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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋. H3 [$ h$ n2 Y4 `& G. T2 }5 r
! G' H8 y0 k) E5 r! o5 M用料：鸡蛋1粒，酱油少许' `7 B( G) S6 o- _1 G
* R/ F* m" E( B& r" |做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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8 b3 E6 a: k$ @! Q2 P/ Y1 U) b/ ~在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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6 ^7 C8 i% L# _2 u3 z9 R2。水煮蛋。8 T Y _/ p. N+ a
7 d$ c) ?0 r* U' ?5 N9 m( _$ h4 S9 t用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。0 Y9 ~6 D; ^- K: z" k) J. y
, K% X' A/ ?- z! L0 z煮的时间：
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. E: Q; Z9 `8 x三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。1 U7 b' K1 r4 [* C2 r f% \* n
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。! ^0 Y' _5 C8 p D- R/ K. ?
. Y9 T9 b# e% [. R十分钟，蛋全熟。6 o7 k$ T: ]2 ~ N* ^6 J2 T
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。' T. F' c. N3 Q+ R, q! f0 b
1 W x* M) J1 e H( y5 m' n做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。$ V' d6 l6 R! j# m
0 v& v/ k. K9 E9 k* V0 Z% U4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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/ ~, `3 _/ P# o3 k# [" K) Q做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。; f7 l* L2 L! d( d- H' V8 Z0 U
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5.菜莆蛋! L" ^5 |0 x" T5 O; b
4 W3 M6 Z( T; `) I8 r6 r! q1 V$ _用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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9 k4 y! t, i; r4 {) l* V9 \做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。9 e% D% m' k; J3 u
& Y8 D8 j" T; e" M9 P- {* A/ F# }6。菜豆蛋$ c, C; e, W9 u! [! A8 o, e* ?
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 ~( x P1 ]$ B( X1 c& @6 |& X
, D H% g/ z; u1 [' v! T* y( g7。肉碎煎蛋8 T8 G) E3 K* h) n% h; b/ A
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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, R" x. S0 R4 m% ~; c8 \9 e做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?4 N. q a6 w0 ` v$ }( u: c! N
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8。虾仁煎蛋$ f. Z4 B* |$ k" }% R- W
$ c/ @/ G u, O! A用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。- X/ i1 U1 I- |0 }
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。' i" f5 O6 m- `1 S8 Y
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9。大葱煎蛋
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, y; e K- ~6 W3 R+ L用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。" t+ J+ U# }7 e. K( ~) i& x
& N! F B; f, S% f! h/ M# Z" {做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' u+ q* p) S4 C7 l7 W% Y, [
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10。腊肠煎蛋7 H$ i0 B ^2 Q+ K6 y c
$ h" t6 L4 ?( `* {用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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0 u" ]6 g/ I$ ]4 B3 O6 v5 H6 J做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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/ j$ F" i7 p; g% T9 O炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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! V" W. x7 S* e$ E+ S' m" m11。 江鱼煎蛋9 M% P; T5 D8 v2 C+ ^! b
: x' s# U: p* C3 Y( _; E, L用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。9 z/ I3 x* i& l l
: s0 r; T$ O/ l9 f; x. u* }做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
. z/ O1 g/ c! R- @ i; m. I- T
' a# E7 v o" G, H2 l" s9 A12。芙蓉蛋) ?# E9 c- H6 L3 t
/ N) `/ u! O# N+ i8 E1 T5 i用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。9 o8 g. E" W( W# E3 a: g8 I
) A; T* y7 w' s3 D. ?5 y9 S
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
6 ?) e' x6 Z ^9 R, S+ q! ]! E$ W# M6 p& ~* l4 T" D1 R
13。啦啦煎蛋+ v7 S- Q. H* v: u; G# {: f
7 R0 `8 O/ r' y( p+ \% ~用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量7 y# X$ y4 [3 p6 c
, R! j! B2 R& e9 l做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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5 @, q3 {1 t i+ ]6 b- q. H做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。! z9 A# ?5 ?: j% N. R
C3 v( C" Z, K1 M2 _4 b# C0 z; F9 Q15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。% d# S' g. d7 h z6 X8 V, M
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 N% f6 q# Z1 p7 T# w
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。 u4 t! z* r, u% D% @7 h" W5 l
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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! q1 F% O# @+ C4 d) B z7 a/ k17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g. ^+ |" J1 i8 l
3 K: ?4 {- c3 u1 h) O% b" A
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 f: T1 H- l: V. k
) ]3 ^$ m' Y0 \5 @) D/ |18。银鱼煎蛋& a8 E# {" l& |( L: q: X) _0 J
2 R+ K# Q$ m4 [
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。# V- o! V$ U, E+ [
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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3 H/ P8 t; O% a2 q# b$ l19。煎散蛋 I3 c3 W7 l4 p2 V4 L' f0 }, k
+ J! R: T- A' H, O9 q d用料：鸡蛋3粒打散至起泡/ {1 @/ R* j/ z+ m* C! f( a
* c& P/ r0 f" ^ x! f/ J! b
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" D# `# c- B1 G2 y
9 p( U! k& ^1 X. w6 x) A0 u, \20。煎散蛋 II5 O+ l$ h; J2 Z$ y. e7 M. z* j* q
% ~( w1 Z' e6 q& e用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！1 b$ n: x1 d. M$ [' G b/ m) n
4 m" \; T2 l% n$ \7 t9 i8 j8 Z4 c- i21。蒸水蛋. J! A9 {5 N7 ?
6 @$ W! T7 [5 ]( O; L; E7 I0 p用料：鸡蛋3粒， 水1碗。' w2 o+ _7 k7 _+ Y/ }
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。) [1 c% q) e+ M& `7 l7 e6 `& n
( A' q' Y" a! W* i; D7 z做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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% s4 z& \2 s0 C7 q22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。: ^) b0 U. `! z
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. n) v7 p7 f$ t( x& V; J+ U
( l6 h' Z9 y/ Q做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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6 e5 X: j( K( u! p做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。% S! L# ?0 {, F% B
( o* h+ y9 ^* C; _& x6 k
25. 家常鸡蛋汤
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7 ]4 C9 n! w5 R) \3 [材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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% r( @ u: c7 F* U做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.4 ~- j3 z- g# T7 q/ n: l* E
7 V* n1 G+ t/ |% y8 v& J26.扣肉蒸蛋
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- e1 n% q. P- D. I5 A0 R( o用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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% a# h( i! [+ K注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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8 V& ?5 W8 l5 p8 g3 G做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.0 S2 U3 W# Q: i
. i, \, |9 h8 E: x' t( d" i28.姜丝蒸蛋 II f+ x' V ~: c+ M" L0 f
) k+ C* D$ X! Q1 a3 O0 L& Z用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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+ {4 p6 e& N0 R: J4 H! J1 E: ]6 \+ Z做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
( H8 M& p+ Z, x# @. z+ K# g% P
+ l2 d, g }* G. S1 z29.撒乐蛋饼.% f" I8 @3 Q4 x7 f% y
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用料:鸡蛋3粒,
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. y' B1 z3 q6 Y( C' Z0 ~+ \6 a虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.# J* M3 k m7 L) N6 j3 { Z
5 C+ \; L5 s n- ~0 b/ C6 y
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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" V% o! H5 X& Z. n v! J, t撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
2 I6 q& ^4 G! B" H* c5 F' s, n; v; h( E! s
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
7 i( q5 R8 D( D5 m b* j1 }0 s
/ ^/ s& M" q) R5 I) A' Q30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.( @+ e% Z9 j: b! l! |% J( ~ b
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.' O: `: g/ b* F G
' f, Y8 `; }' n$ K0 b5 V, Q31.蒸半熟蛋.
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! ]/ r$ L- u) V- j用料:蛋1粒,小碗1个.
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& \% w9 \6 Y' g) I# I3 x4 n% Y# Z# h做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.1 ]- Y2 ^% l7 N0 O
1 A0 k. W7 O9 Q
32.茄汁豆荷包蛋.7 s3 D( ?( f- {7 J( ?
6 k7 U5 W- Z+ R4 v( B用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.' _8 T1 U$ w' ]- O
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 w) ^- U5 o8 ^1 l9 N
1 Q% X. c/ i4 k( M; m' A) M& V
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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( c& s2 E; o7 \6 K s8 R做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.. }' C1 G3 n I' F3 V! X
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.1 [, u' U) D9 F! ?5 ?8 n$ z% m
! h/ j9 Q* z, j2 l做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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