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4#
發表於 2005-7-24 11:45 PM
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龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 , |0 H/ U; C1 H2 o5 Z0 u
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, E& ^( c3 X9 l, X: f1 M. @$ Q$ C' p! ^3 {! P" |/ Y, ~
材料: 7 ?9 F8 B1 w- u7 S# D
- B" O- k! [8 ?9 O, n! S
龍利柳4片9 n" M. M, i( y8 [; h' z
青蘆筍2條" Q- l5 r) h3 }. E/ [% |$ z0 P9 ^
白蘆筍2條
. F: x8 m0 H+ x/ o忌廉汁3湯匙$ W8 ^- U* f! U$ M R, A" N
清雞湯適量6 \' A3 p2 ^! {+ A0 i6 S
雜菜湯半杯7 P3 }9 B1 e6 ~/ Z% Z8 ?
青豆60克+ |9 w' h/ r( N# L! {: ~. F
麵皮6 片 : z4 p6 N8 S5 `. g A7 c1 C$ D
) T, F- t+ G7 J; o" V. g6 \做法:
. B k! m; g, h
1 g$ p! P m; x6 G/ Y* ]2 _: P) o1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。
( U4 [0 V, O# V' ? U# h0 K* H2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。/ t9 [8 k N! C$ n! |
3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。* j+ u" U. o) h) r& `/ |0 |
小貼士:
4 G9 Z; R9 A) y煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。* y5 t9 p1 ~$ x7 M9 z4 E
& ]6 `$ ^5 u( w7 r$ o食譜來源:2005年4月25日蘋果日報
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