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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg4 t6 J1 D! W) L$ Z$ _# R/ I
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ R- A3 x, o+ t+ \; C& T
0 B# j7 A+ ?2 e3 r1 Q0 H4 g* a/ h% k
材料
- m B9 X# u& b# I" E- u: s# r " ~& T0 f3 X% A' x8 j5 L1 y
鯪魚一條約一斤/ M# i g% e/ P' Y: T( ^" `
枚肉四兩
% i! p. [0 m# r' e蝦四兩（去殼） H8 P. O4 E5 d2 Q# X. M' w1 O/ x) G
蔥花二湯羹
6 x# U G2 Q' t) o' j" @2 i* a馬蹄三粒剁成幼粒
9 W; u9 n$ L- e- j+ u) B8 ^; p. j肥豬肉一兩
8 G( Y/ d f/ \, _冬菇五件
$ @- h( F! @7 X; p! |( b青椒一個
" K/ r2 h7 W4 _2 d0 w% i冬筍少許6 f+ L. {5 f- ~) K* x& V
蒜二粒; ^4 i) L+ j/ |4 I: a' [) J
油鑊
7 [9 w. V/ B( J% `
$ q, M/ G1 k; H6 l調味:
* k# d( [+ f4 v' Z 6 x) c3 I0 I' {0 i- ~% i) e! k4 @
枚肉蝦肉調味：
8 H5 ]- d. q/ Q/ u5 k2 k# R( c1~生抽二茶匙
, f9 U# R( D+ i9 f, P6 w& |: E) e, y2~生粉二茶匙& A" _6 E& H# ^, f
$ V* L w4 b, n; M
炸魚肉粉漿：
# i3 P& F f7 a: H) S3 S1~麵粉三湯羹加水兩湯羹# L" U5 H5 q' W5 u
* c' a4 D! R5 |0 O0 R3 B7 v調味汁用料：1 X# O' a; _: Q) M( @# [- b% S; ~
1~老抽二茶匙, E c3 y* n3 w' r \
2~浙醋二湯羹
( ?# L) c) ], a' `0 v4 d1 D3~糖一湯羹& A" l. `( O& X0 c/ U
4~古月粉少許8 d3 o$ y% }/ H% W& }) _
5~生粉一湯羹
( S5 T# a2 e+ x5 Y6~上湯一杯4 C+ e6 }% M. r6 ^7 z; O9 K% K
! _! @8 x. z) s# U製法: ' k q& m6 W. S3 u+ [
7 Y: l5 L6 w3 g* p* ^ D! f
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
5 X+ i! O: l* J' l) E7 ?% o, T% i! Z/ z2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。- w4 \- J" K1 T. A8 k8 q* r9 X A5 u
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 Z- P0 ]3 \( E' E9 {8 Z) C" ]4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
; |1 i: R7 D9 z1 [2 \: d5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
1 T% U' ~( _" B+ P! B0 q7 K6 Z% {
* _3 f }: h& l6 P/ Z( H難度: 頗難4 u& v9 E/ _) U( W4 D, G
~~~~~~~~~+ G' {$ U! c' Y' T
; Q- C/ X- _7 s; m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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