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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg2 y/ P3 p' K1 C, M& z) J7 Y8 I( K# i
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
' d: Q N* ^' `$ U9 b
7 E) T0 J. V1 u* t- g' Q' e# N材料
: D; ]( O; A2 i- _8 m
8 f$ Y7 B+ |0 Q7 B鯪魚一條約一斤
+ d7 n4 E9 ]4 b4 F% t枚肉四兩
9 l0 q) N2 I3 G, Q. F蝦四兩（去殼）3 r: k' G0 ^. \7 f( T! b/ y
蔥花二湯羹
* E8 |0 v0 n9 V4 g9 ?" _; V( P1 B馬蹄三粒剁成幼粒
# h0 h1 q7 c) H( c9 T$ A肥豬肉一兩
- R) G& Z4 L" K- R& t$ J冬菇五件
8 L' j. `5 G5 S& D, J" S青椒一個2 ~) N& q9 t: Y2 e9 E
冬筍少許: N2 i# {3 X- s! x
蒜二粒
/ M0 ?* @- q! N: @油鑊$ L% Z/ p# N6 \. t5 }
! f% W1 o7 T9 J& ^* V" s/ u* F調味:
+ r2 m. C" Q1 ~ . R5 t' C, e/ R, l# H8 S
枚肉蝦肉調味：- b7 z7 v: |: g- g2 t6 \
1~生抽二茶匙
' m" O4 ] M" W, _2 t+ b2~生粉二茶匙
: A5 ]: v0 _7 d+ w, z% B" V) e/ o+ `0 v& F6 B) t# S1 {- _
炸魚肉粉漿：+ W6 C) e" L' J8 n: h& ]+ Y6 M
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹5 B. l0 w+ ~- {/ p9 b$ [
. p& k& D0 K6 Y
調味汁用料：: k8 P& d/ K6 F: [
1~老抽二茶匙
# S; y# [$ p; c! o, [6 [+ r! B2~浙醋二湯羹! {; Z* N. G. M1 S
3~糖一湯羹( t$ i) J: @+ P0 H! {! ^' H
4~古月粉少許1 h2 l; z3 b9 b" [5 x; C/ X5 U
5~生粉一湯羹
0 e- ^0 R: i5 s4 T4 e6~上湯一杯$ I7 L3 h* F. |2 Q/ S+ A
: `2 @. @+ h0 D0 ]
製法: 0 I3 I' ~3 S- p+ G& d
( }/ N! ~5 z; S# a1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
# O# l0 F6 F! i6 E2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。! K! I( {$ x# J2 n
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。 |4 b, Y- f8 {, O/ t5 l
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
% L0 D* n" u& z& }' ~5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。: S/ z2 N0 O/ m" d) @& v& P
a6 L- a4 a& Y- s% ?) c- K難度: 頗難
$ Z3 E" p2 q r" H/ S8 b~~~~~~~~~$ _6 P0 }' }* }, h) V9 v6 n! S5 K
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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