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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
6 n3 s! |$ W! q) a$ n
# x- {& I5 ?# C0 ~材料：
" J3 i' w/ y0 T9 I5 d1~雞中翼 10隻
+ a/ o8 m& w3 w1 g$ N; s2~叉燒 50克 - F8 J* i4 \5 U4 z$ w
3~甘筍 50克
; y6 @* Y! u( Z9 f1 ?: t) ]4~菜心 100克
: {6 Z1 n" { A* ?/ n5~薑 1片
" _+ U T! G8 t( ^6~乾蔥 1粒
1 \4 N+ g y$ t1 H, L/ V7~1湯匙 酒
i' C0 ? N( H' C8~1粒 蒜頭
3 G' _3 e2 J& P! H, T: o; C; {8.1 ~ 雞湯 70毫升
) D" c" |' |2 z7 R& @9 v' q% ]2 y, z" b+ X; i) m. i* ~
醃料：8 p8 k/ Q+ k5 i# q$ ^) r: p9 |
9~鹽 1茶匙 $ V w( x5 f/ w- Z: h$ T
10~糖 1茶匙
( g4 {, b( V. l, ?4 n11~生抽 2茶匙
8 e0 s3 g. h3 [; h12~麻油 1/4茶匙
* c" e. N1 z. @- t- [; h8 g13~胡椒粉 少許 * n7 X" o9 Q2 t& P: K! O% N4 _
14~雞湯 70毫升
+ `8 v' h* l2 s4 p
; ?8 L, F# H2 j4 }芡汁：
0 b c' r4 k% x( A6 ?7 {15~粟粉 1/2茶匙 ! W" f* ^) @2 I" {0 Z
16~水 2茶匙
' s i6 C8 @* q4 w' L& _; v. p5 ~9 V2 z) g% M# _% H- A
做法： $ } s1 S- G7 [' r6 B
1~將雞翼拆骨。
# K! C3 G& K0 {) Y+ O5 B' y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 @+ ?) w" V! m' g6 L+ ~( h
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 * p/ t& A, P. x( o( P) G
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 E2 ]& B; }' N4 W0 `4 f* F
5~煎雞翼10分鐘。
; ~9 u, s( N I& F2 n6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
2 f9 A; \: g$ n9 a v2 B" j6 c- ]8 @7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : C& `: C8 G3 B7 L. r
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & x( p$ e% n8 q. _: n
$ e& a% `5 Z2 O9 S雙味雞翼
" O, N) _# L$ c+ s, d3 a
8 a3 U V+ n" B. T; X+ J材料：
0 a; o% W% h& w- S1~大雞翼８隻" J: l( a: P' z
2~芥蘭160克
# P Y g9 {2 r. V2 i) D0 m3~花、甘荀花數片 ; E9 p5 ^4 l& X3 |% D) P: |
4~蔥段1條
7 Z$ N1 g7 h" @0 ^" T5 I5~蒜茸1茶匙 + N* P3 ~, A3 O! Z( U' W
6~薑茸1/4茶匙
; w! q. z' V- K9 B$ e1 J' `醃枓﹕9 H" l/ s. g7 u _4 ]5 f+ I7 y% b! t: t8 C
7~生抽1茶匙
+ Z3 O( ^9 A$ W9 `" ?3 c8~紹酒各1/2茶匙
) I9 p2 R5 \/ N9~生粉、胡椒粉各少許 & s8 a2 a! }/ o1 `8 w6 }
煨芥蘭料：% z4 K; y) e( ]( j/ `+ h
10~上湯1/4杯: L1 @5 m. [2 G D" Y
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
$ u5 Z% c' u% ~$ p6 P( {" Z12~糖1/8茶匙( R. o+ H2 A( t5 o( ^
13~鹽少許 調味料：- K; Z0 j( s, b! a5 o" n, k. ]
14~水3湯匙
! |0 q7 g- U, b" W# V15~鹽1/4茶匙
9 x% n( d) r& N; g4 p& |) k: I7 N16~蠔油1茶匙1 y9 k' P9 A' ^. e a. }
17~糖1/3茶匙
- v I5 X! e2 Q18~生粉1/4茶匙
8 j. ^0 E( A. m) S* X' R- _& S" W19~麻油, 胡椒粉各少許
6 I6 V; e6 y+ M: N" p# G/ |, p' t3 p8 d
做法：
) S" }$ V+ l1 C% a3 [# e% x, k E1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* X1 N) u/ I0 q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, p0 C4 C1 u% K3 z5 ?8 F( p, V3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 E3 M4 W3 l7 X' {! R% q
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ B* S# Y' d6 N* `6 j ?5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, j! ~4 H: s: u0 @8 b; |, k
% `( r9 Z/ A! g) I* z8 \1 N花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!; N! V( R4 D" P3 A
. D( |8 v2 Z3 y! ?% u6 Z
材料: c8 o: r6 w( a( p/ o+ L9 {' S
1~雞翼 8隻7 G2 }! F9 x/ f$ c" f3 C. }
2~生抽 2 湯匙
$ n B5 O# G$ t) V' V* m3~高湯 1/3碗
* K" M2 b2 z7 d4~辣椒屑 1茶匙7 O- ~% L( T; q) ]
5~花椒 1 湯匙
) i. t" t3 _2 P" l2 R5 [. W6~麻油 3湯匙
) d1 }* m# B: m! X. r8 y8 L/ c7 t醃料:, i5 y* C: a3 H8 z% l# d; r2 k
7~老抽 3 湯匙
- s8 u# ]6 w+ m8~鹽 1茶匙
* s% j& N! T7 v' c9~糖 1茶匙
8 d* P1 o* X8 T6 a: }4 |10~酒 1湯匙
9 V6 a% x( d, o11~蔥 切粒(1 絛)
/ b) B( g( Q* F% \12~薑 3片 切粒9 [! _) W/ j& g6 s z
. R, E" |7 @1 T) H
做法:
( o* \/ k4 T2 }- _0 J# |& [4 T~~~~(備用)~~~~
. n2 ? |8 u M6 }. }9 }( B; {+ k1~事先把花椒炒香, and then 打碎8 n: m7 ?, Y; A' d: I, u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份) T) X' z/ w9 X* m
& E+ t4 `) u1 D+ m7 E3 M6 z+ t~~( 醃半小時)~~* G5 Q, @; c6 o1 ?5 Q) Z& Z6 O
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; c! _( i5 ~' F9 E5 o) x1 S
# U3 l; I* J2 S) G+ G; L$ M# E0 Y
~~(麻辣)~~) ^/ G X }: E5 T: r o
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 a3 m8 u: \' R, H0 B1 ~& h5 M5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ f3 W; i: J/ h% E1 K十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
& f8 w0 l0 O E j0 j. S6 s
; s4 e( ?3 O: t/ B6 c* V/ q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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