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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
, t+ [6 Y8 P& M! B9 i+ B, O/ D5 t- V. W# T8 H
材料
- h u4 P' w7 j6 ~1 B+ ^' n" T/ D+ }/ G8 A* a* g
伊麵6兩/210克 O; N- I2 E; P# \
韭黄﹝切段﹞適量
2 [% c7 u9 v. ~* A6 [蟹肉2兩 /80克0 _5 E7 m2 }* ?
豬肉1兩 /40克8 x5 Q/ E& a* x+ W
冬菰數粒
6 ~' Z6 Y5 W. ~+ f) H: Z* P
5 s8 x: G3 D1 A/ L調味: / c3 I5 R% t$ F
) G) `+ q6 }7 }
鹽 1/4 茶 匙
! b7 c3 l' M' v* h5 ]* O5 y' x! D% T& F; r& X- }
1~糖, 胡椒粉各少許许
" @ ~4 L" {/ F! H7 a2~罐頭雞湯1 杯" M# t( H! J6 p2 L$ k, Q
3~蠔油2 湯匙
( G6 O( U3 t7 a0 O: Q5 a" r, X! y4~老抽1 茶匙
4 f$ ]* P+ I2 r. m5~麻油 少許$ n4 z. x. P1 ^; b4 ^0 P3 Q' j
' V$ J8 P8 T0 h9 j
製法:
$ ^! C# D$ w0 i) H) T4 }! O: }; |/ m1 `/ u e" ]5 T
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 k* S; |3 X6 S* a. q5 r9 }
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
# I0 V! c5 I+ R& A8 e' ?3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
, e, H- D. g: O, a8 z( l6 n: k. R; @+ V
難度: 普通# M; T% E. h. M1 N+ h: p9 Q. j
' a6 Z6 R3 G# @$ ~: h十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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