【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
$ l- E' V) r3 D& [  T* V( l( ^: K; ?" ?3 a; h
材料$ k4 e* d+ k2 m8 D
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, q2 ]* @" J% o7 P* V5 v* E+ |9 R    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  F+ {3 {( `. G5 J% m+ Z- E9 D    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲# U3 _  E/ u+ Z, S2 @. N* l: o: X
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& o8 j" e% p2 S! w5 B# i    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) u( G4 E. V, u! Q5 `    Bay Leave 3 片 　月桂葉" B" r# {' v6 K2 @, t5 X1 ^+ Y
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ V( T. F  x9 n( `    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
" j' `4 |# o1 w( x9 I3 G    Salt 5 公克 　鹽
% D, m4 X* L' s3 a% h    Pepper 1 克7 |0 Q. ?$ R, T
　 胡椒
6 Z& c* x& f% E: ]( _  U$ g! G( G' q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) W6 l* B6 p- b5 z1 u7 u
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 r# i. J" S  Y) q  q
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 U3 S4 L% C( G5 c9 u) Q( L
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 x0 c( @4 e1 {

0 s& d  G2 j+ b; v. O0 a做法  
, |5 A7 o2 q9 i7 R+ L* b. @7 N2 Z將第一項所有的材料用油炒。 4 {) }. x5 d- \8 E
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 " Y' d9 b' Y% U+ R& P
再加入甜菜頭絲和汁。 $ Z7 y5 G# k; o1 S/ A. _( F
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + v4 I7 G/ Y7 \  S" P# d

0 ]2 ?8 c" ]! P/ x- c貼士  A+ P9 F; o$ y: E! ?
製作時間：３０分鐘" ~0 J. G2 y1 c7 S, I4 x" ~4 i
份數：１０人份0 ?, a5 y( |7 B8 F
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' \0 {6 `& r3 ?% @3 {1 Y

. v: D- u' d! P8 W* y3 o+ S羅宋湯小傳
; Q3 |3 x, i( k' b$ c! y1 _4 X
- s% m! K& \- R" d4 r' i5 k: r# M2 ^不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
! w5 F1 ^# d$ P1 Q1 a據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
4 }) p. k4 e* S羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。, B+ f6 X2 \0 {; |9 T+ f1 S- H: |& d
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. O! P' G2 J! ]5 H/ ]4 W0 Y+ A
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
# L. L7 `; f( c# s6 Z+ b* h9 |% X! e! z7 f% q/ }  i
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
% Q: {1 c  F8 n Try this one.
4 i5 |+ W! ]. m: O9 hBalalaika 俄羅斯餐廳
9 H- @6 ]. E2 u尖沙咀諾士佛台10號2樓
; _4 K$ N. ^0 A$ P景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
" w$ {. O/ D0 h2 k7 |You like it!1 \. |* C, e7 T% D& m% B: r/ }
Try this one.
3 k3 i! H0 V: M7 X) l- T& iBalalaika 俄羅斯餐廳
! y; Y; K4 D2 v/ f' q尖沙咀諾士佛台10號2樓
; L$ p4 p8 C& v4 X/ K& l3 k( K景樂集團

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. M1 `5 L" c: X. l- D( y7 o: k! D. A' H/ @' f1 |
sohozhk兄, 可否也介紹些
( S: ^6 S7 A% E1 ?* Y尖沙咀諾士佛台10號2樓 # d2 l! S: o  ?+ B  [- F* U
景樂集團 [/quote]
9 S" l5 e- x% H# Y- M8 c
1 t* u4 b3 e: c$ o0 W5 o& a美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ |3 C5 q3 f3 m8 V2 C1 l8 {1 I5 sI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 I7 F; `. J9 ^
I used to be there.
& t. q+ `) \" P3 @6 u/ S
7 }* v# x& m6 u0 b9 ]0 Q2 |. tBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ b- Y9 l/ p7 A8 D全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。. x, T# z4 q: B  C. @% u
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。9 R( o- z- }, A) J9 M
平均消費：$250-300 每人
  Z  @8 z0 Q+ ~, h% s! l推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 " Y( m; V6 D# B4 d+ J4 B

5 ^; {9 d. }0 b# z% w食評節錄......4 Z8 F7 j! f1 P% _4 [
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- ~" R* B% S* ~8 @2 T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; T, X8 r) A# O# z$ J% B( q; Z莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ J2 H( I. A& R/ [( k* z排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. l+ }0 \3 j; Y海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
; M# C$ L" p9 }4 X甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! @+ F. Y3 c1 S; ^  |
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成報副刊& q/ U7 |2 h% M2 n2 _# u% v
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。1 n* K. I3 I" z6 S5 R
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. _, B. w* p$ K; B) |% V+ p' q  R6 J
給你一個羅宋湯的簡單製法 & |$ r, g, C- C8 Q

& }* H, {. x/ s: f6 @材料( K) W+ Q% J- {  U
1. 牛筋腩1斤4 X& B8 m& ?! ~- z/ p2 J5 |0 P
2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 j# a& s' Q6 P- t8 e% b  A3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 |* V9 H- ^' Y# m! Z5 {
4. 西芹1/4斤
4 ]3 u7 y& s8 Z7 |: w5. 甜菜頭1個. b* v: P2 D9 _1 q: [
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  _0 i: s# r6 |6 y. B
3 }! M5 p. U" b& |: k  {( I) z1 p調味料# g9 \1 p6 d2 W( G
1. 鹽1茶匙( o" Q1 [8 i2 |8 H
2. 糖2茶匙
! W, @% L% R) ?8 k3. 檸檬半個
2 D" b9 B, I9 I6 v$ \4. 楜椒粉1茶匙
; |- e3 i: y$ K/ Q; g5. 檸檬葉數片$ U$ g( y; @6 {, o) @- @
6. 細茄膏半罐
3 z9 P# }1 Q. n& N" k* \; h% R/ ?, b
1 p5 T: ]: r/ u: u* C' {4 `1 K做法' b; N- ]6 j# F! x1 m: O6 U
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。0 i" k5 p0 d( ]
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: b4 U+ y0 n1 O$ c& R# S3 U( Q2 B% Q! _- n, _. ^- @
貼士
/ ?# Y* V3 r; M& @& N1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。4 Z( f9 J) T/ h6 o* t
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。! I  F  U2 q0 r1 q2 B& }- i) `

/ |4 ^2 x' H: B+ Q2 u% i. X可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - }+ K( V2 X2 \% s, q5 @

; K+ E2 \& x& e$ |6 ^- s% {8 qhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
0 }& [1 P+ A0 Q2 w, n1 H; O! L7 O0 g5 T3 S' S& j8 \
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 |5 ?# D1 x+ B' u
$ m  n2 K# K; L# n. w
大家飲完俄式羅宋湯，$ y7 t) t9 r1 U& l% T% Y. p
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，- z1 I( r" b  c: G7 Q
主菜要瓊式海南雞飯，, u) Q0 u$ A) U. m2 r
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 U, P6 r( p9 D) X離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
5 e" p3 `+ X$ G" W4 j係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....* ?8 i& O+ e  d$ N  Y
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
. B# m$ V! y* T3 [5 P# z9 x& E至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 d7 l1 ?! R; g9 z! T+ h8 h+ p' ]只是見識的少，才大驚小怪.....