笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:: H& ?8 O- Z7 ]- _. p& k: I
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

2 d- s& O8 v+ X4 U# {$ ?, \+ V7 F- t3 U, A1 s
2 f1 v  M1 l- b0 I5 L, Y  M. L5 X* p
thank you 老鬼XDD8 h% C# S9 A- R; V' F3 c
2 O7 V/ O% [8 |" C. ^( b
香茅蜜糖雞翼0 V! M, }) D3 D
　 8 q  Y% U1 q) g4 X  u
材料：+ j4 ~/ c, }/ L* {  C+ P0 c5 p  h
& R& f5 y- P" S; B, ^" [
1~雞中翼1磅
) }( r+ K' @) t6 C3 [醃料： ; w  L% P+ q% _" k+ H# j( k6 f
2~醬油 １湯匙
6 q6 v* l/ C# ~6 R5 O3~蜜糖１湯匙% ?& x0 O9 m" t, M5 A" [" L
4~蒜粉1茶匙% |, W) b% {  _; r; w+ r
5~香茅粉1 1/2茶匙
: D" B% W( h3 V: b% O% {! G6~魚露1茶匙
: }4 h: i7 q9 Y0 |7~鹽1/4茶匙& x1 j2 e! ~$ K1 N9 h" \
8~麻油、胡椒粉各少許
" T$ k) d! r4 {* O5 ~ 　 & K1 n1 y+ t  U% x4 r
做法：
( }) ^% \! D9 D6 b3 ^
# P0 h( x' a6 s' o6 L1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
$ f$ Y* {, }) _2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成3 V& d6 O- _8 _+ W1 s+ d
8 p/ y% x3 W& F6 u4 O9 Y
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
; |, r$ q' {' f, v& {  u" ]
. Z& ?9 R% z+ {# r香煎鹽焗雞翼% n3 T7 u  G" j9 a4 T3 R3 m- i
　   s* K5 L# b) J1 F& Z
材料：
. k! l6 E) d  Y& Q+ Z) d( X- |% o4 W; S0 w/ v' S. D3 F
1~雞翼一磅2 e, q) S! h0 @. m. w0 ]8 F
2~鹽焗雞粉一包6 {3 O  I4 N7 S4 m- P$ o/ [
3~糖小許5 o& A6 q! x! M) O3 J0 F+ c; p: Y
4~豆粉半湯匙
8 g* L. F6 H) U! {0 k9 z7 i 　 & E/ g1 r2 X, Z% a* d% @
做法：
9 i& A( a3 w+ |1 g3 _  ~: G1 t0 @! J7 \9 I4 A. M% z
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
/ z' e6 z  @9 v( ~4 B6 s! Y2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。" E' `% J8 P/ g: b# ?

0 x5 \4 p' X+ ^% w% n  E( x十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼% P4 A. B8 \" B; n: D  ?' P
香辣茄汁焗雞翼
* \9 J6 t( E% F4 Q( c* u1 O
2 P9 C4 q$ ~9 z3 Y3 B材料：
) B6 ^$ C. X; U: ?: c: q5 D: M
1~急凍雞翼一斤
/ Q: D8 ]) t/ N- ?3 T; }2~蒜茸三粒% X+ N9 A6 T, K8 X* S
3~茄汁三湯匙2 t6 D" {4 G7 [4 P

- f7 }9 u1 G# \& @' W4 e醃料：
, \5 C' u9 e. `0 W& f! {1~辣椒粉半茶匙
- J  j6 O- q' V4 _, A1 m7 B2~鹽半茶匙8 [7 J! e( b" @3 v1 J! R8 o& x/ g
3~糖二茶匙' z* |/ {) t- X
4~古月粉少許 　 5 P/ l% L7 }( W& j4 E3 o# p* b

. a& \  ]7 d: d  G% P做法：  o& Z% D- o$ C9 Y
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。9 j0 a# }3 f& N  ]' J9 q4 W
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% {8 g) Z& }7 P; A
" \2 W! p' E0 Y& K3 g
烤雞翅
% u- U" u8 b5 B9 {+ Z7 R& j$ t  h% W9 A
烤雞翅" _6 W$ r$ `( H' T/ N% L

: U( o. q0 e: ~9 _' e2 l0 \7 ahttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
: }2 v4 X- \; m1 j! b　 % g7 [$ X0 K1 r) l
材料:/ j9 `, O4 N5 _: h' y3 @
1~水 2杯" M# R9 Q# u9 m; d
2~玉米糖漿 3/4杯* @3 o( [5 [% F
3~蕃茄糊1/2杯
2 B" ]$ P0 [2 R5 e$ P+ o) Y- Z4~醋 1/2杯
2 t6 Q- _4 ]0 r7 @1 q% ^5~糖蜜 3大匙
" t: \: W  g. s  ?4 t- D* T1 ]6~黑糖 brown sugar 3大匙+ m5 _4 [5 H: S3 `: S9 d! p
7~煙燻調味料1小匙8 K# A2 y' }* D& g3 ]9 m
8~鹽 1/2小匙
6 Y4 r. T7 m6 U3 N/ g9~洋蔥泥 1大匙: z- @# b7 z8 J# v/ ~8 Y
10~黑胡椒 1/4小匙1 e1 H9 N) O3 _8 D$ y4 T# b
11~紅椒粉 1/8小匙
2 n5 l1 i0 K( {, C12~香蒜粉 1/8小匙
6 R7 i/ D9 `/ K& _9 B, b　 　
2 I% d8 R: p6 O9 p& _做法：$ S/ X7 ~* A! c2 R/ e" A  W: A0 r
' M) E# \  V: {8 V
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；3 }8 g; q' U6 H: e' r9 |2 b* x
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；  o6 a# W- k' @
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。$ u: `. c8 w& Z& w" p, X0 f: E
0 }9 ~, c" ~1 g1 A& H% D$ C: w
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
5 ^. M9 R# d) Z7 I# a
# H7 |9 \' w+ I* a3 w, Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:+ Y9 U: e9 R/ o6 [. ]
愛死你地~ >3<

* G  |6 C- M. e2 L7 n: G( K

5 s) k2 T" h" w8 r- Y/ A1 E3 b! S1 m! L; l# X+ f# q$ z  v+ M* w9 r  ^
WA~~~令想post 多d tim . k. f( Q" [; m+ t- L* q5 ]
2 |, `, R( R' ]9 N$ |  v
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
7 l  c! u: L0 b/ c　
7 [9 @. J8 U) O材料：
2 c1 e) Y9 W* x, h5 V雞翼十隻　　　西蒜一棵
; k5 K7 p6 b4 e竹葉青酒三湯匙 , w! B: j. B4 ?5 f

0 Q8 R7 E8 b6 g+ n  |醃料：5 i+ }3 }4 K5 ^8 z2 `
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
# {; c2 y/ W* Z6 Z( U竹葉青酒一湯匙
4 L5 k' @' L6 l* x2 |) K檸檬汁一湯匙
# X$ U# w& z. p! W1 B3 E3 O 　
, }2 I, q! m$ P, q- S4 _+ m& K- b/ H做法：2 o9 B5 e/ U; k- v8 L5 E( K4 b. B

8 P4 L& A( F8 ?l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
, @4 B" N6 X, o( s( D9 D( P1 K' O8 l2 {# F4 a! f
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
6 y% ?" @( V4 w7 F) c
# Z3 M" f* P! u7 c3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 e' i7 q  \6 ]
+ j# J- A4 g% I. A- v) r
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
. q6 t- {; \/ W: f1 J5 l( [$ e  W1 E4 T/ X2 t* c
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg6 G% ^0 z0 n, f5 J' g: G) j
　 1 E" o% q2 z: @1 g1 X# X
材料：2 C% `2 y& J4 \9 a
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
$ y$ k) p6 O. k4 [, F3 D5 L洋蔥 1個　　　　青椒 1個
, R1 @9 g/ A6 J; E+ C$ v0 M茄子 1個　　　　青瓜 1個0 g5 ]% E: u$ X) }. X: N/ C3 B! E

5 g& w2 u1 y  R7 t& e調味料：; {; A' `8 C: \
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
& e) [& u6 N5 Z$ ]* l, n; K) S+ x菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
( K) T+ M& m( r2 q# J- w檸檬汁 適量 ! J! U, V4 |2 S9 z- S" K) P" _9 I
* l1 n8 j( i1 w5 U5 p% R' S/ l
做法：! m/ }4 v6 Z3 z/ _  ?0 p
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. f: B- n  p% z: ~2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；+ g8 c4 H0 c1 l1 z+ r0 Y
3.大火煮至滾，改中火；' F: @7 A8 |# ^% E/ A$ k* d: u
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 U5 o+ y; u# |/ Q8 n- m
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:' ~5 B- m$ l1 v" W% E
田園雞翼...

