【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
8 c# F. A" i! n, C6 ^6 w
, _3 g$ A' D, g- M. T材料
0 ^2 h$ I. }) e" A; F1 j' L) u1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油: Z: I7 j* e% u6 [: {3 l' v( T
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 |+ y! z( J& f+ h. u+ i' {    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲# y, F( z, \. {0 B' L6 P
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
, Y' ]( w3 `7 |1 e+ S! r    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ |% _& r9 b  k- f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉8 U# D% P: Q) I
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
0 R6 |/ T1 k/ P/ `    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 a3 j7 V0 u: K3 Q% K& t; R    Salt 5 公克 　鹽
. G7 `7 z9 E$ Q    Pepper 1 克
( g2 S" o. K3 d# T　 胡椒
& ]+ n. s* K4 u/ c# O* \7 T3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲2 _+ B0 N# g9 U. k* X( Z& J  U3 z6 m
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  k4 ], X* V, m+ L4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
2 a8 k4 P4 _( q  c3 D1 V    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( J4 n) B/ c# M2 `9 {+ `" `
9 x3 a& ~5 n, N做法  
+ }9 A% O2 q3 i5 ^' B7 l) e, Z將第一項所有的材料用油炒。 1 k# n! e7 o; V% ]& [2 e
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 O3 Q( V" A* }' P2 [2 @$ ]再加入甜菜頭絲和汁。 3 B5 s. F9 @0 i( c1 [6 H0 K/ D  J0 z
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . i5 j- D& x4 v! s+ \4 P" l' F

, J7 H, M6 D& X+ q& f+ ~貼士. O+ h$ I2 X- Q$ z8 e
製作時間：３０分鐘" L: h) n. F, [  _) }
份數：１０人份0 ^( A' G3 y$ ~
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 a4 b2 o3 r6 ?

: f6 k# A0 y: g羅宋湯小傳
5 S% L; k1 `* p% y4 p
" y, l+ W! b3 Z' c7 G! E/ k不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。5 h3 k0 \# K, o: o  H1 N
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% @$ @  ?# ]( L  u  w
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  i5 c; h7 W' }1 U+ [1 _- a; h* j: w3 {
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
9 U, m* J/ [; T0 m  t* {食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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3 ~  x9 U# T' H  M) L以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& B% m1 S$ O5 H
Try this one.
# _  W) w! O( {3 I1 nBalalaika 俄羅斯餐廳
6 p$ y4 w  G; ~. X$ V% q尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 H: r/ f9 `$ T+ z: d景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 c- z' ?. P. |9 P
You like it!$ L' A' k9 d" Q3 T0 B' {' V( J: y
Try this one.3 T( o. _5 n2 a+ j8 V& h$ _5 n
Balalaika 俄羅斯餐廳
& S3 k. k8 ]; f0 B  P$ h: ], |$ {  X尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 Y" d& J# H$ d
景樂集團

* c( C3 E* G/ ]% E! U

" d' x9 y9 f0 A3 F9 U# A: t- V+ d; F. d- E3 E7 R6 P
sohozhk兄, 可否也介紹些, C  e, q2 z+ r* R3 E4 J
尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 [8 w) z- R' J7 i- L' ]4 ]6 e景樂集團 [/quote]* h/ [! m4 t: L3 y

- Q5 y8 W8 h+ a1 q& b) t3 j美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
/ c0 h) Q; D; C. b8 K. o- z' jI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
1 z8 x3 |8 D5 R' R. w/ i( K# VI used to be there.6 x* x0 C) j* G

/ l; H- M- ?/ x% O. O: HBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。2 E/ u6 P6 q. u5 ]9 D1 _8 E
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 f; h6 f) |/ F6 R
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  y8 e6 s! O- O! b# I+ D% c
平均消費：$250-300 每人+ b  O* X+ I% c* f8 V
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 8 x/ @0 t( w$ `- e$ G: y' U

' j. E5 z. N; T6 p. b' q2 g食評節錄......
, |" L2 C- B0 v! P: E有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...6 N/ `3 W# ?5 u- [6 G
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
9 Y! z4 J3 I6 {* {& I3 s莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
, b- `. z" T1 U2 H$ s4 N排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- Q  X. ~8 `3 ?2 [- D海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) j& h7 ]- }" g3 t0 |+ Z# K
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
: Q7 e' J6 n. q
' V4 W0 ?; g6 K' V5 _成報副刊; N0 ^. L& [3 B; d6 u2 k( \
ELLE
9 T) w% n1 ~+ ^% X& w
$ R! Y  T+ O4 u2 Y3 G[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
. A2 B6 e& ]& j- q+ ?店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! , j* L% @' @3 j1 Y+ a

) A- D1 L; S0 a6 }) k! N7 ]給你一個羅宋湯的簡單製法 4 N( h( n( F) E, m# Q: d

: T. G( y/ D  v) I, x# F' H8 X; G0 f材料
1 Z. ~* l( i3 l6 M& p; G1. 牛筋腩1斤
" Q0 M8 t4 E' C: t6 w/ Y2 N2. 椰菜、蕃茄各1斤# j1 T) `/ A/ z4 u$ X7 Q
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ F7 Z/ X4 O& l) X8 Z
4. 西芹1/4斤
7 E5 G6 b$ I8 b" W! T$ j5. 甜菜頭1個6 @/ b! t/ j  M) u% T- O& a7 x" s
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
1 ?" q" B% a2 G5 S
3 a+ J* G- p7 Y+ Q* `& u- U調味料
1 o$ r3 T! b8 P# L  q) b1. 鹽1茶匙. `) z2 w4 m2 v6 t. R
2. 糖2茶匙
' x! o5 s* @% a) O; u# ?; g4 `3. 檸檬半個
6 W5 }7 d; @! a7 j- [  H4. 楜椒粉1茶匙# H2 j9 ?3 B. v8 _" I
5. 檸檬葉數片
& n( h) J4 R3 g6. 細茄膏半罐
  W  G! E3 p% j' y0 E8 `& r( D, ^
做法
3 S+ [0 g8 a2 D0 o8 R* P5 p1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! O% E  k% D. z4 {- g0 e5 _3 F( |2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 k! S# N! C4 ]# g% [' I8 Z+ E, y, r
8 ^: T, G; A6 _- U+ L, I貼士! C  H5 g) }6 u5 I  v. k4 ~# N
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。' |8 Y3 K! N3 S8 d: E7 n' W
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
3 H2 U, K* J% h* \, S; E( f
' ?: B! Z5 N' r* c# m" |! E9 G可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) B7 v5 N& |0 t7 l8 G
# J. \' D7 x# ^: _5 ]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG5 ?9 Q& D7 F3 V- U! q9 u% N, s
- Z  f* Q# \* `! y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？" s9 N& G; o) e1 v2 B
1 V! N7 Z( z$ I/ A" m9 q4 [
大家飲完俄式羅宋湯，
" y" t6 q7 h  C8 q1 D5 _不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，1 h: F& `% U5 E' H6 H& g
主菜要瓊式海南雞飯，
, k' n6 l5 f# ~0 \( `5 \甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' @5 _- \0 s! }$ c. p
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: x& R& Y3 _9 X: l) S( z3 O
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ b8 f7 ]$ e) O& N) z) L
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
! K* \& G- A! d9 N# s* y: ~4 }至於湯圓.....各地都有自己的做法....# N; `; F% D' \2 _
只是見識的少，才大驚小怪.....