tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
8 B4 |* ^' K" W  z5 w
1 |  R+ k+ Q# x7 j3 }  E
+ C+ O& d# T/ `( P1 m1 d" xWhat you mean?Can you give some example.Thz.

8 j! h  `9 d$ ~9 F
# P8 r5 D$ ?: o4 J( l" r! N/ y
8 O  @# N. m% {2 u9 Rsure
" Y. s* o6 q, n' X( U
$ a; T+ i( }8 \/ H1 L3 V+ h6 W5 n, m2 g
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
( @1 T& z. e. m6 D! s. x4 Q: u& \" h$ k7 E! B+ {" s

  e  W: |0 L' r" hWhat you mean?Can you give some example.Thz.

, x0 f2 p/ O  I  O: W6 Q& {* L$ y2 c

# X: c0 \7 b$ O! ^8 s# S: G
% q# ^* U1 i1 Tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
6 u) w( ?# H( V* ^0 t/ S1 B5 f5 v2 p' m6 I" O
( x6 g7 y7 W5 `( |6 r( ~- c* u1 O5 D; s6 g
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
8 T+ @; y' o" Q# j2 b
3 r7 @  u: p0 e$ Y 1 R, J% B  ?  b5 }& Z1 Z2 F0 o3 h9 Z
材料) T" K9 d$ c, W

9 ^$ H; y& c5 V8 k4 Q
2 n' G4 ~& i! H6 X牛柳 - 160克 ! g$ I8 [, ?: M- Y
西芹 - 160克 . H% m& W0 S& U
XO醬 - 1湯匙
" b# p% C4 h6 T5 n蒜茸 - 1茶匙
$ z1 K, a! h' \/ l8 B紅椒 - 1隻
+ P" S+ g0 H8 n) F3 C# s; E, n9 R- B2 L; M
  調味7 K8 Y/ V& Y' y5 T9 ]+ Q& g. a

& z4 n( J% l" Y6 p8 b0 _生抽 - 1/2湯匙 , t' X8 V6 z! [" M. \
胡椒粉 - 少許  
" V8 ?9 M# D; m1 @. r" [生粉 - 1茶匙
" a* x* C3 G5 z& }$ U* Q' }糖 - 1/2茶匙  
7 _+ y6 h  U( w3 r油 - 1茶匙
4 ?) v: E# s* W8 s+ g7 G7 N7 F水 - 1湯匙
' m  |( x. d$ z5 ~4 {* N
+ I* x2 o$ r/ O$ J2 a  芡
5 F0 a$ o" ~+ g7 o5 R; G1 o
& q3 w/ x$ m# B0 g* ~麻油及胡椒粉 - 少許
4 p0 W: x$ m1 p2 h( l) a蠔油 - 1/2湯匙  3 `1 q9 y& b" _' f. [
老抽 - 1/3湯匙
5 j; s5 I" Z* k3 R  `生粉 - 1/2茶匙  % X% f. c5 K! U& x
糖 - 1/3茶匙
' g- d4 t9 S: f$ m6 |水 - 3湯匙
8 X( m" m; B1 D8 T* S9 L, l* W; {
8 y2 |7 |0 H$ A1 s; r- |$ z
& ^. y+ N/ M$ G: E) a& Q3 d1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' }* d/ q2 {; _0 d4 U& N
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  6 G# t# A1 M5 |' S
3. 牛柳泡油，取出。  / i) @7 [" J7 o6 T! |' w% A
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 : I9 T1 {( |/ m" p
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。* }" C* Z4 e3 a* p- _5 N* R% B

9 ?, p* ^, \0 F3 P( k% y+ k! Z% Z4 Y0 x! O- e7 w" l
材 料 :% O$ `: v# B7 K5 R9 I. A

# R/ ^3 Z8 a: v; L" ?( G竹 笙 半 兩
* s7 b; T9 A# B  E嫩 豆 腐 一 件
  Y' x3 h5 P  y, J# J6 M雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
8 H9 h9 Y: |& m, h0 R8 j榨 菜 粒 半 湯 匙 . U' @  K$ x4 V. y2 K$ L
甘 荀 粒 一 湯 匙
9 }0 B0 n9 Y  L4 X% V" o唐 芹 粒 一 湯 匙
2 y) F8 |9 W. \4 r' Y+ D! }! `西 蘭 花 八 兩 ) f1 T5 B5 I( U+ {, s
蒜 蓉 一 茶 匙 + l' X  x, F6 o+ ~4 J% c) M: ^

( P1 r6 y1 t/ }8 b調 味 料 :
- h" @/ j2 H, p* S" @' U, s8 ^4 [7 ?9 T4 M& c' f% L- x

  ]3 F  `  l, [$ u鹽 1/3 茶 匙 : M$ H6 W! ^$ y: ~) j& Z
糖 1/2 茶 匙
$ Z$ e( u3 j! ~7 p粟 粉 1/2 茶 匙
0 U9 `, _0 I1 p& W7 S: E蛋 白 一 隻
1 |- d8 @+ e4 f) M" M% ]. C麻 油 少 許
3 o+ D2 n( Q% ~9 A' R1 H1 S5 x7 M/ m胡 椒 粉 少 許
, X+ L- ^- R7 f: a- c: T. C - S  S8 d9 p; o& I

) f) u- Y- t* V# Q! V' Y7 G " r8 |* T( t( c% H( Q( b; X( B
& O+ O) B# \) z
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ A5 l% y0 \3 l& _$ B; c
生 抽 1 茶 匙 . d" F, J, e; [0 h
糖 1/2 茶 匙 : K' E0 ^$ R+ k4 Z4 d
麻 油 少 許
- y# Y+ r" Y6 s6 d, Z2 L. K% ]( ]( m胡 椒 粉 少 許
/ E9 {9 |8 Z4 q5 i. W7 R/ w- X" o5 D& D刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 & V! j- h9 A2 b1 q9 @* q! J
4 e: v0 s/ r7 M4 ?
5 @9 ?8 f# O7 x/ e1 s  ]
* j; Q2 x5 K$ [- }
6 p' T" z7 N4 a. d$ B
製 法 : 7 s2 o# _& a' u  I; D
! s( q$ ?5 c, V- g
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 W. A# L  V; x0 ^' c

# }( e; c: u4 m . Y9 c% Q# |6 j. W5 t
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2 l/ ]0 U4 e! ]9 [( V: B

* _+ R. c% @$ U0 x" r; A3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。) }7 ~7 a! `. q! X. B/ r) h

& w) G2 N# S" W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: G/ ^' A/ R! d% H1 C  ^$ L( T/ a + M% f- ~6 |' F& o+ X; w
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
9 G. ^% o6 S, g冷麵 400克
. y  g+ |5 P! E. H叉燒 75克
; v0 V$ N, X% D& F  s冬菇 2隻
& S2 L* c4 F  w7 e9 F' b銀芽 50克
0 G3 N4 l% D  z7 e# R青椒 50克 % E" O6 h  u. f' [4 {
紅蘿蔔 50克
% E. c8 v6 p. P- p4 @/ L7 t調味料：  : _8 ]+ p7 Q; D. D/ F
生抽 1湯匙 2 B; w+ c: ~" l4 [- c
麻油 1茶匙 ! x; [' x5 a4 \& F' b# l  ^- \
獻汁：  7 F/ X9 O7 h' O/ h
鹽 1/4茶匙
  l0 J# i9 V! L& t6 ~9 v糖 1湯匙
4 G% h4 @2 q) e7 N生抽 1湯匙
; z& `! ?4 y; E$ [0 {熟油 2湯匙
* \' ?& e4 @0 q$ N% l麻醬 2湯匙 ! J) h+ K: ~" t4 D5 F7 W; B( a5 D( N
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ) O) I) `" t) O& d
開水 1湯匙
+ z; d# [; v5 ?# n  % ]' s# g/ s3 b9 M1 V1 T7 E

, _9 J* `0 K/ b& x3 ?! {- V  # m. Y2 W: N3 y
- Z" G( ]7 ~: a8 n8 K, E
製 法 :  
( W$ U8 }8 A; r  h. j5 x1.) H: [- P/ D0 h) T
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 2 }: s; b3 n" o7 z
* V& U! c! b/ U9 F
2.' @4 @! {# S3 M
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 7 g2 l# |8 T9 f1 U+ f' e1 P
  u1 G& t: k* r3 r
3.
) V. T! F3 M5 ?' F- B. ^ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
2 D0 i0 S3 O2 e5 h* ~9 p6 _
4 @6 w" a. _: L. I4.0 T2 S9 ^- O+ C5 |0 ^
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 3 V$ g- T' S8 X: h" `% N5 [

) @8 P' H& `- Z! ~2 }5.& N5 a( ]5 @' U% u6 a" w- N& v
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
0 @, u0 I3 V' q7 H" K" {) i% {% s' T9 i1 x, G8 k9 H
材 料 :
: x0 Q3 N$ c% [4 `
  f! z/ E: _0 q; ^; Q4 J! o急凍龍利柳 十兩
& N3 q% j6 c* Q5 J# j洋蔥 1/2個
/ N2 ~, H% a# M: ^& N甘筍 1/4個 & [) C/ E: x% K  U
蒜蓉 1茶匙 ' L5 b3 @# `  c9 J
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - R% w( u3 j' O2 u  T
面粉 1湯匙
7 h8 q6 v. o, W' Y$ U, {- s上湯 1/4杯 : r% d# U$ y+ P8 d+ N( S
椰汁 1/4杯 # n6 y; P$ r9 F, u' S% p$ z
刀嘜粟米油 适量
$ _- J( k2 Y5 P5 b1 w0 M% R2 u# N8 j調味： ; O/ G' I! Q& m& S
鹽 1/4茶匙
; `4 H# U3 C) k. z酒 1/4茶匙 - U( C- Y% U9 B+ ~, A
粟粉 1茶匙
8 ^* o. {. |% Z3 T/ u' y1 w5 V胡椒粉 少許 9 H: T1 W" V' z  a- U$ S
  4 c* S  K3 f1 F" f6 D* c
8 q: d( W+ m8 v
製 法 :  
" H0 R6 G* w) g' m1 B1.
: r* p$ e4 ?$ J! S# J 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
3 P+ G7 [6 w, |+ b4 A ; o0 `; o- d* _) x& F. g: W+ i
2.. h. m" b( ~5 O
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。- `/ G$ [  h0 Z0 e
  @) d* x7 F! q
3.
2 E" ~3 h9 h9 r* @3 w 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
9 [/ [4 C: V' V& ~ : \& ]* P4 @8 n9 o+ c" [$ R
4.7 w! y$ t* n3 R
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。% M' Q! W4 p1 B7 N- }" `$ N/ V+ w
# c6 C/ Z8 R0 U/ g; S
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
4 o; [4 Y, d9 n. u+ n! e. P" Y) K% g' v6 W
1 |9 n2 a1 r4 h; {7 c+ [
青瓜 6-8兩 (280克) 2 B  R8 A$ a2 f! [( c3 l
蒜頭  3-4粒
4 H  H: p3 g1 ~1 q. e6 Z$ t紅椒圈  少許 % b7 f. `3 m# l7 {0 q  s4 x
調味料
2 {6 L6 F' e: ]生抽 1/2湯匙 % z5 H6 |' }  C6 ^6 A
糖  3/4湯匙
) ~+ T6 ]/ x  e5 B6 i, [鎮江香醋  1/2湯匙 0 m( d$ c% ~6 L3 h4 d4 b
麻油  1/2湯匙 7 p% ?2 H! s" T1 c6 e: M0 Q$ z" L% _
胡椒粉  少許 * P) v; N9 P; E5 y+ m1 ~' g4 N  G

% V( H; a& N' X. V
+ S9 l$ c" t5 }# c+ C1 Z6 Y2 V* a# W- S( a9 Q5 L2 ?9 q+ ^% Q: W- s- z

: `& o! o4 w" h6 w* w5 \  p
3 w# a6 \1 L: X4 _! _* F; z製 法 :   w. f6 u, |# L; G0 h
4 k4 M9 L0 e- Z* q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
( @- a$ m5 J" ~% z5 S: \ ( b& k0 k# q# l8 q; E+ O' s6 a
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。$ \+ g. x! R) K7 k5 Z9 {

) M1 [% b5 o& Z3 u3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
3 C1 `, b& e" R& d3 `- y青椒 1個 : }3 F( s" X* H2 o
紅蘿蔔 1/2個 9 D0 F' d% D7 F  Q, c' J! d
冬菇 2隻 / T* l) G( u% Q1 g% e, F
筍 2兩 * z- s: @1 `3 z% D& W1 M- ^
花生 2兩 ( a' h8 d! O) |
豆腐乾 2兩 / X6 z2 z) X. }# w! }# v' e3 m
調味料：  & a/ Q; h; D3 }) _3 N+ h
鹽 1/2茶匙
, z4 j# @3 Q2 R7 K7 i糖 1/2茶匙
  O3 e* F8 \& G& _, C' W, g生抽 1/2茶匙
9 w, B; M  z. o# D: k  d粟粉 1/2茶匙 9 ]; `2 g3 |, f8 ], X4 W: U# _
胡椒粉 1/2茶匙
2 x3 Y& y8 b6 g8 z! U4 @$ A# m* D& [水 1/2茶匙 + L0 R) e7 n+ H( r) _
  
8 N( l5 u0 i8 D2 a+ Z
( L8 f' Y! {4 S. T  2 a! Y- [  s5 S0 R( k$ U

- R1 q; F4 u$ k製 法 :  
+ Q5 ?' ^1 K" K( q$ i& v5 S1.1 G* ]% @  \+ r  _
花生炸脆。
) M' {! {  R) R5 f) B( n
7 y2 s0 l8 q# g9 S# K+ l/ p2.
8 y" [4 y: s7 m5 P& B 冬菇浸軟，切粒。 & D: A1 n! q" a+ B

9 Y1 E0 J0 [# R8 @3.
3 v! h+ g; @: ^' n 其他材料亦切粒。
+ G" P4 X/ W$ n6 }2 p # `% M4 p/ O, t3 I
4.
* {, o* F! u( L% G  K) a 預備調味。
  P/ C% X/ `5 e( j/ Q) x/ J, C $ M- x# [2 @; X9 q# C+ {0 h
5.
8 D( b( Q9 v3 y! K- H 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, V  e8 Q2 H# ^! F0 P
  T6 |) A/ T) ~0 D9 h* V" i6.
2 Z: P! ?, N* b3 R4 B 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! }3 q; ~7 }$ v5 F
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, c% M) v: f( {6 d  H4 C: x: d

! M2 O- L  d6 X8 ?  d% ], i- h! V) j: x0 l0 Y1 ?( M
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
$ r/ y2 ^1 G9 `9 n( c4 ]
- w1 x& F5 ~, ELike this to get points?
  G2 {% J* d: ?4 j3 m9 w* A
, J9 v+ g7 Z! P3 i% v$ @1 Ahttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
; r8 B3 W, g' c+ }: f
5 I# g. {9 F9 {8 X; _2 w[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
0 P3 E' h4 L9 M4 w$ X$ G水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
4 m, l! p  s2 ~5 {4 @9 y1 [' c5 E4 ~' o, |8 r7 ~1 W) U% J
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
) p- W& q" ?0 `: j% @# m7 F8 Z: p  P' ]
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
( ~. A* j4 L* B, ]5 G3 [# y9 a
! {: v0 q) E3 p6 D9 f$ E. N# }油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
0 c; F8 N& h1 j  + @; B8 y; m( z
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
& I1 I, _, v/ L$ \2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
' ^( A; G; u+ U' ^2 q3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ' U$ _3 n- N: f6 D: r: b
, @6 Z7 y# H8 ]& T& q/ ~4 i
馅: 5 G; g# O3 Z3 f+ h
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
/ z2 u( ~+ H3 ?9 n3 O* l1 |: p( {7 `   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g0 G. H: y1 j* Q  A$ `1 m0 d

# g5 [; Q; z% c6 r( a* tB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 U; X- n1 s7 r; J  q3 m7 W+ I
! s3 U# O2 E/ d. H
馅做法:
8 A/ F4 U- n: _3 g+ h# b将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )