tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:& Z! @  F- V7 h) j9 _, d0 @+ m

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- t# A$ Q% l$ v3 x085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:6 }! \- X% u/ z9 {  _) l  ]& C

1 M' U$ C$ P+ p+ u* _. M2 L) h& \+ y+ Y6 O
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7 r$ `9 @. k- T( j, s1 Y# P6 ?1 F' D/ g7 I# o4 M( @" A5 z0 e8 q

7 i' P: b+ y! Mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
) [2 a1 D% `! r1 ~- D  i+ L4 \+ O1 P" L- Y
& \& u: c' ]8 `& X4 _) d5 k5 g3 V6 f
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒; z, N  q! J- {

! r" \# s* C5 \3 [& i  t& Z
' a5 @* ]' Y( a2 |$ w- a+ i2 f0 A4 Q 材料4 z  F9 ?, d# O: f# d
8 d! G9 ]( M# T3 A* i, }: h# ?

+ A  X5 B4 X- T" M# T' Y8 M' L牛柳 - 160克
7 L$ R/ P, K/ E! s$ j2 V8 F西芹 - 160克
$ n) N2 ~& N' A3 h$ E: [8 wXO醬 - 1湯匙
# }8 {& Q' M$ A% ]6 T蒜茸 - 1茶匙 ! K/ Q, R' P1 c5 ~4 V
紅椒 - 1隻
7 }; F9 W" s! q" }' B5 v9 H0 e% m/ A0 }# Z4 o9 Z- n* x
  調味
( L4 F$ i8 H/ k) r( e- b6 a! D, @* Z$ B: D
生抽 - 1/2湯匙 # G( Y7 p1 ^! F' X8 C  c6 B
胡椒粉 - 少許  - \# R* p) s* a5 l4 s3 \
生粉 - 1茶匙 2 K! x8 I' s% i7 U
糖 - 1/2茶匙  2 c3 n# m, I+ ^  [1 _2 i6 e
油 - 1茶匙
8 y) ^3 W5 _9 `5 b, ~. g水 - 1湯匙7 b* z3 q1 P( `' I; W' s

# e) ~8 [* Y1 i/ u2 H/ U2 Y) O/ {  芡
" x9 v5 m. n$ I  |, v% {9 X. V, ^
5 o# A- s3 s2 \; Q麻油及胡椒粉 - 少許
7 x4 [. b4 r" X7 T& i: Z蠔油 - 1/2湯匙  # N) E9 X  f: ]0 E
老抽 - 1/3湯匙 $ O, j$ T" l& ?, ~  b' O
生粉 - 1/2茶匙  
' S6 S5 F6 @3 ~% q7 R, [糖 - 1/3茶匙
7 `. C/ ~; s0 a水 - 3湯匙
$ g8 }) b! G! K4 y0 _8 k8 o, p7 U3 @5 N$ c  T
7 {; G! Z* s& ~6 l
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ( V4 I+ y0 e6 |1 s3 N; u/ b2 R
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ( h0 L, `# v3 p. ?1 H4 u; R0 A
3. 牛柳泡油，取出。  " t6 v4 K. l- J
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
; C8 y5 z: x! T/ t3 ^# z竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
5 P  X+ f5 N1 s9 n- w6 {+ I! {
' ]3 n/ t: j! _, _# ]
( H. T8 {* M( z材 料 :
# r! a: |& X5 J  x' B
3 c) A, o; j! Z7 J# O2 y2 w4 J竹 笙 半 兩 ' b; T! y4 r3 P0 J$ U0 ?
嫩 豆 腐 一 件 6 O2 p. ?0 P5 O. [( D% [
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 5 y0 {$ G5 J. L' h( v8 z' o6 P
榨 菜 粒 半 湯 匙
1 ?, D* Z6 I4 k5 z: y5 P甘 荀 粒 一 湯 匙 8 P9 H( |5 H. {" A6 S3 m) v
唐 芹 粒 一 湯 匙
1 l& ?# n9 e$ d* a  a' X* d" ?西 蘭 花 八 兩 : F& _+ M3 {+ q/ t, n" w! p
蒜 蓉 一 茶 匙 + q0 z# i$ j& z

* F7 A# B- R$ j4 e& s, V' `1 L調 味 料 :* Z" v8 @4 U! a4 C% c% I' w

/ L1 s6 P2 s6 w8 K: x7 l% \' Y% X( d* f- T# Q# A- D# J
鹽 1/3 茶 匙
8 u! ?1 N1 W: V6 s, }% }: P糖 1/2 茶 匙
8 @6 A; E+ e6 T粟 粉 1/2 茶 匙
6 G6 |, i/ }, z9 p5 |0 j蛋 白 一 隻
- F8 u) {6 U$ W! K; I/ h# O麻 油 少 許 6 _" g$ y  h* h& |  ^" s
胡 椒 粉 少 許
5 f! @  Q* G5 G) E5 [" O; `
6 x- _' M! S2 t7 ?/ L: v0 O% Z: {" Q  a3 F

! P# `3 @' P6 O8 R- ]! Z# L6 R5 j+ V# D! A( M
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2 U+ q! f2 x- o5 r! j生 抽 1 茶 匙 # O# V" J* `6 ?4 {  d) {( l
糖 1/2 茶 匙 & ~- ]- A( l  H. L* E, @7 ?# L( L
麻 油 少 許
* Q+ c* \/ e& e/ e# j7 }% C/ m胡 椒 粉 少 許 - E+ p7 T, C5 V6 K5 H9 n7 Y  C6 G- I
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 T+ D; V0 o$ k* o3 T* a' v" u
0 D, D8 Z6 Z' M8 W7 L- y$ t' n: k( \6 e' K
4 w0 H- @( C4 ?7 [. V7 `7 B

: F6 F2 p6 W% T" X% ]製 法 :
7 s( N+ e/ _4 I! }1 Z5 X
4 D6 O/ W/ z* R9 `1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 z2 Y7 _; Y& b' l# O
# Y, J1 j( p5 I) I4 D5 r% N4 B- U
5 l9 |( E5 @& W% A5 w; s9 O: P. \2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; F9 T+ l- O2 L" z# s

) W) r& T: ^& l$ d+ {4 t# R3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。/ @; E$ X3 A9 F) ]

3 t$ x6 D" x5 j% W& O: b# O. X4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- F+ ~$ p. E* z, a  z, ]2 w9 _8 r
* n6 u# s% \" H) ]$ Q( `/ Q  y
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  6 a5 Q! o  \- V: Y* [
冷麵 400克
# T+ O4 m  _+ a( o& I" G# w0 R( x叉燒 75克
3 Z+ j8 {, Q' t: M! ^! B% i# c冬菇 2隻 7 E7 x; Y9 Q8 f; S4 `
銀芽 50克 3 i5 f. ]) h  g5 x) G$ I
青椒 50克 : D: p6 W$ \# _1 g5 _7 }
紅蘿蔔 50克 * U% j0 m1 P( y: h+ g3 H" |& p! a
調味料：  / E3 N: e* l& G
生抽 1湯匙 4 l  i+ r; p- t" @( ?. l
麻油 1茶匙 / u% F! g: Y* l  j+ a3 D' J
獻汁：  ! h/ `. ]. W  X* H( `
鹽 1/4茶匙 # l% Z3 ~% t7 M/ c% q) w- B
糖 1湯匙
/ l6 y7 Z+ t' i) w6 [/ i生抽 1湯匙 ! T# X3 y4 U7 n0 g6 n
熟油 2湯匙 ( m; X; L4 Y+ @# M7 A
麻醬 2湯匙 ! X5 J0 P+ k% ], Q7 ^
斯高辣椒汁 1/2茶匙 8 i" ?3 A6 Z/ I. H
開水 1湯匙 2 Q; g9 f, w- C: ?" v: m2 g7 s
  / s1 E( @6 a  M3 h% M* W" V

) f( W+ a. M" z! n7 O4 P/ O  
. s+ ^9 F2 S" R! {' H% {3 B9 G$ D
( V4 X- d' |5 I3 w& w製 法 :  5 |$ G7 C4 c$ K* f
1.; ?& U8 l  N: [) p! M
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
0 R7 T, M! e% O1 `9 v 4 B2 \3 h4 R; D& F7 P# z" z+ S
2.& |) ~- e5 I& n  X
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 & X7 q9 V) W1 c1 X

* |5 l5 t/ X( [2 O4 X9 d9 S3.
& e8 W: Z( i% f0 C* u 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- e7 `" ]$ ?$ _9 ~& M8 h 0 ]) l; }+ Q8 c+ x7 \; ^% a. g+ C
4., ~/ U& a6 U7 O8 U
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ' f/ A7 X, E5 W# Y5 d
; A# `' F- p3 b
5.2 q) N2 x0 Z" S) j( V) Q
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
# y( E8 I* V0 W( b
( z: y9 h: z8 A2 ?$ q材 料 :
7 I2 R$ R5 I! b4 F! X9 ~. F. T1 S
急凍龍利柳 十兩 + ^5 f( F2 c0 _  u( N" `" p
洋蔥 1/2個
; v7 M* T: k. e5 v# Q! y% \7 V甘筍 1/4個
: P0 R. a( G3 Z% x9 ?9 s蒜蓉 1茶匙 7 S. z* }; U: u% m1 O
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
' e' k  z0 ]' S: a" T. b( W9 v面粉 1湯匙 ! E4 v7 g2 O9 e5 G
上湯 1/4杯 1 C2 y9 y/ ?" \0 M* V
椰汁 1/4杯 + X- j  {# X" [# s0 h" g) R" F
刀嘜粟米油 适量 9 u( v+ a' |. H2 g' C. m
調味： . k" L' C! y, p! a9 P
鹽 1/4茶匙 # `% `6 z/ U9 o* Z
酒 1/4茶匙 - Y5 ~$ T' o4 p5 b7 t0 N
粟粉 1茶匙 + M& ~2 r; t" Z% f6 }
胡椒粉 少許 1 b# g0 N6 l4 C4 q4 t: Y
  
3 y: i1 Z2 Y# s. z# R- ~- V9 K. @$ O: u; o8 ~" Y3 a
製 法 :  + x: c( W$ P% A! Z1 B3 P! d
1.( k* h7 V/ h9 \9 s9 @7 u8 h3 F2 V
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。6 N# c% J: _' {+ _# g
8 m: B$ @0 s  g4 U7 o% f; d
2.
# S$ h( j& z, a# @7 s7 F( R3 b5 Y- Z7 { 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ X6 y0 P8 J4 R' o* o# \$ y( ~
0 D$ N& n) \3 u, a: X! C0 ^
3.& C) @& k) W6 P, c% r
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。8 [6 H1 X- [' w( @) |8 m& k
* g9 ]; x" ^3 f% o7 O& r
4.* g  L: ]2 i; O0 ~9 Y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
) K8 U: T/ H% L( T* b4 I! g0 ^ 0 W3 `4 U* c" o% U+ i" x& b0 q
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ! Z2 b$ h2 ~* w/ d% b0 J
! t, w0 x" G$ a* n" S2 }

% G$ X2 e! Q1 D$ n0 F青瓜 6-8兩 (280克)
2 m5 m5 p' \/ A蒜頭  3-4粒 : Z/ x' X! f$ c4 G  `3 k
紅椒圈  少許 # T9 x; _( G# F, S6 m: a
調味料
: n5 x) v3 r9 t; F生抽 1/2湯匙 5 M: `: a" G1 I. Z
糖  3/4湯匙 # `4 y. H8 E" l/ Q0 r% j# E/ B9 l' f
鎮江香醋  1/2湯匙
' _: z& W, `% O6 I* `& j1 K( W, R麻油  1/2湯匙
3 V8 K- r1 I& E7 a胡椒粉  少許
9 `7 ?. [6 J8 ?5 ^4 V
( y% e' ^( D! O. r+ ^( ?% [% E 3 b" r7 A- k1 \) m

# W% Q7 s7 G- K' Z* j
6 j+ m3 B* @3 F
& l( C. c3 Z' I/ Y製 法 : ; }, q5 K9 _5 _! V

% D8 |9 y; `7 P& y0 ^$ ?" w! s" Q' }1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
; n0 N( O" M) d. @$ x) s
: b, F2 Y/ j5 o- ^: ?2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 X$ W3 [7 W0 Y- b$ V0 F
7 Q, Y) ~- i6 V" E5 W4 b& V2 r3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
8 ~  u" }0 `: j  ^# R- l青椒 1個 ! {  `6 ~( V, ^1 J
紅蘿蔔 1/2個 2 d# J: n" |. \' n. y' W& a2 Q; l
冬菇 2隻
2 T6 y3 ^: Y9 R6 @8 T9 U+ Z, q筍 2兩 ( l) C% W! \! ^, A/ o/ ?- I
花生 2兩
1 A* C% \7 z+ j豆腐乾 2兩
6 z$ {1 `; F; k9 k0 @: _; @調味料：  
; u& `7 ?1 t- q2 B( z% R鹽 1/2茶匙
) {7 Y9 W+ J( _/ b2 L' C5 S糖 1/2茶匙 2 x. T/ w) a9 P6 X% V5 [3 w: [
生抽 1/2茶匙
( ]% `" J7 D+ P" O7 d0 G6 W# i- V粟粉 1/2茶匙 : Z3 d: J( ?% r  B3 R' t# X  |
胡椒粉 1/2茶匙 - B2 W$ U/ ]# ]
水 1/2茶匙 , K2 P6 m" |- f% |" N! k
  
- _# M  d, p6 ?5 Z6 F8 z% r4 H % \2 [. M, {8 \
  
8 L$ }) t5 K( c
  |  Z5 e" r) l* z. v製 法 :  
0 X/ D2 l5 |( _( F1.- k% v* d- R( C- Y& q# {! x% z
花生炸脆。 2 W2 g$ ]5 k$ ~0 y7 A6 L

2 K: H8 m: @8 w- a2 V& i2.* I' U* r& O: N7 ?2 u# o
冬菇浸軟，切粒。
. D. b; g  j2 h  I. S
# u: i$ q3 G9 o  ]* ]! P3.6 k% |3 o3 |# {5 a* z
其他材料亦切粒。 ) Z6 L# Q% a6 J2 U; X

( C2 O! U& U3 Q1 {/ Z4.3 d7 k, m; N: N# v8 D/ a4 _; [  W
預備調味。
% t) b% h! ]+ E( D( @
4 ]$ z- X& h: y& Q$ r7 L# \5.0 l& [: u6 ~# }3 H' t9 \
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ; `1 U  M* l4 I* F1 Y

" X3 [$ t+ ?6 Y3 e6.
, l4 E2 o$ x4 v; W2 u9 S( y4 s6 W 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" Q7 V$ \' Q, p+ dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 t+ I( \2 }/ D* u6 Z

  x1 R& [# Z6 e1 f

  `  _7 W8 u' n% Z0 A5 u' \6 c, AThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
2 ?- E1 u4 `. M5 n4 F, J% K) \! K7 `, \) ?; [7 |
Like this to get points?# I! V/ \+ C* p5 e( f" N# s

" `/ z" n  G  @, u5 hhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
) p% U4 X2 A7 }
9 F8 Z; o" U6 _$ f[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
) |$ Y4 Q$ i3 r& Q& M3 z/ |) s水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g9 q0 w& B) v6 ^  ]0 R& F
) s. v/ v% a: p7 M
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
) _% g9 F) j' N7 o
3 p' N2 V( h2 T水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
; v' D# q. R# V7 q! h" k* I7 \3 Y- C% ?
) Y1 D# E2 F$ w  D油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 8 E" N( {+ _; ~( m( S
  * g" _: O. Y. G# R) E6 e) P
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 0 `# u2 T% w2 T6 f6 U
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  3 ~9 s& N% c; q
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ! k' J3 K9 \. m

& o5 G0 i' _+ l/ P) _* |' E馅:
( ]$ f7 O/ t' B2 Q* |A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g   W2 g6 _, Q/ u( V' Y
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g/ o0 ^' D+ U3 d6 S- U& x

. l/ q0 \8 E4 v" m2 xB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
0 n; x- x' a5 ~4 }4 ^4 C/ W
" Q+ ]" |5 T. W6 w3 E. j( c馅做法: 3 p- ^0 U- B1 Z) O
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )