【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
) u# s! L, {+ [" j0 S5 K, M
% }/ P' q6 [0 S8 R# E材料
, z' {; K5 h+ X+ n9 j1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
/ y4 J3 Q  S6 q; E    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲, t) r, t' A4 y+ Z8 j% ?" |6 s  c  g
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 m2 V, x+ ?- s1 T    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; P8 Y- c# i$ |7 {' D6 e    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
  |$ _' S3 j8 n" n& l    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 q2 e# I2 z9 J4 i: F. \# s# u
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊- [! ^4 a& Q# C" J1 |0 P9 a, X, |
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ V2 d  N& Z& T2 r4 O4 I! W3 x
    Salt 5 公克 　鹽
% `$ u1 h$ M4 q) ]8 ~, M    Pepper 1 克9 [5 [* B  D" j3 i1 D" w2 F2 T
　 胡椒6 G# `4 h& W4 k' [) O4 v( f3 s  y! G  R# \
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲8 v5 j, H7 y' \: M- D3 o
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
2 T! N0 T5 J2 S4 L2 l# A% z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油. s! Y4 M$ j; G2 [1 u9 D; |9 Z
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . Q$ `2 {5 ?7 m2 `( L; c
/ V* P4 g9 V+ ]1 d' \
做法  ' [, i8 l; f( ]) u9 l1 A
將第一項所有的材料用油炒。 ; B( t; G% q: x
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  R. I3 U" X% _$ t" S: f再加入甜菜頭絲和汁。 ( [5 t" t: j% Q% }; X/ O
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
6 }& U& N; R. D, u8 p0 B  M0 q3 \9 q  w- p( m) W
貼士
! S5 h( i: F: _9 o; x7 D製作時間：３０分鐘
- k9 [9 j3 {, d- H# P: P份數：１０人份
- q! r; }& n: e) T; o如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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( C' c( R/ ~1 n1 j% T) i6 w9 f羅宋湯小傳* i, G. w6 L( I  U% U6 U
8 g; D  E$ R% M7 T, Y7 _
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ ]3 w& ^9 I0 L) b6 A
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
# ^* ~7 o6 k3 c! o2 T1 {羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 R( q# u  R2 z" r; T! O  U俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
0 e0 C) t- [4 A食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 N& d% I! N- g# k7 w
9 E. V. h- V+ g4 f
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
% @( F( f3 }0 ~ Try this one.1 z/ c5 i+ J- _! o& Z6 T2 h
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 M  X' W' ~& }( r) U尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 O% Y4 d- g- v( O& m; h景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
; R/ H& c: X& x9 \1 Y! U! JYou like it!
- `5 ]2 G, _# \" y  ]7 l8 B Try this one.' _/ D. t' v" l" }" b3 I4 g
Balalaika 俄羅斯餐廳
+ ]+ H0 h) x/ V( R3 f, U+ |尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 j' ?* K1 U6 ?* f
景樂集團

- a6 N* r) |3 v. |3 I
0 S7 W: D1 `+ H/ _2 d+ e, m, B! ~' N3 T- }
sohozhk兄, 可否也介紹些
/ _% I! b. x8 o8 _尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 W4 q9 U7 p+ f9 u( U/ k景樂集團 [/quote]$ s' g& o. U' U
8 q4 Y* a, P7 i8 u$ x$ I
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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7 Y" Y- L$ S1 M7 e6 {# w; jI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 z  R+ b( z! k& S5 a" N! ]I used to be there.7 M" q' y' T0 h* W8 s8 i  r* G5 c
: L3 O, }: s! d7 A" {2 s+ j
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 C+ B3 u. I% p: e8 c/ U全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。$ M+ F" F6 T: {3 }
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# e3 w7 w* y% Z& [
平均消費：$250-300 每人# P; n- X# M* E; g6 ^0 c
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 % v+ F7 I' {: f
' f6 m0 |) K+ L
食評節錄......2 b- ^" z8 D$ ?6 R+ W6 b
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
8 r+ f9 ^# F, _! e8 U* I頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 s% d( A2 l5 C/ q5 Z  x9 Y5 W& q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ v! O% c$ N& _5 o' B- J5 R排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
3 E. `% w& {4 N) K. d! Y海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒." t% }5 S' w  }7 W9 Z8 V6 M
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊$ `$ a9 A' j; N3 Q
ELLE) \+ F! c$ l, z: x% ?
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) l1 o3 ]/ R& K7 x+ G8 |店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 q8 W2 j2 z: s$ |" S2 J' ?; d6 l- z) ?7 X* J) k+ K( a
給你一個羅宋湯的簡單製法
: J. V2 S7 `7 M8 ^: r+ b+ ]5 B: Z$ j" n' i: x
材料/ U. U2 a! p8 o) q+ I
1. 牛筋腩1斤& [7 q4 b8 d$ ~
2. 椰菜、蕃茄各1斤
  v' ~3 R' J# u/ L2 P; x' W3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 G8 Z- s& [- v/ C9 T8 H, O4. 西芹1/4斤; B% W! G& `# K! C, ?! Y
5. 甜菜頭1個. N3 m. ~5 B, _/ E3 G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ U2 U$ d2 b8 Z* m+ O; ~

8 R3 O. A% ?: d+ R( \, C調味料
/ q$ K( b7 y/ o; j! S1. 鹽1茶匙
& X# N- i& H7 {" @; M2. 糖2茶匙
4 ]% P" K4 p+ e4 V- _- r- ?. ~5 Q* ]3. 檸檬半個! Y6 p0 e8 _* _3 {3 |0 b" W1 P
4. 楜椒粉1茶匙
2 q: s% k9 S, R% `* r- `5. 檸檬葉數片
6 K& O) `2 l. ?* R9 U6 T6. 細茄膏半罐
' |4 A' m, P+ ]" `7 F5 f/ O6 G$ v: i, _$ l1 P: Z3 {5 V8 \/ R
做法4 r' A3 s8 X& U; B1 a$ d- p" N
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
  N' n: I/ ~, V0 [6 G1 t! ?2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
+ t" O# R- m0 a: l; m1 q% W# n/ h! V- d1 ^  f0 p: M7 |
貼士+ F/ }7 B) [9 z! `( w) E
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
6 ^3 g+ M6 L5 ^. [& t: H2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。% O2 |; J' [& _

2 f$ m/ Y+ l! f6 \/ ~; I, o4 ?1 e可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 + A( V7 Y# O7 U
; ^! ~9 k6 T! M
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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+ W1 j4 H* P9 g/ K( D% I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？' w9 W* G4 X8 N' \. B, V* z( M

6 h1 ?! I8 S& b5 F2 m8 [) m4 E" B& E大家飲完俄式羅宋湯，
- Y$ w% {  p% e8 ?) O4 E5 T- l6 o不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 T7 @# p, L0 w, p5 t主菜要瓊式海南雞飯，, g( t+ e* m6 ~) G
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
$ Q. G1 F5 g' Z6 Z離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 U( F9 X0 h6 [! v& J/ a
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....$ x1 ^9 ~; p. i: Q3 b
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ C4 @- q$ P' u' a5 z至於湯圓.....各地都有自己的做法....
  k- c; `7 x5 H: Y只是見識的少，才大驚小怪.....