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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
6 k. ?# i9 \6 ^8 g0 p0 m: T! rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
4 E* v7 @& r8 w) |/ W9 [4 z& g
9 _- B$ ~, p: X
4 F/ b  ^. l& o3 t: gthank you 老鬼XDD/ e' t5 E8 Q9 K9 e$ a6 s) k

7 n1 e) P% e, P  O$ p香茅蜜糖雞翼
( k) r, y! C3 }) Z* a  _; O 
* A( I! ~6 n5 T& l5 |; p5 c7 h材料:
5 ^' o$ Z; C) Q  W& U# p! S; H4 L8 p- h6 y# ?" b0 M8 q
1~雞中翼1磅* p- A8 i6 n  N6 ~7 Z
醃料:
2 C, k7 L: p$ p8 |. z2~醬油 1湯匙
: N, X0 F7 R7 c. P$ m; u3~蜜糖1湯匙
! E2 F, A0 y; a4~蒜粉1茶匙
+ @9 T! Y! r" o- D3 P5~香茅粉1 1/2茶匙5 {1 K, X: z* }+ q
6~魚露1茶匙, w, B2 V9 |1 F" A
7~鹽1/4茶匙
7 K9 h- o3 T- L4 m2 {8~麻油、胡椒粉各少許$ I2 _% O' @+ I2 z2 ]: ^
 
' r9 r2 f! {. x5 E做法:) }/ E* g& O, d: c6 K( _6 I* e
9 b# W# N/ C9 o# `) ]" {
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。& o* g. o  C1 ?, u% B. X3 N# X
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
" j9 E2 @; Q  v4 t, a$ U9 H3 z* V8 j) h) c5 r$ I9 U
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
4 t9 P. M9 J; W& ]: D5 M" a, Z1 l/ f* a$ K1 k/ ]5 I  s4 F
香煎鹽焗雞翼7 E0 @" j0 E! \
 
8 d3 G  ~9 e& @! @: \( p材料:
- k# w% @- P% h2 P' h( v
5 @2 }% |5 v; A5 R9 P* u1~雞翼一磅* l  D. w! i; B0 Y6 w2 J& K
2~鹽焗雞粉一包
( m8 t' x! ~% n3~糖小許, ~1 }' `) D) Y) i8 d
4~豆粉半湯匙6 Y! {. m: l) f. _; X
    t4 Y5 [$ k  A9 v0 m0 Y% ~2 D1 s
做法:
/ d& k, ^6 i7 W3 J3 b+ O9 X, H
, T4 d3 Z- ~; v; d4 F1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘' _! B5 Z8 h7 ^; c
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
$ o6 q* C$ }* @3 l6 `5 ~# n1 P$ i/ Y/ J# c* I7 y  s
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
0 b. Y, `2 i& G7 A香辣茄汁焗雞翼
5 U6 |6 L0 e3 [9 ?; q6 U* v, @& `  J! Q6 w& s7 H! X
材料:  O  S6 g. l8 w" j2 M

2 r! l6 C1 t. ]1~急凍雞翼一斤* S4 y/ X# O) S# J$ i: U% V
2~蒜茸三粒
9 v, n1 B2 y" Z3 K; R+ z% y4 v3~茄汁三湯匙8 ?! e( r7 H2 B, k* t) ?5 d) g
5 D" l! u6 O7 i) m3 k2 T+ k
醃料:  p2 ~7 N" s2 c, G2 k
1~辣椒粉半茶匙
6 S* Q% z" E1 }  o2 Y, [2~鹽半茶匙, B$ {2 g0 D0 D8 Y5 M5 H
3~糖二茶匙
3 A. J' y% c  t! _, A4~古月粉少許  
6 _4 d( }. ]! T: r. j1 o
. S6 f  a4 O7 D7 R$ k, g  }做法:4 k4 ]: i5 O' V0 j4 T- W, J- b8 s
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。- \% q" Z2 H; X2 Q6 X$ @" f+ u/ ~
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
( \2 L& L7 e8 {+ I% P% p8 a9 I% K5 P) M1 p) K. Y0 i
烤雞翅
% V5 H: R* k  P) d0 x( V4 y" a+ S5 Z2 z
烤雞翅
" E4 Y% F5 v" U* O/ {+ k2 Q# q( @, p  h  u6 G  `' @/ P
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg1 H$ l& b, q) B; ?6 ~
  8 P# x. V3 t$ P- q3 [# t9 p, h
材料:
0 I9 x% ?7 ^" @1~水 2杯) x! r- z5 V; d7 h  |
2~玉米糖漿 3/4杯1 W, V- H, u3 D8 j" c4 }
3~蕃茄糊1/2杯
2 V, r4 A3 s( d% m4~醋 1/2杯
4 D" d. y6 H$ F5 D4 Y- h5~糖蜜 3大匙
- }) r- O0 m+ N6~黑糖 brown sugar 3大匙( C# |$ ]& ]: d( i: y
7~煙燻調味料1小匙
  n$ ?( i: Y" W$ I7 {8~鹽 1/2小匙, u; l% v  E) H6 S2 r: g6 ?  ~! ?# y
9~洋蔥泥 1大匙, D* M4 U) b0 T, y6 f6 A4 k
10~黑胡椒 1/4小匙- I9 s0 H2 m' b
11~紅椒粉 1/8小匙
8 D+ H. M3 P0 n/ l% _. P12~香蒜粉 1/8小匙& v4 Z0 L" E+ r( _
   
8 F2 ~  Q% R# y7 l做法:
4 {  s, E4 h+ Z
% b! j% G! A8 \$ x6 ?2 f$ Q. s1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
9 e8 W/ \( C# X: P+ y1 i2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;  p  I0 s, I- q# A8 {
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 G0 t  ]: u9 E3 F

. ^6 @9 x% Y4 \! r4 M/ V十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~  k/ ^' u0 @/ n3 [9 I" a

+ z% t5 x3 k! B5 T5 J( V* Y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:( t4 E( t, K. H) B% J2 q
愛死你地~ >3<
# y5 J* \. E* e( e& a+ _& F% I
/ q; |2 u4 s# `* b4 n" y6 G- y0 W$ ?/ F2 n! M
WA~~~令想post 多d tim
+ u# G0 N$ [  V, w' `$ d3 R8 P2 x& ]* k$ G1 X1 Y8 K" b
好, later post 多d 先
竹葉雞翼
, U  \4 p' a4 }9 h; | 
4 Z+ y  b) \& F% _* @6 Q材料:
- c% n) q9 R0 i0 `1 t( P! J, Y3 T雞翼十隻   西蒜一棵' E6 N: i: t6 K1 m5 f! g
竹葉青酒三湯匙

+ Y* j6 K" v$ Q! _* b- J' @' m  _+ N6 V' m- H$ z7 O9 K% _* W0 N8 z
醃料:4 M+ `1 [( h  w- E4 g* ^
鹽一茶匙   糖一茶匙
1 H- |6 G2 [6 M2 Y4 m竹葉青酒一湯匙
! A# D( W  Y  H檸檬汁一湯匙

& R8 \: J0 ^$ b1 A  
3 [( K4 W" W4 N5 X! C/ u+ n" N( |做法:1 r9 l# `' ]8 \# Y6 h* q. O! F

* {* K: a3 D; X/ h2 `# t$ i1 {l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ( g' O/ ]3 P' _4 h$ w2 ?
0 g6 b8 }: P2 B, g1 ]  w
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) ) M4 U3 ^" h. q) a
3 t% h) `' X5 g- q- y' \
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) & L) J) C# [5 E0 i, U8 [
8 K6 Q5 e. W3 s7 ?3 P' ?
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼) W5 b: b* }9 V$ D) T; L
4 R, d. s; K$ ^% b
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg) I5 O; i" J9 Q
 
( N4 r" d- v( N材料:% s2 Y2 o# `: s9 q
雞翼 10隻    番茄 3個! y9 [) u% W/ w3 O- i, [
洋蔥 1個    青椒 1個
: _  ?7 w& R9 D) i! v  M6 y茄子 1個    青瓜 1個

$ V% k0 T% `/ U$ r6 n* r' Q: _6 i) n% s; m; |: A. {
調味料:
% E+ @; ]0 n: u, n鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
1 r# g- V% [7 g* N菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
2 S" M% @' O/ Y* X4 S4 ?檸檬汁 適量

- l& m2 B: M$ {& y+ e- o/ x9 A  s4 h) m4 p; T
做法:
/ P9 e; Y2 L5 h1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;7 ]* Q0 R2 ?& M" }
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
. Q4 a! {% }5 M% Z) h3.大火煮至滾,改中火;' \% W: C5 j5 q9 ^: u+ G2 ?+ B* _
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
8 B* O2 q) K1 b- c4 e% {5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:3 W9 L4 ^9 b6 q# d+ {/ ?
田園雞翼...
1 I) }9 e- ~  _- ^& }$ K2 Z# D
+ d& f7 R* U! W1 A" B0 Y0 n& [# D% X紐約辣雞翅
  L2 O9 V/ E- F, y5 Z/ @# b% W2 S; i2 j. ~7 O* v. `0 T8 g6 Z
材料! q" u3 _  a- g

4 x0 c, y# a. h+ h1~雞翼 (去翼翅尖)12 個   {- U) b# s* z  ]" }
2~炸油  適量
0 ]( o) V$ H. u6 R2 i3~純奶油 4 湯匙! t) \. @0 s4 ?1 Q
4~白醋 1 湯匙4 V2 M1 c) c6 V, l
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 4 P" K7 I7 z/ J$ W; n
6~鹽和黑胡椒適量
* u, K; R6 P3 h  p, T' K+ b9 `6 k4 h, H9 p" V6 y
做法
1 M: O! Y3 @6 A3 B5 e
+ i6 {& P, |1 ~9 r  d& s1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
! F2 [6 O$ V1 n9 ~& }: w, ^2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。4 K, n7 I2 q1 e9 ^
% b( p. B, V! f/ J8 n
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la8 t+ Z. O' @/ H- |! }  I
  c, a, w. u/ h; ?+ ~  {0 ]% M% X
豉椒炒雞翼
+ w* l2 q; l. m7 Thttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
5 g( t. @! C, G) @- Y+ m+ O2 S/ y4 e) _
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg; F) a- }! a$ ~- ^$ u5 Q
材料:6 Z0 }  {+ B: R0 K# Y) [
1~雞翼12兩' J4 P6 G+ X( C4 ^
2~洋蔥半隻5 i1 F! _' G0 ~3 z0 X$ G5 t
3~紅辣椒1隻
* A& d: |5 J0 \! h4 j4~青椒1隻
' l0 l* i" s4 Y! E6 o5~豆豉少許$ j# b1 P) i! k( o. N" H- @7 S
6~蒜蓉少許' S+ f) f" J, E( P# z
醃料:* _6 V  y& H8 ?3 c8 ?/ [. I3 x6 `
7~生抽少許
, ]: X4 @5 i4 X5 G2 c5 h2 n8 M/ L2 N8~糖少許
* T& a6 T3 D& O; s0 p, d7 B. Q. L9~生粉少許* z2 q+ Q6 C6 J) S% {
10~薑汁及酒少許 ! ^/ V( G3 w1 Y' P' ]7 w
11~芡汁 % e$ [4 Q# F5 s$ c$ W
12~生抽少許. k2 ^, @6 J4 s- f! @  L
13~生粉少許
  l. `2 J$ p8 }9 N2 `14~糖少許: L& [( S4 s  I0 c/ |
15~水適量  
/ R8 I- e9 v' t, I9 H3 [+ w" h做法:
! o6 Z; L+ p* s- z$ U1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 ) [, h6 W" A0 X) t: }5 M
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
- i) K8 q( X9 I" n1 n% ~% Y9 v3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
) n* j3 W4 ^' l5 F' M) k8 M0 ~) [8 H/ ?8 q+ Q
十仔一言~撈飯很可口1 U5 ?& E6 ?9 |. s

8 ?$ ~- Q/ B) e7 v* b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:! h" \' {  J2 D( |" {

9 d( ^# T9 U0 B% s/ J( h$ R, _# d, i1 Q/ q+ b
紐約辣雞翅
4 ?: ~$ y) f5 j1 u...
9 H2 ^0 u# F- b1 P% f2 r0 b9 h, D# ]; `9 \
醉雞翼
0 A8 X8 E5 C7 c& f$ ]  + `; E" Y4 }9 E! n% s
材料:; _; P( ]* f: m/ A
1~雞中翼2磅
' F) j! E2 Z& d/ c2~醉雞汁
( B/ g3 B2 v' G" G; v3~薑蓉
: w! j8 U) h' r0 S4~冰' c3 o8 b8 E9 }9 o) E
      . b1 `; ?8 E5 [0 J% p+ H9 ?# [
做法:
4 \5 _# P# m3 b8 Z$ R5 H: k+ d1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
6 o& J( B3 S  a  Y8 f+ D4 I6 s4 Q2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;/ @4 }: z/ k6 x
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 U5 {4 R/ N& F& `1 t. e0 {9 R
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
6 h6 B1 \0 C6 p: l4 A. H% Y  L3 T) [7 w9 D7 s8 L
花彫醉雞翼. y: ]- ?; K) r& O

/ o1 C, ]+ @. @. [" Ohttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG# X: M+ H( p/ C! `1 C6 f

6 ^: L; x& o5 I材料:  
" j! f2 c% b* q9 H% s+ x1~雞中翼 8-10 隻
* W+ x  Q- \1 f2 a6 Z" i2~花彫酒 1/2 杯
8 \2 w6 ?" o- y. s7 m/ F6 m( [3~花椒及八角各少許. |0 ~' H0 r& [, ]3 R) `# l
4~薑片及荵段各少許  j! B6 k: N8 O. b! C
/ B; [7 u, C$ F- y3 {
調味料 :  , ]# Y( w8 m, u; ?' h* a
鹽 3/2  茶匙
! p3 X; [$ R; y. R$ m6 S! S糖 1/4  茶匙
9 X: M1 I; |1 c0 m1 F) c2 e3 A* U9 e- M- p4 z
做法:  
2 t0 ~9 s! r: F1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。- g" }1 N. L+ I& h; t" j8 X* e
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
$ P6 V2 A" m7 o2 ^! Y3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
' u" ]& f( W8 t% C* L, b4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。8 Q8 m6 y5 C( ^" Q
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
0 q' G0 h2 C! ]6 Q5 ^( j4 E7 {
% H; {% y+ J, L7 g! m" `9 u鹵水雞翼
& Q- q' ]' E* v9 f& E' o! _7 b' H  $ P; A- R1 j% f' L: z7 p2 W
材料:
) |8 [: x1 R6 I8 l# I+ U5 u1~雞翼適量2 H* s! o, e: ~- I# T8 i) z

8 \7 y9 Q9 r3 x7 m, y/ k" S鹵水汁材料:3 K; u# R7 K" z& U
2~水、生抽(比例約5:1)
1 o0 i% I2 T2 Q# F9 T- y3~老抽
% U# ^- f" X3 I; ]" c5 n4~花椒
$ l7 k2 a* ]1 V0 r$ v) n0 O4 z+ O9 F! \5~八角1 D$ ]. A! B! b3 I
6~草果
& D' m  d0 s+ z# n7~片糖少少" m; J: [6 L, Y4 \- n0 x
8~鹽(自已較味): G/ m+ @: w/ ~2 B1 ^5 O. L. J& |
9~薑% k5 o% R/ k, e/ ^& z. q, ]8 }1 z% }
10~蒜粒
- r: s) H- H# L/ K9 J* d11~蔥頭) [* V0 _/ A0 p. S' e
  4 U' r# @% p+ w' S& x
做法:
* R: s  p0 O. W% f2 x% B1~將雞翼飛薑水, 1 ^' L! i2 L9 x! |, C2 D+ l5 ^
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可5 k! Z6 T) W- H8 H1 ]5 R0 X8 o& `
這不用說~~~
$ _, P* V, }5 f- r6 p, _+ y4 G: b) t' U0 h0 U8 T4 S2 q
簡易鹵水雞翼0 C9 \3 Z" J" z: e! U  o! I5 L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
: f; e0 Q+ N2 `  `6 B6 B- U材料:
) ~# o8 y% A/ Q7 H5 }# z1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
/ H" D/ e+ [9 {2~清水 1-1 1/2杯
6 A  B- ?% s$ X4 [" q; |3~雞中翼4隻
7 U9 {0 j6 d' [. p4~薑2片
% l+ }, m* {% g5~鴨腎隨意    2 @3 T8 r! R6 |$ s3 T

6 Z/ @3 d4 S% y7 i7 O% ~- N9 Q$ `做法:
& S0 Q2 W+ N. P1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
6 Y1 E9 p# f& z+ n. s4 L7 M2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
: O2 E% ], E2 t9 B! t* N3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。$ m$ X( u5 x: N1 g0 G, Y& B
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 ' v4 W2 A/ ?# {5 d: {
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。5 e- J, X' s8 x, `
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:/ c4 O, D9 I" c" ]* G
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* h& @0 c7 T! u! i
) @4 i/ ?, E" h7 c
麻碎蒜香雞翼
4 d) J& X( r+ {. i% X1 _% U材料:
9 A. Z2 n, P9 T' N1~雞翼1磅
* w( l- ~. ^3 L7 I( b. \" |2~芝麻碎2湯匙
* z% A2 A( h1 @6 T5 k3~蒜頭1個0 N2 J7 u- W" ?
4~雞粉1茶匙
0 a. Z/ S3 A% ^     
$ U& x$ F; _2 Q0 T; K% e做法:3 c, H+ `1 ?4 X# i0 w! l6 Q% N$ L, Z3 `
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
6 I( O' Y" a5 E2 W4 y5 a6 _2~蒜頭切成蒜蓉; 5 @0 ?, C' D& Q% P
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
' x7 e( E6 X2 |/ z' `4 \$ B) g4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 2 j. J5 d# N3 w7 ?$ O( I
~~~~完全未見過~~~~~~- h2 X" K) x+ D5 j) V+ E* z
. Q  k" G" h" r" Z+ _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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