tenmadio

黑椒煎雞翼
8 ^3 N( d0 v% c* X0 t　 " Z7 e6 z- {1 E$ a7 Y, u" f
材料：0 u7 m4 U' I. c9 _

6 ^1 X7 P, u* T* B& c4 f1~雞中翼 420g
" L0 k: m/ i4 K) ~. `2~燒酒 1/4茶匙! q$ m! u, E# J; d' z( }
3~鹽 1/8茶匙# J6 k- M0 e1 C% j4 ~# k: l  C
4~麻油 少許
# N' T  R5 Q% h/ w5~糖 1/2茶匙
# b  R7 Q5 d; |# U6~蒜茸 1 1/2湯匙" Z: b# S% F0 }9 U( i+ Q: ^+ b
7~生粉 1茶匙
9 W* B1 v8 @/ c8 Z. ?8~黑椒 1茶匙: ~7 k) h! Z# j3 B7 l: |# |
9~生抽 1/2茶匙2 i& m5 t0 ^- c
　 　
$ D3 R2 x( `: W6 f3 K8 [3 |1 \做法：, y  \- Y* ^+ w, m  g
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 W8 \# o% Q8 X& W+ B8 W2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 M# k* B4 ~& _　
9 n+ z1 k( b9 C; D" W) v小貼士：  g  q. s* M$ ~; I" @( T5 c
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
5 j' F& i% P1 E# m( e5 U4 l/ p2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& I6 f2 A2 c8 r, A; d3~亦可用焗爐來焗。
' Y$ B2 h$ K7 |% ]6 E1 T6 c, f# Z3 \/ q
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
5 G8 d+ r) ]/ q, f
% p2 e6 ?6 _2 `惹味雞中翼
( ~% A  h* U; j1 Y" J5 N　 7 V0 V( ~) g' c6 V$ v5 S
材料:（4人份）3 L) v+ }8 u+ V: z  d+ l
1~雞中翼　500克
1 p" o! e. x4 J0 i2 w9 n) D, f8 `2~蒜茸　適量
$ p8 O0 l+ C/ r8 ^+ e. |! v9 g! Y3 p8 |5 |9 u* x
醃料：
) }; I& L2 z4 n+ }& }1 s' y. }; m3~生抽1茶匙
1 V0 g$ M  ]1 ^4~糖1茶匙
( ^0 A2 s$ j5 D3 j+ ~& W5~薑汁1湯匙" r+ h! V) Q* D9 N& V' i
6~酒1湯匙" x6 b' s7 @2 ~! c1 B
　
8 A" j- ]- ^: F+ n# g做法：
4 I; s  y( F* \, H$ |1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! ^' T; |/ _3 a9 N
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。) g8 `1 a) }8 ^+ b& J! X$ z
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ' f% D$ U- |2 Y4 ~* L
8 x; C2 ?9 U! R3 I0 w8 U# z" T+ I9 e
辣雞翼
5 D4 j. x9 r* \; F! Jhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg* W' B5 s) Q4 [/ c+ b( S

$ d. z; Z2 A( k' w: b1 n+ D/ F1 a( E( G材料：: k! o6 m* |+ z! ]# W$ f$ w
1~雞翼300克6 V) }* F; A7 v7 T2 [. b
2~蛋黃1個
  {9 m3 X/ ^! Y; {# B2 a9 e& G+ D1 D; z3~太白粉2大匙
# Q& G& z) Q: J. i! F, D& m. [4 H4~沙拉油2小匙
4 ]& H" i. t* s9 U0 e% o
5 l0 m, Z* r8 `- H+ y5 L: R醃料：# O3 T; J2 ]5 x9 L; M! i' [+ \4 W4 H: l/ X
5~酒2小匙
* C2 C7 W. d+ w/ `$ U6~醬油2小匙' y1 o5 v6 U* T& w2 A' v
7~鹽1/4小匙 ' q3 {8 V+ d+ `' z  Z2 p: \
8~胡椒少許
% G  Y! L- a+ S6 t9~花椒粉少許
* n: p' W* _: d" k  U: b10~辣椒粉少許  U1 h5 f- P0 `/ w4 L4 a
$ a% j; G: f& d: |1 L
做法：
) Y$ I9 ?* F) r2 q# z" Q1~雞翼(二節)對半縱切。- V4 e3 ~7 g! u2 p5 _
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。; C, z1 F" Y" `) Z
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 0 S# T$ |5 I$ Y5 M/ ~" G# Q
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
' g3 T- v5 l. B! C. i( B, [5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) a+ V0 p' r9 j7 [7 n
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, Y# |: |3 `) _% E
) k* q8 M) O( M1 Q, b9 O8 D8 o十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉6 m# H$ E' p' x; W" u/ f) o% |
蠔油貴妃雞翼
( z# T8 o) L4 q　
) F6 N& T  R9 K6 Z材料：! ~1 i: }' t" ]  t* F( E
1~雞中翼 12隻
* }$ D# P3 T3 g4 ]& H9 m2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
  V; w1 q/ R3 U4 e# @4 Q1 \3~冬菇3只
" ~5 m: V6 u* X& j$ q& |# i4~薑4片
2 d4 L1 p9 `. B! a3 _/ i5~蔥1棵   h- E5 E) O" x! Z$ ]
6~片糖1/3片
  S. N$ P0 F6 r0 Z
, E# T: R- J7 A" z3 E6 n4 r調味料：
& g9 h) I  i, V0 X  }- P: D, b7~老抽1 1/2湯匙
! M. j: L. B) m- ~7 `% h$ a% z% Z8~薑汁酒1湯匙 7 M' {# A# Q: x$ N

. J8 G) U, W+ X  V; |  W獻汁：
8 @& ?: |4 v2 G2 S) Q( j9~水1 1/4 杯
$ H9 a/ f8 o8 u9 m5 d10~鹽1/2茶匙 3 w2 X. b# d* M# [7 h
11~糖1茶匙 * P, {# }0 G/ A5 b, u7 y7 ?
12~生粉1/2茶匙
2 ~7 V" i- h" M) u0 O13~蠔油2湯匙 ( g3 ^8 N: c# ]3 Q, Z( V  i2 ^
14~老抽1/2湯匙 7 i0 E: K( z2 W" }- u: N% e
15~生抽1湯匙 ' `! k0 Y1 R7 c2 C" ~2 q
做法 :+ ?/ i2 `- B/ O3 N) Z
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# k& Y0 S+ f; V- r- v, {
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: i: s8 {/ y, P
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) `  {' b' B# ]. d! _0 D) h2 M1 R% |2 M$ N7 O
~~~~正~~~~
6 j) e/ K, K* Y1 B8 U# Y  Q# Z2 e% |- Y+ W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼  ^, i0 v+ S0 m2 ?# T0 l; \
　
3 U* B# h5 z/ t  v* S; }材料：5 N+ ?" Q' U6 f
8 }2 ]7 P& g/ X5 m+ u% w& X0 v
雞中翼12隻（約重1斤600克）
. L# [' {# l+ [( l1 b子薑2兩（80克）6 T7 t" P- |& ^' `
蒜頭2粒
5 u/ D5 F0 g$ x4 Y: N紅椒12隻
& G$ G6 ~2 z4 ~! v( A' w. ^3 {! C# T# K% x% _6 k! U, r( q& \
醃料：1 N  B) H. w8 R/ y5 _( c! C0 p
生抽1湯匙) e; z1 j6 C5 X1 o% v! `
生粉1湯匙# h3 Z3 o% L/ t. v' d: Z% `, q+ J
麻油1茶匙  k8 Z) P  F$ F: }
0 w4 S$ |- ~6 D6 {6 Y7 @
芡汁：! j  z: f3 o, I1 I1 K
磨豉醬1/2湯匙
" F: p: W" r. G$ m0 w  M; F! k3 {梅子醬4湯匙
. M  Y7 X. o  t* G# a水1杯5 w; Q5 x/ r0 V% @5 N' P. O
冰糖4 l9 S( K3 i3 l0 C* A# B. m
生抽各2湯匙' n# u9 t8 R$ x. K9 S3 l

" D5 L$ x9 C& J; Q* q- I做法：
5 R' j* s1 J6 x" u  C
1 h. L# Z( O( L8 H1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" p5 a+ _* L5 ~- b
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 m3 O1 f, ?8 e9 u
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 `0 ?0 A% i, d% ?
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* Z2 l9 s; r& |6 U1 d) t
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
- \+ ~' J0 z$ ^& ^　 1 S8 E6 A6 d( ^+ u
材料： 7 j) r' {0 J! @4 J- Z3 O" L# @
2 [% u( b1 a/ w
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
3 N' \% C! Y$ G. p' w9 T+ ^7 K5 Y1 L糯米飯 1碗 　　臘腸  
/ j  J3 ^( k) [" |3 m: c臘肉 　　　　　火腿 ( p. R# D# M1 \, p9 A3 \
閏腸 　　　　　紅棗
  O: r; s) k# ]3 Y% C1 k海參 　　　　　蝦米
0 y% U8 f9 S" Q5 }. N4 r- A8 G
. @7 I- C5 z' U4 C* X' N生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
1 \3 s& _2 H, o! h: n8 H/ a清水 半碗
9 ?9 q9 f9 b3 G) J! Y+ |9 X　 　 　
$ d! P* A3 [/ |+ @6 J做法： # B& ~8 w5 o% G0 J& j$ S7 X- P3 Y; j

5 a2 m9 v" h6 S, G9 I, L1. 將雞翼去骨。
& t! p% `' F& Q, s4 ^2. 用生抽醃雞翼至入味。
# ~% D8 v$ m4 c7 }0 v1 T8 E3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % a2 j0 z: A+ C4 Y7 ?# }% P
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ( }& ?" K1 t) J, ]! i
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. y3 i0 J- D+ M; M% C, q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . l4 T' M+ {/ A) Y0 _
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
1 X) ]! J/ J. b0 m/ \+ ?4 L( m; I: N　 # y) f! O9 E' h3 Z
材料：
2 }5 a% R7 _! P* s, X, h- N( _1 o; i$ d; z, Q
雞翼500克　　　鮑魚300克3 x, R3 \2 P' I: i* h
雞蛋清20克　　  火腿15克- E1 ?& h2 L( h/ E/ ^
菜芯500克
' E" Q' p9 D% J, K& I' G  T. H& b
. B; e# a0 D1 r4 m$ h6 G調味料：- `- |: V6 A0 ~( X1 H5 }

6 d0 h$ y! V4 ~' o; J! T: R蠔油30克　　　　鹽4克
6 H( ?9 E5 D2 p0 l' t" M( D! {白糖15克　　　　濕澱粉10克3 B' m$ r& _# X9 Q5 G: @
料酒30克　　　　味精少許7 V$ c1 ]  N" B* R
蔥末10克　　　　薑末10克
$ u. G* j" v/ Y$ V3 Q( K0 b 　
2 f: f# }$ X+ z  ^: \做法：$ r2 M$ V3 V2 W& d- e1 Y/ n+ E1 w
/ Y& K. C% ?( L2 G5 `8 K! X0 l* D+ y
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! K) ]+ r& s8 H+ j; }+ F! F2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
5 B& |8 H! Y3 Y) Q. T5 O8 R# m0 a3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( A6 Y; F* y  Q/ `* }: B4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
# v# M, l# p" I4 G, I8 m1 A) Q9 V- l7 H, E% G/ B0 s3 f
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg- v( j1 ?0 f* }8 B6 s9 }7 L
　
2 _9 I- X( `3 n) Y3 X4 k材料 :8 M/ R4 \3 N& h
雞中翼 8-10兩
* ]9 F1 O. D- J" d; g# k甜梅菜 2兩
! W* p) ]8 n9 }- ~4 d8 j: B% a蔥(切段) 1條) X. g8 |7 ^  P0 ]- ^
薑2片 , R: S7 }1 k* `  Y
8 f0 R1 X) m2 Q( X( e" I
醃料 :
0 ^& D5 }2 h6 U0 z: E薑汁、 酒 各1/2 茶匙  \( N( K5 K1 e  V  D) Q0 l% p
生抽 1湯匙
3 N4 Q; j; a0 ~1 r$ M5 A9 h
( b& h" V3 H9 i& [9 c) p, {調味料 :8 l$ X0 v5 v" D( ~' z
鹽 1/4 茶匙! [  {9 q$ g' Z3 n" T) P
水 3/4 杯
1 t/ o0 o7 C% @5 }# o; O0 p糖 1 1/2茶匙
' l( L  B; l9 }5 A生抽 1湯匙' w0 C* L! n+ L8 M1 K4 k5 G1 b
麻油、胡椒粉 少許  y% \3 P! Q8 ]( n
　
( s  [1 x- ]  s2 w. [, n做法 :
" [# q) b4 d  [( m: P
2 `3 P6 B  Y* x1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! v2 j" k: Y% d# F# ]5 M
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 i% ]7 K$ Y/ d  d, s5 @3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
) [* o, K1 ?- e: ?+ v# o0 P0 f6 m　 & l) C; V( Y( q# Y% o
材料： + n. o; D) E% R" D# G* Z) G2 C
雞中翼 1 2 隻
0 O1 u6 v) Z/ F金菇 1 小包
3 T0 d4 B9 ^. K/ n水 3 杯
' k! e/ H2 d4 E% c/ K椒鹽 適量 1 M7 |6 D- S3 ~) _: _4 P. ]7 }, k" y
蟹柳 4 條 * i3 v# T9 T  _( W) E
鹽 2 茶匙 . V+ G/ u$ N; N' t, n1 x7 I" ]! D
薑片 1 片
9 F  n! _8 x, {  w; r油 1 湯匙
: F, y1 I; _1 @/ M( G" P　 　 　
' A/ b% y6 b" X做法：
