tenmadio

黑椒煎雞翼
! R3 I+ B" m3 @0 i$ v- g　   k9 ~6 U0 G6 x- F9 ^9 N3 C
材料：3 x/ h2 }. L% X; W1 J
) ?8 \* K5 {" z; D4 }$ `* t
1~雞中翼 420g# q4 G6 \9 p5 v5 Q5 m  {  R
2~燒酒 1/4茶匙
7 i" ?! m- B  y: l* l6 E8 w3~鹽 1/8茶匙! |. s5 w9 C7 V% |1 B% o
4~麻油 少許
! _( h) j7 D% B+ ?( ^, W; F9 Q5~糖 1/2茶匙& T2 f! @; a  Q# y' Z/ S
6~蒜茸 1 1/2湯匙
* _" H: U3 l# T& N$ e7~生粉 1茶匙
+ J# o- N  l! _) [4 ^8~黑椒 1茶匙5 W+ b8 x" k5 \" M7 w) R4 N! T7 R
9~生抽 1/2茶匙
# i3 G: s; Q4 i4 R# e# O 　 　
' |- |" V0 G7 a! n/ S5 l+ l( O做法：
- m2 d! k* q" U$ K, I$ e1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 a" H. B/ g: q4 z- n* Q2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& Y' I4 p5 d; ]: ?1 k. n  a　 * b0 ]# y) n. C) y) t4 p. k
小貼士：( e  ^: {# j9 E/ k
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!9 D0 r: A8 u/ ^; \
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。: ~. O, Z6 B/ l. N9 [
3~亦可用焗爐來焗。
8 C; Z6 @$ w1 Z7 o6 c& L( I' j7 Y4 m1 ~& R3 R, R) B
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; O$ y7 ^, n0 R. f/ X+ J  [. i: O
惹味雞中翼
3 J$ D2 W4 w) ]　 4 A/ `5 l* L* s$ M" e3 o
材料:（4人份）
) W3 u. O- n2 I. C. {6 H5 s) r2 U/ a1~雞中翼　500克
) o- y0 B0 t( j2~蒜茸　適量
3 d6 f: f1 r( s: q
4 I* @# A6 C) u4 Y7 Y醃料：
% c, {6 \% v# l9 `' q+ y' G3~生抽1茶匙
  v  O, g3 v  i  k9 U: _4~糖1茶匙
, t# \9 c8 h8 U3 n# h  ^5~薑汁1湯匙
) K) o& s; h/ W: P" M" Q, s2 j6~酒1湯匙# ^/ p* L8 L, _4 d
　 7 D9 x+ ^1 V& K+ f) K/ ~4 z
做法：
1 X6 i* H, w! u1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, f9 `0 [2 v2 G3 d/ R  i
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 I* N$ k% U* Q* R" Z( R$ Q
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 + i! \2 k; \1 M) Z8 z0 o3 e
- K8 K9 f4 W( E5 u. b) p* x
辣雞翼
$ m& `" x, f' Z2 _http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg" m% J" x( L# y. K
+ p! d) d; }9 E4 H
材料：
& K/ A- ^- k$ b6 k8 s- P1~雞翼300克
0 D3 e: X' m  W2~蛋黃1個
& f. y. ?4 n( L  |- R+ s+ s3~太白粉2大匙* s7 q! |* ~3 g- r  i
4~沙拉油2小匙 % d4 J$ l- R& z. b$ Z6 [4 |9 J" x
5 d# t/ O' d' F' p5 c2 U
醃料：* W2 V) G8 I( ?6 f
5~酒2小匙0 w1 y9 |) Z8 o' T" _7 d4 Q6 |  Z
6~醬油2小匙5 r; u( i4 V# I9 v4 F
7~鹽1/4小匙
/ g' z+ ?0 s8 C: U3 W4 w8~胡椒少許. O7 {0 Y( p) w  \: y
9~花椒粉少許
8 z2 q; f% g$ z$ ?- e4 n- ~) n! J, O10~辣椒粉少許- o- t: [* H9 ]% Y

* d; m6 m/ A; t0 j0 }$ x做法： - S8 Y7 _& P: v% m& ^. I: P
1~雞翼(二節)對半縱切。
; F" z  p6 k. O; E  L2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% N+ i6 f& I. n3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 4 g' P2 o9 C) ~2 ^- L
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
4 k5 l/ i7 s; C+ j5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 I8 Z* P$ ^$ I$ w6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( k3 g' [3 X' V/ T$ M
+ ]' r' Y; t2 X0 \: H十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉3 E5 s1 S6 M4 n5 ]
蠔油貴妃雞翼
3 B* L' Y" R; P. S5 k& _　 + [. M, S( F: k) x2 y+ f3 S& p
材料：+ e) z" Z% {* \0 O/ H
1~雞中翼 12隻
. E' z  j! D  ^' `2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
7 {( P9 L% y, c0 J0 b. {+ n* J. j3~冬菇3只
' C& p5 X7 W: _0 Y  S6 N4~薑4片 & u& {6 t; t, x9 w: ?
