【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
, z2 o0 y) h1 ?3 S- b* ]
0 r$ ?3 r3 T% I3 @! Y材料
+ n  S# m' X) m9 ~( K& t1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油( F1 p9 T# u1 j1 w  n
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
6 u* p  S( \9 V1 t8 l9 n    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲0 T' _& B1 D" G6 p7 f
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲, w0 E8 ~: X) F; B2 l5 T5 Y
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
* y' u, f$ Y- A; _: e0 M# W    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: \" D; E! v$ g2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊; L& \$ G8 L! G- a) H1 j3 x+ w0 @+ a
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! v" T' b+ z4 x$ ]& O, R    Salt 5 公克 　鹽
) L2 l* ]3 N7 a8 u3 a' q  w* q    Pepper 1 克
2 t, S6 B; I9 t7 P$ |: ]/ f# _　 胡椒% ?* L- g) J+ w1 d2 U
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' m6 w9 l; n! ~  f& k* ^
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁$ B3 L4 s% j( K" M0 b  G
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油6 _) l: N' a+ k, k
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  9 ?- p& ^+ T8 o
將第一項所有的材料用油炒。
8 u( A$ R" r( a# t# A( ?. i+ T9 E加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
* ~; L: J0 P6 M0 [5 v3 Q再加入甜菜頭絲和汁。
  z. b8 b* q+ J% B9 J+ G' E5 {, @3 K$ c最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ' O9 a+ Y/ Y, h  ]' B2 D! H& |: F2 y6 m
; z2 c5 T! ]# q$ A8 `# J
貼士3 _& T( j1 F+ x6 E7 W: {! N- a+ G
製作時間：３０分鐘
3 j) ~9 D* F, C* X+ P( z" s6 l; N份數：１０人份
/ z( C! d$ I5 E) N4 J$ z如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 % T  C  E2 _) t4 S7 o

" X2 L6 }% j+ L$ a/ r  p/ d羅宋湯小傳& ~0 H2 H7 i+ O% N2 m& C% U

8 y, \; `% x; ~2 n! N不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。# i, ?& V: T/ K$ t3 |
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ W; s8 D3 y+ M  U
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
' z' b$ F) |! k6 b) p% v俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& [3 I* B4 a- x) _食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。0 b& r* c; r. J1 Q( C+ k2 o0 c( F
+ Y/ T6 _( l2 L! n6 s- U. a. O
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
6 ~0 I' a7 z. D9 o Try this one.
2 J) E: g8 |: c' v3 J( i+ cBalalaika 俄羅斯餐廳' l1 J) W) o3 R; f
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! _4 k/ k9 W1 o% @1 N7 i6 I
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
" Y! g, }/ Y$ E8 Z2 M4 QYou like it!
- ]7 i& G3 \9 S  a- d Try this one." @. W" C6 I5 Z  Y9 t/ F
Balalaika 俄羅斯餐廳# i" |# Y: q- a- ]2 K: e( ]! }
尖沙咀諾士佛台10號2樓   ]- a# I% n4 b9 H$ U1 {6 v: f
景樂集團

. g& B5 Z1 \. R  B5 z$ M6 w  F, E; U. D0 l0 [* |. S
' F& T! R* C! _' v3 t, B6 g
sohozhk兄, 可否也介紹些; M% ?# P3 r2 M: j; e
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 n. L. S! Q* l/ q0 o景樂集團 [/quote]
* p1 B2 `3 S) K& ~% W7 X( Q5 m& r% `! Y
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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9 u  `3 g3 E; x9 {+ c& h1 f! gI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ h0 u: I* _9 EI used to be there.
. B" x) B- O- h/ |9 i" P. p
2 F# ?* A1 v& G; D# u. i; hBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
; b- i) x' T0 D  M9 m8 t3 a3 C2 g全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
% k3 z2 @/ v- Q+ y* i餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
  P, L2 z1 D# m% ?- t/ L4 G4 C3 j平均消費：$250-300 每人
; [1 ?, t) a. d, A推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 * m, F. T* I; R/ G. C  B& Z3 w
$ ~  s' x" A- x8 j& M3 t  p& m
食評節錄......
+ G! t  Z1 V; s" S有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...  r9 ~: o3 y  b9 T2 t
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 W. }% {: o2 w9 ^" `; o) Q
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 [3 v  B5 n$ G* v8 I% D
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下) k* N! D, n2 u) |6 q
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 S3 Q4 I7 \% _8 m3 }
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
  r' Q- t: Q7 L5 @' ?1 P
! s6 h/ u6 L5 P2 w, N# h4 g成報副刊0 o3 M- {) [5 \
ELLE
$ R* k+ ]) b$ G: S. r. f/ e2 \5 h) N
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。4 x2 M; j: n! Q( J0 v
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
8 Y! t& A* u! s4 A$ k
0 o, s) W  J2 E$ ~給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
+ k( \0 E! O2 }( A- t' E$ z/ d1. 牛筋腩1斤* z3 P# `: C4 ?( i: o- J9 B
2. 椰菜、蕃茄各1斤
' v, [3 C4 f# L: Z, r, I' e3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
' o2 l+ F: g' _7 i( \; I4. 西芹1/4斤' A: ^0 W% I6 g* z. l6 ?
5. 甜菜頭1個
" c3 @$ ~5 Q3 c& F6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
9 W. F8 J0 ?. ^' E" f' Z) n/ L% Y8 Z. S7 a5 x; F" `( \& s# K* d
調味料
1 {1 |! E  i9 d0 t( V# y" Z3 H1. 鹽1茶匙3 j, C7 [% N6 {- Z: f4 Y
2. 糖2茶匙
) j* W0 |1 `4 J3. 檸檬半個
* A% ~# H$ q8 Z# ]4. 楜椒粉1茶匙
) j: ?$ u) k' q) D( B+ C4 m5. 檸檬葉數片
0 P* a" z7 `) s$ A+ k6. 細茄膏半罐" B2 J3 m+ h% p+ W  n

# @4 C4 n! u2 y) U做法& n9 [) q! E% J6 L  @
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。! ~# Q8 R# |! X7 x$ n. K
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( O* s# M% l, _9 {0 u' j& W5 y
2 y' Z9 ~/ O, g6 K8 I# M貼士2 L; t9 A/ B2 z6 `
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
% ]3 ]& n. U' A% `, k2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 x1 n( o0 I( Z$ L( G, x+ C
! `+ \" O/ l' _5 H" j
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 ~9 `$ y7 N2 `% I- A& ~
& Q5 r0 M) c8 i' e7 O  J/ d0 Uhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
& a! X9 v; L' Q7 M% k
& Y9 _' K* w% @/ L[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 j0 B) f- Z3 V0 R
( X0 p: T( M; ^- t
大家飲完俄式羅宋湯，) ~! I/ t! T: N) r8 @
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，6 }# g9 [5 _- G: B( X
主菜要瓊式海南雞飯，1 D3 K" F! V8 J, Z4 f$ C
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' u) E' y( q. V/ j
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
1 a* U( a! u" h/ r' h0 T係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....6 s; P7 q  R; I; Z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....$ u( p6 P" I( K4 [+ l: W2 d! X* U
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ k% S  n5 K. }只是見識的少，才大驚小怪.....