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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
. l5 m1 a$ L( A5 j7 O* H) E- o) x龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
; G4 Z1 p+ O! C2 I0 {
% v8 a/ J& E& o6 q- ]8 c% I4 _7 H材料 - K/ O% B" w8 O. F
8 j# u# B7 J- Q) y5 ~- d. d鯪魚一條約一斤
; O2 |9 b8 s b C$ V枚肉四兩. R. W7 s. h0 [! n5 N0 L& L. M& D
蝦四兩（去殼）
5 _$ }( |9 ~4 @( Z3 y蔥花二湯羹- W/ c4 O6 ~$ k. o8 ?: v' [; u# R
馬蹄三粒剁成幼粒, I0 A9 C0 T$ c2 p$ ?& }
肥豬肉一兩3 I: p4 V% l4 V2 |4 v( E" M: ~
冬菇五件: o, k5 o. X( S( o% @* b
青椒一個
0 z( h, v4 _% l! @冬筍少許8 h) I9 B5 r ~0 N! v
蒜二粒: w" |3 p7 c6 Z4 D
油鑊
+ P0 G# f: X. }. z, b8 e0 N5 S' B& R. L1 t; G; u9 M) B
調味: 8 K6 F1 D& g5 {! a+ _
/ b @1 f' C" T枚肉蝦肉調味：
- q$ o8 ?$ Z% L/ T- f5 q: X1~生抽二茶匙
0 U2 I( ?1 e( q' r2~生粉二茶匙2 g; d) N9 |! N1 d
8 ~% `$ s4 J8 r. j6 w# O炸魚肉粉漿：8 o. z. l \" z: M. Z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹+ J: i& j; |" n$ [: O
1 K& H5 ^$ ^8 i0 @9 q9 u, Q調味汁用料：7 E. Y- k: X7 @. X0 @' T
1~老抽二茶匙
t1 R7 t0 I; C' I% n2~浙醋二湯羹
8 J' r+ h* F" B& K" q3~糖一湯羹
+ w' H: O' q7 Q4 W; q) d4~古月粉少許
# _% c. G" Z/ i, M5~生粉一湯羹: [* u, a/ V2 ]# l
6~上湯一杯
+ ]) q: C, ^$ |! S/ d# `0 s) }' l& O. p: J
製法:
. ~8 F- r, J3 H , F$ L7 ^4 D# ], C. v$ U
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
% S b+ Z' a$ e# ]7 @# @8 U2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
/ z9 c8 m! O! |: {3 W3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
: L5 w. ?# R8 I4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 p! @7 o0 [6 H' u, S, H$ ]5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。7 F* ] d1 \3 L: z4 l3 e: C; P0 A9 q+ f
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難度: 頗難
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8 y! d9 O; `$ I7 J5 z& j5 k, B/ Q+ l! u9 |. v
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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