【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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1 a! g& e3 A/ M7 Y6 h1 m# Q! A% d$ m! Q
         / l: s4 G: r7 d) \' ?- [( Z2 e
  H& p. O- B% f4 U: E' ^

0 z$ R+ c- u7 ]4 L9 G* J' U! A" U
/ f& m: `7 ]% K(料材) - s5 [: I% u, c4 Q
豆腐.....3塊
. f& H4 e$ ^5 S2 z& `  {蟹肉罐..半罐 4 B* m; Z( e; Z2 l! X/ U8 ?
青江菜...4兩 # u& Q/ n; c! s2 D5 N8 B+ i6 V# f
(綜合調味料) & _% Y/ l9 ^) W# j: Q1 z
鹽......1/2小匙
7 R$ c3 L3 e3 E' P+ A味精....1/2小匙
, F! Y! L- R+ e' @7 ~酒......1/4小匙
! Y) X' Y% F: u. O  Q$ S麻油....1/2小匙
1 ~* o) A0 |7 \  d% m高湯.......半杯 1 `6 s9 u2 C# D$ D  V( c7 x
太白粉....1小匙
  c' f  r  H+ [. a2 O& ^水........1小匙 * }6 e% e  E$ G4 D- y
! S: p- R" S: m: X" R) w/ g6 B) {
(作法)
8 \, w* `: @* U  l+ _青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。   c3 h3 Q6 G: u8 Y
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 7 N! e0 P4 r2 Z$ B0 X: ]5 q

2 H3 ^3 E: |- m7 r* v2 y
, s3 p8 k$ @" v% E8 k% y' A:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
- N& Q* s; r) ~( ~* L/ r7 ]http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

6 h& X+ H$ c, a( [& D. \

) [! I* }" P8 d, _& c$ O4 G+ p, U/ @  k2 Y1 f
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:, X" R8 Q. X, B, M

7 d# s; h& z: Z/ X# X! E/ m) K, B* @  G7 g+ X
3 E& `- M! _# X+ ^% `3 G# ^: A7 E# E
sorry what to you mean ?

, s, g- d8 X" j0 V% E- G1 \有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 , P& f4 g% V' `% H- |& G
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., M' y& |5 r( @* E' l* J5 `
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.% N0 {4 E/ g( J% k) m* Q; ]
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.4 S2 j( v) Q# _# n
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
, m  g0 S3 y+ w' k! }% @2 W$ G' l- V
材料:8 r/ O2 p. z  }* I/ O
a 豆腐 1~2盒 切塊
# |8 ~5 i! n5 K1 a+ u! ~b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
8 `; h+ c! g9 T; l& l) G7 Lc 薑屑 1~2小匙
0 B4 n& a1 M! R/ Ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
+ L( L- V. k/ D0 Ne 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉); ]# w7 a! q8 E) z1 e7 `0 n
f 鹽 1小匙或適量1 h; @4 Z6 l) ~5 N$ a  ?; z
g 太白粉 1大匙或適量) g3 C7 o5 N- W: g
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
4 j* R8 m# o5 b* L3 q- q1 z$ U$ Ii 蔥屑 1大匙) Q# L: N% z5 y3 P7 C  ~' x
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)4 A3 J6 L, z$ x5 o4 ?
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做法:
! c7 R: V: I. W% v) [8 z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.0 h& {7 Q  b' X# R1 P" J
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5 P/ v: S+ K% `% O5 C2 ~
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
6 o# Y" s& E' a6 w2 p+ A4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
& j1 U' h! z+ c  B3 f  Whttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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