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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅2 h& j0 o3 H# a) Y8 I: | \6 A
0 w; z H. H; {
, f' o& d" l" \5 ~* \& O材料; U( o9 M! L) f& V4 M" A
# b9 u( y7 @" e! d( n3 o上湯 - 1公升 2 W) y3 u9 s; @0 n4 t( Z% J
雞胸肉 - 100克
+ j+ ~" w, l& x7 N粉絲 - 30克浸軟、切段
& _% T k3 ^; A; ]冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 _5 f! K. |1 T8 h) j! P雞蛋 - 1隻 5 W; L6 R, [3 |" t1 f) }
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 1 K$ i; Y# j- W5 [
3 x2 @8 s3 p1 |- o1 g0 W' ?& i
烹調:
- D0 R$ t4 P! n2 A* G! p& T# u/ I; e- q0 ]
1 將雞胸蒸熟，切絲。
# f m5 P$ O; L9 }8 I6 B0 V$ s- h' A! Y
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
1 G) X k/ h) D+ d2 h
; V+ P$ _# ?" A: Z+ e3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . |7 T1 D9 z) y& _
* L8 Z* k# _8 m" b4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 5 D$ @2 R T1 ~9 _
% q" u4 n$ d6 B
: M3 a; c+ q4 Y# {$ @4 K% ]4 Q
-------------------------------------------
4 t* o% F. |; t% H5 w& `, z+ u# a煎薯餅:9 P; U& x( ~1 H" O
-------------------------------------------------
6 H" t# A+ n5 s6 w6 l3 U- K材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，8 G! D; y. b6 {7 i. d
$ t& k& E9 w8 W0 @% H3 W2 l冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
9 m: t/ ?; F8 q' B+ V. j$ n T4 y; d7 b0 k3 F/ Z1 C1 s
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
% r( C9 k# k# U) W% R% P
2 ^( d2 w( h/ X: i0 C& x二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 `' D7 ~" o3 F: r2 ?% q
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
3 b9 S- l0 {3 G$ _+ z3 d# \5 ^2 _9 |
------------------------------------------------
4 ~% K0 |, f$ D1 e椰汁凍糕' u/ T& `: k# Z
! F [* `3 C2 d! G; ~7 _" |/ j9 G# E" ~4 n材料: + @- S( C3 Q5 p- ?" H
水 ! a! H% b: `& L3 s7 W! r) H! l: Z
250毫升 " I1 | E9 _- O: A6 K
砂糖 125g " G* m+ S8 E- d/ g" r
魚膠粉 25g ) A v- n: k4 \8 X/ k
椰汁 250毫升 9 C x6 w1 U9 m9 ^: }3 `) |0 P
鮮奶 250毫升 + r- f- v" H9 I0 u9 T0 @. R0 [
蛋白 150毫升 - \7 O* c( z3 t. p$ Q; i- G
J9 O7 C: ?( r5 z
做法:
; X5 T% V0 I6 c4 N$ j1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
5 X* \+ M3 E. M4 ~0 M6 a; b" e5 f2 J6 r% F
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
+ y6 }3 X3 }9 G8 C/ u- R7 j6 n! _' i9 ]9 z4 f0 b
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
l% E1 R- w" ~" @4 m( y5 F心得: 6 g7 ~2 B% h% }# u) _
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
: D! Q7 [$ r) w# ?' J& K9 Y2 m* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. & [3 l# N5 U+ W$ Y4 j
-----------------------------------------------------
6 `4 ~9 c; n; g& }) p1 d2 F楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
& S, q: t! M N n* h: L9 G5 G- X
) e( p7 k4 d* t1 w- j }$ f材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
9 q! u5 o' S7 A0 X3 r0 t; z$ D0 U8 Q. B. O% K3 H3 w3 m- @
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ( J) r; {4 H, l; C% r
8 W' p$ m n$ ^6 I: ?; L-------------------------------------------
! [* W2 E" K5 t6 h蓮 蓉 西 米 布 甸 3 @3 S% n. Y- e4 `2 \
% ?, E4 n' [2 a- v) `& u
材 料：; E9 Q- }) u7 ~$ m
西米 100 克
3 D2 d4 S) R& _: x水 650 毫升
: R' k/ |3 P; K7 p5 p1 K: D糖 100 克 1 T' H: H! L! q+ H; D
牛油 30 克 0 w! p* d' ~8 [! m, j4 b
蛋 2 隻 . Z* a- d2 ` d! P" C& R: T3 d; [
栗粉 30 克
$ X' G) A, `" a y) _吉士粉 30 克
, s# `$ [% q: b" h; o. |3 O h淡奶 75 毫升
: p8 Z+ C$ t% m3 T% n, s6 A, s& d蓮蓉 80 克
Y1 P6 A6 G9 T* P8 o* Y3 I" ?
0 N3 E. z. ^# k7 _做 法：
. D$ W/ _$ | O4 a; X5 ^, \1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
, e$ q6 p- U- h1 D2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。$ P+ F" O8 q" k" s
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
/ o' ~& \# Y8 c K; f4 {: M6 T7 b4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。2 H: {( q, \. t! b
/ B0 ?& v0 ]$ A$ q6 O) [9 Q
---------------------------------------------------. s0 |! H; C6 s7 a# `6 S$ U1 m0 Q
糖心朱古力& D# C; P1 A1 L) t/ y- C* l0 |
( b( o$ \( x' t1 O% r8 L材料: 份量:
, [! L$ v4 a" O" |牛油 100g
9 ?. z4 M4 u7 x0 P" }8 E" ?: {忌廉 50毫升
9 w7 W i6 W9 S* O( j. s黑朱古力 350g
# q- l+ B3 U: S4 G4 p. L' s' h! g濃咖啡 50毫升
2 D( G- h" B! Z8 ~# v白蘭地 1湯匙 5 S) Z1 Z! {6 x6 K1 v# o0 d
即沖朱古力粉 適量 * w& U' k& P0 v s1 q
6 d2 n: @- X/ B8 y8 @
`% F+ \4 y0 `; A H7 x
做法:
* r. B2 n5 l/ w將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
1 k2 h2 p; Z9 a4 s: m" {( q% }8 J7 @; h. L, p
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。8 Z4 B4 y% d( o9 N2 D8 K
) {( D( \ o) u- \2 h4 t) O
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
" M1 ~' J$ q* `/ M可。( {9 ^( z, p5 C+ d# z- r1 x0 d; Y Q
-----------------------------------------------------------4 A Z% @; J* ~ B0 f" h( d
鮮奶布甸 # ~) T% r n+ \1 A* E! N) l
' k/ c! ~0 P' x9 ~
材料：
0 T2 {# `! i& s3 c+ i" R( d! B" |( \9 Q( E' X+ X5 c/ s. P
牛奶 450克, O7 N' m: g! o2 `6 }4 C
糖 45克$ O$ d4 Y K7 A5 L
蜂蜜 1大匙
6 ~9 N. Q1 ~5 y+ u5 h& f* b蛋白 2個 , W7 \- ~- h; p% _2 o
鹽 少許
! Q! ~* }' e) L/ g/ I/ R) j" y. T( g8 ^& I
( v6 h' a: z7 Q' t7 @8 |, m
作法：
3 I! L4 g9 P, L# K6 e5 i; g3 Y
" c' e6 q0 p/ w6 U: H1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。6 F4 h6 S2 r% w) ]( u' g; g; R H
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。 F/ d& a+ t2 n. }9 x
3. 中火蒸10~12分。
2 r" s, A: V1 j; h$ I% y------------------------------------------
U& W; p8 J" {: e鮮奶燉蛋白6 s# Y- g5 i7 [- R0 I7 J
% n1 X6 i1 z- a) x! F* W材料﹕２人用 2 j7 f' s& W: n- v6 [- k4 l, U. G
蛋白 ６隻 . f; k. c" ~- t- n. `( ?4 t
鮮奶 １/２杯3 \/ A- V( b d' J2 e1 U4 l' _
清水 １/２杯 . N7 B/ i7 K, ]. v6 [0 P. |
糖 １２０克
1 u/ u! N- ?' F2 X* O& h5 u+ L3 V
6 q( j) J& F: l& f p) {) V做法﹕ & q, `0 I! s$ h1 t3 }5 k/ s
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ! [, r' h3 F( U% M ?+ K2 l, i
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ; O& \0 o4 A; d% g* I! \
3. 燉１２分鐘即成
7 d( h( z g; a2 B------------------------------------! e8 `% S9 |9 ?2 ?
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
y5 H2 r1 I0 n6 K' p
9 b1 v# ]- R3 l( C0 @材 料：4 F Y4 q5 e6 K( Z. j
2 兩雞胸肉
9 _. g7 N2 \, V$ t# ]* t2 兩青瓜
% M% H: Y% b0 X7 D* Q1 兩紅蘿蔔
' h2 [$ t+ S# ], s( e" p: d* r3 兩蕎麥麵條
. S( ^. P$ i- ~) S. u. G0 n
3 m y; \. H& U6 t烹 調 方 法：
6 U" ?6 s0 n: J6 e, R- D$ J! s, ~1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 R( C( P* h7 C" {7 \% c
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 / m( V5 ]: D" G7 K+ B* V1 Y
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
6 _& f' W g1 k' f; L8 Y+ [# }4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ' U- K9 m+ Q$ }! _
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 + {# {: i; n3 }0 x( B9 {& x4 N
-------------------------------------
& d% S- W, S2 U4 _* p簡 易 芝 士 蛋 糕
* }- a. r* @4 ?5 K4 v& H% e) J4 s% k% t3 }
材 料：
# Y3 f5 q! `' P7 s( L0 c消化餅 6 塊 : L) }8 {* x L" J0 q1 E/ s- a4 L
原味菲力芝味醬 1 盒半 3 ]) D' G8 U' W) }
煉奶 1/2 罐
4 z- [" m& m/ i! n1 n牛油適量
$ J" {' G0 v/ J, o
% P) e2 A* Y7 u- U+ |做 法：
4 [8 p( J) |& M$ w1. 將消化餅壓碎成粉狀% O. K1 V2 t( E
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) k* S$ ^2 m/ b8 X; K8 o3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
4 z& V2 H6 W' f' B, {& ?9 e4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 u; H; s9 F7 _; f* C$ `5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。, X/ i1 A& Q* m- x1 H! {$ v
4 l( i! n, n" Q1 x
---------------------------------------
2 v; Y$ @( S' M3 l/ r7 ~, r" a雙 皮 奶
$ D+ E; l2 h# T* P9 K, H. m( F8 Y4 Q6 c" ^
材 料： 8 Q- z, e4 S r! }
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 4 {! B1 n. S0 e# r
雞蛋 3 隻
+ F- R& y$ `- ?. G4 G4 |幼砂糖 4 兩
. j3 c2 k! F5 K& B# x( A# k, g白米醋 1/3 茶匙
- d- R5 f8 \! D1 r q
6 B3 \* [9 I# t做 法：, E+ |% o8 R' L' a1 L# j
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。3 F7 `5 k5 `6 _/ H4 C
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
# S, u- `. \4 p. G- e3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。 ~0 {- A; g F, [
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
! g; H9 m+ M" p6 @8 E5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。* {# x) {3 G" u/ u
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
7 B- D' g8 `# A: Z5 V) [$ H9 ~( g5 M1 R8 \
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
+ }& v3 R- @3 t$ ~0 V/ l蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
) w- n: ?" A [- B米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
$ Q7 W- z3 K9 v7 K牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* D; f/ n( u0 o2 u! n9 w" m2 C-----------------------------------------------------9 ?' k- v* B, @' i8 X0 ^6 V
糯 米 慈
2 ^& e2 Y; ]2 V; X' W T- ^1 P4 x' ?% L; I
材 料： 4 ~' u# ?1 s5 P# Q8 x% y! a
糯米粉 100 g# V3 ^* x: J9 [. x8 M- R+ Q: w
豆沙 50 g6 T1 X! X( j$ q0 U
練奶 3-5 茶匙) x' h: y+ m2 a3 X0 @4 l
水適量
+ J* C, T% G3 G耶絲適量
% y3 D3 h* o$ z( l! ~) ^0 c
5 L. s4 x4 X l做 法：
- E: N- j2 v9 E: @$ T' G( z8 ^- M7 k% q1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。# S) j6 b# U# Q2 S! k0 d, X0 ~
2. 把練奶混入粉團中。
0 q1 _# Q% q$ Q' |; _3. 把粉團搓成長條。
2 S/ G( Q. D7 e4 a4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
! y, \7 H6 ~1 p5. 將豆沙分成若干分。
* K. ]* }8 ^9 o& h0 S6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。7 w+ }; m8 d$ T, r' K/ M9 F
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。' w" h ~: H# ^( N
8. 灑上耶絲即成。 |
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1 \! q! u( ^8 z- g0 ^
