【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
! N1 m- g1 C; t- A8 j3 r6 n5 T/ k! S- q
材料0 t8 m0 D; _2 H
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油( F) e5 y+ m2 A6 c! t2 r; R6 h
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" z" s: O" v  f( R+ F. b    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' w" i% }1 Z/ Q3 p! ~    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
' g* d1 Q( N: b9 Z    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 q0 {' F# @) d7 i# y    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 i0 Y6 Z7 m7 i  Y) W7 c2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
+ q( S) h, D: J" K/ d    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& q2 T; K$ p/ ~
    Salt 5 公克 　鹽
. C7 ?( f( t: d( E6 C: s. {& A    Pepper 1 克
) e. k6 a$ {* E& r# Q9 j　 胡椒
2 j4 }$ t7 C: W3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* I; R" y; x- V- R    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( c( f* J3 n! \9 N) s4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 a1 o8 n" n+ M" F9 B3 i2 }
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 , y% g3 c# ?  o

6 H" Z' ?4 _; c) h5 Z" e. H7 e; G做法  
+ r3 ?5 F% c- }3 N將第一項所有的材料用油炒。 ! p7 p& g& h# q: L* i; H2 T
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; }3 B% }# t. v+ i2 r( i再加入甜菜頭絲和汁。
. P* t" N# O0 G( T. d5 d7 N$ g最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) K9 i" m/ u4 n

7 O( Y9 F. c4 E0 c2 p+ g貼士% H( M/ P! y9 b  U# I
製作時間：３０分鐘5 p: Y( J6 r; y- [7 L
份數：１０人份* s8 y5 P! ]$ D; H( [) _/ M# y
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ) T! t4 F1 u# N& M( `/ D8 Z) M# s
* l* A4 X. ^) x5 r* ]+ q
羅宋湯小傳* i. v6 d6 M* n. O4 J+ `
/ X5 z" J0 E- l' r, h) V9 [: s5 E
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。. r8 M" {, s( `5 X& d; x
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
. {. }6 y# e9 \0 n: L0 [6 M& ~* u羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' B- ?* `$ \* u- e. _俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 A+ S+ _0 T$ v: o& v" Q0 q! b  i& {食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
0 [9 z9 U9 q$ `2 R. D- R5 n9 r
; u0 R+ E+ ~8 E0 f/ h! ~) L以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
) G& s$ o3 f8 [( O Try this one.
/ T7 E3 X( k$ {1 c  p% H4 KBalalaika 俄羅斯餐廳& K$ Y: S& r' |+ i6 }# W. y3 x$ ~2 P0 I
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 v: N8 J5 o2 E0 T$ N9 L9 I$ }
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
3 K! x# G, h0 ?8 A0 jYou like it!
3 x1 o1 N1 K5 r4 X Try this one.
. `# q' n' M; R* J+ E7 D' dBalalaika 俄羅斯餐廳1 g: K( o! |+ e
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) b3 |! a0 D5 g, r" G5 A, K8 h景樂集團

& n- U) s) S) U1 \# B1 u% f8 \+ I. l) J2 @& [

; W4 ~- w# ^2 W1 W" esohozhk兄, 可否也介紹些
8 ]& ]. F6 l+ [5 y0 n$ z* }% G; c6 b2 c尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; H" j* v, x$ A8 ]% R
景樂集團 [/quote]
8 ]' v( V5 ], X& O. |/ y3 G- O, v8 {7 }
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
+ s& G  @4 R4 _3 j% n+ bI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
- i( [, h% }8 f7 H0 |2 M$ _6 W6 F& qI used to be there.
3 M8 _3 H0 ^! r7 a% _4 k
$ S- g7 y' Q/ p% MBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 _7 V3 N$ ]9 f! [全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。2 m5 z. w; p/ |: {9 s# [' t5 }
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。9 a4 i: i: K8 F& A( k  s
平均消費：$250-300 每人
& R3 Z8 R& S9 K( O& M5 e# v4 ]7 P$ G推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   C% a: ]: U+ E3 Y* o$ b
  |( P# z5 v9 P( Q3 |
食評節錄......
/ a/ T0 D7 y' g; Z, X: r1 ^有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 ?: C/ k& i1 L頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法./ p8 J6 ?5 C  Q1 E+ n3 z2 Z
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& j3 B$ N1 _+ E2 v3 J" q排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! l) X" r- B1 @* }7 g
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
4 p9 O, ?: W, u5 v: n" a甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' S% s( |  ~, R, z4 ?+ k3 A# s- h

+ @! p7 i1 J" C* R" B5 p8 p: u& [1 V成報副刊
; S3 ]- a: [$ ~# TELLE$ ]9 y5 n( l7 t9 ], o
3 C: I  {2 Q" h) r$ Y- _) ^
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。7 d6 C- e8 G5 S. T% i6 V! M9 c: y2 X
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) y; X- H6 O9 h
" Q9 U9 B+ L& _. _+ _- w1 l給你一個羅宋湯的簡單製法 " N" {6 Y- f1 Y) k, [; L

0 ?' E$ F7 U; `材料
$ z" G5 T1 U- N4 w4 _% f" ?1. 牛筋腩1斤
- n  O# U$ Q& a1 m2. 椰菜、蕃茄各1斤7 Q& A0 x  Y: o6 N1 E" q5 y2 i8 J
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# E3 M1 O- |: [) F
4. 西芹1/4斤
) F/ v$ T& d/ ?% x- K5. 甜菜頭1個1 P% f5 ~6 P) m1 T% G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
' o9 z5 X* x( G! Z
9 l0 t. O" |' u2 L! s8 ]! p( L3 m調味料
# E0 s5 _" b! |1. 鹽1茶匙+ {8 B; I) y1 b" {8 }' z$ h
2. 糖2茶匙9 Z4 y8 o  n6 ]
3. 檸檬半個8 `: N: Z5 S. V  x: J: ~
4. 楜椒粉1茶匙
# @! G4 ^* G; a7 w8 e7 d% a5. 檸檬葉數片& {( {  }" i* d" A9 V" {. \
6. 細茄膏半罐
" S& o6 d7 A* r$ l/ g$ U5 x" @, b: S' ]
做法
3 c' r6 L2 P+ L* }1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 ]% n5 P# w8 m8 K5 s% A& S, o2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% b6 k9 g1 ]/ h

" O; X% b# D0 t0 _6 `. p3 {貼士5 `6 e! d; M( u5 n  n! T
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
3 @. T) ]! r4 {2 u8 g) v4 l5 c  U2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" B) x' N5 X& v& R: |& a( W9 ?

/ I* i1 r8 G6 p$ [可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) c) I, S3 W' C8 w
1 N- f. K# K( p/ N, L
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG8 t& c& z, ^2 g

3 I  [; q* e/ F[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) G0 y! L1 j5 ?- F* E

6 `- d6 U5 a5 i% |. q) A% B大家飲完俄式羅宋湯，
& F  T* [9 D  z" w5 |. n不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
4 B$ z8 J! u" R* @9 x3 I0 N6 u1 y主菜要瓊式海南雞飯，& m& M6 c3 c& w4 ?; e3 W) z/ ]
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# p' t8 x1 k5 e2 w, i/ E離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; R6 F; F: b$ s2 G
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
8 s- r, N$ F" j係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 \0 p6 f6 ?2 j/ q4 P至於湯圓.....各地都有自己的做法....
9 Y/ v5 H  y' h) m& l  l3 i只是見識的少，才大驚小怪.....