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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼5 V) o& J1 t6 G) }0 N' B
3 `+ X* n i7 W- C0 Z% V) s
材料:
/ J) n; V) a0 y, T- {0 M; m1~雞中翼 10隻 9 q) W+ E3 k: G+ W1 b N
2~叉燒 50克
" n5 ?. d/ {) M: `3~甘筍 50克% D$ b7 l& W v% @+ d! O8 H4 w
4~菜心 100克 $ s0 _( b0 N& w
5~薑 1片 2 ^' x i( X r6 z% t: x. u
6~乾蔥 1粒
; o: h( O: W; O: U2 `% Q# ^7~1湯匙 酒 7 k9 I% t! O$ r
8~1粒 蒜頭' T" V% w& M( t+ w+ @
8.1 ~ 雞湯 70毫升
' d2 H, p6 |; q8 |) |
3 _! C% E& w) j醃料:2 F, T4 e8 Q, r
9~鹽 1茶匙
6 o5 v- z+ _1 K10~糖 1茶匙 7 ]' z& q! N5 W o7 E
11~生抽 2茶匙 2 p- D; K3 X! o; t$ W% |& A
12~麻油 1/4茶匙
, W! d' N! X; W4 ~& a2 N3 O$ S13~胡椒粉 少許 8 s% c' u0 a2 L3 B4 p- t
14~雞湯 70毫升
% R7 ^ R7 |4 A9 g/ A4 J' e( o/ m
芡汁:
9 }+ I5 T2 M6 s- p' R( ]15~粟粉 1/2茶匙
, c2 l+ G8 x4 ?3 E7 O' d! h16~水 2茶匙 ! }- T1 N2 p, r# I; {
; g$ D& U% A- e7 B# H1 N做法:
8 A3 z$ X; Q- E+ M+ a1 D0 d1~將雞翼拆骨。
) p0 x5 W1 s& l0 Y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + U0 v1 I7 T; ~8 e; f- \5 t
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # k8 `5 }: U1 R# h1 g% R$ }
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 7 \" N" ~& @- t$ s8 ^$ X6 o4 C6 c" H
5~煎雞翼10分鐘。
8 k& U0 w2 L( c' Q8 ]6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 % ]. c; {: b* Y$ p1 W* S. r: D
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
$ o8 {# i/ W- f' O* l+ n* E8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
3 V1 d3 c' u. y% X4 G( I: I, E) C- X! }% I: o- H) k$ N7 R
雙味雞翼
5 M1 ?0 \! g |8 f2 _" N: X% h& r
" z) g5 t% R. u4 L1 j材料:
. u* P. e" ^# i7 w- d5 f5 p: ^2 N1~大雞翼8隻3 o: ]( K+ Q* j$ W9 J1 m. s
2~芥蘭160克0 U: W. b: c- ^5 \
3~花、甘荀花數片 " B' G5 F( j. U! y
4~蔥段1條 ; F( h! `* `5 [1 p7 y
5~蒜茸1茶匙
; T) g2 ~: F/ h- R. C% P6~薑茸1/4茶匙
1 I0 B( }8 X. O& L5 y+ o/ Y醃枓﹕
+ Y5 m8 Y5 }& B7~生抽1茶匙
+ C: } z/ N+ D8~紹酒各1/2茶匙: E3 i9 V: o8 { ^& B; p
9~生粉、胡椒粉各少許
7 `0 m. K( f* X5 t8 _8 f煨芥蘭料:
2 H0 O9 ]* v: V# T1 C10~上湯1/4杯
0 j2 e3 j* D0 p$ d- D, `11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
) C0 G% `) }& V! Q; M2 D3 P12~糖1/8茶匙
- a6 ^( B6 u; v) Z13~鹽少許 調味料:* b7 F- t) L2 q( ` K, x
14~水3湯匙) q. l5 g/ A8 a& _
15~鹽1/4茶匙
; ?* n2 N: k% n16~蠔油1茶匙
3 j7 j/ Z# D& K* O: X17~糖1/3茶匙
# Z4 p$ y" u( o" q0 ^18~生粉1/4茶匙( G7 O' E W* d
19~麻油, 胡椒粉各少許
, j+ e: S/ |1 I+ A- O2 ^, u. `9 G$ _1 \& ?- t5 ]
做法:+ ^4 j6 K* s6 c4 R
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;) W1 ^! U B6 R. }
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
; E: T+ b6 s: g4 ?( {3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
2 D) p9 G' n7 M, b$ r m4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
' X- h6 o* l2 O8 G% O8 n5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ W, R0 a# L+ H) W! a
) o: L9 v$ {; A花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
7 P& U' x5 o+ |+ y
+ c/ G' y. W% D& h( i, E, [材料:
7 f( O5 N; t4 a/ a! I( }5 i1~雞翼 8隻2 ?" S3 u( o. G* o) m: o
2~生抽 2 湯匙
; w' z6 S2 ^8 t' q( _* M, ]3~高湯 1/3碗/ `1 Y+ R$ W2 R! z& D L5 T( _
4~辣椒屑 1茶匙
3 I g' @! E% ?, w5~花椒 1 湯匙. E% _9 W4 j$ X
6~麻油 3湯匙# q u. h. X! G% T" C, l$ p
醃料:
- E" z' S6 [9 s7~老抽 3 湯匙
9 X5 C% O1 m; x5 a/ s" K" y8~鹽 1茶匙. j5 q2 s- ]6 j# z
9~糖 1茶匙0 i( l- g" Y: D N' \( T
10~酒 1湯匙
4 O( E) C0 C9 E; B11~蔥 切粒(1 絛)
0 X# Y2 ^5 \, K5 P9 B12~薑 3片 切粒
* M5 a% T" q( J+ P2 D& G- ]2 j/ w C, Y$ y7 B
做法:
9 O o( _' \# _- Q~~~~(備用)~~~~# @( Z3 U' M, D7 v$ {* h
1~事先把花椒炒香, and then 打碎9 @+ M! D. S( [( j! {8 E# _2 _$ M' u1 x
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
+ Y! b7 w0 m) \) N1 F+ h
6 g+ f; P* k+ \, |- S: \" T~~( 醃半小時)~~! ?, A3 K, f; f2 q+ e5 S- K
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
1 H) {$ T1 K$ O# u/ G
% H% g5 C/ y) ~" |3 v~~(麻辣)~~
3 J+ S1 J# w; l4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 r: x# e% B; n4 s. ~
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
! [7 r e$ u5 r9 j+ C1 Y十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% b5 j6 ?1 T- T. Q; V
9 D* `* S% V5 u r# c8 v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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