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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
4 U9 a; @) `2 Z4 r, `, F& U0 R+ M6 M% z* {; u& B; p+ X
; a4 Z0 v! K2 E: a. Q+ y8 t3 [
紐約辣雞翅
0 J4 @. R' m c, b, H...
0 J: ?" _' L3 a. k
醉雞翼8 f9 N2 m9 J/ Z2 [
; Y1 T$ q Y3 A, z
材料：! z8 e; u3 P5 U; W
1~雞中翼2磅- S$ i1 ?: q6 ~1 P
2~醉雞汁
) c7 s3 M( X( ~/ [: C8 V3~薑蓉
! T/ v- ?. e/ a4~冰
- i4 g5 {2 @0 R/ |. e- i 3 l8 O3 {1 I- k0 x; c5 \' V
做法：
3 { F; c3 |0 H+ H+ \- c1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；8 ?- `" }' q( `8 M: y0 U$ ~8 H
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 s5 G$ W/ v$ p% b9 k2 {% k F. M7 ~3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。& R& s |8 s8 N1 u
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。1 q. r6 j! ?3 M9 q$ O9 b) t
# i6 u: e% u7 l' I花彫醉雞翼* l+ V' ?2 u1 h) S
( Y; R0 m9 b4 f: z# Y
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
3 i. w$ r+ a1 I" n, }- H/ A
9 H J4 N6 M# M2 Z2 E! w" e* l8 L材料: * y" \- E3 c4 r& x8 [
1~雞中翼 8-10 隻
; d6 ^/ @7 l8 O; D5 W* Q9 x- q/ w [2~花彫酒 1/2 杯
$ E; S' Q8 P' D. I+ C3~花椒及八角各少許) S8 I* ?* s F' w, Y/ _
4~薑片及荵段各少許
% r _4 w% Z, x5 n4 [4 q O4 E* R7 D2 A
調味料 :
) ?+ i% k) _( C( p6 @鹽 3/2 茶匙
! C* }$ C' k9 X- w$ v( K7 Z2 T糖 1/4 茶匙/ X. x# T. y3 c) l2 {
9 O' s! _) A9 A6 Y# p$ J% G
做法: + c& ? A) X8 A9 G
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
: S- I$ Y; g; e3 J2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。" e) S0 [3 g2 U# T
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。9 C3 z0 }! @) A/ L
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。0 ]5 }$ C. b; N
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。& ^+ a, S7 P: w/ }
1 e5 C& P. ~( d. J& G# e
鹵水雞翼
+ i' `8 T7 f5 g# Y3 G7 ~
& J9 r: r% ]2 X8 x4 |& ?/ _材料：
. U+ i2 V6 T3 P' f1~雞翼適量 K M# }: {; Z2 W# Z( N4 T; s
; M! Q; o$ [* c- U鹵水汁材料：
" K# W0 o- }& x& V+ j9 q6 e# b5 h2~水、生抽（比例約5:1）
) `$ Q% e9 ?" A+ T! W0 |3~老抽$ v+ o6 c) e2 }. c/ z: K+ V
4~花椒$ i$ S% I3 d. c5 X# x1 P
5~八角% y5 S* F# M0 L
6~草果6 H0 C: N- p/ I# G, Z
7~片糖少少+ h1 R$ N( s4 z9 {
8~鹽(自已較味)0 e$ D+ v8 w B2 w0 ], g# K
9~薑2 `$ S6 K: c* `$ S% z
10~蒜粒
! i4 ?3 m" i5 n0 i( F! _ m11~蔥頭1 k/ f& C; ]8 m
/ t1 T3 I! |9 p, q做法：
4 N) h$ Y2 A7 G' t: v9 E, P1~將雞翼飛薑水,
: ?3 C/ o2 g9 X6 G; J! W. k: C2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& M4 K/ }( j& D
這不用說~~~9 X7 q8 V+ i3 @
: {: P& V5 Z( G$ h簡易鹵水雞翼
: z3 F) I/ V9 s) W% O# n9 rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
* S' H* F3 ^* m3 Q$ q材料：, n+ [( \" A2 i' a+ n/ d
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 5 P5 b# |! ^$ ~9 E' H, x6 s
2~清水 1-1 1/2杯
; d, X6 [: h1 R" y* P4 N5 C3~雞中翼4隻
% M, m# r: j4 j7 p( {4~薑2片
3 M. D& |+ c- k2 X) ~9 ^3 p5~鴨腎隨意 ! Q9 A J3 h4 W+ o+ [
9 L# j; M2 z8 {4 E
做法：
c- k/ m* q6 O, P D2 C& P* K1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' k Z8 r" f2 d& {# u2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3 U8 Q4 w4 j* x6 j1 Y3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
+ u* P, ~: R1 N, K4 o4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
( D9 n) G6 A0 o, e% N' d( u5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。) [# o! V$ _2 E7 k
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
: \* P- g& {) U' L1 T: l# |十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* S; w4 o9 [' ?- A
2 ^+ t" u5 }* B* S7 p$ e! M$ M# L( |麻碎蒜香雞翼
/ H! L4 y3 k! ?# F; ]材料:1 ]& [) D. w8 k$ y
1~雞翼1磅& `1 D, m4 i: J0 b9 _7 s/ l
2~芝麻碎2湯匙
9 o" S( G: f4 @3~蒜頭1個9 m3 ~! a/ }2 k ]
4~雞粉1茶匙
4 b* [3 I" P7 b% s % }+ P3 S5 L3 \) c
做法：
( e4 o; C2 W! y1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 B! j( d; \ \% X" P; y% K2~蒜頭切成蒜蓉； 2 z( b# V# R# O
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； % {) B/ S6 Z+ i5 p. \
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 F5 `% R7 f, d/ G" V~~~~完全未見過~~~~~~1 N2 H& A. C1 j& L: w/ c. [! }
7 d: x! }6 U* R' D! R+ _: o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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