【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯# L- Y: \/ s: w1 ]4 ?; \1 s
2 \8 W' ]2 P' P/ }6 a4 P( c
材料
1 M. R) q( M; @; H) w1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) G4 |! Z8 {7 o1 ~3 c( R    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( L$ R$ K: Q# k5 ^- Y& r. t2 I1 `( e
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲% {2 Y  j8 I1 \0 ?
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. t1 d9 S8 u1 {# x  I    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲2 t; K1 G! H2 D' [$ q  A/ T
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. o  g6 {* M+ a* d2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  q8 t' {( E0 P    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ Q, K; h( p; v# E) z3 c
    Salt 5 公克 　鹽$ L1 j7 U0 K: F. t- L
    Pepper 1 克; H: V# R+ z; J- X* l8 ~
　 胡椒
/ T/ m2 Z' W# U. R+ o3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
' _, l0 s% t. ]5 N4 `9 p" ]$ l    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁' w+ ^1 g3 K9 C  ^" t
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* Z: S' g3 F% j9 k  U' ]
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
; E  L8 W& r( F# c1 v' y  U
2 E% B4 P3 o! @+ I做法  + ~7 }8 D% R" l# i6 ?: J4 y
將第一項所有的材料用油炒。 2 O4 V% J' z4 B* a! N# L" m
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ e; \& |; a2 V8 _# `! m. z( t/ a
再加入甜菜頭絲和汁。
6 U( G- P) J) k! A最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 3 @+ ^, e) }0 O- j; m

+ P$ C2 P" x( S# U, z貼士* ~7 ]% Y8 K8 T0 }! U
製作時間：３０分鐘
/ }. l  ^. J! d% q2 C) |/ u! J1 ~份數：１０人份
4 C! ]9 A, C* Q9 R4 v如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 - ~# M; |* ^  X" s
0 S+ J- _5 m) g5 B7 v' [9 F
羅宋湯小傳: b& h* {0 V5 R4 d
8 L8 ]5 f( I4 e/ |3 a. m/ r4 J
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
( N2 `3 O$ o- |* G: ~據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 F7 c$ N9 e, M4 L2 F- ^
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& S- v3 r( _' F  o' }俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。* k0 K- x6 Z' j  L4 v
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。. A: r3 s* v. `" y# M8 g

' E) G: q* R4 z% B" j3 b) _以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!: Q+ ?( h8 X3 V7 F
Try this one.
% j* @/ q- N* `. W9 oBalalaika 俄羅斯餐廳* i2 u8 Q3 l- Y. y  Q( i, }
尖沙咀諾士佛台10號2樓 - c3 s+ F; C0 i9 T; [- O# {
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:, }6 Z/ O0 O7 S( j# A) d" z0 }
You like it!
4 a) g2 M; [7 Y" V, \# p7 \+ g Try this one.( ]" {/ [- u) s
Balalaika 俄羅斯餐廳' U0 ~  x6 a. z5 N' B& E
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) |! @4 |( R& d+ Q6 u
景樂集團

5 H5 V. V% @4 b: K8 J. G" q( ^0 \0 C- z7 ~: r
' g; ]  |9 F: ^+ }" m
sohozhk兄, 可否也介紹些
+ T7 H3 @* z! E尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 H( m* W" }4 Q2 L( D& B
景樂集團 [/quote]
( f) }. q. {  X$ V9 j
' N. }9 C' c( W- x- V4 c) }; ?  P美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
4 a, w2 J* ~4 b* }$ T$ ^( HI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
( w( e2 {: y+ ?5 m( iI used to be there.5 u7 Q1 N4 K- i0 R$ M
- v# N6 O: C( Q. g; ^: a8 u9 l3 U
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
5 x+ b# @3 v: ?8 k( `0 j& |全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 E! K/ \7 `4 O4 s* i餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; l, D# [4 z' N8 b平均消費：$250-300 每人
, K( X) o) P! ]: {9 r; y( ]% b0 F  r推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
+ `4 |- W( ^& ]; m' q' y& C6 K8 Y* ~
食評節錄......5 k) c0 ~% o1 }4 x8 Q+ P' U
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
: q3 ?& b6 T, G3 N* p頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- S& A* ^/ z- f6 T; J2 {" A% G7 y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* w$ s" G' j/ q' c排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% I% Z6 R* N, V, h2 i( v海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.- h1 j, P0 \  m0 i% X
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' t) Q; y4 C( [+ U

' x6 h, x' P( ?, {( \8 m% T成報副刊
3 c+ f9 r/ D9 V2 f* MELLE
( V" K! |8 C8 i" J. J( G$ H7 b& k* V5 ]6 Q8 P3 m% b' @( [
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ g* C4 _" m9 n  r4 t* Y
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: y$ }- ~: d( R& o. J- f
# b5 l' a' P2 h, i" `; \) C) Y/ y給你一個羅宋湯的簡單製法 . z0 d; K- x* B) X5 M
* M: u; |  I1 b4 ^
材料8 R5 y: D& ?7 C/ S
1. 牛筋腩1斤
$ v, Z2 R1 {: d8 k& t  F4 x2. 椰菜、蕃茄各1斤
! w7 Y2 z* R$ w" i, z! ~2 L. {3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個" {6 d1 e8 J3 p; F
4. 西芹1/4斤! g) a, [- n. F" e- i5 p
5. 甜菜頭1個% j8 t4 a7 k% A4 p0 o) Z
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
# h1 h! Y5 F1 E2 Y. _* v3 X% q6 _$ ~0 R3 G
調味料3 I: L, E! M$ N  D
1. 鹽1茶匙
  e$ [) G$ A' C2. 糖2茶匙2 [$ o$ r1 Q5 ^- t' w/ Q
3. 檸檬半個
7 E. N7 q- ?0 W2 _0 F: S! Q$ R4. 楜椒粉1茶匙
7 {0 d- p' e; f0 }! X5 f  c' c5. 檸檬葉數片
8 v# a* s. N) A. S+ K- q  Q( g& p6. 細茄膏半罐
5 f9 ?: i& S1 G( |! f3 B
  N* U9 |2 d# z# n' D7 ~. ?做法
  K. Q/ ?2 I5 s2 \% ~! U1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。5 N  Z2 K* Z/ |. T6 t
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% e/ F. z6 M1 i0 j1 `0 n) p: C% X( q/ t( N/ Z! K. K5 Q
貼士: \; N- E1 S0 G5 M
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, |) m+ h0 U' l" k. `
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 ~9 }. x. T. Q) C
: `# n$ D  u( m" D
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
% k2 U* y! m( X( S- \+ N0 F& S; S+ w+ ^
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& X* l1 x% E! O1 f4 U0 s5 W/ c

, m3 [8 ?. \, A) r0 A/ z7 U[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？  x& I& d% J  i( d& O# A8 s

; Z, a4 s6 R; y& z+ g) u7 {大家飲完俄式羅宋湯，4 H' `% T1 a7 D4 j
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, O0 o7 X: r" h/ g主菜要瓊式海南雞飯，4 U, K* P: ^8 y6 r3 H3 h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 I2 w: Y0 S1 i% C+ s; b' p" I1 Q. \
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 ^# q* M) `/ t係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% }! U9 @$ X% ]- c4 \" Y% R" Q
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 I  d3 R1 U  E5 K
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 J. K: A7 G% j) @' _只是見識的少，才大驚小怪.....