【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
9 J; Z( _4 }- [3 k: ^' f
. x& b+ ?% h7 |7 y# w材料$ |' x# v7 e" b% @
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ s9 \7 L( j0 f, L; |4 ~    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲: Z7 H! c. N. e5 G3 R: z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 C  y3 j0 a6 B4 G1 a
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& N" H2 r4 S) }9 g: ]* h7 _3 l    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 a* s9 w5 c+ e* T' C1 T    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 x* u* o- D  i( A! k  L! v
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: {2 x) R! N0 ], Z! w3 i, i) A
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; g- q" N; C; p( F0 E: L9 |
    Salt 5 公克 　鹽
5 k. m$ y! z6 z! b3 P1 i) [    Pepper 1 克& k% J( U! h; R2 B0 n- d1 o
　 胡椒
3 l  h7 i% x% _" `# X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
8 e% e9 T* J" I! P# B! a    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁: u; Y( l( J& D- c+ B9 m( \$ L3 ?1 M
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; e2 U/ J' a: w: s2 t' ~' j    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( t. l% T; o* {
5 ]# A% t- D" c2 e2 o: H做法  7 F; b0 P1 l/ C: v: B2 U$ N
將第一項所有的材料用油炒。 ! n. i4 q- a3 X$ N8 I
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 & K; ]! Q, N+ Q! x$ ^
再加入甜菜頭絲和汁。
0 Y5 @, I+ Q3 n" f4 T6 r' h最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
0 k# ]. m3 g" T! a" @3 }: A$ ~: O- n8 M$ U/ u
貼士# A/ e5 I5 X3 x* t, ^4 C
製作時間：３０分鐘
. t* }, D& d) X$ c# P份數：１０人份/ O0 O$ K" a( y  _) z% l% h  ^
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳+ _, v0 T0 m5 o: {+ A6 Y, ?

. [. L! C/ p8 M4 m4 P& U不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% G6 S' O+ T+ c+ _- F
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ [# ^! c3 g7 o羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。6 m! @5 [. o9 _7 e( G, s
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ Y1 U# R# C+ K+ D. ~/ ?" b) e
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。( s1 L: R8 y8 V0 U1 c% w
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!7 ]- M  J5 c- e
Try this one.3 h' P3 ]- m( j0 c" }  A! R. E
Balalaika 俄羅斯餐廳2 a2 v  ~* p, c9 J3 h; j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 u( z0 x" e1 {9 B: n: ^/ R; t景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:8 @1 s) P6 M; Z; k4 E/ O# L
You like it!
. c8 K5 H" }& n1 {* B Try this one.
& _0 G, P; V1 q6 O" |0 ^Balalaika 俄羅斯餐廳
( x* Y8 V- z0 s4 Y尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 {* O3 ~4 G, c" l6 {, s3 ^5 B景樂集團

, ~- P0 s: f, D4 x* y+ X9 N) E

3 C" k& V1 e2 a8 O2 }2 N( {- M% N; q7 n
sohozhk兄, 可否也介紹些# [( P( d3 j3 U* a4 F- `
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* d; o" A4 i- q& J5 ]) z) m景樂集團 [/quote]
; F& J& g! k! N* `
1 l% w7 s' v6 x( C( I$ @美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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& \$ M' L, G) Q- U  f* x$ AI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 8 l' j+ t, O$ W6 f$ a. f
I used to be there.
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3 Q8 y8 P) W1 I' S5 }Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 A& D+ @/ L2 |; V0 o; j% `
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 P5 C' q( A  P( h  R, r餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ X$ |+ X) s' Q/ @0 x
平均消費：$250-300 每人1 n) P+ c, q/ B3 {" z0 T
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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; R. o3 ]7 V& c1 \: {食評節錄......
% V/ b7 E& B$ [. A有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
' [( u( r4 ~3 u頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.4 r- h* F2 a/ H
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .., W1 }4 M9 P- K" P
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下- S: ], v) c8 R+ z/ ~: z4 ?* Q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
, J' p" T- R# e甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
0 e+ G* L  L& y- {* L9 h4 F5 R
3 H! ?# ]8 w6 T8 P8 W' N成報副刊
' ]1 Z7 A4 R$ |) K2 cELLE
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# B: o, M; A0 v' u' R  f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# a( F* b* ~+ F: D店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ' ~: k; P8 t" g7 f( L* i0 q
; K; ?* Y2 F# i- T: o/ q& H
給你一個羅宋湯的簡單製法
" @! e  U! E  f/ |# m; A; b9 S7 A" o2 A0 ~. A$ `  x0 D
材料
* n. k: ?( W+ `1. 牛筋腩1斤
  \) {9 o1 S8 \2. 椰菜、蕃茄各1斤
" o4 U: J; n. P) m3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 V' o( I6 g. \( B4 \/ ~
4. 西芹1/4斤
! Q6 G% s: A! q8 x1 B! ~/ f5. 甜菜頭1個
8 S- M6 t  Q% Q5 A. a6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤* b- q& J# w! v* l5 H, K, s
4 z" o4 o5 R& L# _; R( [
調味料' L5 ]8 x7 |! q
1. 鹽1茶匙
6 ^2 L& R7 D2 @2 C1 d3 P2. 糖2茶匙
9 l; n$ d& n7 ^6 g) r8 i7 u6 D3. 檸檬半個
' S! S5 k- w" [  e4. 楜椒粉1茶匙
( O5 A1 \& @! ^/ x1 ^5. 檸檬葉數片
  R, r+ Z" t, F, f; `. z& ^6. 細茄膏半罐* t5 {$ N6 [8 {) r/ V! q

( R, _4 G' F1 ?做法
7 Q: E4 _" P) K8 ~- `7 f1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' }. g4 S7 q/ u2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( V: Y* V$ m7 }2 c$ o3 m2 b8 h. C( {- p6 @2 z0 A8 i. e
貼士
# ]) J( |4 x) ?1 x* L; y. O* G# C1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ m! I0 O- W! ^7 _; S: F2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% H1 `7 c. J0 R6 j" `
0 L; a4 q# ~. e0 h! G, G
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
& \2 i1 u; x' W) n1 z9 I3 G
( Z* h6 e$ j6 p6 D2 yhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
' O; M, a: O8 |" A- X  h
8 o  U8 v0 f  x' ^[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 b! K2 L4 a* B/ d1 _' E; u" ]! s

1 U2 N: K# S- Z6 \  `# Z1 L大家飲完俄式羅宋湯，
/ D( ?, B; _/ i) x0 c2 q8 ?不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
$ J0 l% G- j# }主菜要瓊式海南雞飯，% F6 x& `& |; u4 b/ Y3 p
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 v, z8 R& C2 F4 A離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
& L0 o* ~! e3 x1 o, s係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ G; h, ^: b: Z% i/ Y8 ?$ Z8 b
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....+ x) W- T. E5 \1 |
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
) J) z5 y7 {2 w5 I! s8 {# D只是見識的少，才大驚小怪.....