【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
9 E4 N: N" x; p! }5 Q
, h7 y( U" _6 r% P: z% W: J材料4 A; O  Q3 F1 D! b& y  ~  B
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ ^4 }, e. F& J1 ^# S( O$ E; E
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 S4 e8 C+ n& R/ s. U: W5 t    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 H) P! A0 a6 [- R+ j    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& d; U8 q4 y& Q7 i. ]0 C- G
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* ^3 _& K9 T9 t
    Bay Leave 3 片 　月桂葉/ [6 Z. o+ f4 I( t) u
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊% ^  a$ I) o$ G- j$ E
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
( W( ~6 e- C0 N7 U. g    Salt 5 公克 　鹽  A2 e1 |: y  t9 B# i) E
    Pepper 1 克2 X3 |0 t8 T+ L4 z) v
　 胡椒
2 u8 K0 s7 L, s8 G; V1 |3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
( ^% ~/ W& R4 r( g  ?( d0 p4 X    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ w7 w1 c. B8 T" {5 [
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 X+ f- T1 u2 K: B  V
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 g+ W* r# r$ G: x
1 _  h' W& t; Y5 }. |6 H3 l
做法  
4 `5 D$ {4 o8 {將第一項所有的材料用油炒。 1 c. S5 k) T7 @& D
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % C. q+ b' V3 g6 k
再加入甜菜頭絲和汁。 $ ~! P% `: E$ ?9 s- Y( n& N
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
1 q" \' _* R) {4 o: N製作時間：３０分鐘* o6 S  m- f3 K& a' q+ v
份數：１０人份
, h- o" [0 s6 `8 @0 r, y( t$ @如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳8 r% ]; J, q! y5 U$ D( X

+ ~; O  k" R! b, e& ~2 z/ ~不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。& I& A# M3 \1 w$ ?2 ~6 [% G7 X
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; A! w4 N- y* n
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 A5 G4 B/ i0 B' o  K, p  C% t4 Q4 _3 T俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
: A+ [0 n! u  \+ \4 ^3 J食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。" [# N* K* L" i
( R+ U& g% p' S9 ?) o
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! P9 p% w* R; t  v
Try this one.
7 `- O4 M% _7 N4 CBalalaika 俄羅斯餐廳
5 C9 P0 ^8 q! K. K) _8 t尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 u# [& Q. Q0 L  [8 w
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
% _- X; n; f+ \5 NYou like it!3 ?' l' v( h5 U+ g
Try this one.
4 v6 l+ F! L& _/ A4 S; R- ^$ V$ GBalalaika 俄羅斯餐廳
' x3 X! D- `' b0 S% h6 p3 Y尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 r% L1 A4 q' x! k
景樂集團

, G! C, W3 k* \3 U5 b" i; E1 K
5 F2 O1 k9 P/ b! i/ P" y

, w2 v' u, Y5 Q5 tsohozhk兄, 可否也介紹些$ V9 T8 r/ X3 k
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* ^7 M8 B' R1 M7 ~2 R景樂集團 [/quote]
% R: i/ w' p' m( B% o5 L3 k. }9 U7 D9 X( ^5 q
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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; U! Z. a- W( i3 N$ `I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 j  {' C! O, G7 ^) E. PI used to be there.$ T3 [) W* C( @) r6 x9 W

( Q" W- h! H" O5 ?1 QBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。4 J1 ~! j8 s: }
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( G1 Q2 J' R1 l" \0 r* p- t
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* y  c. E& s& c6 X8 z
平均消費：$250-300 每人+ h# j- _$ i4 W# \
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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* h3 g. _/ b! W: u8 j: I) m食評節錄......
4 x$ H" }$ z1 [9 {/ g  p! ^6 V有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" z  G% l0 Y! b. r9 d頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法./ a; i, S5 N. ]5 [
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
# n3 Y# j1 I1 k9 o9 {排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下. r! Z: ]+ {: ^6 j; b3 n- D% U
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% n8 A7 [, ^2 n* _" A甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 A  T: Z  c$ E+ k

+ t( P2 {9 i. b+ p: v3 E5 c" X3 \成報副刊1 e; ]* c0 R8 t" X
ELLE
" ^6 _, D. B' I; ?) ~+ z, F6 l( H) K- V+ s, Y8 Y* D
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。/ @9 O0 f& ?) f  j) U
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 l: v% }# B& {, K* `# b0 \3 j1 o2 l' `, T2 Y
給你一個羅宋湯的簡單製法
6 d. T" _/ e/ n0 w: f4 V5 d+ g! ^, W5 S9 b7 _9 i
材料, B0 M4 Y- v1 R8 Z" O) I/ P& D
1. 牛筋腩1斤' o4 h3 d4 a1 M/ _8 I( X
2. 椰菜、蕃茄各1斤
2 y$ _9 h6 h5 o+ A3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
0 i  W# T( a, O3 Q) Z. P7 f4. 西芹1/4斤
$ q2 _8 g3 u) G# \5. 甜菜頭1個
; U8 g) t2 _5 o3 k6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
3 L: D: F! I& o
! l0 P- l1 O$ T/ i% K% j8 p調味料
) s: H8 y% ]; R- Z+ x' M* W1. 鹽1茶匙
# Q9 F/ k$ V  j( G3 k+ p2. 糖2茶匙
& B) B9 G# n4 \4 q! n$ d3. 檸檬半個& o  I5 C6 K5 M* t$ S$ D
4. 楜椒粉1茶匙
. X" p; |9 }8 h5 r3 ]5. 檸檬葉數片( O. V% s* x0 p
6. 細茄膏半罐
7 C* ]: F! Z  y7 t6 J
5 R$ j1 u1 A4 v) g' S' R/ P做法
9 v% L2 }$ O- l9 @& @- x5 N1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 ]* P8 `8 E! E7 p2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。: D5 ?: ^' _; D; x9 P; n

* b9 X) y; R: I. Y貼士
+ U& d9 l: h9 n* K1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ @1 N5 r* k! E6 M3 {
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: K% Q  W' O5 l5 s/ g* P0 V1 R6 X7 R0 H1 ]2 P+ S
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
: W8 O9 P, C* c7 d8 F1 T; m. S) o5 `8 |3 [
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
5 Z  A9 t' d( d8 a
6 k/ [+ X9 l9 B6 d0 f" n, t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 |  a- b: m. B2 B1 O$ p

6 y" U: }9 N( k9 S8 u0 O% N+ P  {大家飲完俄式羅宋湯，
8 S: t6 A) S9 d/ K不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 P" W! K9 ^9 j
主菜要瓊式海南雞飯，
- S% h, G% T" N$ l; i# _甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
* ^# s/ a; c+ n$ F2 ]" y+ W' ]離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
% G& U/ @9 i  }$ s: O$ Q* N係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ z! V" t1 H8 ~係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
' S2 f: y6 r* d1 y5 y* X4 z至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 C; A' [5 g: _( r7 s; ^' _0 O
只是見識的少，才大驚小怪.....