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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋1 ?8 u+ u- ^( v% V: j [& W4 a6 l
1 V6 _/ |5 o9 t. e: P用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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& }5 t( p' V) I做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，& y7 e3 O8 ^7 ]& r4 H
; }, d# g9 I9 p6 e# B% s
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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9 y( d( [7 e9 {8 h6 c+ z3 h2。水煮蛋。8 y0 R: |) l8 h5 p, n
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。0 H) }3 ~5 E r$ z
5 |2 Y/ q& j0 ^
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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+ X7 W- K8 g- c7 ^$ q& Z十分钟，蛋全熟。
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+ ]1 z; @! U/ B0 V$ r+ Z/ p& J3。水煮菏包蛋
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8 I' X8 E3 `; {* H2 j7 |( @* |用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。! |7 w e8 q1 I, u* T
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, s. y% Y" G( D. k$ S
. ~0 Z8 d. D1 O% h* K4。生煎荷包蛋$ d0 \% Z1 k t$ L
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水. H$ f+ H/ U- u' g
% l/ ]8 x( {" z& \: o/ l6 n [1 d做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋/ ^' ~0 Y: D1 A9 M% c
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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8 N( h# T9 U2 }& K: o, d- {6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。6 s# i$ b) I: a$ j& Z0 Q
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7。肉碎煎蛋
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; J* @, x" ]' T8 i* P用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。! s$ O/ b; g2 [) }, [1 x
S' }) h. m$ U; a7 l* W8 X做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋, z! o( p' q, u, ^
; O. i/ n+ N7 {0 z% N6 g0 Z4 w用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。( M8 p* b. v- D! s1 b
1 O! V" P5 E1 k8 A. U% C做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋9 ^. J* Q* s; _4 }3 N- K; z$ S
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
2 v5 j! y: k- Q$ C7 X; n4 e9 T: \+ M
8 o* ~) ?) B' M做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, r. @8 i# K& B" b# f, B
1 F( G/ R$ u% V, n! o7 I10。腊肠煎蛋& O) d9 N/ w6 m: ^$ @6 C
& X/ \2 _* a4 o S9 \用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。. v, `( t0 t# V1 T! X9 n7 ]; p# v4 u
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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. [' q y ]. h% l: J l11。 江鱼煎蛋1 O* P' u) q+ A9 Z4 ^& l; C
- W1 j' t. z# M1 }用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。/ ^5 u6 A- w F
4 |+ J/ `9 f; ^! l" q做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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4 T9 H g$ D# |+ B12。芙蓉蛋' V( E6 N. o- S1 K6 ?
6 Y1 `0 k: k- M3 j) u用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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1 U t! ^. _+ E3 O e: e做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
2 @* B6 e) y" e' h& {- l) X* q
: j% {& p0 Q) P6 O9 ~用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 b7 [7 r1 ~) H/ W; q9 }
' F/ i% R! F1 y( r9 T( ?8 n做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋+ t J1 g: ^$ \: v. }
8 y: L7 z$ S6 A/ f
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。0 O3 a% S) j6 l/ l r/ f3 X
5 F( e* ^0 T4 N4 U5 v
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。# V, ~% a# L+ l0 M7 ~( q2 `
. M0 k9 O4 h- r f) z$ Q15。苦瓜煎蛋6 R5 F/ {" a1 ^2 [) T! |9 g
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。2 N% P* i, ~9 c. r; J% u( I/ t
1 h, C( t# `! D- b" L- u
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。" H4 z% ?. a \- h% q5 t
2 X* `" S8 }0 o+ V$ A6 c4 L16。豆腐煎蛋$ ^' q1 J+ U1 }* g, o5 p
, N9 U2 A) i R+ F0 c% [- x L
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。+ u7 B4 s" u# D3 k, n" V
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。4 O: v- v( f! k( H+ M
1 n3 I$ S( p2 ?* n做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 h; T+ [* ~1 y) X, z
+ B+ F8 j3 i1 l4 q17。姜丝煎蛋) |, z! K$ W% j$ S
$ K: m3 `$ @% p: L7 X, g用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
* L. F/ q* S0 H% y8 k' F3 W3 x" f) |8 Y' \ Q9 P+ @) I, ~" s
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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h$ o* t$ m" o- k$ s18。银鱼煎蛋$ o$ O2 S1 |* G4 L& R: |3 o+ p2 e
" o$ {$ U! z9 A' H- r/ n2 m7 j9 Y3 r用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。* ~2 w, G) v7 B. g2 @% e" v
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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i! w& ^1 D1 F T0 _; ?- v8 e) C( l19。煎散蛋 I7 O) c5 J# U9 J
$ f6 @* r; o' ?4 u3 P; u6 D1 R用料：鸡蛋3粒打散至起泡& }' W4 Q8 |% v( x- t0 p. W
& a% r2 M7 ~1 h, d0 N x
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II4 ^9 _1 g! n) o' A5 v: T {- i
) H3 [ @' B6 F: e# [. z0 y1 i) n用料：鸡蛋3粒打入碗中。+ H) A' U; h8 _6 s
7 U" d7 c- @6 p9 q, H) a4 z做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。( h; M/ d# J. G% w, R7 I6 z5 q
3 W& n: e- S5 i, R3 C做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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4 F! m8 z: u( D1 z% d2 w22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! [7 m) m; d6 L/ H9 T
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。+ v5 n, z( K: k$ E
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋( R- I4 j6 g$ H8 Q+ _. M' a
' u- T0 l% e l/ V- {9 m1 P用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.0 x/ D( @0 d3 ?+ e6 G
! t6 d* X$ K% ] Q, i Y5 R% N* }
24.梅菜蒸蛋2 a# M8 v" }9 i0 p, u
9 H9 U! _$ t2 }1 A0 G6 o3 `用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
7 C* l. T4 V, l8 [8 l7 N% Y, d$ v4 n/ w" e* i
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。; o- q7 {# ]* f
& v, k; w* v% L4 |3 c' g2 k6 b D25. 家常鸡蛋汤; z7 [7 V" L0 m: m7 z+ t* {' i
3 ?; v3 _+ D0 a/ n: ~4 y) e材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.; [" U% x4 h$ C+ j# W7 n9 c! x
+ R3 O7 v+ O1 ]+ u( Y/ }
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
$ Q! z' d, b/ t
; [9 ~; m, N# W! g& V v26.扣肉蒸蛋' q; R# t8 B7 O" {; E/ W& P2 P
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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5 F5 G4 ?9 I: E* }做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.6 u& H7 J/ _! w V
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27.姜丝蒸蛋 I
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! F: L3 Q6 J/ D. J用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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( g: |& l& \1 x4 d: K做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II! d% G6 [; G7 d y1 \
/ I# E* A3 e+ ]. ?1 Z用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.7 D' Y" R. d8 c+ i/ E
) }8 o ^ \) C做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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7 \* I. _2 v9 E# R7 A4 z* h4 O用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。 u$ f* [% {0 R/ s& F6 T3 o' M
1 Y; ]! V" A7 C6 z8 L" Q撒乐蛋饼做法：( p; S- T( I* q" c5 A+ W$ C$ u8 o" m% T
$ u3 t( E( e+ `% e" T用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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* E1 M) A8 { F7 P3 T# b30. 芙容炒蛋.6 G' f. {; s+ ~7 {; S1 Z9 H, B
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.: z/ ?8 N; R* ? g7 R; f
% l: j% O! S/ c/ k+ ~" g做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.( k0 }! I" @1 p9 D- L' u- @' j
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个." Q& L9 m. M1 J+ N- v: @
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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1 z/ k7 u+ J- Y: S. z3 x32.茄汁豆荷包蛋.
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! C+ p9 K3 f! D) D9 G7 U3 M用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.5 ^$ V `( u6 j) n, v# O
( X* e% M# z$ F- C做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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* q8 X8 S3 v( M) e用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.0 i5 p% Y' c: J7 y6 ?: J( _
& ~& {$ u E6 D3 I% k5 d; s34.泰式炸蛋0 g) x1 ~/ e+ q" D- V; y/ N) `4 p
% u$ C+ r+ K. V
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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