【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 2 ~& H9 }6 U0 v

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: D: J3 k9 K3 @9 [+ S, R% n0 j " M8 O* M1 w# v+ _- i
(料材) / o$ F5 b0 F1 ~# Y" z
豆腐.....3塊 # q- ^  H9 I7 ~8 D% g
蟹肉罐..半罐
' _& [9 Z" |: F* S( D青江菜...4兩 - z3 H- l4 s, R) w0 P* r: s% E
(綜合調味料) 9 J  m4 c: J4 }. a$ j$ j
鹽......1/2小匙
7 a9 N, H/ i1 k) a! ^. l7 t- W! M. w# `味精....1/2小匙 ( ^; }5 h( l, t
酒......1/4小匙 . O% \, g8 L- P( Z2 y+ Y
麻油....1/2小匙
$ R; ~4 n* L6 r; L% c高湯.......半杯
" [" ]+ y8 k. S( p) V6 f  c# A太白粉....1小匙
6 z$ b" d$ a/ k  T) q, |2 j8 \水........1小匙
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* K& f/ _- o. z(作法) 0 i# S* r- T/ ?6 W0 z; n  }
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
" i7 i7 S4 j$ i- E, Z2 W7 j0 p豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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0 L7 s: F$ |' B
1 |  V8 c9 u1 @2 O:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
% N5 P0 B7 q4 v5 x4 Xhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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0 R+ S) }2 |2 R( N9 Q7 h8 \5 ~' B
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
' G& b& a8 V1 D" J& C, q這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  K% M( s! t  A9 U  I; A9 D只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.6 G% C: r5 O; m! F1 T9 D% E
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
  j% r. B1 Z0 E( ~! ?" s這次用的是冷凍蟹(腳)肉. - e; U# x- K8 e7 _$ c, e

) V1 \# a  B; x( s, m/ Y材料:4 [3 s7 c/ ~' b0 w  P7 u
a 豆腐 1~2盒 切塊
, H  ~( r0 r9 M! s3 L; M" [  [b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)& L, h- b0 m2 A
c 薑屑 1~2小匙
1 r# ~; n; D$ |: P/ q# l& w; fd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
- C$ [( u. z/ D; ce 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
0 Z6 Y( y. U6 ff 鹽 1小匙或適量- I* Z; }% P* p2 F9 C9 n. ?  s
g 太白粉 1大匙或適量
! u# A. j! S3 ]8 w3 ah 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)# B: @- c5 p' l7 ^1 v
i 蔥屑 1大匙
. i+ r& N6 j% j* G- W: A6 Q& Fj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)6 c* t: j0 h: o
  X' ~* g+ ^8 w/ b4 ?
做法:
/ i: @# Z# f6 f# m# g3 o. T$ @5 A1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.; a1 N4 P$ o! T9 L9 v$ n! V( A
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
( f  K% J1 m4 R0 o6 h! ^- b  q7 f3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.+ n" [; t& E6 U
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.) {! x  T! L1 l
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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