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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
' B0 s+ Q/ {0 V) L- d
7 S+ A5 k- |& h" s0 X材料
0 S- x9 `" n& E2 f# [
6 D# l U$ r5 d6 {伊麵6兩/210克
" W1 p) ]& _% E. W# W, h韭黄﹝切段﹞適量, w J! x3 h. w& S
蟹肉2兩 /80克! G6 P5 Y. X/ C0 ?* @9 S6 V
豬肉1兩 /40克2 {, w( T0 Q( `' A& W! I! R
冬菰數粒
; z! @, R/ j* w- f7 ?. P$ L. }
) @, a6 }* h+ b6 ]/ y& p調味:
8 ^! O; K$ W+ @
. ^. Q. p$ q; t7 Q鹽 1/4 茶 匙
4 q3 u- _( C9 ^ a% T* }1 g2 P, Y& T0 _) z* K4 N
1~糖, 胡椒粉各少許许9 T* T2 n/ l( C+ s% @
2~罐頭雞湯1 杯) x7 W+ Q9 j2 M5 X r# B7 k
3~蠔油2 湯匙
2 \# E0 o H/ }5 P$ p, @$ U4~老抽1 茶匙
4 A: m& E! u, k5 k' U5~麻油 少許5 Y- e8 @9 J0 _
4 T4 r3 e$ L% \$ T. U& v& Y
製法:
* B0 H {" F, X& I- d7 a a+ b' v$ K0 L+ ?# V1 p& F
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
' R, s3 r. {; _3 W M$ W/ r2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
m% W/ D) u' W! q* S4 A/ Y j W3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
7 j# b; C n) a- q
3 Z2 ~$ {" Q9 E4 {* Y6 r# e難度: 普通8 \; y! A7 k0 k3 v% z+ h- X
t8 Z/ Q0 |+ Q1 Z, n# d; T
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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