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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:- |7 y! r* C" U* c# [
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
5 v" t  L" i2 S# D
& k4 M; B* A+ `0 h7 z. v

" K' M# i  m* h# D5 ?% w, {thank you 老鬼XDD/ k' n. J3 [3 I: O7 f7 E
( B2 L1 M. y& y: N* k( W
香茅蜜糖雞翼" t* b* s2 L2 \. `1 M4 a" F
  8 d6 o. g! L% J# Z2 G5 o# d1 e# ^
材料:
. l! I+ S; z5 \
: N+ c+ }  u# z! E2 [( n+ c1~雞中翼1磅
5 H- z) e4 |8 j" f5 g! b醃料: 1 C# t6 v2 `' D0 M( ?" x& u
2~醬油 1湯匙5 _% p3 r; |, K% Q/ u( l3 q
3~蜜糖1湯匙
+ j9 @4 Q0 e$ p! `) C3 j! Y( l4~蒜粉1茶匙. Z1 `7 J# c# r; ]' L! }5 t3 O
5~香茅粉1 1/2茶匙8 x0 V* J* |8 w8 ~  a
6~魚露1茶匙% r3 G) K, c& }8 S  |. U/ }  S$ K
7~鹽1/4茶匙/ ^1 @6 Q% [2 o8 T; k/ ^! ^
8~麻油、胡椒粉各少許* p' F' K& T# }5 G
 
" q$ |9 G8 j2 P% e0 [做法:" r0 b9 T+ p' c% g* C
, M! |( m$ e" V2 ?
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。- u$ Y& O  g; d) _3 W! T5 g
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
. n  R7 S/ |% X; |$ u+ G3 e9 n& F1 n) Z# `- w$ M+ P
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
& U1 G; z0 b; {: @! {+ x" o+ u2 P$ B
香煎鹽焗雞翼
* D6 V% n1 M# D 
# s  _: f% ~( b' t材料:
  _" s. W5 I8 T8 c* F; I- n
. v# t. }2 g* Y  ~1~雞翼一磅- y) O  ~3 K5 E% z' Z2 w. p2 j
2~鹽焗雞粉一包
' c( l  n! @) U5 l) f3~糖小許1 R/ z# X' Z" b. f# @% ]0 E$ a
4~豆粉半湯匙
) U  a4 Z' I3 R7 [* N   , h- O$ x* @# y8 m8 Z
做法:2 H2 r3 h* D: c1 l; ^+ b& Y+ e

; _/ R- L+ r' C  V1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘" \: E: G3 T. o$ W+ E* A
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
( s) Y  k' m5 l1 T( L+ U9 }& L1 O4 o# J4 X& s
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
5 e, G" g3 ], }香辣茄汁焗雞翼
( I" }8 A5 s, s' e$ I' {, Y; o2 `, n( J0 ]& l. {7 @6 u
材料:
/ s1 x  e1 F) n0 f% D+ O& D* m! L9 B0 h8 Y
1~急凍雞翼一斤
+ \6 N( w1 G$ u$ t" I3 Z/ ~2~蒜茸三粒* I; T% f) s' o2 J/ c; m
3~茄汁三湯匙
. M) x! O# {, N4 w9 s9 m: N! Q! o. Z7 l
醃料:( G, \% q9 t6 M" N: M7 p: |% s+ Y, d
1~辣椒粉半茶匙9 j4 t: O) n% o2 E+ [* w5 x7 L2 l/ O# q
2~鹽半茶匙
3 B3 ?8 C7 z+ l; U! h3~糖二茶匙
0 S. C6 D( `, H! i5 `4~古月粉少許  
7 x4 W& ~! N- T% Z* b' S4 {5 i1 B( C& A; S4 ^
做法:
4 o8 _& P7 E. |/ ?+ _1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
# N% L9 Y& b7 f9 a7 b+ l2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
) |+ L4 Q( i( ?- g) e. i$ U" `, q
烤雞翅 # M; ]( _2 v9 ?+ `5 f0 i
; f' u% B: B0 o8 R
烤雞翅$ i2 y  u7 w$ b& r  T: L
, p9 G, s' `: u! |+ c* N+ S- g5 u
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
4 c6 u4 k. Y# G: ~4 B+ }# v  . U6 e0 Y% o1 Z+ N+ p/ ~, s7 n; u# ^
材料:
2 E' N# b; Q" B, k+ _  y1~水 2杯8 `" f- E; A. B& _
2~玉米糖漿 3/4杯' y2 d0 R1 M3 [/ x* |
3~蕃茄糊1/2杯+ @6 i5 Q0 Y  P- y
4~醋 1/2杯# n! e5 a1 _) K! s; c0 X# I2 v' J( S
5~糖蜜 3大匙; F2 f1 M5 H& x7 G; t: Q: }
6~黑糖 brown sugar 3大匙
  ^" O" _, Y5 x5 z1 C3 J7~煙燻調味料1小匙4 F; |( Z0 B: Z+ {1 D
8~鹽 1/2小匙
( l( M3 k& L& M- h; h4 |: E9~洋蔥泥 1大匙
. Q  Z. ?( F3 C( D; ?, [10~黑胡椒 1/4小匙
4 j. W1 S9 K/ Y1 N11~紅椒粉 1/8小匙' ?4 P' W0 }( _/ m4 r; u+ |
12~香蒜粉 1/8小匙
! t4 P3 W9 B8 @7 M( P8 v   
* ^! f+ d) z7 A) ?2 r做法:
2 s: o; f$ Q0 V/ p! n/ F% B2 \+ t
! n0 [  }8 I+ R; y1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;# T$ p0 ]$ J( j
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
* Z9 M9 A: [& I3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。# ~* ?, n) C; a
+ Y8 N& M6 u& X( ?( w4 \+ x9 u, _
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~) @" P# q. k: H
: Z9 E( h2 ~6 H, [4 C# c
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:! j, y0 a2 M0 u4 X& t$ T; d
愛死你地~ >3<
# M0 r$ `' }1 Y
# w2 i, O# u/ D! D5 L4 a, n# e4 u
' B" }* k; A9 e6 P, V  ?WA~~~令想post 多d tim " p0 y! \# _4 q# ?
4 ]! C7 J1 s6 F* f8 a, p& A
好, later post 多d 先
竹葉雞翼: p/ C, S/ J$ d1 d7 u  S
 
