【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ; S& n/ D  ~, w0 \+ x
4 m* ~0 L" ^6 e+ W

8 G9 p% j# N6 w) i         7 ^8 g2 s. t; n0 A# x5 u: s
! d% \1 C! S6 ?9 |
2 ^0 v. _: J* w
1 Z, Q. Y% ?5 D$ T- g5 C! r& _
(料材) % |4 f, X# u" L
豆腐.....3塊
+ o1 M. g; n! w蟹肉罐..半罐
: M& y" O+ L( }' O5 \6 |" n青江菜...4兩
. o* o5 {, i, r1 f7 X; v' [7 t(綜合調味料)
) E  d4 r" N. B- v1 l鹽......1/2小匙 ) f% d6 e) Q1 b5 x/ t
味精....1/2小匙
+ O! V* H! G- F2 J. T酒......1/4小匙
+ A, M( d% K" T1 [6 @麻油....1/2小匙
1 Y! J. ?0 t0 l' ~0 b: S3 F高湯.......半杯
1 v" G/ y. g# n3 I, J, n  _太白粉....1小匙
  E! M, x1 d! l水........1小匙
" ], S0 \& v5 P' O2 \( }% m: A2 h! P* w& Q* T9 M
(作法) 4 o5 _. |2 \( j) ]- _9 J8 H
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 9 b7 R+ C5 k; u  [
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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" b3 m  o8 f- i:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:* }: ?4 |+ l5 M( k& ]9 k. C: k
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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) K) z9 U9 q( _  s, X# |+ k4 Y  ^9 z9 r5 m& ?0 Y9 C7 t/ Z, {
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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sorry what to you mean ?

( T4 ^: [* j4 x: J$ Z
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ' v2 I. @5 r) q$ I% @
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.: P7 D5 f5 W; J1 M, g
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.' {- ~% O! N$ D, b+ L! X& W
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
- I0 |) ]4 Q1 W- m- V2 J這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
' D( {: Q" F; p8 i/ I
2 `! Y3 q5 n- E3 ]( |材料:
5 M. L! j/ V6 e1 A; ca 豆腐 1~2盒 切塊
. N3 t/ l* M1 Y7 R7 Y8 ib 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)# W/ O5 i% _( b* a) Q- s7 R  ^
c 薑屑 1~2小匙. a4 [; a$ f7 z  T- q! M. x
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙+ y- j; }, q+ p
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
) z- m9 G8 k9 n, _- b& q1 I2 D! _' `& {f 鹽 1小匙或適量. R6 `0 x; F" ^" A- \
g 太白粉 1大匙或適量
- z/ K* C" K/ M) mh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 y4 i3 r  }4 q9 ~5 hi 蔥屑 1大匙
; b0 a& M, f& Y; }j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:5 ]* x0 s$ W+ ~1 Z
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ D0 h" {; _/ ~2 v, u" t; E2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
' Q3 m) D) \+ r' |% M3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.3 w& Z( B+ v0 R" ]. u0 f* e
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
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tenmadio

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