【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
- [" d J" p$ y- zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

1 ]* _$ V' U& i) k& q! u6 n
thank you 老鬼X

D

8 i9 z. z+ j  Y, ~. \
香茅蜜糖雞翼$ u9 w3 n5 ^, C9 r! Y
　
材料：

1~雞中翼1磅
醃料： 2 [. U# M) c6 Y+ S' m% B2 Z
2~醬油１湯匙& P7 ?2 C/ R3 ]9 x
3~蜜糖１湯匙' R; A; z$ m( @# w. O7 ~4 j
4~蒜粉1茶匙% L2 Y  s3 X" L# W# g
5~香茅粉1 1/2茶匙% Y5 ^, f) O5 q4 l0 @
6~魚露1茶匙5 z! T) V# p5 p  d( Z7 z0 [: m( a* C3 t& l4 N
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許
　
做法：3 ]- N) @, `0 H2 m! h* S
8 }0 d/ h$ r0 k- N
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)+ N- U6 k; E* f: K; l

香煎鹽焗雞翼# z, S; |& K- D) o: J2 a
　
材料：3 {3 H. ~2 T  |2 }

1~雞翼一磅  X4 C! u- l. T+ n4 r
2~鹽焗雞粉一包: Z1 |% S* {' B# q
3~糖小許
4~豆粉半湯匙9 G9 A; h; `* o* v) G; ]
　 . }9 y- \0 f, C; M
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘' t) u! W7 f. ]* t$ \6 }, _5 Y
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。9 n3 r: `) E- m
5 N" j" U$ R& [
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼. h$ U0 |4 C  {' `" `

材料：9 G/ h% h  Z1 ^0 Y# i4 y

1~急凍雞翼一斤: n# K: l) S# ]8 B3 f- v7 K
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙2 K6 G5 c7 z9 }; f$ M
3 t( v# y" K( d, K0 a
醃料：5 Y: \4 W: Q6 U$ ]& [$ `& o& N
1~辣椒粉半茶匙# s1 N% u9 Z% }6 A* ^& d
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。1 O6 Y. k1 q8 T: ^% R
4 E! C, Z6 P5 f3 y
烤雞翅 $ R  C2 A, l) b. g" P

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg; {& p0 Z- e# K+ [/ A. p! d) B7 Q
　
材料:3 Z3 H$ X6 ]; L1 T) t% a6 \
1~水 2杯
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯! ^& |: A1 z" P/ ?% u$ X
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙7 x: I. B) P  `  c7 ^5 Z8 v
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙
11~紅椒粉 1/8小匙# z# O& w  ~/ \5 D7 O9 [! E
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 - M3 ^. H' C+ p: ?  q/ L
做法：
. {# M# X5 e1 }* H* {% w9 ~
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  M& e3 e5 q' @  ]1 m
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。% _9 k5 r" N& B+ o- y
: ]" R* j( \0 C( N7 Z3 e* U# I8 T$ H
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
" A$ S% n- E: X: D+ M: C9 O7 b愛死你地~ >3<

WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼8 V" _3 R! p; X3 N1 P9 N
　
材料：8 k3 T1 S# t( R0 b
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 5 l- v% }' E+ Y; h4 H
' `! u5 ^7 P( L* Q
醃料：
鹽一茶匙　　　糖一茶匙# E4 F4 b8 A! D% @6 M
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　
做法：( [7 a9 Y V4 p) R: o2 ]
- C5 N" g% O5 J
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
/ R9 t: L8 V6 h. M
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + V0 b1 I! e) V3 D

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg) a, G+ C" \0 Y8 i* E- S" g
　 - B: J# t8 ~# S% j9 a- Q
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個
1 O6 v/ j& z5 p! [5 h
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒) \0 D8 X, h, ^* [
檸檬汁適量 7 @" n* r( K" a W& h+ m

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；0 T, S3 q& H) W
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；* A& q7 ^; `* ^5 B) V3 Z
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；# [" H1 k* Q- e1 c+ ?
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:! ?& n# T8 N& l
田園雞翼...

