【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 $ p: q8 a2 q. @& u! r' K) z$ v- h
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: d: r) f1 f4 b$ Y
(料材) ( s; i4 \$ v/ D
豆腐.....3塊 6 ~, a; w; l4 `7 ]: Y3 u
蟹肉罐..半罐 " e1 X, c1 G. X; K. A0 h/ _! Q
青江菜...4兩
) i  h7 u  `9 S! C0 z" D7 x- q: y% n(綜合調味料) ! E8 W9 p4 e& L
鹽......1/2小匙
4 |8 f% G0 q& t3 W) d) g! g0 r3 K味精....1/2小匙 : R2 ^$ b2 n, J9 G
酒......1/4小匙
5 X! B+ C$ ~: Z4 a- X0 S; S麻油....1/2小匙 # l+ T& Y( W2 s; K4 G: A
高湯.......半杯
0 @: K: j+ J2 H& X* f0 j6 [4 W太白粉....1小匙 ; {; e$ \+ K" j5 D: R
水........1小匙 / d/ Q3 D. T# L; W- B& p* V6 c0 m
" O9 H2 E' e0 C1 m1 n
(作法) 2 F( Y% M( @0 M
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
0 n1 W) [0 I! h7 y3 _豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 7 c9 F0 d" i4 j/ H' H) L
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1 ]9 m6 I; p- L* `" A; ~
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:+ N- U8 G: x) r# f( L
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

5 \. _: J* m7 L' R& k有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 4 E2 b) I$ @: B8 {! I
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.1 N- u& P3 G! \, s! s3 S/ [. M
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
' u% K* _8 ^4 Z請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; L. n+ j% O( G7 f" Q; \, C5 i
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
' G6 s' T. I+ e& J9 B* F( s" f: r9 k2 t
材料:
6 \2 s7 K/ @7 y/ {! m. Q: da 豆腐 1~2盒 切塊% L# @0 c8 j' I6 `
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
# V* Y4 p5 Q2 e/ k# Wc 薑屑 1~2小匙4 E/ Q9 v! P! H- v" f1 F3 k
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; G& i# M3 z& O; |8 E% G' ^5 J% E+ ke 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5 l- O! N  a6 J
f 鹽 1小匙或適量
# r" g& |% y9 x: f0 T6 u0 Og 太白粉 1大匙或適量
4 t7 i# O6 E" r2 d/ uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
5 _' f2 Z/ H) Z' q6 |# Y7 bi 蔥屑 1大匙1 D7 B- ]9 T( ]
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
9 ?; Z" I4 q! C3 C
7 ?; ]3 I& \* h9 ]做法:
/ R3 \1 X1 s. B: |# P1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.' `$ R! \4 E$ g/ @0 V
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. , @1 C$ a1 N( r3 Y
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
9 n. X1 a" F: w) R4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
/ S  m7 n, [3 Ghttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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