tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
4 v7 H, ~+ h% _6 y
; E1 m9 ?) c2 l- k8 n. b- {4 N" X( m6 y: ]1 K0 O3 V
What you mean?Can you give some example.Thz.

3 ~6 E( Q  M$ y7 Z+ |- _( B

" \" V. D# x+ q
" R/ G4 U1 M: o& J/ H- @$ M* Z  Ksure
2 U, R: `- Q2 F1 [1 p/ }' j: G% m8 _, ^# W

5 S# D8 U" H  a9 `5 V085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:- Z( _' A' Z) F0 m2 Z. M

# A& ~4 A. |, ?, F5 G  c& e' F" U3 K( R; O
What you mean?Can you give some example.Thz.

* ^5 b5 `( x% ?, j& c8 X8 K9 J: O  e8 I) a8 C7 x/ X% v

9 d6 |% D' K6 y. C$ a) Fpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' X" d5 Q8 n5 D. q* \5 R
, ^0 B+ \5 S2 Q: b8 ]& {

" ^, b' m5 O) y& r$ J8 Omake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
: r1 C2 n' A+ A
3 s0 r  o& R' e! I/ Z0 L
0 L1 e, n- Y. [; z; ` 材料3 E; {$ N8 a) C8 b3 f$ w

4 [* @  i  z% o3 ]1 \6 ^% o" u% c  X: P8 [* L
牛柳 - 160克
( \1 r# a# v4 y/ Y9 `% u' E西芹 - 160克
9 z) d, V) S: {7 JXO醬 - 1湯匙
' n0 ^# F8 N( b蒜茸 - 1茶匙 & j# ^9 q1 E5 x" h) d4 C
紅椒 - 1隻: f' ?8 g9 O: W

9 o  V8 v% D, c! G- ]: B  調味4 ?7 T8 b0 U) @$ O/ Y7 ?

' z, a0 {3 s! ]! D# v) @生抽 - 1/2湯匙
7 E1 A: O% L1 d2 |  h& n胡椒粉 - 少許  1 C! c* R1 K+ k. E. A( T
生粉 - 1茶匙
5 u, S1 @9 S6 C% X$ V糖 - 1/2茶匙  
, a8 |( x2 V/ |- _% X9 F# X油 - 1茶匙 . z/ q0 z/ Y3 R$ t4 u  S
水 - 1湯匙
  V& A( `4 C1 \) u- c8 R; ~) e; i* L! }* S1 E
  芡$ n6 y& Y4 \% m  Q

8 w- ~4 U0 y* M3 u; @" x) w麻油及胡椒粉 - 少許
4 @& z, ]3 a% u+ [蠔油 - 1/2湯匙  
0 y- M$ v/ X% w% `$ i: o; H, x老抽 - 1/3湯匙
1 g2 k4 A; B( e( k' a* v+ F+ M生粉 - 1/2茶匙    b8 Q0 R1 h, E, p! ?8 g
糖 - 1/3茶匙 " T8 g0 r# I6 Y5 k  L# w
水 - 3湯匙
# ~, z$ t) e1 c& ?7 L
) t4 G1 _! q# s) W: P6 q+ p4 S$ y! R* v
, C2 y* }- b/ [6 ?6 D- D9 L1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
5 ~' E$ M3 q/ j+ @" E2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
+ V7 v4 z- y9 M6 U" x+ c1 x4 b' M3. 牛柳泡油，取出。  
# K4 i4 _* M* K* x" y4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 + h9 X# ^/ m% B) x( i7 p7 G
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 N) D8 U' R' P: ^: P
4 t  H1 i  a) Z* q$ V# l$ J
4 B+ g5 H. c" r( G2 r  Q
材 料 :
$ @2 N% G' O8 }1 `8 l* L" Q
5 I" y, S+ A1 H竹 笙 半 兩 ' c6 m- z+ h; L4 D
嫩 豆 腐 一 件
: c, [9 g3 }2 E+ k9 r雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! c* P9 s$ \" \! m* R+ W榨 菜 粒 半 湯 匙 - o, ?; Y: B, ]5 S2 u% n
甘 荀 粒 一 湯 匙
3 ]: {1 Z/ I" d唐 芹 粒 一 湯 匙 9 r: T9 Z$ F1 E7 \# v
西 蘭 花 八 兩   x' l7 K$ Z- c' [3 a% n# T8 p
蒜 蓉 一 茶 匙
# N8 s/ k' f8 |
$ _! C2 I$ O' o1 b( d/ Z/ K- k調 味 料 :
) N6 g1 q# b7 C7 ~! J9 |* z7 ^9 E& P8 O7 g1 x
/ i+ S2 b% g/ |0 V4 @+ L5 n
鹽 1/3 茶 匙 * {( {, b' R$ G/ K* f, g
糖 1/2 茶 匙
' T7 H  X; d3 w" R1 k  G5 H粟 粉 1/2 茶 匙 ) [& @( ]. T: w& y# Y" l
蛋 白 一 隻 $ e3 W: h% i5 w' s3 {6 w. M* [
麻 油 少 許 + O5 ^8 x  t- }$ @
胡 椒 粉 少 許
( Z. I4 O$ x  |' P+ V" |
- ~0 ^4 t5 `, l8 ~
' B6 g9 U& E. @* _! v. Y * i7 q" K, s% N' H! ~# q$ T* \

/ N9 E+ I7 b& J, o; q  k7 ^- ^6 m2 {獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 ^! B: R, {9 n" c2 W
生 抽 1 茶 匙
1 k% j# @$ Y" L7 Y1 O# J" l糖 1/2 茶 匙
- X0 I1 u6 W; R+ @: X麻 油 少 許
+ Y4 Z: h1 k% N1 [! m胡 椒 粉 少 許 6 P* G! A; }2 x' ^2 b% s
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
/ z* [- E  X3 G8 \- E, a" K5 G1 N1 b$ B3 b2 x7 {4 H2 o7 H0 n
6 F4 p2 C" }; T7 }/ P1 k$ o
2 v& l* e! v$ |6 \8 w0 I9 e

; E( Q) W) a; ^5 j  w  m製 法 :
7 `5 @5 |0 G5 [( m
9 r! Z- g& K9 X% e) G& D! v3 e1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。7 m5 q7 L5 l% `( f- A

  p" p) R0 u+ f  W; S# ^- C( q, r ' g" J- d7 k: }: G4 J% Y' i
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
5 f8 T+ S7 _6 n + d  n* T' u1 S8 f
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。. ]. l2 d3 g: T0 \  }

. w4 ]; o2 r, z* E! D4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
- G1 g1 d& u) s+ K) r1 ^% t+ y
: n: ]  s2 d0 s* c, t5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
7 k$ ~- A  }! E0 w% j+ f( C冷麵 400克
) q( ]4 j$ p- f# B4 p" `7 j0 @叉燒 75克
" j% t) ^3 h( t: w& x/ M冬菇 2隻 / K* w( z  g: o8 w1 d! x
銀芽 50克 3 d% L$ X. o3 j1 m& o& G
青椒 50克
5 W4 ~$ v$ i6 [+ T6 m: }紅蘿蔔 50克 : P7 ~& J- Z. h1 q: S
調味料：  8 x0 F  @; v  @4 ~2 L& u7 e9 C
生抽 1湯匙
" \+ p! A) J% Z# K8 @" K0 `麻油 1茶匙
* ~4 q4 p0 m' R5 d4 G獻汁：  
2 B/ u8 n; O' m# Y% }8 U$ Q, V鹽 1/4茶匙
; R3 m8 r$ S- W2 v* Y6 |糖 1湯匙
, H; I- v; C3 z5 m生抽 1湯匙
% c/ I3 R7 w# o- j, w) O7 {' I熟油 2湯匙
1 j& h( M( K* i/ D& Z& h7 G( A麻醬 2湯匙
* C: l9 ]  B  [9 e1 I斯高辣椒汁 1/2茶匙
: S4 M! I4 i" T- \; t. X開水 1湯匙
2 }" y6 g+ J0 _+ ?4 F1 B7 h8 ?( f4 R  , ~5 U# J: m0 k
! B  V2 V" \8 k8 `7 n
  
4 U1 K8 x! z: b4 C+ t# K8 t. m/ l* \' _& _, \
製 法 :  9 L# f& {9 T: L- |, N- G
1.$ E) C. J+ l8 q- U
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 x* R1 P1 @7 B+ B* w3 n2 z  e ) T7 n; j: r& l; D& K( a8 n% K6 A
2.
* E! m; q% G/ B! g& L6 O+ o 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 5 E/ O4 C" ]4 e1 w$ Z0 _* r
1 P. s8 O+ l" D% K+ L9 e
3., h, F: p5 u( i" C# h
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 & N+ |" ~2 u, c- U0 e
4 v$ F" S$ l$ J0 a
4.
" K* a; x" }/ z 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  E9 \* i" \" p) }3 G6 H! l   t; O$ i2 @( L0 R% }7 K
5.$ Z% C1 Q1 Q+ a  U' Y  ^% X
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
( }4 C! l" @, ^3 M2 A( t. H% a  H1 b
材 料 :
7 n3 o+ C, p6 G6 }# G. n% j. G' z
3 X$ y+ x# t7 G8 d* m0 L1 C急凍龍利柳 十兩 / x* R" S7 U0 r# y% e) @+ e
洋蔥 1/2個 ! r, q$ N+ L! y0 U
甘筍 1/4個
6 n8 B9 g$ d6 }5 v& b0 t蒜蓉 1茶匙 9 x' K, M1 e7 O$ C5 b' Z" J1 b3 \
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 2 c; t/ Z, D7 s0 r" E& B
面粉 1湯匙
3 m3 K6 \0 b' d上湯 1/4杯
# @! Q' D- i) k7 i0 s5 O椰汁 1/4杯
2 X/ x- Y: ?8 @3 I刀嘜粟米油 适量 4 R4 n( |$ |( ?$ [
調味：
7 m6 B5 z3 u, {; f% `8 |鹽 1/4茶匙
' I6 E8 V3 X5 s酒 1/4茶匙 & m  G& \+ q. ], s+ u$ G  P7 @6 }
粟粉 1茶匙 6 p" X. w6 [; X8 O9 Q! Q$ I
胡椒粉 少許 7 r# w# z$ B4 C/ l/ V
  : v% C5 W2 y! u: k; M( b1 W, P

  p' E! t% y/ N4 |4 w9 s製 法 :  6 m% T# M7 }3 k  C: Q/ v% t. X
1.
5 z) E4 M# g" u: S, | 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。0 t# T/ Y; ]4 U! p7 i

& n* o  F4 k  ?* D( i2.' X# D/ e( y, D7 R4 E
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# X1 X3 c) Y7 j$ F6 H* H . Y0 C. F' _8 m* s+ X5 e. ^
3.5 B6 g0 e& u# R4 P& q1 V( C
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。  Z6 n9 g" |2 S9 t0 `, M; N  s

: b5 l- B7 U6 J) |: X4.) Q. h& r8 M) v( p7 S5 v0 {# f
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。. _: U1 C: ~8 `0 ~/ B

. i) C. L2 X6 u$ a) S6 A5 p5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 7 t6 X# B" p- t% o

) j# Y( O- |7 o6 W2 c* ?6 C+ |& o5 d1 c- }6 y3 T
青瓜 6-8兩 (280克) * P, ]8 D: z9 @7 B5 W4 ~) S8 Y
蒜頭  3-4粒 ' F7 n) t  Q4 n! S. x* K- B; ^% r
紅椒圈  少許
" N- x  x+ [1 Q5 Y調味料
$ k& _( o' O1 A2 c9 h生抽 1/2湯匙 . j7 r3 b0 S5 w- D9 n# U! i0 m
糖  3/4湯匙 8 }# o% J6 Y8 V+ s8 O8 |! o* r; }
鎮江香醋  1/2湯匙 + v6 Z% x6 R4 f& J: |; n
麻油  1/2湯匙
8 N) ]+ A& @4 n- e胡椒粉  少許
' t1 O2 Q" R* y, e8 q6 x' u* {; U+ c! W: b1 {" G8 u
$ P) F% T1 A( t+ g& v

* K) C9 C& \# ]
& Y% T- n& X3 @. ]1 G7 d. p- W8 x! M
) m" ^, ?% T( i製 法 :
" T" d$ K( a" t0 @/ m0 N- e& U0 N2 i( `0 m* B8 M
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。; ]8 z. K5 {, a
( j$ |# j$ o$ r  O
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 Q. \; B& j) V5 B' \
- X' B  r5 O  q; U* v0 m
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
# S5 U, r9 q( ~5 X0 w" ~青椒 1個
% A" s4 R, Q. L8 Q紅蘿蔔 1/2個
. T# U' e" A# k2 S* X/ c. V冬菇 2隻 / x- |% D7 F  }& D; y' |
筍 2兩 ! S+ x0 `/ @+ P
花生 2兩 : a& O- S% `0 K" g2 |
豆腐乾 2兩
/ Y0 M3 t' e; ^! |( S$ I! w調味料：  
5 o# ~  A" }( x: c4 T. Z鹽 1/2茶匙 / Q2 |- q% b9 V: }2 [4 {! w- s
糖 1/2茶匙 6 n+ h! g) x2 a; n+ ]. E
生抽 1/2茶匙
+ H( R" ?- @. m粟粉 1/2茶匙 ; X% {! R; d6 X; j2 k# I* A
胡椒粉 1/2茶匙
% r* e( h& Y8 x$ B7 m8 Y: m2 {水 1/2茶匙 9 d3 m  h; M% m# W1 |5 A2 c
  . N3 f. L( J$ R
% W% w, D* k' q  w- L8 }1 _% l4 Z
  
& s! K6 a& r  ?1 G5 o, ^- n( J# F1 b# Y3 F+ n
製 法 :  
9 F7 P4 O. l4 w/ I1 H1.+ A0 |  M. V' u. f5 B  B
花生炸脆。 * ]$ {) T4 n. ?' ~3 [7 ]

, D  x3 t; i6 \) K8 L2.3 ~5 r  R) b1 A) N' v
冬菇浸軟，切粒。 4 D* l6 X' E9 j0 F. O& ~  O2 [0 X

7 f; @- Q- X6 D" h* o* ^3.
, j- A, M1 e6 w5 a# ^ 其他材料亦切粒。 0 Z; |8 J9 \0 n' y7 w) s; p9 w: P- Q
. o  o& C  [( U" U* H
4.
# K, Y) K0 V& l8 B5 }8 ] 預備調味。 ; n: ^# {8 Z# E: g" C4 D* X5 _
8 j% Z# ?+ d# {
5.
; m8 f; @8 Z% \# ?' N1 {7 k 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 7 ?' U' m" H. v0 L
* ^; R. O6 n$ m  {. s7 ~# P9 ^# z
6.2 q' J2 R2 Z' ^) G
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 a/ n5 R0 R  i; h& }
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......5 o! Z  ^$ l0 F8 D  _6 L

0 n7 ~& V9 j7 u% f
4 s/ u1 m8 M. @
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic./ G6 p# q% U+ x) i$ Q% e! t7 ]2 i

) c  w+ Y- m# M9 i3 c6 @Like this to get points?1 n2 N% M) ^) Y2 @

0 J6 g) [4 |0 }http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
- v: Y# a# v2 v+ k) U- D! a7 ^" h) x+ ~8 N2 X" u3 l0 E, ?
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
9 @3 E* m7 r& M! q水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g, K4 a+ B  @" X1 o+ I

7 N( L$ l, s1 X油 皮: 面 粉100g  白 油 50g. L5 }) _  G% w

6 p9 M4 }8 f; I* `. U6 s) Y水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
" j+ G" l2 I5 ]1 \& D' J5 k/ @' n2 J$ x
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。   X* {5 Z- y/ T) W9 E4 r1 G
  : \, g2 z9 l5 j, h# }# A# G' o
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
- T7 k5 n5 n% _2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  8 ?7 n: L; R8 d9 z; i
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ! v) D7 k' o5 G& g8 L
1 S8 w! A" f0 D- i) n1 N/ i
馅:
2 b* ?+ `- A( A7 YA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
, O" C" ~# H$ U. h* ^* Z   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
' T# [7 S4 m" n+ ~* C9 i
5 U% X% ~6 f; s# b, Y9 RB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
. |' B! V* D1 H4 h- [
7 A% O  H$ ]7 k3 b; N2 m馅做法:
, M  l0 r# K: c# l: X将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )