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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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$ k; H7 J- k, M' |0 ^做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，! }7 p% K# L& ?/ n
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。% w5 `: H- ~/ l& a
5 A1 A) Q" ^$ w: T: P* _在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。% Q# p% B, I4 c; K. O: x% i) g
9 [% q" w: E1 k0 l( L( U+ b2 j2。水煮蛋。
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" S( E! I3 ~ L用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。. g3 X4 N2 w9 G6 f( R8 }; K% ^: s
# y* q5 J1 R& h8 N* N+ {7 y+ G做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。' H( Y: H, \# P% A
5 d* Y3 N9 G0 j8 x% ^: x( q, P y- M煮的时间：; f" ~' I; W0 L D7 v0 J& s/ S1 p
2 {7 C" `9 Q* f" }( K. J X三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。, [. S, D2 Z2 P+ b% K9 H! ~0 Y1 d2 G6 F
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。) j: H" t$ k# @( U
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3。水煮菏包蛋
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" S9 \) ?+ Q: d7 L1 b8 a用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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+ ^- p( i; t% Z+ I( ]做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4 m* N; b3 S# N, x" `1 v! C4。生煎荷包蛋
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, c3 v5 m- D4 n# v/ x用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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3 b% y% O4 o# P! s做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。) q" y; K0 A2 `/ j7 T. c F
5 B: u! }4 c: @/ Z% Q+ j8 u5.菜莆蛋' K8 J/ o+ U, T9 {9 s
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。0 {9 ~1 B% b, d" @/ I2 ^! \
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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# U, o( P7 `& F8 e& ~做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋- t; k& }7 O# t' ]+ Q: `
! P1 u; F/ ^7 b0 W用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。- M, S! j8 X! j! t, X; G
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? u& z8 v5 B& U% K$ _
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8。虾仁煎蛋
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4 p3 G, b1 C3 s9 O: j& G用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。+ x k# _7 W% ^& p# z
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。& |4 K2 v" o- m, {, A3 Y' X) @
) x3 E4 P3 T$ D2 c$ k8 I3 }9。大葱煎蛋- T" z+ \$ \% N6 c/ @+ W4 _$ b
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ q `* @# m, b" y
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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% K: W3 K. D, h; x w, g炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。/ Y5 y3 n% l: h5 C; z* S( |$ d7 S# ~
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11。 江鱼煎蛋
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- g: r% i% ]: B) J6 u用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。" t, k) H, J4 K! M7 Q+ I
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12。芙蓉蛋" Y( g z7 s" V, B7 G; l( e) L
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 k4 E5 T; [" G0 T5 B( t4 z7 x% r2 ~) {7 |
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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' J2 f3 K7 o k1 x( V7 i; `, D14。蚝煎蛋
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1 l; M* G) H$ U8 Z( h; Q/ V) \用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。6 X( F& Z& b% m) a3 {
8 {# E! X+ P7 T4 R2 `1 U+ w' m做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。, W# @3 p. n7 h$ K; j
; G3 t- @! ^) i; @. I做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 ~% d; O+ W4 J7 X( t' k
7 m3 h2 i2 Z) C* f& {4 Y5 H4 i. n* c16。豆腐煎蛋3 A5 a$ S! Z8 z8 A8 L* ^( u
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。7 P; T6 k5 u# _/ Y) |( p; C1 F( C
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。- Z* x0 v, J, z! N/ u0 U
# ~1 b. D+ X$ h& G7 r" g8 M做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。9 R5 _/ L. c( O/ }+ |9 T
- V w, W$ A! ^17。姜丝煎蛋# l- [( W0 t) Z5 G3 u' O( Z
2 s. S% u e4 V* q& y7 a用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 k1 d% P' `) w: g; w/ C1 W5 v8 p
- ]; ], O, n1 D18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。1 c- e9 E8 _6 V8 O
4 O. A1 w- c# k" Z
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# \* o8 h I& ^' G1 _
6 a# b- M* q/ X7 A6 P19。煎散蛋 I3 ?+ h8 t4 j* Y2 I x
' b% V/ l! r- U6 F用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- p& n6 k7 H4 i7 ^8 i3 k
( W9 e! {/ `! v2 Z m20。煎散蛋 II9 Q8 d+ R- E. \& I2 W
' P2 ~: d6 J3 D$ y用料：鸡蛋3粒打入碗中。9 N6 x/ i, f/ @5 l
, p4 b; v7 i0 l/ Z6 `6 H" ]做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！& v! N5 `& X A
3 u; n/ E% |5 r21。蒸水蛋, U H/ c; s$ { j5 Q3 ] s) s( k
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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- B5 q H. h5 D6 N p调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。$ B0 ]% h: S3 ^& {! W: c x- L
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。& Y/ T& q7 r9 p8 B9 M
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22。肉碎蒸蛋。
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- }2 _4 ~- G" V' l- X0 X用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。$ [7 h. }2 d; y2 m4 j
4 S& _; L1 O' D, X6 h做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。+ a3 v I' U* J3 |+ R% v
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.% m$ ~; R n5 R$ z8 M
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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0 I t2 J- a [9 ^0 F7 W6 N24.梅菜蒸蛋
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. k) ^# g/ U8 k3 a/ H0 Z& L用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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W5 U6 _: J. U" {( a& |: ^7 b( v做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。2 D1 b. j. }4 @/ c# m: P5 Z9 h7 @
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25. 家常鸡蛋汤" K! |7 _5 M" ]
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.6 v0 e& P- P4 [( L
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I& W( L6 S2 H2 r* a, {( s
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.' W: i& J' ~" u; ?( z6 P6 }( l+ d5 {0 f
! P- u9 y% v& ]% s做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.: S' V+ I; |' q; c9 T' d
% l6 u- m6 [- N A0 r. q1 X29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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% C6 ]2 l( z' ]! e脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：9 j E# ^. l, P& W
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。. x, z, Z6 D0 Q$ E; ]
t8 G! y0 H7 I/ q! l做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.8 p" i/ U2 }% T; i) x) r" b
) @! `7 M; u3 L% F用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.3 U+ L! y+ p) H
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.1 x$ E! h {. Q! _/ |, j4 |9 q% j, w
2 Q) h- x+ w p+ x; t4 s6 h31.蒸半熟蛋.9 n$ J3 M( X" g$ @6 \
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用料:蛋1粒,小碗1个.# F5 b+ [! }) }& V
0 |( ~/ N+ p3 I* I3 X! s4 k% a做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.: o( T4 p& g6 j! x2 t
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.0 Y" { m3 B$ o5 G9 X5 G, A- v8 ~
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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9 Y1 A9 [) B5 w9 p" W用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.+ G" [( L6 H* t# g; Q
1 R3 y' C. c7 t. S e酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.: ^ r7 `" i$ x4 `% ]5 G
& l. W' I) j( |& P做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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3 @9 Y4 D N! d; I* a& [34.泰式炸蛋; w, P7 {5 \" A$ F, @! H& }
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.+ C6 f6 V5 N: H5 |5 a* e7 {; s
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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