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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!9 |4 G# J- n: ^, H
+ f( D* I A* t7 R9 U材料
/ y3 V' S! Q9 g& Q9 M: ~5 I X; r N& S- w- V. ~& o) K
伊麵6兩/210克' V1 R3 ~* q; {! I+ W' K4 N q( S; m
韭黄﹝切段﹞適量
8 ^" P" K8 C, q" P6 v! y蟹肉2兩 /80克4 i# j( a! b! `
豬肉1兩 /40克
[" F/ {! [: X2 h; D: G冬菰數粒
$ K" y: `1 j6 q6 z; L9 l6 n
0 O- a, l" P" F# ^* B* S" }調味: & [1 F# A/ Z* E7 C, O R% ?
2 c6 [. A- }% _7 w0 w s
鹽 1/4 茶 匙 2 p! o; @8 [- d, ]! ]! S+ G- S
j. }& O6 {. V& F/ G! y6 r
1~糖, 胡椒粉各少許许) e; y8 A- a. D" n
2~罐頭雞湯1 杯
8 }7 |: ?. x2 Y) Z$ m4 T# i' w! g3~蠔油2 湯匙% T: }. t* E& I* s
4~老抽1 茶匙: D; i+ C% ?, s; r' M; H$ o6 z4 u
5~麻油 少許
c' S& i/ u3 s, p& q( q; ?4 X2 Y" z' i7 K" D) S
製法:
4 C9 |6 \3 d" o# h x6 Z" h
; v5 c, m! Y& }* f" b: Q: d, L# }1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
Y7 [) G) Z/ ^& p" G2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
+ Q; D/ c& V7 d7 f. R3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
7 D! p3 g2 J; H) G4 R" m) ]
. }$ }* q# W7 g/ P3 ]) c6 h難度: 普通- j+ e. n7 j3 K2 T' `
3 p! T; }( Q l( l3 q6 u* Q* M, C# [
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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