tenmadio

黑椒煎雞翼
3 e( e! n: d, C) J/ A3 _4 e　 . W, t6 y- f; t% j* m" r
材料：
4 }4 S6 ?- @* \' y) }. F" B6 v2 p2 D: k$ X
1~雞中翼 420g
7 ~; s- h% s8 M9 U  r# I, `2~燒酒 1/4茶匙
7 X, |3 K1 A4 }; M3~鹽 1/8茶匙
! [/ ^* I7 K( w3 u4~麻油 少許! [1 j! A* F( f0 E9 D8 z, q0 N
5~糖 1/2茶匙: {# L; ]* ]! |% w. B3 K
6~蒜茸 1 1/2湯匙6 }- n' O0 a2 [  P4 O/ g2 F
7~生粉 1茶匙0 U2 `1 h/ L3 w  ?* ^
8~黑椒 1茶匙" ~, H* a( ?* Z" p  l
9~生抽 1/2茶匙+ Y; p. P3 v& w& V
　 　 ' E! S. b7 n6 r' b  L) V8 X& F- y. T
做法：
* Z+ g; r3 d# Q) D1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# k3 _. @) \, p- _7 \  y2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ Z7 }% B) C! f8 V! p5 O6 i8 I
　
/ Q7 V( a- b5 a) H8 [) `% [! h小貼士：
1 {# @4 [# V; }4 _) z4 a1 }( z# a1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!/ `3 ~6 T9 R/ h; O! o) l
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。+ ^2 @8 P$ D. C
3~亦可用焗爐來焗。
9 u/ m  ~% s7 c% `' D
) r7 W' h0 T* [. A0 a十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
/ N  w( _# e0 L
  ]+ a! q5 ]9 g3 {! i9 g/ L惹味雞中翼
- I7 a& T3 h8 n& ^: @" Q　
0 Z% p# W; p( m, O; D. l材料:（4人份）5 i8 c: D% {) v
1~雞中翼　500克& n; u) R* _1 C' J  z
2~蒜茸　適量0 t$ [$ E) r7 B9 |! N6 A
' g6 I3 J4 Y4 }' P8 ]+ Z& @/ j
醃料：  ?( p" j) k8 H( p- F
3~生抽1茶匙
# L- ~3 ?+ ?; Y" A1 e4 u) W4~糖1茶匙
* N6 w( ]- h3 P5~薑汁1湯匙4 R) z/ G& W7 O( t& K6 `4 a
6~酒1湯匙* Y8 n' @4 r; ^  q5 z* d# `( z
　
  e3 |4 F( _* b7 X+ Q做法：
$ y# q& t0 m# _$ _% D7 |7 Y3 g1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 b9 k& w* [1 A6 y/ s. ?2~燒熱少許油將雞翼煎熟。: X& t5 `  L% @
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 C2 Z3 f0 y5 C7 h9 e+ t* y8 N. v
( T. X: {* X. b5 n" b辣雞翼4 R$ ^  H. t. Y. M3 x
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg3 s- d" n$ N$ z) p$ w. v
* z2 K  S5 ~' \  t( L
材料：
# y" s! `5 E% F% \) M1~雞翼300克3 d( S0 s3 G9 s  T- K6 ]* Q6 O
2~蛋黃1個
. A8 x5 b  L/ h. k6 h, l" ]3~太白粉2大匙
8 o; C# \5 S( @* U7 H' b4 U4~沙拉油2小匙 1 I; p* L- A2 \8 v5 O

, _& |2 ?8 h+ Y- b醃料：" [1 l: Q8 x4 F8 R- N9 ]
5~酒2小匙7 R+ l% |, l* n
6~醬油2小匙
( ]2 _; c; M+ C0 X2 A- D9 y9 y( }7~鹽1/4小匙 ' n5 M1 Y4 j3 v9 R% {# @" j
8~胡椒少許( _2 z: Z& P1 z
9~花椒粉少許
* h0 N+ o$ w+ }5 _3 x# L+ l6 u10~辣椒粉少許
# @# h+ d. Z' x8 d) N- n! h: |+ L3 O: \8 e
做法： 8 x+ S6 s+ B. i' b3 y0 C0 ?/ L# r0 m
1~雞翼(二節)對半縱切。# }0 s" R( H" I4 a+ c- i
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。4 T6 E' w' ]( g4 `  g: P2 `+ c
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
8 r% I5 X- e3 v. J- d4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
- F- q( }' m4 W* p- ?5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
# }' u. k5 Y, C: o# r2 f, V4 C# _6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 |0 ]* K9 j% }8 {3 x8 e! K: a% u7 D, K, a
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
2 T3 p& C5 h7 h* H3 b+ p/ f蠔油貴妃雞翼, L* p" a" A( Z6 l
　
1 X2 |% g+ y4 _材料：% _- e& N* ^" L
1~雞中翼 12隻   u) W! z. ]& }
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 ~/ S2 f: N- f8 o3~冬菇3只
3 u- l% T  O( v4~薑4片 / q. k% G1 p' x& x# o: l3 u' @! t- g4 r
5~蔥1棵 ) Q9 u, s4 X8 c
6~片糖1/3片& ]1 z5 ~0 c0 r

1 `& s# B, r, ~調味料：
' ?2 B9 T2 Y7 H& H7 F% @6 {7~老抽1 1/2湯匙
5 J# T# F; b' H: `$ ^8~薑汁酒1湯匙 ) |  Z' Y! W# t8 z* \
9 [" ^& S* b6 z, U
獻汁：1 U4 m& Z9 z% ~- r2 s; ]
9~水1 1/4 杯 0 h# m" h3 x- c0 t. F" D
10~鹽1/2茶匙 0 M8 f+ k* n6 {0 U( T
11~糖1茶匙 / v( B( w2 [" b. i; |( O" M
12~生粉1/2茶匙
  R4 p9 a2 a0 l" x# X7 y13~蠔油2湯匙
. i  n$ T1 D. }14~老抽1/2湯匙 * }% z( m4 {1 k* T3 o, m+ I
15~生抽1湯匙
) C$ u, w3 F% f7 Z做法 :; C: `/ Y1 R8 d8 j4 p; t8 j
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 b+ a; Z- z# S4 E) x" W5 C  E
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 h; A8 ?; I) \* I% I3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! G. ?0 j( I  i3 x3 s* J; ?$ N: }6 N, V- D% ?/ W; Z( a' q
~~~~正~~~~2 f' h( f7 v, @4 q1 f

5 V" y+ ?$ e( p5 v& J5 C[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼; G6 `0 _; `# g& t0 [* F
　 3 z& N  A) s" r
材料：
+ L- A) O, J, o/ e
, {- W7 ]$ `  t雞中翼12隻（約重1斤600克）
- G( f# r7 D' V, w. z' D& ?子薑2兩（80克）
. o2 P6 L7 ~+ C, c蒜頭2粒
& F/ R$ `% a: ^4 ^紅椒12隻2 z8 P  \% z) X7 i% J0 j. e

. Y  Y8 o$ g' m3 v& X, V 醃料：1 e8 _5 z$ U) t3 \2 s" X1 ]
生抽1湯匙7 N5 ?4 {2 A% R/ y, s% b# M' Z
生粉1湯匙2 V9 ?) T0 S8 F9 I' k) s" f4 _
麻油1茶匙# N5 s5 @: \2 K
1 }) l- o$ f6 l, v! L
芡汁：8 V8 V9 _) \1 I4 [6 ~, V
磨豉醬1/2湯匙
) I% v: D8 I; B梅子醬4湯匙$ q& Z' v# ]' a3 v0 w9 v  U2 s$ }
水1杯
% t) r1 p: M1 k$ ?冰糖7 @4 j5 T! L& R, f* L3 Y' S- V
生抽各2湯匙
; ?9 d8 X4 y+ G, A$ m2 J * h& H( c# ~9 `8 X) p; z' F3 V
做法：0 f% n. [! K. R; o4 d8 K( C$ ~

% u6 z3 `* d+ H( A1 E1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' C# Q* ~, g+ v7 |8 K: o7 `' b2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, w0 a1 ~7 [/ F7 [; {" P$ N3 C" {* U$ F
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
5 M+ Q. @! W+ G4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5 [) C2 X9 m2 X& l) B7 ^) U, V5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼; _: Q$ h9 B2 O1 ?5 m
　 " `) N) S! }: B# r' ^1 o! ]3 k
材料： 4 j5 g' E7 ~+ N; w- C) E

# y) O  N7 W4 Z0 ~2 }雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
3 y, k/ q. _' I* X3 Q0 W糯米飯 1碗 　　臘腸  % U' \8 z: L; J) t) {# O4 ~
臘肉 　　　　　火腿
+ _3 Z! C2 ]! f閏腸 　　　　　紅棗
* h: @, R1 x: E7 C# K9 l7 Q" X海參 　　　　　蝦米: ?1 k+ U3 z8 }' N1 {0 U7 J
9 \$ f- _/ x# w) n# _
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
( Z' u# v' @$ {. l  \3 X清水 半碗, y# p0 \. n/ ~. x
　 　 　 * i; K0 I) j7 T8 c
做法： + Y; N) y, H5 A! `
3 P1 S( m2 m" ]/ {0 G- I
1. 將雞翼去骨。 7 m  s' U+ X# `1 Y0 f
2. 用生抽醃雞翼至入味。 6 L# H) S0 A: B0 R3 K
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: l8 Q& ?; B* `* m0 J, n: u5 T4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 O! ~; [+ R& }5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
7 D& z- f6 A. m. [, s3 i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
- W7 @, [1 `' v8 t3 Z4 M7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
9 s2 C: ~; K% c% i　 & j- @, A$ f* g
材料：
7 B% V. d% h; r' R; G+ X; y, N1 }7 z  Q6 [# n( B
雞翼500克　　　鮑魚300克
/ ~: ?% [! d% i) D雞蛋清20克　　  火腿15克
8 _/ \5 Q# b, Q. Z菜芯500克2 l3 z2 i, g6 ?
% O2 a3 z9 I: z1 j" n; V
調味料：
( E8 Z7 Q, P& O; {1 x7 c7 \- @" w; K1 N+ B& n  p0 P
蠔油30克　　　　鹽4克+ K: a' K1 X$ [) }- {5 Y: j, D3 n
白糖15克　　　　濕澱粉10克
  i' y6 r4 [- A, I# S' C料酒30克　　　　味精少許, u) O1 x" M/ [5 h
蔥末10克　　　　薑末10克& T. d+ K7 o* I. b$ Q
　 ! \) w# F# o9 {* \. U. g" |- e1 n
做法：$ r1 v+ Y: l6 L3 t
7 t. B4 x# o/ c9 B3 g. P1 q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: T; B5 f/ Z, l- z, w( |3 x
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% s5 T1 J9 f) X3 H, k% M& Z# [) Z( t* v
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
/ D: n# ^1 X# B4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
$ m7 o& X' d$ G) t
3 E+ n/ i, b$ K7 g9 bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
' t- n% F) ^6 y- g! z* W8 f　
+ `! d4 F, |0 t6 M- F) x材料 :
* H, V7 V" }4 M, e% T6 f$ K: B雞中翼 8-10兩; m8 V& ?2 N: l& L  _5 M
甜梅菜 2兩: K2 a) T4 H3 w& \2 S" k
蔥(切段) 1條
; ?# a4 n( t/ T0 l# U5 B薑2片 ; h7 K) M, h: Z( E" ~2 e* P

" a% U+ q4 j( G! G; B8 w9 x醃料 :
$ g- n) j% d* o* e# F" T+ L薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 l. W% m& S, r7 q生抽 1湯匙+ T6 d" L0 a4 |3 p

  P4 W9 I7 b* w* ?調味料 :7 z% w" ~8 E3 A( J% U$ Y2 L
鹽 1/4 茶匙
6 u. Q9 |) S# j  c+ Q水 3/4 杯6 L& G. C! b9 P
糖 1 1/2茶匙
& t6 }# i* ^" }" U  [, r6 S+ @生抽 1湯匙# ]' ~0 J7 {7 P; I# Y2 j( \
麻油、胡椒粉 少許
+ J* l  l9 F! s- \8 z) d　
2 b  s% }1 M6 p: m做法 :
' U! O1 X& v; {; T0 g4 {; K2 B3 |+ {8 l. k8 c' Q+ `$ z9 {
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( q- [! ], E/ U7 A$ ]7 C2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. a9 T8 j( B; l3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
4 b) b* u- U2 M( |　 , ^0 y' E: M8 m- m
材料：
  r* |6 v  P! e; q! s! K雞中翼 1 2 隻 . q9 n( ]  ]& d% O' \4 f
金菇 1 小包 ) {' L$ D4 ~9 X8 I& B
水 3 杯
. M! h7 _, D2 o. T5 e1 W椒鹽 適量 7 x+ ^* W+ j  J, }, {' R( G" C
蟹柳 4 條 * |$ ~5 E8 Q5 T' j/ U6 k1 T+ B8 A
鹽 2 茶匙
7 B7 H& r% ]2 W5 ^, n) U7 C- T$ X薑片 1 片
$ b' z  s1 J0 Z1 ?, p: r. J' m油 1 湯匙
% q( F( D6 Y# R　 　 　
0 M# [8 C( I/ K' n% p( A1 i做法：1 n! C4 k  ~8 |

. [: k/ E9 ]% o( b" d1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2 _- `( ~# p1 D2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 V0 x( x  {7 E& V7 Z$ f2 D7 A3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* A9 V% `! Y  e+ ?( d4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 L* a( j/ \8 o2 Z8 c# a' O! K1 U( j- p5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼2 W7 J1 y; {0 w  t
　
7 Q9 \/ T+ o# P0 D- z. J材料：  1 s( [4 h3 [$ [1 o( \. h8 U/ m3 [
1~雞中翼 10隻  
& C4 {" E) w, ^4 H! U9 C2~叉燒 50克 0 r/ n4 k8 b/ Z8 ?, h
3~甘筍 50克7 N4 J( g$ @7 q" q
4~菜心 100克   
2 I1 d8 R1 E, z; O0 g3 f* i2 Y5~薑 1片  
; P2 W9 d9 Y3 k" m$ T7 u3 F6~乾蔥 1粒
' \8 K/ ]7 S7 ^6 V% x' E" i7~1湯匙 酒
  o+ M! T! Y8 L' L/ x8~1粒 蒜頭( u# A$ V) m  k& O( r& J* c0 Y
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( p6 V% a3 _! h/ z
3 G5 C2 d# K) r' z" L& W" Z
醃料：
( ~% E/ \3 ~7 V6 ?) Q' c9~鹽 1茶匙 + y6 B2 l1 F4 |& B0 a4 `+ C
10~糖 1茶匙  0 j% w; x* {# T9 x! I
11~生抽 2茶匙 1 ]3 c& c4 V7 D% x
12~麻油 1/4茶匙 . W, r, M, f0 M/ \* X
13~胡椒粉 少許
  [; [, P$ ?. {0 T' S' o14~雞湯 70毫升
; I7 _' h& r# F# O1 l0 g+ r, C* n) B0 r4 d  O$ a
芡汁：
0 J9 O4 T+ u% `, q15~粟粉 1/2茶匙
% n+ K) J3 f6 P" i6 Q- p16~水  2茶匙 & L+ R2 t; g( a! m$ I
6 I: r9 \3 [, R: Z$ J
做法： ; x  }* e- O7 L
1~將雞翼拆骨。   p/ E' B: W" w3 Q5 h
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& f# h6 S* q" K" m# v1 t  B: {3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 + Y, C3 L. B* i8 P
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- ^3 H7 o! r6 W1 g8 J5~煎雞翼10分鐘。
2 p5 H# |8 x* k: i* S# z) ^. X, \6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. ]% v8 k3 a: D; ^7 a1 o7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, b9 g; V6 a3 v) ?' W! D5 o8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 d# Z; G3 [  J9 u. p$ m
+ I% E  \8 t  q' M4 J4 O9 t4 i7 h雙味雞翼; X1 W3 X* n* D7 D
　
4 v$ }2 N! X  O/ R材料：9 J, _* n  k0 W1 s2 c
1~大雞翼８隻
7 s9 f- j3 w1 f1 u8 }! e2 i2~芥蘭160克' V" g% T$ t8 n) o. ?- v8 a
3~花、甘荀花數片　  r! @) N1 c7 x6 F0 C& N# W$ G
4~蔥段1條　
* P. ?/ r2 _4 d4 ^5~蒜茸1茶匙　
+ h# U5 t( Q9 Z4 q6~薑茸1/4茶匙
: x' M4 @0 w* @6 a( |- q& ~醃枓﹕
& K% i, C7 G" _! i( Y" X  \3 O# v4 p3 v7~生抽1茶匙! O% o% B' {  f5 s$ u$ j
8~紹酒各1/2茶匙5 d' q7 ^8 Y2 f
9~生粉、胡椒粉各少許 ; t! C) S) z. }# g+ g3 @
煨芥蘭料：
8 T% i& X# C: c0 _* v8 I, J10~上湯1/4杯
+ i& o8 V1 y) P11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: \$ U0 k/ `! }4 _3 c- W+ o: a12~糖1/8茶匙
. m. x: R3 D  q& A13~鹽少許 調味料：
/ q; J9 \. E# |4 |5 u- U14~水3湯匙
) C: L5 U" \9 Y15~鹽1/4茶匙1 f! Z4 u" l% \. V9 S1 Y2 D
16~蠔油1茶匙
5 R2 q3 R5 Y* f7 I17~糖1/3茶匙9 W6 `! G5 A3 @$ ~- d8 S8 a
18~生粉1/4茶匙, b3 R% g& t4 B5 W0 m, b  c
19~麻油, 胡椒粉各少許 ; c5 {6 j7 u& q0 `
8 I. d2 C" c9 n' N) _& a4 ]
做法：1 W3 [- B; ?+ _
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  q( ~/ I* e+ V2 w9 e2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 q8 G# W! W4 Z4 h) P3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；9 B) o2 }& N2 V' b) W7 M% X
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( B# r+ @4 y8 _
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 W5 R9 @3 e" n+ l3 K: s' p0 @; C

4 ?6 m2 \3 V3 `% m) @8 u8 M1 p% ?花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
8 V+ T+ P  ^( `: _2 c" q2 C; d8 M3 {/ I) Q0 }$ y" [/ }
材料:
. @5 C3 h* c. l: p7 B* a1~雞翼 8隻: n- z8 i5 z6 N; l7 ]
2~生抽 2 湯匙1 l- o- Y: p9 S* r  @# D
3~高湯 1/3碗
* S, H# a& G5 J+ ^# j) P4~辣椒屑 1茶匙
5 O" B$ c) D! o$ B4 [5~花椒 1 湯匙2 B5 w- N* N- [* l) G1 E0 m% ~
6~麻油 3湯匙
4 _  [: |* `7 {" \* z醃料:
% J0 K/ ~0 b* }/ j3 R# M7~老抽 3 湯匙4 A6 D3 ^" M( x* o
8~鹽 1茶匙
& f2 n) l% G: I/ Q' d: y: p! c9~糖 1茶匙6 G6 _4 O8 ?0 M3 L, J7 h+ R& ~
10~酒 1湯匙2 C, A0 e4 @( C% o' O! L
11~蔥 切粒(1 絛)
$ N' A4 J1 p, \) `12~薑 3片 切粒
. j6 Q3 x) Q2 A5 ~( x+ z, i2 ~+ C- W( y9 W# K
做法:4 v2 z% @8 }6 C+ E4 Z8 c
~~~~(備用)~~~~
7 v  f0 b- [: a1~事先把花椒炒香, and then 打碎
6 x; T7 }: T( d: R2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)5 e4 v8 c" v" V

5 T  U# V8 F  A/ u, ?~~( 醃半小時)~~
" j9 P9 c, g, {7 q4 I3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
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. _2 q1 j8 O: r0 N& b% }~~(麻辣)~~  j! `, Q0 q) e! d+ R% t
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 B; r: [$ A. g( n8 [) ]" W- X3 ]5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) v" f. m( \% a# B: W  Q( T- }
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
! w9 ?6 K8 R  Z% H+ ?' s1 T
# u9 N3 [7 \4 j0 Z1 O# N1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
7 \+ J% j4 }# N$ ]6 T; W2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3 f( M# p, J1 C( B  n+ i3.葱切(寸)段备用;
7 c7 ~: l  B$ f) t4 d% P1 ^4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ( G* K0 c1 f& ]+ M/ \
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
, p2 i- W" V& W- [- t! r: ?6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; - X4 s3 w+ h1 ~
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
! g/ Z. j5 h' M6 {1 j8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 8 g7 ?+ i' q' Y& c! ^
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红烧鸡翅 8 I6 K% K. n% a2 l6 f6 v2 F  L& ]& m

* \( J+ ^$ H. u2 i! s$ K& O" M& h" S1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2 Z( \. Y& Q7 z. `# O2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
, l/ k& Y% L9 U3 L  x3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 5 \- x7 M" v7 a) T/ ?
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
, V/ Z7 B) J) c5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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' I1 P" ]/ b5 Y$ l. a$ l三杯鸡
1 c% ?: C- v3 t- {0 s8 b, V7 r7 a, N, X1 b2 a$ ~9 U
主料：鸡翅
) C. _7 y5 H% R" w  T# D做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
" z3 d0 Z  Y' E制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 / Q1 W5 ?! t% ~9 W' T' Y6 [9 z
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 g; f+ W0 d. F- b) b" r

. u1 w( g5 ~1 _( t( t香菇蒸鸡翅 　 9 C$ z, U8 h2 Y6 {1 n- e3 m
4 Z' w% b- Y% B5 ~5 T
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 : _5 Z2 r# u$ e# A3 Q  U' ]
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
/ J, N3 }) S3 B9 `+ G/ J+ z/ `3 `+ D这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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4 U" P- `1 Y9 R& H6 _5 u2 F: E* L! K# x" x1 i7 m# J$ l7 C
腐乳鸡翅 $ Z8 ]* @5 o# w- i: t. J! m- J: c
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
5 p9 R' e, L2 k+ E8 p0 L用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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7 ?5 S9 |/ t1 P% Q2 z做法：
, ~+ }" n: F: i$ j$ j: j  Z# F$ P# F１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
0 Q' u6 l- }' f* k4 z6 M, h5 `; G２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 & ]* m' _, c* S; [' L: b
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
) V. s) U& Y( J: \' Z注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 - y, z& H* |$ n

( ?5 T7 g; l# R8 C7 r) g番茄酱鸡翅
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+ G* X- J0 A- v  b* V原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
+ H# t1 `' _1 A4 M/ K5 R1 k做法简单：
+ F5 P! U3 w' k4 `3 t% ?" E; {1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
7 e- x; [8 W( C& m8 ]9 K% Z2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
/ h4 F) [4 x0 `; n4 `3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。