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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
6 H8 U, X) K1 T: R3 k& p1 z
* P! P5 h9 q1 K+ ^4 g8 z9 s7 F/ e! O
材料% ]# m, B# K' b: G8 O! j
5 u; |4 A7 ~* x5 Y0 A上湯 - 1公升 ! ]1 P- v# K1 P# G% b( r/ z9 \( Q
雞胸肉 - 100克
, {, j/ y# H' E( B' B粉絲 - 30克浸軟、切段 " R! O. O5 J! o. L2 j7 V3 P/ B9 Z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 }9 T4 e4 o1 ]5 Z0 u7 K6 d. n$ \ P
雞蛋 - 1隻 1 m, l+ F9 W( R9 V4 ]! @6 W1 q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ v8 D4 ]5 G6 e; n# G# r
* d& ~- z& r' l3 f* b V6 U3 T( h烹調:% g D# _& ?0 h9 g
( M9 I0 ]3 K% ~( i3 [) U1 將雞胸蒸熟，切絲。 5 R$ s1 Q6 K- v) k7 s. f, V
B+ a* X+ g9 j, r# p3 m9 T
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # w% g2 |- b; @
( F4 X: P% ^ h. c1 o* \* G9 e% T
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( X0 x- J2 j( T1 f7 V
+ g1 D7 R$ g( U4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
& ?5 w1 ~$ o" A; {7 j0 k" h
2 \* }4 n2 ?/ }- x
( ]/ r; }$ o6 I* Y% O: T# n1 A! E( @-------------------------------------------! D/ a) j3 d# q
煎薯餅:
& I( q; p( q2 Q' d# J8 Q-------------------------------------------------
* F" s: l. @0 a- `( B' M+ a材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
* P* S' b. G% K: [9 B
6 t; h( L8 Y& e9 O; s$ Y: U4 {冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
3 C4 J- i1 G) I% H! i( F1 `- O7 ]
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。7 V8 y& U, V* T
+ Z" Z. n0 O* v0 i1 V8 l* \
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
4 J! G4 k5 ^5 \! p* J7 @( j做成餅狀，放油鑊煎熟成可。8 _7 W) A, t* s+ A1 ~5 m' K
* Y/ K! S% p5 D) o4 p# E! d
------------------------------------------------
* z; X H" I8 s# N椰汁凍糕3 `' d/ [& d7 l; Y4 r
( r3 N4 {7 ^( S) H+ ]材料:
* J. q1 g: H# L% G! n+ R水
: a/ P& S; z0 i' m7 Q250毫升
4 @+ u/ X( W2 D+ O( y# J砂糖 125g * J- l7 {* c! v7 K1 B
魚膠粉 25g " |; A; ~: B9 R, s+ M$ ]1 q6 X
椰汁 250毫升 " _+ G- U6 o9 Z8 a: O9 T
鮮奶 250毫升
0 @; B# B$ x$ Z ?2 _蛋白 150毫升 % |, j9 S* q/ d9 l
' [9 x' A% M8 `" V6 O7 c5 d! Y
做法: 0 q# b4 c9 k; z3 t; A( h$ w. @! ?/ ]
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
+ j! K0 {) O' i3 M" g1 R0 v
+ |' X# J; P) V( c8 d. j2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 7 ~6 `* ]7 |. o9 J" n
9 R! @+ E4 v4 p/ z) o3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
) F9 c& @/ A3 O- ?( U: L5 m心得:
' z# R8 u3 U8 a9 R7 j* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 U- j5 b6 B" g2 ^% @% b* P/ B* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
/ p! G7 ]$ P( @# q9 t-----------------------------------------------------
+ r0 c4 F1 m, o, Y; ^6 f楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
9 h0 c6 G. e$ N' \" I9 I# y" W2 a9 h4 a4 V$ n: p( p* Y+ A
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 {- K2 r" x; F# D9 e8 e* B$ v8 P6 h. j& S: Y
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! . s8 x: h4 ]+ O; _
3 n$ [3 \' m7 v-------------------------------------------6 ?* f) v& N$ u9 X6 m6 m1 ?
蓮 蓉 西 米 布 甸
; r1 ~/ ], h: R" G+ b: V* u
' Q3 O! o4 [4 Q+ N* S材 料：% R% a N( e4 E
西米 100 克 & @0 m7 O/ V: p& q c) Y
水 650 毫升 7 v+ r! ?; f5 N; J
糖 100 克
* w1 W' \( y1 m _ V5 H牛油 30 克 2 i# \" X$ v& y1 X
蛋 2 隻
Z) p; X- h9 c5 t6 F栗粉 30 克 * t+ V2 ^' e8 T' ^$ J" c3 t
吉士粉 30 克 1 i6 l1 E+ ] M) y6 [
淡奶 75 毫升 3 J9 x3 b: m. Y
蓮蓉 80 克
+ n, _1 V! H2 ~
& [/ x3 L2 w9 I8 C) } V" z; o做 法：5 n$ F4 Q3 m; g$ |) F
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。* Q- w- n( i7 W/ c
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
7 C7 J. W5 F, V1 v- h/ s5 S6 C3 R3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
4 ]% A. S. p' s! Z# U4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
5 N, V7 D* k/ N, F# r h, {3 }
- y) o& K2 [% Y k& w---------------------------------------------------
0 j7 ]4 N0 I3 D0 T3 J2 T/ [; V糖心朱古力
' W5 \9 J4 |' Y
0 } \! u0 F7 v1 P材料: 份量: . V- }7 C4 ?- u7 `# C
牛油 100g 6 ^1 x, ?; h% a1 k3 P( g; d: r
忌廉 50毫升
, S/ m$ S/ `6 \& z% @- v6 m4 u黑朱古力 350g
" ~: c0 f7 h* G5 I& ]1 o$ ?濃咖啡 50毫升 , f2 R6 B, Z0 D* a( F, T/ J
白蘭地 1湯匙 1 X0 s5 r3 @" }$ `1 k
即沖朱古力粉 適量 ; B6 {: ]) ^8 c! \
9 k3 j2 U2 ~# I! g* S N" m; I, r. k7 I+ |. d$ }
做法:7 x4 x& w* Q' ]5 H8 O9 v: I# L- ?
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
; ]! c: N& W" C# h2 @) j3 |4 C. O# i/ C
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。8 M/ }' A% v- z, c
& d7 A3 {( ~5 {3 D第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即5 R+ F0 k3 A1 Z; m0 t2 u
可。4 G' N) @* _ I. j3 g
-----------------------------------------------------------: H0 X& R: E+ g* T3 `9 J5 T
鮮奶布甸
* h- x* y4 M2 I# F' A- S$ S. M1 ]; e) j
材料：
5 ]% W1 T9 t3 S5 c6 f2 n( p. F
0 m$ u; V7 S$ `牛奶 450克
) I4 i; {# B: M4 V3 |1 r糖 45克
2 a1 y- {- F5 O% W" b) L+ ~蜂蜜 1大匙
! n- @4 @6 ?( h: b2 ]; v, e+ N( c蛋白 2個
K" s. W5 e' w3 W' L$ B鹽 少許3 r) c/ r' _7 y
+ g z4 `% x+ c4 @, ~
: O- E0 H$ I0 ^- x$ Y作法：( _3 f& w: i1 Y! t$ u! l
. n" X. W1 l& X0 T1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
T; f0 Z, ~% B7 {2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。 b4 x1 y, p" |' t
3. 中火蒸10~12分。6 \$ Q |5 @' u+ k9 f9 {
------------------------------------------
" C' M7 {0 l/ d* I( i3 ^# H+ R鮮奶燉蛋白1 m p/ |3 _6 T% G- n
) E o5 l' n. N% e0 d- |, H材料﹕２人用
8 X; d% O' z9 j+ y5 ~蛋白 ６隻 4 ~; G3 B( R3 X3 z! q! H) n7 q
鮮奶 １/２杯$ P5 i, z2 L* B5 ?; R
清水 １/２杯 - c, T, b" ]+ S) R8 D
糖 １２０克; o: V+ g$ i/ d8 D' j0 x
; b, {) B# [; Q- w+ l做法﹕
2 u4 B" B9 @$ B/ }1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 A0 L: L% r3 g# d2 X; @# L# H2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 0 t" x1 w+ y* ~
3. 燉１２分鐘即成 . |9 R2 b+ M# V* ^3 F# ^
------------------------------------( U# q. h! _- N; m6 b6 n4 { y* n
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 t# t- t5 i+ l) x. G& \* r
- K& R0 D H" y材 料：9 W- ^8 _. r+ m: X
2 兩雞胸肉
4 r; Z5 J! k! O0 k4 X$ L" }" q2 兩青瓜, i& b1 H# w% a* f( M8 ~, f. S& P; Q
1 兩紅蘿蔔
0 x& }; H/ w f( i2 c- v9 ^# d- f8 H! o- U3 兩蕎麥麵條
8 K) p7 ^# c7 t# M, b0 q/ ~
/ }* j# \$ x8 I M+ j; ?' e烹 調 方 法：
: k" D8 f" M& a7 y1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ; P8 J; K! F0 z# M
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
, T5 L2 a- W8 x/ S! X) t$ {* B3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 0 I) Y. T& \. [: u7 [
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
, _% ]. Z# B4 ]. K9 l5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
) `( G9 G6 E( P3 n" }4 i-------------------------------------
5 X5 E9 i- i& ?簡 易 芝 士 蛋 糕
# G) D7 j' F, I$ {6 p9 h. n
+ w p; [8 V0 J# V" c0 j" Q7 x! {* N- z材 料：
; T2 V5 Q1 B* x* s消化餅 6 塊 1 W( y( k& H+ ?6 T" D# |& o4 l
原味菲力芝味醬 1 盒半
9 y( }* P a' a3 v. R% x煉奶 1/2 罐
5 w& J6 ?& s+ ]- z8 N- @9 W+ u4 J" i3 x1 C牛油適量
$ G6 U4 n2 E" u$ c0 E. y, h7 S2 o% c
做 法：( u% J* l. ^. v7 x# l f6 W
1. 將消化餅壓碎成粉狀0 q, \( ~% ]' M+ W/ z
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
: A+ r4 _- K. o9 _3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
' f: R* P4 a5 y( Z, Z' H4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
0 ~! a$ R4 f1 A5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。* h% z, N8 q" C
% x2 a( o& c+ ?---------------------------------------6 N- Y/ Y. H7 b1 o
雙 皮 奶9 W3 P s; X$ F5 i' u
) i4 i" v, |: f: f9 N+ k: s1 j! @材 料：
$ W1 W$ k$ J- N* R8 }鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) * ]1 W! C% h5 I3 V4 q! g
雞蛋 3 隻 * H8 z- |2 W: L$ c
幼砂糖 4 兩 " @& j# J: _4 I5 s
白米醋 1/3 茶匙
4 V4 M m+ H1 d" _ G% @
' l& q6 X) v% u% _& T8 T. {/ h8 U: p做 法：
& k( ^, c/ a: i2 z3 ?3 W" P2 C1 n! T1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
. N9 c& T" `, y0 t. K/ C( Q" {2. 待凍至表面結成一層奶皮。
1 ?" {+ q& D3 Q% W- p3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。4 X. F. ^4 L' J( Y. g
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。& t/ ]. I4 |0 ]% L3 U/ _
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。5 B7 j. Q% Y, k
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
0 N% j& l! R& N/ ~3 a
$ p+ E8 y+ a F9 f( f4 b V** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
2 l# ^* W3 u- j. F0 R" ~+ P$ g1 Z蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
. h* J4 k. K+ ^- d0 l- {米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。+ Y; ?! d( ^3 T" T. `
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。4 b; C4 k8 \9 D, g" T0 U% l0 R6 g
-----------------------------------------------------' c4 x+ P; N8 D# [- F" |: k* Z* L
糯 米 慈& w8 Q% X: k7 e1 a
9 z: N! J- g' T5 v4 _+ L, L" g' ]* M, d材 料： 0 |6 T' ^: q" K$ N* c, w$ \( y% g
糯米粉 100 g% a1 {2 Y* D8 y6 L3 l- b& ]
豆沙 50 g0 T; S& ]3 i' T) Z" K! x! }) P" |
練奶 3-5 茶匙
/ ]) n3 W, I7 g. k! L7 J0 y水適量
( Z! f( l. n) q0 R/ q5 F耶絲適量
: T$ V4 y: E8 n8 Q+ i, F) {# L$ h
5 s3 n! j& [3 G3 e! K- ?! h做 法：
+ N) S \/ g5 U2 b" X1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ l: I6 m% o4 |5 A; R' m
2. 把練奶混入粉團中。
$ V% f) u7 |) G" t' g/ k( {3. 把粉團搓成長條。/ i0 W3 X. Y( K5 {3 f( U4 X7 o
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
. p' K% N4 q$ }9 D% C5. 將豆沙分成若干分。
2 H. n1 @" z( i3 S6 i3 ~+ O6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
* S6 v3 c# R' h: g1 J7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
$ M6 _8 O" c& c I# x8. 灑上耶絲即成。 |
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