tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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0 b5 f2 S' I$ A  U; G* J3 O
What you mean?Can you give some example.Thz.

3 T/ n$ t; b4 n. h: I/ {) Q6 k
8 W2 e& T1 Z" Y. W) i2 x

  T& G& v8 J  e7 F, S0 G/ Ksure # ]# o# _$ M7 a. g8 {8 j- v5 J% s# A
0 U1 ?* i+ b! ~% f" y/ a1 Y

6 H) ~( E5 D0 O9 k: \+ [2 Y+ X085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:, E! F5 [) Q" t$ X/ y8 k% @

* o% K8 {7 ]8 T# K
9 V. f) O. e# q+ x& h. x; {# xWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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/ k$ @; s: T( f# T/ s( {
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  l7 K8 W- K( h) K7 W# Q: T  b) n* o3 ^3 \- z$ }3 E
8 K3 X) g9 @/ S, Q# S+ t
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
$ r: X" g- L! h3 [" ^ 9 Z6 M5 {; A. G" O' j
6 M: N+ N; X- y- T( {' G6 s* d  D; q
材料
: N* V# ?1 ^5 S# t& z! R% ^* r- k0 ^; t3 D

4 W6 ~4 f3 e0 A  C' d牛柳 - 160克
3 z" b9 ?8 j6 I& D西芹 - 160克 2 G; y& G; `0 |! v+ \
XO醬 - 1湯匙 : d" ]. q7 z. n: o4 {
蒜茸 - 1茶匙
  K  P; j8 W0 x/ M紅椒 - 1隻3 r- Y5 O, _! f

; ^! ~* i% J1 z, n3 a! N: ]  調味+ u2 |: A! S9 B' b
: a6 F, Q( W& |* l# v5 `$ U* u2 P
生抽 - 1/2湯匙 : u: |/ j  V( x& d
胡椒粉 - 少許  
- N; Y. x! v8 O* h7 ?. ]1 c1 c生粉 - 1茶匙 ! E, |) M  E! y$ G  X
糖 - 1/2茶匙  1 H6 ^2 M3 w# O3 j3 J+ _
油 - 1茶匙 # E+ S# |) O! y( A' h
水 - 1湯匙
" {. b! R* H8 D- g) r0 T& L3 B" g9 C* ?, }3 |) ]
  芡$ V0 k" c9 i8 N0 M$ F- D

% G  h* K" |. k$ x2 _; b# J% M5 I麻油及胡椒粉 - 少許 9 r2 V3 l" N7 D" d0 d. K6 y
蠔油 - 1/2湯匙  8 F- T1 e7 _7 e1 O" L
老抽 - 1/3湯匙
( K# E4 J5 T% g' b- B% F( x生粉 - 1/2茶匙  % K7 D+ V& }: {/ n( f# i
糖 - 1/3茶匙 2 i. C: j$ c$ B! i7 T
水 - 3湯匙 0 O7 F7 f" V6 H

, g0 S- z/ b2 ?
1 e- w4 |) }$ X/ h9 q+ o7 b1 [1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' B; ^9 O: v7 u7 ?- A' [: @
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  , v% W! t+ A# H
3. 牛柳泡油，取出。  
4 }7 {5 C- @, r0 O" g! ~' j+ E4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 $ v" c1 m9 V  B
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。# Q  j* t+ N! G; d4 d

+ k4 z3 v( e8 i. a3 V; N% R& l: H4 }: ?& l4 h8 }/ ?7 s
材 料 :
5 q( k7 D4 c# _* j2 O. ~1 E4 S: R2 N
6 ^4 W) I# h2 i, n& ?) T竹 笙 半 兩
7 `% }* C/ \" ?) b嫩 豆 腐 一 件 8 E* k+ S; s/ y5 w- ^6 h# ]
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * m& m% i' {. y4 e1 @: |, M
榨 菜 粒 半 湯 匙
4 u$ X0 Y$ V- g3 P甘 荀 粒 一 湯 匙
1 v: l! M" P$ b唐 芹 粒 一 湯 匙
/ J! z  m. V  ~4 W西 蘭 花 八 兩
% x. P, q2 F+ B蒜 蓉 一 茶 匙 0 L3 f" E8 y8 f# ?6 \& a

. h& w( p# J7 R* [調 味 料 :2 @* J2 b0 {+ X) j8 m" f; Z

- j0 f# A1 }6 |  C9 d% b$ ~8 @5 d: Z6 C: ]; _. A6 D
鹽 1/3 茶 匙
7 B! C4 r" ]) a6 Y- X7 a% {6 K" z' F糖 1/2 茶 匙 7 A6 M4 J) t# X: T0 [9 l( ]
粟 粉 1/2 茶 匙
) w% X- G% t# \6 x; q3 S& z蛋 白 一 隻
: ]$ x/ u& _" C, I; m) a- \麻 油 少 許
7 f! C/ r( z* {* l胡 椒 粉 少 許
( }5 R$ S4 e* a( t, }
/ j3 {, |" o8 X! R# o5 o4 ~. z6 c2 O7 T0 H
6 T) x5 C( C! b4 @8 o" G

& @7 `7 g/ ?& H$ W獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: n, s) P$ ^1 n5 j% v生 抽 1 茶 匙
! t+ [5 R5 K0 z0 s- [% x% M  n糖 1/2 茶 匙
$ g  C7 r, w! G- E! P  s6 T) ^  T5 U麻 油 少 許
. ?# t/ i9 i2 `* Z胡 椒 粉 少 許 ! H0 V1 t7 Y) f) p9 [* M( X
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ( |( k, u0 U7 e: I) c. T

4 N$ z9 f" q- F/ N- ]. B& P6 u( v8 k0 a3 d% w7 q8 O

) f; W' B$ j! _5 y% _1 k7 K. g$ e- s) t( o0 o: Q/ @: ?
製 法 : * e0 z3 M8 C* _" H- J1 ]) E
$ c3 n$ r- q; F: n( `0 S  i
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。0 b3 ~: B5 }6 }) w* i

- Q: ?% }5 Q# g) x! A, F! L8 n) W$ {' j 4 x! {$ ~, r( k  q2 i' o6 M! p
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- j( |  E* B$ L  Y2 ]. H! r, s
( @) b  G% \) r0 e& F3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 a) v( F* ~8 W/ n! Q
  G  N* {/ |; E; g& E; O/ g9 M- X4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
) g* \0 B9 E: C. o$ _
; ^) Z& K, z- O5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  . H% \  `( O- d. ~0 J6 s0 f/ j
冷麵 400克 % i* q& c5 _: R: o) L2 l) c# n* J
叉燒 75克
3 g- E  m# K' `. R- K  a冬菇 2隻
& @& O/ o( _! U) A3 ^7 c銀芽 50克
: D. U# |9 a2 L/ k6 S( @/ _青椒 50克 % m/ g, C% R6 p% {0 |" t# g
紅蘿蔔 50克 & n" l/ _8 ?6 D% i8 ]$ q3 J6 D) H
調味料：  
8 z3 T. C7 D( Q0 t; e7 Y) m9 w生抽 1湯匙
" E. p# }. o. Z麻油 1茶匙 . s# x! S, |8 H5 Y1 V
獻汁：  
8 W1 c; p! e! J1 U" ^鹽 1/4茶匙 + k8 A' l& C' u! H# y
糖 1湯匙 1 J: a/ g& Y5 c7 O8 V
生抽 1湯匙 ; {: L! u* ^: Z5 H9 a
熟油 2湯匙
7 X3 g1 @4 x, D9 a7 Z1 w麻醬 2湯匙
- f% Q, i  a$ F/ {6 L: y斯高辣椒汁 1/2茶匙
2 M: s2 }* @- x0 c. Z開水 1湯匙
. v5 m# y- w$ J6 U5 f+ _  % M8 \' m8 r' e, u4 V7 t. }+ v" n

6 A% B. y; C2 V0 e  - @* C& I3 m" S
' D, i( a) _% l0 ~8 `0 K+ l
製 法 :  
( B& @1 T$ j- b- N2 w# m, F1.0 s- e* h5 E0 F; F' ^# l1 c
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 - ^/ j) H7 I/ X. H5 H) O* j1 b/ q8 }
4 i3 ]; _7 T- Z) v, a1 L! n
2.; p+ y) D+ g: |8 ^6 X
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 1 u+ @9 b5 Q4 T6 V/ [

0 L( q9 \% _, W+ O) g! q- {3.. O7 y, A3 W0 L4 F2 I7 q- w
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- B3 w+ e$ r2 E) @1 f 5 Q7 F# }, r5 c# C3 n. K, h
4.+ r# ~2 Q2 R- j3 g5 R/ x  I
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ E3 [0 C# H! p1 a: y3 Z5 a $ b) I: b6 _: Z5 @
5." t- Z6 I5 k1 }/ t! c
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。* Y8 F3 w, P" h# x

) z( P1 T2 c+ a! H; s材 料 :
7 N' {4 m' U( |, E$ D. A9 d. d% p& K0 u6 m2 ?
急凍龍利柳 十兩 ) a, @9 E3 M9 m& D6 c
洋蔥 1/2個 & @; d& A( i0 P# R6 d; Z* n9 C
甘筍 1/4個 5 j0 k& g( D, I  |( B* l/ [& d( a
蒜蓉 1茶匙   J! f" p! g# H2 Y
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 + U4 o; [9 F) `0 Q( b- F+ A4 K
面粉 1湯匙 - y- Z( E0 A9 v* q7 u. n
上湯 1/4杯
7 k0 y1 Z" P/ R# r* ]3 j/ a* G, X8 u椰汁 1/4杯 ( Z. j/ n* O0 h& G+ d8 @
刀嘜粟米油 适量 * B6 [$ H+ A4 w8 \( {
調味：
5 x6 d6 i; }; R& g' D$ u鹽 1/4茶匙
4 ^) |0 |' f7 W# A) W2 J' L3 _酒 1/4茶匙
" A5 y1 W0 u1 D* r粟粉 1茶匙
* I- h$ G  |/ }. Z1 {胡椒粉 少許
3 k4 T# W+ V7 A/ F" ]1 `. i  
+ p0 |2 T+ v$ Y9 Y* y7 l! F, _
6 }" D# ]4 q7 H* y4 Q9 p製 法 :  4 w. N; N" Y$ g; }" h) l3 t9 P
1.- n/ }; Y& I, e, s
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ G! I0 w& ?) M2 Q% o! G : _* L5 r7 K) @, y( U
2.
7 C9 c# \; y% Z3 |% A& _+ V+ Y 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。1 g5 A0 n' L5 b' c8 J

9 q8 \) o  u& T- _2 [  ^- G$ F$ |3.& V* C6 ?) ]! Q9 l, ^
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
9 W3 K, x) @2 J% }, O, v/ y - V& ~4 d$ E$ k# u4 ]+ F: a
4.2 Z# G; W9 h3 {' ?; w
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
: p/ E- }/ N" F9 R! t4 @0 R+ g
9 M1 w& T$ k0 z3 M5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
9 A- Y! U  f2 z# b: u. K& \( X  O, e+ X* K4 F* f

6 a- L, m; q- I青瓜 6-8兩 (280克)
$ F* y$ w% f1 n+ \4 A蒜頭  3-4粒 , ^' @' n  H  j) W" |$ J% q
紅椒圈  少許
6 |$ q2 o9 |+ R6 c# b調味料 $ D4 [6 |* x7 P4 f
生抽 1/2湯匙
) H' B3 Z" h4 F8 M糖  3/4湯匙
' X0 @" }% C- k$ P4 d1 o0 o! R鎮江香醋  1/2湯匙 % o! A. _5 @" X, D5 `) u
麻油  1/2湯匙 " H1 K  M  W5 N; N
胡椒粉  少許
7 j% {0 L0 A/ G# V$ c8 r- i: }0 Z8 u1 {  @7 H' ?1 u# t

# }) H) a# `& g8 }
9 v1 ]+ J6 K8 P  t- A
8 A3 C/ J2 U& x5 m* K" k
8 [$ W2 h$ m' F7 C製 法 :
9 t4 l$ E/ M7 t5 ]
: D3 U7 y2 ~9 j1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
4 e9 y- T) i; x- x
- F& Q5 G5 w  p2 E- t2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。$ w! J; h! U/ R3 j2 B( l6 r
! ^, F2 w5 S: u1 U
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ Q; I. z3 @: n& o1 o) i* L青椒 1個
! R, t: G, x- f2 U0 V紅蘿蔔 1/2個   B* h, R) N6 J$ \; g" U8 I
冬菇 2隻 $ S) {# ~3 v" ~
筍 2兩 8 G; y: P- J# m" y' C3 O
花生 2兩
$ Y. k& w% N9 R( y3 k5 ^豆腐乾 2兩 ; c- g' [$ J4 H
調味料：  
, n: ~. R4 H2 F" Z% F( s鹽 1/2茶匙
# H& J" }: Z( z# |- @$ \4 E( L4 b糖 1/2茶匙
# e2 t; s* p) l生抽 1/2茶匙 ) {) Q! k+ N2 f
粟粉 1/2茶匙 + x$ n" n9 A3 o3 [. ^- k
胡椒粉 1/2茶匙 $ p6 s: C& D/ C  |
水 1/2茶匙 " Q; n6 _: E. t: \$ Z. m* M
  
0 w( p" N( P6 y7 y' |! v . u3 s, K% C* g4 _/ T+ [
  
8 L, G- g3 ^. I6 ]( K3 n) O: ^1 B0 T7 T2 J, Y0 U
製 法 :  & m1 r2 P1 i- w1 u! s- S2 |& P1 V
1.
8 E; [7 c- _* I5 z$ X  {! R 花生炸脆。 ' `" u' E/ E7 D9 p* @

/ H6 j" m# C6 p; y! ^2.- j, \: D3 S* c# M" v* v) |# k
冬菇浸軟，切粒。 # r8 x8 _6 g8 t+ W

" Q9 l( q! h! }3.
" z7 p- a+ I7 E# v* I* D0 P 其他材料亦切粒。 ' p* ?2 c: z" ]! E% M

' {9 o* J7 h6 Y' M8 u/ l4.
( l' [' o+ _& I% H4 S 預備調味。 % d- i% U+ m- X9 ~

- q) k. F% n; }5.* G# W, Z9 O' Q5 A# V
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 O* x  ]1 i4 G, x  c
. A/ Z( s( w: @8 w: d, S# C
6.& Y- z) }. u+ J2 s; C/ e
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

3 q! V+ Y: M& S" h! v0 |4 ?1 p* hpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
! f# T1 D8 T5 w

( ~. v' u" x: g

7 U( Z6 F% n# x' z6 F% A* KThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.4 k$ |$ [/ u5 i2 V5 S
- v& M* Z9 W$ R" E. ?  K
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  n2 `9 r$ Y* h  V- p' S9 e( r; {8 T# G3 U4 P  E# n  ]
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. [! _- w* z* w" V+ O8 }
- a: a3 i' [. w) c4 D[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
% d7 v/ C! x- _- u6 u9 D水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g( r! g& A! ?7 z* i- l3 ]* J

# b5 f" D. ]9 N2 s( A9 D& H% H' M油 皮: 面 粉100g  白 油 50g$ a' h9 W) Q2 d- F8 D* ]2 C( K

4 b) h2 ^2 n% g  D& d- I, ]" ~水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。3 W' s) W" J& I! B. M* l& R
* \- U0 D$ i; T
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
4 V) r2 e. H( O( S( `  ) ^' `! W  K/ e7 z5 E2 Q
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
( m9 @+ c$ n& [% V  Z- a2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  . h1 j% {- d, B- l+ r& u7 \
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
, K' N4 f: F* U7 w  d; h0 v6 V$ l. x' \, A
馅:
3 m2 q3 g4 G$ |# n# z. O1 x! bA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 y5 N5 q% h) c6 M7 p4 ~
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g; D' r/ |+ G* l5 M- X

7 D* L0 k) H" z$ k8 \B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 2 j1 P% k% G( K0 B+ H
3 r" s: L' `& L; [+ ]0 R+ P- m
馅做法:
7 B1 k# u- U  m6 t. I( D将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )