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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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7 Y* t+ o! V, v; L5 p$ i6 L做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。# O; r' d H8 W M' g7 R; R
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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4 O& I( _3 U4 I0 {2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。, r0 x4 H' t& I9 [" ^
$ r8 a% v( O9 b6 f. D6 ~: e煮的时间：
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l( {# n" T ]2 y, p9 d3 V( W三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。# G: S; m& E2 m, r! X) J7 f
9 N1 o8 {7 ?4 C5 F) K" {! w* g六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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/ U( Q3 H" K: m3。水煮菏包蛋
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% [$ g2 N3 C1 h$ r6 e; v" M5 p用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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G3 D( z3 @2 T& ~8 B+ g1 `7 d做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。: ]1 Y- {. f9 |7 P# a' E
, V S' r$ {( k- J1 H4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水2 R, ` |1 M, g: A/ g% J
; L. _6 w6 H9 n/ [" g5 f
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。+ a5 _" ]- `. R' v, Q' j
! Y4 u+ M! O8 F0 w! C! t! R5.菜莆蛋+ {7 o1 Y& G8 @
: \+ Y" F* ?0 z6 i3 Y用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。' u7 H5 ?0 i4 A2 A# @, X
* ?% j5 T7 Y0 s. d$ L) l做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。; K/ ]8 N! t1 n- n0 y
/ p" f. F6 X( f1 h8 [5 D6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。# n* f" @" L) ^) Y+ E4 q, E
1 R5 u: P; I2 F [5 I4 }) r
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。7 ?+ ~0 U+ n7 w2 f$ _- D
% z/ m: G% x8 j; p; \7。肉碎煎蛋9 ~+ L6 ~- G" G% h2 r
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。9 \! u/ J9 U: ~; D/ k3 X
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?. c2 Y0 C, b9 r8 Q
2 i/ A* f ] a1 J. }8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。8 }; P) \ [+ J
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。8 J1 c/ f. a0 j: L6 s, z$ v! C
5 x% S$ _/ ~3 B" ~# y3 f! G0 ?- v. [* Y9。大葱煎蛋1 D, R& y- R" j4 c! o
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。( R( ~$ W2 _* W! F/ v0 b# I/ u
5 I" ~3 _+ M0 \1 ]7 m+ |做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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T& [' m7 }4 s) f) B! W10。腊肠煎蛋3 R/ V) A$ H; c( g6 ]
! J' V2 Q' n; [' |用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
6 q; F% O# y( p: k) y6 g# R; z b& Y3 K- U, z+ ]
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" \; L+ M5 v% u4 J( Z2 N1 |
; S* R3 }4 k( S' Z9 p, s
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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' y$ o& Q, q5 I+ e, t- b) l8 ?, C. m11。 江鱼煎蛋
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8 f7 s$ i2 [2 m* z+ s# X2 S4 D用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。/ H4 f3 o4 }! C8 P5 t' H# J7 b
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ _4 z+ O m0 J$ P1 p
- @, f* K0 t' G; e% q$ b, M) b12。芙蓉蛋( P( P4 a. _4 T) ~3 N2 t/ ]
8 F+ H% c0 I- L用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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" \% H. m% R. ^3 {做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。2 X! {6 _! Z% x$ X
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13。啦啦煎蛋! d% Z4 ]+ t# v" f
2 u5 W8 X! ]: ~1 j; c用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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! a1 d5 E# c/ Z6 x做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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; O1 O0 J9 f0 b14。蚝煎蛋* R# B5 Y; @0 o& i% |
' R; p* k _9 B! X, _' O0 L
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。) C: h: Q, c7 _, J2 u
) f1 B9 H1 ?1 ?/ ]9 }! S, S/ b$ I做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋0 z+ R7 K( A$ t9 b- y4 ~* r
) c- G' X% C: Q9 b# f9 g用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，9 K6 n1 o5 k( d! J: _3 P
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。$ _: i' f0 K* A5 [
7 m$ f2 V1 ]7 o ^ e) {7 l1 ~做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。* n; a, [, g) P: U+ [4 I
0 a* q9 f* @+ s. w. @7 i5 ^, X) h) l7 O16。豆腐煎蛋9 T* N! |( F9 Y; R3 g
% F8 E6 q( x! }4 g9 M, T# E
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。7 v* Z8 w' n6 i
; e" w& m# _& i' C
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。 K# W3 g r; O' Z
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
. Z! q' ?4 U( d+ B9 s b
' ^/ m! Y, m- L3 }' Q17。姜丝煎蛋- ]# f n2 Q3 q2 ?. S
+ a8 f- C; j! J3 W用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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- k; L5 t! A* U% X) a; Q% p, d$ F用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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' s- [) i* J4 B# z% K做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。. m" `* a5 `# T9 ~$ D3 E
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19。煎散蛋 I( W+ ?/ c3 T1 i8 Z
* D4 c' f0 A( z3 b& b用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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' g* w/ P6 E5 k$ u. n5 A& T做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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! r/ f# ?$ G! D3 }, a9 Y20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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$ j E' X6 z5 l7 l2 B' Q4 k" |# i21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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/ p* v+ V# g- D# R2 B& a+ Q. ]调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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6 v: t; ^; i+ B1 M) e做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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! G" l3 {. |7 ~9 f1 o; M用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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/ ^* \" |# e v（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）* h7 ?& V0 c* O9 t {
. Q9 v# H- ~% h" A23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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: l$ C/ P! D( T1 h$ b9 ~2 e; r, r N做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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& K u) S2 X% s/ [24.梅菜蒸蛋1 l5 x7 Z5 p2 X) U" j
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.* n3 M6 K+ x+ @! _
/ n8 ^) S' A+ l5 m% E做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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5 C; y# P/ A- q) Y4 ~& U8 C( c6 }25. 家常鸡蛋汤* d( a1 N/ i& O" \# \% ?9 b
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.! C" N# p9 P3 s* {
! o8 a% A) b% y' w6 M( J- m做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.5 x2 m& v% T6 i+ m; _% T
& K+ C" N5 s l/ K1 n26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.. v8 ~) E! q% p7 _
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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5 E$ @, |# a% }: r27.姜丝蒸蛋 I
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1 M+ _5 O+ \8 V) D2 z: L/ C用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.- a5 Q" k8 r' y s5 @
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28.姜丝蒸蛋 II% V" \1 H# z/ a: i2 f6 v
/ W1 X6 ^- I$ g( `' K用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.- s$ Z' a% s- b# c1 x) |5 W
( G6 u6 Q! E. j K做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.. X+ w6 j% r/ ?% B& {) i2 M
+ B% o( q+ e9 t+ l29.撒乐蛋饼.& y9 y& J/ N$ l( E! {5 L" W
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用料:鸡蛋3粒,* x8 j J7 C& E: I- C* X0 r4 G+ W8 n
0 c" A4 t8 e% }; t$ f虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.8 j' u- m# J# S* I8 m) Q7 r
" @- \* b3 a! Q G" G/ ]脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
W/ G. G- a& g6 A2 G; i$ ^+ R; R! o3 `+ x3 }
撒乐蛋饼做法：& r3 c) p" v$ G1 a+ ~9 e1 Y1 J3 T/ c
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。( o* b4 Z$ [" C+ {# S5 g [; i
7 P" y* {8 y7 v30. 芙容炒蛋.; N7 T! F0 n" ?" q, N
0 w& I ?( s3 P% X' V) _, m) D
用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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2 a; q4 h* x& x. j( N做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; `! [/ e' f6 v3 W* X
5 ^; K; u4 m8 c- \$ D, R# Y31.蒸半熟蛋.7 N8 k% D' Z& m
% }/ ]6 I+ z/ S1 w( D: F用料:蛋1粒,小碗1个.
# H6 o+ H" q$ ^) f( e3 F2 s9 a0 f4 d7 H. ]' B0 j8 }9 N; b4 I
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.! _% X) ~$ n$ w- y5 M4 i
0 |9 N8 u" L# v& ~) u用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.& i" r, H7 M( h4 V0 |3 A
) }2 Z* X2 ?, `6 t2 G7 y" o! \' J
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.7 o2 M+ W; O; U7 t+ j
& M* L5 W- J( d6 r7 R0 n) f" w) Y [
33.酸甜蛋- i$ |; S, {7 D# ^7 U) z9 c, |
1 V, L- ~# w& P, u4 W# s1 A8 S用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.* Z; q0 X4 P) S1 ]& X
0 o5 o3 i4 Q9 Q) T
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.+ y) t! ^. J1 y* R# S# }/ j
6 w0 `' ]2 O) L% [$ V, Y3 j0 Z4 \做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.( _* P+ [0 ]& Z& O7 E3 r2 `
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.1 x6 L( @' j" k E: G
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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