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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅! C1 ~2 ]: y8 J7 C
" o5 w3 z4 B; t- w
# w/ s. w; J/ z7 w材料, j3 p+ G4 D2 K7 `7 S
) `& C5 q; ?; Y% E' T0 {8 o
上湯 - 1公升 9 y+ L. `+ m: C% }; \4 Z! Y' C
雞胸肉 - 100克
$ c5 o3 h: C3 E" j粉絲 - 30克浸軟、切段 : |" O1 X/ m ]. u7 O8 i5 ~" a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " ~3 E# V r" k8 @6 s- |
雞蛋 - 1隻 8 I Z* H3 W/ J' ^) {: u) H- F0 j
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 - @3 o: [5 |* I7 b- J7 z
_/ H. q% k: S2 I# t: ~/ j4 U
烹調:
1 m7 N2 B8 E) l$ S& R3 a* D: _, L2 k) N( X; [
1 將雞胸蒸熟，切絲。
6 y1 E( |/ N, T- ~
! c9 d7 J d2 @; C# n2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & U1 b: U! m& I& M% h! C7 v5 y
& A U/ m6 s% m, `6 G1 }7 N3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 2 y) m8 z+ J5 L
+ D7 y# | n- ~; y- e+ X
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 J, z9 j5 X& n& r1 c2 k4 ~6 R% t4 V8 ]: B
3 e+ Y0 e, Z5 J7 x$ X9 ?8 M-------------------------------------------
6 ?) J4 v5 d e0 I2 h2 s8 M5 C煎薯餅:
2 G$ ~1 I; m% {+ z- \-------------------------------------------------
3 y7 |4 |% E5 t, K9 |% c: H4 f材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，) n3 W6 D/ H& Y: k' M; c) U2 o
# F3 v/ |& ^; g5 i0 r
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
& V {8 }, s0 o6 n) K: |) }' C! r
% Y* S" f: o4 Y. I) y; }做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
2 ?6 c! m* s0 T4 A$ N9 b L
8 h T" K2 S! ^ D( J, I二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
% D6 F6 O2 v `% b8 p* [做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
+ m: |" V- R- t8 Y* y2 l3 M) F4 V1 h2 a# k) S7 U
------------------------------------------------
& j0 \8 I% y8 o! j0 g椰汁凍糕
% n- x; }$ D; e$ ?8 o* \- q0 C+ ^* Z4 |7 S
材料: * s/ l# n* r- F6 d0 `) g( ]4 l
水
1 i8 c6 F6 t8 z1 |# I250毫升
+ q5 A: M2 { {4 y9 |( N砂糖 125g
- H0 W! j! t- g# s2 {4 @: B$ s魚膠粉 25g
; ?$ ]* A. ]3 [2 e2 g6 j椰汁 250毫升
* N3 o2 d! e3 b" d鮮奶 250毫升
" E; {" P& U& n4 v$ Z蛋白 150毫升
- D) w/ n. C' t0 Z& L( [9 \/ r6 z0 o) `* m
做法:
% ]4 _* N, P' d! l1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ! _9 ` l7 E9 z1 u
: x+ @- \1 F4 y5 J, p# {4 @2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
, i8 h( ^# O8 a7 v }5 s/ }0 p, p, Q9 p3 F! Z/ r
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
; g. R) R( |. R" N心得:
2 j ]- G6 C1 h) Y. o* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.% u0 K: T# N* ]' T; B
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 8 F0 f8 N8 X7 Z( f8 y; ?, L& ?
-----------------------------------------------------' i8 Z+ h3 x `( _( M$ i
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
3 r0 q# g3 Y7 M1 U! @3 ~
; v( e0 w- M$ ` d材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
o- Y, o: b: H1 q. h7 i* {" N2 ~0 Z4 a i- m
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ; g2 Z% j' Q. E7 m$ C# ]
. r- w+ G& x% e
-------------------------------------------! t/ j0 @% S3 l P, h. _4 Z
蓮 蓉 西 米 布 甸
9 C* d, t: p7 [. F7 G+ z1 a* z" E" I: b8 {5 q9 u0 s. x
材 料：) A" |- `+ w; G; M6 x- V
西米 100 克
+ f. F3 W0 q8 ?6 D. f水 650 毫升
# q+ d6 F, `" V% d糖 100 克
- |; E; J9 S! b7 W牛油 30 克 2 e) l) T1 S' }: a
蛋 2 隻 4 d9 v; _$ z' e6 U8 |6 c( r8 Z
栗粉 30 克
- H( j# G4 \9 J2 E& i) a吉士粉 30 克 ' B8 V+ w3 Q( W* t
淡奶 75 毫升
4 Y, j$ I) q8 A3 B+ E# p% b蓮蓉 80 克 , X9 ^6 {& K+ v: v2 ]
% I! I' W4 P. k5 K/ H
做 法：
7 V) \$ P) |5 F1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。, T+ {, q. q' y& G0 e% v! B
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。% K& n8 K0 f0 k+ z z: E5 T7 ~
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。- Y# U, l1 ]6 j. i2 x' B8 v
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。6 P2 Q6 E+ b/ g; p
/ z0 b. m% T0 C/ g* L
---------------------------------------------------6 o0 A7 I% Q& c$ c6 m
糖心朱古力
/ P- J7 q3 ~6 A s( u, N- D i* c, X! p9 L
材料: 份量:
" `% q: q) a% I+ P+ b( r/ M& C牛油 100g
( q* J2 h6 Q9 S5 ^3 @% F忌廉 50毫升 - C) k( [, O2 c4 K, o# }
黑朱古力 350g
2 J% _4 H: N' b# v: v! T% i濃咖啡 50毫升
1 s9 }4 u& M3 ^# [白蘭地 1湯匙 & E& z$ x2 ?7 F, O
即沖朱古力粉 適量 * F2 f. x1 x8 y+ V, k6 W+ o
6 Z# V ~& X- z. J2 y3 W, S/ \: I2 s, f, j, {% i
做法:) s" p# \' d4 h$ ^
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: _0 n. p0 b( T4 U W
2 @$ Z- s- S. t7 D% W在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
. O1 n* z6 Y9 n: n
% G* E$ \# C. W9 j9 U' M第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
& C/ ]' Z; X# c: G可。
7 \- ^1 `6 f* j4 @# `-----------------------------------------------------------
6 y' H, h/ N: p* b2 G6 u/ q0 p) ?鮮奶布甸 n3 N3 u/ |% J& S
9 b0 R; _; n( F1 o8 Y8 ^4 q
材料：
% I' C/ X9 p0 C: a5 f" \
6 d" c; c- O3 {: Z牛奶 450克. N0 ^+ C/ k- G' \
糖 45克
7 n) z) H% ]' O2 `2 x蜂蜜 1大匙$ Q; r* S" Y5 O9 ^0 ?, N0 o4 _, k
蛋白 2個 + I. }% L9 o. h1 P8 X( g8 p# W
鹽 少許0 \5 f1 Q U4 `
/ A" a4 S5 H" [0 X( Q T
4 f; h2 T! z. A7 Z1 Y( z# ^2 u: v作法：
$ f# G, e+ [- v2 \ e
; S4 ^# x" P- E# |1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。9 P/ T( G% ? [4 M! _9 Z+ h
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
2 @0 b; ]0 @; U8 y5 w8 u3. 中火蒸10~12分。
; o. R& ~% l. S, M1 r: L------------------------------------------
5 { X7 ?1 c( U" y鮮奶燉蛋白
5 Y$ }3 n! t4 o; t' g6 W6 j9 j T
, Q7 r5 ^( @8 O' ?3 ~" f* D' d4 y材料﹕２人用 2 T+ m5 i4 O. c- w- `/ }# Q
蛋白 ６隻
+ W2 p! y0 t- m/ g. P2 X2 |: ~鮮奶 １/２杯: u5 Q6 q# B; I. K( J, B6 ]8 \
清水 １/２杯
. }7 X1 J# m' h0 r- n糖 １２０克
4 Q) r& J$ B3 R' v& ^9 z& v) Y, p' K8 g/ G
做法﹕ % }& ?& F: {' ~, O# V
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ; P$ R. N4 I/ |0 l* u. \ q$ Q& ]
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 1 e- D4 }' M: c- U
3. 燉１２分鐘即成 % w1 x% c4 z8 V& `0 j& N9 G& n
------------------------------------
7 y5 n$ S8 F( |; y# }1 B0 B雜 錦 蕎 麥 冷 麵1 L9 O/ b |, x' p5 U" g) C
5 Z. Y( _; n. A3 y( g. W
材 料：9 C7 \# R" D% X) k1 j3 }5 q
2 兩雞胸肉
& u3 |( r# `* [ E% p" j! C! }2 兩青瓜5 F9 K* O) G* K0 D" T
1 兩紅蘿蔔8 e- G `0 ]# s
3 兩蕎麥麵條$ q" l& `- q+ y+ f g0 I/ Y
9 w! f9 e t, P- ]
烹 調 方 法：
. Q( R3 ~9 y0 V/ C$ [, V! ^; Q1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
: A V# s+ z" G+ Q9 b" n m2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
+ U6 l5 H$ V3 a9 v B3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 0 M1 x& F' U% n m
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ! P$ g; P- V/ A: B
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 # |8 S5 J7 v, Q- B2 F% p
-------------------------------------% B/ J4 e( r! E# `7 t6 h t
簡 易 芝 士 蛋 糕
- m5 P* Z) S" Q, d1 p
# b8 w4 Z! V& n5 s( u0 ]1 N材 料：
" z8 W0 y* k1 x( a消化餅 6 塊 5 R+ C& d) m* F7 e9 V- X
原味菲力芝味醬 1 盒半
[4 S, l. z! z; \7 @- h煉奶 1/2 罐
5 d1 {9 K/ x7 k9 l牛油適量, o) t. L Z( ^& n) Z5 {
7 ]( Q" l$ ?$ `& M' d# T
做 法：4 m H8 W2 e6 k. F
1. 將消化餅壓碎成粉狀
( ~! B5 i. ~3 v/ Q' r5 D- W2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
3 \3 E* d! x+ ^5 }5 H, h& k3. 放置冰箱內冷藏 1 小時/ s/ B! w. C& {% f9 w4 Q' t$ f
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
j" J) q8 o& d D* b$ |5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
c( J, B0 ^4 m, [4 s
" W% e* C& |7 M9 q---------------------------------------
" u# u; J# U6 R: Q雙 皮 奶
) w! W( n8 B0 U) z+ I4 c
: U2 x) e/ T' @& r7 l材 料：
/ v- i% n" N' ]8 F$ N' q6 q鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
5 [; \+ m# B1 p1 u2 F) E9 Z雞蛋 3 隻 + P9 j8 {& V7 s( P* Q$ K0 }
幼砂糖 4 兩
9 W2 ?' \7 ~8 Y白米醋 1/3 茶匙
8 T% x# R7 [* b. U& n9 U) V6 H
: D1 H. v( Y# {2 D; r做 法：
8 h/ C; G# V) W3 _2 D1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。2 P0 c8 n# ?' V& J, W
2. 待凍至表面結成一層奶皮。 c& b4 [. t3 F, k1 Z& s0 O
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
1 O9 A4 Y* j& \; k% I* o2 P4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
. {# ?) q$ r# |8 E3 F5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
1 _1 F# M+ G- l6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。2 s# `, l5 z& y$ X. J6 @4 p+ l( C
% \8 U- Q, y2 H! [
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
9 R, g' p Z- e1 Q+ C3 ]蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
0 ^4 p0 ^- C7 n6 s# V2 T U米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
4 V% ~1 @8 j# C) i牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
' L* m5 K+ q4 j: x6 }4 f-----------------------------------------------------0 T Q* }3 g2 x0 \. W
糯 米 慈
; ^! V, p! q2 ^) k" }5 n4 Y0 g' k, G
材 料： / @! j O6 S0 t# B
糯米粉 100 g
`# d j o/ o# g! w豆沙 50 g9 [0 _3 r( l$ q4 }3 r2 A7 H* p$ M
練奶 3-5 茶匙
' x& u% w5 P. `; n4 A水適量
8 n' ^9 L; ~8 ]耶絲適量
7 D: l, Y3 _2 g p% f# w# `3 G. c' k2 H, H) g
做 法：
^0 x3 c- K; m( H1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。+ [! N8 I5 J4 \( o: h( S
2. 把練奶混入粉團中。+ E' `+ g0 X# \3 S' g3 I
3. 把粉團搓成長條。
/ q& v2 N. V% Z4 u% D4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。 [4 ~! c2 h4 E0 Z2 u# K2 P
5. 將豆沙分成若干分。
$ w0 L( Q) s! k6 r. I6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
1 W; ]2 J7 y" }2 ?7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
u1 }1 L+ v) o7 w$ m7 S# ^# a1 \# O8. 灑上耶絲即成。 |
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