【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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         0 J- K3 y( e6 A+ l- f( P
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9 U+ T& T, q( ~8 h  Z(料材)
! W3 z1 {6 |# r# }豆腐.....3塊
% n; e" g- m7 i# D1 R. U$ _蟹肉罐..半罐 2 R* u; |- ]6 q4 A. Q8 ^% G
青江菜...4兩 1 _$ ^2 e! r# D' r2 F
(綜合調味料) + Q6 u& z: d# s* `9 H
鹽......1/2小匙
3 h7 E2 F6 c( m% C7 X+ F( L0 D0 c) `味精....1/2小匙 & d+ I  ]  C" v' L# W; y' E
酒......1/4小匙
( [! k8 e$ _$ q4 v2 Y麻油....1/2小匙
* z+ j% {# J9 D* R2 D1 G高湯.......半杯 5 b) a; I# {, O
太白粉....1小匙 8 C( @" _  K. F5 J
水........1小匙 : q: O( Z5 E8 ^! O
9 t& x' b* x7 j  Q) j7 V
(作法)
( @+ A( |7 k% r. m& z- f青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
( z# p; y& n! @豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
0 C  s: K" H$ l% z/ j! I
1 [% J( v0 ~3 i  H  f9 ?) h( l( g! R6 A1 c2 \6 ]: t
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:- T- k! B+ ?0 {, K
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 t/ H% q, e; Y" m8 a* w/ c4 d2 S

7 `: i5 D; F) L' T
: B- U7 \. k7 c$ b" I' F1 i2 t: `+ Vsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:+ w1 }6 o0 \' ]% A" l: z' @
  a* }8 E# @; |2 R0 q  ~* l/ u
3 M" m- |8 Z( D( B2 l! V) }
3 B$ r& r% j! ~" {! V: V6 t
sorry what to you mean ?

: T0 v& S. B" f" Y% |8 z9 S$ M有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
( r; o0 N$ [# s( o" S- U1 N這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.& V6 h; D' z* y6 z$ z0 v5 y
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
8 v5 R9 g. [; x4 N9 z( {: B請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
9 b; @/ f) y6 `6 C( g這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
- `- X$ x$ O2 C7 J  b7 Z2 y2 R( H; t) ]
材料:
& A$ f# X( g9 \- J% q( O! d' s  Ha 豆腐 1~2盒 切塊8 x7 o) A* `& y* N! h
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)1 q5 M8 E# O2 ?5 I& ~! I# t
c 薑屑 1~2小匙" `' s( J+ q! |) P' g3 }. {; U
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙* S' b) P  h! a5 @) A3 {+ B
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
* |1 a( S, L* X. \. x  Kf 鹽 1小匙或適量" u8 d/ u2 u7 x/ T! e, C
g 太白粉 1大匙或適量
5 O& V. G6 f6 h) ^7 Qh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
1 \# d9 y1 U9 g  W# ui 蔥屑 1大匙
+ _7 [' [" @5 O( \6 D  aj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
5 c9 V- o) x* V: U$ g& l, E. s& _0 y( y" Z. c
做法:
& ]' l1 a! \) ?, t& F1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
- A1 {- Q3 E) b7 J; W$ k  N) G: Q. c$ U2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
; W; \7 i1 |# H3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
  w- l7 r/ H1 q4 ?4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.( H1 C2 i4 O& Q2 }* F& |
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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