【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ; Q& A% n; z' U% }" Q( N

# E. `2 Q$ B- R- u7 A: @* Y* t3 l! m4 n5 Y9 r9 b! B
         
( P+ m$ Z. q: M6 G' T
8 h. N4 k9 U* |% L; F
8 }/ {8 a! L* W9 Y0 V# G  M3 J6 n
  A3 p' y/ G! i) n3 s5 G; I1 A(料材) / E/ M5 M- U1 }8 C& k8 _2 R0 C) T5 T
豆腐.....3塊 ' [& ?! u2 @9 D
蟹肉罐..半罐
$ b) [% q7 {1 Z. ^8 S' U青江菜...4兩
) [1 l6 }: L5 m  t(綜合調味料) - J, T2 q' I* F
鹽......1/2小匙 * w( ?/ T) ?$ Z2 v5 c; r. t
味精....1/2小匙
% D, g7 |  {# J8 ~( q酒......1/4小匙
9 X7 ~3 t2 Q1 f1 S: P麻油....1/2小匙 4 B4 E$ R: R" [- @
高湯.......半杯 ) F- y6 ~9 z6 o3 ~$ ]9 u' b
太白粉....1小匙 # w/ l, S& \/ O! a* L1 t4 W7 z0 `
水........1小匙 & D, v( Y! s7 \

! J, o7 V3 T+ [1 i0 Y(作法) - l& K  y3 [0 k2 K$ O* C5 q
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 n8 k% E9 _! m豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
9 {9 z% `4 Q! s9 E# k6 l: q  O. ?, K$ U8 s) u

$ X, A% i7 d8 g+ L# y* _) e:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:9 ~0 f9 j! X- P& ^4 h
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 ]: G0 q9 z) ?
9 G0 U5 g8 X- J8 y- g1 x
* v& x2 _3 O# Y& G4 L, k2 ^0 Jsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:6 _7 l% {) c% x/ m4 x" T

' R' ~" [( T6 W- v; e8 v; h$ W+ b$ j2 U% R8 k' N

: ^& S- r2 l" Q) M( o# U7 q+ j4 xsorry what to you mean ?

2 f' B+ X$ k, A& x" \有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
; i- s. V" E3 O( Y2 _. e& x這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
% W8 v* p8 Q7 K, b5 U只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.. t" z/ ^. U' h' {+ ~8 E5 M
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
4 W) m. e9 c4 i% t% j6 m+ v這次用的是冷凍蟹(腳)肉. # u9 N6 P* Y$ w0 a  I9 w3 }

  K  P5 S6 g2 N; X. Q. c8 k1 c材料:& ]/ ]" H' Z1 b: t7 {
a 豆腐 1~2盒 切塊8 l: j' N: P' o6 p4 y: ?$ \
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5 J5 [- P$ J3 \3 Z; }( _7 u5 w: Z) a
c 薑屑 1~2小匙
6 k) ]" v( b% h5 ~% [d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙3 v: z! C" S9 [, L9 m
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
# x7 H3 ?2 D2 M1 e/ Rf 鹽 1小匙或適量
6 K* d$ _( D& F' P, l  Pg 太白粉 1大匙或適量' p; r2 x7 d/ x. }+ V
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)2 `- D; L" U( a
i 蔥屑 1大匙
# d! v1 u$ H# K, V9 F! q; M+ Wj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
& H. o' h. f7 m4 h( \2 \! L' E& H9 X- w5 d2 S" j3 b' E) O. P
做法:! j" O$ h( w* i
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾./ u6 ?! i) u! K( {# l& t( _
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
2 V3 w4 O! G) B/ }) J3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
7 q0 U, R5 i  Z5 E4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
& U! d& Y. ~2 Y2 V, hhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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