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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg* p5 }/ P7 \6 l% R, @6 z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
" |' A3 M+ T2 G7 P0 }$ Q6 w9 o% N- L2 C
材料 + w; z1 `+ l6 @8 W6 N
! [ r6 L$ x8 \1 Y! N
鯪魚一條約一斤
' s6 h" l( G$ \+ }& n: v枚肉四兩
, ~, L5 V5 D* a蝦四兩（去殼）5 G7 U r$ R6 F. q9 h( v
蔥花二湯羹
% E. s" T+ H( u馬蹄三粒剁成幼粒
8 |) e6 F' I+ g* V' f+ o肥豬肉一兩
* _, G# D# p& s( x5 V冬菇五件/ }* t5 z8 I$ `( T2 x
青椒一個
9 Z" m1 i( J3 N0 D* A. b冬筍少許
, H4 H( a! S x3 U5 f蒜二粒
* y# r9 v' s }; Q油鑊9 Q2 v( N0 ]* r- `
3 f2 }$ O! ?2 P+ g調味: ( t/ ^. I- B4 f
9 O9 w; ?; U8 |, [8 K/ Q' d" G7 I枚肉蝦肉調味：
$ o" d. J$ j6 d* `9 Y' W6 w" H5 ?# H3 a1~生抽二茶匙( C( {; L+ t7 \ \" L
2~生粉二茶匙+ F$ w& u# }& o
1 |+ h+ }7 c" f- K, r
炸魚肉粉漿：
2 h+ R8 m/ S( }/ f) A- H! ^' I [' ~1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, N8 z- w/ R" v: @
! \& r7 M: @+ Y6 |, K9 S2 y調味汁用料：0 y$ p y- W; o# Q
1~老抽二茶匙
0 t1 N; V# u6 C2 Q1 M" m2~浙醋二湯羹
! T% t/ K+ x1 R, W0 N' j! u3 L8 {; A3~糖一湯羹: g1 Z/ ~& Z( n' D- q2 @
4~古月粉少許
/ y4 M. u- `' o5~生粉一湯羹
0 n& U. l$ w/ x* \6 q( H* g. |. L6~上湯一杯, T4 [$ ]( [# P. ~/ _3 ~7 v4 A
8 _$ I" [' x. k \; |( H
製法: . w1 F6 V5 M! j7 `
9 \- t O6 \' I# ]' @. v7 x" Q
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。" U$ B; s: g. A4 q, S, w' s
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。) r: J9 s+ W; z0 ^
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
# m0 {4 ]) a! g. x- t8 }4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
8 i l& ?) x+ F# p+ T5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
. A5 Y0 K) c& w1 }* J. i% z3 z" z$ U9 b0 `, K0 j. w
難度: 頗難
0 x- T- }, h, e9 W4 `~~~~~~~~~
0 {* a& u- [, u% I1 X9 |" L% K; ~; U1 O2 o7 K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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