【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯! {0 K5 s7 ]1 b, r9 R9 q0 Y1 O+ g5 {

# w  I4 N, V3 q! Q材料
) }# u6 u' e3 q4 H9 O: M1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 B% s- {& c; S/ T- j
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲; S; q5 ~% u" j) x* P5 b
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: F! _% X5 B* A! r
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲2 }0 [  x# k6 Z0 ^
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 k, Q6 {' Z7 F! T' r    Bay Leave 3 片 　月桂葉& ~) X3 O# p( @; k1 o- f/ }
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
% n1 D) d; Z" y7 L0 I; ^' f    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
/ F/ g9 V) w0 l' o: N1 U$ }1 P    Salt 5 公克 　鹽
7 O# J8 X9 [/ e    Pepper 1 克/ t* o8 ~# r# H. a& L
　 胡椒: L1 ~! ?; W. j/ n2 N
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 s( @# K3 e9 V; F1 H* C2 ^
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" l/ s2 X9 L1 D. x) c% W4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 X7 W& v# C, S( H/ C: N; I    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 - m& o3 T) p& Z) U

5 F! q1 p: n6 z/ C9 S% n做法  
8 b! U# H/ R9 Q將第一項所有的材料用油炒。
$ j" B5 U) Y5 d, Y; i6 ?加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : M8 v/ o  r: a- Q* H
再加入甜菜頭絲和汁。
/ x+ B3 K, S+ W& B* v最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + l- C2 \+ _% I2 A; H

* D, C, q! y) e3 O: Q# E貼士0 ~; E, ?/ L( H2 o
製作時間：３０分鐘
& B2 D; m- [& ~" E6 h5 u$ H份數：１０人份& f- Z$ H/ o$ f9 Y. I$ Q, u. R: u3 \
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & ^) T2 {0 ~( o% d$ n
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羅宋湯小傳  U; J; h" J- b# g, |3 t

) u! D6 Q8 H  p7 f不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) k3 h/ x- R2 f; P據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
/ l' \1 Y) l/ I# ^  Q羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! P/ t5 o$ l5 r. G. D
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。0 |9 f( B" h* S$ r6 K4 z. x
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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0 L' T" M' n, s1 `5 f以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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. \/ N# y6 h$ r; _' k6 ?0 X( Z Try this one.
. h3 @* D% L5 G' ]4 OBalalaika 俄羅斯餐廳
& I8 D* S2 T' f) h) w1 |" f! ?尖沙咀諾士佛台10號2樓
" }# j2 g) v" O4 L景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:; _7 P6 {2 X* a, g% \; F
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" A* {* W% m% S2 C' }# k$ I5 yBalalaika 俄羅斯餐廳6 ~, B/ M( g2 H$ F
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 o. [$ G9 [6 l- y+ `3 N
景樂集團

( X& l; S  E7 F% r' V

8 N) L  z: c6 T' b, s" Y& P1 v/ W8 O$ x0 d" F( S) d0 ~' E; y- a
sohozhk兄, 可否也介紹些! c9 D* g$ y) p4 m) w$ t
尖沙咀諾士佛台10號2樓
2 m6 X+ K; |. |8 \* K. _景樂集團 [/quote]
  r$ _: e0 [% {+ t9 C* |1 r* M4 B" L/ C3 Z4 J; B* p/ a1 p
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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1 X; Y+ t+ r  P6 ^' t: j1 HI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
( r  ]& R: Z& n/ \; y% x- Q$ K9 L9 `. ]I used to be there.6 d3 ?2 K5 ~0 t8 }3 G# ]

0 U8 O& z) u5 J# p' k- a, E; }Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。0 g! u0 D5 [* ?2 p4 H
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, t+ p, _4 i3 q! \) G+ M餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 \: k6 {6 V8 L: c6 t( b' _
平均消費：$250-300 每人4 P$ o6 K2 {: w3 d) a2 U- |9 d
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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* q% e. v" u: M% X. I食評節錄......! P8 i, o3 \, {; a% o# e
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下.... B( i) c$ f9 k' l$ G9 D0 w7 K4 Y
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 D* E, @' c3 k4 n, e0 {莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ D7 a! Q) i# j7 N: r$ B0 v4 o
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下# _; m/ z4 O. D2 c, b
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
. V4 u5 x! t0 v. v9 d; H4 s甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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. R1 k* l  o2 t0 g# |- c( Z7 m, a[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) ^$ q/ m+ P. A, h. S4 B店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 o" A9 }4 T1 ^" D9 \8 E% z

" i0 x# N* J2 p7 z. g4 F' a0 G8 Q% j給你一個羅宋湯的簡單製法 2 Q, T0 i+ C2 L

' j  _6 m* G" q' G3 `9 s# M  c) v9 K材料
! D. g# g- B- k1. 牛筋腩1斤
5 M6 R" z3 v% X( d$ B0 K2. 椰菜、蕃茄各1斤
9 \8 n8 E# O- B5 G# q) r1 w3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! R; _* S8 O- `, ^# K3 ?
4. 西芹1/4斤
, m$ R& l, F) D8 {5. 甜菜頭1個  l/ k6 [) Z: T4 g2 K, H1 A8 l
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; D/ @1 F! l  a' l1 W: y
* d% @. K, W' ]
調味料
  \/ n0 W9 X6 H6 S1 a  ?1. 鹽1茶匙
" `( C4 X( s8 P/ B& @. ^! s- E; ~2. 糖2茶匙
3 h1 P4 J; X8 t' {" r' q3. 檸檬半個9 q% B- D3 c8 ^
4. 楜椒粉1茶匙
- R6 w( ]& C- V; Z: ?8 e5. 檸檬葉數片
! k  M; g# \3 b/ ]' C' g6. 細茄膏半罐5 Y2 k, e0 v, G. \! _; J
( j: Y  S3 a. \. }+ P; i8 }
做法- a; d6 i' n* H: K, T
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, r$ S2 b% ?- _* Y" T/ v. e# [6 F0 \
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! L6 c! f( G3 D" o  ~: Q
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貼士
; l4 u/ A3 e0 y4 O0 b% y$ P0 H9 O9 q1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。! d0 j+ n- B. e& R0 `# O7 i
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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! _) Y3 g$ L# S& m可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 g5 a0 f/ x1 \+ s' e/ x' q+ h. i
' F3 `* Y0 f3 l7 t7 [* r1 I, Z( c
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& M" j6 A, a+ X$ S" P0 m! g

4 S$ T" E. H: h1 r' y( t[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 @4 k2 p  O% s0 P7 M
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大家飲完俄式羅宋湯，0 H# w8 j! q5 E' K! |
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
, Q0 A* b1 w# j4 C主菜要瓊式海南雞飯，
. }6 D  E% c* h* Z! y甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
; @5 @7 S$ X+ k8 m離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....9 s3 q9 }! f  t0 P" c( N2 G
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....3 W$ F. Y+ _: R3 L
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
+ s6 q; G' O# i3 m+ b至於湯圓.....各地都有自己的做法..../ s# @' y0 K) W, K, F8 u& f4 C
只是見識的少，才大驚小怪.....