【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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! D6 n# }% c" T: s) g7 Y/ V
         + O! V1 R: d% f" `$ P( Y
( ]# F6 |7 w* N# U) t5 D

" X" e1 \- s2 Z3 |0 Q
) H: A+ k; M1 Q% A- y(料材) - B' ^1 }  p/ H
豆腐.....3塊 8 h7 G) b+ q9 `1 }: {
蟹肉罐..半罐
( f. d6 \0 ?+ R青江菜...4兩 2 [  D& w0 H/ c0 ?3 L5 y% I
(綜合調味料)
! |( P& V9 ], A5 M, d- {鹽......1/2小匙
/ `  j2 r, G) ]味精....1/2小匙 * }5 w7 B$ ]6 O- I  a  `4 g$ b
酒......1/4小匙
* G- |/ S3 H  z4 S" N) t麻油....1/2小匙
  k, {6 z) s+ e1 {: \3 L1 R高湯.......半杯 2 Z: T& b' d& L& A5 ?) j4 X5 g
太白粉....1小匙
- ^5 G6 k0 w0 Z( H1 {7 V水........1小匙
+ B" N! ~8 l- j7 ^* Z
6 ]) j4 W. G% i. d' T1 ](作法) $ ~4 K# g4 Y* a; N
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
' @3 L8 }+ C. Q6 x5 z3 U9 y豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 . v4 d/ O4 m9 k& _0 a
0 k6 C  o& w/ e

( [" X7 w) g6 H( N  ~:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:6 D) m  l$ W# x( m" {  k! {, ]% J
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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0 |4 c% q$ b# ssorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:; M" X5 M4 H8 f( B
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$ N9 h- M( d& o. e; @2 Tsorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 / `) ?. u+ \2 P
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.% z; C2 g9 K' b
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( ^( d$ S/ p4 L
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.) C8 a  A" J2 r
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 1 \! c/ ~0 S% i& |6 n4 w1 l; e  [' }& m

9 M9 x( @, P; a4 y& Y材料:0 C2 m3 y3 f# f& F" m4 ?
a 豆腐 1~2盒 切塊8 D) ?3 K' l0 @0 n
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)6 L: M. A3 L* m1 n; f2 b$ Z
c 薑屑 1~2小匙- a/ a- d6 v4 I+ Q9 T0 d
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙+ g* \/ `7 ~0 z- y6 @. m# Q
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
* G5 `- m  d' u# r6 bf 鹽 1小匙或適量6 P+ D9 {1 o: Z8 Q  L: X& r
g 太白粉 1大匙或適量8 a) l* Q4 R  m! a6 @! J
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 P1 b/ G' m& U# a$ b" F( C) T
i 蔥屑 1大匙" {% {3 L* |9 [; J
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  |: m# H: f1 ~5 ?8 |/ m3 b

( w  m9 m! L1 n- U+ a- t' D做法:* l# s# A8 p# b% M
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2 t( T+ D9 j% T  U2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. / M. l0 S) @, d8 v2 l
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
( |8 _* S  l7 Y1 x4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* J$ g5 y/ K5 O% Q3 @http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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