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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ }$ \' C& u* k1 G8 a9 r7 H: z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ O5 h/ b6 ~- j3 a3 r' q
" O( ~' l; T- Y0 P! L4 w& F材料 $ g' a. [- ^5 ~) h; c3 O5 a e
. {2 d% M5 [+ {* g2 S
鯪魚一條約一斤
% N- g! g3 A# I, |, _枚肉四兩
" [) v" o4 j3 q6 Z/ M) X) |蝦四兩（去殼）) f+ g8 u X9 E* g
蔥花二湯羹+ i+ m. N! I6 [: F
馬蹄三粒剁成幼粒
5 e% f9 }3 o( o肥豬肉一兩7 z+ J( s4 m/ B, k: d
冬菇五件( c9 \0 x8 G- }) S/ ]% o4 ?8 @; H8 f
青椒一個! m+ U! z* R5 F6 f% z" t9 ~0 V
冬筍少許
+ r, |" s# y3 a4 v( R蒜二粒
8 r, ?7 J4 u) [. w& o6 v: n* `油鑊- }: n' P! P* u/ T
3 ?% |1 i* R2 ~6 v# _& n2 _9 }8 d調味:
+ ~ p9 [, k A, Q 4 c6 z) @7 }$ ?& T2 h: B
枚肉蝦肉調味：" Q) I6 U3 h/ A) S
1~生抽二茶匙0 N) V0 }4 C% S7 `
2~生粉二茶匙8 ~! @& t0 j& P- b, u, A% Q
9 ~- }) i d& W' s. s6 n- b" m) w炸魚肉粉漿：
3 Z0 ~4 F7 u) f: T& X* H+ e" r1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
3 g L* \' T$ H- a" V) C4 h
" B; y8 j9 t0 A; t調味汁用料：: M# f0 ~5 _( t! ?7 T8 \4 k
1~老抽二茶匙
( A3 o+ V% F% f! L4 b& ~" F& v) ]2~浙醋二湯羹
) ~9 T" _8 p p z9 @0 \+ V3~糖一湯羹
7 U1 j6 R$ B" {6 }# a4~古月粉少許7 h" e4 \ s* _, H
5~生粉一湯羹
4 r; V: `4 O) A7 m6~上湯一杯( X' Q# }' ^- E8 N
; y: A. t3 f* X* E+ r* ?製法:
6 |; M1 Y' M4 h 0 U$ x+ C+ ~- L4 Q' ^; w/ E
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。' x6 _4 R6 w/ t6 B" d
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ v0 D6 J7 T) O6 a7 M& H3 M6 ]% E
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
: W1 _" J! t3 }6 v; D6 U4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。1 P7 ^* i5 }- l+ q& v6 ~9 l6 B
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。' l( k* _( @( ?
$ s3 T, ~4 a7 `5 {9 y. m難度: 頗難/ I( @6 e# c. e0 {" `/ l5 q& N
~~~~~~~~~& m; r0 a1 C: U7 t' `4 m# V# p
5 Y$ {2 n. u+ u2 I2 Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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