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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
8 D' S; S, S! Y, V/ }3 O! f! e" L* S9 R
材料 ' w1 b* u+ d% k4 j
% U( S8 Y- ^/ z4 v4 C伊麵6兩/210克( O+ ]; e: D- _! F' I! M
韭黄﹝切段﹞適量5 {7 C. t# L' W" {% x/ ?- \
蟹肉2兩 /80克" d6 [& g M1 B+ ~5 w% Q
豬肉1兩 /40克9 B; N: h' M( A; s* Y
冬菰數粒
9 Q. x3 s; Q# X y, \( G: j
B- l5 Z' B9 u) [7 ?7 m" a調味: ; D" q M; t! e8 [: B
& R/ \( d$ ?- k( ^1 E5 D
鹽 1/4 茶 匙 ) D2 I, ], r9 w5 V9 ?
: M9 Q& n7 i. |0 D7 z1~糖, 胡椒粉各少許许
: N8 q! o! V# h( |/ T: B2~罐頭雞湯1 杯7 \$ y; y, J) y' a9 y" w
3~蠔油2 湯匙. ]' a! A8 t7 E6 @, ~# I
4~老抽1 茶匙( \1 _: f/ J4 I) g L1 D: A
5~麻油 少許
( H2 q% e* {* u1 g6 Q% Y
! [8 m7 ^% W" R% A4 T, [+ P製法:
' v( y. w4 }9 [* A: O. `
; S/ h# p, P2 \: W) x9 B1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
! C5 L# b4 c# I ~5 n2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
0 {3 S5 u: P+ Q% N4 a7 N+ ?3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
# V3 `6 w Z, w7 O% l% \" j2 R3 k9 K% j
3 e0 w; u. r, N& e' O1 h難度: 普通
+ B! b/ D" H* b5 }: Q: M
+ W, b9 C# x& o* K+ C8 D% l十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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