tenmadio

黑椒煎雞翼
) V8 u) n& Z* @; m) Y! n/ |. Q　 6 W( {; [4 r; p; G
材料：: e+ J8 m3 {3 T* t- m
* z7 F3 Y# O0 X  }: O
1~雞中翼 420g9 B/ R  ]& g8 s% b
2~燒酒 1/4茶匙
2 f7 x1 m, w9 _3~鹽 1/8茶匙6 g6 x' |- A7 X: o7 h. b* J% n2 @# l
4~麻油 少許6 \) e! x- a0 E* E, v1 d/ W8 N
5~糖 1/2茶匙
* \) s6 y2 n: X' m) F  l6~蒜茸 1 1/2湯匙
" B! u  \0 ?. q- F( [4 ~7~生粉 1茶匙5 R0 O# w- f8 J0 U( ?
8~黑椒 1茶匙
1 c) o) e% b: E" t$ a& l# _9~生抽 1/2茶匙
( V7 f1 r; x+ g, \* C 　 　 & `4 [. \3 d2 B: x$ _* z
做法：
: w, U; x. Y% ?1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。0 e- M) v) Z2 F1 o4 J
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
3 i6 k* K  Z0 F　 5 W! X* }" h8 i* e# q+ i( t
小貼士：. T8 O: r  e, ]9 ~- r4 }
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
* q* ~3 ?/ J4 L2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. v. W) a( Y: }& F. h2 o3~亦可用焗爐來焗。
0 T1 b$ O  ^2 M# y1 ~9 S8 Y
# J6 @. U+ Z* i. |3 D- r十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
( H- |0 H1 D: M4 G2 m, N% q. y" ?  c- W2 X( u8 \
惹味雞中翼3 P8 P( a# L( i: M
　 , v/ g( H$ E! I8 ^4 W
材料:（4人份）5 e7 ^/ ~; S& W( C7 U8 v
1~雞中翼　500克4 B/ A/ G8 A/ L
2~蒜茸　適量4 Z& _' x" W$ G8 n$ p* m- U

: Q/ G. y8 s/ ?醃料：! t8 _* g, q( r1 N8 c) i/ z" v
3~生抽1茶匙" ~8 P9 f7 w. h5 f) l
4~糖1茶匙
. U: R5 n. r* U1 _5~薑汁1湯匙
  g5 N6 ~1 Y% f6~酒1湯匙! a- ]' z! w9 R$ `$ T/ F5 D' L+ E
　 5 o* J$ r3 r5 k' T
做法：
. Z. k9 n7 \6 M4 ~/ `9 K. t1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* J& |1 t0 M6 Z6 H3 q& q# n
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
; k" G; o3 f7 B, w7 B& ]! m/ h3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
* {) z, V, y7 @; m/ W9 K$ Z' |) m0 m6 b
辣雞翼$ {2 Q1 [  z2 E: v6 L) J
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg& p$ L8 m; e( w$ s5 o% A( _/ ~" f
% P& [# @% F1 o( U8 {
材料：! Q& V+ h% A; G+ e
1~雞翼300克
0 t0 y8 t" R6 _- h0 @+ |* q2~蛋黃1個
: G( v  r( W& d' H4 K. E* F- H$ L3~太白粉2大匙
9 A# i  p5 ^" @% \" M* ?, ?& N4~沙拉油2小匙 / K. c- `+ K& A7 d& r
* W) E+ b& N2 T: ]4 i2 \& y
醃料：$ j3 `; L2 Q' g- z1 s2 n# k# o
5~酒2小匙
, t2 n5 f( j9 D' t8 y8 i6~醬油2小匙
# s# V9 ~: v) b. `+ M7~鹽1/4小匙
& X+ j  F# P& t% r. ^8~胡椒少許% c8 w6 d3 {9 ?' M0 _& x6 A1 o
9~花椒粉少許- Z! W5 g6 E# [, w
10~辣椒粉少許
' p8 ^2 U4 f9 S$ L0 l4 ^  P
6 h) x! d  Y4 E. ~做法：
& q& q$ j/ Q. H( l4 O7 x' s0 o1~雞翼(二節)對半縱切。' N8 x; S/ `! O
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。9 z/ i& z8 |) A9 \/ ^' |
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
$ ~' i& ]" N' l, d% |: u4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% T. c, `$ G  a& l- F" I7 F
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 [8 [8 A2 x% H4 i/ T2 O6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 4 W/ s+ W; y% _$ |! J& `7 v
5 d# T* U; T5 W: B
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉1 Z# i- I0 |& w  G$ i2 e6 s, s
蠔油貴妃雞翼- i& J; d2 M7 m3 M4 `
　
5 r( `! k" {4 {1 ], ]! T9 R材料：
0 N3 [4 j  w6 A. ]- U5 Y1~雞中翼 12隻 4 h* G( A( `5 T5 B2 ]5 s
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
& R6 L5 u2 I$ c! M7 _" w3~冬菇3只 ) |/ e. K" e  A# v  _/ I
4~薑4片
- _% w# R% @# L0 u: j5~蔥1棵
- d9 N2 _1 |4 f! o) s; ]- @/ i6~片糖1/3片" j- \' K$ s- O! ~+ k

# A: m' ~/ D! g* Z' q- f調味料：
$ I0 K* H2 Q2 S" a( e" s7~老抽1 1/2湯匙 6 _8 p6 x* K9 c5 b/ C
8~薑汁酒1湯匙 ; L; i, W4 f' _7 X1 J0 q
) s' [) y9 q# w! R8 g
獻汁：
* W; c& D" I* X. @! h2 h9~水1 1/4 杯
9 z# I. [# }, x6 O# y  S+ k% O/ V6 |; S10~鹽1/2茶匙 # E- t$ |" m1 s( y+ X2 n
11~糖1茶匙 2 ]# O" n8 S" J2 k5 T" z! n0 A& L( p
12~生粉1/2茶匙
; r" b+ M( B- O& R' L9 H13~蠔油2湯匙
2 }2 u" D1 c  w14~老抽1/2湯匙 , a6 B8 v% J/ P8 N5 c$ H+ a
15~生抽1湯匙
* [7 k* h. Y/ K0 b做法 :5 O6 i8 N) m; i8 Y
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, e; p9 y8 S" `1 U9 p# \4 _
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# E  O" v' \" D7 _% b: a
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 R6 ]# C/ s. ]; v2 @* g" L$ D5 q1 t
5 F- x1 _7 q' f~~~~正~~~~
! z1 R% Z9 @8 `4 c, d8 i' e$ z0 q4 g1 }0 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
/ A8 q6 C) L' E9 l4 L$ B- U　 ' I  _0 c7 }5 a
材料：
( P. [  X6 f. x  B( k  M% V; s" @
8 ^2 p  F* x& d1 d5 q( g2 v雞中翼12隻（約重1斤600克）' y' I* y; {* U
子薑2兩（80克）- F* b7 }0 @6 c8 D$ a3 Q8 f: m
蒜頭2粒
: E: f: t" c* k% D紅椒12隻
- {: j* s$ x4 ?: p& s
/ t& m; u6 |0 h9 s9 U9 `0 ? 醃料：
5 ?% z$ Q- i( z' W! v生抽1湯匙
) A' n7 B3 D: F& C/ {! O生粉1湯匙" G; k! `; C# M( O+ k* ?2 ^; G
麻油1茶匙" D7 _. [/ U- S! C

% c3 Y( R1 t; q$ D  k芡汁：
& ~7 h- Q  P, S# g( |磨豉醬1/2湯匙5 p9 h5 t" T: y
梅子醬4湯匙7 t/ [6 F: d! R
水1杯
1 k- E% n! L; |冰糖
: b& U: d8 z  C% n- y生抽各2湯匙" ^( U7 {& x$ w9 r( ]! D0 S
+ I! @: p0 u2 h; D5 @4 a& {
做法：' T/ P  L; n; T* m3 K/ R9 j% S
! s( F0 ]# W! v% s* y; j/ E
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 p* f: W5 R) y& e
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" k) M8 y8 F) ?6 t3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 m& l4 B" r0 S8 N9 |6 |4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5 V7 B6 j; t  J5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 D) ^( A# }: }
　 $ K) D, s0 r9 ?7 Q" ^
材料：
. W. {& e- b4 G0 g
( ?6 q; r- |% q3 R雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
4 r. c3 X: ^- I. u. i; `% z- h糯米飯 1碗 　　臘腸  0 k/ a) M$ M7 i+ i% T
臘肉 　　　　　火腿 % c- V" K5 [" H  g7 n: k* A3 T
閏腸 　　　　　紅棗 # q& |3 n& ]+ f- n( ?8 @
海參 　　　　　蝦米7 Y7 I8 K6 ]4 q
0 ?3 `, _; Q9 p+ {- @" ^" p+ e; d
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 . k7 I& n8 M8 w) ^- ^
清水 半碗
2 Z, C4 l6 ]# i) U　 　 　
5 o, B8 r) l1 R做法：
! U8 a' R& r0 ?$ z) B8 B/ y2 _5 r* k6 m- C
1. 將雞翼去骨。
- a: K; u1 v2 ^$ G2. 用生抽醃雞翼至入味。
" W6 `% d3 y0 s% w1 S- c/ ^( U8 e% ?3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
! d7 X" a0 o( c/ l4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ E, [; a, t  W
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 T2 K. n$ e7 a4 c' x9 T6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; h; F) M/ T- T$ f
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
. R7 p9 v& I/ A9 [, R. D4 ^　 7 s7 ]" H0 Z' V0 L/ W
材料：+ m' b4 v. R8 T6 R
% b2 O- S3 t2 }( o4 d0 u
雞翼500克　　　鮑魚300克
) g8 A! v: z8 X% C- T雞蛋清20克　　  火腿15克8 Y* e7 A+ ?) Q  y: Y" Y& g) c) g" a
菜芯500克! M: }0 t- w7 n+ S' Q6 E$ K
: t5 S( O% g! y
調味料：
# s5 G* o4 v5 \# @1 k
  Q& D2 k" Y) _8 U7 W7 B3 L蠔油30克　　　　鹽4克& K: f! u; E6 }0 @+ L/ y
白糖15克　　　　濕澱粉10克0 f! F2 F/ d) c5 m. u: v! |
料酒30克　　　　味精少許
1 L2 A& i0 D* v蔥末10克　　　　薑末10克  d# y# t. @- l$ U3 m# l) Q. ]. u: v
　
3 \) W# n( K# [* R% M做法：; J! P$ ~8 m5 y2 P8 f* M  P1 f
) e4 H( `1 J" G1 x4 v; ^
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" v6 ]( N. |7 Z2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 ^' @5 R) z9 ^% q! T2 n3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; N+ f( h" h; S4 S
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼( B4 C( n5 K2 M' e) T

3 a" C7 u% S0 t8 S6 c8 P! Yhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
) s7 f  P! d" h+ A, q　
* t+ u7 `3 f- a+ g材料 :
: z% l& {0 [$ r, A* t+ E! v雞中翼 8-10兩0 D- H* Z# h. N3 W( |; G" ?% h
甜梅菜 2兩
4 N/ u6 X+ C$ c# D蔥(切段) 1條! x  v: j' x( S0 w' V/ F
薑2片
& x9 K/ T) @6 W8 {! K, t! }  i4 Y4 t( q
醃料 :
, @3 s# l+ Q' x9 @( j0 j薑汁、 酒 各1/2 茶匙& v  F6 ^5 [; K- E" A
生抽 1湯匙
' c% K4 J$ L3 ?$ Y( Y- p! L- D+ w
調味料 :5 j- i7 F3 ~/ v# P: o# b6 d' q
鹽 1/4 茶匙
; D" j9 e: ^+ }: S: H水 3/4 杯
6 t0 ^: e  n; \" `) y7 z糖 1 1/2茶匙
5 S2 T" n: B) A9 H* t' F; {; o生抽 1湯匙
% S+ z/ y( D$ g$ B2 H* v9 `5 ]麻油、胡椒粉 少許
) m! A1 W7 b' s) [4 ?% ?5 b　9 G5 g3 K8 M4 }1 M; Q. @2 M  ~
做法 : " z+ J$ [/ }: y; Z

- `; {0 l! F5 m$ F/ K5 i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, e2 x: r7 U* g* \. O
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! j/ _$ u; |* h3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
- N% k+ {8 U8 ]$ z　
+ N; R) j. c2 d! R材料： 1 C& t+ n6 P+ t
雞中翼 1 2 隻   d0 `/ @5 c/ Z8 ?4 a- q2 r
金菇 1 小包
* E. J; S; O  m水 3 杯 - g  ]& o  W, q2 B  a( O1 U. t
椒鹽 適量 9 K- r; Q' g# H& @1 Z6 L
蟹柳 4 條
$ b$ B6 u  |8 M. C, {& Y3 B鹽 2 茶匙 : v. k" @1 i0 [& A
薑片 1 片
1 J2 O, {6 X2 |3 k# E3 U油 1 湯匙8 a& t/ a: i* |! s, ?
　 　 　 / _; x2 f" A2 N: A
做法：3 ]$ n# K4 }. H
3 |5 f, a" z' Y# Y5 o9 W
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + g7 h* g5 a. O8 V0 B
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； , L% C8 O2 r: c7 q5 i
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' r4 w: ^9 G; Y! h/ Y3 d5 r* s8 {- S
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, U6 A, B; _! d* L9 m
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼& Z* n1 R! g- d- B/ a' F
　
  O, d0 g( Z8 r6 X3 X% E材料：  4 ]1 ^6 R4 Q$ f( L7 ]6 W
1~雞中翼 10隻  
6 u" w! h* {; l& c5 ?2~叉燒 50克 " Q5 E& w; Y% m4 o; H( v( @# d
3~甘筍 50克
/ P$ x( u6 E7 v% N. O4~菜心 100克   - A0 e) q5 U  M
5~薑 1片  2 h1 ~! K4 N6 \
6~乾蔥 1粒 9 |- `1 W/ t0 c& I( p2 H* r
7~1湯匙 酒 . w" e. V5 n; h6 k0 X& Z: I7 {% c
8~1粒 蒜頭) V& @: X) K" |4 }/ F
8.1 ~ 雞湯 70毫升
) e/ `# c9 i3 `1 @  S& N- x6 I/ k7 y0 ^; F+ a3 u
醃料：
, c) s* ?" }1 }3 Y' F% N$ g9~鹽 1茶匙 ) p/ E7 y2 u8 l1 _3 p$ ?) z$ t
10~糖 1茶匙  ) K  o, g% u& t+ C1 w
11~生抽 2茶匙
: K4 X! r6 `4 Q0 X' v5 u  Q  G12~麻油 1/4茶匙
% y% K3 V' H- |8 i13~胡椒粉 少許 , N3 C; L  q9 ]$ c
14~雞湯 70毫升
1 [. S& B2 S% R) q1 s
0 h" i$ P) ]( I' U芡汁：
. Z, T9 b& w1 w+ S3 W15~粟粉 1/2茶匙
' h. U& h% j9 Q7 a! H16~水  2茶匙 7 [# Y' c2 u- H$ v

3 U. \' Z  J. i5 V9 t! V* {$ p做法： 5 x) W9 h& l: w1 l  J0 X$ B
1~將雞翼拆骨。
: R2 W8 w2 R& J. Y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 ?* l' q) P+ @& U" S& _5 ?: c# t
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 y5 E0 t) q  o( L9 l; J/ a4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ; y+ q* E$ V# x1 H. d' S3 B
5~煎雞翼10分鐘。 " j; k$ t/ r9 D
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   T% z6 [2 _& A& s5 @, l
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 W( }1 h5 c3 `9 h
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 - X4 ]* `! e7 G' m

5 h- F- f$ J4 S雙味雞翼+ M- a; s& ]2 V  S4 c. V# [- S: M
　 9 q; o- |' e. `6 o3 X9 K
材料：
' T0 }  E" g: ^6 B0 m1~大雞翼８隻
# P; f) C" l- L; P7 M, g. g2~芥蘭160克# K( E% v2 E( v+ Q, F
3~花、甘荀花數片　, N2 W$ A2 ]! \' {2 G
4~蔥段1條　
) J8 y$ c7 [- \! ^/ @  d5~蒜茸1茶匙　
7 V" m8 S/ p3 Y6~薑茸1/4茶匙
5 t' u/ J; s0 h0 K% g2 p醃枓﹕
2 H- L% R" }$ i! q! ?9 y7~生抽1茶匙7 e8 o8 ]! J) V2 Q( R/ n0 m
8~紹酒各1/2茶匙( A* h% d: b/ h3 x; E* ^3 N
9~生粉、胡椒粉各少許
0 g" Z: U$ b3 q3 g6 o煨芥蘭料：
0 R: ~$ ?# B" E  y: ?9 Z10~上湯1/4杯
$ j4 A9 c& @6 Y% J- N4 C% O2 v9 y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙! S1 q: g; [, v. X2 L0 H  `8 M$ D
12~糖1/8茶匙
( B! P" s* `0 L8 k# s6 J% K13~鹽少許 調味料：& l: i, T7 C6 y
14~水3湯匙) p4 W' t( `0 U: U( a. n2 e
15~鹽1/4茶匙, E! M! t0 i% m$ a( ?) d0 R
16~蠔油1茶匙
8 g  K2 U1 F( _$ F% f# Y17~糖1/3茶匙6 D+ f% p5 c/ W( l; L
18~生粉1/4茶匙
' f  O8 M7 C. @! W& T) ]19~麻油, 胡椒粉各少許 , E& _9 Y4 j1 x
; O  S: L4 S, d" u9 `, O
做法：. A* z/ s; N1 N
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# i  b4 a( w) n% N' L: S
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ M0 J# P; T& |4 ^1 b
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* M" f: O! k3 ]- k4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 N+ [/ o$ \- q! h) l2 v" [4 `
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
1 n9 v; ?) w( p; o6 R8 E3 m
; x' c) Z+ |; Q9 i花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; z1 \, d' ?/ @+ j( B9 W5 [; I* k: d' W* R2 E
材料:1 s( W) `& J' v: b
1~雞翼 8隻+ ]! O' w+ J7 Q" h6 O2 u
2~生抽 2 湯匙
+ {  C6 H2 ~) G8 O3 u: t% }1 K5 `& ?3~高湯 1/3碗
+ u. {( u3 r1 Q1 j4~辣椒屑 1茶匙
" r7 K8 |8 i1 k' d5~花椒 1 湯匙
* f& |, W) G* O1 H( f" z0 k+ `4 r/ x6~麻油 3湯匙0 U$ B# a! ^* `% e( ~& X$ _  k! s+ }
醃料:
. y% R& p' f: d9 `7~老抽 3 湯匙% F+ N( K4 Y8 B
8~鹽 1茶匙# ]! m+ P! D' u4 I  V1 J5 r
9~糖 1茶匙5 z4 i" V' o! g5 U$ Q
10~酒 1湯匙! b" S, ~( c6 ?/ k$ l
11~蔥 切粒(1 絛)' C& Z* i  D4 O+ ~0 w5 J9 ~5 @6 X
12~薑 3片 切粒  M8 B9 B8 n9 t
0 ^( I5 ^+ t9 `( X3 g1 F- _: o1 _
做法:
; `, M) F3 h1 ^3 y* J+ t+ \~~~~(備用)~~~~
! ~; I2 o9 k/ c1 r+ f/ M1~事先把花椒炒香, and then 打碎
& ~  I" M% Y+ j1 y- g2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)2 m7 f+ q0 q5 }

- s# i5 A" i, a6 `" X~~( 醃半小時)~~: q+ R  l$ p! Q4 {9 {
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 p4 z6 L" U# h0 e! X
: J7 \7 P! N' Y8 I
~~(麻辣)~~
3 N1 [1 T4 m# s6 M  F4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)" U2 p1 E- i9 o, O2 X) T
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
6 K& Q4 N7 B8 f  r9 e十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ) Y2 ~2 `' M" h9 j' ?7 t/ E. w% n% O
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; , ?# q' r' A  j; Y& g! b! P
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3 o4 |: ^4 n. |) n- g6 t
3.葱切(寸)段备用; 2 N3 ]1 J3 ^1 ^9 ?
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
) g: g" _, P- G5 O5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
; }& E% N3 V$ S; i1 C4 f! ~6 W6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
& [3 e& d/ c7 N+ A) h. p; [7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; * H6 p; o8 j' z
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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) }0 o2 {6 `" j1 Z3 k, G红烧鸡翅
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+ x+ F- Y: n0 @% S1 @8 Z" t1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
6 `) t$ X& {- S$ F# {5 D& h2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
5 U) M. W' @) q! d5 J3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 ' _% I; ^- K  S: F9 J: H
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
  m. w% P( c- S5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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' p: v  z1 g' g1 ~8 J! W7 y三杯鸡 ; ?$ t& Z: T& I2 w) D. h' L

. L  O  c" J0 K4 `+ M: p+ i( n主料：鸡翅
/ C* Z5 Q% a  D* n& M7 X做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 2 F& y* U4 Q3 Z
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
4 C: F6 t! h, b特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 1 p) h0 Z2 _9 p. V2 ?* @

1 q) T- Y1 K& P, L# |6 n# r香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ) g- x* V+ [# Q1 C' G, u8 C/ F
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 0 n+ w  J( B3 A, t4 i# b
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 7 A' \, K$ E& d
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9 Y7 V6 f6 P. H+ a, z5 i腐乳鸡翅
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! N2 U& u) r! u: Z3 d1 X. \) E吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 3 q1 k3 a) ]% R% W: W1 J
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 $ b7 @, h, x# p! V/ \' l

% @7 k# O8 `9 h4 _做法：
; s# f- P1 f4 K, L+ T+ k4 R１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 6 Z" g1 v' ~& g; _# p; }. s
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ) |9 K1 Z, O; R* M9 T4 }* s
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ) l5 [* ?' _8 _" i
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 ( }# p: L0 }( ~+ ~2 F$ \! R
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番茄酱鸡翅 6 E# q2 {  j+ \8 m! L. e, v7 a+ p
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 / g1 p+ i  |) j! I6 C
做法简单：
5 l9 p- B  K7 f* G/ B* \1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
  s2 O. z* F2 `" Y4 U. i+ W' \" Q2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
) j% L/ R- e! @: ~3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。