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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许- S0 N' f. ]# {, G: L
0 w/ b0 x3 A! @做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，/ X; d9 h3 Y8 E
2 {3 v u$ c, T3 ^$ M6 t
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。* S% S# W' x& ~% s/ g
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。/ s& e2 t; Z1 [' U" V
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2。水煮蛋。9 H7 ?/ |% h- @& \& @
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：: [$ q+ I/ w; y% u$ [
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。3 S' l" y8 t% M5 r: n& m; K
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。, t% Y6 e1 [- q6 U- } G
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十分钟，蛋全熟。1 {" @- A0 Y+ E1 n
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3。水煮菏包蛋
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* l) v' l" x/ }- Q: ~( o& F2 m用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。: g5 @" \! Y) i) |# e4 S# P
% j; H& E$ v8 X* E做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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. k$ a" c5 m7 |- j; {' [7 l4。生煎荷包蛋& \, t: b8 f; N
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋6 r( Q+ V! T6 B, h6 ^
5 y; p/ {8 Q% b4 H3 E用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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' |& R% o f( t5 w8 `, M做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。# ?9 J" A1 {/ B% H
2 ^3 x5 J3 G+ Q i6。菜豆蛋
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7 v3 j+ I7 N. ~3 \' f用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。' _% }7 O! M0 e$ Z" R* C1 m3 d
6 E. k2 }. R5 T0 f) _做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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$ u& G4 l7 V( h9 V" h: ~3 C做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?2 y, Z1 v ^' X, B$ B: p; y2 V
0 b9 w; { j( y8。虾仁煎蛋0 S! e5 U+ I2 h7 E) C5 ?
2 X" c5 {/ e6 j
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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6 j+ ]: t, V# u+ v! D* w' D做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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* P: }' V6 G! Y) J+ G用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。) o* N# `( l8 f3 @2 ?, f% A+ m
* h f" n6 I/ T n' M% n2 S做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. s9 s- \3 R* Q
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。3 [/ A! Q/ ]! Y: @* f* J
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( q j4 _% z! P* d* [: }
8 p, @$ t- R+ j" S( \炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。) d' ]) T* S( U7 W# L& F5 q' {) n; ?
" ~4 {) M( S- V( o* P9 t11。 江鱼煎蛋8 a3 G3 x" E. v+ D
5 a `1 i( Z3 u4 G7 ^# V! [
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。9 V% ~ Z% ~7 K1 M
, L! c) ?7 t7 H: t4 i/ B. e
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
; K0 ~4 Z/ v3 a t) l) N; n, x
, Y1 A; i2 [1 z12。芙蓉蛋% j# H! Y$ k! R! ^
5 P: f3 }* P; @+ e6 n* a( P2 V用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。3 Z+ x3 k! r7 G; Y. @8 `
2 I2 K9 }! r6 J2 p* {' T$ L做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
% [7 t) x. @ E; E t+ B' K, r. `0 d. m. x6 Y9 l6 v, J
13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
* q1 @- c7 k. i& U: e8 A1 b' G$ s! D' F! [9 y P$ C
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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2 {. `( G: r4 ]5 ^+ Y; J* u5 G做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
; x: s) {' ^2 k# w: u" [+ M$ U2 t* H
15。苦瓜煎蛋4 R8 o# L$ ` [/ k% ]: `
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
( U W5 g: ~3 @: m" u6 q* R9 [
. N* ]) |3 Z" A @& G调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。! [, e; d5 ^- q
! A4 e* @9 G+ q- d做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋7 m; I( q* T: T* v
$ B8 Y& V5 h& M( {9 }8 j. \用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
2 g( G' w7 J% q" J0 w* V8 w8 e0 x4 v& I9 x% k0 W6 Q$ W, S
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; f! p, q0 m9 I* F; \
" Q+ Z* z! D+ Y
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋* E# C* J* Z8 F7 W
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
7 v- L6 B- ]8 N2 [- n( I( @) s% G3 q# A1 p/ A8 h _& x4 h, G4 @( ~. x% J" u
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" f7 d* C$ M# ~8 x
$ |. t c0 B! H/ |18。银鱼煎蛋
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& Q) I1 X& r- A# x2 S用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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+ a- R ~; _8 {: B. S做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。3 ?$ z# P+ K. @+ z& D
; f( O1 ^& G* F4 L, Y19。煎散蛋 I( _( x! v3 f6 P8 p# p& ]: M; ^, c* [
N* n* v+ z% R: e0 }
用料：鸡蛋3粒打散至起泡& s, l9 F' t$ { j: {: u! \
) R# b8 m; B0 Y) M做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 w+ F9 d5 Q. c3 V( _, v
z- u# b2 Z/ y' Y
20。煎散蛋 II
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9 b0 P; l' Y1 J: P* v9 V# o( q用料：鸡蛋3粒打入碗中。* s( K" k1 K5 @
& n* O" O& B4 O6 E做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！0 S {! N5 }! V- M$ g t
7 J3 v, G5 _: z# q5 r# }21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。 l( p) S! S" B1 v
2 k0 { U) t1 v9 k22。肉碎蒸蛋。' c- @! x* S5 Y0 H
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。0 P2 A% @2 F: {
! t. O: @& I- M# f做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）: R2 _1 W" E* V3 y; @6 P
5 {7 m2 G8 N/ ^23.大虾蒸蛋! f1 y$ _1 A( K
. Y( S J; F! y& S x" b" h用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.' @' i2 m" g$ Y- v
* l4 U j& _# l2 b) p做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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6 }. f/ |% o% t; q3 _24.梅菜蒸蛋
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- I$ L O( C' V" f$ w6 e8 \用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.- n! @9 p# u/ E9 d- W: K9 ^2 L
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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0 J2 V2 Z, [7 G25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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# l2 h* S5 V/ w; Q) q; \26.扣肉蒸蛋
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) [# k1 Y, ^8 k: [0 L, Q用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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: l7 O/ v4 H- K8 `做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.! v. x- o7 }* ^
! C1 V+ z' A+ N7 U. F& F27.姜丝蒸蛋 I
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/ O' Y( u+ d" o1 z: f! P, z8 _用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.8 o$ _1 V* M$ U& ^. E: X5 M6 u
8 X8 P# d7 \' U% U7 f+ ?7 f做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了./ T0 J+ c( |5 m: V, [
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28.姜丝蒸蛋 II- ?6 H6 A. Z- G. i P
) l) J& G: ?4 C& U& v1 n+ X/ N用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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?& v2 s/ c' x6 t3 a做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼. d' a0 ]/ s0 B6 l" i0 M. k' E
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用料:鸡蛋3粒,
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2 b5 h# ^% J* {虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.' w% q, J8 V9 ]: i$ i% d
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。7 m% V3 L L. S7 n
% }6 o3 S) ~" s; P
撒乐蛋饼做法：
6 s( b: A2 S& t& I: W- k
% V! U& d; w. X2 Q$ K) A2 H+ K用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
. N- U9 L: ?7 L" m& Q2 }
/ P, R$ ^6 J/ w) B; k4 h; ^, _. d做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.. e ]2 a4 S& N" B y* O
- O1 r! S5 E: u5 Z用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.' w) O, Q! @" N: Y, O4 `
/ D) p; E" C$ R& d1 C用料:蛋1粒,小碗1个.
3 s0 s8 \6 t, F4 i1 O' l% x6 A/ _
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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# v- Z1 I/ Y: A L用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.' d7 z2 @, G" }6 s2 R9 U/ `6 C5 m
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
2 u- i2 p: V) [% V" s$ g$ D( N
- D! c( z* l1 s33.酸甜蛋% P; G3 C' n9 r' M: ]9 U
8 [( T. s3 Y' Y% a用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
; s8 P8 C: x0 {6 ]) a+ Z
2 q: U s: L; x" d酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.: y8 R3 Q2 O( l
+ T9 m( E# h( |! I e4 J做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
1 X6 L' C- @! U% ?1 n9 m# y
! ~7 Z5 }4 e) C5 D1 `34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱." ]5 W0 W) W$ q. c" A
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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