【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 ?  S  Y: K% Y. x

: K6 T4 q8 I4 J材料
  D4 ^4 U. o% e$ z5 v, k1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油8 l$ U5 o2 ~. y
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲9 }0 T5 p6 h4 \1 f' V0 w- E
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 k; l$ F) H8 u) C
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
: K. Y1 G; Z* S! `    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲: ?, x% P3 E- O8 r
    Bay Leave 3 片 　月桂葉2 |* D2 K2 G* }
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
  x& v5 A2 a4 c! s* t% k! w. I* m* J+ }4 Q    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 e- O$ H7 c* m    Salt 5 公克 　鹽
# j7 m* `  f* e! s    Pepper 1 克
* b  M; i0 b9 T( E  Z' e: `　 胡椒
* G7 Z2 o/ b4 d0 J* [+ j/ {% Y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& \; Z+ v9 Z/ A0 S* n
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* i7 n" C% ]$ X+ c9 V3 E* ]0 p4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# Q! r( m0 B: V+ i    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
7 w5 k- R4 h5 Z' Q# X ' X; G6 d+ K9 v$ F# l/ B2 j
做法  
) d- [& ^& l6 ^9 g4 I2 _% C0 l將第一項所有的材料用油炒。
0 v3 f" }" \5 {; }6 p; l* m, ^加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ Z) g, v' ^& e. \0 f. R; L  m6 {
再加入甜菜頭絲和汁。
* _9 h  z6 I+ |  }最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
) z' _  ~( ]: S; f) s" L$ G製作時間：３０分鐘
6 N/ B; l' ?+ N* e份數：１０人份3 M" C8 t$ g. a: E; m" X, j+ p9 }
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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0 w3 Q+ I" t  E) [5 ?4 o羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。! d) b7 |* n, [+ E; h5 M
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。4 [+ i" G% U: b+ F8 ]
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。5 X" D/ B3 Y+ s+ A, ?4 F
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' f/ {6 A( G! C, w7 R$ s
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。- s; m- G& B9 _( \

9 f8 U+ K- B5 v以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
, m* g; H" v$ D% y' E* u Try this one.( A6 y+ X- c$ v
Balalaika 俄羅斯餐廳
3 N+ E0 i9 m( O4 h. K1 G& g尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' C/ w) L- v& d; g# _
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
0 F4 _) f) H* {' }" {/ j3 }( YYou like it!
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Balalaika 俄羅斯餐廳
. I9 K, {2 V( W$ I6 K* e尖沙咀諾士佛台10號2樓
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* v, Z- r" d9 b& T
; d; s9 ?. N3 Z/ w5 P
- S' ]% l# B7 C! {( X7 Msohozhk兄, 可否也介紹些
- F6 ]. Y, j3 N- z尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 S7 a$ o3 b$ Q8 t% I2 \景樂集團 [/quote]8 ^2 R2 C$ y- m6 Z' s
/ [5 D9 X2 N5 y& f/ m1 c7 p
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( f+ ~: l, j9 ^- m/ s5 w
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 5 H* V6 o" n' [: C1 w3 }
I used to be there.
) M: D% q3 }9 W2 ~# Z4 F/ f
& y6 P+ p8 p) SBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
3 _; Z$ H5 j. d8 V% O全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! I5 g% R, A1 C; y; R- I
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
$ K7 A  f; ~) a7 B7 O# S! X平均消費：$250-300 每人- F  v, W: w1 H8 C, m2 _6 [# m; h+ Q
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 : v- ]3 t/ g- t$ j; ^2 t

% @, M4 v! [8 S; b! w4 b食評節錄......
8 y- e  G8 d) S- n! m有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) \7 H9 s2 ]  J( u頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
5 ]. K, P$ k' y- D2 |莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
! M0 P1 y+ q* r7 F+ M* f" n排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ d1 Z. G$ i  Y, t& d海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.* Y0 i6 J; R+ K6 Q% H
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香4 w; o$ r* ]8 V8 ^

% D' K6 a5 L- q8 J* t& C成報副刊. E, O+ Y- t5 G: ~5 G
ELLE2 m8 j$ S2 n5 _$ N8 A% m% O

/ k- X) |5 u7 N5 w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) ]( r5 B6 c* ^% ?3 K店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
6 R+ }0 Z& N* R  k% B* H$ E
2 D1 V3 A/ ^5 u0 c給你一個羅宋湯的簡單製法 : `2 T1 z1 k+ N9 {1 z

! n& v: P8 R1 f, h0 I# t材料/ v" O) Z- ]" V6 R; K) e
1. 牛筋腩1斤
0 k- V2 `5 h) ^# r, ]4 E: C! W; x2. 椰菜、蕃茄各1斤2 O; V1 u; A5 M, B
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
( q( k; ?: c* B) v4. 西芹1/4斤
7 w/ y7 `: x2 M3 @5. 甜菜頭1個
; t0 G/ G' m5 ^7 M8 s) o" [6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& T2 |9 r' H0 f
+ B8 q% H( _% }( h& e0 W4 b$ F+ V% i, y調味料% V8 D' o' j3 }$ H% C
1. 鹽1茶匙$ B- ^: z( w; m+ ~& e( z
2. 糖2茶匙
& K) O5 Y) M$ ^1 {( |3. 檸檬半個
5 q6 B% }; {% x# h4. 楜椒粉1茶匙
! d9 j5 v5 z# g# V; l5. 檸檬葉數片  K! V3 E* ?8 f" M3 {
6. 細茄膏半罐/ J+ n5 N3 F, K) R# x

3 I6 f1 s# b: h+ R3 A* H做法4 E# N: U/ u/ i
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
4 _' J1 |& m+ D, M! Y  j2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! ?0 [% O0 R8 \, a8 E7 m+ |! C
/ {8 A" D  n3 z8 A7 g; [, x0 z8 o, \0 R
貼士
$ M( d9 ]8 O; T$ k  |8 R1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ u% \1 M+ B' w3 f: W
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' l  q% A# T- J0 a# K& W) G6 O( T
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
1 A* N$ D3 p- U9 k  Q; i9 V: \( i( s1 S
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. N7 s: [% T4 @) \* l: U
  l8 k' J6 X7 `9 F8 [; v8 t. p大家飲完俄式羅宋湯，
- h+ f# y. G& y不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* r$ D9 O( V- u( \% k6 J主菜要瓊式海南雞飯，: w+ W% B/ Z, C4 d+ j0 Q; Y
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....../ F, x3 F4 l& K3 R- X5 i' |
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....3 a/ [. x/ R8 Z& ~: z/ _. K
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) F2 s: `( B( c- h, P係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....  O# I4 D- n8 _
至於湯圓.....各地都有自己的做法....* p- H+ a5 {  V/ a3 g5 ~
只是見識的少，才大驚小怪.....