【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯, @* A# w  G( L
) \7 Y9 |, R% D: u2 j
材料
& ^) r3 i) c$ u* K( L9 A" s6 M1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油! H% t, V0 J7 W$ O
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲, y; Q/ M9 i8 w4 r
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% a5 t. x6 t/ j3 H( v7 d    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
+ m/ {/ L7 Z3 e3 k# Y9 b    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲" u; U: p/ s& ~  [9 v9 p
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; N1 m7 J0 I3 n! x' L! ^0 p2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
2 E$ ~4 ?& T+ y3 A) P    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' ]6 ~  k2 H& x* Q1 P    Salt 5 公克 　鹽8 }8 o# @1 E" Q; _7 G. f. p
    Pepper 1 克
4 r. G7 a1 _6 B　 胡椒$ |1 @3 H- S& ^6 r
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 _5 W4 R1 J) N9 ]$ \" w' O8 i$ T
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁0 E: P! e- Y) `/ K* A
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
3 Y* b$ [% ?' j+ @6 a    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' Q. u- z7 m: [8 X5 B
4 N! V! Y4 p7 V' Y: O
做法  . a7 o! [" }2 N) z- ]3 g
將第一項所有的材料用油炒。 0 Z4 A* R3 q) A$ n
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
1 K! I. a2 B# O8 n: K7 t7 l再加入甜菜頭絲和汁。
7 f  N% H5 Q) _3 J) j3 k/ W最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士2 K; i( q+ o+ I* G: E! X9 D
製作時間：３０分鐘) G1 C8 ?5 D' I' V( z  o
份數：１０人份( Y) X' O* w" U( D; M: E
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' J4 R1 A  ^, t9 s1 L6 g
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
4 Q- A2 X6 N9 L, V( q4 {7 r5 b羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。) q, m2 X+ f8 o: k7 |+ ?
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
# K1 m1 f( d, h7 [0 a食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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2 o. }& e3 t  B/ b以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
0 F( b, d$ Y/ Z* B Try this one.
* Y/ l- o1 p) U# F" X3 _Balalaika 俄羅斯餐廳
; s$ X; S  c' ^$ u& G: V/ p尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 T- V2 q7 m( j& q+ W, l7 ~, @. A景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:8 g- t5 G! |6 U( c* F1 ?9 Y/ ]) b
You like it!5 a  X" Y1 V. [3 y+ {8 P* h
Try this one.
0 W$ `/ t1 U, \6 T8 L: [Balalaika 俄羅斯餐廳3 ?6 i; D& f7 l3 m/ Q; `1 l) {
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) u  Z7 O  J0 |2 F9 a
景樂集團

# G6 v1 L0 j, |& c) p" ?7 u7 _5 R3 d. D$ k
3 v. J2 d2 q' ~  N0 W" R
6 @( i3 n7 {9 R
sohozhk兄, 可否也介紹些+ q7 X4 w$ [% C6 _) U
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % j. p$ o+ w- n, n) L( D! m/ _! ^
景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( C1 e; N2 |- h- _
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 c2 G- \% Q* ^4 D' g/ d7 a* GI used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# n* g2 L5 f0 h" }全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 O/ `* {0 c& W# p& K& d( W& `餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 D/ R8 m% E. g) \5 y! {( r平均消費：$250-300 每人$ z$ a5 ^8 i! h7 u
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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. `3 E6 T7 |% y" @食評節錄......
. J+ Q1 ?3 b  M3 _" O' Q8 E有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" U$ {+ P' d4 n$ o* t. [頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
$ D! y9 N% m' i( ^  U莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& Y/ Z9 b7 |0 @$ i5 V排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下0 n4 ?# e) o/ I
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ F- P# A: B/ m' w$ i: _甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  D3 t. u9 U0 `' z+ v6 r

- l0 i) i0 ?& U- u  L$ O6 y7 a成報副刊
& F0 f! z+ a* R) \) U, K3 V0 qELLE0 H0 i0 L9 m- v- W1 z8 V
; S/ o$ H3 |- l$ d& O# U$ _
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ s$ D* b$ f( h# I' w, T, d. Q
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - @( U& D0 b) W/ P

+ ?- X; [8 z( F* l給你一個羅宋湯的簡單製法 2 i6 F/ g- {0 D' i/ v' u- N

, _* \* W) S2 r3 ~$ z, r材料
( x) U5 c- e: |( i4 v1. 牛筋腩1斤6 [  O8 a' t( V
2. 椰菜、蕃茄各1斤
; b+ K0 B5 f; V: U( P7 p. G4 L3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個, s  T, V4 N' C5 s% Y( Z* _8 l
4. 西芹1/4斤
1 C/ t6 v5 a( G" p$ h$ \4 k& K5. 甜菜頭1個0 s* _& i$ k9 q% ?- k$ ]+ A2 X) c4 e
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
1 V  T( \; K% O8 x) w
( H1 }% x# q9 F* r4 n" X調味料# L6 n: Y9 [$ \) A
1. 鹽1茶匙
: s! ]/ U/ D3 x7 F2. 糖2茶匙+ S9 Z4 a3 C1 @% b! [
3. 檸檬半個
& `. g$ [0 t' q7 D6 S' \, X' y" C4. 楜椒粉1茶匙
: q) j4 e& t$ N$ W% \5. 檸檬葉數片, s, V& O! P1 s$ `; R' E9 @' O0 D
6. 細茄膏半罐
& K: V& B: h6 v& Z* G" h7 ~2 m2 M! X, P4 S5 I; a, O: K2 L1 u
做法- U7 B# `. _2 ?, X" B# u' M( Z
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
1 {* u$ f5 l/ t" D+ Z; [2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
4 |) p4 R7 y" {" V
6 G- r' {3 c# g% a貼士
: Q$ _' S2 X! Q9 I1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; Z7 D; r2 c, P* z$ T' h2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
/ V7 Y& h4 K" Y& f/ J0 S$ s, Y: S$ N. B, F, f  z
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 c. L/ u" `  [% L: F
4 E  \- b( G' \3 V$ K/ ?% u, j. ^http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( Q0 e* j, p5 R. @6 G
8 G" ?5 K" a) w* o* e: H% z$ I& T
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 w* T. {! [  J: ?/ m$ w
2 J9 s! R& b8 v$ A0 e* i大家飲完俄式羅宋湯，3 r2 ]+ J0 k8 X2 y8 k- }% X) \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
! n: `7 x+ K+ [主菜要瓊式海南雞飯，
/ d% ~3 ~" M6 R; W4 W- g5 V. G) [' ?( N甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- R% b: g& z- D8 Y3 ^- F" e$ G4 X# d離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  v8 |/ F9 q" A! M/ y& I6 D係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ F. m* n$ D% q8 T
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....: p8 N  y! Z& |
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# q& B+ I* }$ `, O" O只是見識的少，才大驚小怪.....