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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
2 b. R/ F( h, G* g" x. w+ \2 i2 G& i) @, L; R- s5 i
; N# b* }3 Y% i# D) {1 f
紐約辣雞翅
" d% g2 Y! N O% R9 Z. x" |" A; t...
' e9 ?' V% P. c8 c醉雞翼4 U8 S& f5 N2 U" I
. _3 P+ L; Z8 X' q+ j! c材料：
( [. ^ q& f6 V0 n8 C6 D r7 ~7 y; B1~雞中翼2磅
4 Q* s8 U* D* P7 y) p/ M; Q6 j8 s2~醉雞汁
9 A* r: E) G% \' Q3~薑蓉
$ W- b& l" A- F ]; v$ _4~冰9 e0 A" I6 d- b$ \! b
+ N. G$ I/ ]+ I. `: |做法：
& E4 N1 ^/ ]' C/ R$ R1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 V9 o# x% c R' h2 t2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；! D4 S1 b4 w$ `- t1 K/ x" W
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
3 }6 H0 F+ _) d- o( [0 m十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。/ l3 F1 p$ {. l3 w
: G5 R7 ?5 |8 [" z4 L; v
花彫醉雞翼9 O+ b5 z4 x3 q- l# j
" {! _$ f# I Z/ x- Z" R# r! Xhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG5 \0 U4 h9 D/ p, A: A; Q
) I6 r; ^8 w$ C6 L* d( M' v3 f材料: ( x# y; Q0 X, ^ w
1~雞中翼 8-10 隻! Z l" c1 w, A
2~花彫酒 1/2 杯$ c% F( P0 E! M' g! V. p4 E
3~花椒及八角各少許
4 J2 L/ o# ?3 B' W4~薑片及荵段各少許
! p Z: ^: y3 {, m/ T/ R+ w
% z+ p7 }1 A0 V( ~6 p9 O$ Q調味料 :
1 O, K5 O2 S& z4 q# b5 l鹽 3/2 茶匙
( m8 ?4 [0 h! P+ v糖 1/4 茶匙2 J: C! i5 h+ G6 v" W5 i" B2 M6 O# ?
1 S5 b. B5 b' I5 [& \2 q做法:
& ^: C% W! \5 m0 o7 B7 w1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
5 F& d8 {8 j( J; R, H6 z2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。) f2 c1 h$ Y% h" W' A) L2 B
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
# N9 V- E+ F% h! ~$ |3 [3 g' @4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
( W3 B, \& [ [6 c* ?5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
" f9 \$ |' {2 _) v+ j* h7 Z" A
; z2 W- k5 U- Q: L% }鹵水雞翼3 r8 t6 p6 O+ Y
* e* b" U2 I: o4 E) x8 y
材料：
7 Z/ h# a6 D( \& ^' x' n- f1~雞翼適量! Z T& W* _9 r0 Z
; V- K1 R) w% B# O F/ m* _
鹵水汁材料：
9 {9 \" r/ p" R6 L8 R% [2~水、生抽（比例約5:1）' q2 w9 Y# ]8 m$ v- o" \
3~老抽2 P' v' T n K8 K# W4 j4 |
4~花椒# s, V H1 m8 r5 C4 L
5~八角6 ^2 {+ W8 r/ z4 G7 Q
6~草果0 q X* k: I z' R- x) A0 P
7~片糖少少+ P& c! A8 m$ [! v9 B0 c
8~鹽(自已較味)" a. d2 m, T+ D
9~薑' ^; Y5 w5 [/ f: Q$ q7 C) x+ ~
10~蒜粒. Z0 `4 D ^% O! m" `9 Z
11~蔥頭+ c2 U) ^) n; O! T3 z8 m/ g
) f2 o) I0 t. x做法：
7 \# Q6 r; s0 F+ ?5 s1~將雞翼飛薑水, . t m5 ]0 n+ G7 ?3 s, j9 i9 \
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可* w2 p" K, s2 A1 f: t
這不用說~~~5 \2 y, f- K7 d- i) Y) J
4 A) ]5 U7 h3 _! \( ^* @簡易鹵水雞翼
% z6 j @, j+ l5 N) R" chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
- ]& j" I8 A) h材料：0 W0 W0 C; Q# _, E( s) r" J
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 3 Z7 z) C( G7 J# x, H
2~清水 1-1 1/2杯( O( X' ]1 `$ s) Q
3~雞中翼4隻2 K" j. d; q2 e
4~薑2片' E6 o( L6 A* N# ^, @
5~鴨腎隨意 # \1 i' g) j6 H0 ?
c! g1 r) T8 R% z& W2 [
做法：
! j" b- o, m6 t/ X0 }1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 |! q, c" \. {
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
0 ?" g( q" V5 b. b+ F s7 ~3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。- |. S& z8 r" R1 T7 D1 v
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 ) h% D/ l% p+ L) H! i
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
a) h3 r0 K. P:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
; I" @* P# `9 \5 O十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
, }2 k" k2 ~5 o+ [2 e+ B
- l" Q5 f+ j- S h- w2 M麻碎蒜香雞翼: w0 J. }/ x/ C/ w
材料:
# n* K9 x; p) ]1~雞翼1磅
* B" j5 i2 |! n! T$ d2~芝麻碎2湯匙6 C0 K7 o2 H( j) a
3~蒜頭1個
4 H1 E2 W4 R2 g; W4~雞粉1茶匙
. _+ j* s6 z0 j. a2 W+ U4 j* P
$ o& Z$ W) b, G$ y* u/ o5 i9 `' v做法：
6 ~' I" n7 H; d: w3 @8 j1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 F& ^+ r+ h) ~2~蒜頭切成蒜蓉； 1 k8 p+ J% y! f: v7 o
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 v, Q) x2 q4 ^5 N$ h+ M9 d6 J
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- M3 z. r9 i9 Z/ q, b+ u& X~~~~完全未見過~~~~~~
; d: E& T/ y! n" J3 y7 {
3 ~' B9 y. V5 v* p[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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