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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
% ?* y. `( Y% y5 W
- \: i+ O- R8 |! G材料：
# u0 ]) u. c2 j1~雞中翼 10隻 6 D% S+ K* Z. L1 h
2~叉燒 50克 % v: S, r O+ e/ K5 Z8 t$ X
3~甘筍 50克9 g3 _, i7 h8 Y( r0 l
4~菜心 100克 $ b) E- }/ h+ o
5~薑 1片 9 P, r. O4 f+ x8 J* Y. P( N0 b
6~乾蔥 1粒
# M3 O0 y9 |) @6 q- E7~1湯匙 酒 3 n: ^! T0 i v
8~1粒 蒜頭1 W: C* f& h6 c/ d7 i
8.1 ~ 雞湯 70毫升
* W9 F2 E7 U2 T+ }( g3 R* e
$ }' t, [* r& e醃料：* R) ^7 h6 W6 O K+ b+ U
9~鹽 1茶匙 / o, {7 _+ g3 Z
10~糖 1茶匙
: `) H5 L: _$ l8 Z2 Q) N: \3 B+ T& i11~生抽 2茶匙
1 P2 p: {5 H% \/ o) ]: j" `+ o( |12~麻油 1/4茶匙
; g0 m& \5 L* ?% Q- D& X, k13~胡椒粉 少許
; M+ n; m! Z( m0 ?! e1 y' @+ l14~雞湯 70毫升
d( m. G# Z. K! u- N: [- f0 F, M) F$ l& R1 ~9 a
芡汁：
$ Q6 I8 @# p0 D: n' n9 Z15~粟粉 1/2茶匙
, }1 E9 s2 c J1 z16~水 2茶匙 - c7 z. t, L4 d
& H! l4 P& P- U. ]& a
做法：
: l1 }% i8 i9 d2 L/ |: J& `1~將雞翼拆骨。
& J4 s* q4 u/ O$ a7 W# B( G4 {9 f8 y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 o% [! m) O b% q! q9 O" A* |3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
/ P- N! G! w0 b7 e7 A; F' ?, O% w4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
) m! D6 p ]7 \% v6 \2 w* o5~煎雞翼10分鐘。
4 k& w5 G9 X" D0 N9 }6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / b7 }, g0 D: u5 J0 ~
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ; A. x8 q3 W) E5 K) R+ `* S
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 : Z; S6 t" s2 }! W# x5 T
. k7 @* n" e' s雙味雞翼/ d8 ? o& Q y m9 D* h. G
, m9 J1 v0 o. l1 G2 K" Z材料：
. w/ H' d, d7 v- G# _' a1~大雞翼８隻
8 u0 X( L& a6 k0 T2~芥蘭160克% u+ O) t4 C- r S2 E
3~花、甘荀花數片 4 `3 }6 q6 T/ S4 U
4~蔥段1條 " u$ C2 _$ r/ |4 G4 @
5~蒜茸1茶匙 4 g, k, b' i3 ~7 f
6~薑茸1/4茶匙4 z) v, @& g' J
醃枓﹕% l1 s( D. r* g, D- A ~4 r
7~生抽1茶匙8 N( K( g8 a6 D$ B3 l2 q( K& p
8~紹酒各1/2茶匙
# g3 s- l9 v* G7 W4 [! Z- |- A6 a( B9~生粉、胡椒粉各少許 9 z7 I) i- [0 K6 v, A
煨芥蘭料：; D8 y* N2 X4 K0 O
10~上湯1/4杯( l1 H; g ^2 o* O. n
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ l* P$ f/ V8 s/ F; l
12~糖1/8茶匙
8 r- [* g3 |0 [9 P9 s ]13~鹽少許 調味料：
) ^& _9 i4 b7 D- K) ?* E. G14~水3湯匙
0 z2 [3 k3 s) l4 | d15~鹽1/4茶匙
7 N& q' i. O, S6 I3 i3 j16~蠔油1茶匙4 u/ O' z9 `; v; T6 y$ z: {0 ]
17~糖1/3茶匙
& e4 W& ]4 h7 H) [18~生粉1/4茶匙
$ e: m7 U: L% x1 ~( w% _- ?19~麻油, 胡椒粉各少許 9 @5 E# C* c3 {1 u7 i) ? O$ g
. Q L+ }+ R, b4 |: U! [
做法：
6 h6 O" T& b- K+ ^' N& G" v, D) L9 \1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 [2 x: \+ U7 u; _2 |( C& X
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: U% l$ K& o+ b. }2 O
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟； t6 y! m B, v/ m7 r
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 n( o( u' D' ~( _ i
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。 _- F7 B9 ?0 x7 Y5 _3 [* h8 X
2 z2 N: Q8 I a- j, W花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!4 [. t! ~/ F9 H5 M3 D$ y. `8 A
& b& K- {) v4 u8 y1 T: b8 B# ~
材料:
$ M9 z& y0 O" p+ M' T1~雞翼 8隻! K' ? h, a- B
2~生抽 2 湯匙 A. m: u# Y* ?# I6 B0 s: L" V
3~高湯 1/3碗1 T ?8 J! V1 I" t9 T: }3 \. P
4~辣椒屑 1茶匙" u. c3 N* j' b
5~花椒 1 湯匙5 F4 v' _1 @3 P3 I
6~麻油 3湯匙: k. O, D1 f' y) i. t$ }4 [6 e2 F
醃料:9 v$ `, R# ~2 z+ ~, P& V) @
7~老抽 3 湯匙
) }; g# n" |- M' t6 ~+ N8~鹽 1茶匙; h& ^+ A @2 @, C3 A: Q
9~糖 1茶匙
8 d1 L6 w6 b4 `7 J) R9 a* b10~酒 1湯匙3 ~, B9 O6 V2 E5 B' V' @: A) g
11~蔥 切粒(1 絛)
% M! X/ w/ X5 A$ r) Y12~薑 3片 切粒2 H5 }5 o( i# s r, P
" F; m. H9 M! A) E5 L做法:
' j4 b8 `/ ?0 a# u1 `~~~~(備用)~~~~
& y m( D% Z5 R+ a8 v; L1~事先把花椒炒香, and then 打碎! D0 x* p( U) j- y: X/ Z5 |
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)4 w2 m, I8 p; o8 ?
8 N* k' b5 ~3 j U2 S~~( 醃半小時)~~
0 I- `& l5 h S/ }5 S- {; y B3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑' E6 g" x# P: _( f7 z1 ]1 j( s
. v: |2 [6 F' `) f$ f3 p
~~(麻辣)~~
' F7 ~6 l% Q- i& a; F4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 J) Z( R' R; M2 R' e4 B5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
, s3 X" W( t% F' w十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。. T q; @2 D+ D* `- o: s
. j5 v! e5 }9 |: G0 O0 e; K- N) m7 n0 S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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