【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
: x3 }' C8 w; R. m$ a. l$ c, ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

8 ], {5 y3 [# n- R# K! P( X+ Y% n
$ Q, e- N; a$ z* q4 \
thank you 老鬼X

D

, g$ f5 V& u+ H/ t; n
香茅蜜糖雞翼6 ^- ?4 k: k3 ^- j
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料：
2~醬油１湯匙2 E1 z  U7 T! Q7 W
3~蜜糖１湯匙2 H- M; b* X2 @( L7 U' Y
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙' N/ j* Z" i+ S9 T7 ~( m: i
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許. G$ j! `/ `( I: f8 r
　
做法：9 Y9 D! H! z3 Y% F5 j

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( V( N8 g3 T5 K4 U8 Z& V" {
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: v& o9 j. E/ g6 a/ j
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
  q2 R3 g. C3 p" @% W) C: i
香煎鹽焗雞翼
　
材料：8 z/ D7 H0 o; U( G: u) K0 o; c6 g9 t4 B

1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許; K. K2 k' [) q- }2 m
4~豆粉半湯匙6 ?* W& c& H) z, U/ w$ n
　
做法：; X) Y, Y' S) P/ Q4 R; T
6 ?# m) ?0 Q2 F) a# ]
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( `+ g& _, U8 x3 A
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。; D& y; C4 z" I  n

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼

材料：. n" b2 t* [, e* Q

1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙
9 t0 d" x& y1 j- I, U% F4 X; \# ?
醃料：
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙$ i- {4 Y) L7 ?$ M3 F/ c; ?3 u
3~糖二茶匙8 Y6 B% \0 Y  A! {' z
4~古月粉少許　

做法：% u5 @. X  j: I* @
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

烤雞翅 4 W! r9 k. T- V7 e" j

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　
材料:
1~水 2杯, a% A# B5 L4 B' L. w
2~玉米糖漿 3/4杯+ ^- J( N: i" i  \3 {# D8 f$ u
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯! j( H' C. E! _9 M
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙" M+ F( B! d  J, [4 o5 O) [
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙( |! `0 y; ^0 o$ ^- Q
　　
做法：
  ]0 w0 Y- `2 ?: N, i. q8 K
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；% k3 s3 A! l* t
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 E( m$ h/ r' J! ?  |: q# C

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~/ _3 e* Q# ?, y. @0 `

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
$ C6 |: ~- I: g; s4 F7 E愛死你地~ >3<

- n+ U+ v5 i6 q. }9 x3 k( `' S

WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　 ) y6 p: S& ]& ~" m
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵8 T2 N: t- ]" b/ u3 w4 z7 L
竹葉青酒三湯匙

醃料：4 {/ a  v4 b0 s0 ^5 `
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 ) Z# z1 e3 v3 ?- @
　 3 w6 [; p  H5 E
做法：! H2 o7 X" {6 X5 d; L* Q: S6 f
; W) ]) O1 U9 t! o
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
1 [( t1 n  f/ X. s# [
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 B- s7 i5 B9 _" G% B

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) , r/ |' F6 j6 W

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：$ G6 h% E' M0 z2 d2 R" T  @- B
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個  v/ ]$ v( Q2 ^; I( x! Z
茄子 1個　　　　青瓜 1個+ I: ~7 x+ V) U2 r0 a) N7 T" F

調味料：: a2 r7 E/ S" A: i. p% w9 j  }# k" O
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙6 u4 ]& B$ A3 }4 @6 A, T/ E
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒5 e8 Q0 h8 s. u: G. T8 p" Z3 s$ [
檸檬汁適量
  S. c& o4 p+ _9 d
做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；/ N4 A' q. T5 F
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；0 k% G% g6 Y/ I1 h/ b
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；( |  D( u/ x: u" o% r) |
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
% U7 V1 G* L6 {2 l田園雞翼...

