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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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# t" ?+ ]& ?1 } m' `3 K5 z1 F/ c用料：鸡蛋1粒，酱油少许% t0 Q5 w; a, H$ ^3 p, O
* f, X' r, d+ i0 l! f# m做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，$ P/ E( N8 h( W- ^$ T0 _3 i' I! ]4 D& h
7 J* ~. M% ^1 G4 C+ K可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。- T/ v, l: c/ p( O
( a8 Z/ l8 G! q* O" _* X4 ~用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。) M6 d4 g! S! q0 k
0 t: x6 v9 S4 q做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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# s9 `2 v7 d! c( r% w' L9 Q煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。# W3 l/ \2 ]1 c0 I; C* a* @9 h6 y
! ~: ~1 P6 p4 Y六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。" s5 ?4 v+ ~0 N1 e
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。0 v t2 x4 n+ k2 H* A$ w
! b1 _) R( b( ?' L! H1 t做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水+ F/ l+ h6 V. @7 t
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。$ ~/ q: y, ]5 I. ]' a
4 j) p' H; |9 x4 I6 y+ n5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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+ o4 V" M/ U# o6 Z) o' r做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。; @# X* |, Z! Q; {: |/ p# r, r
, z7 j% ]7 F. O) g& [" e7 @( D6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。( e7 U0 e( D5 `' _) M% r& z6 v1 p5 D
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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5 X; }9 g& I, x3 ]+ B) ~& o7。肉碎煎蛋7 W" V: C$ T0 S* W) I/ L
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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+ H/ O |; m3 Q- o& K. }2 r8。虾仁煎蛋2 Q, Q# F. T$ J" t6 q' l
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。; Y) {* m2 c* O1 N; p
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。" f$ p# Z x1 x3 a1 Q; K0 h; D
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9。大葱煎蛋# [3 |+ W' ~0 u6 N; D
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ I" G, o( N+ `8 ^
# k/ q, Y# O" ]/ B2 W4 U' B10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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1 A p: n. |, z$ M" q( d做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! i9 ]6 R8 u( k4 a6 x
1 b1 f0 @' D* S6 g$ w6 _' c
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。: b: k% B; \; t( M1 {2 z5 B
" X e8 j; X4 f3 w' o11。 江鱼煎蛋2 W& w6 _, o0 J) F2 P0 V6 E
" h7 @& M1 w) x( G用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
2 |0 w N+ z5 b' @. V# |# {( a" A: x' W* S& m
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。9 C4 n4 f/ Y$ R
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12。芙蓉蛋' x( @2 Y& M0 j# n' f* L5 Z
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。 _+ M: L! e, w% W5 v5 e
5 Y. C' a) v/ m$ F' S) K做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋* S/ E' W1 x( t* t
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: A& E$ w; k+ | o0 {14。蚝煎蛋1 |! ^3 n; R- {' i, c# T
9 u+ p/ W4 `2 E# i* P用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。8 {2 {/ Q+ [8 L; ?* U
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。* W& G- X3 Q: _' @% P
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15。苦瓜煎蛋
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0 ?# Y; }9 R5 V7 x用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，' W& K, H i; n) U6 m) }& j v
# @' v" h6 ?. ~/ \0 E8 c: s) p调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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; c0 m. ~9 b$ C: y5 I做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
: ]$ v* ?: s! W0 t- f
; A' Z' r8 `4 ^) v3 i- z16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。6 @+ P8 ~; }* t. E- i. J
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。4 P, H# Q1 M' w% `
: l( c T- C& W- N8 N4 f做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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2 D# r( @& N E/ z' e17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: m* F7 p! C7 C% R' s3 Q! D
