【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
: a) {6 C/ W/ \& ]9 ?+ _( m4 W9 u( @6 x5 {; r3 G
材料
* x2 D6 V* g, Q9 g1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油$ m- x: l* M' G* `9 _6 ]
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' v3 H3 ^$ K0 `; l% [
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲2 ?1 a# }' U/ m9 m" D& Y, }; Z4 L
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 {5 V; p2 Z0 i! q) t
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲7 G" D$ j: H: }0 c
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 r0 B3 f7 ^# x! [1 @/ t2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊/ X, f& ~$ z9 @
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' V. S7 v9 w+ x' j% {    Salt 5 公克 　鹽
& b  z0 S# H' J( M$ J6 B    Pepper 1 克, n, e) K  Q" W' e# e: A# Z5 e. z; q
　 胡椒# _1 I7 y" y5 s4 y5 z; d
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 y6 p% m, j  P- _: `# V6 |
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
1 W" u. V: b+ ?5 U4) Sour Cream 50 克 　酸奶油. W0 j* \  [' A& _* E3 Q8 }
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ; s! I  A- D8 c2 i& _5 y

1 M1 F8 J9 K% |4 e, _0 L4 E6 _/ H做法  
2 K$ g  P1 H9 S: m/ n將第一項所有的材料用油炒。
3 r4 R6 P2 n" P) }加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 D6 t) y- _8 ?* h
再加入甜菜頭絲和汁。 3 r; z& R0 w: N5 }
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 C7 k& u; v3 n' m+ D
9 U' F  @' R8 u& x
貼士
1 ?& P1 B& o7 g' _製作時間：３０分鐘
8 F! T( C! n! O* v$ U4 E5 @  W. m份數：１０人份1 ^* C1 j+ w( H- a. B
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
4 A3 x3 L7 i5 |% W1 G4 A0 v: V7 d  i0 W5 C; A9 {
羅宋湯小傳
! H& b. E# s3 D1 x+ X
! k' A- z: O5 v! S/ P5 W不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. Q2 O4 B0 ?# L
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. Q* N+ E/ j4 d& r羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
4 i! U2 t' l) t% @俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。$ l: Z3 b1 x) I+ |* k) D" W0 W
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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- @+ }5 r+ G3 ]8 n以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!/ b" @" P' S1 j: i
Try this one.0 u/ t5 }2 v3 Z6 i. ?7 j$ S. |: z7 y
Balalaika 俄羅斯餐廳. J! a) w. F6 X4 O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % |' _; {+ v2 t
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 B5 [; L# L. u# F& c! g$ ^
You like it!
9 H. t# m/ d- o+ Y Try this one.6 d. w6 [, M" q# N+ ]
Balalaika 俄羅斯餐廳
, ~! ^9 C! m" H8 }" e. W7 }尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; m3 t1 |1 O3 `7 W. T% U
景樂集團

0 _. u: w; k2 ?0 [0 A+ D
9 Y( F( m! ]% ?5 b1 m  g2 p( c! F8 o, K% ?6 U
sohozhk兄, 可否也介紹些
3 q7 ^# W6 d' Z/ `2 v尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ w+ a' z6 `& ^* B& G
景樂集團 [/quote]$ z' ^( q! f# d% E& ]
' K8 d% {) u, i
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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1 @3 s: w- M/ R# A9 ?! OI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 0 M5 Z6 @5 `& X
I used to be there.
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& H1 _$ n8 `  z* g- H* o2 VBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. l2 \' c# P4 \6 W2 d; c
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 b3 H* h4 N( Z- ~# a) a0 B餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ X4 R- B8 s2 _% j; a+ R
平均消費：$250-300 每人1 z: r2 x. p% s& q0 w5 h
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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$ L; o  @: A) |9 N3 n! F食評節錄......+ O6 k4 Z# J! e% C4 b1 x; A6 D
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...7 n" q1 o' A% p1 C9 F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ ]& c+ ]( j( U/ S  _9 m9 Y$ N莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( Y4 [% @! |' k+ @' \# Q) _6 g排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 @. s: T/ |0 r$ `' W# k
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) Z& ?  z; Z9 l甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香9 V8 t* M2 w6 `* Q! j' p
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成報副刊
( ]# T* }& \9 s( x8 g; _; Z3 gELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: ~. v8 @8 e, |- X" b5 ?
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
- l% l# K) z# [* z6 M% S* w/ ?8 C! N, y( O( ~$ B
給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料9 ~" w9 @$ ~8 h- x1 \+ w
1. 牛筋腩1斤
# @; D% e8 _  e; L2. 椰菜、蕃茄各1斤0 i6 ?. o& H5 S+ `" h8 x8 L3 {9 H( Z0 _
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
% |4 a) C7 S8 @  O1 Z& b3 R4. 西芹1/4斤
+ @+ R8 Q( ~" n1 H  j9 u5. 甜菜頭1個
5 q( ~+ D% s8 D8 b4 }5 Y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
, a# x" l7 T3 m1 @5 Z# z. G' Z+ o# N4 E7 |4 V, }
調味料6 g7 T3 `% v- B/ ~* X: d+ X
1. 鹽1茶匙% \6 r$ ]: c1 _3 Q( _4 h) x
2. 糖2茶匙$ x( A& V1 S7 w" D) r, V; p
3. 檸檬半個% }) S' X, V8 W3 e  r% E
4. 楜椒粉1茶匙
+ c+ B7 ~" |) C3 Y; Z6 t8 c5. 檸檬葉數片' @2 T/ c4 F% e% A
6. 細茄膏半罐
0 x0 T( }: F# Z' W# |! J4 h( W% |
0 n( J+ e0 I& V4 m做法$ F' W0 E" b9 K- Y4 s. `2 Y' g) m, E
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 A3 U. }( {) L" D( J% E" @
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。9 n. H, E6 q6 o! @3 O# Z  e* x

! {" ~2 k3 Y. Q/ q貼士
; z, l, t$ G8 b: F3 I4 R1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 }- N6 L1 l9 F5 z2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
* L( ?3 ?4 y" d2 Q5 p7 w6 D
; }0 q7 l/ k, t可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # l& V) V: l& v. a3 q( r
1 u3 W# o- Y6 g& a, \! q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 v( h7 o% y8 l( K) {( f/ w
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？. Y+ u, C! `. V: `
  R- h, x0 ?  g
大家飲完俄式羅宋湯，
3 u. x4 n$ d8 i$ u( [4 P: P不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，% t: |* _! h; m' _. c2 V6 }8 m
主菜要瓊式海南雞飯，. C7 y! b( |$ _4 H+ l9 f9 K
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......: ?5 t  m, z3 {. F
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
" b8 P3 {$ z0 P  M" ?係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....7 e& S4 N0 F9 o7 I
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
9 b  I- p3 A6 q3 I+ L0 K4 g% h至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% T6 j% n: x9 H& k只是見識的少，才大驚小怪.....