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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼: o4 u) C7 y. v$ T0 m) M" B
* m) Z0 ^9 u9 C( M- C& S, \材料：
) l# m- z6 |: ^6 z1~雞中翼 10隻
4 R8 w, `6 f% H: `, p2~叉燒 50克 $ f3 r, [- H- ]$ N. f" H
3~甘筍 50克
6 l. B6 d, Z) `( I9 {5 a! [! r4~菜心 100克 % m! B4 u! i" F6 g
5~薑 1片 * \" k6 w2 M9 M- s
6~乾蔥 1粒 ( L& @% |; @9 L' G# \
7~1湯匙 酒
! @$ l2 ?8 i( B: {8~1粒 蒜頭
, d% n- _& |/ {2 @8.1 ~ 雞湯 70毫升 6 b% }+ D9 |1 X A/ q- j
0 \/ p0 G! x+ G1 Z, R( D' D
醃料：
; {7 K. ^, W/ B: G |; R. m9~鹽 1茶匙
5 ^, r# c% ?" R10~糖 1茶匙 ; Y, Y5 N8 u% a% u/ a9 B. ?
11~生抽 2茶匙
3 R! |8 f5 c, A- z% l5 _12~麻油 1/4茶匙
7 m) t+ h2 |( [8 x. K B/ Y13~胡椒粉 少許
5 I2 t `3 @' F* o u14~雞湯 70毫升
( h! A: R3 `. y2 o6 H1 d2 p* m d
. s5 w* U' P* }2 R; q芡汁：
; N, ~8 u- u! _, f9 ^15~粟粉 1/2茶匙 & w! r. w! G* ? P2 B
16~水 2茶匙
+ W, l) F, `/ p2 W# j
3 ~5 i% |* s0 @6 ` D做法： " Q3 ?7 a6 K/ A# Q# q
1~將雞翼拆骨。 ! q4 f3 y; E/ S6 f4 Q
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* u3 _8 Y. A1 S1 s3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 y! v' M0 y" b I5 p
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 ~' v& l, C9 F* k5 s/ r
5~煎雞翼10分鐘。
! N8 Z( N% r. [$ i3 U7 G+ p6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 h7 P- c; B& v( ?5 ?7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" Z) N1 I) W9 P, y6 l8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 5 ~( @1 |+ _7 B. p, f! W1 T
) \8 j6 [2 M1 L9 y5 P$ h: c* i
雙味雞翼
$ U; n( D- G% @" M4 ?, I% K% Q: u% I$ |
/ P3 n) S$ @0 c* K) Y1 p材料：
9 j# ]- c2 e; m# f1~大雞翼８隻
3 _" p3 E2 t/ B: ^5 w2~芥蘭160克
. Z, `! N3 O4 u, h3~花、甘荀花數片 % v, B! Z9 [6 S& f: F. l% Y* B1 \
4~蔥段1條
5 u: H d- H0 T) }& C# f5~蒜茸1茶匙
0 [* S) |/ l" b' `$ W9 k- E6~薑茸1/4茶匙
1 X# } x& W' r1 M醃枓﹕
* W" P. T3 x8 i+ x8 q- w6 j7~生抽1茶匙
& B! p/ O' W( r8~紹酒各1/2茶匙$ {- j* Z+ ?3 S2 |* \0 r: f
9~生粉、胡椒粉各少許 $ B d' `2 Y4 w! S* c4 h0 X
煨芥蘭料：
# l8 ~# J! j' l, j5 _( Q- l10~上湯1/4杯. T0 D- m! ]1 U5 e9 l5 a' d* V
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
3 ~, d8 h3 o' x* ^ v& v$ |12~糖1/8茶匙; D) A/ ^2 h. p' O" @( }6 W& t
13~鹽少許 調味料：
0 ~, r, U9 `6 V( g1 |) t14~水3湯匙* v: T Q% G9 I' W& s! \
15~鹽1/4茶匙
9 {7 m5 ], p7 Y* x) p0 S5 Y# n16~蠔油1茶匙# `, ^% G7 i8 w. w, J5 V* Q* N
17~糖1/3茶匙% P# g8 b9 _0 g/ j- Y8 f8 S- t0 k
18~生粉1/4茶匙$ ?0 h) Y& o: z+ L! N3 C9 N/ n
19~麻油, 胡椒粉各少許
6 E: B m! D( T, N% F0 H: P! a& v; M' E6 ^3 n6 P
做法：1 f" K8 G2 P1 m* Q, A3 g
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, `; n7 S/ R+ g! A; k% b2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. Y1 m1 x1 u# X# m
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 s y% W$ J. {, N/ R6 N. E4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& N# H: B* k* x+ f1 P# ~. N- K5 N
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# M& ~/ z$ A' ?6 B& @ \ z% v
. v9 d$ ^, [4 L" h0 }' `
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
9 H+ B5 r' e, ~ O9 u: A9 ?* S! ?' g7 {2 W+ D8 i0 J+ a
材料:
; I7 E$ ]" j6 v9 ]* f1~雞翼 8隻
5 i3 \5 h5 L5 i- ~9 _' [2~生抽 2 湯匙
- ^9 x" i) p) d$ J3~高湯 1/3碗3 | }; u+ A- H+ Z0 O L5 d8 P
4~辣椒屑 1茶匙6 E1 O+ @ N4 X" f& P. R; j1 z
5~花椒 1 湯匙 I) i- e8 ^2 x% F( c
6~麻油 3湯匙% ~1 |1 C; q5 X8 q0 Q
醃料:
, D1 d4 a0 W7 C; f9 U% V& ?7~老抽 3 湯匙
: s" Z- F& ]' n8~鹽 1茶匙
) y6 S6 v# V) E6 T9~糖 1茶匙 V6 s3 x& v! p! N! A6 }
10~酒 1湯匙
- e5 P1 N' q& `* E11~蔥 切粒(1 絛)
, K$ @3 a8 c5 w12~薑 3片 切粒8 _, y% @- Q- t; j7 I7 d
6 l- b4 |+ v# W: T" c" V+ d
做法:
/ O, G, L1 R* v. N7 |+ C) n- e~~~~(備用)~~~~" [$ H& f4 H! V0 p+ L& y9 d! q: {/ q/ r
1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 W# A& f* R9 K5 j6 S' h
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
/ Z- r9 O: B1 ^3 g9 M# m5 j
) F& L: B0 t% Z8 D& u~~( 醃半小時)~~6 m1 w# B2 N" z* v5 {
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑, V) o/ A% C1 r( V2 i
% g8 J8 t, C7 b9 I/ V7 i
~~(麻辣)~~
- e; y* m3 S# r2 n' Z. g4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 g+ L. \3 T8 V* u5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
6 X5 l! ^3 R2 Y: u7 O7 z1 ^5 i十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。, f7 V9 G3 Z+ v' N$ F
8 l+ J4 {2 C* l' m) B* j
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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