tenmadio

黑椒煎雞翼3 b9 g/ i! M/ D3 ^
　 , k0 M" W' h$ s+ W. v+ U
材料：
2 C* ^( M6 K: l& r7 I" q( I) F  q' q7 o/ a3 `$ ~9 A: ^
1~雞中翼 420g
+ u# m! p3 K) ~/ u3 B3 C2 y2~燒酒 1/4茶匙
: d$ }5 N  m9 [  x0 M* \+ F* {3~鹽 1/8茶匙
: X: c" H: c5 S5 t& O1 I+ T6 q/ y' q4~麻油 少許9 O- v) P" N4 P5 |% J1 Z& _& ^& P: k
5~糖 1/2茶匙
% u9 b8 W, e7 k2 O7 K6~蒜茸 1 1/2湯匙% A2 U9 Z+ d1 J4 H. l2 S# Q9 x( Q
7~生粉 1茶匙  _: }( \2 I' K9 Z1 _
8~黑椒 1茶匙
: s$ D5 F' ]. F5 V. X9~生抽 1/2茶匙
  u" y3 ~7 Z7 L' f- K" f+ G 　 　
8 v! H: X9 H; w/ E( Q做法：. p% m3 X/ Z$ n0 i' x. F
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ l7 w2 h! D# U8 e5 o% A) {
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: T, A, s7 c9 c+ e- }0 q) w　 3 }2 k) S$ L7 s. I0 b
小貼士：4 Q6 v' T! ~/ r0 l9 b0 z9 R) _
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!) G, o; j. H( g; W2 L
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ S6 ]) d3 ]! U0 }& B% Y3~亦可用焗爐來焗。 ' R7 |2 q- c( k8 ~) `

! C. _' `9 _: x/ h: ~! t十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多8 E' F+ f( }2 w

. p1 {% f% f. G$ e' E1 r惹味雞中翼& Q" U3 R9 `3 V; I* D. N$ c
　
4 _- d5 j5 X$ g" r- B材料:（4人份）# I! |+ W% p6 V+ k
1~雞中翼　500克, h) X1 v6 H7 z" J( G/ R3 e, ~
2~蒜茸　適量# v$ X/ C' r9 i4 \
7 X, v, j1 \4 V% ], v  }: ~
醃料：
% p- \2 @- R) V1 }4 {5 x! N# i3~生抽1茶匙( P- N" ^. ~2 c2 |/ R. ]
4~糖1茶匙
, h' Z* k% a) v+ Z, P% I5~薑汁1湯匙
# E; i% o( f& f. {- t6~酒1湯匙4 z/ |, Y/ C$ q7 T2 K2 Q
　 ' T8 }6 Q4 E* w
做法：
9 ]0 z/ y* N% M* i5 K% m0 W+ |1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5 m5 p% i, ?* @/ F  j) i. p
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。7 `4 Y5 O8 \  b+ P" X" q6 |
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ! r4 ^7 v2 \8 G+ p9 n

) D, f) A( G2 ^2 d: `& Q辣雞翼
- P" J5 o  @+ }$ Hhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg; R' G5 j+ y9 @4 G' b' x- q8 F
& j5 \8 K; v8 `( B2 e  i. [* b9 o8 L
材料：
; e5 q$ ~/ I& b' g# L3 ^. G5 p1~雞翼300克6 w/ Y4 b; c0 d% ^
2~蛋黃1個0 o+ J7 ^- m8 Q7 g/ U& ^# Z2 M
3~太白粉2大匙
0 @) ~6 x8 M" T$ m" q# S+ k4~沙拉油2小匙
1 J  H0 G- T$ K
) T& C& o) ~5 G4 p# O醃料：
+ Y+ @+ R0 ~  R! Q  V% z5~酒2小匙
- E2 K) o7 d' s. P5 D6~醬油2小匙& p) j3 k5 ?1 w! L. E6 M; k
7~鹽1/4小匙
* O! U: K" k- e' u8~胡椒少許
" v8 F0 R- U4 `  b; W9~花椒粉少許( v0 R. p: p" O/ c4 C2 u
10~辣椒粉少許
) m9 Q+ L6 w) h$ y9 Y( O
6 T. I- q3 @7 d做法： ( i4 Y" i% K9 @7 b
1~雞翼(二節)對半縱切。
) g9 S' p8 n0 |7 q& n% `3 t% F. E2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 v8 y8 y5 J: x9 J; `& }9 b4 D1 F
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
( O9 f; S& r% J4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。& x" s, ?6 m, a) R
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" r) j9 J7 _5 |5 l9 K* V. n
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 : X7 w. v' D+ W* j- y6 ~$ c

0 K/ d$ K5 C8 R6 O. B( G$ |十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉- k5 y. P3 v; Z7 v! K- O: Y
蠔油貴妃雞翼9 u) E2 d' h" w6 e' i
　
- t' v! ?% \; w2 f& h材料：5 `. }0 G2 l6 n+ Z8 a9 y' q
1~雞中翼 12隻   ?0 G8 i7 [8 _
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
" U4 W% W) y0 I1 T* J- i3~冬菇3只
8 [: _1 T" i" w: k) t0 o+ u4~薑4片
- C( R% b) `$ R6 {1 X0 I4 A  p5~蔥1棵 ) H) P2 T9 t, z2 ?+ D
6~片糖1/3片
3 s) T7 K- k& Q9 T% u+ h9 I$ L- b# h- Z  i" C+ m3 g% N
調味料：! M- K& m6 e3 \# v: f" n
7~老抽1 1/2湯匙
! j1 |3 ]7 H; T6 g  o; v8~薑汁酒1湯匙
6 P0 s4 v, ^- {% C- ~5 p# K; e0 d: ?9 l7 Z
獻汁：0 _; q' x6 l+ W2 M3 ?
9~水1 1/4 杯 % D  }2 p' ~! y7 q) y
10~鹽1/2茶匙
# i8 t8 D$ N! q9 C8 N11~糖1茶匙
" v2 p2 N5 R0 }' R12~生粉1/2茶匙 5 A9 B& E, J1 Y- Q$ l" h6 _
13~蠔油2湯匙 5 k6 X% s2 ^0 n7 J2 b9 w
14~老抽1/2湯匙
! u4 Z2 x+ r- T* [15~生抽1湯匙 ) {, _# X5 h+ T4 Y% s$ k: o; X
做法 :
9 E$ j% [5 T# t- l7 p# p1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! ]) Z/ d3 I7 R1 m2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# W# }% J; S$ `2 _
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 R6 i2 }7 n# N7 j+ e  m0 G; S( c

' i/ Q' `: c+ K- ?2 E~~~~正~~~~2 B2 q/ \5 C( P2 P4 S# V* E
% j4 o1 ~9 r8 m5 U+ T
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼0 K8 E8 a+ Z. Z* |) \' v) z
　
3 f5 K$ h$ V( e/ G& @材料：3 z% m& T6 Q8 u! t0 F" U% o

( @$ {8 Y; M& @, k3 `, N雞中翼12隻（約重1斤600克）
! c3 [; C8 J- C- Z4 n1 Z: T子薑2兩（80克）
, }1 H7 ]) I0 H# Q蒜頭2粒
/ d9 W$ i7 h; o  I* j紅椒12隻( }, q. i1 {2 N/ e$ A
, p6 G5 t$ ?/ s8 y2 U% v+ s
醃料：
) `3 d* A8 a7 r5 _, M; [生抽1湯匙
9 b# y$ ~0 S) F- w生粉1湯匙4 t& N" n4 y2 v! N, ?; g
麻油1茶匙- Q- w! y5 g+ Z" X

2 E5 }) e4 w7 X+ P, ]芡汁：/ w3 t* E" {" F& f3 }3 y
磨豉醬1/2湯匙
  Y2 t  t: ~& @% u' v. d4 C2 O; T梅子醬4湯匙
! _3 v6 S- B) N水1杯
) r3 E9 ]- O5 W冰糖: E0 v4 A. u9 Q8 S) h
生抽各2湯匙' l3 N8 [4 s( \( m8 f7 r
  j5 l; W# |5 i( T2 z; E! q
做法：% z. _9 c; w2 z
9 Z6 a( X- N, s+ t8 y7 V
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。/ Y7 _' O  B/ O9 d4 l
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- q* v/ s, t+ B; G
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
# E) d7 `8 d: C4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 P1 E% x) E0 Z4 e" {5 `. n5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼7 I( ]0 j5 t1 d+ o) V7 t
　
5 ^2 ?6 |$ \6 S  b6 X$ j* L材料： / F: _$ i8 E# ~" _+ f, h
- |$ I2 r1 _; v8 r& L& V
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
7 [0 w$ K) Z1 t/ @$ t糯米飯 1碗 　　臘腸  0 s# @  E0 p: D
臘肉 　　　　　火腿 1 x' h8 i6 p* P" V' S$ P* n
閏腸 　　　　　紅棗 ) M  c6 l8 c6 t! ~0 f; o! J/ u8 G
海參 　　　　　蝦米6 G' d( J5 o- l6 M
3 y: d" b- m) _# q
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
5 w* }: m. T6 p( m: Y2 {3 |+ \5 h清水 半碗
3 ]7 z5 m: D( J. O6 Q: w　 　 　 " B# E, X3 E# q& [' N9 @0 Z
做法： ( Z" y: [* M7 o3 V' d. o

* E# j6 c$ R5 w3 i7 H* H! }( K5 k1. 將雞翼去骨。
+ j- y) e# n) _- H: t/ O: Q2 d2. 用生抽醃雞翼至入味。 # e7 i2 W/ p: g8 o& t
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / [4 ]. L* t' a" N& y6 f
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
( J- F. S; p" h4 g5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& C  \5 i. h) Z1 O/ X  E6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
! Y7 M( ]0 e/ i7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球) \6 b8 }/ ~0 Q4 X; f1 H) T. F
　   u/ J- f" o5 l
材料：
+ }5 U2 g5 r+ s3 B4 {
) k. s6 |6 Y1 q/ j: |2 d雞翼500克　　　鮑魚300克
5 ^! K! B' _+ q; w% D雞蛋清20克　　  火腿15克% g* S! h+ Y) Z' @+ e9 `
菜芯500克
" z& q/ }- X7 r; y+ e
4 F( o, n* `$ T* x$ s" H調味料：
7 V& r6 D6 [! [# v" `7 h
. M- D4 h" r5 `, e# k$ V6 s蠔油30克　　　　鹽4克
8 d( P  U3 l& k白糖15克　　　　濕澱粉10克
0 \* O! ]9 X( C& C料酒30克　　　　味精少許( L$ _: X/ R! K/ R
蔥末10克　　　　薑末10克
1 m) |7 \) M2 u 　
8 s/ r' ?- i% C做法：
/ S: Q0 X/ Y7 Q
+ @' ]# L7 R: j1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。$ O8 g  _! R  j; x: V. T
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 r, H' ]) G$ \4 \5 ~+ b' k  f3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% c; d- f) s# @# G" q) N7 J4 Y# E
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼2 U2 v0 u; b% ]" l! B* a

7 t$ k# f7 C0 |" o6 S: `+ k% Uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
# U8 v+ b# Q: B9 G% [　 ' {# ~$ z9 h6 }9 B; ?8 k, H
材料 :+ E  U6 ?4 `  v: }2 {
雞中翼 8-10兩: b) M6 _, s$ c
甜梅菜 2兩
( n; e* C$ p, f* j7 g蔥(切段) 1條% N+ g+ N+ c" x% p( Z
薑2片 " ?$ h. h$ I0 j6 ?) ?. N" F. K0 D

! [+ {& B& x: K醃料 :
+ p- o4 |: J' Y: e薑汁、 酒 各1/2 茶匙, ]8 z- m* b! p8 y
生抽 1湯匙
. F  T, R& `' B: _4 ?2 ^" z) @8 ]2 R  ]0 Q  P
調味料 :
& q( f7 B8 T6 f# y# j* \8 y) p鹽 1/4 茶匙0 y0 k" y/ y2 V: Q! P, w8 t$ v1 ?
水 3/4 杯! v* |; w( b; f$ o( x- a7 ^
糖 1 1/2茶匙' J. i! r: V2 U1 u/ Q2 [
生抽 1湯匙
+ a( c$ K7 }7 Q2 q3 f) c: o麻油、胡椒粉 少許
  W( S( s. [/ |5 i　/ K. d) c9 I) d0 w' l8 f9 [
做法 :
1 Z& o+ u! G1 |+ ^8 }( D; b" B% G2 i" s$ W7 P
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 i$ N! [9 G5 ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 }# n/ H! u) M! h3 x
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
4 s2 x3 D0 ?3 T- J4 D1 F7 b# y　
& M- `: s. Y* r( X" M% Y材料：
  q2 ~& Y0 `) @$ Z9 k雞中翼 1 2 隻 ) c1 A, w0 {3 l8 l
金菇 1 小包 1 K$ o  F! B* l
水 3 杯 " y! _! m7 T2 z% n  F
椒鹽 適量 * [6 _+ }' b' Y) P# Z
蟹柳 4 條 9 \% L3 B) _9 |& B
鹽 2 茶匙 " C2 Z6 d% _1 C" w' u6 r) m2 @3 I
薑片 1 片
' O' \# y+ [) d* A' r- X8 Y9 Y  W/ a油 1 湯匙
. b/ j" {' n. M& f' M  w　 　 　 / T, ^* I* F$ c! }; T0 S
做法：
* B, ^) q* j! ?) S) q8 |3 Q% K" l( n# N/ v3 r7 N
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 H, @# F' v# D5 w- f
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 i. \/ e& H: }  I3 A3 r
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；   F  o! u7 e3 g* M9 c% W% r
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 i) k; E5 W1 L* O+ b. r/ b$ t5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
  \+ @6 t% I" m7 I6 I9 I. |/ d　 6 [% u, B/ A7 h" T  A
材料：  
8 s. q7 m3 {$ M1 X: _1 O* M) Y& m' x8 I1~雞中翼 10隻  
  x* D: U* s2 d6 X2 x! t8 q2~叉燒 50克 1 ^- }" J3 {2 g2 A  ^9 ?
3~甘筍 50克' A7 j& f+ d/ d) p
4~菜心 100克   $ n6 {5 v. A" v- _" ^, c- h! T
5~薑 1片  . O+ q2 |" g' q0 h
6~乾蔥 1粒
6 `- z+ Z8 D# c: A3 k. m% M7~1湯匙 酒 , O! }/ X1 l1 \
8~1粒 蒜頭# k- L, L; B' R& T- h% _4 U' @
8.1 ~ 雞湯 70毫升 % f5 o. U  ^- T5 u

& _6 p1 _- g2 ^* u- v醃料：
: |+ C# o* o1 l9~鹽 1茶匙
* T7 z  h2 o9 x$ @, K" r- o10~糖 1茶匙  
7 F1 S9 a  O& ?' A) V11~生抽 2茶匙 7 W/ u( J- g( ~9 |- P6 z9 i
12~麻油 1/4茶匙 9 v/ R. Q. A9 m4 X- p5 \
13~胡椒粉 少許
  k: O6 w$ O$ ]/ n14~雞湯 70毫升 # n& K' L  N: b; i

4 Y* C! A8 N! B+ ?8 U5 p; K6 M4 E芡汁： 3 v# ?) K3 c1 ^8 ~) q( r8 Z
15~粟粉 1/2茶匙
* t( }% ^7 }2 a7 g2 o) u16~水  2茶匙
! g) C+ L# Q) |( z6 U. L1 r# X$ ]$ X8 V) L( Y0 N1 [& G
做法： ; ^; \  v1 F% {" d+ T
1~將雞翼拆骨。 % @) l2 y; w" M9 b( I  v
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 U9 v! v4 G7 T3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; p1 T! t6 G* m0 S0 _0 i, j4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) T; s1 x2 j; E
5~煎雞翼10分鐘。
' c2 }: V" e) x# ?: T6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; r$ M4 f: l% s* Y
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 s1 n% b0 Z/ b2 t
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 7 y7 @9 {5 {) X# l6 g/ L  e

, o0 X$ G6 P- \5 U* d6 A$ y  b雙味雞翼. ?1 g5 {; M$ l9 P6 p9 Z% B0 G4 r
　
2 ^. p& O. I; `3 Y0 ]0 P) q# B8 L5 ?! u材料：0 O3 i+ ^9 p0 L
1~大雞翼８隻5 ~; u0 {7 z/ u# z& |9 [1 p
2~芥蘭160克1 B$ \5 |3 i) S9 L$ u: W! z, t
3~花、甘荀花數片　
, x9 f+ U8 N& b4~蔥段1條　" ~! d8 {0 D* P& v) h# `
5~蒜茸1茶匙　
# c' [- t: m1 b6~薑茸1/4茶匙0 ^0 i* s( I* `8 b% z4 T
醃枓﹕
" h7 U* A' n7 t0 q7~生抽1茶匙2 s; ~- ^. j4 X+ ?7 ^, u  k
8~紹酒各1/2茶匙
' S  `9 L' g/ W, K6 ~% y4 _9~生粉、胡椒粉各少許 & Z7 K  s% q& x/ Z  M
煨芥蘭料：
9 p1 m. l9 N, g+ p$ t' E7 i10~上湯1/4杯  h% h1 H! L+ Z8 t9 h& X2 z7 v6 I
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- C# k0 X: f; d0 K# `# ?12~糖1/8茶匙
% {# u% Q+ H9 @3 M13~鹽少許 調味料：: u! L* t# {' z; u1 V3 Q) f
14~水3湯匙& S2 G+ w3 C3 l7 u/ R( k
15~鹽1/4茶匙
" M, |# l) u3 G16~蠔油1茶匙
# N4 V% [2 j$ R7 B8 r6 e9 o- B5 i17~糖1/3茶匙
! v6 I5 h7 v7 z: R4 {4 v, P18~生粉1/4茶匙+ c' R& X- W, W
19~麻油, 胡椒粉各少許
" m$ J6 Y  y0 I5 J  R) K
9 e: T$ v. T& d( K$ h做法：
  ]' T& k, S, N  T8 [" l1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 b, J& n5 L: t4 q4 u0 s2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: @! v0 e5 `1 z2 T4 Z
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" u6 Y) C% j, V) a9 K/ m4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& B. f+ g3 D# ]7 U& ~$ H
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
8 a7 }( ^# y! C' d. o! A$ l# f+ j# A: W3 {
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( ]# ?* R  Q$ o1 h

