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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅9 z9 Z( t% ]$ x! `+ T
0 N2 @3 B! R9 z
8 k# T$ d6 ?" u0 n( [, j材料. U$ a" z; [9 I+ k* z7 a% M n+ i1 w
) |2 d/ ]$ h, \5 i' W2 B* ]上湯 - 1公升 % u+ R7 n& D q3 [/ {
雞胸肉 - 100克 - L: A6 F5 x0 r# Q# ^. R
粉絲 - 30克浸軟、切段 - i* E2 ~2 R9 q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 + R6 I+ u& ?; o6 E$ y/ l
雞蛋 - 1隻 8 J: f& i C$ I0 D% q# ~4 {5 s) x8 Z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
. x: T" @3 ]% m1 S. R9 E9 G7 Z3 x' t4 q- X, w
烹調:) X( V$ ?& f' c& G! X) Q, B) m6 h" i
9 o& i2 h f+ v \- a0 y1 將雞胸蒸熟，切絲。 m' H! R: Q! P6 Y+ J
% Z: |& ^( \; Z+ O6 w
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 : ~+ R4 o4 Q. g' n
$ z1 w! p* Y! |- Y3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 2 S( o, X" {1 }9 t. M, T( N
3 S! O; G9 ?- O$ y: I, D. Z/ y
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 {, w# ^* b* B q
; J5 z4 }6 P2 A9 M9 g% y/ g; X' \9 M& A. P# u( j
-------------------------------------------
+ k3 s) Y( B( [$ x& p0 H, s* ~煎薯餅:
, }' b% A0 E* J-------------------------------------------------7 Y1 ^; ]5 i- z" C) j$ S ^
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，& D) S( r* u+ t" f! Q- D2 ]
- U; g; B: G7 ~% k5 P冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
# e% {5 k. m. c# | {6 M) J2 j' U' d' ~4 S" I: T. F1 m# t+ j# Z
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。; Q3 b3 d7 j& l2 h
0 f; O* r: \$ a, N1 X% C8 Y5 p
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。 y1 M X2 _% X/ M. }$ n- }% q
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。9 u% U( a& u/ [5 C. Q9 O; I
8 b5 b/ `1 P4 Q7 R
------------------------------------------------+ F* M4 w* V! P9 n$ N' v6 F, F
椰汁凍糕. ^9 I8 [+ Q a5 P3 F
* _& H+ w0 |" y* w3 b! T材料: 9 x0 \# F' N' V) i
水
' M+ ]: k. q6 @, S250毫升
0 N" } o( l" \! ]- A9 y8 c砂糖 125g 4 {& G0 B4 w; ]2 M! M E6 r3 P
魚膠粉 25g
! F1 e. L- v X3 w5 x3 p3 D椰汁 250毫升
! o2 _ M Y$ e: d鮮奶 250毫升 - z! X' K* j) J# Y3 p0 D; ^
蛋白 150毫升
# y3 u( j" o3 n# ?) S, y
3 S2 @( [: ` t4 ]3 D6 q, i做法: 2 ~( Y6 H# A) \- A; k8 T! l
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
3 J# }: \) t; f8 f2 p0 _! m: s! \% q8 S
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
2 w. L) j/ z* T$ R$ `+ ~, o6 [# \8 z. x& Q, i% M: U& w( ^1 ]
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. % U3 r z* H# [/ A+ ?" S
心得: + g ^$ R6 l) \7 p( y8 {
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
! z5 G7 { C9 W2 q7 N* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
1 j* C* [" D$ [; c7 ?- P-----------------------------------------------------
) a: `: X' @8 Q4 n# o楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 8 H) U- ^8 b) Q
, I; W' S: _! e0 x& T0 O/ g$ S2 D
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 : N3 j+ O: W" _4 Z
0 B# h# F& O8 \% i做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! , o! G3 X5 t, {$ i2 P4 f
* D1 v: n6 X' }/ U2 C2 v-------------------------------------------" s& o7 ^. I" [' i; b" P1 G5 y
蓮 蓉 西 米 布 甸
" I; A0 s& d) x! k8 `- b4 i! ~, S: @$ B% _ s. @
材 料：
. Y. U- Z1 z! d0 V) o" x西米 100 克
/ v# d9 t) ` N6 G: o; ^. r" s2 P水 650 毫升 " \; t% E# f, d7 j, \
糖 100 克
1 p+ _0 e$ t: E3 I牛油 30 克
0 h$ a$ E, J: p# B% X3 L蛋 2 隻
$ p2 M' x, Y2 W- Z4 p3 |栗粉 30 克 ' o- U: U9 K& z; n! W( ?! h
吉士粉 30 克 1 M* W- Q) e' ]* Y
淡奶 75 毫升
" \6 U7 W' ~" m1 t& @蓮蓉 80 克
4 w- G& A3 j+ e4 w% y9 `$ @9 ]4 F4 ^
6 S4 m) U0 e) N. o4 `" V" e* s/ G做 法：
; S' x9 Q/ M8 d3 }) x1 I1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
( m! U. k- i! ^2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。( B8 L: n; u; ^; U v5 B
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
; \: s- Q! _# z' a" c3 L4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
: D' ?; V: _' ^9 P* l5 ]: a* D" F9 l3 n* L0 y8 \" Z
---------------------------------------------------. \; s, H1 r# J
糖心朱古力
$ V8 |- D& p) f* _' D, M# X, v& |- Z! z
材料: 份量: # r" f2 G& Q3 l8 X* Y8 T; y
牛油 100g
; u+ l( b8 K; V1 c d" N+ o忌廉 50毫升
# ]; F+ r# h* t3 @! h黑朱古力 350g 1 h+ S5 F$ ~- M$ M' s
濃咖啡 50毫升
/ F& b) @8 S$ \6 U' m7 \8 j$ e. V白蘭地 1湯匙 : E$ A0 n ?( j# u& B. e- j
即沖朱古力粉 適量 ! v. {7 {3 q/ M% e: T& O3 V
3 g3 n4 D+ o6 R) Q1 y( r! C l3 Z$ P$ a% b& }+ J' [3 ?# ]+ x8 K7 h
做法:0 x' ]/ t, N- w4 z- y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( L# E1 T4 J( J3 Y6 _9 w
1 F; L% S/ s0 @, ^在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。# {2 g6 H9 q. \6 f" ]
4 q0 I! j9 J: N0 e8 P; V第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
3 `4 ?* Y% Z7 e" D可。6 ]- G' A/ `, W
-----------------------------------------------------------0 Q- u- X9 Z7 M( h, i
鮮奶布甸 + g3 \. \+ D7 ]3 ?5 }5 g
8 {2 h& w1 O# A8 r/ l0 }9 J材料：9 A2 B( B0 p( k: B0 I
& W8 f! E- Z0 E+ D5 P/ u
牛奶 450克
( I# Y: M7 G1 i. B3 B) \2 h糖 45克1 p7 T% A, L! D' m
蜂蜜 1大匙: x9 [6 L: g3 \6 g8 t
蛋白 2個
' j6 `& [9 L! B6 v, [2 B鹽 少許
# p3 j' ^- n, _6 L' S4 f' X! A) t9 k4 Y
5 H- e& n/ @/ v, z
作法： M4 z4 Y7 P* \" Z4 C: x" r
7 P6 U# M2 F- Q- ^3 E0 ?. I1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。% c2 ]/ Z( x6 \; {& E) L3 @) g. `. s1 D
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。4 a5 z+ r, J% ^; H
3. 中火蒸10~12分。6 y6 l; w5 a* N" I$ ^
------------------------------------------1 [) F8 c' j, @; ^3 E) H
鮮奶燉蛋白6 ^ [7 U2 o6 g- U+ @; Q6 g$ x
b U4 e) G: G7 _3 O
材料﹕２人用 4 n" m: k$ Q) _# j
蛋白 ６隻 6 c8 b9 @% j, ~8 X
鮮奶 １/２杯* ^0 ^) R' M$ V# t/ H; d) Y
清水 １/２杯
) j4 s1 s) A* h8 V) D% R糖 １２０克, s) ~6 C$ d1 |
3 c- Y2 m! l6 z/ n' l+ r, a
做法﹕
% g6 y: a" E+ W% p. Z1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
4 t9 D- ]7 t3 F. o2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
1 \0 }) R. J% L; D. U P2 t3. 燉１２分鐘即成
7 Q0 n: `5 c3 k0 I( Z6 L------------------------------------
) v" p6 l1 S( T雜 錦 蕎 麥 冷 麵
0 ^0 d2 C, @# Q. L" {# N$ n) x W, o3 T( J E
材 料：$ f6 O* l3 k- e1 d* n; q0 n
2 兩雞胸肉. Z! G0 Y% D, d# g
2 兩青瓜
9 W6 q& |; i/ }* j, y- K6 e1 兩紅蘿蔔
% F6 w7 J7 ]/ z3 兩蕎麥麵條+ @: _4 w0 }* R
- ~. I& e) R/ f0 T- ^4 M烹 調 方 法：
" g1 \: G. L4 c0 j: V, L% I9 X! @1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 4 R% R8 S7 T# F% t
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( y- S6 o9 F7 h/ `" y8 J/ e& ~3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 : A: ?, R! T' H& L6 |, D
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ' {1 _0 a, c# E3 U
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
& a- {, x, c% c7 _-------------------------------------
. n, i1 B% `) U- k8 U. N6 p簡 易 芝 士 蛋 糕
! z7 Y: _2 h% {) T, x7 G# L3 U7 d# f- l$ [: C, A
材 料：
& r. E$ e k2 r# L4 p消化餅 6 塊 . X3 ~" e% U: b" h/ P ?5 R& l
原味菲力芝味醬 1 盒半 1 ?; g; \( i/ V0 }. N: F
煉奶 1/2 罐 E# X( n& _; [3 s; ?# _8 Q3 o
牛油適量2 J8 H% O- d1 B- [* t" E" |
6 f2 m2 }3 x1 S, }做 法：; G# L" m4 \5 w( _+ A6 _: g4 B
1. 將消化餅壓碎成粉狀
, V" p: S5 Q; C2 w# y! f2 w2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底8 m+ c" {! L. U! g6 a- b" B Q
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時: w/ W1 z# O' B* r
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
! B8 ~- x, H) ~( n5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* f! n. u S: _; q6 M. S
$ Y2 ^: j: H. A: X. l: D---------------------------------------- l0 |% l ?: y$ X
雙 皮 奶- K5 S, @# R% [* q( T2 v/ H
5 j: a7 f& a/ z" D' o H/ o" Y1 m
材 料： 2 \* ], m5 c8 C
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 t! a8 A1 b L2 }# y. j5 y- v3 S雞蛋 3 隻
" O& H" [1 X1 X1 }! o# K幼砂糖 4 兩
3 S2 }" c8 q! ]+ G' |6 M$ x白米醋 1/3 茶匙
( n4 h% ]4 ?! ]/ U8 W$ Q$ f# r' q' I" n" k0 w: q w# ]6 p2 X
做 法：9 }& E# ]8 h& I1 L( f8 D
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
+ ~' U: H6 r' {1 `# i2. 待凍至表面結成一層奶皮。- W% K4 K+ `/ ~) ]* s
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
9 a( { n% b$ N) c; K, h4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。' q' J2 D9 Y4 _- u" s
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。! r- {0 q2 k% ?1 O4 B
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。. c- `# o" x# }/ B1 X: m
% K# ^3 a: E o/ ]0 j% r** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
5 b5 u# I: @' L" f3 \3 s蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。/ L4 \- V6 \) S5 @$ ?- ]
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。. s1 D8 P' |- n* g n1 a3 S' z3 ~- _6 t
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
& |" H) h0 D" {" l# i& F F-----------------------------------------------------
/ s) A P1 t& v6 E' N+ N. W糯 米 慈* M: Q5 }' }7 b& T' \
! o1 C( s0 T2 H- X2 [3 L- }材 料： $ |& R" i |. d, I7 c; f/ n
糯米粉 100 g
' g- P- ~& T" q6 H豆沙 50 g
f1 B3 n& x7 t L$ z$ m- v. Y練奶 3-5 茶匙/ Y" z" b" m+ [6 F2 P2 W# X
水適量+ e7 ~+ p2 w- {* o% b, \: N
耶絲適量
6 ?1 Z7 Y, U: E1 W# t
) p, l1 a; x1 W做 法：) d! B @" X5 V
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
( ~0 D! N( u, m) M9 {2. 把練奶混入粉團中。* F% ?8 q: N) V" a
3. 把粉團搓成長條。
3 V, p7 Z) ^1 a3 O3 V9 }) [4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
3 G. Q, B3 P8 l' p5. 將豆沙分成若干分。
. c7 l4 I' B0 e# z6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
% f, F, B+ V0 w" b" z$ Q7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
0 P- s$ K" N& W' h' a$ D8. 灑上耶絲即成。 |
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