【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯* s: `0 `" c* M6 ^# j

- z# C" J# ^8 V4 @2 x2 m% `" W材料: }; R. P: K! S% h  W
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
. S  R" I! c/ w& V+ u( w% \# v    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ g5 r+ k' O( _9 d: ]- M    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" A+ M9 }/ Y2 h! E7 ^' |    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 f/ g" Q4 Z8 X$ G    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲3 z( f  j+ i& x1 x' k. m
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) F' O1 k7 R& P& Y. l4 @2 \2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ v( P  J; b+ B5 W    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
: X0 p! M+ ^+ C+ m, }! z/ T    Salt 5 公克 　鹽, e% g  c% h6 p9 J% X
    Pepper 1 克" s5 I8 Y1 O! K: b4 u
　 胡椒. w  q% m7 N) ?0 m) q+ s  O
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* B% b7 a; X$ a, V3 J4 p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
& _' ~3 L( Z1 o; ?, C4) Sour Cream 50 克 　酸奶油0 Z. h7 E# s  L2 S
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
9 |: p4 l; Q) L5 O. \4 ~3 V% j' h. ]! e / W' H  O1 G( R# z
做法  
; L4 T/ s7 |1 P4 }將第一項所有的材料用油炒。
% {  Z1 p- N! z0 L1 {加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 N/ E4 E, ~/ H9 _
再加入甜菜頭絲和汁。 : g; Y  q3 U4 W" J
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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/ |! u& Q+ c. m# u8 m貼士7 Z  u! d9 E9 d9 W6 j/ t
製作時間：３０分鐘+ O4 X$ G% J! g
份數：１０人份
& x! @2 Y7 }$ e/ `" v6 t如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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2 o4 S6 [% F+ x& O; `1 a) Z# ^& Q, d羅宋湯小傳2 _3 N, j3 S9 W1 E, {0 y: C; e

2 h/ b+ t/ j. S( `* B) Q9 S不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。) k' M! b/ ?' S1 @5 q7 C. d% t
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。# J$ B: n0 E3 ?7 [% `+ s3 K! b" K7 }
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 x. j# U; G/ T6 \- X' x俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8 q& R; v  i5 |" r
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。+ ]  H+ l5 D0 z) {4 Q
2 a% z; |5 D* L1 H
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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& ?8 a8 G5 w- F7 P4 T, L Try this one.
, s" g, X/ U& _7 z$ ?; Y  f# zBalalaika 俄羅斯餐廳
! _' Z0 g3 {; K/ C: \4 H: o2 x尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ p) e7 _! D9 Z% R" D& W" C& y
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:5 E- U* E2 X7 p8 U+ k; z0 O8 Z+ A, H
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Balalaika 俄羅斯餐廳
, j; l0 Q0 `6 l$ f尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 X3 o0 c2 D) Q$ P+ [* R景樂集團

/ O$ l. C% z% n4 Z, V7 `
1 X" m6 Q5 V7 K2 d- J% e3 r$ k) P, R8 _% z" q
sohozhk兄, 可否也介紹些  K1 s4 l) v% k: O
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# ^' }  W8 r! ~0 z6 Q景樂集團 [/quote]
1 S- p6 U; g0 k5 @9 y1 C' n% B! V7 e0 I% ~+ U$ F7 r' B
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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- L7 {: Y4 l7 c5 X1 z" PI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * f' n! {3 P5 I0 s
I used to be there.0 S& ^6 t+ W$ @  p) L: U) m! {

! m& U) f' C8 P# G2 P6 c& K& TBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# C8 K8 }% A7 Q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
: a# j* h2 m2 D$ v+ g+ l, Q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' m( k" ^0 ~6 A, R5 d
平均消費：$250-300 每人
6 p5 H& w5 a$ M0 {! C推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
. k# f# n; g. L- x/ g: }: A$ {3 a5 C* ]! c1 ?) E
食評節錄......
( Q% b- w# L: _' s/ n有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) f6 T+ q* _2 _) W5 f
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
5 A$ N) y8 z) Q0 z4 K& q5 |! Y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. E5 ~: @$ X" F排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下; Q6 `1 ~: \2 I2 A7 f, S3 o; }
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' u1 O2 Y! U9 n  _2 D, e7 _5 O甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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! t5 Z& D1 f2 \  V3 [' g6 U成報副刊$ }( x( W" X6 j
ELLE
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( G  v3 R4 ^& s' R- i, s8 t$ j& j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ I* E6 a9 }9 m/ R0 _" D( w" s) m
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 }3 r: h, R) P* n
3 o" x1 e$ h8 H8 B$ k& l
給你一個羅宋湯的簡單製法
: V& {3 o. V/ s9 d' E' @
. K; U9 a- k7 h* w1 _5 I材料
% g5 S, \) ^5 c- h1. 牛筋腩1斤+ P8 X; e5 }7 q2 g: r1 Y6 J6 k
2. 椰菜、蕃茄各1斤. H3 N! D; T  N9 Q2 _; P8 d
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
( K7 D" Z6 ~* i) @4. 西芹1/4斤! L; h0 _* \7 r( J! m
5. 甜菜頭1個8 u1 v0 |3 \) p/ A# A7 f; C) j
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: J8 x2 }* ?: h  U5 f/ i  y; P, Y- x- Z# `' a; ~7 I/ Y
調味料" _4 D- M1 A3 R7 X* y& v* p8 C
1. 鹽1茶匙
4 q) ^  \* _2 J- u4 j; U1 L" W( ?2. 糖2茶匙
8 ~# l. x% s, ~5 `) z5 `3. 檸檬半個
" k" P+ k0 E# e  ^4 B; a4. 楜椒粉1茶匙
) b% _+ g: h# T* _5. 檸檬葉數片% H# u7 L' A) N
6. 細茄膏半罐  g/ M; M4 O: |  }, A
: c- o6 m0 _9 x# o
做法
+ P3 r; q3 ?# ~, L2 D1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/ c/ j6 r2 v. ^- G  ?9 Z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
6 s0 Y( f6 J3 I7 o! i" h: b% L8 U. e) o. t; ?, j
貼士
( s+ P+ v, K3 y( P( I* O) A1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6 _" t& g" I$ ]4 R# A+ d
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# E* {3 F6 u, Q4 X
4 L0 H) S, b& d6 _* u' ]5 f  whttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG5 ?3 \. Y  C2 R
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
) o( E8 `. o1 F  V/ Z
: |! u3 C6 d" R$ ]6 v大家飲完俄式羅宋湯，
. J8 v1 Q3 G5 o* ~' ]$ p& L2 ~' M不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 {% }: B1 l& o* i# c主菜要瓊式海南雞飯，5 n% A" \2 f- D' I7 O2 U* I" e" |
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( k/ o: Z9 W/ p3 g" e& @5 B離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: W) k+ o& B/ U8 U
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ O, u1 J; z8 B
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 @! S4 c8 I" u$ S至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' ?# P% p# [( p0 C# o/ Q$ R( k只是見識的少，才大驚小怪.....