tenmadio

黑椒煎雞翼
8 U0 P( m4 ^; [, M1 F9 _5 G　
  j5 F$ I' p5 I材料：, f+ u3 P0 s1 i9 G. K3 X

$ H# q* y  m' ~# ~& T0 j/ B0 O; ]5 U1~雞中翼 420g) O$ S0 P2 d  |. d1 y  M2 h
2~燒酒 1/4茶匙
  N) o, |+ ^: U3~鹽 1/8茶匙* B9 ^/ r: D3 Q  S
4~麻油 少許
  `8 Y) U5 E. O1 Q! l- `5~糖 1/2茶匙+ Q1 t4 R' K" j: y( V' e# c
6~蒜茸 1 1/2湯匙
* F3 H2 t- J' t7 s' [, {* Z6 M7~生粉 1茶匙
6 \# l7 i, W  C1 x* {. M8~黑椒 1茶匙0 s( B! W, r: x: q% n: a: c
9~生抽 1/2茶匙
5 p7 ~$ n' L6 o! [ 　 　
: H6 q- [, t. K9 P& p  b做法：
3 d5 a# e- w3 X. i: A' h1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" [1 o% ~6 [1 m% T2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! o* L6 l; U! b6 d
　
/ m6 ]8 w& q, @$ ^小貼士：
% ]4 q5 Z: t$ M  a1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!/ [0 T8 i; B# G* T
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
: t: [5 R0 D( s/ n4 J3~亦可用焗爐來焗。
4 ]" G% P) U( H9 y0 r  Z  J9 H0 `, K2 y; |
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
' M" U, X9 d6 |0 c( u' j9 e, e' X1 [8 m
惹味雞中翼: Z0 F' @' K  g; {0 z5 l
　 4 i% R: d- m' ?% I; ]& S+ H
材料:（4人份）# S: g' x' |1 b& g" W: o; B
1~雞中翼　500克/ z2 K5 B" W) E: A' m, W  v
2~蒜茸　適量
0 |9 ?: R3 W" ~- U( Q  u( n7 x3 v! c* i, D0 Y; F% l: N, Z
醃料：
+ [' c  ?5 f5 d8 o4 g2 c3~生抽1茶匙
# Y+ M0 W! H$ x4~糖1茶匙' e0 e6 c- {7 i2 r, s1 e
5~薑汁1湯匙
1 w; o) X6 q% E6~酒1湯匙# x. T4 J' R# q1 @) Q
　
2 v$ w& f1 W9 S8 w( ?做法：
2 Y/ }' F+ K, `  h- ?1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 U% F" w: L  p. ?+ E9 p2 q
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。3 `/ j; ^% R$ I! ~4 A9 L
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
" ]8 E, }" ~; y6 d/ {
% R! w. @: [" p+ `8 b- U辣雞翼
: {+ o; _0 B( X$ m2 s; g) Ghttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
4 ?. A3 `9 O( ?1 E. I/ _1 y4 S4 N  [9 o6 z
材料：  v9 q7 w& H3 l: `8 `5 n5 o0 \
1~雞翼300克
- m! c0 Q$ }  \( y* C- S+ F3 }2~蛋黃1個& V. @& i( c; ?
3~太白粉2大匙
% b/ V5 E6 |$ F7 ]4~沙拉油2小匙
9 H+ i2 {+ P  M- ~6 u
5 s  [4 P  R2 n醃料：* ?: q8 a: M; p
5~酒2小匙. h# {% E8 \! A6 n% S) J
6~醬油2小匙) _6 r2 X; p9 n' ~7 u4 M- l/ y4 G
7~鹽1/4小匙
# I) p3 X% v' w1 M7 m( g/ v8~胡椒少許1 d7 B! C- ]/ c! ^4 N$ E. [. n
9~花椒粉少許
) Y) |5 ]; E2 I10~辣椒粉少許. ~3 k+ r! D, d# R

. j& _) {. X  C$ f) J做法： - |; I/ }4 r! P/ U! i( H0 b
1~雞翼(二節)對半縱切。8 \' F3 I" D9 T- E; J
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
" [, X7 N5 Q, A, O% y1 N- c4 `3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
, O4 O7 w* F! }% M2 B: l4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。& q" S, ]) O+ u0 y& H
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。3 \8 w- e' E: w2 e' T& r+ [& g
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
" v$ n# k1 A* V8 `0 ^/ Q2 |" i' C2 r
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
" x: p" Y3 e0 o# @8 f+ u蠔油貴妃雞翼
, O2 ~5 J/ y; i) _4 F　
# o; @$ v; n. _6 u/ a: g6 W材料：
! R6 G0 o6 |' f6 N5 ^1~雞中翼 12隻 9 Q# A; f5 _! b6 X
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) / o' n& g# n: u2 M! k4 q! Q7 g  l
3~冬菇3只
" @5 I# q& J' T' A, @6 V4~薑4片 $ A9 j) i7 A# F# c9 U. X- V0 f) H% B
5~蔥1棵 & T0 C  U/ M& x, D9 K% H
