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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅' w) E4 {0 b7 \5 n' z
8 ~* m: x4 r& I: `5 D1 h5 y
% T" x- X" ^% k% a' K' v( D0 ]" Y
材料, y. T1 e$ Y' G2 }6 O, Q6 `
4 Z7 C9 r$ f ]& X9 {上湯 - 1公升
) m9 ]& l N8 f1 V雞胸肉 - 100克
. o- c0 I3 |+ w& @/ z. t/ ^粉絲 - 30克浸軟、切段 8 O# ^7 }1 U4 s2 [( K
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 v3 Q! X9 }) T# Y, m* m0 ]雞蛋 - 1隻 , H. x, ?5 R8 `. {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 + ^5 G5 s- @% {
2 b" F" q0 e" k4 W5 r w$ U4 u烹調:2 A/ h5 J" G( G7 |8 O# Q2 V
% j- x) C: N/ h! m/ l1 將雞胸蒸熟，切絲。
Y* f/ t3 n+ U5 z' z
( R3 q: U/ f9 ^( `' d0 o- v( K2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' E$ b. p7 `( H1 e4 o9 E2 y/ p$ h& ~, E9 j6 P6 g
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - z" M; \, d+ f$ `' ~
1 w2 K3 [4 M9 J! ?* Y4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- |/ w% z" J5 r' t% j, ~' G
; C% \ w' n& M8 z
$ E! g. C5 f( J$ S+ \, t* z-------------------------------------------
. O c8 X$ R8 g) {0 [9 N+ p煎薯餅:" z5 p4 |5 [9 H9 q2 Q1 X
-------------------------------------------------
7 b4 g, q/ @! _9 X0 D材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，1 c6 m" }6 p+ Q' v7 M* x
8 }+ O4 c7 Y8 I* e
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。* K+ _# a( m, A) e. z
; m" q* U6 o% O3 U: O' i做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
+ v" @# N* i1 [& K: v! b' v/ ]) |# C' Q/ e) c: y# F% L& g3 T
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。$ D2 N$ w0 Q) W* a; u! L8 r
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。0 {! e' u3 S& y
; @4 \2 v! V: R: F. k m------------------------------------------------
, m J% o- _3 ^% w( m+ l% g: }椰汁凍糕
2 V. D) u" X% g7 ]& D* B) o$ ?" F
3 }. @% A }- U" O材料: ( f* `# J7 V, B! J( b
水 - K6 z) l& _8 Q( @: H" P9 X
250毫升 ' f8 |2 a$ [. {; |
砂糖 125g
( c- p3 ` `$ j6 x魚膠粉 25g
; ~0 {! t0 |9 W9 w" L+ n: D) X7 I1 X椰汁 250毫升
3 d1 b. H3 b" \3 g7 J) ~5 Q鮮奶 250毫升
: j4 u! z, R! r蛋白 150毫升
0 a& H. L/ t; w2 V3 B5 E+ @" E+ T
做法: / G# T. f5 _8 I @/ J9 u
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
- y9 O% F; |. ^# z8 k7 \
Z& D& D2 H$ X; l2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ! W/ c& X' G* z/ n
& o0 A @4 x+ A! [
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ; {. F; H' `( Q8 A* J
心得:
7 w* G: P1 x4 z# o4 B3 C+ G+ S* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." f c) }- ]3 |9 Q# h0 v
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. : a e3 a4 u' W' U6 A/ _
-----------------------------------------------------: P, J. j: C. U2 l
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
% [! v+ p6 I* K9 U% f# Y9 c9 m& a5 e2 q% \ ~) ^
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 & A7 N2 ^2 P! |: H
! z: Y* p7 Q9 F/ F6 H9 E; x+ \: S
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 6 R* h( J2 n- N0 V2 e8 h ?$ _
/ r! X( K0 d3 \! C7 {* m, Z* I-------------------------------------------+ n7 c3 C7 f- c1 [! v6 ?+ r3 \- U
蓮 蓉 西 米 布 甸
' L. |& f" ^& l) F
) k4 w! I2 y+ t* o" u. ?材 料：. u, w, K9 V3 P- x! s# r
西米 100 克 2 D7 A8 O4 ?5 V7 v9 x9 M5 _ u
水 650 毫升
# I: `6 E5 n& l5 r; e0 ~) t糖 100 克
+ V* X6 L. {; V2 v" q牛油 30 克 9 p, c: N; h4 n, m
蛋 2 隻 " @) T# g9 d% B4 K7 e
栗粉 30 克 * y9 @3 _0 t8 v& h6 y2 V
吉士粉 30 克 % e5 Q' q9 G2 @0 S# I+ q
淡奶 75 毫升
k# N' X* U% I- k蓮蓉 80 克 . q, B" @$ g1 H# d. e
0 `6 @7 R1 w$ T& {; w
做 法：3 D3 ~9 C% i O$ y1 O2 x
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
7 _, G5 s) L( h8 c' y3 ~/ l2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。( _2 k$ a8 e: N/ H6 o
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。6 w3 f; K3 ^- o% _
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
% x8 c5 x( S3 I3 V
- _$ @2 F' a2 i/ r0 I---------------------------------------------------5 r9 ~9 W7 E X8 B- b# D' T
糖心朱古力
0 R# V4 I/ B+ ?( B$ P* F( {2 O4 G6 O. f" d7 S" G; L
材料: 份量: 3 y) ? p) G" @# y
牛油 100g
' }5 W: {9 u2 d忌廉 50毫升
' `7 F2 w2 B2 e. m/ v8 m& T黑朱古力 350g
; ^! u* v" \' c p濃咖啡 50毫升 1 |3 Y" l2 m' B* S I/ H0 {
白蘭地 1湯匙
. X8 ?6 I3 e2 ]9 Y4 ]4 n# I' T即沖朱古力粉 適量
* E5 [% ~* G1 M/ D: v' ~+ c3 F( }' ]+ I% \& S+ e
/ e- \/ ` ~* ^& S: l* @2 T/ l
做法:1 @1 f( L3 [# W# x6 v1 `# l
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
" a6 N6 v4 }0 A. I6 \: a
' o, v6 @8 M/ j! j7 Q# B在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
- B* H+ \- P- N2 B! p/ z. v* [; g
- H7 N! O! F3 ]8 J4 f! \第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
B( J/ Y) ^/ t可。
3 |) B7 G/ G( `7 F: g-----------------------------------------------------------4 R% e) Z+ @8 H- J1 {7 o4 i
鮮奶布甸 8 T; h; V5 ]! `3 Q& U9 _
+ |0 g/ m+ @% z# u& o+ W' p材料：9 K E7 M n+ [
3 y+ x" |% ~0 o8 F5 j+ E3 w S+ ^
牛奶 450克
# J# V" b: a6 U1 K糖 45克
$ @) J" Y i5 |& ^蜂蜜 1大匙
" T& V. u; ^$ V/ H& l3 N蛋白 2個
7 @- ~* y) o6 j/ l/ {1 U: G" Y鹽 少許
# p7 k. o* b6 i i( ]: e* Q
" W9 ^% Y* ]' d5 c4 S6 A; j+ p7 R O/ O ?+ f. b
作法：
& w4 c. [8 C* f2 E, T
2 T' ` a+ u/ \( I5 ^* N2 V: u1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。( w" _$ Q# n4 V Z. O/ j! y5 j
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
, X9 I# v; D8 R3. 中火蒸10~12分。5 x- J, W# s' a% Z; ^
------------------------------------------: ?- q" j6 G. Y7 b( Y
鮮奶燉蛋白0 q5 S2 t% g) `! J9 e/ C
" z% a7 C8 q! x5 v
材料﹕２人用 ; f- S6 ~, x5 d1 H2 ]+ U, @) ?4 I9 f
蛋白 ６隻
. \ v/ t# N6 x4 y. _2 y" h鮮奶 １/２杯6 D& H! Q, D7 k
清水 １/２杯
+ f8 m7 _7 u- ?& ?8 q# ]7 f- u糖 １２０克
$ D# v) Z- I/ q7 Z& u% e, @) D0 ~$ ?' H2 C# u. k
做法﹕ 1 F3 `2 L7 N# |" J5 ~- q* E; [
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
! p/ q4 f& i& M }2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ' z9 o% `% U- M
3. 燉１２分鐘即成
( S& ^% E* @( x9 F------------------------------------
/ {/ ?4 O9 C% m0 z: }0 A3 }雜 錦 蕎 麥 冷 麵3 ^' s' J! g& J: ]% y& N9 {5 q
) s/ W( s: v2 J1 p3 X: `材 料：8 W9 T2 c0 b' M3 z' b
2 兩雞胸肉
0 A: T l+ u* c2 F n i- |2 兩青瓜
+ J- {! E# k; h1 兩紅蘿蔔
" y) `6 m2 c% _0 V7 t3 兩蕎麥麵條% m, b' H3 s: W$ O# r
1 {( a7 I% e3 ^, M" E
烹 調 方 法：5 \$ N: X+ Q' [) e
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
1 P+ Z$ d, @1 \) V3 Z! X i2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' H# M% |* B L6 Q+ q' z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 1 M* I- N8 |2 j! F1 F4 U* F
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ) V) O! A1 ^9 r6 K/ _7 C4 M8 Z5 P
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
$ @$ ^. y8 ` \0 D2 `8 o* c0 W-------------------------------------
) y3 }% [) l, S' V0 O# E/ R簡 易 芝 士 蛋 糕* J% U L9 b) p: q! z$ w2 X) r
! b% {! V2 k$ k. d) A
材 料：
7 Q; R7 }( m i消化餅 6 塊
& x9 l& L0 I8 j% }原味菲力芝味醬 1 盒半 " P0 M# |# }0 f* i' Y! |
煉奶 1/2 罐
, p% S) [% B' u' }) O牛油適量
: t$ h! T' g/ R3 q# [6 q$ _1 e H
! G% p0 H* J4 L做 法：
1 C5 j A& O k. m+ O8 k2 K) v1. 將消化餅壓碎成粉狀
! l% n0 i% g7 [( f3 _% v2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底8 K; [5 O0 Z, ^' e* s2 Q
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時0 @8 X l: u3 u& A f* E
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上7 V7 l+ n2 b2 w3 Y
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
5 U9 I! `# J+ M9 e) |3 g
+ J" h0 c# Z$ e L---------------------------------------' F- M" _: O% q9 O; n R
雙 皮 奶
0 u6 w5 Z* j+ E5 U! u7 M; Y. U# h- e7 u" {: K6 @
材 料：
7 \4 {* q6 Y* p8 a ^/ `1 T, s鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
/ `% O, N* o4 K雞蛋 3 隻 / _2 e0 n& p1 r
幼砂糖 4 兩 ' ~+ ]. p9 U8 A8 A% S
白米醋 1/3 茶匙 / f6 x# u9 u7 ~7 S% f
1 u! x9 A/ G: I. f/ j$ I9 M9 |9 \2 L
做 法：3 k# o" C, B, ?& {9 d* f2 \, }" o! F
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) O9 D! d4 q9 X }2. 待凍至表面結成一層奶皮。) U/ H. }! p5 H9 l+ ^
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* U5 P3 b& U7 r
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 p+ k* D' Z" v, c5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。2 J3 l: w4 }2 J! D1 G: D
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。 ]0 F4 V0 v7 x1 ?
4 e3 z2 w' ]0 H- O, K8 X7 N. V** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。( i. K* u1 M; p* }( I" d. D
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
4 I- R- y( t9 G0 X! G! g米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 _/ a) h: S' H' G) T牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
7 I: u, v3 n2 j# I1 m% e. a-----------------------------------------------------
! ?3 J2 _9 M; ~( I糯 米 慈) U# P. X8 b$ v, K
/ _8 o! N6 n$ K: G, [9 a5 Q9 E材 料： $ A" s* q9 e; r) D
糯米粉 100 g, I* {7 X+ R. L" b6 j" q7 Q
豆沙 50 g: r2 I5 y# Q2 i% t6 ?
練奶 3-5 茶匙
# v) ]+ \4 ?, V9 A: r' I0 F+ K* W7 |水適量7 `- W2 {- `7 M$ q) E
耶絲適量
1 m& Q, H# F- k* O- A: |+ l" E7 x/ s1 [% X
做 法：
0 N! X. J) b9 P* M2 x; j- J& ]1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
. v! `- m$ _, I2 z0 D, F! V! ~/ ]2. 把練奶混入粉團中。
: F7 S# _) h& l3 p/ z3. 把粉團搓成長條。
, Z3 \& j) O5 [; c' |+ o8 C. x+ D4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
2 k) N' B9 n5 k* x9 P+ d8 _5. 將豆沙分成若干分。
; {/ e$ r+ C* `* G/ F& ^" w6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。: i* {4 Z" c; b0 W2 B9 [3 {
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。# U# g1 c) Q: X# W d/ V1 q
8. 灑上耶絲即成。 |
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