tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 q4 z+ v. X9 ?9 y1 A4 b, }
/ |) A  F' z" U2 m% Z
+ V; Q4 k$ e& `/ z) y* T$ J
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+ i, M; c* u  p7 W  Q1 f; n$ ~( w# s& S

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! G9 m/ B  R- |8 g1 u' b' E- u3 D
. \+ M+ u5 B6 o  N, E0 h085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 }( r) V6 v3 Q" g; U
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# [# g9 G1 T, R3 C" G
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5 M' [& y3 S' T# B# e+ l, j$ o
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: r0 p: ^+ w: Q) M8 b) C! r! R
7 R' {. E! A; v; `; q
8 a' ~  o) g9 i- |1 y
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 L' T% X) h) j8 M

) y5 X- p( H5 h% k& Z! | ) r9 P6 `' x, P8 Y0 q7 \
材料; r/ N( }$ Z& R9 [/ [
& {3 |* K( ^: i0 y! f
& A. E$ |; s$ w& q9 x3 E
牛柳 - 160克 0 ?; @  Z+ Q8 ~# X- e; _
西芹 - 160克
1 P7 y- ~4 F* ?! {$ tXO醬 - 1湯匙
9 F! M5 `% X) @' |9 L  F& x+ M7 R4 u蒜茸 - 1茶匙 3 b, v0 ?. |. S2 B! X
紅椒 - 1隻6 q7 F- H; ?) W* j# k& F- l
2 l. X5 R" k8 @. `$ o" z
  調味; c, N3 z( |$ ~% y! m/ l$ s
3 o$ Z: y2 A- @
生抽 - 1/2湯匙 * H! k+ w0 [/ Q5 m
胡椒粉 - 少許  
# p+ a& }. ^1 N4 X4 @/ d- [生粉 - 1茶匙
5 h) O! L( R% {3 w糖 - 1/2茶匙  
& t2 T$ P2 L. ~& c. A油 - 1茶匙
$ _; g; T, U' [水 - 1湯匙1 ^8 ?8 m5 q# N1 b1 @& O. |& X; E
9 Z; C5 a, s+ e! {0 A1 u' g7 {
  芡/ }4 y; w3 q# J0 T/ W; x0 G. i

& p# i+ ^) }" d1 P) f麻油及胡椒粉 - 少許
& Y5 n" {/ m% y2 ^/ I蠔油 - 1/2湯匙  & j) Y  T4 L9 e
老抽 - 1/3湯匙 ) X, Z2 Q" T2 h3 T: p! }0 ~
生粉 - 1/2茶匙  0 Z/ e( |. j" t
糖 - 1/3茶匙
. X! _9 ?0 c) D水 - 3湯匙 % r/ ?0 s' W+ h" |

# U: I5 V# E% D" m& l 4 ^) g9 G9 o6 O! M5 `+ }" ]* G
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
' D2 j8 i; x; q" B2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  l5 i9 O0 l" d3 H* o& K! R+ Z8 {3. 牛柳泡油，取出。  
0 ~1 v+ B% ]4 B* b. h& A8 R+ G4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 U9 s9 }5 X9 x& \5 _
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。0 c* R* B+ @7 d7 A' T
% G: Z. S" s2 D5 h4 E& U
/ h+ N2 H, w% `/ L: q! z/ i2 m
材 料 :
" h& U) R( O7 M  q: g, y& s6 S! M9 `1 W6 x5 J
竹 笙 半 兩
& k  _/ v4 ]2 o嫩 豆 腐 一 件
: d. a3 ?- M( c. k( {雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 ?( A7 j( a0 H: w+ q8 `* F榨 菜 粒 半 湯 匙
" {: V/ k# D- a3 Q3 N, Y6 C甘 荀 粒 一 湯 匙
2 P) s2 K5 Q# S- }/ ?唐 芹 粒 一 湯 匙
4 p1 n8 t6 c; b/ H' A) k西 蘭 花 八 兩 ; @/ U$ V, v" C' d" M8 e; \
蒜 蓉 一 茶 匙 4 ^# ?8 p9 T8 P

9 ~% g6 v5 u1 h調 味 料 :
* i* `  }4 k( K7 g7 }7 u( m$ C1 Y2 L+ g8 ~% B0 A* k

. i. q4 d8 D2 h. q; U鹽 1/3 茶 匙
: z6 b' W; x. ]8 W% k糖 1/2 茶 匙
" ?) q! }2 v, l! T! o5 o% ?; @粟 粉 1/2 茶 匙   `, c6 o) ]& R8 ^9 j
蛋 白 一 隻 . R4 B9 o5 ?) D2 X0 B% {8 p4 ^% E
麻 油 少 許
. m* r$ s8 c& s5 ~. J6 }胡 椒 粉 少 許
' ?) w, t5 ?( Y1 Z3 ^ . ?1 N* L5 H% n# I9 B- b, ?

& o% c! _$ b( z2 M! M" E
9 U9 E8 P4 R  t+ ~1 L0 u7 q- e5 G8 x% \& Q
, L- R& Z* v) V0 c獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ D* d' D! Y3 M$ ~: f. c2 B" x生 抽 1 茶 匙
% }" e4 U7 J7 Y糖 1/2 茶 匙 ' F: A% w6 E: O4 z6 u
麻 油 少 許 " B8 X" `6 }+ {- `
胡 椒 粉 少 許
6 G9 ~" E  B/ V! `, X7 i' ~刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 . u( e& \( D* H& E  _7 d+ t' H" S

- E, h' }2 y2 l! I$ j1 C: n' I
! k- ~4 }. L- r% B3 U
" y; T( g! T+ r2 k. V) t/ D
! \& e9 R0 ~: o/ r0 F製 法 : " O4 e! n: ^9 f' M% @

7 ^0 N+ b% I& M3 u1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
! H1 a9 g. V3 q- k8 ?/ f( a7 V+ |* Y# J

3 ?. L; i) h/ f, @6 f) B/ ^2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- g/ `; X6 b% G ) D; \' e9 ~7 D- z7 n/ f
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
' ?! B2 u. k, W  y . l7 X5 Y( j7 B$ d. F. \; g: x
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
9 {% ]3 k& j; E7 J) E, L5 U $ Z* N& h# Q" W9 X. k' y
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ; ]9 F, c0 ?* t2 a
冷麵 400克
" m8 X( j( N* T- s( G& g叉燒 75克 * b2 ?$ K& R- a
冬菇 2隻 ' H' ~9 j% x, j1 S3 i
銀芽 50克 % M( E1 ^0 d! m& \  n& U; v
青椒 50克 * q( _7 b$ ?* K$ F
紅蘿蔔 50克 4 P5 j3 z4 K9 L; N3 G$ a8 a
調味料：  ( ^% |& l1 P- D" o4 c
生抽 1湯匙
+ T$ g. @; p8 `" ~( ^: B" v麻油 1茶匙
& S9 |: w/ j4 _1 {$ ~獻汁：  7 M$ V6 Y  `* C- O- [$ M$ Q+ O
鹽 1/4茶匙
) k! n! c1 b' E/ [糖 1湯匙 3 G- @) c& [# c7 E% ^
生抽 1湯匙
0 n7 H3 E; d+ |& D8 t7 i+ s熟油 2湯匙
* n% `- y  O# m! l* c+ ?: ~麻醬 2湯匙 3 i4 p& {) b2 I9 O% k0 g8 s1 |
斯高辣椒汁 1/2茶匙 8 k, @& J5 }, s! F% w
開水 1湯匙
* P! q* p9 k: A  7 k8 ~+ q/ _( Q. Y+ M

