【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯5 J+ D1 c( T1 e8 C

  X# Q+ H  E! }' w6 q( w材料7 y5 o2 i) i7 R3 L. U" Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
4 k: C, j+ P) M" ^) p, `    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
$ H+ f: U( r" s) o. p" V    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
- r! s, H- L* d1 X, h' ~  u0 [  \    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; w/ m& [9 L" U- `2 `
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 d, R2 v8 ^2 o) b+ z    Bay Leave 3 片 　月桂葉
2 L' C* j( j& i6 x8 S4 P2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
7 y; ^# x3 Q0 w4 K+ \9 ^0 C5 C% u    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯: v' X% g: J3 X( {( }/ x; H9 d  P
    Salt 5 公克 　鹽
9 x% p3 B* h) m1 B/ @. s    Pepper 1 克6 J# J  c: D# x: @
　 胡椒
5 o/ ^8 `9 ~& V8 M6 d3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
3 s' c( |& g$ Q7 m- N. o6 L2 x4 g4 s2 [    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
4 N, x& `' I( n, j' l4) Sour Cream 50 克 　酸奶油4 \/ t$ l! D$ p# D
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ( E( u5 @! P' \; ]* z
# m) X# x; T6 \& j. i
做法  % f; y: t4 z6 n' X0 R
將第一項所有的材料用油炒。 ! j- A; l# Y( L6 z1 F$ p
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
2 e) a, l( a/ b; j, C再加入甜菜頭絲和汁。
7 z' I7 X. R- H1 M& Q最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士& p) S& x$ y* ?' l( u9 W6 B8 h
製作時間：３０分鐘
$ f8 i8 S7 S4 H3 Z7 T份數：１０人份  r. j3 O; ~% D; V/ N0 @
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 6 n/ Q% i0 ]/ E) [! d% j7 W
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羅宋湯小傳- ^- a$ @$ g5 |- v3 r. ?. B
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。- U, V' E4 ~$ q' Z4 g
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
) J+ S/ S! W! z, P羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。% T3 t8 E% u: y5 U
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- N% ^' d8 X  N" V$ _
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
+ |: B% E+ J7 u" i Try this one.
8 {& Z) ~! y# \- IBalalaika 俄羅斯餐廳
: g: Z' _) @3 p6 p. g尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) o& d" X8 M: t( |3 y1 \' r4 T* Q
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
0 @/ W7 G3 d8 D* n* LYou like it!
) C! A! b6 ]; G5 V! b) R% h Try this one.7 F9 H9 ~3 P$ O. |0 u7 [% y( o
Balalaika 俄羅斯餐廳$ Y8 A/ s2 V! f9 m
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 b9 {' S7 ?$ ]- v
景樂集團

5 I3 b3 p1 r2 |9 N  I5 U5 ], o5 L* W% R0 L; O* ?% r
  a0 F3 n- m" u! B' Q: s. Z
sohozhk兄, 可否也介紹些) K6 Q. j/ p# v; P* e+ X1 b  W
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( w& @  v* u/ M, ~: k景樂集團 [/quote]5 q, y$ h* w, @, P! O9 O: F
4 i9 Y! ~9 e1 `( `; b
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website., I2 M+ ]0 }4 S; a" o" W' E& g
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
5 M* m1 W' p0 O. ?# c  S: r/ MI used to be there.
8 g& S# K, M6 ^- {( P% {, F/ H" d( u; a0 f& M' i
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" A( W: v0 ]. s6 h
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& a& G+ r) _. B* n! z9 s( {/ u
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。/ P5 N9 ]4 d) U5 m$ b
平均消費：$250-300 每人7 i$ V6 }4 N9 K) {$ y1 [
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......" O  F( D, u- Z/ Q5 Y* n9 f* V4 r
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.../ C/ g1 G! q- |6 m* M7 F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
* @$ ~% l* z. B. f  {/ Y& h- B; y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..! s5 v7 h7 A) A' D& ?
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
5 e4 ?" M! D- q5 T" D8 m" H海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) B: B# ]( z4 M+ U甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香3 m2 c7 M1 n, \6 S* O

0 p8 L- Y2 b. v; k$ W5 |  F' n2 c: Y6 o成報副刊! s! @; @. I, I$ J5 _5 A: O8 D
ELLE1 v7 ?6 U5 l& h0 ~; X6 h. W
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) B4 K; b) n4 Z3 ^3 s/ w/ A- V
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 1 d* n+ m( j  s2 e& k# m) n

* W/ I! b4 q% K( g給你一個羅宋湯的簡單製法 ; {5 A+ L. x. K5 B/ m. M3 V3 O) w
9 q% Q: y  `* v) I: A' S
材料
" ~+ [# R5 }/ I, y! l1. 牛筋腩1斤
4 O' A3 c" [. n2. 椰菜、蕃茄各1斤( P, N! G8 O( |& W
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個# Z8 C  _9 U$ r( x
4. 西芹1/4斤8 A( a. h; L5 D
5. 甜菜頭1個4 R1 F' p/ C2 R7 [& I$ W1 u2 C5 b
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤) Z  `8 _0 |0 x5 q
! u2 \& ?; U" W1 D
調味料
3 f9 L+ Q& v6 i) B& T( i1. 鹽1茶匙$ o( D- y2 I! z& J4 L+ j+ l0 Y
2. 糖2茶匙! j, p* H3 E7 T  u
3. 檸檬半個2 |; X: x- X* [# [) A" W
4. 楜椒粉1茶匙
7 g& v3 L  A. _! R% m$ n7 _5. 檸檬葉數片
9 A; o) ^+ Y$ a! e  G0 M6. 細茄膏半罐5 L/ T0 n: d2 M0 C, i( E4 z) A/ Z& \

) ?* H, I- x2 h8 V& e做法! z2 p2 b2 k; B0 u  w0 f
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 M% o; P- C# q. V( U7 Q2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( K" S: Q* e( H2 k2 S: l& ]
1 B; K6 V$ @- R/ I2 H1 S貼士
% A3 d- T  t; y) a' h& p) c0 ?1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
1 S2 U) g0 X) `2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ a# f1 G; X" C

9 H. o: z: \% q; j可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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: ]: [- ~) }9 f, P) f; [5 Ehttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG; R- e* Q5 z# S, X
1 J" j3 y  w) a5 S. [( @# o$ b  c
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？8 d+ G* y$ [0 u

" C- i, V! n9 N' ~大家飲完俄式羅宋湯，
( |1 R3 E+ J2 K! S* m' B不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
; s/ N4 \$ d- h9 V) U. B主菜要瓊式海南雞飯，
3 r# k, e5 }; E甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 x- V+ N3 z2 ^4 [* d2 m' ~
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....3 M1 J! L% T  W$ {+ L; X, ~. T
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) j; G+ E0 j. @! q/ \- y1 }
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# J1 n& b" z. D至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 a1 J; d  L# \# B: \
只是見識的少，才大驚小怪.....