【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
, h9 P6 I) F; J, ?5 ?
$ m; ^  @4 G4 m6 o& D材料
' o: Y  Z% X7 Q" h1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! ^, X3 J1 l" u! B2 `8 T  d    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲4 k( V+ P. @& Q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: A) _) G  m% @/ g. H
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: i; A3 ~' Z3 E: a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
& K  u  R: ?% b4 n, C/ D4 C$ e    Bay Leave 3 片 　月桂葉( H7 `% u) f9 J! J' a' t& Q
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
( }& H/ Z1 T+ G' W    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; _8 O8 @8 r  i7 A3 m
    Salt 5 公克 　鹽% U* @4 _/ O" g
    Pepper 1 克
! A" M/ h, Z3 y  I+ T: G* s$ u& n　 胡椒
7 U( S( p0 l0 X( ]3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) H6 P" [. w/ d4 ]2 I! g    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁& T# v+ E; Z9 c, {9 M
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
- q# c6 ^# `4 S: r) e    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
3 I' w2 J1 n$ o3 a3 T) F. f+ n * s2 t" W* i6 d
做法  
9 G: u& Y1 J3 T+ [將第一項所有的材料用油炒。
; j4 q  |, B! O1 i* c  c加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) k) Q3 l9 Q8 a
再加入甜菜頭絲和汁。 1 s! F7 y6 p+ n, ^/ _* _! U
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
0 T2 n1 \( Q3 v! W/ G
* N4 G7 W* O4 r! Q, I貼士
) w" R! p3 t( a2 k製作時間：３０分鐘
3 a5 x) ^9 q% O# N* M/ f份數：１０人份! {2 V( \* }* Z
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " h) q, y3 e8 ?" h# R% S1 R

1 O, e" K* a3 c0 d羅宋湯小傳
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& q5 d9 G4 s$ f, b; J+ [" J不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。- a: q6 M9 c" O4 h; T  J% o
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  q& k' T1 W% t# ?( b羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。9 f" b  W; R% z9 r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
2 p4 B/ _  v5 G6 x. O食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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5 x2 k" Q4 q7 y1 W以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!! E% ^6 |/ L/ u. a9 I6 B8 n' T
Try this one.5 J% N3 {2 |# D& X! R7 W3 O' M
Balalaika 俄羅斯餐廳
6 K& o" s# g+ k* i, B尖沙咀諾士佛台10號2樓 - Z1 p" b  Q: G$ E$ U
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
/ v  G  M1 W# O% E$ d. Q2 @2 VYou like it!4 Z) J1 q  O2 I- ^3 m
Try this one.
( I, C4 k- ~* ^Balalaika 俄羅斯餐廳; Q5 h* n$ @! ?5 m
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , O# ~# Q2 e' o, U) \/ _
景樂集團

4 j9 V+ E! r# B* {% P2 K" `

2 }+ ~( a: S3 g& S& m4 i# |; a
, T# |0 h' a+ Y( n; E1 lsohozhk兄, 可否也介紹些6 y4 \" T4 y4 L
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ S, q5 {! |1 o1 c景樂集團 [/quote]
4 G+ p" a2 N& t( E1 G
+ @) a& C/ w* H0 K, q0 U美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.5 g. O6 ~1 q# o& A' V
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
2 v7 ?4 v" a9 g2 t' \' CI used to be there.
+ c' q) i6 P  u3 Q
& d. _% E3 U* H" o1 P  q' u) d5 D9 _Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。2 ^$ K1 b8 m- y1 [' B
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& \' b- m. d+ ?. u  W4 N+ m3 o
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
: Q& w  b+ _- A平均消費：$250-300 每人( X2 M5 b8 t% d6 U3 o! S7 {
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......5 q$ |  S9 v: Z% w) b/ i+ g5 @. A
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
  C4 c4 ~2 O! z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
$ @' j8 s6 X$ T+ q* w' f莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 z2 A( p/ ^7 @8 e. o  `排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( v* A  f( L  i9 r) o: a1 p
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.. ~( H5 h" g: d! }' u  S
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
2 i6 ~2 q- }  C) q  ^- P9 L' w, |+ b3 s( K; s& L& I" t& v
成報副刊
$ ^4 W5 d3 h% ~# A# N9 {ELLE
( Q; a( L" @% z9 o  {
6 G& [: i( J! Y, D( H6 H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。" g. {! q! ]+ H
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! * x4 V2 P& M* c% F$ V* f

4 x" A; M' H  T/ ?# J8 f' B給你一個羅宋湯的簡單製法 ) i: }5 f, s: ~
2 y2 n5 B) G- H: Y- |
材料4 D1 Q$ n* j, F0 K" X  Q
1. 牛筋腩1斤
) F: Y5 E/ j! H; R- O  e4 v2. 椰菜、蕃茄各1斤* _4 X7 H9 a9 s: P8 _0 @7 z0 D
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- E, b; Q. ^9 g4 _7 N4. 西芹1/4斤2 s" Z' c# [, b. H% L1 {; u% \) y
5. 甜菜頭1個
; ~& j( U: v4 ]9 v7 i4 p6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& _6 P4 I% m0 j% T
9 e4 |( N! K) x7 ^調味料* Z4 s, R' m7 [4 O
1. 鹽1茶匙
% P3 Y: [" ~# Y  C) B$ K2. 糖2茶匙
5 }9 {; E1 h- o% t3. 檸檬半個) B0 w7 p5 Q5 H1 O+ T
4. 楜椒粉1茶匙
! \5 q9 b9 b+ a5 a9 U9 v8 m* j7 E5. 檸檬葉數片: \: V/ b  \1 g: F
6. 細茄膏半罐1 e9 @: i: J& p9 }( c2 Q, S
+ _6 b& O2 @9 `
做法
6 {0 _: X2 L+ f! z8 q! U- C. j1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ L+ M8 z1 Q) x* r/ T( F) Z2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
0 H; `  [+ s9 M: d, S8 L; n- `0 i% s# _3 n
貼士
1 {# N8 y5 `8 B$ O7 \3 e1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( k) s/ V) V# C1 z' |2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。' X8 Z4 o2 j1 c) Q9 J
+ N4 I! I, [9 T6 f: x$ v9 n
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
2 d. X& ~8 g: ~1 B4 p0 ^) n# z& C& Z5 g
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! l0 M9 V: i# p/ e% W
' M' L- K. H8 |( M6 V[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
! v8 H; {, @! k- C9 s7 a' C! l) t$ U
# |5 T/ Z4 w8 ^9 B/ z# `大家飲完俄式羅宋湯，
# `/ s0 P; o- E$ p不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ c& L" V$ R$ J; c3 c; c主菜要瓊式海南雞飯，$ ~' H) d0 V2 m+ y! a+ I2 k; c$ U
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
+ }; e  L8 o3 K' |0 I- W離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
& t, M( l  C: Q9 Q2 G" G係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 o" W6 t5 A- ]4 ]
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7 b# U6 a" O1 O* |! \6 `, X& @! m
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
; e- [' M; q7 N1 e/ F, |只是見識的少，才大驚小怪.....