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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼& Z* n1 R! g- d- B/ a' F
O, d0 g( Z8 r6 X3 X% E材料: 4 ]1 ^6 R4 Q$ f( L7 ]6 W
1~雞中翼 10隻
6 u" w! h* {; l& c5 ?2~叉燒 50克 " Q5 E& w; Y% m4 o; H( v( @# d
3~甘筍 50克
/ P$ x( u6 E7 v% N. O4~菜心 100克 - A0 e) q5 U M
5~薑 1片 2 h1 ~! K4 N6 \
6~乾蔥 1粒 9 |- `1 W/ t0 c& I( p2 H* r
7~1湯匙 酒 . w" e. V5 n; h6 k0 X& Z: I7 {% c
8~1粒 蒜頭) V& @: X) K" |4 }/ F
8.1 ~ 雞湯 70毫升
) e/ `# c9 i3 `1 @ S& N- x6 I/ k7 y0 ^; F+ a3 u
醃料:
, c) s* ?" }1 }3 Y' F% N$ g9~鹽 1茶匙 ) p/ E7 y2 u8 l1 _3 p$ ?) z$ t
10~糖 1茶匙 ) K o, g% u& t+ C1 w
11~生抽 2茶匙
: K4 X! r6 `4 Q0 X' v5 u Q G12~麻油 1/4茶匙
% y% K3 V' H- |8 i13~胡椒粉 少許 , N3 C; L q9 ]$ c
14~雞湯 70毫升
1 [. S& B2 S% R) q1 s
0 h" i$ P) ]( I' U芡汁:
. Z, T9 b& w1 w+ S3 W15~粟粉 1/2茶匙
' h. U& h% j9 Q7 a! H16~水 2茶匙 7 [# Y' c2 u- H$ v
3 U. \' Z J. i5 V9 t! V* {$ p做法: 5 x) W9 h& l: w1 l J0 X$ B
1~將雞翼拆骨。
: R2 W8 w2 R& J. Y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 ?* l' q) P+ @& U" S& _5 ?: c# t
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 y5 E0 t) q o( L9 l; J/ a4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 ; y+ q* E$ V# x1 H. d' S3 B
5~煎雞翼10分鐘。 " j; k$ t/ r9 D
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 T% z6 [2 _& A& s5 @, l
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 5 W( }1 h5 c3 `9 h
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 - X4 ]* `! e7 G' m
5 h- F- f$ J4 S雙味雞翼+ M- a; s& ]2 V S4 c. V# [- S: M
9 q; o- |' e. `6 o3 X9 K
材料:
' T0 } E" g: ^6 B0 m1~大雞翼8隻
# P; f) C" l- L; P7 M, g. g2~芥蘭160克# K( E% v2 E( v+ Q, F
3~花、甘荀花數片 , N2 W$ A2 ]! \' {2 G
4~蔥段1條
) J8 y$ c7 [- \! ^/ @ d5~蒜茸1茶匙
7 V" m8 S/ p3 Y6~薑茸1/4茶匙
5 t' u/ J; s0 h0 K% g2 p醃枓﹕
2 H- L% R" }$ i! q! ?9 y7~生抽1茶匙7 e8 o8 ]! J) V2 Q( R/ n0 m
8~紹酒各1/2茶匙( A* h% d: b/ h3 x; E* ^3 N
9~生粉、胡椒粉各少許
0 g" Z: U$ b3 q3 g6 o煨芥蘭料:
0 R: ~$ ?# B" E y: ?9 Z10~上湯1/4杯
$ j4 A9 c& @6 Y% J- N4 C% O2 v9 y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙! S1 q: g; [, v. X2 L0 H `8 M$ D
12~糖1/8茶匙
( B! P" s* `0 L8 k# s6 J% K13~鹽少許 調味料:& l: i, T7 C6 y
14~水3湯匙) p4 W' t( `0 U: U( a. n2 e
15~鹽1/4茶匙, E! M! t0 i% m$ a( ?) d0 R
16~蠔油1茶匙
8 g K2 U1 F( _$ F% f# Y17~糖1/3茶匙6 D+ f% p5 c/ W( l; L
18~生粉1/4茶匙
' f O8 M7 C. @! W& T) ]19~麻油, 胡椒粉各少許 , E& _9 Y4 j1 x
; O S: L4 S, d" u9 `, O
做法:. A* z/ s; N1 N
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;# i b4 a( w) n% N' L: S
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;/ M0 J# P; T& |4 ^1 b
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
* M" f: O! k3 ]- k4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;0 N+ [/ o$ \- q! h) l2 v" [4 `
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 n9 v; ?) w( p; o6 R8 E3 m
; x' c) Z+ |; Q9 i花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; z1 \, d' ?/ @+ j( B9 W5 [; I* k: d' W* R2 E
材料:1 s( W) `& J' v: b
1~雞翼 8隻+ ]! O' w+ J7 Q" h6 O2 u
2~生抽 2 湯匙
+ { C6 H2 ~) G8 O3 u: t% }1 K5 `& ?3~高湯 1/3碗
+ u. {( u3 r1 Q1 j4~辣椒屑 1茶匙
" r7 K8 |8 i1 k' d5~花椒 1 湯匙
* f& |, W) G* O1 H( f" z0 k+ `4 r/ x6~麻油 3湯匙0 U$ B# a! ^* `% e( ~& X$ _ k! s+ }
醃料:
. y% R& p' f: d9 `7~老抽 3 湯匙% F+ N( K4 Y8 B
8~鹽 1茶匙# ]! m+ P! D' u4 I V1 J5 r
9~糖 1茶匙5 z4 i" V' o! g5 U$ Q
10~酒 1湯匙! b" S, ~( c6 ?/ k$ l
11~蔥 切粒(1 絛)' C& Z* i D4 O+ ~0 w5 J9 ~5 @6 X
12~薑 3片 切粒 M8 B9 B8 n9 t
0 ^( I5 ^+ t9 `( X3 g1 F- _: o1 _
做法:
; `, M) F3 h1 ^3 y* J+ t+ \~~~~(備用)~~~~
! ~; I2 o9 k/ c1 r+ f/ M1~事先把花椒炒香, and then 打碎
& ~ I" M% Y+ j1 y- g2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)2 m7 f+ q0 q5 }
- s# i5 A" i, a6 `" X~~( 醃半小時)~~: q+ R l$ p! Q4 {9 {
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 p4 z6 L" U# h0 e! X
: J7 \7 P! N' Y8 I
~~(麻辣)~~
3 N1 [1 T4 m# s6 M F4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)" U2 p1 E- i9 o, O2 X) T
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
6 K& Q4 N7 B8 f r9 e十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
$ \) m/ w* R+ ?2 j N3 j, i0 N, D: Y% z3 ^- x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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