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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
; I0 p& H/ o4 M# V4 N' V- ?/ b0 ?" r/ n) C4 {4 O7 R A
: A3 D1 o6 u! X0 X) K1 k c: m% m2 ~材料
9 C& L8 ^* [& s0 r+ ^# v: ?: y2 ?; X1 X& L1 D
上湯 - 1公升 # r! Q- S4 x* x' {) F8 ?
雞胸肉 - 100克
8 V6 K3 d5 M6 h0 n粉絲 - 30克浸軟、切段
; ^' M8 Z/ w* a$ x冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 8 d) ]9 E0 g5 Y, @; l6 J
雞蛋 - 1隻 ! y/ T# C- J$ ^* N2 j0 @: `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; Y5 P3 v# n! T
# {& m. g2 @2 q- {* y烹調:* Z1 c R5 U1 c1 {6 M
; b* E9 ^4 d; a2 w' D. b3 m1 將雞胸蒸熟，切絲。 ( U0 G+ D6 X( F1 _! c
$ ~* ?& O% v# L. h9 z1 l2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 : t$ z6 k6 Q, i0 K& F" H. Z; f& _
/ F9 h; Q n$ x& n, T. ?* k3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 R9 O( P7 @0 ^
: c* q; T# J {4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
9 K( v# L) z6 W$ f
]# W& v/ y7 E: }7 |7 N
1 T# T9 F1 r' H+ y3 i-------------------------------------------
" z: o N) @* q" T煎薯餅:
: B# W( K' R# R9 H3 ^6 T-------------------------------------------------
: Q4 e+ Y6 V9 h9 m: a# Q材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
' Z2 J9 x& Y* ?' u* Q2 p9 z3 B* E4 }# B# }* F# @, ^1 m
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
& v- \* Z( D7 `! z; T0 z$ X' ?& h6 f* d8 _+ h5 \: J6 F
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
" E4 S q' C$ Q; b& Z) ]; V7 T
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
1 [ `& u1 d8 i6 ]5 O做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
( t' U3 o/ q: V1 F; j5 X' X' y' G1 k$ T: V! ^
------------------------------------------------2 B. D* T& f1 x! _+ N2 g
椰汁凍糕
' J; s3 S6 [$ p) Q( w7 e" j% } ~' M7 Z
材料: ( F1 J: B/ o& ?& S1 ~1 h0 H! j
水 3 q4 E8 s( I5 ~- B& o2 D3 a6 U# X3 Q
250毫升
! J' m& f) c9 T! Y9 }% {砂糖 125g
# b" U7 a* Q+ c* R5 L8 @ f魚膠粉 25g
8 T/ {- C6 t( T! q& H椰汁 250毫升 4 t3 t/ u+ M2 `. p8 ]" U' r3 Z; l4 m
鮮奶 250毫升
& Y! ]! ~" Q0 p: W! P5 a蛋白 150毫升
# u# c0 \& f4 {) h- i4 v
/ K. s: S$ [( w$ }3 o做法:
. _5 d( J2 O R) Y# N8 V$ F1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
# K" A3 i, @# E8 _+ ~% A, q( ~: _5 {/ P( C- m' J' [- P
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
) g# L5 |, L5 Y: n6 s, C
# \: _! H' A% h/ d% V( y3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
1 y: [* i% q6 v2 O3 b心得: % @' \. N1 u$ L; z0 G! W/ L
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
* t/ j4 T0 ], x% x3 j: c* z3 }* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 O, J( U: u0 L2 f
-----------------------------------------------------
5 f W. Q4 U$ W [* i4 o: {& p5 n# x楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 1 c% t2 n' W. i& c+ c
2 n) P1 ~- r1 L* |; i+ u4 N
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
5 y4 M& j; s6 {8 O& z9 J$ Q9 E) ]. y7 a
! q% S# \" V$ Y' B. t做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
+ m! E3 g/ t- {4 s/ q
- \* X+ \# \+ n+ B7 l- V-------------------------------------------; y' s; m# C. Y' p6 }
蓮 蓉 西 米 布 甸
Q2 e# p5 ?, Q+ _ V& B( A* u8 t8 Z- `" }: N- E* | V
材 料：
1 o. n R; g0 K1 v, J! }西米 100 克
0 o9 `3 U# T+ f水 650 毫升
0 b& P0 C7 i4 t糖 100 克 ; v; v( B- G3 O& }
牛油 30 克
; g; y. ~5 c1 { H蛋 2 隻
6 ~/ _- Y& O8 H6 ]! B5 C栗粉 30 克 9 ]+ i" L, }, J! v. J3 L# s' I
吉士粉 30 克
! B- j& v9 A6 F淡奶 75 毫升
t+ w' }) l* t3 o: r9 f' J蓮蓉 80 克 1 s1 d6 @9 G6 ]6 e" [4 t
# V/ C% }# x& u+ _& U- m6 B0 r, U做 法：2 u/ U J% k" \. }: R9 P5 |
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# G: O0 f8 e+ o' O" S1 r
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
; H0 r( W, T+ }0 v& {3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" r ]! u0 R2 K% w5 r" S$ \+ y* a) m
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。 T1 Z" {; N2 @8 C, p
# b- D& G# x) v$ b; I" @4 p
---------------------------------------------------
R; t. K1 J. J% M$ Y. B糖心朱古力6 K. N+ |) C! d2 ]* @
5 l+ } K3 U3 U( i
材料: 份量: 7 Q# k v! u; k+ I# O+ Q
牛油 100g / r2 y2 Y7 a+ Z. P$ Q/ g
忌廉 50毫升
9 |6 Q9 L* `" e& x* s' C黑朱古力 350g 4 K0 j8 P P: {' t: P* T% o1 ?
濃咖啡 50毫升
& V3 R' I( S& w7 T# [! j白蘭地 1湯匙 $ L8 M% p3 C2 I$ t! S+ f
即沖朱古力粉 適量 ) g9 t5 r+ `/ H E6 e/ {2 z
+ F6 U6 L |! ?
. e: L9 Z% J0 j2 X! U' v/ k" n* }+ p! Z
做法:
! C# d, }* m0 z7 X) y0 t9 m將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ R0 H! ~0 ?: D p$ A9 ~, x$ s" U
- |7 I9 q+ K0 }在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。2 _2 w0 E9 \* W# V
. \* b# K; S& N$ R' h第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: n" Y0 m1 A% {) Q% A& j
可。* G+ i p, l: f B) M6 }; @
-----------------------------------------------------------. ^, W7 u2 F% @* ?& d; M! \& k
鮮奶布甸
) ?' a4 u+ c& G# q2 r8 g
) f* i/ P+ Z+ J& c( u( ~材料：1 T/ T0 o/ y1 g4 x0 J# R
% E/ V3 O+ L+ X' {7 e) w- J6 r
牛奶 450克
0 a* C$ M) [% G% h. W g% n; l糖 45克3 h( X) H2 Q+ J% L
蜂蜜 1大匙3 z6 Z' D2 y. ?1 H/ a
蛋白 2個 0 O" ~: J4 ~ U' F+ N/ T3 ]
鹽 少許# r/ g' {* K" r. C! [6 ]
0 r% |" _3 h) Q- l+ I1 ]
: Z& u6 N5 } z作法：4 e; f& p( f2 m: T/ ?4 t
% V% [ G9 ]: n1 {, m$ A1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
" [5 `+ X3 ?2 m6 ^# W2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
U! V( U; t4 ]- o' d* \3. 中火蒸10~12分。
' b) Z' r& j; u0 Q- j+ z( r& }------------------------------------------
+ q" x0 V) P3 G% c% J- @; {. t, ?9 b鮮奶燉蛋白& ?# E- [' z' T0 W/ L; n3 y r
4 M- t: x- k8 \% O" ^
材料﹕２人用
( p; F6 Y+ B' f; Q蛋白 ６隻
7 q' J- n- C5 } J& l% D& h鮮奶 １/２杯. m2 w, s/ c1 K& q$ r
清水 １/２杯
" K# w$ F) A" Y9 v糖 １２０克
0 J- c2 V9 G0 c0 c F: v7 {; H7 h; Z+ Y: k
做法﹕ 0 k: l: M- u" U1 E
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 Z8 [; e! p7 l( m# z I7 H
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ( Z! l6 @7 `' |, I: ?4 a
3. 燉１２分鐘即成
' M8 f% V! m3 G+ T% d' @' E------------------------------------
& v4 g9 e& \5 J. O! ^0 |" R雜 錦 蕎 麥 冷 麵
; B7 K0 C( B% p# \ [
* A1 s. a9 g. r4 n' `; z' B材 料：
$ I8 c4 Y Y( M1 v# A4 J2 Y& F7 v2 兩雞胸肉
1 E k! s& D5 E. k5 A9 l2 兩青瓜
6 |' K0 M( f- {' |% t$ ^- i1 兩紅蘿蔔
6 P0 g& g: j. o1 n0 \$ c" J- j3 兩蕎麥麵條% D: u/ x' t& i7 i( a& D/ `
* S# A4 ?) d. e0 q烹 調 方 法：
" ^# U {/ `9 U: b4 n, k( k1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
4 X( s" f$ S) N- z2 X7 ~; F4 s2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 2 m& U4 r. |- k) c
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
8 Y2 d9 ^, k. |3 Z4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
1 d6 V4 y9 v7 y4 P/ C1 u5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 2 h {. G; {9 k/ z- B% t2 Q
-------------------------------------
, E, Z8 n* W: h( f Z" @. O簡 易 芝 士 蛋 糕4 k. I y+ Q7 r2 v2 S
3 Q( i# N" Y# N- s
材 料： / O' C B* L) u1 e/ K/ |* R# x6 I
消化餅 6 塊
5 D% s& m( @9 M: D! S原味菲力芝味醬 1 盒半 ! k: P2 }: U* g4 O* B5 D: N
