tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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/ e5 g: Z$ L' I* G% EWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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7 Q0 Z" p7 C9 {4 B$ gsure : e0 ?2 o8 T/ I: A

# l- N9 ~& n. E. ^/ ?( H8 G
- r  F2 t5 h2 r3 z085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:0 @8 t* a5 u5 G' l
  Q; `1 i$ U3 J

& P2 ^9 B( j- {3 s4 FWhat you mean?Can you give some example.Thz.

. y( J, D8 X* {: f
" V4 ?$ [0 A8 G" {

' a5 S" b5 g1 r, X& mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# u9 z2 b4 U& R4 m! a
8 [, E' p1 t0 i$ `
: K" n) j6 C5 Pmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
9 \# x2 p% V, b; W8 d
. B( T* \+ j. v' q) y2 n  K ) I0 x3 S2 n1 E
材料# K2 e& ]2 I5 H

; j$ e% f3 Q3 g1 h5 C
* j6 }. y* Y6 L& m# W! S牛柳 - 160克   D' B+ k4 K. |4 W
西芹 - 160克
% Y; w6 i/ g3 l. e+ e; AXO醬 - 1湯匙
* \6 ^: w; {3 Y$ U9 c. I蒜茸 - 1茶匙 ( L$ ?3 f# n. d4 Y; u' }+ ?
紅椒 - 1隻
- S5 g9 B- I1 z- B0 n' b- K( S0 ?0 ~8 f3 b* |
  調味
& P% P! [; z# X! Z/ |) z' c# z9 M. a- \- l
4 `* W4 x4 A/ y5 d生抽 - 1/2湯匙
5 P+ B0 T- X& @* ~. W; g胡椒粉 - 少許  2 w, {( v4 D8 Q9 q& p8 d
生粉 - 1茶匙
$ Q- e" r* L7 x8 W& Y% u糖 - 1/2茶匙  ( E8 x2 G" W8 E
油 - 1茶匙 ( U3 m. r$ N- Q+ r% \0 i8 I& z% J
水 - 1湯匙# k/ c9 `; Y, A

; W- }! ]7 `' e# Q  芡
/ q! P0 q3 O7 V0 ?& R' v3 e* d0 `# Y/ l4 Q; Y6 ]8 b& M
麻油及胡椒粉 - 少許
/ G: ~4 z7 n: e, o: G& S蠔油 - 1/2湯匙  
: \( v! d) ^! O6 b! N( ~老抽 - 1/3湯匙 ) |3 L. R5 l7 F9 a1 K' m
生粉 - 1/2茶匙  
' z  U  P* W6 V( r8 x( s糖 - 1/3茶匙
7 x3 \% N  b2 M; G7 m- q' E水 - 3湯匙 4 L" u/ D* K0 \/ r

5 B2 [/ @+ y; H/ F, [
- m+ P1 o7 E: H$ w3 q6 S5 ~1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ( Y) q% q0 x4 d% ~# J% \" v$ C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  , y  f+ K- S4 |. j
3. 牛柳泡油，取出。  9 m4 T- k* u2 y2 Y* m' a
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
& b, P7 i& p' `7 F* {/ u' ?, F竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
& [1 g! q( [2 O( G. s* n. o, m
8 l  C8 [  N* m" l
( I/ C$ b7 |+ P  N材 料 :. N- |) a5 L' ]# N" Z1 H$ H
! K4 h8 Q7 z. L9 D# P
竹 笙 半 兩 - H& y$ G& E  O9 {% j/ l
嫩 豆 腐 一 件 & P- @' M% [' A0 Q* R9 m% K
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
9 l9 \: r2 K0 F' g. ^榨 菜 粒 半 湯 匙 % f& f/ s! O0 ~* u
甘 荀 粒 一 湯 匙
4 @+ X0 Z) _$ ^- p9 k& Y' |/ w! P- v唐 芹 粒 一 湯 匙 7 \4 r( W) u6 n
西 蘭 花 八 兩
3 z+ _* _( c+ b4 Q7 K蒜 蓉 一 茶 匙
5 ]- x) y, H4 d  T+ [% X
" P: O, ]* U0 Y& X4 v調 味 料 :
0 u8 q- y! n( ]6 S8 ]5 I: h
8 R  l# \& |" Z3 i; B
0 e7 b/ @9 G/ E/ ]* Z( \鹽 1/3 茶 匙 4 a% u4 k% l! a
糖 1/2 茶 匙 - B& i; {& x; D* l) e! P# V! B
粟 粉 1/2 茶 匙
8 z0 q" @4 B" Q- {* y# Z: n蛋 白 一 隻 8 U1 W2 E9 ?7 i8 |4 a' z* P& E
麻 油 少 許 2 g6 g7 o  l$ j9 O
胡 椒 粉 少 許
0 ^8 s3 S, ?6 K, Y# @
- B+ @  v+ V* I, L1 B" G& K
2 m) s7 H# v. q; b8 H) ^: g
% ~+ p7 E, J) ~+ E7 b0 h# e; ?8 Q5 z
) A- c* ^7 h5 i獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 * C5 I/ _* y, H1 F8 n
生 抽 1 茶 匙 * t4 n" I" @: {7 f( @
糖 1/2 茶 匙
9 a" |" J/ X6 v% Q, U8 s5 I" x麻 油 少 許
$ k: |1 a% z7 ~# ?# i- F胡 椒 粉 少 許 * \! g4 a5 ^$ B2 B! X) c
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙   }5 Z- L' U: [( O1 e8 v3 P& C' _
) X2 o) S5 |1 E9 b! G

7 y& m- P, A+ E" z- L 1 w3 u: J% O5 J# y: [( x
' }; k( c7 w2 C( n; M
製 法 :
* B# [$ x* V( K( ^. x
% D. {" \$ }+ Y, D1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。% s* o+ U" v- s/ {

8 g* d4 |( \1 _; q7 F) @ - ], Y8 K* G+ R5 n; J& w5 U
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。' P3 z' P" o5 b8 R+ n+ M- D9 u
# o, D, x4 P. d
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, F8 \6 H3 e5 M: [( y/ E6 `

; v6 F+ T# ]7 L8 q# A  F: T4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。( L1 _2 X6 P# c, V, a' S  S1 B

( |6 h8 F6 x: K5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
, U: s: D1 v2 q% N- l" }$ k( H, V4 q冷麵 400克
- k6 ^5 N) {$ b/ E4 v叉燒 75克
) i3 P0 R$ _: ~3 w冬菇 2隻 - z! [2 \: D! r
銀芽 50克
5 c4 t0 V2 N$ T+ H9 ~# Y青椒 50克 * s. @- r( y9 T4 |& [# p& x( E& e) H
紅蘿蔔 50克
3 I% U3 C. L/ y. b調味料：  
) h; B# L' R" ^- Y# F9 A5 k3 I  z生抽 1湯匙 * s) I& f9 i' u/ D
麻油 1茶匙
# K' n3 D: G+ e( K1 H1 l獻汁：  
3 c' d, ?. r# h; @) K1 h鹽 1/4茶匙
- D5 k' i  a2 d糖 1湯匙
$ p0 t  ?: Y. l生抽 1湯匙 4 R2 b% z) a$ G# A, e* m9 _; v
熟油 2湯匙   y1 g: s9 V& v( t3 [
麻醬 2湯匙 / M  Z- W+ S# C% W3 d
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ; P* a# ]& n0 L1 E& U
開水 1湯匙 0 D7 v. M* }7 h
  2 i9 V* T# i1 ]1 R2 \+ e/ i
. ^) P0 X# I0 l, c; d8 d
    l9 ~$ L9 G6 U. ]) b, c

6 H& E* f0 n2 G, `; A# S& @$ Q製 法 :  , p! Z3 D" t5 v* n( H
1.
4 O3 Q3 f4 j3 J 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 B: f$ v! b& P) T! V) y: z
( ^& t- e/ L5 K9 ^7 e) B) C2.
# i- Z- z0 @% i 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
+ A! x* i! K# i, g) a
' ?5 p4 U, k9 k3.
; Y! Y+ ~9 [+ ?# A, ~ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 1 J: B1 A# D2 Y, y7 n. R; u
6 ^+ _3 d9 S9 m, o* Q8 c9 n+ T
4.
" I% s1 l/ i7 {! P 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, X6 J3 O$ X. m9 n4 U : q* c) b# K; L9 ]- {
5.
0 k8 w7 n9 s* Y+ c; P 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
" L7 V- w: o& x+ N* X
2 j5 J! O3 |$ A, Z# Y  P; P% q材 料 :
! U' f3 i/ i  t2 ~9 W: U; o/ p4 X
: {) v* w5 b) O2 c2 C1 g急凍龍利柳 十兩 * @* N' X- X. Y# k
洋蔥 1/2個
7 h! g* R% |% Y5 i甘筍 1/4個
6 j, u% y3 F* x7 k$ n2 F蒜蓉 1茶匙 & p( L9 L4 }5 _
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ) v) L& D# \) P
面粉 1湯匙 8 {1 p, X. [% g/ x9 q( \  f
上湯 1/4杯
+ H2 p* M- G1 v: A$ z椰汁 1/4杯 & V8 f5 w% \$ b  }9 z6 O0 \
刀嘜粟米油 适量
9 G: |0 G3 L1 K3 R+ f4 H調味：
7 u' M( z& ^; U. {鹽 1/4茶匙
$ R8 ]/ j0 ?' x) q# V" f8 S& O酒 1/4茶匙 6 O% }6 Z* Y4 J- g9 \
粟粉 1茶匙
+ d" h9 e! ]& a, b, O) n- z3 M胡椒粉 少許
( ?9 w! e9 Q' P4 Q, Z1 a  + |( R$ a$ l* Z! }) [
* L/ o- y' P/ e2 q; K; G/ _
製 法 :  7 ^' V6 }' R9 J* ]( j- W* O2 |9 i
1.
- f0 @4 Z: X( s1 l2 }1 V8 c3 W/ {) @# J0 D 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。$ {* ~1 a/ n+ ]. i

& q2 n. f2 P; z, D% _( I! i2.- W2 }7 U3 I2 d* N# l& d- O! |" K
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! ?/ E5 J" ^- c9 |- F* k: z, f
6 r1 n0 c  a, m% S: [. R
3.# @" O8 t: Q- ~, Q  D
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。- M6 `2 o! `, i, z4 F

+ K* y9 }3 J) p' r4.
6 u" Q% b' _% A3 i; A) t  n 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。# d) [% n5 Z. {# ?: ?* ~. H

: e/ A2 g. Y- e8 J5 `- @/ j5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: , G( p& N" }3 u; m  V4 k
) }; u/ A5 ~: I
9 x' J4 j9 ^8 t/ x3 `" M
青瓜 6-8兩 (280克)
6 f# ]; \2 Q) X, Z; ^8 }蒜頭  3-4粒 2 ~, h7 Z* W8 D. D
紅椒圈  少許 ! r. R; K6 g9 [& y4 @
調味料 / \" x" W. Y  z& t4 T
生抽 1/2湯匙 # ^0 H' b, G. t9 W: E. e
糖  3/4湯匙
5 P' q  E$ @- W4 x+ z, H6 h鎮江香醋  1/2湯匙
, @4 M) F0 B8 p# g( w0 O, m. L麻油  1/2湯匙 % b: v, P. m8 j
胡椒粉  少許 3 o0 I0 `, m/ o% W* T) Q& X
; w! c1 Y8 n- _- J# y! C

# {4 ]  B7 h0 ?3 h+ Y. a% S  ]  O4 q  B8 V

3 R' R- S. k( _- H- n1 d2 n$ i$ t) Z6 R" {) h5 y3 u0 [, ~- Y
製 法 :
. o9 M6 Z: N3 y4 Y4 F3 E6 u9 t, ~8 C3 F8 S
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
: {& k) N, m7 s: a3 ]( q 5 g1 Q0 c: H# `3 f
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0 F$ r4 C2 h/ T/ \& Q7 {) d
$ o& @; O( K* _, E
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
: w% h5 X  T; P青椒 1個 8 f$ k4 x) _/ R3 B" n
紅蘿蔔 1/2個 ) I6 L8 X/ ^$ Z8 V& X2 x
冬菇 2隻 9 T% x' ~+ x- d4 }
筍 2兩 / g) K4 K( @+ Z8 f0 C. P
花生 2兩 ; V6 L" }. g, k7 t
豆腐乾 2兩 4 Y: F8 L2 @1 O9 s
調味料：  6 u0 ]3 B# H1 J' ~
鹽 1/2茶匙 / u8 l) @5 {7 C! r
糖 1/2茶匙
/ c$ R# n, t- m5 O3 e8 o9 M生抽 1/2茶匙 & C$ F3 s: A4 u7 z
粟粉 1/2茶匙 ! ~6 Z: v( M: ~0 y- h% m4 c
胡椒粉 1/2茶匙
8 V: @2 K8 e& G( m1 p  \( L水 1/2茶匙
  h7 M. X( q+ G8 o7 m1 X/ T# O  
2 n  ]2 }* j5 a/ z: y) R; z+ c* Z
( O$ J8 h/ k3 ^  Q1 I  
" t! ]+ }3 Z, w6 r) ~
6 x+ R$ z$ ]* l" m3 D製 法 :  
( H' P5 I! S0 Y  O1.
# O: @8 w" K5 g  o 花生炸脆。
) C8 N6 _0 c5 j * B6 H) y+ Y( X$ E5 c# _* B5 D
2.9 z0 v1 i9 i3 q# J1 ^
冬菇浸軟，切粒。 9 }0 k; Z+ D7 `  [9 q

, N; v) A3 K% t" Q" l3.
) p& Q8 R8 b; K4 i/ K( i 其他材料亦切粒。
5 i8 u. N. H8 o$ V, Z2 M
9 g$ N9 D5 C, M5 b7 z  h# q4.
9 f3 M% m9 k# }+ E 預備調味。 " a, F& v" f! Z" a

+ e% T* S( i8 K3 }5.
0 [5 S3 B. `3 t6 { 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( o2 q" J1 o5 L" v% p  r$ x3 F
* r- _6 k# d6 y9 A$ x4 B
6.. r7 T4 l+ w2 }
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; v0 f, S( G; {post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......3 P4 V9 \# z5 Z1 t  \

' b/ I' t4 M& V) m$ Y
2 u9 @4 m1 b6 f. F7 |3 d
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
* R+ U5 k# W1 {1 [# {, n$ L  w- D7 A2 l% U7 c* B% C) X
Like this to get points?) o# h1 [$ G' A/ p2 V
# A" t1 C; k) H' Z, n( s8 m& y
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj, m0 J6 X. D, m& U- T
: J$ Z& {! }# {+ k6 G
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
6 q* H2 u, m# T  n- w( b水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g2 B& x' |, L; e+ f% M2 U  [/ S

% t5 h7 }6 Q- K% P油 皮: 面 粉100g  白 油 50g% Q- K4 C! _' [/ Z: v" O
5 b6 O) l9 Q  H% T* h8 y- h* D
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
/ |1 V4 B) ~% z  e/ t3 A" z- j, z" k3 ~2 V/ t, ~3 H
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ! _) y+ t$ c" {5 R# x  Y, D0 x
  9 F: u, F5 \) g2 A
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
, Z& e9 r3 i* G' O( M2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
  j8 u# D' c; v' b' T2 ?3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  " I& s6 Y2 Q: u0 C# {0 \

8 `- ~! x) g) _3 o2 ~馅:
+ }0 {0 c6 y7 P. w& d1 D3 B5 MA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 t7 m- @7 R$ a. J
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g: M9 z! b; u5 c- R

+ ?; k8 N7 n2 k/ O. _B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 7 G7 z' L9 S) n8 z
' k' J& L- {6 H: j1 n
馅做法:
! ?* G1 D# r, T" f  Y将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )