tenmadio

黑椒煎雞翼# s& }& b: U4 E6 L
　   B4 z4 C* \5 T" J
材料：
4 d4 w0 t3 [; |( B( N, j$ @" I7 a
9 Z6 p* j4 E5 x/ N# W# R+ v1~雞中翼 420g1 E6 E. g6 K! Z9 k/ V) r+ o* v
2~燒酒 1/4茶匙
% _, b/ P* s9 m- w) i3~鹽 1/8茶匙
% r4 a! M0 V7 m# S4~麻油 少許7 J9 G7 I' A& A! k1 _3 ?4 x, q
5~糖 1/2茶匙
+ V, l% D4 b4 p: [, J4 }6~蒜茸 1 1/2湯匙
/ c4 q6 Q+ E5 U# H1 X: `, g7~生粉 1茶匙
+ p4 g$ q4 u7 w7 S. Z8~黑椒 1茶匙: N; P2 [% S9 Q7 m
9~生抽 1/2茶匙
) [9 g# r, v/ J0 c+ a& s6 b' w1 j 　 　
' i1 _; L: e. g3 R1 m2 A做法：/ V( q5 L7 f+ x& [/ Q+ X0 t
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。( N4 x1 l0 ^6 q' x/ @9 L1 Z* \) v
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: [9 x3 R6 r# d) E9 R% T　
3 _' U3 x7 n, B3 M7 _, P! B; a小貼士：" w" ^2 ?( ]6 U8 M2 p4 [
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: `; w% E, {3 r" [2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 A- D" {( R! X/ s! t+ b9 m3~亦可用焗爐來焗。
1 Z, y3 m  _0 i2 b$ |
# E4 X6 j7 K  V8 K% p. f十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& S; N+ f! |6 D% }: y" Z% R1 C" p* @4 Z0 A1 `
惹味雞中翼* M2 ~2 W3 K9 s- z  S; q& h4 Z, n
　
! a1 Q# h/ s3 m1 ]/ H. _1 V材料:（4人份）) A& l7 v* Y4 O  I8 _, C1 i* W% ?6 f
1~雞中翼　500克
9 z' D# U  U: ~3 l6 M+ y2~蒜茸　適量( R. |% J+ V/ ^; b6 e8 k
- ^, r% }$ g, x! d2 l% k
醃料：
4 U7 Q6 }& r7 X7 a0 {# R% e! G( [3~生抽1茶匙
: O0 j! S& U7 R! L7 S$ O4~糖1茶匙
: C" B. ~. B, n5 E3 H$ V5~薑汁1湯匙
) ^* C* y- H. R) S' K6~酒1湯匙0 U2 }: z: D! e" ]
　
  z6 U. [1 S" H4 }. {/ Q做法：2 G# n; P9 ?. _- o" Y* b
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ Y3 S% ]5 J" S2 n1 Q2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 |* N  L$ V% @0 k- ^3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ! I; I( R) L! u7 l
1 t$ I: P7 i: a' W8 [' U, ?  X8 S
辣雞翼
$ S1 \1 G* x4 V$ [5 F4 A; ihttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
1 r2 R7 b% I) k7 y/ b) p, e8 a
& b6 S+ {- R, i) K! r3 R( N! V+ W材料：
: l( }9 X3 Y1 X# J1~雞翼300克; m5 g4 n8 S- r% N( R
2~蛋黃1個
5 d- W6 O  N/ {3~太白粉2大匙( W! S7 L" H2 x2 }1 V2 r& o
4~沙拉油2小匙
( ?! R" O( L0 d' I, I7 a6 s& }3 }  |- T5 Y  c# A, i
醃料：+ L& @9 K: e, Y  ?
5~酒2小匙3 _" ]4 P! r7 f* W4 m4 \
6~醬油2小匙
6 U5 `( p0 G, @" L; l  I+ `7~鹽1/4小匙 & Z5 J$ w0 |3 }
8~胡椒少許9 @# |8 h& X$ N" u' \  ]+ f, m
9~花椒粉少許- l0 J: J( T4 i
10~辣椒粉少許; h; {# f$ B; `9 V3 L& i7 m2 ^

