【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:$ ?* R& ?: `$ |! j* y, R- ~5 A
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

/ h C! Y# q3 e+ W2 E
4 I) n9 q4 z% o5 P; x, c' x

thank you 老鬼X

D

+ }( |# r/ }9 |  M0 [
6 z2 |6 z  u4 k9 q+ G/ u8 R
香茅蜜糖雞翼
　 . _2 ~7 y% O' W+ m8 q
材料：! n9 S' a2 N( P0 O1 H- [5 X, o: K# g

1~雞中翼1磅# ^' M0 q: S  C
醃料： ' Q# U  R/ [% t6 s: I; n- u
2~醬油１湯匙7 K$ [, A7 H6 q( c# i0 n
3~蜜糖１湯匙* K) G' I( C5 g9 |) P( X
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙
6~魚露1茶匙* v1 S" J: M% l1 o- i" b. w/ r9 f
7~鹽1/4茶匙, v+ \$ W5 d! z% I
8~麻油、胡椒粉各少許' S: y# ^* M9 Z
　 8 z1 [6 w* n2 v5 V# N& \
做法：

1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)) k1 F: k8 B6 s* T: d; j

香煎鹽焗雞翼
　
材料：

1~雞翼一磅, J5 u% e" y- g
2~鹽焗雞粉一包+ k6 J% x- V) ]1 E3 ^* U
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　 * M2 L" T/ Z* Z+ l
做法：/ u+ I- s* ]0 E* X% n* U

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘$ M* D( y! M2 C
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。9 d6 x! Q! E& w/ G( F8 v! A
7 Q1 G$ k0 h: k) x6 T) ~
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
香辣茄汁焗雞翼1 ]- {9 T! s  v# y# c# D; @

材料：

1~急凍雞翼一斤/ V6 K1 l- s+ Y( F
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙3 m) |& j9 B7 b: t8 s8 f+ R5 a# P: t  W7 f

醃料：
1~辣椒粉半茶匙& D. j: P+ _6 t9 ~2 }% _
2~鹽半茶匙
3~糖二茶匙( @# t; Q1 p0 a, F3 c! h
4~古月粉少許　 8 U/ U& `  W# J- z6 b
: o2 A$ \  ?! i" R4 B- h
做法：6 P, K) ~8 K- D: x* s9 D; Z
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。6 g- Y. {0 B0 ?/ O) h

烤雞翅
! ]$ z' e! b) F4 E2 u% f
烤雞翅

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg0 R7 K/ ?! J- {
　
材料:
1~水 2杯  _) E. A, m6 V3 _8 ^; ^; c0 _6 v
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯) a3 ?; y5 T5 X' f+ q
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙& d9 J4 _) o& R8 F8 ~' U/ F
9~洋蔥泥 1大匙9 i5 A+ E8 _$ ~% j& Z
10~黑胡椒 1/4小匙/ @" m7 W# |* t+ p. ^6 s
11~紅椒粉 1/8小匙
12~香蒜粉 1/8小匙  R: o& D% h% ]5 f6 J  z& G7 E
　　
做法：5 D( P- I2 A: K5 K9 [7 O8 q

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；- J" Q7 B1 D, I# j% `: r
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。

十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
- j3 d* w, ?) }4 A+ u; T  Z6 o
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
$ ^* P/ G2 B5 k) r! P! p愛死你地~ >3<

( p9 P, C5 |' S& D
, y$ t) p6 I" B. D6 F6 c& T! X
WA~~~令想post 多d tim

/ T: V% @! w9 |# H7 l
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼
　
材料：8 r0 F8 b( c  |  r2 y( T
雞翼十隻　　　西蒜一棵
竹葉青酒三湯匙 ) {0 [% G: g9 X5 k  }0 o
$ ]4 G8 m3 k7 E+ F! M
醃料：" s1 R- V! W6 J  ^$ n/ v
鹽一茶匙　　　糖一茶匙% E& h/ U# _- t* U2 {% |4 H
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙
　
做法：* g2 P# U3 B+ @) \

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) " ?4 b% ]9 c. I" G8 I1 t

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 8 @+ Q( P0 J0 C# F3 o

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* K( ?% u- G! \! S- N# Z- x
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg2 S, H5 {7 I& \4 c
　 6 F+ R* W& f3 w. {# E& u0 L) d" D8 P
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個9 v8 l1 X% g% j7 S; K
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：% V' u) [. g; b
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量
! v, ^4 s" W0 |1 w) d
做法：- }2 u; o" J& Y6 n$ p! n
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' a9 o3 e3 |' I) ?2 e' Y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；7 ~4 v! t+ L; i5 y+ ?7 N+ s; J* ?
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
/ o& |" v- s( N) ^! h. J5 d+ D田園雞翼...

3 h* V* O6 t0 x5 S0 x0 T" F
紐約辣雞翅 8 `0 s' s/ T& i% ~' ~
6 J2 H! R  H# d; S  {* {
材料
( d1 f9 y. \) }) B" g
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量7 ?. O4 D: Y" r) X$ d8 D: `
3~純奶油 4 湯匙
4~白醋 1 湯匙
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法/ \6 ^% C8 x& h5 P3 }  e
5 R- R; s# z1 G3 P( t/ E% A& U
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
/ V' Q, y7 }& ]6 ?0 D$ I: L
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la6 e+ V/ U1 V  g
1 V0 T$ C+ K& ]  ~' K* }
豉椒炒雞翼: [/ w) Y9 c3 B5 ?4 ]2 t  j  Q
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg: ^# p# G  N, }! o: {5 V! q  X1 U
1 I+ Y( _+ P' q3 Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
材料：
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻/ |6 ?. M4 I1 y  C. w8 V# v# N
4~青椒１隻
5~豆豉少許
6~蒜蓉少許
醃料：  R! M, f, Q1 P9 {( @- i( I$ y
7~生抽少許
8~糖少許9 Z3 e3 \8 N% q, K2 B  C7 Y+ ]
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許
11~芡汁 ( W, U  I, u" s& K% p
12~生抽少許
13~生粉少許
14~糖少許
15~水適量  + a( G% m/ S0 F7 P5 _5 y+ Y
做法：
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) y: z- |9 i6 J: Y5 q, l
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ S) I2 I- n9 B2 {; N* r+ \
十仔一言~撈飯很可口

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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19^#

發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:4 z) S- }3 l% a

: @ B( b x* ~. `6 c
* T- p6 N$ z/ i/ c5 M( O7 w; W% |紐約辣雞翅 & |+ m# H5 I; \# \
...

醉雞翼
　 - P& W7 |$ w) t
材料：
1~雞中翼2磅( j* _7 e$ w) w; b
2~醉雞汁& J9 [5 O2 L2 N% q& h% z6 N3 v) K
3~薑蓉1 i( p( }4 e7 O& l, O$ u4 F1 j8 g
4~冰
　　　
做法：5 P! \7 V1 r' n' q; `# H
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, N# V  C% L9 Y5 |" t
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；8 G+ w8 m9 H- g
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2 b: ~; s' n! U
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
  k( p% c0 a: V" F+ C4 p
花彫醉雞翼+ M6 E7 y6 D# }+ ?2 H

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯
3~花椒及八角各少許# V; F3 X* T, l, y. p/ ?
4~薑片及荵段各少許

調味料 :  ' v' P) Q' e' r
鹽 3/2  茶匙: P8 |3 D8 ~7 R5 ^' J, M0 g5 x
糖 1/4  茶匙5 R% P% n7 u+ P: ?9 D6 X# k

做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。7 t/ u1 l* ]3 T) N5 @/ y
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。# Z) \* A. ^9 J$ m, \9 q$ B5 ~8 z
; D% W: C) D) w
鹵水雞翼
　
材料：% y; S6 M0 X% d  C' w: w+ ^
1~雞翼適量3 K' f: N7 P& B+ ?/ u+ V  G

鹵水汁材料：
2~水、生抽（比例約5:1）$ E# D+ S2 _% z2 f) o1 i% V
3~老抽
4~花椒
5~八角5 }/ G. i8 c- T* D  x" F1 h
6~草果9 r; r$ l% A* D( q6 Y; ~( q
7~片糖少少
8~鹽(自已較味)
9~薑1 R; }6 l7 u+ o8 d* n: m
10~蒜粒8 N( G1 k% [9 H4 l' K3 U- c7 w
11~蔥頭/ g. M4 r6 i- ~) D6 @
　
做法：
1~將雞翼飛薑水, , Y6 p, }; `. M5 ?/ n, {
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ {5 [0 \7 G) i' _
這不用說~~~# D' o& I" t. e, p" t
0 j" H/ D  d2 F# {
簡易鹵水雞翼% Y, i8 z4 s% ^. n  @
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：+ b* V+ Z3 \1 p6 d, K1 T
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 + P( l9 o3 E$ a! ~: U
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻5 [$ h! W" _' l6 C0 x
4~薑2片  o4 D& K0 ?* ~/ n( k: q
5~鴨腎隨意　
8 A* y0 K3 {( h
做法：
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ! i) W4 _# D* B! O8 K4 w2 {  p
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。0 l8 {$ ^9 b# c( G2 K
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。8 C9 @# }( a5 _. w  e* |
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼

麻碎蒜香雞翼
材料:7 W/ C& A; p) S
1~雞翼1磅; ]- j3 w" G' O( x7 D  y
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙! \7 T" Z8 [6 ]/ `7 o# o
　　　 . m4 U1 a8 F" B) n- P5 C: n, D
做法：- G7 ^" I! g0 N. j) A6 R
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~
0 Y) y0 J* N: X* ^5 M
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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