tenmadio

黑椒煎雞翼
4 w3 U2 t) O$ {. e& C　 0 @7 E- A+ G+ W, `7 ~
材料：
* G  @' P- x) \  V# v  C* p' n  `) l: v3 X) e
1~雞中翼 420g. O+ i' I" S: ?; d# _8 f/ n
2~燒酒 1/4茶匙0 \" C; [# ~" Y
3~鹽 1/8茶匙
1 m/ d7 M' R  ^- i9 C3 J4~麻油 少許  C+ l8 c" ?  A. K0 Z6 C; f( Z$ `
5~糖 1/2茶匙% S) D% a3 l5 n' X0 K5 z
6~蒜茸 1 1/2湯匙- P. H% o( n, j% K, O. q4 \% Q
7~生粉 1茶匙
; t2 |3 }- w4 z5 w! y8~黑椒 1茶匙/ b- ^3 k+ Z( r( m; N. D- i6 f
9~生抽 1/2茶匙, L1 t- K  D6 s7 y8 i
　 　 6 o# R+ }0 v, \( g6 p" b1 |! M
做法：
! K4 x0 a9 \# w' |* @& `1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: r, n" J+ e# X2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ F' x, o( M. D
　 2 d- Q& I& g2 [! U( [" y
小貼士：
7 C/ S* d7 y8 c& [$ A1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!$ U% F) _* I6 u6 T
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 Q, q. @' t% B. W5 e3~亦可用焗爐來焗。 9 ]# V, t( S/ _3 N
8 C4 r  x0 f  E+ M5 v+ i9 x
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多2 T" M; z6 V+ L& e

7 c- N" M1 k# O惹味雞中翼: b/ M; j( L6 t
　
& }" R1 j' x- t8 b材料:（4人份）
" u0 n. }% w8 V  U9 y' q0 x! J1~雞中翼　500克
( Q! w7 W0 H  B8 h2~蒜茸　適量5 f6 k5 |: N( {9 r- ?- ~

4 x5 ]) \) ~1 S9 @醃料：
" y- q* p$ A5 z0 }* P3 u3~生抽1茶匙! W: B7 z: }7 d
4~糖1茶匙9 E& ?) b$ l6 y2 s5 C
5~薑汁1湯匙( P! o/ P: G! f' K5 C
6~酒1湯匙
3 l2 v$ G2 r$ T& i 　
. c: M6 d; y0 g% [7 v( t做法：
$ p# m9 M7 `# S/ B  t; M1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 @1 d* E2 @( e6 X/ m2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
) T! ~# {6 _  H  a$ l3 L" e3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 6 F- p$ v/ B) ?5 A- \

$ ~  B, Q8 I) q) D( k3 g" {辣雞翼
/ G: o; _4 O, j5 P6 phttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) ^5 O& G% M7 b( W# m2 F1 w% m# ]7 j9 P. n
材料：' u* w5 B* `& n
1~雞翼300克! n: P; k7 N5 T: d0 L/ f! ]+ K
2~蛋黃1個$ U& a2 A' [' d- i
3~太白粉2大匙
0 ]5 _" k# I" d4~沙拉油2小匙
  d8 |4 a+ |2 R  n
+ i% V1 H& n8 ?; R( B" `% O醃料：
7 o; s6 p' z( p/ n. b5~酒2小匙' j; {, Q+ q, T" @. M5 B
6~醬油2小匙
8 t3 H/ i* q" b0 w" N  ~7~鹽1/4小匙
% i- F5 ]# d- V! e" l8~胡椒少許% E8 s/ H" N4 ~/ `$ T
9~花椒粉少許
" C0 _; @4 {: R* k8 k; K: J6 X10~辣椒粉少許$ b) ~: B0 k  n  X! g- U% y
6 l  I% E0 z8 Z, @4 g
做法：
# }9 T7 ]; R* ]! O8 w0 A1~雞翼(二節)對半縱切。
. B  r5 o# n2 G; ]# v, K2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
6 `, W( {# Q0 |# d) u3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
4 X* S0 e. P; h4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
8 H  k+ R4 `& L% H* |% G# Y. O5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% _( O' ?0 z2 G2 u7 i6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 U( j2 v. z: ~) j& U. f9 B5 ~3 X  b, P' f& I3 D
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
4 H/ Z% z( V: H2 A! x9 o; D蠔油貴妃雞翼
  {6 K1 R3 b# E1 {) g　
7 r* W2 T. K9 N' A  o6 Z' x材料：
/ j" ]- l3 I/ Q1~雞中翼 12隻 # l( m; t7 z; P9 n: o
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # S; J( {: ~- z: ^; Y/ R1 e. G' ?
3~冬菇3只   Y/ ~( s6 L/ M8 }  \1 W7 q5 j/ h% B
4~薑4片
/ A# \2 g+ o, |5~蔥1棵 % o+ o9 R# C7 O; l
6~片糖1/3片
1 r9 Q9 y& W9 A  ~" {2 z: p1 ^9 J. H0 r4 E' [" S
調味料：
$ d) S2 v- i% O( R7~老抽1 1/2湯匙 8 |1 _. F3 U9 v' ~, |0 _8 J
8~薑汁酒1湯匙
) t+ y' p* F+ T+ c& F+ @% \, a* f9 T. j( O1 m3 G3 I5 h! e- \
獻汁：
( q0 Z& V' C7 \: w0 b2 R9~水1 1/4 杯 2 X( B: b) ^: P
10~鹽1/2茶匙 7 H8 b  g1 h* @+ F5 `! X
11~糖1茶匙 , V; _4 V% y" M( B! S
12~生粉1/2茶匙 6 d/ k. I2 P* J/ j( w
13~蠔油2湯匙 , J7 K, j' ]2 j4 j
14~老抽1/2湯匙
! `$ `: @: q5 U9 H! q15~生抽1湯匙 # f. i3 C5 h2 F0 c7 K+ _' G
做法 :
2 W9 |1 V( q/ Q( E  t1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ v: P5 J5 K5 ]2 B+ m! E# V
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
$ v. T& I8 q8 L+ M$ o3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。! b. }% u5 q5 q& D- l8 l
6 O% ?) ^% D4 l+ u: i
~~~~正~~~~
& `; }7 S. Z- \  i& y# F1 s; A2 ^4 w3 a  o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼, @. W6 E+ M- w/ J' Q  G
　 6 e$ D& n3 G$ n0 V9 k4 J
材料：$ a% \1 G' b' j/ T& _. G
3 I6 F2 q8 u2 v( f) Z
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 a9 V8 V) m" ~; ]8 Y" u: [
子薑2兩（80克）
4 q4 M- {; O% w: y- W$ Q5 M蒜頭2粒7 O' y5 T0 Q7 \0 U+ z# d+ ^$ K8 _
紅椒12隻9 V/ G# l0 P6 ]& k! N+ h
" S8 x# {2 l! k$ j
醃料：
$ c/ u  o4 b0 [# M2 w生抽1湯匙' _7 G- B% N& m
生粉1湯匙; ?" a6 i9 w. u+ c+ @1 z& \
麻油1茶匙" w9 p" l: Q. G5 ?

1 v( ?4 `$ I' C$ l% e, n5 a0 H芡汁：
. H. V4 R% l7 r磨豉醬1/2湯匙3 @" A5 F1 m( V- ]; O& l) e; D% U
梅子醬4湯匙
' m0 s/ u/ h/ C& s$ r8 v6 G" {水1杯
8 E5 U; B! {, ?冰糖* t+ F' d5 A3 L  ^4 j% [" P6 T
生抽各2湯匙
  ^3 P: Q) ]% S1 ? 5 A% {7 |- }) R4 X' G- n, i
做法：
9 l! k; V4 c# M3 H8 l' `+ g7 H2 A1 _; S; s2 A( V
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。- A5 c4 J% x" h$ A* X
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, u6 ]2 u, ~/ F8 s7 {; |7 t, ^' T3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; C7 S) ^1 D+ V4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ N; a- q- @6 k, `0 _0 l4 Z
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼' A% o) ?) F- N
　 . _1 O1 B( J+ H9 m2 c
材料： 2 ]5 D$ k* D$ v4 X/ Z' @: X
/ }* ~* b: P  \/ p, l, U# v( L
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: u. F! ?" f- I$ x7 F9 ^( R: s2 ?糯米飯 1碗 　　臘腸  
  [+ A) ]( R- c; t. K4 }' V臘肉 　　　　　火腿 2 R. y5 w* e+ L. ~3 h. [; K) P6 `
閏腸 　　　　　紅棗
2 S- `; M* ^8 m" j海參 　　　　　蝦米
& H, a2 a! B2 U% G& E
5 R& e5 @3 c8 [* ?生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
! |  A, @" N+ r2 ~8 v; W清水 半碗
6 i: e) K/ o  K* q7 k0 F　 　 　 . {- Y4 q! n. G: B
做法： : q- T4 g4 B8 r% _: Y/ e
0 ]# D' X0 L) V: G, w
1. 將雞翼去骨。 4 ]$ g/ Q; c! j  E  B
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' V  e! i) m& ^# g% n, B2 ]7 l3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 |6 K5 l( t  w) K' b0 }4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4 G/ \% g; H( y) w) S# L5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' v" w$ h# u5 S+ W5 z9 o
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / r6 w& C" e9 y1 H# j
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球/ o: y3 j. k3 F& m$ m* q; F  S
