tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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sure
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 ~$ t- k5 [1 t+ V2 _
* W& s; Z- [( n! y& W4 [5 Z

' Q6 g0 U2 J; k( JWhat you mean?Can you give some example.Thz.

  i4 i- [) j; ]! j7 w

4 |, ~+ u6 U/ K/ u* Q$ E/ a+ b! ~: s( K4 i- c
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
0 O1 h; C; V3 U% H. T: ^
7 q3 L+ j# t- p2 ~8 }" W2 S# K, L" l' T
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒: c9 u" [6 r& o- r8 p. K- }

- o2 S$ U6 U- R8 o0 D
: ]& l' l1 s, K$ N# } 材料
/ o+ Z/ _4 d0 P( }7 I# j* C+ K6 P* k, v) q% r7 T) j

0 [0 X9 f. ^3 x. M4 W牛柳 - 160克
7 P- j3 _! u! \% J+ n8 o7 ]% h西芹 - 160克 1 M( p7 \! z  k! K) `( P
XO醬 - 1湯匙 & S- A. v* Z; \7 }( \& K6 y
蒜茸 - 1茶匙 ! F3 X" u0 K1 Q" L" |! \9 F* P
紅椒 - 1隻; |; U3 A3 \* L+ ?5 i9 y( Y
+ Q( [3 C  W( T: Z3 u
  調味- z: w2 \* u6 [" r
; \2 p" G- ]# c5 s
生抽 - 1/2湯匙
2 q! W; l! C1 e7 ?3 L8 ~胡椒粉 - 少許  2 r" C. @% s2 s# o
生粉 - 1茶匙 , ]% ~" T8 s. S$ `* [' S" ~/ |
糖 - 1/2茶匙  
* s1 f; [2 |. E" }% h' \0 a油 - 1茶匙 " U2 j8 U7 X3 w$ B3 Q/ d6 {
水 - 1湯匙
/ w: W' u$ C1 e: F& d! k0 Z, y. x) x" o' d% ?" v4 E
  芡+ [% Y) N1 r) p$ D" h
! X5 u8 \! D; v& ~" |6 j9 M
麻油及胡椒粉 - 少許
! H: P1 F8 M$ N4 Y蠔油 - 1/2湯匙  
$ m" u# F/ p- _6 |- \老抽 - 1/3湯匙
, e( p2 N! y3 {生粉 - 1/2茶匙  1 @5 P9 M0 N7 N9 r) S
糖 - 1/3茶匙 ) e% z; V: {7 @
水 - 3湯匙
( H8 u/ Z7 H, {/ c. m# r; n& q  |! l- d

0 l1 [! N$ [) [' I  Q4 T- E+ q$ B1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
5 O8 l: U& x* h( u# g# W2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
: t0 T7 l+ B: @& b2 b3 A3. 牛柳泡油，取出。  ! U+ @+ ~$ k! w7 h, v
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
. {# h( v6 T: ]$ l: M3 [竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。  l8 e3 q5 r: T3 s' q3 _
- p! L7 y+ _4 E1 k# n
! @% w; _/ ^5 u! r8 V
材 料 :
1 S" Y" Z1 z% F$ L9 x2 ^" h
8 }0 A( W+ N0 l  ]竹 笙 半 兩
; t1 z0 {& F/ v; V) q; ?9 V嫩 豆 腐 一 件
3 |( @' M' o' H/ r  K1 ^' U# ]雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ! @. k' x/ w2 Z5 R  h
榨 菜 粒 半 湯 匙 % L2 e- p3 q0 Z# Y- q( |7 @
甘 荀 粒 一 湯 匙
' P; b/ E5 u( q唐 芹 粒 一 湯 匙 8 c5 D8 ?' L1 u* u7 Z
西 蘭 花 八 兩 4 P2 z. P, S7 c* K1 X
蒜 蓉 一 茶 匙
# u" p5 Q5 Y, d3 x+ G' |' H( ]: x. C
調 味 料 :
! ~7 t7 K& l9 S  _6 y' M6 H
5 a4 B; l3 b1 t& B8 P3 ^; G# p$ Z5 V+ F0 m. ^6 `2 b& c
鹽 1/3 茶 匙
* \, j; t* q4 z* a% @- |; X糖 1/2 茶 匙
, w8 i0 h& m$ R. _9 m粟 粉 1/2 茶 匙 ' t2 A6 b3 ?  e& N. Q0 a  ]
蛋 白 一 隻
% s+ b% `" N% W/ F" A麻 油 少 許
0 n' e! ]  P6 X3 O) `0 `胡 椒 粉 少 許
1 c+ E+ L5 G. E% j
7 V( y4 L1 U. {+ Y, f7 y$ |( \2 ?; L) R: U! S, T" k

" [! k. ]" \( Z& i
" t0 [* Q( N5 O7 H% Z% f( n獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
3 r6 A5 y! n8 \9 o: j5 d2 V# e生 抽 1 茶 匙 2 P- l, E6 q  S9 q5 d  o: j3 o/ t5 @
糖 1/2 茶 匙 $ j. u. d- Z) y5 x( S
麻 油 少 許 - _% k- v6 ^2 _* e$ w4 p
胡 椒 粉 少 許 7 p4 {. i4 p9 Z* f- b
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
4 q; d7 Q( y& V' m
! F4 i: s2 E: S& [! D# v
6 @' I; a+ ~- n# D' V% } - z7 \, m$ @6 {% z' X3 L

$ ^4 _2 k7 d- S8 [, l6 C  Q/ V  [2 f製 法 : ( A% S4 y" y, M  }

) ]. B7 D% d% c3 D2 Z1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2 l9 D; |1 ^$ l' A7 z
8 d2 Z4 X) X; B! J& u ) {! X- D. Y- M0 p- I8 w
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
& g* c( A' H' _! ]7 V7 D
  L# W; B/ K0 b, g$ O5 V3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
7 k4 m: V  J, v/ ]- S; q 9 ?! J. o' f4 h0 `# w  o; w
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。5 a* t/ H3 y; e, h! J

9 z( t4 w8 L( s% c7 P% V$ G- J5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  * \: W( \; T6 W2 J* y( V# V% X
冷麵 400克 6 s6 k4 @. W2 i5 R. G3 A2 ?( n
叉燒 75克
) c* k! g- [, @+ k冬菇 2隻
* j+ v% r5 Q, M0 r$ M銀芽 50克
4 z. a- b0 h- G1 }( m青椒 50克 5 p! N8 s$ @6 d' J4 M
紅蘿蔔 50克 , a% \$ i5 Y/ X9 s3 h( M( @
調味料：  
' T1 [$ B1 U! I5 F生抽 1湯匙 1 [$ o3 G  c; z4 v
麻油 1茶匙 8 \9 G6 q' V  |3 O( K4 U
獻汁：  
( Z) u& G( P9 b5 [  t1 L* I鹽 1/4茶匙
; h. L3 ~. O6 u. H2 A0 E糖 1湯匙
% T  N+ \4 u; @" K% N; \3 b生抽 1湯匙 2 f8 h# t. e! q: V7 a* x
熟油 2湯匙 - U& ?( u( E0 W  ]5 L) ]1 D
麻醬 2湯匙
# e! w! M& T# q9 h" n* c! l斯高辣椒汁 1/2茶匙 + t4 _( m/ T- q: H6 r' s" L8 ^
開水 1湯匙
+ C! a0 _' A4 e  `0 T: a  ' Z& a% S, M  O
7 }5 ~6 Q$ e5 Q2 c8 \5 u
  
) Y9 E2 }& D  s, y
+ I1 d$ _0 ^: W/ a4 E" C製 法 :  " E5 ?% f  q6 h. Z0 `- C! Y
1.& o/ O" D, {! }0 v. j% v
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 / Q0 }( z! `* V9 \7 P

/ u  L9 ^# C8 o# |6 W2., n1 D" |* o' x5 U+ y" M/ }2 ~
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
' K4 Q" b- ]3 h# p' R2 w2 ]9 i
4 L! M2 T* ?' c7 z$ E3.! {/ r! \$ O9 T( @* E# P& @
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 # f' A! S3 y" P/ y! M/ i

