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黑椒煎雞翼
; M0 G9 w9 E6 u　
# I0 S% c. }( I& O, w4 k3 {, |材料：
4 g% W, g) q6 J3 }, @0 {* {9 O) H; ~% i- p& B
1~雞中翼 420g
) e1 @2 z9 u4 _$ B$ S2~燒酒 1/4茶匙
5 [& C6 X8 i* M7 K/ Z$ `% ~* O3~鹽 1/8茶匙9 C! Q# ^5 d- ]8 X/ V0 q  C
4~麻油 少許0 ~- w, ^2 D* s$ a' M9 `2 Q
5~糖 1/2茶匙
' J9 j5 E* Z: [8 T) ?- ~6~蒜茸 1 1/2湯匙
# Y. E  W9 v3 d2 R" I! N1 V  \7~生粉 1茶匙
8 z/ C3 G0 F6 p5 ~5 A" g- Z+ g7 o8~黑椒 1茶匙3 N- _# p: `  y
9~生抽 1/2茶匙9 Y' p* v" b$ ~, q0 O; p- e
　 　 $ \: B) y6 J2 e% L1 F, X( v$ C) U7 D
做法：
0 @- T& W( N, l( \. h, w. U1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 Z$ G9 ?, _: y' d2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。4 J7 ]+ }6 i5 h8 E' H5 ^
　
" Q) h& x) I$ }" \小貼士：
6 o8 ~1 Y7 j9 M1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
# l" S" _" q' O2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。: O/ v  T2 n' I, D, W; ~
3~亦可用焗爐來焗。 7 Z3 z# X1 w0 {( Y; K! s5 t8 {

" L- j) O! q; }% V9 U十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; t7 F5 r  [# F: O3 q
8 y/ e( H: j- G. m  D8 a惹味雞中翼
% X7 X+ {+ ^7 T4 r4 d3 w1 S　 * y0 c9 v4 \8 ?3 Z5 E
材料:（4人份）
8 r, R" Q# h. l' T: |+ V& A# P1~雞中翼　500克
5 q/ q) h, v! V1 z8 D3 x2~蒜茸　適量" k0 X! b9 m6 L& D3 e2 N- ]
: C  p2 f1 W% l5 q; E
醃料：! ~* U% d4 o( L, e9 [
3~生抽1茶匙
7 }  |" H+ B# w) ]) l4~糖1茶匙" I* G% E/ C5 n: T0 n) ~
5~薑汁1湯匙% x1 d4 z: s5 A' M7 ?
6~酒1湯匙. E3 }1 P' W" M) n7 M: B
　 ! q" `& L. Q! K% i1 n2 b
做法：. G5 ~  B  @/ |) T/ t% E0 s& Q0 s
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 N* n4 `) S2 E! u: G$ `4 ]6 F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。  Q6 j# ]" E/ X
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 3 O! I% w& d. c8 i7 X
. K3 f# L) |* K; T, {
辣雞翼
: O- {# S& Y4 Whttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
+ H# ^/ X- T( V! H1 R/ b+ o8 C
1 U% h2 S( }' i. N材料：
0 q) N- N" O: }7 \1~雞翼300克
% x. x2 j. B  g5 y! c( v( G2~蛋黃1個
; z1 f7 e9 R/ l( K, _# N: g3~太白粉2大匙
6 [( W( s' Q4 i3 J4~沙拉油2小匙 & x3 r! r% V7 q
$ W' I# c" [" S2 {& v9 ?3 c
醃料：
- u+ H; V  Q) D) A/ p1 B& ^5~酒2小匙
& z$ H& ?% ~* ]' J- J6~醬油2小匙
9 _& v+ Y: _$ y. O6 o2 [9 c7~鹽1/4小匙
* r  n5 p  h0 c1 A% _# b. U8~胡椒少許
, x4 k+ Z; u$ ]- ~" F/ f; k, i9~花椒粉少許
  T: r5 z0 J+ S10~辣椒粉少許& M4 K( r, \; G( i* p( I/ H* Y# `
( L' K, |) F. t6 E, }4 j
做法：
/ x' a) M, ?) I2 e- r' {1~雞翼(二節)對半縱切。1 d" j5 G; E, g1 W6 a" t) r
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
  ?9 o8 }2 M( z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。   C$ l4 f0 T* i4 ^( r
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。- a3 X# x, ?+ i1 c& t- v9 X/ ~
