【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
; ^3 x2 V9 A. K9 G, {6 E
3 |! ]/ k, T9 q/ k1 U! }1 z% P材料
- m9 y+ h9 d* d( i8 \- f' M1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
( ~! M! X! o7 F* Z8 c, l    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲: z) \5 F; n3 ^7 t% v
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
: R& j/ l/ A4 i+ D7 S    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
! E8 |3 I0 D/ L  ?    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ ]( o7 _9 F; F- s) s$ n' u1 ^
    Bay Leave 3 片 　月桂葉) ]- J. ?% j0 o0 {/ g% W% }
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 B" B6 E/ D. j
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& r0 P' y7 V0 ~7 j) F9 h. h3 Z
    Salt 5 公克 　鹽
; }- p- U& L+ ~# V7 n3 ]- s    Pepper 1 克) V4 g. j; r+ N1 d& H  ]9 h
　 胡椒/ U8 |  k+ `  L! x9 r4 \
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 _1 F( V  \, F- S8 d5 b
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' @; O# J  q* d5 m8 R4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 K9 j% e# K3 z+ G" E4 [# c- U    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 / ]: v0 j, u! J/ Q. z

4 l  G1 \2 M8 R. ~4 z% O* Z8 R做法  
' @) ~1 j" Y4 E2 a6 X將第一項所有的材料用油炒。 " @( y" C- G6 B% q! q: g& _
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. C9 C7 o: g) L/ x再加入甜菜頭絲和汁。
* W  Q5 u  n1 D/ `) d5 z; A' v- S最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 % x1 z" v- b  s/ J! j
6 X3 z" _2 }* z  ?' L# E# i. y0 L2 f
貼士
3 I: @2 z$ [0 R1 `) m) @0 {製作時間：３０分鐘
1 U! r5 z4 i  j; x  i份數：１０人份
1 k8 F' s) g6 H6 C7 ~- X7 N如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 , z. ?5 [' g3 O3 a9 o7 h2 Q& K) l' s

3 q; j7 E0 Z* U4 N9 L+ }  {羅宋湯小傳
" _: U1 A8 K$ [4 M' g- ]# E( b1 Q5 {5 Y& Q1 I$ S
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ V: k- t% [( C4 D& A# I
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。! X# Q8 Z- y; p3 H
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 I) U" a3 z; i
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
* Z9 ^9 F- H1 d+ s! b7 n( g- q' Y食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
2 o7 E+ c7 u# [4 y9 \ Try this one." m4 k7 V" R$ B7 \4 [5 [
Balalaika 俄羅斯餐廳, i9 i( ^% i/ D' D" J7 {
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : M% |& |/ r  Z# J2 r. I
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:( d+ D5 h( R+ t# b" o6 V- N6 x
You like it!, d% }3 a& ~% U
Try this one.7 w8 N8 |9 r3 q& O6 X: h
Balalaika 俄羅斯餐廳) x  w# f+ A% b5 m3 \* t
尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 ~) }. q" G/ f% M% M7 q6 I
景樂集團

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# E2 D; U/ k2 @# A  |* Usohozhk兄, 可否也介紹些9 m% N2 `3 v2 f' K0 P
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' U% [2 Q! ?! }, p2 U+ l  L% s
景樂集團 [/quote]% v5 K4 i4 X+ _3 e, w& y. F9 w

1 ?# I: T! ~+ D- t美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.- N* P2 h6 d5 X, F7 ^0 [, W
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
- }" U9 O$ T7 M7 ~: M6 xI used to be there.* H: S, v& L" t' ?6 z0 h

' I# _! o6 u5 i9 s* K* u* a( c% v  t) n+ TBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
7 b( X1 Y  `0 r, V* u8 g0 l全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; M6 |; {4 Z; k4 C/ d, K( x2 |8 G5 ?餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
3 `; `2 e3 r' y8 l% i平均消費：$250-300 每人
7 j4 V; G7 h( f: ?  R推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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; r7 ^8 a2 Q! ^1 J; o食評節錄......0 I* p0 ~9 b1 q. s1 L7 h  Q1 @
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
" {0 T+ M  _9 R1 W頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! v7 o8 M) Z4 d% }
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..* }. z8 O4 y  w% _4 b
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% b$ ?0 X- h! T4 b" u海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.' Y% Q2 H7 `' `9 l4 c
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
* l$ h; U: O, T( u7 |& ^; e- ]$ ^8 J* x% A3 R7 I
成報副刊+ i: o: {$ K: i7 O
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
0 K$ g2 P* C1 Z% A# b, x店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
6 y7 {0 P$ F6 q
# K) l  [! B% \6 q4 C; x1 g6 S/ D給你一個羅宋湯的簡單製法
5 H# U1 L" W' y! N- @: B0 g6 \0 K, X1 U( f" {# w4 I0 c) q
材料
0 I( T0 J6 O$ R1. 牛筋腩1斤* e3 j) I5 \  S/ [1 Y  `0 A/ X# h
2. 椰菜、蕃茄各1斤& A% L" X5 t( m; S
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( P4 j$ B3 ?5 F
4. 西芹1/4斤
! F/ ?% a$ W) n; n/ l5. 甜菜頭1個
2 ^/ _% r$ e4 }3 T( h4 B6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤3 A8 q7 N, }0 q* Q  }
+ u* C6 O5 N6 N5 u+ g4 o
調味料* s" x& b$ c, Q3 B. f% \( ~
1. 鹽1茶匙0 L5 h, _  }; B' p
2. 糖2茶匙
2 }3 }8 T* t! s/ S. k7 i' ?7 K$ w3. 檸檬半個
' H  z1 a+ p: v" J% W' @4. 楜椒粉1茶匙; L, H4 y. W; ^/ a* @
5. 檸檬葉數片% M2 Z/ X1 s% S0 y; d/ }
6. 細茄膏半罐
; {3 @; U0 M& W) D9 c2 l* N4 ^6 ~- x3 u( w% }/ D+ z# N9 K2 ^) C
做法
# s' R$ r2 o! M; p4 y0 v1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。4 u% |4 ~6 I3 j: t
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。" @$ I3 @1 Q7 l
3 ]; D. f9 S$ x; i, U8 t' ]2 Z
貼士: f9 F& ^! F9 @8 Q; S2 \
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
, r4 O) t0 ?4 G9 t, o% w2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 x( `/ J7 k: x# r  `
1 H9 |0 Q: J" a/ ?6 Y+ d" \可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
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  O: ?! ?. z1 j0 ]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG+ x; Z; s! ^0 G$ b& J2 d
4 ]# Z4 {. M& z  p
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. r7 p7 q5 p/ _4 O" b0 W; _
3 _' h9 _. A2 C2 a大家飲完俄式羅宋湯，
/ f/ A$ q) C. i' Y) W不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，! \+ l& L  h' W3 e, q( n
主菜要瓊式海南雞飯，) i6 N% W  p' F5 _4 U6 p- m
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......* c) c; V! S8 p& q+ X& o
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 m# c1 m5 N5 _6 x- M係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....2 z9 }3 I% ]' k) n4 s3 s% J
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....4 S! N1 \- C  m# d! [
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! D) `( j: q& |; q只是見識的少，才大驚小怪.....