【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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2 S7 ^0 W5 v( t8 P " o% H$ ^+ g: p8 z- H2 \: \/ O
(料材)
9 u# _7 z8 x' J; B" V豆腐.....3塊
; w2 N8 Y5 _" P) o6 L4 ?1 G1 H蟹肉罐..半罐 ' N0 [' @' A, Y
青江菜...4兩 - N; s+ _  }& Y( e$ W  ^
(綜合調味料)
3 e( D3 N& G1 _鹽......1/2小匙 : V# j6 Y! D( O+ W& ?9 y$ R
味精....1/2小匙
6 d: k  M- r' j3 |- Z7 v: D酒......1/4小匙 ) k+ |/ C6 e8 {6 Y9 i
麻油....1/2小匙
/ _3 z) `  }* J% t/ a高湯.......半杯 , w/ P* N7 ?/ u+ Q# k
太白粉....1小匙
' A2 s2 V5 a. \( z. E, C水........1小匙
8 B3 V8 b# m. B8 b( Q5 n5 Z  Z- r  z% U! k4 f
(作法)
* _/ l. m+ w; g) z青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
0 M: l/ q( ^8 I$ v# S& @$ [5 x豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
9 A- [+ V) ]+ K# z6 m# r+ X) x* Q4 x# s& A4 u- k* r% _- Y

8 c  h& s$ u0 p0 W:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:& {  M$ `7 F9 n7 U8 u
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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# Y4 i/ b8 o2 X  t0 O7 c& I6 a: w( ?- }4 ~9 [& s, B7 \/ ^  S
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 # d+ {  t" q. B. X
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 Z' \5 g  \% {! E& m只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( A5 S- \4 t$ E5 V: u
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.  B. y3 r/ O# ^, o+ P9 M  D
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 8 K, L5 A7 o3 v' G

+ D# O, e% ^; o材料:
1 \7 e* P; e. H& F1 L8 Ga 豆腐 1~2盒 切塊. f6 H/ P8 o6 s3 G$ ?
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐), }% V6 ?6 A2 k, s% ]
c 薑屑 1~2小匙6 {4 j1 p$ v9 c2 z( E: \- w9 s; N
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
. Z9 P% v$ O& je 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 p5 N* a- Y9 }6 [. Wf 鹽 1小匙或適量
7 `! U$ V1 r, E& m6 `, w5 Tg 太白粉 1大匙或適量
' a, q& K: x& u( t* t, d0 Ih 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5 v6 v3 j" N; O3 ]9 i
i 蔥屑 1大匙1 G1 z* v% _8 E" o
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' M: W8 |4 _. |& s: e, i9 `6 R

5 t; b/ r- B1 y( F1 }# U4 M  Y3 Y# \9 E做法:) G: \; j6 a% P
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.3 q/ d8 V4 S5 w
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. % Q% H: M% e+ K  c
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
; O3 h7 d; o+ W2 G( F. R7 J/ B5 \4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* M5 e) U  K1 B. X/ Rhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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