【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯! T  s& F/ S' z$ d$ V" z

" G& R7 S  M% H材料9 s4 n. r4 h( {; i0 o- r7 `" _% w
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 V; l8 k, s! ~8 k5 H0 A0 ~/ ^    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( `. @; C! s+ P/ A" F8 E    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" Z+ j- t: {* @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲+ Z, V. a  e; [( ~  C. `* _. h1 d( T
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲. `5 B5 R3 f; R+ [- d' Z8 \( ~6 J+ H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉; v; y7 [7 G" U- v: A$ G0 m' s8 ?( v5 r
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
! \+ [) W" s% J. H! E& x6 P    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
" R8 G" {  ]% `4 U8 _    Salt 5 公克 　鹽
* R- ^) \5 J3 [' Z4 N) b' I0 I    Pepper 1 克  p7 ~; F# W0 `! u$ [1 a  s
　 胡椒; u0 b% ^; U! o$ y8 p
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 r1 X% @8 z$ G; A. c, s, H4 D: j    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
! }1 ?2 U/ U  B, T. {4) Sour Cream 50 克 　酸奶油- i  ~( Y) q; n* Q0 W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & O1 _: H" L& |. y# w  S
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做法  
5 M/ R# G/ t" ]8 T( ?將第一項所有的材料用油炒。 " A2 c2 p/ O  T3 C) W# t. U
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : _* [- {$ {9 H, U" [1 r# H& L& w
再加入甜菜頭絲和汁。 / L7 l+ n0 N7 p5 k
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' V" B. t+ |0 @2 f
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貼士5 H/ `& x- W" @+ ?, y& P$ S2 J' H
製作時間：３０分鐘3 L9 l; ]3 x/ N, O- h  q
份數：１０人份
: y3 a$ g% z* G3 F* p8 ~! S如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 4 m. _  i' ?) Z- ~1 U
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羅宋湯小傳6 B2 I/ I) P, X8 c  A8 B+ I

- N" ~! b4 t- y* a/ B) E不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. Q4 |9 Q" S1 g) \5 H( {+ Z( v" b
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% O6 S% s; B% [* K羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( [! u4 n9 ~7 t) N俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。4 H2 z: ]& O3 \# X
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。: T' U5 Z* `5 D5 \4 P8 ~

9 `, A2 }3 w2 N4 `- o以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
2 C/ @" X* e: Y# n- j0 ]" ] Try this one.4 m" n2 p, a6 q! z
Balalaika 俄羅斯餐廳
9 e) G# W/ x8 U9 R! |尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 r2 g( ?1 S2 t6 n1 R景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
7 {0 x( F( o' ?8 f1 AYou like it!& l# Z3 f3 o8 {% B' F
Try this one.
" P" V1 I0 P( U0 {7 M8 P7 _Balalaika 俄羅斯餐廳7 N, p( p5 }/ H( X" J& r
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) N9 ^% A- q# m景樂集團

0 S! M% O9 {7 R4 x: Q, K$ Q

6 c1 G! M- o* B: X1 `4 B# a: Q% \
" i7 H) X% N0 n. {% H3 `/ D  t# z, }) Ksohozhk兄, 可否也介紹些
- J) K, h, D% B9 l1 }尖沙咀諾士佛台10號2樓
- q6 X+ o- X. h0 \( N: a: }景樂集團 [/quote]2 B+ x+ m4 d$ T* a

  W* L4 ]3 I% J5 _美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ R8 z7 T( a5 o5 B$ w3 i6 P
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 |0 r& I! r8 B
I used to be there.& i- H, t5 y$ c/ j8 \# N$ Y
7 d7 \6 r, r, \! P
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 O7 y  D3 S0 @1 }0 p+ J5 m# d& F
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 ?" t$ {# i+ Q4 w6 B餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
* ^( G+ B. A8 _+ \8 P平均消費：$250-300 每人& v  j0 O+ j" R) l3 E# M
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ( P( D5 M# u3 n4 m
! O% H' {1 [" @  Z* p* o; a# g9 o
食評節錄......
: g) R* {$ \3 c% V) b有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" v: l9 z9 e3 b. E, k$ i0 s頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
5 X4 f; Y( O, r& J# ^/ v莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..5 Z4 l' Z0 B2 D1 J
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下& v) m* K8 d$ g) t1 [* _; K
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
# ?' R& y. O: K6 w- n甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香% Q6 c6 w& Q/ G" G  n& J1 q

! r) @( |, G8 C8 M, a5 c  a成報副刊- ?1 u( C: ~9 i" o" f
ELLE
6 F) b6 K5 N7 I" j- y; f& h* l7 l# V
9 V# f3 u2 ?1 c4 U[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
5 o9 y8 M" B! z* c店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 ]% j' y  \1 l' ^- R1 O8 w

9 k0 g9 L$ B/ n( A/ |" i4 u" V* J  t/ C給你一個羅宋湯的簡單製法 7 n8 m( c( h/ Q6 k

$ T* Z& _4 _5 ^* U材料
7 }( K* v" Z% ~  T1. 牛筋腩1斤
# M( s8 o; L9 u" B2 f3 n2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 A+ p5 c. A1 R3 J. n3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
5 _# M7 _" r9 t& |$ u% i2 i4. 西芹1/4斤# x6 L1 J# O1 C7 n
5. 甜菜頭1個
# v; a5 P9 p+ i8 H% l# Z" ^5 B6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤  r5 M+ g- C+ `: X: _* K+ h$ o
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調味料
5 k% T4 k* p( K4 w# k5 K# n! f  T1. 鹽1茶匙) G: n' o. `1 y6 ?9 n
2. 糖2茶匙
( `% Q3 O" A  l' D4 b, D+ r3. 檸檬半個5 T2 G6 T/ t5 \9 e
4. 楜椒粉1茶匙
/ N5 w  R# o# w$ J- v5. 檸檬葉數片
/ \' X" d) R$ B: R" A; E# B6. 細茄膏半罐
7 C; Z9 Y! J6 O8 O8 i4 s  X
, v, c3 z+ Q* j5 x+ j做法7 c4 x% k4 |0 c. l; c& {
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/ s+ n/ o1 N: A
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( `4 t6 S/ c) c6 a7 y) i; F$ h6 o& J8 t" w
貼士
$ ^' p+ D. \/ n/ n8 J1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; K# s( M* }0 \7 E2 J0 f- ^! ?
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% h; L6 F4 Y  d9 ?7 G

2 ~- y. y0 n8 b; R7 |可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
- z  o, Y2 a4 q" s9 v2 s# R2 N/ r* o6 W
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
, v) P" E6 a! }0 d: _9 ]3 \! G
% n. ^: J( P8 }8 H4 ?* A+ Q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; q  c  ?6 E# l* Z$ o* q( v

$ f! n; Y2 k, T( M8 B3 e7 y. k/ K大家飲完俄式羅宋湯，
" i7 e* q4 u1 w, m# D不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，+ H; n- j& B1 M/ p
主菜要瓊式海南雞飯，( q: m* F0 A; f+ `2 l' M$ M6 B/ x
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 r$ p; `, T( P/ g5 ]% C
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ E2 m7 _& F0 u! t) [" `" w$ k( F係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ @* C% Z( @8 A6 @9 E
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
, t& ?/ R- b7 n9 ]至於湯圓.....各地都有自己的做法....
- g, n' M# Z0 F! x1 v' e只是見識的少，才大驚小怪.....