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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg2 l! a4 H# s5 {2 D, b% h
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。( c# X% q, |8 x7 S0 Y. |
# m& A4 F, G% B/ M/ w+ S5 D; \材料 : A( P& N0 Y: E9 } a! b2 [
: R: F' _+ c0 q0 I* k+ o
鯪魚一條約一斤2 a! ]9 T! n$ J& |4 q4 ]* n
枚肉四兩
9 t: e* k. v# J9 ?# O$ | \1 g/ b蝦四兩（去殼）
D( k; \! E2 W+ R* t0 B+ t蔥花二湯羹* d2 a \/ W9 @, R7 K7 ]
馬蹄三粒剁成幼粒" A" c2 F6 [/ y' \; \$ w8 K
肥豬肉一兩) Z: R+ \/ B* _2 r/ U; @
冬菇五件& _3 o7 ~. s' \' ^+ n. X& o
青椒一個' E& f5 M% A& P7 {
冬筍少許( z$ n0 b0 v! t# b9 }3 K
蒜二粒8 _5 D5 _! a( o/ i" p. O
油鑊8 O' K1 R2 C: V( Q. O6 ^4 h
! p Q, l$ V7 r) i" o2 w
調味:
* i. k5 K8 {3 h1 y1 h/ o; ]" ]6 v
% o5 e) s2 t2 ~, B8 j8 A枚肉蝦肉調味：
" K- H, M$ H' W6 z9 ?1~生抽二茶匙
! b. c- y* h* @* {2~生粉二茶匙
( s# G. V$ r5 }( ?
; |1 P& @! I& B1 t; r炸魚肉粉漿：
- a. Z' `( @( l3 T. m! T: C9 D" c4 Q1~麵粉三湯羹加水兩湯羹$ t3 p# r6 S6 b" i/ ?3 k
; p2 ^& ?4 `" O/ _ R. X4 r: L ?$ Y調味汁用料：
. T) u3 v. f/ D, @1~老抽二茶匙
/ x3 e3 s% l, g* m, d9 S* s2~浙醋二湯羹
' \+ l8 G, T* @) o3~糖一湯羹4 t2 q" w9 N8 u
4~古月粉少許1 L- r! s. d+ c% P- B4 e9 X4 [1 W
5~生粉一湯羹. z- R0 m8 U# z3 {- W% M3 g$ \- f, G
6~上湯一杯' c0 I+ @8 c0 L- ], h+ z( m3 l
7 Y" J+ U. ^* W p2 g: K; l製法:
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1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 `0 C7 h0 E6 C* U9 Q* X
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, M' }; ^. t$ J: ~
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
. t. O1 q9 n/ R/ X0 L# T4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。- s( a( o! _* d8 y2 o# k- p7 S
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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4 g% P8 s. ?, _' D難度: 頗難
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+ t8 F+ P# r* Z2 n5 Q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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