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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋3 H- o$ B9 D5 p; {+ i* }/ U3 W
4 n. P' `5 h$ \# \0 U* c% A) l
用料：鸡蛋1粒，酱油少许1 F$ M( d# x. ?+ W& W
6 f2 t, D" r* ^5 n& Y& d/ A- t做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，3 g8 {' E) M. S9 w) E
$ c P. F2 K$ Z* M/ h- x可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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% A! B g8 H$ f& r# e% x在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。5 u$ r4 q5 e0 _ b1 C
, r' b- v3 n/ s: U7 {6 I用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" J4 c, f! O* e$ c
& P* t& P4 t9 I- K: q2 ?/ B做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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- q9 j, Q* J; R$ q- c- l6 l, @煮的时间：2 T7 p, D+ N1 Z* p! E5 n2 y
. I! s( d/ T, p' I0 Q三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ ?* \5 q: ^( V! L: E
/ F6 l* e8 Q2 \8 X2 ?六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。! I" x$ A; `9 ]' d" p5 A
: H2 d$ E6 `+ j, Y9 f十分钟，蛋全熟。. V% M7 S$ `2 R+ Y$ W7 f$ ]
2 i- v: p+ ~% V# c8 {7 R6 a: x3。水煮菏包蛋: A/ o( o+ [5 [* F
7 |# v* p( }9 S. q用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水& d; r: y! W) d8 `; b( o, ?
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
* U0 r. ]3 H; Z, r2 J
% Z# l3 N/ P6 I0 W6 d- ]% ?5.菜莆蛋
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) n% K! C% z& @( f, i( o9 O. Q用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 d4 e# q' F% `7 ^
+ T. [3 @% O) s! z6 k+ S6 E做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。7 Q! n$ \7 r/ @/ x4 u
; k) k0 V5 Q' | s* ~5 ]& x0 T
6。菜豆蛋
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9 u2 {/ |$ A4 C用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。% U$ p. j7 {" c1 T2 s
8 q' d$ E) }% Q+ X! R7。肉碎煎蛋3 c# l9 O3 m- u6 Y2 h, g, n
0 O* |7 g, q" ]. i/ t用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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: ~# _% I4 e: ~" w$ i# Q2 f做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
3 G3 { T7 ^! d: z8 M2 b7 l \8 {7 `- B
8。虾仁煎蛋1 H8 {2 M8 b3 j+ @0 s' l7 I
" H2 p2 P+ h" r用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。" B' ~" s, _0 Z, Z
5 h, {9 l/ j* @: G' Y9 T
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋7 X, j( D- R+ b0 N$ J5 z6 M2 B
* G6 S7 }) U7 L, L* q8 Q( B+ P用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
" A' k7 I( j `" L6 d
. ^0 |/ m+ F& V! K! P1 o0 m3 e( x做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
) q+ N: W4 C7 J4 d6 h/ H+ A" H
, B' w/ _+ p1 V, N% T3 I5 J10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。' b, [8 ^; m6 T8 T, U
: I: S5 U2 l* R" E9 _' V. [+ r. _7 n
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
. p0 _9 u/ ]& H
( j p9 A; b0 A& ~: M炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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1 W, h8 s; l# p11。 江鱼煎蛋
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; D* C! O' }, m+ _) A+ R用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。" ^ T9 z5 L6 u9 w& G" C- F; O
3 b$ F+ }9 x: d5 W# L( Z* L, e
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋5 D/ k+ g3 ]8 K8 ~8 S, n H
! M/ r" P' {4 |( ^" S9 g用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。5 d' Q- {' v0 e" @4 \
1 m% ?4 O O# }/ @1 W做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' b) W6 P1 ]1 @: R
3 w2 @; q' @7 _$ s. R- Y- K
13。啦啦煎蛋
7 j( L1 R l6 D) \
* q9 H. i" o2 l n) Q$ L用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
% U: h+ X" ^" L/ q3 z
# w9 T2 l' T8 l做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 K; c) c* F# x8 `) I* w6 h) n
* h! V3 ]9 [" x& U. H0 D. n
14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
: A. b2 @% p' U0 ?. E* p3 r
: l/ e; B, i4 C0 L" J+ m15。苦瓜煎蛋, @7 ?1 M9 [1 P7 b# k% ?! s
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 ]& ]+ K) q- C! ?3 \) s: W* B: k
2 a3 W* K2 D5 L* ^调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。9 J2 k! a7 K- m4 p2 s3 [
% [8 u. |& Z1 I7 ^1 V; u做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
" @7 t6 p3 E b0 T: @- a9 w/ x- J& h, I; X! E
16。豆腐煎蛋) y" T5 t b4 l F) e
/ \4 G# q' m% C0 ] n0 f' q+ g
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
5 T% B2 E0 G% G! ~9 E6 K0 Y; Z" [' _! k
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
* j8 J- R* J3 J2 A" l5 B- L9 _2 Q6 z" F. Z+ W8 y
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。+ N) n2 Y7 E) E0 D/ e
* E- t1 g6 B( |17。姜丝煎蛋
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5 f9 Z$ }; `! L( o% u! ]用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g: `0 {1 I G4 F2 }
% ~8 D" X2 {3 O* g0 {( A做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
* t: {6 N7 g" `' N! l9 n
2 @1 h0 q7 b2 Z+ g18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
. ]# a( K5 q7 w ^
