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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 P6 D, C9 Y+ B
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。/ e3 L: c5 E6 `1 d3 `: F
0 e% a7 W% b. c$ O2。水煮蛋。
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: x' h# c" Y3 T3 {7 I( C$ Z用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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% s) E5 I3 S+ e; t2 O做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。4 r7 Y" [7 h# m' v+ g: y. a" @
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煮的时间：
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' x: X* ]6 k1 c' T5 M5 {* F三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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5 K& {- Y8 M4 Q- R六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。$ d. ?/ j6 C* H! F h; r
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋4 X b# B" G/ h2 f0 V
, z) w4 ^$ A9 i+ i; `- N用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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, D& k! ]1 t! r6 j1 n, h C做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋" X# T# k' H( ?" I& k6 i
# u' K9 e2 H- j2 X$ ^用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水, V- U1 y3 F" j. L
1 U6 a: B4 V. h9 e做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。/ a* x7 D- t2 F ]# d8 x) l8 e
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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& e! V" A& H8 y6。菜豆蛋
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9 X4 R; S' d7 d1 [1 \8 M用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。' [) U* E! [" F- ?9 j
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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1 Z1 v. w0 s" Z& f$ ?) W7。肉碎煎蛋* H+ k7 H, n; e" R
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?0 x$ s b3 o: w6 Z7 q- \7 @ H
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8。虾仁煎蛋
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$ e) T' J" @9 f. t8 n& n用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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) Z+ z# I# K8 R7 P+ v1 T做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。1 j8 \* ]; X `6 F9 |7 [6 m7 v
) s" ?# ^; U' X) [9。大葱煎蛋 z0 e6 o9 W/ p b
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。; A W- z/ A6 x' G; b
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 {6 A; |. [: s1 b% u
9 J7 M e/ A' W Y3 N10。腊肠煎蛋7 ]. q$ _% [5 A A! x+ t0 B, J
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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9 ~4 d" f# z7 |# V( K" M0 l5 u1 U做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ L$ n& H8 K" {1 b) @ n8 Q& H
- Y! K% d [# |% h! F! X! s炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。2 b: k1 N; l4 ^! G
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11。 江鱼煎蛋4 A# Q6 ?, z3 X4 O4 u
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 \7 ]# E' I0 b& @; x
! W7 u: s4 i4 R% P z1 C2 q# I做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋5 t# d/ {! W; G2 ?4 |; p! p3 ~9 @
6 ]5 _, Y6 N4 }* L用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量- z O& m. X4 C( P2 s1 ~3 D
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, J- k1 b% i: g7 Z% x
% m5 |2 `3 T8 h/ u14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。1 j( A; |( M% G6 {
0 A; y6 A2 w) N3 q3 c2 Q6 r t$ e做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, S) F' Y6 m2 ^# L, J- r% z5 L15。苦瓜煎蛋1 a3 N! B* U' T/ _( q+ w; v! H
3 T& v3 Y- i9 P+ s/ |* X: z
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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7 g. C9 v t8 c9 \& k1 s6 }7 c6 Q& K调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。# [' y1 \. y7 ]2 O* V0 R: P
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。" h) M6 R' D7 J9 d1 K j
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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- g5 C# O, j% @1 b% _: K" k做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。5 N1 ^5 o) a& ~4 C
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17。姜丝煎蛋& |( r* N& M& T" }
8 o9 ^) r' |- t% [, t# X用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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5 ~; D/ P. O0 a' @9 d s用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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) F1 [2 a T8 }2 J2 E做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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, d1 A4 \) b( @5 c8 u: s19。煎散蛋 I) @" |2 ]( Z6 w; D# ]
