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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
; M0 b1 J+ P% E& e8 Z % d4 b8 k3 s' l, b9 B
材料: 0 {- _8 O7 f- }% f0 F
1~雞中翼 10隻 7 [5 [! T! {3 u! a5 X8 i" V
2~叉燒 50克 , S4 Z' v6 a$ a6 G. C5 e
3~甘筍 50克6 E b: u2 K* \: T9 A
4~菜心 100克
* i' J0 M$ a! d+ C: j5~薑 1片
. q% c8 t5 b: T9 \6~乾蔥 1粒
# N' g9 z4 e$ F! Z7~1湯匙 酒
2 }; }' k. i, n0 i. |# o. x8~1粒 蒜頭
9 @# |0 w9 |) w9 b( b8.1 ~ 雞湯 70毫升 ' @# u/ j9 d6 @: c, w, h
+ N0 _/ q. A/ p, ]5 k- N. `& e9 ~
醃料:
% J# [* U( C1 T: e6 A8 ~9~鹽 1茶匙
( I# @* x ~ n10~糖 1茶匙
+ L; G4 J8 O5 ?3 [" E11~生抽 2茶匙 5 c" U; h+ o0 W
12~麻油 1/4茶匙
/ b# E# B5 U: Q- N& x- O B13~胡椒粉 少許 3 s: |) r) Z2 w i% S
14~雞湯 70毫升 " A+ n- p, w( F4 u
' ^7 q4 W* R3 y芡汁:
" ?1 ?. j1 x1 u {15~粟粉 1/2茶匙 ! o3 ?4 e/ ~- [# f8 g0 }
16~水 2茶匙 * g: `6 ^4 v G9 t3 J: J! ~
5 G, }, R8 G* ]5 y
做法:
( G9 q! B. J4 k. O* I1~將雞翼拆骨。
2 R0 N+ i7 ] W5 `0 j2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: n1 w( ^$ y' ]9 O3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 \9 |3 \% _0 |7 K" u( E4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 % Z7 r5 {% M. v7 t
5~煎雞翼10分鐘。
. S/ E) T, ~. a, D2 j8 w( |6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 ' w" h0 L* S* c% T
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
* S3 ~9 a2 U# s2 V! y8 ?8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
" w* I3 p2 h! R" i* s) ]1 R" U5 y% L$ I$ E4 D
雙味雞翼0 v% `* n) h3 V2 y) Z! w
0 u. j- V* x, k材料:
5 Q0 J: {. Z, g& U1~大雞翼8隻
* i" R/ `- S. N2 {! l' W4 R* {2~芥蘭160克$ K* p6 R8 F, t4 z& }, X
3~花、甘荀花數片 " H n1 |) p0 I& Q. ^- ~9 K
4~蔥段1條 3 X. F, k' d# R( R) p
5~蒜茸1茶匙 9 c! e0 T$ G# S: M# m& y+ k
6~薑茸1/4茶匙6 s7 R D' |# ^3 a# h9 `3 j3 Y
醃枓﹕( Q/ o/ {& M0 N+ s
7~生抽1茶匙
8 i/ }1 U; I+ a' Q8~紹酒各1/2茶匙4 p' r, n* O6 |1 c
9~生粉、胡椒粉各少許 3 H; I; Y$ c0 ~# N' G
煨芥蘭料:- A6 Q3 ~& g" M# g
10~上湯1/4杯
1 P5 v Z1 X) E/ a11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. l2 {% D2 e% O2 W( |+ {7 k
12~糖1/8茶匙0 p6 F; h% X$ F
13~鹽少許 調味料: \/ [% e) b# ^9 F8 ^/ t
14~水3湯匙
/ b& ~* t- I0 U; K) f# ^4 H15~鹽1/4茶匙
/ S4 Z/ I9 A+ m" n16~蠔油1茶匙. |! D& z1 F/ r( i
17~糖1/3茶匙* `) [% I- C$ V
18~生粉1/4茶匙
* x- o* ]/ I7 D' j19~麻油, 胡椒粉各少許
# @/ T, y: c; U, x; f0 G. ?2 i7 o6 ^* Y0 l6 b; X
做法:
6 P4 z1 k9 j7 v+ p5 y* ~3 z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;' S6 E, p7 g! _, h+ V$ r
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;2 H! r) l9 E! Y. x. z/ |0 N, x7 C [
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;2 A: S+ o* ^& v X# F" j/ S* d
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
& o* H7 f5 o. O# }- Q5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* w; y% v, s A2 S u1 ~6 s. @
, {3 P8 F) y" N$ }+ [' g# t2 N5 Z花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
. ~% l# m3 s2 j0 O- x! e! I& M9 k# U( J$ N3 q- O+ y
材料:5 ^/ F1 A3 O- v$ {1 s
1~雞翼 8隻
, Q* R4 Q# E1 b- Y3 j2~生抽 2 湯匙
' Q1 c: u1 Q- ~' B3~高湯 1/3碗
) Q, @' v! c4 ^ p: t1 @4~辣椒屑 1茶匙
+ v7 S0 o6 N, q ^! B7 U( K- f. S5~花椒 1 湯匙
" g* P% d/ D1 j& x6~麻油 3湯匙
& ]7 O# L: p3 [# w8 g醃料:
" M2 b* \2 M& J( g$ }$ ?) c7~老抽 3 湯匙! x- I8 j( f/ ~
8~鹽 1茶匙! h! ], D" m; ?
9~糖 1茶匙" [/ r7 P" g+ m6 i+ ]
10~酒 1湯匙* u4 J! N- S, w/ B( p- p8 x
11~蔥 切粒(1 絛)
6 m+ h5 ]$ a* g7 e1 k12~薑 3片 切粒% D# a; X* F* ~/ W" o
9 G6 g, Q- R: j1 c! E3 x
做法:2 A4 {, D- R6 N$ z
~~~~(備用)~~~~
# d: G7 _9 t% `+ x1 m1~事先把花椒炒香, and then 打碎! r, {" s: _6 [$ M6 u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# [8 t1 L- s! S, j
' M+ [. v; {4 {/ H7 b$ l( x~~( 醃半小時)~~
4 \4 {9 x5 C Y1 d3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
" l' y! M9 {% c( { Q; k; P; i9 D
~~(麻辣)~~* J% r' h% r5 k! k; `; Q4 X: C( r7 {
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), |0 L; X3 G0 T4 H
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。
+ e: G1 `6 Y$ p N( U十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。' m7 M9 P& P' h* V* s) s+ d
) y8 {# {6 Q, ^! j! ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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