tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  r/ P5 {  o" |5 t1 @) x) h
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+ Z; A% @  V; D2 g( y085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
( I, N( a0 T8 D
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1 f3 F9 `6 v: p. ?/ n

& H/ Q! r6 A+ C  }3 v, ^  q( @
1 }  ^/ h7 G" h9 a) i4 Lpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......$ ^1 m/ |- ?* e, @8 x7 F- \$ X

2 v) i3 C9 d7 b
1 @3 [% C" H/ ]) n* D8 hmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
( b, V  {: n. Z" c, K$ s 4 v- r! @# d" F2 }! o* a
9 z4 U% K# q' T" w/ A& n4 C
材料
+ ~- W( ], D- W' u
  T3 s9 x8 Q7 M1 d; f4 s: n9 X7 |" H) I! w
牛柳 - 160克
0 e1 s* s  q" W西芹 - 160克 ; z7 U1 \( D) y
XO醬 - 1湯匙 9 I/ I$ P4 A5 b) _* Y' ^
蒜茸 - 1茶匙 $ }8 l% h* d; n3 A
紅椒 - 1隻1 B# E3 S3 s/ Z( O
) x' N+ y1 P! G6 V
  調味) `' E( r. Q  d! N
2 v- q5 b: `: x
生抽 - 1/2湯匙
( a5 n) i2 n; w4 x胡椒粉 - 少許  # O5 K1 S  `" X2 l1 w
生粉 - 1茶匙 7 q( Y* @  F4 K6 a1 s! N
糖 - 1/2茶匙  
: Z1 U  {1 C9 c# T4 R油 - 1茶匙 / o7 N8 _# V# ]% m& d9 e- }
水 - 1湯匙
% \  X% t- c2 j( L' J  d7 v
0 [0 j  `6 {$ B  q. N* k$ \  芡
: f. _* G" K% r0 U+ F9 y* P* H0 c4 p9 `' j. m
麻油及胡椒粉 - 少許 6 `3 R& q3 g- [/ S' r
蠔油 - 1/2湯匙  
' M3 L! `4 f2 j. D3 f. p老抽 - 1/3湯匙 ( ?- P4 i+ w9 q$ n
生粉 - 1/2茶匙  # O7 n% z8 _+ {5 T& e
糖 - 1/3茶匙
* ?' A# t3 \$ \" T4 |, G8 q水 - 3湯匙
: ^6 N, _/ a+ U! E* Q( I
& }& e# Y+ B. X3 I. c( ^: B 6 T* j" C( ~# u3 e% ?2 W9 e
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
) T/ \1 S" D: z- |2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  D9 W: D4 R: U. i* ?8 ]  T7 ^3. 牛柳泡油，取出。  
/ r+ q7 {: y4 B/ r2 C% M7 ^4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
  z9 h4 a4 K) ?+ u. G# n竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, B) ?4 j7 e" B$ n* \% ]3 d# d
$ D6 C: D/ w# A* _/ J
# X1 ]# j6 p% q* Z3 a: P& [
材 料 :" {& g5 w1 N+ _+ R+ H: B
; a- L4 Q4 h8 e% A
竹 笙 半 兩
# w% o4 r7 s# f嫩 豆 腐 一 件
$ E$ a. |! P2 w雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ; b; E0 \  |" D% O0 L: U, t
榨 菜 粒 半 湯 匙
; q1 j' D7 _4 t5 j! O) ~甘 荀 粒 一 湯 匙 % _% I4 P0 b0 O( q3 k* i* b
唐 芹 粒 一 湯 匙
6 d( Q# V% k4 r' B( b西 蘭 花 八 兩
" N+ M9 V& K" r% Z! Q3 J* F" {% E蒜 蓉 一 茶 匙 . u& e! A8 [' H" ?2 M

# u& ]7 y( l9 W8 D- ?2 h- C調 味 料 :
' @- M/ v3 h8 q$ \
) U1 R$ [' ?9 D% |/ a/ t: D  o4 S7 ?' o, H) ?! c) [. Q
鹽 1/3 茶 匙 * q* m. T+ O( q7 K9 H% n
糖 1/2 茶 匙 " j) a5 r+ N8 u3 |
粟 粉 1/2 茶 匙
5 \: V! k5 O, p0 G5 Z3 H  Y# |8 K蛋 白 一 隻 4 @0 g' W. [3 n9 Q
麻 油 少 許
  u3 P5 R5 L* K% N6 M" M8 W胡 椒 粉 少 許 ! M# O  D9 X& H0 a, A

! P' j8 Q+ E" x  x, l
- d- A% j& k5 {8 m* Y $ \7 Z7 X+ c& }- [

# |) L9 ~" G7 ?+ c- L$ m' Y獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1 E5 [: S) K% o! l" U
生 抽 1 茶 匙 ( j# J# t" o) e* j" U5 c# ~
糖 1/2 茶 匙
5 Q! }; T# j! M麻 油 少 許   S2 p% E( Y% U, U/ x/ A
胡 椒 粉 少 許
6 I' {+ R' d$ ?% Y" @- Q& D" L刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& J2 `& @0 t$ l4 P. L! G6 z$ v/ J7 t( j9 ~8 @
& ?; [3 I# K0 l- C+ T
) ?! b- D- F" v7 M
: w  J& `7 Z% d$ f9 I$ P3 B  J1 d
製 法 :
' ]7 E* O9 w  b4 I' G, I7 K. T( J  g! J/ ?8 b2 `& ~; r
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 O4 Y0 R# `) y" ~5 a) m% f
9 s$ h/ i! t. n7 N' {% u# \: }
* r9 Z$ U# y% z* ^; g3 N0 q2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。% I. k1 l: Z6 O3 v" c: I

) Z8 R: L; F" w8 e* I3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& k+ {+ K+ F$ |; X: ? - e4 j' q5 P' o# F, X
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。( _0 C/ t$ s# K

7 E$ l' b* T& y( U/ [: T5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
$ ]1 J. }: K* ~* H8 M. T冷麵 400克 - k% v1 s, Q+ h8 K* o  d& F- F
叉燒 75克
4 f1 h7 a, C  S  M" [- A' \冬菇 2隻
/ a& `0 M" A% k' h銀芽 50克
1 j& D, q& ^+ L9 ]) U; q. y5 s青椒 50克 + g5 Q) D  K3 x. C# a: B) S, p7 ~* t
紅蘿蔔 50克
6 ^. f& \" e/ r' I# n( p7 V調味料：  
) e# u; g4 p( b( `; p生抽 1湯匙
4 N$ ]3 j: o8 _" G5 t3 J! i麻油 1茶匙 , C9 P; x3 v2 O* n; [: |
獻汁：  
( l/ J/ E9 Q  @% B& h鹽 1/4茶匙 5 W4 d6 k, ?- `( l& n. z; _0 }8 R9 X
糖 1湯匙 0 V, Z5 I$ P- w% g  R4 Y! I
生抽 1湯匙
- `* M9 s- E% o& O! r" w: B+ v熟油 2湯匙
; K( U3 }1 g  f3 q麻醬 2湯匙
# e/ B. I: D  [9 e6 c% @8 l斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 R0 R4 m& V* R$ j開水 1湯匙
, k' c: ~( s. q+ {) h  : H* F. h( b5 J
$ Q/ C7 E7 I. [& B6 p
  4 h5 P5 S3 b- `  W
1 y) E' z. E+ ?# _9 k# y* T
製 法 :  
7 d# K: ~+ W1 y" P1.2 D( z2 p+ y9 {8 V" C
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ; B. M! G6 Y) M" F6 `
2 P- B5 `% I) q) d! `; o: J
2.
! q# F; j: j% m0 @9 c. `5 l1 R9 L 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
. X0 }4 G) J3 K2 ^) s 7 [' @2 p# C5 L9 a1 ~
3.. g; d2 D; e4 H1 P' Q0 k
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : ]8 Y; b- z9 s, u; F) p

' _, _" m1 ]5 b, o4./ t6 s: h- z# ~% T" b& M* q
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 * \% ^2 o* u, @  W, B

8 ~4 o" V9 X% F7 V+ D5.
8 a* \1 L; c- h 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) L* |! s9 `$ K# M% \2 [# i, G
8 _/ L0 {8 I$ b; A2 u
材 料 :4 J7 j9 M. R. J" U! B

  E  z: N8 G. m; Y急凍龍利柳 十兩 ; g" z; D9 H  R
洋蔥 1/2個 ; H; `% q* L+ z1 \' J6 l+ v& G" |
甘筍 1/4個
! O* \; O+ a. A/ x2 l# [蒜蓉 1茶匙 5 |" G+ n3 X5 Q) l) }  K
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
% ?( D' q: E! }% y$ p5 ^) Y面粉 1湯匙 + H, q. d+ R0 s; v& V
上湯 1/4杯
$ h1 z% j: e: u4 m5 @/ R  w椰汁 1/4杯
2 Y3 |/ F* l0 Q6 r$ A5 ^  L( n* L刀嘜粟米油 适量 & i8 _( J9 Y8 O' l4 H" R
調味：
; m. X3 {8 \. ^4 {鹽 1/4茶匙
7 C% [8 Y- {: y1 ~$ b$ V9 o酒 1/4茶匙 - [# p) r1 q' `4 m
粟粉 1茶匙
' ~9 R6 i6 z9 G7 }* |' f8 C胡椒粉 少許 / O, ?; T: u0 E4 R( {4 P7 |& a
  
3 w6 X7 Y0 Y" |+ k7 x% z. p( Y8 D
製 法 :  % R% M2 u. H. k4 L- y6 L
1.* Q$ E& E, w, r5 _* Y8 E
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
  E7 C) Y1 E: t" `2 w * z) ]6 C1 X: T' X9 U8 _4 S  K4 T
2.9 O6 q7 _& U* w4 J
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。% @) c" s* i* r( y

! E# T* i" v: j% i  Q7 J0 w3.
: {5 n5 C( w5 A0 t" i 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。/ X* u* @+ I7 q! {( C. c
1 a; |, ^3 H  X; c8 ]. b
4.: a+ C( `6 L7 F1 B
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: L) u0 m2 h3 d

5 ]/ Y: `" U+ B, N$ q8 `5 A5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
- v$ l' M0 T; w7 T! q1 D5 d: N) Q* s# ^7 f8 z$ ^

$ {& {' z5 q+ }( W- r9 c青瓜 6-8兩 (280克)
  u3 Z8 l4 ?6 i' M) R2 \- j0 z蒜頭  3-4粒
' I, M( M5 X3 |1 a, j紅椒圈  少許
- N' \9 w0 i' n6 B( H: P5 _5 K調味料 & k8 Z2 J+ Z/ u4 j
生抽 1/2湯匙
4 _# [4 \" X: D1 F3 R糖  3/4湯匙 ' `, l6 @9 c7 H1 _9 N2 o5 M
鎮江香醋  1/2湯匙
9 F0 o% B" c% v$ F$ g' ~! t麻油  1/2湯匙
, j# B. C5 @* J胡椒粉  少許
7 a0 j- V, [9 k+ J. x$ A6 B' A+ N& R9 m

0 \( Q+ g! S8 ^  ^1 `  Q, T
& b! d, u. n7 u9 m  d 0 j8 {( D% |5 L
! ~( d5 K+ `  c
製 法 : 1 `2 X  d* L, {
- e2 y9 A1 O+ Q1 x' k7 ^* C
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。; y5 R; W. P6 b! C
8 W6 R8 [5 f6 W$ b, I2 l
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。4 E6 V3 k9 W1 W' {6 F

