【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯2 ~5 S$ Q7 A" j' ?; u
8 B4 b  J  _6 M) I0 M9 C* ]9 |
材料. s) i7 T* c' _  J5 n
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
' x5 _+ @, ]' }0 r) q    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% Z: j4 b+ k3 z& @: |    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ G0 }1 N# Q6 ]" J& G* ?4 C    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ o$ i& \% Q7 h: n$ M    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ C9 }! E( w$ @: s# K5 S) x    Bay Leave 3 片 　月桂葉
" {$ _0 Q  F1 v# {) m3 M& Y1 l2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
/ U4 X# G9 ]) U; d/ c    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
& Z& B+ g' r7 V; \# C* Y    Salt 5 公克 　鹽3 z. n/ b. o5 X
    Pepper 1 克6 X+ r& }- P+ j& M- }
　 胡椒
4 Z% X5 T& u' l$ F' J3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲4 Y* t! j# F: h+ r% t
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
% v9 A! D9 m% S$ r% Y4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, i/ D6 e' u* ~4 @    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 x' e0 n: n- C. C) d! @& T
$ ]1 n" @& z* L
做法  
5 ?+ h# W) U7 G3 F/ C: f將第一項所有的材料用油炒。
: W6 _3 x9 m2 I! p加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 j0 q0 x5 m% n/ P4 Q
再加入甜菜頭絲和汁。
( s' P" K2 I$ D/ w+ ~5 R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . D* ~9 K, T' O4 `3 |
2 N8 G! d5 s1 ~# s7 z, n
貼士6 S- m8 {/ S- c; O0 W
製作時間：３０分鐘  u$ ~) }  i: G
份數：１０人份# v1 ]0 F4 R5 d3 l0 l* c/ [5 A2 M
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
; w9 Y0 A) @- {  c" [2 N, \' A* u" Q6 k1 s- c( h: L
羅宋湯小傳/ @' u$ R4 G& E# R/ X: F0 x

: D! H4 i! L- N" A; R/ x) d不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ g0 m) e& T4 T8 y1 I5 H5 Q: ~據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
; V; O0 T# d# L4 A% t羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# T1 |4 r8 e' I$ M# k俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
/ C+ i2 B2 `$ t" X食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
/ v/ {  f, k' E) d. ~ Try this one.5 U, H+ {8 {6 |  n, T( Z2 @
Balalaika 俄羅斯餐廳9 ~5 j- e3 @# T% J; z
尖沙咀諾士佛台10號2樓   s7 Q/ {7 J1 ]1 }2 n2 z- S
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
: p4 Z1 @: n6 D0 qYou like it!
' m# X5 S  k0 [( s: V: R, F Try this one.
, H( U3 T8 F6 X3 b2 J* pBalalaika 俄羅斯餐廳
, i6 @; R5 a* g# g4 h- ^尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 B. T1 B! Z- F景樂集團

! \5 s2 y  z+ e3 i% G& r1 o
9 E& E. D1 J5 [7 `6 [

& D! b" n! H( ^sohozhk兄, 可否也介紹些* L* i/ {% l# T6 r5 J! [  t4 J* f
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 a) x6 V+ l" K7 N6 o景樂集團 [/quote]
# K% C+ |) Y) |0 l' e$ Q" c4 E- y) A$ X& l
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 X  O7 E8 F( }+ y! L5 Z
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 c# f: c$ i( y* {+ oI used to be there.6 E7 S. ~' S* W
  u( f" @" x* J7 g$ f
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。- c/ w. y% u' r- J
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; c7 S7 p3 ^# l. {+ G% c餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" X! `  K( P! V平均消費：$250-300 每人
* q  Z/ b# J7 h! M2 t推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
6 {$ S2 B0 }+ M$ W有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
$ w" N9 h& O6 U) b; a頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' @" p  s3 v2 i+ r! J3 F6 p! r莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
2 u; U8 W$ g  L7 D排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# D" r6 q/ h3 r
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; W# K) H$ O! C: O* o7 i( w" K
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
( {; v3 P2 A/ i! Z+ y
1 Z/ k; _, A3 v. ]3 F- p成報副刊
9 U1 m. @2 x% m/ {0 ]+ OELLE! P* d! z  u9 S. |5 l3 o* J! ]

) G% \, K6 o+ W3 j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
, U1 [5 ?, f( j$ v' T, @: l8 \店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 |3 x: u+ d$ x$ p. ~
' |# d: C* a( p
給你一個羅宋湯的簡單製法
6 C1 e9 F0 e$ X9 I( D2 ?4 E6 d4 Q3 r6 n0 x
材料
/ {9 a, N% i# ~1 `& p1. 牛筋腩1斤- a/ X* U& |8 I8 g% K% ~' L
2. 椰菜、蕃茄各1斤/ [, `5 U1 O' d9 J7 u) ?
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個$ T; R2 g7 |3 g; S/ E) f" S8 ]
4. 西芹1/4斤, N; G7 ?: f& Z$ h1 @
5. 甜菜頭1個5 \# I7 J' _$ Y) j) G& y" \
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ F2 u; v. E8 k5 g+ h' q9 \1 h

1 R" Q/ T- V: K3 Y, b調味料( ?/ Q3 O; @/ h6 H2 e1 M2 \
1. 鹽1茶匙' N& n* j4 H. K6 O1 c  h
2. 糖2茶匙
% _: Z" E* r: ^3. 檸檬半個/ ]# [/ r! T# ^! c, }3 D0 X
4. 楜椒粉1茶匙+ ^( E! E" q* I( D) B# k
5. 檸檬葉數片
' R* x8 q& t, z% }2 v7 r# v+ s8 V6. 細茄膏半罐
& E1 f& E3 N( i' e& r* R9 t" l" V4 J  M8 x- d; i% o# D
做法9 z6 z( T# G/ V6 G; w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, d- u. {( @+ x! Y9 Z9 z* a
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 a' z5 {% V0 @& ~
3 G& h( E# x4 \, P" d' X貼士5 N5 l% }3 v! f" e9 J) X
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- H$ H8 R& R: H* F% a2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。1 a5 X& q% ?1 H& @' O, w

9 a1 \* o% h% F8 B3 w( `可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 # J0 O% T# _! {

! q$ u5 k. h' i2 A& n$ D/ zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
4 v6 D+ F, d4 k0 X4 t* N
4 g- Y; L& Z' V2 L* d  h6 |5 e[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？' s) }3 |+ C9 k$ a, a

( M: G+ q1 ]" G3 F大家飲完俄式羅宋湯，8 x1 ~+ m$ \+ p$ K1 |9 j3 g
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- N% U5 I5 k* k主菜要瓊式海南雞飯，
: [0 X6 B2 ]; ^9 {, r! `. s% H! f甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: @" x% G5 m6 w4 l6 N5 [0 Z離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." c- h( C# c* P
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....: s$ f/ |' m, g! r
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 k8 Z/ w- n; v
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; o+ W8 f  M' G/ s3 \! O/ g/ h2 `3 J  i只是見識的少，才大驚小怪.....