tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  A7 O1 I8 Z5 X9 v: R/ p$ d
) s% _4 ?, a; g3 }- g3 [

/ u! z+ B9 m! Y) I, C/ v3 q  bWhat you mean?Can you give some example.Thz.

/ H( f4 \/ J4 M, t& K
) `# C" ?% E, m; d! H' T* W

2 K# |% J' g% l/ X' d6 l" q) [0 x- }sure
! Q% c, I7 s% \  j& n. C; z# [: c

* ^8 e, `8 M# A% H, o& q085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
) R6 |* D* A. M; q# q. |5 \- C
6 x9 y9 {1 P! _' u2 H, b% z5 |
6 Y# F  y( k5 L+ S1 H# U9 I4 bWhat you mean?Can you give some example.Thz.

5 T; Q" N6 Q) i" P/ |

2 ]5 D8 F9 i9 u$ G3 x. {" A, S3 O' }3 {. {4 ]1 Q, ^
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....... A' y$ E7 o- b2 [: k* q& N
7 K4 v% @/ [6 h  Z* G6 q" i' {
1 p5 z, X% j% V  B7 e
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒9 Q8 y; _" b; f3 E
. J! }. W  w# k! t

$ a8 D# E& K3 Z5 X 材料
, [1 q8 D' q0 b+ X  F* A
% y. O9 E8 B! u0 A( b% p8 M) K0 O4 M. R; G4 d( x' O2 Y: e5 u" a
牛柳 - 160克   w* z" J% S/ l7 ?& T6 J- s
西芹 - 160克
1 E1 ~3 L+ C, C9 h) G2 S2 tXO醬 - 1湯匙
' q+ U" h. ~0 D" k* Z& S3 Q蒜茸 - 1茶匙
/ `; ]- X1 z% F8 ^3 F; p紅椒 - 1隻+ @/ i3 z9 M! h; }

$ f' \3 D  C9 {3 G1 n. X6 \  調味
( ^: [+ b- n* _: x$ ~4 I4 ~: L
0 r  J% D% y1 y/ L, X) |生抽 - 1/2湯匙 5 d* O+ n+ g" t) k# S  s
胡椒粉 - 少許  
: e+ g3 z7 W4 L8 j. s  |( j, L生粉 - 1茶匙
* s* q! q9 r# ^' b5 F0 }" ]糖 - 1/2茶匙  
0 s( ^4 U; X+ B+ `6 x5 _4 ^4 f8 c+ B油 - 1茶匙
. E$ ^& c  Z! V; H' U& E5 [水 - 1湯匙
# x& }1 J6 U: ~3 X5 i* ]4 [/ `" ~. o9 j4 ^7 y7 m
  芡
& L5 K4 V' a5 E5 i9 k% t* n% @8 Q0 e& |3 P
麻油及胡椒粉 - 少許
1 U4 _  S: ~3 ~6 i- v# W蠔油 - 1/2湯匙  " L: m" j, F& R4 \
老抽 - 1/3湯匙
8 B0 n9 H7 M' K生粉 - 1/2茶匙  ! z. Q/ }8 d4 z6 \' Z; l% y
糖 - 1/3茶匙
3 P3 [  |; j* D* r+ J' V* T$ j: X( k水 - 3湯匙
  s- u1 q7 l6 m7 g2 S/ m1 |8 g! U9 d3 n7 H6 ~, g
) |- }- _. Q! D) Z
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
& e4 i" A6 w! @8 v' n6 ?3 w2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
6 m4 ^+ [" q; ?1 V4 G3. 牛柳泡油，取出。  + P2 F5 J( D7 d$ e# B4 y
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ( N  R2 y/ U( Q, H
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。6 J5 O6 j# R- o  b4 q( f, v

( a$ L7 f4 @) G) ]# H* c9 A, h7 C; L( ?0 a% A9 x
材 料 :
  A) J# T  n- ^. u4 M& |5 }. C9 }
竹 笙 半 兩
4 l" |4 f2 t& S' Q嫩 豆 腐 一 件
4 ?- q' v, @: n/ Z/ o: E% e雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 0 s2 C( r; `% s+ ]5 m% c
榨 菜 粒 半 湯 匙 . Q) a' t9 d6 n' R/ O
甘 荀 粒 一 湯 匙 0 g9 [3 z0 p( R+ h, D5 d
唐 芹 粒 一 湯 匙 . T8 g1 f6 y. t
西 蘭 花 八 兩
  N7 e6 u' x" z7 w, `$ u蒜 蓉 一 茶 匙
( I) q( T9 P3 P+ d
8 y# p2 @  e$ G調 味 料 :9 A* J0 z  Q5 N9 ?
5 m: b- A3 W  s1 M5 S
. h( m* J2 a3 r9 S- @/ O% J2 Q
鹽 1/3 茶 匙
  Q5 D: _; y9 V- k3 }9 K( v糖 1/2 茶 匙 # P6 \  b) t% ~7 L! l0 |- D: ]0 H* `' @
粟 粉 1/2 茶 匙 - y: ?9 X' q; I+ n& z7 O( t# S/ o
蛋 白 一 隻
/ f3 M+ T% c- u% x" M9 J' u) U! c0 b麻 油 少 許 8 j; ^0 d; @" m! Z6 O
胡 椒 粉 少 許
. L5 v8 D3 K* }9 X : p* e7 h! G( J/ Y1 s1 `0 p% q1 C5 `

! }# O5 Q# S/ p$ T3 e: q6 O : m4 r5 \5 p/ P2 \! _/ }

4 ^6 t, k5 n9 `獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
$ {& |, N& }5 v( |. a; r# s' M生 抽 1 茶 匙 # l* ~: S9 x3 u3 i3 K& \; X! y
糖 1/2 茶 匙 ; I0 J  v: o1 Y
麻 油 少 許
& I% |; `9 U  n$ v胡 椒 粉 少 許
. G7 l( o' }$ q8 R" p: r1 a刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 % ~( X. Y$ |0 [
' j6 {* @- l& C/ O2 x5 V: o

$ g0 H7 y5 b0 b  h
% }+ Q4 m  i- I
  e0 h  k6 s- E製 法 : 6 a: _( V0 u# O

. k8 F" r1 J- q1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。% C" M7 |5 t/ l( k  o# B6 j0 E
1 H% {  A6 f) \: v
: E, S" @1 n9 F1 Y
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。3 F. R+ G0 {% N
4 y8 Z% o0 m0 e$ D
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。5 t5 `2 I% z! H$ X2 K

1 _. k: _/ W8 r% z8 _' W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。/ D# O0 `  [  X2 a  R

; l7 Y& Z+ ^3 {1 F* Y! i* C  Q& h5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  7 _: @+ x3 z, Z# u' N
冷麵 400克 ; H. v5 t& H. b+ @1 p4 I- z7 ^
叉燒 75克 # s4 y6 g1 T, b! M8 p  H9 `
冬菇 2隻
( w0 ?. \: Y1 I4 v1 \  w銀芽 50克
  K9 D1 j' C% b) T, G3 Q青椒 50克
3 @( v1 G2 Y/ }) p紅蘿蔔 50克
0 ~% Q. N# H* @1 F調味料：  : C& f3 z: C2 {
生抽 1湯匙 # M7 y( H/ E- p$ I, K% _0 N$ f
麻油 1茶匙
1 t0 q) D: R3 n獻汁：  
; d, e$ d- {" S& h鹽 1/4茶匙 7 \; a1 Z6 |3 Q0 A! s" \4 o
糖 1湯匙 7 k" L7 d$ o: @: l& r) _7 b" e4 U
生抽 1湯匙
% t3 [  q; ~3 l9 j) D& x: Z熟油 2湯匙
: H' [1 e% x, ~, a/ P8 R麻醬 2湯匙
) F8 A' E+ Q1 F" z7 x+ q# W斯高辣椒汁 1/2茶匙
2 x7 @' F2 D, _$ q# E" l7 E: y開水 1湯匙
$ |2 h$ [( D) V; T' c  % F. _; m! t5 ~

% q- e# Y9 B4 ~& C* h6 r/ k* g  6 V# P% U: ?# N2 J

: \% y6 R4 {! g7 k8 s* G製 法 :  
2 m: H2 t3 Z( d4 e1.
* j9 d# u0 @' g  m 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ U& x+ V5 w' J ( y: ~4 ^9 m$ Y
2.
! p- M+ z9 C/ E0 _7 W" } 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 3 A5 y+ o3 M7 S/ r; Q# d5 n
  s3 M1 }7 {6 Y; n
3.- j, k( X4 M3 h; H( B; Z5 u- r
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 k$ q  ?5 f) f& g. V# q6 N / z/ U) `0 C1 W: X5 J0 [
4.
! a9 ?& k* O: ~8 E* o2 U8 o7 {* T 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 & F$ b$ N$ `" ^1 D# C' k- O

# g' u4 X" j* L5.
9 d5 l/ z& U2 L1 n8 d: L 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。: ^) m( ^3 S6 j3 s4 t# y

* Z/ Q, R( q7 b# A8 i% H材 料 :
6 |/ }( c% r6 J4 d8 x, u8 Z0 \' q+ D- F8 q
急凍龍利柳 十兩 * @: M7 y7 ^/ K' g: R0 f
洋蔥 1/2個
$ M; j: S6 T+ {9 |# @* `4 ^甘筍 1/4個 3 S8 _2 ]6 P( B# [: L, a+ A
蒜蓉 1茶匙 # z1 M! r. \/ V
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 + n& i$ X% i/ x* d& m/ B
面粉 1湯匙
3 h" N/ L# B3 l4 z: L上湯 1/4杯
0 i* P9 V# K, D- a3 c8 O6 U椰汁 1/4杯
0 J' W# f( P% [1 @0 [  C5 r1 j% p刀嘜粟米油 适量
, ~4 X3 c% ]. D+ i9 S$ L調味：
6 S, J: x$ D, o1 g; _/ Q3 S鹽 1/4茶匙
6 v" Q7 l: j9 L) J  H酒 1/4茶匙
. a/ U- z+ ?6 K7 [1 b粟粉 1茶匙 & M& Z( M5 l' O  }3 k
胡椒粉 少許
7 Q" I- S( y  w4 S  ) z2 P: o8 u% d7 R* i1 l6 k

1 }6 y; ^- _' g1 @1 ?8 A製 法 :  
0 n5 F9 Y7 D* ?& S( ~1.
  U; Y$ s# ^; n$ g/ I 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
$ }# ~( f4 o" T5 \
; e8 A! E7 K6 {; q2./ `8 M* ]7 k' O3 ?4 R: a
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。& j+ y& j& P  G; I

+ M+ u3 @7 s3 j* Q$ D3.5 T% C8 x: T8 V7 }( q* L
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
! ^& V, ^3 L# ^. o! n
# ^3 \7 i! N2 y" c$ Z, `9 A4.
+ P8 ?* _6 ~/ y2 c 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" T: P+ i4 l* p6 a) N 0 v* N2 z5 {: Z0 r$ i
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 0 g" S, S8 Y7 k$ d

4 z/ K% E/ E# k/ y3 x7 W  |% m- |  o% H; b8 c3 G
青瓜 6-8兩 (280克)
3 f3 P5 X8 {6 B, I4 \5 X蒜頭  3-4粒 ) B2 u2 O3 {& e/ V1 T: F
紅椒圈  少許 & s# k; D* l7 t6 X# l  P' ?% l# i0 x, w
調味料
7 Z1 H4 e" X6 o4 A/ H- l' r生抽 1/2湯匙
0 {& u# T: E8 @& R糖  3/4湯匙
. X4 c$ \. e8 X- G鎮江香醋  1/2湯匙   S8 X$ R/ Q$ q1 j; k; X: C9 d
麻油  1/2湯匙 " O: c) Y9 M7 M
胡椒粉  少許 - Y$ f) v0 {4 E5 E1 x$ S
2 N1 Z$ {9 Q0 |( k: ?

/ t8 g* t0 [" o4 j5 t2 T
" L; }  H, \% \+ F0 g6 o) L9 V# V
- I! C! x( Y( a  o% c  l& q1 I! ?1 z$ a6 ~, H- i! y; |$ {( V' T
製 法 : & S/ w$ b2 H2 C" X& r
; M: R& `% H/ n6 ?
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。) a8 N& A7 {3 F' n% X6 p

5 {% q2 }. O( W; }8 L% A2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: C2 b6 y( J' Q! _: [% U6 O9 I
) C  T$ A6 L8 {/ e2 A( i3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
! m7 I& }9 O2 m! p" Q( w0 ^2 {" c青椒 1個 / ~8 l9 J' t6 q* R  A" U9 H
紅蘿蔔 1/2個 . @/ v. y" Y: f) w7 @% N
冬菇 2隻 2 z8 j" z. T8 P+ T/ i# m. z7 [
筍 2兩 ! Q1 B6 e. A0 u/ w: Y( k
花生 2兩
  k% F( U- A: w% n1 b+ ~: d豆腐乾 2兩
& B* W% C5 ~3 x) x; Y調味料：  
+ @/ K3 Y% r( D' m7 c4 G& v8 O- O  ]: J) J: d鹽 1/2茶匙 5 ^  {# @+ Y7 R' S- D/ u% T$ c
糖 1/2茶匙 6 e% r6 t, y! Y  m, o
生抽 1/2茶匙
4 _9 R: h- X  _: M& _8 N1 a- `粟粉 1/2茶匙 + t+ B9 ~0 ~) U
胡椒粉 1/2茶匙 " l9 z" G& o4 d2 v: i
水 1/2茶匙
; q9 c! }# m- D; K  , Z! D! W- l# Q0 b/ I: i' E9 w0 m$ o

6 {& ?5 y3 K" Y  l  
! {0 ?7 m; k  h7 d  Q, p% z: R& \7 h7 O0 o( ]# h6 ^6 f& [+ A
製 法 :  3 N/ B- |& L% z1 k/ n
1.
0 i- v) w. L0 P9 E+ V$ P' w; S6 h 花生炸脆。
8 n: c9 U" h+ |9 q1 z
; u8 c; X7 i4 |) e! B2.( p' s; X* c% P" K, E
冬菇浸軟，切粒。 8 Q1 x; U# S2 K9 D: r
/ `% T: s6 y4 d- T! S
3.9 g- R; _* s, `/ T. a  P, y6 t; `
其他材料亦切粒。
, d$ f. I! v) ^. [ 9 i9 @: I0 W7 }! l" r+ Q+ `
4.
" `3 D3 `  _" S2 T, t) c8 M 預備調味。 9 q) _4 `8 B0 D" b9 L0 }. Z+ E
  N% m' c  ~* B
5.
  ]: P9 o$ H: p5 O1 C% k3 F. K8 M 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 . Q7 V4 h4 e; Q" ?# R4 N+ p  J( _

7 B; r% E* d. _8 o& A: C  z; c6.! _, p$ O! U3 S4 W  t3 R
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" D1 z% y% c* h/ f! q( k) `post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 `" z7 ~5 n- A9 n6 z" p$ W

! D/ h1 v+ \4 |
' a2 I: R; V0 ^  EThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
! Y  s! N1 G! e
, J6 n' R6 y6 ~6 b  XLike this to get points?: ?* Z2 \* B& h' C& U; f

1 P" f5 t% t: Z- {& q. n9 `4 hhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
! b. a: f- _' |3 h/ t. U$ Z9 j. ]! Q, ^4 w9 h6 r
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
0 }1 L( d3 @. X, c1 t7 q( v8 \水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g" j5 ]( J# D# D2 A8 ]7 Z- J: X9 G. m

8 P/ V* x0 W" t% d油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 c8 c& S' Q  \9 a' X9 X2 ?
! N, i' ~: z8 V6 C9 v2 }水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
9 e- L, m/ C. d5 b% q/ R6 e, z3 u; r1 |: L8 R) F
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 9 w, P) m; k2 K; L. n
  
" v& l) D% c) d. N1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 1 P9 K! Q1 B' N/ i
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  " U3 I0 u2 e6 V8 ?3 D: T
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  - t- ~8 R* g6 d; e# c: b& S6 C) G

$ W) ?( s' ~, B) P8 z馅: : m9 }! [+ M, }3 d& j
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 6 B, |# s) p1 t2 [0 l; L; [; B5 ^
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g. H9 s% n# B  y+ E, A* p7 U: O  u
7 {3 W  e# S  q2 T! D* g, U
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 $ ~2 l8 O( W9 R" f0 G& d/ ?
- ^, _4 k. P& t: L# c5 a
馅做法:
0 h+ r( W: L1 v. i) K7 F8 \将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )