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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg" j/ ~8 h" f6 _
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
5 _5 s( _% D! F: E
8 c! d/ P6 A. k材料 ; h& E' |. _" K' Z" k
( g% Z: F, v4 b. L鯪魚一條約一斤
2 ]' f+ I2 r) p& p) @- u枚肉四兩& Q# C) q8 N* k
蝦四兩（去殼）; {: X2 z o) L8 G1 t
蔥花二湯羹
* Q% P& [2 N5 O馬蹄三粒剁成幼粒
7 m- w0 ?3 U1 H* Q7 Y& C肥豬肉一兩
* n" ?0 \6 |1 D- u冬菇五件8 D$ l4 O' a( k* F& v
青椒一個
8 ]. v9 ]% H/ ~* A% x4 `8 _8 X& ?/ p冬筍少許' ~* ~) S b; }
蒜二粒! n8 a+ ?9 k. ]) {
油鑊 d! t4 ?+ t3 b: H
6 B8 W& F6 C/ Q
調味: 6 X R2 I6 k/ g6 R
4 M3 d8 }- S$ m L6 p- \
枚肉蝦肉調味：* B6 F( X, a5 `! |4 d. Q5 Y
1~生抽二茶匙
' T5 ^4 B1 B# Z2~生粉二茶匙5 E3 ^. C7 W- {1 o* I7 |- o
0 L. k v7 ~3 W6 Y炸魚肉粉漿：0 U- y- f+ i l- H
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
8 {& K# u% b( v, Y" E
+ n7 o. d4 ]1 k# S' ^調味汁用料：. z: }8 [/ ~' ~# U, T) l
1~老抽二茶匙
* g9 N' s2 q7 ^/ Q7 I2~浙醋二湯羹
# S" E$ d. x- G0 T6 P, f3~糖一湯羹
7 k2 t, ?' y& S" o. }4 Q4~古月粉少許# K3 f) h* H7 Q$ d& z, X$ f
5~生粉一湯羹
}# a! k- o G" L1 n6~上湯一杯* ], @+ W" S# [4 x6 L
+ n# A4 N0 m6 j3 s: B+ Q
製法:
" P6 ?1 r! d5 @/ k: Q # q& D' J8 g: X) g, T q
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。& u+ s! l# `( L" W7 D$ _6 [
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3 y% i0 W: t- [1 {' q' F+ _. `& M3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。$ W3 q A# z$ [$ ]
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
4 Y8 y% Z: I7 n5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。* e% S- M$ Z: R. _9 ~6 y u
4 r- h( f4 I$ U! E難度: 頗難: i7 g8 O0 W! ]+ a
~~~~~~~~~
* h9 w# p( l4 G, |: h" m9 U/ L( \6 s- p
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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