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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
3 m% j0 \+ W: v$ A9 j/ N @龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
! M4 a: Y" `6 V1 e( p8 P* F" w" k/ z/ P: ~- V$ x
材料 $ {1 y& C/ Z, n
5 X/ r. Y8 J6 x; @6 N鯪魚一條約一斤
+ {9 b7 K- E+ a枚肉四兩
; I& ]) y% V3 s" f/ L蝦四兩（去殼）: U: R7 U/ F! E+ e# ~* [
蔥花二湯羹
, Y3 G3 m2 _# I2 P7 W6 n! [馬蹄三粒剁成幼粒6 i1 o( E! W/ r9 b" e8 E
肥豬肉一兩* H6 g" N% `# J% D$ g: ?- U* W
冬菇五件
8 l9 Q5 w5 L _2 X0 T青椒一個, z5 v v3 \% ?* d4 J0 t5 w# i
冬筍少許
: T I# q0 j p9 C蒜二粒& s1 m6 n9 u' L5 Y5 X
油鑊( t6 l# \3 _/ `& O1 R
+ m% A0 s7 v0 d' n$ n6 r# I% f
調味: ) P0 G6 X" N5 E, E/ e) V
$ c) }+ a0 R( d7 R枚肉蝦肉調味：. f1 P3 }, y0 l# k _8 b; h6 W
1~生抽二茶匙
# \: c+ x3 P" K. t) o2~生粉二茶匙# G& q8 Y2 ]1 }1 Q4 Y$ w( l9 Q1 C4 w) N
, N |# B7 H- A9 j. B" Y
炸魚肉粉漿：
5 `7 k& A J+ y& ]( ^, d1~麵粉三湯羹加水兩湯羹 _0 i( l6 C% r. E0 h
8 ~$ e; @( s6 Z6 T n. Y
調味汁用料：
2 L# U$ Q6 u G. R1~老抽二茶匙, k7 @* _) V: v2 E4 Z4 K. l! l0 G$ a# O
2~浙醋二湯羹
1 {! f8 l/ l+ v/ P3~糖一湯羹7 v y6 S9 W3 _6 y d; Y) d
4~古月粉少許3 v: N4 n) D5 _/ J: ~
5~生粉一湯羹
+ v% P: m( z+ N8 W! `- G ?4 K1 `; K6~上湯一杯( l; Q u- q4 D4 t- m" {( x
7 c, D( l: E3 o1 G- r- S6 z7 r% N
製法:
+ a0 j4 [+ b9 C w0 V: f - n7 Y' U7 ?8 ?# X6 {% ^# l/ d9 k
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
, _1 ]) M- n/ ^2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
, Z8 Z0 ~6 _/ i6 Y' c3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。5 y) @1 A: t+ E. c0 _! v* x8 D' Q7 P% t
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: _ w4 E( q/ L0 i( l5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' j, ?; d6 ?& e0 ]" x; Q* B5 M5 u
0 }- s. D) m' L" r難度: 頗難
; q2 G7 G+ V% Y& R9 q6 w$ o~~~~~~~~~
0 ^9 z4 R% N5 h% [4 k; w0 k }/ R$ V8 C: X- a7 ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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