【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
6 @( W& Y1 e9 h& m7 j+ S
2 ?5 n; L& u5 |4 e6 ~材料: o) g+ b& v* r/ s' O
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油0 I- t# ~3 ^+ K+ ]
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲+ M+ _6 @0 V6 {: ^
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲" {) O  @0 ^$ w; \) y
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 U1 I: G' ^  N
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲% {  b! m' }/ Y1 O7 L
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
$ G& q0 T, V& ?" i1 ^. I' K; \2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. I, _, Y& n4 t' y2 J% _- q8 A
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 T/ ~! u. f( j  U    Salt 5 公克 　鹽1 a1 ?! d0 B1 p$ E4 x' O
    Pepper 1 克
4 |' k4 J9 A, L+ v6 M/ c* y2 k　 胡椒
# M- D# d) p) \3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
8 B0 L' `6 s0 e2 J/ p. Q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
1 W& {+ l$ s& j/ K) m4) Sour Cream 50 克 　酸奶油; ]/ I! b7 \1 u" A6 G( `
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * Q- z5 R% J$ ?% P; x) Y

' t2 E- l2 X9 h! }做法  & E2 P1 \0 Q0 Q1 x7 ]" r
將第一項所有的材料用油炒。 + q* Z3 H. w" Q! p% P
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
" X  r! c) z+ l1 [" j3 k再加入甜菜頭絲和汁。
" V# k! z! S: |, J+ i最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 s) T+ p$ D$ y' W1 Z7 E# S2 ?
4 X2 Q' _: a3 X
貼士
4 }' g5 I' n- k; r# G9 ^2 q製作時間：３０分鐘- o; _. H, k( ~" v& @3 M" Z
份數：１０人份
" U- [$ U& r0 t如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 5 [9 |) C  P6 `$ d- a( J7 M2 ~

" @- j3 c( w6 L; J! H! K$ O羅宋湯小傳
8 {! q, [. ~0 ^1 t2 ^$ I8 r' `$ B6 N  K5 d1 C
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ m( x4 Q: a$ l8 c
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 X0 M3 Y% O  [! X! }9 w& u
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
; h% u$ m7 z# R0 e3 }1 _" F/ t俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
7 D2 C; L2 |. W; Y% S& h食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。$ J! r, P0 `. Q" a
; n6 h: T2 _5 Q# Q$ M' y
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
& t8 i2 ~0 ]# p4 z  c- ` Try this one.
* a: B/ A& C6 L% Y% HBalalaika 俄羅斯餐廳  i( c$ Z  |$ n$ o; l! n" l
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( N3 E- V: h, Z: o6 Q7 l
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
6 ]& R/ }* e; V2 SYou like it!
- [* m. A  |1 S* G( D Try this one.+ T! u1 C# L2 }% i. J# J1 T
Balalaika 俄羅斯餐廳
4 C4 X/ p2 u: h' e4 n* F尖沙咀諾士佛台10號2樓 , w, R- c/ C! o/ T8 Q
景樂集團

' K6 L/ G8 \% @: q+ B* C- w+ s; {7 n. m- G. E: r9 ~) u1 b
) i& j) j- C- z1 L: K
sohozhk兄, 可否也介紹些" R1 z/ U, [4 ~! U; X
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & B! Z: B" F/ z- Z+ }
景樂集團 [/quote]
' d% F0 a* j3 u) A$ }* A" \3 V( a' z  i( W3 h7 a" Q
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.; h4 j& r5 b, E$ G0 \; G
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
# G( L+ D' R  ?+ YI used to be there.
' @) W) Q1 t3 j8 L" m4 i/ K+ f" o( g" Q7 m
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
" h: _6 o1 J, V# \3 L8 f9 ^全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
9 ?* p/ x) n% a0 L餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 F9 z5 F  t  j+ ]- y平均消費：$250-300 每人# L7 G+ ?- D) [& }7 H
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
5 i* {5 K; F; v1 O% R6 S) T有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 J( A+ [( i$ |% `
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
5 j$ @# w9 N" h# L$ g  F莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; r' U) f/ m; f+ Q) F  Y9 }: I$ p
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" C7 H& K8 b0 W% m: p" w) j海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! i7 P8 l0 Z6 W) e; A9 w$ m
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊' a3 k/ T7 z! r; e+ ~) N
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. m; a$ h5 K. w+ H  o' g" p0 ?
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
( k& r" d  A; P+ R' _/ |; h9 z3 z9 H4 O) M. a; X
給你一個羅宋湯的簡單製法 0 r; N2 F% m$ m9 A+ m

8 ~5 k* x8 D# j. r9 M# U; l2 m; i材料+ p' `0 _* j2 U$ B
1. 牛筋腩1斤
7 V3 U* Z, f+ {7 F' D4 v2. 椰菜、蕃茄各1斤
  v! n) X& X6 S. T( n. `3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個& S$ H4 S' z" l/ b0 x( c- ^
4. 西芹1/4斤) b2 U! L) O* X. C7 d  f5 E
5. 甜菜頭1個
9 F3 p  g$ @' n5 }) I7 E# [4 R% B6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
3 \: U' t1 ~% c$ b" s/ v4 J
: _7 y4 ?3 R# T# u調味料
1 |. h+ h' @% M% D0 N9 V1. 鹽1茶匙
* m# O. B+ v' I/ f2. 糖2茶匙3 l2 k3 Y4 H. K1 a8 Y& {4 V- E1 q) B
3. 檸檬半個% g' F( Y8 @$ h
4. 楜椒粉1茶匙2 Y1 C# Q% W9 @/ V9 f2 O; H  o/ j
5. 檸檬葉數片! c! M0 s9 d8 k* f; K
6. 細茄膏半罐: o; F; p- P3 j% g" ^
% v. _9 q8 R( d+ s4 y( \6 J" t
做法! P  h# E: X$ k' O, W0 {$ _  k
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。' B: H4 p6 R' \. _3 d( r! [
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 k: ^2 W0 Z  X5 B8 S+ l' m- b) a; h: [& n+ I( m% V
貼士, V  i1 T- q; K5 C# A0 C
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% a% J2 |' S! d2 h& `: E" V
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
  k! I: v1 a' Z% Y* V  f( l
  W% {% W9 r4 T! A' L3 l! m可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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& A% l# D  H7 v6 ^http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 |! S6 ]) F& T4 V, G6 t" L8 d6 [$ b
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，8 P/ G/ Q( u" v3 X
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( P' B1 L5 A+ Y
主菜要瓊式海南雞飯，
! V- R1 X' U; P4 g! X甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! C! o6 z" P5 l; d! c3 |' q
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 b) _. a* P; k8 w( \* q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
  k- g0 K/ Y6 S4 w7 R0 r係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
( L0 E4 a* J3 a至於湯圓.....各地都有自己的做法....* [  Y4 R+ y& @) G  p- }% Y. b
只是見識的少，才大驚小怪.....