tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
5 w$ |( f, o* D
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sure
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8 j0 o0 O; g7 ~9 K
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. B* R+ P" i" t3 {1 [" e
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/ ~% G9 O" @' ?9 \# o) f; ~5 Rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......" J" x$ k8 b& \1 I4 }2 e+ z/ {" V0 f

6 C) C+ e5 I$ D$ P! d/ S! g, a- T" [9 S  Q7 V* i" P% `) @5 s  {
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒$ z! ]  b9 X0 Q3 e0 W. c
0 M4 J$ t# r" o: s" Q! D9 I) L
9 W6 {: V! f$ @. _7 `  y/ q
材料$ n7 W& e* e& d2 q# e& |8 }

% ]$ [0 V# l' C; ?# Y
$ h9 t$ W: f! V牛柳 - 160克 ( R  a, x3 @8 {, v+ Z# g3 v% }
西芹 - 160克 / l& \! q# Q' M* [9 P5 t" y$ w
XO醬 - 1湯匙 8 l: a# Y. F1 J, |: S
蒜茸 - 1茶匙
" ?0 j4 z+ u& i3 A# T% l紅椒 - 1隻
/ [9 L/ b7 T: v; f2 ]3 l: I: h" `" z3 V; y
  調味
# b* _9 r4 b. D' D. S9 e# [8 K! \$ A
生抽 - 1/2湯匙
: M  Q# h7 y+ U1 s0 g# i胡椒粉 - 少許  
/ z9 M6 @- T7 N/ k& u; M生粉 - 1茶匙 - z  L$ O; ]0 J/ X$ k" y: t
糖 - 1/2茶匙  8 t  J! @# S  j# `2 T
油 - 1茶匙 7 _- S0 |8 R9 S  I& v% b
水 - 1湯匙
8 E/ ?: F5 ]3 e0 }1 F* ]& b5 D8 M  h$ O+ x8 H" k
  芡( Y% W, ]* _' @* C9 e

+ {$ }; J* j9 |6 C* N麻油及胡椒粉 - 少許
( T3 \( u; @' x* L0 T) f# E% n蠔油 - 1/2湯匙  $ w" ~. B( c- y) b
老抽 - 1/3湯匙 ; O" N5 E. ]( @6 C
生粉 - 1/2茶匙  . [5 v$ E7 o* F
糖 - 1/3茶匙
/ ?: O! o! j5 O' a2 a0 j% G水 - 3湯匙 % U3 ]% y' c$ q$ S; C% v5 \% w
; E& R6 p9 j: L6 R0 P

$ H& U! R0 p$ a1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
$ h9 g: d7 A" g2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) x/ Y5 [5 l2 {; k. h
3. 牛柳泡油，取出。  5 B, A- @' x0 ^* }: O* q6 S
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙   S7 b9 O9 l" f, _7 g, d6 H
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 p& |8 o8 {" j) j% q. x) Z

, N" }# Y, x( y+ j/ ^
' O- D8 [$ _; N- F3 m' R* e材 料 :
0 e4 Y4 s8 F7 q# ]) L3 K
8 }' v0 b6 |9 s$ W  D竹 笙 半 兩
! ^( a3 p! |+ P' ?嫩 豆 腐 一 件 , u7 X. _2 h# T. I5 y7 I
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 5 v: Z( V/ W, Z4 z
榨 菜 粒 半 湯 匙   ?# ]4 S% X  `& G, i+ w3 E
甘 荀 粒 一 湯 匙 & g. v4 ]: z8 k$ Q* t  V! p7 k
唐 芹 粒 一 湯 匙   ^" z1 u; c  t" j$ Z
西 蘭 花 八 兩
- \, D# A: D2 w* C. `. I蒜 蓉 一 茶 匙 % K$ s, J* c! s% V% ?2 n: Y
; J$ O2 c% O  h5 ^* J4 _, E
調 味 料 :( @6 T5 n2 U2 |6 r' ^% a8 H

" w2 m$ |, V  n2 i
- e! o( r% e. U鹽 1/3 茶 匙
7 B# J0 b) }, g7 x$ b9 L糖 1/2 茶 匙 1 ?6 s1 [; V5 E4 F  s% n8 y
粟 粉 1/2 茶 匙
3 m) |0 [  {( s, M5 G1 k蛋 白 一 隻 9 t  f3 [# `* Z7 V! \9 y& W0 [, j" z
麻 油 少 許 - U  O4 p; E7 b# B/ A; i2 t
胡 椒 粉 少 許   x( I7 K& q0 i- _" I
; j% P. b# V( {+ a, z! }- ~) ^. Z

5 h8 o! E, b3 A: r; E 5 W/ h0 t* J8 \
1 Z* t% O- E0 ^1 K
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
, s3 @- V7 D2 m生 抽 1 茶 匙 0 V  S) D9 N6 j
糖 1/2 茶 匙
1 [. t5 N6 @, y5 p- |麻 油 少 許 - Q6 _6 W% s$ r" i1 x
胡 椒 粉 少 許 # I1 `4 g( {& z; G, N# B$ }& f4 ^, m$ C
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 2 q9 s; ~: L" I  @7 D

" ?; @8 h+ J3 g) G' Q5 O6 J: u) A" a  h4 Q; R

) p8 o$ ^+ S* i. r6 r+ f
1 M% Q9 k1 |* P0 k3 x製 法 :
3 o! j0 V) i* l" o9 v; B6 Y8 r' O& }: r2 J
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
8 p6 |  |# t, B3 C: f9 X( k5 l1 T! [3 k& `: I. `) X

1 C  k3 E7 h% H3 d8 Q0 Y8 J. t2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
! H  F# @0 V/ @$ O9 q# l 1 P/ v8 A% L2 R/ k( S
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。- H8 h- u5 m. t; r
/ T4 E; [  A  T% ^$ _1 q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 t' [$ s) N, M" y 7 v$ V) y# s9 r5 g$ K
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  / p* m1 ]) w! x* q9 c/ ^
冷麵 400克
9 ^3 P' B/ ?  h' F* M- {: ]+ ^叉燒 75克 3 ]5 k: q( g. A$ [; f
冬菇 2隻 7 C! Z* r0 j6 ^9 W/ I& q- c
銀芽 50克
$ W) s7 m( ]' G$ o* ]青椒 50克 ! j9 C  U, [' v
紅蘿蔔 50克 5 s8 T' W4 J+ y% U9 X" M
調味料：  + M) P  w" Z) ?; \1 W5 I
生抽 1湯匙
* ]+ N9 b! E, m& _% ^4 K, J; f麻油 1茶匙 / `2 ?2 B6 O: I5 A
獻汁：  
% Q* l6 q$ O. [鹽 1/4茶匙
: P  l& E) \9 }6 r" ?. ~糖 1湯匙 7 O0 M& z6 p) P' T( f2 y: m
生抽 1湯匙
9 t, \, A! t( F# @% t- Z9 @+ ^# K熟油 2湯匙
" N, U* u0 Y$ z2 {麻醬 2湯匙 % r3 ~8 y# D1 c/ W% E" R* o4 Q
斯高辣椒汁 1/2茶匙 * Y! q% K7 R) v' Y* t
開水 1湯匙
+ {0 f3 U# @5 D1 u* c  
" p  w# |' Z. g% v) c 9 }* ?' f1 H0 @5 o- O7 @2 E
  
  M( q) H2 v: K8 Y
6 }* z! f& c% L( h% m製 法 :  ! A. A4 s# e! S4 W
1.
1 J! q$ r8 i# `. z1 a 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ) ?" j! `  ^6 h3 Q

5 B; j9 ]2 D; v3 d: s- z' X8 L* L' k2.
% g2 n0 t( }/ q) u 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 X1 H9 W6 L6 j: E# F9 e  c' m 7 s0 F9 t' d1 c5 @. z5 B
3.
8 S; ^3 m/ [1 e" o 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' y7 [: W4 L, ~/ z  ]: u
4 t; Z9 T3 K9 [  r3 ~0 c
4.
/ r' q3 @6 C2 V 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ! K! v! H+ N$ W3 X
! X2 V/ E6 k( F; J+ @  G- H( h
5.
0 g8 J' H" T+ N7 Y9 ~8 F7 i$ M 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 L$ {9 D6 m* s8 I* q0 ]: V' G, `) [: f) k" e. J, H6 r  Q" ]
材 料 :& w8 `( x6 E# J
0 i' F/ }  |9 ^4 I6 e- u$ V6 M. e' \
急凍龍利柳 十兩
' q9 Z9 D" K- ~: N洋蔥 1/2個
! i8 _8 \/ f  s甘筍 1/4個
, }5 k* X/ m7 f" D: d6 J蒜蓉 1茶匙
/ g8 W8 Q" X- Q" w) E! S黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 3 S$ j6 O# J# `0 d7 z
面粉 1湯匙
: Q! ?/ F1 {; S; H上湯 1/4杯 8 V4 o7 s7 v( X
椰汁 1/4杯
" E  p5 q3 E! V8 X- o, [刀嘜粟米油 适量
% R# t* a1 R# f$ B- \  y; m調味：
3 c( q2 F5 D" k. z* j鹽 1/4茶匙 3 [6 x, f/ M2 Y1 h  y5 K: \
酒 1/4茶匙
5 U& y6 o5 Z4 Q+ E( d粟粉 1茶匙
' j9 _, G. N9 u/ v1 |' A胡椒粉 少許
$ t5 O% c) C0 L5 p  5 x0 J1 B" j$ w

7 B: J& ^' P" N2 N, w; O, M  N製 法 :  ( _) c* {& p, t6 G7 r7 R5 q3 L
1.
) h8 M" s( K3 ~; { 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。, v9 m$ _. K% _2 t# a, f

' _& l. \+ [& i2.+ v& ]2 S8 |) U. ?3 ]1 U5 b
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。& V8 U. o: V* B4 G# r; `

, l& [9 p# ?/ _. R% k# N  @3.  W2 j2 Z" M& T% p5 G
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' L! {- n+ S  b, C* x: A) @

7 c8 B+ z! m- T. c2 h3 C0 j/ V5 q% k4.! K" R  K# b; V; v; k) n- C
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ x: z8 ^7 {' b* ]6 y / F% I! `3 j0 [, r
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
% z4 s3 X8 r6 [$ W* p$ Q) n9 J- t% A3 @" E9 M+ d6 p* D
: T/ n( @7 O2 e0 G! t" s# c- }
青瓜 6-8兩 (280克)
% N: B& o; v& i蒜頭  3-4粒
7 ?; u1 g: Z* B3 ^紅椒圈  少許 + M( M7 d0 p, W; [. a3 F) c1 z0 d
調味料
2 c% o5 ?3 ~% ?  N2 E4 z9 f* M生抽 1/2湯匙 / p( u4 L6 \; g* F1 Y
糖  3/4湯匙
/ d" K$ {, C8 z" I% [鎮江香醋  1/2湯匙
( G* ^0 v$ A, H2 V+ B% {. F7 |5 c麻油  1/2湯匙
: V* U7 T2 N+ |- e% ^. s胡椒粉  少許
+ I5 `6 b& s3 g' }4 g9 p" l4 d
7 v$ f: W$ l( ?5 s
9 @3 I6 \, f7 `" }; N+ x0 h0 V
, Y/ p" \( P* B5 G. L
2 D  p( A3 D2 G8 |5 `* ?
+ t3 |  U1 j$ n9 b1 C$ z製 法 : 7 V' r3 R5 {( h3 @/ {1 W
! z! Q" v3 T0 E+ W+ {) v
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' {3 B8 r# m! E4 @, }) E   k1 F) p$ i) _1 B. ]5 N+ {% y! a* T, i
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, w  f( f5 b# \! T5 M
1 Y3 {% k9 x. X  A  j
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
% W3 s, i8 \& P0 n青椒 1個 2 `+ i+ Z* ~+ E* T' q# A% |
紅蘿蔔 1/2個
: s( f/ d, x4 x. d/ G/ z% I冬菇 2隻 ! ~( _2 {6 \% a( U" q. V
筍 2兩
& r0 ^. g, |  A5 E花生 2兩 % K' A$ l3 ~  @, a3 w
豆腐乾 2兩
" k' T3 l0 l0 J. N5 u) Q調味料：  6 j0 `6 l* l' I: f
鹽 1/2茶匙
( t2 T3 t; r& o. D5 \) x. b- m糖 1/2茶匙 ) l2 O, n! b( W2 L
生抽 1/2茶匙
" ?% `" v+ L9 h$ u7 {粟粉 1/2茶匙
, ]- a8 w0 m3 e0 C* H& N; t胡椒粉 1/2茶匙 4 |! v7 L3 J' T1 n5 ]! L" g
水 1/2茶匙
5 O$ A. [% _, j  
$ h9 z7 W! R) ~% p7 Q* c
. g4 Y3 t, n1 }8 @  
2 f% }& A3 |: D1 n  a+ Z  ^& L: x
/ S6 {+ Q/ y" S  F製 法 :  / M: k9 Q% A, z8 Z
1.3 L9 Q% l+ L6 X* L0 m  e+ f6 Q
花生炸脆。 8 s6 G1 h$ T9 G

# Q# {! N4 R5 _2.3 C0 b2 X+ q' J' y% ?
冬菇浸軟，切粒。 3 N) e. E, J$ S6 I
7 |, A! ]6 e4 \0 b
3.
+ D1 w- m- I8 O) w# l2 w 其他材料亦切粒。 1 H6 o" {7 \7 ]; m9 w
1 @( u: F/ Q* y+ H, R5 V1 l9 _
4.
& ^6 v2 t/ v7 }' f& p 預備調味。 ' g0 ~. O: p% p. B; i8 M3 K

7 d/ [) q' Z- f. ~4 a5.
% g! W. l; M7 ?7 X/ l" W( j! M0 O 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 & s+ S2 f0 i' C7 i! P. B/ P0 f1 I
# C- F4 Z/ A0 I, D) i4 k3 v  x
6.. _: [8 n- `0 r  z' ~% T
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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" r) d# `# @& \; t3 T0 |. {3 N. W5 p# S+ [9 T
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
+ y1 O( q3 V1 r
; P  f4 I8 \6 B  ^, {( uLike this to get points?
4 c0 A5 |" f. U% [4 h) e9 X/ @- ]) S: r2 Z2 G! o/ I8 Y) G
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9 C' W4 k' l! }" m& d5 Y5 F9 G- O- f& f3 ^( o5 T3 D
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
; _. h( }. i5 @# O, P水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
' S$ v4 W4 D0 Y3 M8 W
8 h/ c5 \) u5 h- b6 X油 皮: 面 粉100g  白 油 50g: U* U2 A4 q2 Z" m

' c; ~8 E/ R8 i4 W8 g水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
3 z0 N( R8 P* c% m) M$ D- |& J/ @
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
6 B& x3 d* r: Y+ D$ k  
4 f8 c) f% i+ R& R* c1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 P9 p, u# g; I: y6 w8 b
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
. I7 g5 |7 F4 I$ m8 N* i% C/ i4 \3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  + D, N$ }+ d; X* _

! {4 n6 i" q. O! {0 D8 P- p馅: 4 q3 U! b. F! n4 e! W0 X
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
3 d- _9 g( {1 L   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g' p- q, E& E; n+ I4 e/ f1 H4 Z" u$ p

2 {5 L% \5 h. e4 z! z5 YB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
2 T1 }( B4 L& q' E9 a: s4 _4 g# d. J& Y6 Z+ R& A- ?
馅做法:
. f  z( ]/ a: N: J; D$ b将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )