【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
9 }; P' c/ y7 `# I/ {: c# k5 X) q- s$ e+ A8 |) G( ~6 ?
材料/ Q. H3 X7 [' L% B
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
0 O0 B! G3 V  u0 z7 i% t    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲- f. Q9 Z: h4 C( M3 P
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
4 l! A* N: t, ?4 a0 ]: b% D* F    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲% d+ c: \+ v4 u3 l) F
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ x0 i! r, L* S. ^- v$ B    Bay Leave 3 片 　月桂葉
9 y! ~- @; ~2 I0 S. Q: Z  D2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
; o& Y; s' B+ ^  N9 x4 Q$ P6 H1 j" B    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯% `8 k6 q9 ~  c9 V
    Salt 5 公克 　鹽
8 y" W% F" a% q: U0 `% C    Pepper 1 克
0 q  d3 Z2 ^3 T6 J" H0 Q　 胡椒% k: o3 K' h8 a- l: c/ B  i
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) r+ P8 Z4 q% u+ a0 V
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; e: R2 e7 I: u1 r% c/ i
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  n+ |7 E2 v0 N
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 % Y; c, j  L+ @  a5 Z1 M

2 K; r6 e: |* t3 {5 h1 M( `做法  1 g8 I3 E! x; F! ]) P8 p
將第一項所有的材料用油炒。
; B! L/ k* ?" ^$ b, |* m+ A7 v加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  j* R( K1 V) C1 z' I* ?再加入甜菜頭絲和汁。
* E4 q1 h' R1 \7 F$ k1 v7 p最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
; w& ^5 K. e2 i& X1 _5 W, M2 w1 {7 l3 S& J7 g
貼士' f* ?$ ^+ B: C; A9 `- b* W* H
製作時間：３０分鐘
+ b" L* Z1 A: n2 G/ A份數：１０人份
8 k# F% C4 m+ C8 M2 R: M* I9 ], K如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
0 q+ s0 S" e4 ?% Q
) ]" I* L# h' z% d羅宋湯小傳* G. a# I4 o; n7 F

, b8 Y- b( Y# s1 h/ q& A! s) x不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& o, a( v0 i2 K. y據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。* N0 ]! c, O3 P4 C; S/ ~. C
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ s+ s6 l& h4 h0 E$ R: i  ~0 d
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
. K6 u9 F4 c! N) D7 N* ?食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, B5 t1 ?/ U8 T: I+ G9 T! c2 ^
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!1 O: H  x. T( Y- N: c. i: G* x; U: w
Try this one.
! N( j' I) ^( W, Z- eBalalaika 俄羅斯餐廳: e( i* b) ]; z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( g" h: A$ H; b7 G, x' q景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:3 C1 b  J" k$ S; s  ^
You like it!
. _- Z; @% }3 T# I' o6 h( A Try this one.5 Y& V6 r- C, P
Balalaika 俄羅斯餐廳+ U4 N7 r, f7 I
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / ?9 M7 @5 ]0 U
景樂集團

3 c. ^' J5 B" C- C

( c% B. [3 c. T/ L* e/ c$ t: B, j
sohozhk兄, 可否也介紹些# X; v: A9 L- `. b" m' {1 V; d' E
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ z4 v) }6 R1 P/ V7 I6 j( `/ S
景樂集團 [/quote]
$ |. x: D  z, w" `+ f; |( I4 D3 v; P/ l1 l6 J7 v
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) U  p0 M- `' [! T; i0 k4 mI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. G* v4 {9 E5 r: Q; ]I used to be there., u8 s: |9 ]$ B( t  F
. v/ y5 T+ ?4 W& I- F
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, P* f$ f( b8 \8 \: A) g! M. b
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' M( ^; s% D) @, ?( |6 \+ j
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
5 E2 q5 ^! d2 [: p# [5 V$ L# o1 @平均消費：$250-300 每人
" p1 r* T( U* P0 y' m- z推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
( C1 q/ N( M6 k; A# H8 G4 l) R8 B% I8 n( P2 p
食評節錄......
2 |  z- e, {& P, Z# c有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...# O2 C# O6 d; E( z# j7 N( A
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
5 z  Q1 A  ?" I- a( H6 c0 ^+ r莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .., ^( p* i; u$ ^; u- }8 e7 q1 O
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下' N; B1 @1 M4 W3 h4 Q$ B: p4 r# v
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) w% Y2 H! o, i8 U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
4 K# b, H' ?" ~/ G5 k# @7 _! k+ ]
( g: o0 e0 p* g9 t& I# n2 y" k* F成報副刊! E$ E: u& m" F" P  ~) X  F/ x" M
ELLE1 E. M. r# D& K/ f+ A
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
9 T: C% _1 P1 c店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 1 M% A; y! w. V' d4 Y- ?0 B' Q* ?
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給你一個羅宋湯的簡單製法 6 ]2 o, p1 {4 X; @" {/ G
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材料, T+ l! u& i3 N) F; R% J; I# _( ?
1. 牛筋腩1斤
8 E& o/ Z' t& S. k- v+ c2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ Z3 p2 b4 F; v/ z& ^4 Z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- g( q1 ]* [7 J3 R! F, F' T4. 西芹1/4斤
- q- `9 l8 F8 U5. 甜菜頭1個4 o4 N$ m. D0 ?8 R
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
) W# U" }+ L5 r3 ]; z# R2 w# H+ P
3 |0 z, i9 `6 b7 t  U調味料
, o8 y. x  C+ p8 U2 y1. 鹽1茶匙" G1 |3 D; F: g* O* X1 b9 d
2. 糖2茶匙, k1 I4 ?; K, s- T2 N( U* o+ x. W
3. 檸檬半個
% A7 [' Y. U6 m2 x4. 楜椒粉1茶匙
' k7 [% f# H( l3 b0 [2 X5. 檸檬葉數片/ N4 H- Y' Z4 C. K
6. 細茄膏半罐
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+ i& u4 x) B, |6 s做法# q+ q+ o! R2 v$ |) R
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。* d: `; e+ S, M* j/ f5 v. F) j% S
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 m$ {4 r' A1 b9 _

* |7 O. U5 |9 H6 m貼士
: X/ k* R, V0 @! t0 I: H1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ V6 G3 c9 x+ V/ x( r2 J# u% B2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。3 {/ V9 K# `/ s$ G1 H$ x. n0 Y
2 C: q% m; q1 [1 S
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 $ F. E* O1 X8 Z7 u7 T
6 w2 P& _( j. q: ?2 T! i5 a) r' d! B- |  C
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  A& C& \4 {9 d  ^# l8 L3 _' t; M8 ^+ Z6 s! R
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
: _% h5 ?, Q& g. w7 D
3 P. z( _  V1 W$ F) A; y大家飲完俄式羅宋湯，. U$ [6 U2 T  i5 \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) J9 V. S+ t1 |; @
主菜要瓊式海南雞飯，0 a& H1 X  m$ [# m1 P/ J% w2 B' C) Z& y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( C3 s% k. A0 I, S; p  x離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....$ m* J. Q# c" j$ u+ q  y+ R
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ p8 g2 ^& `3 t* `4 U係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- E; A  J- u# t4 [
至於湯圓.....各地都有自己的做法....) ]& n; f/ g7 ~8 F9 j
只是見識的少，才大驚小怪.....