, G3 M# I, h( T7 e3 c做法：
; a$ s# m/ R! r8 p  X; Y* K; B1~雞翼(二節)對半縱切。0 ^$ ?* |# H+ |8 J2 j6 D! W! ]
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。+ Y8 ?5 R5 Y2 ^/ {/ }
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 1 |* r5 ?+ m* h
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。% g6 U9 A8 ?) t! r+ u2 R, }
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% H0 U/ n. @* l, T' Q6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
" F1 ^3 r' y7 Y. |4 a3 L2 T# c; A; o* S/ v: p
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
- a% D" ^7 v# `0 I. i) e! e蠔油貴妃雞翼2 s* g1 U3 O, t! r" r/ N: J
　
$ q/ r9 o- L# N5 `: m材料：0 o7 v' P! r" J! ?% s' F
1~雞中翼 12隻 2 O  J7 a, Q$ L3 [0 p5 v% O3 P
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 3 u: D4 b. D# j9 e, u, m* E, x5 S  I
3~冬菇3只
  F3 e6 p4 R9 z4 U4~薑4片 5 }$ S4 v# u) m: N. B5 q
5~蔥1棵
0 B; }: m9 p$ T- u6~片糖1/3片
2 j" d: f5 L0 J. u
" B, n# P' g( o' \2 W4 U0 s調味料：8 L8 C$ V) q4 C( S5 G
7~老抽1 1/2湯匙 2 g8 E8 r; `" W0 F6 Y
8~薑汁酒1湯匙 ! u- Z! y( P( d2 |

7 b; S" n! Y) Q1 O$ N獻汁：
( Z2 O7 R2 d; m# O6 ?9~水1 1/4 杯
, {9 ~! S8 D+ L! |10~鹽1/2茶匙 1 e8 [" ]% c0 W) z4 R, t
11~糖1茶匙
# L. H0 i; ^. K7 Y) Y12~生粉1/2茶匙   `' Z: z/ t5 x$ o# i- z
13~蠔油2湯匙
% t# `# W( Y! [* T+ f# a14~老抽1/2湯匙 $ Q" @+ t+ v  S: x* W/ q
15~生抽1湯匙
, c) {9 r3 D% w做法 :
3 V- t$ R8 p) Z( x! ?1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 t: _! |3 r2 e$ c1 n( p  ~2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；8 ]( R- M6 a, d2 o* n! W
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: a1 Z6 C5 n( e: D

1 o$ L( F) f  T( {4 |" S) M; e~~~~正~~~~: `- U  i! U) W, r

! m6 Y. _; g; ?2 v: S, u9 u[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
, g% k: f5 j- g: v8 o　 ! c' n0 a2 G8 A( u7 Z2 w) t4 I
材料：
! V: o1 N& k* l* ?: V' S% ?/ G
# q0 _( E' l0 f+ z- _( C6 n雞中翼12隻（約重1斤600克）0 q4 F2 S# s; I
子薑2兩（80克）5 g- W) Z% @' r; h1 O
蒜頭2粒
4 Y5 v9 a) S' m# E( d0 M: x  d% i紅椒12隻1 j* X# q4 o5 r5 s
1 ]1 ~! W) v4 R% Z6 }2 l7 W
醃料：
( {7 T+ {$ J( t0 d- H0 J# ^" ~生抽1湯匙* F1 V6 y4 a, g* t, W
生粉1湯匙
, ?" s2 L" b& r& _麻油1茶匙3 `, ]: f, f) s9 O% S; o6 e

, W# d9 e8 `$ z+ @" m" s芡汁：" [) [" _" J5 l6 S) Z- m
磨豉醬1/2湯匙0 C8 \1 _* T! k7 j
梅子醬4湯匙3 p1 s+ f9 `  A3 v6 J
水1杯! X4 E% n5 _$ R/ Y$ @! y* F
冰糖% ^% S( D* \# k/ r7 Y
生抽各2湯匙
9 e4 s! |, a, q- ?) s  O/ _
* K+ Z5 Q# Y' c5 K做法：
# \, Y5 L0 h  S2 L9 y6 x
2 f7 j( z& ^* [  T7 p/ W* s1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 M; }+ e8 |0 M  S9 P& ^! M2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
) k- m4 H3 y0 t9 ?4 S. x: p3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
) @) g# X( r- }. Z& J3 q$ l4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# @9 M, f: ^. r5 m5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
/ a) {, o" t- z. E　
5 H* B4 P0 b4 g" m. ]材料： ( }2 M0 U3 g& u& a4 O8 n
7 g2 @$ w  [4 [' B+ z! g7 {! I
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 . {) |7 B6 A6 C# l- d0 {: j
糯米飯 1碗 　　臘腸  7 O  g2 t* s' y& m+ D! r6 U7 s
臘肉 　　　　　火腿   n( n4 t2 D# [, Z! t
閏腸 　　　　　紅棗
- Z! v4 f, m& J! o+ s海參 　　　　　蝦米5 P, k1 t* C! K+ m
/ R$ a4 o. N4 V2 {' f
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
& b- f% C; _6 P3 v$ h7 L, g清水 半碗
/ b* i% Y9 S7 R! L　 　 　
3 q$ E' I, L2 n5 D. E做法：   x  ?& v& X- \# r5 F1 P

3 v; l7 r2 [0 a4 Y8 D) w% q1. 將雞翼去骨。
( Z0 [  \8 W9 l' \2. 用生抽醃雞翼至入味。 % S: D9 J: d2 C
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 Q) t, y( i! L2 a2 y4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# z% m# N8 G/ y, s- I, b# W1 x5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 + e0 t5 W% E: M. T
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 8 G- w) N7 h/ m/ W1 D; _8 q3 K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
( f$ M" _. N, e" R0 V- O　
9 a! @/ O1 l* K材料：+ U+ |: p( k! n+ X$ v6 b. ~

5 u( U" F0 Z, [# {0 u* c1 \雞翼500克　　　鮑魚300克7 \, o( }8 y4 b* o% S, @
雞蛋清20克　　  火腿15克
) I% o9 E% |. k/ a$ P, C2 t! `- r8 C菜芯500克: W6 R# o. ?+ f% P1 p5 O

) K' M' ?; E  g調味料：$ y9 _9 y/ Y2 Q1 \9 S8 ~$ H) }
* m) n/ C* U0 t& @8 k
蠔油30克　　　　鹽4克* C7 M- m+ i) ~  B5 r6 r& A% i+ [
白糖15克　　　　濕澱粉10克* e2 w- ~4 {1 x! p) L
料酒30克　　　　味精少許1 R  ^* i" J% v, i- o/ }
蔥末10克　　　　薑末10克5 Z& @  F6 \" u5 t4 k
　 # q3 z5 I3 _0 q9 i' |/ P4 Q/ k5 }6 R* e
做法：
2 `. M6 D$ K' A- ?
2 O; k6 A/ m- S" @& b2 d! N1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4 T  T  Q, h1 F
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。# p6 t, Z0 G7 j$ K4 i4 f8 p
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* X& ?) v$ D8 s1 \4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
% x) @  h. q6 C# l% H
! B. o7 p7 w5 @) jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg9 y, N+ J+ p! C
　 + f6 t. \; G0 `; ~/ U  V! t4 k
材料 :
: V  E- r/ T# \9 n. x: F* ^# S雞中翼 8-10兩0 [9 F' y3 n6 S
甜梅菜 2兩
3 _0 p/ F; \+ r+ a  O9 c蔥(切段) 1條- d" ~% r$ L1 u3 K
薑2片
  g7 M- H2 u% O- ^, r8 F
0 ^2 C; [9 L5 O: m* f% T+ k- p+ ?1 X醃料 :
5 h3 Z# b% _9 [, H! k薑汁、 酒 各1/2 茶匙
+ M: v% ~) z% F$ m3 @6 h生抽 1湯匙/ d: E" K" P$ a! L5 T
/ K) [3 ~$ E* ~
調味料 :
; p! ^. q2 U: G5 R' i% w鹽 1/4 茶匙
2 ]! a1 S, @8 I水 3/4 杯# S3 ~/ ^  R0 p: d6 r/ }* D% G8 U
糖 1 1/2茶匙
/ i( C* h  w% P3 m+ O$ @! I4 t生抽 1湯匙
1 A: z; M7 f, j7 t麻油、胡椒粉 少許1 Z% l8 [# d! \8 }
　
5 X% m( _. j) q8 `; l做法 : 2 {' ?2 ]$ Y( _1 {

% }/ j( o" f3 r$ n0 A& W1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& o9 X5 [$ U5 j- {& L2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
; m7 j$ w5 A& V  P3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
! N* E% h# y2 ]) l0 }& h- O8 a* C0 a1 D　 , e3 q0 N+ Y5 t( R/ C7 A8 x  R
材料：
- _6 y: F) M0 J, o# W8 r雞中翼 1 2 隻 - H$ _0 |, f8 u1 g" B1 {
金菇 1 小包
$ J1 g8 g5 O" \水 3 杯
( G9 F0 ^% c0 {; j# |' O椒鹽 適量
: u9 K# w" G. O) w蟹柳 4 條 * E* [, Q* O* n+ @
鹽 2 茶匙 # `' X9 X1 F$ z9 Z! t. R/ J
薑片 1 片 1 M: H* g2 i1 @" S4 v" C
油 1 湯匙+ s% F( t7 U; Z1 {$ c* O
　 　 　 ; t( Y5 c9 u- K  x; f. J' d
做法：
0 T+ ^. g& p9 ^+ ~; r
  \, G% z. D3 Z: z' ?1 r+ H1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
, \3 m9 Q# b+ R6 X: W2 K# d$ E/ E5 ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 h# n& l- W& I5 f0 X' `5 v* t
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: d- V  |: `2 l2 S4 V' F4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 R( [* D  N, P! k# I
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼
3 |. U% D1 b2 J! X4 j2 H　 ( ~1 i: B$ l" @) N
材料：  
2 L2 K6 {+ `5 X# [2 M' e* K1~雞中翼 10隻  
$ K" X: g  b, S2~叉燒 50克
# `* ~& w% Q4 v  ?9 z. S3~甘筍 50克
" v, D8 ^' t. I! Z6 k: u4~菜心 100克   
# H: C6 j+ L; J; T) _5~薑 1片  . W+ d' a; i- |$ [$ r# ~
6~乾蔥 1粒 # Y2 `  }- v) }8 J3 h
7~1湯匙 酒 ) C- I2 {/ ^$ B0 H
8~1粒 蒜頭
/ l5 K6 R1 a; y3 s- T4 G8.1 ~ 雞湯 70毫升
4 U% L3 j& C  t$ T# [4 r7 x7 E2 F/ ^" j. ?& L3 m
醃料：
8 `. f, t" V, J' \$ P9 N9~鹽 1茶匙 9 Y# T* f- @. d# m9 K8 i
10~糖 1茶匙  
- r! y! F0 W, ~* {, i& s+ w11~生抽 2茶匙 9 }! b6 p' o  M. @
12~麻油 1/4茶匙
  w' G& M7 e2 P8 `8 _13~胡椒粉 少許 0 Q1 G( G3 Y+ R" `
14~雞湯 70毫升
9 d3 x& Y! @. l( {$ l" ?; b: f
4 r8 x' `" V6 F& H/ z* a1 Y芡汁：
( \- Z; v5 H+ N$ @15~粟粉 1/2茶匙
: i% i2 f( u( O6 m; x- z% x% g16~水  2茶匙 & y" U9 y( z% w6 Z$ a$ U6 ]3 ?
# s7 H+ c: S. Y
做法：
0 [5 z8 k0 H3 ^& {# S7 \! d1~將雞翼拆骨。
; U  ^1 H/ Q2 u* \2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 _1 o1 w" N& v: S' [3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- f+ _$ t7 t6 A# d2 I, K* j4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 G9 B& `. }/ O3 b/ I5~煎雞翼10分鐘。 : I; a' o6 Q2 G- @% d& n& Q1 G
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . a" C! F( Z; D2 \' ~/ Z* ^9 \
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 + B$ ]/ Z: `; m5 F8 j
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ) r0 H& Y$ B4 a2 c

+ m* e  ~6 S+ q雙味雞翼
  r/ D3 R2 o. O* n　 ! a3 @7 e# N+ q. m6 T
材料：
& }+ o- f6 O# D- S* r& ?5 K. ^1~大雞翼８隻% w+ X1 F* a$ A) O% `
2~芥蘭160克4 n- U  s. `/ Q& A
3~花、甘荀花數片　
, i6 c$ k; B5 s. @4~蔥段1條　
% f+ F. d) S  Z. P5~蒜茸1茶匙　- g7 U+ U: c/ \% `7 p; n: S7 N5 I
6~薑茸1/4茶匙
7 W5 `6 b; c& \' E1 G醃枓﹕3 ^" [& h$ h3 U) j) O& U
7~生抽1茶匙# u. Z# q1 ^4 P/ d$ b, @/ a
8~紹酒各1/2茶匙% @( `; X; n% L. s
9~生粉、胡椒粉各少許
# O* i1 I% \, h  P煨芥蘭料：3 `3 [- V5 o* F
10~上湯1/4杯
# o0 [8 \* Z7 k' ]8 E11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙  a( I. j0 a# n0 U
12~糖1/8茶匙2 l: `$ F9 R, z: z
13~鹽少許 調味料：
6 g& L0 U7 H) @+ k! G0 u! t" h14~水3湯匙- Y& e  ?4 E8 M& A  @( e3 }
15~鹽1/4茶匙- y% N5 _! N+ p; S6 V/ K
16~蠔油1茶匙
0 l/ V' u7 Q8 T8 R* P" U17~糖1/3茶匙% `' x$ w) Q% ]/ R1 n1 }
18~生粉1/4茶匙
* P4 q: C& Z! |19~麻油, 胡椒粉各少許
3 `5 D) |4 i0 E6 F6 Y% P: Z# P/ D, U( X) D0 O7 \+ o& D
做法：
; K, m4 }3 i+ l7 J1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# D" G# s. V& v% S2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  l9 p* ~0 Z7 O% S* @1 _3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. _- M. M: |- g$ j+ N1 `: c4 e
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, Y: s2 a3 B& I/ `, S' E5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。9 x: V7 w9 N6 M( u! ~! Y