) X- c9 L  O: \  ; c2 D% h  }: o

7 A8 |# o& S* z( I! H6 y製 法 :  
- l6 F0 {/ z9 g' `% Y1.+ O: \  {5 u+ r! z2 l9 J
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
% E7 \# `" i) L9 g$ q% A# g# [ ! S' V# V  H. L0 `" M+ O6 y0 p
2.# ?# l/ E5 p: K9 U/ }
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 ?* ^- n) t, Q 2 R3 ]  U* D4 `& ^4 Z& q
3." o) ]# Q9 _& D( R- L8 s4 t2 Y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
# \$ ~" m; |" x* X " W& L; B6 O$ `, k: [& R. V1 }
4.
4 w. h( K1 i9 v9 c0 Y. `5 Q4 B, U 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ q2 ^! G) c+ c" C 6 z2 |0 y6 Z# ~- P3 u2 C
5.
; s* h: y* u3 Q 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 V# B+ Z, C( |2 a3 z" K9 ]1 W: u
; R  P9 R0 L  E  m& _材 料 :: Y$ y& ?4 \$ N+ M/ f! s) s

8 G9 k$ o8 x5 a- }! V# I$ F0 o急凍龍利柳 十兩 ; l/ M7 a( B1 ]; i# D( i; A  \
洋蔥 1/2個
9 r1 |6 w2 R2 B2 {! E甘筍 1/4個
/ p  _& C& q  y7 T+ ]蒜蓉 1茶匙 / Y2 l) N' |7 E. @. ~
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
7 m) S% K9 E% T5 P) {0 M$ ?面粉 1湯匙
* U/ _8 Q, U8 z) ^上湯 1/4杯
. ?; _% Q+ z  ]" d6 o, A) e椰汁 1/4杯
$ |# |: Q' z* C. }. B; f% q5 K: ?刀嘜粟米油 适量
% U# d# V' ]. L% A8 r6 b調味： 7 l/ c) v% {- L
鹽 1/4茶匙 3 y. w3 c7 q" m* A" e6 \3 y
酒 1/4茶匙
* I( E) c& a; t3 `% |9 s粟粉 1茶匙 " T8 G* y3 V2 J
胡椒粉 少許
8 G! d; ]+ t  H3 E  
- D  t; P5 \! R# b6 D
( k7 u5 w% ~6 x: T  ]& O製 法 :  
: M7 S2 g8 B' K9 i: Z) b1.; K8 d5 N" J0 B/ T' K; N0 L8 f  B
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* B  y- i3 r& u. y" g0 v+ f3 U1 L
: P: J' j0 w* L, |  X2.
9 w8 @( a3 j) W+ E: M1 \ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% g$ B: Q) ]2 h& X% j1 \: w$ ] ! C* [0 g. Q- C, C
3.
8 [. p# w: F) O5 e3 k 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。% Y8 V7 G8 \( t, ?$ z
# W0 V5 s$ Z1 L  `5 L; U* `8 p
4.2 h( R4 o4 |* z9 R5 I3 Y5 L1 r
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。8 b4 i9 u, s# z2 k* O: W, j
0 D* E& Z& W6 R7 `
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 5 H2 j2 \% A/ G+ u0 ]6 v' b
2 f3 J- b% q0 ?. U8 D7 K6 `0 F
! @; k# S7 X: _" r5 T
青瓜 6-8兩 (280克) , `" _$ }) ]8 Z- g' Y0 B
蒜頭  3-4粒
3 V+ U2 D5 y. L8 U8 h紅椒圈  少許 3 t( n5 _0 E, a/ c# |6 I! E$ F
調味料 , A* F0 F0 A2 r3 B; H1 ]
生抽 1/2湯匙
; E1 }' |' h3 V* e糖  3/4湯匙 , A, H5 J" F3 X. m. h1 L
鎮江香醋  1/2湯匙 * k3 `. P# R; |* F
麻油  1/2湯匙
7 B2 j" M/ z$ Q: M% P胡椒粉  少許 2 x7 U/ ]  t6 {" ^3 j# v* j

* p/ c; w' Z, V+ U* o; L % M/ G) E5 k8 K/ n; @* i$ O

% J9 _4 J) J7 C2 J4 v
. W9 S6 u7 X8 |( b" ?& v' c' Y1 X" b$ m2 l- f/ I1 q/ d( ^$ b! e
製 法 :
/ _, s/ o! T8 ]# d, C/ j6 z7 w5 |, C* m3 N* t& \/ a
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。& z3 u# p4 l1 e, R  T

2 Y& d! r6 `% v. Z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
0 M& t$ Y+ P6 ]* j/ J# ?9 O& N; r ! I8 Q6 ]+ d7 [8 g
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  0 U! ?5 u: y1 J: x7 n
青椒 1個 $ d& Z$ D) w; A' @7 f1 Y% l
紅蘿蔔 1/2個 ( f) @6 o/ ^7 G! y3 {7 T! a
冬菇 2隻 : r. I6 |7 ^& D1 U# f
筍 2兩 + R3 X8 m( [) m% Y% E1 X+ T
花生 2兩 7 q& k# \* [& I+ z7 b5 h% b
豆腐乾 2兩 . ^0 G; A; Y# x2 k/ e
調味料：  
- W" N% p& T. D鹽 1/2茶匙
) s' I+ c/ b% G% c% {3 ]糖 1/2茶匙
; c6 k* {# c% {# k4 P! G* @生抽 1/2茶匙
7 S/ C/ Q4 x9 d! v粟粉 1/2茶匙
) H; ^" z! |3 P7 n) G0 s; H胡椒粉 1/2茶匙 0 A, J& y) g9 v" A9 G4 f8 Z
水 1/2茶匙 . v, V: B5 U/ t# T
  
, `$ a8 \+ a* n ; T7 h% g  O$ r! L3 b
  & d5 f/ P8 x: G* y. P

$ r1 @* L1 n( U* s' D) ?  N製 法 :  8 N' w7 D$ l! s' B
1.
, d# I! o, n- y 花生炸脆。
0 ~) \9 g/ J, D+ [" R; b3 ^ 1 t+ m0 U, Z8 f  t" C
2.8 k6 v) ~( k0 I2 N+ y
冬菇浸軟，切粒。
1 M3 s& b0 j5 q" L; a" {" x
& E" ~8 P1 s; @: W( f" b3." ^# H/ Y3 s7 s" ?
其他材料亦切粒。 / t0 s. [6 h: E) z: M& m& v4 a

+ F% |+ T2 r  A4.
8 ^' @: ]" s. n" U. }# G 預備調味。
  e( f$ |5 Q. W- W9 z* J  Y
& u$ V2 W; w8 G6 b$ y# z- K5.
$ k2 ?! A" ]3 e( Z# W7 G 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。   e. P  d$ \7 ]1 W. K, S9 {+ Z! m; S

- c+ a; \$ p1 Y) y/ b6.8 s+ {, t0 Y  @3 z
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

8 S$ I' v; }8 i  o% e5 O1 q$ B  y7 upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% K8 f1 [4 w2 X7 R  S3 |! V

( ~5 \2 Z0 d5 I: j" d5 n  s# y& L1 q$ N0 m8 Z( t' _
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.1 ~4 @) _6 U4 w( W: P
6 `( G, \5 ?6 u9 ^5 g! t
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( F3 f5 k8 |6 M: [: M/ |: ~( ?
! A3 }: d: c& O& B; n5 k' shttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
& E0 L$ u- Z( N
/ ~, j& B4 N5 `' V/ Q[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ( [/ E7 F3 R; H; ~8 S
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
( |$ F, t5 w( F& A- Q4 l9 b" n
' F+ u: w' G) u2 ]2 l2 G  ?油 皮: 面 粉100g  白 油 50g; d! W5 E2 a- v) I8 P

( {8 y' K. ?' w" t5 I  |水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
8 E2 C9 I4 [1 b- Z
' T$ ~& t8 x  H7 u油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
# m9 b% {8 v& W/ Z/ w" {3 _* x  
* i: k% G" I8 G1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
5 K% \( @& I( P7 K2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - A6 ]/ D8 s* x8 T9 y
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  1 r' o2 O- R, ^- E0 Y1 Z& \8 o

) t* q0 ]7 }3 N, o* a( W) j) A/ @馅: 4 a& M7 a0 c( T
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g * n7 G% }' x0 }7 Y
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g- v/ p8 c9 z  R

. [+ M" t0 `0 D# g: BB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 7 O1 q# {1 B+ |. _$ x- f" U4 l2 z2 D

+ h% l' [) o0 \5 R  |馅做法: 1 U3 L$ p: Q9 Z5 _6 v6 h
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )