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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅, Q" j( D B4 q) }: k
: f) }2 M2 u" q4 } s# {
! \! O' I3 `# c) u/ c材料
) i' l! s9 h! W" _3 W k: Z7 f2 y6 f; @5 r1 X
上湯 - 1公升
) j0 u$ ` B; T% c% X2 g雞胸肉 - 100克
: B) \- V0 ^- |" O2 ]2 w粉絲 - 30克浸軟、切段 ; ~# ~1 I% r3 w$ O: |1 ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ E4 | G- g: \5 n( K雞蛋 - 1隻 ; o& J# o. Y( ]" U
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; L# Y' c# D# b: H4 E2 P9 n
2 D- [# P6 \. t& Q+ K. N烹調:
7 L3 d# U9 m) ]3 P" ?" a" t
" h$ t7 `2 x% a- `2 a8 Z9 P1 將雞胸蒸熟，切絲。
- d+ G. k( `/ k- X2 {
$ C |" o6 |4 E! w% f2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ; \6 G. v# l/ q6 D* g+ ^
+ N W1 c7 u! r# \3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 Y* a; v6 h! ~6 r5 f" S4 h
# M6 n( ?+ H' k! j4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
' A1 C3 o3 q( O3 I
. F5 h6 r: F. L* s; k# t! `) F
0 _& H) Y, u+ g( d9 i! F1 `-------------------------------------------; y# Z7 `* D. F9 |
煎薯餅:- a7 n! Z5 e4 U& |& a% Q+ D
-------------------------------------------------
7 ?8 Q4 v) L+ d+ q; k5 M材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
# I3 [; G5 Z9 [1 F. h4 M! s. i
8 ^ W' Q/ n/ k0 w d) J冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
# U" F, r) h/ E" f) Y# b9 _
$ K- H+ b# v0 Z4 }- ]3 w$ Z做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
5 N- Z% g: S* L- z* J2 `5 v8 ?! k+ K
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 J, M/ ] ?2 i7 t1 H8 K6 A- e# ^做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
$ N9 X. H% e1 U8 Y" { k! y' j( n% A# q p6 I+ t5 E. U
------------------------------------------------6 r e; d3 b2 j0 e3 t; z1 r, _* w
椰汁凍糕
2 U" ^7 M7 ]/ X9 w! Q$ j) n" X0 Q. q/ l7 o1 X! V' [1 f3 \1 j
材料: ; E7 Q9 V0 i6 U2 m1 Z
水 ! n. @3 F; A( a/ m B. Z1 l
250毫升
/ j, |( f( m: w砂糖 125g 1 K" y3 h$ E D( m% y1 b1 v
魚膠粉 25g
4 }. Z% Q0 |6 ~' K9 K6 \椰汁 250毫升 3 d) L9 B G) b3 S D% p
鮮奶 250毫升 ! {0 l; D J( i9 Y
蛋白 150毫升
8 ~& C* V8 p) E/ W0 Q
) n9 s5 y2 b" r7 Q8 i做法:
5 f; N( v; M% l; K! K9 _& s1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 H7 h9 D$ B7 ?7 }6 P) Y% T0 T' H4 Z: H5 D) c3 \ H; w/ J
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. # x4 P j$ a" r( R: K1 u3 v
4 m: U0 F# ~+ _; v, f# H' o% Z3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. : i' a8 i: b6 F" p: A1 M
心得:
2 R4 m; k1 ~, x( d* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., ]; w/ r+ |/ @1 ^8 k
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ! y0 ~2 P4 r9 p; z9 W5 L8 D' R
-----------------------------------------------------( T5 y9 I/ r) v! z1 H, W0 P
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
( H+ U( s$ y/ X* x! P
5 m% D0 N4 j, p, g1 R% d材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
; _8 w/ x9 O/ e4 C7 b$ l1 H& ?; y$ i
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
1 `0 c& G& ]) [8 i, Y
, A4 f9 [8 c3 N-------------------------------------------5 A! Q3 T- I, d/ y1 [
蓮 蓉 西 米 布 甸 4 ?: t, d3 D' i! _
