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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!+ Y( k% \8 S# ]& e
' P* w/ q5 H; D" s
材料 h$ y/ J0 E" K0 z/ I
2 B6 A& {* v% {, Z, M伊麵6兩/210克
5 P: M+ r7 y2 y& `7 U# y韭黄﹝切段﹞適量
6 t% e& S, Y8 R$ r; d蟹肉2兩 /80克
6 a9 {8 \$ x8 M7 f0 l+ E$ x3 y. R豬肉1兩 /40克
4 A+ A1 E- J* Q' c# y* v% T2 p冬菰數粒& O- |+ I0 _9 t
. h6 o* r# k' l/ d" f) W* i0 a2 B. J
調味: ' b( i9 Q: p+ L0 ^, b
- I0 H* K) Q6 l! y! p( y1 Y
鹽 1/4 茶 匙 5 }1 P, r4 Q$ n7 x+ g7 N: L
" v' u; F i' z$ N$ E
1~糖, 胡椒粉各少許许
- U+ F$ _- B+ L$ T2~罐頭雞湯1 杯% p8 j' z# T+ [9 F! K3 m0 S' G
3~蠔油2 湯匙' _& l {4 B4 v5 l* |3 |1 c
4~老抽1 茶匙* ?( @9 u; B5 U
5~麻油 少許6 P! S; G1 t* I3 P
6 _3 l! o, t3 |1 w! G8 o, P7 [製法:) |) ]: Y$ j0 C
& B! F2 `6 q( o
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
* q) M% _* t- R4 b2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
d4 b4 x* D% E' r" R$ p3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
; [ ] d# H! i/ z# V
' F! ]& B1 L5 h f; R6 H- {4 `難度: 普通& e- M4 H7 e- B6 s' s. V
9 l, a% h5 W4 [) v" i' S7 w$ V
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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