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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
1 x" M' k6 ]4 U& P) n2 o龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
, Z" a# A! T, ]$ u7 {2 j4 A8 g. L! F$ ]7 C! W4 O
材料
3 n( d' c( I+ q3 `5 k) G : m! x/ n4 W$ U7 c
鯪魚一條約一斤/ \# H: D+ p0 }
枚肉四兩
7 ^4 i: H! c( _0 l' x2 S# E蝦四兩（去殼）: n% B# _7 Y0 V% [" Q/ u
蔥花二湯羹& S$ t8 }7 Y/ r
馬蹄三粒剁成幼粒5 J$ K7 B8 H b& \) a w! ~9 X- P! k
肥豬肉一兩
5 |" [/ \2 V" Q2 N8 F9 u% h" s冬菇五件
9 L( r: ]; u& I6 u1 Q3 ~青椒一個
; M6 `5 {2 h2 E% |/ R( W* ?冬筍少許+ _1 ]! t) |: O8 C, G; P
蒜二粒
0 b3 l, R- l3 x5 l油鑊
8 S2 p7 g& `1 D0 y3 R" F5 [: }( N
調味: + n3 A" l% x f( K
8 e7 d/ e' ~8 V) x b
枚肉蝦肉調味：( p4 m; |: s6 ^6 {9 f; B
1~生抽二茶匙4 T9 _6 G# ?9 h) X5 m* X. r) a5 W
2~生粉二茶匙8 h+ ]( ]$ R. j" U) O
" {9 P# k3 _% e炸魚肉粉漿：) @+ n: d$ ?* D* l8 T0 N, [0 [ Z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹1 f/ p/ g9 R$ }! q, a
( j( O. {' _3 Y; C! O+ k# k調味汁用料：) ~2 h7 z! n6 `
1~老抽二茶匙
$ n7 Y" X. s1 U7 W2~浙醋二湯羹 @! P0 L4 C) }0 d# n: ]
3~糖一湯羹
5 W5 M# L) s- p, z7 B; ?. L. y4~古月粉少許1 n# ]0 C/ F3 R* ]/ | j
5~生粉一湯羹
8 y/ K0 M0 T$ v$ O0 x! @6~上湯一杯' x+ ]( `* O" B) {$ W
9 `$ C4 ]( B9 [' W4 B1 O
製法: w( P$ H% p+ T4 F! |0 J8 Y
/ Q, w. v' n W: j1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
5 y5 [" ?% s- @% @" i9 Y2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* p! a2 u6 r6 r# G& ^6 \
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。! S: G8 E1 x/ Q# d" H, r
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。2 A( S# e- B/ T y9 g' \
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。7 n+ b L4 d6 p& d' o
: s7 s, A6 p$ t1 c6 X
難度: 頗難* [, x2 N6 n0 F( n' @, I+ n
~~~~~~~~~: u& U2 }( f2 K* P$ k! v
" \- y0 V+ G3 P[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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