【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯: l, A" y! _7 ^: q; x

  {! m- V1 U( l# ?+ t' b$ R材料% C$ H0 J  E2 h7 S: W% d7 Y1 p
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油2 G+ T; m3 k, g5 ^. N5 }
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  H" h: i$ C5 b# e; k    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 A# Q, |+ m. z5 g, z6 U+ ^( |8 E
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲. O6 }4 y5 @: O( p. U" b, s
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 c% R) E- u/ H/ n9 I0 A    Bay Leave 3 片 　月桂葉  R& R4 d% W( m% E5 C) g1 n
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ P; i8 O  m5 p- n' G    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 H, G5 N0 \; t( p& e: e5 O    Salt 5 公克 　鹽
1 U$ x6 X; h+ d% i& m    Pepper 1 克8 d6 x" T) y3 {. @
　 胡椒
; x  O+ g1 m: I: M9 E' p4 i3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 @* O- n3 X: p- f$ v. B    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( J6 C# n1 ]5 k2 m0 W" G- C4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" ^; j' o& \9 s6 j4 H    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 P3 S! h& }; j% i- c
3 z& @" a9 k* X, ?9 o6 a做法  : ?& L* V$ U7 c1 }
將第一項所有的材料用油炒。
0 Y/ ]  [8 j" I! x1 D加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ z- b8 V. t) r  G0 Z) J5 D$ X再加入甜菜頭絲和汁。 1 l& `* L6 l* c% W: J. P
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, G( n0 j, N! |: ]9 T. ~: R: \- k. H0 ~: {8 q( f! j
貼士' Z) R2 y2 o7 X: B3 D
製作時間：３０分鐘
' {- R5 z$ s3 q, [: {份數：１０人份( Z6 K, K/ u5 M2 X/ D
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
/ z) s" U- i. _5 j* @/ ]/ l% Y4 g. W5 K& {8 H) ~4 o
羅宋湯小傳! s$ _% x  O& ]0 H) O% |$ B
, B$ n2 H1 ?" m) ]! }4 J
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
" \; S( L% \( o) k據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。( p/ ^; [8 l* T: s
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 }( [$ H9 G0 `* ?
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。1 s0 f2 W5 b1 M
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, y3 [: O( W8 q( h

7 B( S8 m5 I) o2 y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!. B* @2 u4 \6 ^% X- m: t. H
Try this one.
6 N+ x6 E7 J1 C/ E0 VBalalaika 俄羅斯餐廳
1 X- T5 k' k' B' ^+ Z" P. m5 v$ f/ `尖沙咀諾士佛台10號2樓
( N5 V2 p. y; e* i3 r9 s景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:; t: D$ u8 s+ D
You like it!
. C3 q+ A& h+ V$ w. S Try this one.
3 g8 M; n' a1 ^: ~+ @! n6 GBalalaika 俄羅斯餐廳& w" z$ F. p8 X3 l) C$ A- R( G$ p
尖沙咀諾士佛台10號2樓
$ H8 B. t# g' P, M1 K景樂集團

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" d8 h- ]6 q& n5 X( o
3 O( Y1 i/ B! o
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 ]8 @, a) `3 [4 S7 u0 j3 u6 n尖沙咀諾士佛台10號2樓 * ~4 z) e6 E+ C( {" P: i
景樂集團 [/quote]# V7 N1 n" e8 x# v, B
/ ]3 Z, z8 w. n9 h" ?% i7 M
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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- i' m1 ^" n" N; x8 e' n8 r7 tI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
, v  g. d( X( a% u( P# @I used to be there.. o: l2 A9 A4 z, n" _! i4 v5 u, I0 w

1 z( ]: g% B, }& I; bBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。* B% b0 a" Q/ S2 L- @! Z2 v* ?
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' R" p$ F4 i2 \! C
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
# _4 I% @9 t0 E5 g7 O1 K$ D4 d平均消費：$250-300 每人. `+ m$ `  Y% G8 K9 H- ?( Q2 y9 T& c  [
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄....../ _% l/ k0 f8 C( N
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 S# |9 k, g1 L" P- ]6 P" Y
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 C( p( f  P% |' A2 y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: j- @: x! u, p% J' j1 X
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
' A% D5 X; p( [! u) h海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& H) l+ t" d0 d0 g& W' x
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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# b! y5 c. _& u- H8 @成報副刊5 v& C# d/ @6 W* B& `) A1 h
ELLE
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# S& ~( y5 J% p2 z  W& H% m- p# m1 h[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
6 F1 `+ @/ B: a6 n& g店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 S7 S; {) X# h* N0 c% N+ E: U' J( q
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給你一個羅宋湯的簡單製法 4 C* s1 E8 J9 y' s* w$ v
1 j8 {* z. J2 g7 p
材料" M7 H  H  `6 u6 \. |9 H  q! s
1. 牛筋腩1斤
6 M* j4 V0 g3 I4 S' v2. 椰菜、蕃茄各1斤4 F: s1 f' q4 M! B0 A% N# `, i9 o6 ^
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 }. [/ b+ I' n  z4. 西芹1/4斤4 c! Y: w- y8 c0 P% x. |# }# f
5. 甜菜頭1個- a$ ?/ t0 l3 ?. _" k2 f. r
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
0 X! M2 A* u" @1. 鹽1茶匙
% f+ H5 s6 K% s: W! X2. 糖2茶匙2 b% I- w% `4 V+ N- I4 q& |: B
3. 檸檬半個0 v1 @7 J3 ?, V- p; n- N
4. 楜椒粉1茶匙
$ d/ l7 v- t" I/ @- S+ _1 @: H5. 檸檬葉數片, C& a) U! i/ ?( ]2 g
6. 細茄膏半罐  W+ y& B# J& l* M
8 z' p: K9 z: ?! f+ e, X( }+ O
做法
) Y7 }* D3 a  I8 y1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. z$ e1 q$ g( @
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
9 P' X. C, R  Y  J' g7 W; I8 E4 v% Q0 Z5 U; ?! J7 Q" C
貼士
6 @" m( Z7 T" w+ E1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ O$ @0 }6 _4 q0 W# J4 [4 m* H2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 w" y5 ^3 W9 [9 {
5 |: V4 k/ N3 Y0 Q( a/ o: V1 ^
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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; k4 o6 I+ S8 D# j4 x! o- `http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* m+ _& `% \+ I  i. O0 S
6 ~* Y2 F4 N- P, O- {* [+ M* e
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？( r2 d6 {& n& h+ m' K( T
+ x0 p+ v) C( E* t
大家飲完俄式羅宋湯，
! f% P2 s# `4 p& {不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
$ v2 P, M$ x+ t主菜要瓊式海南雞飯，
; C. \' i! {0 Y3 O甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) P) T# Y- t* ~0 C1 k  ~6 u: x
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
5 y* ]' J$ y2 H9 @0 e& l8 v  m係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% A# w, m: `( m' a  }  N9 T係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....+ a) c# q. x) G8 l7 F) H: `6 D
至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 u' {0 Q- P2 E9 Q5 S3 N5 q
只是見識的少，才大驚小怪.....