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126#
發表於 2005-8-12 05:51 PM
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葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。) k c! w3 [; Z; _' g- D
0 S& {, X8 I! v k) Z; k4 j9 B
材 料 :" {8 J8 D7 L1 R, c! b1 z/ j# ^4 K
( [. D' j: a+ z7 G5 [1 U急凍龍利柳 十兩 & }/ A! `) S) M4 K) s
洋蔥 1/2個 ! a- O/ \$ {* A$ ^, ^0 i1 f3 I
甘筍 1/4個 % z" Z) g& s9 p
蒜蓉 1茶匙 4 {! w" d- j4 J( f" {: f( m
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 H1 a: X7 b7 l/ W3 \: V面粉 1湯匙 7 ^. D6 V( w2 C4 U" k( w6 f0 x
上湯 1/4杯
- l4 }& d# M& J8 p椰汁 1/4杯
' t7 J- O0 Y U' |; ~, B刀嘜粟米油 适量
T* w' c ~3 u9 x% u9 k調味:
( Q7 ?' _) W/ O$ o/ D8 Z鹽 1/4茶匙 " S8 N2 V5 G" t' \
酒 1/4茶匙
9 m; E7 @0 k7 x" g& ~粟粉 1茶匙
1 K" i1 z) B. W5 n* R" d7 x胡椒粉 少許
1 L4 Y5 T! H9 @
/ d. B# C% L" j; Z% G# A' i0 h: Z4 y) q3 D6 I- D9 _ L8 [
製 法 :
0 p+ ]6 z& ~/ O Z, d1.+ k/ Q. O0 Z! ]0 F1 N6 i# F& _ }
龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。- k- s) T, X8 P7 s5 x, Q) r, E
- P N1 y% ^! H% _0 R/ a* a% ^
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洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。
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( l' t% ^2 @/ u 燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。: ?& Q' X5 `. o4 d% \6 G' U
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燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。7 m$ n! L. P/ W, Y2 w3 x" z
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。 |
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