4 o) }' T, C; B& I

紐約辣雞翅 ' n6 X) Z& g! t& F
3 Y/ W9 `' @, V9 }# Z3 r+ N, c- X9 Y
材料3 d7 Z2 L6 U3 @+ o6 _
7 d- k# K$ }& P3 Y2 L8 d
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油適量$ t! P" m- M& Y8 ]* a
3~純奶油 4 湯匙+ E1 T: y* ^% ~
4~白醋 1 湯匙- K. ~: B/ q# z. g0 c
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量 - @4 ?- _- Q8 H7 ?* X* t1 E7 m

做法8 z! h) a! g7 Z9 @

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。& m1 h# W" \; K

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼* C4 F$ i7 V$ y
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩7 U2 g/ l% W) P8 _; }1 B- Q
2~洋蔥半隻% A# E* b/ r* k
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻4 w& O; Q7 q. ~( P& v
5~豆豉少許, _1 g; X, g' A5 e0 ^0 r! W1 ?
6~蒜蓉少許
醃料：9 z6 F* z9 P9 g7 C4 O
7~生抽少許
8~糖少許3 |+ t/ H3 ]" w/ J+ f
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 - m8 y6 O4 S5 `% j* P+ q6 u6 n
11~芡汁
12~生抽少許
13~生粉少許; M- V2 G4 O# s7 v' S$ i
14~糖少許
15~水適量 - j) f# J( M& o( \* V
做法：/ R& @! {8 Q; q
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 , t7 w0 t9 C* C, n+ S
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。

十仔一言~撈飯很可口
1 i$ m" q( m: C# [. q/ I1 g5 z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
, A" J1 V0 ?# P3 }+ M1 T
2 R+ l9 W# Y9 k$ H- l
! \7 ^: A: f8 S$ \2 U) }$ u紐約辣雞翅 7 q+ n: T/ }$ F# b) D* j) m0 ?" J
...

& V% U6 o. O! u! [6 E
醉雞翼" }4 Z- I' p( b3 b! r$ \6 y4 y, Z
　
材料：
1~雞中翼2磅. e! N3 T  i2 m+ _  g2 S
2~醉雞汁
3~薑蓉: S7 [" `. p# {6 K* V  p% H; O
4~冰5 \9 a; d2 {% L) w
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 f8 N5 ?9 b- P# g
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。# [! \6 s0 S4 G/ F& C
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
  C8 a) ~1 l# t. b1 O% _+ [
花彫醉雞翼4 O2 r8 r0 O# l( t3 H

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
2 C' I; D& G1 g
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯' f8 `/ @( W2 \' x
3~花椒及八角各少許# x( x7 x* Z: y3 ]9 F' i
4~薑片及荵段各少許

調味料 :  & v! s9 ^" B/ \, D5 k0 s
鹽 3/2  茶匙6 d4 n9 w; O" Y' p' ?% F
糖 1/4  茶匙/ v+ ^" c. D- X7 B$ B$ \

做法:  ) t6 i* F- @7 K, Z) [/ s3 d5 x5 R
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。& O, F) z# K; _, P/ I
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
# n: D5 X: z" I2 j
鹵水雞翼
　
材料：2 ]. t; u4 ?$ N/ Y0 u! \$ p
1~雞翼適量

鹵水汁材料：* k4 N: Z* \: O% e0 O; ~
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角
6~草果1 ]1 l! g6 L7 w) _) q& Y" O
7~片糖少少7 K) I1 X8 u8 m. R7 M3 {
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭2 ?: \3 }: T# G. V3 s5 s9 `
　 ( Z/ D7 |3 d& F1 `  J
做法：
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~" y) j) }1 y' h* b# p) v6 N  v. C

簡易鹵水雞翼
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg; Z$ {' |% \" z. A
材料：# \& A! K* {& s
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ' g, z) D5 b# |7 c( y
2~清水 1-1 1/2杯, R/ d0 w2 y# H' A. a8 J) _
3~雞中翼4隻7 H0 i8 z* B# m0 B9 r
4~薑2片2 `6 m1 H- N" Y+ O
5~鴨腎隨意　  5 ?2 m6 Q" K+ j

做法：+ u  J/ s7 w- i0 m0 q
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 A' U9 i8 L3 N- Y8 [
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 / z  s) {  m3 D. ]/ t
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 M* n* s* ?0 ~
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。  N( d& }# E! k$ J2 W
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼: ^; X7 ^' P( Y2 ^5 ?: }
材料:# A3 u9 M6 D2 c2 x  G3 X
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙7 f4 _/ p% F& X$ P! J" P1 B
　　　
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 7 q. \" u% a& ]; j% E
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~% O& }$ F: i6 @2 t! j- b
. k; ^) R: x+ \3 p5 M2 h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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