|
 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!5 Y( S! @& l9 M. b1 o$ ?2 y, m
1 f. Q1 T8 u/ h0 R% b2 I3 I) q材料 $ y9 K& N8 z$ ^, J! H
, h6 L$ F$ B9 \1 R! g5 v& E/ q# ]
伊麵6兩/210克
( ?8 x; p/ X& @% ]8 D) a# h韭黄﹝切段﹞適量
5 y) V" |) K( w6 g3 U% {蟹肉2兩 /80克) Z- a9 f- t, w
豬肉1兩 /40克
: L* s' |% L: K: H1 t {+ l+ D冬菰數粒+ @, G& P$ ?; b, ~( E* t1 J
2 A: D5 L$ O6 L" D+ n調味:
" t/ d( d. W4 }0 b+ O+ a& O3 R2 i+ x" C2 X8 o p2 G4 K" H
鹽 1/4 茶 匙
( D' W9 c& [3 w$ I4 k: u7 |+ X
# ?) M) Q. l+ Y% _" ]1~糖, 胡椒粉各少許许
8 g0 L$ F: }/ _; N2~罐頭雞湯1 杯& d }' ]( o2 W3 I
3~蠔油2 湯匙
, L/ f8 x O9 O4~老抽1 茶匙' B3 j! c8 q1 J/ }8 Y$ {
5~麻油 少許
7 R( X/ x" X+ x5 |4 l* \* g
; I5 I# ?' ^) `9 _& M/ m$ f製法:
3 q8 \# h) Z# ~
, S8 T( u$ L- J' r6 m1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
9 `# ]6 K8 C2 d6 b- g# p/ M2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。' k" {$ I. ]/ r
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
5 r; s9 L, C; c n, n% R* S) d; ^1 R4 H* L! b
難度: 普通, J0 a( g6 _$ s! j. D
/ i3 x/ K, o# {9 }2 K w/ n% [十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|