tenmadio

黑椒煎雞翼
, U. I% q! x0 V! h' [. k　
% B- S" h# D0 n! Q7 M+ e9 O材料：$ [) n: `' }/ U4 ?: Z0 d. F, C

% D0 o1 I% l8 I' m  ^1~雞中翼 420g
+ D- X3 p! t  H5 x  x2~燒酒 1/4茶匙
2 T+ |0 k  }, l8 _0 L5 e9 T, g3~鹽 1/8茶匙% C# Y; B- Z+ X4 c: A, ?- U
4~麻油 少許
3 B7 e, H7 w" L0 {$ `5~糖 1/2茶匙- O+ g0 p- F) e  V. B
6~蒜茸 1 1/2湯匙
( g4 J2 q, g. |0 P. a! B7~生粉 1茶匙
$ A' y$ Y5 n6 K1 n# C, B8~黑椒 1茶匙4 b4 `; H% `) O4 D- X' h$ s
9~生抽 1/2茶匙1 f9 P' {  l2 s5 ?
　 　
/ V: k6 ~3 a1 e0 N* _做法：$ q9 d, ^2 L" t
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。* I' q) h1 x! w4 w0 \
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ k2 _7 [! X: V( t/ o7 C* t　
* @9 u1 u% k# X' p1 ]6 P+ Y小貼士：
# }" f5 r! W( u: p1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
$ g$ ^. o- s. e8 f* {; c# L2 F2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. H4 i" U% @# I, {* R
3~亦可用焗爐來焗。 ' @5 O  M  \" q6 c+ h6 D) B
; h& r4 F" b6 ~( A
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多( Z4 D* k0 j4 {9 N' Y
" o) S- ^3 Z* m: f
惹味雞中翼
: s5 B; G# c' B/ Z1 X% n) H; b　 + G+ E" R' C  u8 n
材料:（4人份）/ V0 w, r0 N( C1 s) b) s( j0 i2 k
1~雞中翼　500克% n, A/ O6 D, A; T
2~蒜茸　適量
2 r8 y- Y! i  G; M5 }2 h
, X: D; h+ w# }/ N- e5 o2 o" F醃料：( C. @; H1 @2 [8 J) Z
3~生抽1茶匙2 D: A) M% g% c
4~糖1茶匙
7 Q( h2 E, x2 w5~薑汁1湯匙
) N7 H2 |! w% Z4 i; O# ]6~酒1湯匙
8 o. R5 Z* M) f 　
' f. @3 j0 n+ a做法：* ?* y- _: t( L/ d1 j/ x( H- v
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 ]* y) k) l1 s
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ b6 r: D" \  P5 i3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 1 s& E+ u2 p0 I8 R

0 S0 O  \+ \. {- G- W: m辣雞翼3 y9 z6 R2 P$ y, o% X6 n! `( N
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg" O7 W- t0 I' Y7 D

* l$ y) C, d$ {: ?5 F7 n材料：
2 _& I5 R- }! r8 |1~雞翼300克) {" k; g( g+ h5 x3 }* R- v
2~蛋黃1個( X- x  E0 B' n( J% E! ~9 |
3~太白粉2大匙$ q" i) Z! o9 F" E! F4 `) L' q7 i
4~沙拉油2小匙 : i& b& t* e- C
& N$ R  q3 _) V6 a0 I: S
醃料：
4 b/ C# A* w8 N0 j. v( B5~酒2小匙3 t% Q4 e2 {- l) D1 ^8 h3 r7 P
6~醬油2小匙9 E9 ]% e: P  r4 U' g
7~鹽1/4小匙 2 `, a( h- s$ w% p; a) _1 L  m
8~胡椒少許# d! |9 G8 x' C5 a$ T$ {" r4 j; ~
9~花椒粉少許
9 E% L; p( b7 \% I- H) l8 P10~辣椒粉少許
( G! u% ~( [- S* D" q
' n- g6 T" Q0 U3 A做法：
1 \+ H! J/ W0 K, N) Q1~雞翼(二節)對半縱切。9 n1 D1 A) t7 K  ~. Z+ |0 }
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。' [* g; @4 ~8 P. z4 L
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . ?1 k; t+ `7 E- d0 d
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
8 m5 i2 S* J- [3 X7 L; O4 ?5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% U3 W/ O+ B, t6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
0 A$ Z" C( ?; p2 ?9 t" Z
( U) u7 X( G' Q9 \* {十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉) x) P% S6 N" s3 b  s+ z6 v
蠔油貴妃雞翼- c/ `1 N" z! s% Q- P
　 . z. P! l9 C, T; I; b5 m3 C
材料：
0 @3 Q' k1 ^% u6 ?1~雞中翼 12隻 ! b3 }* Y1 p5 x/ U1 @: G; A
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 n! e- H9 u& C" T
3~冬菇3只 . R$ b  {, k! O7 |. K
4~薑4片
3 o" S( D3 M7 R! n. A9 y$ s1 F- i5~蔥1棵 ( r) ~& C! A5 j6 x/ ~1 o0 i3 M( l
6~片糖1/3片
! T% h6 S5 E( L5 z1 R
9 d9 u# C( h' V/ U5 ?( n調味料：* y  U/ j( h' q5 {9 X% _
7~老抽1 1/2湯匙 ; j1 Q. i6 J" f! f
8~薑汁酒1湯匙 6 v6 t% R0 b) O: Q1 e
/ ~+ o$ X- T% D6 i+ C
獻汁：; g' ~/ ~) m- b; Z1 A
9~水1 1/4 杯
: [2 g* [) s- P4 J' L7 `10~鹽1/2茶匙 6 h* F+ h  l" N% f- e
11~糖1茶匙 * o' I; i' V' }1 r2 [
12~生粉1/2茶匙
" d7 c5 u$ l5 M; }( O2 y13~蠔油2湯匙 + h' c/ Y6 ~' Z0 Y# O
14~老抽1/2湯匙
: u, J- i( \& p15~生抽1湯匙
$ o4 D: P/ G8 Y做法 :9 t% q$ f) O* s0 r6 A- A
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 e* [/ ]! T( e& N( N' m0 b2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! S" ?3 E$ M) T6 L# S+ C, t
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。; F: S: R' \# x9 @% i4 h0 F  S

+ {, w2 V4 P& t/ }* @4 U~~~~正~~~~
% D4 O# x- |/ E' K7 n, D5 b" t2 \: \; p: x
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
3 i( C! {4 |/ A/ q( i% T, \　 ! f6 w2 Y; T  _; P
材料：
9 u  e5 a7 Z4 T, v+ q7 B
6 L" [5 n0 U$ I, Z2 `! W9 j雞中翼12隻（約重1斤600克）' J, k4 H+ R7 ^, S3 G- {8 f
子薑2兩（80克）: m6 @2 W5 E& ^+ J" \" g
蒜頭2粒6 ^) w* @! S- B) j+ ^
紅椒12隻9 V( m6 h% p  V% \$ s5 i6 b0 F% \
$ l% H% `0 D; [2 m: G
醃料：
, w: q+ a/ R, U' I0 _" ~3 P$ S生抽1湯匙" D; u1 i7 H! Z" t
生粉1湯匙
& g: {6 M* ]( B0 m  z) w麻油1茶匙
) [0 P* W7 ~, \  x+ C7 _' B 8 ~( R2 p7 Y. r3 X  B9 ~1 M
芡汁：
7 r( T* ~# r. _磨豉醬1/2湯匙
: D8 r4 x! C1 W: k0 k- K5 K梅子醬4湯匙7 s# Q; o4 V2 ?2 T; l" W+ u
水1杯
" K* ^0 Y6 T4 h9 Y冰糖
8 d, W; E, `* l) a. C  R生抽各2湯匙' W9 g3 O  z, F+ R
- B# I) i: [6 H0 M  O
做法：
# o6 g0 l' w% G: V8 B* B2 m) h& q9 g* n+ G8 s2 K0 C3 |0 A
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 a' Q6 [9 w' `- D+ l3 f$ ^. c' W# M
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
