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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:- {8 f# T/ X ], q k7 j
. I) W7 T: k: R& U+ b. Y, U. a' e, G' {+ z% j0 y
紐約辣雞翅
! U/ n; v8 `- l! K3 x...
$ K# d0 Z J" s9 d6 `醉雞翼
( n# q) I6 I% _5 N 2 j z4 g; \, e
材料：
6 ]( V' x9 }. ^3 w, C, T1 O% H1~雞中翼2磅; J/ V5 }. C3 G, ^
2~醉雞汁
6 r0 R$ Q$ e% }5 O2 ~: X- n3~薑蓉
. m- _: j6 J5 p7 b! t3 B4 H4~冰, L3 C! o6 `4 `: C. [. C, X
% q ]1 {4 Q' G' z( k做法：
* B F% n: x& T8 t2 g- @( N1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 m$ n% h/ [1 ~' e& [7 ^2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) h4 m( _0 U: r' W: P7 {! z# b: k3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
" S, h7 q! `; S. H# d( d十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。) y2 O% J- a5 H) j a
6 s0 q( l1 m" a& l( Y+ p
花彫醉雞翼+ G8 m G2 d7 a# A7 m
0 `, r8 o6 Y0 L6 Q
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
! j) X4 X( r) z
c+ g) p9 P6 Z+ v1 I材料: ' f p' }) T5 Z! l
1~雞中翼 8-10 隻# ^% o$ P' W3 A! L
2~花彫酒 1/2 杯
( f% x* Q. ]* X8 c. P3~花椒及八角各少許1 T2 h4 o) w+ M
4~薑片及荵段各少許
5 i! Y& S- O+ A, p- t
" S0 w& \' X- [8 ^/ b |7 E調味料 : . q5 I8 x% I# q* {9 } t
鹽 3/2 茶匙
1 Y( c- k. q" R r" v糖 1/4 茶匙6 Y. Q1 v: \; ~( @* L
+ o$ w, S6 }) f6 T, u' {做法: / x2 Y; v0 S* W- b- X- Y1 w
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
* j M! Z+ B. T3 _& n* Z1 O8 M2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
6 ]3 \- a' }9 o2 n! S d3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。. p2 X7 C) c- Z. o) l- I, U
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。 z. I) Z( Z6 P' U9 R
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
* [5 G7 [! _3 |+ K% I& P1 |9 h+ ]5 j; O, z+ w: k3 j3 V
鹵水雞翼
6 a8 b! R+ w9 X- @$ F$ b0 m' O" s & V( I/ ^2 m4 J2 ]
材料：* V& h2 S- B( h4 {( u
1~雞翼適量: |: @4 }3 L8 o& l! }" s7 h
( t3 }/ ]" P% K3 c) t3 E( l8 o鹵水汁材料：
- \. j% d! u; ?4 _2~水、生抽（比例約5:1）: A3 a* @* y7 P! {
3~老抽
% K! \) r( l# r- G& \5 G' V: j) J4~花椒
8 r! `$ C+ b0 F) X1 X7 @, E7 S6 O5~八角
& u k8 X3 ]7 X$ [: S, k. K* R6 h( v6~草果
, N( i; p' B& L. {7~片糖少少$ p- H) I9 |4 t7 m( ]3 |
8~鹽(自已較味)' g3 q6 N7 F0 `& K- M, ^2 V
9~薑
- w6 a; ?8 P; ]; C* b9 r; ~2 ]10~蒜粒
; Z; w x% u# V" ]6 }5 ?11~蔥頭; S2 `4 B: Z- L. g3 g7 `! ?# N
5 a4 E, b/ j( Z5 J& z# V做法：
' |2 z3 z% B/ h* [% i1~將雞翼飛薑水,
( B6 d5 |" `- u( N7 I6 @2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可* k* z$ r* p: r% _! P3 W
這不用說~~~( L+ q3 u% {$ t! ~, Q$ N
3 D) Q9 k W3 j+ I( m
簡易鹵水雞翼2 w: a" W- a2 ~2 S, n, ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg8 N& a6 t- O9 _/ o6 z( G
材料：3 c) ?: r3 a1 H: i- I
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 " |% O6 Q) m+ r4 }3 R* B
2~清水 1-1 1/2杯0 c) z0 A, j. A9 _3 K
3~雞中翼4隻! _9 r% {' h9 Y6 J1 w" a
4~薑2片- L+ T! k F, z
5~鴨腎隨意
: P9 o9 O) s$ L: a0 B# f4 Q% k. f$ c+ R* v _
做法：8 X% `( y! }1 }" l# M8 ^3 ?% }
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 t' r7 p5 b7 y, L5 c" U2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 I p6 r* ?: O8 X
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4 Q6 m3 }8 J6 p9 s- ?4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ; U2 t- f3 U: [" t% j: a3 E! H
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。$ e, b# R. r. a0 D3 k
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:; ^" b& c9 E% M, g
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
+ K- ?, K1 E2 Q. r! t
' Q) P* N( m% |+ C- d麻碎蒜香雞翼
. |: `# |( M- A材料:5 u4 u" R/ @( ~& v( H* x$ l
1~雞翼1磅4 H: D+ U3 y6 x) ?5 h6 h" u1 I1 Q
2~芝麻碎2湯匙
( q7 ]- I8 {1 G% V3~蒜頭1個
2 @" e! S; Y2 n$ {$ z+ y3 n4~雞粉1茶匙+ ^- ^. V' ?0 M$ F c0 o0 A
C6 f$ L5 ]' l1 Z/ s* d, \" g. c
做法：( r( Z4 O3 B0 Y& Q! }. J" M# Z
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
( o; L5 j* y+ d* G% B$ q; Z; ^* l2~蒜頭切成蒜蓉；
; M& d1 p* y6 g5 T& A0 f' x- Q8 V: I3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
( r, h& H$ D l; V8 z4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
* b2 P+ l, e% R* E~~~~完全未見過~~~~~~
# _- T/ A2 G+ l+ B, f3 D+ V. h! E; M* L/ v9 N3 S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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( S ]/ S1 e) f% {4 E6 \
