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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋" D# f* p% T6 @# S
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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8 O8 t- {) _. R可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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+ v- A5 Y0 ~& T- I# o' [在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。/ ]' m; E/ B4 @, M9 V
0 Y- w+ u5 U4 Z- e; {% G1 O9 V2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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+ j4 V8 E% d: _6 g5 n+ `3 B' |- h" f做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。! M1 }4 _2 i5 y3 }
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煮的时间：
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% F2 I+ R$ H) C- A! S三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。; F, h. S6 f+ |& u g& N% x6 w+ s
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。. k% x0 _& X" P' G' A, H
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋" N- I6 j% v% @& G. K5 j `
1 v* D' Q8 P9 T3 {/ t1 C5 O用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。7 T0 S+ M5 T8 Z6 F4 m+ t
: }5 Z% {5 O" H- T. |3 Q9 s% D做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。# d- B. n8 M) O2 N: ?* F+ Q( B
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4。生煎荷包蛋4 ^" ?% B3 U& W! w6 Y
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水8 F; ]( g# ^1 J! q
0 v4 L* ]" [: [2 K做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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$ s: t' g, T+ s {& K9 f5.菜莆蛋' U- g% y& Q1 P7 Y& R, u/ G+ E
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5 ~" p5 c9 V$ J" H
) B4 B, Y5 T" M( p9 g. f* q5 Z2 J6 \做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6 I' t% m! q" s6 r" k6。菜豆蛋+ \) ~4 ~4 R! N( g. ~: X2 Q
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 ~, w" S% z# g2 ^# n8 w: O$ o做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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% f! @9 a2 ]) U; c5 W7。肉碎煎蛋6 i- }# A$ {, `% x7 Q
# Y& E6 B5 C0 v1 B! k0 b5 k用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。# D* B" u6 I9 @" U( E9 d/ e/ T
" @7 t3 @: E1 W$ q做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 R8 \* }' u" o5 k7 O
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8。虾仁煎蛋# d; Y+ Y5 C, _3 D
. H2 U5 b+ B0 O- c8 [用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。$ {' f% _+ r( ~) J7 G0 s
5 M( d& t3 S9 J6 j0 ?; A做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋" w! @; ]; H5 j( K
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ @* f: w, l2 o( l; f5 f$ m2 I0 U10。腊肠煎蛋
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+ u6 d& i: e2 [7 p6 z& B8 i8 K2 D用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。0 P+ k; ~- Y+ {. s& E
1 S, e# y% V; R; K2 e9 M11。 江鱼煎蛋; i" M, M( ~+ B% g& x+ K
4 v5 I( [) s- E9 D. b用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
5 `9 H1 P$ n4 I; A! L. f+ A2 T* x1 G0 T# A0 F( p3 e! u6 S2 b9 d
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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3 F: p+ n7 i5 ^8 q! o# l12。芙蓉蛋, g( t8 W9 d3 L3 T5 I( K
( }* f" _- [4 Z$ J* n+ m7 x用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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5 z: A/ Y. V# I6 L* p/ E13。啦啦煎蛋; f2 T: @1 \( l5 l6 R! K9 J
7 s. Q+ l# s9 S用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量* l k4 w, k2 X. [
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 o& D* _" u) m; d( B
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14。蚝煎蛋
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: n: k( s. \" G3 b3 s/ F用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。- a9 q# Q% f8 T) ^/ ~* A
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ F& ~7 R% l5 C( Z7 ]
0 N. k4 b& c* O) c9 p0 ~7 h4 G, ^15。苦瓜煎蛋* z. {4 g7 I! c7 z: W/ ~
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，5 Y% e9 A+ t& |/ o' m7 z3 ^2 S
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。- _! ]. S- T4 s! M
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。% d# s6 a( x4 k& a! Z" N( R
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
' w3 d9 k* B5 _! W2 C4 U& |$ ?6 Y2 q9 H+ Z! }0 [
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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2 v1 |* t! \. s6 w做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。" d3 {% ]3 X* c' u* N& m7 Y
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17。姜丝煎蛋
1 G. Y! i; i- ]9 f/ x* f
2 O9 B0 b# Z% I5 `. H) |用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g B& s" g( P) ~, T
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 O/ ^0 @! K8 D) J18。银鱼煎蛋, O3 L& N8 P" a( U. l
1 \& |2 r2 p' j% ?1 j* T6 h用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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& e& V9 p; ^1 c做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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3 O: n' \% t/ O9 o用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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5 ^- X4 [9 J" r% m9 C8 A" |! c做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: m# Z C! b% X7 I4 F20。煎散蛋 II. @' G9 C& Y; B% S! ]7 G9 |
% k2 B- H! w" I( k Z用料：鸡蛋3粒打入碗中。4 x6 J! ^" m# @* k; ?3 y9 g
' P' E1 f/ l- E6 P6 Y做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！, p2 b/ o, S3 X8 O$ U, b
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21。蒸水蛋* W0 [- {8 G- m2 q: m& ]- x
1 d- e( `/ M# o! H! p用料：鸡蛋3粒， 水1碗。6 m) X3 d9 V- d/ l, B
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。 Q& F% S- B5 @1 |) ]2 D$ U1 _
% n2 L3 X3 h) Z. ]( k做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。0 H2 l' `) {; ?+ j ^; i, H9 B- W
A0 M9 D: i. [$ D. l22。肉碎蒸蛋。: T( V% ]- a% b" e+ ?
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! u( ^& J' l0 Q4 v- ]
* X' l& u2 V/ @3 B
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。) j# x- ^3 W: K: E8 K% `! S! a& y6 p
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）, @0 }) ~" e3 c e2 U* y
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.4 t2 \- c4 Q( j
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.6 _4 b- m3 G2 [1 B9 o
1 W' Q4 n; o f7 T& z1 |24.梅菜蒸蛋
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" N4 h+ U# t: r" N$ ?用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.* u' f$ P _; w$ ], J, P
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
1 G- d3 Z: ~- V& E& l6 p
9 C& y( M- F5 R$ [% `25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. }* X! h: r1 u) F1 z
) F! q( z s& Y6 A. F做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋0 s6 G. G. ?: C4 i7 p: v- \% @
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.$ k3 {$ e; e6 R0 q
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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0 k$ T5 J) B8 T3 }27.姜丝蒸蛋 I& d) g% R* g' l- o) l
6 `8 @0 @! b( ]+ T8 A( r/ E6 C1 e用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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+ g n% h4 V9 R做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.* {% A4 g1 S5 a
/ Q: L* A% n( C0 j28.姜丝蒸蛋 II
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+ ]+ d1 L ?3 j& u( C用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g./ ^: [" `2 j) j6 M6 V
; E" t8 B8 H) B; N做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了., o$ q0 Z# W( `' w H4 G2 ]
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29.撒乐蛋饼.( O3 ]# e+ k/ [
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用料:鸡蛋3粒,) {; b% d$ @2 o* W$ l
, S: Y) [8 e; f0 F _虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。& q8 ^, p- c% r4 J# ?+ j' @
+ j& O( u* d" C( }/ |撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。: P& [9 n+ J6 g, n8 e0 Y
6 @) ? t, J. v做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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3 f3 B8 x9 e/ m6 w! M30. 芙容炒蛋.) i8 _4 D, f: `; |: N5 |
9 x9 ?. j8 B+ F) U. U X用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
8 h5 n/ v8 {8 D, c% `* Y7 D X, u" ]) o
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了. G4 W- P! p3 I0 H* c
4 I$ T# \+ b) e/ i/ P; E32.茄汁豆荷包蛋. u6 E1 L3 R+ t8 r
. u+ H. D! S0 J' U8 y) `用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了." ^: r( O- w" ~2 ^+ I
0 F, {3 [9 E& v" e X33.酸甜蛋( Y7 X: l; t }
! R, E) w- ]3 j1 {/ r( ]. q用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角., b8 Z8 ^5 D, J, G# v5 x
: k8 ?: H# j! i3 b2 X8 F
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.; N6 \0 J8 s7 [# |5 q
* w- a1 U; `1 c2 z. k5 D2 z做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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& C0 y" [8 w6 X7 t* l) Q1 ?4 ^1 h% k用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.9 E( u! L* [3 L9 I; p5 X% W0 F3 n
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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