|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
6 Q& G5 N' M3 g龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- t# r, Z K" T# a2 n9 V. l$ M) y) I3 R1 O5 x5 K: Z
材料
6 S1 \2 {* Z* B9 q; v6 k- w
! f4 R6 K- j' C' |6 E/ A+ Z6 N3 |% N鯪魚一條約一斤
: H, o! ?5 [5 e# s$ G$ R1 o枚肉四兩0 f) u% U$ N8 K, E
蝦四兩（去殼）
( N1 G i% Q7 q" `' U8 q8 w蔥花二湯羹% v* s/ v; z: @7 \5 ~* B' k
馬蹄三粒剁成幼粒
9 w- ?4 I7 H8 ?肥豬肉一兩2 X! o7 u, y$ q4 e( k3 \" L; l9 N+ F
冬菇五件, Y9 O8 O1 e8 X6 k# d% V1 A6 J) H& N
青椒一個
$ K% X i" S0 k7 g/ P冬筍少許
3 n( _( s$ m3 [( S蒜二粒0 E! p+ F% Z1 O/ ?+ Q! s3 C
油鑊
& V, N: u; d" g0 b# c& Y' M; c6 a% V8 o5 k7 f
調味:
# W. p' q6 r- A0 g( y; M 6 B3 q1 d; B2 N
枚肉蝦肉調味：
) P1 G" f, ]6 |, D' w& l' C1 T$ x1~生抽二茶匙
- @4 S5 F1 Z" c, ?1 Q2~生粉二茶匙1 H4 U, s, `( r. g0 K; r) z2 U8 A
2 { S3 P( H1 ^ S
炸魚肉粉漿：
* `" C; c1 j4 B1 g' i X1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
; o- {7 G% c P" P+ `' z a! _" B7 X9 A$ L3 q
調味汁用料：) J0 |7 a. N" Y3 k
1~老抽二茶匙
* d+ t+ P# I- k) b2~浙醋二湯羹, d; h; }2 b9 B7 R, C
3~糖一湯羹
4 f( f! V3 m8 I5 l6 a9 c4~古月粉少許% W; X7 {2 M2 T7 u( E" K
5~生粉一湯羹
( n! J1 S, H9 R3 J; f- c t6~上湯一杯
0 F) J: I: J9 w" H. d* K
# P& n7 t+ P2 d% A1 K% v製法: ( }! {+ A+ m" h \/ S1 S
G. Y& M P; d9 e/ y2 {% B
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( M' Y9 \) H9 p+ y5 W: w2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
2 h/ F5 E | M3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。( `* \; Y3 o v- q6 ]' `4 A
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
4 L- t2 J4 ?+ L$ e$ y# m7 d0 y! a5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。+ ?# l& b4 k8 ]: K
. }& m, n& ` v7 Y; O' ~難度: 頗難
- s2 u8 m: V3 P( G3 a. ` O~~~~~~~~~0 j7 ^, b$ J; r9 v* N1 W8 W1 y
% b/ Q6 b* k3 N- H0 J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
