【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯4 }1 ~; b+ x8 H+ c- K
8 F  j: ^$ L5 p+ [! y
材料
0 S7 {. i6 q1 k3 v" L  P( S1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 S+ [/ N1 ~/ v( P/ _" V/ _7 Z
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲9 D0 B& ?" t9 v$ |6 T. [( a
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
7 P# a4 j$ O% d    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
: o5 u3 R" K$ ]3 Q- M* B+ \    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ S- g3 }( H' [; ~! f
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
1 L) F' n! j9 q2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
, O+ k, v5 f, s    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
3 W3 [) h+ Y! G9 F5 c$ v6 J    Salt 5 公克 　鹽$ l# p: z2 G6 W, B3 V% e( R
    Pepper 1 克8 H$ t6 r. N: O8 a4 Z
　 胡椒$ j  \3 b3 z  {' x, s
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
* M8 u! t  W2 g: t5 ^  e7 f  h) v    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁0 k2 z$ {5 ^: z% H" A6 |6 T. n
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ l; M6 k1 O  \' `& w: I    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ' _, _7 x4 I7 o+ G" W5 W# t

/ q  j( j  y6 ~4 [" n' C做法  
9 E) L9 S9 j- z* _- S將第一項所有的材料用油炒。 " |- k5 g7 g# D* w
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , ~: a" f9 ]* P% N$ f& c. Y% @+ P
再加入甜菜頭絲和汁。
6 [. E5 r8 ]% w' N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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( ?9 v$ Y$ C4 ?; e& z/ t' S$ a貼士
6 U( t+ n2 ~9 Y% n製作時間：３０分鐘
; ^0 ~8 r* ]) t/ S4 r1 a% t份數：１０人份7 F. G( F  |# }6 X' Q) K% @, W
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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5 n0 O/ o5 x) n) g羅宋湯小傳* ?2 ?8 o$ i, B  c0 k4 c

3 Y- \$ n/ L( n; G( j不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 |% ?2 r! s' T6 e3 p! |: i( H/ A6 T據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 r2 ]% }# G. U# o7 O* L, \/ Q
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* \- @( ]' h) s( t
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ s2 k; ~' M. E6 Q, a食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。; j$ B, B  P- Z+ h: \; k* m

* o/ {0 G' T2 X+ U以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! H+ M5 K! A, ?0 N4 `5 C
Try this one.
' B4 n6 K0 D3 P; R" VBalalaika 俄羅斯餐廳+ m3 |  O8 r' e5 h5 k9 A) r
尖沙咀諾士佛台10號2樓
" C9 c* q- x2 c6 }6 J8 y; S景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
2 J7 ]: y0 ?0 j1 PYou like it!
+ U1 `- [& m) _3 X Try this one.; ~0 I1 H" ?2 {, c
Balalaika 俄羅斯餐廳
' G. E4 |' P. Y3 y  ]; g  u5 @尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! U4 G% q6 }6 Q7 W' D
景樂集團

6 J" R& }' m# v* [0 m- ?9 z+ h" ?1 `4 E# B- J# I8 H2 p8 ]; c7 g
0 e. L: z: ~4 R& j% c+ S
sohozhk兄, 可否也介紹些* n- @: E  X+ V! h# j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' I/ S) `4 q5 @  V7 B8 B景樂集團 [/quote]2 e3 {* r/ ]- y

! W% {/ N! S; h2 L美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
. G! b6 p4 Y: [: [3 cI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( G3 x" ]3 Y  Y
I used to be there.
9 [8 ?& W! J& a! `: y; z( w6 u4 H+ b% p: N" c0 A
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
2 s; `7 ?1 M$ o# w' Y全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
6 [, [) ^3 M) G- S餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; c- B' S1 y$ u: @平均消費：$250-300 每人6 b- T; I; A1 z1 Z3 ]7 f
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! K& ]- P* t; N

% B& i1 z  K5 U, t3 E食評節錄......+ o: Y8 t1 b1 F/ c* ]
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 R/ [5 M/ j9 |( D+ Q" F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; \$ |* Z$ {5 P' _) p9 g莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 }0 U+ Y( c" \4 Z; G9 w0 c排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下- \: N2 I8 C6 ?2 f4 p" v
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. [; q) l0 g* j! ]) }& A
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 u) _& Q& Z/ d4 \

! B! {7 a9 K, l/ @! x成報副刊0 _3 |1 L9 R; e0 M+ U6 U! J
ELLE) U8 ?' E3 g0 u3 I$ p

2 t8 B$ j6 ^" I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. G4 s) @# ~; R$ p# n0 O- W
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
( W# B: L5 y# g$ S3 U3 b7 C# [0 W; e9 w0 G; ?
給你一個羅宋湯的簡單製法 . q2 F% n+ I1 b& T0 G

% Z0 b' }$ d! d材料# I$ J: o8 T1 b7 b% X" \, |
1. 牛筋腩1斤
  _4 f0 `. C$ d5 }2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ J! e4 Y. S# [, v$ a, u; u; j, f3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# M; u4 Q6 t( A  `* Q" k" U3 @( @4. 西芹1/4斤8 ^% _' I8 ^2 k& n
5. 甜菜頭1個5 l" w5 Z) I& g( r& h" _4 f
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 @6 Z% }+ G9 l2 j
) s9 K) S0 F0 l) o; B
調味料: S/ V9 t$ J8 M+ x7 V+ p" l
1. 鹽1茶匙
( l$ [" b7 \( M2. 糖2茶匙$ C7 c6 J4 L8 [# L5 y
3. 檸檬半個
' z6 W. ~% U9 I2 i. N4. 楜椒粉1茶匙6 k) m( n8 E3 y- z; m
5. 檸檬葉數片) d1 I9 O. [  H
6. 細茄膏半罐4 B9 v$ h/ V, [
7 l, z! h* e0 [: B7 \4 |( J% V
做法
! r. x: z1 ~3 i) M$ }, V1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 d" }2 M5 O' s) t) Q5 L
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。" s2 Y2 O: M/ O. B1 \
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貼士* G! y  r( S  G
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。8 r4 r  f. H- c5 f4 Z# J$ T- U
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 _8 m7 [& c, q6 y- p9 S
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) D: K) H) t" ^. Y
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http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
. E  v. ?2 ?7 L1 v- s1 J" @2 }8 d! S+ w
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？7 r- x' P# X. a

' A0 C4 @7 f2 f  G! X6 p; Q: o- g4 m大家飲完俄式羅宋湯，" {- Z& x2 s' l6 V8 e
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 z3 W( X9 ^4 r( G- d3 Y* B) Z1 i主菜要瓊式海南雞飯，
# u9 l0 A3 L& E) R/ f7 L. L8 s甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
. A5 p5 R6 \1 ^) }7 K  d$ u2 I離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
1 |" @$ l; Y$ R; J7 i" w  I# O  \係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....' L+ Q8 X/ ~) N4 g
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
+ I) K8 ^0 G( q% {8 C1 c至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 A1 \( G; v3 d5 w1 x9 ^6 }
只是見識的少，才大驚小怪.....