# T+ k/ x" o4 d1 b/ i1 d! c做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。: Z7 H+ U1 x/ a) x1 C
: @2 g0 ?8 x& A3 c5 p% g2 {! ]
19。煎散蛋 I
3 K) J2 `/ y) P7 V5 Z$ O }
% \7 b6 l3 K6 ^用料：鸡蛋3粒打散至起泡
+ j) O2 h& Q4 k! r2 [3 R; X* F7 N0 `8 ~' @3 Z* O
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。# e& x* j; F( j/ H+ p
; T' I; A' r0 B3 ~% s* z6 e
20。煎散蛋 II
% G" Z' ~+ a) F- v7 x. A3 Q; P0 S9 m1 K+ Z. D8 Z5 G
用料：鸡蛋3粒打入碗中。- G8 X7 e' S F m) x
! O Z4 v8 {2 [+ Z( X8 a. m) w2 K. y做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
9 ?" h6 l# \+ F9 q
- n' H2 y' |. w% O1 G21。蒸水蛋/ L% o/ ~1 l2 H$ s- x& x x, @
' _+ ` U, V/ f, Q5 D, e3 D" X& m8 h用料：鸡蛋3粒， 水1碗。" q& V# t+ e! d$ ^
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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) N; I3 W0 c, d4 f) b/ {/ V做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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' |) N) A; k' @+ |4 R7 c% G- ?22。肉碎蒸蛋。% I3 N) L# Y1 N) k' p
3 H- c, X, h: G5 s* b; n用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。1 @: K' J& _% X; Y7 F( ~
" z5 D, i7 }1 Z# G做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。* i- G' j; _( q* y1 f) `2 P4 L$ |; c/ Q
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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8 \$ r6 R' G0 I$ b23.大虾蒸蛋
8 \; ]. D0 T6 N/ C/ s1 d1 m6 l4 t6 S( C/ C" O
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.2 x7 f! L- ~! C8 l
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
1 s7 u: J4 x5 Y( Z) o# h- Q$ U
, P3 F+ E D6 W7 o+ H$ B24.梅菜蒸蛋) y* w) Q% E- M& E- y& m
/ p/ l# }! o/ e7 P
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.% V; \! U' X0 z$ Z8 S
) h7 Y/ ?7 d7 O. [' Z
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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+ ^" }" }/ q, U: p1 E/ x4 C7 L25. 家常鸡蛋汤2 _3 S8 x3 W3 w
. Y* o% N0 B+ \0 T9 J$ @. H材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.9 b. x5 {5 F+ B6 k
: _0 k C' E8 O+ k8 [$ Z做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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% U5 ^: \, T# Z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
5 ?5 f+ O g' ~8 d, s9 k1 J, y( y) B. |- j4 X+ \9 I0 k4 U
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.: K) }' Z, v$ w/ x1 }. w" W
) ~6 X: G- s) R( l/ Q
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.+ J# g8 N7 Q9 c# @- K
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27.姜丝蒸蛋 I6 x1 D; X8 v8 q% F N
7 n, v Q' O8 a1 u6 W* ~8 C用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g." w, q# |6 }: S7 c/ L4 l7 J6 Q
) G& Z! j1 S& z) m6 o做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了." z8 B* V5 @3 @2 }/ r7 L
; L5 o% W- G' ]$ `* t
28.姜丝蒸蛋 II
* G8 f5 p; v6 }. w
! q1 p) L- L' ^: W) M* g" h) {用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
1 _" j: b3 ?- V! C" u" @$ Y2 A8 W6 ]1 K; ~0 f
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.$ t: u* ]' w7 c d
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29.撒乐蛋饼.
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7 i) r+ W& X) H6 C6 Z* h$ q4 R8 J用料:鸡蛋3粒,5 y" m* u5 @! l, z/ j1 V
- n- B$ Q% @. L0 Z( l) A虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.; J+ x- ]! ^4 S1 W+ Y$ P
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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5 h: `( `+ U$ W7 B撒乐蛋饼做法：
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# G; A) X6 _7 r/ |* t F用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。8 `5 G( c& W0 j J0 |# `
3 M9 H. T' p3 A5 Y; j8 r3 d/ t. y做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.5 ~( C, d( _9 ]2 T; W
# ~6 \/ A2 v' N' o用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.1 v# `. D9 V& N, ~( W/ }4 d
/ ^3 i$ p* k- }6 v8 g7 C$ w做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了." p5 v1 Y: n5 I% B
6 Y ?% T3 y2 V0 U, k31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.5 _0 h3 Y v5 a! j* F- _0 o
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.; j9 ?& C/ G# {" E! j( B/ N+ d
8 f+ _% M' J( v/ y! M. [用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.1 [3 [9 ^& S0 o$ ~# B! W9 z
. H& W* U" `+ a7 M0 x做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.5 ^9 B8 D4 o& L3 e+ w# {" |: Q
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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$ H, f* O( x5 ` [: f j( K- S酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用./ o2 ^% n% A0 J+ u+ R+ t4 O. ~
; f- _* t0 G9 o7 q% R) ~) T9 g做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.( w/ W# F i/ Y* {
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34.泰式炸蛋
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' d0 ?( {; @- U用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; V& U: p. S+ d
{6 o4 U6 K5 U: {9 v$ b" y# @( ]
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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