|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg/ X* W# E: z" q' e5 l. w! ~: U+ w
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。, ~# T) Q7 x3 v; p3 y
4 q7 f5 ^5 J* m1 r6 n1 S
材料
; {; v7 Y5 B* i % t& d/ @" o/ n) `" c
鯪魚一條約一斤7 D; v, f2 r$ E" |% L
枚肉四兩
' ]5 `6 K( t9 W3 s3 }' H" x蝦四兩（去殼）
6 T# i. [% X, h7 P- g- }蔥花二湯羹
% t+ n/ [2 O( e8 F馬蹄三粒剁成幼粒. P% x$ C5 D# H# U# o
肥豬肉一兩
$ S* b" G# e l2 z! b% I7 z冬菇五件* f0 K! i; y6 Z3 V
青椒一個) t5 A, v; ]2 c$ ^
冬筍少許
( k2 f0 l! H# E7 b! n0 g蒜二粒
( _' _6 y& W1 @( P# p u) a油鑊
! ]+ ^: [8 J) J7 @4 h% u. B' n8 L6 C$ a, V$ _5 [% ^2 ]( O0 B
調味: + H6 B# `2 x. b+ M8 k: b0 r
) p" s% L: F# e( U8 P3 ]枚肉蝦肉調味：8 F' Z, k9 }, S5 o( g
1~生抽二茶匙5 k' k! |8 y" K9 p/ d
2~生粉二茶匙; t0 V7 T$ u' c5 h
( J; i) N8 o( g% Q
炸魚肉粉漿：
; t) ], `7 g4 r* J9 f) D J% i1~麵粉三湯羹加水兩湯羹3 B, P1 M: ~5 D( L% q0 ^
( e, G* C' n. [
調味汁用料：
; n, Q: Q3 J) I/ ^1 q1~老抽二茶匙
2 Z6 M+ U6 i8 D) P1 N2~浙醋二湯羹* l: q: `" @2 ]. ] U
3~糖一湯羹
: `% o; S$ y. t0 F2 \2 M& v4~古月粉少許
2 ?$ l0 D+ o) j! ?, ]5~生粉一湯羹) x8 j+ w. v6 v6 q; H* [: D
6~上湯一杯0 j- w) R! A( X8 i2 ?
; }- s" P2 j1 O: x, Z; e6 |製法:
' o; `7 ?; Z9 s8 S1 U
+ S! z3 L/ i& w4 |6 }1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。4 e7 B) S- v* ?& ~2 K
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
8 q) s+ M2 `9 m% c( \3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ C- w& Z4 T' a$ x, I: T
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
1 |1 d) x# ]1 p5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( S6 ^" m8 U8 \" R* S3 b
. ~8 P( X1 X% _' ^$ j3 Z
難度: 頗難
8 Q) _. V7 l( d& T. {5 V~~~~~~~~~
0 @+ {, b+ K7 x9 H! E% t' s- m$ V0 h: F" K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
