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黑椒煎雞翼
, V/ L# j# \0 F/ k3 W( N+ G- {　 " M. s- E) F0 c, w# f0 v
材料：
. _! H7 Q! \1 a& e2 s+ r; o2 l" E5 I. h7 F  _
1~雞中翼 420g$ x- M0 [8 c) L! c  y: J
2~燒酒 1/4茶匙# n' y: u5 A- J) j  l
3~鹽 1/8茶匙
! g; n0 c% H, @6 E4~麻油 少許
( T& e; P! J) c. g# ]0 E$ [5~糖 1/2茶匙( P3 N# |3 v/ n/ e2 k2 Z
6~蒜茸 1 1/2湯匙3 H: l6 Y: s' v4 h7 |$ D) x$ }. i
7~生粉 1茶匙
2 N! R7 a% @- V5 l1 |3 J8~黑椒 1茶匙
- F0 y. g0 y5 u$ ^; X9~生抽 1/2茶匙. F+ f+ a% S4 L& g  B
　 　
; Q$ ^" g2 ^: S9 f8 Q做法：: j5 P: v3 |* ?0 W
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 c  i2 k6 K3 Q( d4 c1 P
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。1 ?0 z/ w$ O, M# W  d0 Q- R- k3 K& D" E
　 & X& Y$ g$ |( \: g2 X- A: B! J! k5 m
小貼士：
' r; H! l' L! I: P, C  I( k1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
$ ?! g4 o8 r, E# m2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 m5 ?' r+ h/ a: q# Z7 X2 e; @3~亦可用焗爐來焗。 9 m3 L& e1 {# W# L6 [( S

0 i$ l1 q9 O( j+ t5 b" w十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
, H5 G) ?( m$ g4 X
2 W( d6 `. A1 n) i惹味雞中翼
2 _2 C  q6 Y6 V; o0 U4 I: ^+ X2 Z　
2 m! C' w9 F; k5 b材料:（4人份）; i  X) Y0 [: k/ k, ?6 j* }. Y
1~雞中翼　500克
( a  @) \' \! Q7 e) K8 C; h+ H8 z2~蒜茸　適量
( ]( K7 f% a  X( }, y/ o
3 G; {+ V" R/ F醃料：
( `1 R1 [1 w& T9 e& E3~生抽1茶匙5 v# h% N5 N' A1 V4 y
4~糖1茶匙/ C1 f! x1 v! B( a) j3 f
5~薑汁1湯匙' R# p0 O0 P4 s/ _
6~酒1湯匙
2 R/ n3 W$ S% v3 N+ u 　
5 T) t' q5 v- }4 }" N做法：. H1 M& l* ~# i- H" O" T, D5 z
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ i! k0 l. ~5 g6 X; w1 L1 ?2~燒熱少許油將雞翼煎熟。% I: i8 ~) ]# y0 k7 x( {
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) R% z) M& `7 z1 f0 P7 b$ z# B5 s% `7 S2 M8 n' ~( ~- O
辣雞翼0 Y! ^% y1 ]% J0 u; e* C! O: p2 |
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg" p6 U3 N1 b, k; V0 _: o) e8 v
% E$ b* W6 Y8 X# W1 s' b
材料：
/ z+ q9 X2 V' E  S. i1 ?1~雞翼300克
% [% u3 g. b( f2~蛋黃1個
8 j( X* t# h$ F2 ]6 D3~太白粉2大匙3 Z& L- v5 C) c( H
4~沙拉油2小匙
1 G  E# R. M) _! [2 i4 H3 F* z9 S) E% Q
醃料：; |( A" J, _- o/ B! z
5~酒2小匙
; R/ d* U3 X2 u* o, f! z0 o; h6~醬油2小匙3 G7 |3 A5 C6 @8 H8 X/ M' [
7~鹽1/4小匙 & d/ ^" f% g! x' X4 o- l
8~胡椒少許9 M! K5 V) g" S4 j" `- n7 l2 `7 y  x
9~花椒粉少許
( ]1 N+ ^" I& P, M10~辣椒粉少許+ _% _: ^. A5 i, R
) X+ i5 n' w8 F# R" V, x& [
做法： 7 ]9 T' {3 U0 H- K
1~雞翼(二節)對半縱切。% R9 U" D8 ^2 j. O( ]& ^8 q
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
  `- b& f4 D. U- s3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
; N* r8 H1 s% s; }9 Y# j+ n4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。6 S. t! G* e& c5 ?$ B+ ]$ e& A
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, u3 z9 }- ~* _6 Y/ B2 B' S
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 C$ o3 w, ]: Y( M8 }2 U* a7 c( s
) k# S' b. ?$ L. I) Z! q& Z十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉; G0 S! `* g0 _5 N2 s) B
蠔油貴妃雞翼
" u9 s7 R* U4 C　
( B1 |" w: e' R5 b材料：
/ q$ @' _" T  E9 n+ S& }) ]1~雞中翼 12隻
9 s: Z  {( J7 h* W4 Z) D& b& D2~筍肉 40克 ( 1 兩 )   c$ k& L0 r5 A0 {
3~冬菇3只   Y1 |9 F& B9 w) k: B2 N
4~薑4片
  _& x* j  O; g/ ~" t* F$ `5 K5~蔥1棵 . }0 a9 d, X& i; y  V4 l+ M7 p
6~片糖1/3片
/ \, Q5 E! p" S: E, F9 k
' }" j& [7 ^6 P2 T; d* |調味料：
- [" D; ^- W' \+ Y6 S6 k7~老抽1 1/2湯匙
6 U) [* f: ~7 ~% y- w8~薑汁酒1湯匙
9 ?# B* I0 @) {( o% e' @# ]* g
# L* k3 j1 q6 O& S9 a3 K) g獻汁：! \/ @( |2 X. M7 O! ^# b8 Z
9~水1 1/4 杯 # y6 d, i8 j, m
10~鹽1/2茶匙
( T, P5 K: p, T11~糖1茶匙
" a" c+ N3 r& Z7 N12~生粉1/2茶匙
+ A/ f! u+ f$ m$ I1 D" D2 l3 O! F13~蠔油2湯匙
9 {! o" s( E% L% y' Z14~老抽1/2湯匙 ! N- Q& d" R- c4 N3 Z5 c9 u& @
15~生抽1湯匙
4 A* K& d0 [( C, {* ~/ I* u: f做法 :
* k0 N% I' ^9 v! K1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- f0 Q0 ~. @  r3 e& H
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 o+ e. H; a& f& u1 C. x3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) [7 C( v; |$ _  A! y( L% n- U
7 @- Z2 H: s' ~- ]4 }~~~~正~~~~# z/ b7 }: n: |- P5 @3 Y7 W
) Q, S" k& \7 Y# H3 {" l8 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼6 ~4 E8 K" ?5 `) l$ ~9 H- n
　
% b& S' ?6 T0 _% R( y5 ~  c材料：- u- M5 @0 L7 z% {
; s/ e" X* I" A' x  d
雞中翼12隻（約重1斤600克）
& ?7 k) {9 r- Q" `: l* P子薑2兩（80克）
0 H# d- U" q8 \( }; y. x6 @0 }蒜頭2粒  @5 ]) K  w# P/ W; q4 B. Z
紅椒12隻0 g7 p5 J! t" e
2 I+ B8 b- f- C* W% K, [
醃料：) [0 v; C3 w; d" g* A
生抽1湯匙
. l3 ~6 w* D, `& t- @, A生粉1湯匙
4 N* @; V4 K( n$ A, _麻油1茶匙
: B6 P' _% v9 E
& d. [$ o5 \, F3 c2 ^: \芡汁：2 m$ b: _) n4 H* L  g" L9 k
磨豉醬1/2湯匙
" G* X5 x: C8 q" a' r梅子醬4湯匙
# c2 s! [) _( z水1杯
! I) f9 f9 S5 w; L4 p; t6 o冰糖
! \; e* ]3 J* h0 ^( g- p, q$ v生抽各2湯匙
2 @) H* C' O  V% N& M
; n( y5 n2 V( |做法：5 t. H& Q" D" d6 E  W8 V

" N; w- V6 \" [2 p1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' N: a6 Y3 O. V! O$ g& l2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。1 |" z  l$ l" I) \
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。8 l" n! s% L( G* a4 n" Y. B9 U
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。- k2 Y1 x4 V# J# h9 }
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼: X5 |6 Z* v# M( r
　 ' y2 V; l+ a# ^5 k
材料：
, n5 f7 y7 N! u2 ?, z! j6 v. n( Z6 M- j$ H0 _+ M
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
! `& n/ ~# L5 j7 l4 X2 e3 x糯米飯 1碗 　　臘腸  
, x* c+ `) P. I3 a& A$ M臘肉 　　　　　火腿
0 C# R% I* [8 k' W閏腸 　　　　　紅棗 5 X) w/ m. g# S. k8 E
海參 　　　　　蝦米
* k% P  n; }7 |  y8 z$ x2 Q$ v0 k: O9 X
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
+ ]" G% }" q- d7 N& X/ ^! P- R清水 半碗
8 P3 ^' Q0 s+ ]/ o2 ~: T　 　 　
" a5 O' v' W/ M1 X做法： 4 R1 n: L: O; R. w- T0 k8 u
5 H) k- b2 @, V2 [8 s
1. 將雞翼去骨。
+ _8 \. l7 R; I* s: M( h: q0 K2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 B/ a. j, U8 ]' x7 ]1 _0 w' o' x4 s) m
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( z; T6 p, v4 v# c" u2 @+ y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # Z1 u) {8 {0 C" w4 [7 I
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 " `% d! y) P! g, R
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
8 ~; k9 C( S- C7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
/ n; I% B$ F6 B* n) m' }　
8 I" h$ |* T% l) }6 ^: i材料：
1 C: L2 n4 \: ?) w+ j& }( S
2 J* Q0 s8 C' H雞翼500克　　　鮑魚300克7 D& f  B+ N; b: d
雞蛋清20克　　  火腿15克
* V# C9 w  V& G4 n( [菜芯500克
1 T( [& z7 ~% }$ {! \4 Z: [
0 ]; r, W0 L3 O. w8 s- v調味料：
4 i( @" F0 T$ E( b$ e# E* u6 F
. z9 H+ y8 }+ d( c/ Y9 \. [, p蠔油30克　　　　鹽4克4 f: g% N& y: U1 Z/ L& x! F( p) Q5 i) R
白糖15克　　　　濕澱粉10克
. h! p+ a& d, i% X0 E料酒30克　　　　味精少許' n/ ^0 c: c4 @3 Y
蔥末10克　　　　薑末10克
( z/ U: u# s6 L9 q! z+ o 　 5 G+ ?8 o) R* X: L
做法：
+ b' A& k' R; N$ Q, o+ U
8 U2 A& T3 ^3 |' D. ?1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。  L! g6 y+ g2 G. v1 N9 K
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 v) h/ T" i" b; O3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 `! H. n8 R7 A/ j  a& A% Y4 Y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
3 q- I6 k" ]) J$ Y  W# b! I' k: a2 y6 E* A6 ~: i! p
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
& u$ k- [3 Y3 r) h4 t& [　 8 B7 Q2 w6 q( V8 J' ^% {- @$ P
材料 :
& M  ]6 F! v- r" f- R雞中翼 8-10兩1 W0 j* k- U  }/ Y0 C8 T) ^" j7 n
甜梅菜 2兩
# T8 G3 G. W% \# D+ B4 t% [蔥(切段) 1條
4 R6 h: r& }2 C薑2片
" ?9 n# q# H9 C7 t' g) Q$ k" l
( y5 S2 u, [1 K  |1 s% T1 O1 e" L醃料 :
% N% y  r5 c* O& n2 M! M薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' |1 Z6 R5 i! x5 w, U, e生抽 1湯匙
) `8 t! T% `( K, h: n  G9 q0 t1 |5 n' l* p8 A
調味料 :
. w9 ^6 c) u; a* E4 \2 s1 [鹽 1/4 茶匙
, u* u5 v6 e& h/ ?水 3/4 杯4 a1 w* B2 E  C; ]
糖 1 1/2茶匙/ A5 C- F# w2 k
生抽 1湯匙  y; u2 P" L+ E: g1 t1 o: _" N5 G
麻油、胡椒粉 少許
3 j3 ^4 \0 T  [# h) H8 f　
( ], j- |3 @" J& f, m做法 : . r/ L2 B- C6 H9 A: |9 @
4 x! T" e" t' L" b$ O
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( i2 h9 c" I- ~8 _5 M5 ~* L( l
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ }1 }( ^% |% C/ _0 T$ u3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
0 ^2 ]3 R) q( z1 T9 ]　
  O( ^" b5 `9 e* F1 A6 h4 x, g' D% Y材料：
7 _; c% r& G9 m* a& W, n) Y雞中翼 1 2 隻
" M5 q( x% w" v# P' N! w* [金菇 1 小包 : l4 t; `& ^/ Z
水 3 杯
' J9 K, F* ]( s( z& M椒鹽 適量
) f' g3 D# b# ^" N5 A蟹柳 4 條
4 A. t! S# t& F7 e* L鹽 2 茶匙
, Q' D3 ?7 _( P( S( ~薑片 1 片 $ ?7 Z" O& c0 m3 v+ V7 [( ]( V3 n5 D0 Q
油 1 湯匙, X0 t# \/ e8 J( C
　 　 　
# T7 [. m, s) _做法：
7 t7 O" ^) x4 _: T7 j' I* Y
, e0 Z) ^  K1 k+ u: P  m6 l1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
  h4 R1 W3 v/ Z, B6 \! b  A2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 T9 F9 K; ~* N, h/ Y: r( L
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
9 s7 P  H, A0 _' j4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 y6 I8 ~2 v6 A1 z; h& T" d5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
; M0 b1 J+ P% E& e8 Z　 % d4 b8 k3 s' l, b9 B
材料：  0 {- _8 O7 f- }% f0 F
1~雞中翼 10隻  7 [5 [! T! {3 u! a5 X8 i" V
2~叉燒 50克 , S4 Z' v6 a$ a6 G. C5 e
3~甘筍 50克6 E  b: u2 K* \: T9 A
4~菜心 100克   
* i' J0 M$ a! d+ C: j5~薑 1片  
. q% c8 t5 b: T9 \6~乾蔥 1粒
# N' g9 z4 e$ F! Z7~1湯匙 酒
2 }; }' k. i, n0 i. |# o. x8~1粒 蒜頭
9 @# |0 w9 |) w9 b( b8.1 ~ 雞湯 70毫升 ' @# u/ j9 d6 @: c, w, h
+ N0 _/ q. A/ p, ]5 k- N. `& e9 ~
醃料：
% J# [* U( C1 T: e6 A8 ~9~鹽 1茶匙
( I# @* x  ~  n10~糖 1茶匙  
+ L; G4 J8 O5 ?3 [" E11~生抽 2茶匙 5 c" U; h+ o0 W
12~麻油 1/4茶匙
/ b# E# B5 U: Q- N& x- O  B13~胡椒粉 少許 3 s: |) r) Z2 w  i% S
14~雞湯 70毫升 " A+ n- p, w( F4 u

' ^7 q4 W* R3 y芡汁：
" ?1 ?. j1 x1 u  {15~粟粉 1/2茶匙 ! o3 ?4 e/ ~- [# f8 g0 }
16~水  2茶匙 * g: `6 ^4 v  G9 t3 J: J! ~
5 G, }, R8 G* ]5 y
做法：
( G9 q! B. J4 k. O* I1~將雞翼拆骨。
2 R0 N+ i7 ]  W5 `0 j2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
: n1 w( ^$ y' ]9 O3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 \9 |3 \% _0 |7 K" u( E4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % Z7 r5 {% M. v7 t
5~煎雞翼10分鐘。
. S/ E) T, ~. a, D2 j8 w( |6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' w" h0 L* S* c% T
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* S3 ~9 a2 U# s2 V! y8 ?8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" w* I3 p2 h! R" i* s) ]1 R" U5 y% L$ I$ E4 D
雙味雞翼0 v% `* n) h3 V2 y) Z! w
　
0 u. j- V* x, k材料：
5 Q0 J: {. Z, g& U1~大雞翼８隻
* i" R/ `- S. N2 {! l' W4 R* {2~芥蘭160克$ K* p6 R8 F, t4 z& }, X
3~花、甘荀花數片　" H  n1 |) p0 I& Q. ^- ~9 K
4~蔥段1條　3 X. F, k' d# R( R) p
5~蒜茸1茶匙　9 c! e0 T$ G# S: M# m& y+ k
6~薑茸1/4茶匙6 s7 R  D' |# ^3 a# h9 `3 j3 Y
醃枓﹕( Q/ o/ {& M0 N+ s
7~生抽1茶匙
8 i/ }1 U; I+ a' Q8~紹酒各1/2茶匙4 p' r, n* O6 |1 c
9~生粉、胡椒粉各少許 3 H; I; Y$ c0 ~# N' G
煨芥蘭料：- A6 Q3 ~& g" M# g
10~上湯1/4杯
1 P5 v  Z1 X) E/ a11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. l2 {% D2 e% O2 W( |+ {7 k
12~糖1/8茶匙0 p6 F; h% X$ F
13~鹽少許 調味料：  \/ [% e) b# ^9 F8 ^/ t
14~水3湯匙
/ b& ~* t- I0 U; K) f# ^4 H15~鹽1/4茶匙
/ S4 Z/ I9 A+ m" n16~蠔油1茶匙. |! D& z1 F/ r( i
17~糖1/3茶匙* `) [% I- C$ V
18~生粉1/4茶匙
* x- o* ]/ I7 D' j19~麻油, 胡椒粉各少許
# @/ T, y: c; U, x; f0 G. ?2 i7 o6 ^* Y0 l6 b; X
做法：
6 P4 z1 k9 j7 v+ p5 y* ~3 z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' S6 E, p7 g! _, h+ V$ r
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 H! r) l9 E! Y. x. z/ |0 N, x7 C  [
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；2 A: S+ o* ^& v  X# F" j/ S* d
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& o* H7 f5 o. O# }- Q5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* w; y% v, s  A2 S  u1 ~6 s. @

, {3 P8 F) y" N$ }+ [' g# t2 N5 Z花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
. ~% l# m3 s2 j0 O- x! e! I& M9 k# U( J$ N3 q- O+ y
材料:5 ^/ F1 A3 O- v$ {1 s
1~雞翼 8隻
, Q* R4 Q# E1 b- Y3 j2~生抽 2 湯匙
' Q1 c: u1 Q- ~' B3~高湯 1/3碗
) Q, @' v! c4 ^  p: t1 @4~辣椒屑 1茶匙
+ v7 S0 o6 N, q  ^! B7 U( K- f. S5~花椒 1 湯匙
" g* P% d/ D1 j& x6~麻油 3湯匙
& ]7 O# L: p3 [# w8 g醃料:
" M2 b* \2 M& J( g$ }$ ?) c7~老抽 3 湯匙! x- I8 j( f/ ~
8~鹽 1茶匙! h! ], D" m; ?
9~糖 1茶匙" [/ r7 P" g+ m6 i+ ]
10~酒 1湯匙* u4 J! N- S, w/ B( p- p8 x
11~蔥 切粒(1 絛)
6 m+ h5 ]$ a* g7 e1 k12~薑 3片 切粒% D# a; X* F* ~/ W" o
9 G6 g, Q- R: j1 c! E3 x
做法:2 A4 {, D- R6 N$ z
~~~~(備用)~~~~
# d: G7 _9 t% `+ x1 m1~事先把花椒炒香, and then 打碎! r, {" s: _6 [$ M6 u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
# [8 t1 L- s! S, j
' M+ [. v; {4 {/ H7 b$ l( x~~( 醃半小時)~~
4 \4 {9 x5 C  Y1 d3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
" l' y! M9 {% c( {  Q; k; P; i9 D
~~(麻辣)~~* J% r' h% r5 k! k; `; Q4 X: C( r7 {
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色), |0 L; X3 G0 T4 H
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ e: G1 `6 Y$ p  N( U十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。' m7 M9 P& P' h* V* s) s+ d
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ( a) [( u/ R- h$ w7 P
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; * m. B. b9 h* ?! P! W
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 6 Z3 f; w$ f0 m
3.葱切(寸)段备用;
1 Z/ n  k% b* g3 g3 }1 i4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; . ]! S! o% a8 V) g
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ( g- G4 z) L* o3 U4 P. f- F$ n
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 5 _$ g# N. T1 r0 g  j  A8 Y. Y, Z
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
6 y" [4 e; T8 K; E8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 / J. ^) k- p) t$ h

  `. P* S3 S1 h! i8 D1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
9 o9 P1 b6 I. z0 Y2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ' ]5 w3 O- V7 Z$ `5 o% y8 F
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 : C5 ^# I, z- s6 \5 ?  j8 B
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 6 Y% v6 w, j5 m( E
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 " g# V" T$ n" u
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主料：鸡翅 ! s* o* S9 Q/ K4 `- t2 l
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ' d1 ^# F* O- ?* i
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
( U5 S3 C( M9 W$ R特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 - b; _. Y3 X# W5 A5 d+ U
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香菇蒸鸡翅 　 7 t: X9 I( b$ o9 M4 g

+ {) b+ V& F8 L香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
: s& I$ D3 \( X9 [将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
5 g/ K3 Y& m4 ]/ S3 D这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 / a5 ^9 Q/ a: \

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* R8 h! g5 S5 o腐乳鸡翅 - M  g! ?5 Y1 W9 }
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
( m3 u4 H! I. A" _9 Z( Q用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： & E5 B; B5 g8 {# ]
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 " t+ ~. }  K/ }5 r# I
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
) E) o$ P: v- w8 {- z( ?  P３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
1 ^% X' L& n0 c" ~9 I4 g, |注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 & u/ t/ |: E- }
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番茄酱鸡翅
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+ z+ C" E4 f/ K4 @原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 % L3 B* |* L1 S
做法简单：   q8 y" }. m7 w
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 3 O1 a3 b0 ?4 I' k
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
' C8 I5 e- R7 g( H/ r3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。