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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
( y d5 \2 i p1 ~0 c
: }# n, B( _) |: j# S
# u1 A2 r# O4 m6 _# q" w% u紐約辣雞翅
+ P9 m: }! R- ^...
: f' }. \+ I& @6 V2 F9 G醉雞翼, P8 x; X% t7 k5 k; o' L8 k
. ~6 D7 r+ a! d; M" M" b5 z材料：
3 B* X5 R, s' l1~雞中翼2磅
) r4 E3 W- u! a$ P( `# A- M# b2~醉雞汁: M% |. c* P- E* W/ m9 a& Y2 r
3~薑蓉, D3 g' @# x q; n, P# |7 L
4~冰
2 m" n: R, V, I. J9 w0 b' Q
- T/ a8 d1 Q6 @: e( |- A1 h) A6 V做法：
) c) L7 R3 J1 q2 c% e) {1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! D8 s& D* J+ x2 k; n2 ?
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；* r+ E. A! O6 O( m9 [) {6 O1 d# C
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; B# w Q* }7 d8 o# O- d十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
% t* Z; F8 L+ h9 y5 [* J! F# g( u; i. b5 F! h. m2 ?
花彫醉雞翼$ r; i k( e: ^0 A* O" J
- k# A/ V. w* l
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
' u& \3 [9 i, O: R N5 h
/ p% q8 n1 n7 k# H# {1 e2 Z0 @材料: 3 e% a; C/ Z' ^( J1 h3 n' E
1~雞中翼 8-10 隻' D, u1 Y3 X0 K
2~花彫酒 1/2 杯* q. M( u* z2 P; ?; j$ K
3~花椒及八角各少許
h; ?# D# i1 S4~薑片及荵段各少許5 c: F8 U+ E" O. `3 G8 E; p3 r, a" i
/ k. k, u6 V! T8 {$ r. D: J& q調味料 :
2 ]; u" o a, N3 `鹽 3/2 茶匙$ I6 \% U/ G$ p; F
糖 1/4 茶匙
6 d. D; F" T) D, ?7 U7 X3 f `* Z: R1 f
做法: 7 R; A p0 h# f& |( l8 n% Q5 Z. p
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
, I# m% \% M P% y. K2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。/ U; y: Q7 p% i0 Q3 N
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。1 y9 p1 r) W W. {
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。( a ~! s7 ^9 P* F3 d
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
7 Q5 {% ~, ~% b- [
+ F/ {4 ~0 P4 L# s i鹵水雞翼' a( |% @: Q. E8 j7 r1 y
( w+ T7 ~9 q3 ]7 H6 `3 @( q材料：
; m$ b' m2 X3 O9 b2 B1~雞翼適量! m' @/ }6 @& v" `6 q- N
0 H. w5 R; I. S: Q
鹵水汁材料：7 Q& {( s, v/ ~3 b, ~5 J
2~水、生抽（比例約5:1）
; |- {) j% g, |+ c+ K* A( G3~老抽
; ^3 V ?% S, a" n) C4~花椒+ L( \5 M3 j+ [8 N/ d- Q. d, w
5~八角
7 S0 M: l0 P! I6~草果
2 M8 m% j% }- L( M2 E2 p7~片糖少少$ l! q/ ]; ^, w
8~鹽(自已較味)8 I0 t9 P# j6 s- u
9~薑: n5 N. ^$ s0 ~: r1 a( \3 i m
10~蒜粒9 n4 _. S) S. ^+ r
11~蔥頭; C3 u9 H2 r7 V! P' I0 n* @$ U: C
7 W9 X. y) `/ p+ b: n8 D7 T0 C
做法：( V! k2 b0 f* p. g
1~將雞翼飛薑水,
" c- f: p- h, C8 G! C2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- `0 r2 C* p6 k4 a
這不用說~~~ H9 L4 ?0 ^1 `# V' C
% b, {3 Y1 ^+ Y$ _簡易鹵水雞翼
8 ^4 n. ~* S* E) R$ j& a; xhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
$ I0 e X# F" D, i1 q材料：
' J( T3 R3 E8 N' l: r1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
r _$ V' M; C$ w2~清水 1-1 1/2杯! @% p6 v# N8 t/ } U" O# g
3~雞中翼4隻
6 x* S1 h. B/ Q7 |1 w: f+ e4~薑2片
( f# U. a# l; T. T5~鴨腎隨意 : A5 \ C+ Y# G
9 ?/ d0 |7 L* [; M9 d
做法：+ l9 I& H9 t1 C4 s: c
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 e/ J' Y4 E' G" M+ `5 R
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 u- `; e! |; L6 w3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。9 C; X$ A/ ]1 i+ o3 H. }' h
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
: ~1 B# q J( P' h, G5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。+ H; l1 U* T3 B; F
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
& b- y& l* v# H# w- N十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼9 c$ d6 G9 n6 P
* U/ A' ?* g9 \5 _- \/ q
麻碎蒜香雞翼9 w5 g/ y! s$ j
材料:
9 g) S' b$ s7 ]6 B+ F! _9 F% `1~雞翼1磅" k9 \+ G5 M% l+ N/ [" U) Q H
2~芝麻碎2湯匙
- g, ^. D& \# c: h2 s3~蒜頭1個2 c2 e1 b, h3 }1 }+ C5 `# r
4~雞粉1茶匙- A- C, e d; T( ~% Q9 r
2 W" J& Y5 Y! F8 |% [$ i$ C! }做法：
1 f3 |+ U4 ~! [1 C* h1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ' B4 N; C" f" Z) z$ e* u6 k
2~蒜頭切成蒜蓉； ) e1 l% ?, r0 J% w! |5 j! j
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 8 Q% [/ n z- [# m' a
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
! n, |# {: C6 {- @: E~~~~完全未見過~~~~~~# e- p- r. m( i3 ?+ ]
& U* \9 K. w Q; \0 b8 v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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