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& A8 m1 M4 B  Z+ M
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ) x' z3 F) n6 }) {
: @- E9 C* o) D3 ]" T  b% W
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉$ U  r, x9 x) v% i) j
蠔油貴妃雞翼
& }* |- T! C: c& N　
  k- }1 ]6 y0 S0 }材料：
, p* i1 n* d; u) u. R1~雞中翼 12隻
5 u+ M% g; F9 A- ]$ l2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3 J. P8 e) S/ }3~冬菇3只
0 y( P$ _6 m( j5 e/ r- U* H- G9 B( Z4~薑4片
3 u9 b" f2 W; s0 s) ?5~蔥1棵 6 a. V/ |9 o! j
6~片糖1/3片# R4 w( r, n- r7 r% ~
; `8 o( J- H. b4 \' u. |1 ^9 Z7 [
調味料：
7 S5 G" y9 n" E( P( K+ I; ^7~老抽1 1/2湯匙
% R% i) `: d: k* r8~薑汁酒1湯匙 2 G6 M6 H8 s5 J* e
" M& L1 t& s) E1 s2 Z% t
獻汁：
9 w: E$ Z; ]0 _2 I5 P) D9~水1 1/4 杯
: ~/ n* e" c' e- b4 I9 i- v10~鹽1/2茶匙   q1 t5 Y! f. [. g; l7 Z2 A
11~糖1茶匙 6 D: _% S" \  x$ ?* y9 f
12~生粉1/2茶匙
6 f6 ~( D  c- \1 M13~蠔油2湯匙 0 t8 [/ `* }6 M2 u  O5 y
14~老抽1/2湯匙 * X. \# g& h- Y& }  X( I* j# t2 B6 ?
15~生抽1湯匙 + H) U5 C: ~1 ?7 q  V3 p
做法 :
2 C: O+ B+ g. h: M' e6 V4 w5 d5 U1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 {6 u1 ]4 f; b3 @7 {9 o% ~
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: F. q3 k% T4 g4 `- L
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* U! v, l$ q* f4 I( v7 @/ K/ J+ L4 Z( f/ Q; `
~~~~正~~~~
# Q! M/ F9 V, y$ R4 s* W; A8 {; @4 M6 H+ F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼& j% f  L2 A6 R8 ], x2 ]2 \% @
　
6 x  y' a2 U1 Q6 @材料：
& M& H& G, g2 b- Z
* a# |& `2 H( }" V% }; K雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 h0 a1 K& z4 e# L1 |, j1 r) [7 j$ H子薑2兩（80克）/ l* m! n& W! |. P% ]$ |
蒜頭2粒
$ ]. z: ^( p& c+ M8 q2 ~3 E  u; i0 ^紅椒12隻
  J4 [' e8 B) O1 b! }- p. r3 w9 G/ i" b- C/ y
醃料：8 v. I+ V$ E1 t3 G1 m! k
生抽1湯匙
" V- N) C4 J+ T生粉1湯匙4 `) u# G9 F; ]6 N) Q
麻油1茶匙
6 k: T3 F& R& a' |; k : A( ~( Q; o+ x# v
芡汁：
9 g* V, g8 q0 S% g磨豉醬1/2湯匙; w' J3 |; g7 H; G2 x9 R
梅子醬4湯匙/ P1 R6 s: l1 b& P7 R
水1杯0 P+ T! {* d9 b( c) L
冰糖5 W5 O0 |( x; Y) ^( O4 T+ h
生抽各2湯匙* d5 ]8 \; f8 Q2 B) a/ n

3 g$ y' Q% F6 ]5 x做法：
3 \. g* Y0 r( n, _0 A( N; ~4 n2 P6 @7 y* |
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
& ]" O% R4 F8 f1 ?0 U+ e2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 C( i% J3 z- u, `" k6 v' k
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* L4 ~7 n, l6 S" S" C4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& ~( u' H; L% q
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 ]9 e3 p0 r! `1 c# I% D4 f, v
　 : E. t; q* \. ^* o, Z
材料： ! C6 ^( k# ]0 L+ g: {9 _/ d. d
; j6 O- a. a  `) p/ g
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 4 V/ c1 n( a& ^$ e; q
糯米飯 1碗 　　臘腸  
