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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg0 O T- h! q; p% ~* n) K
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。0 u b" @9 ? r: d( d" F
( \" E: {( g& c9 C2 ?+ s5 N( u( @
材料
; _& N/ U8 z8 h' B9 w8 @ 4 t" [, w3 ~2 F" r x2 x
鯪魚一條約一斤4 M5 o; O$ t% V6 {
枚肉四兩 A$ H6 V) o+ k5 b6 k* q. Z
蝦四兩（去殼）7 _$ ^' I) ]# D
蔥花二湯羹6 X; k: U/ r( G0 s2 ~; ]* w
馬蹄三粒剁成幼粒' w" ~; x0 n7 p' \' u
肥豬肉一兩
3 @8 p, Z; s B$ m冬菇五件5 V+ s! B) W, T5 P5 Y
青椒一個
" i: E$ I# O% H, _9 ^冬筍少許
N; p. }& ^. V6 `( N1 x9 E2 Q! u& ?蒜二粒, C1 s- a. p5 }. o: W
油鑊1 V0 Z, @; k7 q r
, o. ]9 r$ k/ z5 W4 v. p' `調味:
5 w7 z- S* g9 v/ @8 E& ~( m 9 C" V% i+ n6 u% {/ N% @ ^% A
枚肉蝦肉調味：+ V5 v/ Q2 h+ A$ w
1~生抽二茶匙0 G' |* i/ b0 x
2~生粉二茶匙
1 {3 n" T* T6 Q t: Q6 [; L8 S1 X( n: ]2 b( O# y
炸魚肉粉漿：$ u$ d) f: [# r. e
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹# ?3 ~2 ]2 p5 s/ ^
. H" r* _& d+ h3 j& Z
調味汁用料：
8 m2 V6 q1 [2 `* Y) [ m) t1~老抽二茶匙) m! [. ^ F V0 d7 E7 X8 x! N
2~浙醋二湯羹
8 p* K( Z2 p: s( z, R, z3~糖一湯羹& l- m5 E" @) F% R _
4~古月粉少許
3 O6 O$ N0 O1 A5~生粉一湯羹 R; C# V" P4 S. B- L
6~上湯一杯3 k/ f1 J9 M# _% ?- h5 W
2 I; |% B1 A3 S9 Q- X製法:
$ ~8 K- ^ t2 k$ J4 y
8 v$ j' L5 T, [4 c+ Y z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。" D" I- D2 W+ D( T& P! I& K8 \
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
/ X' s) [9 c& {: I: \4 z3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。' Z- j9 \" \4 Q, [/ G, _6 x k
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。: Z# w& ^9 b. `+ e
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。2 b( Q) q- Y3 {( ~
9 z; Y9 d& k' b' ^" y& P: n/ ?難度: 頗難
9 j: m- k. L6 {~~~~~~~~~: S) c, B% K E6 u. B4 {& U' R1 i
; g$ @: v7 u# F$ o/ ~1 g- x5 n6 v[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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