【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯$ F6 F* T) |2 i  S. G( w

1 G- y8 G& c: h$ T! q) t$ z+ Q. ^1 V材料3 |/ w% d) A/ P/ p
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油2 {9 S$ G2 E6 `" {& t  G
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 [" a) p: d' U+ _
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' l8 p: n. ]+ z, A- T/ N    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲& i4 W3 D  j. O2 g( c; z3 }
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 O: s1 _+ }8 ~* G% P/ j    Bay Leave 3 片 　月桂葉
( |( Y# N. C) {$ }' S/ g2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ c2 I, u& s, V5 p! B& v
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯! n; |$ r: ^  T/ R) M
    Salt 5 公克 　鹽
  K1 M1 b& F& \! ?0 Y* v% T    Pepper 1 克
+ D, ?4 ~: Q) e+ l% y1 E　 胡椒% |; F, k' y4 W  }
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& Z# T0 v" Y- p; t    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
: F$ x1 C3 X# ~  l4) Sour Cream 50 克 　酸奶油" j9 p& \7 S) {6 u5 l
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 t2 D, Z3 @' X

, h: l$ j$ J+ {0 I4 K4 X) b, E. h! @做法  
* _, t1 {# Z  |: A4 a" [* h6 j將第一項所有的材料用油炒。 ' J9 l& U. @' F/ m, ~, R* {! Y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 8 ~+ I: t! P; V7 _8 U
再加入甜菜頭絲和汁。 - o+ J4 D- Z1 n- W5 V; L2 b
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
1 B- l) O+ k" V: a$ ^* C9 X6 f; P) X9 ]5 b, _& h
貼士: q1 H/ j' h- `4 l
製作時間：３０分鐘5 B9 L7 a# {" o% f
份數：１０人份3 d- K/ P8 M- b8 p+ M- p
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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8 O$ n4 j& R* N& P, j6 u, u* [$ `. e羅宋湯小傳" q* K+ V9 q: t
: D! B6 `. m, M; x
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' @3 Y& G/ K2 v  u4 s
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。/ z0 U) Y; A4 q- H8 P: X
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
% E4 \& X2 u! O俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  f  T0 p/ \6 l9 x
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 P9 e6 b" ^. b' X8 V
4 P8 g9 f+ |# E; P: b; B1 e
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
, i# S! H! x4 K+ |; y: X& G- Z Try this one.! B  A) o% d" y; `
Balalaika 俄羅斯餐廳
4 O6 B0 M/ I1 r尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 R8 h6 K( a! _" J9 V1 q' R
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
: s' X$ w  A. g% Y# \: wYou like it!; r9 S! L, _0 b
Try this one.) y' P9 H. p. _) u' t. u
Balalaika 俄羅斯餐廳1 t8 Q$ f/ K, h+ S5 B
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  E$ s9 F6 o- V' f景樂集團

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. G3 |& g2 ]) F2 u/ a
0 h4 g. n1 }9 F, m! B4 psohozhk兄, 可否也介紹些9 \) r4 p4 J( Q2 |8 h2 |6 P( t
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' p8 h% Q( @; \- M6 g; n& i景樂集團 [/quote]; J% X$ \$ u- M' ^( Z. @. E
% |# ^- H3 `4 F0 m
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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, K$ n) u5 r2 ]$ pI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 ?4 `0 j. B; l! ?2 y# xI used to be there.' n0 V: S9 ]) u9 @' U- d8 Q  a/ I( u0 j$ u
7 k7 B" R9 w& y4 _2 a0 h
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。( B# M$ ^+ y, h$ d+ d5 i
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。/ p' Q. L8 V. R; M6 W3 p* E
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
4 t2 i$ F. G3 m平均消費：$250-300 每人6 w1 z' S7 @) X& }0 m4 ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ w9 \/ e: `" X6 P, X% A! g

( ^% h3 F5 ]; P6 ]! i, l. y! o食評節錄......% [; @5 d2 {) ~+ ^; a
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! r  E: G" B! q. X8 ?5 H- M頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 D* u; N* p7 O5 V5 M! o
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; n  j6 f: o7 H0 P' _3 ^  i, |
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下. s; x- H2 C# ^2 F& i
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) d$ {' v' c$ Y
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' D0 g7 @7 v, E
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成報副刊* _5 U+ L! }' \/ H$ L
ELLE
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, ]) C6 _; u6 F+ \0 T4 [* y  D[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( P/ t9 X: r( Y( h店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" V$ ?4 v/ u2 o& ^, M/ Q5 D
. q5 z6 s* C. N: H/ b給你一個羅宋湯的簡單製法 # r7 X  k) j- U% q; c& ~7 O- x

$ R/ R; i$ B& a% G. b$ i材料9 \1 D* [0 Z0 n4 ]6 _4 M
1. 牛筋腩1斤- O( e, ?8 a2 O& C- m6 ?
2. 椰菜、蕃茄各1斤
! @( U( u, G5 s  z2 Y6 K2 I# z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 k9 N6 E$ @$ q2 x4. 西芹1/4斤, v) g, y/ R9 ]
5. 甜菜頭1個% ?$ f, _; t1 P  G3 K
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤' S" X  R& L9 k$ `% u; t

/ m- m; ^7 O# ?- K調味料
0 j3 _) X5 V" x; w! j5 N1. 鹽1茶匙5 T% B/ Y2 x$ M$ }
2. 糖2茶匙8 k- L! g" P  l6 A
3. 檸檬半個
1 y. d/ n6 i0 h2 ^" S4. 楜椒粉1茶匙
; h0 L1 O; q' Y2 q- ?# w5. 檸檬葉數片
7 _( \4 z$ l) k2 ]4 j6. 細茄膏半罐" [2 \4 y' ], E4 r. y( g
) t$ q% b0 _" w  T
做法) i3 k& i4 e& G3 f+ p; @
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。4 A; P4 d2 E- ~% {
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。' l/ K0 O( D2 ~4 Z

$ T! ]! q$ e5 F1 Z% O貼士; m/ g, D: E) [: Z6 K# H1 i
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
3 @) }, @2 s; O8 @7 b2 g" E2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; Z5 ]( ?" ]* I% P

; ?* h' V1 a( n& [可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 s& }& u) m' I* f" t0 b# s! J; F* X! z% ^! y
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG) n/ @/ E2 _0 r" W" X
( L8 N" m' L6 t6 z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& m9 l: Y  w  l7 k0 C" P& }8 C) B
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大家飲完俄式羅宋湯，2 k2 r" i* n5 H% ^) Y5 p
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" k4 U+ c5 T+ f) m
主菜要瓊式海南雞飯，) j) k: m; n. c4 f4 Q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......5 O: M2 h+ K& K. t! C+ X
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....1 e5 j# H# ~0 ]$ @) C/ T7 W
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ [9 y2 {: m( |& k( k, m/ H係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 F. w3 p; ^1 t2 x3 P) G/ e至於湯圓.....各地都有自己的做法....
. ~  ]4 e. ^8 h5 `3 `' {只是見識的少，才大驚小怪.....