【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯' t( Y' T2 c4 Y0 L! M( c4 u; j! C! n
, C6 ?: m$ V: Z; _
材料$ u/ s1 y  |% c9 |) E+ e' w- S2 R
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
; f% ^3 ~9 j* @    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲$ s/ T5 Y# |: E
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
0 P  ~, j0 i3 ]8 H/ q8 W+ I* `    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) ~* ~& x' S: s, i$ X    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 d" ^5 p+ M3 m0 v# H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 [0 t* x$ z% y" m6 R2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 A0 y7 d+ `7 {! T" o* a9 o
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
* L4 v- n( g- g. a$ _; \) b    Salt 5 公克 　鹽3 a/ F* ^2 _6 s' b
    Pepper 1 克
; K8 S5 `0 r5 J0 A　 胡椒
) `6 H' D4 i7 \- ?0 C# Y/ o: M. V3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
4 b& v) G% L9 Y    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! R  c8 d8 y9 Y6 E4 N& b4) Sour Cream 50 克 　酸奶油6 @5 v' h, q. H, C  ?: w/ d
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
3 l+ C* s# Y. q! Q/ [% O1 L ; [8 Q+ N; m% G& K( o; p, z8 e
做法  8 q! ~* y4 h0 L8 @2 U( k/ I
將第一項所有的材料用油炒。 & ]" z- M" W4 s. y- J5 \" r
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ H+ i" x# m7 j
再加入甜菜頭絲和汁。
: E5 V' |3 y8 ]% \# j最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 2 C! }& ~! a4 W- G. y! V
0 r! R* D) s( Q+ ?# E
貼士& M+ w, {4 Z$ I! q) S" A6 W7 \
製作時間：３０分鐘
) b. M' k3 t# f份數：１０人份5 K; R4 ~5 s5 p! u! f6 P
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : l3 \3 ^' Q; X: I
. y" O5 Q0 I% M5 F1 g. ]
羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  a# G- \. {) X據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
0 G2 Z5 u$ X! d# p, V羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
- l2 f# B; u9 N& [0 w俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 I5 |. B/ O% B( B+ \- j/ ]食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
, P, [  p9 m) u* g0 ?# S0 [7 ~
$ m& M% f' ]8 M0 |6 b- V) ]以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!  q* m' c" ]7 J( T8 t3 b# Y: G0 j8 ^
Try this one.- a  `+ J1 W6 H  h/ {& [
Balalaika 俄羅斯餐廳
; `2 T6 w0 w! g/ E' e; y9 X: j$ p尖沙咀諾士佛台10號2樓
! D" p  _" V8 p/ D7 Q! @$ D景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 x: h$ s5 x, C  h. n; ~% \/ ZYou like it!
8 E  f, T5 V, E( ?7 N' [" I1 T Try this one.
9 J4 r, ~7 G" O9 h) [  ZBalalaika 俄羅斯餐廳
5 B; }" Z# ?# z  O% f- G3 ^# ?9 k  j- e尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 [% Z' X) e3 {2 x) K9 D景樂集團

0 L3 F8 q9 `9 p- @2 v& `* k( L6 y. G9 k9 m! M, J
5 A% H5 I; Q* K8 Z+ [& |- Y
sohozhk兄, 可否也介紹些
4 ]- ^7 W. A! y  y& l尖沙咀諾士佛台10號2樓
" F+ e2 z+ h; L( Y4 f景樂集團 [/quote]
4 [+ _" s' I  ~- V7 n7 n: L! f: j+ l1 V! W
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 b- y0 n& C: K( Z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 ], L0 F. W; d! W# Q9 f7 K! WI used to be there.' T. n8 [/ G- D1 [$ F1 }

4 P$ G6 S& I, E( \- }Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。3 k- C9 n  l: i1 X. A
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ A) {. I1 c0 K& _3 g
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 k" p- \, C2 o% d+ d
平均消費：$250-300 每人
( c" U" Q1 D' Y! ]  {( l& n推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # L- G/ Z8 _9 _8 s- `1 z
" V" z- @- c$ i8 Y) g) ~; B
食評節錄......& n2 O, H6 t& }( s' V: t% P
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) K% t( |- i& R) E
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
8 `0 F; N4 L4 O8 f& Z) e- e莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..+ M1 ]' h( |& T: O/ o0 o: `  \5 f2 H
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" V  w: K& R1 v2 g海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
: q6 K# S8 e: ~( g1 X! W; K% F甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: _2 L# d, q8 u+ v4 ^* B0 z
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成報副刊9 K% f  X7 H$ W+ ^( V& J( P5 q
ELLE
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4 Y; W8 ^) r% h; p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& x) ^7 k+ j8 G8 ^0 q1 ~1 O1 j* R
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% ~. h, t/ P2 O# U" b- \* R
$ t& Y) F" j+ X" a4 l: r- h給你一個羅宋湯的簡單製法 : s8 o' \0 m, e- d1 @) u$ @

) p# D/ i# @" [: T/ H$ B材料
' ]) q6 p0 _# o# h, J1. 牛筋腩1斤
6 L9 B8 E) x* \- C% a/ d1 j9 b2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 h$ Q' C; _5 B  h( _% y3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 j0 g+ I% y9 U: A; Z' J4. 西芹1/4斤
. D) b& G5 _) @: w3 \' Q: ^5. 甜菜頭1個8 s$ w$ ?* H$ g% C2 ^6 K
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 N% a+ r* f3 v

1 y; q0 K- N/ \9 X/ D( l! z調味料
# J( U! b1 @+ N0 f9 p3 W1. 鹽1茶匙
, [$ Y$ q8 U1 Y0 \$ x& H$ k2. 糖2茶匙7 c9 T/ [3 \  Y. j% }6 Q) E
3. 檸檬半個
1 Y; y: U( l" c4 P+ |4. 楜椒粉1茶匙
( e6 G" e. t- J& \1 S. M5. 檸檬葉數片
* e) L3 q, u0 t5 V6 q( M) r+ O6. 細茄膏半罐$ r- t' w# E2 l$ F
) l9 s5 H  P% ~1 t0 x0 j
做法
$ F! h4 ?- x) l+ ?  j' _. A2 t1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
9 r' e2 a1 x4 P3 ]2 V; g2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, T8 x3 F' L7 Y6 s, {( M# K
9 q1 X! N* c9 U) G2 h: F7 |. \
貼士
' i9 e7 P, p  ]; e* S6 ^1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 X( J5 D" J3 a2 T+ v7 o" X: n2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。$ ^& J" p  r8 ~2 G0 M$ T
1 i6 x( m8 h: U5 A" t
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) U; [& M. M, W/ \
% ]9 A6 D4 p( r* M8 D; E4 t+ j
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
# n) C% Q- o% p( k) K3 ~* E! T, A# s
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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$ T8 c9 W+ y# |' Q1 [' M6 S/ i大家飲完俄式羅宋湯，2 X! i6 O$ ~4 r- q, x* k
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 ^0 `5 y3 {0 J
主菜要瓊式海南雞飯，2 ^) o$ E, t3 U* G: Y3 k. ~
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......% @& H* m) `+ V' N/ g9 m% L' B  T
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
5 M6 P. j3 e9 R1 }8 o係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ ?9 y% n% Y9 u% h( Y" J係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...... `! z) u& k. K. X9 `
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
* @' d4 {) N* J( R( p, g' d, M& @2 _只是見識的少，才大驚小怪.....