【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯* P/ W3 T8 ?: i) l

! B- a- y* |- z5 H' v& l材料
% |  _; Y, ~3 n/ U5 w& ^3 j1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油$ J' B# A+ l3 m' V: T
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
; p: G6 w% Y' d, \( C5 v, y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 j  t# M# S5 H- k  N  O% H9 m
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 X9 f/ n* n+ t) l0 I    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
6 x8 }2 b  i4 K2 p' J5 U1 v# u( A    Bay Leave 3 片 　月桂葉
# _5 u( `6 i& q% {3 Y2 X2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* G6 y' B3 m4 _& J3 V, V    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
, @' |3 U5 r  g- R) F6 j+ W& ]    Salt 5 公克 　鹽6 J/ c: `4 T$ a8 A0 w, O+ x
    Pepper 1 克. F5 x) ]5 Q: m  v
　 胡椒) L# o4 j" z  P8 C" l% h  v5 R" F8 l
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* d' Q: _& v7 R8 J: t
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁- q( P; Z/ \) a# W% R
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油  f% X3 i( o( p5 E0 o' C) o
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 3 N" t$ C2 M% Z

$ g* q; F' L! b. c' ^/ ^4 a做法  
6 e$ t3 f9 _  G3 K5 u將第一項所有的材料用油炒。
' s3 U; c( ?8 t加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: H7 M* j6 L  I4 J) k5 T再加入甜菜頭絲和汁。 - Z- \5 K. ~: h
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士" h/ p8 n/ F- e+ A  \: y- T0 [* X
製作時間：３０分鐘
, X9 j$ C- G6 |7 y. F% ]* }- S份數：１０人份  d3 t6 m# s  \3 l. F$ U1 F3 A2 \/ P
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
0 h6 m7 @* T& p4 ~6 l0 j
# ^. r3 P8 W. d, Z/ e不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
. O5 S6 T6 J- I據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
9 {/ @7 n' L- t' l. a5 k羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* T( y, e) `- e7 \2 |) d
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; f# b& b- c3 P* B1 N食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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3 V4 P* A0 q  m+ I以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 L9 w4 ]% g: ?7 d
Try this one.5 k7 J0 x9 K, U3 M+ O; J5 ?& Z
Balalaika 俄羅斯餐廳. Q0 `* A8 _6 q+ P8 P
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 Z0 d" _9 g7 L, |- b
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ N5 ~5 X( ^3 ~1 A8 fYou like it!
$ x% H5 d  z( Z* k8 S  c Try this one.. a' M+ R8 c4 }" E
Balalaika 俄羅斯餐廳
: ]9 h+ r* A6 ~8 ]1 a尖沙咀諾士佛台10號2樓
- u/ P3 k9 ^* \, m4 C景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些* ?4 M" s3 D$ V1 n$ u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ m8 o. u+ c( U8 g. `
景樂集團 [/quote]
3 {. |5 I" n3 _- E  W0 ?
" q8 Q5 N6 ^5 b. E3 w- ?5 m- w: d- s美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
/ a2 p0 ~( U  y% t/ |, cI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 V, f* {* \! S  r0 K' U
I used to be there., S$ Y7 t* |# w# \2 e5 X

2 i* {: O: H9 _# r# i/ I/ KBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。) H, L' a/ F" b: i  p0 S3 K
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 k: c$ D0 R5 {6 f# A  y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 f; F) G" ^* Y3 d* }/ h
平均消費：$250-300 每人9 y3 E" F! u- _9 \; m
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 - {! l$ [. h$ R: N* ?

' F% _# _5 E& `" a- m9 K食評節錄......% m1 J+ M' a& S
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 Q* d* b/ u- e9 Z9 S3 s/ _& p頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.: O  l* v4 j& D8 m
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..% N, F# y3 Z# k$ H$ v
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
+ \* |+ l; ?: g1 Q  n5 A7 l6 O海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
3 n% u2 @) y2 m; |9 a8 B" N! W6 C甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香6 Y8 T/ F% e; W* ]4 T

; |3 G. U0 J5 H) g1 S. o成報副刊
0 F4 V8 v$ }- |: N, `( o9 Q7 ZELLE/ L1 p. k' I$ B' _& c2 p: T

! O) [# b8 ?: Y6 P' ~5 c- p% S[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, T& }$ e/ z& X( e! m7 P. m
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! " x7 K5 C; g: s$ Q
9 z: |+ n+ h7 p- p/ F. B  R) p
給你一個羅宋湯的簡單製法 9 f+ i" Y& `4 e

3 g3 ~3 p1 i: m3 R材料
0 t) \0 V2 X) J- E6 V* v% l1. 牛筋腩1斤5 ~; n4 T! v% P3 s  ~) d
2. 椰菜、蕃茄各1斤3 M# D0 U  J( d* x) Z0 d
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 Z6 |$ C( O& t3 n+ m+ `
4. 西芹1/4斤  Y. B% ^( c+ J$ m* W
5. 甜菜頭1個
  w. k! O5 M" u: N6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤+ x$ W5 ?- y$ t

) b. V0 P% _" t. {  a0 T7 D調味料
% A" f8 R  F+ J' ]: A0 j3 E1. 鹽1茶匙
+ j+ t; w$ U3 y0 d0 G2. 糖2茶匙
) p8 B, b4 C5 H$ b8 q+ V3. 檸檬半個' _) _4 T# d7 I$ Q' C
4. 楜椒粉1茶匙
6 c' i4 Z* u; t( m1 \7 ]! T) g5. 檸檬葉數片9 `! g# }( W% P0 D) }
6. 細茄膏半罐
$ L4 F/ K! A4 x0 h
1 @5 o/ ]1 e; n! E4 c+ _做法( b' ^2 B) _% n: z
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 }' K. y0 p6 O+ L/ b2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ u0 P1 M5 N# n3 s
6 y- A: {! ?+ U( S) W: M貼士9 }- b( A* d4 s
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; I; c1 ^8 [8 G' R. W6 Z! p2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 Y9 n2 ?! v0 O6 [4 e; O

( N: q9 v- s9 B5 R4 a& f0 n可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 2 K& M5 \# a/ W# m; _( `! [; Z$ R# {
6 w, w4 [3 r$ h; o; F: w  D
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  l4 m; y, _/ `* }
) p& p; F% v' H1 `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 u4 @) ]& l6 L' G9 k8 f$ K* t) _
# R1 Q1 p* p4 N  ]! R0 z9 k9 N2 }
大家飲完俄式羅宋湯，# N3 C) \# D; e3 Y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 a( }# f& n$ F1 R
主菜要瓊式海南雞飯，& o7 Q0 v0 ?8 A2 X% k  b' d
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& b, {6 N+ y( w+ N離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." l3 c5 c  C  {9 O5 I6 E6 n
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 W2 T& `/ B3 _( g
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
' V  _" q! A, C/ N1 F7 E4 y至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 o! Y+ G! p$ F# z' H1 c
只是見識的少，才大驚小怪.....