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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
9 f" i. E9 K& C; m龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
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材料 ; P& w/ R: M' ], J q' t6 s
" [0 j; ^2 j4 V: _" y, S; D鯪魚一條約一斤
3 B3 a8 e7 @# I& F枚肉四兩
9 Z, b' V$ H* J8 t5 p, Q5 T蝦四兩（去殼）
4 t% X$ V- X. ^7 F% w' S蔥花二湯羹( I6 |' ^# y/ h4 L1 b
馬蹄三粒剁成幼粒1 _( O1 y2 |) x
肥豬肉一兩
& a. `+ W" E5 y冬菇五件
* g- \7 v1 J0 g2 ?' n8 Y7 C青椒一個' ~' V; r7 W) D P2 Y5 j% T
冬筍少許
8 E8 l' p9 B6 u# ?7 d蒜二粒3 E! ?1 x# t4 @. c0 P1 N
油鑊
6 O( s1 i0 A+ F; c/ e0 ~8 U/ ^
調味:
! h1 {9 i9 y2 r. u* j# T4 z x
2 j$ c1 `5 H& M枚肉蝦肉調味：6 O5 p i3 n7 E4 `5 A" ?
1~生抽二茶匙5 x5 [1 Q% U2 K5 l$ W I- D
2~生粉二茶匙) E9 S7 T9 m& f0 q4 u, q
7 S0 L4 {( \# z2 K$ y
炸魚肉粉漿：8 Y4 j1 V# N9 s
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹$ v7 d$ R3 J3 m
5 b- k1 {( J6 R, A! ], u9 b調味汁用料：
4 w7 Y9 @8 M/ }/ N A' x2 ]1 T, x1~老抽二茶匙
' f* k; G8 h+ K* N1 ~* p* ~* G8 u2~浙醋二湯羹7 b; U8 j5 p# y/ V3 F2 g
3~糖一湯羹
, P- B; X& g' t/ Z+ S7 w4~古月粉少許
8 j+ P ]4 A3 h" R1 u* g5~生粉一湯羹. b- m; z) F( A7 f7 Z; s# D1 X
6~上湯一杯
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4 O! O# f" X. G" e% Z a- t' y製法: 7 }3 d' h& i2 ~6 m4 a% t: E _( Q
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1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
- N, [. P0 n% M/ b0 J- {" r2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
" {( Q# T4 l: r+ N, s) M4 [* |% D9 ~' W3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
+ k' F$ { I8 u$ J$ r1 P4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。0 v+ O3 d7 K5 f" O% m
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。6 x8 e- @. ^: E. z9 s
3 Z4 X0 ?/ ?+ B3 F; Q難度: 頗難
% t( M3 k7 I" N% c: i5 j~~~~~~~~~
# b& A' z' s9 U
# q: @5 l# \- s1 k3 B7 B[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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