3 \3 r( S* D& K& ^$ B, `2 i$ Z
材 料：4 L& l6 R! x! J
西米 100 克 5 e; K, @( K& V8 @! `3 H
水 650 毫升
4 p7 l0 p% _& u7 R" S& ?糖 100 克
+ f4 D1 ^" Q0 O( l# l牛油 30 克 3 e- h4 h; h; J2 K& y; {
蛋 2 隻
/ B& M! J( w3 R, e8 o9 \" _8 w$ U栗粉 30 克 & R% U* _/ B, i3 Y1 i4 N8 Y# c
吉士粉 30 克
; r3 L1 S; ^* Q! k1 F1 m淡奶 75 毫升 ( ^( w$ L0 G; b9 @% N* H3 _2 N4 ^
蓮蓉 80 克
+ h. M. ?4 C/ G9 X2 T/ {6 Z5 G h
做 法：
, ?1 {( m" k( X) e1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
' ~2 l( K @& @7 n* |0 q2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
" O6 g; C4 `! G3 H3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
' `& a2 W4 y( X4 J* K: X0 X3 T4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。& ^6 v& X8 c6 y: {% ~( C
% A' s! X6 f# t$ @2 f# G1 d
---------------------------------------------------% D. D C0 r9 L! C8 ^/ C9 c# u1 L
糖心朱古力
9 `9 N7 q0 k9 H" d7 E( U' n8 B# q3 O* z9 y2 {" Y( z7 V. I
材料: 份量:
, P% Y( w. W( T) r牛油 100g , [ I5 G! @1 V
忌廉 50毫升 ( k, @% a; a; B' T' i
黑朱古力 350g 0 z# b$ ?6 c0 T' b
濃咖啡 50毫升 7 u/ H. i7 ]( J- T) z7 j: ?
白蘭地 1湯匙
( r! @- Y, g/ H& y$ d即沖朱古力粉 適量 2 \. D0 b2 H0 N
. d7 ^: _: d& c! @! E( p
2 a5 ?+ i6 I! q- `1 ?: @8 l做法:, k4 c. e% D; B( m" O. @ t. O
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。! a0 A' A0 a6 _! |
3 c: d! t. h* E/ H6 u/ w
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。$ e3 ^, o- |3 s, ]
# @: z% O0 m! j$ ?/ i, ^* t第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即# B& i9 U: [: }1 ?- I+ P4 j, T% O
可。
& B4 S y0 K! {8 h-----------------------------------------------------------
" I. z( q2 z# n6 m鮮奶布甸
- H; O' g; D8 G, t" L! D
* |6 f" Y0 ?6 w' [, r4 N0 Q/ S材料：
7 T6 H. M0 K' y% G7 N# `/ j
) T+ ^$ r3 L$ z! j牛奶 450克
& X( {+ a% o8 Q0 P- L糖 45克% [. ^1 l0 h- T- w2 E
蜂蜜 1大匙" W7 \4 P5 ]9 z& V+ F7 S+ h: K
蛋白 2個
2 r0 J8 C* Q# P6 u# M1 N* |鹽 少許
! ~7 { M( A4 [9 W& h& }0 h+ C) ^2 J: H8 K L; j- N# t ?
( ]; V+ w2 }; D+ R, f( P作法：
" l% p' L4 @0 w) H5 A! I: X3 g- X5 N' F
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
+ H# c( N" o# ]/ J2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
$ E/ I7 B1 |1 B3. 中火蒸10~12分。
( @6 j! ~: M/ x------------------------------------------( |* Q# s" }* c1 E I! s- A
鮮奶燉蛋白
& V$ q) G0 r0 t, N9 i9 w
0 {' N9 e( ]6 M材料﹕２人用
$ ^2 j# T# j& r! a! q蛋白 ６隻 - Z* z% Y9 i5 B$ ]$ ]0 H
鮮奶 １/２杯
% s4 c2 x1 O, s1 [2 R清水 １/２杯 + v0 l% P0 `% {& T! r# v) E% P2 n
糖 １２０克
0 ~- }" T# Y/ y# H2 U& N8 b7 _: Q/ o2 C- B$ b) @8 q8 r
做法﹕ - l! C/ x2 k) n# E
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ) |0 W7 k' @% s0 [* G! x4 I5 ~
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
, h! p. V+ n( j8 F" n3. 燉１２分鐘即成
* x: a$ P5 x) y/ V6 r: F------------------------------------
' K8 ?' e' H) W$ }, y雜 錦 蕎 麥 冷 麵
0 g6 ? l% c- B5 ^6 z+ n7 m( v: Z9 R' C7 t6 \- {5 b
材 料：5 X" N* d* L) ?" u: O6 B7 U8 V. ^
2 兩雞胸肉
$ c) R/ S) P4 a: w9 K2 兩青瓜
7 T+ k0 Q( ?% ~, A. } p1 兩紅蘿蔔
1 Q& s u ~: v4 B& c- i3 兩蕎麥麵條
; A( m6 F( D) I! e- p
, W; C8 k1 Y6 m4 p6 o4 @烹 調 方 法：1 P. i7 f3 B# ^2 ~7 j- l$ E
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
5 a' i* G6 r2 f- O% S/ I. W% u9 C; }# e2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
) C( j$ D0 N7 J! B3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 + J b' j- _; C
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
* I; ~- A5 e7 |% c- H: n5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 : r! ~. O" y- _* u8 u( ~
-------------------------------------
8 `5 n i K8 h/ Y& `. Q簡 易 芝 士 蛋 糕9 o' f; b5 N( O6 q% E
8 |/ ^5 b- r4 N3 t$ I5 e1 D材 料：
; O3 n0 G6 p h. I4 T消化餅 6 塊 ' b6 C9 H$ O9 T
原味菲力芝味醬 1 盒半
% j6 a5 N9 q, s: c- a9 v' Y煉奶 1/2 罐
! f1 E! |# y- N+ K牛油適量1 w+ F Y& M9 A8 c+ ~
3 q/ M: h' \! d7 y6 Y0 w4 @做 法：3 p5 o# m6 [; ?
1. 將消化餅壓碎成粉狀* B7 g k% J: b
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
- ]3 g8 j& X) g) f3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
0 x& U0 f0 x. v1 `2 q4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上( S/ {* S" u0 p' v9 Q8 d$ T
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。/ u- U1 a8 Q( O* B4 R0 }, n' y
( ~4 J1 L. W# z---------------------------------------
' u$ [$ S! I0 @4 J2 j+ I雙 皮 奶
! i* s5 M4 M! n3 k$ b$ f0 L$ ^1 ^. x7 J$ K1 k O- F
材 料：
# [/ o$ z' Q3 R9 d3 ?$ j Z2 C# v% |鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 8 e& o- b8 |2 i! [1 e
雞蛋 3 隻
* T. w" m( Z; _1 U幼砂糖 4 兩 ' `9 G% h0 s3 s! e
白米醋 1/3 茶匙
( {7 Z! ^ K0 @; N* S" ]1 _* w" P" c
做 法：
+ z8 d9 k( S7 a( a }1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。% H; X+ N( D4 a! i: r& n [
2. 待凍至表面結成一層奶皮。4 x8 P" G& k& _& R( o
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
; R) T% |* \- {4 X9 g, ^0 Z3 `6 C4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。4 q6 n5 C7 W" W' [7 h$ r- E: |/ w
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
4 w. t1 b( D% n; ] u! `; }* Y; s6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。3 E8 ?5 A8 E1 b3 ]
- C( _7 r0 k6 w
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。! D$ [& Y! `. A: F
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
5 d7 m8 w& y0 H. u! {米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 Q9 W) Z; X1 `8 P4 J5 w5 O牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。. l( o; ]! i+ `
-----------------------------------------------------
, e! y" q: U# b n e, e糯 米 慈
+ G- a2 Q6 y2 P
: u9 w9 Z1 p3 t4 f5 r材 料：
5 k+ c" F1 l3 O+ D- D( c糯米粉 100 g
: l- O8 j& M( ^4 ^8 P1 x豆沙 50 g9 g" |! u% y* M% [1 f8 R
練奶 3-5 茶匙0 }9 w8 S% p! a Y; R/ M
水適量! C: e& x+ X0 m( O% U7 u4 b* o
耶絲適量 ( {3 M0 o, v0 B3 L! W
+ l: ^/ C! ]* ^# n. r% E
做 法：. e; s6 ~- q9 r2 k+ S, R' B6 m8 V$ j/ Z
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ X2 k0 e6 [( p8 x; D
2. 把練奶混入粉團中。
* h" ?" ]. d7 e' R) w6 \. j2 L; Z2 \% D3. 把粉團搓成長條。; {6 S# G4 L& ^. d; a; \* E
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。2 h$ G; W/ w3 n1 r1 l# ?$ x' y# F
5. 將豆沙分成若干分。
1 C# n2 S* j) y6 Z& y6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。1 C, o/ }; j% d j/ E! y7 A
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。' \2 C1 ^/ B( V' v5 w
8. 灑上耶絲即成。 |
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5 Y5 D1 V7 F1 ?
