笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:! n& K. V* q5 |. i: m9 ^
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

+ c5 D6 F' }( S! Q% Z, h

  v0 v' b/ [8 X4 C$ O) w* M& L; P2 q5 Q; t  b  E% v) _% E, L
thank you 老鬼XDD% `% a5 J5 i. w

' x! _# a' Y5 K  A/ d香茅蜜糖雞翼! |$ N, J7 r  H5 x: I
　
4 }$ `+ G- t1 w. p材料：
/ S8 g7 j4 V  ^. y1 X% k7 s2 R' T7 y2 [) @" g. Y1 e  Y: ?0 U
1~雞中翼1磅4 E2 g& a0 k. p/ a( N
醃料： 2 G& `" V; U/ Q+ q
2~醬油 １湯匙
+ K1 }; k0 @: U$ `* H3~蜜糖１湯匙
5 V' e3 c; I2 @$ t4~蒜粉1茶匙
4 H6 w9 ]; o9 [( T5~香茅粉1 1/2茶匙& q* T+ U" z0 I
6~魚露1茶匙
# p7 M8 D$ V0 a* Z# J7~鹽1/4茶匙* r; f' s' F7 f1 ~6 H+ c5 t
8~麻油、胡椒粉各少許, R$ x: X6 p7 Y4 ~+ D" G: z- s
　 0 l& f( {1 G6 L% H
做法：. j/ |3 y3 C9 x9 G& Z2 s# ]6 g

. g; S2 u+ }% B4 O2 \7 s6 R2 U1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
6 L- {% T1 c" o) `1 S2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
. L+ R# c3 K1 ~% w% V! Z+ f) K* ^
  z" l: @# x5 q0 ^+ v: j十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)2 A" \, u  p3 {* ^% Q( X' f
, n. q( t% G. Z7 x" e# e  R" _% X
香煎鹽焗雞翼( }+ x9 d- r" r3 a% a6 T
　 4 M$ P/ j  ]! Z5 q- v
材料：6 Q- T4 d9 d2 l
- T, y' J: X+ B% X  V7 r# x
1~雞翼一磅; [4 r. V: |5 ?
2~鹽焗雞粉一包
$ Q  J0 t" f2 u9 L" x4 a- `* D3~糖小許0 M7 h- A+ P' g( r4 k* ~
4~豆粉半湯匙2 T& ]0 t! X/ Y+ V  i
　
0 k! i, F1 r5 W* l  k2 v" [( X做法：
0 ]# P5 e- I0 w" Z  N
5 O* H* y1 ^7 ~: B! y1 ^1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 ]- b! `9 U) a$ F( e$ V
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
8 i  c$ p* A% ]& I9 I* \1 {* l. s
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼) ?) _  P; T- V) j# a+ D! m
香辣茄汁焗雞翼
  e) N' K/ z0 ]; R1 B7 F. ^" F
$ \: \" ^4 }) E! ~3 g; Z材料：  @  k2 f% `& j/ l
) T/ B5 T, j0 {$ I
1~急凍雞翼一斤
& p2 Z/ A( R$ T; q7 d" Y( q2~蒜茸三粒* G! D: f2 A& k9 G# V6 U
3~茄汁三湯匙
9 f3 F+ T/ D. s3 x- u' N# k/ F$ H9 u% b3 G. N" }
醃料：
, @" B0 b; [1 d" w, X1~辣椒粉半茶匙
) s; Y4 W8 d5 E& O& ?) B3 y3 f2~鹽半茶匙* Q% J- F; a; ]
3~糖二茶匙
- D! R, w7 q' e9 Z# t7 j( v1 m4~古月粉少許 　 : z4 \* }. h; |% q) \" h  Q

; p' b) x) l4 q5 `+ V做法：/ c, ~/ l0 m8 N: F" v! T
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: M5 j* [4 \' A$ k4 g
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 @, o8 u7 j, L5 o' z( `/ G; f3 ]7 o# N$ \; J9 B
烤雞翅
/ a! z6 U9 K& W- ~/ }" \  A* `/ c! k  v" Y! s
烤雞翅8 C* m) l, M! p& S- ]" U! r

! I/ E" Q1 {- e8 B! thttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg6 a# w& n" {) V0 `1 n
　
) v5 v2 S! U) b; Y$ E/ W+ D" d+ Y材料:
5 L6 @* R) r* m3 z2 s8 S: N7 k1~水 2杯
( |* `) j2 v" k! t2~玉米糖漿 3/4杯
0 `( o- P1 m5 |! A9 A3~蕃茄糊1/2杯
/ L! j# j7 {1 u) K; t/ D9 b4~醋 1/2杯
2 L% T8 `0 G% W0 d3 \" ~5~糖蜜 3大匙3 I1 U6 ^$ y0 d* k0 ~
6~黑糖 brown sugar 3大匙0 b1 @3 S* G$ S" Y; W) P
7~煙燻調味料1小匙
9 p2 P( m, ^( B( ~8~鹽 1/2小匙5 Q4 s! m6 D' X, c5 W* I  F% U
9~洋蔥泥 1大匙
. c( s) p+ x+ W7 h9 i6 y8 F/ a, k) o10~黑胡椒 1/4小匙
9 y5 q: m0 E% f  z% @3 x" ~- @11~紅椒粉 1/8小匙, X% ]' S2 g- ~) W( B6 T! x
12~香蒜粉 1/8小匙
# C& [) K. k  d1 F# ]　 　
7 D0 l8 q' l! C: M做法：6 J0 t7 v4 ?: ~6 {% }3 C, c

$ \' ^  `) }$ H, R: B* c1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, @( e* F* n7 Q: r2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；% P" C5 o3 F" |& j3 d3 @2 Z& ?
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。2 Y+ v% z1 j& {+ L+ P1 X+ j

! Q7 I- v+ A; V) X十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~! i  Y9 w( |2 d2 o9 Q0 V- [

# W0 w: `0 P1 e% _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
2 s1 y( S7 u) ?7 i& P9 N愛死你地~ >3<

( I4 k- i$ X) H) j# ~" B
# B& l* s. h: T# {( d
4 T# W7 ~/ t) b% c0 I) T* }WA~~~令想post 多d tim
* j5 a! I2 L; `* z" C
% u1 m, p- k4 J$ `* a好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
4 G1 d6 M6 P/ h1 z3 K! x　 2 z/ q3 ~  {% E2 W* Y. L
材料：
3 }% G3 S% w+ }: I& ^, t' U8 h雞翼十隻　　　西蒜一棵
# f& @# {( ~) _; {竹葉青酒三湯匙
/ }+ Y  ^& o% M" Y, E. G. ^
) H: e  ]8 K% ]/ `9 x: M醃料：+ X  _" x7 A& f4 u! b- C0 E
鹽一茶匙　　　糖一茶匙# Q, L  Y' N1 d/ r4 O
竹葉青酒一湯匙0 w2 D0 U7 ?4 E; I
檸檬汁一湯匙 8 i. C) P6 g3 a
　 7 l0 y! T9 w1 r  s5 z1 S0 S
做法：
, |6 c( M$ D% {3 O
; l5 r7 t. B/ k5 \; l( d+ il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 J; ^" R; c5 V7 S6 e7 P5 i3 @  H. o7 d8 W; i5 `4 ^8 [# ^1 P6 F
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. b- Q' V! L0 c* c  i
/ b: o* y6 G! H1 c, A3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! [2 M3 S/ O; {& Y+ f
3 l! Q  {" L1 n. e; c9 `/ h4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
/ Z. p) s$ n# Q" i. S: |( E+ s
( E$ c7 ^1 \! Q' @2 W) u9 R. rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg* j7 }* s9 u1 s
　
- U; T% }; R6 [/ j/ O# Z% n7 A材料：
! L# P% |  i4 s5 c8 N2 a, q雞翼 10隻　　　 番茄 3個! B% B! j0 ^  F; B& J0 b& Y
洋蔥 1個　　　　青椒 1個% b- q8 Z+ }0 E& y6 ^: s/ \& K
茄子 1個　　　　青瓜 1個
: O5 o( Z6 D/ e  A
0 ?  K( @4 s9 V" `% S3 C1 ~. T8 o調味料：
0 ~, e- p5 Y" S7 I7 T8 G. T/ T鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙) S" O, T, @$ h
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒6 P/ l: G: B3 T7 t  a; }. I
檸檬汁 適量 / p, y! f3 C3 d+ _0 ?2 [3 Y- k/ u$ o
& p+ ^5 v& o6 L% S3 j
做法：
2 B7 Q/ E; v% X1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  |. h6 s4 |. S( K/ C$ W
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
5 [0 W/ i; G$ v  k3.大火煮至滾，改中火；
. u% v6 X; V: b4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
3 M6 A0 r1 ]1 U6 r4 {9 N5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:9 ^5 s& t5 J1 [+ o3 |7 [! L$ L" h
田園雞翼...

# z+ s2 v( U0 j/ ?) _. \, N" R& ^$ i! v" j" h( a
紐約辣雞翅 0 G: `, Z4 L2 G

! g7 A" q$ [2 `9 o, r材料: _9 u# Y) w4 O6 v; c9 Z, f# f
6 S  O& t  V" n, A( H' \
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
* h3 d* e2 E. q5 V2~炸油  適量! A- i6 E$ i! U. R
3~純奶油 4 湯匙
( H* }) E2 ?4 Q# \1 d4~白醋 1 湯匙+ e, @; T' L4 m7 h( u- _$ Z
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 5 h( ]2 |* W! n+ l+ ?7 `. h3 q% m
6~鹽和黑胡椒適量
% @( o/ P9 H- u2 E4 j/ X# K% r
- t: ~' @) o. ^- h, u, S) `2 r: M/ ^做法
9 F4 M, {6 g# G% q
6 u6 s; B5 ~) {2 n3 }# s1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。( H4 T$ E1 L9 c
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
2 p5 g) U. J! X
' ^% f2 L% d" j. Y( V; T十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la" B+ a+ Y+ z( p! C! J
; I5 D( Q* }* ^! k
豉椒炒雞翼
3 d6 [7 q; @7 z+ f9 r+ ^( mhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg4 E8 I1 C; j4 x0 e& c- C

0 Q1 l2 }% B+ E/ e8 {- C* Z3 W" \( phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg. F+ X7 t" {$ x& P. B' H8 f
材料：% l3 T: s  \9 a: P
1~雞翼12兩" k, _( c- e+ v2 I8 h
2~洋蔥半隻
# T- _5 O5 V7 _/ A1 D, A4 W3~紅辣椒１隻
' I2 |( N+ I+ T8 u% R4~青椒１隻
$ b  C6 \3 n1 c" Q) _- [; d5~豆豉少許
. G+ [  _; T" ^8 b& V0 S6~蒜蓉少許: U" M9 y' ~/ K6 @4 ]
醃料：
, U5 k: i$ l8 T0 X& _: g7 E7~生抽少許, Q  r% o8 M) N
8~糖少許$ m  B: U& U9 |2 o2 h9 {' o# r
9~生粉少許
: D5 O) [1 p! l. {10~薑汁及酒少許
( u% m& O2 O3 V* m* g11~芡汁 6 E# {% J/ s* q1 l
12~生抽少許! q! M* P5 e1 ^. q
13~生粉少許8 |2 S/ [9 j& ?0 z, j
14~糖少許  H" K* N5 Z- O: X0 x! m
15~水適量  . I& V7 a1 `) ^- O
做法：
4 s9 e/ j8 o% P4 w8 i$ h1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
3 m( _% N/ E1 a8 E/ W" E" }; n2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 t! k  y4 H7 C3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
# m8 B# }8 \9 @  f2 G" r6 x6 j/ I8 \; }0 f: N
十仔一言~撈飯很可口
) T( i) m+ E4 T' V! _8 ]  T0 g
' q& I: Q- w; V( T) [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:$ b3 N8 h6 G/ ^- P4 ~  H

7 M" y% k7 c2 @; m% M
- K+ O" v6 E  U+ |- z: y紐約辣雞翅 2 v3 P' Z6 W! `( Q  o8 v6 T* V
...

: D' h* J# s2 N3 N( o( F) R- i$ f" G, A
醉雞翼
4 n1 D+ k, p( K; A　 8 [' s/ W+ y2 I
材料：7 s9 v, ]; L8 m4 Z7 l( x' s  U
1~雞中翼2磅
9 H, E5 [1 j' a$ m( }2~醉雞汁5 X+ t  o2 T2 D0 }/ U
3~薑蓉! V& S5 g2 p* E
4~冰
! a+ W( o# d1 `7 ~" r  R　 　 　 * i: c& c- x0 M# M, n: J: Z% t
做法：( w6 J5 M% T: g
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 z. I; R3 z0 X2 o1 Z2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" B! n' p" {1 Y; i) I/ E3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
+ t, `5 o# Y7 K; \" W4 _$ q十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。4 |% D! B  j+ ~% Y

; Z5 y$ S. A& m/ k" h花彫醉雞翼- S: i! ~' o% @% ^+ w

2 I& q8 F" u, h9 a& O0 z* lhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
. h$ q/ \& h) O! ~2 ~7 l
2 L" E1 W7 J% R" U5 D! b材料:  6 o' v8 m  J" i7 }
1~雞中翼 8-10 隻
1 d0 ]) q0 D* E2 q2~花彫酒 1/2 杯
$ i$ T9 Z) h5 S* l3~花椒及八角各少許
( k0 s' z, B* M2 r' J1 @$ v4~薑片及荵段各少許
: X! t+ Q3 a6 {
, ?! F* u2 T  e* p& D5 b$ X) G: H調味料 :  7 ~' H+ h7 V/ w6 h7 O0 S. L5 L" F5 s
鹽 3/2  茶匙
" k7 z5 G4 Z# D1 Y6 ~# w$ A糖 1/4  茶匙, t& D1 G* |0 X0 G
9 E# Y$ q2 {; I
做法:  : B; |& J6 f  V1 |: e9 Z+ h
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
/ e4 z8 l+ v: }2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
+ V8 c+ w- d( `' M9 g1 r4 s1 t- M3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
, U; ?1 K- s3 {. L, a8 q  l) V4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
  m7 {( K9 |! X2 [0 ~! U5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。: y) Y2 h8 c. K' c, \0 y
9 Q5 Z/ o+ l! Z8 w6 @  p
鹵水雞翼
9 R- Z9 F: \3 J  B& Q8 z: d; i　
$ c3 i0 G+ t$ D' S* ~8 `材料：
- p- D4 M# L1 }+ Z& N1 D5 E2 V4 z1 a6 T0 d1~雞翼適量3 S2 H* E, C: H( N

) X. c3 i, ?0 r; \  E# a8 F1 p鹵水汁材料：
7 G: h8 T8 w* _  o9 e! R& V) p2~水、生抽（比例約5:1）7 [* X* b! F3 ~  Z2 G
3~老抽- ~' i4 B8 b5 T; v1 X4 M  ?! T
4~花椒
3 O/ U4 m- B5 S6 y# g# |5~八角
* R) e8 @6 O7 t3 i6~草果
. w! }1 y: B6 l) u$ Y/ U, Q7~片糖少少9 ~8 A$ |8 }" Q  `/ p+ M
8~鹽(自已較味)  r& X4 A" C, k  j
9~薑
0 [5 U  _+ {; j/ }7 v# h10~蒜粒
! w+ B) m3 Y4 F. @( W* F0 R11~蔥頭2 j8 G; F& F: A0 K# O
　
) b1 W3 Z/ B9 t  _8 `0 Q做法：
3 `; t- P0 a( A% I* x8 S1~將雞翼飛薑水, ! |# n) d0 q) D! c! T! B3 W
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 }5 l$ u4 S) G) f5 L5 m5 E
這不用說~~~
" H9 A: [* V( {; v
! h: b5 {) i3 |+ |2 R$ W3 ^3 ~簡易鹵水雞翼
' X: Y/ |: C# Z; L8 Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg$ z4 y8 I- r$ e3 a% Q
材料：7 F+ G4 G# h, Q" ]
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 + ^4 K. i3 n5 _2 [6 [" v
2~清水 1-1 1/2杯
0 D1 n" q9 G2 u- E4 Q+ z  x* E3~雞中翼4隻) }( ?# }  f9 D  ]5 g
4~薑2片
+ ^7 a1 p; f. R5~鴨腎隨意 　  . z# @3 |& E6 j6 C+ K
% M1 o8 V3 U( S7 k
做法：$ z+ _0 m( d% c/ R$ v7 p
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, w9 Z8 {, H' a3 n2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; y3 _5 N* T- i6 t
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
& a* o& B# i" M# e( _4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
7 a/ E: G+ V- s5 V7 G6 ]5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
: m4 d: J" w& Y2 {% T4 j1 a) \:cool::cool::cool::cool::cool::cool:- E) T4 ]( r8 F
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼$ m3 P6 [4 A) J& j- R7 n

4 I% J% W. P4 [' t7 l麻碎蒜香雞翼
' U& ?7 W1 }# c, r- u材料:
, p/ z* Q' \6 l/ @  b6 y. ]. @1~雞翼1磅9 f3 n; {) ?# F. ?+ _! y) y
2~芝麻碎2湯匙
) \: Q! ~, F: n, q# y" e( ~! D3~蒜頭1個) z; ?; Q+ Q' P8 b, ]
4~雞粉1茶匙
* t, U, q6 L6 m- @% |　 　 　
  x+ ?) h- A! g& `做法：
+ D3 k( A  Y9 b& _4 f& X) n5 z+ u1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
- |3 s$ ^* L* O* |! d5 o/ x# K2~蒜頭切成蒜蓉；
9 F7 Z0 c% j5 Y4 U, ?1 {3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 T! u; ]1 I& o  W4 W+ ?8 H4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 7 f8 ?" J  @' P
~~~~完全未見過~~~~~~! z3 S& m/ G3 m' _
3 b4 N3 s) Q% w$ t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<