) _' h2 \: F9 V* w+ m3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
& f$ f% E5 l: z8 S* ]3 O: A6 O" x4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。2 r6 c) s0 ~2 h3 ^$ O; y3 T+ T
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼. N6 `1 @+ q+ F! C! v, O2 x$ w
　 ( u( p, q% w8 O8 h5 ]  n: M  i
材料： 1 G8 R. E6 R/ ~, c. t9 {+ i0 [# C
6 Q0 i' L7 @% E: q# v3 N
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 * R# O( N2 j# H1 M
糯米飯 1碗 　　臘腸  
/ p6 A5 h, o$ Q% F: Q臘肉 　　　　　火腿
' o, [3 E$ L/ [7 |+ o; }閏腸 　　　　　紅棗 , \* K1 A* P7 Y( t+ E; H; Z
海參 　　　　　蝦米
- m  V  [: c- t* @  ~* s% u0 c; B% F* N. Z& a7 f
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 2 p* H! `! S! }0 G" ], m* f
清水 半碗
4 X* i3 g. F" L6 C0 O/ q　 　 　 4 ]7 J# m% o4 E5 m- c
做法：
0 @# x* y1 j2 y0 I3 r6 o' `* ]
* Z# D/ q- i; c/ T8 v' L/ z1. 將雞翼去骨。
, H" ]4 W2 z% q" T5 F2. 用生抽醃雞翼至入味。 9 g8 b" G$ ^1 m6 A( }1 ~( @; M
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& n0 A3 q; y6 q; k+ t8 E2 S4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# D" G( w! j0 o; w& ~1 ?8 D5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# ?" T; X7 K. E6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
' }: _. ^/ d4 t% \' H/ b) z7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
% M2 f$ I! {  s% y  b  J( t　 6 D1 {- y. ?$ L: T) b) A1 j$ E
材料：" O+ H* [( _8 h" l4 M3 R* S

$ O; @3 [+ S0 A5 H- Y雞翼500克　　　鮑魚300克1 O" ^6 v2 s1 m7 N
雞蛋清20克　　  火腿15克  X9 c7 U# N' M/ b
菜芯500克
% e5 I8 W% ?. B' n! o2 n4 {9 l" D. d+ U5 I
調味料：
% \7 s/ W5 Z* P2 Y
7 Y0 \/ W9 ?& \8 T7 y* B蠔油30克　　　　鹽4克  A% y0 Y. R0 e, e7 r' Z4 ?( B
白糖15克　　　　濕澱粉10克+ {0 o0 i4 o& N" ]  K
料酒30克　　　　味精少許
9 G2 ~5 U0 U' A3 o蔥末10克　　　　薑末10克6 W/ J% G8 ?6 ^
　 0 |7 ~: L, p# }; f
做法：3 f4 n' [% ~+ V4 k" S) z" F
. U! o* N* A7 \. a) H6 ~
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( {0 C% `; Q* n6 s  a! s2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 r  r# C2 O- ?. _( p2 s! U
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# c$ U& v6 Q9 E$ i, f1 x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
  Y! u( u8 O6 }* a& O9 L0 }4 ^. L' S+ \" R% z0 B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
6 Z9 V2 M6 H0 M, @' d, o　
7 |0 q% ]" r% Z! `6 I# l$ u- L材料 :
# O* H$ i/ k! }% ?. N雞中翼 8-10兩$ b6 ?" `) f, Y! L) M; }6 P
甜梅菜 2兩
' x+ s, y9 C; Z6 |. {蔥(切段) 1條
6 f8 Y3 a. h6 a薑2片 1 ~+ \4 |/ Q4 }0 r7 n) @. J4 e( ?

5 Y( j: `2 Z' I( Y: V$ k( B9 k醃料 :6 Q( h$ v3 q) I6 o4 p: n5 o7 Z, Q& M
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. V. f8 v( p* B1 q  a生抽 1湯匙$ I( T, u- n" g1 K
+ W3 s# F6 m* T. h& J2 A
調味料 :' w+ w9 M. t" Z. \& w
鹽 1/4 茶匙5 Z8 `% r3 U2 C
水 3/4 杯
" Q. B0 T6 K7 T& }  _* @糖 1 1/2茶匙5 @! a- \+ _% [6 A) `  t. U
生抽 1湯匙
  v! x' m% |- q" k7 d& h1 J. l麻油、胡椒粉 少許
9 @* V8 O7 t# P$ K+ n" R　
  Q7 z( V# B- m, \4 ?0 o做法 : , i5 V) H# k. J, ?

0 c( x: v" v. g" }# {! r7 U" ?/ r1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" ^, N' H3 b- u* j3 o
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" Z+ ]) l0 D3 Q1 V3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
7 {4 P$ c! @) ]; [0 ^9 m0 }　 2 ]" J1 T! V  E  S. @$ E  I( ]
材料：
+ f6 m9 K+ _: U& ]雞中翼 1 2 隻   z; V3 `+ ]  D
金菇 1 小包
4 S7 [+ z7 h. R. a. o水 3 杯 ( p# W4 L4 q* t3 k
椒鹽 適量
! H/ R+ H; N7 W9 z* e- [. R蟹柳 4 條
5 ^' z$ A9 U' T8 O0 ~4 ?- q鹽 2 茶匙 * R0 k" }9 L" ^2 h. u) U
薑片 1 片
0 x4 t/ c& ^' R& c& s9 C油 1 湯匙
7 W" R; Z& u  C　 　 　 1 W+ w/ ~& `6 a1 K& D- b+ r# f
做法：
% y4 G& E( M% j3 o
( i! x! @/ p1 P: M, T% ?+ D1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 u. G( W5 w( `: T9 W, h5 M4 D0 Y6 l2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
: v0 c( ~+ o9 v2 ]  X5 s9 U3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
+ ~% y; ?8 T, R  Z" u' l4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, t7 ?1 I; Q+ Z
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
. c( M/ i2 M$ u; I　 " S$ p# p8 t" Z) C
材料：  6 q+ D, o/ J4 w- ~2 Y6 k5 S1 K
1~雞中翼 10隻  
/ C6 x2 i. Q5 K2~叉燒 50克
3 Z" R) Q2 z' I1 G5 E3~甘筍 50克% V# k$ b, K8 S
4~菜心 100克   
* O2 ~" d5 G" M) Z5~薑 1片  % h- \( K5 G/ j
6~乾蔥 1粒
0 c2 Q& c! n2 z" g2 R7~1湯匙 酒 7 E3 S4 @: z' N( e
8~1粒 蒜頭4 p# e0 [- T4 h/ o7 u$ A8 |
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( Y' M& q. Z' Y: N% |- b
2 e0 j! [' z2 w1 W- d
醃料：) m! X% e6 Y6 S( ?  H
9~鹽 1茶匙
0 y4 _. @. |8 W7 f& B10~糖 1茶匙  : U; s7 U/ Z4 `: _1 T0 g
11~生抽 2茶匙 # c0 R7 I7 B- \# R
12~麻油 1/4茶匙 - L$ K! b7 X( s  d7 q. F: o) }/ c
13~胡椒粉 少許
" k5 y2 j4 q. S% J1 ~( x14~雞湯 70毫升
0 T$ Y( {) \: t% X# N7 Y/ S( c
* X# A. |( u9 \+ c# \$ X$ h芡汁：
. L' D; v9 T! z# t15~粟粉 1/2茶匙
, g9 f% h( P0 q) G16~水  2茶匙 2 n2 F8 F' @7 f  E3 q: V# ?" V  ?
* G* s+ M' u" T7 X: d
做法：
6 N7 s  {; {; O! H0 [) ~& W& `1~將雞翼拆骨。
+ Z3 v8 {* u+ ^2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 F6 o0 s) q1 H
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; [: |8 T4 e/ w! c( v) l2 J+ R
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% [0 J+ _8 d6 A5~煎雞翼10分鐘。 0 P8 I- I* e8 C+ k
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 J5 P1 k  S7 I9 _5 R" y6 w
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 b  n2 b* g) w" J- l2 F: A8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! F# \# B' s% v0 Z  D# Y$ i
/ Q+ T; w: H0 J( u$ }雙味雞翼1 ~: s2 J$ R1 ?' u8 ]! A
　
8 f/ Z4 K0 P% F$ d材料：
0 {, S( `3 W1 v+ L5 S1~大雞翼８隻# Q: H( x% z6 K* }& [
2~芥蘭160克
6 a" k0 p4 c5 U& f5 s3~花、甘荀花數片　
- w9 m/ r) O& F4~蔥段1條　
( `0 @$ i4 X" J& o8 O5~蒜茸1茶匙　
2 G( D% A, {$ i! v6~薑茸1/4茶匙
* Q5 w% b" X% U6 D3 [: p0 s醃枓﹕
5 b3 N/ _2 C1 a2 r4 [: x3 B7~生抽1茶匙7 L. g# Y- ^0 K1 G' E5 a
8~紹酒各1/2茶匙* {" _6 L4 }) _! l
9~生粉、胡椒粉各少許
$ o/ R" a8 g( M/ q# Q8 `煨芥蘭料：0 C4 B2 V9 Q6 h' W
10~上湯1/4杯! @( ~0 H( T4 e4 ], V  x* J
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' {4 z2 f3 b! O3 a& l6 Q/ Z12~糖1/8茶匙! u- R. n1 [  X5 Z. L( F
13~鹽少許 調味料：
$ L4 r; E# G4 o/ Q14~水3湯匙( E* N. y  C7 x. y7 B
15~鹽1/4茶匙
( [1 u7 u$ c4 z3 ^1 b9 l& t# b  v16~蠔油1茶匙
0 K/ g4 X) h0 a" D3 U17~糖1/3茶匙
0 X0 E: ~8 t% e' @# a18~生粉1/4茶匙
+ ^0 G: q+ b2 |3 F1 e9 z) X/ U' S19~麻油, 胡椒粉各少許
3 C; P! J" S7 M/ a; L$ _' m  O* h- P1 l
做法：7 J' U! R/ W  r
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 z( o3 S4 a( I1 g( t! R
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- L0 B$ t! M( g$ d! t: I1 s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
( h2 R( M5 a1 S! s$ g4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 n! N# v5 C2 Y; D
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 }, |* g& w" }" g) e
5 b% `$ N& k4 ?9 c
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% N9 @% {& L4 F. z0 |; v9 ~) G
, s2 R% o+ ?8 A
材料:
! K& J  m, c( O2 @) R9 f. u: B% m3 C1~雞翼 8隻
2 D+ x7 `( x$ O; B; K) B8 E6 N2~生抽 2 湯匙7 N8 L3 e: `. H/ }4 F
3~高湯 1/3碗
2 t3 Y$ O, |5 V* \+ m) b4~辣椒屑 1茶匙
0 d7 T+ e) t- S& M5 F( e5~花椒 1 湯匙& R/ g/ M; }/ B2 C; g$ D
6~麻油 3湯匙5 ]* ]( D% D- S) [5 _9 N0 \; j
醃料:
1 D: z# }* s, o7~老抽 3 湯匙
5 E: n9 |7 W, B8~鹽 1茶匙# K5 V- M- j9 x2 x9 K
9~糖 1茶匙3 i& r2 ?/ H3 Q0 w, Q3 M* v
10~酒 1湯匙# w( \* ~: o1 f; m
11~蔥 切粒(1 絛)
1 }8 k# y3 h: v12~薑 3片 切粒' j: I# N9 o6 \5 J
3 W: j6 ?: u& n0 j" B1 F4 R, w- w
做法:# h/ D5 k% p. \+ J; v7 r
~~~~(備用)~~~~
  P( i) ^3 A$ H/ F5 K( f4 v/ Z$ y1~事先把花椒炒香, and then 打碎: I, L& |' Y( J' I9 }+ K2 g
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)0 Y9 g# y; y/ w5 `
. g9 z$ D/ {. g/ l# W. m! S
~~( 醃半小時)~~5 Z% f, o  V( T3 g$ }5 Z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. S& r' L! q& }2 C( l# c2 U$ ?* g
# J/ }( J  a8 m0 E0 P  ~~~(麻辣)~~% j3 H& D+ L- e, b( L5 M1 w, P
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 B7 |- @& f) X: n- X5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。- G# ~- m- d5 P$ m% [8 J$ B  y( B
