tenmadio

黑椒煎雞翼
% z: ]* T1 X4 G, P  b( I　 5 L2 e$ p$ {4 z  z
材料：, r; a5 G! T4 u

# b0 h* m4 y& m5 [, W# A8 Q. v1~雞中翼 420g
9 a  _1 c) k: h2 g; H9 G2~燒酒 1/4茶匙" R5 N1 _4 M7 c
3~鹽 1/8茶匙, ]! _) R  F: c& V. h
4~麻油 少許" H$ I; V- G4 [, Z: d+ f
5~糖 1/2茶匙
+ l: B" E/ i: e" g$ K& ~6~蒜茸 1 1/2湯匙& p) q' J: o9 M7 g+ ~
7~生粉 1茶匙$ ~" ~( K4 K2 x) A) e7 ~
8~黑椒 1茶匙
/ Q- V4 ]$ c' w. J5 `8 z9~生抽 1/2茶匙! P3 O( Q+ Q. I- F- B
　 　 . J  s/ _2 ^& C. o/ P  `
做法：
! I3 m1 p. p5 K, D( e$ i- Y1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。+ g7 c8 B" ~" a- N' ?5 z2 a0 f! g
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; _# Q% c8 v3 ?  z
　 , I- k0 {- y6 a) s0 G1 o; P
小貼士：
1 C1 g' A# Z$ G4 ?1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
, v3 d' N7 A( Y6 u2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ W3 o  @) |6 }3 K, X" P
3~亦可用焗爐來焗。
7 a' @  T3 y+ G* X2 e' A; _+ G
* n$ M+ Z1 U5 q; H+ E; t7 _十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多6 A/ W% z" g6 U6 C% o3 @& C. c

+ i, P2 Z/ f. F9 V) J# w# m惹味雞中翼) y" V( }8 B7 T) _( S4 I4 C+ d+ U
　 7 C+ K  G- X/ w
材料:（4人份）
% f8 A, ?0 h6 T2 h* c1~雞中翼　500克" f- \4 ^5 ]/ i- g# ]' R8 |4 I
2~蒜茸　適量
. g3 X- u' V8 A% d
3 e6 ~  ~# h9 Z醃料：+ b/ l% n) U* k" V6 k7 S) V
3~生抽1茶匙
1 Y4 U" W0 L6 Z' e* g2 I4~糖1茶匙
/ b" b( z% M3 T7 y! i5~薑汁1湯匙
& f  P+ G+ M1 N5 d' e) ~6~酒1湯匙
( J  N6 r) X# q+ y6 n4 E 　
! K0 d; R$ w( |+ }9 r* I, P( Z做法：
& R9 ^7 V# z) B6 Q/ i& o1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 [+ X# H* H$ O2~燒熱少許油將雞翼煎熟。2 G8 U0 s: E$ b& O0 n6 W
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 5 u7 T7 F4 t3 Y* O6 V

6 ]; R" A1 X0 a3 s2 `: J辣雞翼
9 Q2 i, b/ K1 b! ?) A& p/ bhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
7 F) O! N( {' s: i5 y3 k0 G) l3 L, y/ C, V, P/ i: J& e5 |* k
材料：% A  O* M# t5 b7 ]
1~雞翼300克
5 Y7 |) v3 h4 B0 O, i2~蛋黃1個
4 Y/ e3 t8 b/ Z5 ]3~太白粉2大匙
7 V0 u8 K1 T; p4~沙拉油2小匙
7 {: D4 x4 O/ \7 F/ J& Z9 v, D4 c" g: C. ?* v
醃料：9 N) _! o$ h1 c
5~酒2小匙
  L: d% J. e6 B. z6~醬油2小匙3 V; y2 N8 l" J: y
7~鹽1/4小匙 ) k7 r" ?$ r' G$ G
8~胡椒少許
' H; z" X8 [) X/ D7 {, L" H9~花椒粉少許
& l$ \* Y' T5 v. N10~辣椒粉少許
0 o7 n! e; u0 U; T0 M9 `* {# z- E% k( e# d4 @
做法：   s# `( _. Y: }& R
1~雞翼(二節)對半縱切。" c# f. g# Q/ B$ z: z
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。, v( N+ S' ], R3 w0 C" y
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
9 U  e  Z0 k2 z# D: _& A4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
$ q% ^' P1 A/ R/ h# f5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- u! x  Q: a0 W# N+ M; N& \
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 [. P; N1 v& T- B1 i7 h
& b  E0 \  t7 \$ Y) n十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉( _% }/ i5 B+ [# y/ N
蠔油貴妃雞翼8 Z0 A9 n4 r$ n. W: h1 n8 O% X3 D
　
3 g3 T9 ?4 _8 F( {材料：
' C- m3 m$ _& ]/ p  V6 H1 F! N1~雞中翼 12隻
, [) R( `: U, _0 s, w* A6 L( h/ Z2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) : d- g6 I: l: ^( v
3~冬菇3只   _& o% h. V5 y. O! n, O0 c. N
4~薑4片 " T$ g; _$ c6 t$ o
5~蔥1棵
' M+ F1 j0 G5 \6~片糖1/3片9 F2 G( I. ?. I2 G! Q, U

1 J+ ^8 q6 o5 B% O! q9 c調味料：, B6 [5 G# U( K4 v9 i. s4 |% @& m5 `, c
7~老抽1 1/2湯匙
9 J4 _, v' E$ P' q8 ?8~薑汁酒1湯匙
" _1 X3 G2 o; g) \4 b+ W" [; t2 R# I/ S4 g+ g
獻汁：0 q7 q0 v3 W; t$ c. E& \5 F
9~水1 1/4 杯 ) }: ], X. i- ^! e: v
10~鹽1/2茶匙 0 F5 ?4 u9 w& u# V" }
11~糖1茶匙 9 Y& D' s7 c1 ]7 C! C3 L7 `: R" ]
12~生粉1/2茶匙
9 T/ w, s" P) e1 _& D9 w1 ^13~蠔油2湯匙 $ a0 w) p( W- \" W6 \" G3 ~
14~老抽1/2湯匙 / l, R  g4 v5 w* J) e1 i: ]
15~生抽1湯匙 6 Y0 ~# m8 ], b* Q! R& E; \
做法 :: ?! s3 y* }$ S" ]- [" Y6 z, j
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 c5 S9 q, C( a& W% D& }' ^2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 w( R0 _9 d$ R9 Q" s+ G7 s2 v, `- ^
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  ?6 c( J; m1 W0 I* E% t5 A. A- W0 v/ }2 v; m- I- c5 S! B4 G2 C
~~~~正~~~~/ d" C  E; X% y: \4 Q  [1 V
& D  S1 \. y! v5 ]8 z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼; o1 ]8 e2 A) e2 H% W
　 ( S* u" z) e4 {4 r7 }) L
材料：! W; p. w, J9 d  ~0 x
4 o. t; F" |! n6 }# [5 K
雞中翼12隻（約重1斤600克）
- _7 K# E! W- u8 B+ H/ J子薑2兩（80克）" q% z9 i5 G- W- I; w6 N/ w% _
蒜頭2粒! ]$ ?3 P  O5 }1 r' v
紅椒12隻) W; d$ w0 Y. x; v7 p

. m3 v0 k; U. Y- e 醃料：6 g" q8 m9 r! s  C3 P& c/ I" ^' L8 V
生抽1湯匙* I1 A$ \/ J' c: E* N: z7 i
生粉1湯匙
/ y5 ^7 V$ R/ ^麻油1茶匙2 R2 b7 G2 b. }5 g9 }7 {. |

- w( u4 N/ f1 z% ~) v芡汁：  U2 g+ B+ G" v1 a/ v3 p
磨豉醬1/2湯匙
0 R; m5 E4 T  y9 }  }梅子醬4湯匙" U. {/ I# i; U" R8 r3 j$ H
水1杯
7 ^% ^. q/ @5 d9 R' e, o3 E冰糖  I3 ?- z0 G# V# {% _+ J
生抽各2湯匙
% ~8 L9 g! p& |( E8 M+ G ! L; Y  Z/ u  w$ H9 M
做法：
% v% m6 z8 i, s, q& @: J
' V! V3 b( `3 J" X0 o9 e1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。' t- y: T3 C4 ?/ I* o
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 p: s0 P6 W) g3 ^8 g3 F3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  i6 I2 I% O$ e
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' v2 m# I4 \8 E
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ U; ~& I) ^! A　
- V0 a( _- x/ _$ N! }5 T材料： + q5 E7 t8 g9 Z/ a2 i
( l1 T1 c+ s4 g7 e
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
, w( @+ D8 Q$ N: c! f糯米飯 1碗 　　臘腸  
7 ]1 I# ]1 W, \! _臘肉 　　　　　火腿 5 B0 K3 P% x& ?! J* D
閏腸 　　　　　紅棗 1 B5 O' g$ f$ ]! I+ e  {
海參 　　　　　蝦米
1 C6 q! X3 z2 O) l
4 `- w+ r  A/ [& L生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ) r: E# W% R: ]! p( x
清水 半碗
( C+ ]$ q* t6 U. A4 h" b3 k6 O　 　 　 5 p, a& }3 G$ K8 [7 I( N
做法：
( `& R; L# Y! t) y
0 y3 q7 p; V8 k1. 將雞翼去骨。 8 p5 o! n4 t- S% ]  B
2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ K8 }( s  j8 w3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: v0 ]" d8 V! p: I  N  ~4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 b0 X9 b* R) V; S% z
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 ]% {2 j& V! }: {1 W& I: F# o6 T
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
' I, n. @' ?" x* }' l, |7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
4 m& Z' U4 r$ J. j# S　 1 v( X" }! v, U2 v% k/ D- F$ z
材料：4 ~  k% X% q1 ]* T, H7 g4 K+ z% G
2 N3 Y9 |* h7 P
雞翼500克　　　鮑魚300克
! Q5 j+ a! A. M; q2 K雞蛋清20克　　  火腿15克
: m* O- }: z* ~/ x' E: c' I菜芯500克
* U9 h2 F: h, Z' R" `5 @
/ M2 i- \. _% ]) x: [調味料：6 [. ^1 T* ^! r% B+ U

1 w' z7 I! Q' p- ?) i. [蠔油30克　　　　鹽4克; Q* _, j! q3 l6 ^: U
白糖15克　　　　濕澱粉10克
, Q: v& R9 q: i3 X2 f6 q) O料酒30克　　　　味精少許
) _4 o( |4 n# W" U: l, g; j蔥末10克　　　　薑末10克8 W0 o7 T6 K% Q/ `$ k/ J
　 - w" c" r2 M; [" e
做法：$ t9 V# g( O% ]) i; z  m7 O) b
3 P2 _! D$ M/ I9 g2 f* y5 P
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。$ T* ?4 t2 T  y( W: H5 y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 U- J8 @" A8 h0 @' i  e! |6 l/ _9 A
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' j& H- p0 J% b8 P2 n
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
8 O& i9 K" ?7 a4 B# h" G
& u/ p3 W# M8 f* R+ J8 }, ]) qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
7 D6 a; R. X1 E) S4 ~, ]3 x& e　
2 J2 p: O5 i1 c& V- y( t材料 :
1 F" ~/ L" V3 i* ^6 @雞中翼 8-10兩  G1 ^- }: R2 M" b6 T: U. Y  w( {
甜梅菜 2兩4 v& |* C4 [0 j" b
蔥(切段) 1條' w4 P$ m, x: d* |* k2 ]9 `
薑2片
' |! |3 P9 e2 W* d, U( {; ?3 i: n. R! K! f% s/ Z9 k2 _+ S/ r
醃料 :
" C% ~& I$ r1 b% G8 D+ q& e$ `" v薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; r. N, e' n: P5 y1 `5 ~0 ]生抽 1湯匙
, \) A+ V# r; Z: W% k9 T3 X4 g) {/ g3 i/ Y1 x
調味料 :
1 x5 \( S0 p+ P" g0 ^鹽 1/4 茶匙. Q6 [/ p9 ~7 p% U( v' B9 O5 d
水 3/4 杯: o! i& b: H! Z) b1 q5 }
糖 1 1/2茶匙0 C* X- M+ s8 b7 H7 a/ G0 z5 Z! D( g
生抽 1湯匙
6 J9 _$ B2 m0 h  C% E麻油、胡椒粉 少許! h: }5 i7 A9 ~( x# J, V
　9 T* U5 F% c2 m3 y3 ~- n$ i
做法 : . T6 P# t. C0 v

" V6 E* r" k: {, b& a3 t: L8 ?- j8 I1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( h/ l2 _* L- Z1 |- c
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) d  r* Z5 m. P$ ]3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
! e& Z. Q% Y) w" w* F! n' R2 g5 C' X　 " b" x& [9 a, j3 [6 p
材料：
1 K( b" e3 N7 i雞中翼 1 2 隻 6 L9 d/ S4 w# ~
金菇 1 小包 + Z, ^( Y# J" ^5 L% ]
水 3 杯 $ ~) c4 \4 B# h; ^' M5 S: b$ s
椒鹽 適量 ( }9 r! H5 @1 T9 f* g
蟹柳 4 條
. Q# D! z: c6 |! e9 H$ ~鹽 2 茶匙 . y' g" I5 E; f4 I; ?# F( y8 `6 V
薑片 1 片
) i; O% {/ L4 s2 A  r- ~/ W+ y/ T油 1 湯匙
* w5 g$ c% f, q* L6 T3 J　 　 　
4 b2 M7 \" M$ f2 l. E2 W做法：
5 G/ x1 f. V  Y6 a+ M& E. K4 y2 Y% U2 ~( J1 I, Z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
3 [  b* c+ S2 g$ ]- H; c2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
9 m! }# S. O7 m4 I$ c3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 c) `; d4 W" S2 H/ b* D" Z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ D% |0 A& ]4 f. D6 b$ S
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼5 V) o& J1 t6 G) }0 N' B
　 3 `+ X* n  i7 W- C0 Z% V) s
材料：  
/ J) n; V) a0 y, T- {0 M; m1~雞中翼 10隻  9 q) W+ E3 k: G+ W1 b  N
2~叉燒 50克
" n5 ?. d/ {) M: `3~甘筍 50克% D$ b7 l& W  v% @+ d! O8 H4 w
4~菜心 100克   $ s0 _( b0 N& w
5~薑 1片  2 ^' x  i( X  r6 z% t: x. u
6~乾蔥 1粒
; o: h( O: W; O: U2 `% Q# ^7~1湯匙 酒 7 k9 I% t! O$ r
8~1粒 蒜頭' T" V% w& M( t+ w+ @
8.1 ~ 雞湯 70毫升
' d2 H, p6 |; q8 |) |
3 _! C% E& w) j醃料：2 F, T4 e8 Q, r
9~鹽 1茶匙
6 o5 v- z+ _1 K10~糖 1茶匙  7 ]' z& q! N5 W  o7 E
11~生抽 2茶匙 2 p- D; K3 X! o; t$ W% |& A
12~麻油 1/4茶匙
, W! d' N! X; W4 ~& a2 N3 O$ S13~胡椒粉 少許 8 s% c' u0 a2 L3 B4 p- t
14~雞湯 70毫升
% R7 ^  R7 |4 A9 g/ A4 J' e( o/ m
芡汁：
9 }+ I5 T2 M6 s- p' R( ]15~粟粉 1/2茶匙
, c2 l+ G8 x4 ?3 E7 O' d! h16~水  2茶匙 ! }- T1 N2 p, r# I; {

; g$ D& U% A- e7 B# H1 N做法：
8 A3 z$ X; Q- E+ M+ a1 D0 d1~將雞翼拆骨。
) p0 x5 W1 s& l0 Y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + U0 v1 I7 T; ~8 e; f- \5 t
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # k8 `5 }: U1 R# h1 g% R$ }
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 7 \" N" ~& @- t$ s8 ^$ X6 o4 C6 c" H
5~煎雞翼10分鐘。
8 k& U0 w2 L( c' Q8 ]6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % ]. c; {: b* Y$ p1 W* S. r: D
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ o8 {# i/ W- f' O* l+ n* E8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
3 V1 d3 c' u. y% X4 G( I: I, E) C- X! }% I: o- H) k$ N7 R
雙味雞翼
5 M1 ?0 \! g  |8 f2 _" N: X% h& r　
" z) g5 t% R. u4 L1 j材料：
. u* P. e" ^# i7 w- d5 f5 p: ^2 N1~大雞翼８隻3 o: ]( K+ Q* j$ W9 J1 m. s
2~芥蘭160克0 U: W. b: c- ^5 \
3~花、甘荀花數片　" B' G5 F( j. U! y
4~蔥段1條　; F( h! `* `5 [1 p7 y
5~蒜茸1茶匙　
; T) g2 ~: F/ h- R. C% P6~薑茸1/4茶匙
1 I0 B( }8 X. O& L5 y+ o/ Y醃枓﹕
+ Y5 m8 Y5 }& B7~生抽1茶匙
+ C: }  z/ N+ D8~紹酒各1/2茶匙: E3 i9 V: o8 {  ^& B; p
9~生粉、胡椒粉各少許
7 `0 m. K( f* X5 t8 _8 f煨芥蘭料：
2 H0 O9 ]* v: V# T1 C10~上湯1/4杯
0 j2 e3 j* D0 p$ d- D, `11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
) C0 G% `) }& V! Q; M2 D3 P12~糖1/8茶匙
- a6 ^( B6 u; v) Z13~鹽少許 調味料：* b7 F- t) L2 q( `  K, x
14~水3湯匙) q. l5 g/ A8 a& _
15~鹽1/4茶匙
; ?* n2 N: k% n16~蠔油1茶匙
3 j7 j/ Z# D& K* O: X17~糖1/3茶匙
# Z4 p$ y" u( o" q0 ^18~生粉1/4茶匙( G7 O' E  W* d
19~麻油, 胡椒粉各少許
, j+ e: S/ |1 I+ A- O2 ^, u. `9 G$ _1 \& ?- t5 ]
做法：+ ^4 j6 K* s6 c4 R
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) W1 ^! U  B6 R. }
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; E: T+ b6 s: g4 ?( {3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 D) p9 G' n7 M, b$ r  m4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' X- h6 o* l2 O8 G% O8 n5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ W, R0 a# L+ H) W! a
) o: L9 v$ {; A花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
7 P& U' x5 o+ |+ y
+ c/ G' y. W% D& h( i, E, [材料:
7 f( O5 N; t4 a/ a! I( }5 i1~雞翼 8隻2 ?" S3 u( o. G* o) m: o
2~生抽 2 湯匙
; w' z6 S2 ^8 t' q( _* M, ]3~高湯 1/3碗/ `1 Y+ R$ W2 R! z& D  L5 T( _
4~辣椒屑 1茶匙
3 I  g' @! E% ?, w5~花椒 1 湯匙. E% _9 W4 j$ X
6~麻油 3湯匙# q  u. h. X! G% T" C, l$ p
醃料:
- E" z' S6 [9 s7~老抽 3 湯匙
9 X5 C% O1 m; x5 a/ s" K" y8~鹽 1茶匙. j5 q2 s- ]6 j# z
9~糖 1茶匙0 i( l- g" Y: D  N' \( T
10~酒 1湯匙
4 O( E) C0 C9 E; B11~蔥 切粒(1 絛)
0 X# Y2 ^5 \, K5 P9 B12~薑 3片 切粒
* M5 a% T" q( J+ P2 D& G- ]2 j/ w  C, Y$ y7 B
做法:
9 O  o( _' \# _- Q~~~~(備用)~~~~# @( Z3 U' M, D7 v$ {* h
1~事先把花椒炒香, and then 打碎9 @+ M! D. S( [( j! {8 E# _2 _$ M' u1 x
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
+ Y! b7 w0 m) \) N1 F+ h
6 g+ f; P* k+ \, |- S: \" T~~( 醃半小時)~~! ?, A3 K, f; f2 q+ e5 S- K
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
1 H) {$ T1 K$ O# u/ G
% H% g5 C/ y) ~" |3 v~~(麻辣)~~
3 J+ S1 J# w; l4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)2 r: x# e% B; n4 s. ~
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
! [7 r  e$ u5 r9 j+ C1 Y十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% b5 j6 ?1 T- T. Q; V
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 . f( A/ }6 h" x2 o# b0 Q2 {! z& A

/ h. y% c& B7 ~  |: A1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; + Y0 ]4 u* T+ ~
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; * N7 s) z+ f5 l5 G) }" P
3.葱切(寸)段备用;
) s2 a  q' E7 J; B+ k4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ) u& u5 i/ p. N/ {0 L
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
- e! J! Z) I  l. i6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; " ?( m0 F( I* `" |- F8 @4 E- ?
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;   E0 j9 t7 ~8 o2 s, Q
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. + E% G9 H$ w0 U( ~2 j

! }9 P$ Z  t/ ~3 k红烧鸡翅
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- l8 A1 G; o, h% w# O7 T1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
) w4 M2 [2 e  M7 a! i2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
. I9 M2 |. }/ v3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 , x0 K3 ]1 g! w5 h
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
' ]) X5 N" F5 n, \; Z. c" v% F# H+ S5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅 1 p5 C; Y1 Z# F+ V+ K
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 / C# a7 i' O2 W
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
! \6 f, f" J* l: ?! L9 H, o4 s1 [特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
- \( f5 c) _( c, g$ s- p7 {; s8 [3 N( j将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
# w2 ~/ i) g: g这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ; k6 ]) |' Y# y' Q
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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- I9 v# U# x3 D8 g做法： - ~7 n9 ^. B  j+ a
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ; @. h% g1 _& D( W* [9 ^5 z
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ; Q! C% |- x+ y+ e8 b
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
, @$ g; Z: S; Y7 @0 G注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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: r+ Q5 g% H, E1 s) M& R番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 2 i  k9 S( z/ m, S* E: h' X9 V
做法简单： $ n( j7 s3 P  \% E$ d6 u  i: T' W; \4 E
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
+ r) [4 p1 D8 k- a7 ^+ W: I2 g2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 / c4 ^/ h' [; v7 q: d5 R" z. J/ S$ U
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。