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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋- {8 }: V; b* N$ V% Q
2 N' [( p2 i' Y4 {2 O( A7 p6 n用料：鸡蛋1粒，酱油少许8 J9 G$ J+ X" Q' c2 Y$ f1 r! P
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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+ u, |# B8 i' X4 Y" ?0 x可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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2 p0 K Y/ k% x/ w, c在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。: \* A1 C4 i5 [" v+ C9 w
: w3 X# V6 C5 K/ I9 y1 p2 r用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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/ O2 U1 A7 o6 O: h: Y1 n6 e三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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9 Q V6 w. `, p, _' l六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。8 O& j; z1 P- }% a" c0 v" o. |( n
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。6 x: M9 A1 z: b7 F
* H: H5 X" G0 _' f% D; o* s0 S做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。- @4 ~" P* R( H
5 D3 i; c K5 R) v# f1 Z2 P0 q4。生煎荷包蛋$ q* x3 Z* d( j5 x8 L8 H
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水3 w( G; { {/ x
1 e0 l: }# B |8 H做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋4 Y& V5 I# G7 g& h0 o: p
, q" f* z4 I/ N9 o用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, g/ A# ?4 e! x5 S. w5 k
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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# Q; u3 s) N/ M' S' B. J用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。" V& q' m, q/ p2 o
( u/ u* i6 K+ K2 |5 n* \做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?4 z! F+ f/ t/ X) M( T
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8。虾仁煎蛋( f7 j( _/ j- t, c
T8 K( x! T0 f& N3 `$ o* ]! D
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。; w2 f& m/ R: D/ a, l9 U
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9。大葱煎蛋1 _" Q7 N9 l- f$ b9 s; U. Y6 Z
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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0 i! b6 _6 D2 s, w. W做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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. I. M0 {" P$ |: Y) ~10。腊肠煎蛋
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6 q0 F% F% v) ^( S$ c用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。 v/ O2 A3 x5 Z( Q+ O
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 ~. c+ @6 l, _4 n7 d) C" [% U; d" S$ L
4 ^! b; \" r, r炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋0 m+ ~% F! X0 u6 M. E6 W
1 d: X' _/ d6 `# U用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。4 }4 K. V9 m3 a; ^
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12。芙蓉蛋/ b6 h f" K1 [5 \- I+ `$ ~
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量& r" S% Q' k6 M0 T3 `' z
: |' y: y! ]9 A6 p5 ~! X& y: H8 ?做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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8 e/ t& _1 |) R9 w. J; j4 K6 R# _14。蚝煎蛋; u+ N9 Y( H9 l
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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/ U* _# F- k, @, D/ I* C做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。- R1 [) r# X* v( Y
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 O0 Z/ u. W' Z6 Y! S) A' s
. J& X; R U' v" o) x( [9 \) t3 r调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。; Y/ V* M2 Z9 \6 y
3 t% y5 R; H( X3 Y7 {5 i做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。$ U% a# X* R0 e0 ]( X
5 ~( e ^' _7 N5 R$ A! R: L
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。4 F, s1 h; O" }; g& F3 s
+ o2 T) Y# U% v$ U/ R5 g做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。" x J9 v7 s- p
; i) S! J/ u+ U/ j6 t17。姜丝煎蛋
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! o1 n( ~' v# U3 T* l用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ c; R1 Z! `* n
4 L5 [+ m+ v6 v% s8 |2 ^# _) N
18。银鱼煎蛋. R, u% \! ?4 p1 Q& E* ~
! p8 l4 A" P: U5 V L用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡, y1 `/ U9 H( |. t0 S% t. G
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& _" v( ]9 G, O% ?( \4 |9 I$ l
* e9 k: v: K( @; t! T20。煎散蛋 II( P5 O. k. o8 {3 ] ?4 N
2 E' o' J7 ?5 \' F4 k6 m* A& T" t用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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5 T/ Q9 I7 d4 n$ s2 l做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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% T& ~' I4 l9 {1 N' E$ m. H; T1 ^21。蒸水蛋& h, D' @* Y! I; ?& K( Q6 q
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。7 n2 M( Q7 Y% g3 W
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。/ J3 M8 Z( {2 w4 j( S% `
& v+ e3 @8 h+ D6 o1 z% {% G22。肉碎蒸蛋。8 u9 ^$ j( i5 ~( ]" Z$ U) Z: s
2 ?2 t5 Z0 Z5 O" {用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。+ J- J! k+ }0 P) K# ^- q
+ x2 e* T6 h w3 y3 j! E6 d（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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$ P$ O$ T9 B( v23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.% l2 o. q3 |# D" D5 `# o1 F9 \
9 w; o* q* x7 k2 M" n& _! d做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋4 l# S4 c! o" t; p# P# z' i% _
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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3 v6 J2 V/ z+ g2 e& B0 d* f做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。3 g+ p+ u! B6 o+ @' ]
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25. 家常鸡蛋汤: n' w3 t! W# M+ H
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤. c1 }3 ]6 \; P% }
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.! j. M; B! O0 v9 u
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26.扣肉蒸蛋% p) m. t# `- f2 j4 W* L+ t
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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5 X+ G) H2 H$ }) x6 Q注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥., @- M& x: n) c( L& c
% h2 R0 V. a! q27.姜丝蒸蛋 I6 x! o | A. n; j- V' Z! n
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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X1 B4 O) [7 |- s$ m L* p做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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& k4 w8 A& z3 a8 g28.姜丝蒸蛋 II
2 q$ H, J1 i& E& e+ i0 \2 D
/ k3 J9 s" \; \9 h7 v) s! s/ ?3 n用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g./ B X3 ]5 t- h
% M- e- a/ i! w4 g0 c" }) a# ^8 k做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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$ N# `0 C, p) ^5 S' T& I29.撒乐蛋饼.
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- U3 ~0 A3 F# ` U用料:鸡蛋3粒,
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/ z0 I: J( l9 ]: K# e) _$ {虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.6 V& b. Q. j+ v: C, }1 ^ |
7 k3 N/ q5 Y9 ?4 D/ ]脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。! y8 \ _4 p/ j/ p" r6 p4 l
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撒乐蛋饼做法：- B/ M3 Z/ |3 T) c0 w4 U
' K* `3 b- B4 ^: r用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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2 x$ N7 T6 a# \* r$ m4 ]% b, y30. 芙容炒蛋.1 x! k% G: T, N" M8 v
3 e" J" _! ?+ G: `用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.5 B( z5 k, E5 Z1 F# |
) [4 f F% u5 N) h0 [做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.- ?2 W1 y0 Q- c8 q2 g
& W# n1 V: h8 y; c* Y- R$ X用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% h5 i; j; Q7 v3 T6 n3 @$ w! Q
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32.茄汁豆荷包蛋.4 L7 M8 G8 F- Q/ k
' s5 ~ N# W) s9 d, G用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.4 h7 G; K' y* ^& L' v1 Q
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.5 K+ Y2 J' _2 t/ P7 C
7 s6 m2 R. a7 {
33.酸甜蛋& A+ ?% p+ B% N- e& j
8 Q2 h( D% m/ ?# B+ l: H9 z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.$ _( ]6 d/ b }" t# E, K8 S
' @4 x1 Z# _- K2 y, P* W9 D. J& E酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.- }" z$ N; F& b% O. X
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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; \$ |: j( G: L+ `34.泰式炸蛋
6 G% I% y8 I. h2 h2 q- U |+ h
1 a- K4 |' ~- q! S' }! k, r' n用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
* [. d) G. o1 s; ~* _: t6 y9 U1 p* r! P3 s5 I
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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