6 @+ u  d$ S+ o% Y2 W  t臘肉 　　　　　火腿
( l7 z% ?; [5 v* Z9 o- X* e閏腸 　　　　　紅棗
6 ?. Y+ N6 Q* s海參 　　　　　蝦米
. L2 W$ z& V; `4 i, C0 x8 J
, R5 _, `& l. ]- q7 e' o生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
1 E+ |( m9 F; `, \! V! a1 c. n/ j清水 半碗
6 z/ Z! H6 J: i) v9 e　 　 　 # e2 K- N2 d8 c) Y% L/ j/ _
做法： ! [  F% ], R) ~# f/ Z
$ P1 g) U3 W1 a5 F  F2 \2 i+ P
1. 將雞翼去骨。
& J/ ?1 Y# w% V' B, A2 r, U2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( s1 m/ @5 j9 Q7 E# o3 [8 B( x: H
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , |( y1 P- S6 V# h
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : a8 H2 f( F+ @
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & E+ \- z1 w" t8 u- d6 r8 B
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
" m1 g& T. K& i6 r3 l1 z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
0 A+ M: m. G4 H  l. I4 v3 T　 * G) Z  Z: f# B+ i
材料：, s7 O3 i4 w  `; U. @# E, ]
+ ~* J+ W' F/ r) f8 ]
雞翼500克　　　鮑魚300克7 U' t2 j& u+ L$ @. r
雞蛋清20克　　  火腿15克
6 ?: G' ^" ~/ X1 m菜芯500克
8 s5 w+ @- T! ~% c( U% _8 B3 o! \* v0 w& B( P, W1 Z3 N  \
調味料：
7 O+ e3 y* t4 e% x4 l) v: d4 Q
3 a* `' @) ^8 n! O& x4 c, ]蠔油30克　　　　鹽4克0 X& r1 t* ^! e& C9 N$ {
白糖15克　　　　濕澱粉10克/ j4 Q( ?! ?( G( R, I6 M1 L
料酒30克　　　　味精少許9 s- f8 ~# ^: c3 J* x
蔥末10克　　　　薑末10克4 U9 @# D3 V! @8 `
　
3 b2 p+ N3 H" I" e( @% z7 I做法：
% T/ D2 |5 D* w' ^0 @' y: o" v2 u+ B8 L' B
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 Y4 \& ?( C6 \" c7 [2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
. V$ P' ]2 K3 e3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 N4 {* }; ~' \6 H( W$ C* D
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
. W& F  t- i* |4 X
( n+ j6 ^, _2 T/ e1 b/ chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg1 j3 I6 v9 e4 L$ _0 J
　 . w/ y& ?$ @1 ?) A2 l. E
材料 :* g9 N4 N; ^4 c- L* ]( V
雞中翼 8-10兩$ M# Q8 N( w' O7 p& c5 I
甜梅菜 2兩
$ H/ d/ r' N. o2 h蔥(切段) 1條+ X$ {* p  M" j: D( f6 p1 W  p
薑2片
- j$ N5 w! Z# ], A; N0 ~2 y+ [% y2 L0 N/ U8 l
醃料 :. s1 |2 |9 V. O; q5 R  e7 p" o5 w. d
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
/ Q+ @' X8 m* c- J8 H4 T1 E生抽 1湯匙2 U6 `, W6 V/ ~& G6 C5 Z9 i
7 X3 I$ P& \4 Q& l& a; b
調味料 :
  e' k# L  ]7 h$ l' ]鹽 1/4 茶匙0 G/ N  C* \0 P, E' p- }) ~7 g1 S1 e# G
水 3/4 杯( h1 n1 i# A; @7 |. D5 A, V' C+ a
糖 1 1/2茶匙+ L6 c$ }% t( }- p
生抽 1湯匙; y9 b- b9 E5 w2 M
麻油、胡椒粉 少許
8 V0 w4 t3 L" h5 f9 a. M　9 p) b7 v5 M. Q
做法 : , m# R$ [( m" w9 N
* [+ X" q6 h# s( H  ~" }
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
6 _7 [2 R( V, M. k% T" S7 l2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' @: j3 A) C* \* G- _
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼, q5 n5 W# e( j3 a0 s
　
/ |2 ?2 l' y" t7 k( n5 G材料： , e* z" h5 `9 s  j# C0 i
雞中翼 1 2 隻
. e# H; G* H. J  t3 v# m, F5 ?: q金菇 1 小包
6 W3 K" E! f7 V1 D1 x% A0 r( W水 3 杯
- z9 {% y, x$ D椒鹽 適量 8 X* X3 a* B( V  C. ~  {  Z* j2 {
蟹柳 4 條 & E, _' V5 |5 z+ D/ u; g
鹽 2 茶匙 0 @8 O% J/ ?( w, s0 N& F
薑片 1 片
  u+ ~2 K0 |) W' [油 1 湯匙
: R1 g! R' }+ p' l; K: I$ I4 q- a　 　 　 7 h& b. R" n5 o6 E
做法：0 X+ |- b3 m% E) t* j. u# P
5 y7 M0 n& N( u) a' _
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
& c' p. I; g4 J, h+ D2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, P' {5 L, F# h' h2 O3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
$ y6 Z: r! ~( T2 h; b& c4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) t' J4 X  `, M# Z0 K, \/ D! k
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
. a+ `* p7 _# ^5 Q# a　
8 a  c$ g9 I5 Z$ ]$ r0 \材料：  
9 j. r& ]! ~. h) @( a1~雞中翼 10隻  
8 Y2 A  U1 A8 O8 G! T2~叉燒 50克
& Z. b- {6 g9 G# }0 ^3~甘筍 50克
. ^9 v! }. z, r% i$ u4~菜心 100克   4 H/ C9 G8 [6 K, H/ }- ?" J1 r5 o: ^
5~薑 1片  ) v8 k4 k2 l0 h( z8 r$ N3 G
6~乾蔥 1粒 & s6 K2 ], E/ @% ?1 K9 n
7~1湯匙 酒
" O2 R! `+ \3 M$ {4 {0 ?8~1粒 蒜頭
3 ?8 A- l/ L5 N* U5 d' [8.1 ~ 雞湯 70毫升
' @( Z1 U' @  a* G* ?, Z2 A' l8 K9 Y! N. h3 p, S
醃料：" T2 {' N  Y) ?( Z$ \5 P5 [
9~鹽 1茶匙
' j1 t1 M( \4 F) t10~糖 1茶匙  + L$ {. X+ I+ t9 P9 T+ m
11~生抽 2茶匙 4 Y% p" r( k* e: i2 i4 h/ t
12~麻油 1/4茶匙
$ |0 a! ?& O+ S* y4 `: P: d13~胡椒粉 少許 0 G' i" l6 ]* G% }
14~雞湯 70毫升
9 g" s1 z3 n. H  \8 k1 P
2 J9 S6 S, i  M1 `" z芡汁：
. L/ ?# L% `( q* m, d0 O  F9 }; a15~粟粉 1/2茶匙
- v% s( R) ^/ M16~水  2茶匙 $ E: ~6 R9 F- }$ K. v3 _# P3 [) Y+ x

3 L6 v  f( h% I5 S+ U做法： 8 ]$ z( B. M9 F$ y; b
1~將雞翼拆骨。 % V" p# j$ B; p* F1 U" l
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" R% m( c* f# R$ v$ x$ m7 N3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 + _' j- i9 g+ V
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
" _4 |3 w' Z; I, Q: ~9 G5~煎雞翼10分鐘。
' L- |* }  R5 D, Z* d9 j# Z6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: q) e$ M# o( [. ~! A' |2 }+ h7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - v7 l) }" c, N+ B2 K
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 y. G) _4 N. v
0 P# k* R. u/ }. u& B
雙味雞翼
7 A$ {9 f1 J; w　
  x1 F! k$ C1 ^( r- W" {8 z6 \材料：- C/ E$ I+ e7 U3 Z: z; w
1~大雞翼８隻
9 G) o( _  Y6 z" S. t+ f: U! D0 s2~芥蘭160克
" }& C' c1 m# i8 v1 u3~花、甘荀花數片　
" V  p7 h' L! `( t3 d; y9 P; \2 n" o4~蔥段1條　
% h9 I, B8 n, V" U5 n' o: u5~蒜茸1茶匙　3 F# b8 l1 V2 u' y  z
6~薑茸1/4茶匙
: m# l9 j' d% ~; V$ ]醃枓﹕
* F0 g+ F: _9 l4 _: [# M3 E7~生抽1茶匙7 p8 _4 o' [# R* t" E
8~紹酒各1/2茶匙" E# _" p: D2 j) D7 e8 Z8 V! \* N6 I
9~生粉、胡椒粉各少許
, S4 _: n0 E: {7 @煨芥蘭料：
2 v. B6 \8 _* n. @6 m8 e10~上湯1/4杯+ r3 }3 V9 g2 x/ p
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- Y. C' o; m# K" B# x4 {5 S12~糖1/8茶匙* J3 f! [+ Q5 @. F* H
13~鹽少許 調味料：
, ?$ P; Q1 d0 f+ v' P+ V( I14~水3湯匙
  e! y4 ], b# I$ c6 K9 e15~鹽1/4茶匙. u; w1 t3 `* w' W1 ]
16~蠔油1茶匙
6 `8 W# @  U2 i: _2 m+ {17~糖1/3茶匙
  P* e" H) E( R# D18~生粉1/4茶匙/ q# ~7 N# ^$ Y0 C/ a9 {
19~麻油, 胡椒粉各少許 . d* R8 j2 F8 {8 E8 p& N

' d% \5 b. ?4 x- h4 S( j6 o$ e做法：$ ?9 @  {& `0 ~
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. g9 m& q+ m: p  s' p
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
+ J: a1 n0 T2 r$ N( f' N3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ f& z# R, Y4 g# y( X7 p: n4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, Y. h% T# O1 P5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& K: l! O, D8 H4 j- Q  l, R& ~7 M  a
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
9 p0 A9 i+ ~: q# S& |6 f: i$ j- k
材料:
  g7 _+ D# X6 z; t$ V1~雞翼 8隻/ N/ p: A2 K* Q, w3 f$ y
2~生抽 2 湯匙
( o* D% J* z) F& F7 O$ x) ^/ H3~高湯 1/3碗6 s7 `$ O; K' D2 ]
4~辣椒屑 1茶匙" s* J/ S5 N( O( s4 b3 S* R6 |
5~花椒 1 湯匙! _4 U5 t; v/ v
6~麻油 3湯匙4 j: z5 d+ Z6 q6 p" g  @# j
醃料:
7 y' F# B8 y. B; A: x( a; v0 C9 W7~老抽 3 湯匙
5 B7 P0 j" l, L- b; [9 y, Z8~鹽 1茶匙
6 d9 o) ]) V  _5 n7 z9~糖 1茶匙
2 Z0 ^  \+ u3 E, q3 y% U10~酒 1湯匙& y5 {5 w  n8 b
11~蔥 切粒(1 絛)7 U( O8 v9 D" }6 P9 Z
12~薑 3片 切粒4 ?' N" P, l7 q( C1 p0 k
& |' |- i) `3 h' j2 B% `/ l: x! V2 b2 d
做法:
3 {; o3 C5 A0 Z; ~3 v8 W4 _~~~~(備用)~~~~& t* w+ `' Q! Z, C$ [$ c2 `
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
" G  v* V) S! o. X2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
% ?- M) v) T* ^0 r0 N& N/ F3 w: y% ~1 o! K# @. Q
~~( 醃半小時)~~
! F: ~4 a$ j0 `; ~3 D. H3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑9 q5 Q: Y% @5 t% v& S
8 V/ E! J+ E) J, g7 |) q
~~(麻辣)~~7 u1 d; a+ N( D) ]
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)  S5 }( m) r! [1 y2 E) r% M# P, {
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。% s& G1 P. Q+ h5 m5 E4 b0 A0 C
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。  c8 h" d& o8 d

' K: M; a5 z3 n' Q* j. K0 |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
5 X  U: X+ q) K, Y, s( U0 u6 O  X- [
2 L/ z5 g( W& ]/ V1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
. t; T+ }) F' K2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; : l- c) j+ l! c; I+ O
3.葱切(寸)段备用; ( x6 u' v) z  u6 o  D, p
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
6 q. O' [( i) [0 Q/ [, A5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); , A0 |6 U1 r0 [9 h; Y9 b* j
