【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
0 i4 [' k* Q2 `7 d  @8 c4 ?1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 F  A8 x3 b- Q: H    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  C% l* u: k" ^3 r( x0 z5 I4 R: B2 Y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
- D0 q0 C; }1 E4 @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 S( I, R, S! z% x' J- s5 J    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 a' I: _; G- Z  H    Bay Leave 3 片 　月桂葉/ T- I  W2 _6 B- W
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 _0 b+ P4 q3 h. S" d$ w% H  V4 c    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ _# ~: H/ k/ f, l0 J/ Q8 c1 e    Salt 5 公克 　鹽5 x- ~! E% Z/ X
    Pepper 1 克$ p) Y* k- N2 G7 a2 f
　 胡椒0 ~! f8 _! t+ c0 p9 B2 `
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 X4 e4 v+ C7 x3 d: N5 |; {, `
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁3 f# h- n7 a! w  O2 B
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油: U* L4 V: C' \1 {
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 % X3 t* M# d% d

8 W( l' l* `, s3 P5 e做法  * `! \; L& m0 K4 G
將第一項所有的材料用油炒。
/ ^' u4 x- g- f* b5 t: x/ X加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; U$ o! t! A) U7 X再加入甜菜頭絲和汁。   s8 Q2 S# l+ |% X7 A
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士- P* u  a4 G- u7 _( R
製作時間：３０分鐘# J3 `6 M2 _7 U1 i1 c3 F
份數：１０人份% j# e! U0 Z; L5 U) P
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 % b: c" R% {7 a' A) @8 f0 G% W( `

0 c7 }% K( d: l( s$ u+ R! G; m羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。9 n8 m- n+ O5 U0 J7 m: M7 _) z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: ~) ?; F/ n( O7 Y  V- ^: x羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
3 d* m# w9 _! P+ R俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# e  I0 U( a# }
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!7 d) C5 O3 d/ F8 c* D
Try this one.. p+ C& u7 }1 s/ S
Balalaika 俄羅斯餐廳4 c1 W% J, a/ q4 R
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , B1 D% g, ]1 ]. o: G
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) N7 K" o6 I6 O! ^2 kYou like it!
5 }$ N7 N4 h  l, Z7 t Try this one.
7 x5 h+ b1 p9 w) Q3 x4 rBalalaika 俄羅斯餐廳, q" t7 f; G6 f, u
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. p  u* O, F! b0 K; J- i9 w' z景樂集團

+ ^  E# U/ Q" H& `* a: d; _. f

7 K3 C$ B: J4 ^7 O+ g' N
) w4 q* y& b' Q' @; Nsohozhk兄, 可否也介紹些2 Z3 G5 F+ L& Q* J
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 N. H. G' d' _6 \$ v" K% C  U
景樂集團 [/quote]  J. u2 m( p# C1 I% B

& q3 ?) c3 {9 n) c) ]; E( p美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.! `0 j% E- Y# N7 p4 p7 V
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" V" p' z* v5 XI used to be there.
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
0 p- k8 y; M  k2 d全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
' c4 S2 s7 {- a0 ?5 [餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。" u- M- C- H, A% T& i# A
平均消費：$250-300 每人& f% y1 U5 r0 {. N
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . _/ _2 D; N6 _# k3 O+ a7 j) Z

; {# [! ]' c3 t: i' @2 ]7 j1 P: O1 Y食評節錄......# ?2 H& F. m/ Y5 w, P- X" E, l
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
  y+ K& C% R: B. V5 J頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
; o% S4 z% m/ a, E莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
/ ]  W5 \) C# |- y# |排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下  A& J* P6 y& V" H2 h- i  z4 ]! M$ r
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) Y: U3 H. v& v$ V8 d甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
% G% h* }% s$ yELLE
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9 c( w+ n# r0 o/ A0 h5 o7 K" H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
# O. @" S9 M9 ^7 E0 ^店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! , r' D' ^% j! x4 L, [
, g8 e8 I  b; ]7 x" l
給你一個羅宋湯的簡單製法
" h1 p4 }% B7 v. |: r7 G
% ~" D1 ?) D4 J- Y" F# k! d! M材料
1 V# ?0 f+ y" l& r1. 牛筋腩1斤
- L8 s3 q0 q  j# H5 L2. 椰菜、蕃茄各1斤
7 ^* U, `5 [6 K0 r- `3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! G! O" y7 w* p7 m5 f
4. 西芹1/4斤" r4 C. `, c3 `$ a3 A3 v
5. 甜菜頭1個  c+ _' }  ~$ f) h' X. D* W; _
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 }( D) \" m$ Q0 d& s
+ O- a+ J. ]$ s4 C' }: k/ W5 X. B調味料
! i* D+ K; ^7 s& V3 s2 v1 C7 E1. 鹽1茶匙( I; L, W) r2 j, n/ `; l1 w0 Q
2. 糖2茶匙
/ M$ R; h/ _$ s* b8 E2 L1 }3. 檸檬半個1 o$ H! b0 {/ r! i
4. 楜椒粉1茶匙, G# h  P; b( z, p0 w- l( T# \
5. 檸檬葉數片; g  {& v( B- N3 _6 w
6. 細茄膏半罐
3 `- A' f3 ~# I- a" Y6 p; v5 E
做法& H2 a8 y( P. d) `0 E; X% V6 ?
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
* s* L. C9 N9 h2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( x7 G% f+ G) @4 X; D
* r, F: }; h9 R' q: d# f& _/ U* q; \
貼士
5 l' E& ^; l( F8 D, s. E; ~- o1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
) a9 _7 p+ j" p! z# D0 ]2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; W" S/ u$ ^9 A. M
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
* p1 ]5 v5 h  N" @! ^4 E1 M( D7 H
9 K0 H$ `9 u1 Thttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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9 R  @" r. q' L2 j% c8 U% i, }: D7 t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，* F, r/ |5 P* F5 j  n+ ~# `
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) g* H" Q0 j6 Y, l! U; F: u主菜要瓊式海南雞飯，
% a7 [, i& {- L4 J: n甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! T. s7 O! a; m/ }: P
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 N$ [. ?1 x& `& |
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
' h& @* P  I# ^8 S係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 K& c5 I2 j6 u0 V9 e
至於湯圓.....各地都有自己的做法....# A- F6 C! D% f- c  Z8 N! n& y
只是見識的少，才大驚小怪.....