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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
7 d$ i- o8 [1 V( I5 d4 G龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
+ W1 u: ^% R5 i& S; d7 r
8 k# s9 i, C# i材料
9 D: N9 H" L1 f* b
% x1 s8 n9 v: c6 p I$ \1 `' d6 S鯪魚一條約一斤; ^9 n4 n! [5 ~
枚肉四兩
4 U7 |/ Y/ f; e) s9 G蝦四兩（去殼）8 i) A5 \, g Y0 [- ]$ L2 f
蔥花二湯羹
- t& ]7 U0 q( F, q馬蹄三粒剁成幼粒- C+ n5 G; `6 g8 `2 r6 G/ w
肥豬肉一兩/ g5 f/ h5 I: Q5 E3 E% r; U0 p0 F4 q
冬菇五件$ Y6 l# e9 G! u5 @
青椒一個
3 S/ @& K( b! E2 A8 o+ j9 _5 L冬筍少許
( ^/ b6 J8 c% k+ E" a* W蒜二粒
+ o$ M3 `# R+ f Y油鑊) {: n0 }# J3 n5 o/ ]
, m- n3 Y/ O, w! n8 h調味: ; l5 U+ _. w5 |% Q
) ?( X4 r( J) A
枚肉蝦肉調味：9 P, d, R9 T: l; J1 d6 n# X- x
1~生抽二茶匙
9 t& p9 o Y2 U! L4 Z* O+ L# z% e! M2~生粉二茶匙
5 b) Y% X* Y/ Z7 Z [/ ]3 b8 q: P" M& c, k
炸魚肉粉漿：$ _3 T9 Z5 V# s2 l" V( O; p4 y9 c
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
D$ o; D6 |% \% P. [ F( H" ]2 Z1 _# m( Y+ Z4 D
調味汁用料：- I5 r Z& C, k# t# K N8 S
1~老抽二茶匙9 ?7 [! S+ Z9 W2 ?' S) M! o
2~浙醋二湯羹0 ?7 B( X0 v) F! v P: A1 q
3~糖一湯羹
2 Z, }! E2 G+ ]6 o. c4~古月粉少許
! v1 t. a, F# `7 W$ t0 M+ v5~生粉一湯羹- E2 k$ P% W, y& `+ z. o
6~上湯一杯
8 K2 i6 }% _% h* \
4 o2 s6 B- J# T, T s8 R製法: 4 t1 P' r r5 E' |5 O" B
" b2 L7 C. I, h1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! U [) o+ _& z1 k2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。9 }- K2 ]' M8 k6 X
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 k7 V2 {: Z# o, R$ a2 f9 L6 c, z
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
# F; o0 O+ I3 `( Q' ^: s7 P3 p5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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P) D' O% E e2 s0 ~8 w9 r/ {
; e; w1 Y4 p$ U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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