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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
, a _) M: p+ g" O- |, j2 |! ]( W龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。) i/ T& @& k& M' z
* W9 w2 m1 j) t: s1 l; [7 {& W材料
8 j+ i8 y# |5 M: X
% w) J- z4 u- |7 F鯪魚一條約一斤! ]4 d$ C! D2 l E& n
枚肉四兩7 r5 Z i0 X# L5 x$ ~9 u
蝦四兩（去殼）3 C1 z A$ p& p/ g
蔥花二湯羹
. v* y% J: Z% v1 F( L# L) [ x, _馬蹄三粒剁成幼粒
: F- X- v, O) M2 V2 Q* j肥豬肉一兩
) N8 T8 Y. V, i! ^3 s( E& ^冬菇五件
, D/ W. Y5 Y, S/ p青椒一個
+ T! i9 |- P3 M' }- Y$ o/ U. r冬筍少許
T6 W% b0 u8 W/ g1 H, f蒜二粒
0 w) x$ S' B1 I; b油鑊
6 \% N1 U: o. S4 T$ a$ R
0 o0 z' }6 l. ~調味:
9 y/ g- ^5 G9 B
% F) _3 g! O; j" |& j枚肉蝦肉調味：# x j: b9 B: ~( [* u; A
1~生抽二茶匙* c/ ]9 u+ P) h7 z
2~生粉二茶匙
2 [* U: G2 h: o9 v4 S/ G' {( p
2 m. m& c. ?0 E, h" `. S @4 _炸魚肉粉漿：
& h" \2 C; {+ G0 o- O7 {( c1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& h8 B8 e! q o! O
8 J1 ^/ _' x% r7 }) F6 N調味汁用料：- K6 O* K# Z( M
1~老抽二茶匙' W% Q" @: G+ G
2~浙醋二湯羹
p3 y' ]% S. r; D- S O3~糖一湯羹
5 U; M# a- X$ ~) j G4~古月粉少許. g& O1 `- g8 [ O/ F/ P; f! ]- M
5~生粉一湯羹
5 f" z! T& z$ T9 F& R; V" k* H6~上湯一杯
( C, j! E& B* u* T( n8 U% u( o7 s7 t
製法: : b* e' o) ~, B& V0 U; T
+ ?: I9 a" k, w2 s) z
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 ]; r) H( `& x5 k3 y2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
& L6 j$ K, l! \& m; T: f( u+ l3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
/ J8 T8 H& `4 k' [8 ~0 M4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
) `( A3 R+ x$ A/ e( K2 g5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
5 B% w3 }; i4 `
5 ?: P# x) {% T" T+ G' k+ |3 T) @難度: 頗難
- t5 e# t# V. D i4 m, X5 E( k8 r4 c* v~~~~~~~~~ s# w4 h6 { p7 K
% t7 F2 _* H: j# G) d; a2 `: V) I
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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