【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯4 a# V0 ]; y. {; e& g. a  x  v
) i* f6 r3 \4 G3 f* ]9 F
材料
: w. k7 p6 n# e# e/ q" l1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' Z- v1 `' p) \! d# u) O% c/ q    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲. V0 a# L: e) g8 Z& p4 H3 M
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ V1 N* m5 g6 A! U
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 `& o6 z+ N, h8 n# m5 J9 A
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
" D% x$ `7 e% b4 @% V$ @& x    Bay Leave 3 片 　月桂葉
( m& w* }' y8 j/ [2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( T8 K, i. c( j+ z& _    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ O( A5 O" Z# W% I, {# Q* A    Salt 5 公克 　鹽
: C8 ?) u1 S0 F5 h4 N# x    Pepper 1 克
, i4 k6 X0 U1 }6 F7 _9 g8 u' `* U　 胡椒# E$ a  x2 d+ Z. f& i& @+ q
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* g! r3 d, S- @& T( }    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  N5 c, r* Y& D8 g
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油3 \3 @; D" v0 o6 w& `+ v
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
% N8 f, B% R4 _) [' A- K: c+ |* ~ * ]" ]; C6 D+ T. _0 T( s
做法  / P* L) {6 Z" K8 O( k  U; ~
將第一項所有的材料用油炒。
: {+ {1 Z0 f/ E& S加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; V8 y6 m& K4 J再加入甜菜頭絲和汁。 2 t. i2 z4 E. M. ]1 p1 {. U
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士! m( a- t; H  ]& i' V, h7 ]
製作時間：３０分鐘/ I8 z% d7 o# X) q& s# B% \
份數：１０人份
& d6 F0 J$ g* V7 W/ R' O# S; k$ x2 t如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 * _  h' F) y) h* d% x

/ x6 g+ n1 _4 a: \8 m羅宋湯小傳6 Q* S" S8 K4 r+ }. }1 C

5 L2 A/ K5 g2 Q% ?% w" y4 Q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: w( J. M* |( |' _1 t
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
, f8 u5 a* h+ B% Y+ k9 a6 v羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。$ O2 `. K& v: @7 k7 e6 v
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。3 v  V" h0 A2 ?2 J2 e3 O7 ?
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。" x8 p' A) d+ h7 L8 X( i$ m

9 |9 `% D" ?3 `$ d9 \以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!3 J: s- H" D, E. d# r) D
Try this one.
, G8 O- e0 v. c* p+ TBalalaika 俄羅斯餐廳) J* j$ b7 ]3 ]0 h' N2 C1 X" m. }
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, N& E7 E! O, d5 s景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- D/ K3 ~0 B5 CYou like it!9 P+ s" y3 {+ J5 v/ ~
Try this one.6 F) k3 ]; u, C+ S* R
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ c$ ^( A; H9 ?# j, Y8 N6 [尖沙咀諾士佛台10號2樓
) Y3 r- f7 _  E- p* G景樂集團

5 O+ Z3 ]% `5 S1 r3 J1 X7 |
* |/ r1 k* N" J7 d0 h: {/ o5 f' z. Y

- }) v" k* o; U1 L9 [' l6 t0 nsohozhk兄, 可否也介紹些" p. y5 w/ X. l" w
尖沙咀諾士佛台10號2樓 * w/ G9 u! j  e
景樂集團 [/quote]
8 g" ^: \5 Z* R9 w! U8 y0 X
$ d/ F, H$ ]+ W* v美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 `# P+ M# x8 B3 I4 _6 v. a
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 " r$ y; }( z  A, t
I used to be there.& _) ]* T8 E& D1 f

; a9 t+ E2 H  R' L; u# Q3 ABalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 F( r5 X3 U& L# Y# @( _1 j
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
! ~; I9 n5 E* d2 n餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, g, @" ~2 _9 q! ^2 D
平均消費：$250-300 每人
+ Z# a8 _/ E7 a6 {. @推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; F. D. x4 l6 P  @. T0 M

- g0 w. i5 s' U* {3 X食評節錄......# ?8 ~: @" B  A1 z
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...& G5 _! |& t5 s$ S
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.' j: D# V" C8 @0 _7 w* E* k
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..  P! B- r/ M0 w! v! R0 u3 x% z
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下6 X  t, Y& K* Z% D( V$ [+ y: C
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 I6 k. ?7 V. ?( V
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
9 R4 }$ Y. ~+ k6 t
1 B2 x. z* l: H" O' p; ]" r成報副刊$ @* t) m0 B% l
ELLE, P8 n' Q$ o* B9 o" H+ J5 f

% r9 U+ C# O# Y7 g9 [% O[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) d. T: e) V- o' ]1 V8 }
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) r7 i% ]7 f- {
% G9 k) x5 [- f' m: }給你一個羅宋湯的簡單製法 ' e$ c4 q  R) n5 J! r5 r. Z( N

7 V+ \0 X, \6 L4 ~! w- v. p材料2 p$ E1 H6 O. }1 t' a; t2 X
1. 牛筋腩1斤
2 K3 C7 T' K2 w2. 椰菜、蕃茄各1斤
  o: a' m+ l, D( q* f3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
$ e  }6 M8 v9 A4. 西芹1/4斤
( E; z* p  X5 p6 b5. 甜菜頭1個8 h; w7 y. ]2 i5 F$ u% c
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤+ k. i. j# l# `4 @4 A5 T$ }
6 f( y7 S0 X8 t3 s
調味料7 C2 B6 [# i- N. O7 Q2 u% b
1. 鹽1茶匙
  }! j7 E+ Z% H1 i  P2. 糖2茶匙6 K( m3 q8 `& N) `  B4 O
3. 檸檬半個- [, w% U5 M6 e- _1 M; o# h  f" R+ i3 i
4. 楜椒粉1茶匙
+ b2 r) s; E$ m6 g+ K5. 檸檬葉數片* q( o8 {8 A9 k
6. 細茄膏半罐0 G! x! s8 |) b7 Z' |1 F$ O) i
1 [+ \4 i4 W9 c' p
做法( o+ K$ p$ Z) F) v/ O
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
  l) r$ ^, w" |# B1 N2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
9 ^' N' Q% E8 s5 w( V
' f4 U) L2 u3 C- w貼士9 _' G2 `1 P9 g
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。1 Z% W# H2 H+ f2 ?- p, @
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% ~, h' B  q8 W* w! L/ [

4 C9 M+ d4 ~& x* m6 L可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 9 e( i0 S0 e( O. [- \  R7 Q. ^

0 `% ?; `# R# `8 L, \  D6 ~2 ?http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! y+ c( J$ K& ?3 d: |' h# U; B* K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
# }4 q- ]4 i, M/ h+ i
6 d: ^3 D& T6 b9 \8 {5 _* _7 }大家飲完俄式羅宋湯，* o( M- `. f" y4 a! X
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，# r8 f. A- C. }8 I* G1 u) m& \" T
主菜要瓊式海南雞飯，
5 U* Y) w5 ~7 z' r甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 y0 f0 i. G7 E* S# J6 c
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# {; M) S5 b- R5 Z/ C係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....5 e6 V2 O1 \" A  q) k# m
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
; V$ ]! \9 b3 ^( v% F$ R' R5 x# ?至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% \0 A) \' V- j  s* i, E- q只是見識的少，才大驚小怪.....