5~蔥1棵
% i# \0 }& _- c# y2 L6~片糖1/3片* X- K6 r1 r9 X) d

2 x9 t4 w7 r; H" c: n調味料：* G8 e; e7 |8 d2 X
7~老抽1 1/2湯匙 3 R7 K1 z1 b7 e0 m$ Q5 V+ E6 {
8~薑汁酒1湯匙
! f# Q+ i: C, N/ \' F* g" K2 O
% |! J6 u2 t* U' d! \獻汁：
7 x5 S) P7 F. S, r: ?9~水1 1/4 杯 . H! X( J3 I, x( T6 x1 s& d# H, A7 P
10~鹽1/2茶匙 - \% {4 S) o7 e5 R9 t4 f1 F
11~糖1茶匙 + \1 I% T4 V) l9 @# z$ a9 V
12~生粉1/2茶匙 ! D& G2 N  O+ \
13~蠔油2湯匙
4 H7 d& }/ v3 D1 D2 Q2 n0 l14~老抽1/2湯匙
, D6 R5 l1 C- z( k  n) j15~生抽1湯匙 % u' l4 ~8 Z# c/ u& p
做法 :  s! S! i9 `9 L; T0 [' \
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
1 S0 }# p% X& U( e& G' {& I7 Z2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ v) Q2 p4 S* V4 ?
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, h: z4 z  R9 r" S8 Q, R# U: d4 w3 \$ i$ L5 o" Y2 W
~~~~正~~~~$ q: f; m. W  Q" }  ~

  d, W; M# Q6 P1 r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼5 `. b) c' W0 d
　 2 _) ~" ~, g; l2 }8 w  c- I- t
材料：2 H* ^. C& \) H# m- P% E( s

, f. \' h+ N- p/ Q" b# ?雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 P' v! O$ O4 J) }6 Z9 b5 i) B8 I( w子薑2兩（80克）
4 {; S' L7 C4 X( a" e; {6 e/ m6 y蒜頭2粒
( }4 M) \2 _0 f- Z紅椒12隻
9 f+ T# O' g' g: @# f
9 V* |3 }" @; m1 l 醃料：: M- I7 h  s7 O
生抽1湯匙# g7 F" ?* ?3 ]. a
生粉1湯匙2 V4 T" k+ O7 [, h& E, \
麻油1茶匙
0 K% \5 U, E+ x) s 6 k9 @1 V6 C0 M9 l: U
芡汁：- u% i* V& d( Z0 d# a
磨豉醬1/2湯匙
6 y" \; p3 y$ I$ r  y5 j0 e梅子醬4湯匙
2 W$ g8 l# r5 V! X水1杯
/ ~6 x- Z8 V0 ~冰糖
, |8 p8 k0 J5 f8 i  A. K生抽各2湯匙
" _/ W! ?" e# ]9 s, t: W
- ~. y+ P3 R+ x  F& T4 K$ A2 H做法：
' N8 \2 F3 }7 x' T: I  n7 f. D
6 `/ {3 L! v, e; m( `5 h1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: v- ?. i$ w7 q7 B" v6 y2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。( E1 G: Y* G/ o2 ]  ]
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- ?- N) _! K( U! A' b4 p' f. |- q" O. l4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. c. H# Q7 i# s6 W& q3 ~' |
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼* p9 T) [6 C; d9 e: s
　
# L( W( j+ O) X材料：
5 c% b) o+ `2 A9 X6 q# j6 {3 c3 ~
+ Q/ }, c8 @' ^8 c' q2 l( Z3 i雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 2 f) P3 K1 r( l  A( P9 y
糯米飯 1碗 　　臘腸  , U5 c+ m6 z, |
臘肉 　　　　　火腿
1 d, r, U! P# N閏腸 　　　　　紅棗 6 N" Z1 t* R; z7 E5 r, I; j) I* v6 R
海參 　　　　　蝦米
- }4 }  J& q. A1 D/ g8 @; M# N; f0 J! r& |8 h4 b0 N
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 7 F  ]! j; ]+ s3 a
清水 半碗& A) u- u1 V; _8 M
　 　 　
* p) ]0 S3 i* g; K8 m1 G8 E做法： 7 k2 h7 M" u% M4 w5 ]

! [: ~; h# t; `' M$ F" y1. 將雞翼去骨。
, ?8 P! V) _3 ~0 x* W2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ m  c4 ~$ k; S+ @3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( L( v! ~5 K- L- h4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 {8 h" N9 A. x6 y/ y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
0 X3 |. b3 A3 n6 c( p" ?# V: T6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 \4 t+ J/ r) a# q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球3 F( }( B0 K' E- h4 Y; ~
　 7 B6 ~4 r' O5 _& Y5 b
材料：# c8 E. O2 Q% b: |- D4 o

# h( K  ?! v' g2 E, A雞翼500克　　　鮑魚300克6 U8 w* M  `) j# R: f* A( r: q
雞蛋清20克　　  火腿15克
- ?0 l' s& e, G% ~  }3 r菜芯500克- m9 w4 O! E: u) }% p6 |* _

: _- B  g, V! z$ c2 Z" p5 L, U調味料：" I4 q1 r7 Y4 ~4 H! \
; I2 j" f# {! ~( g
蠔油30克　　　　鹽4克3 P& J+ K& `' g' A
白糖15克　　　　濕澱粉10克" I4 D# T4 v) E" r* J' j- K! j% y: P
料酒30克　　　　味精少許
# }. M& _4 r8 u: C! v蔥末10克　　　　薑末10克+ V5 b0 C! g( w% |! f! {4 J
　 ( K) }! s& ~" P/ o! k# f4 F
做法：5 i# Z6 M0 H9 @, K! ]- a$ X  c9 _9 F" X

: \2 }. X& I, N/ e1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。+ U' G" T; s9 C$ Y% y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 a, p1 ?6 A) j  j) g3 P' \5 N9 S3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! u* l1 ]+ _- E
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼7 d0 O+ z6 f+ H: Y9 g" s

/ _" Q2 O4 Y, j5 ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg, D, s" M! J6 A3 i: D: n" I
　
8 e. B$ ~: t) `) x  Y6 V9 g材料 :4 A  X; k' b& c4 ?
雞中翼 8-10兩
" `' N* x$ }, r& c- K3 G! Q甜梅菜 2兩( J; l! D: C3 o/ n9 p4 s4 }4 u! r
蔥(切段) 1條0 I& P& R- ^2 n0 F4 @% J( i
薑2片 3 J7 }: u8 M2 }7 e( M* N

! E9 D. {& U, [" Q5 `6 `醃料 :! ^( p& ?) @! ~
薑汁、 酒 各1/2 茶匙, D3 r  X3 R$ G% |# w! b
生抽 1湯匙5 |( n7 R# Y# n8 O
# D  r1 ~& T3 d# I
調味料 :. v# Q  r0 K  l+ k
鹽 1/4 茶匙3 C- I( z6 G" U2 Q1 v
水 3/4 杯
$ V$ t% C$ \6 e  I* E糖 1 1/2茶匙
/ l* _' w. x5 T5 A生抽 1湯匙
+ s" _9 b4 h8 D  R' `, k麻油、胡椒粉 少許
$ U1 y7 [8 t9 u  |# x2 W) h　
6 w/ ?9 T& M2 J/ s; o做法 : " r% U2 u% V# t/ Q% Q5 q
$ F: G  o3 u4 v7 `1 k8 k5 \
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* C( N2 L6 ], ?* \
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 s3 {' `; d9 z! x% e
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
7 Y8 y* U! K& q" G# |% i　 ' B  t, j/ y  u: D9 t9 T
材料：
# U, P, L; g4 k* l4 j* m+ z雞中翼 1 2 隻   ^; s7 T5 _( R+ ^  k5 k
金菇 1 小包
# L9 y! E* l& ^0 w2 p2 j水 3 杯   F" ?7 K( b6 {; \; }% O# V
椒鹽 適量 & ~. X3 c( ]" ]* @3 c% M7 M# R
蟹柳 4 條
' P3 n2 B: [% @鹽 2 茶匙 , d/ L# M/ ~7 o/ h; G- V
薑片 1 片
, `. l0 K5 `$ x+ {油 1 湯匙
+ `) [8 o- H7 j* s　 　 　 ( d4 ^  A- C1 N' I: z  G1 B
做法：% o* P# w9 j" i6 m8 S( T4 E/ P
, g, y7 u4 t% A/ `8 @
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 v' n$ _  j4 v# Z& s
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 C$ s* V3 O- t; L
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 H0 T' r5 @0 K4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; Q2 O& m  M2 I
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼- g/ }* j0 X% i+ W3 M
　
$ |0 P& x* }- K) Z' v8 D材料：  " \4 x$ u# v6 @* L$ l
1~雞中翼 10隻  : N" d( C& z1 Q# t& k; g
2~叉燒 50克   a) h) D) \" B+ f, W
3~甘筍 50克& L% L+ I4 {# K  u+ Y) i& u
4~菜心 100克   
0 K3 ]8 W/ H0 [: }& J+ H5~薑 1片  
$ W$ ]! @- `! R5 y8 ]' l6~乾蔥 1粒 2 O8 m, Q" y+ s6 T/ }
7~1湯匙 酒 3 g2 j3 ^7 ~# P' f
8~1粒 蒜頭
& f* V" M( Y1 Z- t7 V6 {8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; k' M+ E: g% {0 ~) ]* n/ y* r

" S+ X4 T6 ^% ^8 w醃料：
  ~$ P2 u6 h, l8 a9~鹽 1茶匙 0 o1 Y, ^6 Z" m" o* y: I
10~糖 1茶匙  
: f; i# Q5 s' c: V11~生抽 2茶匙 5 m) D0 O  b5 Z+ `
12~麻油 1/4茶匙
) T4 B2 F+ v8 B/ R2 X9 C; `8 c13~胡椒粉 少許
# P# W( d7 ]/ {  g& k6 g1 h# L14~雞湯 70毫升 5 w; B# x9 W8 B/ W6 m
. R& U. F! ^! M8 ]
芡汁： 8 {% j: ~5 d$ j7 I8 W
15~粟粉 1/2茶匙
