【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
/ f  P, R  i6 s8 y  L
/ }0 J" _! _, c! k6 g4 J材料
" y0 `: q3 ]2 }, P7 m# Q7 ]8 D1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 _( f$ N) u5 N+ L6 {
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 I3 p2 b* j, h    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 c1 N5 }, G$ x$ V    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲. p" ]* ^' q* s- U7 U
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲+ v9 U8 o3 M# j3 f7 p
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 s  D8 n/ h& U1 v2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 `3 T: A: {: Q2 f2 s' V5 b
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
2 ~  f. Y/ U- M& D( S    Salt 5 公克 　鹽
, Z$ ~$ I/ x3 _- t/ V' {: e5 O    Pepper 1 克, D; B" Z7 _3 P- C' L( p. A; d
　 胡椒& N( Q( ]/ h+ B9 S( d% N
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
4 {7 M. n0 A, ^  a& T" `7 \3 Q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
9 ^5 u  K9 H' T3 B& D+ q2 t4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
3 f! x- ^+ p3 c, k, H& J    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 : w% t3 l% G$ ~5 z( D! e3 t
  k- {! Z* Z) n8 t6 L" U
做法  ( d, h& F. n' p8 I1 G* O
將第一項所有的材料用油炒。
+ b5 g) j4 v9 Y4 b  o$ G3 h6 \& p加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  N8 n! g3 p4 u0 X% I再加入甜菜頭絲和汁。 , Q- I) @3 @4 B+ K# I2 |  u
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 : d. v% y# y8 ]8 h6 K

* t: ]+ _8 K: A* Q1 v3 J貼士' [+ ?1 j! @$ x+ H3 l" G7 g
製作時間：３０分鐘
, o! a) Y0 Y% m1 B- E" J份數：１０人份
; r/ S8 A% l! ~3 \如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
! u0 z4 H  ?: d7 a4 `1 v0 T+ n
. O' h% j* V7 c- \2 L羅宋湯小傳: y9 x! Z% ^3 U1 ~: J
) |* N4 s4 k; k# Q6 M% j
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。# z' u4 w2 K2 c9 B9 d, K
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。! R/ {5 U7 R6 D
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。7 w( j- O; H9 a  a
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。4 Q. v& b% r) j! f8 ~% T
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。2 D- \, O; e( a7 y: d

' C4 a& E: M" c$ g# ]# i* v5 {以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& g1 v, t3 q6 f2 M, m- s" U
Try this one.5 Z, B, ~; G+ _6 i  s5 `
Balalaika 俄羅斯餐廳3 A! j- |9 a" b( a% [2 R% q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 . y1 N  @5 E* b; Q2 f. {
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 K" Q, d9 Q+ x% L5 A: r* M7 E# M( J
You like it!/ J$ P* F) m4 s' D
Try this one.
4 e' g0 ?. U  d5 f! M' gBalalaika 俄羅斯餐廳5 [. k% A, q& n9 ^
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 s4 G! i, X2 ], i. y* R+ \# ?
景樂集團

9 V' o/ ^: f2 T) {/ _' j

9 z$ O9 W: b7 e5 \/ r% i" E4 m6 L" V4 Y4 I, h# T) g
sohozhk兄, 可否也介紹些
: a- g( Y& g* u5 L0 l尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 D& @& J9 E7 X% C+ n6 X景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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; }" J8 }0 {. `* e1 u. tI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , O. K$ B1 Q0 b, z! |& p
I used to be there.+ Q3 A, U( R1 W2 S0 Q- }: }

* B! E" z& }0 K& RBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; h  C4 _' R- m9 V  D
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
7 j8 ^- j2 @4 x1 J, s餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" i- }( U- l" ]$ @& S! C3 S平均消費：$250-300 每人5 B7 m% w( X8 f6 f* {0 T
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
, r, p. e* I, l1 ]' ?
2 A/ d2 c' H8 b食評節錄......! B9 c" W" u8 Q  x7 t. ?# T
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...9 |6 s6 G% m1 D  L+ C7 N
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! D" V* d6 ?8 U0 l莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..; p/ @% Q  V& B' x, e8 f
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- R) n7 o9 C0 N& N* }海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" Y3 Q! j$ |' Y/ v# h- w甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊/ y" `. f* \% d
ELLE
& K! p( }( X* f8 ^0 V9 S2 ~  s
4 r8 h4 n: _/ i, K[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。0 e2 m( E" [- c# J
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: f' w% v& T8 L* T: D: H9 c; {2 `
) w' p" R' w* `& b+ q給你一個羅宋湯的簡單製法 ( f0 y. c5 \: z) q) X& d
. {( z* v" m8 v& `. L2 M
材料
# F( r! \5 [7 V6 ]5 y; U: l+ a0 b. y1. 牛筋腩1斤
1 @3 T1 O2 o$ P% o2. 椰菜、蕃茄各1斤
# O0 b: A% ?4 ?+ v6 \$ k3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個9 R6 W  S+ I( E0 N) M
4. 西芹1/4斤7 x7 o2 h" K  ~# K& w+ G5 H
5. 甜菜頭1個
" M) x/ N) S% g6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
2 z% F, t' A' m1 b6 J
! C) f/ S+ L7 c) f5 K調味料
: X; M! z8 w$ t( x# E, o8 J$ Z# V" U1. 鹽1茶匙3 d& F5 S7 C5 K" `1 r% K! W
2. 糖2茶匙+ Z' x4 @9 M- R; w# x- ~
3. 檸檬半個) W# }, O5 [/ Q; `! m5 i
4. 楜椒粉1茶匙
$ r1 P" H' W+ c' T; j) r% M$ w  u5. 檸檬葉數片/ J0 g2 H4 L' v
6. 細茄膏半罐
! x8 m$ W9 y9 r5 V; O2 Q; d6 r  a4 }
做法
+ B7 L7 Q* {; r/ j0 \+ c1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
& A5 X) p6 G4 m" a3 P7 y9 i9 H! L2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
0 {7 P6 C' x& q* g/ B) u0 c
, M% i6 R  U/ l貼士
( B1 ?8 Y/ L& x$ g, L1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
8 p) k# o, b9 J5 i% `0 {; S2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。9 t$ Z% p6 o! h7 x! ?* E5 G
+ z/ J5 ?$ _$ Y6 d$ s' o
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ S! c3 Y( {6 ]" P( ?# ~+ N
. }& D( c; ?2 b6 b  x1 E. }) Ghttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
2 g8 [, w) s/ w: ^, g3 G0 C% v5 y% ]( Z  @
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
4 e& `: G- D$ T- w5 A: `3 t' |
* ?2 S$ Y1 X* c+ b$ i' M大家飲完俄式羅宋湯，5 y) L" X! }- n  ]: t
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: B, g2 m0 X7 ]9 E, w主菜要瓊式海南雞飯，6 d! `1 s& X( ~6 p
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
* s( c5 P. R0 \離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 N, j! a, [8 M0 G8 J1 p) G; g, x係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....9 z. k! Y9 v. H! Z0 u$ E
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
/ O& z- V/ A5 F, y至於湯圓.....各地都有自己的做法....$ ^  {& T* W! r* y# f- e8 G
只是見識的少，才大驚小怪.....