【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
W# p* T n8 I, q6 O5 L; N' qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

7 ?) B; f& y+ n0 b3 c
thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼
　
材料：, m: \  S4 t/ R' z2 s2 O" X
" d2 Q- o* |# V
1~雞中翼1磅
醃料： 9 ?, ?: J) ?+ [) H5 x1 w+ f+ ]+ L
2~醬油１湯匙1 s( V" e+ Q0 G; L
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許4 M9 k, J- S7 g. C/ L/ U5 z# Z
　 4 w- [. I: b6 I& b" G5 g- @
做法：/ @5 w; Q1 G% W8 S

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成# L1 ^4 G7 L; t& t" {: ^
. F5 |1 `# {# }% W. L0 t$ T, T1 b
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)3 G$ l' e1 y9 z0 P4 ?
* t  M/ I! y3 e4 ^
香煎鹽焗雞翼
　
材料：
  l7 h& Q+ G) J5 t6 ?" u! G
1~雞翼一磅
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許3 J9 C! Z7 O5 Z1 X7 ^( E& \8 |' ?
4~豆粉半湯匙
　
做法：2 C4 ?% W, J& R9 A1 n2 U1 \
# U8 w; `, C2 n4 K7 H3 }
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼7 o# z3 X1 _+ q. ?1 u5 G
  l  B: I6 m2 i5 i
材料：

1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙

醃料：  W4 |9 y" _# |, K& m
1~辣椒粉半茶匙) K( M+ n7 `' o$ g/ f& B
2~鹽半茶匙/ X' u* [" @0 |: m/ K
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　

做法：4 T" P  \. L! L5 z2 Q
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! }3 `1 m7 k: ~  I$ F- z- Y
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。7 q& i% Z  u$ b; O
) k" s. T$ O8 }% a. z
烤雞翅
$ w( I+ `4 X' a4 i# p$ J( R% ]
烤雞翅' x- z/ _" Q. j% r( U& [1 a! A, U

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg% ?6 f3 F2 U% |3 G
　 ' g7 h4 n* C2 A* V3 [3 c4 n  w
材料:. y# \% U0 R: @% ~& e% m1 @
1~水 2杯$ p. y. J8 \) [* A! g$ n* l. h
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯% ?' v8 f8 r; s5 V) f2 K1 R
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙6 m1 q8 r: F4 e1 B
8~鹽 1/2小匙) S' @# G5 \+ V! C: t
9~洋蔥泥 1大匙5 Q( B' y( T9 ?% A' B3 h1 m
10~黑胡椒 1/4小匙# `  W5 v- P) f+ m7 E
11~紅椒粉 1/8小匙8 Q1 t3 N! T! O/ b1 Y! r
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 + H4 v5 Y- u; m1 C
做法：. F6 z4 l, y% z- t

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；5 `9 x7 c& I5 G* S
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 ?6 M9 l6 q6 }( n! I
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
( J! u" m2 M# ~$ x/ R
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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14^#

發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:3 y( c' s$ V3 g3 r7 k9 Y
愛死你地~ >3<

t( E* J* [0 p( p6 z* @

WA~~~令想post 多d tim

- l( o6 Z: H/ H0 _) J& s2 o, F3 j
$ z1 V6 l5 i" T- r9 `/ j3 o" ~; ~
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼. d7 O6 p" z) Y
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵7 j3 x) s8 C/ H) q; H
竹葉青酒三湯匙 $ a, \7 E6 _7 K2 G0 _. }2 H9 h
0 m* @  x6 x# D% s  M( R6 S0 I
醃料：3 J3 s4 |6 K# I; G; |
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 9 b3 j# ~0 @% e- X- D: e
　
做法：, L* H' `  f( o1 d6 e

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ) a) @$ A+ n1 k1 q4 {
5 B4 g  _1 ]) T* I. s  W: c
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' s6 W# c& v1 M+ d4 m2 |
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 P0 m, w" `" M3 B6 j
$ y6 ^& R( V- r! n" _1 c
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼4 t& `! T/ Y( A) ]) I7 a/ D' w

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
茄子 1個　　　　青瓜 1個- |! z& X7 |- h- N6 T

調味料：* S" z& ~3 S1 i/ d' Z/ ^2 S0 v
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
檸檬汁適量 + A3 i0 b8 y/ C, A

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  A& Q9 R2 x( C* o% [* B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；$ x; n9 T" L4 L4 X; f6 z
3.大火煮至滾，改中火；& E6 p1 V2 h  l# I# Z
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；, m6 S1 V2 _" g) r% U% w7 }9 T
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
* U& }6 N/ H# x' A, q; M, f! p田園雞翼...

& a: B! `/ \$ ]- H" e
紐約辣雞翅
0 B% b5 v* }2 ]% A+ N7 k9 c
材料
! n2 t% M! Z: C" X# q/ D
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 ; f; x3 C2 n& z4 K
2~炸油  適量' d, K$ B0 |3 R  }& t8 V) H
3~純奶油 4 湯匙* O* Z9 q# i# @, @# p+ w
4~白醋 1 湯匙) U# _( [, |. b0 g! q. F
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 # h) z8 W$ M/ J/ t) q
6~鹽和黑胡椒適量
7 v3 N& D2 i: {- Q
做法
+ C' D8 E( w- T0 j: k  |3 W! W
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
+ M% S6 p# _0 @1 L  B) a; J9 o
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la) m/ ]5 |* K7 l2 S" x3 `

豉椒炒雞翼/ A1 L8 |; j7 h6 c# I
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg0 x, R. I  V* Y7 V; L% a3 @
材料：
1~雞翼12兩' I. {* t6 u- o
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻9 [/ W( F8 m7 Y! l: U
4~青椒１隻2 u3 w5 m6 ^3 l. t, D  P: ]* j
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：: w4 [1 t5 m( _2 @  h
7~生抽少許
8~糖少許
9~生粉少許8 d& c& ^% p8 P  I9 l4 _
10~薑汁及酒少許 ! ?! Y% I; ^; ~5 ?( Y
11~芡汁
12~生抽少許1 }, B6 ?' R' @, c; v; ?) C
13~生粉少許
14~糖少許- U; M# v2 O- [+ c
15~水適量
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! d8 t  x" R4 [2 b$ ]7 t
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
* M/ Y( H% M5 z* [1 v% j) p& }7 N
十仔一言~撈飯很可口
; q2 X4 _+ L, M4 Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
) L1 L9 I) z. r9 v E
3 D3 M; q, M. G! [4 a* a2 I8 P8 Z2 H) m7 t$ D1 k5 M# U5 k6 G
紐約辣雞翅 3 r, Y: |7 U# \
...

5 H( l( m, B+ D
! |( U) X2 y. x$ L) M5 A# s
醉雞翼/ `' D: L% l1 \  H7 K
　 * v! h- A$ H% P. T
材料：# j# J) u/ A! g
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉! q5 B& M& K) @  i0 W
4~冰
　　　
做法：" o0 C3 r5 Y! K  H: u
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；& a5 F8 r# T- z1 Y+ J. g
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。' _. p) a8 l' x- Z$ P1 f% R* J
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。6 {/ D& g7 `* X/ I, m, z0 R
* F0 {6 V% c1 Y4 t4 I6 _: L
花彫醉雞翼' O$ A7 |: i3 q( |

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
% _6 ]$ h% n" _$ Z: @5 C; j  I
材料:
1~雞中翼 8-10 隻8 B4 P1 B0 Q7 X3 R0 L) ?& \: N( e# s
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許2 D# {+ d+ Z" e( n7 H
4~薑片及荵段各少許
2 A9 a6 G9 s; b$ c
調味料 :  9 `; o% A; i# I( @% }1 e2 F
鹽 3/2  茶匙3 r) j/ S2 Y' I
糖 1/4  茶匙

做法:  . T5 C- V% C! \8 q5 d5 _! F: g
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。% A$ }8 `$ X4 z
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。$ S1 |0 t2 k. @/ a) q* f: C# D
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。$ a0 d7 `0 u7 p1 i. |( ]
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。2 ~+ f' _6 i* x, t3 T
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　 % F' g$ o6 Y( \* l' O
材料：
1~雞翼適量

鹵水汁材料：. r3 o8 m. h( j! m
2~水、生抽（比例約5:1）% H  r) c) Q! d
3~老抽
4~花椒+ K6 b% m* P( r& t
5~八角! F) j6 u3 R% K- x3 k
6~草果
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒3 h6 l$ n/ [/ H6 a" C/ M& ?8 D  J
11~蔥頭
　 % n7 @2 B- _4 E. f3 Z" p) T
做法：& E7 d8 ^  r9 a
1~將雞翼飛薑水,
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可5 X$ V. O# _3 g' e, i3 f* b
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼8 d# n& Y) w& Y1 \5 e7 t0 J6 H0 d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：# r+ C+ f# @6 M; r8 S0 B
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻( v, l8 o7 Y- j; X+ c
4~薑2片
5~鴨腎隨意　  6 C0 I/ r% b9 e) w3 E
9 g6 l! e# @5 s- W% H
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; h5 z, t, k" @+ \& q
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。; ~0 ]+ V1 Y/ E1 ?" A" v, F5 d
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼' ]/ M8 a; i' f+ Q2 q, i$ o4 X2 E

麻碎蒜香雞翼% _# a/ @) v4 J
材料:
1~雞翼1磅; G& a# P& i$ D7 v( W  o+ ^9 K
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個* ]9 i2 E% Q$ C; z
4~雞粉1茶匙
　　　
做法：: X: H: H- I, @& l( `8 U
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~* w8 c' ]* n4 L" n

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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