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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
! D( P& a/ i" k8 ?# f( N6 |9 m/ l N4 P0 ]& v
) x1 M. [8 W7 U+ f) z& C B$ [
紐約辣雞翅 3 Z1 Z" z7 n/ G$ W
...
醉雞翼
1 s- [0 A! `9 Y3 k4 F- [6 [
" I: r" L1 O ~) {8 n材料：
5 }) L8 v( ^' I, F, c1~雞中翼2磅) ~6 }6 q z) F; p
2~醉雞汁* J p) C' l/ G/ O8 S9 \1 M% `, N
3~薑蓉
( O4 I: A' o* r+ C4~冰
2 e% \6 S" L8 H% L/ e # P, j2 E S k! c% \7 p& G9 F, F
做法：( q& a# |4 M& I2 T* T2 g" W! v
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ V% @; [( l. ~! \6 W
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；; Z, Q& w& r& t _
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* G2 ~/ F. T5 |2 i: j
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。: P% x( ^$ E# r8 z
* ]; n4 G- X& e7 u8 x9 H( W
花彫醉雞翼
' {( i% O5 \6 e+ c$ f2 J
$ A, J0 \6 w3 }http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG: M" V- w0 Y; W/ j o4 o
9 O/ I1 g* z3 d( o* D/ R5 j. V
材料: " I1 D# L j& f$ l' ~" y0 @4 }
1~雞中翼 8-10 隻9 _/ S) ?/ g0 e6 ~* ?
2~花彫酒 1/2 杯
+ t- y P5 z/ b. f6 H3~花椒及八角各少許 V$ L3 Z" J$ K/ F
4~薑片及荵段各少許7 d8 c, s# y* q& V
0 t- R5 H5 O0 W: g+ k9 R' l
調味料 :
5 U9 o7 u! T5 I: y鹽 3/2 茶匙" V, L& {( \7 N6 D# h2 o
糖 1/4 茶匙4 p+ i# \1 h! [6 u
* x3 ?* b9 V$ l# b# G. c: V! Q做法:
B: |: u2 ]- f6 k1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。: P# A4 f( q; H; X% w3 \
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
9 I8 X. j: [. K' p; l( \) s3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。% R4 e; J% l$ x' e$ W
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
0 F) o. T* X+ b2 ~# j3 m1 c5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。* G, }: r0 P2 h. Z9 U: u) j2 }
6 N$ a& O( Y+ d ^- Z* J8 |鹵水雞翼# F V6 n; Y6 z: H
, J4 W& U( N2 L( T材料：
; L5 u" _3 e& B$ q1~雞翼適量9 b% p; Q$ T) m% l4 P' n
8 k6 j& U; D3 v1 J
鹵水汁材料：$ ~8 r) v5 U2 H9 k/ Y9 f
2~水、生抽（比例約5:1）7 c$ A- \$ d2 H, B Q! F
3~老抽
9 F7 G3 L; g: j: d5 N0 Q4~花椒- U/ Q$ ^ ^9 d& S: E0 P& j7 ?
5~八角
$ N7 q% W* V- d1 w3 V% @6~草果
( H$ o* I% @ ?1 N L7~片糖少少3 Y' r6 K+ p: ], m# U9 w/ H
8~鹽(自已較味)
, h; ?1 @. ^+ v9~薑0 U+ D! I8 U2 M: e% `
10~蒜粒. ]! V. n0 }! p, }0 m/ q$ F& g/ T
11~蔥頭0 c* K, l+ e( r" ^
9 b$ \: }4 E& a
做法：+ q! s8 p I; t) j8 K8 o- w
1~將雞翼飛薑水,
- p& I h0 F9 `7 V0 h* ?& z2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 {: S* y; [6 C
這不用說~~~# u' g- a! L% P% t
! I* Y6 @4 ?' X1 n7 y
簡易鹵水雞翼
' Z" W! c3 N" rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg5 x! ~6 n- [* G4 F( d: y; b- u: O
材料：- n, N9 `! |( c% T; B5 ?% U* w i+ R" A
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
! { Z# o0 w; n) n2~清水 1-1 1/2杯
) Q9 n8 N5 v# w4 X' I9 t7 B3~雞中翼4隻
' w9 `& b }! S' P) p9 k4~薑2片# c: M& _8 m5 d6 O& R% [, [2 e
5~鴨腎隨意
. M! G. F& M5 q4 e- Z1 `# W/ O v, o+ B* P7 {
做法：
! W i% n/ K0 i' C: n) o1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , q; N7 d4 s$ h
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
7 H3 N" P$ e! t3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。% ^' t" C3 @; Y' {! Z& b. H c3 W* {
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
& K/ y0 K1 M1 b0 S/ ~$ [8 b8 f5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。( K1 i, Q) [! m' l+ @5 C7 s0 `
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:! J2 E' g8 P! u. g& ]+ w
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼, a: _& n4 ^; t7 K
+ r4 w; e7 r7 y9 _( B6 [
麻碎蒜香雞翼 ]! T5 B. q4 F# ^9 A
材料:
! R+ e" G- \6 g2 Y( ~1~雞翼1磅
# l' t9 g7 r2 C0 q% Z2~芝麻碎2湯匙
' Y4 o) g9 \% R; q3~蒜頭1個
+ t5 `5 s- m9 Q! H$ I, a. u4~雞粉1茶匙
* L3 L* Q& K }) ]! [( r 2 O7 ?+ z; U- R
做法：
/ Y& ]7 [7 C2 T1~雞翼洗淨，瀝乾水份； / A! ?, J. P' q! a% T& h' {
2~蒜頭切成蒜蓉； ) w, b- G) H' |
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! S0 ], F. f8 A" T- E' a8 _ s- c
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 % j$ z) I( ]4 ^4 s! o
~~~~完全未見過~~~~~~( f# V' t# @9 i% h
. X1 X7 D; U Z0 O- J( R" d- r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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