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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
8 {! o& [1 w4 P6 A- _+ m$ l. A I
( b8 J8 X' s0 D( a% L+ _; O; N: ?
) x+ P5 t0 U/ w3 K5 s k6 e9 `紐約辣雞翅 , ]4 w' e# X! P5 k- v6 s/ r
...
" w l) v z: @' Q醉雞翼
0 h# |3 S$ s" L* n + M5 ?4 h6 q2 B+ x% C2 s; J
材料：
5 _2 l* n1 z( A" z! O1~雞中翼2磅
& K( p4 _; |" h5 Z2~醉雞汁
5 [8 {0 I9 z, E) _( H* h8 _3~薑蓉
- a6 v+ T; J( G8 N4~冰
- E3 ^5 P9 j m. e ]4 i% u/ O0 n z
做法：
1 ?" A" x) t0 x3 u* g1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ s. H. m4 N$ ~3 J' U, N5 k% r
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 I$ z6 R, `6 i! X3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。) i4 v e5 a1 N7 A; L. p4 v
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
' S9 |) j2 N' C# H# s6 {" r4 W4 @3 h4 ~. L2 Q0 j
花彫醉雞翼
% k3 R Q- p) j; [+ L
) v% A2 l @: ~- s L$ L0 A' n1 bhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
9 [5 s0 ]/ \% h( ~ G3 P- J6 p, z. g6 j* @% L
材料:
1 _* n8 p. m5 f1~雞中翼 8-10 隻7 N" X0 e6 L$ f+ ?
2~花彫酒 1/2 杯) B# O7 g. }* p, G p' H# V" d1 b
3~花椒及八角各少許: H9 R9 ^$ x% m, v2 x4 X3 ~
4~薑片及荵段各少許
0 B% P0 `4 l( i- ^6 }* U
1 y( s! s" D. Q1 [調味料 :
9 p( U, L' l5 k( Z$ t鹽 3/2 茶匙6 B M) t) Q5 b& t
糖 1/4 茶匙
U6 y+ K2 S+ N4 f% Q& K3 Z
6 P4 i8 O$ R2 A) T4 G# A0 }; W做法: ; P8 a" ~2 S h: K4 \
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
3 h7 k) A5 p: C! Y2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
+ O7 r W9 y. Z. G, ~$ p3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。$ U6 F0 b; o O6 s3 r
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
* ?" V4 h5 E3 \/ U2 k3 x. k5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。9 G( g; I5 [( D9 ?" E% S; N1 @- Z! ~
5 E7 ~5 s3 N4 u' i% ?& b4 t
鹵水雞翼
6 |+ J! p3 x" W9 u- R0 @$ z
5 W2 ^8 `, e( b/ k" ]材料：6 l( U6 n/ r( g
1~雞翼適量" C) F" X& Y9 P! i
, f8 q6 p% Z+ I/ K/ F% ]6 C, X鹵水汁材料：
' o% J5 j% j+ A8 r% c& H2~水、生抽（比例約5:1）
3 ]6 \+ g2 _4 }1 N" s9 X3 ?- Z7 c3~老抽' q8 n% q# I# x! q
4~花椒
7 @5 |+ }, v- p3 k7 |5~八角
' ~! R6 }; } L8 q6~草果
# y. X9 V3 G8 h7 I2 d7~片糖少少, k* s' i8 M2 `0 G! S0 W
8~鹽(自已較味)/ j& }' Y5 c+ n$ I' d
9~薑( }# P: t z: @5 C7 w; Q# c
10~蒜粒
; k! y) J+ J* p/ g$ u4 |0 j3 \11~蔥頭
$ E& f( H/ E8 b- v' M
' [% f# E$ R" R1 v做法：
+ U" B7 P3 w9 M( _/ X9 i6 F1~將雞翼飛薑水,
1 f+ z5 m, b( A) U2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
! N% k9 x! ?) |! U4 @4 s2 R這不用說~~~9 z7 ?2 `6 M2 {
8 ?8 j% d, B& ]) e
簡易鹵水雞翼
1 Y; _+ ]' G% n- ?# C# n% B' Whttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
0 A# ?& s) N* ^. J4 c/ u. s材料：
* _/ W2 g6 o1 C# |1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 4 s# V# v3 G, p2 O: P6 f
2~清水 1-1 1/2杯: K* a: W; ]+ w, E |
3~雞中翼4隻
$ F4 {) \; W7 Y! C3 ?8 c4~薑2片- s) T: @ T0 U8 \( H1 U1 ?8 c
5~鴨腎隨意 , u% E& b2 v' t: |3 z
0 t# c* O+ a8 p做法：
8 u- l+ `( X+ O; ?+ ~0 G; t1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! d) j% a6 d% y$ r4 I/ d( L2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
* d9 g: }+ i6 p; d6 O3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。, Z5 e n& P! F8 ], q z# @+ w
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
3 }8 o& Z2 k% m/ Q6 A9 `1 e5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。) \4 L! T9 d& z4 I
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
6 L% f. ^& [) M" n' m0 W十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
: m" q, Z! h3 {. \5 e/ L
6 s; c9 A. X3 ~4 C5 D) A- |麻碎蒜香雞翼
$ v9 x& {% U; E材料:# ?$ y1 `* Z6 x1 U L
1~雞翼1磅
b( l' O; k* q! m( q; F2~芝麻碎2湯匙" f6 x' ~$ J! _' X
3~蒜頭1個
3 M* ~8 t1 K8 Q/ c2 k* q& N% F; H2 U4~雞粉1茶匙$ M; C ?# B8 J, h; N6 _
- H. z1 c2 G' q1 j( B
做法：4 U6 l* x6 l0 P3 @
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ' u9 f; i+ s2 r: ^
2~蒜頭切成蒜蓉；
+ T5 u$ k4 b- g5 V$ q; n3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
3 E! W/ X! x! B' k4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- u2 r7 L% \0 `~~~~完全未見過~~~~~~2 s4 o; ~6 y" r7 K
9 `' P0 F9 c7 K2 Q, `
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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; C2 \4 u. M6 b, M. O