　 0 `/ t" R3 N0 m- ]' D) M+ i. m
材料：& R2 z; g4 n' o* y4 j( a7 o" x
. a1 z: `2 u  c, t5 @: J
雞翼500克　　　鮑魚300克
( J/ V) a  K9 C' z1 y雞蛋清20克　　  火腿15克
/ N4 o  o5 b6 Z菜芯500克5 D/ X1 V/ j% o. u: `4 x

6 y8 g; G# d; a# C, b; m調味料：
- Z- w7 e# l7 B
9 F7 }$ A& [/ t$ W  T( T$ y蠔油30克　　　　鹽4克! _5 l) c/ x, u/ e% U7 S
白糖15克　　　　濕澱粉10克
0 N/ f& K( V1 _5 s料酒30克　　　　味精少許) L$ a, s" J) [. g0 _/ W2 ?  v
蔥末10克　　　　薑末10克
8 M8 ~' w' ]- y/ [+ o- |2 E 　 : P" \" m: U8 x- Y- E
做法：, K( ~* B0 O9 @* a: K+ d
- j: @; I: V$ S
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。* ^! [6 O1 |, F/ v% D# G
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。' [8 f( j5 S& ?4 d
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ n# y- B4 N) \' @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼) C6 M. P1 W; z

; z; M: }- B2 ]4 k' vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg- L) M: R- B% w  @/ ?% K
　 $ |. q% Y7 r- J( B/ f# H: M
材料 :
0 q1 [& Q0 ?, U# F雞中翼 8-10兩
8 a2 \& [1 ~, T甜梅菜 2兩
4 ]4 B% _: {( l5 G; j蔥(切段) 1條
: A) G; @2 S3 |+ I. g2 r5 \薑2片 3 k6 ^- P" Y8 y2 E

/ _% p4 m0 e) y' `醃料 :8 ]( }: G/ _2 I4 G& N
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% |- Y0 [1 w: e. o
生抽 1湯匙  ~1 e* E6 q& ?6 w. r% k3 e0 f

5 C/ c9 y4 A& j調味料 :+ g# X+ Q, a0 `0 M2 ?. o0 O
鹽 1/4 茶匙9 T4 i9 ^* l6 r$ S5 _/ p# S/ u
水 3/4 杯. x8 w5 ^8 f  A# t/ t2 m
糖 1 1/2茶匙
4 l% `( ~3 S2 ^/ y/ F& m' O6 v  ^生抽 1湯匙% F# U! L8 }1 s- Q, U
麻油、胡椒粉 少許
: V9 ~/ r0 U5 [, Z) }( |7 `　2 x, F) c6 R& u* a
做法 : ) Z2 p0 I- ~% S: v0 C. C

: K: \  F% Q& e# F4 T; I1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ _2 [) H7 T0 X0 k4 r3 K
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 [! q2 i# t) x# Q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
) i! @! F; m  E: [, a: G　
( U$ }) ^; r( d* E1 |/ N; R材料：
3 P3 O2 p% P3 O( M雞中翼 1 2 隻 ; ~; u5 A4 ^% ^7 Z( v
金菇 1 小包
$ `/ h6 s& v7 @+ Z9 b水 3 杯 * x8 e  |  i) r& N
椒鹽 適量 ' U  A- v5 h2 N. K" B8 r6 @
蟹柳 4 條 5 L. d3 P8 S" v$ O
鹽 2 茶匙 7 `2 {6 j* [  b+ {# k( N& K' P
薑片 1 片 % S( v# c0 W" W+ [' _
油 1 湯匙
0 v; ?& y5 R! q: `　 　 　
* n' ~, x8 F' H8 ~做法：9 W( B1 S# D% k2 V

: \  p! U1 t3 g' n% o1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
# v8 H6 v* {( R' I0 W1 @2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 p2 A  T4 ~, F5 b3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 u4 i; q" |2 i) S& d: g: `4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；' a. W% E) \7 j* l, d! u+ |
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼: y. v6 A% l9 [8 l7 C6 o
　
$ y: j) V  o; i9 k" @* Z材料：  
2 w1 o! C; y4 H3 m1~雞中翼 10隻  
/ d" k& y7 c6 V1 z2 a% E2~叉燒 50克
# p5 [( v9 D3 ^- \3~甘筍 50克
0 e* d; ]% X7 t# h3 N5 i2 w- A4~菜心 100克   : k7 V+ V+ Y" f) T" m4 A; O1 n
5~薑 1片  % V7 k: U" t9 M" L; p! P2 Z7 s; J
6~乾蔥 1粒 $ |; `9 Y4 ?2 Y5 d; u
7~1湯匙 酒
% L+ t* w0 `9 n1 `! _5 E8~1粒 蒜頭" L% ]" ]* w. z" w( B5 u6 c6 S
8.1 ~ 雞湯 70毫升 7 f3 I9 U! \) L0 n8 g
3 [" t: S6 B  n* z0 Q
醃料：
, E7 h1 q* g% s" {7 _9~鹽 1茶匙
1 `: S4 F- S% {- T3 Q5 Z10~糖 1茶匙  / K* N+ g/ h7 w/ L" Q% X+ [/ o
11~生抽 2茶匙
( m: i/ ?8 n/ U) l/ U& P8 m12~麻油 1/4茶匙 : ]# R4 [; J# V0 z0 n( Z2 v7 }& l
