tenmadio

黑椒煎雞翼
3 z+ s3 k. v& z9 d4 s　 2 T: Z7 L0 e" Y: v5 d/ V
材料：
; r% G$ s- m1 T6 B4 k1 m) g
0 o/ N7 l6 O( @' W! q1~雞中翼 420g1 ?0 E( p8 V2 P! X8 `9 T
2~燒酒 1/4茶匙
) f& @5 R( F* C% j( ?3~鹽 1/8茶匙% X4 f( V$ y( y0 A' k5 F4 R5 H
4~麻油 少許
& I4 ~6 c4 b3 C% ]9 R5 ]% F' h% p5~糖 1/2茶匙7 ~% ~* {; u3 y
6~蒜茸 1 1/2湯匙9 W1 ~8 U9 _. ]# X: e0 [( H
7~生粉 1茶匙
/ W* X( t, }9 W2 P1 C: @" e8~黑椒 1茶匙& C# l7 {- R, r+ M$ D7 L4 ]" u8 c
9~生抽 1/2茶匙
& ^8 b& v! \3 a 　 　
, f, a- Q8 {8 d做法：
0 L5 H! O0 j" h1 o; O1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
3 V6 C: {' i/ m6 y4 Q9 i9 i7 I7 Z: }2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: I! b) G8 Z2 S) ^! {' b
　 + z7 l/ K( ~, x2 U7 _* l7 @
小貼士：1 _" J  ], X1 i
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
. {+ I6 l5 T* i( D" ?  d2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' d, h# P: \; [$ B" `3~亦可用焗爐來焗。
7 k  d$ `9 Q5 n7 I4 G: E* h5 E$ K9 a7 Q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多5 d3 z8 w6 K+ d5 M' r
" p- j- d. F' j0 I0 P4 ^. H% C, i
惹味雞中翼
! I5 A- t* C$ ^5 i. B　 : Q7 F7 c: `+ B) V1 \) s& }( {
材料:（4人份）
' e/ F( B) j) g' V7 V) G# q9 M# t1~雞中翼　500克
5 u/ J- n+ M. e$ w4 L: A& Y8 o2~蒜茸　適量
/ S, Z( ^4 V! f; Y7 h
! J1 k3 c0 b" G3 c( b2 J6 |4 A醃料：# G3 N! Q6 e8 C( u& d* ?* u) O  L
3~生抽1茶匙6 A* D; \0 G  b- @( b1 L1 d1 d
4~糖1茶匙; _% I8 L* W" }6 b; h; ?  o
5~薑汁1湯匙
& U8 p- G" l6 k6~酒1湯匙( B1 V2 g& {! G' C
　 " \! X3 R4 `: E4 O3 m6 R" a0 c+ W9 c
做法：, P/ B  X- A7 H5 j: _4 ~
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 S& C; _6 l8 n+ d0 l+ t8 y( J2~燒熱少許油將雞翼煎熟。& g1 a! e8 u7 e! M3 S
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) x2 M4 u. H& E. v3 ?9 O) W7 ~$ k: M# N! p6 \# m& Z" j' x
辣雞翼
  x3 f0 P0 S% chttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg" f( y% L9 r  T) a" H/ v

" b4 u- m: @3 U/ ?9 }; z材料：6 E; L* v) {4 T- ~: ^
1~雞翼300克
* U# W3 V: V) x/ e+ u4 T2~蛋黃1個! E% v) C& T7 ?5 G4 M
3~太白粉2大匙5 A/ e1 D1 J4 H) M  ~( i/ a
4~沙拉油2小匙
/ |" x9 ~9 p: k5 \
8 P5 h3 ^8 g9 d& I醃料：
/ ~$ z9 s* z0 b, N; |3 |2 F+ ?/ _' q5~酒2小匙/ [  h- J. k% |* z# l0 ]/ m/ O) s% m
6~醬油2小匙
3 _3 d% R8 I9 _' L0 v5 P: Y; w7~鹽1/4小匙
1 q* b+ ]7 J4 z: |" X8~胡椒少許
1 x( [# N" L) n  V/ X6 v9~花椒粉少許/ ~+ E$ I. N/ q( f
10~辣椒粉少許
' }2 B" P. k+ z- ~' P& v
. H# u' Z2 N3 z4 V: j" d% B& I+ a6 g做法：
4 d2 b9 J/ ]5 x" @1~雞翼(二節)對半縱切。! S9 t# X4 k' K. D+ P
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
: A1 n) q8 H+ L/ @0 t( L  x# M7 A3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
% j9 |0 n1 t. Q9 Z6 i* q& L4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。7 ~, U5 j6 A) @& K7 A8 M+ _
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ m% Z& p8 z/ V2 q% l6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 O2 Z( X+ G! n& ~1 ]. G/ [6 r8 c) s* n3 N) D. P, P6 \( c) N
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉2 u  F9 Z* d; Y' j
蠔油貴妃雞翼
/ f# |( w! e/ y, W0 J　
5 f8 q% D9 f- _. ]4 h. \- O材料：# Q1 q/ X& o( ^: b  `1 c
1~雞中翼 12隻
* f, P7 j3 e1 Q7 s2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ |* V% J; a" T0 A+ g6 }3~冬菇3只
1 m. o, ^7 e( ~/ Y4 Q; L+ ~4~薑4片
# t' Y# X3 h) x4 K% I3 V& t5~蔥1棵 % K0 Z3 v+ Z: R- Y5 \$ b1 j0 J3 K0 g
6~片糖1/3片4 p# |0 {! A% I3 Q, F5 C
/ O/ g: B6 Q; B
調味料：: D+ G  ?8 x: f. C0 |0 x) p' U9 D$ O' E4 R
7~老抽1 1/2湯匙 : V- r  e0 b' E
8~薑汁酒1湯匙 * `, _9 ^/ a) O' s# q! G
. ?9 R2 B! f4 |$ ~2 S6 @
獻汁：% D% V1 ?. Z0 G! J& }3 }/ z) h" y
9~水1 1/4 杯 $ |. i0 g) L( x5 X9 {- ~
10~鹽1/2茶匙
. h3 c4 `  _  m. j# ]' S2 T' m$ ?$ f11~糖1茶匙
  y+ c) D% L" ^$ s8 i2 C; ?4 [7 S12~生粉1/2茶匙
/ V# @2 u- ^" ^! {13~蠔油2湯匙
' u: O- J$ M+ a  f+ T( N14~老抽1/2湯匙 ) N; P3 E' c4 f9 O) |3 k1 H2 b% G
15~生抽1湯匙
8 f. E+ G: m7 M; Q' d, A/ Q做法 :6 T, Q6 a- R) M3 y4 c
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: A  K8 s5 W1 B6 n' D2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' v7 x, h  ]4 Y" A2 `: \. T9 y3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 M$ {9 R# M) m- n

6 _. @2 G8 G( R( g  R/ X~~~~正~~~~* f- n5 n$ B$ M1 S
6 y5 s4 X! P* u+ E/ y; i- ~) {& _
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
+ ^* C. j0 u4 @4 |2 J; `) {8 l& Q　 6 p; t4 j% y& H; ?! b6 l; c4 r5 [
材料：
: o& _7 _6 r% c0 A" M# C9 z# M# H) ]% o/ O( K. [! K- S
雞中翼12隻（約重1斤600克）
' g/ `' N. y# Y! w9 a& f2 V# Z子薑2兩（80克）
2 K: T7 s1 P- D: F+ W! j7 Y! g5 ?蒜頭2粒% I; g' T$ N. ]
紅椒12隻+ j4 U9 Y+ q8 _- d
% D! t* e& V) g7 W! ~1 |" ?, f, z3 w% Y
醃料：
3 l& R7 h5 q2 l( R( n生抽1湯匙0 U+ ?3 h7 d* V/ U1 g5 b
生粉1湯匙+ |6 b8 S+ Z* T( ?$ q' F
麻油1茶匙
: Y! x1 q8 g& |/ F
) V% }0 [' T1 `" \+ n$ X芡汁：/ K# H' b# J( I2 ^* g% w$ V: ^* Q
磨豉醬1/2湯匙
% M7 H8 U. ^; X梅子醬4湯匙4 l  f/ r& u) I- W
水1杯
( X9 F7 T% p1 Z; E# o7 {冰糖
3 W2 c* r# {5 Y. k  `生抽各2湯匙
1 u/ _4 |! E3 N3 p% r, Y) I
) z6 X; o! Y; P" l( Z做法：; H4 c* y+ M  Q/ Y" D

+ J9 \4 i* b2 ~, w$ N! _1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 g4 f3 t- t1 L2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。1 e1 N# f, E$ ~% n
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ H0 p3 y  |6 O, m! x3 h. z4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 {% S& N& O( k% V2 K- _5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 l+ l" h3 s; r# q- X% `! g1 @( ^4 ^# ]　 ! o; X% C1 E4 M3 K" ~' u+ w% Q  x
材料：
( X' O2 n- P/ ^: h- ^  E
0 R0 c4 V% X+ j& i# X- O雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 5 `( @2 x" [3 o1 |6 |6 D
糯米飯 1碗 　　臘腸  
4 a8 T* l% O/ ]臘肉 　　　　　火腿
. \( r# e! z. F; E2 Z5 g$ A閏腸 　　　　　紅棗
1 R: b1 p; ]9 A! N- g0 L8 n; J海參 　　　　　蝦米
4 q' h0 e' P% K$ y0 I2 ?7 J# `  p2 Q% a- W/ A/ ]* c- G9 a& h
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
8 H5 j: ?. B8 O/ D' {+ z清水 半碗3 W" P$ n- v7 @# t1 N2 W. e1 _
　 　 　 0 ]: n! A6 \# @1 u/ {
做法：
4 w6 [, W9 d  }5 u3 c# L+ B! C" t. b! G# T* z, ^
1. 將雞翼去骨。 / ?: ^$ A8 ]7 e5 \; D, r/ z4 [
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ I8 g- a! G$ p! ?3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
. c% L- k: u0 h4 k* T" D8 v4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) h" w0 ?2 w: K8 c# o5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   A2 Q& i5 U4 K. J, |
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& e3 ]3 }5 f& B0 l1 l7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
+ D# c* N% o; D2 s　 * T% {0 r8 K' [) D
材料：0 }( T, l3 }: a
8 ~" m% ]+ t5 W5 r6 V$ T
雞翼500克　　　鮑魚300克8 L2 ^# [9 C) m* E5 ~) Y+ b. w& ?1 p
雞蛋清20克　　  火腿15克- }5 M# [$ s! N& C. l! g+ q( d+ [
菜芯500克/ e5 o; Q8 o1 E' m. b- P; }* k; U
: [* W% p( G8 b6 h
調味料：
3 r% H& u* N! @( z0 ~  R6 q
3 N+ E* z4 {1 v8 v# N) C" o蠔油30克　　　　鹽4克
# Z7 E3 K& H6 v4 z0 k6 @' {- D& \8 U* h白糖15克　　　　濕澱粉10克, g/ N+ |- {' ?$ e
料酒30克　　　　味精少許4 V8 P4 f0 t9 S3 o$ F# f) `
蔥末10克　　　　薑末10克
( z2 V& N$ q$ |' C6 U 　 8 o# c" ~" Y3 T( E4 l) M
做法：3 j( V+ s6 z0 W7 I

' c. s9 f2 r) \$ W) ^, V1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' F8 q' I# g! Z- m2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。/ v6 Z  l. k. c# n* c/ t9 M
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) E% I5 G! D) T& J, t" [0 [
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼$ c9 j; }9 E; y  f

( O) X) e- i" a+ {, vhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg, D+ t  }4 Y, j! X" D6 `; o
　 2 i8 `% C3 a' s5 r4 Y1 t
材料 :) e, e. n$ `9 o% |; c
雞中翼 8-10兩
2 Q! Q& O$ u+ I$ q: |0 `# B甜梅菜 2兩
1 Y( H- u8 _( A( Z& b1 `' N蔥(切段) 1條
" d0 X& |; o- F3 R. C薑2片
$ n7 L3 C. @1 `
3 b1 r' J/ n% V7 u醃料 :
& C6 M" U, a: ^9 b6 w( q薑汁、 酒 各1/2 茶匙$ _% n1 Q" {# I
生抽 1湯匙5 E  `0 o. v* V  u& R
. j" F1 @# F  P* I+ P
調味料 :9 \( f+ S0 i6 Y. F
鹽 1/4 茶匙* J7 S3 U( N7 J- d
水 3/4 杯
4 q, n2 N9 p2 F# p2 S! q! H# l糖 1 1/2茶匙/ Y, ~: A4 C( V. a4 S+ k9 d
生抽 1湯匙& P- ?+ ?$ i% _  m
麻油、胡椒粉 少許% {; J; G* b3 e- ]" `( D3 R- \
　% O# b5 ~. x& J
做法 :
. Z- c- f% d+ R* \. r- k
# M4 G5 s9 D: g6 R: Y# G) \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 U$ v5 e3 h2 ]& N. [" o. S) y% t5 Q: ?2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 m4 Q% P0 P) T+ q- e3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
, A$ _5 `6 u3 f6 t4 J+ W% f　 0 Z9 {3 m% J0 C: k$ R1 E
材料：   Y$ T8 C% N: b1 ]
雞中翼 1 2 隻 2 i9 }4 J- [+ @
金菇 1 小包
+ K  b# d& R1 T; \5 P  M水 3 杯 / g) i8 ?1 L% X" O) ^2 X1 T2 \  b
椒鹽 適量 ' r0 ?/ }( J9 T+ l6 y2 c1 J! P
蟹柳 4 條 : r" T6 X" F1 X9 x* u" \
鹽 2 茶匙 # E& K2 f3 h, i: ]
薑片 1 片 3 c4 K8 f  V8 w# m, l" G
油 1 湯匙
2 n$ {) C! v0 p& Y5 T7 D5 ~0 h4 X1 U　 　 　 + u4 a) v7 x5 w! w
做法：
! o4 H& m0 k4 j# m4 v
3 X2 b; \( ~" c  G, b/ n5 y& h1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 P. M  l$ d" C6 V: @2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 5 `" e. f% J+ H9 R$ o' v% d4 A
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: u/ B! E7 z; h: r4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；) r4 Z& M- q. \7 x
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼' m' w! k0 N; ]! B  b4 i  F' a# u1 ]
　 ( p- O& i* a2 t! {
材料：  / ?% U# J2 ~8 J" @) l. ^
1~雞中翼 10隻  : y) g/ Y7 o) l1 _. b1 O% ~/ K) r* o# q
2~叉燒 50克
8 P+ b0 q# \8 B3~甘筍 50克5 b) z  O! c+ I6 E7 j
4~菜心 100克   
, q8 c) y% `7 u  j! t7 K5~薑 1片  
+ S7 x- l- ~8 K& W; e6~乾蔥 1粒
/ ?& g' |! f& K: O& K' ^7~1湯匙 酒 $ _! x. V: {. k  Q1 _
8~1粒 蒜頭7 p* Q2 @- N: Q" Z+ y  u" G
8.1 ~ 雞湯 70毫升
8 F# ?6 |% q6 u+ n9 F; z; `. ~
" @! ?  @8 }, l0 k醃料：
+ s! N2 {# v* N9~鹽 1茶匙 % P: p4 K* L7 k9 {1 I
10~糖 1茶匙  
, w7 B. C! k& j( ~11~生抽 2茶匙 & _# C% C) L( g! I1 L, O  n
12~麻油 1/4茶匙
3 R' }3 W) g" m: w3 F) a1 u% d13~胡椒粉 少許
, S# y4 o1 P" P! g8 v8 _14~雞湯 70毫升
4 K& \" c0 ^! i
4 q, ]5 m! y; {- x) j芡汁： 6 R" ?& S+ R8 d
15~粟粉 1/2茶匙 8 C4 q9 g' i  E3 \0 Q9 W
16~水  2茶匙 7 g1 b4 X! ^+ K3 j! c
3 [* f; K  ]6 Z, |4 v
做法：
3 w, M+ n% a6 q, z. Q2 w7 C1~將雞翼拆骨。 3 }# S1 X* _/ \8 o) h" E) \( C
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ L, j: q: ~- n$ N1 h! W  b3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 m+ ^* j2 l; ~4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ' X- f! W/ f, ]+ r
5~煎雞翼10分鐘。 ; `, q7 n/ A& N$ v7 x
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 H1 k3 ^0 P+ c) |+ S. {
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 F+ m5 E: Y- F8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 % \" [( Q8 K3 `
6 G* [7 x% M6 b+ y9 Z7 T
雙味雞翼
% J6 Z; ?2 U8 j" Z　 . p5 r! z8 W# o. A* h, s
材料：
( u3 Q1 M; J# U! T# q1~大雞翼８隻
2 k# z1 m7 L' h5 l4 D5 }+ [2~芥蘭160克4 K; D. J" U& f" M) r; x5 o
3~花、甘荀花數片　
4 g4 X: m* O9 v9 i/ u7 L! r4~蔥段1條　9 i) b% [9 {( T- b' z& `
5~蒜茸1茶匙　
( M2 R. J1 g% Y7 F& T7 f) \6~薑茸1/4茶匙5 K& p) N/ j& p; ]- o
醃枓﹕
- e# G7 u4 r7 ?$ k. e$ K7~生抽1茶匙+ u% z: U% p# V) L) u6 @
8~紹酒各1/2茶匙
6 `! `, m# F; P) U) Q, o9~生粉、胡椒粉各少許
# P0 x6 i5 Q0 ~- i5 Y煨芥蘭料：4 r& {# H1 {9 ~) J2 F# A. \% k
10~上湯1/4杯; k( V$ ^* d& r$ ]3 P+ V9 I
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 W( s) W; Q/ T; u0 l6 |) N12~糖1/8茶匙3 \- V0 I4 M5 m2 E2 E' n+ m* o, z: i) q
13~鹽少許 調味料：
; g) y9 h. l" m. a: S% e14~水3湯匙! @, M' k& k! [$ U# m6 o  G" M0 w
15~鹽1/4茶匙0 Q* g9 Y( q- q1 v- U- |
16~蠔油1茶匙! L6 E7 f3 p7 y7 e
17~糖1/3茶匙
/ m2 ?7 s% ]! L5 w$ v18~生粉1/4茶匙
* A- E/ u% A8 L' G) O& }19~麻油, 胡椒粉各少許 , d4 P+ m7 k# i5 T5 G7 r9 e( S
  |- M% q; z! h; ^# @" ?( ?% c
做法：
: E% D3 @0 m$ p0 ~# T1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! m5 _$ v6 t" `4 w# A- i2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. L' ^# a- l. e7 p/ d6 n, l
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& u: m- o# n9 G- j
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 |, Y, j4 q: ~" \5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! Y9 P% z; Z6 J! ?1 }1 o* W" H

5 w, q: q1 {1 t- t9 j. @5 [花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
6 V2 h* f# l. G; i; s
" A5 d  T5 i' `' u0 o材料:3 c, N% p0 W3 W
1~雞翼 8隻
  \. E+ @" }- r- r: |/ ?2~生抽 2 湯匙
3 I. x  [5 A4 E3~高湯 1/3碗
2 i7 P; E6 G2 t2 y0 I0 U4~辣椒屑 1茶匙8 d0 v2 R% }" w6 `: X7 A
5~花椒 1 湯匙
$ v+ T/ x# \6 V6~麻油 3湯匙$ i0 H: B; q! I  X# L9 ^
醃料:
4 z; O9 p5 j: M7~老抽 3 湯匙* O3 ]5 F; d) R0 x# Z  D
8~鹽 1茶匙
* i6 V5 ^" c+ b. w% b9~糖 1茶匙: C+ d! _" [$ Z9 X
10~酒 1湯匙
$ F6 J1 h- L9 Q11~蔥 切粒(1 絛)
! `1 {+ h1 F$ K12~薑 3片 切粒* h7 G" X; O1 p+ D
7 A+ o: Y6 W4 i6 k+ l4 R3 H) n
做法:
! j# z$ P, ?" `; o: i~~~~(備用)~~~~' s: @  _3 z; ~# v, r% j, v7 P
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
; I" @+ j' w$ y2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)5 T& E- M0 x) r6 K

, L" k/ U( i" P0 ~/ \~~( 醃半小時)~~( F  [) T% N+ `* \" {: I7 A
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
( A" q: ?# P8 O" n
+ p, P% M7 O# F~~(麻辣)~~6 I% D! g5 K3 O7 e/ a
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). |- l: W1 p9 j. n# r
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
/ w5 r' }* u- @: C/ ]$ _3 e% x! |十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。2 x" ]9 y5 O( b' z2 D0 H
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
$ B* E2 B! E" Q+ H: {5 v9 P6 S0 L% v* J0 T, L2 U
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
; ~6 q5 K$ q+ ~! c) B2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
( |3 v8 i3 b) M3.葱切(寸)段备用;
  H, @: E# q8 \& o- p5 [7 Y" E) w( g$ m4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 4 h) G( J1 H9 m0 @* X
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
! X& Z. R4 L9 L" c" a5 N7 X6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
" W( A( `6 Q* a; `1 s( [3 t) l6 `7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
- O' k3 G4 ]6 g( y  b" p/ \8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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2 \( {# E5 i: |2 E! V1 A红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ( A$ K3 C$ t' M6 M1 h+ a
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. / K. \8 [( a* ]4 O  w% Q6 P" Q
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
5 `; P  G9 }/ Z) d1 }8 n* o4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
6 C# l2 n. Q: j8 W/ v5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. & ~/ V( C) U+ C+ |5 \/ u" C
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三杯鸡 8 f# I3 {* b# c. F% ?6 f5 r$ X% s
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主料：鸡翅 : Z  L- U2 e5 {' L. D
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 * l' W& g. e: R/ T
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ! G. j7 [" v: j6 B  [" d
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 : ~* _( }. N4 C# s  A; @$ x

- e9 V' A. _4 M$ F: R3 j1 F: V9 S香菇蒸鸡翅 　   b2 H% w" `  ~0 r

) v6 m4 @/ B7 k4 t香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ! {+ u0 s3 [. e7 L' X: K/ [/ O
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 1 f7 D0 [3 D0 _$ i% x% v
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 3 W: V( O7 I- w; ]' D" ?

' R, @0 G' V. b$ O- ~& B. Y: _, n4 V" O7 W8 P8 x
腐乳鸡翅 4 u: ]6 d2 H7 J; H4 |/ @+ T! A

/ U  G+ U' V' y5 K( y, G6 [6 E吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 . q. c6 r' F7 Y# R1 D1 R
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 : y. K6 A1 |2 p. O5 v- O1 y

" y$ u7 d& g+ c( z( m做法：
# V2 |/ A3 W( t0 U* Z) _2 _' p１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 / X/ x" V# n' }( b
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 5 W; Z: K  ~$ A+ t
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 , f& C* o0 r: ~0 ?3 z
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 k# b$ V; W' p& u4 m9 D6 W" a
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番茄酱鸡翅
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( c* |# g) i5 a! d原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 1 c1 c% a3 q$ i, L
做法简单： # B9 a# _8 y- }0 t
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 : ~* _% j/ I( K$ B# N# v
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
  z2 C- ^1 q( \* h5 o$ t, H3 V3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。