【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯4 B, }" x4 i+ s, w. ?- d1 A4 j+ b

7 l/ d9 x+ h2 H7 W$ |; D材料+ \' N4 |1 T+ }( Y5 k
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) |1 R9 s5 v; O- N- a* ^    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
, A3 Y* s, }9 C0 [$ `    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
) p, w1 Q: m- i7 m4 S    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; P4 r! r0 M& F: p. W5 J4 n
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲' e; ?$ F6 }* @4 [9 Z* w
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
$ N9 k  ?- j# y% d7 x2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊4 U/ Y0 x, G# s$ L$ |4 [4 W# O
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; c/ `( R0 g; S. A4 E1 N    Salt 5 公克 　鹽
' \. Z4 w/ k# a0 Z  [, K    Pepper 1 克4 k7 s: ?" Z, {" h8 E6 H
　 胡椒
4 U0 {% J- p5 G( |3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, ^) ~- r! @2 V* Y    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
9 [3 u" X( z+ q' z4 Y* f4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 ?, z6 f$ |5 l# s6 j# b- M7 I; P1 _3 o    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
. D4 V; q4 Q8 H$ v6 J. f
" S: z+ M. i2 g" j& I& M做法  : e& T1 n1 X& F
將第一項所有的材料用油炒。
. ]* p& H5 t8 C7 G$ e+ J加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / w- L' Z! k' `% {+ x
再加入甜菜頭絲和汁。
" R1 H: [9 H8 o; X' L$ L最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . K+ Z, o: ~6 V7 ?9 X
" J( C1 R# N# a$ G# R5 o
貼士
/ H9 I: d7 k) `! w製作時間：３０分鐘
; x% M1 P+ ^- D* _份數：１０人份
# U" `& G% y9 P" x& Y' C如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
8 T$ J4 [6 k! T3 H
/ p$ m' c$ [8 r2 W羅宋湯小傳0 Y, Y* m$ m" y; L% `" s
6 V9 H* o$ \+ w! G) V
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) K' \. ], i3 l! j& d" V據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
- @: e9 C4 Y$ D6 g羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。* p: \8 ]# ^8 [
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
* H) l" \/ l, U; D食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 V/ }1 q) j- f! d5 S6 m  p* J- L3 C
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!: Y8 |# u% e+ b! _0 t1 ^) p
Try this one.! _1 @1 W. m5 l) @6 r. ]
Balalaika 俄羅斯餐廳
8 H1 P+ B: M) i0 C9 k尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 c; m0 y3 ?/ Q2 |$ T景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:) i& Q! }* _8 F- z1 C5 r3 U
You like it!
7 d" L- [0 j/ L0 t Try this one.# T9 o! z% j9 j+ N8 M: {$ {: T0 L
Balalaika 俄羅斯餐廳
% w) ~7 o; L$ ?6 X# S, C尖沙咀諾士佛台10號2樓   |8 v0 ^, R: d" w# T; u; h( i
景樂集團

- r- |7 [7 l7 k. O

  h4 Y, i% F8 x& F0 y
/ P  {% u$ _8 d: D) F1 Rsohozhk兄, 可否也介紹些
% S2 n# B, u4 l9 t3 ]6 ^: u1 @尖沙咀諾士佛台10號2樓 " Y5 @4 x  z& R8 q) i7 ^$ F
景樂集團 [/quote]
4 f8 D6 @6 ?' ?3 y) S0 ^) O8 b: l$ @
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" S$ T# Z1 n& s1 j& w8 s7 vI used to be there.
0 d% m/ i, k$ }* X2 I. z( Q0 d
1 x1 T( h/ Y1 r- m) A- h2 KBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
( g5 t9 B- x+ ?3 M- j全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, S" q% Y$ Y- l' T餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 q0 ]: q* b" k0 [1 X' F; m5 \平均消費：$250-300 每人
. C1 {5 F3 H6 r( s# F推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # N" d6 U& |: G: {& q

; Q. f3 _* f' u& V4 ^! d6 F食評節錄......+ u7 r+ u* `% `1 b
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...( @3 ?0 M8 o5 A) @  d+ w
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
, M9 ?3 o3 a8 O莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 n( G6 A4 b% [
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下+ R  R% l" P/ E" K8 }2 n1 i/ }
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" ^" n* }. ^3 {6 t( [; m3 @甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# j* w. j! n; O/ m( I3 ]
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成報副刊
3 Z  g, N% U, @; x2 C. ]% yELLE7 x6 h& k/ N: U) v  p0 D" u" {
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
. K$ J6 u; i7 n& Z店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ B: ]4 B5 b( ?- t' r4 ?
  k" ^/ A! |& T$ P# s2 \# B. m) y; A
給你一個羅宋湯的簡單製法 ) ]8 Z6 V$ x* |7 B
9 D6 g8 U' ]9 L, O1 c' ^: r" j
材料4 M+ ^. @" Y9 m6 e
1. 牛筋腩1斤
0 F& r6 |. V% U5 p. V# m1 U0 O5 L$ H2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 f8 U, e  |! D! ?+ c6 n' D5 t3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
! H3 F4 G& x( ^9 D1 e! K4. 西芹1/4斤
3 n, R( I( a2 m& l. a! r5. 甜菜頭1個
4 D3 v9 q: v, F* z4 j, r& ~$ c/ m+ l6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; J( |6 N1 ^+ d/ F/ R6 c  [: b" B- g  i1 B7 h8 s
調味料
8 j+ L2 E- T* ?  i# X2 e, Y1. 鹽1茶匙& y% x* ~% k1 {+ q/ M% Z
2. 糖2茶匙
! {. x9 F5 h+ I3. 檸檬半個/ o; G2 H1 N8 c5 X  T$ r* ]7 y* u, w
4. 楜椒粉1茶匙
9 M! k7 K  y2 W5. 檸檬葉數片" Y' [) B; q  }# [4 l2 k
6. 細茄膏半罐/ g' ~5 s3 M* h. t/ H5 o( W
7 D( J/ \  ]' e9 F' M- F. }/ K+ u
做法
6 }. {8 [& X0 q1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% `* A1 b! c0 g$ ?
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。' W6 z# O3 L$ }' M6 [( t
- _! z4 c/ f8 Y
貼士
0 N, K6 i) b% `1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
$ y8 c% m" p, _7 n2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' f/ _' o. J) p6 v. y$ G3 u1 a3 ~3 i0 x- ~4 H
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( R' y% i' U' C0 g

: g$ G1 h0 h! t7 [6 @9 d% bhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 R4 k8 K; |0 q# z1 q$ z8 w
4 m2 \/ c, S" y4 k' f1 B0 _
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
5 x8 J2 ~+ _' Y$ _; g  A! c9 S2 k& M7 _; |1 l3 ~2 W2 `) ~: ^
大家飲完俄式羅宋湯，
$ Y+ q6 Z- [" m: k* z* J1 t不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 Q4 @7 z; e" u/ h& D0 C2 A
主菜要瓊式海南雞飯，6 g* q" E2 Y0 H8 v/ _4 }
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! N1 M! U) t6 V6 s! z4 A
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....# I! I* g8 A- ^8 c4 y
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ e0 p# p- D2 T" R
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 }! R" R! _6 {0 O) o" f% w5 |
至於湯圓.....各地都有自己的做法....: u! v' v8 X4 {' y8 [
只是見識的少，才大驚小怪.....