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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
& ]. z7 f6 ~! c5 |; u, X6 l龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 W+ K8 h( U' C3 S% C$ \# v. J
5 r; u& [; F: m材料 3 e1 w& J x* c0 |2 t3 k
. R3 Z1 R* y4 S% Y" O8 ^1 I, V
鯪魚一條約一斤
* w9 {: V; [" i/ W; N$ ~: ~枚肉四兩/ v" O0 P" r/ [% |6 w
蝦四兩（去殼）: w* U/ X: l% w/ \ q7 @; ~1 W
蔥花二湯羹
7 y; @* |7 ?9 s# `1 |' J% q2 V馬蹄三粒剁成幼粒7 F& V7 a, q' O) C. r) j
肥豬肉一兩
4 B# H3 a) ^( I: t( g冬菇五件: |* M8 v. B$ H5 ^ [. r) K
青椒一個' m; D0 F3 I( ~- D# F2 m
冬筍少許& M' [" K5 v6 G3 P& ^& ?
蒜二粒' v0 [( J3 \* `; g
油鑊
; F. U) O0 a$ H0 w! {8 U& N6 }' P0 P$ p* F# w
調味:
# {) w8 |; J7 e: ^5 E
2 ?7 z9 J9 d* S6 s, @; \枚肉蝦肉調味：- d7 [- G' H$ k, n# ?1 b* n# i( n
1~生抽二茶匙
4 C/ [0 l) K. r: ]2~生粉二茶匙
, K1 A6 e$ p) E ^/ n }
7 C, n5 q! A4 X% H炸魚肉粉漿：
, |$ N: @! v, R1 ]6 K1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, R. {0 ^- s# a1 D! G
- X C- C% p. N6 i6 R1 z0 ?
調味汁用料：
3 Q, A2 ?5 U8 z! Q1~老抽二茶匙
6 f4 V' e1 R$ K( |4 H) \2~浙醋二湯羹
- I' g, }- q3 I" ?, d3~糖一湯羹# [6 s$ H5 r: z8 G/ e8 A
4~古月粉少許. y8 V; G a3 b% \
5~生粉一湯羹$ U* [* o! S0 w) h7 ^& d& e" f
6~上湯一杯0 r( h9 G6 w6 E: @' b
) O( _4 d( a/ o& r. F( @) C+ X製法:
7 k" ^2 ?" C2 A) _3 a. i1 [
2 \2 p! z& Q1 v+ M' W; ~1 I1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。+ W. i7 E7 d+ U# b9 p/ m8 p9 }
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。; c) |* m+ v) x$ \. I0 G) j
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 c3 n$ I, v. K) d$ q7 d* Q4 I1 T( g4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
- b* d) ]5 }3 o5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。1 `) M5 I; c7 u3 l2 f0 P
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難度: 頗難" Z$ Z" t/ I, W( @
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/ f2 x/ h% }& S5 d[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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