4 \6 l9 D8 K9 K3 m& L2 ?3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
# _7 B" X$ K, M$ ]( K! ]! P4 P青椒 1個 8 O' Q0 [. J" Z) p: s6 u6 e
紅蘿蔔 1/2個 ! N: t. Y1 V3 p$ K, i. b6 W
冬菇 2隻
- ?, Y+ o; ~7 Y+ p4 D* P筍 2兩
/ X/ i; q9 Y/ b$ X花生 2兩 % m% u; I; G  O3 C- |# T% M
豆腐乾 2兩 0 J3 V( v; `% J1 j
調味料：  
3 }( C( L$ J" S- B+ l' r鹽 1/2茶匙
6 t7 M" o8 g5 g" o$ m糖 1/2茶匙 1 I6 t' y4 j+ _/ B
生抽 1/2茶匙
. U: y$ ]6 X3 d1 S粟粉 1/2茶匙 $ @4 K( B! l4 X
胡椒粉 1/2茶匙
9 A1 y* W! h9 U  ^1 f" t水 1/2茶匙
- V& T4 ]) p+ T% ?  
& B) x( V. M, H( {0 U2 g ) q  q& {% w% ?6 Y: Z
  
  ^( u& V" S7 K/ y7 i' U, Q0 W% `' t8 _, l4 h* G
製 法 :  ; a% t# J5 K( U- t
1.+ ~- B7 l( s+ |
花生炸脆。
% A( P7 v$ D2 V! k, {* c; v5 U3 t 6 @' B4 F3 D! ?3 D# P2 U
2.
6 c' n) T$ H2 w0 @# G" o8 Q 冬菇浸軟，切粒。 # ~8 L7 p  Q; _$ l
2 \' p- d3 x" f* c
3.
$ E! d6 B% P# A( H* U 其他材料亦切粒。 $ F! [7 j7 x& j+ r8 H/ Y0 j

) W/ K/ ?( Q9 v5 G! g& M* Z4.
, n9 X) i  _4 y- c 預備調味。
4 `4 t4 s) o+ ]6 C* w
# Q% p2 Q( Y* I5.5 l) u. V# ^: h
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 . ^* m; V8 M. B2 R4 q+ }, Y( [
' u( P2 p, z* h: a& Q
6.: Y2 Y1 n7 V2 G9 h! U: L& U: I
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

& b2 e/ Q4 |: P
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 m6 ^; E0 y7 t+ `% l) \

9 O7 T- J  y- R5 v

) Z* [1 t+ T0 `9 TThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
3 y% m  m5 j; ^+ \* y( `1 y/ t* ~( I" l3 v
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6 W% t8 o8 Q$ Y; z
1 v7 Y( c! b7 l7 z, l8 }& O" Bhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj; c% {! O4 K5 J1 A, h* F  a+ y+ K
) j  V! J4 Z9 V' v0 z8 b
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
! H- c. z2 `+ V( ~8 e! Y水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
' x' ]0 X& b: J6 G0 ?; @! _& I
* g- y+ R* O6 U. R油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
: e; l6 P+ j2 u# F% ?# p4 [) `) T6 J. k( a
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
7 m7 o  d  U7 T( o
  m  C. O' z3 ?) _# L油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
3 W( b" V; {0 k& K  : V/ t0 A& J0 D+ o2 }% I
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
8 @1 c6 F/ y! f4 o! W3 x2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
6 v% `1 [, }/ v" B8 \3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  4 _- @& @/ j& L. P# S
( I1 Q% }1 `* _* r4 n" ]: [
馅:
7 x0 S8 h2 K3 ~- eA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 1 J$ {0 o  Z  K) z/ I/ Q
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g& w# m. a0 O6 C# {
8 d+ n: X. z' w/ ^; m: M% ]
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 & _3 S; C7 \# D6 X3 {1 x% I4 E7 r

+ Y0 f) N. j" Y# }4 b* a馅做法:
* C( n. K( m" `. u  w2 J) t将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )