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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅+ G" b8 \: _; V& @/ a5 `
; ~1 K+ Y2 b1 F2 v' @3 ^5 W" Y1 Z/ M; T- q! j8 D- ]
材料
e% D2 D" P' l/ @2 _1 v: X3 |0 K
: e- @1 h) @1 x3 Y/ h上湯 - 1公升
. f7 P; O2 g! K' d雞胸肉 - 100克
* V$ L' X: a4 X: D粉絲 - 30克浸軟、切段 4 n3 e' |/ _, v+ s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 q) z$ j% @$ q: H8 E- l! W$ n雞蛋 - 1隻 # ~ k! _) f0 v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . T8 ?- s; m# B! t: [' V
8 |7 t3 x" r0 ^1 m烹調:) W9 O- }' P% Y8 L4 \+ b
9 I$ C) w# c& L4 ^8 G% [% u) k1 將雞胸蒸熟，切絲。 4 l: a$ n3 w/ G2 o
! u4 @: s3 K: P" o9 @4 N$ V2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ B7 I- X) }0 C9 p. S( Y/ s! k' w4 |4 `/ s
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# g$ E, _( G, W q( K% V% P$ A+ D9 @
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 5 c+ F/ c- a$ Q2 P6 o
6 i* B( q9 @; Q
6 m5 m5 B6 @# D- q$ a# h-------------------------------------------1 J, c2 v8 c: J* C- W# r
煎薯餅:1 _2 F1 V( q q, {% x e
-------------------------------------------------" U! U/ E6 M" a9 a1 o+ @; R5 J
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，* _5 b) J4 |2 R% T
4 G; K% w& h3 U
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
* d: o' T3 ?7 ~1 O( \; I
) p5 g# n% I3 H x1 a/ R C做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。2 ^: Y6 K: n+ S( v% p
0 U0 Y( d# i' }1 n- }二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
( g. z, V% B7 Y做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
' t& {0 A2 ^6 h$ D- O5 \: y$ V4 g4 q6 E
------------------------------------------------
6 Y& c2 S4 ^+ l6 L) k( `9 s椰汁凍糕* a3 D8 a( Y* o$ ?( T3 a
$ o9 q" E6 D/ T6 v; O0 e材料:
: P% E# |" X1 }" x2 ?3 }水
7 v! w# j( I4 \4 U250毫升
% ]0 C9 F1 Z1 z/ l$ N l5 W6 b; X砂糖 125g 1 T; I3 a& X8 |
魚膠粉 25g
$ w; ^# _, J0 @( P- D" I椰汁 250毫升 % t5 i& n9 d+ c5 Y1 I
鮮奶 250毫升
3 a9 Q. h: J ~; v, n! \蛋白 150毫升 0 @( R( \# Y: w, b# j
, K! G0 t+ _1 h/ J8 j1 H% Z做法: + o, w$ w. \$ e/ f% u7 t5 c
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 8 e* e0 |2 A, k
& N- o0 X* f2 m: z- q; p! |7 `2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
! k9 \; k% j/ I! ?) Z3 L( U7 X6 `
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
! Y* ?2 p' i( c( ^# o6 w/ i心得: # C9 F o$ d0 \2 C* f" H, ]
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
% n6 h- L5 E7 y4 \) P/ |3 }3 O* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
* F* x# p6 t( h% T" `5 x-----------------------------------------------------
* R, p5 p( c: C/ B7 r( d楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
# ?# d; ]- m# G9 C- b! G
8 Y( o; V3 j; k" ]& L材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ) Q- ?6 J/ z: F
' `1 v6 N- T* |! c2 I/ |
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 9 ]6 o* T6 b' w& f! ?
8 I% ?# `7 f& _1 O/ h j-------------------------------------------" ~5 J: u( E0 \/ E
蓮 蓉 西 米 布 甸 3 ^5 f. w. Y J8 [5 J1 _
. }. r! I0 J' d' w
材 料：( U. O1 w( }( ~& o5 t* z) H5 f' O
西米 100 克 $ h% `$ Q: |* F) S: i7 Q
水 650 毫升 ' v5 F7 t3 `8 ]6 V3 w
糖 100 克
& Q* E3 P3 ]3 {牛油 30 克 ( }' } A1 Z7 {4 X
蛋 2 隻
; z0 W( N# Q8 i栗粉 30 克 - r0 ?; z6 s0 k" R# ^2 x
吉士粉 30 克 ' m% J& k, y2 Z: }/ i5 z
淡奶 75 毫升 s, ~% V# g4 ~4 q1 r Y& C6 ]$ p
蓮蓉 80 克
" w8 t9 G- k) o$ T4 n. h: D
* u u) d* F0 P* ]# V做 法：& ^( W) i% @! H. o3 U* |7 ~
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。! f/ X3 M& H j& C
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
0 I& `4 I+ L& {" Y2 j0 @. N3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
7 U% A1 W- u9 G9 g, b4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
1 [2 \4 S" P! r2 \
& c2 j3 L3 c2 }5 U" U---------------------------------------------------: O: b5 ]- w& L* V
糖心朱古力" R8 C {- a+ o4 {( D6 {
/ w9 d D) X, |
材料: 份量: C# N7 q3 N' k# P, o0 u0 X0 X) l E: f
牛油 100g 5 Y5 P; A3 x% m0 S; L$ v
忌廉 50毫升
" n6 X1 W' g3 o) ^黑朱古力 350g
$ w4 Q- z0 `6 C% S( T+ I- b濃咖啡 50毫升 8 l/ ~. ~' L5 e) c; E# F
白蘭地 1湯匙 6 e- R+ T; J# V
即沖朱古力粉 適量 + X) Y, ~/ K0 X3 V
( }! D- M& U3 z5 i" B) k$ ]* x& d- S1 f ?7 C F& \
做法:2 A/ D2 t9 m4 c+ J8 A4 b5 ?. @
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
/ [& L! \6 M6 w* r
. ]3 r: ?) K! {' K在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 O; `1 {6 q) i3 f4 L# L
" X, q* R* S$ W5 V/ U
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
: n, n6 |6 Q+ @7 J9 T- Z2 {! H( C+ u可。
( B. f7 k9 q- D/ x) l3 ~' H1 H-----------------------------------------------------------; p2 B V& `5 [" l/ N2 _" S# U& n
鮮奶布甸 7 Z7 M" ^' F0 N% t
& p4 Z' u R; B3 L
材料：
& }2 a* D. c6 ?( R: C8 B$ o) f; ]
牛奶 450克) ~) m6 ~& ^; S/ [, e2 L/ @
糖 45克
- Z6 k3 u) z$ \; Z4 v蜂蜜 1大匙
# V5 }: k2 c% f$ G0 t7 q" P( h3 |: S蛋白 2個 k+ W, `- {& R, r& g
鹽 少許
) K' h6 L% T4 y2 H8 W$ G
0 U0 a: A& I9 l% R3 s# C4 M$ Q" U, ?* q7 t; C3 H
作法：
6 z( I1 f" E3 t9 z8 O* ?
2 n: X& K* S, f. n# l1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。' B# O0 ?6 W# U& d6 y I
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
! g7 f ^- C3 J+ D- Y" p2 H3 r- D Y3. 中火蒸10~12分。' N* G0 d8 U+ ?7 ^7 t0 z* n
------------------------------------------5 n/ _) r& \& r$ w, D5 Z( R6 n% S( v8 E
鮮奶燉蛋白
/ Q/ J& J0 V: d7 ]8 c. W2 M- v4 ?6 Q) @5 ~) K3 U) K! Z$ ^
材料﹕２人用
+ ~9 ~, {6 {/ M5 [9 n. f$ Q# z蛋白 ６隻 ( `. K( e0 s0 Y$ Z
鮮奶 １/２杯
2 g: q! l/ g& i: M; B: e3 T4 r- g清水 １/２杯
' }6 D7 R% B! F- K/ D/ c糖 １２０克, t6 U. e. |8 R* o6 F- \7 `
C( r2 Y- b- m$ o9 I
做法﹕ , c8 \; _# A" `( i
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 1 w: n6 j0 R% {
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
+ G% r; \- E. v- G- _* a( J" f$ z3. 燉１２分鐘即成
8 v0 K5 d q9 B6 `- j; e0 I3 _; ]------------------------------------) Z9 Z( m' `; J- s/ q; A- n' p
雜 錦 蕎 麥 冷 麵5 Y# f8 p7 K2 q7 |, o9 @
2 F1 r% S7 f& L" F/ \材 料：
8 p8 Z* c# ] h9 t: E' t/ `2 兩雞胸肉- ]3 h/ C" k: y* n9 V
2 兩青瓜5 N7 A. e, f% |8 j7 r
1 兩紅蘿蔔
) n3 d* L- g7 m; f3 兩蕎麥麵條8 C' b* O& x; r
- C, C- ?" ^& C7 I: ^$ d
烹 調 方 法：" e+ p0 D8 L- C. P" e
