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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅4 @* r, \; P/ S! z. P
: m' O! g# F, m; b- L1 K
0 {' w) h4 `! {" V
材料" D( W h3 H m) e: t* h. }7 }1 W3 g
( e/ \% D; G6 j/ J9 V上湯 - 1公升
, z4 [8 i: Z, {& D4 T5 h( J) J雞胸肉 - 100克 6 |* C! k c, q. J _
粉絲 - 30克浸軟、切段
" Q- L) p, Y$ O冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& ?5 E# i: ?# x$ @4 Q4 s2 Y雞蛋 - 1隻
- D( q" F7 s9 b4 F7 h! m調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , f2 K1 x( q/ d5 a4 B( @" z9 q5 T
# D4 ?0 a) y* r% T3 w烹調:
/ Z" Q6 Q* B( l0 l" p) r5 F
; u& Q$ b! s* g- o1 將雞胸蒸熟，切絲。
) X5 @2 z" b, u) G/ v
; |2 v( X. @( Y7 V3 Y2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 K* u5 F; T6 d( O8 x$ K- C* p' p
- A- }0 a. y0 O8 t+ {3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; |2 `- `* I- O
( H. M9 Q/ l3 e! B3 O4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
% T% C d0 @; E2 u: p5 M' ?$ x- W( u, I
4 K; Y0 N% q$ `! ^2 V-------------------------------------------8 [ U8 _8 u3 d: z7 f
煎薯餅:
- m& W6 _0 v+ \; D' U-------------------------------------------------
& \5 \; B9 E( O7 ]; ]- J& F材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，2 T% W# S9 F. x" s1 ^4 y! N# s
) W& n1 }7 y7 S0 @5 W
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
4 z5 z* O% O7 w1 U% Z4 v6 Q+ S% Q& T% X- _* d" l% m
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。" K8 l" }3 f) H2 n! u0 {
1 v9 [9 ]0 N3 l p% L
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
" n. }5 L9 {0 o1 o& p c! P' {做成餅狀，放油鑊煎熟成可。. I; T6 z9 ^- k2 Y! E+ H
$ G1 {: K/ C+ U# w$ p( ?! F------------------------------------------------4 t0 ], _( w6 c& r; b% a& V% `0 Z
椰汁凍糕! G, z3 W( }' I" M+ [
% J! Y# X) Y8 l7 h/ z/ m# d
材料: $ {( z. t8 u$ N! M \" h
水
w6 f) _1 x7 f0 M250毫升
( G; Q, Y5 ]" R w; v' k# a砂糖 125g 8 o3 C. n' K& ?8 U8 ^. l
魚膠粉 25g
- L& ?. Y# ~% L1 k: y2 D椰汁 250毫升 * k5 p$ u/ {# z0 M% q
鮮奶 250毫升 3 `# ]' }+ {& b+ C
蛋白 150毫升 # g3 x. Z1 N, Y! O
! U* k# R3 ?9 Q做法: 9 o9 H. ~7 `! z! c5 d3 m+ s
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
& j. s) ] F8 {4 R6 R4 T2 n8 ?8 E, `! l0 R4 [8 P* c0 Y. W
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. % O/ C; L/ o& @7 \
+ a; A$ ?, D! i# R, l$ M6 a3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
9 W( c: p6 h P) f心得: 4 z$ a' \/ C, n; f5 X8 i
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.2 h$ j+ Z' N6 q" S2 ]0 t
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - m5 A3 t6 i: P1 f ?8 }( z
-----------------------------------------------------
, }. q, S! ?& z! R楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
2 P7 ]6 N( R( j4 `1 s5 a5 H5 m! s' n' g) f
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 $ v t0 G- O+ H* a0 q8 u
6 l$ V1 T8 Y3 E4 w3 {
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! / X/ u, B- V: U& A! r+ ?' ~0 y$ Q
4 F/ U& {" p1 X-------------------------------------------
5 {: K8 E3 l1 \9 w蓮 蓉 西 米 布 甸 7 e( Y& u, e0 w7 u# Q
: ~! `) K( U1 y1 ~( a7 t+ q材 料：( I0 T2 d- |' S3 d, H
西米 100 克 ! J! i% u6 Q+ m4 I' s- o8 T$ |4 `4 Q! t
水 650 毫升 1 c- l; b9 Y: x, Y: s9 r& F! r
糖 100 克 7 t' ], J+ D- P8 A9 q7 W
牛油 30 克 : y: ~% P3 n$ F: _
蛋 2 隻
1 l, j" ~4 Z& t0 d8 d6 g栗粉 30 克 7 ^( \, a R3 d8 A
吉士粉 30 克
0 C3 j2 u) K2 g" X) R! L3 y6 p$ R. \' x$ ]淡奶 75 毫升
& o& k) @- W# s5 V" w8 }. z9 D( |蓮蓉 80 克 , T. ` r7 x' D0 _6 A
4 r1 R* [, g8 r6 a' x4 W做 法：+ h/ o. w3 o. Q. p. A7 [
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
) s, o* E# a) u2 a2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
2 B% S4 U9 D/ j* }+ o3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
7 \6 Q& J( E3 B. F% |* s D4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
8 O4 @( m; Y7 e$ b& r% \; \9 m$ s8 a) o+ r0 F+ V9 k& O! k% K5 F
---------------------------------------------------3 Z% g$ S) q4 {
糖心朱古力+ k! _' ?; v" `: U, n/ M
0 q' F2 q, X6 u/ \7 _
材料: 份量:
9 S2 B! G1 L1 e+ D5 E8 Q牛油 100g
# @. f+ k9 y& Z3 C# d) M( \忌廉 50毫升
+ P) \. q4 f7 z- {6 P s$ Z% J黑朱古力 350g
9 `: @( t$ R/ y% J8 m. L; V9 C濃咖啡 50毫升
_0 H( Y7 k3 e' G, ^5 P4 G( K$ [白蘭地 1湯匙
* b1 n+ w# @6 Y4 G即沖朱古力粉 適量
: x: Q5 @6 h" m! a+ N. y; w+ \+ P
3 G6 h) K j8 {0 T
做法:9 Q& ?- U( u! y$ { N6 ^
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。) l8 m# G: m3 D( p' i# E
- V) V4 Q! m7 z6 v+ }1 w p
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。9 q' O9 v3 i9 c% c7 n9 |
# n2 s, o8 r, u4 E6 `, A第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即' j0 U1 h# D A2 c- V
可。- c1 d y( e& B U
-----------------------------------------------------------3 F X/ N7 M2 V# J8 w
鮮奶布甸 6 W- e7 j. Y9 A
& b3 S0 M' d7 ^6 ?, ~+ y
材料：
9 x; H& ]6 F: I5 b6 o
/ M$ v, S) r0 p/ l5 q) ^6 {/ z% D牛奶 450克
. E* m! @% u( t' }糖 45克% b- Z2 X! H' h8 z& [
蜂蜜 1大匙- ] C& {* Q, A$ h$ X" S% Z
蛋白 2個
7 K' A0 a) l& K. @鹽 少許' k, E! w2 x" B# j) j5 s
) O$ ]: W% \5 ]- Y* y8 A, n/ c1 ]7 o& o, n
作法：
! P9 V2 I8 Y+ W! ]
3 R; @# _; M8 t7 f, [+ C4 ~1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。; o2 d$ u" S7 l! M
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
( `2 @* d2 Z7 S1 c0 c( K3. 中火蒸10~12分。
# D/ f3 @3 e2 u------------------------------------------
& p) o! ?3 z0 ]: b鮮奶燉蛋白 P: W2 q( C$ [4 m( \
- E8 t# X6 {# H4 Q7 V# f+ h" f! e
材料﹕２人用
0 B: n! Z7 w) O蛋白 ６隻 0 Q+ m2 Z8 z9 B9 [/ x
鮮奶 １/２杯) @: b7 \2 K9 ~6 |8 \8 f- D z
清水 １/２杯
9 f a# g6 G/ K5 _& H糖 １２０克/ ^4 Z1 a( P# d! o# H& {' U- O ?
0 A5 w! C" X5 T/ `! Z& I做法﹕ % v. i8 c7 x; h3 U; G) f6 \
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ) Q! s+ T/ _) }
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） / m9 h, K/ ~+ E' `; V" x+ b+ q
3. 燉１２分鐘即成 ' w3 C, Z1 X: b' A
------------------------------------% i$ w! u% Q+ F9 \. P) {8 b9 D4 n
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
% I2 f1 ^: N7 K9 b3 p) F. }
$ K2 y7 |3 [1 K$ s材 料：& T6 R+ p: s- X
2 兩雞胸肉+ P& u7 b$ B* D- J* g
2 兩青瓜; X0 m, l1 F* Y x1 `
1 兩紅蘿蔔
- a; R9 D7 R d, S% g3 兩蕎麥麵條
$ C7 M5 i4 }1 y* _
# L% b8 z, m3 W" J: g烹 調 方 法：
4 i5 ?4 f8 U) C1 f) T1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 # Q/ t4 Z6 C5 r# h, n3 c
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 " y! {5 y* A: W3 o2 j1 l g" o
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 4 G0 z; \4 w H R7 i: W
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
9 |6 T7 k: U! n1 x' f! ]; d5 o5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
0 z: A/ z8 H+ r0 e w' h-------------------------------------
Y0 C6 d, q% R4 r, U6 o% u3 x; A簡 易 芝 士 蛋 糕
- E @# x3 Z$ X* O. T6 D$ \" x% V3 [% e, t0 K; r4 X! p3 u
材 料： ; l; ]5 b6 A: I, O6 z ~
消化餅 6 塊
" \9 J& h1 X) j1 b原味菲力芝味醬 1 盒半
4 ^) ^/ H0 H, G# P% y煉奶 1/2 罐
3 }5 j s# U* b3 k3 ~% y" \$ L牛油適量, v: A( v( Z, |5 c- n/ }
1 n. z( n: y/ J- J3 d
做 法：
9 U( d9 s2 t0 r, |1. 將消化餅壓碎成粉狀
7 D b/ B- C' V$ _2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 \7 l: E$ }- n5 _7 ]: u3 t) o+ [
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
: b0 E' O7 y& [7 k( M; d& B4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上. J$ w0 q9 g* V2 E
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。$ f- {! _' K5 ?0 h
! g! N& ]/ |; P7 y
---------------------------------------
# I5 \+ x9 e- C/ p! P0 ? i雙 皮 奶: V% L1 @4 F. E' T$ I3 L( N/ j0 g: F
2 N+ D/ |& G+ w
材 料： 9 I% X7 N# d- Q3 y$ A& W
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 [) a: `, o. Y5 S0 L雞蛋 3 隻
, g+ q! r# _9 r6 X4 c$ l4 Z幼砂糖 4 兩
0 J1 f N) [) t+ _白米醋 1/3 茶匙 5 Z, f, A5 M+ {0 w3 [
) w- G' p2 [6 [( D5 F) |做 法：
( t1 i! [+ X, P/ ?# m1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。* ^5 `6 t4 ^1 ^& S& O
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
! \& S* L" i; b: e3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* z: \2 v* v4 w2 K: N) A. l
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
* }3 T6 X* W7 ]) t5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。( w6 p H+ b. l7 G) j0 {+ p0 W* z
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。3 X8 o ]' M; c5 ?6 C& r
1 [$ k) b0 Q- G+ t4 v; j/ X3 F
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。3 |, F7 k5 K& Y, j
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
* E {; [( o. A, D4 V米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
4 ~2 O8 i# O5 [7 O牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
, x* h7 m6 v" ~# K-----------------------------------------------------
0 o9 n- T% P; ^- D- S. c* T糯 米 慈
7 o( F- b+ h( ^! C
6 l. d( N) O6 B$ j% {8 g材 料： $ u& k6 u1 u) X* ?2 W
糯米粉 100 g
2 y# ?9 F v9 v* C豆沙 50 g- h* ]. t* I' S' E
練奶 3-5 茶匙0 {0 s- z# X. Z. Y. Z. p
水適量
+ l, m! g- W. ^' q: c" [8 P耶絲適量 $ l5 N2 O, p1 Z! X
! K8 D9 Q1 s/ U( }做 法：
$ s- K$ j+ N! P4 ?" D1 t6 q$ K0 m" |8 B1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
3 p$ }0 z% k. P2 b( X2. 把練奶混入粉團中。
9 c C( {' q; {" V( Z3. 把粉團搓成長條。' {4 j- L! a, e$ R" ^. a: |& c& a
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
) \3 ]: T3 Z) K( l o5. 將豆沙分成若干分。
- C; K& d. L; n/ S. q6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
- h1 Z* Q" h) q" I7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。0 T: o) I' u! ? ^# ^0 s0 L( g
8. 灑上耶絲即成。 |
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" H- I3 }& O J* _
