【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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12^#

發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:; M+ ~1 [' L( B* W8 ]* x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

thank you 老鬼X

D

香茅蜜糖雞翼- s  E* ?0 M- O, k
　
材料：

1~雞中翼1磅2 E1 V. o) }1 u' g5 N/ f
醃料： / P/ y3 x3 ^: H" r, a' v
2~醬油１湯匙6 Y+ f6 R5 A9 p4 h1 u, Z& p( f
3~蜜糖１湯匙
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙
7~鹽1/4茶匙# p& L7 S0 n  S
8~麻油、胡椒粉各少許* D+ _% I% c- p1 [& b
　
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。6 l1 Q% S9 q2 l% T& \4 Q7 B
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, e( X6 G/ H' ^6 }  _: t1 A

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)) d) e9 Q% c; {! o' r3 g/ x
) J& y# V, o' y
香煎鹽焗雞翼
　 / c5 b  B# [+ \( t5 X- k) E9 ^
材料：/ g2 {4 j4 Y6 ?) h& G/ M
% M+ R; i* t' D# e2 o
1~雞翼一磅; b( e0 T  {! c) y% S$ M" F
2~鹽焗雞粉一包6 n( ~  c- J# s8 N
3~糖小許
4~豆粉半湯匙$ f+ n1 c$ E7 {' w7 w2 p
　
做法：; }% b4 b1 ]+ H" d, z, h  o

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。/ `/ s3 M3 e8 q% h$ y$ G

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼( n6 S- V8 `* l. a1 X0 W  H
香辣茄汁焗雞翼2 B6 p0 t* `3 V! c0 [, T+ ^

材料：$ }/ I8 C5 ^; x7 s( P- D

1~急凍雞翼一斤6 J# C; q0 q" G# }* e, M5 X
2~蒜茸三粒. j/ C# |  N* N
3~茄汁三湯匙0 N+ W1 {8 K5 T) G4 g

醃料：: C3 c" o: p7 J3 F' g  ~
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙- p5 k, l6 B4 g) O' ]: @  z
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　 # w' ^1 l5 k9 `$ R* n$ B

做法：% |' c* H+ ~5 ]% ~7 ]- f
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。8 G' ^% O* w9 r/ {/ H
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
1 x/ [2 ^+ h  i$ Y9 `0 Q
烤雞翅

烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg1 x- L; z/ @5 ^8 W
　 . t) e( Q* w, _# ?  w
材料:
1~水 2杯+ F- [. K3 U, B' j) r
2~玉米糖漿 3/4杯& d0 _  T4 R: v/ Y7 F; _( Y9 P. L
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯- i' m  o) ?8 w% u. Z
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙8 D2 U% l( \4 O. h9 a
9~洋蔥泥 1大匙  r8 k7 {, [0 f7 i/ z( |7 W
10~黑胡椒 1/4小匙, O5 {. u% O3 H8 l. Y
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙
　　
做法：$ `- S; O0 e) j: n

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' g) ^8 |6 c( r3 N
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~6 ~* [' p  J% r
8 ]0 s3 L. }; R, F9 D2 e
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:8 Z" J: i; q. J+ F5 Y+ {. y
愛死你地~ >3<

WA~~~令想post 多d tim

好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　 0 z5 N" W* l" c/ o& e' X
材料：2 c5 `3 b0 m: F$ X2 u: }
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 " m% \! t3 [+ E0 K. K

醃料：' ], {8 e2 x1 S3 ^, Q8 j
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
竹葉青酒一湯匙# q9 _  U  L3 d) N% G  G5 c
檸檬汁一湯匙 6 ]2 J6 C/ Z% D! n0 I* d0 d1 d
　   q; _3 ?5 U7 {" N
做法：/ L7 k9 j6 O1 W/ ?
% }" p6 h$ u  p8 G
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & G6 b2 k1 y% i& B+ x

4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg+ T( S1 D) i  N3 E! q3 Z8 V3 y8 R
　 ( U4 {7 B8 A3 x' F  i
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個) O6 n7 Q+ c) T4 H
茄子 1個　　　　青瓜 1個( Q4 k' {" ^' p
; b5 Y; K; f6 [* b
調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒' f( @* h4 H: L1 q  \) r
檸檬汁適量 % u% M& \0 {! `8 I0 W  C

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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18^#

發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
9 S2 J+ p4 L. H- g- q$ ^田園雞翼...

; I- O. O; {, f- a

紐約辣雞翅 / M, H. q# ?* z/ R, g" E

材料: E* l% K* s: {% I
0 F( M3 y4 I% \5 R  {7 _! F# l
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 8 w3 p8 U/ e, ]% x+ K1 z
2~炸油  適量: G5 W0 j( t- T3 i+ g
3~純奶油 4 湯匙. k2 J( g* ?, H; a1 N6 c8 G
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 4 E* s6 i2 o' J% M. i5 L
6~鹽和黑胡椒適量 ) u1 v7 H/ X: Q2 e: f' |: Y, S/ z
. _1 a1 Z( t/ S) j2 o, e
做法4 H2 U4 G# t1 i6 `. q$ U7 y& m
6 s/ j/ H7 ~# S" P4 m
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。: l" u2 E6 d+ J" a! c  e  F

十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
- M2 q! `- K% [* E7 \
豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg; o- Z8 v4 K$ V0 }% S! a" K
: W5 F4 s- w# O9 w  Z. f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg, r1 L) |* I! e; I
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻) E3 l: @# t; h, n) N8 h( ~
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：9 W* ~/ C5 G" W! }
7~生抽少許, ]$ `2 v. A9 j% u/ ?
8~糖少許
9~生粉少許! Y. k  F5 b& I5 L8 S  w
10~薑汁及酒少許 # X9 F+ K6 X3 R2 `
11~芡汁 1 y7 c3 I8 v2 j( t( O( o6 s
12~生抽少許
13~生粉少許$ {' N9 L5 e" ]% f
14~糖少許
15~水適量
做法：2 _  L) a& s) l9 V8 V
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 \/ ^+ h8 U6 @' ^# }
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 l( m; \" b% }7 k9 w4 n& H+ y
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 3 u  o+ o2 I/ N8 T
$ W% ^4 U5 i% P: g
十仔一言~撈飯很可口  @2 x6 x' W, `1 V$ L6 g. w
  G$ k: K' g- m) ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
' |" O ]0 k" F' j% W. l# r
( m+ r6 Q# k: ^3 E: a
; t1 g. J8 ~" U& Z/ V紐約辣雞翅
( Y3 T9 ]' F$ C...

: {! G: u' q; H3 w+ h  [
醉雞翼
　 9 s/ Z. i: U/ X6 O% g, c) X
材料：4 `) j0 g" F5 i! m% Q* Z
1~雞中翼2磅
2~醉雞汁
3~薑蓉1 O; d: y+ V- x; V
4~冰
　　　 $ L' e; [! |8 U' T" ]2 i' Y
做法：, w; ?2 j* a1 @
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: T" D4 s7 t9 v8 E8 F
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。; {6 T( }% e* u
/ M" @0 b  u5 f* y
花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
7 w+ U$ h( o8 t- o1 r6 w9 x7 i
材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯, e1 }1 N  b- J) W
3~花椒及八角各少許
4~薑片及荵段各少許

調味料 :  3 I: V7 s3 h  A* H
鹽 3/2  茶匙
糖 1/4  茶匙5 y, _2 B2 {- X0 T/ i3 y
! ?- J# {: ^) ?) P% O, o% k
做法:  # a) h, U0 N9 u8 P4 \1 t
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。& {  P- E. J0 r* h8 R4 }" c
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。5 R# j& r7 q/ ^% K
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。& \' D5 T  l% G( d( Y. h9 ?/ j

鹵水雞翼7 @' B9 l& K& K
　 ' _3 ^; n4 J2 f* R9 v5 s! x# {
材料：
1~雞翼適量
$ V; Y. J/ n6 A, b9 \
鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）5 v# [7 s, ^7 X, Z+ J1 W
3~老抽
4~花椒
5~八角
6~草果
7~片糖少少+ L9 X6 d1 O0 V3 f
8~鹽(自已較味)3 k& X" O# }" I& G, _+ `4 `
9~薑
10~蒜粒$ |  A7 d% \1 Z  d
11~蔥頭
　
做法：
1~將雞翼飛薑水, / l/ ~% v" S, O# s9 W9 }1 U1 \# w
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~; g9 u8 F3 v4 I6 S' }5 H
3 }; B2 U1 @$ Z: n1 T
簡易鹵水雞翼  r) c  q  l) x- s, i
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：1 L+ J8 g9 g7 p( V9 x: d9 p! B
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻) t& w9 P% _0 J- L* `( m" l! m
4~薑2片) G# i5 R" D( E8 q
5~鴨腎隨意　

做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : v2 P; [  l" P6 o  O( t
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:+ o0 P. S& Y. c. A
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
  [5 [! A. e) x3 c8 O: J1 q, g
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅5 c/ H3 c8 n. x) [6 E$ Q* t/ T
2~芝麻碎2湯匙% s, \5 e+ [' s6 E, H1 h7 r: \
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙* l9 M6 c+ M0 c' |
　　　
做法：) |, g, a/ q! p7 b' m% l- T( y: J
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ' y- A( |7 n& z
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 _4 ^+ g8 H  J" c! T4 w7 `3 g
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 8 V9 u% t1 B6 g8 J7 `
~~~~完全未見過~~~~~~9 x8 p$ {5 \0 q' W& v$ y6 N$ `& h! R( ^: s
# ~% a  u4 |5 V5 R; f
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