【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ n, n' X$ m% o
- e; @* R; n. U$ P% m9 a
材料5 S& l6 v7 y2 p
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- i* B$ y1 S( m5 }" s    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 y) g4 b: ~  S    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲( e3 m; y, }% v% [* }
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 x8 q  _. C' a, L/ q1 M; a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲" T; n9 |4 V  Y3 J1 Z
    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 D% |* U3 `2 l5 x$ b3 h! s& N$ S: m
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. j0 i/ Y/ C: X
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
3 V8 ~3 U& w* _    Salt 5 公克 　鹽
. ^% ]  U5 H9 A- P2 s6 ]    Pepper 1 克+ F% I8 f# E' A  L
　 胡椒! j  ]" R. s' M0 @1 J& Y0 q0 E$ l
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲# N9 D( w4 E9 n; E2 x' V2 J9 i
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
; S. g1 n# z/ r4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 @5 Z6 t  y+ U6 p5 R% \    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
# |; _, @  L: Z2 q' {; a3 }6 ]
) A) H) F. y, P0 h( \做法  $ I! _6 t' x) P6 J$ o# O
將第一項所有的材料用油炒。
$ ^5 y( E' F$ R$ {+ j" P' \& o加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 3 V+ ?; A' o0 \9 b
再加入甜菜頭絲和汁。 % O* g& y1 @" S& c& W2 j
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 [$ p* H4 @+ X" t; H
, I) m; Y4 ?/ v
貼士7 E5 L# E" W* ^# K4 ^% G% ^
製作時間：３０分鐘; Y  s/ P+ l- ~- l# t0 S1 c
份數：１０人份1 @, w3 H2 s" D6 M1 _0 x+ |6 E
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) Y  O$ k' _3 {2 J
0 y6 x9 _& y6 r
羅宋湯小傳1 O# J- E% O& G

; n) g+ m! x  l) K7 w+ Y不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
6 a$ X0 b3 M& p$ Q! Y7 i據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: q1 {& `7 \8 @6 `羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
. v5 l0 P8 V# t0 W' H/ _俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ G8 [% X6 b2 |' V3 Z- |3 W食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* l5 t9 h2 t/ s: k

* D2 H4 }0 v: `; b1 y% i: `以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
3 F1 o% m4 y& D Try this one.$ o8 E  L  [% Q7 |; w- O2 ~- k
Balalaika 俄羅斯餐廳9 X7 t& S/ I# t- B
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( [  v  R5 m8 L& `1 L4 ]景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 \+ o! ^; ^# y. F. l- f9 gYou like it!
* D! f3 I  U' e: v& B7 |4 r Try this one.
: S/ X5 V6 B8 u9 n! mBalalaika 俄羅斯餐廳
1 J9 b, J- s! E+ F尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 I/ o0 a2 K7 F" h景樂集團

+ @/ p4 n; G" H3 _1 Y- H( ~, Y7 W

$ U/ O; i- m6 h& e2 @
) X5 r0 }. h0 V+ q( q! O% lsohozhk兄, 可否也介紹些
3 [8 U% w7 l; N3 g尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! q9 W! C4 D: U( I+ N# \1 [$ {; ~
景樂集團 [/quote]
* q! H5 a' {+ s& V' i7 v6 i/ B* O0 o" p5 X% x  V/ B
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.2 a2 o8 E5 u( g& G
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
8 Z" X: y4 T# s# uI used to be there.) ~, a- \+ L$ \7 S- x
6 b  J" a4 i7 \* W+ a9 I8 I
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' i; P: f" d/ v7 |1 A* ^全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' f% E  H4 f+ O* I2 _
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) \5 y$ m) \9 V9 @5 N' C# A
平均消費：$250-300 每人; a5 x! X& n- y$ U5 F" D7 {9 Z0 M
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
! W7 O; a% d0 A- r" e有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) _- s# ^4 w* _5 T) ]+ a
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.+ E% @- }5 T# t" \
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..+ ?) q; e& C9 Z) V9 M9 L1 q  r
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
7 f$ V5 U4 M7 @海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒., }2 m0 v" y& \5 v7 @
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香4 p9 [* D" S, ^) l5 c+ g' X1 y

7 P) Q) F8 v# K- T& x  Z- E8 w成報副刊
% Z( p! N: O8 z: F: m+ j% S) pELLE; v: d0 Y. e; R, X$ `
  f9 w; S$ Y: K1 T1 x
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。6 L/ r8 G2 X8 A  J2 ^' m# {( p& @
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % N2 c; M# X; s% n

6 \/ t$ n3 I0 A) U給你一個羅宋湯的簡單製法 , p" X6 J- D0 n' w9 O$ x7 s' K4 I, l0 l
% T/ O. W# w: ~8 f% w
材料+ u& p8 @, @5 f2 l+ u) q- r8 a
1. 牛筋腩1斤/ p! |# J9 [3 U0 c
2. 椰菜、蕃茄各1斤  ?. P7 \' Z) }* ^8 Z
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- T4 Q* z; j' L$ @, _+ Y& s* b5 m4. 西芹1/4斤
# ?! r* U1 K' A0 c/ Y4 c5. 甜菜頭1個7 ~. Y  C  ~9 S; }# {! g4 ^
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% R0 l2 j* s  k5 g

+ T" P% K( W; h9 ]( c/ d調味料/ b, N- h( b$ F6 d) @  P. c
1. 鹽1茶匙; \# q8 f) G3 z/ x: T: i) e
2. 糖2茶匙
) ]* H7 m2 r- \, e6 @* d$ l- d3. 檸檬半個. m3 H2 }9 b6 a
4. 楜椒粉1茶匙  Z) v* [/ j1 i' S9 j, S% A; `9 a) K4 V
5. 檸檬葉數片  m) K5 e: p; I, |9 w" G+ G4 `  F0 V
6. 細茄膏半罐
, I& Z6 e, N1 ]6 i
& I# G- n7 G2 S1 R1 `做法1 |+ |* C. \. K* r  q. ?
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. W9 G: G9 q! t3 ~! v* v7 V9 L+ U
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) Q  @, m6 A' j* G. n

6 F. s* K$ s- v7 x  B貼士/ ~+ ]- p" f  X% p  w2 M( ~
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。" s( l2 P8 i, Z  s; K
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ Z' B. K0 i9 V9 P

7 I: U# e3 e0 m0 c' Q  Y+ j) r可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
. c" ]# {3 U  ]" U( }5 `6 \8 @2 f2 }# n' q* c: e# X( q5 d
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG1 X, n7 a  p, G! N- J4 P$ M) {

  b* }: A. i: p# ^0 `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？' L0 D2 D4 Z" ~9 F' e" J& M  \
: V0 q% m; S3 R' M) o% a2 T
大家飲完俄式羅宋湯，5 d9 k+ g' ]& C6 Y. {. u# U. m
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，& c2 F. q: b9 ?2 r5 c% g& G1 _
主菜要瓊式海南雞飯，
# S  D( c7 ]/ z$ V& A甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
9 k- x  M$ q4 ^離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, q, S* K* g% b* @係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
' T- i+ A3 B: u係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) h, T( u# H; c2 L% T. q至於湯圓.....各地都有自己的做法....
6 n7 {8 M6 z) \9 [3 K5 {, R8 {& |  w只是見識的少，才大驚小怪.....