【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯8 ]6 Q4 t* z0 g6 m6 l! T5 ^# ~8 \

( {1 ?8 F1 h* Y$ ~材料2 h4 Q3 b6 [$ H
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
0 y9 m- B  _# J( W2 `9 L( T; U    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲8 L$ E( v) r9 ]% G
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
; c) d/ T$ ~1 {$ F  T2 h% D, ]    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
2 J, d, v8 k; k: Z. _! s    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ x2 h8 `' o4 a' Q0 E. A+ m
    Bay Leave 3 片 　月桂葉8 N8 w$ X" M$ ~5 K
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 c( o, S# m. H2 e6 J9 n6 p
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯# J* k9 `. O2 l0 u; X9 V
    Salt 5 公克 　鹽
9 F7 V) S/ l3 C* ]$ l" Z    Pepper 1 克# m' U4 B3 S) q4 C# t9 W
　 胡椒
/ y  s9 l& `& w3 u$ j2 y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' b0 n7 @# a: V- Y) o9 b: [  O
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; e2 \1 f  P! ^% ]6 V- G/ L( c
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) G4 n- N: M/ S7 r2 o" v    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
5 v" b% I; H' {' G0 x# U6 n- w
7 q6 n5 G9 Y6 S" m) C  @做法  % D1 V" q9 [" {
將第一項所有的材料用油炒。 - ^" O3 J7 o# ?( y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 B; u2 f: `+ Z4 L
再加入甜菜頭絲和汁。
$ A1 m( _' ~# p, r8 C+ W, W最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) S4 k% ^) I" V1 `, `& C
5 W; U3 v2 Z) g; e
貼士
& L. {4 K/ O. U' \製作時間：３０分鐘
0 g$ L4 e% D' L: ?7 y5 U/ T1 I# k份數：１０人份
0 u4 O  Z9 L9 m* g/ T# w如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
& J: Q& [' Q$ Z6 G+ j9 x6 a1 L' z5 g  ?" b: A" G% ~  |
羅宋湯小傳
& U" A) Z5 [5 x3 g
, [/ T% ~  E0 E7 `; M# `. ~/ b不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
% l$ {$ P1 F+ n/ p. X據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 A; C0 C: S$ Q6 X# W  N5 |
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
, m% ?# I, q0 H) A, j; \& K& Q% w俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。6 p" @- E9 `5 @- h. t2 h  ~
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ r$ P% f0 U0 `: f# y: e! M0 r
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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- v2 [! A! g- N5 [( i& { Try this one.  K  A6 G( j9 z! i' R  s
Balalaika 俄羅斯餐廳0 ~6 w0 @7 \( Q1 u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 0 t) G8 W$ y' o* p7 [
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& E' x7 V& l2 }1 ^/ T
You like it!; v2 X0 H9 y4 ?
Try this one.
# p: Y( i6 x  B) E2 eBalalaika 俄羅斯餐廳5 h4 W9 X" P  P) \# u, |) P6 H
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! L" [6 F0 x: _8 n/ Z% `1 ^" B3 K
景樂集團

* |  Q: }  r5 Q9 C- q- H2 K5 }3 G( ]8 r. l4 b4 u% j9 \

  J- f) P! Y8 P$ xsohozhk兄, 可否也介紹些
: a5 _6 P( X3 \' c  h6 ]% E& Y1 v" I尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 i! d4 ~/ E* o% Y
景樂集團 [/quote]
5 z, R+ w8 v0 m8 O; g! t
# u) `0 g/ ~* W$ I美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ B$ D3 ]3 Z/ `
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 f! S9 r+ b3 p; }+ NI used to be there.
' u# S" d0 |2 K% G. q# @( z! ?+ a8 m- g
- `: K5 s5 [9 CBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
, Z2 o3 S( F+ E3 k0 n& g全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# M/ u. D, e* v& D) I餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。7 _+ D( ^& ]+ L% f9 z
平均消費：$250-300 每人
- s4 i0 h# }% j) }3 V推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 [8 W) j8 l# n3 s
- K5 @. @* S! C3 ]
食評節錄......3 j( t9 x, O  z" f% x) H
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 P! U# u% }7 t! A
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; y& R9 m- F5 z7 f0 Q. l) Z2 e莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
2 z+ r2 x% h4 F, @, J6 ]排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
# C+ Y; H) l) r; k海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0 d3 H' Z2 C9 W% K甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
$ [5 }, q4 g; ?* v  b4 Y3 fELLE
( P+ ~8 o8 T) l( c5 v
0 p+ e- C+ P% N6 H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  g5 Z# z- @% c+ l- ~7 V* m5 w店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 _: a/ ?+ N- B
4 ^6 t0 D+ u* E
給你一個羅宋湯的簡單製法 5 K% w8 @" i5 r8 j3 ?

! G# Q( ]2 \* t材料$ U; _3 @2 S; R$ l& P' U
1. 牛筋腩1斤
$ ], ?& g+ \8 S) j7 y2. 椰菜、蕃茄各1斤% |6 K2 [: v! M3 C4 ]
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
3 Q6 Y: \% X) N- K& _) r  V4. 西芹1/4斤
- D5 Y1 k- g1 i$ `3 J5. 甜菜頭1個
0 A1 w! y+ l7 D! V; _6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤* Q  O" R: [1 `- Y
4 x. L1 q: X4 s' h( Y
調味料
! |& p& f$ f# T* s7 P1. 鹽1茶匙
! j2 X. e$ R5 U) `. ^+ b2. 糖2茶匙5 L4 ~/ a4 {  |: @9 i; _' w$ m
3. 檸檬半個
, z9 ^8 c) d0 C0 j4. 楜椒粉1茶匙
/ V+ \' ~) J/ ~: c+ R5. 檸檬葉數片
2 J* j1 Q6 g) B6 K; o( z. q6. 細茄膏半罐
, J/ Q. @; C$ i# m  J7 u( V( D- s* M6 D  C0 H
做法9 R; j# o/ a. }$ V
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# Z( e+ N5 L. {" f" x4 w7 C' j2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 x$ L* v* ?% r6 U/ `( M
/ t$ G( ?( E$ V1 n# J8 |( @% n, ?貼士; }' v: i8 U# @( d, w" y- A
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 G5 N4 x. ~* v1 F7 T: W+ N2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
) F* t1 U$ z. X
2 R& A9 Y6 r) V; L! x4 [可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( t. ]+ f' S+ k7 d& p
5 W; z) g% ~, ]
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& E8 K) b8 l7 ]# g1 p3 K5 A

+ ~3 u6 }- V/ z$ o" X& M- y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？! P; N- Q0 `& N" M6 d" P! v
. c2 {) [9 a6 s7 y! i- b
大家飲完俄式羅宋湯，/ C- K" p/ x( O3 Y3 \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，' p* x2 a0 n0 z& q, D. Y
主菜要瓊式海南雞飯，
1 |9 u0 K% r2 [+ |% [( A2 h9 U* |0 r. e甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....... F6 |" i$ e7 H$ u, \
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 w$ c9 V) Z; j- q3 I0 s  i7 E係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 G! u4 f1 w" Z- E& u係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 a3 p% u- U% @' a. K" b# b
至於湯圓.....各地都有自己的做法....9 R+ d& x, ]6 C8 k: w+ X
只是見識的少，才大驚小怪.....