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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
# a6 W8 C0 s0 i H6 s6 r/ }龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。2 i. v U/ b! L, z8 ]* A& a0 N
: |0 E, B8 w3 W' Z
材料
; q3 v: R- ~) S7 e6 F7 H( G 3 A7 v$ c& z/ A+ q" p, b$ C
鯪魚一條約一斤
% [3 B& r4 U' z6 [/ t枚肉四兩! g/ i% H7 ]1 ^; }6 q
蝦四兩（去殼） a, L8 k% Y1 ^
蔥花二湯羹1 C }) @5 N4 J& k1 \1 B
馬蹄三粒剁成幼粒
$ d7 `+ G# Q: e5 |肥豬肉一兩
( |4 b* W# d$ Q: n) ?冬菇五件
: Z$ l$ z. [7 H. h* y% s5 k+ l青椒一個
: L: U% M& p7 k' B1 N' t1 s9 `冬筍少許
( g& p1 z4 `/ G2 B/ [, y蒜二粒8 M8 l! o7 X$ S5 u
油鑊5 [* H! z8 `3 T/ i
' W9 [" i7 @2 r1 ^. g E調味:
1 T+ ?' \2 g4 b+ O2 A
$ C/ \" @' @" z# B枚肉蝦肉調味：- Q1 U, u7 p2 G) \/ w; v1 J5 @' T1 G
1~生抽二茶匙 I @+ A% V5 T/ O/ J7 @( E! g5 F
2~生粉二茶匙2 |; A- J( i" i, b& L- d" E
$ }6 r7 w4 g. p
炸魚肉粉漿：
) B, u+ x3 p6 s" i1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
& v! i& D2 c. j! M2 X: e+ B5 C( x4 k8 J1 [( F
調味汁用料：
& ^) i: n$ o* _& s1~老抽二茶匙
4 v5 q5 X, Z7 B+ e4 a7 T }3 B% c2~浙醋二湯羹+ ^( N1 S1 K' P1 `% m
3~糖一湯羹' |' ^9 u5 f) g4 e
4~古月粉少許
6 e& P! f6 v3 E7 X. b% c" F5~生粉一湯羹0 `8 k+ m: D- y7 m4 `& d
6~上湯一杯
" Y7 g" D, z% |, M2 A$ f0 D$ r/ u7 @0 N9 A1 q1 ` G) p5 K
製法: ! h& d; s" l; G
! s0 B- m: a" ~$ E- L
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 W0 q, P9 {+ ^7 T/ |
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
- ~' n9 F" }# S, u+ X3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
/ A( ] v7 T. P% |4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
$ ~& w5 W1 H2 t# X q0 ?+ r5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。, P/ @6 M8 d! A2 u' Z: N
0 ?6 g: n" f9 F1 w7 p8 R難度: 頗難5 B8 G* `5 J P9 O0 \ T5 ~, \
~~~~~~~~~' e9 i% \* W8 c1 G, O( \
; h/ b( z* J; s+ ?1 Q( B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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