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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
# Z& ? ]0 ~4 b8 L( }7 M7 { + Y! x. i, O X; y
材料:
: E1 W8 ]- r2 L' g% h1~雞中翼 10隻
+ g; I) I" W! h# i/ ` H2~叉燒 50克 ) E) e8 T( H9 ^- H* l
3~甘筍 50克
* m1 s; A5 I; {/ n- `" L, I4~菜心 100克 4 r( M+ S: I6 I( |) O' \5 b8 _
5~薑 1片
/ i% d2 `; N; }9 B* |6 K6~乾蔥 1粒 ( B" C6 k: a' }- y
7~1湯匙 酒
$ @( ~! \' {' E6 P5 n9 ~: k5 p8~1粒 蒜頭% j. q* @' q/ \2 q
8.1 ~ 雞湯 70毫升 . o6 q: D# Y4 w& B k2 c0 |
! z9 v' O8 g7 E' A7 T+ i醃料:6 x- c2 H( i# C8 ~. S; e" b U
9~鹽 1茶匙 $ }+ T( e$ w$ n# p( y* R5 X
10~糖 1茶匙
& q! u: M! Z7 A( j11~生抽 2茶匙 5 u6 Y" {* X3 R& K2 a( ?4 k0 r
12~麻油 1/4茶匙
! w+ @# o9 J2 U# |6 Z0 [13~胡椒粉 少許 3 \# u& D% x" M- U1 y ^
14~雞湯 70毫升 . y# u% d) U% z4 m0 W |
' d1 y4 K; J% E
芡汁: ' A/ f9 [8 r+ S0 i( \% N. M
15~粟粉 1/2茶匙
7 M; n) J: k X; U16~水 2茶匙
9 H {! d! Z3 L
! Y0 L6 C, O5 }' v. ^3 t5 B做法: 6 T: ]: T4 T/ v0 m) a, M" b! R
1~將雞翼拆骨。
6 k4 c- j( b- H5 d* `: E( D+ I4 s" G2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( l: C: M, X% I6 R3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: m t1 a' z e* S4 q) d2 G* _4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 2 ?+ k" F9 e: F- I* N$ m
5~煎雞翼10分鐘。
$ X5 _0 d0 k( j( n6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。 + l, {, H ?' g. m
7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
8 |$ b* \0 `+ F q3 N8 r8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。
- x* ^$ E4 \3 x- [' m9 g. P
( o* z& `- s' l. F雙味雞翼
0 T, Y7 O a3 L( W4 z/ v9 g. P# f
' i7 G2 \3 A; o$ q5 L材料:, ^2 L. f1 X7 N5 v& X
1~大雞翼8隻$ @% C4 t$ C* ~
2~芥蘭160克
3 a/ b% ]# h/ x4 E4 L% }: g3~花、甘荀花數片
7 L+ K* D2 W3 K. L4~蔥段1條 0 `7 u; c- K* {7 A% | K3 }
5~蒜茸1茶匙
4 P- ^3 ?: M. _) Y; ]6~薑茸1/4茶匙
' @# [$ i5 |; d1 V" h醃枓﹕
9 }& b8 a' x% ]3 I7~生抽1茶匙
: _7 ]# P- T1 i- ^4 g8~紹酒各1/2茶匙
) W e+ {. s( [% X9~生粉、胡椒粉各少許
; M7 M7 P* ?8 Q/ }6 d5 F' r+ A' B煨芥蘭料:5 V5 Z* J$ |! [0 `
10~上湯1/4杯- R8 @0 _! D- }" U
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ c4 i. o) z) F. n* a4 D+ @. S! F/ Z
12~糖1/8茶匙& f( x2 y# r* u
13~鹽少許 調味料:
$ o0 N8 J0 F2 N* ?& Y14~水3湯匙
' S2 N5 P% A2 h$ B; Q( A2 o1 @4 T15~鹽1/4茶匙# X- w5 U3 Z% F- X, J* T
16~蠔油1茶匙( }3 |) ~) Y" @1 T. C* c
17~糖1/3茶匙$ \! A6 U% B' n9 i9 |7 c3 f
18~生粉1/4茶匙
$ u7 B$ \: ]; m9 f+ W9 o1 k19~麻油, 胡椒粉各少許 6 @: D( X; g6 K5 ^! R
% z* e. w7 p" f8 Z做法:6 }) ]: |' U8 L. ~ c
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;8 @0 x8 h; q) A3 ]* Q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
$ K- s8 ~* E) C( P% P, E3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;
* |" W/ Y! j2 K! y4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
+ y) Y/ L( s8 d5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& Z; {( {1 p. I5 B! G
. f' W" g# v* L' @* i4 N9 e+ ~花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, ~2 M0 Z3 i3 ~( Z
8 f) t; ~: X8 @9 E- X材料: ~5 |3 q7 D+ h0 ^4 x5 S1 F
1~雞翼 8隻; b" z8 i/ z. e8 F6 S6 }& U% b
2~生抽 2 湯匙+ L9 Y p9 y z. h/ V1 o
3~高湯 1/3碗
3 z r( d% A2 v: b4~辣椒屑 1茶匙! H9 H( E. ? T+ s1 ?- s/ O
5~花椒 1 湯匙
) X1 n& I/ G- t; ^8 N) s" N4 K6~麻油 3湯匙
8 b- V1 G; v3 ^* M醃料:
, }- Q2 @ L9 n& \1 V- o' P( U0 H7~老抽 3 湯匙* ~' c; S, O" R
8~鹽 1茶匙
& D% i( K' i3 S9 Y; }: c: t9~糖 1茶匙
; R9 W# o2 n6 ^6 |! G) d10~酒 1湯匙' B2 S0 S' M& L# K4 I
11~蔥 切粒(1 絛)
5 P" S, R0 U0 z7 N* U% ^12~薑 3片 切粒9 b2 g5 I; Z6 d$ _& ?4 A; f6 s0 h
# l9 N; E+ Y s. o) \: r7 h: k# l- S
做法:
& x& D; a6 Y6 N2 R~~~~(備用)~~~~
9 L- L L" K3 \ u1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 ?# ?. A1 c, f! H/ L6 S; Q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
4 M9 z7 a) [' ]( {5 X0 ?& s! S3 p6 J4 v6 h' h+ m( X; e9 }! L! t
~~( 醃半小時)~~# k4 d( a; ]0 }
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
' U1 o3 ~' m, b" m, R
0 J( f! x3 k/ d Z~~(麻辣)~~
& V3 ^* ^* K6 k; i0 V: d4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色): R4 e, L- p" V3 U1 p1 e$ L
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。# y2 k8 u! \. p' Q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。- T$ f8 |9 h6 q& e) n, y+ |
1 G! i# q7 Y7 Q" I N0 w! T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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