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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
2 p" l- ] `4 D+ o龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。, \% ?" e& A& k4 u; ~' u( z2 c
8 R" q0 Y; M/ L: @' w
材料 - B/ C5 {3 h' I8 [ i3 v
9 n0 w8 _% U- H, ?- E) B; r
鯪魚一條約一斤
7 [' l1 U$ B L& r; m. c枚肉四兩
9 `0 H/ `" c$ y1 s7 M蝦四兩（去殼）9 p4 h5 @/ E8 R" Z
蔥花二湯羹+ G6 [ U% r: B! x/ y
馬蹄三粒剁成幼粒
+ @5 L }9 x2 o0 w6 D9 n! A' b肥豬肉一兩
% |$ L: m0 i( J9 C2 q- H冬菇五件( W: V' U* M0 I" {2 k1 x
青椒一個
! U7 T9 w* L w1 a冬筍少許. U" C3 F: K* G& V! d/ w5 ]1 ?" ?
蒜二粒9 c' C$ T: E: S
油鑊; K5 f" P5 v) _& Q& x4 S
& D( k. m2 K' G調味:
# n, G& U% K9 @: V5 h' Q6 B/ d" n/ X' |
' K: R9 E* C9 M3 C' P6 S5 {枚肉蝦肉調味：, k# b! P6 w2 h/ L8 _; {% B
1~生抽二茶匙
! D4 W' O9 K1 d2~生粉二茶匙- n2 k5 Z0 W+ e; z- p& J6 [
% E' }1 s/ J' y
炸魚肉粉漿：
& s8 H6 h* n: E; n1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 ?% X1 z. I/ d0 X6 U( a) m+ x; b' F% {& [ g; Q
調味汁用料：3 ^- D% x' o$ b: m
1~老抽二茶匙
0 Q# f) C9 J0 g; u" r" f4 o2~浙醋二湯羹
8 ` D9 H$ m: _* L3~糖一湯羹
$ ?* w, m2 A4 l: u# g. L) C" a1 {4~古月粉少許 d( `9 E- E! _, G
5~生粉一湯羹
, [1 B; i5 z( `6~上湯一杯4 s6 r( c* ?3 h; V% p
8 j2 U* f: d9 q; j3 c+ H製法: ' ~9 b+ \5 {0 _
2 L- W6 Z( X7 ?, R* C- i3 n/ Q1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
6 p) n# y2 L0 O/ q" X2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。4 _4 |: t) a1 z. p1 z
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
# {* `1 k. q9 u" t; s/ j2 d8 {4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
' h" ]. H! h, }: J: {5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 }; z9 q- }0 {( U7 ~6 a4 q
% \- X5 e" i; s7 J) z8 ~" U% {) S4 I% g難度: 頗難
T& g" `5 J8 K% H: J3 j9 a~~~~~~~~~
) s, F! m- t4 |5 I n7 V. U& J5 f6 l
$ c$ Y( o4 i! r) Q- E. F% ] Y$ r[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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