|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼/ S9 y2 G3 x5 f7 x4 y
) V! J; ~1 E: A! P; a, @# ^
材料： 2 C. B& i, y2 u; i5 p
1~雞中翼 10隻 5 E" h2 Z7 n# S* { ~: |
2~叉燒 50克
# B3 X6 o8 G8 U* N' V' S* C$ Z3~甘筍 50克0 D+ T+ g s6 u/ l: Q7 T
4~菜心 100克 0 I6 }2 b5 T f: T
5~薑 1片 4 H% y8 ?- A7 S0 u$ W
6~乾蔥 1粒
' }) A. ~, r" [1 y+ M7~1湯匙 酒 : W% {7 T- Y3 x6 L* M( l
8~1粒 蒜頭
) r) Q( g( d( P) ^) K8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ @/ _ r" R, @( Z1 y
! f2 n7 P5 V G6 y* |醃料：. [7 f; x( k: J8 X' p q
9~鹽 1茶匙 4 l1 O- }# ?/ m! o
10~糖 1茶匙 % Q- C0 k! E/ g7 i
11~生抽 2茶匙
) u4 _( `5 z7 J: Y2 A* \12~麻油 1/4茶匙
+ ^* ~2 U" Q, z13~胡椒粉 少許
1 F4 s$ [, u! _$ `$ F, q14~雞湯 70毫升 ; ~9 T1 V U/ f2 b6 s5 q3 ^6 m
& }' r9 f9 c7 ^3 ]2 \( {) f: W芡汁：
. M$ e- q6 I! v15~粟粉 1/2茶匙
2 q' Q" {! }5 J3 ?# X16~水 2茶匙 * E( H+ `3 N" S2 z; v
7 p* }# s* b n* U; P8 n; q0 x做法： 4 y" u* e6 V- @
1~將雞翼拆骨。 + K3 ?& k- b5 Z, g3 G
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ R5 m/ I" }; F6 \- Q/ e3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) u# w3 U# e* ?- g4 s! e4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- v2 O& y- v% i3 B- b; U5~煎雞翼10分鐘。
! u5 ?9 l, a4 ^6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 o$ ~ a- T0 H9 w2 R
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 H2 q- o+ c$ L7 b+ Y5 H* ] P8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 n3 l- O, V9 b4 x8 Y
7 [+ {$ l/ {5 O" u9 Q) E2 m5 n( w( w雙味雞翼1 k. e8 s9 f& z' E* f+ }
+ Q, X& Y3 R5 m3 g2 u; w) t材料：; r! [' i& D5 h0 K" _
1~大雞翼８隻6 T: Q. t' q9 O
2~芥蘭160克# j5 E+ ~2 N) j5 X" Y
3~花、甘荀花數片 , F4 S/ W7 }# ]" Z& Z
4~蔥段1條
8 ]( M5 V: S- z1 j5~蒜茸1茶匙 8 f; g T1 r: B9 d4 L6 o! g% `% z
6~薑茸1/4茶匙' a' H3 f# R2 S8 G) F
醃枓﹕: f. S# ?% F" k, S A$ x) ?
7~生抽1茶匙: H- F6 E, o8 M y3 O. e) q
8~紹酒各1/2茶匙2 Z8 P4 l0 r! W( ?
9~生粉、胡椒粉各少許 + B/ r6 h/ U6 D9 m2 P
煨芥蘭料：9 ?$ R+ I6 `# E g
10~上湯1/4杯0 N) \' M3 A2 O4 d' P+ O3 ]: L& ?
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 G0 z! I9 w0 ?% G# ]' a9 F# T
12~糖1/8茶匙4 G4 m H0 x$ m1 C
13~鹽少許 調味料：
- _' P" {* N8 W3 v* b# U14~水3湯匙
6 b- [5 w1 w9 w% x* [+ X6 ~15~鹽1/4茶匙
- u# ?' ]- {1 |' W: V9 E16~蠔油1茶匙
% t& z6 g9 B. ` q U, Z( o17~糖1/3茶匙
2 U% U7 u9 m8 e' |: G5 g8 U) `18~生粉1/4茶匙! \8 v6 u. m1 ~ ]+ m7 q: {& W5 U* E
19~麻油, 胡椒粉各少許
0 p/ s/ S# I) x& x. p- |6 O- n$ e' X$ V, c
做法：2 ^% I q1 s' O/ l; F
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 w: `( J, }& b1 o+ x* w2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 P: [% Q: J% b: T
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& v# Q# {0 d6 l- J4 E* U, o4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；7 l- p; F' ]4 O, R, d
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。 r! S0 ]# v* k
8 _. @" ?1 k( J1 E/ b7 [' o3 m
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!+ L a8 q: Y% @; d
* y# a+ t7 g& W0 M @+ ~( R材料:
: Q) A) C1 h+ T* ~$ I4 a1~雞翼 8隻
3 ^$ n4 }1 A# Y6 b7 F2~生抽 2 湯匙/ }: w+ [0 F& @
3~高湯 1/3碗3 q) H( E q( o, m) r' j
4~辣椒屑 1茶匙' Z( i) r: V1 z8 B- k9 w: p
5~花椒 1 湯匙
2 \) W& \$ b& l3 I e+ W" d6~麻油 3湯匙
+ c3 ~6 \1 d1 h醃料:: B% s! L3 z; t' M" L; F Q
7~老抽 3 湯匙
+ R. c1 s" E1 k6 \7 H+ A) F8~鹽 1茶匙
/ S2 _3 q7 W5 l( D9 Z$ [9~糖 1茶匙
0 Q; b. i# E5 ^1 `" x' |10~酒 1湯匙% w- E3 J' p9 V. e5 {
11~蔥 切粒(1 絛)
2 X$ M) ?6 a* u/ U0 Z, G" g$ E12~薑 3片 切粒/ S1 _' \1 y h, E2 G; g
* V7 x% z0 B- i/ P
做法:
h5 T* e) I; z1 Y6 x, x) `) n~~~~(備用)~~~~
: H( W/ D. h; a3 O0 F1~事先把花椒炒香, and then 打碎. _: v: M4 N$ f @* g' f
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)* ^7 |+ T- k6 {8 \% a
5 n: D& t9 Q0 a! A~~( 醃半小時)~~9 G5 K5 N6 O: r/ ?; Z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
% `: k" j" A% Z# d8 a
. D( j4 G) s# Q~~(麻辣)~~' z% r% v+ `* H. S7 J7 }
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)' _2 I9 { v9 D3 K& v
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。5 E) W/ n$ W+ o# N8 I5 T% q1 x& J1 c
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。$ [% E3 j' v5 s* A6 u
; o' m4 [9 D/ X6 m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|
