【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯: l- f. c+ N" L* N( N& B# D

& L8 {6 [; O; u8 {材料
) T$ _. u$ F+ q1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
5 q, \; F! E8 _9 z4 A4 {* X! ^    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 z8 y  [9 J! F- s% v! Z5 C  ~    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. o  p( R  G9 ^- E2 O1 L
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ a  w3 `% @4 U* l
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 _2 C+ P+ q. |
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
/ }5 Q( \, i( \2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 p% D, D  n$ E    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; h5 ~+ @. Y8 q" N+ S# f    Salt 5 公克 　鹽9 D5 ]+ ]' S% y7 x' H* q" x7 ]1 g
    Pepper 1 克3 ~- A# }$ o& h" P
　 胡椒
, _" g6 j0 c0 k# A; `3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& V0 Q& A; ?. V6 W
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁4 ], h( l  \! p/ F7 D7 E
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
9 G3 r0 v+ h6 H% s3 j( B    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
( u3 ?% I% Z5 e6 [2 g! k
, L( N! o, t; Z6 C  K: ^: b做法  " M- P3 O5 ?. E- e6 W" ~
將第一項所有的材料用油炒。
; m  _8 y+ M' h& L, J$ M加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ @$ n9 u  T& P8 h7 q  |, B5 S: A
再加入甜菜頭絲和汁。 ! n3 ~8 t6 w; a: v: r
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - a- R2 D4 ]! r0 i

4 b- U4 f+ V$ c2 |* K貼士8 l: P. @8 i$ N! u# _1 Y
製作時間：３０分鐘$ Z0 x7 l) X9 }$ G$ P
份數：１０人份
5 s7 W- i3 @: v0 z3 U: R1 `如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! c& E6 Q( K! R( X! x3 n
; @( a' t/ r. G2 x; b
羅宋湯小傳
  h; b: g- Z1 R' |! T" |' I! S4 Q9 i' R5 u5 L& k  H
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。# x$ x) O( e, J, l" h, |! n" {
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。6 @2 o& K' T4 X$ z4 K5 a
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' N& q4 t( Q  K3 Y
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ h0 t1 z% r  n/ C3 j) n食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。3 x0 ]8 C5 i- ?" G, U7 }
% H! E+ X' w. a) j! |
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!( T7 {" Y9 G# J2 H
Try this one.  g3 Y2 ?4 J/ F" E2 i# ?
Balalaika 俄羅斯餐廳' j+ l* z/ m4 `& }
尖沙咀諾士佛台10號2樓 % i9 |3 C6 n2 V" F5 i2 F8 `& J# @
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 k# L, u, D% {' sYou like it!' Z- j% ?% z" z6 S3 @/ L. K2 o& H3 E
Try this one.. O, h/ C: V! a
Balalaika 俄羅斯餐廳+ d9 z/ `$ s/ Z* D
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 g5 O2 @# Q& |景樂集團

* G$ g' W, w# B6 K( b' T- M# g  a  n, S& N* r  K

1 c, }9 q1 d9 m3 D6 B+ H# Csohozhk兄, 可否也介紹些! P( g3 \9 z# w! C+ @/ z
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 Y5 ]5 y1 Z3 ?2 P, ~/ F' M$ h$ i景樂集團 [/quote]: k: O# q$ i: F/ t  ~7 s

5 L' L4 @1 A5 N5 Z美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
0 P1 T  r! m% H5 j9 L- e1 TI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 ]: S5 E7 g. y
I used to be there.8 d5 U0 Q5 g% h. Z$ g7 K+ I: g

4 Z. J3 o4 U6 TBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ R% r5 A. L0 R$ u7 p全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
4 Z4 P$ Q& \1 Q4 O餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 `' R: T6 N9 R" l. _& v
平均消費：$250-300 每人
4 x1 v! t2 D+ \+ v3 `/ X推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 T, R& A% ]4 w8 i- f

9 O3 {# `4 G, ~; ]5 {0 {食評節錄......
! b$ L+ l; ]) w( z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
% F) a/ w* e2 x3 D  J頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
, R+ f7 i% f" O# M% j  f莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
8 Z- z. l7 y) n& t, X排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
8 r: v/ B5 E7 {- b: C- ^, J海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
8 m2 E* m) _3 e( g  f3 z2 [6 V; p甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香  M0 T" X: z0 b- C: r8 C4 q! E

7 F3 p9 x, K, e* B6 i# q成報副刊
, ?) v' x) h( L  a( ~8 v) vELLE
+ P0 \! k2 r. ~& k$ x( d, F4 p
' ^7 z$ Q& ~$ C1 X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。) `2 |) n, P# r# m
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ; a9 q; O4 ]+ E5 A' w9 I
" n1 u+ G. A4 ]4 o' Y
給你一個羅宋湯的簡單製法 ; H& Y$ h2 _1 `
$ [+ f8 r# U6 d" p$ `5 r
材料7 N6 R+ E% f0 q0 v, b( f
1. 牛筋腩1斤" w1 ~1 b# E% t6 L9 i3 F
2. 椰菜、蕃茄各1斤
) E. X6 y" u9 w6 R+ B# c/ M$ q3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ j$ }0 S: L2 V0 q7 N0 a4. 西芹1/4斤
& R8 t8 G, z) @# t5. 甜菜頭1個! A/ F! x: Y. V( m5 e; I
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤& K1 N* W& H5 u( K4 D$ q

2 d/ p$ Y$ c: Q' r  Q& D調味料1 h; a2 X7 U2 \! i1 \
1. 鹽1茶匙
8 P) q- W, c! y4 V1 \) M2. 糖2茶匙
' _4 B$ x% J% P9 f! S3. 檸檬半個8 q9 R# `6 O# y
4. 楜椒粉1茶匙
# A/ g3 ^1 W  b% h1 N  z8 }5. 檸檬葉數片' e( P6 h/ R& B0 ^
6. 細茄膏半罐1 }2 N( g8 `3 d8 o  g4 h

& }7 q, a; k' ^7 t做法
$ A2 E: b/ I& J' I" {# D! w4 K1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。; L) c8 S9 A( y4 r1 w
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。5 S0 k1 ^" `1 C6 S; x
& g' B& t5 n1 d- Y5 ~
貼士
9 `, }( ~; x4 S  t1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; g; G- F' q& f  h  r7 P
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 J6 B3 M. P$ A1 i3 K* S
) p/ V7 J# `+ @+ d7 }' z" Q0 T可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ x7 _* f: [+ Q" T2 n0 C. [; P
8 H" @! }: d' U4 ?, X+ }; |http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
* z9 G7 T1 N/ G% a; |% r; O
+ W+ d# h$ ]7 t6 A- O[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？. C+ @5 V; P2 k, {' [

: e& t; p' R* \' _! V4 M7 O) ~大家飲完俄式羅宋湯，
' n  j4 f# U4 R不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，2 `, e  T" y- P
主菜要瓊式海南雞飯，
. W1 E% T4 Q' b5 B甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 X1 ~% b$ i/ z* @. y# t
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, |, @' d% Q+ [$ l) b/ {係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, `- w0 l* ]0 C' [9 Z係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* f( G4 u9 Q* f4 s至於湯圓.....各地都有自己的做法....
2 p  @0 r+ U5 G只是見識的少，才大驚小怪.....