2 X+ h. `7 ]) o  L
7 b6 {* e" T& {) j9 p. W# X! [7 O5 J1 `紐約辣雞翅
" ?( w& @( y' r9 g: o/ k: h1 @
: u4 B. N1 `5 e0 P: W材料: [  i" I& L; ~3 l; {& W+ ~3 U1 M

. p+ v: \9 {+ T3 {1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 9 Y7 H( q  V/ D4 h: M' n  m+ T
2~炸油  適量
0 Y. V# L, G+ E, H3~純奶油 4 湯匙
' i& q5 M, x. S4 l# C( D' `4~白醋 1 湯匙
1 C9 p5 ]& \7 r, P, y" C( x1 {5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
" Q/ ?% W% E. A( }5 y4 p8 C) j6~鹽和黑胡椒適量
0 o' \# G* k1 Z. O( A7 w) o, u8 E" B  A" R) ?2 U$ S" Z6 m5 s
做法
7 T. }4 D# K. Z* |3 j& o% p* c0 `  v4 h
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。2 M+ j+ p! _1 T2 w+ ]$ O
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。+ k* X* `% p, s! B; E

" e2 ^; \: |" c9 h2 r十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la% v) g% Y# n9 \( x, E( |
* v5 @: Y4 [/ n& S9 G' A
豉椒炒雞翼
" B- \+ y7 i, N4 ?( d7 W5 ]  shttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
9 N9 L. i0 V6 Q
1 q  u, x! f0 @) |5 ^1 c& A; Phttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg" b* ^, _4 Q7 K7 x
材料：
- Y! F: d& @1 x# k5 P% ]/ w1~雞翼12兩1 `- H# S! ^. S
2~洋蔥半隻
+ q: o" i( x' H6 ?: `. w9 T3~紅辣椒１隻  o. s* r, n& }/ k$ u; A
4~青椒１隻
! V$ u. O. f4 I( L9 B1 i. r  H  ^5~豆豉少許
( T- W' v% v) b! }( B9 Q6~蒜蓉少許
) k* p4 M$ k: v6 ]& ], v0 I醃料：
9 ^+ s& X+ q4 T& p, f) Z( C1 `$ J8 |7~生抽少許
5 u+ A3 _" y( H8~糖少許
* \$ Q0 E# M# v9~生粉少許
# J% Z7 ?6 l6 W9 ^" @2 X& C10~薑汁及酒少許 / m4 ]( t# |" x0 P
11~芡汁 1 z: H$ R) Y( [% L; ]
12~生抽少許
- L1 z; w) a3 q3 V. h" _5 F( f13~生粉少許9 }# |5 V' g8 v* y; A3 V
14~糖少許; }) n8 Z, P$ q/ R, A' ~
15~水適量  
& O# q1 w9 x, T6 f" G1 R# [1 {: l0 X做法：
; h, |! H) R, h0 {" x1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 5 G+ E+ i7 A% R% B
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
. t6 k4 i) K3 l; G& z8 m3 K% D3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
# n: z+ Q* o! X* `/ [* h3 [9 E( \" {2 U, V& G8 n' ~7 j
十仔一言~撈飯很可口
+ ^! y1 r3 S$ }
0 ~0 B: {) g8 a( k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:: T! o: b* `' |- ~
! c( B/ N9 E: v+ X$ N. n( J
' l% Z4 r* k  a: ^- c8 p
紐約辣雞翅
/ k9 ?! V/ \2 f7 P: t...

0 t! k: [8 L2 I$ `# \6 n6 l
$ h& u( _9 B3 N: T" [" h) j醉雞翼
1 W0 g( I7 u- h5 t' i　 ! H& v; o/ a; J6 X, B, v
材料：1 a: n+ p" h. R
1~雞中翼2磅, X# h" C3 I* m5 \' q/ V2 {  ^
2~醉雞汁1 s: N+ [/ f+ w3 j) I, t2 v
3~薑蓉9 L! m0 m( _% ~- o+ s6 \* A) H
4~冰# T( [7 s$ J3 l5 ^5 p( X- m; D9 O4 K6 O
　 　 　
  i4 s7 i3 N# s$ t做法：9 L, D% q& O$ v" T4 w; ~
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；* z. V, Z( W( r, D0 z  g" D
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 m: D1 @% Y' k# P' L; r5 d
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 `0 q6 `" I7 B3 {9 x
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
7 v; k8 k3 c5 X% ~" b7 \9 f* ~9 T) w! j, u, L0 v) t- N5 Y
花彫醉雞翼
5 r4 V* o% R% y2 U( X/ ]' [1 m% t% @3 g1 U  G
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
% t  e: r9 {' B# M: l3 _& v& S6 R1 ^0 U3 B! ~1 S# p7 f
材料:  
5 [' i2 O) f8 \7 R/ `3 ~, j7 d# P1~雞中翼 8-10 隻/ U! v2 l3 n7 u9 O
2~花彫酒 1/2 杯& }5 g0 l/ p, q  _2 E
3~花椒及八角各少許7 }/ W  P+ M+ c2 m% T3 C1 r
4~薑片及荵段各少許6 i; c9 F4 f7 `: k; Q/ i) h7 B7 M3 a

. \. U- A% \7 }8 ^調味料 :  3 n" P; h8 P- a& Y3 B
鹽 3/2  茶匙
2 Q+ K4 j# F$ \# G* K/ A糖 1/4  茶匙
# R, ~: z  a+ G6 Q0 R2 y" w; l: w( l- x; z1 r
做法:  
" q5 E; h2 p8 z( F/ _* m; W1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。4 [/ F9 N' ]+ z2 Y: p0 q) z& m0 U
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
2 w' i( G" F9 @) R1 t3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。6 {$ X9 a& r* J! V
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。: h/ d7 Q6 [2 j( H6 [2 I
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。% u) z# I; C4 b5 G

) F4 i* G+ n+ d1 G- q" f鹵水雞翼
7 ?1 Z  j& o5 P. y* \9 h8 \0 e　 * w9 X; @( _# e* m1 m; s; r* T
材料：3 ?1 g: E2 [$ K$ f( e8 a+ K) o: k
1~雞翼適量
! B- J' _4 M0 q7 e( J8 L+ O0 Y% D5 @  ~; Q; M! j+ l
鹵水汁材料：
5 N2 b7 }$ u2 S2 D3 _6 m' {2~水、生抽（比例約5:1）7 g& X8 j0 ^) x- A* I' z( T! o. \
3~老抽5 ?4 s8 T. K) O+ M$ y
4~花椒
, V$ {- k- T: C& S5 F5~八角
5 o' L( E& y, V6~草果
. O) Z6 C/ I) v7~片糖少少
( q3 d# D* Y  L2 h  k; a3 V+ u8~鹽(自已較味)
. S3 i3 u& Z$ [9~薑
; s0 _% U5 i% g4 \- Y10~蒜粒! B! a% C2 F. b1 s$ O6 c
11~蔥頭
' p! K- s/ t1 \ 　 % T7 }& s6 S' ^4 w; F2 a
做法：1 ~! L3 R- [6 ~9 @8 x. y
1~將雞翼飛薑水,
! H; W9 J' N9 g" P& e8 F% y1 o2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
/ H# s8 O3 k/ p, t5 d1 ~這不用說~~~* j  ?7 J+ S' p; ?7 g% _: e
" ]9 z2 b; S4 g$ ~: X: {- x/ U
簡易鹵水雞翼
! B" V6 Z. I) c7 O, N9 J4 E! uhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
$ g) l  i: l( i# a. z材料：
& J8 p: x& H+ }5 W1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
9 \- ~1 K( V! a) m3 G* J2~清水 1-1 1/2杯  L' h1 I# F+ Y( N  d. f
3~雞中翼4隻) d* B5 o* v, V% }; `
4~薑2片
. t) H5 U- T( t5~鴨腎隨意 　  
3 [+ C" c3 l/ _1 K* k4 \* S5 }. Z; B* L3 m% b" j. }/ o
做法：% B# ^1 @2 W& k1 }& t& t- |& p: T
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ C3 h& c7 u" B) i2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; b  {0 A  V2 l- u; ~% U
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
3 {3 Q8 ?8 c" N% J5 K( E4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 , q6 [( z" a( L! Z' ?
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
2 y+ O: H  J  M9 X, E5 P:cool::cool::cool::cool::cool::cool:" P) v2 Z6 d" G  ?( ~" s2 j0 `/ T
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼8 ?( C8 ]  v+ s# f

8 q0 D, f9 d; i麻碎蒜香雞翼' N- X8 k3 q2 u. X) m4 ~
材料:. _: j/ ^, F. O, d9 C6 B( M+ O8 B
1~雞翼1磅+ J1 ~. W" G% r8 [* p
2~芝麻碎2湯匙
1 G" U5 W# ?+ c4 _* q* {/ Q3~蒜頭1個3 ~. o2 Y, v$ d) |
4~雞粉1茶匙2 ^, x  Q6 M( o- O# t
　 　 　
: H! g) U( j4 S$ y做法：
, H. D3 J7 m* x1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
. g9 C, p8 p6 G- J! B' K2~蒜頭切成蒜蓉；
- t) I- B( U% n4 m3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 8 |' `* ^% p# Y7 d
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . K% o: ]. o+ m7 I
~~~~完全未見過~~~~~~2 Z! }7 h! i" c1 N5 B$ u5 I5 s
7 k& u: E6 p6 x. ~8 k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<