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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
) q( {! U. k/ U& P% f: c1 f% A- u7 ^2 K8 ~
) p) s/ J% ?4 q& \ }材料1 _2 D h7 c8 N# Z
$ G5 g0 [8 u% { M$ N
上湯 - 1公升
, _/ G" M/ Y% s2 d$ J雞胸肉 - 100克 3 a. e) n7 V% H8 }& v
粉絲 - 30克浸軟、切段 ; U, v/ K- c: @
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ! }4 p; m" U( ^: o* T7 M& P! V/ C/ ]
雞蛋 - 1隻
8 e2 e# g$ | a6 ]! `3 p, r# H調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 0 K% L1 x* ? O3 {3 k0 X
& y+ b; |4 i$ |烹調:
5 m5 G7 V* |7 E: b( \% E; G
3 R0 C! \( S7 j" y& X. Y1 將雞胸蒸熟，切絲。
4 H; @8 u) E0 M( v M: v5 g% a& L. u7 _( {2 u) q$ n1 y
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% b3 f& o) z; u$ G& K! G! a+ d- T3 U- p/ G' K8 m- C7 E
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ Y+ m- E; d" X+ Q6 C. i0 r0 f' n6 ]+ C8 r
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 $ J# q* |# p/ O, d, r% u
* G" c. u: ^9 b/ @. n
/ {+ T7 K0 }1 }% s$ w. j4 \
-------------------------------------------( O! i0 { ~$ J3 M2 h9 w9 T
煎薯餅:
) G3 f9 A8 I7 V/ D, u6 T& F: N-------------------------------------------------, `# ^6 D5 r; u: G8 h% r- ?
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: ` K9 o* u# c) I6 C! u
9 W! }, S. e- @ c" g
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。% d7 R5 v& z3 h; p. J# m8 w, D
. f0 n# v1 v5 z2 M- N1 f
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' Y$ _% X+ m5 j2 |
D& ?8 O* O, q; u2 A
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。8 `3 E7 ?1 W, S. U# b9 D# I8 j
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。1 _% {3 _9 A0 }% D1 i
% J+ e( O" d/ z0 S- } L$ x
------------------------------------------------
" D! G3 m: {5 K椰汁凍糕7 d% s; \$ `5 s8 g
7 L! V& ?! D8 K5 j2 c+ ?8 N/ q/ @) k7 I
材料:
0 E5 q# `# e. R$ w水
4 Y) d/ ?; ~: v! w9 e& `250毫升
+ ~% G! r0 a; k7 m& ^/ R/ m/ J砂糖 125g Z" ` S9 Z8 ]2 T1 W ]! o
魚膠粉 25g . ~1 ~ h* K- T' | F
椰汁 250毫升 + G5 {' @0 E! H. g: m" }9 j
鮮奶 250毫升 + ^' m" `5 Z6 @ F
蛋白 150毫升
3 X3 w$ s. O+ [. E' g, N5 |' Y' ~9 [, p! c
做法:
3 L. g+ F, J. i/ }1 G7 ^) R1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ' V3 \- q2 i# C
# ?' |- |5 x6 | m: v r5 x2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
4 S$ O0 x4 [$ @& _5 j/ ^ V& c* i! F4 R9 P' P+ Y
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
- ?+ r5 r% A% r8 U! H心得: ( {0 r L6 j% A* U6 y
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
9 i& {% Y" |" P9 R4 q: b O* |( S; p* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 l* ~) Z4 ~- }9 G2 h' Y-----------------------------------------------------
! t, h$ n6 |: P9 |# x" v9 f楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) W9 V5 E' v5 K+ l! C7 [. F7 |/ B4 G
; U9 K6 D9 {0 I; l! n
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) G; s" ]2 Q- f) X; W$ h+ N, m, ^3 ^) r2 B! t, O# z$ t" O
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % x% \0 S% ^# A# j9 f
, z; N% s% G! g: o+ K-------------------------------------------
7 W- f' `6 j; B* \蓮 蓉 西 米 布 甸
3 Y3 P3 ^% c7 t( o% @+ F) N3 ]
