笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
6 y5 C7 m7 @" `* o9 g! w% ^http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

0 u8 S5 B: H5 w0 N3 y) j% f! z* y6 ~

6 k2 P; v' ]6 w/ d$ F9 @1 w7 ^! Kthank you 老鬼XDD6 F- y' Q; T: V! E
! D1 R" |5 b0 b$ F* ~9 H) X
香茅蜜糖雞翼4 F5 k* r* d6 H! E* I- w
　 + S" ]# _7 V  l! u+ I
材料：
  Z0 L; y1 R2 R' e! ]7 U+ H# F8 s# w* i# I% i0 C
1~雞中翼1磅' W- G# Q9 |( ?" A
醃料：
+ h6 n8 [" ?7 G; I( I2~醬油 １湯匙
2 J  l9 j9 e5 J1 A) Y$ q3~蜜糖１湯匙
. [9 b( T+ L& j) r$ O* A7 ?% ^4~蒜粉1茶匙
$ L$ c9 K  Y+ Q4 _, R" M" A' ?5~香茅粉1 1/2茶匙
2 d& p# ^, l& V2 ?" P0 k6~魚露1茶匙. Z1 `( o9 {5 w# B! u# O& b
7~鹽1/4茶匙' O# l0 a4 L, E. H( s
8~麻油、胡椒粉各少許5 @+ @5 f) B$ Y0 p4 e: M. i$ [* q4 i
　
% P( e" Y8 [# m. Y$ ^" e做法：- `2 a7 {$ k. e* H
7 Z( o$ \+ W( _4 @. h/ Y/ W1 H
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" J8 N( [6 {$ F% C$ w- P8 A2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
; p- y# B; T9 O& O" I
8 u) b4 ?6 y- R! S十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
/ n$ H! y* n* ~7 |4 u% D" D( E7 l3 N
香煎鹽焗雞翼
. Q# S; b1 }9 V& _0 W; Y, o　
* U( U: |3 J1 S7 ]! a' J材料：; e) A& ]' D: u, w" x* F) F3 K

9 W% r6 h& ^( H: H  x5 r# g1~雞翼一磅
; |3 w) l# z% L8 @! x$ i& b7 P8 z2~鹽焗雞粉一包
+ }& R7 @7 A# g" E3~糖小許9 [* g; \+ Y7 p
4~豆粉半湯匙
- I, \6 \0 y1 J2 R% C' m: I 　
# y5 j# Y. E. H9 _做法：) Y' p0 j5 |9 a" s3 c8 h

$ o0 d& I1 H" V% i2 g1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2 r: e( o, G' N( @: i2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
9 L- a5 W8 o( s9 c% `) d
  D* _6 Y5 I2 ^, p6 N0 p" {  V十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
" c; Z- @% N' M" s3 P香辣茄汁焗雞翼! Q- y) z- @9 L, Q9 ]
* p3 `8 g* x! E7 H! Q/ R
材料：
0 j) P- S4 A9 e  s0 x  r# q
$ B- X. G8 T! d1 @1~急凍雞翼一斤
) s: B; {$ c9 I' @& v4 b2~蒜茸三粒
+ {$ B7 `+ O2 H) B, O+ m3~茄汁三湯匙5 W; G& w) V" T( T
; w" T, y2 j) g. k; r1 Z: M6 I9 M2 V
醃料：. z3 @& _& r! F7 w4 o8 `
1~辣椒粉半茶匙% J1 n* G: b7 {  H
2~鹽半茶匙
1 R/ n- r5 S, ]4 j6 b3 ~5 P" z3~糖二茶匙: l3 V4 \3 s* Z4 v3 j8 \9 d% a
4~古月粉少許 　
6 b6 i: H9 L) D' o4 I: |; h! l
* o9 Z2 A8 b. S; w8 R1 y4 _做法：
8 T6 S; h) q: A9 _) {/ O6 W1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, ~  {. Z' M9 [/ h2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ q$ J! ?1 o6 {6 }5 r; @
) `' k' [0 U3 U+ x% r; ^6 T
烤雞翅 * c1 k7 w% }( X0 E( ]6 u0 i- X0 O

2 d5 n1 R/ t! ^+ @9 a# `烤雞翅7 _3 W& `+ e/ ~
9 G. _, V9 d1 a7 O
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
; \2 \* o" K* y; ~7 ]; G　
7 y/ A- [3 y9 b5 E) C材料:4 O8 j$ ~( w# ?( h, `2 g
1~水 2杯/ ~6 e8 b& @, G& F6 \2 L
2~玉米糖漿 3/4杯
* q4 \  ~+ r' e3~蕃茄糊1/2杯
* K! V& h( }* j: J& M$ G5 X, g4~醋 1/2杯
! I' |; U3 z, ?% F# v( D5~糖蜜 3大匙# t0 m2 I  u  d! J$ O
6~黑糖 brown sugar 3大匙! ^3 B; d! k  ~, P. C+ J
7~煙燻調味料1小匙. Z1 w6 P& x! t* G) l
8~鹽 1/2小匙
; h: y7 ~, ]( r+ G9~洋蔥泥 1大匙
1 d9 e4 T# v0 B; G* H1 d/ _10~黑胡椒 1/4小匙
# \7 C6 T+ |' q# y9 p" g9 d0 K11~紅椒粉 1/8小匙- R6 N1 j6 n; f
12~香蒜粉 1/8小匙. `& z0 C7 }1 E' t2 z5 _6 w
　 　 - v$ \" j( q$ z; B
做法：3 T6 D6 A' A" _* b( G$ u; C

( U+ z: P" K7 g# W- h1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- v( T3 w  y9 y2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' W2 m5 z5 v- A: |% T
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 ?1 ], M' b  L" I) a3 K. ]/ p

; M0 ^$ J: |, h  R! r$ D十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
# s+ |' C; N/ y$ c4 N' @: t; |/ l7 O# z* v6 q, e4 G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:( y% F0 n- R1 B# d2 D4 }' i
愛死你地~ >3<

0 f0 j/ ?  J" t( t5 j5 |: [( e
1 I* P2 Y( I. W) X$ X
, {+ ]& b) y6 W) T* o8 ~/ w) p% M3 YWA~~~令想post 多d tim
3 S, k+ u3 Q  Y1 u: P4 Q
# y6 m0 g$ L% A1 E- D) e好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
+ g3 T2 P+ B# b　 / z3 R* C- D  ]4 u
材料：+ y6 C2 j+ Q' {6 \
雞翼十隻　　　西蒜一棵3 z) k' s; R% C/ {6 [
竹葉青酒三湯匙 3 i2 f! ~' `/ s! j
- V+ |' E! r/ f4 Z/ ]& |
醃料：- W4 z  d) l! @0 Q, q5 t
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
( J0 _4 V2 O$ ^) j) j1 S6 t$ q/ G( c竹葉青酒一湯匙" ~' ^( v1 V5 ^3 }- q, ~! J
檸檬汁一湯匙 ' S/ Y" N9 ?4 \
　 $ g& H9 b4 u% |/ D
做法：
  F# R' f2 M' \1 U5 b, H, W2 L% ~: u4 |/ [& l7 ?1 v( G
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
- f% b' @- j# x# `2 H2 J/ p* ^! |8 q5 \; [' G- r
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - ?6 X+ z1 b! z6 E& [* g

1 G) E5 M8 N8 v8 A8 S3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! ?! z* e" E' Y9 c4 M9 |/ `4 S! Y9 o
" A/ a6 G  W0 I4 S9 ?+ \0 v. {4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
' }2 z  I1 [+ b8 O. X4 U' {
* e- C* [0 I6 |3 i7 `# _http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg" q, ]7 y  V& P1 M
　
* ^# o: n. O: s材料：" b- x5 G! w+ @" u/ W2 v; P/ n5 L
雞翼 10隻　　　 番茄 3個
7 L1 p* }: ?( Z1 G) i+ q( _' b* T洋蔥 1個　　　　青椒 1個
- b9 n* n4 c* V! [0 b3 h. v  Q$ B茄子 1個　　　　青瓜 1個
' A' Y4 D- |6 E; n( U/ m* k" I3 G6 S' s& e( {! Q; m( b! n
調味料：, [: C, L8 _# z8 Y
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
% \) [6 s0 e: T2 d菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
& U6 C# w! r5 p, @7 r檸檬汁 適量 3 }/ Y0 x- ~, Z

8 A( s8 Q* o! m3 H+ {  J做法：
4 C9 c' O$ m: ]1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；" P4 B7 V8 M6 H; @3 s
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；+ M& T+ I5 L3 r* b2 p; T+ K/ w
3.大火煮至滾，改中火；0 z5 \  w3 X% a9 s6 ~0 A
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
! g$ K7 z% P# e% m, ]% v5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:' R* `: T+ b- c$ Y! z, h
田園雞翼...

- T9 U& J+ @6 c1 ~2 Z7 @! f: G% a' b
紐約辣雞翅
1 v; `0 z% ~3 \9 {7 s# f
1 y. I3 O& W" E) A材料, n& x; o  T4 Z  t% K# W
; m8 Q) l) [. d! L% ]3 P- X- N
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 7 H4 j, y# q1 W* b* U; B
2~炸油  適量
. J0 L. J9 O/ n8 G. ^# t$ x" o3~純奶油 4 湯匙
8 G* z, @* S& _' g) m! O4~白醋 1 湯匙
+ O8 v; `% C% U2 `5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
) V- m  Z7 W: b, E; k6~鹽和黑胡椒適量
  Z& R! t& g; H: M" G* {1 H3 k( a2 x( D+ v$ e1 C' U4 F  @
做法+ Z2 s! A3 k: [
5 ?' h0 L! S: o$ u; p" j: B
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
7 N* w2 ]" `, K" V: M4 P" P2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
) `! a  u5 u% ?& O7 p  ~( [: I" T- h4 z
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la& X' l7 K& o  @( `. L

4 I2 Q. H/ p+ [9 l& j豉椒炒雞翼
# A4 Y, D  V* ~. N1 _http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
& L1 v/ n. @7 b% W: M) u; j# y% i( Y/ S8 ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
! U: ]8 v! q& f2 M材料：
9 n) `1 o8 m  T9 C1~雞翼12兩( Q6 v; t' V" B
2~洋蔥半隻
* }" E7 ]" g0 u) r3~紅辣椒１隻3 M: P+ D. Q+ `
4~青椒１隻8 r! i" {- C- K  h/ V
5~豆豉少許
$ Q, V9 M) f  ~5 \6~蒜蓉少許
5 p$ T" r8 p6 j+ n醃料：
% S# l& I1 z1 q1 `1 F7~生抽少許
7 ~4 k$ u5 U  h. ?7 _4 }: X. ^8~糖少許
5 r9 \$ R. s) M8 e! X9~生粉少許
$ `# }) ^" y3 J* k10~薑汁及酒少許 ( R" w4 [; q. w" w1 O2 N4 i  B3 D
11~芡汁
- V6 x9 L: v* U# [6 @2 ^, w12~生抽少許2 [7 X+ F0 T) o8 |9 j2 ?  Z& i( P
13~生粉少許
+ q- a/ h/ [. `: ]9 _5 Y8 u14~糖少許
, l% ]4 {# x7 k& s0 G15~水適量  
' q) G/ R* W% ?4 {8 }  j做法：& t$ Q* k' x. w" h( O1 W- b
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
, c7 I+ }: \# U3 D2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ; c* J/ u3 W6 U- B
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
: M( y; v2 f' J9 Q% k4 c6 U* T( ?" `2 T4 {6 w
十仔一言~撈飯很可口: ^& o6 ]0 U# {* s

6 r, {0 N% Y: l7 D4 G: q/ {% K* ~0 ]+ o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:4 R  e* C2 J: {% O; u

7 _; t' j  n' |( B! P
& l* K( K, o" P  X, M紐約辣雞翅
9 S9 v' v3 \- I' }. Y...

; R1 J0 W- d: n9 D/ C; r: X1 {' x* K' E
醉雞翼
8 w8 p( I4 b1 b9 d# z7 z　 ; B9 L( n  Q& r  c
材料：* i- j7 [. r; S
1~雞中翼2磅4 V9 u0 p. z3 L+ j
2~醉雞汁
5 j2 l  M. u: m6 m& A5 Q( g& i3~薑蓉8 Z8 K( e0 r/ Z9 x( B# w
4~冰
* G5 Q2 {. x) q: w: E0 H1 z　 　 　
* \# [6 O+ I' w2 I+ H% ?, {, U做法：( \! b" R3 Y. O: N- F
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；0 X) e" J9 d( Z0 @9 a+ A
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3 z# {7 H3 |/ L; D1 u) A% }3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
- n! J& A" |' V十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
# L8 m$ B, A' p. s) W
  m7 D! Z: |. f. x6 ?1 i! y; H花彫醉雞翼
% b3 t6 U! ]) G7 e
+ _/ N) E( _# S3 E3 d- m- dhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
; S+ X" _. N* U
0 `0 @4 {2 P4 d8 W# B+ i/ @材料:  2 h2 S9 n8 y$ T
1~雞中翼 8-10 隻( K. p, r! l+ n! l
2~花彫酒 1/2 杯
. x, L- d  Q+ [& w* l3~花椒及八角各少許0 y/ c4 o5 {  X) T6 D
4~薑片及荵段各少許
! l$ A% Z) F' G' K) g  r. T
* w8 F; `+ L$ B, v8 p; l+ G2 s1 x調味料 :  
4 p' v( t) _6 H2 x) Y/ {# _鹽 3/2  茶匙
9 v( q/ B. z/ f/ O. d! c6 N+ E糖 1/4  茶匙4 n3 K! E' v) W2 C
! U! N! |) P" Y* F: m/ `
做法:  ; x8 r0 X7 j6 d; e9 k3 H$ p: {
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
3 \* N/ a: [+ W1 x8 t  z4 h' v2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
' x5 i  T& k  N9 S8 E: E- I/ p3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
# S6 D5 a) g. @! _+ A6 N4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。% Q: L. @, M$ U" R8 y
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。7 Q  P" w+ M9 n
( J8 ^- ^8 u$ m; s
鹵水雞翼
+ F, b  H0 l" o9 u8 z3 g　
2 G7 o, y: M" F9 k% C7 R材料：
3 Q& _6 @& G2 P9 f- `1~雞翼適量  @5 j1 S. P/ B6 O* O! w3 ?2 G
6 F; H6 W$ x' M# |0 x
鹵水汁材料：7 v% t0 D/ ]& f3 [
2~水、生抽（比例約5:1）
( s: Z# u6 r- x% [5 t% a3~老抽& E! a7 O; X% m$ G
4~花椒# W7 \. p8 |7 M
5~八角8 B* a& p: m  K2 @3 L6 Y1 ?
6~草果( E- j' i) B4 U' k# I4 i+ ]
7~片糖少少
! s  J& r) E  H( J8~鹽(自已較味)' Z5 E( v* }' Y4 w7 b
9~薑5 o6 x5 X. v% z* a' r2 {
10~蒜粒( q/ d! Y2 d4 B1 }6 u: C* G0 z
11~蔥頭9 G2 \. z- u1 k; e
　 $ ~! q- i  z0 o  ]3 J
做法：" B6 T2 L5 _2 s2 A9 \
1~將雞翼飛薑水, . U, R9 U6 s/ t' [+ z
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' T( H9 `6 o0 L* \% n
這不用說~~~
$ T; y' J( Z& g) A. S) ]2 F/ a
3 w& [% N( ]5 W7 x; S" k" h簡易鹵水雞翼) B* J+ W6 h' J* Y0 O5 Z5 e. A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg* n9 ?7 `& I" P* Y
材料：
6 k# p3 x) G( r: Q5 A9 v1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 & v- b% w, G1 e6 M8 N
2~清水 1-1 1/2杯. {6 f2 U6 p, g0 I9 e
3~雞中翼4隻
1 s4 ]- a& T2 A( l4~薑2片  x6 V, E  G8 X
5~鴨腎隨意 　  : L4 T7 E& s/ q/ K; R1 o

- ]1 [; I+ P3 Y" G0 ~) Z2 I& ?# R做法：
8 ?" g8 O0 Z6 D  J6 A$ F1 a8 ^1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ o6 R" B, U  Y" S$ D9 [2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 M6 X5 _$ n6 Y7 `) z0 ?
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
; A4 T: ]6 k9 ?( A4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ' P$ c- v2 e8 J- Y( s/ {/ s, I
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。0 s4 Q) R: f" Y3 C3 b3 ]
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:9 ?+ U$ b% R2 B6 K( ?
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼" J  ]  M8 B) y' H4 I+ @, n

& {* U7 ~2 f, Q8 N1 m# }5 g麻碎蒜香雞翼1 u* {4 L1 i0 |
材料:0 _9 L; o7 [9 r
1~雞翼1磅
& o, E( }+ ?. _! ~2~芝麻碎2湯匙! ?) b4 u% E  @" ?% ^3 @
3~蒜頭1個
, J9 Y" O" {( ^3 Q4~雞粉1茶匙
8 H/ L. u8 z& Q. e　 　 　
, C' F9 a* J1 \* Q! A! \2 {( e做法：' K1 G) \3 ?  Y; u( x
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； % q; P! M9 ]5 r: D8 U: R& |+ D
2~蒜頭切成蒜蓉；
( b6 [, N! [$ ?6 ?! r5 E5 f3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
( d$ _" N0 A1 j5 {6 l5 g4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
; k5 T6 P1 U6 b" [4 h# |- N- m( h~~~~完全未見過~~~~~~
% M7 g6 l  n; N" z2 ?8 z/ S. D
! c2 L6 k# y( o/ l+ C) s[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<