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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼( C! B( i, R; l1 B) ~
+ f0 H: @0 }, Q/ z/ z7 |材料：
( ?) m! M% i9 i+ E1~雞中翼 10隻 . W' L/ f7 x% u% W6 @3 U, }
2~叉燒 50克 * O0 \: @! I4 K' g9 o
3~甘筍 50克
& [( S7 e' H! ~* N# r$ _1 }4~菜心 100克 # S* O! ]( E" ^
5~薑 1片 1 j0 [* B# g6 W; P7 i
6~乾蔥 1粒 4 Y0 y0 u) R8 f# \9 U9 H7 s
7~1湯匙 酒 $ {3 b; q8 W ^6 F( O$ n
8~1粒 蒜頭
G6 @7 ?9 M0 i2 w' |8.1 ~ 雞湯 70毫升
4 V! Z n6 Q5 a: S" }
e" _- M' p* i2 o6 m醃料：
3 G, t; m- \2 K9~鹽 1茶匙 % J8 W. Q4 x( j0 r7 D& |
10~糖 1茶匙 3 l! z0 I( l# y; T; {4 g
11~生抽 2茶匙
5 K/ u4 z- J# d5 e" |* F. y12~麻油 1/4茶匙 3 T9 r: R, y# L- t3 k) Q
13~胡椒粉 少許 4 f2 {, ^9 T3 b# E
14~雞湯 70毫升 ) `6 O4 e5 q5 a& r/ I
4 X! C1 @" H. A8 Q C4 i8 B$ U芡汁：
y! U9 x! P1 r( ?2 N# k15~粟粉 1/2茶匙
7 r8 q! a. q( ]( }16~水 2茶匙 & d2 X/ \/ C( ]/ f# Y+ Q
- A: i1 \, Z. V8 h; `( ]做法： # [6 O8 f. Y e1 O0 M! ]
1~將雞翼拆骨。
' q1 [- L( }4 {2 a. a2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! w Z+ w% o. k d4 \3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. W% p Y+ S& J+ I4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 K/ ?4 J. m8 D: h; t' ]
5~煎雞翼10分鐘。 ) L4 ?7 q2 C: |7 Y: |- [
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + h, e2 v+ u! ~
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
0 ?/ L I8 U! {( ^8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
7 q, Z6 g$ x6 a
( Q. X0 j. }: p# A雙味雞翼+ h& F& L" F. ^, B; ]
( Q0 J5 Q% D% Y2 T% N3 Z! N材料：
n% m7 O. J1 Q" V$ n1~大雞翼８隻7 \' ?8 ]$ E. S# l) y" M7 X
2~芥蘭160克
9 [# k+ U! C& k0 ? X3~花、甘荀花數片
v& T8 S* f# T* I# a! ~4~蔥段1條
& P4 C3 B8 O8 q! b; P# ~0 J) D$ z5~蒜茸1茶匙
8 m/ N. Z% ?& P9 N2 ^7 V$ ^6~薑茸1/4茶匙
, c* i% i @6 f9 e醃枓﹕
1 D( {$ [* p5 ?9 W3 v% |4 x: O7~生抽1茶匙
% ^1 f) i. Z2 R1 a8~紹酒各1/2茶匙. }/ W" c8 H2 }
9~生粉、胡椒粉各少許 - |: F: `& a2 k/ t% [% h7 v
煨芥蘭料：
7 R4 J5 L: S% c# K' z: t10~上湯1/4杯2 x; w! |: h, B6 P9 V
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, q% f) E5 T8 d/ H7 x# q* O12~糖1/8茶匙
% |) W' F+ R6 J6 R. H13~鹽少許 調味料：# k; |0 @! L; N) h
14~水3湯匙
- f( c5 j- g) z- h15~鹽1/4茶匙
y' S6 x" g8 d6 ]16~蠔油1茶匙
3 T- ]1 W) J, T: W( C* q17~糖1/3茶匙" j( Q6 S4 [6 E+ n
18~生粉1/4茶匙
" ?7 i4 X. g9 K8 ^19~麻油, 胡椒粉各少許
4 @/ x8 k) f/ A% j* {, U" i/ e$ j* W# I6 q2 [7 ^1 G( o2 y5 t
做法：/ b1 y9 }6 \/ W. P% ~$ X
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 q' f, p z3 U1 C5 ~0 g9 ~
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, B. I* F7 |6 y7 F! J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, }% a, j- @- G4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' T) k5 A) h4 c: k# u# w4 r1 X5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
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$ {3 }& {( S! t# t花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!8 D! I/ _* c9 M+ q3 q
J( W$ ?9 J1 j
材料:- P* @6 Y6 {+ ?3 |/ L
1~雞翼 8隻
$ a) \6 P% C/ v2 U2~生抽 2 湯匙
6 t+ s0 ?8 x$ S3 l8 g3~高湯 1/3碗
5 ?; M8 O$ O' t) `' a5 [8 P4~辣椒屑 1茶匙
: K( @; |$ @8 v8 `9 T5~花椒 1 湯匙. ?5 Z* a% ]9 W& t0 e4 Q$ k
6~麻油 3湯匙
' P+ f2 \' U0 A" C5 v$ s2 W( w醃料:& B; z/ Z" v4 u& G: g
7~老抽 3 湯匙4 t% }/ m( d! @1 z' l' G; J
8~鹽 1茶匙2 c5 p- ^, B# v( }
9~糖 1茶匙' }8 L6 s3 L# W! S% F1 z+ b+ Y0 T
10~酒 1湯匙
1 L! y9 {+ e( J: z11~蔥 切粒(1 絛)
6 T; w, F8 B; Y% m* s+ z12~薑 3片 切粒2 I( Q% }; u/ k
) Z Q3 h, ]- X! \6 J2 B, [做法:& E4 d( ~4 W! b7 g% N3 L, S: @
~~~~(備用)~~~~
, B4 G/ `3 \& x' F8 M! L3 D2 y1~事先把花椒炒香, and then 打碎$ ^* A0 {8 W* R2 ^! F2 m7 `+ V4 l+ B
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)& d7 m2 g8 _/ A3 [, ~
" G; P/ O: k& D( w: E8 `5 u
~~( 醃半小時)~~
. J0 W! Q) G5 W: F- a4 K3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
9 Q" Y' _0 s5 x) r3 `
% l- N* B0 s# M~~(麻辣)~~
/ G: ?& l$ r( b6 d) N: U4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
" L8 u1 W: G1 M5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
( `# r {: t, y; C* o. N十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
) `: V/ E% V' a' C9 o8 C
. ~ W3 F0 W% |( u, G0 S2 @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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