tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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" A; U) P+ i; W, BWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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sure + k/ J9 s8 O5 K  _/ [! c
5 Y3 B( f0 O8 h' y+ L2 j
7 x7 g4 f4 K( r& {7 H( R' t* _
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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6 l! E/ O. S3 m* A% X# ^; \! J
1 k+ U: U/ r3 C/ H

8 N" P8 ^. O# |6 [7 w; i2 Zpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......  m& z! u$ j, V& \8 i

" s4 W" x: c# K& q) V( L) z+ v* L# f2 H) T* o
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
" ]7 s6 s0 l; ?; }
8 ~7 J8 Y% Z: X  s! Q9 j 8 b, p% ]. i5 Z5 r
材料9 v0 [# f$ M& c# R8 F

/ w4 b% u7 w  T' y( c* Z7 I5 e# Q+ |" Q1 g; X/ @
牛柳 - 160克 4 n+ V  G6 B% Z- l; p6 t/ }
西芹 - 160克
+ s& X& V/ {& i5 bXO醬 - 1湯匙
" l, V- m9 F1 H% B# L8 o1 Y蒜茸 - 1茶匙 % y, p" m0 N: \5 N$ Z; c
紅椒 - 1隻' _, ~4 }' P7 i! P

% ]# t! `* g3 m7 O! n: H+ o" {  調味
+ L/ e- V8 D  k! P9 R8 C5 U
1 U3 z+ L" }4 U! ^生抽 - 1/2湯匙 # ~/ H7 {1 H$ W, q/ u5 R
胡椒粉 - 少許  5 \5 H! j: @; F* F1 v( y
生粉 - 1茶匙
8 p" v2 A; L, _- k0 u* P糖 - 1/2茶匙  
2 c8 h1 o; N: F: l) ^- {7 t& @6 `, z% @油 - 1茶匙
+ _+ x9 z* [  w% d! ]水 - 1湯匙; E, Z; x, ]: N- a; X1 @* l
3 t# _5 x4 I* K
  芡
. B& R( x" U8 o. d0 A* Z% n( P1 u- i' H
麻油及胡椒粉 - 少許 : L2 V1 }3 t) D- [  T& k
蠔油 - 1/2湯匙  * g  X( w# P$ W$ `
老抽 - 1/3湯匙
# ^" i5 ]. x7 [6 e! J/ c' f生粉 - 1/2茶匙  
* q( ?! a# A: O6 W糖 - 1/3茶匙   x! e% U+ }6 d
水 - 3湯匙 % [! P( Y# R2 b. ~$ O( g" L" A
5 n, M  h$ l( ~# ?# q$ k

* A  P5 Y5 h9 w$ B) i1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! n) h+ w/ _/ P' ^" e" C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ' s- g. o( m: ]$ ]" t6 o
3. 牛柳泡油，取出。  0 L: g1 j, ?( d  n
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 . n* y7 @. R- {. Y# B3 l7 h
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% Y; g) x6 T: R1 n2 h0 q
3 f  \' @3 n! V) C5 r$ P% Q3 X% ?3 f
材 料 :; O6 \' ~( l5 V$ \; k2 A

$ C; m5 c% x; @竹 笙 半 兩 7 x" z/ E. e5 t$ G$ k9 A, I
嫩 豆 腐 一 件
$ M) s0 r! q  E6 K9 |" a雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 H: d' x) H" f: O- r5 D( V+ |榨 菜 粒 半 湯 匙   R) l, K8 C3 Z! M! x( W& }
甘 荀 粒 一 湯 匙
) z! g3 n- a9 s/ a; o唐 芹 粒 一 湯 匙 : b* `/ s  A/ Y/ I3 [" `
西 蘭 花 八 兩
/ k' L$ y5 D7 J2 i  m4 O* A9 _# V蒜 蓉 一 茶 匙
9 ^* P1 S2 B0 R( _3 q$ O% a9 l- d7 L6 W
調 味 料 :  U) B' x5 m) N/ a+ a+ N3 }9 y% ~
# p+ l8 m: B  ^+ M& S) F

) [) r8 G6 [2 ]7 s+ [鹽 1/3 茶 匙 4 d  D; K6 ~: X8 T1 Y) w
糖 1/2 茶 匙
* l; N' i' A$ Y8 X0 }1 u粟 粉 1/2 茶 匙
8 f3 n- O0 j$ d* S. A蛋 白 一 隻 7 [8 R& F# |% U. v
麻 油 少 許
+ @/ p1 ^# ^! Z* ?5 W胡 椒 粉 少 許
& R# H) u" z& P: ~9 E/ a
) U) w! U- `' e8 l" r! }, f1 M* @, E" b; P$ [% @
  j6 D: _4 B& e( e2 r. L+ S
5 F/ o5 i% y: f5 Z# V
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 A% k; a' V+ [% |1 _; w% L生 抽 1 茶 匙
2 f0 l! F  O8 U# N" I' l- ?糖 1/2 茶 匙
" @" `$ i$ m% q, Z- y9 }麻 油 少 許 4 x* P$ ^# o4 Z& N. ^- _5 \
胡 椒 粉 少 許 - D+ U1 ]: P  x; G* [, m4 |
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
+ H. T9 L0 ]; O$ ~. f# N1 y- X" k! v, R6 s6 W( I

/ T$ ]. t9 e9 @4 I! q4 x
9 z- e( `3 t6 B! U/ ^6 _: v; l$ b6 v7 j6 D( q+ k+ o5 M
製 法 :
( Z! ?1 d' q. O; L$ o1 v. w
/ F0 o8 j( C! w8 C$ A% S' w1 c1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。1 T) W, `' X# |# A( a- R  N

% W+ {, S. L* v) [$ c ) y. S$ U3 d9 M! u* F# _: Q
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
6 ~+ e2 Y1 `' a; K/ L
# h; a" \) ^3 N$ S5 L' ?. I3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
' p9 V, C) X* @$ Z" G1 x9 ^ 7 ^* H2 t0 _+ |4 p" Q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。* @7 Q3 j* Z; n# G( f' ?
. g8 x3 I4 Q5 y
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  / e) u- C  a' U. }4 J+ y: I2 o: s
冷麵 400克
, G# n) a) p9 s/ y2 v# Q' n8 w叉燒 75克 6 R" d+ v% R" I3 A2 A
冬菇 2隻 1 H4 l- q8 y% `4 J. S; B
銀芽 50克
) d' v; t) N* w( L, S# R青椒 50克
* K: b* e( I( l: L/ H, i* x. Q紅蘿蔔 50克
) a0 r: Z: V' e調味料：  ) d2 X* P( P# M; F9 ~( w
生抽 1湯匙 # ?( b5 h: l- |2 b0 t6 Z5 i
麻油 1茶匙 8 L  @$ F1 ?8 P; M% H
獻汁：  
/ ]3 w. i0 Q, x; z: q) }% I鹽 1/4茶匙 : S6 \3 d; Y+ l1 \( y1 n" S) b( A
糖 1湯匙
! {$ l. f$ O4 n7 _8 y生抽 1湯匙 + L9 o. n) T' }
熟油 2湯匙
1 t- o) v' r' N3 X麻醬 2湯匙 8 j9 }9 }5 `$ ?; F" m9 |% [0 T
斯高辣椒汁 1/2茶匙
  j& e- W5 r2 S. b) }( y! ?開水 1湯匙
/ L4 K8 T7 s6 A+ s- H/ [  
% C: M- v7 C! v; ?* j! y. @+ l ; c+ A9 p9 q8 [3 {3 @1 T5 y* C$ \
  
; N& h2 G( u/ R4 Z2 Y2 X
; \3 H' |. V& n6 J" C製 法 :  1 B4 I! h9 _( p% D3 \0 O
1.
. A2 O$ {( [& a& X 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
& J# u7 s7 W: i  Z
# S4 ~( @5 S: [6 [8 l) z/ H2.6 Z! N  K8 C! C- Z
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ; f* J. c* c  h; x7 o  t; ^1 c
* _. s) K+ P4 O% Q1 P  L, Q
3.# L& L1 C! @/ U. ^4 [6 g9 B' [
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 E& E5 g/ t7 X6 |% j
1 w" o' n5 [- N' r! ~4.9 z5 y, [3 m5 Z5 e) z8 k
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 ^8 [, r  _+ w ) g% b4 p0 I& A+ g
5.+ b% h+ A' o9 e% I, S; [
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) k  c! w3 [; Z; _' g- D
0 S& {, X8 I! v  k) Z; k4 j9 B
材 料 :" {8 J8 D7 L1 R, c! b1 z/ j# ^4 K

( [. D' j: a+ z7 G5 [1 U急凍龍利柳 十兩 & }/ A! `) S) M4 K) s
洋蔥 1/2個 ! a- O/ \$ {* A$ ^, ^0 i1 f3 I
甘筍 1/4個 % z" Z) g& s9 p
蒜蓉 1茶匙 4 {! w" d- j4 J( f" {: f( m
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 H1 a: X7 b7 l/ W3 \: V面粉 1湯匙 7 ^. D6 V( w2 C4 U" k( w6 f0 x
上湯 1/4杯
- l4 }& d# M& J8 p椰汁 1/4杯
' t7 J- O0 Y  U' |; ~, B刀嘜粟米油 适量
  T* w' c  ~3 u9 x% u9 k調味：
( Q7 ?' _) W/ O$ o/ D8 Z鹽 1/4茶匙 " S8 N2 V5 G" t' \
酒 1/4茶匙
9 m; E7 @0 k7 x" g& ~粟粉 1茶匙
1 K" i1 z) B. W5 n* R" d7 x胡椒粉 少許
1 L4 Y5 T! H9 @  
/ d. B# C% L" j; Z% G# A' i0 h: Z4 y) q3 D6 I- D9 _  L8 [
製 法 :  
0 p+ ]6 z& ~/ O  Z, d1.+ k/ Q. O0 Z! ]0 F1 N6 i# F& _  }
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- k- s) T, X8 P7 s5 x, Q) r, E
- P  N1 y% ^! H% _0 R/ a* a% ^
2.' ?# k& m/ N4 J, `, j& q
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 S9 q5 Z( f( q/ Y8 O
6 k! z# z2 t% ^  E1 M$ P% s3.
( l' t% ^2 @/ u 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。: ?& Q' X5 `. o4 d% \6 G' U
+ F1 c; y, y! u  ?$ T
4.7 y& ], }3 h2 X* A, n6 @
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。7 m$ n! L. P/ W, Y2 w3 x" z
4 z  m% \/ S5 V, |! H6 s, v
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: / H5 m" ~+ H1 ?& N0 U, }( ^. A

! b$ \; \) ~3 A& C; ?
$ L% E; D1 A) F1 l: W青瓜 6-8兩 (280克)
0 }; k$ L# i  C9 F蒜頭  3-4粒 7 O- E  @7 h" c  A' g1 ~
紅椒圈  少許 # n7 T- Q2 R" o2 E
調味料
! Q/ z( n# D6 q4 @- C6 ?: B; ^# j生抽 1/2湯匙 3 ?% _  g: N) `  [2 i7 M, U
糖  3/4湯匙 % M" r6 J$ ~4 J3 \. Z( y8 W
鎮江香醋  1/2湯匙
8 E! z: R; i/ d1 H" H麻油  1/2湯匙
4 Y) s4 {2 z! u9 P* M( Z胡椒粉  少許 ( O  x/ k! ^% @3 x" h& O5 X5 N
8 r; H5 O! x5 ?- o3 Q
1 N& V. T1 O0 G/ Z
/ J  C% [* x0 ^8 Q

  R" @- T2 ?" E  j7 m# }
6 e, S6 n& Z9 U# b& C# i0 g製 法 :
4 x* z- x% p- d) t7 M* W6 ]
3 a4 H6 G: g: l6 _; k( \. N1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。+ \) ?% a3 m9 D( h! R: Z# }
0 e9 ?) `8 v9 |
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( l1 x1 N- M2 O8 ^$ n2 }" M3 Q( {, K

$ p$ x  R# B/ i0 o/ E1 i: o3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  & q) V* ?) _* M
青椒 1個
' e* j) \9 R) F& f紅蘿蔔 1/2個
* G) f, e( H2 z# `! A冬菇 2隻
2 p5 i/ m0 C) K- Z, b筍 2兩 8 y  u) x4 m2 ], G+ r. ~& V
花生 2兩 3 d% f) H, o9 w$ A
豆腐乾 2兩 3 r9 F5 Y1 s) f
調味料：  
' D, ^3 K$ t: G" }: }鹽 1/2茶匙
* ^' K- v  [  U2 D) |( S- M; n糖 1/2茶匙
7 L$ M! C2 @* p! l, M0 s( \; G/ G& @生抽 1/2茶匙
, G: `5 e# t, [# A$ c粟粉 1/2茶匙
: |5 W8 S$ X4 H# x/ _胡椒粉 1/2茶匙
6 m' W1 W& U* j0 I$ q4 E) U水 1/2茶匙
, q  L% o9 s3 w0 r. d4 Y  
& F& F. ?& K8 @% _- @ # V2 @6 S7 Y4 V+ i" o0 U. t
  
8 j" F0 F$ y- {/ R
8 i, c. J  F- C& a; K3 N製 法 :  1 O* r5 X: y9 n3 g& Y% O! r
1.& c. p, Z2 a% h+ @1 \
花生炸脆。 . }) \8 j3 y  r0 W# n9 y2 u) N  e
: Z; A1 _3 H5 ~7 S7 O
2.
% z8 }. Q3 R/ e 冬菇浸軟，切粒。
+ m# u" {; y2 F2 F9 F2 l 4 y7 w# b; F, \3 j4 f: N" n
3.
$ g& u, U" l) i6 Y% V4 ~# u5 s. D7 W 其他材料亦切粒。 ! I+ k9 u7 ^8 ^1 A# \( U

- Z+ N2 h7 {# ]% r. V/ Y4.
& G2 E. _: C# W- J" o 預備調味。 / K2 y. n8 x2 I5 Y

& P$ X* F( U* j; c8 y  U5.6 w! v" X$ Q5 J  W
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 l/ k1 s3 _% _6 }( N4 \+ ]4 k

: b" p. m+ ^% {6.( r1 A8 `8 H9 u( @, d, S+ S
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

% }+ n/ q% m+ J' ]4 F, ipost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
7 Z8 ?8 m" J& F0 G

; D$ l2 X7 o$ K1 h: E2 U' Q

7 g* r( d/ x& E% k8 Q. X" R% TThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
& ]3 o/ f4 f1 j6 L8 P: j7 E& Q9 q% |  s3 F( P- t
Like this to get points?( a1 H5 e+ c/ t

$ Y$ s* ?, e1 E. r) Y# bhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
& L' s) [) t: P1 n% I# r! e1 }
# A+ i! Y0 ?0 L& v+ P) m[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 - d$ b- m+ T3 g* s+ x; E
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g3 F1 R- Q( ~8 z1 s7 ~) i% C

" m9 [5 p# ^, }! w, U8 X- l% M: F油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
- v' a; m  G" ?" J8 i& E+ q/ `- X6 l! d6 y
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
3 F5 {0 w+ \/ j( y- Q2 m
0 [+ ?$ S* n0 e7 @  Y: l油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 - b. \  S8 B2 l* N# T
  
: l0 _( y+ S8 ]+ i" A1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 # }" n. t+ u9 o& m; E( q% K
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  3 ?- j6 M/ q/ |
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
4 H  n' U. I8 k+ _! d
& @$ T2 `7 G: {2 l' s" q2 G馅:
- B1 b' P& p' C0 ^6 ~/ f( b5 tA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g * l# l4 g2 K* x8 Z# h1 g
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g7 ]& p3 l# H4 G
) X- L5 C5 c" S; W; `3 ^. X! ^
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
0 I; q- N* Q$ q) E* g8 \9 \/ t0 F+ _3 k" T3 h. v
馅做法: ; `' ]' ]$ S$ h6 Y0 Q( Q- j
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )