|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
| 只看該作者
龍穿鳳翼
- m. ]! \! X5 E" e/ ]- I/ o 4 Z1 ]( U5 Q" K0 D7 p
材料： * P! e0 I! l. M" z P! \9 x
1~雞中翼 10隻
a. m- g$ a! }* ^/ D) {2~叉燒 50克
3 \4 q' ]5 R) y$ M; u( r3~甘筍 50克. Z+ Q1 x2 V2 C/ k$ B- ?7 h
4~菜心 100克
[' X3 e; p" |5~薑 1片
- N2 Q+ Q V5 x6~乾蔥 1粒
6 m* I. {! I4 L' x$ v5 g7~1湯匙 酒 2 ?+ ?! A2 Y+ m+ L; K
8~1粒 蒜頭
) J1 s' S& d" u* c9 H0 |( ~# g8 k8.1 ~ 雞湯 70毫升
/ S9 I K2 E h) B6 @3 F p, _- A+ V& t
醃料：
1 u) Q, ^& V F- d1 w2 e9~鹽 1茶匙
$ \4 g! H/ V; g- a/ j, _, K, P" ]10~糖 1茶匙 % Q i* A$ }! q0 h. }
11~生抽 2茶匙
" M8 D. a" o. }: e12~麻油 1/4茶匙 $ s. G! ^' c; | }) Y) s$ i
13~胡椒粉 少許 . `, u, L! R8 d- V9 T5 G
14~雞湯 70毫升 ( ^/ Z- v. W4 l7 l3 D9 |: _! z+ }
" e0 j. x' `: u+ Q% m
芡汁： 0 Y4 L1 u; q$ I9 q3 {5 p
15~粟粉 1/2茶匙 - d$ n3 W2 F7 Y. K) k( a* ~
16~水 2茶匙
) E9 R% H& R2 g* r% r5 h
% p C# Q8 O0 X* N' E做法： $ e, j- K; s' [1 ?3 L
1~將雞翼拆骨。
& ~4 F* K8 ]7 `, I* `; W2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 |/ g6 x" b+ ]6 i/ {. B6 W
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* r; U5 A( ?6 P" G- A% a4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 C8 O5 N2 L$ |5 f5~煎雞翼10分鐘。
4 m/ n, q" W1 [6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
/ ]/ ?4 z. R2 E! P! `1 q/ [5 f7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
. y' m1 C# z: d8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 . {1 S6 H5 I4 R6 n
' t+ b* Z& o; d5 Z' e) h雙味雞翼& S; H& [) X. }4 o% Q N
e J* Y% G7 k( p: o5 Y材料：
: n- a1 H9 a0 y U. ~5 q1~大雞翼８隻
% c( H3 m/ y- E1 ~2~芥蘭160克4 i: V4 A$ N$ O! Y
3~花、甘荀花數片 # h* U0 E5 M. u6 ]
4~蔥段1條
3 {) M* d' d6 r2 l: d) x5~蒜茸1茶匙
1 j. Q" f( D/ V' ~6~薑茸1/4茶匙
# A/ Z6 e& d* {1 ?7 P! B. Q醃枓﹕
8 j9 ^$ `' S( x" }& ?$ m6 l7~生抽1茶匙
: j b$ R( F0 Z+ J2 y8~紹酒各1/2茶匙# y+ k! H, s" l! j7 n
9~生粉、胡椒粉各少許 . E4 h3 Y; I6 x
煨芥蘭料：
& O, G* z- e2 t% D7 ?) A% ^+ g10~上湯1/4杯
* w6 ^1 k) c: Y" u, w( ~' t11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
t# ^- e& s1 k7 _6 W- ~8 b12~糖1/8茶匙
0 m0 t& T% L& @13~鹽少許 調味料：! S9 I8 M& ]2 m8 N! `
14~水3湯匙2 D3 t) \# g4 G1 J
15~鹽1/4茶匙
6 G8 B% R: w0 @16~蠔油1茶匙
' t, r' ]7 |. X+ K/ ]% j; K E( _$ B) ?2 \17~糖1/3茶匙
. t4 {2 B6 @' q" O9 h18~生粉1/4茶匙
; w# \7 X8 m& D) l19~麻油, 胡椒粉各少許
& z; L2 L7 _2 l2 F5 V# g5 @) T T2 M) q6 i- _1 S+ V4 W
做法：/ Q: y" v9 I& M8 h$ Y
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& e- [2 K% y# ]* u2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
J" i! B0 Q9 |3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( o. Z0 ^5 Q( {$ m- [' z
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( X! c- U6 b5 N7 z4 v$ `& Z5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' l1 E; w, @ O6 w
4 U5 Z2 l! B6 ^% g6 q4 c3 K花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!) j/ m# n5 I3 v+ K9 L: P( h
( s. R8 D- g( a9 _6 x. x _$ f- Z
材料:, ^; H. ]+ f, {
1~雞翼 8隻/ v, v! G1 R% D! w6 l, j5 P# `8 j
2~生抽 2 湯匙
~8 H. Y6 w: F3~高湯 1/3碗, j5 |6 z. B; K- Y
4~辣椒屑 1茶匙
: V4 q6 C+ F) Q5~花椒 1 湯匙1 _" u0 p4 N* y1 C
6~麻油 3湯匙
, Y$ u: T. @' v. W7 T7 ]! x. ]醃料:
+ X; B+ R; T9 x: y& A. q& ]$ I) u7~老抽 3 湯匙% a9 s0 U4 }- [. C
8~鹽 1茶匙) v q4 h Q- k0 L1 o
9~糖 1茶匙 p0 G9 C9 e8 { l' t* T0 I- K6 }
10~酒 1湯匙
/ h! J* Z& T% F5 K# g7 j* \11~蔥 切粒(1 絛)
( h6 V( Q! P5 w1 }8 }4 L8 p4 \12~薑 3片 切粒
* a. u9 r; g! t% L6 u& |5 {( X4 ?" Y+ L0 w! a7 g
做法:+ p- [2 c5 n3 ^$ g0 {" _* y1 Y+ d7 W
~~~~(備用)~~~~
" q; l3 \" G8 H+ ?1~事先把花椒炒香, and then 打碎
3 R0 ?3 D0 ~. G7 W L$ N3 R9 t* P% ^, f2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
* x, L' E& _+ A
8 c# X" X& ?& i~~( 醃半小時)~~
* F$ x" G8 O' u. d* y3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
2 U" K0 m( d9 l% y$ T
" y) V* H4 w+ {1 x/ w* c& `' _~~(麻辣)~~
' c- g- `$ |! l) ` d3 i( O4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)9 @5 M6 o ~) \# m
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
8 D# R. j# U X |) F' O2 l十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。5 x# U& ~* {2 P6 d2 O2 r; o
" \1 o& U8 L ?! U D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
|
