【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 6 ]7 o6 G8 ?- F* d+ p, J5 r- H
2 e1 [* Y/ h9 _9 ^% a; l
, Z% @/ |" l1 ]3 {' `1 x' h
         
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2 T' d7 K' k6 {% a4 W# |7 K$ l+ ], [. q
4 \* \  j% Q8 }6 D3 L% a& T
(料材) % H4 o0 g# G( _& o8 ^
豆腐.....3塊
( {, W& Z8 F/ N/ p1 J蟹肉罐..半罐 ! p1 x, I3 ?3 \  C1 @
青江菜...4兩
3 `- Q7 k% _7 @8 q" W+ u1 a(綜合調味料)
: K4 h. u; C& [" x! r! m2 y' f鹽......1/2小匙 2 I% j0 B( @+ P2 s3 A4 E
味精....1/2小匙
0 g: E  R4 o3 f+ R. D酒......1/4小匙
4 B9 r# B- x2 I麻油....1/2小匙
8 O9 ?: y8 d  k; L& k2 S% D高湯.......半杯 1 [# C4 L+ S: ?: r/ k
太白粉....1小匙 . P3 o. f( b/ J, ]2 }9 A
水........1小匙
: r. X! P3 m# c7 k: i# M5 b' s* s4 Y  K( d
(作法) . }: d7 E# `6 x7 s! ?
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
4 f: b3 I7 m$ R4 f! a: l2 k% l豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
) a. p- {* Z5 B# H9 |8 x) S; K8 s8 e8 a/ J% W1 J5 ]7 H* _# v
+ k7 W1 z* s& Y; t- R! n1 A+ D
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
7 [5 p9 l  U$ s( @http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

( S8 @8 \' w# |+ J! w  E" C
- Y7 z- p6 Z" B( w! a
6 |( q" C- U" T% E- a! ^
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:8 A3 h5 p7 x8 E- m1 ?5 R

4 H- `- q' J8 L# J; m" e- k, P; G8 W5 `3 _

4 E7 h) v+ d% V) Hsorry what to you mean ?

% m" B/ H0 L+ z3 _" ]$ H- s( [, i; H有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
* F+ o2 J6 M6 y# R0 h3 ~7 B這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
0 X& x- [$ B6 o& Z/ a& F; c只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
" J6 Q9 ^, D2 M" F9 G請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 M4 z: J6 `3 |* e' v這次用的是冷凍蟹(腳)肉. + z' E0 \2 T8 a' q" B: U6 p/ z

/ _' I8 |) |) d- f+ E材料:
, T% j& f- @( i. A- J9 \# wa 豆腐 1~2盒 切塊3 S6 v+ ]% W4 s# B0 ~
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)7 z+ z2 e6 [" t9 X
c 薑屑 1~2小匙
) F7 k  v' w$ s8 Z" ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% |, v% _# r* j& Z3 m2 We 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
2 B7 \; ^& t7 W( N: K" gf 鹽 1小匙或適量$ R" [- Y" n5 A9 W# ?
g 太白粉 1大匙或適量* `7 n  O; N" b& j  K9 W
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) K, ~5 ?/ G) e8 S8 i9 Ei 蔥屑 1大匙. p8 ~6 B7 |2 ]' H% c, h
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
$ c+ a! I! `/ ^' G# w: I  S9 S$ i% `2 F$ c& ~$ p8 n- K. A1 v
做法:9 o5 l8 W1 Y. n+ G* A& q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  Q+ E. {& a! \0 F5 L2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.   @$ Y7 e6 j; K
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.6 X0 U  P' w, M. ]) h, m2 \
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.1 s! t; D' I4 O2 u1 o7 S' i3 y$ \
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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