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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，% w5 E* R7 m" T$ o, w) J
" w# U+ F& O+ v, q& Y, r! r) ^% e可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- o, x+ _$ o* a; h8 l" w6 ]( I
, p; a' T3 J# n: q4 v在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。3 r$ A0 N1 [3 o3 O# N' H, c
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2。水煮蛋。) x) Z+ }; f6 K6 U% y7 m& W
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& L( K# r) s* m3 X0 J! U
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。. Z$ W* l6 G) P. Z
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煮的时间：! |0 B/ s* R# q5 T. Z A$ H
, @/ ?: r7 S7 t三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。) Z, K& A c! }* g, a6 o+ d
4 A, ?& V# ?- B+ J% ^% W y9 f十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。/ D2 v0 Q ~2 k; z% z& P0 o; T9 M+ r
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。- A0 [2 s7 h+ ]. h
3 w$ D' a$ r: @4。生煎荷包蛋
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, K- ^( v' @ x) H! G9 f# S9 x用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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7 g3 h/ Z B& ?0 Y) \做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋/ K# Q) C4 ~# ?$ u+ ~' {
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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! K# r5 q# y7 i. ], p) r做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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- t, H8 V- C& D9 a3 j6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ {0 K% x0 ~9 [
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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. Z/ v1 p5 |- A& t用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。& W5 J6 \" K) C% N b; x0 B* m
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8 \- y% [" w( g) v0 a8。虾仁煎蛋: ]& I% }2 |* C2 n+ g5 {
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。' J) A9 W+ a1 B8 J! ?2 z7 J9 O( a
" \7 K% J- ]7 u4 m* m做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。( j4 a7 s# z t
/ h, h2 R5 c% K) a3 {9。大葱煎蛋( \- _4 z: F6 S$ G w' \0 R
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。: v1 E1 F0 u$ I1 d d
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋# H: \( j- {; b: C4 c: v
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。2 l% J" G% O9 X! \0 q
1 @2 ]# V/ }$ m
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" g. R- y+ o8 R2 J% E0 r; v `
; k5 v( V/ f6 i炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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9 X8 q) H2 N5 X+ D7 j/ v11。 江鱼煎蛋
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# {. t, r2 m: t$ o% f! X用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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1 }1 w# B. [! R8 `8 b/ Y12。芙蓉蛋' ], B2 D! T5 t; z- p
$ l7 }( p; Q4 o5 v用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。9 O" s" z& y, l* [* P* F
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13。啦啦煎蛋
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+ O/ x, j- E! V: Z用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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3 ]. l6 j9 v* d- j- [做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% V% Q! J0 j( Q9 S
2 y) y" h3 _) S% e9 C0 J
14。蚝煎蛋
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; ^( c/ ]/ F3 T" R! S5 z! ^用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。9 z0 x! z8 J E
) j# g0 `0 M$ T( b- @9 M做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。" Z4 O8 f; v8 C& y7 {
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15。苦瓜煎蛋8 X; t9 I: Y1 V* I' I y& U
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，( n- @5 a/ ^# u2 E: L6 w
1 g( _, b0 D n1 Q9 a! t0 V调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。1 u) T w E" z, F6 T* U
2 {: l0 D ]: H0 _2 ?5 k5 \做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。; b8 f* h3 I4 c6 N
; [8 f4 F7 {3 N$ J16。豆腐煎蛋( I1 u: b) Y! `$ i
% l$ Y O7 j/ j3 J. @5 m2 o
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。: b$ [9 Q( r0 _" N( c
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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4 d4 P& z( S' B8 D/ J) C4 [8 `2 m17。姜丝煎蛋0 E# P7 |4 y q3 r( T$ @
. i, s n$ v0 p; ~2 T用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g+ I# u4 p4 m2 i* O( H
6 f) y% h- u* m0 W* m) ~" J: a做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 i/ Z0 P! r/ g% N4 [/ P
4 U# |% T4 \9 n1 a+ d18。银鱼煎蛋
