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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:% W. D8 A0 P! V! a
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
/ p) _2 G: g& _' Y' i% g- {4 G/ g/ i; u& N- U
- k) o* Z/ P8 n8 D3 a3 J9 g
thank you 老鬼XDD
  F1 D$ d2 L# D, ~. j% v# v
0 F2 K( S8 P8 ~. W0 f. M  u香茅蜜糖雞翼$ Y& n! g% B1 B$ \4 p
 
% z8 i6 A9 K- B5 X2 c- m9 F材料:
2 H# B# B) K4 j2 l- Q# L. R% O3 Y$ x& }6 Y* |0 x
1~雞中翼1磅2 O' T; m/ D9 P/ ~% C, j0 Z  O
醃料: * `, N, z: N7 u. a* M( H
2~醬油 1湯匙0 E6 v& ^9 G3 a$ O' i
3~蜜糖1湯匙& Z' f8 y' c+ z6 O6 R5 N
4~蒜粉1茶匙* q$ `+ k) P- j0 F! T  @
5~香茅粉1 1/2茶匙
% N. ~$ a) u7 z6~魚露1茶匙/ ~! {- H3 d/ E3 |  I' ~; Q
7~鹽1/4茶匙
& @$ x: ?7 g. [8~麻油、胡椒粉各少許
: K+ {. I+ v$ c$ f6 n- W# R   , J" w; p7 _0 k' h
做法:
; s1 Y' B, ^8 Q: F3 {( v) ]4 [2 f8 S4 u$ ^/ k! C: ~" @
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。* }4 }: n2 a: ^
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
/ W' y1 N% ^, v5 {- y* h2 p  y! z* I" F7 A$ a
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)! ~7 y( y* N% H. h
3 P/ |8 M+ Z9 G, F1 v  O
香煎鹽焗雞翼" _( }7 O; e$ P" D. s6 W8 ~/ w1 \/ A
  + j5 p) h4 ]/ ~& b
材料:
+ C, x5 s) y- }9 {+ Q. U* e4 b( h5 l- r3 P
1~雞翼一磅: C. ?& Q3 T& W4 i$ j/ x1 H( e
2~鹽焗雞粉一包
: `4 `# ~: O0 m* m* Q  ~% S: _4 Y3~糖小許; O0 j: i! F: k8 b& D
4~豆粉半湯匙
  O' F2 `' G! Z% S# w) H1 W  
9 C& g' U; N3 n6 y6 Y$ J做法:
6 C- S# W0 Q1 N0 K6 v  y
7 [2 H, [+ v4 f. {6 [, L: t" V( _1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘; e6 u0 c" y- p' j4 m
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
7 o& F( c1 O$ G; c6 K/ ^
1 _% G: f* }! l7 }5 Q十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
5 T2 _1 H" p8 z6 B' q香辣茄汁焗雞翼
! p5 {6 W/ X& z/ O0 @
. ]5 R( K6 Y0 G& g; r材料:% W+ P( l+ J* G; ?. \; _* p
6 ^# H0 H/ h, `7 N% S
1~急凍雞翼一斤
1 M! Z9 {, ]; k; Y! r2~蒜茸三粒
/ ?4 r! d$ u* Q, m5 C7 E& A3~茄汁三湯匙
% B, V' _" C- h0 `. y6 m  k  I0 ], n" D% e' h
醃料:
# k7 J) |  I1 u3 j1~辣椒粉半茶匙
9 {4 Z" N) F7 b2~鹽半茶匙0 W( ]0 O- p6 c, B5 R* u
3~糖二茶匙" V9 o# Q8 s: D6 X2 w# j$ Q
4~古月粉少許  
7 {& H, Z6 b6 \
7 o6 d0 k. y0 A- k; B0 Z2 |5 a  L  T做法:
# O  f& o( {; u; Q4 ~& e/ {1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
6 ^( T, L; m; \& R2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。: A/ t. u  a4 ]& S/ s

* V2 w- Y2 F( s: o) U) H1 r: P0 J烤雞翅
5 C" }- `, k5 C- j' q6 T9 b' g) Q4 T
烤雞翅
$ N% `  a3 X* k, }
" @- M5 t+ s9 i& S8 E! Bhttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
2 M3 n6 l7 J) g/ x2 L8 l$ I' [ 
1 T6 m! X& q# Z$ W材料:
- i0 k2 N  I0 d  z+ P* `" B% D1~水 2杯
: ?  }' O4 p9 k' U2~玉米糖漿 3/4杯# V  y/ v- V  u$ R) `9 n3 \
3~蕃茄糊1/2杯
  L; m/ y) m3 o4~醋 1/2杯2 m- K$ O/ K6 _$ Z/ Y4 E3 q3 d
5~糖蜜 3大匙- u0 q# B: M7 P
6~黑糖 brown sugar 3大匙
' R3 L/ t8 m7 Q7~煙燻調味料1小匙& I# f  ]' x9 K( P# W0 G! ^
8~鹽 1/2小匙
8 k# k2 D! `5 P- t5 {0 {7 B9~洋蔥泥 1大匙/ m( U) g7 q' [( _
10~黑胡椒 1/4小匙
% d1 B  P/ C6 d7 R' z# `11~紅椒粉 1/8小匙& F% v5 I. Z7 p4 s$ H# S- m2 a$ ^+ g3 k
12~香蒜粉 1/8小匙
2 p+ }- Y4 V) e    - z& c0 `( I. x8 t, w3 l' V
做法:( z& s- H" f* A1 A

  m( \, v4 I" Y# E( {6 y/ {, J1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;9 _; \( \8 p% z# V! I4 [
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
- n9 r: q! H/ U4 E- G3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。) t" @) I* i! H1 E: ~

- z0 M" u9 v- J; x5 _十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~) V" j  m# A; f5 O1 W6 k+ ]! l* V
9 S8 P* Z  }  s) g
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
6 r9 b/ r) G( r5 ^9 K+ [7 ~( f愛死你地~ >3<
) l) M0 ^7 b' Q0 d* s" B" \6 [& Z$ r) ^6 c: m, g: U
- K% C8 u, t8 q3 i
WA~~~令想post 多d tim
; c  S! v5 W7 R0 T+ @% G7 `' m
8 d& [8 F1 X$ i5 W6 e" E好, later post 多d 先
竹葉雞翼5 n! L0 V9 O1 j; G
  * m+ W) Q* _. u# Z5 @$ R  M
材料:' U6 b, w( ]/ k4 Z/ p4 S0 i
雞翼十隻   西蒜一棵+ N5 K8 D3 g+ S* B7 R/ _3 ?# l  w5 y7 J
竹葉青酒三湯匙
6 _/ H' s+ s: D# H- s8 ]! r

' e; d/ S& N; @8 E0 }1 W醃料:  ~% f0 U$ ]- S3 H5 w5 {
鹽一茶匙   糖一茶匙' s: m, _1 }, H$ v9 \
竹葉青酒一湯匙' d+ T8 A+ w# B, t* B, ^0 }6 G
檸檬汁一湯匙
8 ]: H7 C4 i  j7 f/ o3 N. ]
  8 v' G9 E, f( _$ B9 S' ]% Q
做法:
2 l" u( _0 M0 ~, w4 ^+ w' Y* c( s5 o
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) $ N$ G7 K2 a) m7 D4 P" n

6 h( F0 }1 x0 n& f2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) & m" M  b$ K) m7 q" Y3 A1 G& D

4 Z. y$ u' f- x; I$ @3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
* w& o6 \. o! Z5 x: d( c  w
; p6 H6 c5 }$ m4 V& Q2 ~$ Z( T: R4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼  ~) P; [5 ?& }  }

* K5 H4 `1 O. R* C8 ghttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg4 W, @  V5 o+ a
  & F* C2 `% j$ h# u' T8 q
材料:! I8 @2 j8 Y* w
雞翼 10隻    番茄 3個0 ~4 t1 q! W$ a' [+ W
洋蔥 1個    青椒 1個
& Y5 ?. c. u$ M* N茄子 1個    青瓜 1個
  X/ ]5 F1 N1 m9 E! U0 @( n! X& }
  L' u" Q' f1 l' X6 T7 v( O. n- ?2 F
調味料:
' i# A% A+ j+ L0 t$ T鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
3 _9 O7 s  C# f* x. z$ I菜油 2湯匙      白胡椒 10粒$ h7 _- r/ o2 U( u& p9 j+ G
檸檬汁 適量

8 w, G5 H8 B+ W; |; W1 k
2 S6 F9 p3 j! G1 |& ^* e做法:. |& l3 ~7 Q% ^8 t" A
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
: g$ q+ r, X. `. T4 e2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;  p4 h$ f4 g+ x' r5 }4 V
3.大火煮至滾,改中火;
3 I6 W/ P2 n2 w# o, E" w0 l4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;  M: B+ e* I3 F4 F1 G
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:+ t2 ?4 B" T8 |# |# N  S
田園雞翼...
6 q, N( b5 d1 m  W" u+ i

' q, {* j, [8 b紐約辣雞翅
( m* Z: z" d+ ~' D: ?$ F) @& z0 T6 m! v: G0 c, r9 B- @
材料; q& I+ K8 W# N, W, g7 G

: P" \9 z/ f7 ]# p5 F6 A0 v3 R* g) h1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
7 T8 D8 F3 C) v- T& K$ h1 ^0 P2~炸油  適量) C! J- ^: _. r) z! J! a, V
3~純奶油 4 湯匙% y  A1 n/ u6 n- B
4~白醋 1 湯匙
  B% N- x/ i5 K" w5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 9 O9 |/ p8 E& I" h3 z
6~鹽和黑胡椒適量 # t: v3 }9 G! L. E' E2 ?
1 n. y7 k$ f# b* q/ o3 F3 T- \! g
做法
2 w2 J( A9 g$ ?% X$ t" K% D5 V6 b* m  K  j
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。+ |" J2 z. f6 G; }, K+ p" K
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。, D/ _: T7 N1 i" V

3 X" M* m* e; h6 @' T+ {十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
# q) M6 X/ Y; m" j$ i  p
# [' z( p( \/ y0 ^, ~( S豉椒炒雞翼
1 N% r) h; ^4 K; i' [, Hhttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg; q0 e% [. N$ u$ Z: w$ ~/ d
5 M# K" ?# K" d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
/ b+ W  R5 }: S" p; i& @6 y4 \- K材料:. {# x- P! x% }; Z$ c
1~雞翼12兩
$ l, v5 v) m: [, f9 U8 x$ A( Y2~洋蔥半隻
$ z1 a" [; N% @- T' B+ P3~紅辣椒1隻& O! y) o$ A% L
4~青椒1隻
- a8 b! G/ |1 W% T% T5~豆豉少許% I& m3 Z  m0 h
6~蒜蓉少許4 z2 H* U# F  \* l+ Q
醃料:
4 {! E3 ]4 I. @( W. E2 S8 g7~生抽少許
; |+ b! |& |: ^, k3 j8~糖少許
  j+ g+ @) `, O  t  v) f3 }9~生粉少許$ I4 P, H9 J% d9 E  d  x0 C
10~薑汁及酒少許
" R5 [5 l1 W( j9 W11~芡汁 3 ^/ d0 o" N: d' p# x9 I
12~生抽少許# d) c+ m2 T' r8 \0 T
13~生粉少許7 w( \9 p+ m7 v+ i4 X! \
14~糖少許
4 b5 }! B# a" k- o# V, V! G15~水適量  ! a# |7 E3 G5 d; s/ t3 Y/ `
做法:3 K7 d+ Q* N% @, V) w5 `$ {( m
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 * X, r% T' k# v& W6 d) i, Y7 f5 `
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
" M. I5 y0 l$ z. j% H( k" E3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
( j9 g) u9 k& w2 T! {3 r. s0 S
7 V2 V& X. g9 ~7 {& w: c& G; j十仔一言~撈飯很可口+ A! A  K1 L' N, O; V
" `, O& m; {8 w# H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 [( r4 H6 Q6 U% g7 |7 y
& `7 A4 o! B  s0 F* n

% d9 M8 b4 P& ?! f紐約辣雞翅 : _* I1 T5 l$ U- J( {# t# l
...
7 X: s% K9 T. C( P  u7 u& N/ Z8 O; ?1 l/ X# P4 w; |6 {/ T
醉雞翼
" @2 O' X7 ]7 h+ b 
" }- O# }! P& R, t! c材料:
- J' Y, T, m: I9 w  q1~雞中翼2磅# p; l/ l9 \3 m# _8 _/ Z  h
2~醉雞汁/ a; v/ e* J8 \* _( D
3~薑蓉# N& ?: R1 ^# O+ N) [$ m5 D
4~冰
. O) F) ]! ~7 m3 q1 R      ' E1 y- Y5 P9 @5 S; D" R* c
做法:" r; h- C' R- o$ }" p( j8 [
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
! h$ e, P7 K  T- E2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
( J2 ?/ m6 r1 i3 B2 R0 f3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ [* w- b/ G, P  N1 W" m7 z% }十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。+ w, U# ?/ Q% ~' S- Q! ]& y

/ L4 t' m6 m: @# a花彫醉雞翼' i) g/ h. D5 l, g

! D  T0 T/ N, X' m- Thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
7 e3 t9 `0 q# U0 G+ y: U' @0 G
) R' x1 J& O7 _( u$ h+ N材料:  8 a1 m0 F3 f; \
1~雞中翼 8-10 隻
2 q6 x' |0 U2 D( z- Q" Q2 ^2~花彫酒 1/2 杯
* z2 n# G# ~/ G' _6 R2 P3 Z3~花椒及八角各少許
8 O4 |1 A2 J2 ~/ R' ~5 n  J* s4~薑片及荵段各少許
, z; h! f8 n; ?- q" l. b! M* z* k# p7 o
調味料 :  , d0 s; z+ y8 J# c9 H- Z( e
鹽 3/2  茶匙) v( H& Y9 j7 {
糖 1/4  茶匙& \4 f+ S9 s$ H8 n: |' `' a# Z- O

7 e9 H, Z% L8 ?% Q9 w- W. v( S+ r做法:    }' v2 W0 j+ }- v  [: R5 V" w& a+ N
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
5 J$ q3 A4 ~4 l. n3 o4 b) j5 r2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。* b+ `/ F! ^0 ~% w% l, t
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
* h* \6 j  [2 K: B4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。: @& ?! R! d8 A( B7 b" H% @
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
! J9 ?  S/ v# i# Z+ X7 t; N. _0 H8 T: k( f: Y) X) o/ D) D
鹵水雞翼
" {3 [9 h( {5 ^7 t+ m  8 g( R& P" Z2 Q" j
材料:" E; L$ d) o9 |% G4 H" v
1~雞翼適量' O( L1 b( L& |4 d5 u

9 ]/ U) L0 }5 W1 @- U1 a/ I8 Z鹵水汁材料:  \! u* @1 }: B# t, y
2~水、生抽(比例約5:1)
' P, g" e. a4 V9 U# i: F: v3~老抽
: ]8 K; E3 a% v) [) ]: o4~花椒
2 T7 P3 ]5 Y5 m9 m$ g" e& R5~八角
5 A# }) M) C( N; ^6~草果
0 C. i- h- K8 I) j7~片糖少少
0 X* e6 |# T% x+ f- p8~鹽(自已較味)  X, l6 x  O3 u: p0 ]1 A9 P
9~薑
& m8 Z' M% j# Z- k  G: `% O10~蒜粒# k$ K6 U+ }# L* K0 E' ?
11~蔥頭
9 v! |( ?7 h( ?! |2 P  
2 q# r1 q: U9 t( v1 @3 G- D做法:. [( N$ J* h, G
1~將雞翼飛薑水,
: y9 _" _% _8 A5 ^& O9 X, V# U" a* t' z2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  w" G5 C  ]5 k( G這不用說~~~0 N2 c6 \$ k% `

8 c8 F7 l3 c% y; ^3 Q$ J簡易鹵水雞翼
( {0 ^  {5 n; n  K& y6 rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg' a7 O) t7 b" [* d7 x
材料:+ T) m& W" v+ T# r2 t+ E5 D- ^
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 3 F3 O/ c0 E) N" |0 ]+ N& C1 S" C
2~清水 1-1 1/2杯, F2 P5 R! \+ D: m& w
3~雞中翼4隻0 U, f% p! H: e
4~薑2片
" N. t- u2 m/ U8 J7 z# f5~鴨腎隨意    
+ b% C' `+ R/ ?& \9 i
& d. s; H+ m6 i0 Y) C做法:6 I1 [: j. n% h
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
' L8 W( l' x1 _* e+ n# y2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 8 s1 }  C9 H0 B3 p4 O8 F1 g
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。0 S. s! W; h  o9 V: n7 w
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 3 J/ e* w1 W0 E6 r# O" h% W, B
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。8 p7 d2 T0 N! w! J+ l# z! N
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:3 Y$ b) X' @1 ^( k) n
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
0 t+ P& ^0 P+ ^# z5 K; x& o5 e8 l3 m2 a) z2 q
麻碎蒜香雞翼, a- v! t; h. g0 b3 @
材料:
4 x/ n& F4 q- Z" G1~雞翼1磅/ r* {3 }! z. b$ U3 F8 |& \$ D
2~芝麻碎2湯匙, d" Z: |. k! q: i* E$ t0 u& k
3~蒜頭1個
& b* {4 z5 w$ M( q# v4 R+ E4~雞粉1茶匙0 V& ^2 Y# i6 \" e& T. T2 @, _+ C
      2 P: T. }, `: t
做法:
% T3 \5 P1 }& h% ?1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 4 s- O  S1 {+ M( ^
2~蒜頭切成蒜蓉;
. F. H& K4 h4 I' i- T3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
' m( W; s- v% }# Y% U) O+ l: x0 a4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 9 T1 }  X: @; e' V* v; k
~~~~完全未見過~~~~~~6 G0 c' U! l) i& n) `9 B4 m. h

3 i  D9 b3 Z) R& n( W& d* F! Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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