6~片糖1/3片
  a9 F9 G9 ^" L& a& W* d
9 [' y: k0 x- j調味料：8 R( ?; I8 D; i8 ]5 l3 {# O
7~老抽1 1/2湯匙
2 _, j7 j/ p/ ?& i8 ]0 z5 G8~薑汁酒1湯匙
$ F8 ^' p( F: W* |( N  j3 c8 y
8 ?, L* h8 m+ z6 T獻汁：
  T/ e5 z4 z( b3 C# d2 X+ k: c9~水1 1/4 杯
. _& |/ f7 `  M3 @10~鹽1/2茶匙 ! W1 P: U! E8 u) J' ~
11~糖1茶匙 " @) I/ X2 R7 d4 [: Z
12~生粉1/2茶匙
# W7 p- V8 E2 G13~蠔油2湯匙
- u& V$ X7 r: Y; Y$ f14~老抽1/2湯匙 * V1 f4 v! ^5 o% \% L
15~生抽1湯匙 7 z# z  N4 D4 J! }" E5 Z+ S
做法 :
* i: P' ^/ ~# }9 I1 C, b2 J1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；. T; y5 T0 `' F4 h; t9 D2 Y, l
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( M. ?9 U4 E& Y* y3 I! k3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 \) G  `  c! X# f. _" q
0 x" b( _3 M4 Y" h" z
~~~~正~~~~% L3 g0 _" f. g, ]
) T" A! ~5 y- j
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼4 t4 f4 B+ ?) S4 z+ N+ H/ r2 v
　 2 W$ {0 y6 l2 K7 A: {# W7 G
材料：
$ S" c1 w* S, d* A$ _' }# b# \6 |1 j  }4 q: k0 T9 K
雞中翼12隻（約重1斤600克）
6 N7 ?+ B, U. ]# Q2 i; k, g子薑2兩（80克）$ G7 n# P% o: ^  @3 Z1 p! g
蒜頭2粒* E9 S1 k% s! Y5 c
紅椒12隻
# M/ G3 `; w4 n
/ S, U1 |( j- T" n 醃料：2 k# t8 x/ t; }  ?. D
生抽1湯匙" J4 w0 {" ]# P5 G8 j: L. R
生粉1湯匙
" N; M6 m, p. t  V麻油1茶匙
' S# d1 M6 B* R  B! V- z' m8 k 7 e. v: j' |) K, W
芡汁：$ c! l. M$ U9 {: h2 e4 q2 R
磨豉醬1/2湯匙% w" r# i/ X/ R# j" Q3 z3 A4 ?% G
梅子醬4湯匙
, H6 c. L* x9 a水1杯- W" s! t; j9 t/ ~( s6 L: i
冰糖
# d: z! `/ G3 S! m- q+ R生抽各2湯匙' Z9 }* {* i3 z, f0 H9 k- _% M
( s3 T/ A" y) }( U3 P
做法：
7 @' F( x6 `& @* O! d' B, H+ g( D0 _# M% K1 }
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ K6 {% R4 D; V' r) ?
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。* c1 U9 L  d5 M  l6 \" e
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' M  _3 `6 a/ [  h% O5 `7 C9 U. r5 ^7 X0 Y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。9 i. B; P+ x5 _* H
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼% s4 I4 s$ j$ ]
　
# B7 u: m0 k2 a- J! ^2 E+ C  Y材料： ; ~8 u' f' F; {. J0 n3 \
% b7 ^" b9 O4 d# Q
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 * S; t+ w) _8 X1 c/ D
糯米飯 1碗 　　臘腸  1 q0 B) G% t9 T) Y
臘肉 　　　　　火腿
/ Y# t0 F% ?0 Y( C; Q" j. P閏腸 　　　　　紅棗
8 G0 U% q( x' n9 Z海參 　　　　　蝦米
( |$ `! _. G1 ]) m8 f% u" S; Y' J( C: b& e) Q
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 , o) o! e+ }8 s8 `1 r) W
清水 半碗
+ W$ I/ h7 }+ g　 　 　 / q/ q" |8 r8 T* I  q7 m
做法：
' r/ H/ F; W. t9 r$ s" N" ~
  C! z/ a9 Y- U1. 將雞翼去骨。 + U) ]- u/ _' j: n; K( `% _
2. 用生抽醃雞翼至入味。 % M' ^/ q6 D* s6 ~
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ V  x/ \1 n. }! G" j
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# F% l% @: {. m5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & k( D- [& o" K4 f, T, O  X* K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) L* U4 V. U  C4 x& U6 G2 V* B7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球7 n9 ^. ^% T2 N& z  L/ }7 O( b, C. \
　
4 g' S) H6 k$ n8 ?材料：; R4 U& a& t  `- S
3 \! A7 ]; J9 r5 }" H
雞翼500克　　　鮑魚300克% P2 W( [- U. ]) x+ h7 ^8 `
雞蛋清20克　　  火腿15克
: l5 v5 J( f) s: z" ?. k1 Y菜芯500克9 s# `( @8 s. n1 S, ?

