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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯* s: `0 `" c* M6 ^# j

- z# C" J# ^8 V4 @2 x2 m% `" W材料: }; R. P: K! S% h  W
1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
. S  R" I! c/ w& V+ u( w% \# v    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
/ g5 r+ k' O( _9 d: ]- M    Celery Shredded 100 公克  西芹絲
" A+ M9 }/ Y2 h! E7 ^' |    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
7 f/ g" Q4 Z8 X$ G    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲3 z( f  j+ i& x1 x' k. m
    Bay Leave 3 片  月桂葉
) F' O1 k7 R& P& Y. l4 @2 \2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊
+ v( P  J; b+ B5 W    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯
: X0 p! M+ ^+ C+ m, }! z/ T    Salt 5 公克  鹽, e% g  c% h6 p9 J% X
    Pepper 1 克" s5 I8 Y1 O! K: b4 u
  胡椒. w  q% m7 N) ?0 m) q+ s  O
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲* B% b7 a; X$ a, V3 J4 p
    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
& _' ~3 L( Z1 o; ?, C4) Sour Cream 50 克  酸奶油0 Z. h7 E# s  L2 S
    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
9 |: p4 l; Q) L5 O. \4 ~3 V% j' h. ]! e / W' H  O1 G( R# z
做法  
; L4 T/ s7 |1 P4 }將第一項所有的材料用油炒。
% {  Z1 p- N! z0 L1 {加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。 7 N/ E4 E, ~/ H9 _
再加入甜菜頭絲和汁。 : g; Y  q3 U4 W" J
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, v# E1 G; _/ ]9 T8 f
/ |! u& Q+ c. m# u8 m貼士7 Z  u! d9 E9 d9 W6 j/ t
製作時間:30分鐘+ O4 X$ G% J! g
份數:10人份
& x! @2 Y7 }$ e/ `" v6 t如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
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2 o4 S6 [% F+ x& O; `1 a) Z# ^& Q, d羅宋湯小傳2 _3 N, j3 S9 W1 E, {0 y: C; e

2 h/ b+ t/ j. S( `* B) Q9 S不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。) k' M! b/ ?' S1 @5 q7 C. d% t
據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。# J$ B: n0 E3 ?7 [% `+ s3 K! b" K7 }
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
2 x. j# U; G/ T6 \- X' x俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。8 q& R; v  i5 |" r
食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。+ ]  H+ l5 D0 z) {4 Q
2 a% z; |5 D* L1 H
以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
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! _' Z0 g3 {; K/ C: \4 H: o2 x尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ p) e7 _! D9 Z% R" D& W" C& y
景樂集團
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Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:5 E- U* E2 X7 p8 U+ k; z0 O8 Z+ A, H
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Balalaika 俄羅斯餐廳
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sohozhk兄, 可否也介紹些  K1 s4 l) v% k: O
尖沙咀諾士佛台10號2樓
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美食給大家  ( the one you like the most )
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- L7 {: Y4 l7 c5 X1 z" PI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * f' n! {3 P5 I0 s
I used to be there.0 S& ^6 t+ W$ @  p) L: U) m! {

! m& U) f' C8 P# G2 P6 c& K& TBalalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# C8 K8 }% A7 Q
全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
: a# j* h2 m2 D$ v+ g+ l, Q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。' m( k" ^0 ~6 A, R5 d
平均消費:$250-300 每人
6 p5 H& w5 a$ M0 {! C推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
. k# f# n; g. L- x/ g: }: A$ {3 a5 C* ]! c1 ?) E
食評節錄......
( Q% b- w# L: _' s/ n有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) f6 T+ q* _2 _) W5 f
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
5 A$ N) y8 z) Q0 z4 K& q5 |! Y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. E5 ~: @$ X" F排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; Q6 `1 ~: \2 I2 A7 f, S3 o; }
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒.
' u1 O2 Y! U9 n  _2 D, e7 _5 O甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  j  b: s) X; X) R( L6 y* o5 U/ J
! t5 Z& D1 f2 \  V3 [' g6 U成報副刊$ }( x( W" X6 j
ELLE
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( G  v3 R4 ^& s' R- i, s8 t$ j& j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT1.jpg

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KT2.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ I* E6 a9 }9 m/ R0 _" D( w" s) m
店名記不起來,你要問問
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好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!! 6 }3 r: h, R) P* n
3 o" x1 e$ h8 H8 B$ k& l
給你一個羅宋湯的簡單製法
: V& {3 o. V/ s9 d' E' @
. K; U9 a- k7 h* w1 _5 I材料
% g5 S, \) ^5 c- h1. 牛筋腩1斤+ P8 X; e5 }7 q2 g: r1 Y6 J6 k
2. 椰菜、蕃茄各1斤. H3 N! D; T  N9 Q2 _; P8 d
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
( K7 D" Z6 ~* i) @4. 西芹1/4斤! L; h0 _* \7 r( J! m
5. 甜菜頭1個8 u1 v0 |3 \) p/ A# A7 f; C) j
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: J8 x2 }* ?: h  U5 f/ i  y; P, Y- x- Z# `' a; ~7 I/ Y
調味料" _4 D- M1 A3 R7 X* y& v* p8 C
1. 鹽1茶匙
4 q) ^  \* _2 J- u4 j; U1 L" W( ?2. 糖2茶匙
8 ~# l. x% s, ~5 `) z5 `3. 檸檬半個
" k" P+ k0 E# e  ^4 B; a4. 楜椒粉1茶匙
) b% _+ g: h# T* _5. 檸檬葉數片% H# u7 L' A) N
6. 細茄膏半罐  g/ M; M4 O: |  }, A
: c- o6 m0 _9 x# o
做法
+ P3 r; q3 ?# ~, L2 D1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。/ c/ j6 r2 v. ^- G  ?9 Z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
6 s0 Y( f6 J3 I7 o! i" h: b% L8 U. e) o. t; ?, j
貼士
( s+ P+ v, K3 y( P( I* O) A1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。6 _" t& g" I$ ]4 R# A+ d
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
; U! |$ A' G  W; \7 N' s8 U# t* \, q' U$ \' x
可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯
# E* {3 F6 u, Q4 X
4 L0 H) S, b& d6 _* u' ]5 f  whttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG5 ?3 \. Y  C2 R
% V! T5 `4 `! n( K0 _
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
) o( E8 `. o1 F  V/ Z
: |! u3 C6 d" R$ ]6 v大家飲完俄式羅宋湯,
. J8 v1 Q3 G5 o* ~' ]$ p& L2 ~' M不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
5 {% }: B1 l& o* i# c主菜要瓊式海南雞飯,5 n% A" \2 f- D' I7 O2 U* I" e" |
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( k/ o: Z9 W/ p3 g" e& @5 B離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: W) k+ o& B/ U8 U
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ O, u1 J; z8 B
係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 @! S4 c8 I" u$ S至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' ?# P% p# [( p0 C# o/ Q$ R( k只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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