tenmadio

黑椒煎雞翼0 M; j/ i3 f; s6 R- P& y% d$ a
　
  ~8 B* j7 P0 w% I1 V" d# G材料：
. w+ x/ K( q& J  K, f% A* ?8 |6 V0 f+ T9 b
1~雞中翼 420g
5 _' T" C7 Q# z3 |2~燒酒 1/4茶匙/ h( v0 X( E$ s7 B6 K6 ^' W3 _
3~鹽 1/8茶匙
& T* j) s  ~  N0 @) q$ A) r4~麻油 少許' U" }' x! b4 \/ M% b% C' i
5~糖 1/2茶匙* [% s7 }( E4 z* f1 a; y' o
6~蒜茸 1 1/2湯匙, w7 Y- D( ?/ S3 a2 t
7~生粉 1茶匙" N) Q3 F! B' T6 N8 r( S0 |6 ?
8~黑椒 1茶匙
$ k. U9 V7 @2 i0 G9~生抽 1/2茶匙
, I8 l8 i, \7 A* Q7 f9 c 　 　
/ i) ~/ O% p0 X' I做法：
. j9 d9 {; I9 R+ N9 h3 s9 M1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。3 f4 B: ^; b" y
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 M4 |0 |# n, c1 l! E4 C5 D0 H2 M
　 8 s9 p! D; f8 A6 v2 v- s
小貼士：* S$ I+ J$ s0 j% d
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!+ m: L) P5 \" w
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ V3 K9 C8 w% L8 @& }0 u% h
3~亦可用焗爐來焗。
( L; W6 l8 }/ b) B& u' i( M" I7 p. o3 r2 {4 C3 N
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多3 {/ n/ b+ p0 P( v) _. a
7 f1 W5 O8 ?9 W% s
惹味雞中翼
: g* T! f3 F2 N- i, e( R　 " b, J; W4 ~& p% F1 F6 c$ H/ G
材料:（4人份）
/ t5 I4 [- q) E9 L1~雞中翼　500克
% L9 G- Z4 U6 A* C- H2~蒜茸　適量
5 G0 z* C" k: ~1 h6 V! q
. U1 ?$ _' \' ~9 p: H3 \, c醃料：1 d* I1 o# D, `
3~生抽1茶匙
4 c- `3 @) _, Y( C" I# W# n4~糖1茶匙0 s" A+ n8 E$ Z7 c8 w) n4 S1 o
5~薑汁1湯匙
& ~, Y% D0 k7 }  t( U6~酒1湯匙
+ R1 ~; C( E7 r3 r* K; j 　 / e7 n1 j9 [: t' E4 |3 s* x  w( E
做法：6 G! i9 C9 \8 a. P$ D4 X! _2 {
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: T1 n  N2 d# f0 A0 e" A2 ]% X( G
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
( b) q4 q9 _& t" H9 v9 X1 h3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% G* X9 h6 q: A, s- p- e' S! i  [6 t
辣雞翼
3 j1 d# J3 F# U0 s7 t" Q# }http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
9 ~, g7 R1 G9 j! G
. X! s- U+ }" _% O材料：
7 Y/ E% a4 V3 r& Q1~雞翼300克( w$ {; |# }0 m
2~蛋黃1個
1 O! I$ Q/ w) Y1 h3~太白粉2大匙9 y5 t5 }" K7 j1 c
4~沙拉油2小匙
) n' Z7 ~* ?6 R& ?% |! h( i! k7 i; s& T
醃料：5 V- K+ p9 x, O3 I( e" U1 B/ h7 q
5~酒2小匙/ B, m) m; S8 V! V3 L) P
6~醬油2小匙+ b0 D7 g. ~! }: y
7~鹽1/4小匙 ' o* r9 z; P8 ?# ~! Y* v' L
8~胡椒少許
4 L9 r2 G" x) x9~花椒粉少許
' ?7 V; g  }  a- \. K# q10~辣椒粉少許- I- u2 p, d9 {5 c, N0 ~2 _8 ?) y
2 j& F, v: m+ E6 l
做法：
6 X; O+ v2 T- y$ H& g1~雞翼(二節)對半縱切。0 l+ {; _" b- N
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
3 C. x# N: n5 r( i8 H! ?0 d3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4 c+ ]7 |- ~: M- B/ E4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
# _" r% w; m8 N5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ W/ p$ h3 O+ L$ z! J6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 X- |% Q. p' n' }+ S
: q  J$ O3 _# e% n十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉+ r4 N+ O& n2 C! V) g4 V
蠔油貴妃雞翼
) o# e. [. K8 O! R; x/ T1 G) h　 3 Q( b$ k7 A! _# V7 ?
