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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
, q! w+ K/ N7 e$ q* S4 F龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
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材料
# o+ T3 ]# {& k$ B( @9 W " R! P% d4 ~9 a Q m! [
鯪魚一條約一斤, p* K9 y G/ x: l
枚肉四兩
! Z* q4 \9 n: i5 ]# j蝦四兩（去殼）* e6 h/ |# O/ W8 u: k% M( u2 U) Z
蔥花二湯羹+ r! K1 h) _4 [6 r! T6 Y( i4 v$ [
馬蹄三粒剁成幼粒$ y( ] D" q( N' k9 L! `6 G
肥豬肉一兩
7 y* U* y0 S/ s* }/ Q+ P冬菇五件
* S6 y L0 ^. A0 _" q0 d" Y青椒一個
6 |* Y, P7 L9 z( M S冬筍少許4 l% ?1 _4 ?! G% Y2 Q1 w8 c
蒜二粒8 [0 ?* n0 A# {
油鑊
& K% j% P9 R6 Q9 |. C% {1 ]7 o/ t3 T$ K0 d& v% C
調味:
& g7 \6 q( h/ L7 `5 C' }3 v ' V/ g0 j P/ |/ r. T# L
枚肉蝦肉調味：
/ V$ F% x1 z- Q* r+ [1~生抽二茶匙
- E& U, [" K2 P/ L2~生粉二茶匙# v8 o, m, i' L! q
) T" o6 S6 f: p% a% _9 f3 G
炸魚肉粉漿：
: i0 A/ e$ z# f U% U1 Q1~麵粉三湯羹加水兩湯羹- k0 _) j H8 \! O4 q
5 F x: X8 p: n* \8 X6 R# W
調味汁用料：
% U$ B b0 q: h0 t. g1~老抽二茶匙
; ^* T S( X P2 E5 P, ?+ ?( i0 M2~浙醋二湯羹1 t) Z0 n6 V5 [& r2 u* A
3~糖一湯羹
7 }7 n+ C0 l" r( k7 m5 ~4~古月粉少許, P7 V, c9 p+ S, |' D% I
5~生粉一湯羹
6 Q1 A( Z, g' U8 u1 w) y2 P! ~6~上湯一杯
; n5 N" T: M( S5 B( O a4 j. v0 {1 m) j- n! A, r+ F; j9 f0 f: {% _
製法: 2 S0 K, }% i% k* d3 N
+ Y( T* Y) @0 X0 o; g1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
+ q; B) t8 n- P' Q* }2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。6 {# C: B+ ?8 L6 g& [8 J; r0 D& W3 G* m
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
$ E3 P6 H3 ?/ {1 d$ c4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
2 k& L/ G, ?, m5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
( F: U7 j0 T/ Y/ d% x5 V
# X {5 W# x# j# F) g難度: 頗難0 L1 |# ], W7 D+ x8 `1 f& a
~~~~~~~~~$ x4 ]! v2 r, H
* b) n# e3 S; O7 e5 a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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