tenmadio

黑椒煎雞翼
) b. u7 k, u9 i  w7 }; @  \　
! d4 N3 Q5 I+ c% A0 |材料：1 e9 f* `+ x7 F% H' p7 x3 |1 @

# M. D; c4 @* \" d/ f1~雞中翼 420g; @+ N( M5 W& r2 e
2~燒酒 1/4茶匙1 i# k! G0 e4 d
3~鹽 1/8茶匙# f3 O8 P! k% w& c
4~麻油 少許
, M/ e7 _3 M3 F7 R. R0 x6 ^5~糖 1/2茶匙
, b* i9 o3 R' p  d+ P  L9 {% t5 t6~蒜茸 1 1/2湯匙
/ p7 ^2 G( [# A7 X7 `/ P/ U0 Y, s( z; X7~生粉 1茶匙1 [- i: Y% ]4 I. H! D( r7 e
8~黑椒 1茶匙# B! H9 d$ g5 W+ i5 ?
9~生抽 1/2茶匙, c, s9 [6 E, {2 ]$ o$ q
　 　 8 [% {6 z" Q5 V: ~' l
做法：: y$ q$ [& K3 z! D  O% m4 Y
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 F. ?; N3 `4 D6 W# p2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; Y% A! _7 N6 @8 g　
- L' S0 p# L1 M' f. K小貼士：
7 ~4 u) o% u* L2 I1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
3 f0 T/ H' T8 K7 P2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 u4 u% M6 s0 B; _3 B
3~亦可用焗爐來焗。 ( v: h. s" ]4 H& i' ~6 k( m9 v

5 X3 u# X) v% a- h十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
% K" h6 c* c7 C
+ F& W4 a/ |8 S& l9 }- M惹味雞中翼
- j5 C9 l$ D5 p　 . E. c3 |3 \* a' r0 X
材料:（4人份）
9 {9 E2 L# [. g8 X( i. `0 c7 T1~雞中翼　500克
& m8 I  v# }$ \6 |; m' ]2~蒜茸　適量
5 F6 ]2 n+ N" z2 J/ }& S
3 C+ b+ R! E, g: @$ @9 x! j醃料：6 G8 O4 ~7 n1 ?6 e4 C0 c
3~生抽1茶匙; @9 T# ^) c& _7 ?, E
4~糖1茶匙/ E. q4 o1 l; o: }
5~薑汁1湯匙
5 F4 g3 O  X0 ?1 s# j6~酒1湯匙7 I  ^/ M6 \! m# U
　
+ k! U- _8 m3 X: U3 L做法：
$ g5 K# Z+ ]# H% m9 l1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 V0 D7 K! K4 K7 i9 t) S/ w2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
5 w$ r+ q- t4 E3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 : E' ?- [# F; _8 V2 D- p
! Q7 [. V. s& R
辣雞翼! h0 `' ^' a  ~( b4 v3 H
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg+ ^9 O! q" ?. g+ _

. e' w9 V, l% f材料：
/ R, M! A$ r1 ]  y1~雞翼300克
+ [* u. f, p, ?) y' v) o' _" S, o2~蛋黃1個
. O4 o, Q( I( m- U2 E; S: L3~太白粉2大匙
4 {1 U7 B. K5 H0 j4~沙拉油2小匙 ! ]1 D% V+ J2 b) E, Y: i) k
8 Z6 g, X/ |' h0 I) e$ X* p3 ?7 Y
醃料：6 y: Z; {$ A7 A( @1 y! z
5~酒2小匙
& B( G- ^9 w. u, v( s0 k6~醬油2小匙
1 X: r9 G# {2 Y4 d5 T7~鹽1/4小匙   ]9 B% G( e+ K7 o, i# h
8~胡椒少許
3 ~* @  S0 \& g2 x+ J! g& l9 U9~花椒粉少許) t" {; _  `; f- j5 `+ {4 g
10~辣椒粉少許
# t( F$ Z/ q1 N& X" M  A
; P8 k4 c4 ~! t( o9 k" p7 S5 O做法： + W3 |# c: K2 N
1~雞翼(二節)對半縱切。
" P& m8 Q3 J) Z/ S+ A# D4 r9 U2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
# g: X& n  ]# b3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
  H; ~6 H$ f0 I/ u4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
3 }+ y% `& _$ H5 q& ?# A6 G5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! S0 O/ T+ E6 ?) ?3 R6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ y/ |7 A4 F% Q0 ?! a. m/ p) K
7 t: G9 t& n/ U5 j* \十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉7 V4 o; L- y, F7 s* [$ N0 H, r
蠔油貴妃雞翼
" S: F& v+ q* W　 , q0 v; \/ r2 B
材料：
: {& Y, y: `9 U* Z1~雞中翼 12隻
  \" k+ n( }1 a. U7 S2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ h# w8 @5 V7 M0 E3~冬菇3只
7 E0 Y& p! m* R9 @' D" I* P4~薑4片
; E  E7 l) a% W5~蔥1棵 , Q/ o# y' C$ u( C0 H3 W' a0 E$ j
6~片糖1/3片
) E7 O  u& }- \  k. c- M+ B6 a2 M# [$ j: ?
調味料：
; o, K3 |7 x/ [# o8 s# s4 `, F/ F* D7~老抽1 1/2湯匙 * N. @3 Y6 ^! A
8~薑汁酒1湯匙
% x5 A  `# ?1 l( t! `
. j' m; |9 S+ n% @0 }0 F* _獻汁：
. P/ z6 g- y$ H: {- J9~水1 1/4 杯 ' z2 W8 y+ s8 V1 }
10~鹽1/2茶匙
4 }! `- w1 u2 U: X) P11~糖1茶匙 ( Q% p  P4 b0 I/ Z7 \- @* [
12~生粉1/2茶匙 3 x' W8 X7 G* O( x- y1 Y! f
13~蠔油2湯匙 # |  z- I1 V% y2 Y% \
14~老抽1/2湯匙 ( S6 Z' w4 H0 [+ F
15~生抽1湯匙 7 h. S3 X% s- B( }7 E  C$ p' P
做法 :( C4 v( [& h' a! H  P: P
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# |1 {) v* ]% N# h; z
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* B& t! L# P! z1 H- F. N- ^- `
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
3 u7 G; i! H! _1 B+ ^' z- _. r9 b3 R9 |* N& U5 l2 Y2 ^
~~~~正~~~~
$ A0 n0 ?7 a* y  E( G2 `6 f; p- c; I  O
$ g' ?+ A4 k' u$ Y) y' j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼4 T# L7 L) d, O& A) }7 X
　
& ?: v8 t  t  U. g0 j. _材料：
+ _1 Y1 X. i, v# ?/ c' u6 ~
+ b# T5 _- L9 M, J4 u; r% }雞中翼12隻（約重1斤600克）5 s4 p* v2 b) {! v$ m& w( n( `
子薑2兩（80克）
* g1 B5 m( _, ^蒜頭2粒
+ d6 q- _+ G  @! w, m紅椒12隻# t2 `; g0 f$ g1 E6 {

3 m8 U6 O, M3 W: z 醃料：
  w) x2 a4 A$ c9 s1 v3 K; e8 K5 W生抽1湯匙/ a% q! U& k7 x
生粉1湯匙
% H# f& d3 @& \" s+ X麻油1茶匙
/ [- s/ e  q0 a7 z3 c
2 l5 V* [# E( g5 c) m% A: S芡汁：# n  w5 X, H6 \' L. W
磨豉醬1/2湯匙
% L5 t( {3 w( f% r% `梅子醬4湯匙
' L& `* u7 R; V# l- v水1杯2 A  F- z8 w# n  Z  J
冰糖
9 Z' G: ?3 a  T1 p, C生抽各2湯匙
5 U0 H: g2 G: q- B4 u9 X
* I, J( }. l3 t: T7 K$ f做法：
$ C* z$ R7 L! {1 g; O: V4 S# {- v1 z+ J. R0 `! M
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
6 N- B+ |5 `3 h# m1 C# T; u2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。( y$ G; i- K4 _* ~$ b, R
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
  Y( b& ]) i7 l5 V4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; L0 N. y  X/ m% F  _5 B8 {3 G5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 D& S8 [; c/ H+ p　
1 C9 L% |+ o9 D$ L7 x) H材料：
* i2 P- q) h+ o3 D4 C: W
% s9 P, v4 X! ^雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
5 e$ g/ d% D/ l糯米飯 1碗 　　臘腸  
1 T# i( L! a. Y6 w; R* _5 l$ \臘肉 　　　　　火腿 2 S  X+ c; P3 g& l6 d  j$ t
閏腸 　　　　　紅棗
7 F7 B* v6 |5 E' v( L1 Q; {5 z2 @海參 　　　　　蝦米" f; l6 x' p6 F8 P* _* C0 O; k
. g( `9 ^( S1 q1 b0 g
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
; E+ k+ {: Z* u7 [, X. F清水 半碗
; C* S$ ^# `6 d7 N　 　 　 $ x, D# T+ K. n. Q3 O
做法：
4 {% L5 c8 n9 h; N+ H: u
# K* R; ~9 D, `0 ^9 @4 Q1. 將雞翼去骨。
, G- v5 P, `' d& j- x5 u' ]! Q2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; K9 X4 U3 z: U; {- |5 E1 l
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : A: _- s( Z  m% s8 D
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 / P4 `% @* v; F' t
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2 y" x. h% A% P$ `! X- I6 ^
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
, J2 n9 n. O% m7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
, ^; |  Y( y7 N  `. F7 f　 " b* \* I! l8 c9 Q. {
材料：
5 |% [  P* w! z' G) f2 V& Q! h* G
$ p8 ]: y4 q. ]  W雞翼500克　　　鮑魚300克. l9 V0 D+ a, e' l, r4 I
雞蛋清20克　　  火腿15克8 p% u+ i7 p4 i$ Q, Z
菜芯500克
: d( {9 W. h* A" x' b: G* {
! p7 b" L, w' L1 C: K9 H調味料：; U7 a5 h4 t5 g% F
9 l2 J! {1 u3 j/ W* Z* X
蠔油30克　　　　鹽4克$ w% i/ y. Q% ?
白糖15克　　　　濕澱粉10克( ]6 ^: B5 Z% C( [. J
料酒30克　　　　味精少許
! y7 T+ {( w2 q/ s蔥末10克　　　　薑末10克5 d+ F" j" w" P! N3 B
　
' _4 e& g' m$ E4 a$ ^做法：+ J6 T* {' ?( D) u( g- \: O* F4 @
) u& o# h7 Y9 o3 W1 `
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( L6 V& h/ Z7 b7 J" @2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 _- L: _( u( k; V3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& }( B! p2 `- F, G7 E+ ~4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼0 h2 l, b% x* H/ J1 K) `; t

' b6 }2 _# O6 V' K  Zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg$ [& Y( x8 z2 B/ f! B8 p# i& |
　
( r/ I' M2 X2 s  ?0 \* n材料 :2 I2 Y' A0 W' g6 G
雞中翼 8-10兩
1 L* E; h9 ]! R* e2 E$ q: ^甜梅菜 2兩
& j8 Y$ {' _5 n蔥(切段) 1條
& N( S0 T. }7 l- h* n薑2片
- }" m- D- ]$ p) Y* h6 V* D0 a$ K& e5 I3 d
醃料 :
3 K0 @, t" o, [" a' V- c" n/ d, l; r薑汁、 酒 各1/2 茶匙: D( ]) Y2 j6 L8 B* C$ j$ O1 f) ?
生抽 1湯匙
! s) o/ }, E  I/ q2 n+ o3 Y
( O$ M9 @7 f' h7 b調味料 :( k5 W0 v" e! b
鹽 1/4 茶匙
$ L6 V) S# L! Q6 S6 Q# p9 E水 3/4 杯
6 O  Y6 V" }2 Z& o# g3 w糖 1 1/2茶匙
2 z) u$ `  U' T2 J& j生抽 1湯匙
" z# J& j8 R1 l- X3 \4 X7 O* A麻油、胡椒粉 少許. d5 d% g2 |8 r( ^+ ^5 v
　
+ K3 U  W# {3 V9 ^; g% c( R3 @; H做法 :
! Q; N3 k% D8 Z- M+ J5 f5 Z  u
/ _0 |/ D" C! [/ P' Q" f& V1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；: a8 M! h, c! D. x& B( n& Z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. s- b3 e& v" k; c3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
+ T* n2 R6 w( X7 F+ o6 M　
, R7 S7 n( @& X, ~/ N! a材料：
2 [) h8 w7 h; O雞中翼 1 2 隻 & a/ V/ J3 }+ v1 y
金菇 1 小包
% f" T, g" s7 P& p) I$ F8 p1 k  K# e  b水 3 杯 . u7 t7 l& f( d1 \+ g
椒鹽 適量
" T, ]  N* y8 B( }6 L0 v蟹柳 4 條 " e( @% Y* e. c$ S
鹽 2 茶匙
) K+ J5 Q& b& B$ J薑片 1 片
! N1 V2 G; w7 M! j& J油 1 湯匙
5 `6 f. B% y- y; R7 w　 　 　
! j  W# z) E* Y; E& v; V做法：& c" D' X4 c% A
7 `3 g. t/ G3 U3 v& q# B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
% ~( q, ]; t1 M5 u. |  L2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / z! C- Z) K7 b8 ?6 R2 g1 \
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； * W3 H! d+ n+ r( h8 ?+ z8 G
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 d9 z: O  L% |4 \6 |( e/ e* V5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
5 e7 _; q" f# w, y0 n　
8 d1 `4 N# a) s材料：  
4 }+ D, @5 B* E4 H& V1~雞中翼 10隻  
' K+ v- c/ l* I4 n$ `7 k1 w2~叉燒 50克 : V0 Q) p/ _9 e! F0 @0 n' ^" l
3~甘筍 50克. |8 z) h% m/ F( z9 g' j+ _
4~菜心 100克   
1 p1 ]+ P+ t# m5 U5~薑 1片  
5 ?) L- p$ a: ~5 |6~乾蔥 1粒 ! U1 t- a9 a# `; o" d: a8 T% @
7~1湯匙 酒 ! u4 C7 c( t, E
8~1粒 蒜頭' E/ [) \* m  a* s$ J" J: Z3 C
8.1 ~ 雞湯 70毫升
6 z3 _$ x$ e- m% @4 P
& l& `9 r# _  B+ q2 e醃料：
& B+ d& {* o/ s/ z) a0 u9~鹽 1茶匙 ' ~, B: ]# {* o
10~糖 1茶匙  
4 j+ n7 L/ @2 j1 y+ O. ]$ `11~生抽 2茶匙 5 c' o  T) N! k# {
12~麻油 1/4茶匙 % ]) A3 e, E" p2 d! V: C4 _
13~胡椒粉 少許
9 p& n4 V- P: `, M3 [14~雞湯 70毫升 9 ^5 R" K- y) @4 h2 d) S& y) g
/ Y$ ?7 p" s. l7 k- |5 ~
芡汁： # e& k6 u- ^, {! {- k. N
15~粟粉 1/2茶匙 ! U. Q% ]" u) L' q
16~水  2茶匙 2 K2 w/ T! J& H  H" W+ I
) O5 \) o; n" E8 k$ X# j
做法： 5 v& X2 c- c: m0 d
1~將雞翼拆骨。
* T5 k$ _* b$ c2 j2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* t! K+ o3 l2 |% r' t: m3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % c8 ~6 Z8 V3 ~* n. \3 }. o7 U
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 p1 s1 ]; V5 [5 A& s% Z1 E
5~煎雞翼10分鐘。 # m& d+ L) V0 t! T9 G# g) ~
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: ]+ v, g$ T! x; x7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
  d. r  v9 r" W7 B2 @8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 H! j; F: r9 b: h* C) p: }6 p9 v: u1 B5 S1 {. G. b. j7 C8 C0 b
雙味雞翼
$ |8 u" x! P- `; J　
' k% w: ^  \% C( _' R' Q, o6 J材料：
5 X: a  [; T4 E1~大雞翼８隻
( H( G3 m; P2 }* Y2~芥蘭160克' K: [- @4 }; ]3 @$ S" o# _$ A( J
3~花、甘荀花數片　$ P4 t2 }& H' G; e6 F; \: f, R
4~蔥段1條　
4 M5 M# E2 R% L! A) Y5~蒜茸1茶匙　. w& w5 Z' {) u+ R
6~薑茸1/4茶匙  D+ o. j$ C% N" c# T
醃枓﹕
; w- M# [! |' b8 h1 ^9 ^% ^7~生抽1茶匙
, x9 G$ u& H6 r; n/ e% O8~紹酒各1/2茶匙
: ~  [- L# h: b- Z( M; l9~生粉、胡椒粉各少許
3 @! N" O$ P7 r) ]7 @9 c6 e煨芥蘭料：# \5 e" O3 t, Q: q' n2 p
10~上湯1/4杯7 ^7 I+ e. |& V9 Q3 t
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: o+ X. F( z% }/ z0 M( v9 g
12~糖1/8茶匙
2 \# \, x- k! W) \13~鹽少許 調味料：
* M$ `/ [( B- }$ N( c14~水3湯匙
$ p7 Q9 X6 K" i, t15~鹽1/4茶匙( T7 r) o% \+ h3 @
16~蠔油1茶匙* q3 I% X* t+ n- ]2 j
17~糖1/3茶匙/ j* y' {+ `" o# b# t% B- }
18~生粉1/4茶匙+ {3 B+ V7 N+ ^( p
19~麻油, 胡椒粉各少許
7 U) z6 r3 D& x' e1 E! A8 s1 D6 L  D2 c
做法：/ B- _( w" ^& M5 F9 a
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 Z3 z3 [$ O$ U
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! D9 X& l; Z2 g, f3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；, ~( \$ v0 a7 ^3 {- w0 C
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( X4 h7 ^1 J" C+ P+ H" k' m
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 s0 ^" W, ]9 K, h; V; o+ d
/ i% V9 h" S: p1 f
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 k  _4 q1 Y7 `( B4 Y7 S
/ A5 E& a) I- ?  K* {2 E0 N材料:
& ]: v2 [; X" y- l% g1 k1~雞翼 8隻
# Y1 d  r- j! s9 H. m2~生抽 2 湯匙
$ M, B% Z( P$ R3 ]- P3 X" i3~高湯 1/3碗# ]3 `2 w4 h" n
4~辣椒屑 1茶匙
9 N6 K" c/ m" M5~花椒 1 湯匙
! S7 s! B9 \- X+ _) l$ r5 f% B6~麻油 3湯匙+ I' B3 c; S' _# D
醃料:
; |) e! h( \- R2 n$ K& M7~老抽 3 湯匙% P+ |2 v, ~" w. ]1 z
8~鹽 1茶匙- M( h( m2 B: J4 x
9~糖 1茶匙* A5 {; m3 N* H. ?8 i: l
10~酒 1湯匙
5 W3 |/ f# O( c; o( `11~蔥 切粒(1 絛)5 a3 [* j* j( u# f
12~薑 3片 切粒* `/ s2 C) Q/ r& L! a
5 O& ~; d* p- l6 J
做法:# Y) E/ c. z" D  d1 S; M
~~~~(備用)~~~~
6 q( I: I! w0 l6 G1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: A8 N9 w6 S: z2 _9 X/ `. C( I2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* a) C/ P6 T% W# L1 U# J$ B% K2 n8 |5 |9 i% C: w
~~( 醃半小時)~~% \* i+ k9 Z7 X
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑7 ~# j9 f& W# h- {* l

: Q$ |6 ~* D5 A, ~: ~5 I* X~~(麻辣)~~
' g4 N1 h: g  ?* T6 y4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 q$ J  }+ ]' j3 G+ @, e1 n" [5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( K7 p7 |! _5 c- h0 F7 |十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。8 {6 l: Q9 D9 y* L) [; G
' q- m5 n  N* w+ a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 6 {7 J$ V" [) {. ?. K1 z  n
* |* h9 w. y  W+ }
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
  I5 O5 q' Y1 h* W2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ! {4 m, K  S7 B+ V' ^. B  R  U2 u
3.葱切(寸)段备用;
+ N+ e& M5 ^+ \. Z) ]3 y' t+ J4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
3 R( T% f- Y& r8 s6 d, d5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ h% w1 l- }2 a, A6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 6 ?4 `; q4 U8 O
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
8 j5 }; z+ x# L& C" n2 u- F& R8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
% j. Y$ U( v; ^( L
1 W8 ~( c  f* d% ~- {; B- b红烧鸡翅 , J4 f9 `1 n" e# k
+ g; i. P& c; `) Q
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
+ \6 v# @5 y0 K2 A2 z: T& C2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
  N: K2 m1 l% b' u* s3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 9 |8 Z: J/ @# i
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 8 A/ P4 N! L! |
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
  ?8 R/ d$ p! w2 f5 C5 n7 M; O- k9 ^$ [1 O+ L
三杯鸡
( L4 K- z' G# Z/ i2 \' {
# _4 T7 [) M) J1 a. m  ^主料：鸡翅
( C  b; q, Z1 j% [; G( I做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
! d! \$ y9 {% t1 Y  D1 E5 @制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
" C. y$ \& x; |3 t3 ~0 v0 S# |* u% ~3 T特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
7 c: L3 o+ U8 L5 J9 v# D
# A! Q1 b& y: }2 G8 F3 d香菇蒸鸡翅 　 $ K$ E0 f/ t4 `3 ]! Y9 F% [. f4 h/ V

9 F  N6 s# W0 ^香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 3 H5 _0 a  D, h. e$ [
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
: D6 W" d/ S) @这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 / K& U* Q- w/ \# V0 X4 Y7 |
- K, p) H/ x7 r; @7 Z" p8 \7 S

* y" }+ y# U6 F: x. W9 L腐乳鸡翅 5 Y) @0 J. G8 t7 S

. j( y; c8 u, L! Q6 m! e% w- O吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ) D% a5 g. u( N! P1 a" k! ]
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 5 Q6 g% D! K/ f
  v. u4 W/ B, b& c6 C9 g2 k, u
做法：
& `9 v. [+ F/ T1 B１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ! b3 S* \1 ^$ I# @5 g
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
$ q" C2 r& ^% Y5 S* H３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
8 D! C; W$ _% _注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 2 Y" H, V! W# m

% S1 h: Y, E9 k% \! P; x番茄酱鸡翅
& q+ b* A8 \4 v8 Z- p4 R# Y# L' Y% }; Y0 y" F! p* U+ N* h
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 6 r/ m( s. G" a
做法简单：   \8 E% m$ s2 d( q% e
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 & c. u+ ^3 u" F4 z6 b3 z7 a- D
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ' `; G! U- T9 g- k. |: l
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。