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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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: Q, p* H' P( r% Y: H& @. q" ~% O用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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7 v+ x, |: g( ]* R+ g+ F2 ]做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，% B% [- E9 R, @, b) j
$ Y+ p8 q: m- F% q0 B可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
. s+ o3 ? i2 }; R0 k
0 H5 Q! a I: y, t; N* L" E在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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' O$ E/ x( |7 H2。水煮蛋。% F5 m6 F* B& r1 E, ^2 W
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。# z5 B( L5 D( a: |* r9 x
8 z. C8 |( i4 e0 m4 j做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。 R, o6 r% a% ~
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。1 I6 S: M/ R' S! L' T# D- j
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。7 v/ F& {6 W# m" p5 V5 R
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋8 p- l# u5 h9 {8 }; E
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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, V/ R, @3 M y- ]. U c2 |做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4 q4 g: |# j* }6 i0 q6 y& P; C4。生煎荷包蛋, U( F# S% y0 q* _- d
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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3 e2 [. i& W! X q0 y$ M' V5.菜莆蛋" r0 O0 W" }+ s8 k; ~- m
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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* f$ B) K. f, t" M5 C; h" V6。菜豆蛋( L6 Y3 ?$ ?) v9 B& h
) G/ m% T7 V& L2 q4 \用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。; n. c/ ?1 l: X6 B
( ]5 a: O$ S2 F做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。5 U5 \8 a, H+ P1 ?" n$ B6 U3 @
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7。肉碎煎蛋# U; }; k# v0 `( S2 v7 b# }! {
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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; z- y0 W/ X! f3 N% F7 w3 n做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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2 { F0 I% k- l6 q' R6 c/ c8。虾仁煎蛋( w# r; [8 ?" m8 a
# p/ n! X% A: h; ~6 E3 ]; t用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
1 R' V9 ^ O/ q( z! n
+ F1 ~- F4 U7 |, v做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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9 s* ^- x% \4 f用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。: l u+ T" w5 d9 J
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋( c1 K$ q, R" G9 d
' B. |/ f$ L0 ^: x
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。. f- w* D2 N2 ~$ V5 n8 ~: I
+ z3 g) J# ?$ A1 I" v做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。! X0 [9 A* J u* e. v: H
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11。 江鱼煎蛋6 m3 H1 j' }7 g( ?! y
/ b4 \5 X+ c4 e2 G$ \$ ^* E) ]- h用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 Z+ O. O# P& J0 R. \" {. C
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13。啦啦煎蛋! E4 t& ?: e' P* e- }
; W1 k. G6 P+ q: n' z( u0 p8 @用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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$ v7 B& \3 u$ r4 I/ b做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, Q0 x8 W2 o; Q+ Y" W14。蚝煎蛋& o7 D6 J% {2 w
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。1 A1 b6 V ]1 X" k
- x2 k. k$ O7 q0 z做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋* v8 k5 k/ y c: L) k! `; I& ?# q
- H6 o( S) X& d/ Y* c6 L0 P2 I. U用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，1 b9 T/ \8 o$ h6 V! i
# W0 O7 [& f7 C! r* W; j0 E/ }调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 j$ v4 J1 R& G+ v6 N
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。& T7 ?. K: b1 e* u
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16。豆腐煎蛋* P0 x* _1 g2 J X, Z
0 {3 R" |5 o* W! g7 S2 R用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。' g0 _5 v7 F0 D3 C
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。- g8 y) M! Z* O) I% M- R/ g
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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0 t: h+ c5 `. g3 R/ p" D0 |17。姜丝煎蛋
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% n! |, g6 X3 R: d: q用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& X7 Q. y1 y* _
6 ^2 c5 x0 a1 u! Y; o18。银鱼煎蛋3 U2 T7 `& G) l. t
3 n+ d* |% m; Z5 W9 o7 M用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。/ k2 S0 J5 a7 N7 B7 o$ S
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。- F3 k! M# u$ R6 h" D
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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O. u& V% x3 }1 T1 E& \做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 C2 _3 H+ B ^ _. M
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20。煎散蛋 II" V7 k; L6 }8 T9 e0 W0 Z/ S2 `5 Z( }& |
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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, A/ u. G7 |, f0 @8 ~4 w( e做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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" j; Y E2 Z8 \* x$ ]- l& ^" V调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。$ F* i6 c, L+ o4 B4 n5 {4 `
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22。肉碎蒸蛋。
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2 t8 q7 P: @9 D用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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4 G% T* D+ T. S4 H: N3 D（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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0 n* C5 c6 S" f4 ?& z用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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: a# _2 _+ C w6 n9 e: {24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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; @4 p3 a3 q3 ]! n25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.; A' A! z+ M0 g8 A2 G
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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3 _" C, M% v: W1 S5 K* _26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.6 f1 ^ ~, F! e1 P9 @
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 Q! ^- l; B2 g2 z$ m& ~/ Z
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27.姜丝蒸蛋 I# v5 M. Q) Q2 k
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.& p% V+ L) R p( b! H, @
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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* Y4 ^) l/ Y7 Q `. \+ q: H' y) ~28.姜丝蒸蛋 II
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) q& @( T5 K( t用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 O; p6 U, |8 V; G
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.6 G% t' E$ w- |9 F$ C
3 t# m# M. }9 V$ `/ ^29.撒乐蛋饼.& @: x& e0 @7 \+ ~: j$ _8 x
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.8 _7 j5 g4 ~7 o" `, W- ~1 W+ P
0 O/ L4 X$ A8 f: r! y. L1 N脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。# p4 R. A9 V/ w! o
/ e* p) N1 `6 ]9 W撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。/ k8 Q3 [; V3 M
8 j" u& U! K& b: g# ^做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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' l' x/ g* ~( z* J9 V, n* j7 z; w30. 芙容炒蛋.
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* \; B. D- P8 z( T8 b- }+ D x用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
! B" Q; L' ^3 H, b
: M, t0 G: d# k, N2 B3 b( D做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.! g( D' n% ^- C# e" E& T
6 U9 `# p; ?' j5 _3 m7 S31.蒸半熟蛋." T: i. ]9 A7 s$ b
! _" E9 W0 E0 u1 I$ l/ f& M用料:蛋1粒,小碗1个.% F. D0 { H- a- ?7 v9 T
' y6 S2 k$ f. D做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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7 j. O2 V7 W4 q# E$ I/ D) W4 k32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
$ F. F; k8 w$ P4 x& `4 `8 k# }, X& E' L/ p+ t
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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$ x( K. l! O" ~9 u: Y33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
0 x* F7 m/ U1 W+ }# F, f! s9 S8 f* S3 a2 T' K
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.. n5 U: E7 Q1 U, p2 s8 I6 [; Z
8 }2 F' y) k* n$ y. M& G34.泰式炸蛋
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1 R: U+ C) d6 h8 S! r1 H( q用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱./ I! D5 V% M* W* U, k
7 O) J) I* r) N |+ e做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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