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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
5 g$ F" m/ I$ ]
4 ^0 ?; e' D* l8 z( j材料：
6 { X4 s& J7 N0 s6 I( m- {1~雞中翼 10隻 6 T$ X* ]* U0 b; D
2~叉燒 50克 * f; t8 o2 K- ~( W* V" W' b: E
3~甘筍 50克
! j% S5 U0 v+ W* i! z# g8 x4~菜心 100克
7 D2 c# G: h' a- @5~薑 1片
0 s5 j8 m( I u' N6 o6~乾蔥 1粒 * e8 ^9 w7 ^& H% M8 S* ~; ]
7~1湯匙 酒 " H( m3 o& }* L/ o0 m, x
8~1粒 蒜頭, [$ `9 q P! X1 U3 J8 t/ U
8.1 ~ 雞湯 70毫升 % h! l2 Z3 N8 N, [6 I
+ q0 q" S4 q, c+ ? g, m; M
醃料：( x: H+ }3 K/ X9 V0 m. M
9~鹽 1茶匙
7 F* P* C8 r6 d+ r' z, j10~糖 1茶匙
( {6 L i, H9 g* |' O6 P* s11~生抽 2茶匙
; ^! @5 M8 ~3 v& E7 y. V12~麻油 1/4茶匙
3 x& ^4 b$ U; @' b4 @13~胡椒粉 少許
. ~$ n8 s: a, x; [; F0 ~8 d14~雞湯 70毫升
' h- ~' ]' [0 Y2 T, E) J5 q( _0 c, q7 Q
' b' q+ R: r1 ]芡汁： ' B1 K: C3 `4 _/ j" Z6 m- y$ Y& i
15~粟粉 1/2茶匙
# R& x) R! t& i( [ d# S' g6 D" p9 J16~水 2茶匙
9 M# d& V, c$ A5 M1 ~; w- Y
8 S- E: \$ o9 ~. k1 L" I7 c做法：
, G) e( p; K, I# A# E1~將雞翼拆骨。
& T) z! X& _4 o7 b5 R5 Z, X2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 t/ H# X, {. G. e% U' W
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 B- D3 `+ w6 c* M8 V% r" b2 v
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
" X5 f# V H4 h8 l: p' g! W" B9 i9 Q5~煎雞翼10分鐘。 T* J/ z6 B; ^1 c
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 t' R7 @! p' C3 A6 B6 s
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 b3 G8 Q0 i0 n/ n* V7 }
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 % k% s5 C3 l0 H& |
7 j# i2 j" ]* L0 J6 O雙味雞翼
* V8 _. G( u. c , w% ]* C# T" W. i. \) i _
材料：
, D) x, n( E" o1~大雞翼８隻
2 D+ {, a$ e- \3 F' W9 _0 C2~芥蘭160克! O1 @. q9 X% V9 h; o0 Z4 f
3~花、甘荀花數片 * F" c: d. ]' h4 v
4~蔥段1條
+ k' R' {/ |+ s/ B5~蒜茸1茶匙
8 M% G, q" ^; o( {: f& V4 l4 i3 \0 V6~薑茸1/4茶匙8 I0 `8 S" C* @; y# e( @- m
醃枓﹕
! A6 Q9 ^7 v& i1 h- Y0 m* l. ~# ~7~生抽1茶匙
L; c/ S1 _8 E6 C8~紹酒各1/2茶匙. [9 ~. [/ G2 u9 \8 T6 m7 H1 c
9~生粉、胡椒粉各少許 ' K' J2 h; W8 m$ P; m! o
煨芥蘭料：
4 s- l( n: F2 R" w5 D- O/ H* ^3 k10~上湯1/4杯
% F% E6 A0 a- X' X$ _11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 \) D; V$ g! i/ A12~糖1/8茶匙
) N" a4 @! `$ p8 l% @' b% M5 s; r0 p13~鹽少許 調味料：, m. a O+ v' E+ n6 M/ {' o6 ?
14~水3湯匙+ f: g( _7 L) A3 y
15~鹽1/4茶匙
l t) V9 ~, Q16~蠔油1茶匙
& M$ P5 {. Y# y0 L0 i7 N17~糖1/3茶匙5 f! B. q1 Z! W( w% b
18~生粉1/4茶匙" B8 M) V2 [; y
19~麻油, 胡椒粉各少許
! `: w5 n4 `4 t! f( d' B4 K) M+ _7 M3 A2 d
做法：) G( J: O4 v1 [) \
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ u0 s; c+ K8 I B N
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* v7 W5 d. H9 E9 i* ^9 J5 m! \
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 ^. S4 g. i1 v$ N; v. Y0 \/ L# i; _
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% h% e: k+ [6 m" h3 }/ m9 g8 [5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 g0 w9 ^1 Q9 y. ~
9 ^- C: F2 v" i& D" |9 q: T
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
$ P, K1 d/ a6 c' t, e
, H' `! K3 ^9 k v3 v6 p材料:
( U3 ~0 U( |+ F9 w, j1~雞翼 8隻5 b/ \& U( d4 _% C
2~生抽 2 湯匙! r% ?/ B0 f4 S) A& z
3~高湯 1/3碗. P5 y ?& H* J& `
4~辣椒屑 1茶匙
N5 D. q$ h9 T7 y5~花椒 1 湯匙- |' O: v; n# s, n" s! H" A
6~麻油 3湯匙
+ {, @! [3 a* ^7 K3 M: `醃料:3 X+ h- ]' p) `. I' A$ M
7~老抽 3 湯匙
- f9 i3 Y- O7 |; Z9 s( B3 z' }8~鹽 1茶匙# ]' q7 N) `4 Y d! Y0 v
9~糖 1茶匙: M% a' @2 O) e! V: q4 r Z/ I
10~酒 1湯匙
- W1 k8 Z+ Y5 x+ ^9 E1 n; J11~蔥 切粒(1 絛); e/ {, I0 S0 S, j4 L* v
12~薑 3片 切粒
, ?4 D7 q. t" N1 d" [( a
- Z( ~9 y5 l. f7 Q5 v! z做法:
* y' |- l7 Q; o! a~~~~(備用)~~~~- ]3 {/ d" S# t' I6 e
1~事先把花椒炒香, and then 打碎* }4 C3 A* g1 A
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
; _6 Z5 A- T7 E. V% n$ o7 {+ M, H# K, V0 e" x
~~( 醃半小時)~~
: M% L2 w9 a4 r! n3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
4 S( v+ m5 v/ Y. j# i- T6 r' b5 q# Y( F) [6 ]% g+ M8 Q
~~(麻辣)~~; f# h- T- d, k$ }& F' Z' j+ u
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
( t% H. w% A( t5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 x1 U/ o/ s! b5 n! b5 M
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" A, h. t, y5 R* {7 A Q3 X6 F: y: G
! y& q% {" a* R7 f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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