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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
( Z! S- U' u/ i6 T. ^4 I6 ^ 
( L* I) N- d3 R, z材料:+ m4 A4 C: e! B8 c

# `" J( N6 o) T1~雞中翼 420g
$ w8 @/ _& X7 U# g* f2~燒酒 1/4茶匙, Y  }" k8 {+ v
3~鹽 1/8茶匙: o! b/ f, s# G  w5 y$ {+ c: Z5 n7 B
4~麻油 少許
, O; _$ S6 k' O5~糖 1/2茶匙5 x9 F" t9 _0 R. N0 N
6~蒜茸 1 1/2湯匙- c* q; Q# I* B% I7 d$ j# S  ?) f" E
7~生粉 1茶匙
$ c6 x3 r3 g. L8~黑椒 1茶匙
2 k" o2 ~  D: h* m2 w' Q9~生抽 1/2茶匙/ ^5 h. v0 {6 R/ e8 B+ I: A( x) V
   
, K. E$ W3 ]" A" G$ w- }+ {5 |做法:
/ p: c* C+ ]! b: ~4 c) K1~先將雞翼用鹽擦淨,再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。, t: \* K/ T  }) j3 c5 E
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) r4 T) m- P/ a' s* G" i
 
' Z' M0 T7 v. X! Z; ^小貼士:
$ t2 e! {. L! {1~不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!: N9 u, f2 l' I+ o
2~另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
, B# B, P/ F7 u9 e3~亦可用焗爐來焗。
) |2 }9 F5 A( b* M: y6 x; H1 B
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
; [1 W- x- w/ m9 N" }: t8 X
3 C) U  t; d8 t惹味雞中翼
+ b! f* F( M* u- _( \+ O. V* e 
& [( |% V8 e% U6 `9 O) Y2 n材料:(4人份)3 B5 M0 F/ z4 }5 X( l7 G7 T$ r4 k
1~雞中翼 500克  i! _2 v- U5 ?5 d' M, @  _" N# d0 K% m; b
2~蒜茸 適量
6 Q! M6 L8 w% l+ N: F; G9 {1 c% F( Z; s
- ]' ~5 e3 x/ T- c3 F) @. h醃料:
8 q0 p% C) ?7 O3~生抽1茶匙
1 [! ~3 N) @7 w9 e4~糖1茶匙
6 T4 d0 p" [# [% i, @" \5 \1 ^5~薑汁1湯匙7 j  }% t0 a! Z  [/ J. r6 e: {
6~酒1湯匙
6 }3 e# O  w" w) q) K5 T3 q  
3 F: n% i( i8 e; H0 W做法:5 |) m: t2 n* d2 m; e
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 }9 _% w9 G4 m) H2~燒熱少許油將雞翼煎熟。  t6 Q1 l- ^. l- b, m! R. d
3~炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。   L1 a6 x6 g% v0 s

; L0 @2 m) a" r  _, f7 T0 ~% A辣雞翼
8 y0 X* D1 G  q& U% jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg' W! P; A$ e' b7 W6 e7 f1 ?+ q

' {1 {" P" t4 F. s& l材料:
1 B9 r- P3 B. m  V1~雞翼300克* a% ~) L( n5 T& E! G: e
2~蛋黃1個
: s6 \/ O6 o* O3~太白粉2大匙0 F4 u' P- ^% E, B* B# K
4~沙拉油2小匙 6 h; q$ \3 }5 B9 \& w  \& F

% g% a9 R7 q6 ]0 [* l* l醃料:
& w- C9 M* l5 R  I( E/ a* [5~酒2小匙
3 U' o4 Z9 x% Y5 {6~醬油2小匙
" E& c" c+ C! L0 j& W7~鹽1/4小匙
+ u6 q3 ~- K# ?6 k" z! @8~胡椒少許3 L: p- b1 J$ d' r" W- ^
9~花椒粉少許
- x; u% K+ k. R6 v- `8 K10~辣椒粉少許
6 c" [$ `7 e' V5 @' s. n5 U2 ~' {0 r- Z" A, n/ v6 \
做法:
: G4 n, @; Y' [& ^0 c1~雞翼(二節)對半縱切。
! @; \5 E: Q9 H  B2~大碗中調好醃料後放入雞翼,充分揉捏使其入味。! z3 J: N$ h7 [) ]' P
3~接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翼整個都能沾到。 * |# ?6 z1 I4 C5 m3 x
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翼排在周圍,不可重疊。
, o9 J9 W& R. i; E3 S* W5~從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。( c3 Q: A- ^+ ^3 h. t
6~然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 B7 S5 m& A6 ]! K' O3 {/ t5 X5 r6 R& f5 o% O0 Y
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉' T0 S! @4 h" a0 K
蠔油貴妃雞翼) E' F: l' W7 d  ]* B4 _
 
9 \1 e) i( @8 A7 k材料:
6 |! W2 G& s  r; [% R% o1~雞中翼 12隻 8 i' j$ g: N( C, D9 c4 T
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) # o3 V% [' x- Y% d
3~冬菇3只
* V7 E: H) z9 I  B4~薑4片
3 u5 F' T; \% s! }5~蔥1棵
8 x1 z9 H0 X$ t3 P3 W8 q6~片糖1/3片
3 R' Y- K5 `* u5 F5 G' S
$ A  H0 S! r+ W) E調味料:( n0 w, w+ j& ~3 I  ?0 |( n/ z- D
7~老抽1 1/2湯匙 + F3 R: K5 M& z4 u' s
8~薑汁酒1湯匙 ) ^  n" ^( V# G5 `
/ K5 Q" ^& s" z6 u/ E+ H
獻汁:
4 T: x# E; U/ ~* |. x0 q) P3 C9~水1 1/4 杯
( G6 e' t* w8 z0 l2 i10~鹽1/2茶匙
5 {- V8 U+ D9 A1 ]) W4 K: I11~糖1茶匙
6 a6 Z5 D* g) J4 l# u$ K6 A12~生粉1/2茶匙 " U; C5 Y. v  q
13~蠔油2湯匙 ! O! V9 P9 u4 a
14~老抽1/2湯匙 , ^+ x' P7 b1 R! A9 ?, k
15~生抽1湯匙 4 p: v- [4 H* W" V4 i1 [
做法 :
; d7 L, Z1 @! p# N1~將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;, A" w1 ]( I- I+ @
2~筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;
3 h0 I) P- f. }( C$ Q% s3~燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  }3 ~/ _7 M2 s' f& H7 n5 a; u( A8 M' X) ]9 j
~~~~~~~~& m  Q* y" D; I. u3 e: a$ p# `

' I1 I/ i$ z/ P6 e9 ~% I8 |. U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
冰梅子薑炆雞翼3 @/ J! \5 _0 h8 G' y
  - t  Y) O! E6 g9 {, S9 }
材料:
$ Z) g) I+ M: Q
! I: N0 u2 u+ M! J7 f* w- y% o雞中翼12隻(約重1斤600克)  C* n. s! m7 t3 M( y* I3 b
子薑2兩(80克)) J, Z* r" D+ X$ `& g2 j3 N8 Q* X$ H
蒜頭2粒5 X$ s* @1 K' v- H3 `! e- T; U1 b. m  J
紅椒12隻
" J* O5 `3 l. m7 q2 A5 W' T
" X. t! r0 M' T. s% g5 t' h4 G  @, _
醃料:, \2 a% ~; F' W, M$ E2 t0 g
生抽1湯匙, P. `8 y( X9 \. \5 a
生粉1湯匙
6 l7 \' f" j! J% ?1 f# A麻油1茶匙
% A; W0 ?" d5 l% J' K% B

9 R/ K& e( X! v4 V2 f1 k& ]+ N/ ?芡汁:* e# [; I( s9 N  e7 ]
磨豉醬1/2湯匙
0 Q  E, i# |( U; y! x0 l& W1 V: c梅子醬4湯匙) U" R: I0 g2 r! q; _1 A+ u+ g( l
水1杯
: R+ p9 @. Y4 a冰糖
* o7 s' K) w) d, e1 l生抽各2湯匙

' K9 W- P8 Z& `/ L7 d) \, \. H% a
. k  E# ^+ ?: N( J做法:! q! W6 J3 b# j# W) f2 T$ ?& M

' c$ m8 \9 T% Q1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。% o* @; k8 B  T( E5 ~, Q
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
: R  B- l6 ?4 f+ A: v/ p* W3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。
' N- U. Q7 a9 V& X4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。
1 E4 O* I& _) _. r3 H/ u$ W( ~" P8 l5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 }' {1 O: o5 K7 o  % L8 y, G# N! X& b1 y% A. Y
材料:
) B3 d: w) O( a, K
4 G, z3 J2 d, x, }# R4 Z+ u$ a雞翼 4隻    糖蓮子 半碗 - r5 r$ d* p$ Y
糯米飯 1碗   臘腸  4 |& J- k  ^; W9 d! d' T+ Z
臘肉      火腿 4 r4 U1 d" r8 l! ?& e% ]
閏腸      紅棗
5 \/ u. ?+ l( }8 @海參      蝦米6 y8 y3 U  m2 \7 c, b3 m  }

  o$ Y" H) d% g& u' L  T) v生抽 4湯匙   蜜糖 半碗 4 P+ g1 D3 ?: e" Y6 H+ U
清水 半碗

& S) Q( D* x9 n! h- i$ ?& p6 y     
  b( r) g) u# J1 I$ _% c! y做法: 5 E' y+ e" |! e& v
' @0 c; c) p" T2 N- n
1. 將雞翼去骨。
; `" E) ]; i" i' G( c' e2. 用生抽醃雞翼至入味。
. [: L1 F) X0 U  B3 K) T9 z$ s3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( ]) [& W" ~8 |" g; Z4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 * B" X6 l# e' r' g
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. C5 M: c4 c1 m6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) A: q9 {# X) r( ^7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
鮑魚雞翼球- n" C5 }- p( q7 u9 x
 
3 A7 ~: \4 N" Y' t2 D$ k材料:( M1 G. w. t$ f  Z$ P
# p, r8 T9 a, Y5 g, V0 j
雞翼500克   鮑魚300克
' \  q- X5 @! `8 V" A+ U) N雞蛋清20克    火腿15克! B1 p5 u! b, P+ U+ S
菜芯500克

% _8 T) s$ |* x9 O& ~4 E
, ^+ o/ W8 M. T2 v5 d+ h) _9 W調味料:* H! h7 d" ]3 V

: @9 X% _! L  M. m0 i5 v5 S$ Q8 d蠔油30克    鹽4克
" y" ~& ?) x1 _" `+ f3 r白糖15克    濕澱粉10克* ~, h; P! e' G/ Z  M  Z7 E  R
料酒30克    味精少許7 S/ V$ o8 q) _$ z; K# j" T0 x
蔥末10克    薑末10克
4 D3 H" G/ }. ~
 
3 L: ^' C4 B8 z5 V4 ]5 R做法:
& [& \* U+ ?6 ?9 p
& h; [! Q6 U6 @& [- ]' x) Q1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。0 e) m) I5 ~. h8 K5 j
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。, u6 T% c. {+ c9 ?: q& a
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
) @" {. x& J) P" g7 Z4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
梅菜炆雞翼
; q( C9 H+ P; T9 x: e- M3 Z
8 f" l& H- p) e/ z* v- u8 Shttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
' X# P' ]# e& @* B1 e  6 m  {5 I4 T1 X+ B
材料 :( e$ j# q; @4 C  u( f0 ]
雞中翼 8-10兩
% o; a- E& @% u0 D甜梅菜 2兩- y  X7 B& I  r7 q/ @  F' v
蔥(切段) 1條/ j8 }/ J3 _# V
薑2片
' j- T# F) ^+ a: {- N5 ^. I  a+ u# r7 q+ D
醃料 :% n- D6 P4 y; B/ m
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) L; f: C2 B5 \) B% b生抽 1湯匙7 {( E# e, [. ^3 k: e$ H6 [

2 H' n) U+ N. {5 _9 ?/ o, d. E4 b調味料 :. z( ?5 M& S* C& R3 h
鹽 1/4 茶匙: l3 z- S+ V, y
水 3/4 杯
9 W, X& w& T; P: ?, ~& y糖 1 1/2茶匙
+ s1 o; d( v0 V$ ~! z. D生抽 1湯匙
! M$ e4 d7 P) z1 w& ^, G麻油、胡椒粉 少許
2 E- K$ @. v+ b, H% A& r. z ' [. V; q( `  X5 x
做法 : ! |( V! j* F- F/ m8 R* Y
( e4 A9 W* m5 L  F: Y$ [
1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
  S) _$ Q' @" V/ y7 j" o* X4 b2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
# s8 G. E& N7 J% G/ H) D  d1 ^" K9 I3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
金菇蟹柳釀雞翼5 e- G: }2 x; X! _# H3 r: Q: a
  3 U. m1 D' V2 a% V. P: s: }2 @1 Z
材料: - ^  x( y, j$ l# l. k0 n, @/ q
雞中翼 1 2 隻
& g6 [5 \! O2 w金菇 1 小包
7 E/ z9 J+ S6 v8 e5 U& A1 t水 3 杯
* c$ u. _, C8 w. f; L, |) Y& e椒鹽 適量 ' S6 K' w8 |" F* \. E2 W  C$ z
蟹柳 4 條
+ d+ n. V; {; \1 {' f+ W鹽 2 茶匙 2 ~8 g7 l# Y& y0 l* i* ]. E
薑片 1 片
6 Z/ f& n& e# c5 y; W  D1 `0 T油 1 湯匙
9 I. {5 S+ Y+ ?1 W3 r8 V     
, p8 v4 ]6 \, a8 N& X- e做法:
$ g4 S+ R8 z- \* S0 P3 q  C; ^% ]' e! f8 [( U
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨;
6 O7 w* L; U& r9 ~4 ?# u2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束; ! Y+ R4 q$ }$ o- W  P( N3 k
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; & y- W" j5 [* l/ P6 P
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;" D: D9 c5 C" Y/ m
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。
龍穿鳳翼
6 n3 s! |$ W! q) a$ n 

# x- {& I5 ?# C0 ~材料:  
" J3 i' w/ y0 T9 I5 d1~雞中翼 10隻  
+ a/ o8 m& w3 w1 g$ N; s2~叉燒 50克 - F8 J* i4 \5 U4 z$ w
3~甘筍 50克
; y6 @* Y! u( Z9 f1 ?: t) ]4~菜心 100克   
: {6 Z1 n" {  A* ?/ n5~薑 1片  
" _+ U  T! G8 t( ^6~乾蔥 1粒
1 \4 N+ g  y$ t1 H, L/ V7~1湯匙 酒
  i' C0 ?  N( H' C8~1粒 蒜頭
3 G' _3 e2 J& P! H, T: o; C; {8.1 ~ 雞湯 70毫升
) D" c" |' |2 z7 R& @9 v' q% ]2 y, z" b+ X; i) m. i* ~
醃料:8 p8 k/ Q+ k5 i# q$ ^) r: p9 |
9~鹽 1茶匙 $ V  w( x5 f/ w- Z: h$ T
10~糖 1茶匙  
( g4 {, b( V. l, ?4 n11~生抽 2茶匙
8 e0 s3 g. h3 [; h12~麻油 1/4茶匙
* c" e. N1 z. @- t- [; h8 g13~胡椒粉 少許 * n7 X" o9 Q2 t& P: K! O% N4 _
14~雞湯 70毫升
+ `8 v' h* l2 s4 p
; ?8 L, F# H2 j4 }芡汁:
0 b  c' r4 k% x( A6 ?7 {15~粟粉 1/2茶匙 ! W" f* ^) @2 I" {0 Z
16~水  2茶匙
' s  i6 C8 @* q4 w' L& _; v. p5 ~9 V2 z) g% M# _% H- A
做法: $ }  s1 S- G7 [' r6 B
1~將雞翼拆骨。
# K! C3 G& K0 {) Y+ O5 B' y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 @+ ?) w" V! m' g6 L+ ~( h
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 * p/ t& A, P. x( o( P) G
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。   E2 ]& B; }' N4 W0 `4 f* F
5~煎雞翼10分鐘。
; ~9 u, s( N  I& F2 n6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
2 f9 A; \: g$ n9 a  v2 B" j6 c- ]8 @7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。 : C& `: C8 G3 B7 L. r
8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 & x( p$ e% n8 q. _: n

$ e& a% `5 Z2 O9 S雙味雞翼
" O, N) _# L$ c+ s, d3 a 
8 a3 U  V+ n" B. T; X+ J材料:
0 a; o% W% h& w- S1~大雞翼8隻" J: l( a: P' z
2~芥蘭160克
# P  Y  g9 {2 r. V2 i) D0 m3~花、甘荀花數片 ; E9 p5 ^4 l& X3 |% D) P: |
4~蔥段1條 
7 Z$ N1 g7 h" @0 ^" T5 I5~蒜茸1茶匙 + N* P3 ~, A3 O! Z( U' W
6~薑茸1/4茶匙
; w! q. z' V- K9 B$ e1 J' `醃枓﹕9 H" l/ s. g7 u  _4 ]5 f+ I7 y% b! t: t8 C
7~生抽1茶匙
+ Z3 O( ^9 A$ W9 `" ?3 c8~紹酒各1/2茶匙
) I9 p2 R5 \/ N9~生粉、胡椒粉各少許 & s8 a2 a! }/ o1 `8 w6 }
煨芥蘭料:% z4 K; y) e( ]( j/ `+ h
10~上湯1/4杯: L1 @5 m. [2 G  D" Y
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
$ u5 Z% c' u% ~$ p6 P( {" Z12~糖1/8茶匙( R. o+ H2 A( t5 o( ^
13~鹽少許 調味料:- K; Z0 j( s, b! a5 o" n, k. ]
14~水3湯匙
! |0 q7 g- U, b" W# V15~鹽1/4茶匙
9 x% n( d) r& N; g4 p& |) k: I7 N16~蠔油1茶匙1 y9 k' P9 A' ^. e  a. }
17~糖1/3茶匙
- v  I5 X! e2 Q18~生粉1/4茶匙
8 j. ^0 E( A. m) S* X' R- _& S" W19~麻油, 胡椒粉各少許
6 I6 V; e6 y+ M: N" p# G/ |, p' t3 p8 d
做法:
) S" }$ V+ l1 C% a3 [# e% x, k  E1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;* X1 N) u/ I0 q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
, p0 C4 C1 u% K3 z5 ?8 F( p, V3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;6 E3 M4 W3 l7 X' {! R% q
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
+ B* S# Y' d6 N* `6 j  ?5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, j! ~4 H: s: u0 @8 b; |, k
% `( r9 Z/ A! g) I* z8 \1 N花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!; N! V( R4 D" P3 A
. D( |8 v2 Z3 y! ?% u6 Z
材料:  c8 o: r6 w( a( p/ o+ L9 {' S
1~雞翼 8隻7 G2 }! F9 x/ f$ c" f3 C. }
2~生抽 2 湯匙
$ n  B5 O# G$ t) V' V* m3~高湯 1/3碗
* K" M2 b2 z7 d4~辣椒屑 1茶匙7 O- ~% L( T; q) ]
5~花椒 1 湯匙
) i. t" t3 _2 P" l2 R5 [. W6~麻油 3湯匙
) d1 }* m# B: m! X. r8 y8 L/ c7 t醃料:, i5 y* C: a3 H8 z% l# d; r2 k
7~老抽 3 湯匙
- s8 u# ]6 w+ m8~鹽 1茶匙
* s% j& N! T7 v' c9~糖 1茶匙
8 d* P1 o* X8 T6 a: }4 |10~酒 1湯匙
9 V6 a% x( d, o11~蔥 切粒(1 絛)
/ b) B( g( Q* F% \12~薑 3片 切粒9 [! _) W/ j& g6 s  z
. R, E" |7 @1 T) H
做法:
( o* \/ k4 T2 }- _0 J# |& [4 T~~~~(備用)~~~~
. n2 ?  |8 u  M6 }. }9 }( B; {+ k1~事先把花椒炒香, and then 打碎8 n: m7 ?, Y; A' d: I, u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)  T) X' z/ w9 X* m

& E+ t4 `) u1 D+ m7 E3 M6 z+ t~~( 醃半小時)~~* G5 Q, @; c6 o1 ?5 Q) Z& Z6 O
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; c! _( i5 ~' F9 E5 o) x1 S
# U3 l; I* J2 S) G+ G; L$ M# E0 Y
~~(麻辣)~~) ^/ G  X  }: E5 T: r  o
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 a3 m8 u: \' R, H0 B1 ~& h5 M5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
+ f3 W; i: J/ h% E1 K十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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; s4 e( ?3 O: t/ B6 c* V/ q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜

【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法
1 A' X0 v" D5 v4 R. ?& K( T2 \" M5 W: D' e3 k7 f& b
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
, s7 i& Y4 i5 X$ @8 e  j5 \& @( I2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
) J5 ?0 d0 U; ^: N4 _3 {) I+ m3.葱切(寸)段备用; ; r$ B. y" ]# E
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
. A& M$ c3 n9 K5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); * v' k8 L+ b0 ]% m0 C" i9 M, ~/ q4 ?
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
1 p6 p5 i# Y" R1 o: V, ~1 o7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; , R. Q0 ?0 b2 O* H1 R; I
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
1 V9 {4 R3 v! x/ L+ p& N3 P) X/ G- n; [  Z' X  M* [
红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) / [) N" Z, n- l
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. - o2 ^0 ^, w& ~, w
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 1 Q# e7 [4 B& D% j) ^0 m
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
. N- ?' u! ^' Y# O5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 . u$ f$ j4 S9 B% K2 w/ |

6 }- F  v$ o7 k1 \主料:鸡翅
5 B& L1 \! J' k6 J做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒,倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。 9 K, T3 _9 c" Q3 F' t5 I
制作关键:调料要多放,焖烧时间略长,注意收干汁。 6 O) D6 C4 q0 I/ B9 h9 H/ s
特点:鸡肉温中益气,配酒烧后,更添香气。
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0 t3 V0 \8 P! D9 y香菇蒸鸡翅  
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9 r) z/ d) [* k9 O2 d% S2 T9 {香菇发好,鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 0 Y8 {* y6 v- X# {, V7 ^8 F2 e
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止。
6 |& B9 `1 a6 w3 L这种烹调方法简单,又“出彩”,不必要求火候。试试吧,好吃的话介绍给大家。
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* O: J; X3 r0 e8 d4 u+ ?; E8 `腐乳鸡翅
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3 D. h: R( s- {& c! u' o吃完了酱豆腐,剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧,看看天气,打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧,废物利用,也换换口味。 . X* b, ~+ r; z
用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。 ! X' p; _8 F, g

1 d9 x3 n( L* L/ G做法:
* w' @  i& z0 P1 K6 Y1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来。
8 N0 A' Z: v+ Y" z2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* K( L! d1 W" d  q5 p& O* a3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
% D3 |+ G( b9 v) k& N7 x注意事项:腐乳汁的量多少算合适呢?最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁,把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动,别让它糊了锅底。
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8 k5 [$ s: w5 H7 p! S番茄酱鸡翅
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6 C7 F% C& i! U% i原料:鸡翅中,番茄酱(建议用味好美?,好好吃也),蒜头,大料,油。 4 r: A  F6 t6 X; }( P5 E1 E
做法简单:
# e2 g6 t& p& o0 w- C1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。
2 c3 b* O( W( G/ o2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。 : F/ T# M2 @6 \' A6 L' j
3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了。不用放盐的啊,切记。
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