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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
* s9 E8 ^1 a: K( i
6 o& @8 I- S7 G材料
5 U' _7 h8 d9 o1 P
[3 Q8 K6 a0 ]0 K z5 ?伊麵6兩/210克. l1 ]) [5 r! }6 E4 k* T
韭黄﹝切段﹞適量$ W3 Q# o/ H8 f( M
蟹肉2兩 /80克
) H/ B: V z5 N! Y0 i豬肉1兩 /40克
3 h! E- z1 G+ g/ w; S冬菰數粒8 s" j8 M3 b2 a9 I3 ?0 E \+ d
) t$ V- M; C* P& k+ ]) S2 N q
調味: ' R6 C& V8 o/ F& {
# l9 M: O, E6 Y% T. W
鹽 1/4 茶 匙 " c. _& v) P4 q8 y( n" i
4 i* j" z& ]0 {4 A6 Q
1~糖, 胡椒粉各少許许
7 b: x) d* k9 s1 E& s5 R7 Q2~罐頭雞湯1 杯
- N/ H9 k- A/ t! z- C: h# l3 x3~蠔油2 湯匙
- ?2 z4 _4 X# I% o8 w4~老抽1 茶匙- F: c; E! R7 A- w2 C0 I! p
5~麻油 少許
: @) N0 r8 C& R8 m- i5 r6 e8 s% p, s; S$ j
製法: a1 y5 H$ C1 Q$ b) x
9 F- y, z- i! v* b3 t5 R, y1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
5 w* w# g! u) [. y# d* P. H1 h2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。- ?: \) h4 z% R% r/ ?$ Y
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
- C$ F% p# i) ]3 C
3 S$ d6 P' N3 c* g' V* q0 A6 k難度: 普通; y; |+ y$ f0 n, _( N* A
$ r( w+ G' e1 ^9 B- f% C; @
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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