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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
. Y' e0 B3 g4 o u. s. y龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 K% F; ^6 T( O3 y
' R7 i* k: p4 @+ g- W3 ~0 I9 ?材料 : N7 q3 r/ | s9 _8 T
) \+ V. b a/ @1 H. r4 A- v) b
鯪魚一條約一斤
: Z h+ r8 n' n2 r枚肉四兩5 w2 p" p o7 z3 z- V4 Y
蝦四兩（去殼）: l: K, a h2 C, ~" }& V: z
蔥花二湯羹. R$ y2 K; z: ^' |$ [) P2 q
馬蹄三粒剁成幼粒* q! _) v6 y3 Z+ y" e" {; ~' }
肥豬肉一兩0 {& D+ r- S* V
冬菇五件$ ]5 H# H' i5 u# [( S
青椒一個8 o/ u; W) X3 }' Z4 n9 }
冬筍少許) a7 ]* t- N: X$ w9 H% j. I
蒜二粒
( [+ ]/ ^6 z6 x7 @油鑊
_% @" p+ o! X) W7 |4 ~" e& y: v9 e; c3 i" t7 w/ y
調味: ' h4 ~. x3 G* ?) W9 P, m
+ _" i( _& q- ~' _% P
枚肉蝦肉調味：7 T Q' {6 I7 D. a2 U! U% X4 ]
1~生抽二茶匙
) q4 u% \; c" _! u; n( V. v2~生粉二茶匙
$ J, ~* W1 h+ z, f
" C& G* Z- {- Y: ?9 l/ U( L% D炸魚肉粉漿：- P- U7 h1 A- g9 U
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
! \0 U' {# s1 U! `/ r. f* `! w4 L! g0 }9 ~9 V% B
調味汁用料：
0 J' A- }: e, E0 U# K) d# d1~老抽二茶匙- V7 L R) O2 k7 C
2~浙醋二湯羹& G/ \$ @" i1 j% z1 l
3~糖一湯羹1 f+ M1 r' b! ]' [' V9 a' A
4~古月粉少許5 j! `' T1 z- {3 _! V0 o! w
5~生粉一湯羹: z7 m c f* }3 }# I y+ Z
6~上湯一杯
5 K1 B" E1 D S5 `! O( n* i6 b. T
8 w) @4 N: H$ P ]" e; ]製法: 8 M2 T6 j9 l# t3 [# P6 Z0 U
6 M! g2 j3 Y8 z# E
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
% \2 s3 s) \+ y; C; ?, c2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
' B2 f2 Y' Z9 K, n+ ~$ t0 t1 j3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。. C" x3 B( S' i2 ]6 [- P
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& w8 [) a4 e _/ a$ B7 l% _5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ ]8 V2 y+ K3 f& Q
8 }* E. S- `0 L2 b! |難度: 頗難' `- i8 g; U m
~~~~~~~~~: I4 z6 J, U! J9 f, ]
4 K7 p) V1 {, X" P6 I- ?. S- m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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