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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
+ q& A: f; y1 k- T' b( x: F
9 F) P" S5 L6 e+ v% }$ |( Q9 A* q" U$ J3 P v" K2 }. w
紐約辣雞翅 7 H" Q5 g. m; E" c$ K6 J
...
0 u) I$ p _; s* y
醉雞翼 ] u0 b6 j6 L! [+ o
. S1 X- J9 ~/ r: P
材料：, A! f/ c0 L6 _6 I& e7 F! e
1~雞中翼2磅! ~7 E M- p; I& g8 M( H
2~醉雞汁
/ S' P% r( F0 {( E3~薑蓉
7 R' u7 {& d. r2 }6 c4~冰
' `$ Q/ z3 [6 ]8 n" P0 R , g* U/ `, K" S) f. c
做法：
' l0 p; F7 E: d$ @1 g q9 j1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 W* j$ p/ @$ s2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# ^! y6 |' c3 p3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。) w3 J- @$ M' ?/ j1 z' a4 R
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。' L+ z4 R/ o M3 I! N, C
/ t% J8 A2 \: g
花彫醉雞翼2 x1 v2 _. e7 G) @8 y; A9 D o' x; [
" v- Z6 l7 y. X/ b' ^& Fhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG$ y- m( F9 M. |! `
: ~, E' f! w" p7 p! j5 b材料:
0 [4 u% d- {$ ~4 Y% t1~雞中翼 8-10 隻8 I6 @% C) O: m2 j. c; N j: B
2~花彫酒 1/2 杯. f! ^2 o7 d, \: k4 B9 ~* A3 Q9 f
3~花椒及八角各少許. |8 @" \$ s' Y. ~ w
4~薑片及荵段各少許
8 c' ^; `9 n& q' r$ ~. @# L P+ V2 _* @/ u4 j# {" @; X& P; X; `# Y
調味料 : 2 c$ Z$ Y, P( U& |, I* _
鹽 3/2 茶匙: i9 t) O4 N4 \
糖 1/4 茶匙% T' O% i9 o- D% O8 E
6 ~ X# J3 V, e6 x
做法:
. O- C. l" F4 L/ I1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
8 u& d8 E1 q* x2 p$ `( ?" o2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。) ]2 m# r) F$ m) c8 t; {
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。* N6 _9 ~1 x9 E+ ^7 y1 h8 G
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。/ ^& }; \* ]7 @* p" ~2 u5 ^8 j
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
3 `$ |5 {" K) Q5 {' K6 S) u5 [2 ^) Y
鹵水雞翼
! J: t0 f) _. s0 P0 B* X, W ) E/ _8 c- h/ T$ I" S: Y0 d
材料：, D2 X, q% G$ i
1~雞翼適量
6 u8 @# u% R8 V+ Y. U0 H1 n1 P+ X" k0 D h9 e; G8 ^2 q W; p
鹵水汁材料：! H5 U7 o2 s* A# F
2~水、生抽（比例約5:1）
& }0 D% T, o3 R% B j1 d) L3~老抽
6 ?) [7 o( o0 f2 N0 M+ h" A4~花椒
, c( B& x+ [( m5 K* ^3 L5~八角
; e8 r& b4 b/ D( X( Z4 ]+ _6~草果
6 K4 s5 K( }6 Z; j0 _. B, U7~片糖少少+ U: A A; l6 L/ |1 w
8~鹽(自已較味)! O* Q6 Z/ p! l6 n+ \& B/ E6 u
9~薑
& H3 B& U7 [: I+ u* V10~蒜粒4 c. v8 p V7 h/ _; w3 a/ E' t
11~蔥頭
' H. ` Q1 \6 ~& o1 Q& {; T6 i ! l5 T* u [5 H# r
做法：
! c, f* U- V& Y8 |& M" [4 v9 v- s1~將雞翼飛薑水, 9 D, K4 R/ Z- o8 z
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可, R" z* H7 J8 A/ l
這不用說~~~
0 e6 P' C) _" ^+ g) @
8 x7 W5 R* S7 K& g; K; P' X簡易鹵水雞翼
4 r8 O1 g% F+ M% hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg0 t/ P% X% X4 A5 A$ \; f8 |8 v
材料：8 ~ } A: e7 V& X
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
E$ t; ?+ C. C. F$ O# x0 p2~清水 1-1 1/2杯2 r. h! Q1 `! _, U1 K
3~雞中翼4隻
4 F2 Q# x$ k: Q0 @6 l+ ^4~薑2片/ w9 O% z3 W! R
5~鴨腎隨意 9 P* m7 ^2 C4 r8 ?3 W
. A3 ?0 l! D0 d: V: a8 l6 e) T
做法：
3 p; T: N% e# a5 y1 L& v1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
4 |9 G, v0 e3 [$ e a3 U9 F2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) F& L' M J" Z8 C# u0 {& K
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
6 X; i! M/ f) N( G' I4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
7 X- p+ @) v& |9 u' y L) D! [5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。, R' o8 m8 ^5 @3 H0 _" X5 X
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:1 |6 s/ D- u: d! p1 g
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
+ r/ x w- i$ b @4 ]4 M
7 v4 d. M2 R0 L: w' ^# f6 ~2 u麻碎蒜香雞翼+ y) x I+ B% n3 K( Q
材料:
6 Y6 a6 z5 h' R2 [4 W4 {, ?( c1~雞翼1磅
6 `! c' @1 N+ R0 ?! ?1 Q2~芝麻碎2湯匙
3 G$ g: u( A7 Z C4 {6 @3~蒜頭1個: c2 S( {! k" r/ J9 O; z. s
4~雞粉1茶匙# B w/ w( `4 p
( B- g& ~5 G1 ~3 c0 l3 `$ ~
做法： M, y) \. W8 H% ^: M, n
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 3 R$ ] d/ T( {+ g- S- ?
2~蒜頭切成蒜蓉； / w' A: b& j( l( |
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 7 n! G2 o4 X1 s
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ! X0 h" f9 U/ ~ M
~~~~完全未見過~~~~~~4 y' ]- D1 D: r3 m7 q Z+ k
1 q, Z7 B4 h8 h3 S2 N4 `
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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