tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 ]; _' l4 i3 V8 G
7 W; |; v7 q6 D( [' O6 S$ x/ r
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What you mean?Can you give some example.Thz.

1 _0 _$ D. e5 H5 ]5 y3 ?9 r+ E

/ F- Z3 V- ^7 N. f& @3 W: ^8 ?# j- i( h5 ?. |: {5 v% I
sure
: v( I/ c# i- T( l4 ^: o! F0 I9 o* m  _

; w$ S9 f  y8 P* u) Z085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
0 v; [7 P' e# S# J: w0 G; g2 j+ \/ G0 q) A, Q
( v. m6 K2 m' \  l  g+ ]* h
What you mean?Can you give some example.Thz.

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3 e1 B' F" ^/ h9 v2 ^% I; V7 q" B( ?8 Y8 ~+ ~
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......9 s) J9 M; G: L
3 q/ A. w' }9 Q) k2 P7 [: s+ l" k
2 n- D. g$ g9 h- I' t  T
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒6 J6 \; Q, l+ ?2 R# a1 S

$ k% q! g2 Q2 M0 G
$ p* G, y8 J  u* e* O; c" z 材料; y6 P- @2 T7 ^

2 k7 T! F) k3 Z3 O4 W. g: i. @! l( V; O$ {8 P
牛柳 - 160克 2 N3 ^1 j+ }% G4 t4 {9 f2 |% d
西芹 - 160克
+ G: {; O4 G" p& y' d5 V" CXO醬 - 1湯匙
( r. G- l* X4 p蒜茸 - 1茶匙 5 ]* }5 p7 @( \7 t8 h7 a
紅椒 - 1隻
" U4 P% ]# B1 T. [, {. B! _: m' y7 M
  調味4 `- j. R8 i$ I1 K- A: q

( N- |+ L. @; m3 J  @生抽 - 1/2湯匙
; L/ n% R0 j  t5 o胡椒粉 - 少許    Z5 P6 B3 J0 n7 S7 H* i
生粉 - 1茶匙 ( p7 Y9 Z. G" I. P" t. _
糖 - 1/2茶匙  ' D& U, N" v( E0 z' w
油 - 1茶匙
2 h/ B% F* H+ L- `$ P/ \水 - 1湯匙
1 c1 b: a1 K; H9 O# r- Z
* l4 Z$ ]( g2 e+ c* O; p  芡1 F8 }  X" |5 x/ F7 |: f

; H. U. ?" ]: U. _9 I" t8 @麻油及胡椒粉 - 少許 ' q' p4 ~6 c2 B  e) Z( T
蠔油 - 1/2湯匙  
- W" ~, {) j* X# D4 V6 e- Y老抽 - 1/3湯匙
1 r! i4 c' y8 L5 e. x) z生粉 - 1/2茶匙  2 |7 `1 b$ M! ?' |
糖 - 1/3茶匙 2 T# u/ V3 N/ h1 I5 t; C2 C
水 - 3湯匙 # G" }+ a" g9 G) q% a% c* B6 x

+ J  ^2 _# S8 |$ d
2 u# |" `/ Z, i8 R# i4 a1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 q2 Q8 J9 {4 T- H0 b2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  $ h6 @! ^2 ?" X) h$ t5 B1 p
3. 牛柳泡油，取出。  ) {: b2 s0 e9 s) W# l0 G
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ' I9 _- P- z" M: A/ e  }1 _
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
0 ?+ }) Q% {8 G2 R+ [: v2 V5 W9 `( r- m% ~- M  q; T9 T$ y; c! L
: ~1 y! N' Q6 f/ v
材 料 :; D8 j9 o" z4 r8 R$ X7 d1 ~% P( `2 f
( `- l! [# W7 P9 T
竹 笙 半 兩 " }1 D' X9 Q) P- U+ t1 N7 Y* V
嫩 豆 腐 一 件
7 L. t3 U/ i! n' c- H5 f雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 n) @7 K/ q; F* u$ ~8 |榨 菜 粒 半 湯 匙
7 g, j4 q! P* f, L! b甘 荀 粒 一 湯 匙
6 T1 E5 G1 n; s0 Y0 H% q唐 芹 粒 一 湯 匙
" m# F1 L/ C/ y  R5 k! ~: G西 蘭 花 八 兩 ) E/ o: X  `2 s: t# K! w1 Y
蒜 蓉 一 茶 匙
2 _% Q3 Q; v& u4 F
" v- `, m. H, A) b, R+ ~7 D  V調 味 料 :
8 p3 `% C- Y+ [- ^6 _$ A, K, b7 ?) Q. d% `

- z; O  M; E0 |; n! b鹽 1/3 茶 匙
; E8 \9 r7 @" c/ e  M# }' {糖 1/2 茶 匙
; O+ s, U/ Y% Y* x2 z% `! Z粟 粉 1/2 茶 匙
- P9 T; e4 j4 ]+ J' C* X蛋 白 一 隻 1 D0 j& R: H: U; l4 }( `1 x
麻 油 少 許
: k- j9 ^5 n% i, z0 |2 e: V, F胡 椒 粉 少 許
: Y: J0 X" L, C
0 S/ O6 p: j0 V& X5 u* Q, y. v+ E8 r: a

: A! Y( |& N2 L3 m" k+ \0 P$ @5 S8 R$ F2 ~
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 : \+ y! S; R5 Z+ ~  I2 Q/ i" y
生 抽 1 茶 匙 7 U# ]5 f6 S! n0 b2 N
糖 1/2 茶 匙
" B# v0 a! ~& n" \" z& ?) l麻 油 少 許 ( z% v: x1 W( J2 d6 E1 h( ^
胡 椒 粉 少 許 3 {3 v* Y% B' o6 l% }8 q& k
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 [$ @$ l9 e; Z5 l" ?
2 n& l9 p/ F  F% O/ y
* Z6 T" m! O, w6 ]: n# b7 X

8 z3 e( _  `, a7 e) S5 I. o# i/ B7 q+ P+ ^
製 法 :
: Z8 N* S3 g+ }3 E. r
3 @; F; S& R( v* `7 ~! C1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。$ f: {# l; W% z* M" g- H
; i$ ]- G" J6 J, {) R
5 P% N# ?! d/ ?. @) [6 T0 [/ E# g' J9 w
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
# b# ?2 w: V" f% |1 ?% U% ]& I
! j1 D) m; X- Y) H3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。* s' v/ y2 h, {/ o; {# u% w
' ^! v0 O% f1 \- E3 z6 t$ w
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。) }3 Z8 z' ^1 s+ g

" K! L8 ]( u0 n) \5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
; ?+ R9 s' @6 G1 z冷麵 400克
1 [7 b& }: p5 s8 G2 v叉燒 75克 - b4 Y3 M- C, S9 c6 @
冬菇 2隻
3 R  h  w$ q' M& i! F. w銀芽 50克
8 f4 q4 z- J# \, z5 i/ H. h' `青椒 50克
7 B* q: s1 n# p0 A( w8 s紅蘿蔔 50克 3 c3 s; L7 u8 Y& d7 R  Y- p: Q
調味料：  
# C; W4 d. u% ?( Q生抽 1湯匙
* M' r1 p2 N3 ~9 x  g  [0 q麻油 1茶匙
$ R* k7 j, d3 u獻汁：  6 {/ P/ H& Q+ h- p
鹽 1/4茶匙
" G! {; D9 \4 l/ `; o; M糖 1湯匙
  s; B8 F3 L; W( T生抽 1湯匙
3 c$ `8 B; {# U# R7 {' c0 _8 K熟油 2湯匙 $ H9 Z% P% q- _% d2 a2 N
麻醬 2湯匙 - P% b3 @6 H. f$ s2 o
斯高辣椒汁 1/2茶匙 8 s, d9 W$ K0 {) C( G9 q+ c5 V
開水 1湯匙 0 g5 p6 ^' w& H& T' H: M5 }$ ?& X
  $ B5 c* y' A: R/ _2 y) W

* n5 I2 T) v3 k! Q5 N  
! w, @7 X) Q% q& O% I! H/ D5 H
% {" k& d% k4 V  d7 N. i2 s) K; Q製 法 :  
/ e# N* Z  F* V) g. d8 U1.$ \  i3 k% z; ^1 N
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 . C# k% _. H5 C$ Z

# o9 b) H2 [& Z4 S$ h2.  H6 m3 y- w4 `9 ?
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 % ?% d3 Z3 }& \  v" j
4 d1 e1 K7 I9 o7 e
3.
# p/ T" U% J7 j; E 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 1 W! V+ u$ S, t2 p5 Q$ m

, ~1 F% g1 \! l; m& m4.( r4 o9 W: _; g$ ?  s" n% \
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; n7 s' y8 j4 Z/ [/ L9 {7 _, u 6 D6 `3 z; v5 B( k+ A5 T
5.- c, b9 B2 U: S* ?  ?
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% p5 s1 Q9 a( F0 s1 I8 z3 k  Y/ [
3 j) R9 `% s- A; h材 料 :, d3 X' b5 J, i. G2 i2 c

, J0 O/ ]7 I7 b0 z  v8 x' R. w8 j急凍龍利柳 十兩
! w/ ^8 s& p' h+ T* A1 q3 P洋蔥 1/2個
/ N* D, y1 L% m8 ~, \( B5 ?甘筍 1/4個 & ]9 s' a+ S/ @4 m0 W5 w, }; }
蒜蓉 1茶匙
+ T2 D$ G2 D" @& J, X4 h( r: J黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
: b/ }+ H3 r4 @9 J" c面粉 1湯匙 5 ]( m2 D' u' a- ^0 f: G
上湯 1/4杯 # @. k. `/ W; D+ ]# D1 V
椰汁 1/4杯
$ [9 ^1 f8 U6 h( R6 b: |刀嘜粟米油 适量
. Z1 c+ K7 Q: s0 K% `" V4 h調味：
& L4 g2 @, v+ \7 E( d鹽 1/4茶匙
! K; J) }- E1 |酒 1/4茶匙
: b1 U( K9 o- G' T) M# I' g2 Z粟粉 1茶匙
4 C  B3 X  Z. m8 U胡椒粉 少許
" Z8 ^: B/ b8 Y  
# h, {+ P* R$ t5 x- C2 W4 e: T% `' P, u6 g
製 法 :  
  y  K/ L% g& W0 Z* [( C6 r6 j* f1.
5 C* o+ x0 x$ x 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。8 M- j0 q& ~  b7 ^! B
& X0 V5 W) `4 @4 W) P: O
2.! _- i; d0 L* E0 Z2 u# F# l
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。* R8 U3 X' k7 k% I4 F$ g
9 P/ o4 {. L" N  L9 j
3.+ m: n1 V/ t$ N- z  p* n7 G! s/ o
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。0 d+ p. A7 I- T, j7 d

# ~1 p: e/ O3 V9 h+ C6 }; [4.
8 t3 V) J" G5 v5 [* f/ o/ B2 J 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
  Q0 i) t, M2 l# g, |+ s# f+ H  F8 h 0 R0 I  l# W/ E
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: $ s% [0 Z9 k, j6 {* `! _7 H7 Y
4 w* I4 ~5 I. _: t5 ]( e# ]- K9 \: n

- b! X& e/ b$ [青瓜 6-8兩 (280克)
) `" g% v- l1 b# m6 O- U蒜頭  3-4粒
9 j& m: ]7 ]' ^$ c) f. n8 ^/ H紅椒圈  少許
9 o/ H9 [" k) X' k) \" z/ Z調味料
3 O  `: ]3 |, q7 D& K% \3 V# G生抽 1/2湯匙 / g4 K* D( `, Z3 X$ i9 d9 t2 h
糖  3/4湯匙
. T9 V8 X( h# ^鎮江香醋  1/2湯匙 9 d1 y5 G2 H( U+ G8 m4 m) ^
麻油  1/2湯匙
! v: L8 g! @& {0 b! o8 N胡椒粉  少許
3 h0 {+ G. S, ?8 V9 q& `" p8 @6 X8 f* M6 M6 }6 l# C
) m" C8 b/ @8 G# c( r. X! D
* o, j8 a3 h6 s
% _4 e3 Q; m+ Z& c
0 e$ f* d7 d7 A( Q  H8 o4 i2 V& i
製 法 :
' p" V. i3 a& ~2 T7 z
) o! X. X! H" }/ {% G8 O. u/ M/ t; p1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 ]# \( w* N3 ]( G4 U1 |

+ x7 |  `* l" u2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
  o; G( ^; C+ l9 T
1 w# d* U$ v& B# h, O, C6 _3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  + `' P# E# X' ]) Q
青椒 1個
' h7 |( B8 ?6 O3 j- n3 ~- ?2 d紅蘿蔔 1/2個
4 ]+ s/ c+ L5 }. W$ J9 p- t冬菇 2隻
. y- m7 U8 N; `& q' z' A筍 2兩 ! F, J8 v' z1 F, ?
花生 2兩
$ N, X$ C; }) Y' C' J豆腐乾 2兩 7 s: X' c! q+ ~2 _6 K- P& d0 L
調味料：  ; ]; t! [( \0 F1 R3 s
鹽 1/2茶匙 & a$ ]2 r) w  B5 T7 ~! k
糖 1/2茶匙 3 n" Q& `( e+ M* Q6 W- S% w; P
生抽 1/2茶匙 ! R8 ?; U- ]3 @; C7 L  S, ]
粟粉 1/2茶匙
! _* F) ^4 r* a* [/ `! F3 X$ G! {胡椒粉 1/2茶匙
5 @$ {" z4 c0 z& A. ?水 1/2茶匙
1 o+ T7 S) ^6 _  T" e# @  4 i" m: z7 a- g- b2 R( E
$ S" A% O$ u* k$ R
  ( V# ?& E: N* q' m/ Y

$ j7 n3 ]' j7 ?製 法 :  0 ]7 k, S: C( q5 `9 H, l  \) Z/ ]4 K
1.% U0 P: H$ k; I! v4 a2 a! g
花生炸脆。
* _/ N2 T- u) ?7 N. b" T, W+ o% V * l/ d: v( M: o: t7 G. e
2.% n& H9 V- p2 ~4 X; m  V7 k3 E
冬菇浸軟，切粒。 ; @5 w. \( J+ Z) B5 f6 O

$ G! G) v4 O6 o3 g3.- w- _4 Y/ B6 T7 J. x5 ^+ j+ ~
其他材料亦切粒。 # v3 B+ Q* P* N. G
; W- b4 i0 x& P4 S0 H' f  H
4.# ^- @3 b# R# H5 Z1 |2 L8 w
預備調味。
0 D5 o, u2 {1 z& Z- I 5 `6 o- V7 m& W8 ?# C. }$ P0 S
5.) G2 z4 n: S+ D6 q* W
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& ]; f( g0 R& ? ; f1 d' L# T0 @) `: e1 f9 F- `
6.) ]  E0 v8 n, \8 T6 G
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

# \6 ~7 f) s( k7 X$ s% Bpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
. y/ K! N! ~# b( g' b, Z) y0 s- m

; P# ^, I. \5 I  I0 ~# e
+ J4 H+ x% L2 T
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.+ q0 g0 e4 @" k- E
: u" n1 w# |/ c% j( J# a# o
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4 _9 d0 X$ V9 N" Z' @9 [$ ]1 J
0 Z, C: ~8 h3 \; ^# lhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
, B6 }2 p  a$ A) }' B# X; U3 m# ^, [* v$ s' N
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 - C" S! G) A: N+ `7 M0 b( t
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g" j" d) g$ |3 v* \9 N0 X
2 N  m" q0 C6 H2 i
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
& t0 j5 O1 i7 ^! a
% v1 f% r% j3 A) q- u水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。: A+ B+ S/ w0 w8 C
% d6 [. Z2 G! U* E3 u
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
# h' A. M+ S  B4 ]  u  
; `. X& Q* f2 h) I, M1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 5 T9 f$ D4 n1 |5 Z* d. F) o$ ?
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  9 C- h& X5 F& v4 m' Q' x
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  * j6 X3 m3 E! b- C! C: |

/ a% P1 a, I) e1 U馅: ! K: i3 }! [5 j5 m5 g6 i" _4 E+ c
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 8 Y$ o( z8 `. q" o3 i
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
" P4 E$ h" ^$ O# T8 E) H4 D+ R" r4 m
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 6 c" s& e1 ?( P' P+ u% q9 Y

! t- o1 H  K& h: `) v1 _0 }5 k' k馅做法: % L" A0 ]. C/ A. ~, Q& o; v* ?( a
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )