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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:7 [( r4 H6 Q6 U% g7 |7 y
& `7 A4 o! B s0 F* n
% d9 M8 b4 P& ?! f紐約辣雞翅 : _* I1 T5 l$ U- J( {# t# l
...
醉雞翼
" @2 O' X7 ]7 h+ b
" }- O# }! P& R, t! c材料：
- J' Y, T, m: I9 w q1~雞中翼2磅# p; l/ l9 \3 m# _8 _/ Z h
2~醉雞汁/ a; v/ e* J8 \* _( D
3~薑蓉# N& ?: R1 ^# O+ N) [$ m5 D
4~冰
. O) F) ]! ~7 m3 q1 R ' E1 y- Y5 P9 @5 S; D" R* c
做法：" r; h- C' R- o$ }" p( j8 [
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! h$ e, P7 K T- E2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
( J2 ?/ m6 r1 i3 B2 R0 f3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ [* w- b/ G, P N1 W" m7 z% }十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。+ w, U# ?/ Q% ~' S- Q! ]& y
/ L4 t' m6 m: @# a花彫醉雞翼' i) g/ h. D5 l, g
! D T0 T/ N, X' m- Thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
7 e3 t9 `0 q# U0 G+ y: U' @0 G
) R' x1 J& O7 _( u$ h+ N材料: 8 a1 m0 F3 f; \
1~雞中翼 8-10 隻
2 q6 x' |0 U2 D( z- Q" Q2 ^2~花彫酒 1/2 杯
* z2 n# G# ~/ G' _6 R2 P3 Z3~花椒及八角各少許
8 O4 |1 A2 J2 ~/ R' ~5 n J* s4~薑片及荵段各少許
, z; h! f8 n; ?- q" l. b! M* z* k# p7 o
調味料 : , d0 s; z+ y8 J# c9 H- Z( e
鹽 3/2 茶匙) v( H& Y9 j7 {
糖 1/4 茶匙& \4 f+ S9 s$ H8 n: |' `' a# Z- O
7 e9 H, Z% L8 ?% Q9 w- W. v( S+ r做法: }' v2 W0 j+ }- v [: R5 V" w& a+ N
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
5 J$ q3 A4 ~4 l. n3 o4 b) j5 r2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。* b+ `/ F! ^0 ~% w% l, t
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
* h* \6 j [2 K: B4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。: @& ?! R! d8 A( B7 b" H% @
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
! J9 ? S/ v# i# Z+ X7 t; N. _0 H8 T: k( f: Y) X) o/ D) D
鹵水雞翼
" {3 [9 h( {5 ^7 t+ m 8 g( R& P" Z2 Q" j
材料：" E; L$ d) o9 |% G4 H" v
1~雞翼適量' O( L1 b( L& |4 d5 u
9 ]/ U) L0 }5 W1 @- U1 a/ I8 Z鹵水汁材料： \! u* @1 }: B# t, y
2~水、生抽（比例約5:1）
' P, g" e. a4 V9 U# i: F: v3~老抽
: ]8 K; E3 a% v) [) ]: o4~花椒
2 T7 P3 ]5 Y5 m9 m$ g" e& R5~八角
5 A# }) M) C( N; ^6~草果
0 C. i- h- K8 I) j7~片糖少少
0 X* e6 |# T% x+ f- p8~鹽(自已較味) X, l6 x O3 u: p0 ]1 A9 P
9~薑
& m8 Z' M% j# Z- k G: `% O10~蒜粒# k$ K6 U+ }# L* K0 E' ?
11~蔥頭
9 v! |( ?7 h( ?! |2 P
2 q# r1 q: U9 t( v1 @3 G- D做法：. [( N$ J* h, G
1~將雞翼飛薑水,
: y9 _" _% _8 A5 ^& O9 X, V# U" a* t' z2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
w" G5 C ]5 k( G這不用說~~~0 N2 c6 \$ k% `
8 c8 F7 l3 c% y; ^3 Q$ J簡易鹵水雞翼
( {0 ^ {5 n; n K& y6 rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg' a7 O) t7 b" [* d7 x
材料：+ T) m& W" v+ T# r2 t+ E5 D- ^
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 3 F3 O/ c0 E) N" |0 ]+ N& C1 S" C
2~清水 1-1 1/2杯, F2 P5 R! \+ D: m& w
3~雞中翼4隻0 U, f% p! H: e
4~薑2片
" N. t- u2 m/ U8 J7 z# f5~鴨腎隨意
+ b% C' `+ R/ ?& \9 i
& d. s; H+ m6 i0 Y) C做法：6 I1 [: j. n% h
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' L8 W( l' x1 _* e+ n# y2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 s1 } C9 H0 B3 p4 O8 F1 g
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。0 S. s! W; h o9 V: n7 w
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 3 J/ e* w1 W0 E6 r# O" h% W, B
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。8 p7 d2 T0 N! w! J+ l# z! N
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:3 Y$ b) X' @1 ^( k) n
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
0 t+ P& ^0 P+ ^# z5 K; x& o5 e8 l3 m2 a) z2 q
麻碎蒜香雞翼, a- v! t; h. g0 b3 @
材料:
4 x/ n& F4 q- Z" G1~雞翼1磅/ r* {3 }! z. b$ U3 F8 |& \$ D
2~芝麻碎2湯匙, d" Z: |. k! q: i* E$ t0 u& k
3~蒜頭1個
& b* {4 z5 w$ M( q# v4 R+ E4~雞粉1茶匙0 V& ^2 Y# i6 \" e& T. T2 @, _+ C
2 P: T. }, `: t
做法：
% T3 \5 P1 }& h% ?1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 s- O S1 {+ M( ^
2~蒜頭切成蒜蓉；
. F. H& K4 h4 I' i- T3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' m( W; s- v% }# Y% U) O+ l: x0 a4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 9 T1 } X: @; e' V* v; k
~~~~完全未見過~~~~~~6 G0 c' U! l) i& n) `9 B4 m. h
3 i D9 b3 Z) R& n( W& d* F! Q[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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