) ^. }9 S+ R1 Y. u# k4 D _材 料：. O6 a5 C( b+ \$ _3 A
西米 100 克
5 P% j8 y5 T1 }8 \水 650 毫升 $ j8 K2 v4 t G' u- j1 U
糖 100 克
% P% t) J- h9 M6 R牛油 30 克 1 @) N2 P, b! _ G% N( b* R4 {5 W
蛋 2 隻
% V2 K/ {9 x$ h# c- ]9 O栗粉 30 克 / \. ] F" }9 q# v. f6 ?/ R, k. W
吉士粉 30 克 9 C, I9 w$ Z) p( y4 G6 k+ p, X3 Y* S
淡奶 75 毫升
5 p5 w( {! @4 p! v蓮蓉 80 克 ( D2 d. H+ p! y! e
2 _ S5 ^0 W% v* x. L% p1 K
做 法：
0 A4 [$ }* P' Q3 U& q1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
8 ^( u+ u! S3 M: K$ Z/ v0 |. G2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。; i9 H+ H' d9 l2 s, v) W
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
2 i) I9 V! f M) o" }+ [4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
5 o: ]8 O5 ~5 b- _2 |, F5 U, g$ L/ m" U% V
---------------------------------------------------
4 d3 }$ z& m. ~" [% L, f0 r糖心朱古力
( o; H5 j8 u; ]/ [9 T4 ^) D
/ t3 R; B4 e" q" G: [0 p材料: 份量:
5 Y, d/ {' ~5 N牛油 100g v$ M9 N# ], v
忌廉 50毫升 ) F& K' K$ P1 B, w b% O7 @
黑朱古力 350g
) t- N* Y& g2 z濃咖啡 50毫升 + L1 C! Q: C1 q1 E1 b% [' ?/ P. L
白蘭地 1湯匙
; E0 }9 G5 e$ k$ j S. m即沖朱古力粉 適量
9 x7 d! Z* \* r# [7 ?
4 F# K; n Q' \3 }4 m# o& O l5 F R! o3 C L
做法:2 H( Y$ u' _/ N9 k: b& t
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ S z7 `) {5 e$ e0 b
' ~) W( B+ H# @在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。 n- `0 y0 \7 v) y7 k( h, b
. ]5 Q; h- k. Z2 G4 o
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
' c9 @# w0 h5 E; L, D- d& v& P$ V可。
7 l+ l/ R7 \3 x7 G# [9 X v. ~-----------------------------------------------------------
! q+ I* ]$ c. t9 I8 `8 R Y# ]) c鮮奶布甸
0 ^9 z5 S+ d2 F
! _1 _6 L. e# ?' {+ M材料：
7 T; C& p' A$ `+ R- g- P8 ?/ t! Q1 H# @( C. t
牛奶 450克
! {. }. @: X$ k# ?! N糖 45克+ \6 g0 a; {- ]4 m* Y
蜂蜜 1大匙/ I. L! v8 s6 ~7 t6 Z% u D* D
蛋白 2個
2 x' u9 |. l7 c2 D+ N鹽 少許6 W7 y( H; m" {8 H0 {( `
- d: { }# T w# o( x. B# |' K! Z8 P! J# n3 _
作法：+ C, S% P" ~' X0 `: `, M: t$ }
7 q+ w! }4 i- `9 @" E P* I' V/ s
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
% [% y7 c% D Y3 I# a* e2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
" y0 ~! [5 E* P3. 中火蒸10~12分。
5 E1 U' n- d3 k+ `* l& z; v------------------------------------------' A5 k$ c1 c. d# D6 V6 g
鮮奶燉蛋白% W! {9 _- L: D8 d ]$ [) ?
6 N. a8 C$ c+ q材料﹕２人用
3 M( G# l9 u. D. w7 ~3 N. K蛋白 ６隻 ! {% X6 f7 N- M( h1 D* t/ }- Z3 u
鮮奶 １/２杯
9 h7 R( v# ?+ L$ y- \1 b清水 １/２杯 % @$ s' L5 b( B0 ]5 ~
糖 １２０克
& z. {0 x1 r b% ?" ?* R7 e
5 E/ m+ A- M1 t5 w5 f做法﹕
E) _5 k7 R; H1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
: N+ k. O7 M' H# N9 @2 i& Q" ]2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
& `. I* e( V+ C9 ?3. 燉１２分鐘即成
) b- f5 S; g& F; t" a5 C& r3 |------------------------------------8 S# i+ }) q9 G! R2 D0 |4 [
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! d7 M& F$ J% i% I# E; K- {3 @' i* Q6 ]3 Q$ P
材 料：# G5 I; P; g) e1 j, Y" S
2 兩雞胸肉$ Q) X' X' C, n# I( H( T
2 兩青瓜. U9 v' Q$ q \; Y
1 兩紅蘿蔔% w7 _7 q( }7 M! ]5 M0 ]
3 兩蕎麥麵條$ Z* |1 D5 W) Q* u8 t/ t! r
) X% j' u4 t5 j! v9 T' E
烹 調 方 法：+ B+ ^6 }, x S9 Y2 F1 f0 M
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ! `. x# z, g" W( t; ?
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 " r( E, j9 |, J( X
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 9 F6 i& C3 V) m ~; ]5 r
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
* W$ u! t2 l1 ?3 Z5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
/ T# @8 Y Q. ^' V# L) x. L-------------------------------------
4 c+ Q6 R, k7 K6 |+ [) d5 e2 Z- Q3 u簡 易 芝 士 蛋 糕
& ]* F$ M( E, X. e! n
7 t' N7 B- v+ P: z% n" c* E/ J材 料：
6 J( z2 E! Q3 w" Z8 S消化餅 6 塊 % K: H/ h) {) I9 |7 s k- x# F2 l" |% {( v
原味菲力芝味醬 1 盒半
8 a* B+ S" p9 d煉奶 1/2 罐 0 q6 i* A7 f* }) r, S- l
牛油適量0 Y2 a# i/ L% e6 O
. l# v* ^7 _# Q3 M做 法：+ P/ ?* o% o- J
1. 將消化餅壓碎成粉狀4 h/ e5 [7 g% _% V
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
" w2 a' E* ?. b2 k# c* M& K: r& i& h3. 放置冰箱內冷藏 1 小時8 E9 N% m& K# Z6 D0 \. U8 l% [
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 b% O1 v( S! Y
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。& G q' [$ I* ?4 o/ w7 x
2 A; z! @: _- U1 B) m' ?
---------------------------------------9 z% a& f8 x% F" ]* t. `; J
雙 皮 奶1 B! p9 H1 h5 o
3 J. u" e* ?! V3 N' S( d' `. F
材 料：
7 l) j# x/ U2 J4 p& _3 S鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( B+ R0 p% Q% O2 C/ s" ~
雞蛋 3 隻
3 F0 Z& ~2 F$ D幼砂糖 4 兩 ( O) Z% P, W4 L
白米醋 1/3 茶匙
. N7 z }0 b' T& n8 _9 l* n- ~8 n3 J% ~1 v& W5 w f+ k
做 法：
6 A4 @! f2 `& L- @8 A4 @1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
$ H/ p" P5 c3 x* a2. 待凍至表面結成一層奶皮。- S$ C1 I0 l3 M, T) W9 M" N( T
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
) I( G6 c- Q* N6 @9 A8 M3 }$ R4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
! p. u- x3 P" k! B* ^/ g5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。8 l' E# D. H) ^ j) ?
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。: B+ U% B- z1 M3 A! |- B
7 V7 q p% j9 W& D2 @( A; `# ]
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。$ n' M. s! g( _+ ^
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 p5 R/ L* u, o0 p; c
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
& H3 r: j( i4 i" Q; M$ J |牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
0 S7 g A7 n" L3 M' M7 a-----------------------------------------------------
; n! A& Z0 {# u糯 米 慈
, G: R$ `/ u3 U1 f9 h9 u9 a( ^. _* K
# ~$ W, _7 g/ [5 e3 y" J* n6 R材 料：
6 _1 L. z6 X! {糯米粉 100 g
$ B* `! n4 c$ H豆沙 50 g! J( l2 @0 a- {2 E% W! n/ U' f, q9 e
練奶 3-5 茶匙. j% e; l x' s& y
水適量
0 H* w( e; ^1 _耶絲適量 / ?& g* {; K$ B' W
7 }% V! C/ x( s0 v* @$ c做 法：0 R; h0 M P" c+ _" m8 E* [0 U
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
' T% i1 Y) y- ?2. 把練奶混入粉團中。) ]2 w$ V! }) z
3. 把粉團搓成長條。+ y* c: `# n3 ] U. O. U
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; S, Z" `. n9 _- r7 S
5. 將豆沙分成若干分。# k5 \3 u3 B8 e$ W
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。, ?* s7 G |1 g) O
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。: _- Q6 w7 p/ H6 c3 `* x& o% A
8. 灑上耶絲即成。 |
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" I: ]/ O5 t: i H& F; r