H1 T! m3 [; e6 {18。银鱼煎蛋; {5 _7 m9 X9 e) B0 V& D
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。5 }9 J/ z% a# z4 X
9 _7 Q$ t1 U% ~3 D! l6 _19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡' f0 K" a# F) Y4 K% t1 j
1 R/ o$ F- Q- x1 S$ d做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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; }; `# j ]& v0 n8 P20。煎散蛋 II
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- @3 O: F9 Z3 e用料：鸡蛋3粒打入碗中。. A5 r7 ^" K* m! n+ V. \: _
' x7 o2 C3 H& y a& K做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
+ {$ S. V) j3 T4 b- d: b& I* h; _& ~
) i- l7 _' Y& Y3 [7 X21。蒸水蛋' t, [1 a6 S6 c! _
+ W. M2 d+ z) U& M+ R用料：鸡蛋3粒， 水1碗。2 j1 e! e7 ~8 O2 F. B2 x
5 O" {0 A! |8 [5 \, B1 h! o调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。" z3 z0 Q i. l- l$ n5 Q
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。( Q7 [! C1 _8 R: D+ D( W2 y
* |' ~ h9 z3 C, p) @- ?0 D# L/ Y- P$ N用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。/ L6 ?/ q2 @/ I- @( K* K
* `3 r/ X8 p5 a做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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) }: n2 D# Q, i1 G p（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）/ L5 b- ]3 b) O0 E$ d) v
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23.大虾蒸蛋0 j5 p/ U: B+ F" T5 q& X
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.( O* }8 f) c Q5 [: r5 f" P
* D- W/ D6 Y' a& N7 {& z做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
W$ ~) n! e2 o$ o- F1 _4 b
; R/ D' S `( R24.梅菜蒸蛋$ c: {$ R3 I: O2 U
0 Q4 ^. z( f: Y用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。( B- y" w- i2 R0 D2 q9 v$ D# B
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25. 家常鸡蛋汤9 @% w) S" ]7 e. i0 c
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.5 W! b' o, H* \* w* p' R! z1 h
N- O! o. f( G
26.扣肉蒸蛋' z5 j( N, o: q
7 d) |1 K# J5 S6 ~" P/ I用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.- z" {; K N7 U1 o2 H
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.' d" o& w( [8 k \) X
7 m [5 E4 H B5 O2 R9 C27.姜丝蒸蛋 I# d; e0 s) o: U0 q$ Q. d4 B: W, U! |
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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. G) Y% F5 F: p, G% K做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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3 r& _% G* Q- K4 F2 r29.撒乐蛋饼.2 p; U+ f) \+ f/ s
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用料:鸡蛋3粒,
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! C9 v9 u- ~) L( q虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。0 Q5 f/ C8 u# L0 B& H
. s) T- R$ F/ ]* I撒乐蛋饼做法：! \& P8 o) H" q
! o7 I3 k! s- x用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。- k7 c c% ?9 R1 [( G0 {& }. w& ]
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.3 I/ W2 K. r X H" A
% g; y }2 Y; Q- {用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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% T+ G- C! j u# ` _+ i) Q做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ ?& ?, Z" V' n. C
( P; ~1 G$ T0 H/ ]* m31.蒸半熟蛋., b4 x9 O& V3 P/ z
% S, N3 m6 O4 [- `5 o
用料:蛋1粒,小碗1个.$ }6 ~. ~: ]6 c
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.& k2 t5 q4 F; i7 c2 w
6 I" | t( r! {2 I9 t( c32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.6 a P. I# `# B
# t; }0 W# M+ ~- y' }& d# g做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.- s$ X$ X1 r# [; K% q! Z5 x6 K! n
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.+ u% Y- d3 l2 \( N1 _
6 O$ x# }. r4 K7 V5 J L# B; O
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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2 G! {$ w- z; e' n做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.7 M6 b. F6 z0 n3 I: @% U9 m# C
o2 k4 _. u; r* @9 a34.泰式炸蛋1 K0 ]. V* e+ B5 d# U7 {+ y0 n
% h, T: |6 X$ K7 V1 G. q1 u用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱., S! f. S3 u0 S! n0 M
3 i% y" |0 D8 W* i& b/ M
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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