【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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: O  r8 f  J1 Z$ }8 S" G$ k, l/ R% F( t# H6 p5 O0 k
         
; m8 a' ~3 d) H+ Y6 j
7 D% Y( B6 h0 O: F4 \% P% a& R; X% O4 ~; r" z* }* A7 Q
! C) F0 D9 H4 s8 U. v
(料材) " O1 v' ?$ J0 l! G; z4 Y2 F! J
豆腐.....3塊
5 v0 ^6 ~; W$ I蟹肉罐..半罐
0 Z( X: i9 f% @8 u1 D青江菜...4兩
# a/ N. v) H, G5 A( {# {(綜合調味料) * ?" A3 d! s9 G. w: I
鹽......1/2小匙 , ~2 q( c5 D! D: X2 M6 i2 {
味精....1/2小匙 ; n4 X0 P* v9 i
酒......1/4小匙
& E* R) D/ C* l; C6 K麻油....1/2小匙
; i5 T/ m5 F) J. t+ s1 n) g2 s高湯.......半杯 5 _. B/ D. [' c; q# Y% |2 z8 D$ _5 x5 h
太白粉....1小匙
8 e* F) s  ]( _; V0 [水........1小匙
- y" L: z8 `9 |- Z3 C
  t  H( [! u1 b(作法)
+ o* o8 L6 a5 u" b* X8 V5 R青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
! E. \5 I7 |3 P, }0 k豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
) p2 [/ `0 R) n% ]9 V1 h# Y3 r, ?' J$ V! P3 |# ?* b/ s; U

0 E' h6 F0 _3 }7 w1 O$ `& }! {* I:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
2 E3 ^6 j8 r( H2 L3 t2 |http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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& o/ A& g/ A0 N: F0 b. t
* J) e7 R' t( ^  ]$ j! S6 s3 J  B
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
4 v0 S: e3 X0 D: v; d  d
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( E0 @3 b' S, W% R2 G9 M+ ?; d% Z
sorry what to you mean ?

0 o( m$ c8 v* K$ Q  ^. Z- G- z有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
$ G+ B4 x% u% K, n) S! g% I這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.6 s5 ~4 |6 u: n6 r2 h
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.1 d1 x, M. H& D8 Q5 U1 s
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
, Q% B  O: N0 @! x, v這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
1 ^7 j1 T8 T1 Q! {& I: k: t8 N! y
. M  Q) e) q1 o+ Z材料:( `% O4 u" S. J7 r0 J
a 豆腐 1~2盒 切塊2 [' j- Y3 T, Q$ v) N# S( t1 ?
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)3 w# ^. D% y/ E; i% [
c 薑屑 1~2小匙, I5 c( J5 P  e0 g9 `$ K" |: e
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
' s# E: D+ I* `9 E! ?e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
( G$ m2 w, L) u/ I9 of 鹽 1小匙或適量) c: J& z3 H; W+ G2 o" v9 S
g 太白粉 1大匙或適量- V- _* h: U( _7 ]6 Q. X: t
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)8 C8 t# Z; A* Z
i 蔥屑 1大匙
& F+ h1 G' K+ G% c4 ]* f! Hj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)& D9 h) P+ G. X: W1 V
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做法:
# ]- i' p0 S0 J1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
1 Z* G2 f3 I8 n6 `2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! p+ e+ \; |! h3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.1 c3 n. x1 M( O; _' v
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
7 X, [9 i' Z& O& U9 C, S% Z+ thttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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