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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:: Z; v$ f0 W! y3 R: O* E) z
! ~" d! X- D, Q' a) L- R* `/ _& B
W% r" x' K5 @
紐約辣雞翅 - d. R1 R3 ~+ o4 ~) l4 M/ E1 e9 c
...
3 Q3 p) M3 r* @2 {( U% L# F醉雞翼. d# [7 y: ]% J7 S ~: W
" ? H. @) a, ^ X" i, F
材料：
2 A* v( y2 s( |0 b9 ^" u! t1~雞中翼2磅
( H) Q" _9 z9 i6 a' R' Z' I2~醉雞汁* u+ D" D1 u0 I. k: m! X
3~薑蓉
& ?+ Q; A3 h! \- X4~冰
. n+ B# s( I: L$ { 5 P! ?8 C# [& D! c" f
做法：
7 a: }- }! E. o3 L' N) Y1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
* l4 j# c+ X6 Z3 n( }5 r2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；" @; b! o% b% N, p# J
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 O. z$ `6 z7 _7 w1 B* x十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。, }# j( B0 Z; ?; ?
0 }2 m+ z) }7 W8 r1 `" }花彫醉雞翼
4 Q3 O: D1 _3 @; f5 P& b7 ?% L) x( r* V* a
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
9 \6 \3 ]# q" k7 a% }" K! K0 h* A8 h
材料: / @% I/ [" y3 q2 `# z8 s6 \+ W
1~雞中翼 8-10 隻. S1 ^0 |& I9 Y$ ~1 o- N
2~花彫酒 1/2 杯
, ]/ O9 G- {+ \% E& @3~花椒及八角各少許
; Q$ @# B6 K. }3 ^3 A8 M4~薑片及荵段各少許 I6 D C" s$ Q& n7 f; M. a
' M% f. O4 h: q
調味料 : ! Z& T# g) a8 W. `8 ^: o- ^
鹽 3/2 茶匙* p' x j! u: S( ?1 ~5 V6 C/ Y
糖 1/4 茶匙) v8 B4 h' f% ?7 a' w* b
* v& k# e7 l" U% B; C做法:
1 d* |2 @$ @2 ]8 j& v1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
1 u) f$ F8 m! y$ z! K1 ]2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
, _" J4 h. t z( X, N& ^# N3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。0 ^8 ~8 G. d+ ^- D5 Z# l! q
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。& ^9 J1 Z# l H+ r
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。* P3 c# y8 ^+ e3 u" y) a$ H! Q
) i; o* \! K- s! ^- Y ^$ [9 c
鹵水雞翼0 ^- P7 H j6 w- Y' z6 n/ i
3 @: g/ r% h1 J6 Y材料：* F; n2 a" t4 U: B3 e0 h2 \4 d, k
1~雞翼適量
; u- y, \; T' a0 s( x- P- a9 \
2 s( i+ c7 R) C+ k$ S2 f: @鹵水汁材料：' Q9 g# V) q6 P4 F& ~
2~水、生抽（比例約5:1）
1 Y& h/ T, R7 J1 a( b3~老抽% W* X9 ` i' Z) t" J
4~花椒
( `8 B* t- c. m0 u: Z5~八角
- A1 U; m5 Z1 ~: ^' m6~草果; k3 ?" ?' K/ a: b, C- F
7~片糖少少
, l/ x! X( T5 E* M2 e8~鹽(自已較味)
. X6 W) V/ g$ {3 p" E9~薑
, T T- }5 {- f( I8 S10~蒜粒
$ T) w( c* E) N11~蔥頭
% g! U5 |- v5 y- g ) M. |& k' R" O2 i4 u1 Z) M$ a
做法：
1 Y6 w: j z9 E: o' p$ ~! x" X+ h1~將雞翼飛薑水, ; z1 Y: J$ l+ }6 k. U
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可* T. T% _+ x* Q A
這不用說~~~5 u7 c+ O( i: h: L3 N, o5 G9 d \( {
7 Y% u- m. k* I3 K: T
簡易鹵水雞翼$ k( V" H9 o# T( q
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
4 {0 c, O; u" F2 B( E材料：
3 V& ?$ n; F" z1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 1 P0 t. L1 p$ _0 C) y
2~清水 1-1 1/2杯
2 A" S; P) ^2 V, o' ~3~雞中翼4隻
; w$ p0 m, p) P' F! R4~薑2片
7 @' ~3 N% c6 r5~鴨腎隨意 ) v* p) F8 d# o& u- M1 R( Z* `
" B, u' y `! O% f1 x: R: A
做法：
' R1 S0 {3 }3 I% o1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 X- G9 ^. C) o2 c% {2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ ]1 c& O( m( a$ ^5 q5 c: V( w( a8 _3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
( L# I6 [- S, R8 Y X _+ u) X3 y4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
# S. w# W/ }4 H( L3 G5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
% w) z; X8 D0 Q:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
) f' F. [4 F4 U十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼1 T' w1 d' s$ C# e. Z
. G, F5 i3 N* O' [麻碎蒜香雞翼/ S: u! V; o. G* W6 a! y" Q6 T
材料:
- O6 `' Q2 U( l4 U9 |1~雞翼1磅8 B( Q& O: p5 ~- d
2~芝麻碎2湯匙5 G7 O4 b% Q- [1 g. U) @& _
3~蒜頭1個/ J$ Y- O/ I' R9 C+ @" H
4~雞粉1茶匙* S% S0 W+ B0 z; N5 K$ H, i
! l0 ]+ C; e' ?7 d& L0 u
做法：
( X4 N* d; G! j2 H8 A) S9 e1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 k, P3 c+ K+ [* p5 z- x2~蒜頭切成蒜蓉； 6 M9 E3 K5 J2 q5 t3 Q8 e
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 i! g; F4 A3 S0 F( u$ |4 g
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 A& P+ P5 G8 V& D# H, t~~~~完全未見過~~~~~~- s) s% C3 l/ \! Q5 b7 b
7 k0 X ^' h4 {, J[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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