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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼5 P$ A6 t7 q0 R2 ^
' G) S+ X" X8 y5 z, a8 W4 G5 g1 s3 q材料： 1 V& ^( P: Z! ^6 V& o" c7 ]
1~雞中翼 10隻 , h& }8 R8 t& E; |' S! @* C
2~叉燒 50克 4 }: P; E5 t7 R6 M8 L9 x
3~甘筍 50克
+ L5 o8 ]. ~/ { l4~菜心 100克 : I& W) t+ d( Q2 X9 Q* L- G: V
5~薑 1片
: z8 o, l( ~7 e3 \2 O" i7 B% Q6~乾蔥 1粒
: k. y1 W6 ~) f6 f8 R8 n6 \7~1湯匙 酒 0 t4 t' h# y1 [
8~1粒 蒜頭
9 v Y0 T4 Y/ \0 y# ]' Q4 F, o$ k8.1 ~ 雞湯 70毫升 ) Y- D; q' x: E Y1 I
2 s$ \7 N7 T6 Z. ]5 ~' c- O醃料：7 n( q$ O% r3 z4 Q7 `
9~鹽 1茶匙 " X ~6 g1 A# S3 j- K
10~糖 1茶匙 3 X5 n2 R, B: ?- j) l V, }" ?0 o
11~生抽 2茶匙
7 T# |( E1 }7 M5 ?* m$ z12~麻油 1/4茶匙 6 {+ q% `9 V: {3 Y- r
13~胡椒粉 少許
7 c+ l6 E$ q# g/ j w6 [$ d+ L14~雞湯 70毫升 - d# `6 {5 K \
4 p: O- v3 ^ m+ |芡汁：
9 G) @1 q: B9 ]* @" a15~粟粉 1/2茶匙
1 A" i8 k5 i& ~' r7 ~3 w16~水 2茶匙 4 W( ^- D5 w/ E. H8 z, g- O9 c1 [; T* M2 [. ~
) ^( z' x* M: F: ] P2 R2 R$ D
做法：
; u9 g- B8 Z. \% q' ?% g+ Y1~將雞翼拆骨。 ) v9 [0 U' a! Y3 e w% g
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) F( {) |. }7 }7 R4 O8 q& j0 S3 ~3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
5 l- K, F' K+ B1 C4 l, Z4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 H* u6 V) J8 ^/ c& e" a5~煎雞翼10分鐘。 ; S6 w2 e4 D+ x; {
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' j# K0 w3 n j* J% O" l
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ F; Q+ t5 o3 v: c [/ W" |
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 j5 M# P: t8 V* v3 e
" a. E/ B6 l& L9 R- @8 I雙味雞翼
# c! D$ @8 b7 f/ v) P$ N
6 E( D9 o4 l1 I" N, w1 S3 k$ N# D材料：
& m: g8 a# b' W* d& P8 g1~大雞翼８隻
# J' x- V* z \5 T9 F5 N7 W3 k2~芥蘭160克
8 K, P0 U5 u5 N6 n7 e/ D- c3~花、甘荀花數片 ' m( p4 ^' k H7 d* O6 F# k. E0 R
4~蔥段1條
7 \, [4 \3 H) {5~蒜茸1茶匙
2 g2 ~( d9 @, ^6 U, T, e. T6~薑茸1/4茶匙
& Y2 `$ `4 H0 @0 } q8 k醃枓﹕9 b5 f% `/ L3 T0 |0 X1 c# M
7~生抽1茶匙3 x9 g- r; _# W7 k
8~紹酒各1/2茶匙! Q q" g3 t6 N0 Z( J9 o
9~生粉、胡椒粉各少許 5 }" x, u, a, v1 h; R
煨芥蘭料： Z) }2 u5 S; |/ y4 r4 J1 k) m
10~上湯1/4杯
. G& }4 @! E6 t% K" E( P, z% t8 ~6 u11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙 _' X" l; c E. r6 g% ^
12~糖1/8茶匙
2 }6 ^- n9 i3 W4 e9 j; X13~鹽少許 調味料：
( v( N/ O* F3 V% t14~水3湯匙; H. R: z) o" M) D. Q: \
15~鹽1/4茶匙+ Y2 f' q0 f1 }( q B7 I: y
16~蠔油1茶匙
7 `) P1 D5 L' ~1 g17~糖1/3茶匙 H" }$ N5 r$ l+ c2 q! W, s6 k
18~生粉1/4茶匙
' ]% L5 ?9 {/ D- U6 \$ _) O19~麻油, 胡椒粉各少許
5 \: D( `' c/ ~1 v; n+ G6 b& U" }; A$ F! I7 O
做法：
8 z& L% h( T; p ?1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% L" z+ \* b* ^. P: q" E
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% |. G: S+ J% n8 M6 v6 t' T. m7 L$ T
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
) w4 T9 n' T) f; H) w4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- r8 Z; x$ N5 A' f5 K" i5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 R/ S; G5 B! @4 o" Z" O7 ]" _
, Z% Q' K3 `( k4 W
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
+ h# }, z6 \; V' C, j: s
9 D2 u: d5 q# |8 G1 Z材料:+ k1 j- }0 K i4 d) _( \
1~雞翼 8隻
+ I Q& r+ t" L# N& A: f2~生抽 2 湯匙7 J; E8 v6 e X! y U
3~高湯 1/3碗, K9 ?% p3 c4 T1 x6 }. a6 J8 X2 A3 _
4~辣椒屑 1茶匙; v3 P) h6 B% E1 v3 B6 G1 Y
5~花椒 1 湯匙
$ t) _7 Q4 ]! q, q& R6~麻油 3湯匙. P# W4 M: Q5 b7 C
醃料:
3 o* k: g. r( i# w7~老抽 3 湯匙
# i5 @$ ]3 c2 v3 l3 g6 b! g3 H( P2 L8~鹽 1茶匙/ x+ k9 ]3 \$ w8 i# H8 O
9~糖 1茶匙7 h) Z$ j4 Q$ {8 {5 s" v
10~酒 1湯匙
* M+ @! S6 U2 }% o: F11~蔥 切粒(1 絛). m. V/ c* C5 {5 G0 L Y! \7 B
12~薑 3片 切粒8 ^9 x2 c& ^( K9 s9 ?4 _
9 w: f" z! i* V6 Z
做法:
1 F% @+ a9 w$ v~~~~(備用)~~~~
4 y4 G% ^- z7 a4 {- b. N% ~- @1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, U' B) Y/ Q" ~4 n' `$ {6 @2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)- U1 ]% Z8 e5 w, F
* g0 W9 i0 R8 u) O b
~~( 醃半小時)~~
& g# z2 j- \4 y- E$ {' i4 N9 u# P3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; ^# t( r# T; K8 b
0 |- a/ {' _2 X8 W0 n4 V; P& J) t~~(麻辣)~~
0 q- h" n% P7 K0 s4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
; L) O) q3 {. K$ @% k: N5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
" c/ B# d1 m# _8 M3 G1 p十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。9 |% w, q; i/ ?! C: Z
0 {/ P+ X- c- G7 n! b' s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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