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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! [/ x* V# R3 ?$ ~
1 r4 O) F: a9 `" \% e- F; j
材料 % I' ], v/ A# [7 B. _( ]' H
+ T* m& k+ ~8 N8 x" U伊麵6兩/210克
- g2 I& R9 K9 M+ L6 \2 U: S+ [韭黄﹝切段﹞適量
1 c x" g" [* i' c7 o, L# Q. u蟹肉2兩 /80克. n" A: e; q& @, `9 _8 O* v
豬肉1兩 /40克4 @: J0 ~) ^' n" g- d% t
冬菰數粒
4 ^- I6 i- i: K( b" G
% o4 O0 K- i$ a* Z0 `0 n _調味: . @6 e7 Z- ^9 m2 P. x5 C, g
4 T* w/ ? |2 O+ c8 f! ]鹽 1/4 茶 匙
1 F4 @, Q H$ m- E. `8 v
$ I. |/ A8 t- N* Z4 J) p/ ]$ F1~糖, 胡椒粉各少許许
3 q% w! V( [0 B, x* T; X5 @" M+ z2~罐頭雞湯1 杯3 Z H/ y* k; U& p" {3 s9 g. n
3~蠔油2 湯匙; z$ i8 b. n& t
4~老抽1 茶匙
/ n |) \' g" B' s& F' g& d5~麻油 少許9 q8 t+ x! }- n3 h& Y; j+ I
2 r \5 x3 j2 v& m6 ^製法:
% t( ]8 o% F) @) c
7 u. b! ?8 {& I" A9 ?( C1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
9 D* N0 x: |" S" b7 B+ T* z, C2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! D% k5 _6 A; o3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
. @* I0 W: S n& y
# y/ x2 m# M; ?6 K. Q難度: 普通 g. p/ p& Y* t; I
: Q: E& A4 a& d7 @' O十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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