材料：
( c+ \1 R0 N3 r% R+ R# _( [1~雞中翼 12隻 / p2 `) [2 \, A
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 1 u# ~& `+ u* Y% N$ q4 z% w7 W
3~冬菇3只
3 |3 i) e1 D/ m+ [2 [- g4~薑4片
% k) _0 z7 R/ D# ^6 \) c5~蔥1棵
2 [: c+ X: Z! p, I$ R6~片糖1/3片/ E/ }  K2 {; a) f+ F" L, W
' A( Y( j; B2 `/ X; }& D/ X
調味料：8 R! w9 m; k" l; t
7~老抽1 1/2湯匙 , x( J5 w1 W. [$ U: t
8~薑汁酒1湯匙 8 Y0 e' O# N- M
7 N8 f. W$ M# k9 t% ^: }# l
獻汁：. {( w7 v8 V, I7 u2 x( _
9~水1 1/4 杯
. d. _1 s1 L: u! W/ u: n& o2 @& r10~鹽1/2茶匙
& Q( i) r% d4 c% ]' U11~糖1茶匙
2 J7 ]( W( W. g# \0 G, ]4 S12~生粉1/2茶匙
- |9 ^+ U4 V+ ?/ x1 ]13~蠔油2湯匙
3 s' X. H! P( ?4 E( J, c14~老抽1/2湯匙
, ?2 O2 p# Y. p1 o& E+ v$ c15~生抽1湯匙
" u( Y7 h  h2 e% P做法 :, E) R5 b* o2 n
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ M# N8 {; n  |& t3 ?+ S/ D
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' {2 Q0 e1 k% T3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。" \9 ^- p' z1 b! a3 ~5 V

  e8 k3 z: x' E3 P/ l~~~~正~~~~& s# y+ n0 u3 J" c& }
' @( u1 U8 S0 A9 ?( Z7 _' L9 m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼% ~$ \, u4 z/ O) `/ p' P
　
4 z2 K, ^4 [3 ~$ J7 S0 f材料：/ w5 R2 n% d4 m/ [! v0 w
6 T2 R3 u3 K7 v0 }& m1 p5 e
雞中翼12隻（約重1斤600克）
& h* \, c7 o! [# B# o. i子薑2兩（80克）
; E* P( y& A& A2 V+ V- B; O蒜頭2粒
1 z# U+ w4 j; W/ S) O紅椒12隻
* r8 u* S' w3 e! X6 g
+ w, z4 c( z# f 醃料：
) n5 U9 {: S1 e3 s生抽1湯匙
( Q; s% {1 q' ~/ g- x生粉1湯匙& C) J" F9 a% K
麻油1茶匙
/ S: e8 T1 A8 }! R8 [( c 4 f, T" T7 K9 }2 N( {; i
芡汁：
9 c7 d1 P3 `, m磨豉醬1/2湯匙2 D9 t: v& K0 ^4 z- R) R
梅子醬4湯匙
# T, g- w, S) w: g) b2 S- M水1杯5 v& r$ E7 \( J3 q2 F4 k
冰糖
. z6 [+ s! c0 s1 r, R生抽各2湯匙4 x. `1 L: |+ X5 S6 Z

* h5 y! Q: I" H9 p& A0 F做法：/ M  @0 ]1 D7 U, y$ B/ _* d

) x* Z8 |4 P' q9 B. `' U1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
& l( B- _5 _3 K$ O" r7 B2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 A& e' O; N3 q+ y3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# K" p1 p3 q7 A2 M. R% O5 c
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: b% H9 s# E1 ~! o6 o8 K$ @" F; a5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ }8 Z/ Z- r  l3 p4 v* G
　 ( l4 v# O8 q1 g5 N! {
材料：
* x% M! b/ @- c9 n) Z6 T* P/ d. _1 ]- \! v
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: M) P: v  r7 d& q- v$ [  ]9 O糯米飯 1碗 　　臘腸  
4 n0 V: U3 y' H臘肉 　　　　　火腿 ' o1 u# o5 r8 h, O0 _' `0 o
閏腸 　　　　　紅棗
* R0 r3 z. G0 ]) \/ x% Z* j海參 　　　　　蝦米  x8 q3 e& N* H/ [" u
6 }9 a% k0 ?2 i) b# m9 L
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
% Z1 E& D; T* T清水 半碗
