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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg5 f: d" _9 K' W% r: h
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
{" D H7 l2 N& F2 B q0 X, v# y" x0 V1 ~
材料
* Q; |* J! m- {: W 3 }# p* i/ p+ ]# E/ q
鯪魚一條約一斤8 }) {1 ~' [' H* @/ `- w' l5 O
枚肉四兩
9 X! q( k8 |) Z! p( ~/ E蝦四兩（去殼）
7 T+ o7 s; m4 C+ N+ [* t$ l蔥花二湯羹
6 U6 S. d0 |- i5 {' w& q馬蹄三粒剁成幼粒. S6 _8 [; T* {* Z
肥豬肉一兩9 y! g2 b7 v6 }) ~: u
冬菇五件3 k; H7 u u- ^
青椒一個* v9 d& V! Y- a
冬筍少許
7 \/ n" D, v, M蒜二粒
3 r& u$ n) w1 k- t' Y5 ^' q油鑊
O9 h, m/ J4 w: a5 G# V. y7 W! R' ]0 _ P
調味: / y9 c7 [" l! o% W4 H: U2 a1 T
. B* U$ j0 B$ h+ |; D2 ^0 t) E
枚肉蝦肉調味：
. q4 x% g3 c# Z D b5 ]1~生抽二茶匙
+ L3 Y: ^+ v; D7 D2~生粉二茶匙/ l) j% W! C' d' h& M8 c
4 ^2 u8 L8 x2 F) {3 }炸魚肉粉漿：
7 Q w0 f! _! G: U1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) _( o0 }8 h0 i# w& }+ G! P) I! [ C, E1 o y
調味汁用料：
# @, y7 O* V3 B" I4 I1~老抽二茶匙' k) `: c& Y" h6 p4 z
2~浙醋二湯羹5 S8 T/ X- ]! c, {6 h, a0 O
3~糖一湯羹
* ~2 O; m( {$ G. ]6 Q5 Y4~古月粉少許
0 e+ ?) D$ Q7 k& b5~生粉一湯羹; o6 O- j0 ~+ i _9 A: q/ h! i
6~上湯一杯! r% e% `: B( x, u# y! J
4 w5 C6 Y) w: G, J/ X* }. r製法:
1 d' V/ [7 p7 c; U3 ]: m ) @7 m' @' @) g4 a8 X7 b2 @( v" ?% o
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
3 V, x' y% q2 ]) u+ u2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ c+ V8 `" b: k$ h- \; |% R
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
' @7 z( i* m' t! R6 \8 J4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。) i' ^ Z% e/ a# e! _% O, V+ X
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。* x4 {/ C. t2 K0 t$ r" W
! s, {- V- x; l% a6 X
難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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