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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg7 O1 A, P* Z- ~ \6 p+ v
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
" @0 Y8 _: G, R- V$ m L1 @
6 }; s* ^/ L) R9 a6 Z3 T材料 + H& s' x' Y+ Z; D" {5 ~! Y$ I
) ?0 h+ b% _5 N6 \! O鯪魚一條約一斤0 B5 S0 f& C( X3 h
枚肉四兩
, `& S7 T' d% O0 p0 S蝦四兩（去殼）2 _" H$ P* Z& W4 T5 V8 `
蔥花二湯羹
, p' q# I5 f. |2 `% A5 O馬蹄三粒剁成幼粒, S: F) @$ ?9 |
肥豬肉一兩
# P5 o% ?9 ?6 K冬菇五件, K5 w4 k9 A7 u# l4 E* I
青椒一個
; v8 |, ^/ g& Q7 L S冬筍少許. L& e, O# \/ k% f7 k' r5 K$ k: e
蒜二粒; o) u) T( J& i% f/ \
油鑊
2 Z" ?% R3 b! J. r7 ]# q
& }$ q: l2 A: `/ `4 m' f2 G3 v調味: / J8 Q) X5 Y6 I' C) p! H
' t8 J9 n8 `2 w1 E5 K
枚肉蝦肉調味：
5 q. I6 d$ `% g1~生抽二茶匙) {% S/ m ^9 F- q+ ^+ P
2~生粉二茶匙
. _% o$ ~& d# N9 d7 B, W' C! C f
2 \1 U# h% z9 D, v( X# W炸魚肉粉漿：
. v+ d; v+ `* {3 O+ ~1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: [8 n; y3 R" `
% r2 k- V& L/ i" w; o( [
調味汁用料：
! b& }( c% e P) L1~老抽二茶匙
" g, u( A& q# z2~浙醋二湯羹2 V _0 Q$ g8 e& T) J9 `8 p/ t
3~糖一湯羹* s$ I! u8 A1 b8 x( B
4~古月粉少許
5 Y' r: \0 } _. V! f( v' \' {5~生粉一湯羹
; g+ E+ b6 G+ R3 O5 i# {6~上湯一杯
! ^7 [" i) O O& A6 y0 `0 ?. d: U/ k( H
製法:
/ p, N/ v5 i, W+ A- f: n b! C- S" ]7 f: f; y$ m; o
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。5 J* W( t# u7 x# M. y, g
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。( y( z% ~+ X" ^5 l, a
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ ~( Y5 }# W: D2 i; O9 e
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。! S, R* C3 k$ P' X# q4 l& m3 H4 A
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
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& Y& d" X- V* T3 ]- C$ \* l( W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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