& Q& p$ l$ m2 |1 Q
! ]9 m, e; x9 V用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
$ R5 j8 v* O# @
, u- F4 R6 k }" o做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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5 C( G) c# [1 E. C$ P/ H* u& ]19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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$ D$ U+ f" I1 D' R2 t做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; g' K$ L# @7 s/ l7 v$ q& ~2 }4 b( p6 O
$ L" m$ s3 n* f% |, { @20。煎散蛋 II% I8 S; k( F! T
& y K% c1 R- j6 r2 D& |# ]$ H
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！- l9 d2 a. v; R& Q
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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# a, {, W$ ?% [ H) n$ D: A5 m调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。9 I0 X4 ~5 O1 G9 d% a
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。' Q U; A$ P& P6 F8 i/ }- @) T; q
0 N) y, U( S. i$ a; v22。肉碎蒸蛋。5 U& k' C/ r( g
: r0 h1 i' q' y* g5 C4 Q# @6 J用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。5 x6 x4 }# Q" A9 a8 \2 q0 f7 }( X( {
( ?# c5 P; d+ v2 R1 r# c; X做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。8 x1 W m+ x H3 n5 ~
( G+ N7 w: x( P. P% s
（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）" X" Q9 Y, C( F5 h
! E" E8 [$ C/ e( g6 c; r23.大虾蒸蛋2 l( i0 d% A! G( P# a; ~5 [
3 m( w" U: v$ \$ v用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
2 p$ r% i* H c) L- B
8 H$ }; a- ] [$ L8 [1 G做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋5 f" M: s9 X5 W. s
1 K* r& u2 [* a! k1 u; U, e. z. I
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.! A4 ?) A' r2 q1 J# j$ z" c
' h5 y1 x( [4 d0 e5 O I
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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9 D/ ` Z$ h1 [; O/ a( p6 _! I25. 家常鸡蛋汤
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& C8 V; J1 q P( r3 h1 B4 Z" e材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
5 m( y2 D( L5 v y1 r0 K" a9 v" M3 b& ~% i/ M! u
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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. _/ m& Y' @" P6 \- d9 K4 H4 ]26.扣肉蒸蛋7 g+ p+ y/ S. j) N
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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& K/ }1 Z( D/ n% | s) [5 W7 @做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.8 S( v# n" F6 P( F$ }, c
S9 g5 s4 l) B4 v7 }3 V5 w注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥., o# {& [4 D3 N6 N
1 b8 e. W& v% P& J2 V) s3 b8 ?27.姜丝蒸蛋 I4 y; k4 k/ D+ u1 k! K
4 c6 @# y: ~! V, F用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.2 l+ W" k9 C/ s% N7 u1 K5 {
* s2 k2 j5 ~; y' @做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.; q* w9 \/ B& B$ H& z
, D+ ^! S2 s- F. _, i* J28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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# w& z6 S% e0 q9 @; F- V用料:鸡蛋3粒,
4 @! M! d& D9 i$ F. S
0 h; w, T3 |2 W: ]# I+ G0 b虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
9 M) y( x# _/ P+ K; j2 @5 b# |5 `. t
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：/ S! o6 M+ w! S8 c# C* Q: ^8 ~0 x
- D( j6 |3 @+ J7 @- w用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。) Z5 i3 l7 l1 v0 x
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.. ~- c% ~( a3 Z ^: g: H- `
% @2 ?* O- { w! K用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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: r( u. x% m0 D; e' g( R7 R做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了. z: J( i5 l$ D5 Y
- |/ x6 J& m! l' }& Q8 J31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.0 p3 i0 ~, g: {' J( x
2 m2 k6 g" ?/ C( ]' p用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.. X. \' w! `7 K" t; q5 }
6 h+ e3 F8 E$ A) S0 O: J
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.$ [$ j! S" T* H; y r
$ d9 z, Y2 l2 @1 N1 h) n0 k
33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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7 n0 }! m) c4 m酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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# y7 e. p" Z% {9 ?; l" B, w! ^做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
1 c$ K9 G* i9 ?9 B
- ^) l/ l" T |: W% u' q34.泰式炸蛋
! J% y6 K E* _; i2 B% g
H" O5 U2 w, j用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
# W3 c5 @7 ]2 l M- M1 p6 E6 G/ e: a
7 `9 W5 }% K7 ~& z. }1 @做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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