|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!. P8 Y* A+ e* Y0 w( u
; _) o2 E+ s; y# q7 D* ~; y$ u
材料 - x" H2 Z$ n& A8 U
; N* f- L9 l G4 ]2 n. M- F
伊麵6兩/210克
+ y/ E* {2 O% T" _' M2 V4 t韭黄﹝切段﹞適量 r* x; r3 a* e- H) ]" U
蟹肉2兩 /80克
! T" P" f- O# J! x0 @, I$ U, v, W# Q; U豬肉1兩 /40克
1 L# u2 N% V5 w, b# N冬菰數粒
8 \7 h4 A$ x) w) _# v4 H1 Q; W D( V5 r2 u
調味:
. N. _' Y) ?) {: _6 b& y/ U" c/ A) J9 ^" T- Z) \" H0 s0 ]* g
鹽 1/4 茶 匙
5 L, F2 c' w: H4 t
A: J' S. J! w. ~1 e% F1~糖, 胡椒粉各少許许
; R2 [) e) g2 O v6 ?9 I9 r! F, u1 @2~罐頭雞湯1 杯' Q7 J$ W7 q2 ?* l
3~蠔油2 湯匙
. D4 j+ d$ a* w4~老抽1 茶匙: B7 U+ {, n/ Q$ A1 h. k, p
5~麻油 少許
; V9 d" S1 c0 [1 \; m9 z, m# v% {/ E
製法:
: i- D: y6 e) ?/ B k1 d8 B$ G3 r9 m2 H* g5 X$ V
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。; D1 s& F0 u5 O8 G
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。% v+ ]4 Q5 M* U+ x! b9 g- ?) I
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。! v- Q/ x: \/ t* O1 k+ r
j- c. B- q' h9 U5 w; Z難度: 普通
$ d, ~. p8 ]4 }: ^: _- h1 q" ~6 i0 C
) o+ k& ` ?2 i6 w8 Q4 s( h( G十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|