【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯; c9 l  }% v  j

8 x4 Z! D' `  V% a/ j. d材料
4 _+ }! g+ X& t3 Q, Q8 R1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
* V4 J2 [( Y) Z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) H7 x& i0 g) b: u* l4 D/ H% Z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 Q, b: |% L( S    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲# f& D; e$ C0 v5 x  S" _9 Z
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
- ^0 f6 e: N( ~5 @/ @6 J6 E    Bay Leave 3 片 　月桂葉
1 s5 ^. C' l( D4 W2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 I% N' w. w# k& C( q5 p
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯' p7 U7 j( k: D4 y2 G
    Salt 5 公克 　鹽
% l. F7 e0 B7 {$ |+ E    Pepper 1 克. X  S! D8 b& w* Q) @. G0 Y
　 胡椒) Y3 F4 S6 d4 b1 c( L; I4 O/ S/ c
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲! z9 h! D0 |6 v5 [3 D6 e
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁- b  S/ D0 B: ?; _. U
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
. x) J: D7 d9 P, C# u! h+ M    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
$ k, S$ z" x# g$ { 4 p$ H0 k* s: N1 L
做法  
. D( f: O& R0 o將第一項所有的材料用油炒。
; n4 j$ v6 K7 S6 i% D加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 7 w; Q3 F( `: [9 w$ h, \( ]) Q
再加入甜菜頭絲和汁。 7 j# u5 p' }* q# e$ z# _
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - `( ?: Z9 N! ~9 I

/ ?" F3 i' ]. m- ~/ s貼士, o5 s/ J2 \- \% b) ]0 R8 R4 O; p# A
製作時間：３０分鐘
& _' M2 V, w1 E: J8 C. R( C份數：１０人份( s$ K  C4 f; j& ?1 F
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
. D% L# V0 c- J( }7 f7 \9 m' j& K) Y: m
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。; _& `( @' H. T; `4 l& V: Z: G
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。! G' [- e8 s8 I
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
, H0 U+ b$ `, g% |! [3 C1 _8 U1 W俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8 R1 k% ~. r4 O& w# J% v/ |5 {
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! Y5 T4 `& x) a7 l! {

6 |+ _9 _  b! {# {以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
% }$ F5 G( \, ^4 I% |. O Try this one.$ u# g1 B4 [* V; h8 L
Balalaika 俄羅斯餐廳4 ?; a9 E( w2 e( @  c" t
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 K  j% }% `0 d8 D# A- p- Q8 Z景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( Z2 {' @- n! p& \1 ]' e7 R  ?2 r) T
You like it!
& t, j1 k) {1 ^ Try this one.
5 ?, [" |* M( R, n# wBalalaika 俄羅斯餐廳
* p9 d$ f( Y% E尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 y  Z" r, Q, n$ g: F
景樂集團

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  A8 w5 V9 }; nsohozhk兄, 可否也介紹些( f, `* M6 B: x8 `4 Z1 H* Q8 E8 w
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 e4 i& y! h1 R; C, c' M
景樂集團 [/quote]! U) m9 a5 ?# O4 b5 H: e

' i8 ]. r, S, ]: b; k7 M1 z美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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, N" w% g0 ?; B# wI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ) ^  }2 s; ]8 w4 R) I
I used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
& g; U8 I! F' @全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, M$ p9 N$ P. y8 q( p餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 _# s6 @' R# t" f# J" _6 F平均消費：$250-300 每人' q' [& Y) ]/ \# c; O" |6 b/ l
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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- q  M7 |- i" W1 s' Z% e7 e7 j食評節錄......
, `3 t8 k  {. p有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; p- s" w+ Y" P  ]6 u# {, \頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( ^0 p+ L3 H) }0 ^8 k4 X! U5 x) T莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& ?) {4 g: `/ y& u) K. P
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下- v, @' Q3 [6 O, _( i% W. q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.! @  q4 v" b9 a2 S2 t
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香, s, Z* o) o  B  K

, g+ t8 A5 ?; U. w+ k" a" ]成報副刊7 N! x8 t& |  t) |4 C  i
ELLE: E$ ^; @0 H/ w
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
2 T9 ]; B# ?* u* l店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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( z, \) f: ?1 v4 ~給你一個羅宋湯的簡單製法 ' Q1 F7 q3 Q( H1 `! N' P4 K

4 ?4 _& W$ N/ W% W% t# n$ b8 c材料
* C5 g( l. S2 A  y2 C; F0 F6 ?+ D1. 牛筋腩1斤
: L- _( a" F. f$ v0 Y: ^( C4 @2 Z2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 ~* k! H9 @6 q: F$ @; O3 u3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個4 b9 G. {9 E8 {" d
4. 西芹1/4斤/ ?/ {9 K4 g* \9 A8 S( o% g
5. 甜菜頭1個
1 ~0 H: s/ b( C0 ]6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! P. P; c: p8 x+ ]. _4 N9 i
: x0 W" {" |3 D! f# B調味料
8 a. t9 v# [0 F% t: m/ V& ~1. 鹽1茶匙
! B% a- {/ b5 ?* [2. 糖2茶匙
! s4 i, d  L& d3. 檸檬半個
3 p+ T% A& \( I7 q( J0 j3 Y$ F4. 楜椒粉1茶匙
( I3 X7 e+ E. v9 q4 Z; z! d5. 檸檬葉數片7 @" P. s! T  Z9 \+ L( R. _
6. 細茄膏半罐* \( y+ F8 c  U: g3 h6 w5 h
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做法; l! v$ I* u- \' H
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0 |; y# f% @. [. t7 O; U3 ^6 t# U2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
' q% {$ ]+ \' h% y1 O: J: y  Q& Z
貼士
' P* c* e: c5 G* p7 U1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 L8 m# {) R. _2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , C! M( Y" Q5 ?# f

% p9 d! B" f2 C. n* @; V9 Mhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG. h4 w' b- ~  m
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* j) `# G, m+ M9 Y: B2 x- |, U

0 t! T: y6 N, U: J大家飲完俄式羅宋湯，
. {/ s" z7 ^+ V+ @$ q+ r# s/ e不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，1 N* E# a- d6 d2 ?% V# @
主菜要瓊式海南雞飯，
* E4 o( B$ ]  R& O0 z3 c7 O+ F& o甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  O1 y" H9 N) p8 S. u; O
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
2 g6 r: o3 V# ^4 x/ m' r: d係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" X2 f' s0 w7 C6 Z; X* A8 S係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# e1 f/ z0 X! x# [: _  ^4 H1 w) H/ N至於湯圓.....各地都有自己的做法....
( J5 ~$ z' Z3 x6 I( m. w" F只是見識的少，才大驚小怪.....