13~胡椒粉 少許 2 z0 ?8 u9 G- H: t/ e. v
14~雞湯 70毫升
9 A4 D1 T  G6 v! x% D' k- o3 L$ P; Y; M" `5 \
芡汁：
3 ^2 i* T) \1 d3 k$ ~# C( ~15~粟粉 1/2茶匙
! x1 l  W5 @! j0 e1 l8 V. a16~水  2茶匙 1 A% C7 A2 j0 N4 w' q
" e& b& U4 m4 a9 y
做法：
& T- X3 _9 v, C1 V( J. O1~將雞翼拆骨。 7 u" O, W3 K6 }9 e0 Z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 k! V* |8 j" W( j% p3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % _; m6 X2 S" ^" ~) B
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 T/ w' c# F4 K5 E5 j+ T0 O1 E2 o. ^) R
5~煎雞翼10分鐘。 3 |7 j3 A0 C/ {' |2 k4 U
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + J) u9 }2 w( ~+ C, F1 Z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" i3 X: B! d7 G' Q8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: b, I. [$ C2 s- D" c  f2 k$ J8 T& X
雙味雞翼% Q5 _5 U: _4 e* f. i/ w, \9 R: p
　 " Y) G4 r6 x) r5 M% g
材料：4 C5 R$ z% R( B% e6 Y
1~大雞翼８隻
' G5 a1 V" ?5 U6 V  b2~芥蘭160克$ [) Z# D8 g- {; |3 n
3~花、甘荀花數片　& ~8 a) J- }# u; c6 r
4~蔥段1條　
1 q8 J' W, R  U4 G9 P* W& F8 E2 M  X5~蒜茸1茶匙　9 m, X: r- \: m) H6 z. c
6~薑茸1/4茶匙6 B, h% l: ~! I: X# p
醃枓﹕
# y6 z3 R! v$ s! K: i* F7~生抽1茶匙$ F, ?3 F  f5 D8 U
8~紹酒各1/2茶匙
! t0 l4 t9 L5 ^, U9~生粉、胡椒粉各少許
: z! Q9 [2 E0 J& W7 t  a( G: D煨芥蘭料：: y6 H1 b" x( d2 t+ S: |9 n
10~上湯1/4杯5 A+ R- f$ Q7 G) s$ k9 z, G6 O
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 H; Q. \# F4 O7 R; ]  Q12~糖1/8茶匙* V# E' a: U  g6 v
13~鹽少許 調味料：" r, Y: G8 e2 Q8 ^3 s
14~水3湯匙$ W) P4 P7 Y! I- }
15~鹽1/4茶匙8 \7 C" J2 {- u: y: r$ x. z/ W' S
16~蠔油1茶匙
% k) c" d5 h, o$ Z( D$ [5 H) P17~糖1/3茶匙
' Q  b  [+ K  j+ V; F3 n5 j18~生粉1/4茶匙+ J6 ]$ U5 o9 K( z2 b. v* m, s
19~麻油, 胡椒粉各少許
* }4 b' i6 ?% R; g3 O; }' ?# d: }2 y2 E0 w: z/ Q
做法：7 F4 h1 g# z$ ?, @8 e4 B; L0 {
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 w3 G- \0 k4 f, O2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 Y# P+ v7 B3 X* g- I9 N0 u3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
8 o3 w9 a; j! y4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; k$ W; M  F' A
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。3 H1 n0 {+ T- t" y. ^( v

" y2 K" a( d7 ^1 @4 \9 Q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 e1 D+ |0 }% k. \9 M6 |/ \. b) D
5 k2 W1 r! R4 j- c& K材料:# g) W; w, d) A# C8 w- R: I4 N7 d
1~雞翼 8隻% P+ W( z# ?8 T
2~生抽 2 湯匙
' m1 T" V' |% E: X. q3~高湯 1/3碗
2 r4 ~$ C: {1 W; X- b+ @4~辣椒屑 1茶匙( P. x! W5 i) `3 ^* o' Y& V
5~花椒 1 湯匙1 _5 d1 U2 _' U7 h% P
6~麻油 3湯匙0 U: b% d2 @  v
醃料:
0 z, L1 Q6 u$ f3 m/ Y7~老抽 3 湯匙
# _  ~% O" H" A3 h& t1 o, ?8~鹽 1茶匙
+ H8 M& D/ e0 ^9~糖 1茶匙8 p9 x9 x7 u* Z3 Q& p& c8 g
10~酒 1湯匙
7 q0 p- [5 @& S11~蔥 切粒(1 絛)
: ^! ]0 \3 e1 e* `12~薑 3片 切粒
. Z0 w' P4 s0 c# @2 M5 U/ H
# S. i. j7 B7 [( P做法:
& K* H1 m- q% v: R# Z/ f~~~~(備用)~~~~
# A- |; U& R- \( c4 ^/ S1~事先把花椒炒香, and then 打碎) H4 z' t0 g2 r/ v* W
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)) b2 |3 b+ N, R
$ b; {4 P: p6 {( r
~~( 醃半小時)~~. W7 x6 N! M/ R# F: T
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
" i4 [$ H+ g7 d$ A' F
1 c2 U6 b5 N' I, B~~(麻辣)~~
* H: W0 s! {( \/ W4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
