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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg1 O, l( |* i. w9 C
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。9 n/ l' n( N4 O) ^& E& a
: K+ J+ ?/ R; Y- R: @) I
材料 $ L5 ^* H4 w" E1 T. L% o f6 Z' U
% K; b; O+ \& X鯪魚一條約一斤
5 w6 G' C+ f9 ^7 y- }. p s7 e枚肉四兩" E1 c; k+ D' N; Y9 l
蝦四兩（去殼）
4 b# J& e3 K. X7 L4 n蔥花二湯羹, U/ a4 [+ z: F5 _5 N7 h: o U
馬蹄三粒剁成幼粒
. i& Q8 M5 p+ k* J/ A( x肥豬肉一兩2 c4 B, T6 P) {0 B1 v9 r& X
冬菇五件
. g' B$ U K4 j* v7 L青椒一個7 `& c. K8 |3 A; j) ~
冬筍少許: `9 C1 A9 Z! f7 h' ]+ s
蒜二粒
f- J, f8 g5 }( {7 N油鑊
5 J; b, i1 }+ [* o9 N; B
/ N7 {- N U' F- H; G/ d* V/ M調味: 2 I+ A- q# U0 h
6 i9 K7 r% [4 a3 B枚肉蝦肉調味：6 ~, Q5 n+ V# Y" X1 Z. v, Q5 }
1~生抽二茶匙0 q1 k. I; H+ f$ ]8 y
2~生粉二茶匙, A. L) z( N3 s- m) r
+ T: f7 O* p# b- i炸魚肉粉漿：3 P( q* D3 S$ a% H' s9 q8 Q
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹2 p4 x% U* f9 k# G
e, m# r) [" A8 ^% ~& r調味汁用料：
* h: i3 U% n: k5 y# q& V; E- f1~老抽二茶匙
3 m5 h& w! j3 Q' X2~浙醋二湯羹
4 R6 f- {, g/ H( [: }3~糖一湯羹+ @& d1 n0 d* g6 u- e
4~古月粉少許
/ q5 x- d9 g. V7 i4 Z1 t. A5~生粉一湯羹
5 C" V% n+ ?! J* Q" _6~上湯一杯
8 p: X# e7 o3 {" v4 _7 \3 _5 P" a- R9 }+ t/ c! I, g1 O7 v. k
製法: 0 B- h1 c ^. v* d( W$ \' {( @
! [! t" s8 X9 i+ s* H
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
, N) v, D. e9 _- F( G2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。8 k( u3 i9 E8 Q% k
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。4 R+ N" \7 y. V; R' B2 L+ Z
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。$ ^* c# G' b1 v+ o; d
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
5 J9 ]1 o& B9 R, q7 ~5 k, K6 W. k1 [1 G; B: ^, \
難度: 頗難
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/ E8 S+ h' H* f( d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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