【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
0 \6 K0 D' h% ]1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油1 z0 ]+ F% _7 a
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" L7 \6 T/ H+ Q- a+ G* g0 ?    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* l! b# S# h% s2 O, m
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. V; f& `' W# P    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: ~  l" N# w( I- B8 }
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
% q# p' }2 B2 P0 }+ A" g: ?, z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
; E% z8 b3 q1 H! m$ P5 o) l    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
( J+ S6 a7 C+ d7 ]    Salt 5 公克 　鹽
8 L* {* K! N5 X- r7 h    Pepper 1 克
: O' D0 B4 n4 [8 c  ?8 \8 j9 R　 胡椒
. c9 D7 d  \  c2 M! s. e( M4 |3 M3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& E$ p" _' n+ q& H7 `5 a8 I
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 {# j5 R+ g0 L: r  }8 w6 @
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
( g4 H9 {- F, R" \9 ^    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 6 L0 ?. a; x  @8 l. [0 `

! l9 ?; }; l. `& [做法  5 h" b- N# u6 @0 B
將第一項所有的材料用油炒。
" ^  K0 v3 N! Z! b; {5 X$ H加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: J+ o7 p* e* V1 J再加入甜菜頭絲和汁。
4 s5 Q  T5 `& d最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
* U: r4 [* r7 Y$ c* _製作時間：３０分鐘+ A' x/ m/ B) U; k
份數：１０人份
& ]/ x6 v2 F; h; E7 o, e如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
0 `7 T9 x* X# Q
% [+ O) K. L8 @# j/ u' Z( }. l不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。/ _# v* |  V. N" S- N
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" t/ m0 @, @9 W5 a4 t羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 I+ p, D( ^# N俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。- m9 a  c) r$ ~' {7 D3 O; o9 \; u
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。* c. w, ~( H, t* V
* r$ ~9 J2 C5 Q" u. ?: t
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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* f7 x3 \  L" e2 { Try this one.
$ u1 o6 G9 d' z* F4 U0 T" Z  LBalalaika 俄羅斯餐廳
6 T, E7 F2 u% b/ X- a& F6 g5 M尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 @! C2 Z% O5 M% o5 A
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:) \6 P& W$ O# E# a
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/ t6 h8 q% t# ]( r, v Try this one.
/ K8 f$ `6 l  o7 C" OBalalaika 俄羅斯餐廳$ K, l1 O2 A# ?  Q. x3 m$ M
尖沙咀諾士佛台10號2樓
; Z# L" b2 F- `+ F% o2 A景樂集團

# r" @8 A) \* ], Q* K% E1 u
9 H! p0 m5 {+ m2 O: N% J( e  b- s* F6 Q0 l( S- X7 Y6 p" x6 e4 e& q  L
sohozhk兄, 可否也介紹些& e: g. J/ O2 E; I+ p5 `
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. G" Q" M9 S% N# ~! J6 W  P9 m- O景樂集團 [/quote]
, @$ v) R- h* ?1 n
: `) V' G$ r! P9 |# w) \美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 J/ K; U" ?( ?1 C4 T) C
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / P+ M" N. a) f( f4 J8 U6 s
I used to be there.
% }0 ~1 a! `; O9 [; d# _" D, x% g. q: a# j# ?$ s! q; |$ d/ a
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
8 T; B/ R4 m: p( i/ ?; o; S全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ m/ r9 p2 @$ O/ y! m; \$ v
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。$ Q) o" l- ~/ v+ |
平均消費：$250-300 每人$ F) l4 D! B5 ~6 @& j, Z# e+ J1 f
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 q; i3 }- q7 x' \& i2 m
! W- N8 o% T% e8 p! B
食評節錄......0 K* j% R' r" q9 X$ y4 E  R
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...; U" C+ _" v% \) T* a$ P8 r
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  U, ^3 T+ y! S; F
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ... y) N2 T" D6 |9 X* D5 L! z* j
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下$ N$ `3 e! O4 e) V% t. j
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.5 ^& P0 \) R1 H$ \/ s
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香6 M) S- T' B! K1 t- {* z
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成報副刊4 v/ F! l6 W, x& C" M5 m( p
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。: b, O# e3 `+ m( t2 M0 P5 u
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 2 ^+ e+ I* H  m9 {3 K' c1 j# _
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材料! g" e4 _9 s- S% [6 K2 {7 A, b
1. 牛筋腩1斤
) h- o$ P3 K4 L+ @7 z) _- d1 e2. 椰菜、蕃茄各1斤
1 U5 D" ^8 [5 W. K3 n9 ^2 F- d3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
( J& z5 [# x9 Y  c4. 西芹1/4斤
$ B  ?, K# g2 K9 v5. 甜菜頭1個4 j- X' [( I: W1 S& F5 m
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 o7 F! \" d' R7 ]# ?* I
1 C4 Y6 l  w4 f! Y8 b調味料
; K! J4 w, [, m, m/ s1. 鹽1茶匙
/ S2 C; c* W* m' f! [' f( n2. 糖2茶匙
: @2 p; c2 K; U+ ?/ s! N3. 檸檬半個4 @; q! O6 \: h  A
4. 楜椒粉1茶匙
  P; T' a1 z* a: g4 k2 A5. 檸檬葉數片
2 U2 V% v- p; e& k& z- _4 Z6. 細茄膏半罐, i) H; v0 ^6 N6 X; X# ?

* `% s7 P6 f4 N' T做法
* i2 A9 q1 h  ]4 E' S8 F4 d  c1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, q/ r1 X& `) x- @/ F# \& I: O
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
6 ?2 E+ Q# ^; K( b- n" |
; Y, q$ N& I: a1 Z* B, U/ v* }貼士
$ ?; D) w* B& V, q5 @1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
' r: U+ N9 E' D8 T9 [2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。. O$ m% a# O/ ?/ [, [; p: k
' t$ I6 \5 B' i( P5 g
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 6 {8 t/ G5 P' ]8 {) y9 E# n* I; V

" k0 p/ _5 D- b6 K0 M6 Q. qhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG( r, e, T9 P0 Z4 ^# b

/ W" |( }! B- i3 }3 W0 ~[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- J( J$ \& H% ^, e5 w/ f

" U2 h1 U2 p: ?- Q4 A# r. Z( @大家飲完俄式羅宋湯，" q! F. J9 o, L
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
4 P: Q: z! P% G主菜要瓊式海南雞飯，
$ V: F, p% f3 |/ L甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
6 D- E2 B0 K6 n* H+ k2 T2 c離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, I, B! w: r' }: h係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
7 Z. m" O( W4 T% |係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...../ A  c8 v: j% u  J' b' h* d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
' H; l& d3 X3 c& y5 A. e只是見識的少，才大驚小怪.....