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡" s" b- u8 c+ @- Q8 X8 L
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; k c5 r. n: z1 d; t2 C
1 s5 `2 {7 [, S( H20。煎散蛋 II0 e- j1 [# t1 @5 R6 s/ r# t3 u
) q6 w' P7 Q5 Y) A+ N- A7 ~. e用料：鸡蛋3粒打入碗中。: G% ^1 S9 E; `+ W& A) u. R3 Y
1 ^' E! j: x$ h" }0 T做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！% r- o- F, @/ }. Y7 t
+ F& I# \' K* i! p* u7 E0 H21。蒸水蛋
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+ i% m; [/ Q5 P+ d& R用料：鸡蛋3粒， 水1碗。. ~9 n" j5 y& H8 R8 e
! u1 W+ ]4 z& c& e调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。, @- z) ]4 v3 N
0 O# z; p8 X; f# M; ?- _22。肉碎蒸蛋。0 g/ N( A( K7 ~7 A* N# t1 o# Y
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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* X$ I2 c {( E做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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4 K5 i% N- b" ~5 j" I（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）/ c* e. R: g, L2 ~& @ Y6 z
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23.大虾蒸蛋+ F# O4 z- E1 E% m
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.( l) z; d" b3 l+ v! _
# k" M/ t! q* g做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋: M* r& E+ o( n4 A% t
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.: p7 ~# H2 F7 j# M! Y L
) z# P: _0 s! y; P& U) t/ ~# {
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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8 c p( M, C: E# T/ O25. 家常鸡蛋汤 U" D: J2 c6 \: [! H) F* ^& j
! j' O$ |$ f! f& P% u- S: E: N( I材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤., ~! t: f/ k- y, b* S( w! Z: e; R
8 P3 X' N& n& f, C" K$ S" P' K
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.- Y7 p9 n/ [ L- A# W: g2 G1 F* |
6 I _. k' L" |: P6 P! H26.扣肉蒸蛋" G' j0 L" v! R. ] B3 z* ~+ ]. k
" v% m& `3 j# R) I用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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- o( ^+ o5 S f% G: L' e5 e做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.4 A' [* @6 [, ~7 C# ]8 m% S& ?
6 N/ [0 \1 L' v3 ^, c; O* p \8 w3 b! T注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.! m4 |3 }( k, a% q* A, s
5 ~2 A& Z$ t' B% G27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.0 ]0 B* O$ \9 x6 o
; u9 `/ S8 U" K0 k7 g+ H+ I5 M28.姜丝蒸蛋 II
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8 _) l, ]" s" W) F" Z0 c用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.4 G! K4 W5 r' D ] X+ n/ A
C6 l" B% O: b" B& |做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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/ A/ I" p+ F$ o: {) O- B: P: s" z29.撒乐蛋饼.
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1 ?0 v! O: |. X( g, P用料:鸡蛋3粒,
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. P8 N$ Q' p. N3 n虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：5 f* p. [3 z/ x! o+ s; v
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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4 b# |# l, i3 F5 Z) u: t: S做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。$ b5 C O4 F& { }( \
, [- W9 J9 L- Z1 b30. 芙容炒蛋.5 {0 p y0 a7 |+ X/ T
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.* M! N- i- l a5 _
1 `. }* U( v$ D6 w做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.+ f% J6 B+ C. p: e1 n \ q
: `9 G) t( J/ L31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.0 n+ D: h. \( A* Z' E
) k% }8 o( ?1 K' q) C7 v7 v做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.7 C6 U7 ?+ E9 \6 P, i3 n6 w3 S! \
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32.茄汁豆荷包蛋.
( O# G# Y; A1 n% d. R, m ~7 S9 L% T3 J3 V" }# p. P, v
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
) X. { O2 _ ~
S9 ]; Z) Y& a' z做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.; N; z3 B7 y0 D" U5 N
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33.酸甜蛋
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8 n) S$ ]6 j/ J4 I/ [5 ^5 x用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
* V ~! \6 c' U% v2 _4 }! t- _) I
+ K( v0 O0 n) ~' L; s酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
$ Q6 t6 `, ^) m1 d5 f2 Y+ \( p) C, l% O
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
3 Y, G* P6 S! ?( H: S: a
; M, l, |# G# H$ j# Q+ f34.泰式炸蛋
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4 c" l' @% c' w用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.& {0 z# P/ H2 ` w# d
7 i6 c2 [! L4 i$ [做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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