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
3 a4 S  e8 H! V0 r7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; + \4 q0 W+ a9 D7 i
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
  E% O9 P  r7 \2 x* g1 E& N% U7 D4 @% b5 h
红烧鸡翅
! M! a: u8 H, |' o4 a  W; y
  m" @% G  K* r* f1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 1 B* ?. N3 j4 q- j- p5 M; J9 C
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.   f4 {1 A$ u; j+ Y
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4 j+ b' Z& l" V4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
( O) v9 J  ?: v5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 6 f" L* W. E! F1 h. [5 p5 _  n$ E* z

7 T, O- m7 \+ R( f' ^三杯鸡
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- ^; V  M! F; W% s' y+ y8 D; S6 c8 c8 Q主料：鸡翅 " ^" y& ]$ Y" ?3 C; C
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 " ^- I4 t9 _1 a8 ^% O$ u/ w/ ]
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
$ B2 I# F6 y) ?7 i8 b/ Q9 {特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
7 J1 s2 P) b8 z. j* w& h* Q5 v3 K, f1 m6 b( k! a" S* [
香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 + j% t. [0 R1 G. A& X4 h
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 - q1 k% `& w% ]- W' b  U
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ' B2 H" y( r% N- o) f6 m1 L( j0 b

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( w8 q6 L0 k$ [! j, E腐乳鸡翅
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/ _7 p% l  V6 R* c; \4 W吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 * {, i1 B/ {  q; ^" D" n
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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6 B7 L  e8 G3 T) M! |) c做法：
+ L* b# n' R" x+ I: i2 m- k１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。   T$ j8 z- P4 l: x) |
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
, n' P4 a, ?5 j３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & g/ F1 f; A! y$ R. Z
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 : Z; e4 F$ a. Y) Y/ s* _$ q/ V

; z- G# S& a9 R2 C! M! k3 K' f, l$ {; h* u番茄酱鸡翅
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9 F0 U  j9 }; ]/ B! q* t1 J  _* X+ V原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 , o7 A4 Y& d- a, s% y: ?
做法简单： + ]/ w) x5 G: _, H
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 * P; u( y4 V0 N; l# z8 l+ {* n5 D. W
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
0 t1 }  E# N, p( g5 k# e6 k1 @, O3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。