" j( q  k) N0 |: D5 r  q4 L調味料：6 O4 V' B6 k4 Z, m9 g
% F/ P/ p7 @: l7 o. y
蠔油30克　　　　鹽4克: j% q0 A, M# ]# b
白糖15克　　　　濕澱粉10克/ f" O- B* _% `( p4 m! _; N
料酒30克　　　　味精少許! W& W" v& a% y2 _' z* h+ B% v
蔥末10克　　　　薑末10克3 V" E* |, R6 `0 _
　
6 H/ e& q9 Z1 c做法：: X' m" d) \; X) e! T7 l' L3 r# ]

0 |. D& D' D3 g. b; J: |1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。) T5 {6 d% M- o" \: c
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 L% F4 E$ ?9 g* R" y. c, c3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! U; l4 u9 r+ v4 U" ?6 K* C4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
6 {" x4 R' f, Q% J
9 V2 G/ b$ B5 e/ K( j% \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg1 b$ @1 U' d2 T5 J
　 + g- l8 B4 _6 \+ u. a
材料 :: S% d' V% _% Y9 ~9 ]
雞中翼 8-10兩
& y, J6 N0 k6 F. B, F. P( j6 b甜梅菜 2兩
8 L! T; o7 X, a, h蔥(切段) 1條
! F4 c& i+ Z" P) o5 N薑2片 : [0 [& m* E5 I7 y4 L

! Y7 L/ ^6 q6 @8 Y* n- J醃料 :
% v# D' y% r7 G, `7 K1 M$ K; s, F% l" d薑汁、 酒 各1/2 茶匙) t2 p5 `4 P8 `' |' G. I
生抽 1湯匙$ D" [. u2 ?0 l/ t

" t8 E) k' X9 O5 t, f7 y調味料 :
+ r$ _) E% _8 S; I3 ~鹽 1/4 茶匙
* L' d- E8 H; y1 D, X! _水 3/4 杯
$ e+ `  V# y7 u糖 1 1/2茶匙- }6 \5 G5 x/ Z& v
生抽 1湯匙
4 ?" H, {. y0 Q3 ~/ ^& v麻油、胡椒粉 少許- F) V' J  M% H$ j. D
　2 Q7 C1 i, E4 [6 x0 I5 O% d( A
做法 :
) F" [+ F; R# s) c: r: [
: V6 G$ K5 y7 U1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# H, K' H; j4 n0 X6 q; X) d
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / P! @0 g. V( U0 C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼/ _! {* Y( B# f2 }$ Y7 {
　
8 i! X/ x5 e: x4 e) q( T9 Y* ?材料：
; O; u  {8 C) h* Z雞中翼 1 2 隻 8 D) _% k4 I; A5 Q. n
金菇 1 小包
# v& f2 a# f, h! i  l水 3 杯
3 ^; d& c5 Z: i+ K# Z' I/ n) F椒鹽 適量 3 f7 q2 B" l+ ~+ j" y  q' r
蟹柳 4 條
% x" f- g9 I, C% i$ P6 b鹽 2 茶匙 ' R1 ~4 X  _9 i+ j& i8 @5 P
薑片 1 片 + K7 o9 T; B9 R9 c1 j0 s3 [* Y
油 1 湯匙) d$ l$ O* k+ ~2 S: B7 _7 x
　 　 　 3 a8 ]! k/ W7 R/ P$ E9 ~! |
做法：  w6 _, F2 V- ?# U
0 b3 t1 ^8 q4 Y$ y% F
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 m) l# ?  G" Y6 r9 N! c2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! @  _- X; w% l( O5 i$ J
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- u$ \0 J% h3 [- P+ \% `4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* M, o" l* C4 _/ B! ?0 z5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼, a$ A  W" Z6 F8 l! S0 e! K
　 / `! }' x% U+ Q( F* ?! c0 t
材料：  
. t- [6 M  N1 l( j1~雞中翼 10隻  
6 `4 T$ U* b* l- F% Y. n1 Z0 R2~叉燒 50克 - K5 f+ `$ R8 w1 v
3~甘筍 50克. S9 v$ n# I( e0 b* G) w
4~菜心 100克   
& W, p- D& T% \5~薑 1片  ( t. \) a& r! Z3 z. s
6~乾蔥 1粒
* f* ]- m4 a8 h+ ~! I+ F7~1湯匙 酒 $ ~& F" |/ C6 ?8 Z
8~1粒 蒜頭, \$ `1 \5 H8 X: l/ |
8.1 ~ 雞湯 70毫升
$ [, {) N! k! R4 B0 K3 r+ y) i/ q1 }1 g( `; h3 O+ t4 r1 _. Z1 m4 T
醃料：& `8 |1 f' e1 a( _7 s& t. W
9~鹽 1茶匙
, y4 Q  j6 T& G0 P4 G/ \: C10~糖 1茶匙  ( I' n, |8 J& ]: N& b5 C
11~生抽 2茶匙
7 v# b$ M* J1 T6 u5 f, F12~麻油 1/4茶匙
$ J. Z  |  r* R( G4 [- ^$ g13~胡椒粉 少許
# y. K6 ^; A9 V, K; h9 _14~雞湯 70毫升 7 S' E- f+ L8 O* m4 ^! v/ u* S

7 r5 q; Q. s* F, i芡汁：
+ g' ]( |2 i% A6 D) l' t15~粟粉 1/2茶匙
: {# Q: b1 s4 h% p, l3 t9 v16~水  2茶匙
2 D& V1 }0 s4 ]' I6 n" t& C3 j* z9 H
做法：
; ?3 Q* l9 a) T0 t' C1~將雞翼拆骨。 & t; U' S1 Y- M* s: F0 _
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . ~. s8 ?( U# s, z" t
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 * v# T3 d5 v( ?' M3 |2 e3 }
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 y' Q% c- J+ \: p9 D+ d
5~煎雞翼10分鐘。
: J) R* W# p  \9 B6 b6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' }2 J0 @5 h+ n7 a& j
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
4 o$ q2 A  X3 |% y8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 + |3 Z* X6 T* S# I

/ v6 F0 t% g1 _4 H! ]: H1 z雙味雞翼4 P* [2 X: p6 D+ f7 Z
　
7 ?! \3 i3 c! ^' a材料：, p' ^; u( E% n* G  g* `" T
1~大雞翼８隻; E# H9 e7 l0 F* h' I
2~芥蘭160克
- p. D" G4 e8 Q* c5 k3~花、甘荀花數片　& W; q& Q& U$ D1 Q
4~蔥段1條　& {& v+ ^9 w) }! u3 @+ S2 {
5~蒜茸1茶匙　
+ U3 x1 M1 b0 G6~薑茸1/4茶匙
: \% Z3 l* @: a9 i醃枓﹕  P/ [+ w5 L0 U, ?# M6 |
7~生抽1茶匙
9 J3 M( o  X7 E$ [' l8~紹酒各1/2茶匙6 S, C! `( k: i5 V/ [
9~生粉、胡椒粉各少許 ( q! w3 u- c4 A* t
煨芥蘭料：
/ Q  k& K& ?; f9 ~10~上湯1/4杯
. w( t9 o1 Q8 F. N11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 T" ]& R1 _6 x  [0 E12~糖1/8茶匙2 s1 x+ s$ i) a5 u8 @1 {
13~鹽少許 調味料：
! `; T9 E4 ~5 l: c* g0 N( n14~水3湯匙  y& V, j% ^# A  R
15~鹽1/4茶匙: k2 N* |- `" d3 |
16~蠔油1茶匙
2 ?0 W! T/ q+ g% j# X6 s17~糖1/3茶匙
# K% @  T6 B# k% J1 k18~生粉1/4茶匙
" [, X$ I% z6 p1 ~8 H19~麻油, 胡椒粉各少許 $ V0 `* @8 n2 `/ [  l
! {! r8 i/ g2 |) y# e# }! n8 @
做法：
" s2 z$ t  ?5 d1 I: k, Y  V6 o1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ V! e0 x' h% Q$ Y4 r
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. i" f! I. B4 K
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 q1 r+ t. L& F& H
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& z" o( x2 @# t5 j& `
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; e% u5 w: l1 E4 L3 j4 }* Z

1 g2 S) C9 r( z8 r" t( @2 O花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
' J! q6 j& y; d* I- D9 \# P! x4 H' D- T, k4 T$ E
材料:
  B) O; o9 R+ i/ I* K$ V3 I8 I1~雞翼 8隻' B1 P$ j- T) R: ]2 ^9 o5 _
2~生抽 2 湯匙
/ V% T. K5 P9 a% y  H9 @1 `3~高湯 1/3碗
$ o: b% v6 ?% t; |8 s4~辣椒屑 1茶匙! ~( c1 S# R# r0 d% Y
5~花椒 1 湯匙3 w: g6 j& _2 o8 ?7 D' l
6~麻油 3湯匙  y* A; z- f4 U+ h: Q5 m
醃料:
9 A3 b9 J4 B4 c+ Q. G0 l& ]7~老抽 3 湯匙' Q* |0 P) V' {2 t0 n; ]2 {. [
8~鹽 1茶匙. j& I+ K" Y2 r0 K! o+ Q% p; x
9~糖 1茶匙) j. M1 V8 U+ p) I2 i) i+ r7 m7 C# V  _
10~酒 1湯匙
$ R0 P0 B; t2 a. K: ?0 A3 n11~蔥 切粒(1 絛)$ o2 r- s0 Y( s) N7 e6 `
12~薑 3片 切粒
; n* G5 ^; J. Y; ?1 s5 A# e6 u- _6 r. `( l% P( C
做法:
% ]# ^7 c2 B  x9 ~* X( t- q4 T~~~~(備用)~~~~' o2 ?+ s1 z3 Q  t. c; O- H& _
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
/ W% _+ R6 f) m5 H, A8 H, l2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# E9 |6 l3 f, Q' R4 U& b0 O1 Y+ E' [7 z" B# u% V4 T* d6 M
~~( 醃半小時)~~
* K- r* E0 j4 m3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑% {+ c' m! \3 n9 q% y* q
( e" d# B4 e" t2 T6 h8 I
~~(麻辣)~~
7 ?& i2 k1 Z. y4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)$ \4 b8 v- ^) G+ ?4 \
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( Y9 t. w) f( F! ~% Z7 T& y- ^十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & R$ [3 P' k2 {) C' I2 K# _9 \
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; " P8 y2 j* z/ i$ @
3.葱切(寸)段备用; . d5 Y) q/ [3 Y7 c
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; # x8 G6 D, P7 s. x$ g" N
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 7 {) p% l0 z$ b% @( v% v* }0 k
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7 m% Y2 ~. ]$ L7 G8 E+ Y7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
1 c% o2 z- E* P1 Z. g5 q! p: M- B) ?8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ; y, r9 ~3 w. ^1 _" \2 O
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红烧鸡翅
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, a; F9 K+ \5 h" f" L% U8 V1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) / n7 Z1 ~5 S+ R' [
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ; t0 l: S0 q5 G* g6 _& p, n
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 / c6 y3 \  J6 E6 B5 U
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
" G! g8 H1 x$ E0 l1 Q0 e5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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1 l8 B- W: q( Y! C三杯鸡 $ \- T; n; r( {( W% P
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主料：鸡翅 1 q9 u. F4 W5 o
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 4 ^2 U( h/ z& k# D$ _( k3 O
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
7 U$ w( H5 N/ n2 }+ g特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　 . t8 B! T1 W$ W  m. i

1 X; T5 C" f3 [0 k& g7 K  w( G4 C香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 2 t. u6 ]% n* E: }
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 # X& w& t0 g9 f$ Y* B% Z7 i
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 . j: u2 t+ Q) y1 i/ j
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/ B. _  n/ F& k2 I/ D腐乳鸡翅 9 d8 d6 M. h0 w. p- j3 @/ O

+ v: C9 ^5 P2 s3 w( }  |) Z吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 3 |$ B1 ^/ O: e! R3 C. w( c6 M
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 5 ]6 s8 p3 `8 [$ x& O9 \
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做法：
5 s* m- r" ^( e. C+ ^% P5 ?8 s１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。   {7 L$ r: e/ j6 B* K3 V! ~
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。   |, k6 D# A+ N/ ^
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ; O, J9 p2 z9 g: U" Q/ \
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 * O' I5 y& _& _/ f$ o4 B

0 M: b6 P( w9 q% ^! K: m4 P番茄酱鸡翅 . u! E" `$ C' ~: s- c* s9 R
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 7 b) V: V- r* m, U# {; I
做法简单： ' H  r- j! G# I
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 3 i1 c* N1 u; \% z8 y- v8 F
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 1 L) ^) K2 ?, `1 t
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。