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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg0 I4 E# U, G) Q
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
. }- u8 f1 g( l- d1 l5 C0 W( g
1 v% P2 V% K' W/ {/ K5 }材料 1 h) Z3 O8 g3 w5 h5 I: Y z) r
& f h2 ^# d7 R; ?% N/ T: F
鯪魚一條約一斤
5 D) @ Q5 k: a. g" ^; i+ p w0 h% y枚肉四兩
8 B# V+ y/ X% @5 e3 l' C# m蝦四兩（去殼）
+ ]4 m' g$ N/ Q& J蔥花二湯羹
$ K3 q' \) Z! W, B. b/ t: K4 f& P' B馬蹄三粒剁成幼粒
- _7 T* w* d9 M# u- N6 a m! h肥豬肉一兩
, A1 \0 T( g: H7 j$ u) z冬菇五件6 B n, Y2 @- Q3 j- w* Y
青椒一個7 |% {0 ~2 h( b4 Q5 E- h, H& L
冬筍少許8 m- \) `5 s$ j# \" r5 S
蒜二粒
! Y; T4 c: f3 f% v+ z( o. s油鑊
9 |( n, q/ s7 g
' l: J3 J! `$ u# P調味:
& X7 F" ?; `% \2 h- R3 {% c' `3 z % @' t0 H0 y$ o( T7 m
枚肉蝦肉調味：. }9 w" e0 L/ `- K9 m
1~生抽二茶匙
( F& p5 Z$ M& R& b, D2~生粉二茶匙
F7 f& A v4 u* u. {( S X f: _8 b! E/ I
炸魚肉粉漿：
/ G$ G! p. m7 o5 `% L/ n% d, U. F1~麵粉三湯羹加水兩湯羹/ M* [+ J6 k8 p8 o, r
. N a# @' f0 Z% m" f/ p* C5 }
調味汁用料：% O; l: v E2 Z2 L! }
1~老抽二茶匙
. X3 _1 q5 d2 y* G2~浙醋二湯羹% \4 D# |" p& m& C
3~糖一湯羹0 P1 a- K3 i# N8 ]6 j8 j: [6 O
4~古月粉少許
$ d2 a& Q( L- b5~生粉一湯羹
. q/ I! v1 x5 H$ u6 X6~上湯一杯
% n- g/ R$ @7 P8 J: G3 O5 |* ]0 y F* @) ~% Y, z
製法:
6 `# z2 K0 q; J
$ l2 g# l5 N! Y% S1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
' y' `' i( U" S! v- e7 e2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 X: p5 j9 b+ x+ n( t+ L- ?
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 w7 E' A0 i* h4 K! P& ^. ~4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; t! K6 ?+ T& Q' z- E5 Q7 I$ _
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; _/ e3 ^1 D, ] L: |
4 v7 W& I9 l* w) j( N
難度: 頗難8 ~- [" \# [, A
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1 x7 U3 L1 _ r/ z2 |- G[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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