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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
7 |$ Q7 C2 [/ f4 B" W! p龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。. \6 E0 j) I y: ?" |
, l7 S T. X t7 [/ r
材料
9 C. t0 o! p$ u8 r) {, r" N; z7 \
/ p# ]) R, p2 @" H2 E) W鯪魚一條約一斤
- \4 P0 j$ S6 b# U枚肉四兩
$ k# G) J m( ?/ ?5 F蝦四兩（去殼）
K' [6 H4 Y: t2 n4 j% x: S蔥花二湯羹* D% F7 n5 |4 i2 k# D/ \1 o
馬蹄三粒剁成幼粒
- Q! z$ G, P2 J P8 D- c肥豬肉一兩4 k; x+ m% r6 d1 u
冬菇五件
/ C7 E' E, } b6 C" y青椒一個. ]0 T: V- o9 A: W2 [
冬筍少許' F3 j) O) g2 S& B. o' y, U7 x( y
蒜二粒
4 }* S( ~4 Q! Q5 u+ f1 U% t W0 m油鑊6 @8 H5 U# _$ i8 N. E2 J1 r, N
& o) \0 O3 K' b; {
調味: ! D4 T) l: f' N7 S) ]2 D' ^; N, Y
8 [; E' t* G* W! [) j
枚肉蝦肉調味：
$ A! j8 ]4 \6 R" o( z1~生抽二茶匙
0 U U0 @8 F \5 u6 d) L2~生粉二茶匙/ N5 o- ^3 w, N. C7 S. \+ D. e9 B$ J- j2 j
, ?2 E/ t* `3 [' s; h/ L* U* B炸魚肉粉漿：" ~, v% N( j4 W) M* h. J8 v; `
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹9 c. w/ y* \+ S7 _0 [, Y, a) V
8 |) t, o7 o$ J3 h$ J
調味汁用料：
0 `# G1 O) y/ @, @4 B1~老抽二茶匙) y1 a; j; |( {' q. Q6 F& N9 b
2~浙醋二湯羹
- E! L% S0 F+ k- j# L9 p' E( [' n3~糖一湯羹3 f6 W8 O0 M _( m3 x- r% Z
4~古月粉少許" D2 i4 |3 k7 K0 T# R
5~生粉一湯羹
' l" z4 U' ]$ I+ Q* Z6~上湯一杯: |$ p# R7 s" B9 x8 j# Z
" I% \% Q& t+ r3 Y
製法: & d; k3 ]8 F9 C9 W m" B* P3 @$ O
" C; h. q# l6 g2 T8 b9 x+ x1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。 g1 [- H) M7 H* p* u0 d* x
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ D# O6 F) j: r% Q7 r) Z7 L) K
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
, Y- N6 ]. Y! P+ U4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。; K+ x$ O: c! t3 N
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; Q1 W# J. M: C2 a b
; J9 M4 \3 A# v7 u2 @5 [難度: 頗難1 `- T s% l( _' L( x/ R
~~~~~~~~~
+ Y# c( ?5 V" x+ r% l. }5 Y4 B8 O( p* G$ ?+ L, k" Z- b! R/ M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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