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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
' j0 n) _, _/ a C+ y A$ C6 L2 y( W/ d7 K
材料
7 x2 Y3 C G- u! ^. y4 f9 o' D: } B
伊麵6兩/210克9 E: L; a- e6 v1 m7 \
韭黄﹝切段﹞適量
9 n: ^5 D9 h7 t2 d蟹肉2兩 /80克, c& t- L5 Z& e0 i, ?( L
豬肉1兩 /40克
& v+ t% N, V0 w冬菰數粒8 a( R( a2 P4 U# `
, E; u: W% E9 Y4 J y
調味: 2 ~, n% |( ]4 K3 v% y
* ^/ l# }* }. Y" x% G
鹽 1/4 茶 匙 8 a% `. Q& f4 w6 v+ K0 y- q
# d6 y* n! Z2 U- j$ c- ^ M
1~糖, 胡椒粉各少許许+ N O4 X( E6 q! X8 E% E7 m
2~罐頭雞湯1 杯
# g$ n5 C+ M5 G4 Z) E% s3~蠔油2 湯匙$ |7 S6 D& h9 k9 L9 n; F
4~老抽1 茶匙, v# ?* O Y& v ~; C
5~麻油 少許
% c: s" J' i7 a; b. O) S
/ A5 [5 N6 q) c2 x: C3 ^: O製法:
5 A K8 x! q6 g* y% b
: Y5 Y( N! A& D; q) }* p1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。8 r8 |5 c% }" N3 l# E3 ~" K
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。5 m8 ]3 F1 Z+ B" ~
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。, J, g+ `5 p8 ~5 t
9 I. d! x9 k* ^- B5 q難度: 普通3 q0 V( l1 X7 ^4 L
. v T& X' ` a十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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