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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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) q3 z- Y/ v0 m; d* q$ ]用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，6 P$ o* N& r2 x
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。' H# T; Z- o4 J: V' X7 Y/ U
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。) [- r* f$ t h4 q! D
. S2 X: S7 P7 f* V2 `& l3 Z2。水煮蛋。1 F0 |, w a U3 W! V+ f/ D0 N
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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& _5 A! n5 h8 s" Q1 x% X三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。- l- F8 H! ~; G" O) I, R6 i
6 e0 b* H) o+ {' u, L0 X六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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- _0 S$ }9 N+ ?, v十分钟，蛋全熟。: O1 ~+ L6 y# U" X! G* M+ B) R
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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; @6 C! L/ m5 f4 G t1 U, G4。生煎荷包蛋: ?) o+ B! U/ z- G6 T- D0 J- T
# z, d4 M9 n7 ], {用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水% O: D- ^5 R9 a- i8 {
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。$ @8 E" H, M( b# W: G$ c( o g
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5.菜莆蛋
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4 b! G" t1 Z2 K& S9 Z" P用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" _( |) |1 G) @& B3 ]3 t" L
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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. f. Y" L) B& h' v6 ^* [用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 ] I6 P& K- U {: k/ ]
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。) C4 B( l- P7 u) \* W S; N
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7。肉碎煎蛋" J4 M1 F& X% V5 N: ], M% Q
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。2 W+ o. s Y3 j& L5 X6 P+ K$ R
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?- l l; \; @* Q \% K- u a. Z
6 D( t" H% Q H, S2 W8。虾仁煎蛋3 @7 ~" z! l4 M5 g
' }* t3 }1 _6 p6 \- Y7 n2 W用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
( y3 s; Y$ g) X0 \
1 S1 l B" z1 Z+ [ y( _4 n$ C做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# e2 W0 ?: ]+ V s6 J
: X' T* ?7 L* `6 D4 o# X1 P9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。6 e7 t* Z. @* l( R: U$ |
- u( @! b: q2 v' _$ X5 z) z. J4 u做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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) D, P; Y9 m8 ~7 i& `( U! p10。腊肠煎蛋/ J6 v# b' P( x; G/ m T: u8 G+ Q
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。! w3 F I4 |! b5 U* s8 t9 f/ d
' K) x& H: l b. T5 m/ w- d
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 c. S" p$ K1 V; F: `5 {4 P
& [% t! v7 L0 H: {: u/ I, P炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋4 x5 R; D% x) r4 S' _
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。0 e& Y2 Q8 h, C# T
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋/ V0 {$ e8 v( c5 W' v" J
; j1 y( r9 L$ L, T( j% c5 c* a) |0 ^: _
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋8 Q+ l( h8 I9 B; ]
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量! h0 ]! Q2 \+ x' [4 G
& p% V1 ^6 G" a: D$ C
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 ^: j# ?& ~( C' X; l( i0 L
8 y- o+ K# P6 e/ K/ P8 X14。蚝煎蛋! `+ _' z5 [) e: A: }* ]4 b8 F
2 A& I% ^: q- w; d' ]用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。1 }& a; P: v, V7 C5 I* j) Y7 }" w. k
( q. X1 s/ p a" j! n/ x& y做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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- v. }0 i! A9 x8 j- H U15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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; j* t. F5 `/ C" H% @- R做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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9 w) R k* h+ C5 s- X& k6 W用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。4 B9 n* u' x- G" {
* L, q/ a: z& e/ e做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
2 F4 ~; q8 h) a8 r4 }0 W. B- f$ i- h; s( a; h2 L: E! F' S
17。姜丝煎蛋2 v0 ?8 m4 R4 \* _
2 Z4 J6 }# q3 H$ v' Q0 y. t用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g: }: ?' k0 S9 X
8 T3 \0 p8 ?# a做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) Q: d) x" Y6 W1 W18。银鱼煎蛋( m* ~+ F% l+ b+ @
$ Z$ a h* B( k用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。( ^5 n1 @7 {1 Q# W, S+ M: y* R8 K
& t4 j9 ^1 S# q4 c
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
# y6 q" y9 q4 ?+ z3 u5 S4 N3 G) M6 P3 c" u' W6 e, m
19。煎散蛋 I
7 k1 x& g& z* n b8 S Z) g
) \, \) ^2 |% i4 ?. V1 j" ?用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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* h1 m% z6 Z0 k9 u$ f做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' r! ?& a) I$ H; R- c
1 G7 t7 p" s0 Z3 Q E7 {" i: x20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
8 P, F. g$ L' n# S, Z! p2 j/ x
+ g( S0 k# g5 C做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！3 c( m6 \ e2 O; }+ e: I! J. F/ W
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21。蒸水蛋0 q* ?4 G2 b8 n& ^ H& G7 v( q
' S/ L) `$ h" N. ~2 ]0 Y用料：鸡蛋3粒， 水1碗。, `. ?* e- @, p+ _! A$ u7 j
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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5 o: F: H5 C6 O+ b. |3 Y+ ]做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
( d& \0 a% W+ t, z5 {
6 o& t6 }- _6 P22。肉碎蒸蛋。
0 A& E* E1 G9 E! I& E
. w% T3 y8 m3 U; H, {6 A用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
8 P1 T! C$ O, Z- }
! U$ d9 ?! L! Y; I" H [做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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* G4 O' a W7 c, ^（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）2 s/ w& a" H, q
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23.大虾蒸蛋
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1 P- e; z# H6 H1 e: C% ?用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." G4 a1 B( `% R1 [& _6 ~
# X* E# j; A/ s5 Z" u做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.0 u- c9 L/ @; }: q( u
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24.梅菜蒸蛋- Q+ @( J" p& W' V; g& c
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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, {& ]) g" @. T/ _+ |; f+ R6 V25. 家常鸡蛋汤0 Y) S- @$ B' J d: A$ D2 w
5 }* f) U' f9 d Z) x, i. ^: b材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤., ^- z# q8 W/ P
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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0 W/ O% J4 g+ h6 l$ W! O26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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; o9 d3 A4 j# \# E注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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M. ` F) _% o& h5 K: D27.姜丝蒸蛋 I7 l/ x& L+ R" O7 T1 \" k
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.- n2 G0 F- N1 G; \. S0 p
3 k" R$ ]# U9 j7 _# {28.姜丝蒸蛋 II
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9 i) M; A" x; ~6 R( R. m6 o8 a用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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9 |1 R% c' B, x5 I! w2 r9 W做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
* F. }4 R/ X- b" @
: j0 L, I5 i/ t3 ~2 [29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,) @1 Q' o; r! X9 T# P
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
* q7 C4 ]5 z# r2 z! G
( W; r* P6 W: P! ^+ x) C! v% m& c脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。1 z* r% {% t+ |) k; x0 U& j
* ]3 r: q: Q* Z, s0 M$ }" Q撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。. n& Q2 |; @3 D7 z" n; i
, g) {+ _% B+ V7 A% v3 G
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。) B; O* X6 ]6 w4 G; O% @* @" [
; e& D" i% C! N# G
30. 芙容炒蛋.9 T( Y g: n' t- s( l4 D0 E" V
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.5 \4 q2 D }4 P5 H! a2 r
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ z f- V. K' P: i- D$ K; E/ i
4 C# k1 x- }: ]7 N6 v) r/ F31.蒸半熟蛋.4 i1 V# V6 T9 [$ m R
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用料:蛋1粒,小碗1个.- D$ k- i' [% V" E( z: N
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ w( |! @6 s7 E \1 v7 S
N9 M2 n9 e& h7 O做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.8 T# r: M: ?) v
# A' I$ T) Y% B0 [33.酸甜蛋2 N1 B4 t* x- S/ E+ h [% h6 f3 h0 F
. l# }/ h2 v: C7 I0 h
用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 |9 n5 q' K6 a8 H. Y; n
$ |# i7 d" _' G F酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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! `5 N" l$ X! h7 t' v4 w做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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; ^% ~% n; a$ L! W用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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* N* T6 [, ]% G+ m做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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