$ p/ ~+ W% h! g) z　 　 　
" U7 m/ a$ U6 W  {( b5 r做法： . p1 B  v$ o! ^( L& {
6 o( z2 ?' f7 \( t
1. 將雞翼去骨。 5 T7 a+ ~$ X- z) f/ g! Y
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! \! W1 ~; b  ?, k9 ~1 z& }
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ Q& ?; o1 p+ A6 Y) F0 c9 G
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 " {0 b( r7 g& l- n; Q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , ], _3 t5 e7 ~
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% T, j+ f9 x: w7 c0 s. Z) A7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
# s$ d, |! M6 J! E　 . B; X: f4 s- {. j% ~
材料：
/ u# o9 r6 R0 z4 O+ ]; _: _
1 _7 X8 L% W: k4 l, G' Q雞翼500克　　　鮑魚300克
4 z) N' X; b; e雞蛋清20克　　  火腿15克
. J* x( m1 H2 h& @  ^& u菜芯500克0 E; W# R" w0 [  m
& D" h, J7 e2 ^8 N8 o
調味料：
- i- H$ q- h- @) T# _2 M6 b0 X1 R3 i. {1 y% Q: k# m
蠔油30克　　　　鹽4克
9 p6 ?) C. ?/ A$ m. w7 @白糖15克　　　　濕澱粉10克9 t0 M6 y' s  e6 d6 U  L
料酒30克　　　　味精少許9 M' ?3 u- [  m/ [1 b
蔥末10克　　　　薑末10克* D% |) ?; A" A' l( Y
　
( i1 F" s9 E; r2 p- I; c2 I做法：
; C6 x$ f% {6 x" a$ ^; t
( `# C$ t/ t! r1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。; I5 V0 b) z( o' P
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。: M' U1 k+ ]# N" L
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ v5 d4 f/ e5 H. t0 T  R
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼! o- ]1 d" i- t5 l8 L6 V

6 x' C# ]- Q5 fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg! E, ?: [$ l- S) \; [  J" j
　 1 d$ C. D9 |! |1 M- P
材料 :
! s9 G& ~3 A- P& n# o& K雞中翼 8-10兩8 D2 H  o* d, t: H& H9 m
甜梅菜 2兩
( E" N4 Z. p- r/ p  }( D! P% [+ K蔥(切段) 1條. l& H% m- Z, }4 n
薑2片 ; z) k, \9 S  C+ z9 }1 e

7 C  o! E; r5 G" p1 j" x醃料 :
8 n" p1 p0 W9 i7 T' Q薑汁、 酒 各1/2 茶匙% N8 s  l/ ^% T+ w
生抽 1湯匙7 A& ?' f5 y+ d4 T# Z( @/ P
  }5 h+ U" `2 q) m, F+ I
調味料 :! x& ^5 T( W# ~6 t
鹽 1/4 茶匙
3 F1 q, D; I6 X/ ~9 c; A0 J水 3/4 杯
; z8 R8 {6 E. _$ \) S3 B7 p2 \1 f; B糖 1 1/2茶匙8 J, E! J! ?# A) P) ~  ^
生抽 1湯匙) D6 ^/ A; O( B8 j( \
麻油、胡椒粉 少許
/ R' U8 A) ?" K0 Y　
9 _' V9 I( J  t3 A4 w3 \$ g$ i做法 :
* l1 D- a- P7 }3 m& d( A
" k) d6 n9 \% I4 `6 x1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6 V6 h6 L5 [. Z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 M0 r3 Q% d7 w& t& S
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼5 P1 E" c1 q# o" b1 M: e6 O, ^) s  z
　
9 t( K+ s! \: k4 j1 j! E/ {材料： * [# R% e: J- C0 ]; P
雞中翼 1 2 隻 6 D4 S6 G9 C: g. E/ w8 Y( y
金菇 1 小包
+ k6 t6 S, o" c6 X, G水 3 杯 + h! |, @: g7 s+ W- q8 E( h9 v
椒鹽 適量 8 g5 v, D+ N! y. K# \( ~# @