, N  ^7 _* u7 n/ K& I材料:7 L0 u* C4 _# d, y) c% X  I6 I' o6 l
雞翼十隻   西蒜一棵: }% y/ t/ V7 |* }
竹葉青酒三湯匙
1 E6 C& z5 I* a+ J9 a0 g! I+ a
: I& z( c* n$ ^+ \) {% b% ?
醃料:' Q0 M1 X7 _& q! Y. E$ ?
鹽一茶匙   糖一茶匙& w" Y1 t' c3 {! O. k
竹葉青酒一湯匙
4 p1 P) _, x  B8 [+ E/ h檸檬汁一湯匙
3 K) H) ^6 k/ }  }4 z( x
 
( D& @# h0 _: b6 Z% Q, j做法:
# g: ^! x" v8 d3 l! T
! ~% ^0 u/ L% E7 z4 |7 wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) , h+ w* o( r3 Z# l( k& Y" e% u

$ u4 Q' j/ x  B- V2 f2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) 7 m( P/ v1 }) ]5 s! ]5 r1 [
8 t, z2 T. ]( p8 D) o9 p
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) 3 L  G7 l% _9 ^& Q9 X5 v
& i" o7 `" T1 T1 b7 L" o5 j" E/ d
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
! S' A  O$ S! X7 t. E' z8 s, s
% A# U. a6 u! P2 H# M- thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg* s) m- C+ _8 b' g# U1 v
 
/ M. D4 V7 c! m) h0 g: M% g材料:
: V: ]# o1 e* a# t雞翼 10隻    番茄 3個2 y- n9 @3 K/ v9 n+ N, L, [# y( O3 g
洋蔥 1個    青椒 1個
0 r( h# S$ ^1 S, M! h& A" a- s2 Z茄子 1個    青瓜 1個

2 H+ l, y3 S: D* j$ [- z1 P/ `0 b1 A3 _6 S' u1 Q. D1 e2 ?. r
調味料:2 N- ^2 S0 e  A. v, ?! o7 I
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙" y# ?/ K# ]6 e0 R
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
# p' r/ C7 n2 ]/ g- F) W檸檬汁 適量

2 ?" R+ K% |1 k5 x4 {( f. R2 z; b. D* E7 B6 {2 i# J
做法:
2 m7 K* `  _; v1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
2 G# h$ p3 O9 m0 z2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;: d  g% T9 H. D) P1 @
3.大火煮至滾,改中火;
% R! d7 ^6 ]2 T: A4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
, S- |# Z+ o, ~( P5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
- A% a# O( P1 `" t田園雞翼...
8 ]& i( S5 Q8 `3 h, G* d0 F- q  m( o$ G$ b+ o$ x
紐約辣雞翅 $ s' M1 W2 n$ c5 ^7 T
, L; l( Z! T6 _  g2 x1 C. W
材料# O. F, l$ i" ~7 K" {. v

