【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯% Z1 l# T# g, L( u/ d
) P6 O" Y( K9 \3 I+ N, G, o3 N* w
材料) L3 W7 b. \# |4 k) |
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油( v1 ?6 L6 D$ ^, \5 e+ q
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 _& h1 {/ g! b, |
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 J, |, p8 L5 |4 Q3 X2 C: \# p9 j
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 |6 O) ?; O9 K# t) L% y$ b
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
, W& j/ K; `: g! T9 R- G    Bay Leave 3 片 　月桂葉
0 g& B6 Z9 y3 |+ _7 J2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* `9 d! Z/ z6 f- Y( k
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 I% ]# z' b9 I. L+ [3 f2 ~1 {: g
    Salt 5 公克 　鹽1 A: t6 N) W3 ^# _( A" n
    Pepper 1 克4 `' I" o8 B1 n/ G
　 胡椒* j  H1 r# _( \" X( s4 Q
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲+ r; R: O# w) @) S1 E/ p
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 w9 B' B% `  k# ~
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* \# g" A- R  |  I/ c1 R
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 3 q; y" |2 y1 ]  e

1 U( j+ B7 ~; M" s( q做法  1 J: d4 \( S: r) Z' p4 O" V
將第一項所有的材料用油炒。 : U' h( s% X. Z8 W
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ D- L/ t% o+ W' T再加入甜菜頭絲和汁。 % Z& i0 ]  I; {8 x$ f- B; J
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ; y4 d" s! Y. j/ i
# G: M3 P! L# H0 c9 e
貼士2 k# ~6 E9 f5 J/ b; Q+ l
製作時間：３０分鐘
: d4 w! d5 ]9 s9 T  v8 j份數：１０人份
1 Q' p8 u# v* W/ A( X% c8 T如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 o) O. ?! i. I6 N2 a0 {: x0 x+ R' H
. c  H$ w) p; H3 `3 F3 M. p; T
羅宋湯小傳' b) h( L; s9 c2 u2 ]  p6 x

& R: |2 R6 a5 n6 M不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。- e% f4 Q- P' M: e4 x; M
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。' E& Z8 Y  V4 _$ C6 L/ E
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 C6 L! l9 R5 O- x4 c5 R, l" H* n
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 F$ z! F# r% u8 t
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。4 `# `, J3 n  P3 T* h9 F/ L$ j7 u
: V0 J6 h/ s" ^0 l+ i6 M
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
0 O" L1 v  P6 K. _ Try this one.
) P/ O8 W4 B; d- fBalalaika 俄羅斯餐廳# H5 z$ g1 E% j. J6 u$ o7 {. K
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 N5 c! m7 [# T2 L% M. z5 Q, S
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
9 M. `- C: X0 w: c2 x0 A( s( u; YYou like it!
( U# M1 u+ F# a* L! d7 f3 y Try this one.1 w1 }0 k6 X! \& J
Balalaika 俄羅斯餐廳
" [$ }1 v4 H6 y3 C7 \尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ {! W; I; a1 o0 A景樂集團

$ d4 _  z+ k0 c+ I* i# P9 S8 Y$ b4 [- H

  g& t  x9 `  H' A3 Y& b" g  Y# \sohozhk兄, 可否也介紹些  Y" Y6 k; R& ]9 {, W; j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. m3 t5 G3 |) Q8 A景樂集團 [/quote]1 a- H' O2 r# m2 K1 T1 G# P! j/ e, s
# f- y4 g0 T# d2 Y% _
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 O% w4 j8 e4 O* d7 ~  a0 N" Q  d
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 G# q% S* M4 C! r
I used to be there.: k  G( M6 h: V& G  P
" d* y! b  [# i/ h$ u8 Z
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
: x  D, B8 j2 x. S7 F9 a6 h+ h全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。4 ]7 }. G8 u8 w/ e+ X
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! \) p4 Y5 z, z# b) o平均消費：$250-300 每人
: }" W& Z, y0 w1 V8 E4 N推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 + r5 Q# Z# e1 M0 q1 R) O9 \; I4 m+ j

) F* F" T$ M# t5 a# d食評節錄......
8 {: j! g. B  a1 V, Z  ?% e有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
4 M8 N1 @  e& F7 W0 E0 l; n頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# t- Q+ o* ~8 v
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ y; I! F9 k" A; v* v& n排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
! }5 b/ h$ a, t/ }  @  X) A6 i* o海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.3 ^' o& {& M% z* j; x" e
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香/ c& v6 Q. y& @7 h1 B
9 u) G! K! ]; H1 \
成報副刊! f0 E6 h# t5 [4 G- k
ELLE
1 I. u- ]- E( K# d8 e7 A0 M$ g9 x' C0 l4 m8 x
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。% o7 i% P0 s6 J6 @2 |# t
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
' a, b  V( o4 S  ~6 j5 h1 O- r: s4 r9 G9 u% W
給你一個羅宋湯的簡單製法 + x  D) d1 N' e
: b7 ^) e# a9 G  c$ f
材料5 @$ ]$ s' G+ h
1. 牛筋腩1斤
% i& ~+ x, C- T1 w0 N8 P/ I2. 椰菜、蕃茄各1斤+ E+ H+ x2 d% A5 [( j
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: n* @# Y+ B$ ^4. 西芹1/4斤
9 ]# F8 u+ _5 T7 |3 P* H5 L3 ?5. 甜菜頭1個
; H% O$ h$ B" u/ E6 u- z* J6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
7 F1 ^" w9 d2 _" D6 ?6 a- ^5 B2 j' e6 j: K. g+ N! _4 w
調味料
7 a% A3 u2 f9 r0 |  J: u9 B7 k( W1. 鹽1茶匙
- }# n7 o+ ~+ Q0 s8 E6 j+ ]" |2. 糖2茶匙+ j  e1 i7 N- M8 {
3. 檸檬半個
8 N6 N$ Q4 q! {) f, U4. 楜椒粉1茶匙4 z3 q( Y2 d( J3 e
5. 檸檬葉數片$ w( s* H4 L. l+ i7 x& {
6. 細茄膏半罐3 |6 C9 ]& D- F
( ^: T; V( q* h: l. B
做法% a; @$ u  e, T1 n3 W
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- t3 g5 K0 `; D! R/ i  D1 l/ d
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ f  U4 z7 G0 l$ ?
. a8 C- E7 `. J6 S* j, U3 O貼士
/ a8 y4 W' d/ t; b0 t8 [  Y5 m1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
0 o1 b6 l8 U; p/ G: F4 `( L2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。) s! p/ R4 ?9 s

5 U  M' e, }- O' V0 J. {可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
/ x. v" k+ j7 ^# D. Q: T/ v
! L, v0 N) ]2 q. k" U# g* Phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. e; b* m' J" h

0 n7 u0 P: q( y4 l+ b4 [9 Y8 C[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
  C: c" G% J2 }' I# e, S/ N8 R
* R! M9 o. R2 E大家飲完俄式羅宋湯，
4 t: m3 F6 ^8 M  A不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 t8 j, Y+ r" X  z& ^4 T- D
主菜要瓊式海南雞飯，
+ Q/ Y& L2 r- {8 |甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& A. i6 o8 z& @" U& L* Q8 {& G離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." u! @1 @. t+ Z4 t
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
2 t  z& D" R" L- g$ w係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
2 {1 T, `1 p, i2 F5 C$ _至於湯圓.....各地都有自己的做法....9 Q/ y+ s7 a1 `/ V1 P2 Z+ D
只是見識的少，才大驚小怪.....