【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯5 E! \; \/ j7 m$ B
, v' [4 I; F$ {+ t/ H
材料9 z. i9 ^0 [5 t
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 |& N3 }. r& s- o' N7 b
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% @% `1 G0 g8 T/ f$ q7 Q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲, D2 c- r" `/ G0 e" _
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲0 l( ^% h( }- n( a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
/ H0 r: }5 c2 A& Q! l    Bay Leave 3 片 　月桂葉+ m( u8 X$ e: H! P7 C2 }! m" A2 y
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* A( j* S. A+ j    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯: o5 H  l7 {1 v5 a; _
    Salt 5 公克 　鹽
& z: g  s' g% s6 \    Pepper 1 克
- ~, K2 V, u3 o: |, I　 胡椒$ g1 J9 _4 Q5 |
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲/ x% ^+ Q  @, i. T
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ a8 c5 h+ s2 A6 q* d# r
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 j3 N2 c* L2 X/ P" D. x) z( H    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  9 I; N& e. Q( R
將第一項所有的材料用油炒。 2 l3 P2 Y9 h8 m
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 ]: _3 _0 d$ p9 o* z: O/ A+ x
再加入甜菜頭絲和汁。
( _0 l" Z- b' _4 c0 d8 P* \/ X最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - E+ ~$ y* b% O9 R$ @4 E" L

# N$ s) z7 L4 H: M4 M: `貼士+ K' G# f+ {7 ]; R
製作時間：３０分鐘
% v- B) s( h2 `1 E7 D份數：１０人份9 O* E; D/ j- h
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & ^' c, C: R# M2 W. Q
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羅宋湯小傳5 T; u; U3 l9 v" V& u6 q0 S
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% `: b8 Y2 g1 d8 W( W2 g# [
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。2 m# W" i! S( ~  P' _" v
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
. n* @! ]5 s: _  v$ R3 |' {6 w& R俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
* d! y% G0 i! t+ w# U/ d5 f食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! u$ q3 T3 u' m3 f
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!+ J) N4 e2 I5 ?- Q/ _3 L
Try this one.% x4 B% Z% N2 T* N6 P
Balalaika 俄羅斯餐廳! t/ a$ W6 h: _  M
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' p+ g# F6 a- S0 q景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
- D5 O7 Q( f6 c4 x( tYou like it!7 j4 d1 a) H, t& K3 R
Try this one.
$ e, Z2 Z# ]$ _1 `Balalaika 俄羅斯餐廳8 Z7 U. h& ]9 r9 Z! M; x  i4 x
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- ]0 F+ ?' K. _, _" x. m景樂集團

. V+ B. U. A2 Z) K+ g! E
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7 y1 |1 Q) j3 `- v+ B
sohozhk兄, 可否也介紹些7 J+ E$ l1 m* u0 U
尖沙咀諾士佛台10號2樓
: E! b$ P# L8 e景樂集團 [/quote]
7 }  u- i0 l3 T) @' e
6 u2 X6 b0 S6 }7 l5 `% Z4 \美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.' i) n3 H% J- r$ x
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. x# m' J4 E' B6 |% kI used to be there.
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2 \. S+ r+ h+ ?1 v) JBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。4 F/ ~+ N: Q  T6 n! B* Q5 \
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) a7 C- R& _5 Y7 |1 v, e- u3 o5 ?餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) f3 A7 }) ]: g$ h
平均消費：$250-300 每人. g2 b5 f" P( K( q) X
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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! z, c; g+ W9 x& H4 U8 v' |4 E食評節錄......1 W& Y! d8 z9 j/ s, K5 l
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 L, |/ p  O+ J3 @頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- d( G- h8 j$ Y% m1 M5 p3 g莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..# G) Q, |) K" V; T) B# B" m
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 F- e! E, e  H3 ]  O海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ W1 P& u+ c! Q4 b8 E& I8 W+ n* _- ]甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! Z5 O3 T: \, f& G6 F
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成報副刊
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& m! `( |& s/ R[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 c  N0 r$ `& P; q! ?
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 7 O' m9 J; x8 O# u9 Z2 B. j1 k

. c1 [# `4 j' W9 U2 j給你一個羅宋湯的簡單製法 / w" N! X# z: g. e( t2 c
# U7 x5 q  O4 T: O& b# i; x, I# d7 t
材料" A7 f6 q9 o2 o
1. 牛筋腩1斤
: n& _) x2 @! n6 C1 o+ m2. 椰菜、蕃茄各1斤( q, X$ Z$ A8 @& c: W( U! z
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個- D' n; c' k" c; S- C( E$ |' W
4. 西芹1/4斤
6 S" H% H0 T# ~/ K1 Z3 m5. 甜菜頭1個
+ V! v/ H  L# j% z% P/ J! Y! c6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 [) d/ g8 f4 t) r5 w
" {8 M: e. F' U  A9 V
調味料
: Z3 M- p' \/ H5 i% h# Y/ @/ `1. 鹽1茶匙
; ^) p9 _7 X: P! a& o2. 糖2茶匙
! L4 v2 t) E% [3. 檸檬半個
. B. {, f  W$ |9 y) C) ~2 P4. 楜椒粉1茶匙5 p7 a$ {0 D& s+ P+ K
5. 檸檬葉數片0 U" `2 D0 S6 y4 u% Z. H; M
6. 細茄膏半罐+ F: S5 g  ^6 a$ y
& {) r/ s! I7 f0 b
做法( C/ s" d1 ?: \# N8 w$ W5 S  }
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! l' \+ P8 Q3 F- D3 x- a8 n1 E2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。5 r6 b# }' j& |

. F* F9 n: ~+ W# U) W貼士
) ?  P9 r9 Q: u2 |( H/ v1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 H# q0 [7 M5 Q2 s- ]6 @2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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1 }7 I" G8 a; @6 N可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! [( p6 z; ~+ }
, [) b- E8 G  j# ~; a* Lhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
3 v6 w9 W5 w. T  E' V0 \& K% d4 `7 }- d) o( I2 \
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
: J2 a7 T% G: @% b# k4 W
6 f# [- M7 p0 C$ g& \$ z5 v大家飲完俄式羅宋湯，
+ j* E/ `- Q: j. |7 R8 a不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- d, i: M  p( G5 w主菜要瓊式海南雞飯，
8 E6 S  a, x0 I3 V6 h甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) ^% l, Y! m9 Y0 Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
; x" r4 p8 d% n8 ?" e6 R7 r/ G& K係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ v; t" Q2 q7 t  y. N% f0 Q; X
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
% C$ J6 Y. z! V至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% T8 m; f, d9 P4 ?% y0 d只是見識的少，才大驚小怪.....