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; + s) ]- s8 b* y  M
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 3 E) a! Q0 t) W6 x0 d* D
3.葱切(寸)段备用;
8 N+ x2 ^: l) B4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
' c2 R# P' j4 R6 \. X2 s6 Y6 F/ L5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 2 X9 ~1 H6 Z2 `: j* y
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ; F2 |7 H3 b5 S2 a+ X+ d5 ?: ^
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
, C! g2 v3 J2 `) X8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 5 F9 v% ]+ v; I  j3 n
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红烧鸡翅
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/ F: F" v# Y' @( {/ b$ F: q  G1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) : o  L; i, T2 m8 j1 I) u; c
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
7 t2 ^; N6 F, G3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 1 m# U- O' \+ Q3 l1 _& v& S
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
* I8 |/ J' h/ ]$ A4 b3 v5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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+ e5 I0 C, Q; I三杯鸡   W0 ~; {, y* |6 y
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主料：鸡翅 $ b# w5 [" k; O- b$ ~3 r8 T
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
! ?/ H# v! M* U- v5 A6 z  [制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
$ B8 g; i) @7 ~特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 : ]& p8 J6 v! ~! m1 Z! T) x5 \
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香菇蒸鸡翅 　 , Y7 t- O7 v- R' i% ^  c# V

. C* ~  Q+ r1 j# f- _香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 s& F. R' e/ g
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
) `6 Y7 U. v: v/ B1 a' N这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 , e4 c  G1 c! N% W! q6 r# e7 C/ h

9 B( a2 h/ q( F9 n$ Z4 _5 e8 J! E; }; t! R) ~
腐乳鸡翅
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1 l8 d/ x0 i8 h2 R8 P吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
9 w. R! a% B5 v! U- ^. P- Q用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 # e, N* A2 y$ C# g* F: o

0 w8 u9 v" T2 @1 S做法：
6 i4 U. A' p6 x5 m  X- n! w１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 % \' B& K) J& _1 x1 L6 m5 F3 t
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ! U8 `! K$ U& I  s' {
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ' s% X! Z$ N1 v6 a
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 0 U/ S5 J( s9 ~" e

+ @0 q. [, \5 U; {+ M  Y番茄酱鸡翅
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1 Q+ g$ Q. K5 f6 Z1 q1 ?原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
- H) Y. Z, s' C  R7 j5 J做法简单：
) z' x% @1 J' ^! m! V! V1 k1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 . p) V9 {5 `$ K" I" i$ P
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 * k. j) k* Q  b6 r
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。