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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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; k' z* [- E7 I5 f$ f5 J用料：鸡蛋1粒，酱油少许: E$ a5 p. M# L/ {3 E S2 S) t
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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0 b- k& R |! M, ]( I可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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6 T/ |' J, [2 B' i3 I K, ^/ P在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。6 H A( W5 m% w) c; z
2 _9 B4 f$ E. [: x+ j% g2。水煮蛋。 y1 P5 j D5 l. o9 d6 M0 t3 Z
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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5 S8 K, K! X) F7 N) P做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。; v+ I9 Y8 ^) f% Y9 T
$ F' t, a! _9 k煮的时间：* c0 U( { E4 A, g/ E2 ^5 \8 N
1 R+ r6 e; s& |三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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4 N2 v5 k1 B$ c3 N3 s六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。2 l9 m7 j; I3 \" \! f3 d9 [$ C1 ]
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十分钟，蛋全熟。
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" Q6 J5 y/ v0 _ }) C( m0 R3。水煮菏包蛋0 c3 P1 v/ @: H5 ]% z2 a/ n
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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: u: A [9 n: t* D+ Q) d+ K! ]做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋' Z: n- e0 V3 R' I7 M
$ S3 z% P: X9 _$ _1 [6 I用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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2 N* J: N$ ~7 r! U9 ?! j+ r做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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2 C& a% o( P! d; w9 j用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 k7 @- v% h8 l2 T. G8 R1 v
! _/ u2 ?# ?. `( x, ?2 i做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 K ^! `: v4 h! Z
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
% K' M" D. @1 p6 ]
( A: \" T! D9 W5 F7 P$ F. B+ Y做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。% x# }* z, J# p0 k/ i
# g# l$ E; T8 s2 z4 ~7。肉碎煎蛋
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. {+ V3 w4 ~0 z# [! N$ b6 `' H用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 j+ S7 I b5 t: O$ A; n0 m" z4 A
5 Z5 D* Z: F) L" K B) h$ s
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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, q3 {6 X8 U. A& Q* @8。虾仁煎蛋' \- W9 ~4 G0 q6 K% U
1 K/ L V- `3 l% n! b
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。- s8 n; t3 P" V4 c$ Z5 U. _
" u: S* ~) ^: t# B( J0 t& X做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。. H9 q* _! v% m* b5 r
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9。大葱煎蛋# ]6 I E- G6 m+ s) U) t3 `
7 t- }5 r" ^# I* e用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。: n( [9 L# a/ Y* G& n& ?1 }
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋, j; O( v+ ~# x9 U/ Z3 h, |, N% N3 G
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: `) _2 v5 e' C* u3 I: M) L
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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. ~% n9 y+ U# j, ^炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。4 c1 ]" Z; [) a* }! L9 a
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。1 T0 f4 p4 g- }, |
% v3 d1 H$ t# N6 u12。芙蓉蛋) O: e! B3 q$ Q6 \5 F; h! F1 N+ w
R- \- O5 t1 G. Y# @用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。 y! T8 e1 R3 \8 V" A
* e6 |, [7 }0 p
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。( Z8 A: C( L* \9 r
4 F2 X! L: e% Q, U
13。啦啦煎蛋
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/ T8 m% {! G9 Z- @$ L# B2 P用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 d3 r: B d5 C5 t* g
" L9 `/ C+ s) G! P% C1 q5 y' }
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
2 U6 [+ A, \8 t/ P0 s7 N7 ~5 C5 g" B4 C, C7 l
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。' b9 a/ R5 Q" q) m' p' D
7 P0 J- J; O6 _* ] D1 U( L做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 j# |2 R2 \* c+ l0 @1 I
# n( d8 M: \; D7 B15。苦瓜煎蛋 x1 }) t7 S6 [$ j( N$ F
: R) t' A) [6 R, H用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 |' T0 `2 r& e: `& L- |! @; `
( O) }& Q3 W5 j `; t
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。+ m3 a. }* C) D, I% X8 B4 |8 q
: @+ C1 b0 l1 n0 }
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。* A$ V4 u6 r2 J9 L S
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。& A, i& a' H$ q5 V
. k" S0 }* y) ? G3 j5 b3 s+ s$ K调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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% v, W3 B% t3 v8 |" W做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。; b% l$ {( l& \/ J
' C! A$ v$ Z$ n17。姜丝煎蛋: @4 }7 V$ x ]; [0 [* {
* U+ h4 Y# T2 G6 T; c用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
5 {" a3 c& p8 G# T" G0 d6 h
$ H; S6 @; g9 y做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 o# x# ~3 g z8 Z1 h8 \
8 T' M' `# G: m7 f) x0 U
18。银鱼煎蛋0 y( W$ [- B6 g$ [) U X7 Y8 q
. p2 S& c( v; I; o
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。- C; Z: K1 t' J" f4 c- n- {
6 H, o/ r! H/ }: h( U- o; G19。煎散蛋 I
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: h& i. u% N1 |' U2 B用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' B4 |0 P6 P/ T
: N* a' R8 G1 {% |$ Y! c2 f20。煎散蛋 II
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( Q' W2 R/ T. Y; \6 B1 @用料：鸡蛋3粒打入碗中。/ N0 D6 r# a/ S3 |9 S. h( [
! ?) i3 ?( @( @8 W
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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x& v; D; F8 c8 x7 ^用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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% J/ k, ~9 T" P) \; U( w4 d! Z4 K调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。5 @, L! y! P0 h9 Q) V- N+ @' \
: z: u B# }% X' X! ~. ]做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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3 x0 \1 U2 S) V# X6 C+ K22。肉碎蒸蛋。' S. T8 [- y- h3 h2 T1 @: L
- Q$ T: x8 f/ x1 @. m用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。, [9 W, l# y8 \) B, }7 J8 m! c6 G( P
: R6 R0 V) X H1 j做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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4 o# ]/ z$ n: S- q3 S( }! H _（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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& c& L: n4 d% q( V) o用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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6 d& y: P. e; L& O3 x4 H. q. S做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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( M' m- C/ J( J% ^24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许. A. G, E2 }1 r8 C0 e7 B
0 C! B! J0 [! S" v0 r$ e
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。2 x; u1 H; P# X- h# v
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25. 家常鸡蛋汤
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+ n$ q8 {: u8 G# i6 e材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.' {! g! K. v! T
: _" h, t) D7 L& T7 R% g做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了., @( N8 s6 K- W
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26.扣肉蒸蛋4 X; X) U9 N3 h# |1 c) Y
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.! ^! o: C( ~$ T4 D
, g/ a% n/ E+ |做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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, r1 {; ]$ S% g+ ?27.姜丝蒸蛋 I q# C4 E' j6 [+ X
6 S! K; i! F9 _5 I用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.2 r" p5 r( m2 ^
+ K& Y2 K+ N" l2 B* f7 ^做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.5 e! F9 y7 {0 q
' |: L& I3 u0 O- _% w' ~" p" \28.姜丝蒸蛋 II
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+ J5 X9 |' ?0 k3 _$ f用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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* U8 l* ]/ P% X7 }2 E做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了." C" \5 E% v0 Y4 H' C$ J
2 v; t- `, Q$ L29.撒乐蛋饼.1 `+ O/ d4 U9 i9 V. j
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。. L* n2 v- J7 f) _$ b- c
/ E& z3 H$ D; C" k0 L; P撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。3 }; r$ \/ r" U0 j! _% m
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。. D8 f3 u) H# t- ?$ V
+ X0 O. E' r# e; W6 R3 V% z30. 芙容炒蛋." j. x% m% p3 N( B
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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c# s0 m. P" u1 v& L k+ R$ G1 F2 ]& R做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 f3 P, f V3 a: Y* H9 m
4 \* g, B+ |1 u. m9 @/ A" G2 y
31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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" t5 _4 ?& W; }" ~7 j& ?做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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$ A8 h5 F- n0 p4 b; w" H0 I# `32.茄汁豆荷包蛋.9 [' X' D9 y5 f" H& m+ D' x
: a0 m0 Z& m- z8 _) ?5 v用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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/ D" J) Z- I" i9 o33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.# ~6 y# S; g Q0 _# O
! m7 F0 |+ A6 i做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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& Y4 C! Q, j& {/ W9 \. p2 C, ?34.泰式炸蛋
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: F& _3 r8 z9 h! p9 Q# D+ ~. _6 n8 j用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.4 h7 q& R& _9 A$ v0 c4 q
4 {6 Z4 C2 `1 X+ c) i+ ?
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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