【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯- [: ?- O' L8 J; i+ h
2 t# b. v- L4 ^5 k& X
材料0 d9 |3 _3 Y  |0 W  w, [/ Z
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, c1 Y- `/ g$ \# Y    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲6 F+ F6 e7 o" A3 T3 O. Q/ l
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' i: Z# B( E; B+ c% c- r    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) T$ q8 _# S/ P6 U) ], V    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 p4 c9 F9 y" m% S2 j; b7 D    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; y: _# A$ f% |7 ~2 D% Z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 l: J5 v9 h4 w$ c% X
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯. |8 I2 l& q2 g  \  d& d( {
    Salt 5 公克 　鹽! `- r+ H5 V- {8 W2 H. v
    Pepper 1 克2 v% g: K+ z% l! p! L) y. g
　 胡椒6 N) c! k. e9 Z$ l+ N) _
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
: K( a: g. b' w: Y* O    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
2 D+ x* ~0 A+ t0 M4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( |1 e1 J$ f5 \" {5 Y: o" M
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 $ ~) X0 q, m8 G# c0 h3 z

/ V2 {/ N6 \; {: N& m. p做法  ( l" ]* U! S  k7 O3 A
將第一項所有的材料用油炒。
# b" ?6 J& d# q2 e加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
6 h2 O& r3 l5 a5 o: J再加入甜菜頭絲和汁。
* ?- o) C/ Q+ g最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ! z( |1 j. Z+ F7 D( N; O
5 f3 ~7 \1 P2 a4 J: ~2 x$ m
貼士
/ Q4 v8 e6 m, i/ O3 n# V製作時間：３０分鐘( n% \0 l' v) [8 C0 y/ S
份數：１０人份+ m& L$ w# d$ j# S" p
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。) B  M. h; E6 Y; M& D$ g& v
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 l, Q. t6 C9 u1 v- [* L$ f
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。) v3 e, j6 x. Z2 H3 ]5 _1 ^6 g. ~. a! i
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- X& @* e9 a+ M
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 w, M9 H6 k- Z4 Y' H

) i: g, y# h! B; J3 @( c以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!3 |1 m8 t6 }1 Y2 b1 p
Try this one.
; b8 h$ ]0 @5 o" O5 X  u4 A0 pBalalaika 俄羅斯餐廳
, q- {4 e$ l0 ^/ L5 a8 c8 q尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! I1 {$ e  b0 |& X8 r; E! `: K
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( v6 s) ?1 a# Q3 t7 s
You like it!
  D: M, g4 x; r1 ^) h' l1 G Try this one.- o# J+ h( ^6 B9 r
Balalaika 俄羅斯餐廳
: A0 B7 L# j% p# X尖沙咀諾士佛台10號2樓 , D) G, ^/ O2 L5 Q% N, Z5 f
景樂集團

; a* g# P' W" O2 h) j

( A+ V1 I- x  ]2 J! l' A" K( P  W# I- Z) E: z, ]! X4 l
sohozhk兄, 可否也介紹些) C2 g" P$ _9 ~" k& R7 P
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 J+ P# j2 [0 u$ b3 e5 g
景樂集團 [/quote]
& C: d0 R' [6 B% T" q. r* Y0 k5 |8 C7 ?
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 b) ~9 ~0 e3 ~" p$ f9 ]
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
7 i+ u# u& i3 K" g  s- ?% |% B6 {I used to be there.
: p# Q4 G9 o+ {5 h1 w4 J/ b+ P
8 S6 H- [: P, E* q' kBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
3 ]( E6 ]" O. |5 s- ^: ]# |) q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  d+ \/ v9 ]( N/ U餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, q9 x7 O* e% V+ P; s8 K3 C, ~- X
平均消費：$250-300 每人+ q  V& y+ M' X
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 i. _8 I4 \  t

( J5 m: a* F/ `' G1 s1 M食評節錄......
4 j3 ^: `3 X% `4 d$ P  Q有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% _; H1 G; o7 u4 w2 {, X" Z8 y( b
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 F  w' ]  {% _% u# S' ^& P莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% N1 _$ w# \3 j+ n排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下* a4 \7 }1 y( s3 }
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
: M5 u+ m* {- }: I! Y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香7 ?) K: ~" k& c/ k9 h8 F( V

9 f) V0 o$ }: R; Y5 C成報副刊3 v+ q( s6 |/ U- f( F2 y, b+ W/ t
ELLE
+ J% l' r/ f8 ^1 O  d) P: q5 g: B# S' K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
$ S) x7 n% P. J2 s店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 Y+ i! Z" Y/ C& c5 [8 Y  X" i7 ^- X2 T1 f$ t& g  J+ n8 h
給你一個羅宋湯的簡單製法
9 l1 }. M+ v+ E) Q* F, y1 Q! _& ^. X3 F3 l7 ?0 r
材料
* Y9 @  c$ X# Y( ?% |1. 牛筋腩1斤* F  d" c. F& P
2. 椰菜、蕃茄各1斤
) g' s5 N) q/ t: W& d' w3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! r* c$ P' x% z( X* {0 }0 y& `
4. 西芹1/4斤
# @5 s" P+ ]- U, o9 s5. 甜菜頭1個
& G$ j6 N' _- z$ o' P1 t# Y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 r/ [) |" x# u6 N8 n+ H$ S/ L6 X) g. M  X, p* u" I% M
調味料' l. O" h$ o) K& K  p
1. 鹽1茶匙
) h# Q. M6 A" R2. 糖2茶匙5 }' r1 a4 N- R
3. 檸檬半個
! A, y% [; D5 c5 \- j4. 楜椒粉1茶匙
1 y0 q9 z, O9 R7 k9 ~9 {5. 檸檬葉數片
' y" ]& A3 o+ s4 m6. 細茄膏半罐
0 q" v2 a3 h& N4 `7 }/ D
8 \. d5 ~7 p" r" r+ b做法  [: z+ h' w) K% ]1 Q
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) Z6 p# x$ U) E( _; h: ^$ q  H$ h
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
* w* @' M- w# A1 }
3 T( x2 O3 n2 ^) N- {% M' t貼士
8 g# _1 t) O- T1 Q9 O! Q5 o1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
8 t- i  ^5 c, t9 b+ G; L2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。1 L4 _" ?" K1 e, N8 R
3 F/ R7 R+ [# f1 [* Z: n9 |
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 " J/ X. [) n$ i/ v& L. C) A

) l" R' K- ?, n1 w% g3 t7 `5 ]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG, F1 C/ ?) }" ^1 M4 Q

. w! B/ O, p% c[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 U  p0 h5 n( Q1 Y, ?: F  F& O: ^7 F* l
$ P6 y( c- Q! a  Z5 B
大家飲完俄式羅宋湯，% B7 Q7 I0 G8 k" _) D$ R
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，4 u( b! s3 `  u  ]8 M! E. E
主菜要瓊式海南雞飯，
/ ?6 Q" t* m, j, a6 @- f甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
7 A* n8 d# O$ U( r  m6 E% {離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
0 q) K; o! {& [  K! o係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
2 B- Q2 [! P5 O8 p係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 M. T& ]' d" Z* B. |" @至於湯圓.....各地都有自己的做法....
& ~7 ]' j/ I8 M! N) t+ H只是見識的少，才大驚小怪.....