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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
; `4 \1 {9 m# [; F5 V# b$ _4 W. J, J$ R V: M8 ^& y) R
7 l! f( D5 H, K5 T! X+ _材料9 M9 A5 C; s% p: m$ ^$ g3 o' |& X
1 a" @5 @( p# B" w$ q9 @5 F2 m5 N上湯 - 1公升 / }9 V. a4 `6 x$ m8 D6 N1 t% [
雞胸肉 - 100克
3 \8 B' l7 @; s* S# W粉絲 - 30克浸軟、切段
1 `- E) F x" r0 A4 [冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
5 Q; D9 W! b* {) |9 p8 Z雞蛋 - 1隻
- G/ x( f" w7 {+ [ Z* g調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 Z. n H8 _0 u& O
1 r% j i4 t/ K烹調:
- t* o8 R% F/ Z: ~! x
$ a( ]- B, s' W$ @, m+ O9 p' Q8 P1 將雞胸蒸熟，切絲。 1 H% q4 z6 _. Y" o$ r
7 m9 n: e+ A5 p( |. ~" H( |
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
6 ^6 _$ }& i% ?9 U# s( s) X% @' g
6 g) i. P/ I! T5 L3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 9 t, t. U' Q% _5 P
- L: H7 Y2 n& w7 M4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
, |' `7 K D; y/ D& @. P$ h4 J( i! ~" u, r; w* m3 J: t% j9 ]
, J7 _4 d' H, ^. g$ k6 M. c* d-------------------------------------------
9 w, V' N- w3 @7 f煎薯餅:. D* h3 K/ C0 z% \3 A6 i* T
-------------------------------------------------
+ m; l3 u( F/ Z材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
& z& @$ H; ?/ |0 S, }6 H0 _
+ s- u/ \5 y8 N! Q- j: K冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
& Y# z# F" v3 |$ [, e9 u# [9 I& h! X1 k. |: \0 Z u3 t" H
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
$ s4 n) I" l- h9 I" l0 ~5 K6 s7 t
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
% B+ V0 T3 M- |& T! A做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
7 _' @( {1 ~. |1 q! v7 `4 U" i. K7 Y& C, s) X7 K9 @
------------------------------------------------( w! O4 d% h# ]( V2 B
椰汁凍糕) m" w# P2 O* s: d! w2 g. R+ [( s7 b
8 w( _4 |$ d6 b( w9 S1 O2 k6 K. c
材料: ( [) ~& F6 F+ M' P! l
水 ) w8 U+ h. x! e' z$ I
250毫升
. J% \' D5 ^. T; u1 j; b o* F砂糖 125g $ ?9 J& a0 N2 _5 u4 _: d" \. D
魚膠粉 25g k' N. l% G; ]; x3 T2 P
椰汁 250毫升
) `- F3 ~1 E* {4 |鮮奶 250毫升 ( o# {7 V: u8 X9 s
蛋白 150毫升
9 h0 L" a+ u6 {6 x$ G% c. ^2 W
7 g2 E( X8 i% b" U6 t做法:
$ q# [5 l, H. I- a3 n* C" S! H. `1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ) ]# ?/ ], s0 D$ n q8 R
1 s, ?* J# U- g7 W( }
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. z/ c; C5 x+ @7 ?& V; w
' m, [# L7 a* f3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
3 C- E, ?/ [& d' g* T+ I: t心得: 2 g1 R* | U, x# Y- b/ S/ G) B
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
, a/ y3 S! r7 s# b2 p6 C* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 h1 f# d" B, O
-----------------------------------------------------
: E* J" v' L! e8 B( f* L% {9 p楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) . c0 o/ b, R3 }9 I, f
2 j5 D5 [1 ^ |, H4 b0 G材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) C- h& O$ L' G2 r& ~' `- Z' g/ y( W4 d
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
% h! p/ G6 B- r' O
* H" \0 d2 F0 _" _, m-------------------------------------------
G0 R& }" a- _& l0 i( r: O蓮 蓉 西 米 布 甸 ' R' ^2 h( n; ]+ _0 O* j! d/ n
3 ?3 Y$ ^$ V! X5 ^ v' T7 x1 K# P材 料：6 v b# I; o ^
西米 100 克 ! R3 `- |' s( Q/ ]' \- K8 E+ \
水 650 毫升
6 ^: v/ x) u7 P2 y" b% H- J4 J( v5 o V糖 100 克
' v5 w0 {! ]; E5 t" B8 B9 W牛油 30 克 , p! u8 K" L& W5 L; g
蛋 2 隻
; z% H7 a& l3 u' C5 K) }栗粉 30 克
$ U9 R" ?! O8 h) J; ?, t吉士粉 30 克 - g4 n. e# D' K4 I
淡奶 75 毫升
0 O9 N7 i5 V/ D0 R$ k" p5 v" N$ X蓮蓉 80 克 + }# e6 j# x/ k
7 E! Q3 Z) T9 P: k做 法：5 g- k2 |. g5 @$ j2 q: x
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。) X- x' e3 K# P! R
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
/ M) b. E' ]' Z1 I9 A3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
# q- ?7 a. |3 E+ o0 m4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。5 o+ G p$ E' ?, @0 p8 F: Z) K) \
$ X5 m0 g" p, {---------------------------------------------------
/ J! S, @# j/ v+ n- `0 |糖心朱古力$ b! F' ~* J* o+ t: B
/ Z! ~' ^1 g$ R
材料: 份量:
( F- e' U5 ]9 g" d牛油 100g , `$ H+ O, P: S- q# F \8 ]
忌廉 50毫升 $ l5 a" O! d3 m ~
黑朱古力 350g * ^ P7 {; p/ |& b0 E3 f' b
濃咖啡 50毫升 ; j; y; Y+ o) d2 m8 o+ I& n0 s
白蘭地 1湯匙
7 X# h* _) h$ g; l8 Y; z O! z即沖朱古力粉 適量 5 ^7 n0 u" m4 R' e2 N/ N; U
0 e; v; `7 [3 @, }
, Q" r* d2 d, w8 T& I3 b7 ]- P B
做法:
7 U, i. l* B3 ?, T5 b5 T }* Z將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
. J7 b; m' y! l
2 J& G5 I P8 j* V) r在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
3 ]& ~+ R3 q( |! h
) c" u0 s8 }& W3 h" f; P9 s第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( n0 X2 M2 |/ ~# x {- U' `
可。; n! g1 W3 |, b. B! c5 l1 m# X
-----------------------------------------------------------
: q9 W# S) B. l1 G3 N' K3 b3 L鮮奶布甸
% y Q7 ?5 U% X- {7 P4 l* Q! y B y. i" S; M' b
材料：- Q, {) ~1 V/ ~ Z) |1 f$ ?! M
6 b* D ^3 }* E: l& Y7 }1 {- w* }( t牛奶 450克3 y' {& c, |% R! [7 q+ R
糖 45克* ?# n; N5 e& N% q
蜂蜜 1大匙
* C) H9 D l) R8 a蛋白 2個 & Q( B1 Y' d6 A9 z! z2 e
鹽 少許
0 Q* t5 R7 S" @" p6 \( \/ |5 E
% }; O( M) J6 J, O; ^) y0 Q4 u. o5 f6 p5 F3 [
作法：
- q2 Z- l& I: L, V- Q* H% g- q
& N2 e7 ~8 F ^1 Y6 C1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
* `9 e" `. J. Q9 m d; E5 {2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% p2 P! n8 [) b @& p8 ~3. 中火蒸10~12分。
& l4 N; O9 o6 z6 p Y3 q9 z0 a$ F------------------------------------------
2 Q+ `& ?4 y- n3 {; u* S鮮奶燉蛋白6 M) B8 i7 R- Z
6 b( M7 ]+ ], @
材料﹕２人用 . m5 q$ _4 I7 |1 A9 [- o" h
蛋白 ６隻 8 X- ^# ^& D9 G5 @7 v
鮮奶 １/２杯8 a6 T$ ~) F' W8 @
清水 １/２杯 ' p( ^; c$ ]3 ?* g3 z8 p
糖 １２０克
& k* ^0 Q' }3 ]) C6 \% e
! W$ ^' ]0 e, [0 g5 U做法﹕
$ l8 H) _7 U" @: }5 w- O, S1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 - Y8 v$ O$ d7 S* N
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） + u' K) m' T, e7 \
3. 燉１２分鐘即成 , S9 E, c6 u/ t5 {8 h4 ~7 P& Z
------------------------------------4 c5 L8 U$ W* `; O
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
/ ]# M/ v! u: u
# S! [( U, a2 k) v: d) \+ @7 ^1 |材 料：
% N2 y& C! Q' K% L% I2 兩雞胸肉
/ m# A) t; H0 y8 Q* m2 兩青瓜, z' X4 Z1 a. ^2 |
1 兩紅蘿蔔
3 b; g1 i+ }- u5 y+ f* [" p3 兩蕎麥麵條
- d3 g$ L! h# s3 p! T; \# \
$ k# e# |+ e N烹 調 方 法：8 G/ b7 {9 p7 i
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
0 I+ y1 J" v2 s1 k2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 & b3 ~* A- z& u4 G/ a7 N
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 0 ?6 r/ I- R' ?/ _( d& G
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
! r; { S4 K8 ^: ^8 z8 `) j5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
# s, a6 G. y! c) h* L+ D e4 Y- g) Q-------------------------------------/ h) J5 n7 ]3 V! H- j: w. ~2 x2 a
簡 易 芝 士 蛋 糕6 c$ C# R! b; {& W) {, e w
1 L/ g& \! [# R2 L% e
材 料：
5 M \$ l4 r; s' ?* \" R消化餅 6 塊
' _' I5 j3 Q1 S$ B原味菲力芝味醬 1 盒半 + a& ]( @9 }+ K$ i9 A5 p
煉奶 1/2 罐 0 U |* E5 @- ~; u: X. H& K
牛油適量
/ I5 P3 w& l0 h7 e( ^- }, ~3 a. s2 S: ^- m3 c& _% O W5 q
做 法：) N+ n' l, K9 l7 k
1. 將消化餅壓碎成粉狀4 H+ F* Q, x1 W" |2 k. u
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底0 J3 c, S+ A4 d. Y7 U9 o; @: L; r
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
3 S6 D6 ~3 ?2 J, q6 }6 V4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
, D5 c3 W# X% V6 R9 ?0 x5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* n) q: b6 ?+ D1 F+ A- b/ `6 K; C5 V+ h( ]/ T: b5 f7 p* c0 R, o& [& Y; c6 ]
---------------------------------------% J! Z( U& v, N c
雙 皮 奶* r3 r, J" M& K5 B/ c; h
7 Z0 N o& e. [) ]材 料：
/ [% @2 v. f" S' I% f% ?4 Y鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) I/ Z! e1 j3 u
雞蛋 3 隻 + z1 ?9 S+ c3 \# p
幼砂糖 4 兩
- S2 z6 g u4 k, b+ C9 E白米醋 1/3 茶匙 & \% v+ A+ F8 X6 w( y7 ]
' I2 H! N/ a/ G9 B做 法：7 k) s) `1 v9 j; @
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。0 _5 _0 S. J2 l3 l$ r
2. 待凍至表面結成一層奶皮。" b% V, Z! B" ~, p
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
: w6 c6 I6 r3 v) F- \4 t2 }2 {4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
& b. b" Y% [" n; k) n4 y5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" N3 \1 f7 X+ b- Q& v& H2 o
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。4 H C# w N' }
: N2 U+ x0 j) N& j Q' T+ z7 o
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。! ?/ R. ~0 b$ a1 X) ^
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。8 V; t& }+ l$ M# m8 p& c, q
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
" [! c0 m7 b \/ q) C0 M* f牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。3 \! H1 V9 Q; j- ^
-----------------------------------------------------
3 M* U: X4 _! _% n% V5 E5 K糯 米 慈" @0 l8 a; W4 \" b
( K; d6 b! ?9 u/ G材 料： - S5 X& w5 x% @& J
糯米粉 100 g
$ s" k* f( V5 r+ J豆沙 50 g
8 k& B. i! ^. E" O% k c# \練奶 3-5 茶匙- _' G! G# o/ J8 T
水適量7 @" b/ Y" V$ J. @2 M, z
耶絲適量 + J2 s. x; Y2 x- A% S3 r
9 x Z) W0 ?! u/ D2 s# o" x
做 法：2 P5 H" M- O) I' z* Z! }7 s
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
! |3 c. K& { M# c2. 把練奶混入粉團中。
5 F) g- D& ~2 J+ ~) [3 P* }3. 把粉團搓成長條。7 v0 i# d* ^! W" F
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。- d6 w+ k+ m/ X+ @$ M
5. 將豆沙分成若干分。
( Y. n$ E& x6 D1 I- b6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
* [( f$ R2 }. v u4 T7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
" }) Y0 C6 h9 c {8. 灑上耶絲即成。 |
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0 u+ G+ N4 ?# \% n% `