煉奶 1/2 罐
3 v9 T. g1 U, W' D# D/ O牛油適量: @0 Q" A. ~ Z& x* l* ]& a
* G; F: j( T5 g8 P* ^
做 法：
+ J( s" X6 [3 V. Q7 u* U1. 將消化餅壓碎成粉狀$ i5 G% x- B. i
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
: T( D% P0 O% e5 ~3 ]# _8 b3 l7 e3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
+ f: A" |0 y( Y. E) B4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上" R. D* J2 j: r
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。% R' w1 i" s, h6 M) w% t
1 `9 `( G3 v+ e* n5 e. o---------------------------------------: C8 y4 H1 n& ?0 ?2 t1 i
雙 皮 奶! I+ d) w5 W1 c8 }7 ^0 a% q+ E0 {
% ?( m5 ^* u+ q: x+ C7 d$ H) _8 J6 l
材 料： & B- a* d+ p2 s7 L- l& j; h
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 3 e6 Y1 T/ t2 G4 ?6 Y
雞蛋 3 隻 $ \& v' R2 o6 Q: l
幼砂糖 4 兩
: K6 I) {' {; o; U0 W8 Q4 L白米醋 1/3 茶匙
d8 G. X9 `1 ~# d+ ^
' {8 D1 O' x& [8 T' U做 法：
2 k- Y5 e9 {6 [* C! J& n% ^' X: D1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。6 n3 @ ?& p$ z _- G1 U
2. 待凍至表面結成一層奶皮。2 ?; N# R7 q7 Z
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。& @( h% [$ ^2 {7 n# M9 t6 z1 |" X
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。$ `8 {) _) R: h' p5 g( O7 `4 `
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。' ~, h' {9 q( F9 x
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
: V2 N* h a) p, U) X( N7 ^3 X0 A6 o# _ f/ e
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
! e7 I: l& N1 b& F& X; j6 x蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。2 u' Y5 b$ N, i) J2 X" J$ N$ m
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
1 c+ F' t+ P* E! B3 Y0 \牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。: M; |9 P' G2 ~# v# g( e
-----------------------------------------------------1 _1 M1 }6 p1 U+ F
糯 米 慈
f3 r- m! x7 R" K9 C4 c4 {6 [3 @. X6 C! e7 p( `# P6 u" P
材 料：
( \* E. ?; T4 H- q" a; h" C糯米粉 100 g1 T& o1 O7 v- a" J `( B
豆沙 50 g9 I$ w" v% d8 C1 M: d8 @0 h! B
練奶 3-5 茶匙/ r* I: z o* X1 b
水適量
) @+ I4 ^* t/ V% E1 C2 V% y耶絲適量
7 ]$ \4 U& B5 ~' q
. G( O* {+ M: r1 B- p+ _做 法：; {. l% L9 m( f- j5 e# H: Z8 W; E
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
- H! L$ `$ y3 I P' |$ l2. 把練奶混入粉團中。9 n v- X# p9 c9 B( a1 f
3. 把粉團搓成長條。
4 F1 V! n! A/ U) `9 b' q4 }4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。/ O4 B3 x3 [) ?
5. 將豆沙分成若干分。+ ]( D& v# V" y1 Q* t
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。0 H( ]6 _: V2 ] A* f) n7 }
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。; M8 n( E( ?- k* ?6 u# ^& ^
8. 灑上耶絲即成。 |
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7 L9 _- v1 u( ^& p/ ^% o* ?