" D6 W/ g. b% ?/ A- T5 W  A8 N- `7 X- Z8 n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" T  W. {  S7 O8 ~- O" k2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； " p+ Z  m/ n$ ]% y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； . j" L" V- g2 q0 R  H
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 F0 Y" c2 ]9 _) h# y3 f  n8 z/ X
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
# Z& ?  ]0 ~4 b8 L( }7 M7 {　 + Y! x. i, O  X; y
材料：  
: E1 W8 ]- r2 L' g% h1~雞中翼 10隻  
+ g; I) I" W! h# i/ `  H2~叉燒 50克 ) E) e8 T( H9 ^- H* l
3~甘筍 50克
* m1 s; A5 I; {/ n- `" L, I4~菜心 100克   4 r( M+ S: I6 I( |) O' \5 b8 _
5~薑 1片  
/ i% d2 `; N; }9 B* |6 K6~乾蔥 1粒 ( B" C6 k: a' }- y
7~1湯匙 酒
$ @( ~! \' {' E6 P5 n9 ~: k5 p8~1粒 蒜頭% j. q* @' q/ \2 q
8.1 ~ 雞湯 70毫升 . o6 q: D# Y4 w& B  k2 c0 |

! z9 v' O8 g7 E' A7 T+ i醃料：6 x- c2 H( i# C8 ~. S; e" b  U
9~鹽 1茶匙 $ }+ T( e$ w$ n# p( y* R5 X
10~糖 1茶匙  
& q! u: M! Z7 A( j11~生抽 2茶匙 5 u6 Y" {* X3 R& K2 a( ?4 k0 r
12~麻油 1/4茶匙
! w+ @# o9 J2 U# |6 Z0 [13~胡椒粉 少許 3 \# u& D% x" M- U1 y  ^
14~雞湯 70毫升 . y# u% d) U% z4 m0 W  |
' d1 y4 K; J% E
芡汁： ' A/ f9 [8 r+ S0 i( \% N. M
15~粟粉 1/2茶匙
7 M; n) J: k  X; U16~水  2茶匙
9 H  {! d! Z3 L
! Y0 L6 C, O5 }' v. ^3 t5 B做法： 6 T: ]: T4 T/ v0 m) a, M" b! R
1~將雞翼拆骨。
6 k4 c- j( b- H5 d* `: E( D+ I4 s" G2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( l: C: M, X% I6 R3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: m  t1 a' z  e* S4 q) d2 G* _4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 ?+ k" F9 e: F- I* N$ m
5~煎雞翼10分鐘。
$ X5 _0 d0 k( j( n6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 + l, {, H  ?' g. m
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 |$ b* \0 `+ F  q3 N8 r8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- x* ^$ E4 \3 x- [' m9 g. P
( o* z& `- s' l. F雙味雞翼
0 T, Y7 O  a3 L( W4 z/ v9 g. P# f　
' i7 G2 \3 A; o$ q5 L材料：, ^2 L. f1 X7 N5 v& X
1~大雞翼８隻$ @% C4 t$ C* ~
2~芥蘭160克
3 a/ b% ]# h/ x4 E4 L% }: g3~花、甘荀花數片　
7 L+ K* D2 W3 K. L4~蔥段1條　0 `7 u; c- K* {7 A% |  K3 }
5~蒜茸1茶匙　
4 P- ^3 ?: M. _) Y; ]6~薑茸1/4茶匙
' @# [$ i5 |; d1 V" h醃枓﹕
9 }& b8 a' x% ]3 I7~生抽1茶匙
: _7 ]# P- T1 i- ^4 g8~紹酒各1/2茶匙
) W  e+ {. s( [% X9~生粉、胡椒粉各少許
; M7 M7 P* ?8 Q/ }6 d5 F' r+ A' B煨芥蘭料：5 V5 Z* J$ |! [0 `
10~上湯1/4杯- R8 @0 _! D- }" U
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙+ c4 i. o) z) F. n* a4 D+ @. S! F/ Z
12~糖1/8茶匙& f( x2 y# r* u
13~鹽少許 調味料：
$ o0 N8 J0 F2 N* ?& Y14~水3湯匙
' S2 N5 P% A2 h$ B; Q( A2 o1 @4 T15~鹽1/4茶匙# X- w5 U3 Z% F- X, J* T
16~蠔油1茶匙( }3 |) ~) Y" @1 T. C* c
17~糖1/3茶匙$ \! A6 U% B' n9 i9 |7 c3 f
18~生粉1/4茶匙
$ u7 B$ \: ]; m9 f+ W9 o1 k19~麻油, 胡椒粉各少許 6 @: D( X; g6 K5 ^! R

% z* e. w7 p" f8 Z做法：6 }) ]: |' U8 L. ~  c
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 @0 x8 h; q) A3 ]* Q
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ K- s8 ~* E) C( P% P, E3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* |" W/ Y! j2 K! y4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ y) Y/ L( s8 d5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& Z; {( {1 p. I5 B! G

. f' W" g# v* L' @* i4 N9 e+ ~花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
, ~2 M0 Z3 i3 ~( Z
8 f) t; ~: X8 @9 E- X材料:  ~5 |3 q7 D+ h0 ^4 x5 S1 F
1~雞翼 8隻; b" z8 i/ z. e8 F6 S6 }& U% b
2~生抽 2 湯匙+ L9 Y  p9 y  z. h/ V1 o
3~高湯 1/3碗
3 z  r( d% A2 v: b4~辣椒屑 1茶匙! H9 H( E. ?  T+ s1 ?- s/ O
5~花椒 1 湯匙
) X1 n& I/ G- t; ^8 N) s" N4 K6~麻油 3湯匙
8 b- V1 G; v3 ^* M醃料:
, }- Q2 @  L9 n& \1 V- o' P( U0 H7~老抽 3 湯匙* ~' c; S, O" R
8~鹽 1茶匙
& D% i( K' i3 S9 Y; }: c: t9~糖 1茶匙
; R9 W# o2 n6 ^6 |! G) d10~酒 1湯匙' B2 S0 S' M& L# K4 I
11~蔥 切粒(1 絛)
5 P" S, R0 U0 z7 N* U% ^12~薑 3片 切粒9 b2 g5 I; Z6 d$ _& ?4 A; f6 s0 h
# l9 N; E+ Y  s. o) \: r7 h: k# l- S
做法:
& x& D; a6 Y6 N2 R~~~~(備用)~~~~
9 L- L  L" K3 \  u1~事先把花椒炒香, and then 打碎2 ?# ?. A1 c, f! H/ L6 S; Q
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
4 M9 z7 a) [' ]( {5 X0 ?& s! S3 p6 J4 v6 h' h+ m( X; e9 }! L! t
~~( 醃半小時)~~# k4 d( a; ]0 }
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
' U1 o3 ~' m, b" m, R
0 J( f! x3 k/ d  Z~~(麻辣)~~
& V3 ^* ^* K6 k; i0 V: d4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色): R4 e, L- p" V3 U1 p1 e$ L
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。# y2 k8 u! \. p' Q
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。- T$ f8 |9 h6 q& e) n, y+ |

1 G! i# q7 Y7 Q" I  N0 w! T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 . B- I* x6 d! H+ Z
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 7 X4 o% Z: g* N. c0 B
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
0 R5 J' M, G, @2 a3.葱切(寸)段备用;
, g2 y) Q9 y1 m% x4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; & B- \- s- }" B( i
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
+ n) H" t: I" s) T1 S6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; ( f5 e* G. Z9 u( W, ~3 v( E+ d  g
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; # t% D! y# C9 K% I
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 0 j) ?6 A2 F: T

( X# E' j' J, s) ^1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
+ d" M$ q: n5 A3 x2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ) \& p: d  m3 S
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 8 A) Q4 F8 f* w# z' q, f9 y9 r
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 0 F% l6 R  Z: J
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅
5 {+ X& j6 k: G做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 + d* ?9 ~# s2 o4 ?
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 3 k8 U" ~* h" ?3 j& K9 P- f% }
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 $ n3 r" X' p& o3 ~# O# A
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香菇蒸鸡翅 　
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; \2 j5 s) `* N8 w4 e香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 p0 M' U' q: T2 v2 J% {8 |
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
# h+ C. f, I. s* y这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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" P6 T. u% k) Y& b5 @4 k腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
7 M+ L4 o$ T3 q5 s* S2 k7 i+ y: U% c用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 7 o2 z' }2 F! X# K! a) {, F
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做法： ; q( e6 B$ ^" e
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
" u3 v1 T% T, R/ _２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 $ ~$ o( U8 T& ^7 u( s6 x
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 . i) F* {7 D6 _  |
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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  Y5 ^" l* `( A1 J, l% B原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
3 g9 F6 Q2 u8 Z8 a$ v做法简单：
) V" \9 A. H, y0 W1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
% z& @+ O  p5 k9 I2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ! |. H2 n# ]- l1 o: V
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。