, w/ b8 Y1 n1 r' Y花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
7 t% N  P8 @9 R, |. L1 g9 S$ P. u6 S6 D9 S: t# A
材料:
  a( u6 I7 K5 R/ @' _1~雞翼 8隻# B/ @& N" g$ f
2~生抽 2 湯匙
3 d* |1 p) u, K) ^; r" F* O3~高湯 1/3碗
/ J  J5 m8 @# p  x9 Q$ ]4~辣椒屑 1茶匙" Y5 {: O2 \, u3 c3 P; o0 b: L
5~花椒 1 湯匙+ B6 b, D9 X' X1 E
6~麻油 3湯匙
( A% q+ B  O& A1 e1 m9 U醃料:( {* }- C" l- X8 N! N# O
7~老抽 3 湯匙% @/ X" z* s+ b) b
8~鹽 1茶匙
4 t: b+ }  I( F9~糖 1茶匙
. |7 R* i- w# l: ?0 M10~酒 1湯匙9 [# @. P1 A+ B9 ?; g: n
11~蔥 切粒(1 絛)
6 |( K& W$ V3 y' z9 `& G12~薑 3片 切粒2 \  V1 R: d9 z& q+ v; a
2 l( a) n+ V3 {- i1 g
做法:$ L  _% |( G' I; f9 ^, }- k) p$ ?
~~~~(備用)~~~~* H8 [2 x: v* K$ d: A
1~事先把花椒炒香, and then 打碎$ n+ q1 J+ v) Z3 s7 w1 [/ }
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)1 Q: c9 W# H; ^) p% T3 X& C8 J; y) m

7 \2 v: I, {2 r) y6 w. H6 i) S~~( 醃半小時)~~
# H; S  ?5 t4 s' V9 \3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
8 M/ l. P! ?5 s7 H& [. j) z3 m  t. M4 r% q( z; w, X# m
~~(麻辣)~~
: e2 c/ `8 i/ c4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色); J6 f3 ?, l, D* D% n7 B& O, i
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。! i/ P( |  `9 p) ?: w( D
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
. q: D( Z* u2 W' x
0 ~+ c3 B; Z( T+ S5 W' N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
( W' [2 q7 d- Q. d( j7 b) f- V. ~- U" s
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
; c3 _! ]2 K; V6 g6 H: N2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
. g6 G2 o( l, K) J- {. Z3.葱切(寸)段备用;
" Q6 }$ j$ m, C' {3 c+ |4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
. k/ ?$ |+ \0 x! d( z: h5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ' Q! x7 P( {- i. O! k0 ]; s- N
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 2 B" a: a1 N8 R1 D# ^
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
  Q3 r8 b. F& K* Z. d& P( T( H8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 9 Y0 l+ x/ Y7 n2 X: l
7 x4 H: m- \. L) e
红烧鸡翅 % F' ]: N" X$ @) m

  s7 [- _( _% j1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
7 u0 i4 V1 l9 C2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 2 T- N5 N+ h7 ]5 m; G
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
2 J9 M# B3 S# a3 D, U4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 2 M; X% h& j( ?0 W8 r; b1 b
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 6 O. U3 T8 T$ V9 q
7 h8 O, L/ G6 O; g# ~+ d
三杯鸡 5 G2 `3 I9 {& [
1 R3 l% _2 ?6 d* S. c
主料：鸡翅 ( |: `4 U2 _8 Y7 P
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 9 O" c: L: l6 ?0 \- f
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 % a2 I* W+ I: k/ @+ O. w
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
' ^$ ?; G! @  i  f9 E7 ~, l) r1 E& b0 p. @8 ?
香菇蒸鸡翅 　
) t: C5 P) o* o, v/ t1 B7 j. Q+ g6 b2 O( F5 ^: M9 N' b; C5 ?
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 1 Z# S" k; ~9 V8 c
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
( ]6 x, d7 q9 R9 m' x8 q. ^! d) R这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 2 b5 A5 g9 |9 a6 N8 D5 X* X5 D
8 O8 ^2 B# w6 k% A5 }6 J
/ N# b2 A# o( k5 n
腐乳鸡翅 0 e" r8 Z  h. B+ }; c: ^. M
* Q+ D" ^5 y- I; f
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
  ~1 I7 K" G) m; O用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 - V1 v. m$ P4 G9 o( S4 o9 M

+ y# d5 d  @5 K  \做法： $ w' s( x5 ~5 ]; J/ u0 a4 w
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
; E( D! ^  S0 X２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 * W8 R7 ~. d1 S
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ' L) q3 i- V* |# q0 z- d1 z- ^
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。   j5 u, \( F4 X8 `  K7 [+ e6 C% w9 H

6 U8 R2 o4 }. S2 v番茄酱鸡翅 1 o3 t( j! O) x6 e

/ `( B3 @7 _$ i原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ( i3 n* Q2 l- ]3 ~
做法简单：
6 L, c  i; @( |* e6 @; K, I1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ) J6 q6 N: A3 x: o! e
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 * K2 Y8 P2 v2 B9 x" C
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。