【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯8 B# Y1 m6 L4 Q0 l
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材料+ _+ ]' v: r0 K" l4 M
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
0 ~/ @. R4 B4 z; N3 E! `    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲- W, y' ~+ m$ E
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 o- ^( O7 A& C3 l$ z+ n
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ }' D% P/ [0 N& _& j! I7 G    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
! ?# A0 k5 h9 e- `( y9 [, U    Bay Leave 3 片 　月桂葉
8 u, \, B$ N1 W8 r& c( Z. m! Z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 }/ f8 E' C. T3 r+ f    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯4 a! z5 x- N1 T  J7 A; H* ~+ p
    Salt 5 公克 　鹽/ O* J  j( M2 U8 |) p
    Pepper 1 克
, ?7 ~9 b! }7 c+ h　 胡椒
3 L! C& L6 a  H3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; I# x- a8 C+ m  v4 W: f, ]! Q
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) @4 J" S6 p$ ?2 w
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; b, S) l# p5 m' k, @+ {- H    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 ~* M8 C+ v, G. k  f
! c! V* T, f" }) @2 E/ g
做法  " p7 \- i. s8 P( J- P9 u
將第一項所有的材料用油炒。
8 \$ T! D6 [0 d' k! ~2 x( E加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
% r8 c' M7 T, @. E- k! s再加入甜菜頭絲和汁。
" y  Y2 z: b8 v$ v/ x. K最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
4 y5 p. G8 ^& c7 B/ E  }9 {7 c6 X2 G6 O. m9 e4 v! x8 F0 o
貼士" }4 o% S* j! N( w
製作時間：３０分鐘
) `. V8 s" Y8 W! ~份數：１０人份
$ T% T+ ~$ `' G4 I如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳8 w5 G/ T6 M+ A& I8 [7 K( \

' H5 }: M8 R# T! r不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
  f0 b$ M- p0 l1 g' w: Q8 q& y據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
! s; \6 @% t  X# i. m羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  w1 Z  V8 v2 A. Z- S俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
' X( p8 F$ N3 U" k4 ]1 p7 j" A食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& W: A0 ~. k5 b: K8 q
Try this one.
9 G( m( s" C# k) ?Balalaika 俄羅斯餐廳
9 i0 `6 b* d2 `8 H% w尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( z$ ~) X: `4 ?4 r& d! W) u
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:3 J3 W" r" ]. Q- _$ O2 f
You like it!
$ f1 q, f4 O5 s, z4 x Try this one.
; E5 v. f  D! B* d3 dBalalaika 俄羅斯餐廳
3 j% w8 m, ~$ C. }尖沙咀諾士佛台10號2樓
& f# E1 X3 C  N8 h/ ?3 H7 @景樂集團

  B6 b3 V; w$ K, l) i4 R
# e# C7 r; ]& W! N% x7 B. ^- O; A' R9 e7 Z  ?: Q
sohozhk兄, 可否也介紹些7 Y% N2 K2 C2 K' P! }
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 O3 x( v. v& T" M  l8 T; B3 K- w# n  F: _景樂集團 [/quote]  i4 O3 p' K+ [1 c. ~+ K
2 `' f  m, e- T1 D8 a8 V
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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5 h( G+ I7 j( b/ s" t! P& T5 ~' dI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
' f( R6 G8 i  d6 B$ \+ c7 x- YI used to be there.
, l+ x5 T9 _9 B, U1 z5 |. X  Q. |% m1 x( M8 k" r  D
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。# e' I, t0 u9 b) w. {. b
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
- A) B- Y) k+ ~. @8 t餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! S* j8 S/ f/ ]. I' h* ~平均消費：$250-300 每人1 _% {( ^  k8 P4 t$ P
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......' K+ |2 K8 M9 a; |1 k! R
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.../ L! `, R- e" ~0 j8 j5 i# I
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& `6 K' K1 R+ E7 A6 G) V
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 .." [9 t; J( A! C  E: g
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下6 y' b8 S& M; \8 B, p
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.7 r/ I8 b2 Y/ l4 q& |9 k
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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  k" E) l2 Q9 P& T! y- r" s( b成報副刊9 G5 q, e, o" q& ~
ELLE; ^% x7 l* X& P/ |/ r
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" l. S$ z% ]& |. @- ~
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
4 g/ ]8 U  y* G
. z  m* U, N3 u5 I4 q給你一個羅宋湯的簡單製法 # k' X, K4 q% V# t. f

% S, I9 w. H0 ]# p材料: t& k/ v( C5 r
1. 牛筋腩1斤
; q7 z4 J! o, E' ?+ k2 S2. 椰菜、蕃茄各1斤
! _3 }& t- K; D8 y; p# N6 I! ]7 U3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
( }) p& {0 ]) ^  H5 B: |+ Z" X4. 西芹1/4斤: X. l5 C* k) Z( w' s0 I. _
5. 甜菜頭1個
1 R( \; s( M# W- Q  I6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
+ n( C2 R) [7 u4 ^, S9 a! `  L# V
調味料
+ M* h4 J; s- h1. 鹽1茶匙/ o! @! ]* a3 Z3 I  K8 l
2. 糖2茶匙0 y1 B- Z3 ]. p  F3 W
3. 檸檬半個
" U1 h* b+ F$ @& L3 S5 R+ T, u4. 楜椒粉1茶匙; s% G3 q7 h& a0 J7 o  {
5. 檸檬葉數片
5 R9 r; e; d. N2 f6. 細茄膏半罐& R- B' A+ c4 Q# L0 S2 H

% B$ ~3 V, C5 j+ C5 j( k( v6 c7 `! o做法
5 j/ |, ]4 K3 a1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。$ ]7 a  d+ W6 b% g% t1 Y. U) J
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% ~. n$ |' D/ r# @' \2 C; [5 v
" F0 w8 i3 q5 G  i, [0 G) }& b' H
貼士
1 z, X: ]: O, {/ U$ T" Y8 L1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。8 Q1 l) r* t1 o7 K! `
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 A! D2 t  I! u$ O8 Y/ `
# c% A  P2 |" |* g  v, ]" z
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
3 f* E: M0 y  r, v" i9 n& X' l: D# F+ K( |
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
- H. A2 O. F8 C* E: w0 I# A8 |# L+ O" r
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
8 }: t/ J$ O5 b3 M! q
5 a* v: _: r  C  F# E1 z. o( l# w2 u大家飲完俄式羅宋湯，
( {( `+ k, c1 b/ H, I& j不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) f7 v' v7 ~7 U$ A/ [主菜要瓊式海南雞飯，
, W9 c5 x9 S% s( Z% u3 s% d: e- B' M甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......; l; k6 \2 E5 b" Q; C1 C
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
3 W5 }: }7 I7 F5 l8 _( Y: v1 v# A7 b係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...../ U( L: G9 X. \3 @6 @, l
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....." ~" X8 S1 O  M2 N& e  z+ R; U
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 Y9 v! p5 r( }! I4 b& _, C  h只是見識的少，才大驚小怪.....