【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
, v& u3 Q5 ]! W3 E# b( J2 a( X# l3 A# t3 o. _
' w0 V0 k8 `; x) r2 y2 v6 s: A
         ) G+ m6 |/ @5 N. f/ F3 J& ^, c
% L% P6 |& t! U( C* o; B
$ i3 s6 w4 `+ b* B6 Y: T7 D2 T
! ]& I* O) d- O+ ?
(料材) ( U0 t# N$ l0 i! L+ Z: o
豆腐.....3塊
4 L+ S* B& @- A蟹肉罐..半罐
! ?- N5 Q. k5 U# g青江菜...4兩
" e+ z" j5 s' p6 S3 d(綜合調味料) 0 n1 |' ~6 h  O. t6 _+ e
鹽......1/2小匙 9 y+ n' {% {+ ]0 ?9 Q
味精....1/2小匙
  W* C! T, @" t酒......1/4小匙 + J, n3 n% {! E
麻油....1/2小匙
6 R* o& V! z/ S1 m; k$ n3 ~高湯.......半杯
. a* N8 R$ j( x0 {8 s太白粉....1小匙
: A, t0 W% ^6 S" o  H水........1小匙
- h) m, I" B/ ?' ?7 `. I
1 O: Z  V% M- I0 H(作法) ; ~9 X  K" B* }( J6 z2 Z
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 + W" J, ?! p$ u# M
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。   q& _1 {, \$ l1 j8 \& Z- u
) j2 x" L5 I3 T8 ]% u# F
# v$ u, @& F" n$ @6 O1 Q, N/ Y0 ^
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:- A) R) n5 y+ f' A
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

& e& t9 x5 H( e6 f! I  Z
6 n6 Q  _8 O) ~( _( D

' \8 L# f. |8 I* }sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
  K4 Z  f% |, Y: ~" l; D* }# @; ]" p( H; S: k! d0 w' w9 T$ R% D8 K! A

2 }  i/ G5 o# p- U; m. D1 [
/ \1 y8 w5 [9 s8 O* J' lsorry what to you mean ?

  X7 n8 g- `5 s' b* Y7 J' l! R
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
% P6 t+ k% }8 x( d  O+ U這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
8 k5 s8 r) f; Z只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 A5 u) E7 ?; K3 w
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
: E& @4 ^9 j2 f4 m) }這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 8 I; l0 F1 A+ D$ C# u
$ x) Q' E  A6 i: _6 q8 y
材料:
+ P- L8 g% t- O9 @- |; oa 豆腐 1~2盒 切塊
- v! ~6 i" K" u4 @b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
' ^+ b; I8 v2 y8 s' s' {c 薑屑 1~2小匙
" k! x0 K% A  G" y0 @9 F9 L+ wd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙4 K+ v; ^& J/ \: o. [" G
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 b, l. L: S/ p' H0 m: xf 鹽 1小匙或適量1 Z3 b0 d0 q# @1 P. y
g 太白粉 1大匙或適量$ Q3 P( m( l' Z0 m; z* z: s2 W
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)* s7 w1 t& U5 X; @4 S
i 蔥屑 1大匙+ Z" Z% U; R& P$ k! [" D
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)4 ~3 U, v& X6 @5 T! u

( N# w5 l: U1 c0 U: c做法:4 S" }& u# b2 R
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.6 f" L# I* S8 }2 T
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 6 W0 n1 }# a7 r6 q3 G' W' }
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4 I  K( ]* b: T; \3 R1 x( A6 u4 U4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
2 W# k7 V# t$ M2 }  Ohttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...