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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
+ P/ k E4 @! o& s9 v/ n) W! i5 S, h
: ~$ T4 H x' r3 H$ e" B( ]材料: m' H+ ~" q9 p
4 P) z1 s2 l) @. J0 c
上湯 - 1公升
8 I" n$ x1 _, n5 {& K7 q, A雞胸肉 - 100克
7 y* |" A6 ~& n4 A9 F! C粉絲 - 30克浸軟、切段 4 A: U' l1 Z6 \7 I
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 a/ q* e# _3 ?! w; ]! v# E- F雞蛋 - 1隻
2 u% C' G( A( C+ {$ \. c: }! A調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ R1 Z, M$ C; }+ }8 ?# ~4 G+ I* ]% a1 |- H; V7 j' U7 ^- ~; c
烹調:
0 V- R7 }9 Q5 i {1 y( W. P. p8 f* G5 C3 S
1 將雞胸蒸熟，切絲。
; [1 H6 O: d/ H H3 P$ E
. A: P# `% J( s$ g& _+ P# }2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ M9 _4 n. A1 W8 L* l* }1 [) E" O4 N8 P8 p
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 + n) H! e( y1 {6 N
: C8 S: z$ t0 e* l2 @' l4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 2 l# w' i9 L: t2 F* z( Y
) ~7 S% `% N0 v* f% N1 d
8 I: U+ S# j# t9 V6 a-------------------------------------------& D0 T ]6 t) Y$ q9 T& N# k8 s
煎薯餅:
- V1 O2 D6 O. T% P- `! S+ I-------------------------------------------------" _/ C' X- i0 E& z5 |6 z
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
% J q3 m# d/ `* c/ e9 \! \" P/ ~$ Y9 z
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
5 x, B$ g1 D. I. P: }: q! I; f# Z$ D/ a
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。7 R# w8 b3 s6 N- F G: y
9 ^5 P- n: y$ J6 Y i- I二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。7 v _+ `0 S; E7 M- V# J2 N" |# R
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。5 `6 L! X% X( d9 e. { B
+ M: k _; L. s------------------------------------------------! S- `* J' e1 W" i Y$ y' `+ h
椰汁凍糕7 Q6 T0 T# I; v9 I- @
. s: d5 A. ]2 e材料:
7 u$ s- J2 p0 @1 K$ t* a7 I# w) f水
) _/ ]# v" {* n8 k6 r7 s250毫升 6 i; N3 F" S. _2 k
砂糖 125g ' `$ h) k5 T. q6 j
魚膠粉 25g
( Z# D( _: l7 y椰汁 250毫升
! z6 G, h- ]7 b' f' d6 u, Q鮮奶 250毫升
+ r. n6 o( j2 E: Q1 A蛋白 150毫升 m, Q% }/ E; |2 d4 I! l4 [
% y) { _- O t: E做法: 7 v! u4 d0 G7 y
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; g* L* O4 k6 |5 ]! z P
' ?- P$ i, j, n% N, C4 a Q# v6 ^2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 z" o' {& z: K2 k
0 b4 C) x1 U% T. s; }& ~
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 6 i- u" Y' A) y e! Z1 p7 |
心得:
_- [- w6 }% y. V' J* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.& _3 [+ D+ w& \. l V
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
$ q4 M: r$ Y" U1 V6 n+ `8 f-----------------------------------------------------
0 F* D: d: f5 A楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) & U& t8 _( v! f' m3 S
1 B8 B. a! f+ V" d材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ! V0 e; Z8 p* W% `& ?8 ]" ?2 |( I
0 Y5 Q; l0 w" F6 l9 d" n做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
1 q- z" H) j: g5 t4 H& c9 Y1 G2 t# s7 k; n, [3 Z
-------------------------------------------
3 S' c, u; ]6 _8 i, f蓮 蓉 西 米 布 甸 + j% w$ O- e/ L: J2 `
8 O6 R- ?& n" f8 ^. U& e4 {
材 料：
) g8 e2 H$ t3 V; G2 J西米 100 克 ! u9 B3 F) g3 u3 w
水 650 毫升
6 D0 B- z2 B7 A' _' ]糖 100 克 / U. ], D0 n- `
牛油 30 克
" o$ ?1 o8 @, }! r蛋 2 隻 ' D3 }; R3 X D/ }: ^$ Z7 f0 c2 `6 x
栗粉 30 克 2 r4 S4 k; f0 F
吉士粉 30 克
$ G$ G( v/ _, M1 { {7 w6 X7 _% r淡奶 75 毫升 ( _* l7 a9 h: f6 t4 p" V1 B/ Q2 j, h
蓮蓉 80 克
; X4 z( P0 V- Y; u2 g' o3 w9 g, F; q
做 法：# m0 s" f8 o! i
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。/ w; @' W7 |9 H9 m% ~0 @8 V
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
$ H0 F* x0 L5 A9 q+ P1 z( x! Q3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 K5 u o: ^- O3 D" Z! z
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。' c8 M( G/ f; c' i& f- @
0 K% {, `& O I3 v# {, l. S---------------------------------------------------
) G" K( p) ^. D1 z% V* z) }糖心朱古力) B0 I& e7 H$ _, \+ a
* e! ]: i5 B. X3 ^7 `( T! S# {材料: 份量: + L) D" G6 x: f0 U
牛油 100g " X% d9 z4 _& g8 g5 z0 z1 L% j
忌廉 50毫升 ! a0 V( n( j( i c5 h) h/ o
黑朱古力 350g
9 r. x6 v" l: X9 @3 `6 X: z! F濃咖啡 50毫升 9 K; y& W5 W& I
白蘭地 1湯匙 % E5 B6 l! x. |! k# r
即沖朱古力粉 適量
: K) {# |9 g- g# O7 r6 r* @& x0 A: h; j# a5 N$ s
% U. N4 J; c ]: H" M做法:. g! G' ?( }3 P% A. [" J- Q
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。) ~, t0 K/ [7 B+ r
3 q$ K6 s' ? {7 o0 E7 ]在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
$ t G- e& q) p. D7 P. u/ P5 d, p1 _+ M" r* Y Q: ~; x
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
0 Z2 }2 ^# C9 v, x% t7 L可。
Y) N: C5 w) c# d; @5 J7 O-----------------------------------------------------------% D1 c5 ~& O7 p, C! i
鮮奶布甸
$ _. r2 Q- Y7 Y
$ T1 \! \8 }5 X4 F0 I5 R材料：' x) z( @% p v
- u% ], u2 A, D8 z/ [* k7 R; _
牛奶 450克
9 r' E% }, T0 T5 y! q糖 45克: ?2 T6 T2 S. o" Z/ G! s9 F
蜂蜜 1大匙7 s! m! W; D- V4 q5 e" n9 t# q# g, K
蛋白 2個 " J8 ?0 e+ }' E) q6 }( i
鹽 少許
0 {; h$ o' n- ^6 u
: w3 S. I1 p) X; n
) @# W: T7 L' H2 \6 t, J作法：! s- E/ y/ f# [- C* |6 t8 V8 @* r- }
3 L+ Q2 S, P" s& x1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。! y- d6 W2 ^( ^4 i
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。: P# O0 c/ ~4 V+ j3 ~$ y
3. 中火蒸10~12分。
1 ?9 X" P* h. ]# l------------------------------------------
" o' p1 C% w' t6 E鮮奶燉蛋白
2 q$ K4 B1 J" g/ V# [6 y
* o# @! C+ v% D7 _7 `0 }材料﹕２人用
2 H1 [& N; N$ `. c9 c5 p$ ]蛋白 ６隻 ' I1 \; ?) o1 `% v9 d, `- X7 M) P4 {
鮮奶 １/２杯
: B% x8 x. L" j8 y8 a+ J6 }清水 １/２杯
" h0 X" H2 d$ u0 n糖 １２０克4 e8 X9 H. ]( A! s+ S
6 g3 g% h0 t. Y. ]
做法﹕
, Z. D* j* n( ^( G8 P! W( R! J1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
+ l0 K# x& h P& V% C- A2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） " d/ [+ _0 B' G( A& {
3. 燉１２分鐘即成
/ x; }: y0 K' W9 |------------------------------------
4 V# |; U) h8 z1 ?( Z# N) {% C7 Z3 \7 r; ^雜 錦 蕎 麥 冷 麵. R4 N9 } ~) @1 E: [6 @
* _0 x( v( `8 ]材 料：
$ o. v% \) v# ]/ m! S: p$ v2 兩雞胸肉
/ B0 |' c; N; f! J- e2 兩青瓜, o! F* n, U0 o) P# v
1 兩紅蘿蔔
r) [- D6 t$ w+ Q$ x% c! U% p A& B3 兩蕎麥麵條+ k+ i; r o9 Z" g! c
5 T2 r9 h4 h5 _& _5 ?. v. t- t7 t
烹 調 方 法：
$ `* ?2 l$ |8 }$ O" v1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 P6 B$ X! Z3 E# J9 ^7 C0 O* P* }% \
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 4 R. B: w- e% @
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 6 T% S& P& ^$ j
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 9 O# n( R& D! x1 y! v8 g: A
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 j( x" a5 f1 }! k& p
-------------------------------------- g$ |8 B3 W8 N% ?* x6 W
簡 易 芝 士 蛋 糕
/ n4 k9 Z! {0 ^0 g5 ~3 Z7 C3 ^
! \% M `( B7 r材 料：
4 y7 `4 I# q+ I- j: x7 A消化餅 6 塊 7 V8 ^$ G' a, {6 k- l- ~ V$ }
原味菲力芝味醬 1 盒半
# l/ x: b9 A3 b. Y/ t# Q; c煉奶 1/2 罐 % }0 w, }9 S; l4 D
牛油適量
* M7 z) E! y: Z$ j" v2 q& w& x I
. D% @* B o. B5 c1 s M5 b( o做 法：
, d9 H7 d# ~5 f1. 將消化餅壓碎成粉狀2 r3 ~ p1 q8 f- M) r6 X
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) w( l- P; c' R. v5 ]* @# C) ?3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
$ y8 @( L9 m1 X4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
) U! k. u/ p. ~+ _5 |& P; N2 `4 p x: g5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
, I. r) C8 c) \5 U, J' e x2 L9 z. ]% f7 s- n; ] m z
---------------------------------------
. m: ?% i% i% L/ x! ?: T6 g+ |% O) S雙 皮 奶. \8 B, H6 ?# T/ g0 Y/ a- z$ I
2 I" U5 j1 j" w& h/ |" I+ B
材 料：
) @3 {0 ]8 l# g鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
/ |3 Q6 u/ q( q" X8 y" T雞蛋 3 隻
- N( u% V: E# K0 m幼砂糖 4 兩 @* L6 M8 e) n4 g+ y
白米醋 1/3 茶匙
3 m8 f8 d9 r: m2 K* _, o' @+ b$ _( s9 j; K: L( [4 c; Y
做 法：
2 z1 L3 O1 ~/ o1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
% ~) q0 o9 y% }( p2. 待凍至表面結成一層奶皮。3 X. E9 _. O3 _
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
) z5 S8 h' h4 t1 J4 @9 x6 U4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
4 ? G$ u0 S Z5 _1 a5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
3 u* V f: S1 q \2 x4 z6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
Q, Z/ ~ E* v1 k4 V7 _1 G9 T) R9 m( }
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% Q, ~6 L6 q7 C [* z蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。$ p: I( Q: \9 [; j; o
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。; o+ f0 x9 ~6 i+ S+ {" D& c
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。7 [9 _- U* b' S4 D( ~) b* g. }
-----------------------------------------------------
. z% Q( f; m" n& S糯 米 慈" V6 s2 Y5 V6 K) x" j
& e0 S' B8 G9 h1 i
材 料：
; Q3 h8 F6 s( W% E糯米粉 100 g, _! U+ l* o2 Z8 \
豆沙 50 g3 G8 t9 J5 }& K+ B) y2 ?
練奶 3-5 茶匙
( [( a% G0 n3 u R' [+ q3 `水適量4 R$ k: B; K; N4 O3 N) Q& W
耶絲適量
9 x2 d' t% l+ Y" K. _
) Y/ P0 K3 J2 t. Y4 q3 B做 法：
9 K* L7 {( o) c" Z" i1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
8 S5 f: `' n9 e9 o6 n2 S2. 把練奶混入粉團中。7 u1 ]6 O3 k5 [6 L; S
3. 把粉團搓成長條。! D( ]* m; F( _9 I/ w% t5 u( P' {
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。0 F( y$ w2 W& V6 O# F
5. 將豆沙分成若干分。
8 D' z& D6 p& p2 p( z6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
& F& J. m4 F8 G: P6 P7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
6 W$ r) k, K5 @( I3 K) A8. 灑上耶絲即成。 |
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' Z" \# f: R" z0 o0 x9 A$ |
