【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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(料材)
* L; t4 E' x* S( m豆腐.....3塊
3 W. v, E. M) {' {3 z蟹肉罐..半罐 5 f* |/ b* C  H; F
青江菜...4兩
/ f5 v2 ]3 _# H8 g(綜合調味料) / k0 P; _8 q! `4 {5 D. \* s. R3 J
鹽......1/2小匙   l. _0 a7 I9 m& L
味精....1/2小匙 6 [8 ]5 s: j3 f$ ~
酒......1/4小匙 * O3 I8 Z% S' W
麻油....1/2小匙 4 ]3 J4 X2 ?  k& J1 ~+ k
高湯.......半杯 8 h2 P- ?0 q- a; N* O! D# \
太白粉....1小匙
  _! Z! V! W6 i0 [; P; ?水........1小匙 4 Q5 {" n% P# {+ L
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(作法)
0 m  M; ~# Y/ z5 r) K* `* C( z青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 % u+ j! f2 S, P: ]
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ) t% O5 L  C) h( u' c- p
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% ?& m% ~& l1 Y5 n! U7 ~:cool:        

abcde1918

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大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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6 ~1 Y! l+ {/ U+ S) x  Nsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:- A3 [* E( ^# Y3 ^) K9 [( v

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$ G7 ?8 z5 }' l# b" e: r+ L有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 / ^% d- |. c( g- U' ~
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
4 J- s/ h# c# @1 Y$ y% [只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 @+ m0 B/ B! u) d% `( G* ]) w+ r
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 l$ B+ R4 z  N: x2 T* e這次用的是冷凍蟹(腳)肉. : ?1 E$ T# g( Q: U
1 k; q  ^- }8 j) b9 z" m( Y
材料:, ]  }4 W/ D( B5 x& j9 A0 ?
a 豆腐 1~2盒 切塊( @5 U+ `6 E% H- v
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)1 \: v( E0 W# X9 P. N
c 薑屑 1~2小匙
9 Q$ o# V* c5 k0 m' Ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: X, y& P6 |& P# _
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)3 V. c2 G! G6 r) ], M* a
f 鹽 1小匙或適量# i* ?. }; ^) c; R' b
g 太白粉 1大匙或適量
$ Y" @. d' H$ O3 N. v. g4 ah 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
! s2 g3 r5 Q0 G+ vi 蔥屑 1大匙& f" A+ d' D5 p% ?7 I  q# B8 D% i
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)! K, N$ l5 |1 l5 s

+ K( l8 Q2 v- Q# ]做法:: {, |0 ?. X/ g
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.; O4 u' P6 L5 N6 Z, P, H& T8 j0 U
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8 q4 J( u! @: ~7 w3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
! x. x3 v7 V% S( [4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.- y( I. D* d- T% H% b0 A6 s% d$ A3 y
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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