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黑椒煎雞翼7 C# L' C) B! T5 S9 V0 i
　
% h' K& o7 [, j1 a材料：% t3 t4 D+ b6 r- z
4 i7 c& \5 j9 B  {- H9 ?
1~雞中翼 420g
% E3 E; C/ C9 W6 p4 B! f# J2~燒酒 1/4茶匙
2 V: |) ]" w; F# C+ I7 ?) D3~鹽 1/8茶匙3 X+ c3 A! D- c+ P5 A
4~麻油 少許
' a0 C4 ]2 R- D! O- b8 M% Z$ v5~糖 1/2茶匙
6 k& l! I5 C3 j- {3 O6~蒜茸 1 1/2湯匙
& L$ M- a# y% ^& Z7~生粉 1茶匙; u! \7 v  M' q) v7 o
8~黑椒 1茶匙
0 w- ?8 F: B2 \& S9~生抽 1/2茶匙& i( m  z7 ~# ]7 d
　 　 5 t- H+ U, [$ U9 u
做法：1 s, N$ |% F1 U7 }
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# N$ ~. [5 Q+ ^3 n2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。* J$ ^: @2 i* C6 ^  ~9 W& L
　
2 v' Z! I* q9 e- [& N$ h# F小貼士：
! k: I6 F: Z) l1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!( n0 q  B. I( w4 G
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
/ v9 l& w0 m9 b$ Z3~亦可用焗爐來焗。 9 S5 L- u4 H. p8 [

  E; W. p$ d8 B4 D" L4 |! ^十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
9 L* ]4 C7 P0 x/ ?. Y% d# ~; I
3 _3 D4 |) S) @2 n1 u/ F3 @惹味雞中翼
3 U" L) C1 ?) ?3 |& ^# N8 A　
+ d8 z9 q5 `9 P% ^* u7 [材料:（4人份）: c& \& o0 Q' k& z6 k
1~雞中翼　500克
! [3 J9 |6 ^& t( a( G1 N2~蒜茸　適量! F  v7 Q% U( \. i; O6 E1 C1 e

2 q. ^* G9 \! C5 U醃料：- ~, h  b+ W. I; Z
3~生抽1茶匙: B# I! w, |; g3 ?5 s
4~糖1茶匙
. ^$ ^% i- A3 v( B+ }5~薑汁1湯匙
6 x& \' P$ T" k0 H/ v: q0 f- `! o6~酒1湯匙
& k0 g$ C$ W  J# A3 x 　
" v- ~, k9 v" R; m" [" Y7 n做法：
5 _5 i! c, _4 K7 I1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 _8 S2 ^$ j2 `/ M7 L/ A2 {
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" J- O5 y6 _2 Y
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' X' e* A" G7 Z) n0 b# E/ b/ e/ l. [- [+ G- ~! {
辣雞翼
; o' X. N& d' j, qhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg( E* }$ @  }  m  n

6 }' J8 O6 S) B, L- j5 t材料：/ Z, \$ H! K+ V8 M+ ]3 w+ X
1~雞翼300克
+ b  I$ u& K" k# H2 |* j2~蛋黃1個
; F1 i5 v' o6 S5 S3~太白粉2大匙
& z9 Z8 h; \/ Q# G) L4~沙拉油2小匙
5 w, N, d+ {  t& k' k6 ^5 X& C7 p$ e& ?. x" J+ o. n; s4 ?
醃料：1 W3 s4 c8 v+ ~, w; r2 k$ O4 F
5~酒2小匙, s" i- {8 }+ S- H. {
6~醬油2小匙
- n8 C, C% D& @7 o  `7~鹽1/4小匙 6 V' P% W' q6 _4 ?( r- Q6 C; T
8~胡椒少許
+ C8 y# R5 T0 P7 o' m  s9~花椒粉少許
" y( v: }2 }" x0 X5 U* `# f10~辣椒粉少許1 x- \* W7 d  Q7 s
* c0 e6 ^6 k' X) V
做法：
) w0 b: M) Q0 e7 U1~雞翼(二節)對半縱切。
+ G0 l1 ^0 w/ U3 j/ G) n7 K8 t% |2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
% o7 H! }0 P9 ^7 Q6 u: a3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
& d- W& o4 E* E4 T0 ]3 B4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
( w7 G( V: Q. C5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 g+ Y" i9 g5 a, q7 w- R6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 l1 a/ R' m8 l; l' A% h# {( s+ G: \% J
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
7 d0 b+ c( K, [, ?/ p蠔油貴妃雞翼8 Q) ], U6 h+ F; q
　
9 p" l' r+ y, t5 e/ z2 a材料：
+ h/ r9 H; C* M; w& `/ `) u3 x1~雞中翼 12隻 ; v7 K% k1 C, ]$ T6 S6 ?, }
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
- J% h2 q* y# z6 A/ k1 ]  i  F3~冬菇3只 $ N% R- o# Y' i2 Z; Y- l
4~薑4片
# \* Q# L# M5 p9 H* i5 I5~蔥1棵 : K' V' I% \9 Z: Z9 `( z, |7 b
6~片糖1/3片, d2 \  A- }' J8 l" x2 m% m

% X, w; B1 s/ z調味料：
$ f0 y! I, I( F7 W& T: u5 Z7~老抽1 1/2湯匙
4 Y4 t  }5 C  X% g1 U- H8~薑汁酒1湯匙   _  E. }: C% |  h+ l* C" t
6 n% P. `  k: L- A) ^$ R$ _; x
獻汁：
: i! l) I3 j  T5 B, w" g9~水1 1/4 杯
; t) Y" f6 R6 e/ C10~鹽1/2茶匙 - }+ e7 G/ C( X$ z) y
11~糖1茶匙 - K1 h+ p. l4 k" Q/ N( W/ C3 G
12~生粉1/2茶匙
6 G0 i; {' c: e2 q: `13~蠔油2湯匙
1 S5 E) y2 t" J9 Z5 |! s14~老抽1/2湯匙
2 z( J, S+ ~% C0 ]15~生抽1湯匙
3 }* |& {$ k& J: y7 y做法 :
# D3 P! h1 \6 [9 k# W1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' t1 G# `* o4 }4 B% j( x0 m2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ H+ g9 |8 K/ g0 P% M6 F
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ q) d/ G1 g7 g4 L8 p# b
" z/ I: }4 O. g# K+ \4 x~~~~正~~~~
: D; p1 H# p4 f. Z, v: Z% d! I* |" L3 j0 l* i2 P. }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
9 y0 J  v: M+ O! N+ W7 U, _7 V　 1 K( Z" q! B) Y, Q/ o- F
材料：( C  y( R' G: c

  i  m+ T8 ^& h5 Y雞中翼12隻（約重1斤600克）2 L( l: B3 p3 H/ U( ?; b+ \
子薑2兩（80克）' T; F% Y. Z" l* w" X% I! M. v$ }2 c
蒜頭2粒: w4 e& T; R( Q$ J
紅椒12隻
' U0 K* {. \! k; p. @
* \2 j. ^* C1 o$ i% R% `5 U 醃料：
# i& f% S: a8 q# W7 n7 i生抽1湯匙
" O& F: ^: M( r$ E" x& s生粉1湯匙, v! `3 G2 K% i% T
麻油1茶匙
7 V* ^! k8 l2 ]5 `
9 d6 S+ b  f7 ^6 D; }$ f4 O芡汁：  Q) X& f/ q( c8 @  i! C+ Z' o/ k1 J- ?
磨豉醬1/2湯匙& X$ Q" l  u5 H# l/ A1 F
梅子醬4湯匙; N3 l3 `) q1 P
水1杯: Y/ O6 f6 W, v! g$ X! \
冰糖2 ~1 `3 e; A3 Z$ i( y
生抽各2湯匙
+ q1 g7 u9 n* a. t% K3 x5 @" ^4 t . c# e" b" A# K
做法：
  U+ ^. |" z3 g% A3 R- d
$ `! {9 v. c4 x4 d# }9 T# b( z1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% G+ m9 x1 ?# R
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 ]% s; D: D: e" X3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! c3 C8 ?9 ?- g7 U4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。1 D3 b  Z# s. P* P3 _' o
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
% d; v$ U6 V. c　 ) p; a1 `2 ^$ N/ s8 H0 _6 Y
材料： 1 S4 j- I9 g+ p: q* A5 k

# h7 O' w8 Y4 z6 m. ?" Y' B0 r雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ) ]1 ^( S% P) H
糯米飯 1碗 　　臘腸  
9 l7 E& t. l' _5 B0 F臘肉 　　　　　火腿
3 X- \* g  U4 Z. [閏腸 　　　　　紅棗 ( S0 ^# U6 y2 Z- q3 |: l# j3 m
海參 　　　　　蝦米
! t$ _# y% U$ F' E( }8 V. {# U
/ g* \6 U( N. y( ~; q+ e/ V生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
  W  s$ v' e$ M! `* q清水 半碗- c: L. I& e( A4 i" I- }; |
　 　 　 # L& e# t+ T. q* ]9 K" I0 T2 a% U; `
做法： . v/ c+ i& L& l3 ?5 Z( F; h( Q( I
1 f. e* |" x+ d& Z  m$ J
1. 將雞翼去骨。
6 H- a4 K% d; r* p: _2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 R/ l# x6 E1 h4 Z9 n/ _3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 z6 x! W5 p3 I
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 " ]0 A, s* j7 I; n2 A
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 : n: Y5 Y  F  n7 H" |2 L
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% o% ?  O! y! Y7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球- z4 [8 U. W2 f8 m
　
! r' X, n+ X$ r: f材料：
0 p' l  C4 o" A5 w
0 H' j7 I0 B7 W4 m, ?+ G# O$ G& m  c雞翼500克　　　鮑魚300克
, ^. ]: b; D; z# n9 k* a雞蛋清20克　　  火腿15克7 ]) ~9 m6 @+ i0 |8 I$ j" A. o$ o( i
菜芯500克, q: E- o; j8 E# M+ p' Z" ]7 }% Y* u5 J
: q- h5 N6 I- n/ g( y( V9 n
調味料：
9 p9 @0 G4 m9 s" P1 C+ K; I- a9 L3 E% b. ~) a# _; m' Q, h
蠔油30克　　　　鹽4克. h' N  b- s- x) |) @( i
白糖15克　　　　濕澱粉10克+ b& A5 c, {1 O4 E) z0 E9 z) ^
料酒30克　　　　味精少許: _& C) }  h8 z: C" ?# f9 U
蔥末10克　　　　薑末10克
5 k% H9 i# ?0 ~  Z$ b) j# C 　
* Z- }* A" X' |* {$ r! W做法：; U" i4 G% t' Z, E% k% q$ V
- `& T0 P# P$ U3 Q4 ^
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ n  x* s/ r$ _
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 q7 N; `* u# b& R; {( b& d
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% W/ G0 B. U# A$ h4 j: q# Y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
- h& e6 u% w$ j1 d) v9 x' x4 q+ m* y+ {! P0 ?$ \
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
; ?/ Z# R" P( G* L　 " j2 r$ ?6 N; A5 J# Y( o# {% e
材料 :5 l6 w2 B9 T9 `  n$ i
雞中翼 8-10兩, \  o0 t4 j. K" a! p$ {" {
甜梅菜 2兩( f3 S% }4 T) G* S0 a8 y
蔥(切段) 1條
0 Y6 n' J1 a9 ~薑2片
- \, E( p$ T. J- X) }
7 z8 y( l7 s) o9 i+ d3 X醃料 :
  u, W5 U6 b6 V; f& f8 {5 @& W薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 r" N3 s' P$ F* E生抽 1湯匙/ e$ @5 v9 o+ W6 ?8 y& D

# k9 h* Y; S. U* Y調味料 :
/ {9 _$ g# m$ \) a: Y鹽 1/4 茶匙
9 \5 }4 Z1 ]+ q水 3/4 杯9 I6 w, \( h2 o" d- e/ n  W( W( j* w' A% h
糖 1 1/2茶匙
6 j4 h5 \5 Y0 X生抽 1湯匙
6 _7 O2 c6 \, o6 S# T0 F麻油、胡椒粉 少許0 z, r6 }. ~2 c2 Y! U( d3 M+ V
　2 ^5 d) l& Y! r# G; \0 j
做法 : : }% Y% v/ g/ [$ a2 V  s6 q

3 p1 O, I6 |7 ^% Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ |2 S; H0 E9 `/ R0 l8 z; X; G2 \
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ! R- X9 b2 `! y! j1 G( }* N
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼- `( J) J0 E# R8 x$ `
　
, D' V& z- j( t8 D! V. F材料：
' m9 k0 n- M) C* Q8 G雞中翼 1 2 隻 % U! n# e4 p2 L. D' f- y
金菇 1 小包
5 f7 B3 H% H6 g9 h' i9 d& b水 3 杯 4 ]; _2 S/ X& t
椒鹽 適量 % ^* c- X4 i* ~$ ~2 E
蟹柳 4 條
; M9 J2 F( }8 P+ r8 S; X: ]鹽 2 茶匙 , D+ J6 z  ]9 Z! D/ G2 F
薑片 1 片
& t+ g  t1 K, D/ |油 1 湯匙
: T! r* B  i. t# _5 p1 t! w( i9 F　 　 　 # T$ b! w* `8 T% R7 O& ?
做法：
5 I8 A. `: ?, a0 c" ~' q' S8 a( o! L$ i! r
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! \- v' O" T% A9 b6 I7 Y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; F; P3 g0 w" P6 W3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' f- c- _& e  r
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ ~0 @" a9 f) G" p; D- q" B5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
7 w2 I$ U% U+ D' p% J　
4 {$ {0 F9 r0 A0 M# F材料：  
* f1 r. [! e9 a4 J, T2 ?1~雞中翼 10隻  ' e% E) x; w. b2 o  W: I1 _) ^5 ]
2~叉燒 50克 % v+ q# r; ]1 ?2 B
3~甘筍 50克  y" p- g' z& |3 `- n% p
4~菜心 100克   
- G, W/ V. n2 i) [4 K3 @5~薑 1片  ' _5 u& G2 S- u8 H/ o2 X2 @
6~乾蔥 1粒 . z9 H- B" `: \5 E: C/ _' M: [+ @
7~1湯匙 酒
( i1 S) N$ c* y" q8~1粒 蒜頭1 i+ q' Q* H/ a: R
8.1 ~ 雞湯 70毫升 5 Q& C- L6 \: F% Z

8 g  N* `9 k& Y) E醃料：6 n! ~0 p, C' j5 q
9~鹽 1茶匙
/ a/ r3 [% y, R2 ?  `- ^. x10~糖 1茶匙  
5 h1 d7 v( @3 U11~生抽 2茶匙 # I* @. b2 R5 ~, X+ c
12~麻油 1/4茶匙 0 s1 X. T# O3 n% t
13~胡椒粉 少許
; ], W/ h. h: ^6 Y  S, i# j14~雞湯 70毫升 ! ?+ _* E/ x  s5 [, e& d' t

6 x7 a) Z9 x7 S5 [6 M! S  k芡汁：
; S" v* W: \2 c) L" c) l8 v15~粟粉 1/2茶匙 6 E: ?6 I- z& v
16~水  2茶匙
$ f. H# L) |% m/ o7 M# O
& @6 O2 {2 W# J+ N做法： " F( S7 R5 |& k* p# b  k6 R
1~將雞翼拆骨。
5 U4 ^7 F* |* U4 \9 i( o0 N1 [. _! U2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 v9 i5 C) t; |: w; X7 M3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; B4 K8 o. C5 L/ \. k. P4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% K0 X$ r+ P2 [) a7 e5~煎雞翼10分鐘。 7 t' z3 o" V: `7 r
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. Y8 S/ b$ W. q7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / `4 M2 i' ?5 V* j! L0 |! K) u
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. S3 k4 k& N& U( D% G
" S; Q: G* C$ @0 o雙味雞翼* B, y1 b- {& `4 B
　 ) J. [# z! h0 Q" G' q& M
材料：
8 i3 K/ o" w& w3 `1~大雞翼８隻% \( ^3 |2 B' B
2~芥蘭160克
- L+ J! [" S8 I, r3~花、甘荀花數片　: x. W" X2 a7 X* P
4~蔥段1條　, F& T1 _( e; i4 D4 R
5~蒜茸1茶匙　; _- f  f+ Q  F, S2 ^& d
6~薑茸1/4茶匙1 v9 r/ Y- |9 W. V
醃枓﹕
( @& k# R* M/ F( ]) ~" [7~生抽1茶匙
' b2 n! X3 i; H9 w& |# f# a" H8~紹酒各1/2茶匙
! P/ q+ s+ m7 D$ T/ g8 ^2 B' Z9~生粉、胡椒粉各少許
+ z# W. G9 t# A# K. t) x' ]6 ^煨芥蘭料：# L: O6 w3 d  U5 e' X
10~上湯1/4杯& A7 c9 u, ?- B+ D
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. Z& C' T9 B. a3 e: l
12~糖1/8茶匙
* U; p. v* J) W, L8 X2 r13~鹽少許 調味料：
1 D7 L8 [- R/ n" p" a5 Q5 S, s14~水3湯匙$ k+ l6 q, y# V' e
15~鹽1/4茶匙
4 N9 e( K; `9 f+ S# u9 c16~蠔油1茶匙! a# g! [% n5 z: O- Y4 }
17~糖1/3茶匙6 U' W6 w! t9 J
18~生粉1/4茶匙
' O8 N. {4 n- ]4 r4 r4 m19~麻油, 胡椒粉各少許 8 @' I! E7 Y- G2 p* ]

9 Q# K8 x/ {: i6 w; G/ h' x做法：
8 D9 ^: W- g) @$ y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 h% x! l7 T0 W' O) `
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. M6 c& j) m8 Y  {/ F" Y5 m
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 ?5 U, G6 S4 _) G1 v: M
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* S5 F* S4 F% D; K
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# n2 L: x! L# Q: M- b6 }! {: Y7 a( w7 ]; Y
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( x, g1 G8 q. O- r4 X& O: ]& _

' E4 g2 f1 ]- F1 `材料:
: e+ \" A* M! C1 L4 P1~雞翼 8隻
, @- n3 U. U0 ]1 f; v2~生抽 2 湯匙* N6 U/ i9 {  V7 }( K4 X1 J/ `2 l5 }1 E
3~高湯 1/3碗
2 i8 `# E7 ?1 P$ Z: q, S1 ^4~辣椒屑 1茶匙. r8 w2 f3 c7 r/ g4 g
5~花椒 1 湯匙
$ g) O6 j. z. K6~麻油 3湯匙
3 x# o( b. T- O! x0 i醃料:
! \4 J3 ^6 ~" H/ E7~老抽 3 湯匙
1 c# |2 S- F3 q% j# S8~鹽 1茶匙
2 j! l, X$ R$ [- c1 s  m9 }" S. h9~糖 1茶匙
0 @+ a9 I  \) n7 q8 J' G8 R10~酒 1湯匙5 {! d4 t9 ~6 a1 Y+ C9 t) ~, R
11~蔥 切粒(1 絛)
& F6 C. f) W- p/ N7 }12~薑 3片 切粒
6 ~" [: a$ f  }) I5 j+ z3 m1 n+ H1 E% b1 g6 _9 A% [
做法:) d. i% p3 ^; o" Z2 H4 {
~~~~(備用)~~~~' ]$ z/ n7 [' O9 L, w" b' R5 C9 k
1~事先把花椒炒香, and then 打碎5 R6 {/ a2 }+ E! b7 Y- x9 P
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)/ w. f( y- x. s% q- B: R7 a

1 J6 v. H" G0 x6 W8 b. B% e( r4 f~~( 醃半小時)~~
8 k' _+ {( T- K3 b3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑1 y- U: O# i  z% f* F
; T) W" |% `9 h, L* P& A
~~(麻辣)~~
% R" |; W: p, v* N$ u9 M4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
# w, }% i4 F9 N1 C# U0 p- R9 Y8 i7 ?5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。$ v3 k( ]* C8 i! T) ]4 |, k6 R
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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" c* P; y$ ~, E: M* F* N4 H/ [! {[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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2 `+ s7 c$ Q  |1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 8 ^" y% `; B/ f/ V- _( n/ |( `
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ; m& `) {8 T. I/ ?0 p0 @+ B
3.葱切(寸)段备用;
7 q* W, z6 ?% t+ r& s% ?: i4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 2 Z; h) I* H. R% t* @- X/ J  `
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
! q- `8 D! p% U; Z" j# U; l' Q9 G6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ) r' U9 J! B  E5 @" v& r  z
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
" s. c: v' k& K  |1 Q1 v  p' s9 {8 }8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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& S" T' {4 T- x9 B! o8 t2 e红烧鸡翅
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% ]. u- v+ R0 J( u1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 1 g  F0 k7 C0 j3 x- L+ P8 a
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. + R, K3 m6 }( _/ O
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
, R. P. x9 r( t# V4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 6 p2 P4 I( u1 g, [, I, w( `) N
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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/ T) v2 t2 f9 g5 i三杯鸡
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0 _* c6 N, z8 U& s主料：鸡翅
* y3 D! o0 ?9 h' B做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ' j& a. `1 }2 Q2 D% f$ G% A1 {
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
6 P- ~; X9 o: u5 L" r# L特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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9 I- d9 s# \+ T- t香菇蒸鸡翅 　 % ?$ }: V1 w$ j1 C0 n) ~
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ) d. V! o6 Q4 m4 x9 ^
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
; a2 d4 v$ V% h( N9 B9 Y/ \) Q这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 / u  w7 L, `  ^, O, k4 ?- Z

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* _, s. ~+ ~+ z1 Q3 |腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 . }& L. N5 H# X4 S$ c. r/ I3 N
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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8 W5 b6 h- j" P$ y  T5 H做法： " H! d- q" B9 Z( Q- m; S/ n
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
- q$ R9 j7 v* z4 g; k2 v& \２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
6 J5 N+ a- L2 q; q5 C３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 7 v/ P, _& o5 q- Y2 a
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 3 J7 C. x4 e6 C* _

  n: T$ H% P% `3 I+ \原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
, B) q0 ^& y+ r' h0 @  B做法简单：
% ^0 C$ e2 ]7 f: R1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ' M' W7 X( b* G4 P/ k& G! c9 `: ?
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ' ^: Z0 `/ _, B- \
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。