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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg3 O% x I/ N! l2 ~2 D
% g& d# ^& `6 T% n
材料: # I+ l; o8 D& R: u& h5 y d
1~急凍雞翼一斤
7 f' q6 U! ?" l4 i& b7 a% F2 ?! c2~黑胡椒粉一茶匙
: a" l3 C. K' `$ q: t3~紅蔥頭2粒去衣切絲
7 E# [+ x9 N5 o7 }1 X# A" |4~蒜頭2粒去衣剁茸
2 G, Z) d/ B% y6 `% K: j5~油2湯匙
# l7 o8 d4 K f( W1 g g% f" l6 ?
0 ?) k+ V- P5 t6 D8 K. l- F. `
3 l8 Z/ D3 f2 V9 W3 B雞翼醃料:
( z/ d0 M, g r1~白糖一茶匙% [+ ]9 B0 H5 v. M, I/ k7 v
2~鹽半茶匙 : q% g' h# I" T% R% Z
3~粟粉一湯匙 # E- @: {. K# L4 n c, ]
4~油一茶匙
+ L# K2 F5 n* d+ k! o5~蠔油半湯匙8 Z# d1 Q7 L4 i6 ? i
6~紹興酒半湯匙 " ~; V% d% o, f6 A6 T
7~豉油一湯匙
0 V0 [ r5 A* v' q0 t* s$ p5 L. O* O- M, d
製法: ) d- r$ x/ y: o0 w: _
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
" A+ L$ D$ z- S |, J/ B2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. . z/ a2 P2 Z- U9 X) \
) F* ~0 c! e0 L. e- ~% T' \/ h* v& ^" @. m! F. A/ x
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
( Q1 q" `4 i" V- h$ y8 d, C0 w f十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份% n k" p" [9 V3 o1 m+ ^/ l8 I
( j; I! G/ r; p; ~$ I
糖醋雞翼" d- \! B8 e y7 Y& A
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG1 ?* f1 j# S& R9 `) L
$ z% ]% ?( L4 d/ G9 k# R; R0 r$ Y
材料:
4 N+ Z% i, x% v) a& O3 g+ G, S
6 N$ N1 X) ]$ V$ u7 _1~ 雞翼2 磅
8 O) f; U/ |0 K, e. f6 y) j$ o2~ 薑 3-4 片
( Y% K9 r6 P/ W0 `' |8 A" P3~ 荵頭(切碎)2 粒
: E h3 ~& X9 F# U! }4~ 荵段及芫荽各 適量
4 _: i8 p9 L+ v4 e% `- ?) X( n( p, B# d
調味料 : ( a/ }% v0 j) F4 q5 @
1~ 片糖 2片/ @ | H- z3 D+ ~% a, |, g e, h
2~ 老抽 1 湯匙2 w! [& t- k5 d' l$ E
3~ 生抽 1 湯匙. h+ a ?( ~; E- [+ r5 c
4~ 鎮江醋 2 湯匙6 \& F* w+ E, _2 u. j
5~ 紹興酒 2 湯匙
- Q3 r% q5 F! T) u7 _- q+ z+ U+ B2 @9 ^* X- [/ F3 I
做法: & l4 x' l$ e8 M/ [ W# F
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質
; S3 ^ l% ~/ |- X0 w' a2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。$ |( f' }- I. z R$ Z1 K
3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
7 r: g4 P `6 O+ Z
$ ]2 K1 t9 a$ q( Z5 a: ?! {十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
. ]% X# A$ w/ F* |
) |$ n5 N+ [4 _1 q: S% ]瑞士雞翼
! I; ]4 B6 g* Q ~4 ahttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG( ^# D, W5 x: y" ]5 f' f0 p
" e) p V/ K# X' ~; V9 n
材料﹕
5 x0 k+ h5 d# p5 A+ h1~雞中翼12兩
' k: c. r# ]3 K9 Z2~蔥段1條& R. i _- @$ A& `
3~花椒少許! [ m" s+ A" L+ U5 e& Z% _
4~薑2片- E, V" `. A n
5~八角1粒" D. K0 l2 Z) n- y3 t. N, C
% F7 @' T4 |) x. h& [7 f x5 X醃雞料﹕
6 L* {. l3 p( Y, n% L( v1~紹酒1湯匙
- H/ G6 e L- Y- g) o% _- X2~胡椒粉少許
8 M. R N$ Y; e4 }8 T b- f W$ a; l7 I
調味料﹕
& X; T2 W0 ?! ?* Q1~水3/8杯- W) J2 `' ~9 k, R
2~老抽1湯匙
_0 u4 E. y9 ~% o2 J3~急汁1 1/2湯匙
! ]- \3 U) ?: ?- t E$ b& S( D1 x4~甜豉油4湯匙
7 m1 E7 v [+ O/ p) j5~片糖1/2片
4 D9 {5 R2 |# o4 |7 z
' E/ H d; V7 M( ^+ n# L; \& |3 h; [做法﹕
! J* i9 x! _* y/ D1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
6 A g Y/ c; T. b2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
/ ~" B. X! ]0 P: K
) a& c' S6 ?" J! G! H十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正
5 _; F& r5 Q2 K* k3 _% J* E9 o6 _0 B' B9 C4 m: f
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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