【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
( A7 q' ]! w: V$ @4 K* D$ E* A
. y  H$ N' M& \1 [) w材料
* v  d3 m9 S" P& v  X0 s) y- v1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油' U; u' f# c3 m" q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; S% v3 p2 C/ h0 O% t8 Y3 V
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 F* Q" o* f" U1 o( ?- G$ Q2 o0 h
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% V9 F! R2 [6 A1 u% o4 R    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲3 Y/ f1 j* q" f: U  F7 h: r
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" y% U( D4 ^( T3 i/ U2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊, u" Y9 S5 H/ J3 O
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 f+ X9 w* J2 ^6 h
    Salt 5 公克 　鹽
7 `/ x& n2 E8 ?0 W    Pepper 1 克
# b) ?0 E" l2 P* b8 R　 胡椒
, X6 d8 H' R! x% A! a3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
6 p5 W$ v* m/ h% G+ Q+ O6 R6 G% x+ i    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
2 Q( j6 ?( a7 W3 ?4 }/ u9 v. s; \4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
! s8 G% o8 d/ q: F; S/ c    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 d3 H0 m: [- o& U$ l * s/ G4 m; k, s5 \
做法  5 L" G7 w) V& {& s. v! l  n( K
將第一項所有的材料用油炒。 8 g, m2 R* }+ ]. j
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , V2 v# I1 C1 Y
再加入甜菜頭絲和汁。 $ X! C# o/ P% @( L
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 * s$ m) G3 _6 _4 T' ~+ |8 i

+ o" I2 O1 U. J% ?: L9 a* R貼士8 Z1 s' X$ R6 I" H
製作時間：３０分鐘- j( Y- O. x. y! h& ]" u, A* ?
份數：１０人份
3 f' i: I" A$ Z' y  x如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 3 i4 x# q/ @, l4 S

" @. k" W* m& E- K! ~. Y羅宋湯小傳5 [1 r1 J" ?, R

- H0 z' D* F  {* u  U+ n6 E不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。  ~7 o  i6 c4 _. M5 H. C
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。- k2 D4 k( @- d- L3 [7 x
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。- d. O5 X7 y  C: V- w
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。" k, F+ D/ A: S/ N
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 z7 u2 r( H& g) o5 V- N

4 g  ^8 d+ K$ q) a以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
% U$ i- U  {( e6 a5 P) n2 m Try this one.) }  ^+ Z* g8 i0 r0 C2 C
Balalaika 俄羅斯餐廳
3 U' w: u& [0 t/ y( `9 f/ U: Y: j, Y尖沙咀諾士佛台10號2樓
& r7 z4 y. s# h; k景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
+ P+ _& o1 q- u+ K: n! ^# jYou like it!
1 B3 ~) k2 B, @1 s% l Try this one./ Y' q( n9 {+ T2 \7 d6 c
Balalaika 俄羅斯餐廳- L8 V& q$ I0 o8 i
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , x3 k# W; s& _2 _6 l( r% a; {
景樂集團

. I7 T' w* Z; m4 w) L, l
/ V/ m) g( F+ e# h* q

& G) d% f8 x( F( D$ R0 [) B* ^3 rsohozhk兄, 可否也介紹些
5 d0 ^' e0 `; |& Y  j" `尖沙咀諾士佛台10號2樓
  R( y* h2 |0 |) v$ l# W, A! i景樂集團 [/quote]1 z8 T8 |2 }0 y5 F- o! j6 [

5 Y# E( @2 x. \0 O/ y2 V美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 ~7 C0 j3 ]& n) CI used to be there.
2 d! Z, G& k& o0 C/ g1 s9 G$ q5 S" }: g- S: Z9 N' a
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% w" I3 F. f- q5 }- d6 h
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。* w( r  Y3 m; Y9 T" i; I
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  V2 n" s5 l0 Q' O
平均消費：$250-300 每人
7 \+ R( q9 ]7 ^4 W推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : q1 g- j; l5 f
( K3 C9 c* Y/ B, C) \$ Y+ {3 s. c0 R
食評節錄......
; k8 g8 {0 B, p  e7 P6 |# Q4 V9 C有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) C, F* c: N7 t+ B3 H2 E
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 g( Q# s$ g! o1 B6 l% c4 X
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ {; R, b: U* R( i6 J& B$ N
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
4 e3 ]3 d9 j6 _海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 c& v& v. }5 K) E
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香. L8 U( A, k: v0 ]( M" \

- x. y, }0 G9 ?! Q* m$ P成報副刊
2 O8 G# S9 s8 n% ]ELLE4 B: J( K) ]6 {: K$ U

* F' {1 B' K& n# [1 H; e( A" u0 H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
2 m, T9 K/ V! Q  O& T3 f- x* `店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% ?8 J) i% O9 b5 \
) P4 o4 r+ g$ ^給你一個羅宋湯的簡單製法 . D( e' l! s1 G* G0 C

$ R. _& ]/ [5 d5 S2 k* ]材料
+ r) W; v  D0 ~& n4 |1 j3 u1. 牛筋腩1斤
' W+ p  C+ ]* y  k  O1 r7 X+ ?2. 椰菜、蕃茄各1斤
  ^7 h0 l6 a2 P, U. _3 K, }- x3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個- Y8 C9 Q( f' N
4. 西芹1/4斤, v8 {/ W4 M  T1 ?
5. 甜菜頭1個% a2 o+ }( ~% U; i3 E" O1 [
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
* \+ O5 ?/ O, Z) f, @- @
4 E# X7 p: |2 a# b調味料
: l# Y8 w6 K: L. C1. 鹽1茶匙: Y1 j) R; b/ H) F  q
2. 糖2茶匙
1 y( ^! D/ T$ S5 `; B# U. a3. 檸檬半個
& L2 B7 U6 V7 V8 J/ h0 i2 r: x4 R4. 楜椒粉1茶匙! L- E' \9 u$ n6 v1 P, g( r
5. 檸檬葉數片$ r" W" B" g6 l" v# J6 ~& Y
6. 細茄膏半罐6 L* l0 Z' M6 A9 B

2 k+ Z9 P8 W% C# M( [做法* u- S+ n8 M& ?  Z5 j" \
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! B  d# l; o4 `3 G+ U- Z( X2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: r% q9 O6 @5 z# o$ w( X7 ^: n# ^% s/ n* R3 T
貼士3 ^: d- U: E8 g1 d( {
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, ?! }5 Z3 ]- d8 X( z% R1 h
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 h  E& X/ H( s, r1 O2 [, _( K9 u1 S  F' {+ P
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ u/ f' [: e$ w, L) k. u1 T$ c. F* |' x! C( b9 _
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 ^# Z' j8 w- r$ X* x1 X  q. a
# i4 |5 X; V2 b7 O( q* D[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？3 \5 W, y% y; b0 d" [* U
5 J* j. x; U- P2 ]& Q8 [9 \
大家飲完俄式羅宋湯，  w5 p: _( O7 Q/ M! c
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 [" U) t' D3 v5 N* j: r
主菜要瓊式海南雞飯，1 W& u) t2 h# K$ d. r
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......1 L! k) X+ |* s: ~
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
: K" v$ @2 b( T0 W. Y. }" L9 W係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....* f7 K; S+ Q# s0 x
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7 \; {( q9 C9 h" h
至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 i! t' N# Y, ~
只是見識的少，才大驚小怪.....