tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 N2 B8 j5 t/ }% [2 c

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+ W  J7 Y3 z- ?/ s3 CWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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sure
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. D% m8 f4 V& E5 E! K! A3 d1 [' L% u! X% g
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
6 u& s9 e0 v% p8 c8 F' J" }! [$ x- p" g& U7 w: y

, r# J$ d' B% d% e+ SWhat you mean?Can you give some example.Thz.

- d  ?  z2 \) r, E8 |
% j& X6 O, H4 N* \
/ k, w0 t! J* z/ J8 R
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
, }# E8 V+ a' V9 u' K5 E- @: ?9 }8 Y6 a
) ?) ^* O! ?5 S1 v
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
1 H8 j& ?: X* K
" r& Z+ A& a7 L! `5 {4 u
# K& j% {1 F! G 材料, U/ ?) H1 B9 a

3 a1 ?& F; v- b. ^- [3 K- H2 V, c; V
牛柳 - 160克
8 h7 p9 s+ @, H西芹 - 160克
& m! l6 Z" a/ l( u$ o1 F4 jXO醬 - 1湯匙 3 o9 c, g5 w/ V* ^: b+ U
蒜茸 - 1茶匙
* j9 A/ t( T$ z: H3 P# k+ R8 o紅椒 - 1隻
: L) r  |  I  R3 N3 u' X; B9 d: P, q; ?2 o$ O# J
  調味" Z9 r4 M& W) L
% J, S7 E$ u6 Z2 ]! l
生抽 - 1/2湯匙 % ~9 K5 C8 e% J" w
胡椒粉 - 少許  
% ?6 T4 x) b1 h# L  |生粉 - 1茶匙
7 v8 Q, w) E1 ^. \" s1 G糖 - 1/2茶匙  
, u2 \: \5 j4 w: [  r油 - 1茶匙
% \% d, x5 h4 E$ w6 w5 O水 - 1湯匙: Y; F( U, x3 ^) |

- T4 k! g/ {% S  芡: h3 n( |4 Y4 E* o5 e

' g2 _/ b' t; F8 J/ c9 r麻油及胡椒粉 - 少許
+ ^  j* x) M, j" @蠔油 - 1/2湯匙  6 J) ?  a# c& Y3 h2 |4 R  n
老抽 - 1/3湯匙
2 c+ `; J4 R) z& N7 ~+ U$ k+ p+ P生粉 - 1/2茶匙  
2 N, z& o/ I' x- B3 W& K糖 - 1/3茶匙
" s% O4 D" _. z水 - 3湯匙 ! v: I& ~- r9 L2 G. H) ~7 X

5 T  S3 q. x0 _, F/ K; @' D1 b" c8 ~
7 T- r% G2 }" }: I1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 : y( |; s! \1 V7 v/ B& x
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  * A7 H. _) R0 F4 t8 G" k6 H
3. 牛柳泡油，取出。  - v9 R  ?& E3 {. L3 ]$ E5 g+ R8 u
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 1 ~1 G# V! \5 _1 S
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, d/ q- P+ b# N& `+ f& Q( P
2 `7 z/ d% F& N& r

: X$ o+ Q' O* }! ^5 w$ |材 料 :
) s' S; P3 l% M. q  h
/ H& Y7 }" x( F8 c) c竹 笙 半 兩
6 Q4 x$ v2 [, N) A- F+ ?' n嫩 豆 腐 一 件
3 D) {% y$ y2 w3 @雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 1 e0 o8 L7 p$ ]; J
榨 菜 粒 半 湯 匙 % l+ c; F# ^5 x  `
甘 荀 粒 一 湯 匙
& _+ N9 q0 _+ T7 |2 ]1 B" k3 ]唐 芹 粒 一 湯 匙
$ c  @3 c! P- ^- f5 w  X: H西 蘭 花 八 兩 ! C( Z- o6 L+ h& I
蒜 蓉 一 茶 匙 0 t9 k/ Z$ g: E: C

0 ?3 p6 ^1 C8 c% q+ m* t調 味 料 :: s" G- B& Q( I& a: G
; x/ z& _/ A# F( ?# @! Q
) z4 ~$ r# D# r6 u) L+ z
鹽 1/3 茶 匙
7 R/ Y2 `/ ], s: C糖 1/2 茶 匙
$ u4 q0 q0 J8 }9 y% x$ D6 z粟 粉 1/2 茶 匙 + F* _6 O/ b4 Q/ d4 S" s6 R) D! h0 a
蛋 白 一 隻
8 Y& E- o( q$ W1 O麻 油 少 許 % x, L( G9 b. k% e3 X5 E
胡 椒 粉 少 許
. r' v& U, L+ P
& V  n) U" s# c) N# p" k
2 \3 E3 q% p# R& e" G ' p5 q$ d8 @: [3 O

9 K: g/ Z" W. M9 Q1 k, r) Y& D獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ' s8 |& h! L+ l- r
生 抽 1 茶 匙
2 y* W8 J" K+ {, G$ `0 d+ R1 p  j糖 1/2 茶 匙
1 L0 E  F: i6 ?1 }# @麻 油 少 許 $ d5 i+ a5 m4 c  x* _
胡 椒 粉 少 許 7 b0 Q* q/ X( I4 d# Z# V4 O- {2 }
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ! B) ]& W/ c6 D" t1 L; ^
2 e; B+ t7 J4 g

7 [' f/ G: M) @1 E0 C7 B9 B - G7 a" q0 t; h$ O* i- J4 k1 b
. [/ k; Q' X0 k" `* O: J
製 法 : # p9 ^# h2 p5 E7 Q- A4 T$ d; k# ^

, j# ?( L! U& B) Q4 C, ]! o( W1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
9 C' x2 l, ?  q8 B% _2 u4 ~- P0 x9 `' N  o- l) s, j
/ v! T- C' t& V. G  d
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: Z  n3 r( ^% ~$ \
! y' x2 x  S0 g) h9 m$ A$ M& K# r3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
7 w5 k. \( Q0 t# e; \5 Q* k 1 E/ |+ y1 {. z$ T! y
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 T. R. B: b7 A$ @& |2 X6 a  ~& S# L

) D: t2 ]8 U6 _9 |& w, i5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
+ n8 p0 v: b8 G+ M, J% T冷麵 400克
1 ^, ]# G) A/ v7 l0 q( l叉燒 75克
/ R+ n0 a9 }% y# W" |4 S) Z冬菇 2隻 , R+ d+ E+ b( s. @3 ~3 @0 Q5 u
銀芽 50克   v+ a7 W* g; d/ y6 g: f% H4 T. g
青椒 50克
) }3 `& q# W9 W1 `5 ~- g' c紅蘿蔔 50克
6 C" F: ~. X1 N& i) E調味料：  : P0 s! z7 g( u8 u) n! U6 }0 K
生抽 1湯匙 . h5 X' B- c, }
麻油 1茶匙
8 L4 m2 v9 M5 v: T# N0 H! K, H獻汁：  $ q, L4 {1 r+ u1 c; L9 O  E: {
鹽 1/4茶匙 2 g0 `+ u* [. _$ D
糖 1湯匙   W  `/ W8 i6 r2 Q7 f. L
生抽 1湯匙
* q3 o7 _- J+ F) i& Z熟油 2湯匙
  h* c* J3 L% O麻醬 2湯匙 1 F# w9 z& M9 }  f& W
斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 j/ v% l% U7 N5 Z
開水 1湯匙 + d4 e! h4 }& T) G, |" B3 W# y$ o* e
  
: j# D/ \: ~/ O% ^+ Q3 C( j6 c ) C3 z0 u7 ^; [* ?& c
  
4 x+ e5 m7 |" t! q% Z% X: O9 q  c; y  ^' Q* z
製 法 :  
7 U+ z; n$ S3 n: M1.
% c# j' F* {5 ^ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 * A9 |( j9 g! h

( M5 M  S- u3 G3 u# M2.$ V, [6 |, l; I$ t( R
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 W5 s$ ~8 Q. d) }  A 7 p' r& o. `: D! V+ ]
3.
6 j* L/ v) Z+ d8 A3 p 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& U# J3 z, J1 r( S
8 T+ c3 }* R$ b9 }" l4.9 O4 ~4 ^) e4 B( Q
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 V, r2 v, r. K4 r4 I% V " E) p$ t* q3 i  n8 q) F' g( s
5.
# G$ H6 e" G. O; w/ T7 _; S/ Y 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
+ V+ F: O: r& a* d( F9 u" v+ x# p: t" ?9 m" Y2 f1 t
材 料 :
2 _3 Y1 j2 R0 K5 F+ ?9 I4 ?8 D/ ^; ]' n9 U0 t* Q* V
急凍龍利柳 十兩 9 T, U3 F* c2 v+ _1 P! i
洋蔥 1/2個 : N! {. H5 v2 T8 j4 h
甘筍 1/4個 ( W( E5 |& V! d. @
蒜蓉 1茶匙 0 p! C8 e! v" N/ b( z* h
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ C. Z  Y; u8 e: d面粉 1湯匙
" G+ C& Q: Q, G- d- F上湯 1/4杯   W' s  q4 U4 j- ]' r- _
椰汁 1/4杯 3 W1 h/ d) s; }( ?& O
刀嘜粟米油 适量   {, u2 k" y3 o# s  h3 F
調味：
: n5 i8 Y- G+ z  w鹽 1/4茶匙 7 F; g0 W+ }+ x: v$ X
酒 1/4茶匙
. N  [2 y; R9 g( r: F粟粉 1茶匙   x: N& G3 q# a) o) b2 c( s, L, G# c
胡椒粉 少許
9 q, _" C3 }4 l7 K! @! a  
  ?( X0 G' _6 h& R
/ Y; f9 R( i3 \5 U6 e/ C製 法 :  4 K1 r$ Y$ ?! j
1.
+ e1 h% }/ r$ s$ B 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ N$ n. r; L  @1 H2 F, x
+ ?" D# u' \$ C/ v: y5 Q2.
# m" m4 D, S* D+ ? 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。' b: _0 N5 T3 C# f6 N" [1 u

2 m' ~$ u  s# `* R4 @1 r2 i3.
, X# p2 @. U& {: s/ R+ e 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" p$ @! H2 t+ K, f8 y2 t  B- P " Z* J& u3 x1 ^) m  d
4.
1 T% K2 p; G' J 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
$ b7 J. U+ w9 M1 P9 d! t2 A/ ^
+ N% E5 F8 a; `/ U5 ~4 J5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
' K% j* [0 j  Z' X0 b- b% ~1 R8 _" v  W) _. D/ p1 R5 Z+ l; E. @
/ L8 G2 x( [9 V7 q# a/ m
青瓜 6-8兩 (280克)
: P5 F3 |! d! [, c3 e" J' I蒜頭  3-4粒
# ?- `; a- |9 m8 W紅椒圈  少許
* U( J' v/ t4 K7 o# f6 i% e調味料
' N, d. B* H4 L9 Y: ]  X7 u生抽 1/2湯匙 $ ^# J% G+ \' t& W+ o# v
糖  3/4湯匙
) U- Y. e4 u2 i; k鎮江香醋  1/2湯匙
" d9 B* N+ Z, e" Z6 I麻油  1/2湯匙
9 {  s/ j8 b2 f胡椒粉  少許 " n+ @6 l0 q! r8 m6 g

. r4 z5 Z2 u& o" t 7 O* g. d$ r# _: Z- z
& J) K- W* E& E6 A
* {! b2 c, Y4 M, |& j

3 n7 s* A. ^3 a# e3 Q製 法 : 1 @  k7 n! v( E% Z; q

. g" F) i* V# q9 w' \2 S" q$ ]7 z% Y+ a1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" e( u0 C% b2 Q" O2 ^5 ~/ e
$ s7 U4 u" w6 ?( j5 ^" [+ H( P2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
% c! `# i. g$ \2 t* l
' k# m$ c0 e2 k) n+ O1 ~5 Z3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
2 U8 c( E# h* E: W青椒 1個
, A8 w2 ~% v- y. {' @紅蘿蔔 1/2個 * a* g- o5 G8 @6 J. i6 _+ X2 f
冬菇 2隻 ' A2 r4 ]) a* }! i/ v- u  m
筍 2兩 " F4 C: F2 S( {) E+ h: x$ @) `
花生 2兩
2 K& u0 E2 _7 _- c豆腐乾 2兩 " l4 b; y4 D2 d
調味料：  9 N3 Y4 `% H$ r1 W* s1 }" Z
鹽 1/2茶匙
: D( Y, q3 o' ^! I糖 1/2茶匙
% Z+ W) C% h' L7 t# e# ?1 `; \生抽 1/2茶匙
. e1 ?2 P. {3 k7 |0 ]) R粟粉 1/2茶匙 1 S7 E6 z8 R2 v9 l; _: T
胡椒粉 1/2茶匙
) s' k& W  J3 Y+ N/ O1 x& \水 1/2茶匙 7 w! W. ^( ~) l* R/ ]& `7 i, o
  
$ o( T" m; F, p2 a7 p- ~: @
8 o/ V1 D% R/ \$ P/ X, _  R  
6 d$ `7 O2 q: Z' s5 f# @6 v
/ I2 ?$ ~' P2 r1 L- Z製 法 :  
' \! F! h4 a6 Y2 G  A1.
+ O1 Q' j0 q0 X% o% g+ Y* q 花生炸脆。 $ H/ Q9 {6 ]# m

" ]4 ^. ~, H# |5 b2.- O( V" k! w6 O7 Y  F* _: b
冬菇浸軟，切粒。 5 q3 Y2 k% J! k+ G8 c

7 G  J7 X; \) _7 m3.
( G5 q! n- v* }/ d% t0 `3 j 其他材料亦切粒。   r* l& N% W. S! Q" I: W7 N
5 X* E, I5 i) w4 O
4.
8 F' x$ w8 [: Q$ w! e 預備調味。
9 q* Z( i, A8 d1 m$ D: p - g2 N1 C% T1 {8 ~/ _
5.( g# j: f" l- ~, ~+ o- d, i% w% U
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' Z8 V1 t" `" R- `1 v
! O6 D6 Q. d0 O, }' H6.9 `% [1 P  _" d2 e+ a% ?3 H. \
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! F2 g5 J4 N  u8 a
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6 J$ I, r2 r/ a2 e+ ]

5 J6 X, q& V+ E. i+ E* [6 l

. a3 I6 f6 }+ y6 u' s/ fThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic., f6 u; s+ Y+ G! t
2 r9 H, ?& a' D: w" ?
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  T# g5 E: P. }
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
; m, i! w4 n3 {- b4 B
$ ?' w) d$ X% s7 H; {[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
6 o: [. H( b: e5 h- N" `8 q7 w; t水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
  q* Y' @# E% f- _8 a' H- ]* r. r  H8 @/ D0 g
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g: t9 [( r' H" ], ^
4 {& p1 l/ f  x  f2 N. D0 T
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。3 @" r6 K% N5 n' j' T- x/ N/ r# ^

; u1 C) c# h2 a油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
. t2 V2 ]5 ^  U% u1 s  ) J3 j5 Y& L! ^7 s) \
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
8 E( Y' n7 H+ ?3 Z2 ^! ^& _2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
: t, U" M5 A, i7 W  y, |+ y' x3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  * d: D4 E+ {8 _4 Y& f

& F. f! s! |5 S( y! A, \馅:
( f: U4 l' o4 N2 R- R- J) sA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ) L7 U" u5 d/ a! M% |- }/ K
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g8 c# M0 I# |5 u" T% x7 d7 B/ N; T

  i- I; C5 o' P4 c: H! qB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 * `0 S8 C* ?3 v: h
- M/ }# \+ a2 k8 ?
馅做法:
/ K3 g. Z# V2 [' f将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )