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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
) g1 H5 X1 _; `( j# r' dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
4 o, i8 f9 ~3 \; ?

# b- r& L) ?& |/ g* v: O9 T7 |1 u1 ~- t' o# O1 N; _- o( M
thank you 老鬼XDD
) z$ u$ K1 j3 \
4 X$ a0 h7 }6 {/ u2 v0 B" n9 u" s香茅蜜糖雞翼
. ]! L" r1 [/ ^+ L& u: \' Z" |  : f% Y  V7 y8 n; ~* i. ]. ?$ g
材料:
0 i; R8 l" C$ L$ d5 }9 S- H/ ^
$ E* ^! Z/ {7 j- w" E+ `" _1~雞中翼1磅; a, t! y) Z1 S
醃料:   H- L- _4 r# Z& @9 g* i4 T5 {
2~醬油 1湯匙
' {) v7 D' Q* _# g5 W& n5 r3~蜜糖1湯匙
5 z- _+ }: a, D6 F0 V8 G4~蒜粉1茶匙
0 ]! i& \5 G" N' D2 H, C5~香茅粉1 1/2茶匙' q0 H! ^+ ?9 U) G# [* Y& @4 M
6~魚露1茶匙
1 m" D1 Q. Y! b* M7~鹽1/4茶匙1 _* D: R" M. T$ q+ W% W: O5 T/ G
8~麻油、胡椒粉各少許
& i, d. A$ M% l  
* w% q5 j% i( o- R做法:# e2 S$ n( ~# {. R% a2 ~

, t6 P3 q# U: l- O1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
  s/ w. W3 \' ?: o" S0 l" q2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成, r) V; y" d( O7 L! A

' Z6 D5 d+ F; Z$ i) s+ O" Q* g十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
6 f9 w4 a) w$ \, v( @  c& N0 p: A$ L" p7 W- q' O
香煎鹽焗雞翼4 Q) a" ~" N2 P% }
  " O& H% c. @; |4 Y* F
材料:
2 Q, I# k$ E+ Z: ]0 u9 R1 O# ~4 w$ T- o8 C2 ^8 I
1~雞翼一磅: ~! ^4 z( g! e4 x
2~鹽焗雞粉一包1 [$ {# C: l6 a* ?, I/ w2 w( u  I
3~糖小許
$ y4 i, D$ T0 J2 s) ~& A4~豆粉半湯匙' V  S6 U+ e: w: q* ]! H" Q
  4 J2 W* j9 ?% w( g2 \' M4 H
做法:
& H) ?8 s/ L  @1 @8 S8 E/ M, `6 p
1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
+ O  R1 l) q" r; x! n" H, [, c2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。' S% ^, P; B; V. S0 T  k) c. S0 N
+ |, I# w. c5 P& D+ ?" Y
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
8 Z7 n; G  i' j: I( w7 H香辣茄汁焗雞翼7 E3 ^  N) S4 i: W* H, ~0 w5 x8 }
! i: F; f2 A! N% s" d
材料:; h. a8 T8 y+ q7 _3 Z2 i& u
/ X2 P  ~6 e: W$ j; _
1~急凍雞翼一斤8 G$ ?/ y0 M8 U6 J* G6 D" ~
2~蒜茸三粒- U9 R' k0 l& z) T" X# E; P* @
3~茄汁三湯匙+ |% }0 W2 ?. f7 z( P" U
6 x+ ~0 C) z4 Y/ p) s1 ~9 r& z
醃料:9 {! ^  x. p6 S9 l' N) d
1~辣椒粉半茶匙2 V- a5 R8 N; O; A6 Q% o
2~鹽半茶匙
8 C% ?; L8 _: `9 `/ Z3~糖二茶匙8 [3 w. P5 v0 {
4~古月粉少許  
* D8 G9 |& s# \" p# t2 L
3 c* u# I3 \2 w2 z) {做法:5 H! M/ u: ~4 r4 X# C/ k! ^' M
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。  L7 X" }+ x+ J( R' K6 n' g/ M0 `
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。9 r9 C  ?% I  Y: j
# {+ R: M9 y& G4 y9 g# r# z
烤雞翅 . ^; H; G( Q, F5 c  S6 M2 d9 n

, c1 h) H& K! A+ c" D2 ]烤雞翅3 S+ Q9 o) P; h: P$ F; L* B* F
2 A7 _1 _: ]0 {- c
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg% C- U. u2 k$ O3 e) [
 
3 r5 c1 B0 t: |8 T; t, `材料:0 @- J) A  o0 y* \, A# @$ b* x' S# j4 \
1~水 2杯
5 s' q, x4 y8 {: |' {% R2~玉米糖漿 3/4杯
) D9 `( H, W. L0 N' e3~蕃茄糊1/2杯8 w9 h. `/ Y. e
4~醋 1/2杯" r4 U6 F: d; P/ |3 ^6 ^0 b$ d
5~糖蜜 3大匙0 ?7 `9 Q! d$ E0 q) \) h0 ~" E/ N9 [
6~黑糖 brown sugar 3大匙# `% D+ B, f/ o
7~煙燻調味料1小匙
( F4 m% d  I2 j& ?) Y0 _8~鹽 1/2小匙4 _3 _) l3 c4 J0 \4 f
9~洋蔥泥 1大匙
" J. o3 h# _, \1 k7 s. o10~黑胡椒 1/4小匙
1 F9 w. X( n& {- B11~紅椒粉 1/8小匙. ?2 E6 @. e6 T3 V* e$ d
12~香蒜粉 1/8小匙
$ x) I$ J/ ^# V" s* Y5 s7 k    * e4 i* r$ A8 d& x5 X& R* A
做法:
/ Y, J2 M( q% K2 I# F5 Y. I
3 T, a7 B2 d! ?2 X$ @6 A' J9 q1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;, o$ {  B+ e& q( s
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
) U6 P$ {2 {4 ^) e3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。5 p! j; I/ p/ x/ O2 }4 F6 z) [4 ~
3 w" o% n3 E0 @/ D
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~* z9 F* w. T) m5 D
- }7 y. z9 _# z; f' k  M3 \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
5 C" g0 b7 \6 d' x+ t5 p愛死你地~ >3<
; W1 u$ M' b3 R: F* r6 t" A4 H( p6 E+ \4 A+ U4 O- Z

/ T6 s  G  c8 b# c( A8 |& ]8 _$ VWA~~~令想post 多d tim / S; q8 w. F# e/ l& F
( X/ W8 O+ F& i' p  i- D" ?  P
好, later post 多d 先
竹葉雞翼1 V; m1 N' h# W/ Q5 h/ n
  ( b5 e& c) \% ~( r9 z
材料:8 Y6 @- P) P# @0 R- z, d$ ?0 w
雞翼十隻   西蒜一棵" b( m! n- i, }
竹葉青酒三湯匙
& p. Q6 v; O$ A  X# q7 l4 v
0 S# s6 L/ q! k3 J7 [
醃料:
- H  t) ^: m6 L1 J9 u% D鹽一茶匙   糖一茶匙
/ c1 d$ S" i6 i* d  G: `竹葉青酒一湯匙
( Q/ E9 [9 i7 d* ^檸檬汁一湯匙

$ l+ s2 w' g) _3 p6 g2 D   . J1 y2 l* J& x% P& d" M( A1 b& t
做法:' l4 l( I2 j8 b
5 d1 ^% _; D9 u1 O8 @* [
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 ]( ]: N1 s/ t! K$ h6 S
8 \( I& }, x1 G! @$ \" ^3 M; \7 l8 w2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) 2 n4 s" K' x8 \* ]! M  D2 C
8 n# h8 `* q5 ]6 o" o8 `2 l2 N
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 3 R7 b# P4 j" k8 i
  k% A4 Z( d, {* F( f
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
$ V1 Z  r+ S. y- w' S( V; w# U7 O& f/ _+ ^6 Y: \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
9 |7 F0 A0 L( [; k9 B% A! f9 o. t 
! M4 D" T% l6 e4 p% I) V材料:
' @0 z4 g5 n4 B8 i8 L; E/ h7 F雞翼 10隻    番茄 3個, Y0 b5 r/ }/ R6 E/ z' ]4 v
洋蔥 1個    青椒 1個
6 e# ~' K1 z% u6 {2 N" e7 c/ _' W茄子 1個    青瓜 1個

4 I/ i# C% g) L2 A
7 s: k" g' \+ P, z$ B調味料:
+ E' U) N1 v* n0 j% y鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
' @8 n1 m+ _5 P5 N' H菜油 2湯匙      白胡椒 10粒; f- T3 T8 U% d4 T# i
檸檬汁 適量

8 H8 z! |* O: N: `5 [! |, e/ V. p- G
: _* J; N7 }9 h$ J2 U* c% j做法:
% b* M" H8 i& m1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;7 w  ^" u( z) i8 n
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
0 Q( W) U+ P" A/ ^5 t" S3.大火煮至滾,改中火;5 L8 P9 a, Q2 S3 l' R
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;3 {: K& s' Q' s* j0 R/ r
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
8 J5 L( {' H' |9 T/ q田園雞翼...
. P' U3 M. I4 z+ A% |; m& u) F) X; l3 w' h( ^; y
紐約辣雞翅 : y: E' \# _7 m9 ~. d
7 R6 Z9 c) k- D4 Z
材料0 E. O% Y6 [$ ]* v8 p  q' ^2 ~  H
. }9 A2 H* B# T4 l% b
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 " S! O6 q1 \, G0 S% p
2~炸油  適量
1 C) e* q; l7 V6 t6 j2 `3~純奶油 4 湯匙
+ a  ?) Q$ J/ h1 f6 ?, _7 f! Q. @& @& N4~白醋 1 湯匙4 b$ S! k' V/ _+ t. c
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙   c6 q% M7 [3 s3 j, y: a
6~鹽和黑胡椒適量
# \: T5 H4 g1 K0 A( d! |7 v6 l, Q0 n' _7 G( u
做法# @7 m$ r$ y9 t7 M+ {3 A

& X3 j$ C9 b. d( O: N1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。! z) p. D5 ?- h6 P
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
- n# `  |1 T0 z3 {0 @! ^8 n4 a6 [8 C$ w  m! K' R" c+ H
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la! F3 j1 Z' C$ \2 n) p1 N

9 \( ]  t- s4 _, a) [豉椒炒雞翼
! i. _) z4 l! J& v; jhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
7 _( @; L+ F4 c# |8 i) P$ h2 w
. e% a) r- I" R( ohttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
  d) f% v& Y4 h+ M9 b材料:; t9 f4 N: e3 |+ r5 k6 g' F
1~雞翼12兩
  H1 ?7 s' A" H, M0 z6 N6 V2~洋蔥半隻( }# T- a3 o  q3 E
3~紅辣椒1隻; U) p- c0 k8 ^! i
4~青椒1隻
' p3 D% S9 M; G& n. @: Q9 [4 L) L5~豆豉少許
# ?# q9 h( @6 P& R$ V. L7 ~9 a6~蒜蓉少許
$ K& u3 q0 s3 d9 N( E- Y3 u醃料:7 S( z- f/ ^: @
7~生抽少許
/ x/ o5 Z0 r& }! n- @: q1 A. L( k6 ~8~糖少許5 ~4 t9 Y0 W! v$ h
9~生粉少許
/ J0 [; Q# z' j10~薑汁及酒少許 4 s; A0 W) {" j. g6 F& I8 o
11~芡汁
7 ~) h' y) F: t4 G- @12~生抽少許% \4 ]3 L5 X  D; t  z
13~生粉少許% l1 w: `8 f& v3 i9 K. T; V
14~糖少許
9 ^- C/ \* _0 Z* Q/ T. U8 F4 x% ~15~水適量  ; N) }9 |, z7 R
做法:) L7 M  s: n1 ~3 e
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
0 q' j' v1 u. n) r' ^2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
0 T9 [) s: d& A* h' Y3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 * d  |+ F. J1 K% z: [

2 s# `/ ~- U" ]8 E' n十仔一言~撈飯很可口  _* i% Z' W8 F: n$ |
% ]8 Q6 x# x# e. g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
1 F. x1 [! z! b$ ~: u
' M" n1 P% E- Q4 \9 ~
7 P( y( A4 t6 h( B& H紐約辣雞翅
  M' {( S$ Z( Z% d( X/ @( @...
# |! W1 H- u  b5 h2 B& b3 O6 M7 t# b8 l  t- y" S
醉雞翼1 u! W" v1 {) n" r1 u  n
 
- e% B* ^' h! z7 O# ^. o. v, ]材料:
- m" m6 H( E, T% V  {7 I1~雞中翼2磅
4 m9 M$ L. e8 w" I0 `, |2~醉雞汁- z0 U% V/ r$ i' N9 ^
3~薑蓉9 d* n+ o5 m& H" ?  Q0 |1 A2 S
4~冰
4 J5 z$ R/ l) `$ T! X! y6 i1 U9 f     
% B$ Q* z; P- v  z- k做法:
* f% t! R3 P2 P+ n$ t7 a# e1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;5 D" f" I$ t, C
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
. u% s- F( c. A& i9 V3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 y, g* x/ d. E: D
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
) r4 e2 E5 S" w9 N( u/ z
! p0 N3 A0 n5 W( c6 S花彫醉雞翼5 c0 a/ l3 a! p5 c

; C0 {: j) f0 S- {http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
7 T. @: h4 T8 n  h  y
) t1 s* E; j% H2 y) z材料:  
) G8 P: v/ T% H/ O+ q9 n9 q( a1~雞中翼 8-10 隻/ V8 a( a3 g3 J  E1 s: E
2~花彫酒 1/2 杯
* j+ Q% s( m0 w* G; \8 J3~花椒及八角各少許
" k  n, |0 R9 i7 w4~薑片及荵段各少許) U0 |5 b+ L! J. B. I- V

! }0 V4 A* y8 t( q9 `' W+ m' B調味料 :  
6 S& q" Z/ @) p% j. y: o+ G鹽 3/2  茶匙$ ?9 Z# c5 W3 U4 P, [' ?" h
糖 1/4  茶匙
: I( k! k( N+ z! L* R# s% R% j3 ~. V. Z& d/ {# h
做法:  6 ^* C4 g8 x, i! k5 s9 ]  u& U, |) ~6 A
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。" o' b* H. D, k: T
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。* A5 ~$ U) z5 M6 W
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
% m9 K, x- A# }2 [, ^4 @  T2 e4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
4 J$ t4 u+ N& M! o5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。8 }4 a2 N( @4 A, J' P# K* G

: n3 ~; S6 B' _# [; I鹵水雞翼& j' h2 R8 _# Z: ^
 
7 C- e/ P3 e4 w0 }4 P( x材料:
* r. ^5 [0 `7 t/ b& a1~雞翼適量& H( A- u5 [! ]6 {9 j0 k' G& _. ~

: ~7 ]! h! C& \; ]% Z" Y鹵水汁材料:- |0 n# M' t+ U* h* T3 h& I
2~水、生抽(比例約5:1)4 x5 f  t, N1 H# z# c! e* r
3~老抽
0 ~- h6 S/ Z8 E! @$ P0 R5 j* T4~花椒2 S" ~; ~( W4 h& R+ C! [7 P1 }
5~八角
1 x- X( Z+ g- g, E9 M6~草果
$ r' Y3 U; r: y/ e7~片糖少少
2 a$ I9 c& k- b* n" @; r6 x8~鹽(自已較味)% {7 Y0 H1 ~4 J. k: o
9~薑
% C1 C' N) A7 f/ y8 r10~蒜粒& s$ g$ f0 e2 `* p: b: L
11~蔥頭* E5 k4 n* D  J' L$ T7 U8 R
 
. e6 O' o9 h9 A1 z9 I" A( s0 K做法:0 c# L0 }) i8 `, O. E
1~將雞翼飛薑水,
) n; V6 t  D% H0 f  h1 {' ]8 E2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) Y- B8 B/ D1 ^$ Q4 u
這不用說~~~
* Z0 ~9 `$ `/ |$ R9 c& j4 j
* I! O; L* L' T簡易鹵水雞翼) a0 }; r# B3 Q$ {2 K$ U- S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg# F5 Y% O' A4 B% h- z% j
材料:
" S3 n& {; n+ \6 A" o* ]) M1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ E  P  F' _- S6 S3 L9 i6 w3 H
2~清水 1-1 1/2杯  m' _- a3 {2 D% y7 L  i
3~雞中翼4隻! y. G/ y3 h" f# T- V" q* N
4~薑2片' `# C  T" l$ E: x, k
5~鴨腎隨意    
% n  k+ U* s- Q  j
! ]8 v# Q1 f% q0 \做法:( \2 g; j7 b: R% |& r" q% J+ h# g
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
0 k9 v- G0 F; {$ T2 t4 _0 N2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 % S* I6 B/ @& `6 W* t5 w& Z2 t# @* U* V
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
0 l# N1 A" x  Y. \4 [9 x4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
) k9 d& q; ]. X: X* m1 T5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。3 u& F' H9 |, u; b$ a! ]
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:" P+ d7 K; \4 g
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼) g9 j4 ]9 b& `
; w. K! d. O  w, C
麻碎蒜香雞翼( I: J. L& r* U9 q! j/ [( L: N! ~
材料:
# i) E( b3 D$ w/ P9 ^, `1~雞翼1磅8 V1 J( j% g; H7 f" I  l
2~芝麻碎2湯匙
. u! z8 h0 I3 _# C' r3~蒜頭1個: x+ ?  D, q# K- ?2 d
4~雞粉1茶匙
+ G( D5 \0 X5 j9 y0 \     
8 Q1 s) n* p- v' G做法:
, J  ^+ V, [  C+ W  Z- E. o1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
, D5 Z" y. t* v, g% ~2~蒜頭切成蒜蓉; # S  p- u9 L7 A+ L: Z' x
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
5 C# L4 e( P: A; L4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 $ k# P7 l+ |2 |9 D
~~~~完全未見過~~~~~~
3 C! x# P0 F$ o9 |* ^! v& J! K
/ i; C% I  M8 ]: C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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