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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 N5 I; P) Y: b3 v龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
9 d H% `" h8 @$ j# ^8 G9 d8 B' ^/ w' |$ X* P
材料
2 O, o8 y( X) p+ \ $ V5 e/ F6 \: @' F6 r
鯪魚一條約一斤0 ? P ~) S+ [9 Y K7 s' _
枚肉四兩 f( U* K: f; T2 I- u% S
蝦四兩（去殼）
9 }( P1 a& X) _# t! r0 x. I- k蔥花二湯羹5 w) h* q2 P& J6 p# _
馬蹄三粒剁成幼粒
1 k0 z& ^2 v2 ^) d; z肥豬肉一兩1 H- h7 F8 e. T/ R+ `& @
冬菇五件. o! I+ I. E! N" @. U' z0 _% ]5 Z6 l
青椒一個/ Z2 I+ Q6 N0 U$ j
冬筍少許% E4 m# n* p$ x7 m5 B! b( j
蒜二粒' A( J5 _& ~- M C" O9 Y
油鑊
$ W' f# l* v- k" i! P! T! {7 p8 Z/ o C. T, c' N
調味: , i' n Q* u' O; k
# V) e2 K6 Z: ]% ~+ v" {) `& m$ E# h
枚肉蝦肉調味：
" e5 y8 y& c9 D( c" f- _! T" c. E7 @0 C1~生抽二茶匙1 m5 U* b8 a/ C. z* ]+ N: r, _
2~生粉二茶匙
! p& b# D9 M2 [: N) h
`2 k* h3 b# W/ m炸魚肉粉漿：
- [2 J$ w$ E' D1 N6 O4 k# @1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
0 X. j, ?; ^' O) W1 w0 d5 \$ ]5 S- P% D4 z0 k
調味汁用料：# T) t, B; G0 ]# R! e; t3 Q
1~老抽二茶匙7 D7 e6 S+ h: g( ` c
2~浙醋二湯羹2 F2 F. x6 H" d* d
3~糖一湯羹
: j4 p+ Q. p' F+ l. \: s- \4~古月粉少許
0 E; C K1 A0 i- m7 e' o+ }5~生粉一湯羹+ N& D, I6 d2 w D
6~上湯一杯# n7 L& @+ y2 X! R
$ O2 J* R5 |3 V7 |( Q1 T8 B! ?, A製法: : e. V9 v0 _+ F4 J4 Z
; V( C5 {- s1 Z: c4 ?4 g# f7 ?. Z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。' z4 q1 M9 K. z2 j& H. k
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
% F- f% O8 H/ |! ?3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
8 l0 ?% b" h8 n4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
8 Y! Y1 z) ]& ?9 j" D, z2 M; S5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
' h. H2 q; a; U+ H8 w
3 U* M/ ?$ a6 u; H難度: 頗難
3 a9 U X" ]0 a+ W- T' O~~~~~~~~~7 P5 l2 V. ]$ q+ ~$ v# Q
, H0 G- J5 I: s+ b: [8 ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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