【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯( K: o6 w- }4 s: H- `
9 [/ |3 B) \6 L: x* I
材料: h' x# s; x3 J5 T
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, V* E: t2 w3 j- P( w7 n    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲3 t9 X4 I# {1 f( v4 Y. }
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
; W6 H  ^- q. t    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 G8 [1 d  \* T* {  i* V    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲! m, t0 c& z, v4 X
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' v7 u7 j/ k% [) j2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( W  B  N  z( n    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- O5 y2 w* p4 o3 m9 H8 [    Salt 5 公克 　鹽
( M: _& ]; M0 j; ?# W    Pepper 1 克
8 Y4 [3 x8 ?# p4 b　 胡椒8 G( r3 t) x2 m- {7 i! g2 [
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& @; x% z7 x( w3 N, n! B, d
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 y* r6 q# o9 d% [, \4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
* y# r$ k1 B; `" Z: @. y. p+ O7 |5 Q    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
& d1 Y; w% m* j) m( t* P
- C1 q4 R. H/ o' c. Z! D3 Z做法  ( K3 g5 h/ y6 c+ f) j5 r. s. m
將第一項所有的材料用油炒。
! s6 H' w" }7 l- w* z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' h% e6 G  t& H再加入甜菜頭絲和汁。 2 G( O0 l/ Q2 _  G% l% r8 s) d) g
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , w! }; x7 `9 j+ p, f9 v

- F) u! B8 P: }7 R, ?貼士
' {2 T7 s6 v9 V6 p, Y1 `製作時間：３０分鐘
$ l  i! L9 G% m3 j; n9 ?份數：１０人份( y) ?, j% ?) `4 c, {7 F3 e+ p
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ A9 b7 Z0 F3 X據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% k  x5 y+ X. \
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
5 M, @4 J5 h  `) N/ O* F1 ^俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。7 {  p. A7 u) A  d8 Y8 C
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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. E6 `: g. e- R8 R以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
5 D7 J3 \) ^6 o6 H% ?' |# h Try this one.4 }7 L& }5 m$ O# n: K$ q
Balalaika 俄羅斯餐廳( ^* `" a6 \0 [; H% N: ~6 O8 f! c! T) s
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! `  D3 p( V" @8 B( @# \
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
7 b% R( L+ ^1 C; s6 j( D' G6 eYou like it!" W; I' b1 C' v+ A0 P8 h9 y
Try this one.
7 v9 h) [$ r) Q& E" U6 Y' xBalalaika 俄羅斯餐廳7 V" s$ f0 o# ^, g% Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + {/ O" k+ m' _
景樂集團

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7 d( W$ A) g0 ~% V+ e3 l3 j& r) _" }" g, e% h# [
sohozhk兄, 可否也介紹些2 ?7 O/ [% @  s  ^* ~) J
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 a2 E7 }# C4 ]/ {9 E/ ]景樂集團 [/quote]
0 @- _3 _% }( @. C1 Q8 ^9 d  }( o5 y0 u$ Z& I! s8 L5 ~
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( d5 A& y6 w! z6 m' H% M/ N' _" TI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
. X+ h1 I' C8 E  _- v  v/ [4 BI used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 V( z2 E1 U9 j5 s( M: @
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 T$ M$ y* F" X4 @
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。; Z! k/ B4 [  n" A6 l' |
平均消費：$250-300 每人5 s% H5 a. q* }% `$ h
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 5 q: O; D- g) y3 D

7 Q. m4 C$ W, x; |  ~0 _食評節錄......
( O( o" H7 @" V# a- A9 n有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) \  n/ w5 k9 Z+ P% B頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.- k. k6 C9 r* G  j1 `  T
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
: C5 S3 h/ `( S) ~4 R, V# p) e9 \排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下! K0 @3 }3 }6 H" F
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.* N+ _* X/ G6 E7 n
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香3 c" g8 X. t: h0 a( c8 J5 o

+ e7 a) C( [1 \7 Z+ Z# }成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。1 b& n+ c9 u8 [- |& ]; g9 j3 d7 m+ D
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! & ]7 y3 ~1 i$ y4 [% l1 t
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
" n6 r- N8 h8 @1. 牛筋腩1斤
1 a- [' @9 U& a7 E/ B3 ~- v2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 N. ]- J% J; a  L* j- c  S3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個3 j0 A  |1 ^4 I& ]6 C  P* Z9 i
4. 西芹1/4斤9 ~9 z( F! R, h; `2 f# c2 r
5. 甜菜頭1個( K# v; h# z( [4 r& j
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 k/ Z: d9 ?  ]# x1 c6 y/ Z: ]' T: R* G  |7 G$ N4 A- r) E
調味料
" C3 @* O, W5 `* N2 j7 ?( I. V& Q1. 鹽1茶匙
9 ]0 v/ Z7 F! ]' V2. 糖2茶匙& G9 d7 ~5 X5 S1 ?9 I. ]. R
3. 檸檬半個2 I, R* f, ]2 d  J& o: _" O6 ~
4. 楜椒粉1茶匙1 @% S  T2 P. L# O
5. 檸檬葉數片, E0 G5 e# T9 E% f: g
6. 細茄膏半罐; N3 C5 \" `; z0 ]6 }$ h
$ Q  l1 j' C6 z, b1 q8 t
做法
3 \, ^, }  b4 _% f" i2 p# B& K4 p1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
1 X+ }# v7 V0 Y% @9 O8 O: @( F2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。" t( y$ p0 B( q

& G; c$ x# N, S  n; G2 L貼士* S# h4 ^* |7 j3 G8 c
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; W5 F$ ]6 L; [2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
; O" Y. {  S, L( a/ r; n
" n: ~! p; T; n! s可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ( s& U' Z5 y7 ?

3 e( S6 w+ }# [. s; ohttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG1 u) U. q) J3 ]9 n; _1 W
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？: l' g& `& `# O. n' [# h& R/ a1 P

3 F- P. Y/ P3 N* L6 f/ K5 e大家飲完俄式羅宋湯，
( s8 P) ^! g+ F3 `不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，; g! M  l& u+ O! R) g9 a* |
主菜要瓊式海南雞飯，
, p3 E1 [& O% c5 V/ O  `; z甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 K" n" A% C8 y( P" M0 f離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
: s- g5 H/ c) H$ t- f3 S係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
! U0 ?- p* ~7 Y) ]' E係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& M0 v$ m9 b& H1 v: `
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
" Z3 \+ P, ~& R5 [9 ~只是見識的少，才大驚小怪.....