, p. r8 u' }1 m6 @材料:
. r2 m. Q$ }+ y8 Y3 ]1~雞翼 8隻
1 a& _* u7 B  h5 U  }2~生抽 2 湯匙7 p9 Q, e3 T; w2 ^3 \, L4 _" V
3~高湯 1/3碗% x" v/ d' |0 w( S, i
4~辣椒屑 1茶匙
* X( m5 C" W! @/ i5~花椒 1 湯匙
- x0 s) Z( ^$ E# E8 e6~麻油 3湯匙
6 M9 d6 ]4 Q7 \  P2 x% B# v醃料:
5 [, G4 C3 I0 {! P' x4 }. E7 R& ~7~老抽 3 湯匙, g2 u( ?/ @. T/ }/ k  M4 e: H' ^
8~鹽 1茶匙
7 _2 q& F- g$ c, m" S5 n0 f" M9~糖 1茶匙4 C" }& S0 d' a+ N; g
10~酒 1湯匙4 F% N4 q6 n6 |( D$ Y
11~蔥 切粒(1 絛)
0 m) K, `. p7 l/ L. B5 c4 m  A" o12~薑 3片 切粒) V" p- K! X5 k* u
( t% Q- m$ }* P, Y1 z
做法:) T& f8 H9 k( p
~~~~(備用)~~~~
* d9 R- F( \2 p' T/ Q) q: v1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' H9 L* J! u: f# m2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
+ ^+ F; c8 b8 g& k' ^, J* x6 ~
8 @" j9 N' ?3 H- Y$ |; x3 C~~( 醃半小時)~~
2 l5 M% Q0 U" W1 ?* f* N3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑6 L2 S* V2 V, @4 y% P7 ]. T

% M% {3 a- g  J$ [) J~~(麻辣)~~
" X4 ]8 H. @# u3 u( Y2 L4 @. V4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)5 _9 P8 w7 A( z  I
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" ]  d; A/ o& V# o5 g. q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 a+ L3 J/ V" {* O, X. L* F! t
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 6 U9 r' i+ r$ k! ]9 P
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
( C+ D7 C& F' I& M7 J( p( `2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; * x7 U3 D7 D3 Y3 @9 X
3.葱切(寸)段备用; 8 s& S. N& g9 K" H1 U+ Y' B
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
9 }( w4 l9 t) S# u9 p4 {5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); - {8 V9 \+ |1 {& \' k/ u4 ^
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
' s/ c2 V: U3 W; z$ [7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; % |9 G# f8 @4 G8 b% y% H# U
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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; ]! G" ?0 D: ]7 x$ @& ^1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
; o$ [& A/ p! B0 m% R# B- t2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
. c0 f, s7 T% b5 ^% U3 Z+ X  d7 O3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
& j( d# |4 ^7 B4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
% |$ w% D, Y0 [5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 3 I- v* R0 m1 l( W5 |" Z
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三杯鸡 ) b# k1 Y5 r6 |0 Z8 L
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主料：鸡翅 7 E; E* F! w5 w1 q
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 % ?. ^1 N; F& T) R/ f8 B5 ?8 [
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
9 o# Q/ w. u7 a. Y特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ; J% A7 r" I5 }' V! K/ Y6 ^
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香菇蒸鸡翅 　
4 [( P; n/ M8 y* J. c/ x2 X9 a( o! v( }; |& d; B; c" g# J* e, }3 N
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
$ f3 m& O' J" l1 S" `; x% f将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
( A  L' a1 J2 A这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 0 M( A/ I( P/ b4 r) \. q* Y

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腐乳鸡翅 . Z1 K" K5 J1 _- F1 t$ o+ P5 h( m9 \
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 , Z* d5 }3 I/ h
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： * P; a8 g1 ^7 O
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
, E5 @' r5 J, G" P  t6 l２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3 U2 x" K+ `0 H- w: x３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
1 d3 Z5 l, k% Z6 g6 h& ~注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 9 l/ ^# P" U: |9 o, Y& |  {
做法简单：
( S$ F1 [- Z+ o# Y1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
9 K# g# ?9 _, h7 l# l! V& N2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3 N. k, S% h' n9 W4 o
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。