【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
6 H! x* S% C4 P; [3 n0 D
4 Z% u1 X0 r6 z6 ~2 F$ W材料' i% Z$ m7 j) h
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
* _4 o5 s; [; W' i. N+ E" e+ k    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( g" H( B6 y( |3 g    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 V6 S: X* r7 O  ?    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ C2 i8 H5 T7 y) L7 z2 f    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
, I: N; V' K2 w& F    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" K0 a; Q- w9 }' \% f& |2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 u3 _4 q) r- l: q% Y; h
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' f/ G* E  g. X% E, o+ q    Salt 5 公克 　鹽
: C- [* a: f" C( H    Pepper 1 克, A. W. F0 d0 C* K4 Q3 o# R
　 胡椒7 {% u$ c  w" C- [1 a8 m
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 ?* a) y) q# K& h    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ b* j9 }7 T1 S- u0 q  M
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* ?, C% C- N* w
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / e7 _  T) y( G# E" O' V  H1 m
4 O" ~. O* e9 K# n' X6 P2 `+ O$ s: c
做法  
  V  A  d) u1 d  L+ G將第一項所有的材料用油炒。 8 d  t/ G+ R8 h" P" {6 o
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 * V, T/ f4 S- J2 W; {
再加入甜菜頭絲和汁。
3 _7 \. ]- z' n2 M最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
$ ?/ y- u6 S6 X+ |7 U- p0 t7 c, h( [# x2 g1 \* A* @
貼士
! O2 R: J3 a- N% k: A製作時間：３０分鐘
+ m1 X$ E% ^4 y& v* H' C份數：１０人份7 p$ z" z8 D+ w6 J# a; z# q4 G
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
0 B) @5 [5 |4 [: q* {# `  _* V& d! ?3 M( s2 @. O
羅宋湯小傳3 a0 D& }- K! C1 U! X2 v+ a" T6 d
9 T6 m2 G1 U9 k6 R" c4 L
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ J: U5 Y- z$ l$ O; z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。& k+ E4 Z" E* F1 `, s
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 k/ V# X5 f# d- S$ \3 L* y! N
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。) v: R2 H1 i+ p/ s9 p) ~
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
+ C; z- m% C5 S$ q8 V* W% _$ P* ?) W/ `# d! u! C* x$ ^
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
; k+ N! X6 Y/ z& b7 U Try this one.( N; R9 {5 Z! I; V5 U/ k; `
Balalaika 俄羅斯餐廳5 x, h: G8 \/ I4 _# p
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( w# G2 \8 P, ~9 A; a
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- {* Q" T; V( ?
You like it!
7 U3 Y4 I4 {: t) e Try this one.8 c: D* @9 d8 e
Balalaika 俄羅斯餐廳
# W) n4 G8 v* i- J8 c+ r, H尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 G8 @5 g) {5 ^6 ?. Y9 b
景樂集團

  {" J( V6 I. n2 P& D  s  V& u, W/ R

2 [* W7 R; f0 T/ c# Z) V3 t1 ~sohozhk兄, 可否也介紹些
2 D. n  i- f* V, v0 C尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 x( k! Q+ I! l- c! C
景樂集團 [/quote]5 w, a/ q* X6 H) I: P& q
# ~# f  x8 j( B) y' q
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
$ I$ e+ T+ B3 i% s3 F  C$ wI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
0 c$ B( ^( |' D* @8 y7 e) VI used to be there.
/ r& }2 p" X8 z$ P1 R  q- j7 o, e" d
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。! ^' T* N0 f) L& ^- t
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。1 F1 n) W% o7 t0 G. A+ C- d
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。: W! `6 E3 f& Z
平均消費：$250-300 每人
, \" H- \% Q8 Y0 K$ }2 f3 \0 v推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 R7 P( O. q; @$ }

1 |, s' V9 o" i0 ~$ v( l8 j4 t食評節錄......
, x9 y. S' k( m5 m; F+ F有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 T! I' _( J; t2 Y+ C頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.% `& n  U# h- A/ u! B0 \
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ {2 [( g6 g- `" C1 R. O! a4 x1 B, d排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下  b8 r! D4 f1 l6 f# L7 f
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
; Y: o5 ~# c& h. r, E. c甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 Y* ]# @! Z  V' }/ {  P
( }7 U6 j- x* m1 H$ |
成報副刊7 N9 g( l. R( n5 t9 _* L
ELLE
" b# a1 ]: a- P6 m! j
8 G. |2 Y1 c# ~4 O- S; E[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
5 e' o( M: @' u" L; c店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
$ c. C5 l0 s0 S* I+ d
1 K* E, \" z. Y- Y9 z+ u; ]. O給你一個羅宋湯的簡單製法   t) x4 t" b9 c
4 U) n6 \" P4 v% w
材料* `+ `+ C6 N0 L% B2 M
1. 牛筋腩1斤( o. M* I( I( s* W
2. 椰菜、蕃茄各1斤: r& O  {5 e4 K9 K5 p& H
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
' K; r, b! q7 Z, m; Z% e4. 西芹1/4斤
" D: f0 g: T" W1 `2 _+ Y# ]  p5. 甜菜頭1個
; E! ^& }* D& I& E  z' x6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; f( o" i& ?6 Q7 {

( n) t; c$ k4 V; l7 d調味料& m3 D" s. S4 e  j+ e  W
1. 鹽1茶匙6 K$ M' W8 |/ b- L) e
2. 糖2茶匙) b- C( W0 ?: A; R& Z. ^- W6 O) \
3. 檸檬半個
2 a8 v2 x0 w" L4. 楜椒粉1茶匙
8 l$ A) Y& k: A0 R4 @4 }$ N5. 檸檬葉數片
4 Z( n2 P4 U) g0 O! d* E0 \6. 細茄膏半罐
7 Z, Q, f7 d3 h: Q5 O  w$ A
+ r3 k. I$ |) h9 M# @4 m做法: a& Y/ g; o$ ~' N4 v
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) |; f) G- P* G2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
, H4 r) I$ }& q0 b7 z4 c$ t7 c/ L. x" B
貼士
, \, A& Y; @9 x" u  t1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" B3 R& Y  G8 v& q. h3 T% G9 _
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
+ w0 Q6 y, r; I4 k5 ~" t8 m( R* Q3 `/ E& s0 r
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 y" q! Y% [: O9 ^% f, R
! ]9 o$ `+ [% `http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# X9 ^/ e0 o: s+ q9 O9 F: Y6 @+ G0 J
+ G6 r8 ?5 t4 r7 j3 _. _# n
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
- Y" d" h% q% J( p0 j
- C) q7 \7 ~! B# a8 b大家飲完俄式羅宋湯，# ~; V( @6 |# b3 {
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 F+ e* E5 L' ^/ D6 V# G: b* x8 q
主菜要瓊式海南雞飯，& f2 Z, w- e( r& a
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 R( o$ {; a" n離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
2 F: u1 j# U& c5 n$ ?' C係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) }% Y- @1 |7 |1 T# g3 p  J
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 q  S0 c* Q! y  q+ Y
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
& k3 U" @4 u9 J' x) x只是見識的少，才大驚小怪.....