【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
6 h( w5 U% m6 ?( W& f( j( E( G: z  y" }
材料
2 a  H8 j3 u9 j4 g1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
5 A$ D. L" |3 L  i7 o* d* b7 u! Z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲$ L; i" T$ _3 ]9 }$ G9 z
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
3 ], Q+ Q, A6 Y    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) w- L* t1 ~; ^( A, s, |! @    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( x5 H8 g& j" b& O1 H5 i
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
& F  ^) C0 @7 W7 q2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊+ N- W3 Z- F9 w7 e
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 F  m4 R- d! \, _  [1 t+ h    Salt 5 公克 　鹽+ g+ m: y* \2 T0 T* v1 G% l: N
    Pepper 1 克
, ~, T  T$ |! B" C5 o　 胡椒
' }/ i4 Z! `# }4 U' z: h/ H2 l' T4 H3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
0 ?. N# \% t- |% u    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' u) w% B/ }% ]4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* R5 C9 v1 |2 B# s8 @
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 0 i! Q3 H$ p  u0 p6 _$ G& w
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做法  " s! }9 B" t- Y% l% V* L1 v1 B
將第一項所有的材料用油炒。 9 I2 p7 @8 @7 c) x1 k; Y
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 0 e5 [( _+ Q$ [0 x7 D. z$ j# i) E: Z
再加入甜菜頭絲和汁。 7 i0 U8 e' G( n5 d
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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1 e( @6 e; f# `) L  G貼士# s# y( m& J2 z6 y2 z: Z% i
製作時間：３０分鐘
, P7 V% M9 g. c" {份數：１０人份! N. X2 ~2 g6 `
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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" `6 f" w' m+ N7 a: p羅宋湯小傳
% t( G$ m* @$ R8 D  g! z2 Y" @" ]
( {6 e, J' r& s不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。, J3 e; \% N) [4 N5 r
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: P  m8 I6 s2 d4 k羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。- E/ z' s! @% s# T4 p8 E
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
+ I& P; j/ w- m- Z/ R$ @食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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5 O) @9 I6 n& j以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!- I. ~) s+ Y$ D8 K/ M
Try this one.
4 F7 x7 I3 [- ?9 xBalalaika 俄羅斯餐廳
, w7 f- j. Y  a; I# ~$ e% K- h尖沙咀諾士佛台10號2樓
! z3 _/ a$ h  |$ O6 F* k* w- m! y7 O- S景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- Y* I+ F  `) @9 Y+ E, M
You like it!# X0 x, o. t& u  j- e
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% x# u- r, p( B3 N, k" gBalalaika 俄羅斯餐廳" U6 ~( v7 t8 `6 t. D) K- [7 L
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % h& E8 ~' u4 v4 o! g
景樂集團

' Y0 f2 ?; f+ x9 o

1 L5 B% H/ U5 ^9 c- k3 U" p# ~6 P; H
sohozhk兄, 可否也介紹些0 ~6 B& |+ d7 U1 B4 x
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* K  [. z& e" m* p( R! Z+ C景樂集團 [/quote]  ~0 Y3 R/ p  Q6 V  q0 ^
4 Q3 W& E+ ]( }* T* [3 e  j4 b
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 M+ s3 G, d( t8 z# X8 L" r
I used to be there.9 @& }, {* _: j) E6 i" y
  A, L- d; s3 r* V( v
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; ]/ C8 A+ g7 |7 g' t$ B  `  w) b; [
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
3 S7 l! ?- n: w1 i% G9 Q/ G( z餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。  u7 C7 p5 s4 b7 t' [1 V
平均消費：$250-300 每人
1 k4 v7 x: t7 ^8 ^推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
; [2 i( {3 K' X' U( m有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...) }, i& k, i4 h
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. v# a2 ~( A- s) j莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 Y2 _4 C1 ?* M+ ~1 u' }排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 c' T! K7 ~- n% @
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  S4 Q3 o4 Z& W3 h) E; z# @6 A! A" e9 n
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香- u( U8 a0 k7 k, P: V
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成報副刊& x) x1 G, s! a4 a
ELLE
  s) `" [" s; \6 W
$ F% `( F$ N* e# ?7 ?  I& o[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。# W' P) b+ x' a1 o
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! / d+ ^$ G4 \+ d. K

! u% ~* f( k# g3 W給你一個羅宋湯的簡單製法
+ z  c' O4 Y) a* f) `& f* d2 `
; @) f& n: z* s材料3 y( N8 \( `7 v2 a8 X4 E
1. 牛筋腩1斤
' ]+ i, ~  c6 t3 n# {  ~2. 椰菜、蕃茄各1斤
: q7 c  K# W! ^9 N% h' H6 q3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 I: n8 Q) |, G  A
4. 西芹1/4斤8 E7 e, [$ d3 Z6 V' s/ E
5. 甜菜頭1個
! c! h* v- X/ W2 f6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
3 \( z: D: s* X0 G( \9 [
. m1 U, I# w' X! c調味料7 |! O' Y' b/ S: @* K! Z
1. 鹽1茶匙
: x% y3 n& d1 y( C2. 糖2茶匙7 J- j% D& p" L
3. 檸檬半個3 P" Q1 O) B+ U# l: s/ t& S
4. 楜椒粉1茶匙
# \$ U( U6 N9 n, o- O; C5 \5. 檸檬葉數片! e$ Y  P( W5 S
6. 細茄膏半罐
- C3 e& w8 ?& N; A1 s
0 B5 _4 C( N- K+ i做法
6 a* W4 G& s) H+ S& S1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/ R- R& ~  c) S' {
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
" v: F5 z* S6 f* [
( C$ r# U9 q2 K' j% L' O貼士
$ Q* o, c5 m9 ?& ^# Z1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。& L: }# G6 M& Q1 n5 o. |5 A+ Y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 V, E. E9 c8 j* p
2 m" x0 M* j. E' Z/ g
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 F2 h* K- s* v9 a, ]9 @0 g
7 }4 G/ I" z  J& dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
/ q1 ~% q/ L( b3 \3 U- G: A+ ~; C( r! T( i/ g! v3 k
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 _8 W: G% _1 N; O, A  ^2 p

& x2 m; d! g& [( P  M7 X大家飲完俄式羅宋湯，& E# S8 d9 {9 [5 P/ A; @" @# e
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* G# U" P* C  @+ B" s0 K主菜要瓊式海南雞飯，% D  d+ h) X, h" C4 e$ b& U8 Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  M/ b2 ]" k' T# q. Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 Q) k8 K; |( n  e6 e2 a
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
$ X# p" ^! Z$ \2 \) u" p# A係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 x+ @$ y2 \7 b  C8 A& ~9 V2 `至於湯圓.....各地都有自己的做法....! u' s! T3 ]+ m5 O2 o
只是見識的少，才大驚小怪.....