【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
# k' ?- J7 \$ I- _* G3 i" i1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油/ \' _+ }$ V: ~! H2 d
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  U! l: a* ?& X3 Z; l- t    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 [) W* S$ s9 F: i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ C9 N; p0 W1 w, `    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲& J! Z9 h+ x5 ^, n* b6 q" @
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
( O/ B' W# c2 {! `# @1 o5 f8 H2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! L7 |+ K3 m' W
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 ^' u* ?4 t3 G$ w+ K4 W    Salt 5 公克 　鹽# O5 X5 H! l1 w1 t
    Pepper 1 克' V/ A8 ~- z) }& C  p7 p
　 胡椒2 @8 {0 z/ e( k" }9 u3 L0 i
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 `6 I7 C4 F( g) Q/ f, @/ f1 V    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁  X, \1 R6 R# Q  Z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; K& E, I" ]1 c% c0 s1 c  W0 M    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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% p7 }& G" {% B5 |5 F! p4 D2 ^做法  ! [6 ]' v( R0 c" f
將第一項所有的材料用油炒。 6 r' w, Z0 e  m" b2 e
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 2 ^& u# k2 b1 y* f- g% i3 G- u) o8 A
再加入甜菜頭絲和汁。 - _3 F( V( @5 }3 ^; d
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。   x) W+ z0 {8 B. }8 [4 `7 C
) |) Z% \. O3 a
貼士0 a: c; m* A% Q& y: a; k
製作時間：３０分鐘
# U" ?0 T4 E$ d份數：１０人份
2 N$ R) n. C9 f如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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1 q$ c  x* b( P! i' h/ g" S3 x, a+ ]羅宋湯小傳
( w6 m; U6 A' B' f3 r, X
5 A# Q( E! I5 E  |不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' P: [' w0 Z# r( e
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
8 t! L0 r  B6 G+ ^: I8 G4 U羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# X9 O) Z8 [) W俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
0 S& k% R7 u: O$ O0 Z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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2 }' I4 m$ K7 c以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!8 H+ j3 c+ K4 z+ \% N
Try this one.$ C4 D* b0 B( n9 M+ z
Balalaika 俄羅斯餐廳0 \5 s2 T4 G8 `5 |
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; _2 C4 [6 U8 G: p5 b# P景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:7 y: J& a! _  R
You like it!
1 [5 X3 s; i+ W Try this one.
: m! m& E/ v) M+ T) A5 u4 i- w4 zBalalaika 俄羅斯餐廳
/ _3 n/ o5 b3 v, L5 _: j9 X6 C尖沙咀諾士佛台10號2樓 & ~. }9 Q) [% O0 L( d& h
景樂集團

# g9 d" C0 P: o9 P* B2 v

" u$ c- A9 X* {/ ?; v4 d# N/ V' V/ o
sohozhk兄, 可否也介紹些- }' u+ \( |- A+ z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 @3 v8 n$ h. R. L1 ]) `$ I& D景樂集團 [/quote]
& [6 c# U( x' B( L$ l! _% M- Y6 c1 V+ z/ u2 a3 [$ c+ T
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) h) u% `: v2 x! ~6 V% I0 p2 _I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! |3 q* g# l: n
I used to be there.
6 C' @" @, f2 r% a7 X. y$ ^/ H& D+ d9 ~- G: w6 i
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
: W6 D0 f$ e8 Z4 W全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" H% t) u1 W; o, j/ S餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
$ `2 h# U7 v8 g平均消費：$250-300 每人
/ i8 l( `. \: S8 _2 x; N9 z! I推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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+ p& Y" @* c6 g7 O食評節錄......
7 r; X1 n, V. a) `6 O有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- t' M! D: h# A5 i+ J頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
3 D  J* j/ J0 y* A  A. t莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..0 k6 Q4 p+ ]7 a$ x" G( L
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
8 K( P6 P# E# D) C, ?; Y% f海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 H/ C/ N  }- t& o0 F
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香+ m- K( v- j" q" g

! e! I4 q  Z* O" r6 ^$ ~4 U: w3 f成報副刊
+ J, c: K9 ?2 dELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ b1 E; j: o) P/ h& v
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
/ ~0 F0 t9 {7 _* ^" }: ]
& Z+ o$ {, _8 ~4 z2 T8 J- V9 _給你一個羅宋湯的簡單製法
- l/ k5 |, P6 D. Y# n/ j4 l* J" [; R. t( q1 z
材料& _4 Y7 \! v: D+ G; P4 h
1. 牛筋腩1斤
. Y4 H0 H/ [* x- V. V# X2 B. n2. 椰菜、蕃茄各1斤
; @+ S( S2 Z, `3 S3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ G% m. u$ g! I  i+ `4. 西芹1/4斤
. a( S5 v) ]0 @) |4 H5. 甜菜頭1個
; p- Q. {; u3 {" }. Y: W3 h2 e6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料
1 y: n& o2 o  X" c( n1. 鹽1茶匙
6 Z# Z/ _2 F6 |8 {' o7 x  A2. 糖2茶匙( X  `6 R7 _0 i) U. i
3. 檸檬半個
% K5 t* h; R* L$ }- q0 D5 {4. 楜椒粉1茶匙
7 p: @9 X' K1 i/ y5. 檸檬葉數片2 E0 P) c) H; q- M
6. 細茄膏半罐
% k4 h* f" N* o6 C# ~
+ ~- C- J5 _$ P做法
: D5 s' b* S' l- @1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 p. Z3 e3 K* _
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( @8 y9 H8 d/ x
  X) c+ M2 ~/ @" @0 j( T4 I2 f5 |
貼士
" w+ S0 n2 _: y) U1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. |% b7 [, r) V2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  _6 y( t+ |3 m* v- U# G7 g1 R, n+ p

) [: e9 z7 h% J1 ?1 m7 h6 E可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
9 `8 L* r- u- J( [0 F- A1 }5 ]3 x0 M! j8 G
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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( C7 J6 s$ s6 `9 |1 {, D0 }[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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7 O7 q! Y3 B# l+ _1 K. d大家飲完俄式羅宋湯，
# W' u7 l* O1 q1 q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，$ B. d- K( ^" m# m; o! |3 i
主菜要瓊式海南雞飯，' l! Z( @  P& c& g/ R- J
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......( b& ]. h- `# V* p# U
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 {0 M& q4 Y- d$ S: n* P0 [1 _2 @9 I
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....# `- x7 s2 X8 ]3 }) M# R: B4 d
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- \. N/ _, \- u
至於湯圓.....各地都有自己的做法....0 `0 m4 O: a- N0 l- N* J
只是見識的少，才大驚小怪.....