+ J; |) J- @  g: l5 E: a1 |4.
6 \, y# ~# z( w/ O9 v% z 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
2 t9 u# ?2 U0 t: Z5 {! T
+ E. @9 z1 u8 m5 \0 x, P5.8 y- P0 K1 X' t7 p3 i7 X
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% v  L8 }- ?6 F/ ^& h4 T5 B2 D# x5 e" B) c: {5 H
材 料 :
$ D: E' I# H! C1 |2 j) S
; O& F: ~& H, Y: E. I: E( {; \急凍龍利柳 十兩 $ o/ m( U3 [  K& W/ h* A% Z$ b% |
洋蔥 1/2個
, N0 G: M, c3 d. U1 z. S甘筍 1/4個
- L0 |% x3 c3 m, e& w/ [( N3 ~蒜蓉 1茶匙 4 q9 w- ?7 A( ~2 U/ z
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
$ v2 N6 e# `; D, _- I# s9 L面粉 1湯匙
# ~. |/ _) j) V% t8 m8 H上湯 1/4杯
! Z1 O# u3 b& t/ x椰汁 1/4杯 8 @9 Z# \  z2 |( a+ E
刀嘜粟米油 适量 ' C/ D. Y  `  c7 ^# `$ h# |
調味：
& P( ]; M' T6 A- Z* q鹽 1/4茶匙 ( u. C! {/ U5 }  U
酒 1/4茶匙 7 o  Q. d) a  ]$ b
粟粉 1茶匙
2 p5 ]9 e9 ?3 Q% m8 l7 G6 O0 u: |胡椒粉 少許
; ^9 d  G. `. C4 [# m5 t  & Z! q; L: T- R3 C

; F' h! v. ^$ w0 |8 _製 法 :  
2 ]# V$ x% k9 M; D, h1.6 o% ]( Z5 ^: S: o) o
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ e' V/ `! C( i: e! n7 o # {- h1 j3 n! ~2 i) i# J  r* z6 h6 e3 a
2./ x# _  v  o2 s
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。; k5 \: i' \$ f* }7 x1 F* E
' b+ A& r3 _7 L
3.. u+ G' ]; L9 Y2 V3 u7 O  m2 Q
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。# b) h4 k9 R1 Q# ~% I
5 {5 k9 q, w8 K4 t! G5 [
4.1 I8 J/ L0 r: c3 ?2 f2 F4 M# Z
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& l% Z0 T  w. Q* H' ^' O% `9 J
+ |' Y$ j- I; E5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 2 L) Q! ]8 j8 b2 O. ?* L$ U* E4 L
4 Z) K/ c$ H$ e# y' |1 ?2 T2 t

/ i# E7 K% g1 h7 f  ^1 O, n青瓜 6-8兩 (280克)
+ X* F: o: `! Y+ ]蒜頭  3-4粒
& R; I( b' R2 H; d紅椒圈  少許
! r& s$ k) h/ E" V) H; r' Z調味料
- u2 s, t) {; v6 h+ R生抽 1/2湯匙
. y8 _( y6 I- s3 @糖  3/4湯匙
/ b+ @8 N+ T  W2 e% n鎮江香醋  1/2湯匙
& x* j: x4 t. Z麻油  1/2湯匙 # q& ]; e1 v8 p
胡椒粉  少許 : o/ {6 T. I' z& O) q

) }' O3 _& ~# \
$ J0 n4 K9 T- V0 p' }2 f% x
9 ]. s* }3 T& g- I) K; H, y( Z. V 7 \: o' C: c+ O" i* j  P

' o$ p& j7 P2 j( B' P, [製 法 : 8 p6 ~% f2 Z$ \- E4 @% \

4 P5 K/ K" }" V1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。! S+ `' \8 o% w! w+ F, T
) W1 ^' A' k/ }6 v. Z. E
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
1 D3 i8 d# ^! C
3 @6 `; w+ M9 ]* C" b1 ^2 c: m: Y' E; \3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ! Y9 v2 l6 c# N  ?
青椒 1個 ! h1 Z7 G6 Q# s$ W1 S6 j
紅蘿蔔 1/2個
3 Z# a# Q4 n% }& c# b# H% W+ q冬菇 2隻 ' U; [- n- R5 h
筍 2兩 2 M  E( e% ?$ w, \! o
花生 2兩 0 c0 o- g" U& w0 f4 Z
豆腐乾 2兩 & g# V2 x  F1 J! y
調味料：  ; j  }; m6 w7 P  H! T% a6 W2 c
鹽 1/2茶匙 & q. ~  t7 ]! \$ n; M
糖 1/2茶匙 ; K, V7 `, x* N: K
生抽 1/2茶匙 ( x" E: u- l' C! x  Y6 W, b
粟粉 1/2茶匙
# q- N8 D8 G2 _( d6 W" w) C, |胡椒粉 1/2茶匙
0 u7 {& A. f# i: \水 1/2茶匙
: M( H0 a6 }3 y) u& r/ ?  # i& t5 ^/ N$ W  y! B1 m( S

) J* R7 Q  U) \# f5 a# ]/ ]  
' x! L, d0 Z* {1 F) k
! I/ M" Q" P% g8 d" I製 法 :  7 F% z) t# q. ~
1.; E- P0 w# u( P4 A8 o. z0 J
花生炸脆。
6 |3 ~0 \+ v# e/ {; X " a' T: D- O% r( P" ]2 b" T! A( l
2.& n9 D! W% Z. [8 a
冬菇浸軟，切粒。 2 h! h: T$ Z2 S- S! [( g# I- \

1 ]1 B. p: h( Z2 C5 s/ q- d3.0 g3 |, |! z% u4 L3 m3 }) `
其他材料亦切粒。
. l# |4 t, ]1 x4 L' _1 T / N" V3 C! I3 m
4.
6 }8 b* c; g. t1 ?% K  N 預備調味。
1 w+ S  ]4 f, ~4 r) M 6 |- p- B& M$ }2 p, q
5./ y/ X/ K7 F) J+ z, K" F5 _9 m
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 0 F6 s% f3 R' a( q9 @
8 c/ p; X# P+ o& f* ~7 R  k
6.
% C- B3 w* \4 }3 Q! p4 M 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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7 S9 v; e( W: ~% j  u7 a1 k4 F' {, K
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 s3 m% r; Z0 c9 c$ M

% C8 }3 Q( [- J

% D: c- m8 f5 F: u% M1 e+ @That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
. F" T+ G% `% t- d* f6 G  W; I
8 G- M3 @  _, c* lLike this to get points?
! u- Q4 j+ U- u
1 ]! ]% h9 q- x% ^& ~# q5 phttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj/ \6 l8 A: J+ j# u, j

" A# p+ e$ t% }' V[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 " y; H  M  M. o2 L: s4 u% N0 J
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
+ {# U0 r3 B  f% s: [* T
& T- ^; c9 ~% B5 D5 t1 y& ^油 皮: 面 粉100g  白 油 50g7 ^% K7 c+ E7 n. S+ M% V6 ^

2 V6 {- C% d' z, k! O水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。- T. n$ B: ]4 ^1 C; P' |
: _2 {( b) J4 x
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 . n: ]% t" t" _& O- c% H, P
  
; \8 ?( _3 j1 l1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 S( U4 q3 M0 u5 G: C5 B6 V
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  4 u  {" i. R% ]" J9 s
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
) i! Z2 ]) B+ C8 A3 o8 m4 g& o; _! H5 L
馅: 1 [, q4 k+ t4 ?5 Y
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 9 x& X: v; h/ V' b9 v; K; N1 L
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g2 ~% A5 _. s( v: k+ g( w' j

# U& s0 ]( b9 n! \1 VB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
" h/ Q+ S: d) q/ R9 U$ C7 L
6 o7 q$ k: _6 @2 q4 M馅做法:
/ L  l! `, i2 u- ?8 a# l  o将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )