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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
. c( M/ i2 M$ u; I " S$ p# p8 t" Z) C
材料: 6 q+ D, o/ J4 w- ~2 Y6 k5 S1 K
1~雞中翼 10隻
/ C6 x2 i. Q5 K2~叉燒 50克
3 Z" R) Q2 z' I1 G5 E3~甘筍 50克% V# k$ b, K8 S
4~菜心 100克
* O2 ~" d5 G" M) Z5~薑 1片 % h- \( K5 G/ j
6~乾蔥 1粒
0 c2 Q& c! n2 z" g2 R7~1湯匙 酒 7 E3 S4 @: z' N( e
8~1粒 蒜頭4 p# e0 [- T4 h/ o7 u$ A8 |
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( Y' M& q. Z' Y: N% |- b
2 e0 j! [' z2 w1 W- d
醃料:) m! X% e6 Y6 S( ? H
9~鹽 1茶匙
0 y4 _. @. |8 W7 f& B10~糖 1茶匙 : U; s7 U/ Z4 `: _1 T0 g
11~生抽 2茶匙 # c0 R7 I7 B- \# R
12~麻油 1/4茶匙 - L$ K! b7 X( s d7 q. F: o) }/ c
13~胡椒粉 少許
" k5 y2 j4 q. S% J1 ~( x14~雞湯 70毫升
0 T$ Y( {) \: t% X# N7 Y/ S( c
* X# A. |( u9 \+ c# \$ X$ h芡汁:
. L' D; v9 T! z# t15~粟粉 1/2茶匙
, g9 f% h( P0 q) G16~水 2茶匙 2 n2 F8 F' @7 f E3 q: V# ?" V ?
* G* s+ M' u" T7 X: d
做法:
6 N7 s {; {; O! H0 [) ~& W& `1~將雞翼拆骨。
+ Z3 v8 {* u+ ^2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 F6 o0 s) q1 H
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; [: |8 T4 e/ w! c( v) l2 J+ R
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
% [0 J+ _8 d6 A5~煎雞翼10分鐘。 0 P8 I- I* e8 C+ k
6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 7 J5 P1 k S7 I9 _5 R" y6 w
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
7 b n2 b* g) w" J- l2 F: A8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
! F# \# B' s% v0 Z D# Y$ i
/ Q+ T; w: H0 J( u$ }雙味雞翼1 ~: s2 J$ R1 ?' u8 ]! A
8 f/ Z4 K0 P% F$ d材料:
0 {, S( `3 W1 v+ L5 S1~大雞翼8隻# Q: H( x% z6 K* }& [
2~芥蘭160克
6 a" k0 p4 c5 U& f5 s3~花、甘荀花數片
- w9 m/ r) O& F4~蔥段1條
( `0 @$ i4 X" J& o8 O5~蒜茸1茶匙
2 G( D% A, {$ i! v6~薑茸1/4茶匙
* Q5 w% b" X% U6 D3 [: p0 s醃枓﹕
5 b3 N/ _2 C1 a2 r4 [: x3 B7~生抽1茶匙7 L. g# Y- ^0 K1 G' E5 a
8~紹酒各1/2茶匙* {" _6 L4 }) _! l
9~生粉、胡椒粉各少許
$ o/ R" a8 g( M/ q# Q8 `煨芥蘭料:0 C4 B2 V9 Q6 h' W
10~上湯1/4杯! @( ~0 H( T4 e4 ], V x* J
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' {4 z2 f3 b! O3 a& l6 Q/ Z12~糖1/8茶匙! u- R. n1 [ X5 Z. L( F
13~鹽少許 調味料:
$ L4 r; E# G4 o/ Q14~水3湯匙( E* N. y C7 x. y7 B
15~鹽1/4茶匙
( [1 u7 u$ c4 z3 ^1 b9 l& t# b v16~蠔油1茶匙
0 K/ g4 X) h0 a" D3 U17~糖1/3茶匙
0 X0 E: ~8 t% e' @# a18~生粉1/4茶匙
+ ^0 G: q+ b2 |3 F1 e9 z) X/ U' S19~麻油, 胡椒粉各少許
3 C; P! J" S7 M/ a; L$ _' m O* h- P1 l
做法:7 J' U! R/ W r
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;8 z( o3 S4 a( I1 g( t! R
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;- L0 B$ t! M( g$ d! t: I1 s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
( h2 R( M5 a1 S! s$ g4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;2 n! N# v5 C2 Y; D
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 }, |* g& w" }" g) e
5 b% `$ N& k4 ?9 c
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!% N9 @% {& L4 F. z0 |; v9 ~) G
, s2 R% o+ ?8 A
材料:
! K& J m, c( O2 @) R9 f. u: B% m3 C1~雞翼 8隻
2 D+ x7 `( x$ O; B; K) B8 E6 N2~生抽 2 湯匙7 N8 L3 e: `. H/ }4 F
3~高湯 1/3碗
2 t3 Y$ O, |5 V* \+ m) b4~辣椒屑 1茶匙
0 d7 T+ e) t- S& M5 F( e5~花椒 1 湯匙& R/ g/ M; }/ B2 C; g$ D
6~麻油 3湯匙5 ]* ]( D% D- S) [5 _9 N0 \; j
醃料:
1 D: z# }* s, o7~老抽 3 湯匙
5 E: n9 |7 W, B8~鹽 1茶匙# K5 V- M- j9 x2 x9 K
9~糖 1茶匙3 i& r2 ?/ H3 Q0 w, Q3 M* v
10~酒 1湯匙# w( \* ~: o1 f; m
11~蔥 切粒(1 絛)
1 }8 k# y3 h: v12~薑 3片 切粒' j: I# N9 o6 \5 J
3 W: j6 ?: u& n0 j" B1 F4 R, w- w
做法:# h/ D5 k% p. \+ J; v7 r
~~~~(備用)~~~~
P( i) ^3 A$ H/ F5 K( f4 v/ Z$ y1~事先把花椒炒香, and then 打碎: I, L& |' Y( J' I9 }+ K2 g
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)0 Y9 g# y; y/ w5 `
. g9 z$ D/ {. g/ l# W. m! S
~~( 醃半小時)~~5 Z% f, o V( T3 g$ }5 Z
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
. S& r' L! q& }2 C( l# c2 U$ ?* g
# J/ }( J a8 m0 E0 P ~~~(麻辣)~~% j3 H& D+ L- e, b( L5 M1 w, P
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 B7 |- @& f) X: n- X5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。- G# ~- m- d5 P$ m% [8 J$ B y( B
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
/ B+ B* w# M8 O8 H {2 M2 U: }8 V$ [+ I& i% j
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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