  A: p, J7 p; @7 o$ r  K+ k5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。  |! p/ x! e- I( G0 r9 C$ H5 l
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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, O: p( o& w) b9 c/ h+ Q) F[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ) N: M  C- p. @3 a- |: t
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 5 x- Z, K( M9 r. H; y
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 6 E* E0 Z0 l( O3 |# ^+ J
3.葱切(寸)段备用; 3 ?" ?* H! H' S% J( b
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
; Z( x  f0 y8 E  K( J( \- l# d5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
- I# G7 x  x+ z; M6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
' J& ^9 I) e! X7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;   B, n' V- b  y5 |" G
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. % S* ?1 H4 V! D! J% F

2 a8 x+ D$ k" R) p8 Z5 K红烧鸡翅
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/ P6 C8 p" c8 Q4 O1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 1 Q4 m8 F. r, O
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
) j8 D4 ?+ M7 I& }4 |$ Q7 o3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
8 W  z) r3 s5 ~! u; b5 n4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & E5 N% ~& w$ ]
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. : a- S1 @* \& H) H" W

- d0 P) l/ I5 i; M7 B( e$ ^三杯鸡
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* v0 p) ]) o) e- f6 e主料：鸡翅 - ^* J, q! c: O' \# C
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 0 o/ H7 ?, V  q2 f( |$ W- M
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
% U4 x- r* O6 P* D! }特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 + n2 C0 }  e. W" V
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
& n* |9 \$ A- [6 D! p( P将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
% I% X( z* z8 F2 _" ^& i这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 * `3 d" d: }) O% Y1 l4 ?& f
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& F+ V5 [4 O; I7 j: B腐乳鸡翅 6 u$ u' q/ l9 x+ S! k% c
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
5 P4 @) F9 V) q0 h& P6 n) T用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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! F. i0 \+ {0 c' O5 F3 l+ ]5 B7 C. O做法： 6 t. ^7 A6 k) `; g/ D' H
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 1 m4 l1 J( g- o
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
. `( N: p& R4 ~1 t３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 $ ]$ [/ ~7 |- [5 P3 ~/ C. N5 @
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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: @+ }! G, V, M  q; A番茄酱鸡翅 9 d$ s( [: a: k% S; p

$ @8 D8 m# B7 C原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ) ?9 B- G* J; C: i8 [+ c
做法简单：
* C8 i/ N: c- v; F1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
3 P! Z2 w! L$ a4 [2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
2 `# A8 v9 p! q; a1 {. `4 k3 M& N3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。