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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
. {) _& ?/ m+ z1 P龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。5 }6 z' v: J- n9 S
& [; h; q, ~. i3 Q8 n& g" f材料 + F) k+ k% o# p* D, O
- m6 o8 T- q' K# |
鯪魚一條約一斤9 {+ R( I) k3 {9 \. u! M
枚肉四兩
% S+ B8 U7 K' g8 o H蝦四兩（去殼）9 S! m' `+ W3 a
蔥花二湯羹/ {0 I% h( G! J- q3 v' `/ t
馬蹄三粒剁成幼粒
. [0 {3 b4 Y; s3 O4 y4 M/ A c肥豬肉一兩9 c2 z3 z1 W* f, X5 e$ w( d; |
冬菇五件) Y# a! w; x, e) H
青椒一個
( _# Q. |" H0 x' d4 v3 |9 |+ O/ S2 }- e; x9 j冬筍少許
8 F. b2 a, j% M) V1 F4 @蒜二粒
! L1 K8 ?/ C! g9 m油鑊
$ ?/ K1 S. O" @. ^* X4 r$ G. V7 s' K+ `
調味:
# P' G' I: N- l( @; i Q1 p) |
8 v3 c* \2 F( @# O! x' {$ N枚肉蝦肉調味：
/ |8 P; i; w" ~1~生抽二茶匙& l& A* R. H7 S6 o: N6 K
2~生粉二茶匙3 s) U0 `- g0 \1 T( ]; \
6 t! N/ U i% Y* ]9 B; v4 ~5 p
炸魚肉粉漿：
* W* w5 g6 u/ z& u Y5 R1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
3 W2 W/ D, S X( e" p/ j6 s) j( x' D
2 @. A& q' d A. ?% o$ O8 ^調味汁用料：7 J# {3 P3 w( e) z' a7 ]' H( X7 d, b; W
1~老抽二茶匙
8 j+ P# ]7 { @2~浙醋二湯羹
5 E2 R1 o) W5 |. t: c3~糖一湯羹% [3 w; I3 h% d* `% }
4~古月粉少許
0 _& c" c! q. f5~生粉一湯羹
. P" N2 ^* K2 C8 Z' K! v3 S6~上湯一杯" `" C* T3 }3 h3 y
! U! Q8 X- K+ l1 k
製法:
5 O- ~- q( ~" Q4 U
& b& O# @$ y( z1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
0 C7 X/ l: K% ]: g- c* K$ k2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
# \9 |/ ]# N/ i) r" h* k8 N' u3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。. B$ o e! f: k, {8 R5 r6 f2 H& i
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
' s F- l* a$ g6 I5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; k# G) U) M! z/ M+ o, X
, G2 f: s+ Q5 ^# y! O' n難度: 頗難
/ ^/ z% n4 x7 A7 q) T~~~~~~~~~
3 o& q$ A+ Y* {
/ L1 R, D6 e* B: h$ c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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