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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# n3 Z% ~$ m/ y* k5 }9 i: C/ L
龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。" K7 V, j( t; E8 Q% T7 u
2 Y& z/ ]* u3 `; `材料 / A. \5 o" Z R
1 @9 S( P# c6 A鯪魚一條約一斤
1 X% {4 l W9 J枚肉四兩( Z3 D+ ^$ ]: n) _
蝦四兩(去殼)& o' k4 ?- |& a5 V3 O
蔥花二湯羹# Y$ Q$ E' u! e* R. g. w" {
馬蹄三粒剁成幼粒
$ k2 n4 r* X7 e' \肥豬肉一兩: ]5 O7 u2 Q0 y) b8 E6 p. `3 O3 |
冬菇五件9 k) D" `4 _, P
青椒一個
2 x/ N* M0 i X2 ~! R/ j冬筍少許* \( I: f6 u6 y, i0 p. d/ W
蒜二粒5 M( G, N7 ^& E. D! K% } X D
油鑊2 P- x; t4 X7 j
& F) |' N/ U! H3 e; K8 Y U調味: 2 w2 U3 S1 r& j4 k
5 T0 i+ x6 I+ a; { p枚肉蝦肉調味:9 \" I4 q* }* H$ R1 y/ B/ `3 n t
1~生抽二茶匙
" S# T+ {1 N6 [" M- N8 A) P2~生粉二茶匙+ i' f( _6 ?* Y6 M
/ V1 T, i4 P9 [2 B4 A
炸魚肉粉漿:; c: W( f U- a3 f" V4 ^* @- [
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹! q% c- p- v/ `: Y
8 q. P' X2 r9 ?- R U調味汁用料:
* o! r5 s3 h- c% U% Y1 h1~老抽二茶匙
* V5 A: P1 }/ o2~浙醋二湯羹; O/ C0 W8 O+ E
3~糖一湯羹, I$ e! r! D5 P. g4 P
4~古月粉少許
. K8 _$ s3 C) k% U5~生粉一湯羹
( S: m2 {0 x/ T6~上湯一杯& p g( q' x# F l6 X s6 C
7 b% R* g2 f* f6 M( p. X$ y, z製法: 4 t, H1 L/ }! a* F" P; U5 r
3 D+ O3 u6 D: `: m/ E( v7 ~1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。
* a. y! a$ O+ i2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。 w/ x/ @: Z4 V4 x
3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。9 H. v7 a9 e4 `9 x
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。
8 w' s3 Z! o8 R1 h) L o, [/ W: y/ y5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。' d( I! O4 X, O
8 s' V2 @+ N6 m7 z. f
難度: 頗難2 d, l9 P, \+ Y$ _6 d
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6 s# t; H8 r) \# h: {* f. @9 ?1 F7 g- }+ `9 X3 V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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