笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:6 X8 J( W/ ?; v& G
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

3 G% Z2 w4 ?8 S6 S. z- r( b; V, p

: i/ ]: @2 o. \1 ]: ^5 Cthank you 老鬼XDD. W$ y0 }/ e* ^. B& W

' Y3 ]# W+ B% E' M7 x( B3 [6 A香茅蜜糖雞翼
6 p1 A8 U3 O; `6 c7 ]' K# d+ D/ p　
5 w6 N+ l" c' Q5 M+ _/ j, p材料：
3 l0 `' R0 P* |& }8 x. P
; {+ D5 R5 D% P  a" y/ [1~雞中翼1磅) m4 R, t1 s9 \$ ]2 Q% d$ w
醃料： ) |, F5 H! I5 h5 Q2 P
2~醬油 １湯匙6 f% I+ E* w+ S
3~蜜糖１湯匙
9 p# k0 B+ S$ n5 V+ y$ {) c4~蒜粉1茶匙
/ L- W& E! U/ W5~香茅粉1 1/2茶匙! E: B) }' B, ]/ r
6~魚露1茶匙* O9 D) B* [# h% u) W, ~9 {
7~鹽1/4茶匙$ f9 F2 R5 V# L2 g6 P* R/ A
8~麻油、胡椒粉各少許
; v- J; o: w/ b 　 : t% D0 Q, C% O1 ]: k/ e
做法：/ A$ r* ~  E2 I# l3 [% c& Z' n
# \, j4 i9 y7 ]* A+ I8 [- C7 P/ @
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 J( L- h! w4 f- K. k$ f( s
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
9 i0 k5 b, H4 p; f& u8 J& M, L& r
$ p2 s+ h) v. v十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)& l" \7 N2 W( n) u
. {' f+ Y% z* Y$ N+ K) ?6 d% [, ]. Q
香煎鹽焗雞翼/ H: {& x, ~6 s. h$ ]" t
　 4 X8 e6 @3 C: J# ]
材料：5 B- a3 p. F3 O8 ~5 X0 i0 ^4 {

5 c% P8 v1 f( r% H- b1~雞翼一磅
& C7 K8 |/ i1 U4 I2~鹽焗雞粉一包
% F& y0 a) ^* E5 p. V3~糖小許: Q5 M2 n7 O. D
4~豆粉半湯匙( d; j6 _5 D3 H! N: j6 y
　 , e( H) ^, ?- r: O' @& e5 z  ^' |
做法：- Y0 _! `3 {+ T2 o# O

( z/ t6 L6 m5 S+ ?$ a" V5 N1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 S7 w; l$ v) R, X% Y) m2 R
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
) z! e/ |* G- f4 d1 ~1 q; ~$ s0 A+ d: D( p" |* V3 B) Q
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
8 S1 }/ D/ Y9 w& M5 @# n# f+ m' c香辣茄汁焗雞翼
, d3 `8 A: W  t; v1 O! A# {* m- d# W6 w
材料：
6 T' r/ o5 N9 V5 G5 m# v' @# M+ a1 i$ h4 e" q& B3 j8 v3 s4 m9 w1 O
1~急凍雞翼一斤3 T+ q- `: o1 o4 f( Y9 ^
2~蒜茸三粒
7 [! Z' J4 U+ ?* s3 b# h# u+ e: s3~茄汁三湯匙' a8 L2 J  O5 H* b6 W( \
$ E* \! X; F# h" u
醃料：
& Z# ?9 {' [3 }9 a/ @9 @9 D1~辣椒粉半茶匙, a7 g, ?: A8 Z6 N
2~鹽半茶匙; R( f' O# m: T7 D7 Z4 f& @
3~糖二茶匙0 l$ Z) I  c6 s
4~古月粉少許 　 ! i# C% R4 \( s" h
1 B; f3 [3 a! D& {! J
做法：  H) p0 x' K. @: h) ?# s" v/ v; A) J
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
8 M+ O/ h+ a8 l1 u: J  c. K2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ m& w# u% N8 R- p- @

% H5 g7 p' S! f+ A烤雞翅
9 }" q% r- j+ }, `( }8 `  ?) X
$ m5 ?) @! ?) M8 a! _  o9 }烤雞翅% C; t; B' y7 c$ s
1 G4 G! B- u! c5 a  R
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg1 w3 k3 X. g2 B
　
: a2 n: H1 T% b材料:
) {% `) m& i3 ~$ i1~水 2杯2 C' Q. f; t  `: q+ j
2~玉米糖漿 3/4杯
4 M* V' A6 O. |* ^/ O, D3~蕃茄糊1/2杯8 P; }. M( F: Z2 H+ b* _
4~醋 1/2杯, s: w' [  m5 V* c
5~糖蜜 3大匙' y3 g# E; O8 h
6~黑糖 brown sugar 3大匙4 ?7 h; p: \0 e3 X
7~煙燻調味料1小匙6 Z6 k' L1 }" t
8~鹽 1/2小匙- p! v) ^7 J4 s* ~7 R
9~洋蔥泥 1大匙# q5 T- F  E: c9 B1 \9 T6 J
10~黑胡椒 1/4小匙
$ b+ _1 B/ U2 P: [11~紅椒粉 1/8小匙
4 q( E+ a! h  O7 A- o: }% f12~香蒜粉 1/8小匙! q8 Z2 |5 Y5 i/ I: M: H, y
　 　 4 s: {+ q6 x+ n: v4 T
做法：( w+ t+ m  t* n; `4 g
- X! K: ?" g( g% T: G" Q) |
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- ~8 r* e" a! j% a0 U" F6 ?2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
6 ?! }! [4 Z1 o) q% R3 W3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 s6 C" u, S* o7 U

( Z3 e0 v. k6 K7 p' g十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
! ^* H8 ?) b; f1 Q/ |& G* g8 C8 g5 G) x. h  F4 H& z1 k& ^4 h
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
( ^' ]% {+ Y" x* d0 @! x4 o) ~愛死你地~ >3<

0 l1 m) W; n) K% c% h6 I
( p) y! S7 E+ l0 C& p5 f; Z& i% B+ u* T
WA~~~令想post 多d tim
- T/ V4 H# q& o/ B% S3 g4 _3 ~* k# F) D, H# X9 B! D
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼) E6 v/ V+ ^) v) e" ]
　 3 j5 q$ b  e5 N$ L* c
材料：
' H; \1 a9 L. P雞翼十隻　　　西蒜一棵' \' y. A/ n( }% X
竹葉青酒三湯匙 3 K$ x7 P5 F& v. [. x* x) q
  m, S$ A, S  Z
醃料：% [7 i- o0 f: g9 G
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
; p1 `, ~1 D9 ]1 ^' C竹葉青酒一湯匙" j. F* a8 P) U
檸檬汁一湯匙
$ {, P4 \+ _3 H0 H7 _3 Z3 s* L& X. c 　
2 Q* [$ U8 I  W7 X, q( v# C做法：* \0 I; d4 j* I0 T( n& `: {. Z

" [' r+ `* |0 _7 I- K/ s4 s7 ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ; N* E6 P1 O; s' e, Q. I+ Q
; L$ z6 Z, N1 ~1 Q' o7 b" T/ t  Z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) % h+ I1 c# z& B: O' s' E
+ w3 f5 \* m( o; t- F: T% S
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
, ^" z7 H8 h6 h% S+ N+ `0 `. l* d. m, V8 |8 P$ E
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼4 V1 _# o) p5 {( V% F. w% t# q3 l
" Q2 \8 d& m" s2 Y$ X/ H# x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg' E: S8 L8 _  ^4 u
　
5 [0 Q4 l9 P* x$ F7 O0 ]  b材料：
1 a! i; X9 T7 g' j- a雞翼 10隻　　　 番茄 3個
, Q7 ^! D: h! ]7 M* I) |) h) U% A3 Y洋蔥 1個　　　　青椒 1個# Q6 [1 W( E6 ]  @; `/ q" t' J: l; d
茄子 1個　　　　青瓜 1個
: \7 ]4 a* a8 G) v' v7 J* d$ E0 T$ h- G; a
調味料：+ S" [' ^  O. K
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
0 |, L- D' ^) M" i5 L6 B$ Z菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
$ P' ~# {: p* k+ N$ H檸檬汁 適量
8 j; ~( l7 a! }+ R; ^
2 w% F* |" ]. z做法：- G) S& {, b( N3 w
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 O4 E* I( W) S% z* D2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
: Z. c; L" {8 E5 i3.大火煮至滾，改中火；
# g( z# P8 U( \" I7 ]1 o4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7 o- a; K* D" c/ I+ b/ _2 X/ @, c5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
2 E( `0 |7 M9 K田園雞翼...

2 M/ B6 y" t" Q0 \; y

6 @9 T( H; `  G% F紐約辣雞翅 # Z% Z  X* S9 N/ n+ |
) Y- e- @! t- u7 y* X! o: a  D
材料+ g+ C, A7 U! C. d+ M: t# D
* I* h2 V- O& R4 r3 d! {. D6 a
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
) X( R! ^$ f: u! L4 [5 W2~炸油  適量
* n. S: V) p3 S6 i3~純奶油 4 湯匙5 w  g  e, D* `  o. @
4~白醋 1 湯匙
! A3 N% l( m" i# Y5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 6 ]% ]3 ~  G  _7 B
6~鹽和黑胡椒適量
, D7 E6 r4 S8 n% B! h
: R5 W0 m0 J1 h  o做法/ y; G) G' c3 T0 s, o, u7 n2 D5 }
7 E9 @! \  d+ G9 s5 o
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。; I6 q2 f# n& D
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
& V1 J4 M: d+ o; s0 b4 ~. m3 S# R/ W: e; f( N0 m' l: H
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
* U9 m8 c3 e! i9 P: d9 F$ d
2 H. b& f; \; |/ q: I+ w豉椒炒雞翼- z' t( j. x1 V5 G7 p  R: r
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
0 e+ u- B; _6 {- I$ Z
  U" y. i9 V5 @8 ^7 h$ Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg& m7 v& e7 d" f2 ~4 H# S
材料：
4 s6 m: \8 B+ |- _$ u4 _! B7 I6 h' ?1~雞翼12兩0 |8 X) _( V0 ~$ f
2~洋蔥半隻
+ h! B: ^# d% M$ G3~紅辣椒１隻
* K. w- D0 A; ^$ g# K4~青椒１隻
/ s/ x: V5 x) n' J3 |# Q$ A5 ~5~豆豉少許
! B. G7 y( ?; I- l" }4 c6~蒜蓉少許6 k1 E; Y/ L9 K3 {+ _9 t5 i
醃料：
3 x8 S6 l* Y9 W3 |; j7~生抽少許
7 M; F) e; I4 y8~糖少許1 Z1 z# l- D1 G4 s' v
9~生粉少許
5 Z3 ?$ `  t7 x9 C6 |3 F10~薑汁及酒少許 6 f" I3 G* o6 N+ c* U3 Q% D
11~芡汁
/ Q, C8 l9 I! ~" k) O12~生抽少許/ q% ^: A& B! B3 e6 \. A
13~生粉少許2 Y" m( n4 y$ d6 J, E5 D4 ]9 Q! d. H) z
14~糖少許5 I7 u! U3 P, I# |# x( ^- C9 l
15~水適量  
5 Z: }6 u6 @9 ^# r( ?做法：
# |5 R0 j% L* |- o6 [) C* k1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
" U/ c+ k: u1 ~3 a. I2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 , t1 }# s1 G$ g' L% m
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
6 h2 L! }/ Q8 T* r' a+ |2 d5 k- q: ^' h4 y2 y% O8 r
十仔一言~撈飯很可口
' g2 c9 |; R; R8 K* ?1 u) I
; q* t- a8 O# ?, n, m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:- ~. ~) z' [1 U0 N5 m
: n/ t9 q& R. H: w
' ^$ X) y0 a, |4 k/ v  c4 M! r$ U( O$ P  M
紐約辣雞翅 $ f0 H8 ]. P0 V! Q' }3 l4 X
...

$ x" f/ A* Q$ q/ C) Q7 m
6 [) c! C# o- T8 t7 m5 v醉雞翼% m# J3 w$ c. I5 @1 G- I
　
1 S; b2 u9 t9 n; f0 t8 p材料：) k  c3 J8 c; m2 T# m
1~雞中翼2磅
* F1 ^; v" e5 P8 r( Y! E2~醉雞汁
3 }: }  E# l2 C8 u, ?9 p3~薑蓉( Z4 u. B8 n# O
4~冰  Q% g% W! [$ P  F9 R# J6 q( p
　 　 　 3 i* j( |& a2 u6 N) u* M* a
做法：& Z( S. j% m, x; v
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( N" m" A$ K1 G$ r/ L; m2 N2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 M& k" E0 [3 a( @& A* m3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 Q- q! X' @( V8 ?3 `/ u  K$ S
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。9 t3 b' ^0 ?6 A8 \& N6 X6 C

8 ?0 t% @9 G9 w花彫醉雞翼7 L, M+ g. q6 G5 v) ~& m8 V

6 W4 Q" y8 w( u% U+ q$ yhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG! i6 n; N$ Z/ ~+ _; i

& C! H+ W: B5 I% m+ {/ x: Y+ Z材料:  3 O) a; o% |) o5 T# U* i- Z, q
1~雞中翼 8-10 隻! V5 J4 A; S; R+ C
2~花彫酒 1/2 杯
0 h4 K2 I$ I) d  S2 p3~花椒及八角各少許
6 I- [  }+ ?) v4~薑片及荵段各少許
' \" _- C; V& Z# S6 p( W" I( F8 b4 S, t8 |( i5 G
調味料 :  
7 P: {4 ]# z0 j. N" O! _% D鹽 3/2  茶匙: @0 o/ R) c6 ?5 F
糖 1/4  茶匙) X$ c* G4 \7 l- c
/ `6 @! ]0 m4 ~
做法:  3 x5 t# o. n+ p/ y
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。/ _& D) k0 K, ]' H& }
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
  T! `, s2 b4 E3 ~3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
& b' F: P* l- x( R+ p+ J) m1 d4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。1 p2 Y7 r8 ~2 k0 @9 k. b
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。$ D1 V; |2 f* ^: |1 a. S: `
- \' c. y4 E3 D9 i' Q
鹵水雞翼
$ @2 ^7 U; D  d! O8 W8 E( |　 3 \0 h: w/ h. k3 P) S
材料：
6 f, D  a* T6 B% E5 m4 b1~雞翼適量
+ H3 k; v1 D  T3 J" I: m9 W$ a. w: S0 Y  G8 l
鹵水汁材料：
# J- v8 d' [: p  c1 d2~水、生抽（比例約5:1）
9 G+ P' |" H' h1 _4 v1 n! @3~老抽
2 ]- j7 w' j+ {4~花椒' I/ J* t2 n& A8 N* u7 b
5~八角
, b0 G/ k% G0 u8 T- R6~草果
- s+ n5 W8 g' i6 y4 k7~片糖少少! A7 Y* ~5 ^. o% |% D
8~鹽(自已較味)
) v+ N* d- c. j/ w9~薑
% i, b* ^  f4 o7 i; B10~蒜粒
6 J0 C% X0 ]+ L8 [11~蔥頭
0 O/ \- h( c+ X+ r, o3 T 　
6 O3 N. t5 h! l8 f% d3 T做法：
3 Z" T- B: P1 @& d% t1 k1~將雞翼飛薑水,   V- B+ o4 N1 s+ G/ ^8 a& N
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' }# D; Z( O# |# J$ S, g這不用說~~~
" ?- d& }8 }1 t6 X) a
( m6 D5 k. n9 d% m9 U$ S簡易鹵水雞翼0 F9 l/ Z) O, ]  ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
5 w! F* \4 ?8 t7 ~, j0 ]" _7 I材料：" f4 h$ x2 h6 S1 D
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 : G& X2 I  l  D/ b0 C
2~清水 1-1 1/2杯9 y, U0 T2 j3 C' s& V+ E
3~雞中翼4隻
$ O( q. z, E, D+ A! d  x4~薑2片/ S' B7 c" m# h7 |6 z7 S; V& }0 U
5~鴨腎隨意 　  1 y& L4 T  x7 Q$ b# [1 `; v) o+ `

4 W4 F$ O1 G7 u+ y+ J$ P做法：6 S: _0 U$ o  P4 C" s
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$ V/ d7 t% z& k0 }2 ]' @7 `+ F5 b* V2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
( S% \2 J+ V! @- w% t% C# C+ M9 F3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
0 Q% |% u7 i9 g6 Y0 X4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
7 q9 P% Y; ]3 i: I7 A5 C7 e5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
' I* r3 h+ _$ j# ~7 f:cool::cool::cool::cool::cool::cool:. e7 i: n1 P5 y, i6 l
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼% i, B" H" {) @/ h+ X$ y
: Q( F3 l3 u! O/ r/ A* W" P' e
麻碎蒜香雞翼2 J8 M8 ^6 |6 [; D# X- o
材料:' b! b! a4 Q# R/ E1 S. T
1~雞翼1磅/ G; e) p$ S+ G0 s1 a' }
2~芝麻碎2湯匙
) x% i. e3 c% y1 S( A3 s3~蒜頭1個: Q5 d4 L+ L% C; c# x8 k9 l1 j
4~雞粉1茶匙* x/ c3 l4 K: b0 ]; ]' R% X) A
　 　 　   n# J" r$ G9 y6 r3 s; M' s
做法：1 i) h) h! T4 a% K# n
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； & {% r1 {0 \0 \: V
2~蒜頭切成蒜蓉；
) Z) t% ]" y" s6 w! A0 C  j3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
: J& D4 i; z! S# D/ h; f5 r& _& n4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
) a' t$ `% O0 p5 U" G; H2 \~~~~完全未見過~~~~~~# ~, O  f7 @* ?0 r3 F; b! a* @

. s: `  z4 f7 U( t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<