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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg; `/ F; j( W& f7 t @
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。0 Z0 e' {7 [, S
% M$ s) z B% q$ `7 @材料
* n& ]+ g! D4 i/ V( f( O+ w" Y# o
$ b4 Y5 f" s# Y. x鯪魚一條約一斤# A4 C) U* W! Y. k
枚肉四兩
7 L9 A% q: W. I1 h蝦四兩（去殼）
7 H$ K6 R& ^. k& P蔥花二湯羹7 m# j$ y" _, H7 G. F" L
馬蹄三粒剁成幼粒
' k$ A* I8 B- K5 \# m肥豬肉一兩
' x9 y! \9 m; S. _) Z' a- M' Z6 R/ p冬菇五件
1 ?! {8 ^! M9 G }5 f; L. I2 f青椒一個
1 B. }8 k4 g+ q; r8 q2 j2 z冬筍少許
! G& b" w2 L0 |" I蒜二粒- _! L, o* B8 I4 S7 b& \9 d& z6 [: y
油鑊1 Q( [9 P7 E9 @3 f
+ j9 V) g! H/ C8 p- H
調味: 3 _2 r% a$ [8 [* _
* j' t9 p, m' I) c, h& t
枚肉蝦肉調味：
) v/ {6 W% k: [9 _7 K" t$ K- U1~生抽二茶匙+ m3 Z1 Q, G& I+ G6 ^" u
2~生粉二茶匙, [- ]; z; \: i5 N b
1 ^1 D( {! V/ ~9 @
炸魚肉粉漿：, U; P# b+ N3 X6 S+ e; [
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
, p0 q+ K" G9 r& X9 W
) O9 C* ?$ B! u! U* [4 j3 \7 y/ s調味汁用料：
& ]# ?( m) b) k: c% Z1~老抽二茶匙/ x) W+ R1 b9 U& W$ A; W5 p5 W' L
2~浙醋二湯羹: Z3 H& s1 j4 t- u( ?8 S& x3 V
3~糖一湯羹
8 F* B4 ^, v& H' c) n2 i0 R* R( s, E$ E4~古月粉少許: X4 {7 i5 o5 o0 a- j/ G$ S
5~生粉一湯羹$ j0 G$ V- N# w r
6~上湯一杯
6 Y' Z1 s$ x( N* c2 e5 o! F9 ?1 R2 J) J2 T
製法: , W7 T, N- @( f; @- ^. s" {
' U( `% f$ D8 J3 H S& o* w
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
9 e0 _7 ~ k$ O2 u& z- C9 ^8 r3 x2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. M. Q7 A8 t+ D. [
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
9 z) z, o. c) C9 @4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; s" W# P' U! @6 @
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( P$ @. F0 {+ V" F! G
2 d( n& v. Z1 ^難度: 頗難
~" V; a, Z8 s7 ^9 k- D- f8 g+ u+ c~~~~~~~~~
; ?+ v3 ~0 C4 _" E/ U9 o8 c/ E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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