【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 + b  x$ m/ a( [( N
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" G) k" [+ `) z: g. A
$ u8 F2 C4 D# I' c" h" |
(料材) 1 L  ~0 f0 m4 f4 M) }
豆腐.....3塊 # B( _4 s' ?( K+ D: c
蟹肉罐..半罐
: U5 c% v0 C# \5 d, s( B青江菜...4兩 $ P0 G3 ?% r' G: k( q# Q0 \# ?
(綜合調味料) 8 f) i0 K* \& }/ Z5 H- O: U
鹽......1/2小匙
- V4 e% C" q2 ]4 _  k味精....1/2小匙
( M* J# x+ z* e0 Z酒......1/4小匙 8 ~9 a9 p  S$ S- o% V% e8 J: M/ p
麻油....1/2小匙 . Y9 e- \2 u- T5 }# p% F/ ]- u% g8 \
高湯.......半杯
4 q5 P% K+ l  e( e  G3 m太白粉....1小匙 * W6 ]2 p/ M$ d/ x' s, o
水........1小匙 & t, f4 U" s' @6 O+ V3 h) F, N0 q

' {: @4 v3 \2 u1 R8 Y, P(作法) $ ^6 B, s4 E( u5 J  W
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
* Y( I0 Y* e& d, Y% V- f, H豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 $ L, F2 [% f( Y
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5 q% p2 @" @" V1 p
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
, w- D( G/ V7 n! D8 L; ehttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

8 n0 f. Z# c3 E5 S3 X

( v0 X) u2 X, p# p' f
/ t5 ~8 u7 k: Z" gsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:' n( l4 ?4 l& J/ ?! [) [5 D
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/ I" R3 g4 v( U4 a# Y  h2 s( V" y4 B+ K3 z0 {" L/ l' l
sorry what to you mean ?

0 `; a- g& x7 X; a, L* F* M. b. F有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 7 l0 J3 m; E/ y$ {' {
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.$ ?  H/ |- u% Z0 z" F3 S) C
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
# q2 v; c7 r2 e8 C1 l/ N0 _* P請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& N  d' [5 f' ^" p$ S. T
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
$ k" x) e" Q8 b+ v7 k5 g/ W: k+ b2 h, P0 Z3 W
材料:
3 l& C+ q6 {' h$ Y8 E  @2 J/ ja 豆腐 1~2盒 切塊
+ A$ k) f+ g* P' [3 _8 Rb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)4 i) Y+ n! n3 R0 w4 @/ y
c 薑屑 1~2小匙. ~7 h' j& S. I8 R( ]% O! R, [
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
; Y  p' Y( W- Fe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)  q4 c/ U" {; N# E, A6 |
f 鹽 1小匙或適量
$ |. W5 p! @+ \; e4 ?g 太白粉 1大匙或適量
  s: `& u8 T/ I; b% Y3 l! v7 }$ i$ Y, Sh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
; D3 f/ ?2 t; D0 E5 @# _i 蔥屑 1大匙
$ O' s) s0 m' j6 N8 Pj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:. s. q; z! }% J2 G8 W$ ^3 O
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% g, m/ z$ C6 r! P3 M3 ~% W
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. * r3 c- y" k5 G( f% {
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.7 A( n/ J, O" q2 r: v, O3 s( K! O3 Y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
# n# R4 }1 b7 X1 F+ @% u! Hhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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