【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯  M5 C% e7 V1 }3 T- W
. ?) Y- [- ?% B. ]/ B
材料
. {" _+ T8 [3 U& m# b1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# j7 f' g' u- r# b: L$ m    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 E" L4 o# O6 n( K6 b6 X
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* Z, @5 d% w; I% |3 O% T, R
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲. R! J/ n" C( T1 o) Z( n
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 Q, b5 M9 Y' v5 t0 w( e
    Bay Leave 3 片 　月桂葉" M% ?5 A6 `' n0 G6 D0 `5 T9 r
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
$ j1 s8 v! I4 L* i# }    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 L4 j) g/ `7 E2 _    Salt 5 公克 　鹽  O, \: s8 z" A; v
    Pepper 1 克
) _( {) l/ e2 `2 @8 u( J7 c　 胡椒
; X9 S1 \* s6 {. M+ S7 ?4 P, P: h3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 d3 i5 y% v) \1 O/ P" [
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
3 m. k8 M9 N4 l# H& j! c1 m% o1 `3 x4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) v9 Y. G1 C# v    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 |1 L: a4 ]& D8 f; ^8 K
) M$ V# A$ I5 L8 ~& M( p, K2 x) T做法  
) M+ g* c5 g" l, ~# j) _2 N將第一項所有的材料用油炒。
/ k. Y. N7 K3 H" m1 i- z7 }5 J加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 4 p. Z0 a, e/ e/ E' o
再加入甜菜頭絲和汁。 / i0 K& j8 [, b
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . {' ~' s3 j. i

1 t% H& x/ O  A, I6 w# G0 C貼士
; a/ D4 `+ x# {8 T/ k: e製作時間：３０分鐘# r# F7 t! o* p- l
份數：１０人份
' k! M$ J) i/ W/ Z# [3 n) y' e3 x如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
- m: m& \1 C2 V& m5 n2 }' E9 G  W* }
羅宋湯小傳
. x6 }  Z- y  P; A! `) c) d% j! {* W7 \2 }7 I$ Z; t
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
0 ~: g: {1 l0 ~- A據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. T, [- T$ ?! I, I/ e, U羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' Q' z2 p; Y5 z7 s0 k俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。/ _5 S; ~' B4 w1 F2 T
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
' z' l, G; l$ T; r! ~
; Q6 B0 U9 F# x" Q6 p以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- `5 F+ l) m  V
Try this one.
$ c' {3 D! E+ n" G; JBalalaika 俄羅斯餐廳4 Y# Y6 b- h" j0 q2 q3 n3 V4 f  e
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 e$ D, k" _  y景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:% c' N; b. T7 d+ Z( P. ^2 A2 U
You like it!4 {" ^4 o! M3 a/ l
Try this one.1 G1 h3 S, x9 _: Q) X! a
Balalaika 俄羅斯餐廳! @2 r) w! |# M: U
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 U- Y1 c. c- l$ C景樂集團

6 |# G7 }+ Z( C
3 h9 _2 i6 C- d; B
. l. W8 l% e! Usohozhk兄, 可否也介紹些& R. m" E- o* i/ h' d: K2 Z: f  Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; g& Y; j" B7 f" q: O9 {& W景樂集團 [/quote]
* W' C4 g% D3 y: b2 A0 w
! D( z8 {7 `1 s3 m3 G美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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1 f  F' d0 e$ n. ?* OI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 * b* @- J9 m! R* @2 G
I used to be there.
3 ^3 H+ S1 \! Q+ P5 ?9 G2 z* I+ f8 u4 V8 Q1 H) Z
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  {1 h. y$ u5 C2 |1 f% P
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
5 r$ j9 p( ^% C餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。$ S+ |/ i* k( L$ \* {2 ^
平均消費：$250-300 每人
% T" a5 o  v% E3 J' [# Q- d推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......6 G, Z  V, d7 z: Q) I. y7 l) D9 u
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* M& k, y* M, B
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
7 r( ^% y% z: g* M( P) O莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .." e  Z5 z' Q/ h
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 Y4 v) |) X; Y! Z海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
! C$ Y5 |3 A0 \甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
! J# s) X3 ~: W  v# ?8 \4 w
7 F! Q$ W  A5 [1 n成報副刊
" q6 x/ x# C0 W$ l2 wELLE
; S& d0 Z8 K1 y* L- z# O; z
7 G$ H% x* l1 s& d7 X1 b  @[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 e( m1 o* J5 M7 F" {, [店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % t" [: L9 P- D

& F6 |. X0 t, N) _. ~+ S% I給你一個羅宋湯的簡單製法
6 \+ q8 h  @: d" r, N' i* e. T
" s6 w+ p5 K1 ?6 [+ z材料
8 w2 Y3 A$ q, j  N$ L- p. R% B+ p" d1. 牛筋腩1斤5 N7 p: P$ y; o) R8 t5 w  R
2. 椰菜、蕃茄各1斤
2 z1 k9 y3 i1 J+ @7 K) E3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個7 I. @' p$ E; u- ~: N, }
4. 西芹1/4斤' e: [+ t1 F4 r9 W$ [
5. 甜菜頭1個
8 }. J$ u1 y/ @6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
% r) b+ a( u; y; n, f: G, ^7 `
調味料% R$ ?/ Y+ a6 {
1. 鹽1茶匙1 s6 x  X( {/ H/ Q/ U
2. 糖2茶匙
2 \5 v' P6 v  H8 \& x; c3. 檸檬半個( c8 F3 @8 `! Q8 Y6 X
4. 楜椒粉1茶匙1 I6 j- q! x. {1 f: l
5. 檸檬葉數片' B4 B' }5 \  w8 G; j
6. 細茄膏半罐
# y6 O* N7 v6 a  G# _$ R+ ?) {5 r2 m* v! a9 x9 G
做法' z+ c) N  R/ Q* v! v
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% L3 c. s( d" ^$ E, q- q
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 h! [5 [& Y# \. d6 [
0 S8 n8 Z9 W0 I9 S2 R
貼士" J9 o3 N% y) y5 j* s! e
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 u( R5 f" h  O/ J& {, e% w8 ?$ v
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
9 b4 _* C' ?7 _7 I- K1 @* d3 l) y; c+ s$ g4 p1 `7 G( _6 _
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 k3 f$ Q; [6 a8 O% H, `9 l- e

2 g8 [! F! [1 W( T1 |0 phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
) `4 f* r! I) y# p; |2 R/ p" I) x+ L3 ~" @( \6 Q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 e  Y' m7 z" r7 g% t

1 j' A% @& D/ b# |: C大家飲完俄式羅宋湯，: a9 |  `8 j: I0 Y+ k- f. a
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- @/ R; K" {/ j$ ~2 Z3 F8 k主菜要瓊式海南雞飯，/ c% Y: J7 h6 \1 c9 Q. n8 Y8 T) K
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! u! x7 L+ N" I% Y0 U
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
/ |; U; C2 V7 X% t係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
1 d' {& c# {3 g係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0 m8 ?! K' L0 W6 V至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ h1 @- `# i  R! P3 j( K0 h
只是見識的少，才大驚小怪.....