【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ! A2 K+ I8 b- Y% J5 a

# K" k, f; ]* A! O- n7 x. M. \# A, ^
8 ]; m' l, [4 z5 N9 t" U         
6 v- J+ B( A6 d0 c, z1 {
( K& T- E1 m& W: ]8 e( c' E* t0 k7 M: b2 h# a

% `' i8 h: h6 V: |' l(料材) 2 y8 ~0 s1 {% P0 l
豆腐.....3塊
) [; o& i# B% i6 r3 n4 I0 q蟹肉罐..半罐
& c* H" E# q* @/ Y青江菜...4兩
" F* e+ I3 P" E$ }" y4 R(綜合調味料) ; [+ t, c  W( @: F3 e6 R; m" _
鹽......1/2小匙 . U% K; F, Q$ }$ d# o) c4 C" t
味精....1/2小匙   O$ t( R: [$ _1 ~# `2 n. d
酒......1/4小匙
3 |8 n0 U$ p5 x* A4 V  o( o麻油....1/2小匙
5 ?. Z6 z% X+ {7 w+ @# ^" v, \高湯.......半杯 ( d# u# D6 V4 [9 N
太白粉....1小匙
4 }  }; E- A! G8 Q3 N, |7 J8 C3 ]9 J水........1小匙 ) m' w( _) D+ e4 s9 b, r; E+ _
4 d8 E: [: n+ z: G  E8 u
(作法) * X$ |3 S+ ~) W
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 0 J" u6 T/ @# u6 [- s& o
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
6 I5 ?0 i( q) d% T) D, J( E+ ~4 n1 t' V& E! I; w

2 f! n' d5 I" H9 d- F# q:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
  j2 I; a$ k. N4 h3 I. P( xhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 ?! C6 b( f! |* V" B
8 k8 F$ h: J# q* c. T8 z
' i* }8 l& }& e" xsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
0 A, {2 Y; o+ ]7 N: k
+ L) M4 U/ r3 @
$ H. V' n9 s0 Z- i' @6 S! H  r) M  u! h9 C" [# N
sorry what to you mean ?

! q& q' @& C. c6 d有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
+ Q% x; H, A$ e+ V2 J  r這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的." U+ ]$ t- ^% {4 [
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.# x. P4 k5 A% Z" h* w
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.# h: A# t+ J# ?0 U/ n& t
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
0 s5 f3 c9 G# t' r; ~* T; B3 J* D; S2 K
材料:
7 X7 e9 `# K3 S+ m& Ua 豆腐 1~2盒 切塊9 W" C2 X  Y4 E! h# `3 d
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)+ P/ X- l6 P9 p8 G& z
c 薑屑 1~2小匙
+ \6 j0 o# w5 j8 d( E! {d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙; O. N+ g1 |4 n
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ R1 q. U. u# I2 U9 X
f 鹽 1小匙或適量
8 Q/ y% o7 `6 vg 太白粉 1大匙或適量
& i6 J5 w5 ~& [h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
/ N. g& ~1 \8 l- y* h- S1 C/ o3 w" J9 xi 蔥屑 1大匙
& ~7 ^. p+ X" k$ @5 nj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)6 A- k* Q' p% X3 N8 d+ k
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做法:# K. v. P4 k1 u* _+ _- A
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2 J: u5 `9 T+ ^& X' G/ X- h2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
, O- _. ~% B! a3 J; O5 D2 D$ p3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.2 w$ n" q+ }' S
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
3 d# k- O. j$ m1 z+ f8 k$ {/ ?http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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