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 . l! H) f3 |& w& f$ C
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 7 G3 e" X& N/ \3 E
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 9 i0 C: W: f, c* b* `
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
8 B& D2 P3 j/ v3 \! E2 d- s5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
! @8 X3 {; I, `3 r+ Q. O' [# P9 M-------------------------------------9 g, R; U0 g% q
簡 易 芝 士 蛋 糕7 i, R5 ]/ z0 r
3 G* V; P b U% L* a
材 料： K6 l& F# E( X. X- A i
消化餅 6 塊
6 z" m) n3 \, ^, }' W( `! b0 c原味菲力芝味醬 1 盒半 + ^* u6 p4 `# K1 ~
煉奶 1/2 罐 6 O$ W- e& a3 y5 Z6 M
牛油適量6 [7 n! m+ d; k2 q: M2 o3 ~
0 U) E0 q' g- i4 R
做 法：
9 A2 O( d( O7 G' U8 C' G2 K1. 將消化餅壓碎成粉狀
: {# z( _2 W+ C' y2 M" z2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
' h+ z% d( d C* V3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
) s8 u1 J0 s& _: r5 r) V4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 S# ?1 Y* ` J/ d/ T+ P4 p
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。 R& d) j. _" }6 o
; M5 V e( r; C---------------------------------------
2 E+ T/ J5 S) A雙 皮 奶0 S( y2 s! S, E6 `
3 ~% z. r) y: n7 r' r2 V F材 料： * _! y4 `- T6 p- F# [
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
$ P7 K+ ^# F. v雞蛋 3 隻 , ]- Q4 z* e) t2 x* S
幼砂糖 4 兩
) P h& f7 c4 p& x! `" Y白米醋 1/3 茶匙 ' O2 j+ ]7 F6 [! Q$ `1 O9 o
- D1 R, j! {: J; p1 d
做 法：( i6 \, U4 e- M( F; Y9 K' }
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
- e3 O# [* Z4 {; S0 E o: F5 r2. 待凍至表面結成一層奶皮。- N& V% ^( B3 _/ o# [3 f
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ D5 \" k T. g! W5 y2 i5 ^" b$ r, \6 y
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
# O$ s+ W9 k; a$ S8 H5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
# k' V9 z( B( I V7 Q6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。9 t$ J7 C' r$ B
& U% [5 t& l+ O/ r( a# C9 c; V** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。8 G0 P/ w% y3 e
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* v3 j/ H7 J# o! \; O! e, U0 k
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
/ i( q; I% ~# A. @0 D牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 C4 X7 J' r+ f j- G! h, i
-----------------------------------------------------3 ?! \# s& G5 I" U: b
糯 米 慈
: e6 D) T0 C7 _' w9 B$ s: C& `5 m& N+ v2 ~" i; x
材 料： ' w4 N4 p7 t9 K( ]% N4 ]1 q
糯米粉 100 g( s, P/ R+ {& o: P& @. D
豆沙 50 g
' x' u9 k' A5 A5 N$ Y! ^/ P: Z練奶 3-5 茶匙
( H+ ]1 F) p; L) k' @5 U水適量
& m* h6 [7 E4 h$ P- b耶絲適量 % s$ D- o! h' N1 P8 N ]0 \) Z' d
3 G9 r3 A, H# q9 {4 Q1 X3 C4 e做 法：. U# l( B: o& T; w5 o6 C
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。 t& O! P; c2 n& f+ p8 H" E
2. 把練奶混入粉團中。
3 `7 A2 U9 x7 N3 N w2 _3. 把粉團搓成長條。2 U+ V, I2 j, m, e! B7 X3 ?
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。0 [5 v+ d! R# E0 l
5. 將豆沙分成若干分。3 T+ P" Z% N# G* I' L$ _3 s
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
2 E" l; w2 h& V7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。 c) \. |0 _8 X7 N; n# P
8. 灑上耶絲即成。 |
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, n3 v9 M; T/ f! p! _! b" ~. p! n7 M$ k
