【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 - G  C* e' i  N& P% g
6 r; S/ L0 l% P! W( @

& M/ V5 ]9 Y. s6 R6 ~  L* ~) E         
1 {2 A5 Y& X9 D# I8 k
  \, d  J1 a5 e8 l) ^* D' R1 t, G$ r' ~  P9 A' G* Z

) z7 t0 h3 G- G# T, b(料材)
( L/ ?  a/ y9 z1 u! U: W& X' f- I: C豆腐.....3塊 # v/ P& C! }9 g' U
蟹肉罐..半罐
; S2 z6 W4 v1 b3 h青江菜...4兩
6 v" @# S0 v8 U% \. J- j4 u) i(綜合調味料)
' y2 t( |/ S/ l; ?' K1 B1 V鹽......1/2小匙
0 \8 ]2 }, ]( v味精....1/2小匙
$ \) v) Y- |/ k' ]+ O- _酒......1/4小匙 0 ~) D6 a3 H) P3 l" r9 X
麻油....1/2小匙
  u" T9 `: }$ k5 F高湯.......半杯 5 \8 b0 W! l4 m4 Z# C
太白粉....1小匙 , B; S: e9 I1 c- ^8 D; p/ Y
水........1小匙
, _  t2 m# Z0 q2 d( F4 M
  J3 L3 c, E) }5 c: j& S, A0 |(作法) ( {6 p6 |( d: B% X  F/ Z
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
/ A0 |+ i% _! M% Z9 g0 N5 ]豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 1 c* z3 _3 W, `$ W' L- _
5 y$ H) [" t, U) {( h' m

. ~* C9 `: _& a6 j1 d) X  `) b:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
4 v0 m. K0 I; @7 Q5 ]' vhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

. E6 U4 A& E# G0 i1 R, {4 i& N
/ c, Z% Z$ z' v5 v+ X6 b& g, d( e. i/ J) N2 D& N/ z% n
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
  L: l) |- f$ q) H5 d. q' ]0 h9 m7 q8 d
2 F5 A: w. H4 ]& s- @

2 |' Y9 f  r0 o8 Y* B. O2 Q1 Msorry what to you mean ?

0 |3 y# ^4 Z: l0 X# y$ q有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 1 E- C" q6 E3 j4 S" x( c. |
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
4 X' R$ e6 p: h只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了./ k+ p( S; {) r/ K  P& f- r
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
. ]2 [* D6 L* c. ]這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
5 ^3 I( ]# O. v) Z5 g
# \8 {% j/ b- c6 M% x$ o. @材料:
- {; `/ r( h9 p9 K5 L6 k% wa 豆腐 1~2盒 切塊7 X9 y  s1 s* w$ A. U1 g
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
( ^% z/ [, S- _8 q5 ^3 d4 e7 R5 y/ hc 薑屑 1~2小匙
, E% |6 c% ^! z: y4 Z+ h" n7 B( Sd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙' i0 L" E) d9 B' W
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 V3 G$ i) `( g- z0 Q, Z# o) Vf 鹽 1小匙或適量2 U( Y7 m" s5 Z5 r% C9 \7 U# t
g 太白粉 1大匙或適量
7 l5 ]) G% j4 n# kh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 F# S3 J4 s4 x( \. Bi 蔥屑 1大匙
3 U' P7 }% g& c' j& tj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)" J3 l, E4 O- U" B9 d5 C

4 f; y  s/ |: q) {做法:
6 n5 x7 R' B% b. ^! J. m$ a1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
/ }5 Z0 |7 U1 U0 v0 f1 m8 m/ U* ^7 J9 T2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3 l2 o8 ^/ p" f7 H6 e! Q3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
5 e! `/ n# t) K# H4 Y- @2 z4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
3 x% \8 `9 K. r# S4 j$ o& t. xhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...