6 i. l$ L3 L3 m$ P- G1 \* Q1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
& I) Y8 s& }& y! J2~炸油  適量2 b) {8 u5 U' V3 t* ^0 P
3~純奶油 4 湯匙
2 s7 J# S0 Q; X: @4~白醋 1 湯匙
4 F( K& [6 E- j# b4 u7 \2 I: i/ v& ~5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 + t1 V0 D* z1 M
6~鹽和黑胡椒適量 4 `! Z* Y3 g* j# K6 a) q
0 p3 q) f6 Z/ T3 R, M
做法: ]. a% L3 C  L9 s) l
  S' ^7 x9 q* M5 r- [
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。3 s: L, W: C/ g3 {* _: l
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。) [# D% I' f/ {. c. C! O
! i7 J2 h; F) Q' V. _
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la+ a$ K' q+ s2 ?* {/ V

0 j% y. f$ S) c豉椒炒雞翼  J) ]0 c8 {2 j4 G2 ^
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg# q& k3 s: R/ ?/ L! i

2 }0 L  E0 H: x7 Hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
0 r6 @4 T" f: p! \9 v材料:, M$ l% }/ k1 X/ ?- o
1~雞翼12兩
+ E( B% A& L! k# t7 a+ g' r2~洋蔥半隻
! y! g. J2 `" j0 M" Y3~紅辣椒1隻; H& q* k) x1 E% o, q! {2 e
4~青椒1隻( |/ }& j7 i5 U4 `' y
5~豆豉少許$ o% `( R6 X: Z5 A! `: x' R5 P8 A" O$ Q
6~蒜蓉少許
; g9 D  E' ?+ P: [3 d9 p4 f% U醃料:
2 e9 u/ ^- P  c7~生抽少許7 X% m5 {: K  j. r$ Y
8~糖少許! L$ _4 k  n8 e2 ^" H8 r
9~生粉少許
" b) Z; r- X& y! P0 K* i10~薑汁及酒少許 - w) U& m9 G. |% @
11~芡汁 ! `& Y  G. g2 B3 L) J4 O- C! Y
12~生抽少許+ k# h$ a  K* T5 H8 @' K
13~生粉少許" ?' p3 `$ T4 w% `8 L
14~糖少許( G. [9 ?1 y, T. {; M
15~水適量  
& X9 }* e. y8 ]& _/ x1 X. f2 p做法:% G' C4 i9 a5 f6 u$ X# v
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 4 z* w3 P/ N' W) {9 V" n
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
( r  J0 q# k+ O2 I/ y% ?5 \3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 : ^- K5 O) j- z

5 _8 w0 f7 x! y十仔一言~撈飯很可口
2 ~0 H! C, D0 e! x" s  G; N9 N# ^7 b9 D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
4 U9 a; @) `2 Z4 r, `, F& U0 R+ M6 M% z* {; u& B; p+ X
; a4 Z0 v! K2 E: a. Q+ y8 t3 [
紐約辣雞翅
0 J4 @. R' m  c, b, H...
" ^+ U7 _0 p) k$ L8 K
0 J: ?" _' L3 a. k
醉雞翼8 f9 N2 m9 J/ Z2 [
  ; Y1 T$ q  Y3 A, z
材料:! z8 e; u3 P5 U; W
1~雞中翼2磅- S$ i1 ?: q6 ~1 P
2~醉雞汁
) c7 s3 M( X( ~/ [: C8 V3~薑蓉
! T/ v- ?. e/ a4~冰
- i4 g5 {2 @0 R/ |. e- i      3 l8 O3 {1 I- k0 x; c5 \' V
做法:
3 {  F; c3 |0 H+ H+ \- c1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;8 ?- `" }' q( `8 M: y0 U$ ~8 H
2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
5 s5 G$ W/ v$ p% b9 k2 {% k  F. M7 ~3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。& R& s  |8 s8 N1 u
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。1 q. r6 j! ?3 M9 q$ O9 b) t

# i6 u: e% u7 l' I花彫醉雞翼* l+ V' ?2 u1 h) S
( Y; R0 m9 b4 f: z# Y
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
3 i. w$ r+ a1 I" n, }- H/ A
9 H  J4 N6 M# M2 Z2 E! w" e* l8 L材料:  * y" \- E3 c4 r& x8 [
1~雞中翼 8-10 隻
; d6 ^/ @7 l8 O; D5 W* Q9 x- q/ w  [2~花彫酒 1/2 杯
$ E; S' Q8 P' D. I+ C3~花椒及八角各少許) S8 I* ?* s  F' w, Y/ _
4~薑片及荵段各少許
% r  _4 w% Z, x5 n4 [4 q  O4 E* R7 D2 A
調味料 :  
) ?+ i% k) _( C( p6 @鹽 3/2  茶匙
! C* }$ C' k9 X- w$ v( K7 Z2 T糖 1/4  茶匙/ X. x# T. y3 c) l2 {
9 O' s! _) A9 A6 Y# p$ J% G
做法:  + c& ?  A) X8 A9 G
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
: S- I$ Y; g; e3 J2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。" e) S0 [3 g2 U# T
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。9 C3 z0 }! @) A/ L
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。0 ]5 }$ C. b; N
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。& ^+ a, S7 P: w/ }
1 e5 C& P. ~( d. J& G# e
鹵水雞翼
+ i' `8 T7 f5 g# Y3 G7 ~ 
& J9 r: r% ]2 X8 x4 |& ?/ _材料:
. U+ i2 V6 T3 P' f1~雞翼適量  K  M# }: {; Z2 W# Z( N4 T; s

; M! Q; o$ [* c- U鹵水汁材料:
" K# W0 o- }& x& V+ j9 q6 e# b5 h2~水、生抽(比例約5:1)
) `$ Q% e9 ?" A+ T! W0 |3~老抽$ v+ o6 c) e2 }. c/ z: K+ V
4~花椒$ i$ S% I3 d. c5 X# x1 P
5~八角% y5 S* F# M0 L
6~草果6 H0 C: N- p/ I# G, Z
7~片糖少少+ h1 R$ N( s4 z9 {
8~鹽(自已較味)0 e$ D+ v8 w  B2 w0 ], g# K
9~薑2 `$ S6 K: c* `$ S% z
10~蒜粒
! i4 ?3 m" i5 n0 i( F! _  m11~蔥頭1 k/ f& C; ]8 m
 
/ t1 T3 I! |9 p, q做法:
4 N) h$ Y2 A7 G' t: v9 E, P1~將雞翼飛薑水,
: ?3 C/ o2 g9 X6 G; J! W. k: C2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& M4 K/ }( j& D
這不用說~~~9 X7 q8 V+ i3 @

: {: P& V5 Z( G$ h簡易鹵水雞翼
: z3 F) I/ V9 s) W% O# n9 rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
* S' H* F3 ^* m3 Q$ q材料:, n+ [( \" A2 i' a+ n/ d
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 5 P5 b# |! ^$ ~9 E' H, x6 s
2~清水 1-1 1/2杯
; d, X6 [: h1 R" y* P4 N5 C3~雞中翼4隻
% M, m# r: j4 j7 p( {4~薑2片
3 M. D& |+ c- k2 X) ~9 ^3 p5~鴨腎隨意    ! Q9 A  J3 h4 W+ o+ [
9 L# j; M2 z8 {4 E
做法:
  c- k/ m* q6 O, P  D2 C& P* K1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
' k  Z8 r" f2 d& {# u2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
3 U8 Q4 w4 j* x6 j1 Y3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
+ u* P, ~: R1 N, K4 o4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
( D9 n) G6 A0 o, e% N' d( u5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。) [# o! V$ _2 E7 k
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
: \* P- g& {) U' L1 T: l# |十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* S; w4 o9 [' ?- A

2 ^+ t" u5 }* B* S7 p$ e! M$ M# L( |麻碎蒜香雞翼
/ H! L4 y3 k! ?# F; ]材料:1 ]& [) D. w8 k$ y
1~雞翼1磅& `1 D, m4 i: J0 b9 _7 s/ l
2~芝麻碎2湯匙
9 o" S( G: f4 @3~蒜頭1個9 m3 ~! a/ }2 k  ]
4~雞粉1茶匙
4 b* [3 I" P7 b% s      % }+ P3 S5 L3 \) c
做法:
( e4 o; C2 W! y1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
6 B! j( d; \  \% X" P; y% K2~蒜頭切成蒜蓉; 2 z( b# V# R# O
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; % {) B/ S6 Z+ i5 p. \
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 F5 `% R7 f, d/ G" V~~~~完全未見過~~~~~~1 N2 H& A. C1 j& L: w/ c. [! }

7 d: x! }6 U* R' D! R+ _: o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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