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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:' e- {' R- I  Z. L, t+ D( K
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
3 x5 s% }1 T# L( x; K

0 u" c) \/ U5 I; T; z2 l& S* U7 j6 g  C% H' p. i
thank you 老鬼XDD
* ^, f# |( S: l0 |% n. X6 X/ y: @% i
7 J2 L! B. A6 H! [1 j4 x香茅蜜糖雞翼
4 K% v+ L7 f7 p& `1 q' P 
- g. B! d2 P- m/ j1 ^! B* ~材料:8 b* q  h+ F2 C  B, ]) k

9 j4 |1 w/ \, d0 z2 k1~雞中翼1磅# S; h7 }! _  U+ p7 W1 b; m
醃料:
! ~7 F% ?" P4 S+ S  Q, v2~醬油 1湯匙
/ ?) B+ _4 X* }/ B( E; P3~蜜糖1湯匙
% e. }2 G; @: N$ U( N, b/ Z4~蒜粉1茶匙1 d2 s2 q. M# M
5~香茅粉1 1/2茶匙- [6 W0 @! z' z1 f
6~魚露1茶匙
( v: ^$ m, {3 u& y7 M& \  N) P7~鹽1/4茶匙0 E. @8 H6 p, K; q
8~麻油、胡椒粉各少許+ F3 y+ W: Z5 ?) \. e# d3 t9 y
 
& V$ f, T3 h( n- K+ q0 g# m做法:7 w* T8 n( R! l( K. G. \0 q
& _% z; W2 W# L- F% K- f$ \
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
" Y: ~" }, v. V7 z, H/ x2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成, g. }1 D, ~) S1 ?
+ N( i; t) `% A$ |7 s  \! {
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)+ S* U( t6 T- r- U1 F' ?8 D
0 n. G9 A2 h6 I
香煎鹽焗雞翼$ F* W. p- k- {% G: f: b
  * P0 Z9 b9 Q" N
材料:
( {4 ^/ F6 c0 `, J( h8 w+ }. s2 W
/ W) c) n7 X. \1~雞翼一磅
' a& e" `. X* \2 t- i# n" _2~鹽焗雞粉一包, j3 l$ e7 @" L& O& `! x) {
3~糖小許
# l5 `) e# v; U# I2 P* Y4~豆粉半湯匙
. |  u9 X8 r; L9 w  
/ h' V1 K; p: M, ^7 d& n做法:
* W" I9 m5 ?2 Z. X$ N
* C# ]3 P: r, q1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘$ T, S- R0 n; [7 `! u# S% P
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
8 a8 R" h' E7 f$ I7 w: `+ k$ g8 f# \3 a' r8 S2 T! V& Z
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼& e2 a  r+ X2 j+ n
香辣茄汁焗雞翼
/ C$ |0 T5 }) [0 V  B; z& l3 Q7 \7 I% f! {
材料:) f$ f$ f" @' }. l: U0 \

  l8 \3 p' k. ^0 X1~急凍雞翼一斤: b6 Q' k. \/ t
2~蒜茸三粒; }4 y; c% C& @- R9 V
3~茄汁三湯匙
. K4 C1 d, B9 T/ B0 g2 f) J' ]: A; ^. e, S1 w
醃料:
, A3 }' T( Z: X7 p1~辣椒粉半茶匙
9 b. k- k& @+ m9 j5 e/ K! J( A2~鹽半茶匙& p0 w* n6 c( s7 }
3~糖二茶匙' t3 M/ ]) B) h4 O# q
4~古月粉少許  
. E+ n; }: h5 K3 p) Z
1 X" z: B# @5 _& G, T) ~* L做法:
  r: j% K! p' Z4 p1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
0 m  {" k, h! g/ T  W2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
1 p$ s9 b* C8 Z
; N! N3 K# [8 S* @4 E# ]烤雞翅
+ T1 z# q; E: h# O% J/ g3 ~
1 d# E6 H% v6 q9 W) d0 A6 q烤雞翅
6 w6 `8 j; D+ C" a7 X* w
+ J/ }' w0 G9 T# Shttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg6 w- L/ _' m% d2 R/ l
  . C5 d% {! m+ ~" U, r
材料:
7 x4 z" q9 m" Q, n6 v1 s1~水 2杯
& u& c- G2 g: v0 w( e2~玉米糖漿 3/4杯2 n! ~6 P, X  Z: O0 n) \8 f
3~蕃茄糊1/2杯9 ?! A6 A3 Z: O/ G9 F
4~醋 1/2杯& k) g+ ?( _! D; j
5~糖蜜 3大匙6 j$ O; T: U( E* D9 @
6~黑糖 brown sugar 3大匙$ Z5 A3 U( O$ g
7~煙燻調味料1小匙* J" v. {5 a- d# Q" f+ S
8~鹽 1/2小匙) H! D: _- K+ K* J9 b3 K0 C
9~洋蔥泥 1大匙
: T" o. L9 R, e4 a7 m% q10~黑胡椒 1/4小匙% Q6 _" u8 f8 ~9 h9 w0 H
11~紅椒粉 1/8小匙% z* t! d' V3 Y2 ~9 M8 s: H0 m% @3 I
12~香蒜粉 1/8小匙! |9 }9 J6 ]; i2 O& O5 p5 H1 _
    ! q! h# @6 w2 x0 [& v
做法:
  a: |, K" F' i5 j% Z* I1 c  [* R7 J
1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;- }0 d; {! q, h
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
  F4 r+ u- m' k2 {# z$ ]! }8 x3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 a6 U5 U! f5 p) a
0 y/ `' U" L! M" O# [3 e9 \
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
# c$ K0 P$ ?  q" d/ p9 {  k5 V: D+ L4 E3 a5 Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
0 ~4 G; T# J5 ?: }愛死你地~ >3<
6 P' g" x% B! f: Y
4 j# @- R. V  p: V; k

& z' y3 q$ Q6 D5 }: S+ T! H  {/ e) Q8 SWA~~~令想post 多d tim
- V8 Q: v) @$ }! c/ f- t* A/ N& [2 Y8 R6 \
' G4 H* v5 o" i& Z# t1 Y1 p好, later post 多d 先
竹葉雞翼
2 A# P4 O1 t3 B( ^  4 Z* p0 u6 S7 [1 U7 Y) c7 l
材料:
- p( L8 e: Q9 n0 V雞翼十隻   西蒜一棵
, C. q3 {! F4 z& u' c竹葉青酒三湯匙

" P# J4 @' s/ }. f. j5 H
$ B) s8 V: o" X9 {5 A醃料:
  m( Z* ~& T# u" t; S( a鹽一茶匙   糖一茶匙' M/ o$ j# f" o  Z2 |( n
竹葉青酒一湯匙1 T1 `9 E: T5 Q# ~
檸檬汁一湯匙
" r! K( d2 J* K% {4 L; @0 I
  ; j9 Z2 X! b5 D' H' [4 d" I+ ~9 m
做法:2 [" w  @% P, u1 T; a, v
1 u7 `$ R, G3 O
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 7 a$ {) p  P: H: q) P7 P# r

2 p* g) i! E: e* _! O2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) ( t+ n3 y0 d+ X. O% I* m: a
3 Q+ X7 x2 K& q, c" L: S
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
! a$ E# U# u3 ^: a: m& p5 U: |* M$ @- h+ |2 g% f
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼6 _) M& D$ d& `- q3 G
7 I$ G7 J) x' i6 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg0 c$ s' t: g$ u8 k
  - j4 S) Z$ d% e
材料:
5 \6 `$ Y: G* C  Z# i雞翼 10隻    番茄 3個
; U1 `  K5 y) F% w洋蔥 1個    青椒 1個
- o# l" S( g. _/ P- ?, Y+ C; Q茄子 1個    青瓜 1個

" }* w) J1 C! G; b
& P1 F/ |6 @( S$ C調味料:
; ^, W  H5 v* a' P/ ~% S鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
+ O3 d6 P* Y9 n4 O7 w( O菜油 2湯匙      白胡椒 10粒3 x# H' u5 l& d/ y! v
檸檬汁 適量
: U* p& G5 h& n9 b" C- W
: J2 x& g3 u) |
做法:
# q2 i1 `# t7 n1 `7 I; S7 m# l1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
; r& C' k6 t# Y% @" a/ K8 Z  Z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
, H0 M) ?* B4 S  h3.大火煮至滾,改中火;
7 f6 D$ s1 E4 e! A$ P5 l; S4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
, D4 a  Y$ A* i1 q5 G& [# \+ M5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
8 O4 m1 s8 W/ [' {3 V0 d田園雞翼...
2 m6 }) }0 ~" T2 v  z2 d
  L5 v; {9 I) j$ j9 p
紐約辣雞翅
7 @" @! Y. G& f' m* H; x, R
( D( Q- @1 U1 G3 ~+ M+ k材料
$ L/ d& T8 K4 i2 i9 s6 f, ]' {4 d6 W' t0 @0 R( @* ?3 c
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 0 B" B  B8 J9 {6 ~6 h
2~炸油  適量
# ?8 j- ?/ x& _; F  U3~純奶油 4 湯匙
2 z* U  X* ~( F4 r6 S1 k4~白醋 1 湯匙! Q: S- i) Q& e
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 ' b: F  `% t1 |' n
6~鹽和黑胡椒適量 1 o. h8 a2 F+ E2 W* M. }" m9 s) o

* s8 D4 @2 h% ]: g* a5 z做法$ J' `( j$ ?( l8 n3 m. c

! _& b1 e7 G+ V/ R$ _8 H1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
( \* s: T+ T* }- M2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。: l5 q- c) f2 o
) A3 p; \* _4 V0 q! w
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la8 r# M! o, D2 m* \+ G- U
- @3 H, c  o: G* O0 i* }; R
豉椒炒雞翼
- C6 h; N5 Y, ~: b* Lhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
) V8 s5 ]1 z: i' [
0 e+ j5 \) ~( d4 b- Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg* P( v% K# R9 J! y) b. |' q
材料:
5 L1 d, ]. g" Y0 S+ ?' I# D% v1~雞翼12兩( M* c/ H" ~* J, }
2~洋蔥半隻3 L! B. k0 B5 R  Y1 z
3~紅辣椒1隻& S+ @5 {* L( a, a" J
4~青椒1隻2 y. _' _. |, a$ t' D1 W4 @8 q
5~豆豉少許8 `4 Z* c1 T" y) ~8 _
6~蒜蓉少許% D2 `4 A. X8 r3 N. _! A( a0 }
醃料:
0 \- O. x: A; y  P: B& B' U7~生抽少許" [8 n7 ?* O5 ]" u3 o8 E+ c! `
8~糖少許: R' B+ [5 B' C0 r4 ]
9~生粉少許1 s  }$ S( t) i5 N8 Q2 O/ z/ V
10~薑汁及酒少許
7 Z  U5 L8 v" A' v11~芡汁 ' C+ S/ K  d5 I2 V. o2 s! K7 _
12~生抽少許0 g5 o: @* d7 g1 ]& E$ U0 Z- d% R
13~生粉少許
: _4 i8 i, p; L4 h5 f- k14~糖少許
' V6 y7 ?% Y+ a# ?+ O1 U  e15~水適量  
5 e! w+ w" ]7 S% O/ I7 k" l( H) n做法:
: K( C6 E3 `6 D' I  w1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 5 G+ m+ C& }6 H  p9 ?6 ^* ?" h
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 $ a" R$ G# f9 K$ ^8 @& q
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 7 Z: e( a; T+ P5 d" h& g

7 O0 A! ?3 B& `+ x十仔一言~撈飯很可口
: ]: [  \! J8 F' L
6 D8 p* l& P, c4 U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:; F+ J5 J9 ?/ }. I6 D/ R% P! U" `

7 B$ M% b9 p5 E- Q/ z5 d* u8 g! {, C( F3 u1 c# C. ~* P7 v& q# T! t* Z
紐約辣雞翅
/ r% A2 X1 ?5 @! i3 s: v...
# A5 S' h2 t' U  V5 j5 ^
9 o1 j' }  |$ `3 A2 ?0 H; p) K醉雞翼
; L- y1 Y! `- O& ]' e' y5 ~9 `  ' s' f6 p- D  }7 i' S
材料:+ }* g6 h2 a  ~0 s
1~雞中翼2磅( n! }' v2 p! [( G8 ?' h* |" B% Z
2~醉雞汁
( O2 |* ]7 x* n: s# W3~薑蓉8 v4 |: |" g( b% R
4~冰* y. Q# x/ |" u
      4 S# x3 i9 X8 t' w7 [4 i
做法:
7 K( e+ _7 l. i' Y# s3 C1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
! y# l: |, L; L4 h2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
0 j# K9 l: C. F' ~5 [% a! u, c- u+ T$ U3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ n: i( h1 B, h1 P/ f5 Y4 `1 P5 @
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
& x- |% t. X( e
0 I2 {1 m* ]) A& p7 Z2 \# E花彫醉雞翼
, H$ v+ T  |; e2 c, T+ h& I: n- q
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
8 ]- U8 T* x) K' t
6 u9 A& \6 a  G3 Y/ I5 n$ U材料:  , C/ f" }7 e2 w* n$ D& N5 k! q
1~雞中翼 8-10 隻: r4 F0 _/ U+ r
2~花彫酒 1/2 杯
' F. `' S! ^  P& N1 b3~花椒及八角各少許
6 k. R- r& f$ s' }" O* d. k4~薑片及荵段各少許2 @/ [* |2 [* c- v3 N! K( S
/ P' |  F8 w# d$ A
調味料 :  
; F4 D" y, t/ P+ M8 n8 J$ {鹽 3/2  茶匙$ |2 _  P* I% A; j  _% ^" S
糖 1/4  茶匙
2 [. `' ?& |- X8 o0 v$ `3 X' T0 P3 i7 n2 J
做法:  
7 q% V! ~; A" l3 ]' I3 ]1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。1 Q/ W2 x  b" s( B4 U# m# w
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。8 M8 G4 m3 e9 Z- z9 v# m" D
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
( x) c- T) f4 Y4 Y1 G( j9 ?; S* i4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。8 a. A1 y) r# E2 a; q+ E0 d
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
# [$ P0 [$ W* a1 h% B
  S* c, F  {8 g" D鹵水雞翼' e1 L" K9 m( x9 z
  9 I4 G. ?9 K* f) W- x
材料:! R5 p4 w4 r, A7 ^& u
1~雞翼適量
+ Z' m: t, C7 R  {: {2 b
' s) g6 t. f- @2 t7 L4 d鹵水汁材料:
& g5 l: Z; C/ w4 ]' T; H8 Y2~水、生抽(比例約5:1)
( ]) Q% g' @2 ]/ ^( `& h) w) Z- Z1 I3~老抽- J- R6 o0 z' s0 w/ g- U  {
4~花椒9 `. `0 F! B, q: U5 w" u
5~八角
7 f" K" |6 l' Y6 q" }1 w1 T. C6~草果
, o5 ]( }9 t5 Z0 C7~片糖少少
# a4 p0 |0 T: ~# @8~鹽(自已較味)
5 A( n0 i8 e1 \( B! T9~薑; D0 @8 j* ~; Z7 a( h" u: B
10~蒜粒: A$ i- u, g9 U( |8 M
11~蔥頭6 O6 G% s( M, ~/ n
  0 ~$ _, D2 [- E' v9 v- i1 R
做法:5 K9 y4 J. i% P4 ?, j# W
1~將雞翼飛薑水, 8 A9 O! j: E$ ^; S4 X2 b
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
. e4 g$ E6 w; N8 c' E這不用說~~~6 @* b- }% g0 c0 z( p6 e( ]

& M+ p# a8 j+ T" R: `2 G簡易鹵水雞翼4 f* z& L2 J% e
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg! V) E/ o* |# S& A3 G
材料:: G" x1 ]/ O$ U& S. _, M7 h
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 : v- }& I: e3 T
2~清水 1-1 1/2杯# W$ G; H* a9 q+ g) f
3~雞中翼4隻
9 m  l( C% T& v2 Y: h) n6 x4~薑2片
& N0 T* t* F; w- w8 U) v  X5~鴨腎隨意    + i# d% s& h. A+ ~0 B
$ ?* p9 I: N4 x8 s* Y
做法:4 `6 ^; {, K( u% ^$ W
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
+ j2 u0 \8 a7 V8 U7 O) c* x% A4 e2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
  x4 }& E5 B$ I. |3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。: I5 a  |& S: `" `7 U0 m
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
- Z, h- L2 N9 C; m6 m5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
. M9 i5 i! V4 F6 K6 W, W6 [% t/ g:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
: S) I, T) y* w# T$ h) V十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
$ R) t+ W+ [# B) V5 ~) C1 I7 c0 }# a4 g
麻碎蒜香雞翼% }5 F: y# b1 @8 z
材料:
8 p: y# `" M- j2 {1~雞翼1磅
2 ]0 u4 x& J1 `# L$ u& V  P- K2~芝麻碎2湯匙
* D+ u+ H3 E$ _! v/ ]( R3~蒜頭1個! ]* O& ^: h4 k
4~雞粉1茶匙
# C" P  p+ h9 u( X      " [) S$ o, d6 }$ z+ f/ |8 m0 w
做法:
( A3 v+ C4 q6 T1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
8 g' l* i) P4 }% s2~蒜頭切成蒜蓉; 9 I! N$ e- k# R3 J0 P) T9 n: o
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
2 y. W1 t$ r4 c! K. [4 r4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 " L4 C0 z7 _. a+ ~% m
~~~~完全未見過~~~~~~
- I$ F  W1 O9 U7 }/ y+ T; f; w, S9 v8 @2 x& O  ^* _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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