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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
0 [9 H f/ T9 _
' O5 h; h8 B2 L* }9 i; k ?材料 ) M8 x9 w6 @3 U
0 w0 B. w# E; A8 R1 A$ I伊麵6兩/210克5 S: K) o6 f7 t, O
韭黄﹝切段﹞適量+ m; a- q* d8 {4 ]6 B0 j8 l% c
蟹肉2兩 /80克( X& `. q+ N3 \8 z' P
豬肉1兩 /40克
! u+ G3 u$ x% _# L冬菰數粒: a; l% z7 K$ e# S: Y
# O) m, O1 _9 P7 X" g- f調味:
9 ?1 b: L8 O' B' X5 E6 V
- i9 p* ]& n' {3 A鹽 1/4 茶 匙 / B6 g& d$ e1 ^! T
6 G2 u1 U! e- V+ ?1 h: V
1~糖, 胡椒粉各少許许% F# w1 \( O) j, W# P* }
2~罐頭雞湯1 杯
@8 v# b$ G i/ N4 p3~蠔油2 湯匙
/ _3 A7 ~: o) i& F8 T4~老抽1 茶匙
2 |( T" t& M7 I/ Q) Z5~麻油 少許 ^- i$ \) T9 G6 p
# Q: K5 {' W' a: d: a' r
製法:6 w4 V4 W- d6 b+ B3 K4 M1 r
, E7 \ w1 j7 k! R1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。* x% u6 ^; X5 a6 ], H
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
/ t: p9 R6 Q& n3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
, c: f" y3 s4 |6 ]7 L, m+ Q' C+ q7 S/ u, j$ @) x9 Q# B; r1 f* B
難度: 普通) a5 |! C+ T; L2 r% o% P
! e% A" m- k6 i Y# W* ]5 x5 e) V# ^4 R
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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