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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
' e9 k. z; H5 m) B$ G2 T: s0 K$ g; z+ Z5 N8 V. ?5 }
( R3 w" Y/ I" G j7 @
材料1 d; q7 D& u/ E- v: u M% u
$ ], X! Y( f8 r1 S上湯 - 1公升
! A2 }' ?9 D) k; v2 Q+ M7 d) G雞胸肉 - 100克 3 o6 y2 ~! h; [& \! r
粉絲 - 30克浸軟、切段
( r7 x7 L0 c8 ^$ [: h冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ y; J( y7 x$ L2 E0 U$ B雞蛋 - 1隻 * E& F: D% ~6 F- {% d
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 3 Y: r+ }% ~/ N% e' I2 k! D& m
/ d* I- c$ w/ F
烹調:# ?& r! M. @6 l. |
' u# o6 r' _/ c5 |& p. j
1 將雞胸蒸熟，切絲。
" A6 P' f0 U6 w6 P- }- E
) |" v# \/ K, T) g( u' x+ {2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ; l+ \8 ?5 l# J! g
9 U y9 s: @* c* z! ^2 G3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 S: D0 F. D1 u9 e7 T2 K: F: [* n8 A! e% D+ ]- y
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 3 }5 B& k& D; _/ L( M
. x3 a2 c% K2 c m
( K. d1 ?1 }# E" P8 }7 `% p-------------------------------------------! n! C# y+ l7 t! q. E. i6 F/ y
煎薯餅:( b* c0 D* a. C7 @; A2 H+ H" S
------------------------------------------------- H- [ @! R- f& r: M; N
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，; U% @+ y2 \. r F
3 N* B) O9 ~% v( s; f3 ?4 J
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
. i: ~, _4 n. a6 B, d6 }- D! @7 c3 r0 n! Y I
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' s6 T J, |7 k' r/ |4 M7 |
% i3 b* I! h- W {* i, ?5 A2 ?$ x; {二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
. Q* ?/ W6 b# p( R做成餅狀，放油鑊煎熟成可。3 x0 i' r' K# H/ K6 S- \
+ q! \; ]9 e! t4 l* K------------------------------------------------3 H, e" L" C& l
椰汁凍糕4 F T/ G& H5 L( P% t
8 g/ \; e. r& N3 b
材料:
3 j1 Y9 ~2 e" c水
3 ^/ s" r- D0 Y/ A% P9 n8 x/ H( r' g250毫升 ! x, D" H, o4 {5 {' q$ J8 L
砂糖 125g
, ?' Z* Q$ Z) u/ R9 Q4 D, }) h魚膠粉 25g
q/ u$ |, b1 ^, s椰汁 250毫升
5 L$ v% R3 ? \9 W5 _. e. ?鮮奶 250毫升
6 n4 @* b) \# e5 K7 X3 L蛋白 150毫升 6 w0 k: r6 e+ @$ C/ B J& i2 M
: |8 r& V8 I" N2 O( i$ x; C9 ?
做法: 6 w& O o# P# d/ g
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. . Y# l9 I- |3 x3 u
1 n% B& a# |/ j* V, L" ~# J
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 L- p$ W& ]- J0 d5 q# h* V- g5 j8 U. W2 K% z
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
$ n$ t, U5 o4 }9 t$ x心得: & a7 P2 I1 Q; u5 H
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 j i0 {2 k2 `2 I* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 q' ^& U) i. _* S-----------------------------------------------------
8 O. w- B$ m- v P! J, u楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) , ^' E- {" c i$ p! f" @ b
8 h' N/ H* r& L' Y4 i }" ^5 N
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 5 |& a" E D# Q4 u" v) G' v
4 P# [. h9 [ s" O* C5 @* ~0 L做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
1 Q' @$ r4 z9 j& E% d: o+ g
0 V/ S3 J: W: j' q-------------------------------------------
8 I" s0 Q! u, q, M, P2 Z, ]" e3 L蓮 蓉 西 米 布 甸
' c$ Q9 j5 R1 a, o8 Z X. J) F% w5 C2 p3 D- J# v- y% j
材 料：
- W3 S/ @8 X j& R9 Z Z n9 b西米 100 克 : o& O7 V7 e* _$ z! ^* M
水 650 毫升 . F- p; T8 E# \3 N# ?: ~& Z
糖 100 克
]* D9 d2 R9 b/ V1 z9 P牛油 30 克 " U, x& c4 W: G5 B% J: J2 X5 y
蛋 2 隻 6 c+ K- m9 H5 O2 F# j
栗粉 30 克 3 `, s; t' M6 ^( s8 ~" K
吉士粉 30 克
0 c2 Z9 S+ n4 }0 F7 i淡奶 75 毫升
% B' `. e/ W* p& W蓮蓉 80 克 Q; B* N6 D" r0 l& u3 W% I
: {9 G0 `+ t9 c3 s
做 法：1 E; ~3 v! {# A7 }* S n
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
/ B/ |% _4 G" ?# ]% o3 p2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
6 R# `, P$ m2 I) R3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
- s) S2 Y/ _' x5 z4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。" Z; x2 X. j0 k
: y7 Z& C& F3 b, u8 `---------------------------------------------------( B3 c5 N' `, V6 l
糖心朱古力* g. ]. e; @& @+ e
3 R4 F9 ]- N$ ?6 a: H* B" F材料: 份量:
4 Q1 n0 h# p2 F% i* w牛油 100g
- ~% M+ i1 G! @忌廉 50毫升
* w" }4 u- j& \2 m& g* k9 N' p& }黑朱古力 350g 9 n! c3 m4 s4 W2 m
濃咖啡 50毫升
# G+ [! N1 N5 C( a3 ^" P白蘭地 1湯匙
- `7 r4 A" ^ I; q2 l- S* T即沖朱古力粉 適量
r% y* }3 k) P4 P% d( b
! g* C' Y# Z5 W) w7 D
# t' e8 ~% X% g0 j+ {2 R+ I o/ f0 q9 y8 g做法:
+ `$ D E. W/ v2 Z8 L' u將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。0 `" E: E8 o* x* P( w6 a' A6 _
; Q4 O! r; u; Y: ^7 V$ O0 G在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。4 w2 L) }$ X2 q# d& p& F
1 y! X1 S' v+ T/ d, j
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
9 E% b' i! Z& X9 P7 D可。
6 D4 M8 G5 o1 c3 _4 @-----------------------------------------------------------
2 b6 X4 }2 V8 `0 W鮮奶布甸
8 a+ O' K% j5 n3 T$ B1 r* a7 n {/ q% t
材料：
% v9 v9 R' i5 {3 J, S- f
# ], r0 Q) O" {- ~4 S. s T牛奶 450克, J& \7 J8 \9 H2 K+ B) D# e
糖 45克' r) B; e9 ~: F* L0 }/ V3 Y
蜂蜜 1大匙; x. L$ p# U, T3 d$ ]) f7 f
蛋白 2個
, q$ v b, H& ]) E1 P鹽 少許. v7 ^- h4 x0 `& |
k; x0 Z2 q( x
0 T* R" K: h; W+ K, O
作法：/ C& V) m8 S: V/ |7 {
/ ?8 h+ d) ^" d+ u( A
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。' o N7 `: c0 d0 h* I1 H" X. V, s
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
- w" h+ }" x6 Z) w3. 中火蒸10~12分。$ [2 \ s B5 i- I8 j; w
------------------------------------------/ o. [: X& j9 _1 j: ?& E8 p6 w
鮮奶燉蛋白
5 i! s. C/ t0 b6 l, z
& t2 r2 M& {7 d材料﹕２人用 ! a6 L) Y7 H' V+ i# i
蛋白 ６隻
; g' v& e" G- X0 ]4 Y鮮奶 １/２杯4 T, G$ I8 l3 A( m/ W; c, W! `
清水 １/２杯 5 A3 d" j3 G' z, E+ B+ Z8 M7 U6 s1 Z2 V
糖 １２０克% X# v7 g; K( G
$ S4 l3 j4 G# s) C4 f* x
做法﹕ & T! q3 t, l! _
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 0 T# R& E8 l6 b+ s! S3 R4 U/ l4 ^
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
+ ~/ ]3 J8 t9 |1 p ^3 T3. 燉１２分鐘即成
4 R0 x& A' l' M3 K2 |1 w( n------------------------------------
2 q& Z q" e$ C$ B# D$ C雜 錦 蕎 麥 冷 麵
4 u8 ]) L; k$ f9 r4 w
s+ }3 \* b; {8 z! W材 料：7 b! K; L; f* w& R* j
2 兩雞胸肉3 K& t' p) X4 e$ M
2 兩青瓜
$ S' A- v# B" f" Z5 N1 兩紅蘿蔔
6 p0 V$ ^2 H6 D# u5 n3 兩蕎麥麵條' y, u( {. Y1 u2 N' j" h
6 D3 F0 y1 V- Y1 H$ U4 d/ U- N烹 調 方 法：' h2 i' f# m% [. G- ]0 U. H
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
3 }" I+ X, x, k8 Q2 b2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
: @+ C* Z, q# g% J0 n4 Z3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 & f8 k1 n* f' v6 ~% ~ h @
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 4 k) } g: n- N; K" Z- ]
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 + m. X& q+ i h( J4 t8 b
-------------------------------------3 }% X0 u" } G0 m3 X& B
簡 易 芝 士 蛋 糕
, E3 X3 }/ Y$ z$ }0 M8 V4 `* `( g: \
" x* m' y v1 \材 料：
. G/ a' F3 @9 n; ?$ w. K消化餅 6 塊
s( D. W$ A0 k2 \) q' I# W原味菲力芝味醬 1 盒半
+ O4 h+ h3 b. c煉奶 1/2 罐 % \; D: b% i/ l% m/ T* o. e& T( |9 T
牛油適量+ c# G. v8 h( M! W1 u! ~$ W6 _$ B
1 o8 a# t. A+ J
做 法：. v6 W6 X$ J0 X, ]
1. 將消化餅壓碎成粉狀
4 F6 _6 ]3 T- a( w5 j2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底$ V# X! z2 c# |9 d- w+ f
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
- e+ Q* g+ P4 F( N( j5 i# ?. Q4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上' j- {/ Z1 S- m0 N" c+ _
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。1 R% N- S1 j8 @8 } z. w1 D/ ]- l
$ Y6 V! |0 F$ `' f---------------------------------------8 a7 ?( Y/ j# x& t* U1 w
雙 皮 奶
: ]2 }) }1 J0 N
; v4 ^$ d+ J% i% ^材 料： 9 v, F& S! A. v1 C8 c3 e
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
$ e9 V5 u" Y& h: Q& W雞蛋 3 隻
" [0 G. C+ Z( W: T幼砂糖 4 兩 $ D% q# i- |* w# H4 e% H
白米醋 1/3 茶匙
: u" W( ~' B+ L/ Z5 K: a/ Y. m0 Z! N
做 法：1 m; r* W' R/ b4 d
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。( i9 W1 J" r# m2 K" `) E2 k
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
* e8 i! |% ? o W, w3 F3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
% K! B+ z6 r. _+ [8 n" L: _4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。4 _: L" C: Y k. S2 _& Q; T
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
$ e. g" [8 n& @& }: r4 a3 G6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。! n. G/ \) u, C- }+ {" s9 ~
5 c# R. T1 I Q** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
4 U5 c( F: s/ r, h蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。( h- M$ W; N, Z# i
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
+ o) M; Z1 r& R8 N& @# b) ~7 D牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
4 F& {7 n0 e& \% _- [' f-----------------------------------------------------
- W; b* G `! W$ C7 \) s- N4 y糯 米 慈
8 C6 V, t7 o, ^2 }/ s" [& h: J, E
材 料： . z" c9 q5 S: n- a$ C+ |
糯米粉 100 g
: H5 |- e% W/ E: g) C+ r# T豆沙 50 g
' f$ a4 l! z! R0 G4 ^: b; @2 H) }1 Q練奶 3-5 茶匙
3 {7 r/ K, e/ J1 u) c水適量% w1 ^/ _. P; W: s; C2 y- ?: y
耶絲適量 2 D6 Z5 e7 z& ~2 v
$ h2 b/ b4 P3 s$ C7 N1 ^2 ^( I! f' E+ I做 法：
( Y, }! Q q" x0 [4 t2 j$ O7 K1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。1 B* ]" w G- I
2. 把練奶混入粉團中。1 k; H8 K( |; a/ I
3. 把粉團搓成長條。
0 C7 ^' E; c$ F" F9 L7 M4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。8 y3 {; z3 r {( f2 J
5. 將豆沙分成若干分。
* S+ A. ^; ]" W/ M& C6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
# y* E5 U2 e2 K( B* j7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' d. h+ P# r$ J- E8. 灑上耶絲即成。 |
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& A/ ]. w; \: Y1 {. J# y
