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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
: f# j" o/ n, [6 g) A& E
! g, B% C# r. Z/ N# x! n+ T材料 $ E! g6 R1 z# {. d* Z/ V
/ T! W1 `; X$ S" g伊麵6兩/210克
! m; k) w0 |2 S# t" I韭黄﹝切段﹞適量+ b+ `; f3 I. [5 ~; P* P8 q% n) `
蟹肉2兩 /80克
1 P" ~' j) n% g9 |( M0 m) B5 F豬肉1兩 /40克7 e0 _7 D2 q, j* o
冬菰數粒
& I8 U: W5 X( h2 {5 [" u- H: Y: [
/ O% i3 v- u" i' r調味:
% I" g; C6 Y0 t( H
2 U* F+ C% p$ k; X8 g( ~鹽 1/4 茶 匙
3 F& o2 b( V0 X. m5 O. M _+ ?
6 o |% v: B! z1~糖, 胡椒粉各少許许
W A1 v% ^9 L! d5 a! F9 }" n2~罐頭雞湯1 杯7 N* b% w* p) N% {2 J% I
3~蠔油2 湯匙
+ V1 \5 Q1 O1 J; k4 z# `' F" A4~老抽1 茶匙
2 A) m7 H1 D. j, r5~麻油 少許# x. [7 P8 [# i8 V- ~
3 L% [+ i/ H! j3 }製法:: e6 q B! Z! B: g: D2 i
/ X* k7 {- z, ]! q/ q: L: y% `1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
6 \' O* p8 ?- c" u# |: Y2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
4 `" H5 W- _* s& |. e) p) p3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
$ l0 m% w' V; Z% l
7 Y/ o' i: [: `; _/ |難度: 普通# e- e' D; i3 \, r: G4 Y
9 _" Z. S) K. ?$ A3 Y5 s十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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