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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋# T9 I% |; a$ D& @7 ~7 }5 R( [2 Q
4 U7 Z6 k" j7 \# @用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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5 f% H( s' _; q* e6 o1 `! v做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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$ M2 C- l$ U1 G# g可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 H% J4 X& D7 B" q
% g0 S9 F) c# m( S$ J( C. @在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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' u+ ?# C0 x3 k: W: a$ `/ @5 `2 n0 U2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( q# j9 M. \" o6 ~3 Z) A
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煮的时间：+ X2 }0 p) [6 `+ q9 p* y* k( C! a
5 A+ _+ z; d1 q1 `三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。& J/ O3 a# J& N! Y5 g
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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. s8 d2 f) ~) t0 A十分钟，蛋全熟。$ V8 x5 U$ r; N6 g; G6 T
# q2 v. R, M1 a: E8 x' g' a3。水煮菏包蛋
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0 V+ n3 ~$ ~. O1 r用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。, [3 V+ W0 @, [5 k3 L5 A5 }2 w
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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: L! @6 N$ j/ m; R( P6 R* y做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。8 u) U; W/ U& _3 j. [
# Y' e* @- Q7 Q+ B( a2 G5.菜莆蛋
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/ @7 y; u1 I) w用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- }3 `+ y# F5 F8 M) S
8 m6 F [8 G+ Q做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。# A: N& ~3 j. j1 V% Z3 G2 {) R, t
# U b6 A' ^2 o3 f* e( `4 z6。菜豆蛋
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$ _; k8 {; F0 U" I* \7 g用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。9 ]6 f! f$ g/ j6 B7 ~. N
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7。肉碎煎蛋
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3 @: q$ O% C1 G- H6 E# g用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。* e8 G/ G; d' E. @' p
+ L/ p. B, p6 Z; r做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?" H3 v( [7 J- I. L
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8。虾仁煎蛋7 b3 [5 j' } r
- `! I! z5 B& q6 f2 k) S用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。" L$ p0 u* I/ Z2 a6 f
! ^8 h+ i! U0 E' Y# H g做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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7 r8 L! E, C# |, D7 Q$ p$ \9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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3 Z4 R) s1 B. e& y' `9 b做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( j3 |0 U8 G( V' l2 ]2 x; y8 q% V* m$ L
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10。腊肠煎蛋2 o4 [, g) j; W& ~* a
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。5 P4 {) Q4 x6 v9 j: u A) J2 z# D& a
9 W7 @) W4 x* |+ z0 O做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% o0 y! l9 V6 j# q( l4 I. J4 p
& u5 ~9 M- U* y+ l$ c( V9 Z炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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7 x R% Y8 `( p( C3 a$ A4 G/ m! T11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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. x9 E/ {3 e- B做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。2 m$ K( l7 f( }3 ~. D+ p
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12。芙蓉蛋
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R% w. X; z& Y; i' d9 Z( A+ V* T3 @用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。- ]( w' y" C% l4 ~3 S: `
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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, m. E2 j2 ?+ o. t6 x5 v13。啦啦煎蛋, V a% v0 A$ ~; S; l
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量. I7 m( i0 p# x, |
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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5 Q1 j* _- G/ Y做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。) f, _5 o3 T' f7 f K4 h
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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5 q: R1 V* ~: U& z5 @; B1 w. M用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。$ ^" ]5 P1 H( ^# E3 _
6 L; }( a- d: Z调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。/ N b1 h+ k$ s! x. u& D
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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7 Z }2 O) c) x, j17。姜丝煎蛋
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1 }$ W/ @4 ?' ?7 ^1 b2 R, H用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g" u$ m5 w+ A" J ?3 d
/ |' {( g' M4 x* `1 ?做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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5 O1 Z H% ?( h( o( }做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。8 e r4 L& `. v$ Z* s# L7 g5 q
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19。煎散蛋 I D) E' ~0 k0 s" y; H# ?# m
. f. g/ z3 D( G& o( O0 @. a2 o S$ o用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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7 G# D% B6 V2 @, A: \20。煎散蛋 II- J# _: i% N( W! \# u
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。5 L G ]5 j' [9 \ I; t! [
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！7 w, V9 |/ S: p* Y+ L# |
Z5 L7 a% o8 S; Z& }21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。# G, e m- X/ u
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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" M0 T- P4 \! @& m+ }8 A4 @做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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+ z* B, I/ P: A* d22。肉碎蒸蛋。& n% q3 P) i1 p2 f
% k% y+ ~0 h! ^- y) D2 C9 g用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 M8 A+ j. p- C1 O2 | H0 L
6 }8 m6 @' v6 v7 u* \做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）+ Z _2 m/ z4 b$ P" ^6 S" t6 u
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23.大虾蒸蛋
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3 q# K# }' u+ r用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.+ @# l+ |' F6 H: ^3 U
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.( w6 x& {& c8 ?% e/ f- T' m
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24.梅菜蒸蛋
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: a7 ^. T- |( t8 o$ a6 B/ R用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.) P0 J6 m" b6 P- m$ e! y7 s
' R9 z- {/ U% X, \" y7 d8 y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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# u6 ]8 b+ Z) N25. 家常鸡蛋汤" Q; M( p- _2 j/ V! s6 @/ J+ S6 p
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.: ^3 X' L) G' R) o4 P% C8 t
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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: q3 d* E, h( m2 }26.扣肉蒸蛋( H# C$ K, ^" m4 D/ U4 ]! k
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许., z2 \; H6 `0 p/ D& W% k f0 q, M
. S# u0 d) {) F! `5 c8 _做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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3 N- V6 A+ s Z, {" f! `, w注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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5 A* A# a$ T2 i) J27.姜丝蒸蛋 I8 t+ d& {3 m* i7 [' ~
! e( A8 R1 L/ k T, g; p" m, {用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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, V; j" C- ], b% S. h. V做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.$ B/ P/ _3 I# A! ?6 P" p5 Z
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28.姜丝蒸蛋 II/ r$ B3 F9 A6 y, t
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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& U, m+ @8 a. \9 m8 g7 H- h5 {: @) A {用料:鸡蛋3粒,
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9 ?" M- |* |: n2 p6 l( J" K虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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# |- Y0 l3 ]8 ~. m脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：7 f* q9 C) E+ o4 \# y' k x% G' I0 U/ d
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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% q0 C; }0 E6 L$ L0 u- |+ O做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。7 {' G4 d# I" H/ W
% S" \! g9 W4 ^, W; y30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.* |' A" b* {; V, V' i
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31.蒸半熟蛋.' e0 f* n$ I" ?* ~2 ?
5 t' K" y. d3 h2 Q用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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8 H! C$ N) {' ^+ y32.茄汁豆荷包蛋. ^0 i8 c$ L, f+ }4 V
/ ~% \6 K* z5 D8 W" M9 W. C用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.1 J5 P" h6 S6 {$ b! v
6 j- i* x$ L4 f. o* V做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.% c4 z# O& z, r/ ~: `: Y" F3 g) }
" J9 C# C; @7 b; P4 a' p R33.酸甜蛋
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6 w* _, C& z6 f3 H# r用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.( ?* R+ }7 a, |' y
" l1 W7 b6 P" V/ v酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.) k3 q* `% D/ g% w9 K8 }
; J% g* [/ U. v' D- I S做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋6 e' N1 b7 x% u/ Z4 D7 T9 _
; ]( v2 s! D' s* B/ w: Y用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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