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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!0 q: Z" E* U, C: N8 _* c- |% B
3 c3 `5 w1 a3 s材料 ! l1 a: F; H2 C( g3 w1 u1 d
2 D9 z1 N) T. A5 f. u* P
伊麵6兩/210克2 g. f/ b" `; k O0 ?7 v
韭黄﹝切段﹞適量
. i7 C: y& U! ~, y, E: z7 N蟹肉2兩 /80克
* n: K M; `) M0 o. P" i- a豬肉1兩 /40克/ _; _# u) z2 A; M( R- j- [; C
冬菰數粒7 ?- _* p F9 o0 I' ^. \2 h$ q* I
& c3 l0 D0 b% q* ~, l7 f1 Z2 L
調味:
! v. {: V/ {+ i" W: I0 {3 g \" h* a; l" [; h+ S' C9 w
鹽 1/4 茶 匙 ) a. R! i# ]+ n3 r) W4 X- h
1 A8 V/ U% l1 e* m& K1~糖, 胡椒粉各少許许
. i- E6 @( @' O+ q% z2~罐頭雞湯1 杯( Y1 _3 Q7 |0 V7 O3 w& B, W6 h
3~蠔油2 湯匙
V' M7 w1 U5 R+ E/ [4~老抽1 茶匙2 l& n) r4 y0 X- v- }' C+ L
5~麻油 少許2 p. s: D. G- J) R5 s. c
8 E5 ?) F) `# `. h" k製法:
0 k+ L4 b* ?3 _2 o+ i& [5 B' P) C) M8 a. U3 d# X
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。& g. C+ {% M% D8 y q# B; w# _
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
* |. o* r: F* Z1 t3 w( A& d- G3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。 |$ v5 [& ~: N/ L, I; l9 x
9 f9 `, x9 ?( r1 N' m. ^& |) y
難度: 普通; M6 b, x* v7 \5 I: I1 o
" F8 F* Y6 r! ^; E" q4 H
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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0 T. c! @3 \+ j0 i
