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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
, Z) `% Z+ N+ h* N
2 @3 _& p* P" k, z3 t% q* a$ M6 E' {! C. G0 h/ T/ E" G$ |
紐約辣雞翅
: P. C# ]4 U5 m3 F. U...
; r# p' f& \. v" e醉雞翼
9 a. J k, n K3 G
6 k) p# G- r0 O8 J% q8 C8 c% r2 }材料：
$ l g5 a! ?. K0 Y% I1~雞中翼2磅
6 ~3 T2 _, F& [/ z2~醉雞汁, P1 `% F, D9 e4 I' v8 i
3~薑蓉
$ Y. B H2 ~/ o$ t) L4~冰1 r3 H; m8 ?* P$ |* ]# O
" N4 c9 j9 X" B4 l1 f做法：
+ V& a) M6 S, ^- T; j1 J. L9 s1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
t3 v' i1 H' e2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 y8 z% t) I6 S0 v% u3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 s$ [! W" M% O) P. j- m3 U, x
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
) |5 Y, g7 d3 w- l% k$ D) W5 m. S0 m0 @) g4 f8 g
花彫醉雞翼: P7 T0 J0 B0 h9 L6 T1 }
& k" n+ O& i3 t3 w2 A L/ y
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
3 o K3 H2 o) r
( [& q& F; ^3 t" y7 W材料: 2 U ~8 b5 l8 u# X$ o7 R; L4 ?
1~雞中翼 8-10 隻
- k" n, H1 E& M7 L2 r! H. i+ J2~花彫酒 1/2 杯* {, U; g4 T- J6 e# K/ p
3~花椒及八角各少許
$ W& w4 o M8 {" s+ B- Q4~薑片及荵段各少許
8 p {$ x7 j- l* {! _0 m# I) b* P X6 t# y$ x
調味料 : + I, W5 b9 |8 w n/ X7 E2 k
鹽 3/2 茶匙
8 J- `+ O* f. a5 Q9 Y$ I) z; i糖 1/4 茶匙
( [' o( M; p: K8 f6 e3 O/ O- f8 a4 n+ D
做法: % q2 q, Q3 Y: w2 F+ d4 [, u
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
$ V3 }2 E1 Z+ I) } w) H- ?0 }1 S2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
# y: U; g8 e! r ]: x3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
$ R Z; o" R2 [9 E1 j: \7 `" ?4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
) v& }4 H( u& ~. z! T# S5 j8 z5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
- C4 b' _6 Z: i" w" C3 n, M+ [( Z' A3 y8 f
鹵水雞翼 @( t; g. V3 ?$ o9 q
; x- I, }. |: \' n8 L j9 J/ {
材料：$ A; B# Q2 z2 _0 C& Y1 [
1~雞翼適量
( h |3 `5 K8 |: q) `1 Q1 F% u/ `5 ?: |% ] r# }
鹵水汁材料：
( {( K' q5 w$ i5 x1 f2~水、生抽（比例約5:1）
4 `2 [1 ?5 ]( r9 W0 f6 [8 D3~老抽& n8 y N! Z; q2 |
4~花椒
) c* l/ H' j! P5 m6 D& k5~八角
; N$ V: |) a: u$ O" H/ m1 F/ W# v6~草果
9 v& |( I v1 T F) f( h, K" j( B7~片糖少少
" l/ m- x4 v( `" g: [& _8~鹽(自已較味)
( X/ o* }$ N% f, g; U. E; m9~薑
4 k |, z, L( b10~蒜粒% s- @% ^! f9 N1 y6 a
11~蔥頭8 J) J# ^; h0 }5 Z) A/ [5 q6 O6 D, h
- j' s* X/ N2 E, ^
做法：
: T, @+ D1 \; B- C1~將雞翼飛薑水,
# X0 T5 z8 B$ T% @: P. w2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ w+ D2 p* ]( G- [5 w! U: {5 X- m- V
這不用說~~~+ O6 B& h$ \0 D; M5 D% e1 o
* } e' d. D0 c( ?9 N; G4 S簡易鹵水雞翼$ y% ^( F5 V+ f- m: n2 f1 J
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg& H+ [/ S: j6 d
材料：3 L( A0 \$ V- ~4 A
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
- l3 y [+ Q" u; Y+ y( g4 Z2~清水 1-1 1/2杯
: J6 g& d2 J4 M- C3 I3~雞中翼4隻9 C* H$ p' R8 O5 H$ p; {* F( n; Q
4~薑2片
/ C8 L8 j" d6 e0 Z5~鴨腎隨意 0 n4 m6 L) Q: Y% ?$ h% a4 O1 J! m
6 Z' D: O) K) K/ |做法：
x6 F# a! `* X1 b1 A3 r1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ q/ p3 q# l$ d6 m2 `2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. o9 v# j- m& q6 K5 u3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。7 F/ L2 y8 r3 @; Y' |- v2 H# ]( e& Z
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 4 O, h1 R' A- r7 [ t. D2 D
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。* k& p# p Y9 E; a
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
! b% }. `* L& F( @! l. J十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
& v Z$ W7 }/ e3 H2 U3 J. ?7 A: K' W" I
麻碎蒜香雞翼
) @2 r! f3 d z, Q4 F材料:- ~, Q/ ?- ^; o9 M! E- J- e
1~雞翼1磅" Q# H" Z! E2 G4 d: G
2~芝麻碎2湯匙- y7 [9 A/ k2 O
3~蒜頭1個' P2 {+ G( c' ?7 \+ X
4~雞粉1茶匙
( L9 u ]% N1 f5 [; ~: n+ R- f
: J( v( |4 A% Z6 r3 J+ [做法：7 d, Y& c3 F: O
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； . R) c2 _2 n) }! V% T8 y* H
2~蒜頭切成蒜蓉； ) w8 ~9 O% W& r
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； + l" J$ c8 X% x
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
$ G g! \! W/ {~~~~完全未見過~~~~~~ X& r6 B1 v6 z' ~6 ?
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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