【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯% k; P2 Z3 `2 u3 A
7 P& {; r, x: \
材料
" F) W, z# U% z1 @1 _* ^( \1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 G; }8 ~+ G- ~8 j+ K8 c
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( D) g- I9 H: m& b5 A* Z4 ~/ w5 G    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
2 B) A, E$ i5 h& i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 P- C0 F! u9 Z' @" u  `" g
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 ~1 L/ P  ^) K# r    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. f8 q# y: o' \* c; u$ j5 ~: D* C& p2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 E: ~0 O8 P0 n5 R( D# x  |
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯3 B8 R) L7 Z5 H2 G& F
    Salt 5 公克 　鹽% U) u1 O/ v; U0 y+ q
    Pepper 1 克
4 h+ C# O2 O! j% I3 T9 q　 胡椒
5 I0 d  g  D  ~) i# D3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
! j% {2 {/ [: z" k" ^/ S8 A7 |    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁* o* I* B% O7 N7 g
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; G  \  \5 K) f1 a) v* h8 u% c    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & `- ?( B8 S0 g% q

3 Q8 O7 D$ Z7 S2 p做法  
8 k* t# w! V( \' A8 ?+ |, j將第一項所有的材料用油炒。 & _4 V3 A8 e) @
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 4 l& ~: j3 K# H  o3 R- p) O& r
再加入甜菜頭絲和汁。 : H( Y5 @% V8 u, b1 m. W3 M
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
- B& c- W& d& i/ k8 g* D" X# U( ?9 a( v6 K8 B
貼士
0 V6 C: z; l" H+ Z) U8 V' A製作時間：３０分鐘
# g$ w4 E; X) f! W- R份數：１０人份
) z0 O  c. V) m, i- G# e如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
1 z( H- a* [- h) `. N# J+ }$ ]" H) Z3 r6 q0 Q- t
羅宋湯小傳
: h  T% M. ~6 k; d' S
6 B. |6 a: n# x6 Q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
1 z/ U9 j5 o' g2 w0 Y0 ?據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。: M: s$ n9 m! F+ l- r4 \5 q! L% Y
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。7 m, N9 D! y& B- G8 Y8 N7 X: T
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
  q2 M1 O$ e2 M3 ]" [& P1 n食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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/ N* h$ T( V4 c+ d  g: ] Try this one." Z+ ?6 C/ r, j$ ?: Z# E' g0 C5 n
Balalaika 俄羅斯餐廳
  Y0 T  a5 e: I: X尖沙咀諾士佛台10號2樓 4 N' t( _/ }+ l# ?0 u) v
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:5 R) ]+ Q7 B: g" h6 x
You like it!( Y7 L% m' X% l3 i3 v: r4 x: Z
Try this one.
' u7 H4 B& l! k5 ~0 o2 D6 tBalalaika 俄羅斯餐廳+ w6 m# {$ [, X! ]3 |. x1 X
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & i% N  J! m( r  A2 R$ E: z
景樂集團

/ O3 H: O. Z- u( T# X6 z

4 ^' [% `% D5 O1 h" W9 @9 R0 [
# z: `) Q7 ^' T. Fsohozhk兄, 可否也介紹些/ Q$ d* q$ d6 @) A0 j( s1 J8 Q' P
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  l5 F5 Y9 ]2 T% Q* L景樂集團 [/quote]
1 M8 W' f4 w& [! h
! N  w, h5 V& v$ ]# ?美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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* O- W& c" R. Y: dI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) R/ ?, E1 G9 h# R; N0 @8 MI used to be there.) u+ A# [6 m* x/ a/ I3 p

( T& v) `2 D1 l8 z& jBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ ?6 |, p- v& W2 S3 |' d全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 P( M* J) C2 W" \
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 r6 N: F. F( p9 Z, N2 D* Q平均消費：$250-300 每人
7 O) Z2 O6 E" @0 |' @推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 C2 b8 ?( x3 y, x+ ]' T. d
6 c; |" t+ T1 u, F: q8 A$ n
食評節錄......
4 _5 R4 w% P5 ]4 b有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...- S! K3 u9 C1 f0 @* I% s* x( v
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.* v* E0 a! Q# ~2 o
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..5 m, C: z, j( T1 q7 Z
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ i. ?2 U) I+ ]% {
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- f: R9 |: R$ k7 a; x9 f甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香/ u9 O, s! O  f+ m

! X: g$ g( Y% w成報副刊0 R) R9 m- O. J" d3 L( z( u' B
ELLE
  \3 R4 }% D3 z) E- m
4 y; N% p  N: J' Y3 f1 q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。9 U9 }4 b6 K" j2 V" C  O' j
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 1 i+ C5 b1 A6 q* N
' o5 ]0 z1 f3 e: I. w' U/ e* _/ k
給你一個羅宋湯的簡單製法 8 B, r6 [1 ^* s6 T

* m, I: O2 z$ T. j1 C/ a材料
9 z2 h4 v, \7 |  ~3 @& g1. 牛筋腩1斤
. p% {& C3 ]6 ^. S2. 椰菜、蕃茄各1斤1 d3 S* f* ^9 t6 w  ?7 u
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 u. `9 r  W7 [  \2 q: R4. 西芹1/4斤( u/ {0 b: l, h" t/ S4 X9 l  k
5. 甜菜頭1個
& w0 x# y% P3 J: f9 z6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
4 n- X' i: R" r3 ]+ P$ z! A* p6 f6 y3 G5 ~
調味料& N# Y( L4 O' C  H2 e0 W
1. 鹽1茶匙$ {9 l  t- }; H$ m: f9 ~2 v( N
2. 糖2茶匙
4 W. @, C5 ^% z2 U* X, J3. 檸檬半個
. f; I* |4 A! \1 M/ m4. 楜椒粉1茶匙
8 E, V! I# V! N8 Z6 X1 k5. 檸檬葉數片1 h# K( U( f0 q% P9 L! E
6. 細茄膏半罐' i6 B; C, K6 ^% j' o0 K
( U; v; |) @) r
做法/ \3 @9 P; l1 T8 a; d; v1 o
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, K4 a) O" u6 Y  o* p( E
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
% H/ f. o9 W3 z2 F) Q+ |4 I! |( h7 A9 Q1 D% t9 A# `
貼士  f- _/ }! w: s5 M+ r. G
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。1 V, P% \6 ~2 Y& R& l8 P
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" q& }3 I3 {0 Q2 T( u
% h( u# I# H6 G9 s# x
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ' Q7 q  S7 Y) U& R* Y

" G- ~# f4 C0 j( ]' xhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ F1 u! b- {6 @

4 l# Q( t' a% g' |8 H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
/ ?+ ~$ U! v* V. s4 a2 ^  A3 ~9 S# g) ?! |4 a, ~, d7 A) y
大家飲完俄式羅宋湯，  R7 C/ h" {! j: L1 S8 R  Y* Q
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 K1 u4 R2 M' o; @1 u5 v2 M7 S1 u3 T
主菜要瓊式海南雞飯，
# W2 x' q, o; s" I+ c: k甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
* h/ r: n& y( h$ o( N離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 S: h1 x, M7 Q; j
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
9 E  }! ]! r4 T* N# ]" m係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
; h0 x( _/ U& R5 S" J至於湯圓.....各地都有自己的做法...." Z) ?8 d/ c& |: w' C
只是見識的少，才大驚小怪.....