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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
% `+ A# c# i6 Z: N龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- J7 q0 G5 b8 ?; T4 ]4 D. E1 M' v( F* F3 O/ \5 [/ O! i
材料
% n! |- R; B6 w$ T0 C u I" Y# D7 w& r" e
鯪魚一條約一斤
& E4 X8 p! k1 A7 n- r$ a$ ^9 S7 ~/ ^枚肉四兩
' F- T9 N, q& v蝦四兩（去殼）
) @$ M+ d# ^/ F% ~; M! j蔥花二湯羹* P- ^( x& Z) D' Y8 U/ y. b( `
馬蹄三粒剁成幼粒
& Z; X9 h' i6 r! k |* q0 t1 |肥豬肉一兩9 x3 [6 K6 s- \$ V' P
冬菇五件
' ~# [% \; b2 s7 ^& C, q9 H& D青椒一個* t9 q* o# ~6 _# q& _# T
冬筍少許
0 D8 t: O/ l. ]. u: e蒜二粒
`* C8 D0 A, h. T7 S) i油鑊2 x# A2 n" w `3 H
& E/ z" O9 e$ Y6 e, N0 n. |調味:
. Y; [' u4 m: t1 r
2 o' o1 n4 i* Q; W3 U1 a: \9 N枚肉蝦肉調味：% h% W% ] ?2 ]) i/ ?
1~生抽二茶匙+ J* J* S" j i3 Z% w1 |) _6 n Z9 g
2~生粉二茶匙
3 O& b' w7 ]8 V5 S
4 ^9 Q. s6 q; ~0 v! q炸魚肉粉漿：
* X6 N6 l( N& _& ~% v. [0 o6 V1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
% p( p4 k5 M/ `* C+ L; ` k
/ k# m9 A8 K0 [) A調味汁用料：* a0 p, Y; q: q3 f0 D1 _) h7 W/ A
1~老抽二茶匙4 F; B, @. p4 ~/ j% M9 k3 D0 ?6 F
2~浙醋二湯羹; D6 w( g% @, o' J& b7 c1 g* \
3~糖一湯羹" B y* K5 B( `
4~古月粉少許1 H1 m0 ?, C9 {' [7 j1 p9 M0 ]4 B
5~生粉一湯羹8 e0 W& v5 O2 ?* |
6~上湯一杯
% B4 X3 y' T! w/ t- Z) F* T2 s* q6 c3 F4 T7 K$ E& S: B! H
製法:
* M8 s$ n3 g# V( p6 R! d& ?+ L
* r6 P8 r$ B8 x$ j, f6 N1 t1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。+ X9 j+ z8 T. _1 L- v* p
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。% u6 p2 W: z7 ^& [% V6 q, ~ h
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 O7 K! n0 ^) w/ K% ]4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
$ _/ T, |% L9 x/ A9 y5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。* e1 m; }) y$ ]* t" M" ]
. L) F* ?; r3 N3 [難度: 頗難
/ M2 Z: M) D# Y D0 i! L) q- f) B~~~~~~~~~1 E$ j. Z# ^, x* M8 J" H1 W
4 T& x; f& Q( x# G; P1 Z0 e6 t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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