tenmadio

黑椒煎雞翼
  t1 ^& e# E+ N　 6 ]9 D& o# {6 e/ r; P
材料：0 k6 ~% a& H9 d" B" v- }6 _' S

, o% p6 A7 `( B2 u9 ?% P& h1~雞中翼 420g
2 R8 J8 m( K/ z2~燒酒 1/4茶匙6 C0 J4 O7 v# A4 b" g. q6 F
3~鹽 1/8茶匙1 m$ ^0 n& e2 H" `5 g9 J0 Z$ x
4~麻油 少許1 q2 X' V+ k" v! o* A  B
5~糖 1/2茶匙
. Y( ^/ m# t) O( i) {, ?6~蒜茸 1 1/2湯匙: W) W( F1 C' {% Y3 B8 }
7~生粉 1茶匙9 ?. G2 U* I& @* s
8~黑椒 1茶匙
! z, T) |1 k  C" c+ D9~生抽 1/2茶匙# Z, d! Y  |2 z1 q/ s
　 　
, R8 c3 n; ]8 i% ]做法：9 |, Y0 R' z) S5 J9 R  f5 z; k! u
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- U/ N, H2 z/ R; [# |2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ a" n2 ^3 ]  u/ b, w) g
　
, }( [7 C) M( K3 n2 P3 d小貼士：/ u4 A% O" w. n0 p9 A
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!9 N+ `$ b+ {3 K7 n  T+ X! P
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 o' E* O8 I: `8 ?0 `' T  b
3~亦可用焗爐來焗。 * b8 M: }( S5 {3 S- z
. W( ~# I' a6 a) h* W8 _7 k
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" ]0 m, _- a: b1 D5 |* I& R4 H$ E% m2 v& G
惹味雞中翼
" B9 S: v, M# A5 O" q2 A& e　
% ~3 o; b" O5 H1 Y/ B% h& Y* p, R材料:（4人份）
+ L8 I5 V, U, U/ L7 f1~雞中翼　500克6 p9 |9 w4 e8 A3 b) S# B
2~蒜茸　適量8 B) u  j! ?/ f

1 N4 _. w# i/ v0 ]醃料：4 c: q3 T* j, d) C. {! H# U
3~生抽1茶匙4 {, n7 I9 Z" b( h# K$ ]% _
4~糖1茶匙
3 R* e, v6 y$ W% y7 l: O' A! G* T; \5~薑汁1湯匙
$ S$ Q* D3 r! C! r6~酒1湯匙) L  r5 p2 V( j  b7 i3 v6 _$ i
　 8 {2 L( w; n; u5 e! M
做法：- S0 T: B  x9 x/ ?; U) n. k
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! c- `1 v8 E6 V+ f5 @
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。. h2 V6 h1 j  ?, v0 a: n2 J
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% S& ~/ u  S3 V: E2 b* R& i& G: ~  ^! Q4 D
辣雞翼* m. L4 o( B4 ]5 f/ s& P
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg$ }$ G, g$ s% t5 j
- x  s# I0 s. i# d0 D& N$ M
材料：, d) ^' J2 J. R# e
1~雞翼300克$ w/ N, m& U' J* F% F# i
2~蛋黃1個
& x% C7 Q# `0 Y6 Z# \3~太白粉2大匙8 `  E( T  |0 k
4~沙拉油2小匙
4 u6 a2 x- g! p9 F/ {4 w8 C2 f5 {* P3 q2 p" c+ S
醃料：
( }8 T! a5 W* S, H- h" b& X5~酒2小匙
6 ^& F! E& y5 k/ m3 Q. ^6~醬油2小匙0 g. z  Z  h6 r# f% f* O
7~鹽1/4小匙 $ ]+ k4 t) z( ~7 ]& r! g
8~胡椒少許: y( q6 A3 }5 T
9~花椒粉少許# c( S0 ^6 z* Z3 v
10~辣椒粉少許3 b8 e# w+ N/ G! R1 U4 W2 @/ N
2 Z: m# }% ^3 h7 s
做法： - [0 Z5 S/ V5 C& W
1~雞翼(二節)對半縱切。
0 C5 U2 b+ V2 C0 Y$ \2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 Z) H2 ~6 b( ~3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。   @7 H9 B- q& W
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。3 p( u& F. V3 Q4 d4 x' Y
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' B  X  m9 Y* F; y% Y. v6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 6 K3 C- M; v) P2 T/ c

9 U  W  {- Q+ D5 T% j, r- \十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% ^7 [) P2 e  y9 x8 L$ g蠔油貴妃雞翼% y8 ], b7 D: U0 n% P4 G2 n! B9 z
　 ' f8 t8 B  l: G& J
材料：
$ b" ~/ o% y0 N' b% T) O1~雞中翼 12隻
* y5 S( s: d( b' K3 {- u7 G4 W) H' y2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
, d6 b  j4 M6 z& J. R/ p* k* K3~冬菇3只 9 @% G8 ~8 J7 B) S' p
4~薑4片
, n# y% ]( z9 v* [8 O5~蔥1棵 2 {8 N5 @1 j0 z; \: q) y( z
6~片糖1/3片2 g2 z; S: \3 `& m5 s6 j
7 O6 s- e, ~! m8 P- g
調味料：- v% P6 w# L+ _. ]1 Z( U) X
7~老抽1 1/2湯匙
7 e# ^& C' s# q4 V" i; F0 b9 P; X8~薑汁酒1湯匙
- S; q1 H& \+ ?8 D- s5 c1 q, w- f) y8 k/ G+ o) w
獻汁：
7 Z# H6 M2 s( K& ^* b: y. }9 {9~水1 1/4 杯 1 O' U& W: s1 k: v$ r
10~鹽1/2茶匙 ( r* U, p. Z) R
11~糖1茶匙
: b, l' j3 K9 z: m! J12~生粉1/2茶匙
: Z. n$ y* `! v9 W0 G1 }' q13~蠔油2湯匙 " o8 D8 Z2 d. i" h
14~老抽1/2湯匙
  U5 Z7 _: o7 C15~生抽1湯匙
# M1 W6 P8 V" D, q9 D7 N做法 :5 i$ i9 G0 K5 L3 A
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
1 [) b  ]+ [' X' U2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* i8 K4 K6 b5 x; D6 `
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ A1 l: n/ ?4 v. h5 w6 L8 I2 R5 _% i: I- z, `9 Q7 G% k
~~~~正~~~~
+ W% B% W5 L1 z+ V
. k& f5 N0 V, l/ R[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼% R! z0 D' C. q. X4 B
　
$ i2 h6 |9 n7 M4 y: h材料：
- s: {7 j0 v' c2 V1 c$ i2 n) R8 L1 n- L; i
雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 H- m9 N% ]! |. g, F! R1 w子薑2兩（80克）
% O/ i9 _% ~; N) {$ N- Y- ?蒜頭2粒0 M: Y$ H. h% {
紅椒12隻+ f' t: M- k; y2 Z
1 H' P: |' N% q; \! K& m$ ^: E# j
醃料：# s: ^6 N) R4 Z8 D2 ~. j& B2 r
生抽1湯匙* C* \+ ]! q" r
生粉1湯匙' q0 [: [- M+ W8 Z/ F9 J- h
麻油1茶匙3 S4 E5 w6 B6 V# B; g
9 ]+ E# B# }% y
芡汁：: j# W: M9 U- s2 l
磨豉醬1/2湯匙* q! Z" h5 w: x
梅子醬4湯匙
* _+ V1 R4 _4 L9 r6 p! q- V水1杯
4 J) y: D# ^+ B7 z# B7 p# ^) [冰糖9 [! Z# o+ Y+ N& s0 [& D5 O
生抽各2湯匙* F" g( z. P& _  u& Y
9 P# a6 {6 Y" x& j; J6 S* ~
做法：
8 K/ b: N; D5 w* H
6 D+ t! k9 `! v5 U! p- i  c1 W; g1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* ~# g; O1 F+ @
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 [4 j5 \& I1 m3 X! ~( C0 M3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 Z0 [9 d' V2 D: U) |
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。: D3 ]" K8 o+ h
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼& j1 G4 w5 a  ^( Y( p
　
  `/ K) k, {) o! G2 r, I( N3 G材料： ) }7 c  W7 u% k7 R8 o3 O2 U
& @' S+ @. ~8 t. Q+ N
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
2 }8 ]" b6 ^+ S; l* q糯米飯 1碗 　　臘腸  
- g  L9 h2 M) r( w& |臘肉 　　　　　火腿 0 E. `6 w: a3 Y, W, m7 C' N9 Q/ r
閏腸 　　　　　紅棗 + o& c8 q3 F1 x
海參 　　　　　蝦米
& W! h% H5 v# M8 n9 s2 u' k' p( p0 k
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
: T8 A! ?* `  y7 ^6 }- O清水 半碗; n' h' v  F% [$ \
　 　 　
- f% [1 C1 u) E8 i8 ?做法：
- H: X( `) }/ k$ \5 M) L
- Y- n4 F5 g) S0 l2 S- X- G1. 將雞翼去骨。
; |+ `! E4 }7 r3 e2. 用生抽醃雞翼至入味。 * o/ w" N" k- F: G
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
1 t2 P  F" [1 C) A0 f$ J6 x4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 N: Y, ^0 A. }' q7 `5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
4 d) @1 z! h! X) v6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - L3 p; C$ b! d( Y
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
9 ]0 L# ?( W% A" ^2 ?6 M) F: r　 ! q5 F6 s+ U( r& r2 Q. g  \
材料：1 ?# x$ c9 g1 l% S
8 C% K5 A% y2 t7 G
雞翼500克　　　鮑魚300克' h" j9 U( Z# U6 O  c# M
雞蛋清20克　　  火腿15克
7 S" |$ G5 c! g, v菜芯500克
" ~4 t# o4 P+ |3 y& X- K0 c& E6 z4 S7 X
調味料：
! `- m- a2 j' t& N; m8 q9 T; r: Q' g0 V$ r
蠔油30克　　　　鹽4克" D! \! x3 O( {. `; L
白糖15克　　　　濕澱粉10克% g7 U- n9 F3 {7 }: _
料酒30克　　　　味精少許
. V# x3 W# v+ E4 Y: ?9 y蔥末10克　　　　薑末10克' V5 n' U4 _1 S( D
　 3 j# r% s1 ~9 O
做法：% V5 S( p- S9 f% l7 M, |3 C6 \
0 ~; B5 }$ ]0 P- N+ Z5 ^# `
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- t) Y- v8 U- ?- I2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。1 \: ]8 u: K0 I2 B2 n2 `6 O
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* h( ~8 f1 j# k2 x3 W0 z$ o1 U4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼2 }9 h7 ^: Q0 _# o' f

0 ^& ?; L' \( o/ B) M# u1 Mhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg0 ~3 ~% ]5 ?# K8 j  t: ?
　
7 a$ o, t7 O" {  K2 [+ X$ }+ y材料 :
/ e- n3 |# o/ I. }# y7 h  n雞中翼 8-10兩  G2 e7 l+ q' P4 v
甜梅菜 2兩
. O* O/ S  D/ v$ l! Q4 H: i蔥(切段) 1條
# A9 T% P& O$ Z: T2 G5 F' `薑2片 ; ^8 u# _; g0 H  D9 q5 ^( h+ A; s

. B9 ^8 |) ~! U6 p醃料 :
. [$ u% f. M6 B: t薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' R$ l+ q, Q, z; L; K# v生抽 1湯匙
: h( M0 j0 m$ z( {. L! @, B5 E- _& _
調味料 :
9 v/ {! ~/ g! D% R! j鹽 1/4 茶匙
9 A. [; X! ?2 p. T6 n! _水 3/4 杯
, k4 @5 a. [- s7 u糖 1 1/2茶匙
/ D! N7 d2 }, T3 z4 j, {; |; V  N% C0 l4 G生抽 1湯匙3 U0 V1 D* F, _2 z6 o
麻油、胡椒粉 少許- C1 R) s9 ]6 a9 g
　
5 H  ]; I, s" d+ _) z2 X2 F! g7 R做法 : - @/ o  ^! c; U: C" h1 U
. l+ F% F2 \' b! m* H- A' L$ `
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, F) P! w% Y5 E7 ~4 O% \2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
9 u( u) [! |0 J3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
1 K$ s0 i7 a) |　 ! ]- M& E! I* u4 P! s
材料：   q% O" G& P7 O. @9 N
雞中翼 1 2 隻
- I: s0 i; S9 ?' ?8 n7 h. u4 h金菇 1 小包
6 y, S$ a& L2 w水 3 杯
3 R* Z+ e* a) c% y( X- f椒鹽 適量 6 D# c) f& j: C! O9 g
蟹柳 4 條   |' g, k3 ]* x9 C
鹽 2 茶匙 % U0 N- [+ X4 I* c6 Y
薑片 1 片 ( ]( Z0 u& Z: a  ~' J) J3 M
油 1 湯匙
$ M( X! d# g* ^. f" o5 f5 n　 　 　 0 }* L6 N5 n& H' D  f4 z
做法：; f! q/ Q& x/ i8 ?, @

4 U  Q+ q/ s% J4 U" M; p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
' t8 M4 [* W5 ~2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 N7 K( A' @( [& H) I$ x3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 0 Y- I2 y: A. f
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
1 `( Q2 h& B3 I3 S9 r1 p5 z5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼+ [$ D) Y$ U3 t* h3 s
　
5 Y" `1 f* f& O$ Y6 |- j材料：  
  z: U9 @" [& F# d  c( _1 B1~雞中翼 10隻  6 n; _9 V1 m8 N" j: @
2~叉燒 50克 8 G& k2 q2 M" n' v5 Q/ O" ]
3~甘筍 50克' ~- p/ i+ g7 M/ z# K5 e8 T( H7 W
4~菜心 100克   
. b# X& N3 C3 \5~薑 1片  & J6 q& F+ A) R) T. R4 @
6~乾蔥 1粒 - C, [5 I) {8 o" V+ @4 ~6 p
7~1湯匙 酒
  K2 H1 |" y9 O* e5 S' O8~1粒 蒜頭) _2 \! \0 F# m: Q. N1 q/ ^) u# V
8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ O7 j1 F4 i. n. ^* `; E
: [, i" z9 j2 g  J3 ~6 e醃料：; J+ S9 C6 E/ Z+ d% Z
9~鹽 1茶匙 ( T! W. ^7 _# _* u! N( S
10~糖 1茶匙  
, B/ r) S1 ~) U/ N( a" {9 t; J11~生抽 2茶匙 3 [' T  Z# G% B+ A% Y
12~麻油 1/4茶匙
$ m+ }6 a& u$ G- Z9 ~, r13~胡椒粉 少許
9 ?' M6 ?7 U: n" d14~雞湯 70毫升
6 T( s* y+ B$ i: O! b5 w9 Q. q7 q5 K# F
芡汁：
1 x  G" H6 r6 g: ], X4 I6 ^+ s15~粟粉 1/2茶匙
- y9 Q/ y( w- K2 F16~水  2茶匙
! J* _2 h- o; s- @
0 d- ^) O: ^1 G1 J' Z做法：
% b8 d( l6 e+ f1 r/ U! Z1~將雞翼拆骨。 0 L8 T0 U) m  {5 o( R3 j
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: o1 N, P2 s8 S/ V! @3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , W0 _; g) |8 X$ V7 g" h3 M
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) o: O  H1 ^: E" G5 I
5~煎雞翼10分鐘。
# K1 J# P8 h$ e9 \; X) E! A; R$ O6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: h; u" N* Y9 n( m3 F7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
% t' h: r- }9 H+ V8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 / t6 ~/ e  Y9 |

9 N1 ]+ n- w# d( `雙味雞翼
9 B+ S) }4 w# @8 T$ X  w; F, q　 ! S* k: w8 n: q# c4 S  a4 A/ n
材料：: ^% V2 C* u( \" k1 C
1~大雞翼８隻
5 o# e2 E% k8 d0 p2~芥蘭160克
- @" i4 z% B% K) z3~花、甘荀花數片　& s& _& |3 d8 V; Q& S
4~蔥段1條　; o  K8 L6 j# D1 Q  N
5~蒜茸1茶匙　
* l5 R$ |3 B, c5 E$ ]7 `, |" Y6~薑茸1/4茶匙5 |* h4 P% ~  {5 o5 l
醃枓﹕
* R* h9 h4 O8 I7 v& \4 e7~生抽1茶匙* i8 _0 S- G' N- [$ f
8~紹酒各1/2茶匙0 _# Q/ Z7 f; L2 Z5 Y; X
9~生粉、胡椒粉各少許 7 s7 n/ p4 j7 Q4 K# d
煨芥蘭料：
  }+ Q  ?3 i' n+ N10~上湯1/4杯
0 z! K; E# [) g" }. x( F  U11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 o  K& w3 `/ v7 B/ i12~糖1/8茶匙
1 E8 O( E4 l0 Y3 q1 O" G! P1 l13~鹽少許 調味料：" W& E2 {; Y( |4 m
14~水3湯匙
" u8 g# l' h9 \* E( p+ [+ W15~鹽1/4茶匙
" j# ^# H4 F5 |0 U" L4 h8 C16~蠔油1茶匙8 O  p& N! d& j% U3 o8 Y  i. c- p
17~糖1/3茶匙
- W. W: o4 X8 U( o" f) T: I18~生粉1/4茶匙
7 r& b/ S7 r% C" \9 S5 z19~麻油, 胡椒粉各少許
+ F8 M7 R" G9 t. U5 d7 O
) B3 z% Y8 P7 Y/ I做法：6 L& D, V( H$ g7 p* C! i
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
- k: D4 r4 g2 n, Q/ v* x2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- r2 R6 J9 \& w* I) F6 N3 ?) s! ~
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；+ T& S! e- D2 f0 W
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5 }2 w% ^. p7 d! _- v5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" e; Q; F( |7 f# H, G! h/ F

. T+ ?5 o) W, @6 J7 p+ k/ ~  |" F花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
: Q& {6 h/ R9 Z& [$ G( m4 {4 U5 w: Z5 V2 |+ R7 {
材料:
* k& Q2 S- `" m9 j/ ^& ]2 h1~雞翼 8隻
) d% W% ]  f, D  r: C3 U2~生抽 2 湯匙* H& O7 ?. j3 D- m
3~高湯 1/3碗8 f! t- K- i: @9 X$ Y  W+ P
4~辣椒屑 1茶匙/ e5 P. K9 ^2 r6 z
5~花椒 1 湯匙
: U8 H$ M4 u0 q8 C& a, W, I6~麻油 3湯匙
6 h9 M% T" ~, Z9 R7 k7 u* x# j醃料:2 h6 K( a0 I  L7 e' ^
7~老抽 3 湯匙
6 B! F  L  u  b2 M0 n# N  m/ R! Y0 @( r8~鹽 1茶匙: n$ q. y' S  N0 m* ^/ U1 T
9~糖 1茶匙
# q: H3 k, Y7 ?# l4 x; Z10~酒 1湯匙" n+ ~& e) c7 l9 m! e
11~蔥 切粒(1 絛)  m3 G! T, Z+ e+ U4 v, f5 k7 a
12~薑 3片 切粒
8 O8 a- U! U$ P
& M3 v1 r' Z2 g- {做法:4 E( t' a; U, n9 P. c7 H# n
~~~~(備用)~~~~
7 g$ ^( J6 x2 o) o7 r+ l& H1~事先把花椒炒香, and then 打碎" V: D6 t. @% H7 v$ |9 g" i7 c( {) m
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)  e! ?" ]/ m: A8 [4 W/ a8 l

3 h. n: ^& F. v' T' m: z- S" \  u~~( 醃半小時)~~! v4 y% L6 S/ K4 p* F. Z- ?
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑( y- _7 \: |  V! t9 w

. t# x, L, Q7 D) I; x/ ]~~(麻辣)~~7 i2 n7 Q( n6 c0 @
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)# Y0 G( r+ L' X! ~7 ?5 @
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。" F5 Y* @* k8 q. o; o& }
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。7 e$ N1 X' P* w; E; q$ V4 a
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 3 W: T4 N  [/ p" Z

$ [. }9 ]! p; `: I4 K# n1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 5 S( i, a+ q1 q1 B
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3 h- {: I6 L3 ?/ U* \$ D
3.葱切(寸)段备用;
! [" H' l+ u6 ?% j+ u4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ( _& x4 }/ ~% }' |3 h: Q7 N* X
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
8 z+ j0 U# t) a! T& v" i; b. X6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
) u  B+ X- S5 W. b) r7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
  ?! i. B3 q# x/ S+ W3 i8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
- b) \# [" _- A3 i' t
8 ]8 u& d' p8 R+ x/ a+ x1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ( p4 u7 L  J3 \8 l
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
1 y! H# M$ z$ G9 G2 G0 M6 s3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 + a, Y/ r/ g4 I7 _
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
4 h" Z# \7 {, v5 Q. C4 G5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ; b6 m4 S: U6 m* P* H/ z
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三杯鸡 # ~" R) r5 B1 g( I

. f9 K9 L: c5 G* a# [% M0 Y7 H+ }主料：鸡翅
; M/ G( G$ o- [! u" H8 L/ k7 d# x做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 + N+ S6 X7 Q4 H! w
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 : B( d. ~# ]/ ]; R1 f& e/ y
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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' m8 x8 }; r% H! j" O3 `/ P$ {香菇蒸鸡翅 　
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% o/ \2 W' e9 M" d$ E  t! U6 G: l香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 % D) X# {2 ?3 B
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
4 |! s/ S  \6 U  u6 b这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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8 y$ t2 F, t! M' I  J3 C' Z1 n5 n腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 & r. r0 @( A0 y2 M
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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2 o: N1 _& u- Y做法：
( j3 z$ [: o" \/ V7 Y１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
' Y) F' g% [3 s5 A- e6 {7 _- H２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 " \& B( w+ @: M) [/ w
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
) D+ A7 Z. d. g3 x' s8 M注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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% n( \# }& l$ a番茄酱鸡翅
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4 p- l7 \8 K3 t原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 8 M$ @9 p3 M1 w5 |5 u% ~
做法简单： ! I4 V* H9 x+ @& ]
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
- E' M1 ]5 a+ o* F3 D3 V: Z" X5 F* t2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
7 ?* X& V/ y; B0 Y3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。