|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
* [' }) F A' x龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
2 X# s$ {) G& S' i/ a' G z" T% \9 b' u& U' I
材料 6 c, S9 l7 e2 J. U
/ G: T1 l& ?1 C4 ?3 ]
鯪魚一條約一斤
' X7 {1 {; w% F$ @枚肉四兩- E7 m$ {% y" A# N5 S: J
蝦四兩（去殼）. n, e7 u! f* } _7 n' j
蔥花二湯羹( M# g/ ]2 E/ h( D8 U) [7 W
馬蹄三粒剁成幼粒
* U2 f( R. ~* v4 a* K( u( |1 M/ K' o肥豬肉一兩6 a- D0 E8 ^$ Q m/ {
冬菇五件( k- c9 K Y) Y$ P& q0 V* C
青椒一個
: m) ^. P2 @0 K0 s冬筍少許
: J: D$ F9 D" c$ ^/ [蒜二粒1 B5 P0 G% p: @5 {. [0 T& z% A
油鑊
1 J* k% f f4 F0 h
; V6 d- i3 b1 r; N& B調味: 4 [: b: b' L" d
9 l1 ]/ U1 h! W3 B7 K" |4 F
枚肉蝦肉調味：
* A& k/ H% A9 V9 n# |1~生抽二茶匙' k/ i2 j, N4 A: ?% l& L- K
2~生粉二茶匙0 F- M A8 z. }. v% l; b# W
% l G% Z+ d$ Z0 `0 M
炸魚肉粉漿：" `4 I, k9 i2 C; r, ]* D5 q
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
3 T: d% g- {; S8 S) G. ^
$ V# ]- H7 B# J% s. P; B, T5 l調味汁用料：
' m) X0 r- R# O' v# Z1 X/ R1~老抽二茶匙5 `9 e2 V, t; c# A8 i: J2 u" {
2~浙醋二湯羹$ e8 R! a/ |" j2 c; I
3~糖一湯羹5 Y5 @8 C. J5 g8 e& Q. O b. D
4~古月粉少許
) O" P! n- t% K) m4 c" @5~生粉一湯羹' r# y+ x, L w' n3 J( P0 Z
6~上湯一杯
+ O6 F6 y. U" |3 ~) V, l1 {" G {; [+ L
製法: * n; X; U9 S- \& ^8 ]
& @9 B+ z% w( C& @1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。1 ~* \ V! B1 y, c' o M
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, c" G% }' s: R u% T3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 g+ o; V5 F% [
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5 x, z" Q- `5 C5 H5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。$ K5 \* E, Q5 ^
4 a) A3 G$ T7 D9 T) l, h
難度: 頗難
1 i( v4 I# ]+ h% R5 p- \~~~~~~~~~
# v0 `* F4 l, x, w3 N1 r% r2 B* O% p7 x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
