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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
& q) i( e8 I4 e9 ~* q+ @龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ }! ~+ b& P! A* q' t1 D# P" z
9 F) l0 h. S) r材料
; {3 N/ L h6 o/ Y0 Z- f) F 0 I2 Y9 M4 Z8 |* o
鯪魚一條約一斤
: j1 A2 b2 G0 x! Y; l0 I9 Z枚肉四兩
/ J1 e9 d/ e" e5 [蝦四兩（去殼）
. x" G) V) h0 C$ ]! ?蔥花二湯羹# n$ a, K7 v+ f7 I. x8 T
馬蹄三粒剁成幼粒: S% y7 n7 O: y
肥豬肉一兩
, r; X/ c8 E' F& X冬菇五件( j. A- x6 Z6 s5 Q* u' ]
青椒一個2 k2 [' G& B8 @1 {, s$ n8 M
冬筍少許5 z- }( D7 V! D
蒜二粒6 A- l/ K/ i3 J5 `' x9 r, I
油鑊/ a8 _6 x0 i1 b' P
3 }6 @$ C$ y' @) J2 Z調味:
0 A+ A" ]8 N" m 4 g' \& r, q% p. S& ?. N1 R; _
枚肉蝦肉調味：& o& X2 f F: r7 i5 [
1~生抽二茶匙
/ U1 k% @& ~7 J6 f2~生粉二茶匙* n4 a% e7 w# H. S8 F
3 Z. u. w5 t) C6 c/ I炸魚肉粉漿：1 a0 K* z; i, Q% T6 }
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹$ i: b- ?* d9 I8 K- F/ z
6 L4 h9 ]- y0 W3 R! w! J
調味汁用料：: r* e* s( R( U$ U
1~老抽二茶匙
! l5 q+ i2 `8 J( V, v$ ^: M# M2~浙醋二湯羹. f+ B- O7 O0 K6 \0 S0 K+ ^
3~糖一湯羹7 N1 C# z7 L; i# p
4~古月粉少許
( }5 g3 F/ J! _( J5 k4 ?; P% r5~生粉一湯羹
7 N: ~; N4 t( r+ n6~上湯一杯" ?) A8 U% @% ^" a$ e
1 K$ S, t# z4 Z( X* Y( [% T5 O6 v8 |% q
製法:
, `, c% O) C: Z, {: q6 q . Q7 ]- b8 n4 @( Y6 H
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。6 m0 B, i) @( J3 n" V; H K. `
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 ?' z3 N) t2 G) ^$ g4 W$ u3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, S6 a& s# M! X& P4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
7 v( v6 t" y8 k% v1 f5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。1 J) |3 m' i$ v
( @; c- t; [1 T! I$ Q3 l! I) p4 x難度: 頗難) m1 W# K4 g, j% E
~~~~~~~~~$ c) F2 B. J6 |, K0 _
8 T0 ^ W9 _& o! J- a R Y. @
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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