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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许% I( X6 [0 t( e9 m `
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) _. Q3 d, N1 j1 `2 R- o
# b5 w1 ~: x7 L1 j# u* e可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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/ K. g, M7 t8 H1 k- r( @在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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/ M. L( m: W$ q5 E* k) i2。水煮蛋。8 X( i2 q- l$ S8 {; D9 s; A
: M# G+ d8 e3 H; [2 I' K( p用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。6 H/ v% Z( g& T, i# ]% J0 [. O
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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3 E' d; Y5 _* D煮的时间：
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# R4 L0 g" F- h9 ~4 j R! I三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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( X9 ~# e" M: R2 Z6 H- o0 l( o六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。2 [3 y/ L5 G" v% L0 f
2 ?% \0 r+ ~. B+ W! O8 n/ d十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋; y2 O& L9 x: ?
4 {( z& g) h1 ?, I X用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。+ Z. T2 B% s& t$ v5 u7 y% r
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5.菜莆蛋
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6 e& W* @( l2 T& Q3 i用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 T0 W% M* ]; p% \
/ N+ g2 g& I, I; {$ [. Y7 b3 [做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 J1 F* D) a' G9 j# f
0 A' p0 w/ g" Y" R3 l2 o做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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& k8 D6 n. H8 D7。肉碎煎蛋% L" F8 U0 K' k; F3 d4 v" K
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。$ X8 a8 o1 N& k) f/ e0 T% |2 V9 r
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?) K/ I7 T% U$ O& u- W t, X
' k+ ` h0 |/ v, b6 @3 N* a
8。虾仁煎蛋
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, R4 G5 B" @! k( M. {6 G& g用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, |# F) T3 [9 b3 q5 f$ C& ~5 w
$ I3 B6 ~9 Q( t0 f+ z做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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! {6 N9 @( I3 h5 y6 g6 i9。大葱煎蛋! T/ J6 W- l/ A( R5 P- Z, l& f9 c6 _
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; q: ], L8 }$ b& B
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10。腊肠煎蛋
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0 Y, P9 K" i9 I$ f# O用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。1 Z6 T0 u+ ?. g: E8 T' G
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
8 D C5 w6 f. a" B) ~9 i9 r- h, G
# _' s2 y# `; c0 m( l. s! A炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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^1 S6 u8 ?* j4 U' ?$ u$ }用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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$ E! V& y- A# F做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋! D, w: Z# w& {9 W
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。$ G+ b' w" g3 s9 S: P) P
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。( G4 N2 e% u1 A( I3 i0 \
k' R$ j" b+ E- p3 U4 w13。啦啦煎蛋, \" \" Q" `! K1 q" T, Y
: S3 g7 o r( @6 F用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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/ H7 c! B7 f! ]( l3 U做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ w/ q" g! w7 U& g2 u! @+ U
! P) W7 N# K, k. f14。蚝煎蛋1 a4 \, z {. T$ j
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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+ V% V# b; J- ~. d$ S" _& ]6 I8 e用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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, J: Z& n- I2 z做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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$ w% m' H: V# o7 ?9 j9 Y16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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% Z% f* _- p ]3 D0 }- {调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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& S% o8 A/ W0 Z4 h做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。; H5 `0 z% r3 j0 J5 L, j0 c4 ]
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17。姜丝煎蛋
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u3 v- m. I m6 `" a用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 R2 I) c, Z K9 `9 w, F$ M5 r9 [
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。0 S a) h$ G: L4 d" W) v
7 o+ i9 V1 k$ w ]1 E' O做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。8 X% O1 g- h) y8 B9 Y: Z" Y
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19。煎散蛋 I9 I9 p' l0 g* m8 |
( C5 i; S* f: C; P
用料：鸡蛋3粒打散至起泡( X+ w+ O+ U# n9 {: G
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II, j. `9 f% C1 p
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！4 \( j. q7 n' H' H6 M6 m$ M
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21。蒸水蛋7 S1 z2 k& q- d4 c, k' Z; c6 v
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。; v/ i) K; l$ Y; o
$ H$ q- _1 n+ h% g# g& \7 T* _# d调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* h7 u( z, u8 i( S! q5 y1 u
% n" J* G1 p/ u做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。7 A5 L9 q: S1 D8 I% b) j3 A
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22。肉碎蒸蛋。, R: l2 a+ O/ S9 ]& R* D
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。5 O9 R: Z: ~* Q* ?% h+ q+ k# ^
) n! c. ~$ A7 K3 f5 x- G
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
# o/ [3 r* Z% x1 F# E7 w3 F) t/ H4 V& d/ x% M7 F* B
（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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( ^0 b/ e& p% [23.大虾蒸蛋
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: A) Z$ S1 e4 l: q( P( ^* G用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.1 N# T) d( x- S6 d
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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: X( j, F* T: N3 f24.梅菜蒸蛋( L p7 \% ?1 Y- z5 O: n
7 @7 G2 P c% ^6 D2 N9 \, S用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.4 Y* x2 ~4 @1 ?; ?% t; `; S
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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" i1 c4 L7 V# U) Q, C25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& Z- Y+ Q5 H. D6 x O! m& w/ n; ^1 F
/ U! t; Z4 k+ m. e' C8 M6 n3 v做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.+ w1 a( \/ b2 K2 O8 x
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26.扣肉蒸蛋
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5 v7 F% p+ l* [/ [- _( _/ O" c用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' g5 @' _ O3 {% `
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.. u9 _; d; c3 U2 Y0 \7 U
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
G- A$ `7 T1 }
: f9 }" e7 S3 S/ j27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.! w( }( c* f" J$ j
: B2 H! a% X3 q3 U- M9 j, r- t做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.# H4 G9 [% C/ O3 t$ K. R3 m4 {
; F# O" Z* M# L* p% ?9 \28.姜丝蒸蛋 II
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3 X1 @; ~- o7 |8 E; g6 N" d用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.* T) M3 `: @+ g9 f9 \
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.$ |) s7 F4 ]/ Q- e- t# y
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29.撒乐蛋饼.
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7 F9 C8 ?: S6 x用料:鸡蛋3粒,: E) A1 D3 s* @5 w# V9 P& u
; N) z: B7 f8 Z; W+ x虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
8 F( F8 S+ ~4 o( o
: | }/ P0 T* V3 {+ c脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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$ x( f: |# S, ~2 L+ R# d1 @" ~5 P v撒乐蛋饼做法：
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# q# X0 i# V& v ]" U* A4 [: J用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。: J( \: _- _! n& F7 t% W
0 x" h `' o7 [! h0 [做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
1 g. n% J3 O8 V" p( ^7 s4 b
$ d# _- C: w1 `- ^% B- j6 o% I30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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6 z8 j7 r3 ]' d4 l6 W31.蒸半熟蛋.
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) [( X9 M( A% M. f9 y6 M用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.3 D- d4 ]# n$ |- f+ X/ M
& p6 V n; j6 k" k, l' V32.茄汁豆荷包蛋.
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: N5 H6 v! ?7 b8 E3 B/ m/ }用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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1 _& D6 ~3 k/ L- ^33.酸甜蛋 T8 \% E& c' j+ v/ }0 r6 s
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.6 G) ~; o2 E/ T- l, K
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.1 m5 ]$ R' l1 l4 D3 S
6 a9 V. ]) H/ ~( I' d4 T: L34.泰式炸蛋
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2 D6 B+ t3 j6 C. l8 Z; w( O用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.: u- `! y; o6 b% ^8 p7 s& P% g
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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