蟹柳 4 條 ) S2 l1 Y" k5 e3 h0 e4 q& w
鹽 2 茶匙 & J1 o8 F& k5 O% {8 N5 O% O4 F
薑片 1 片
9 q+ B0 w% e5 \7 b5 T( y$ O) p油 1 湯匙
2 v+ r. A* f6 G6 f! J" h　 　 　
: f) g  N0 {' B; z. ]做法：
+ j: \( x3 h. l4 H; Q# a
  Z" R1 \3 ^( B1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
# p% o. c: }1 _! U. u  u8 C2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
' B. _  I" Y+ F6 y3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
  {" ^2 {; H, r% F4 a& {4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ Z! g) m7 n/ P( g) O4 {+ J0 _( \5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼5 O" `; J4 D2 q- L4 Q
　 ; S1 C- i* D/ s/ \
材料：  - d: V* W) _: \4 h  l
1~雞中翼 10隻  
2 a( p( Y( m+ P/ u. X2~叉燒 50克
* E0 m2 i! y1 Q; _3~甘筍 50克; O4 V4 z2 z' ?! K- a4 n6 H9 A
4~菜心 100克   ! x5 S: Y- F  m. M, h8 ^# Q
5~薑 1片  
6 d' k, t& i$ |2 A8 R, j& R& M2 |6~乾蔥 1粒   u2 y5 Q% d* H5 a; l7 \6 U- l0 [
7~1湯匙 酒
  d; h$ ~2 t& N8 q  _( I$ Z: `9 q8 h" u8~1粒 蒜頭
4 x  z" o" O* \3 T8.1 ~ 雞湯 70毫升 7 p% M" P) X5 D9 }! c
' N! j4 |) [) K5 a$ @' i
醃料：
: V. T) J* [0 b: {; @9~鹽 1茶匙
: r3 k2 H2 _: {# D6 E: K10~糖 1茶匙  
% _+ Y. Q6 _- V) B6 R+ |! S11~生抽 2茶匙
0 I1 z% ?' @2 H12~麻油 1/4茶匙 * A2 M" H1 N" D$ j) t
13~胡椒粉 少許 8 o+ C. B' L. {
14~雞湯 70毫升
  e. ?3 N% E! B4 `. K) t5 N9 x5 T6 \. I5 x% y/ d: l
芡汁： ( i% H( e/ q. D7 C+ G2 }
15~粟粉 1/2茶匙 ; f/ e( \; ?8 D1 a' V4 ?7 W* ^
16~水  2茶匙 8 ]* d! D' U8 h
/ {6 s' T4 Q3 z) Q3 D
做法： 6 H8 S3 b: Z8 g' w" q* G. v
1~將雞翼拆骨。 6 s8 S. u4 `" O5 b' {( v; w
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   Y+ V3 l' Y+ w; `) K5 Q
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 D3 F, {* q' {4 _  P9 v; @4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 {! p$ V  I! O- P& F
5~煎雞翼10分鐘。 3 M5 l' o" m3 \$ O) b7 n  W
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 X7 _  o- u" Q) i* Q* a5 t/ t
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 g4 T. ^: s: N8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
; T0 ]3 u4 b- c+ p4 t' x% W
6 P# T0 ~, d& i3 D" t0 O! s雙味雞翼
1 ~, Y: K7 v1 p: z% g2 w7 c　
( P3 a! O1 f# h; e" R! A材料：
, u' D+ K% Z. D9 O. x  Y3 x1~大雞翼８隻3 z8 [0 J& T8 c8 v# N  j% b2 E- f
2~芥蘭160克0 S5 B( N# t$ ~
3~花、甘荀花數片　
: L9 H0 p( M6 Q7 N4~蔥段1條　# L8 @- |& j# O+ q
5~蒜茸1茶匙　3 o3 s. u  @% `9 s" C( n' [1 k
6~薑茸1/4茶匙
- x% s1 D7 @1 A. {! W7 \7 N醃枓﹕
2 V1 S  y$ D6 S1 V: C* w3 G7~生抽1茶匙
: Q! b) V8 C! _0 l8~紹酒各1/2茶匙
' x' n- ?" _4 R. c, ]3 n9~生粉、胡椒粉各少許 4 C+ m  g  f0 x* u7 ^7 b
煨芥蘭料：
, T- s3 h( w# g3 V' K10~上湯1/4杯
; \7 y, \$ P( v1 ~11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 @2 F7 H+ Y2 C' f' g
12~糖1/8茶匙/ {; T* q6 b4 A3 ^* c+ @6 G0 ?
13~鹽少許 調味料：( @( O. _% R; n) d  p# @: u( _/ a
14~水3湯匙% y8 e8 L6 n: U
15~鹽1/4茶匙+ T+ z; L, U- X  O: x. h
16~蠔油1茶匙
2 x: {' [4 \0 P% c0 J17~糖1/3茶匙
& b! [6 J- @, J5 y# r# `- V- a18~生粉1/4茶匙5 Z( }6 f2 N. ~
19~麻油, 胡椒粉各少許 % `' n: d9 i2 y2 E- T! ]( d; l

6 u$ Q( B4 N$ t- _/ U9 J! U做法：/ G% `2 n9 r& u
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* u, X) I9 S% H( n+ |& V2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 W: a% q! {+ o2 Q9 z' c3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 J  \- x/ l% i9 H2 @3 B1 I
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 V& N0 L8 @/ y& I; Z3 y$ d' N3 r2 S
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。/ S" l3 ]+ L! q
( @5 D5 p. w/ B: e  `1 [$ G
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
% V7 N: }$ q, a, k4 P7 i' x
% W* f6 e" |5 _3 y0 z8 k: m材料:  W) I$ C* l, J$ b
1~雞翼 8隻
, i' \% E3 Q# W- y1 W' `9 c, B- c2~生抽 2 湯匙" W6 A. F2 h9 |
3~高湯 1/3碗% P/ j3 `6 `/ g0 o! r
4~辣椒屑 1茶匙" j; B1 O6 Z! W6 u
5~花椒 1 湯匙
2 g9 [1 E4 }3 U. k2 U6~麻油 3湯匙- F, ~: a1 o% |; O) K9 f
醃料:5 ~+ g7 W/ u) C/ }1 H4 i/ g# {
7~老抽 3 湯匙
8 ^5 l6 D) G9 [, ^1 y- T8~鹽 1茶匙4 P% B7 ?  l5 y, d+ i. X4 f: t  s
9~糖 1茶匙
6 N/ F4 Y  t2 Q' i; P7 P  `& F10~酒 1湯匙7 c9 @& L4 w0 d$ x
11~蔥 切粒(1 絛)
$ W8 T# J1 _+ c! S12~薑 3片 切粒& K# W% l8 ^4 k& v# O, J
; o8 Q8 P; F. [
做法:+ Z% T, n. p8 d, G! t' |9 @% x7 U
~~~~(備用)~~~~
1 U* ?4 A( T/ Z! y) I; u+ K- B& z. j1~事先把花椒炒香, and then 打碎8 x4 H# ~: {! H+ }+ ^
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
, d3 r0 \3 }6 H
9 `* s' U& b6 U7 e* k, p~~( 醃半小時)~~$ K  K. X2 P( Q3 u: h2 }
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑$ f+ T( j7 ~. G: }( x1 p+ q5 x

; d3 H" _3 Z) t~~(麻辣)~~7 [' r- {# Y) K2 B  R
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
- O2 X, O5 P8 l" o4 f% W) ?8 Q5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
. E6 h" D2 L% L" r7 c十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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) j4 L: L6 ]: c# V  k* h! Y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 / F5 t( U% [! v4 f# {8 t% }  t

' g$ s- @: j" O) d! S" ]( E1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 3 n& Q, G$ x6 ~. E% B" x: {
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
2 W+ s! _/ U. G1 r3.葱切(寸)段备用;
2 F" l, e4 \( t# N' r4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; , a! t0 O; Q0 W- X5 q
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
7 |5 M& K( i+ O- E5 @4 o6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
% }' f; a2 o8 m, O, w4 n0 T7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 4 n5 |) I* [9 ]. _  }1 u/ }
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 9 R; c% x0 g0 l; E

3 `) W# ?6 A( v/ b, `  F1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
" \- y1 U8 E, g: A' n2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
1 a* K" k0 p  j# J2 I: C: y3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
' \& `& n3 I5 ^6 _4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
  y/ V8 S5 A  u  J! d+ z8 s7 G5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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, l) n& `' w+ @5 i5 G三杯鸡
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主料：鸡翅
4 A- }% u* r+ q  r7 n+ L9 w做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
6 o: m: N$ a9 M( F+ {制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 - I4 k8 K8 {  d0 }+ b" S) o4 _/ j
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 4 Y. m/ \! {5 F$ c5 g* f, v

' z: |. Z0 N; q香菇蒸鸡翅 　 2 E' l! t5 c9 f3 @+ w6 e1 F
" ?" a+ g/ z* |& \! l
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
+ ^* U% E) Q( c! U2 U& n将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ) S' P, N5 x$ h4 ~% |
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
  [: \: b$ }) r( f+ R. E  }1 {* s4 r/ J9 m% s' L% z

; X' z4 T5 j& K0 B! I2 j( q4 s  D腐乳鸡翅 0 `" ^9 w% Y) N6 `1 l
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 3 Y$ U* y3 g! {- [
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ; i! d# }  E* z& L7 k" S9 m8 O) j: _

- m; ^" |! G9 \; q0 Z/ p0 G做法：
* F2 T( ?& u* f8 k. J3 J１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 8 U- q* @4 b$ O8 J3 W# A
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 5 T+ p4 O) i5 a1 ]3 A
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
5 {' D# J) T' K' _) q注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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3 V" c  P( p- p; y  j2 \& h% x番茄酱鸡翅
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6 r$ @. b, }  p; }- G; w  n* I原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 2 t" r1 ~: B$ V9 F% k
做法简单：
1 X: I0 X: F4 Y+ J1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 $ n5 g! I/ M3 p' R
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
# ]% M0 i) O( {' r# r3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。