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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
5 Y3 P i% u, G7 `/ N3 m + c0 S- d% l, c- s- C/ | l
材料：
) i! j& M+ m, H' c3 w# F1~雞中翼 10隻
. W# x+ C1 h& M7 ?( y% G- X2~叉燒 50克 9 x2 W1 W) u, X* w4 t3 j A
3~甘筍 50克+ z2 p" X) h* [1 s
4~菜心 100克 . n. Z2 h9 H) L
5~薑 1片 . c, Q; K8 F0 m* o; ?9 s' L; n
6~乾蔥 1粒 5 j1 o4 V" v4 u. m( l5 g
7~1湯匙 酒 0 F! I/ [3 ?/ M
8~1粒 蒜頭
( k# p# T$ P) w- E f/ e0 E8.1 ~ 雞湯 70毫升 3 p; I$ i l+ J: D2 p3 b
, H& B" `4 p: {# \0 j# }% w3 }醃料：0 X. M" i0 d3 s3 |4 c+ V L
9~鹽 1茶匙 " z/ |) j4 X! t* O( @5 T
10~糖 1茶匙
) L; z# U {/ `" l11~生抽 2茶匙 1 `* |5 D* E8 x
12~麻油 1/4茶匙 3 D y% e# c8 H4 W% M. b( j
13~胡椒粉 少許
& ~+ d3 [5 p! K' _$ D! n7 @14~雞湯 70毫升 , ]+ k9 X/ [) d; P X) ?4 A/ c6 t
/ e' v. M6 s( a+ @芡汁： . R/ [5 \; l: ^
15~粟粉 1/2茶匙
" |, K4 g: o- }2 B- d( D% d16~水 2茶匙
. z5 O4 o4 t9 p9 m- M7 D' Y) M, K/ L0 V3 _8 K2 s
做法： , l1 n r. L3 K1 z0 b
1~將雞翼拆骨。
3 f' ?6 E9 v6 _, _7 I* j: n2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( T& j) D" t/ x3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 O: r; @" i4 b$ ~3 s! d4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 - d, ?& f1 ~% q$ U
5~煎雞翼10分鐘。
_7 \( }8 I; n2 u, \) _6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 b! s5 {0 r# r
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 m6 W! P' Y, Z% d8 ^6 e: R
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) i: [% V1 ?' j, L r# l" ?: b& r& \* N' b+ x
雙味雞翼; |" K1 m0 D' R K
, \# G2 `, Q5 G) W( Z
材料：4 c: ~$ n+ v( N T3 y) K) I
1~大雞翼８隻
; r) O* }* l! N1 q2~芥蘭160克' I( q2 n( B- F9 i( Q6 m4 B
3~花、甘荀花數片
5 P; `' v% n6 |2 R" z7 ?; y4~蔥段1條 ) v5 l3 G% o. S4 c% r: A
5~蒜茸1茶匙
5 z# y# E5 F" s6~薑茸1/4茶匙: D7 L i; f7 I4 @ r& x& F
醃枓﹕
2 f& K- i1 [4 Y9 T9 w5 X9 _7~生抽1茶匙
3 n( E- ]' e# n$ N7 I( }8~紹酒各1/2茶匙
2 U; k8 c$ M; f# H' c4 U9 o1 C9~生粉、胡椒粉各少許 " W( T [# o1 N8 w
煨芥蘭料：3 d* v4 G7 @$ D# b7 A( Q
10~上湯1/4杯
: a \; R. O4 A. ^11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& @! }$ g* v* E1 c, Z" G+ K4 P/ y12~糖1/8茶匙
% o0 G7 D. q8 B3 S13~鹽少許 調味料： K# T- {: s) G ]+ v
14~水3湯匙
% z' d8 w4 q7 }. p1 v' ~: }15~鹽1/4茶匙
* J% g8 c2 T: T+ C4 B( b16~蠔油1茶匙
- ? L# C- v0 i( Y17~糖1/3茶匙
( C7 d( D Q# [9 ^0 O% N9 w18~生粉1/4茶匙$ m3 ^* ?8 M( A/ i _4 Z9 g& y* [
19~麻油, 胡椒粉各少許 3 n- o3 j; _! }
8 W5 O, M$ g8 \( e0 G7 x; \做法：
/ _9 u" g; W9 e, ^1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, E- v- N9 G: t! J0 @6 V) H6 G% }
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ N9 H$ |7 `# x! t7 E# Q3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 a: i! I. W. S/ q
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- t$ j x/ I0 D5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
_. o$ `# ?" u$ \& ?1 P! W9 Q+ a5 l6 ~6 _2 S5 y9 P
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
- H) {0 P: z7 b! D- \; I( V' {1 f8 K, j' K1 ~% A% } [. p
材料:! \, d# v0 x( d( E/ g, T
1~雞翼 8隻( M* Y0 z% E% C& V; Q u# J
2~生抽 2 湯匙* K6 u- N9 u- |- \; b
3~高湯 1/3碗* d/ p+ W7 p! @& X% m; Y
4~辣椒屑 1茶匙9 H- D8 v5 y: F0 q
5~花椒 1 湯匙
2 ]8 `& y2 ^& ?3 c! U6~麻油 3湯匙
# {& f& @( J* ?醃料:+ a5 G( Z7 d# P" g* p
7~老抽 3 湯匙
: Q; n0 Y3 m1 P/ z L8 |; V: Z8~鹽 1茶匙; X* Q o' d- I" |2 N6 d! T. Y$ T' C
9~糖 1茶匙
/ H. N) Z& S1 J+ b8 R10~酒 1湯匙
- g& a+ r+ V9 M9 k11~蔥 切粒(1 絛)
) y& J6 O: b7 f' `12~薑 3片 切粒! c& K& q6 N0 f) m5 B! i3 j; R
7 Z( J2 `+ F: o+ {# u
做法:/ I* F3 Y+ y8 e1 y. d* o' z
~~~~(備用)~~~~
+ A" h6 n) D/ f- U3 B1~事先把花椒炒香, and then 打碎
: R% `8 s8 m9 Y7 ]7 \. F+ G1 D2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
5 d2 _0 X% }' @ T% e# W, ]+ N. G/ |
~~( 醃半小時)~~
! d) }7 [' l; W2 z: `1 ~% Z) c, D3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; B( t0 H5 X6 t& e8 ^
) N1 F6 A& f) i6 ]. R F( s
~~(麻辣)~~
" L& X. j) Y; d5 `4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 @9 J g7 h h" F6 B
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" t# i4 u7 }# D. }3 q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
$ G( Q$ @: O1 E% T6 N, x7 i* B7 _5 W) h, ?' b7 q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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