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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼/ |* s$ i& P1 C* u4 Z2 {% V
4 ^+ q1 o# P# a+ X0 Q材料：
) h. [$ a/ ~. v( l# k: V, B. C. z& l1~雞中翼 10隻
6 [% L0 h9 h6 p) H8 y2~叉燒 50克
# D) G7 A4 M. j( ?" |3 I3~甘筍 50克% K5 ~3 K, ^$ J& q/ x# f
4~菜心 100克 ) Q# F) a8 O- `2 L; H1 Q
5~薑 1片 6 }4 H$ e' k6 B
6~乾蔥 1粒 , W5 E: D! T4 q. H0 {0 `- x. T. b! P+ B
7~1湯匙 酒 ( t9 A/ t/ J& H: g3 Z
8~1粒 蒜頭; u' X7 Q% U! {/ q% f f* h- ?
8.1 ~ 雞湯 70毫升 : L3 N: Z- P% R+ {7 o. x+ }
7 ?0 `9 ?8 C( Y- w醃料：2 V* W0 ^$ J. C! E: j2 f8 ^
9~鹽 1茶匙 , N2 Y/ G# i. ~+ ~7 d; c ~
10~糖 1茶匙
2 l6 S/ I& `& v* k o+ M3 B! c11~生抽 2茶匙
4 D! D; ~4 [8 V" j5 s5 T1 g12~麻油 1/4茶匙 & i0 C7 N$ i0 m6 J7 X7 C
13~胡椒粉 少許
/ d' D4 l% L$ k0 N( i _14~雞湯 70毫升 2 `, }; k) I# C1 F2 Z# v7 d8 s3 g* _
8 {1 D( A* D8 T) l" y# h芡汁： ! S; L+ A" {' u# T- `4 W$ E: z
15~粟粉 1/2茶匙 ( d( y1 V1 X& I- B& `
16~水 2茶匙
& y4 O7 S3 o: _- [1 S/ e' K8 W% } v% e' ^
做法：
M" ^/ n0 I( E4 }1~將雞翼拆骨。
) I f3 g+ E/ b# b& F @2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' M% Z. _6 Q) d. j2 n
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 + X( l8 D; G; B4 B/ }/ W$ H: j
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5 F6 B7 Z: V E$ m" D) A; ? Y5~煎雞翼10分鐘。 7 I8 n( N4 k2 |) H5 R& U9 E7 u
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! d: x9 ?# h9 \2 \
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! @/ b( d, W1 X; M# R
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
3 j: K! g, h6 y& f q9 Z0 q, l; S* H4 v. X3 D- O: A; f- u
雙味雞翼- f* ]- P5 T& L7 j3 `& L
, n" O( r3 H) x; y材料：
% f( S) n6 F8 L1~大雞翼８隻0 \9 x4 r; c7 q* v1 n6 ~
2~芥蘭160克
4 H7 _& [4 e' |, H. f' {3~花、甘荀花數片
9 ]" Z l+ J) P8 ^/ L2 F4~蔥段1條 $ a7 M: Q/ i1 C: T g" O" F
5~蒜茸1茶匙
& F ?; c2 h2 \$ ]8 d! r. [ u6~薑茸1/4茶匙
) C- y2 Q, [) i, k/ x& Q3 g4 s& [醃枓﹕* `+ f: M/ B4 m. V- V* n- W
7~生抽1茶匙
# T$ _ q6 c. k8~紹酒各1/2茶匙$ L* ?% u9 K. ^4 i% }8 q8 c: E8 x
9~生粉、胡椒粉各少許
6 @2 U2 T2 T. }, J- D煨芥蘭料： S% e; @6 b8 |8 |: r. N8 c2 T5 [7 a
10~上湯1/4杯4 |: T1 V0 N, P; o
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 ~7 q/ {4 r6 v7 N: Y3 ]# L
12~糖1/8茶匙
2 }" Y* k1 [7 z$ V* e7 A5 f13~鹽少許 調味料：: h- X4 W) a; ` t6 _1 T6 w6 R
14~水3湯匙
/ X$ d B1 |: X7 h$ H1 b. l& I" [" Q15~鹽1/4茶匙
8 l( T$ l# n& E' A: h# Z' z' T16~蠔油1茶匙& v" L0 h* S2 z! j$ A
17~糖1/3茶匙1 X, \0 J0 n, l- F% g0 z
18~生粉1/4茶匙- N' V/ T: S% C' e! P) }9 ?. N
19~麻油, 胡椒粉各少許
. y# \% e! V) q- o5 C1 e: Z& _6 y# J
做法：
& z4 D8 D, {, J0 I- T( l: G1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" q5 j: P' i/ M7 Z) z' c( b2 l
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 f8 B- O: |& E. t9 f1 H3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( M4 c% \7 S$ F# C h* k
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! H. j+ d6 C: U; V. ~5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* @- v' t; i9 t0 A1 t% z! Y: J4 o+ g2 j, O# S
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!) {& V6 O- P( y, G
5 I4 F' V4 H; R9 q o! {
材料:
( ^" j! o: ^6 ~/ V% b1~雞翼 8隻
, p) J# _& N- H# P0 [2~生抽 2 湯匙
5 r2 J+ f+ l( _) s" S) h3~高湯 1/3碗
5 E. J, r q% H: o4~辣椒屑 1茶匙
' {& _/ {6 }! m1 D* ^5~花椒 1 湯匙& D% T$ n0 k ^$ P7 M3 t
6~麻油 3湯匙
8 K0 [* l3 J" c: }5 y$ r醃料:
. I& [( j9 x5 N7~老抽 3 湯匙; W1 C& Q7 ~' J9 R- _) V. ]
8~鹽 1茶匙! K" q }3 P1 }7 o5 ~
9~糖 1茶匙
; l& e4 a' {( _10~酒 1湯匙* _4 W2 p4 f9 A) }7 R+ y
11~蔥 切粒(1 絛) C, A% R! X* e' `
12~薑 3片 切粒
* B8 x1 N2 b N- g( i/ A) y( b1 e2 O( [& |. J) U! g4 H! ?
做法:- o% ^% R" s, r& w9 `& f' t
~~~~(備用)~~~~9 ]( Y$ @1 s# K! h+ Z
1~事先把花椒炒香, and then 打碎1 {/ K; M5 V# x- v0 K" }
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)1 `& F7 a& l, |2 u n
6 R, a1 l3 A0 B g2 ?% I. w
~~( 醃半小時)~~1 u, E2 g- T: V& _% i" O& g
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* |/ Y Q9 O$ ~1 H$ K, g/ V' j% g% `2 D V: X
~~(麻辣)~~
+ U% H3 x* v. ~2 M, U! f4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)4 ]; f. Y' L( J/ l2 R4 k) z
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。' q, E1 C6 S- s5 _# H- N
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
5 S) J0 J' k* L6 S( [8 P( T! {3 N& h! X; z& D/ G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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