9 |% H, l2 d/ z, }. l
紐約辣雞翅

材料' {1 }2 I) C% C0 V! P3 a! S- Z
9 Y4 w9 w) s. O" h
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙! ]' ], S# x! `, u& z! o( P  A
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法: h; \* u9 Y* {' |, Z7 x

1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。1 Y& D, T: L$ D
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
, z+ }5 ^* H: t! u( w+ G
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la

豉椒炒雞翼7 c0 u- W+ j  Z2 }+ R7 J" V
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg# Q  v* l) I; V" _
5 t' a( r% r1 O; e: O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg: z6 L& ~+ J: ^) q% H
材料：
1~雞翼12兩! n6 w: U5 N9 S. S- D0 N
2~洋蔥半隻- j! c7 s1 {$ G8 i' V2 R
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許8 g% _" b0 x! N& n7 V: W
6~蒜蓉少許1 q; y, r; s8 V: @8 o' y
醃料：! \/ i1 ~1 V0 j( J- G* i  y
7~生抽少許
8~糖少許1 X# M- y4 \. w4 z- G0 v" s' R; t( _
9~生粉少許. {: M3 ^' }; t8 p; g
10~薑汁及酒少許 2 [; n  Y. K2 C! O* I7 h: C/ |
11~芡汁
12~生抽少許7 j9 V/ G3 U! R) d# K' C
13~生粉少許
14~糖少許% M- N: e3 b2 a. L  r/ j
15~水適量  4 e+ M8 X+ @0 j" o. u" J9 Z
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ; R. t- L; N4 @7 m2 ], T
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
$ O  f' x2 M% I. n* X% L- ~
十仔一言~撈飯很可口( j* c6 x9 x, E  D
; X2 Q) q( q8 Z9 k& E$ h/ ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:. K: x1 ^, ?9 R( X8 A
& T* C6 q( c% x( n

' } C0 b" C/ w. G& X \紐約辣雞翅 6 Q9 C9 p. B, W& s1 s: h
...

醉雞翼
　
材料：
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁' a8 n" M  e7 v- |  ~5 x
3~薑蓉
4~冰
　　　
做法：8 \( F, Z! N( Y  x( H5 U6 u7 w
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ |! x3 `; M6 z/ D
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；- ?) V8 z3 p6 s2 m( u
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ W3 w4 I& m$ @/ M9 s, ~
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。

花彫醉雞翼8 u7 V3 R+ i+ A( a, V

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG7 |7 l  z# l; O) [5 W  x: k" k8 g

材料:  ( _" V( h3 {9 ^, x' }- Y
1~雞中翼 8-10 隻" O( E" @% q# x) `8 e8 [& v+ z
2~花彫酒 1/2 杯1 |$ S  j3 ]! \  U- `( ^
3~花椒及八角各少許  Z5 c& d" N  ^4 w, a# g
4~薑片及荵段各少許
& P7 J+ I0 J* @) g7 F
調味料 :
鹽 3/2  茶匙( N# e( T0 |! e
糖 1/4  茶匙

做法:  # G) r/ @+ p' Q5 S7 B
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。  K2 j& v8 Z3 i* V' O
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。1 u" e. G3 z& Q- U+ U8 q
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。/ I! E3 ?& J, ]/ B8 ~
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼+ O! R; T* D7 y, ?8 k$ X6 B
　
材料：
1~雞翼適量

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）
3~老抽
4~花椒
5~八角
6~草果; ^( J$ P% m) k3 ~* `' C, {
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒
11~蔥頭6 Y1 n# i  `9 `( N9 e
　
做法：
1~將雞翼飛薑水, # k, F; ]3 O" j) F
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼) Z; P4 a$ w& h, M% ~. ]7 O
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ( p; o/ ~9 w! y2 a0 ?9 u% U; ?
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  8 P1 F; v. O' n& g# W

做法：( t  B& b% C# U, t* r
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( e7 s$ g  H! w0 h
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 4 g2 L7 `! l/ T
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。1 q; o1 l( ?( P0 a# D
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:: P* h6 g0 i. i3 Q
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼3 k9 X( x! ?6 b0 O! A- L
材料:3 j% w9 `- }' p& v
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個" H" z# w* ]" [. g& Z
4~雞粉1茶匙# z+ U) n2 c0 H2 v; ], Y& a- p! ]
　　　 * z& m4 Y! ^( Z" a
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； - Q& f! M7 R+ N$ R3 x* S
2~蒜頭切成蒜蓉； - }% j2 v0 z( b5 D' Z" j6 |
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~
/ w4 i; C1 [* x5 V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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