1 A3 U7 O  q- t) z: Q16~水  2茶匙 / G: x3 ~# Y0 X4 B% ^  _% S
0 [# j1 Z3 }# `5 M4 _) n
做法：   G9 W% t: A4 }* p2 Q6 G" B
1~將雞翼拆骨。
2 C. W+ U6 I1 C- g: {2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ }* [8 Z7 c; z1 Y! T& }
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 y9 ~4 n7 H; G) t1 [2 ~4 x* B. s
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 [0 L" F0 d! [) f0 d
5~煎雞翼10分鐘。 * x! m4 d9 X9 D9 {
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' j+ d" K: B! E& T) s" A* U7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 v9 T- I1 C; ^9 Q
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 0 x% F; z8 y1 L
* b0 _( }* U1 t& ]6 `9 J
雙味雞翼# w, v, u/ Z3 O7 [
　
6 H- Y8 K1 y) ^" e材料：7 ^9 n. b1 y4 F: D8 l( a5 S
1~大雞翼８隻
! U4 X3 t# N$ O* _4 A) \* l2~芥蘭160克. Z; T5 L# Y9 Y! O% x
3~花、甘荀花數片　
& u$ j  ^6 g* [  t# ]* w4~蔥段1條　7 j. T/ Y7 U9 B, ^7 v0 W5 G
5~蒜茸1茶匙　
; g! ?- ~7 t/ `) }# X6~薑茸1/4茶匙: \0 g# J4 h" n9 o3 Q* C! g) \: K
醃枓﹕
& n4 i; j' A' B& m! W7~生抽1茶匙
7 E9 f  L9 D( z6 t# y- u, ]8~紹酒各1/2茶匙
0 E; s. D! C, A+ h( t' _9~生粉、胡椒粉各少許 * X# r+ x# ?8 s4 q/ d
煨芥蘭料：
! ?6 @9 \) r% d10~上湯1/4杯! {/ u4 C' V- V; ?3 n
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙) Z+ k" M9 F3 Y( A  \
12~糖1/8茶匙
5 E% ]9 T" s: D' \13~鹽少許 調味料：  l7 |2 I  q, Y0 h( F  G8 U: G1 J( C
14~水3湯匙& k+ w9 I; J# J
15~鹽1/4茶匙
# t; @- Z" w) J16~蠔油1茶匙
6 }7 m! r- S1 Z$ F17~糖1/3茶匙
$ c$ A* I( ?8 o$ @: y7 E$ L8 G18~生粉1/4茶匙
5 l4 K1 D+ A+ y) X6 A9 T$ ~: d$ L19~麻油, 胡椒粉各少許 6 e, h, {6 }" e0 |- V- j
+ t5 i8 s9 g$ {3 X
做法：( k2 ^: z2 g8 b0 Z4 W1 J3 U. \
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& ]6 A% x3 m6 C5 E( F2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 K7 Q6 u  S/ I4 q
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ D0 U$ q' e2 |" N( q( U* i1 |  o4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 h1 g2 G7 @3 S+ b7 c3 K3 G4 b5 ^5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; [( `4 v; M! ^7 B* l
- h1 {8 s4 E) i花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!0 C. L9 e' A7 N. i! W8 h
6 S. v8 h9 M" K0 p5 U. n* f7 a
材料:
+ `+ F! G2 z- |; }8 e. f7 C+ \1~雞翼 8隻
' w. F/ i+ H5 |2 F! r! z- V2~生抽 2 湯匙
+ L# ~( P8 y7 O  I' n  l3~高湯 1/3碗
8 t. }" A) ?+ W/ m4~辣椒屑 1茶匙
' k' R# F( N- Q7 s1 X4 a5~花椒 1 湯匙* G% k: N1 r5 E' i
6~麻油 3湯匙. r$ Z/ z( t+ d$ L3 h: i' N
醃料:1 W9 ^0 k8 w% M
7~老抽 3 湯匙2 j9 g7 }0 M1 e0 g' w9 W9 q
8~鹽 1茶匙( o- ?, j2 M, r5 F+ S# ~
9~糖 1茶匙* v( X" N* Q6 s/ ?! t
10~酒 1湯匙
: p/ O# C2 v/ m. k& Z. q( w11~蔥 切粒(1 絛)
+ [$ ^/ J& p; A6 P, Y& K6 Q# j9 C8 ]& \12~薑 3片 切粒2 O+ _3 p6 U' x3 R0 ]4 O

7 x# B2 n8 N- h3 `7 ^做法:* |9 o9 r8 V$ e! {$ T
~~~~(備用)~~~~: M& @. z7 b$ Q6 _# ~5 C1 ]! ~7 h2 r
1~事先把花椒炒香, and then 打碎6 Q  j  F- K) B
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
9 x# m/ q5 Q# T( O( \4 j- x% r: K8 [/ k# C, ?' g
~~( 醃半小時)~~& e. w% ?2 u# p3 ~! f
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑2 h: p, {& N* Y/ x
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~~(麻辣)~~! D4 c  m0 Q) A* S" y0 V/ z/ @
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
8 L- I1 g6 \" H! x. b& d5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。5 N- Z8 E* c3 Z& ]
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。! V2 w' |) D8 G

( C5 z# P. r! ]: |$ f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 $ @* Q6 R$ k8 m8 y5 c

+ O9 s  y6 `- |1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ( I; U# x& N: O
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 2 K4 l. ?! U! b1 {7 s
3.葱切(寸)段备用; 7 G, C, H$ e9 [  y& [, |
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; / C1 ?' @. p. d7 M: v# `
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); , G% [7 i7 [0 w# n; b  o$ E
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 2 S# r  [3 ^0 M1 X
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 7 k' x. W9 e1 D9 q
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 $ s1 B0 C( d& V' E5 |

7 I2 G8 v  B: j, o1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
$ M+ j) q6 x: W! H5 Y2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 6 w: Y+ c8 T& @, j; K8 W/ n
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
  `8 U4 @2 G: c8 ]5 K6 c4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & O( N2 \4 m/ Y- n: d; M0 e2 {9 I
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. % x" M  t! z9 z& P! [+ f( L  w) l
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三杯鸡   }( z$ \+ e% v0 v9 ?& C
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主料：鸡翅
$ I+ H* l3 a$ L8 O: I* S% b& e做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 + Y6 i7 a# H4 m& e
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 % Y% P. D; J; W% _; X0 d3 B
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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; y4 `( z; L- c: B5 m% ^香菇蒸鸡翅 　
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6 Z2 X. l+ z6 a) {3 V香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
* [0 x9 N% L9 y, r8 w" H4 _+ I将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
' n) Q* G, A! G& f这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 7 q9 Y! {+ j  E6 {* O+ o
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9 J/ P% Y' z7 |0 o腐乳鸡翅
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; m' S" G( h2 |8 ^) Z" u4 {吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
) a* [! p0 l1 A1 k# N, Q8 `用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： + ], V$ d+ D1 P3 N$ Y
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 % K4 U  A4 z- ?
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
+ Z: c5 k1 X; R  _! r３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
4 y& o* [/ C9 t8 Z注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 3 q7 v1 q7 D5 U! [  A& J2 `
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番茄酱鸡翅
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" Y5 \! t( \4 m5 \6 |' N; [2 ]. X& F原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
2 A" I9 T1 Z* [$ U' o* O7 H7 c做法简单：
8 x' {( T$ t" w5 ^1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2 b  x% p# i6 C- L+ o
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
* m9 u  E' {" G$ {0 \/ g9 G( ~3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。