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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!; q1 c- r; n8 l3 b+ B8 l3 E6 A
" d. q+ m& ?9 L$ H
材料
; S/ x0 U7 H) {& _* K& r- F8 h0 K
/ a4 P2 Y3 k3 K5 ]1 ^( S& H5 N8 n伊麵6兩/210克
- U2 n, [9 N% Y7 p L r韭黄﹝切段﹞適量
/ ~+ |9 s3 ]5 _/ D: ]% Y蟹肉2兩 /80克" ]7 V+ e7 C9 D* U+ o# Y3 O9 f
豬肉1兩 /40克7 y! `9 Q" X5 I( a8 a( @
冬菰數粒! p6 D! @5 @! x3 C1 n9 \2 ]( ~9 f" G. `
+ b/ [6 \% A3 o& S- [; x) ~
調味: : X$ _* b" | G8 P9 ]3 c
6 L" D, Z) f5 q4 Y, n8 O
鹽 1/4 茶 匙 : K& s" c3 ~9 c( |# ~/ K
" ]7 l& C$ h) g/ L: |% {
1~糖, 胡椒粉各少許许$ Y" p i* P2 ]7 G5 `
2~罐頭雞湯1 杯. i% u) B- n1 [: l; o8 X& K \
3~蠔油2 湯匙
! s* T- v6 q) N8 v1 k- }& x9 U# C* {4 G4~老抽1 茶匙
# k9 y; _( u0 y2 U o) k' N5~麻油 少許: }+ G6 d$ W8 S% b/ m2 }! d, x* b
1 f0 h+ w, {9 Z: J9 v製法:
: O+ G$ X% s7 s0 E" X; Q) |$ a& U% b2 p7 i7 x( b
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
( N1 J/ @5 t- n' [2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
5 j8 ~/ H+ J5 {4 n3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
7 G2 K: U: p- P* |2 c
% k3 K7 n0 |8 o) H( K5 Y2 ~# h+ F0 Z難度: 普通7 Z. f$ D5 A) ]1 k3 V+ Q
a8 ^$ j7 b4 ~2 }% _/ G十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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