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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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. e8 E5 H! V3 Z* K2 T5 m5 j材料 4 H. O; z" d1 M8 _
4 P- {, R+ u8 H/ ]/ [
伊麵6兩/210克
# D- F/ e. z# f! s! g L* v3 V韭黄﹝切段﹞適量
. L: h" M% Q$ B$ X7 h# p {4 A; G蟹肉2兩 /80克
, N( ~+ V+ S* T4 h" n豬肉1兩 /40克* I; @$ n/ j* C$ w3 |. `: U5 h
冬菰數粒
/ j5 p/ v: }5 f1 w' _7 F3 P# p6 g* `( O; B) C
調味:
" V* W8 \2 U" y7 u8 f7 j2 y2 V
( c( U0 O6 J( K/ A鹽 1/4 茶 匙 ; n6 a$ L$ C0 r/ |
! R7 Q3 E' x0 `+ @) h* K- _
1~糖, 胡椒粉各少許许5 X6 l8 P/ j1 f8 B* P1 `
2~罐頭雞湯1 杯5 C" f6 N# h. H/ Y; `
3~蠔油2 湯匙3 @, x K6 I# R4 C; B
4~老抽1 茶匙9 y2 _" B" t& z7 ?2 H% s
5~麻油 少許* _4 J. S5 w, e& C9 v7 `, ^
# v' y9 c* ]* K8 k2 ~
製法:
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1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
- K; H- j* \+ u2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。; {; U, f6 ?7 l" G+ Y* v
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。0 z- [" F. n+ G: d$ r& i0 K
6 T* z+ Z, B. s難度: 普通0 `% b1 R9 U3 s# a7 I" r( j4 ]" i
2 Q. G2 Q5 w- U5 [' P% p2 t$ i2 y
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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