【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯* Y0 d  y5 l3 p8 I( E/ S

  Y! ^4 h% J8 [8 ]! I( ^6 m- Z材料
. `, z4 r& @& V% S4 I( H/ C( O1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油3 l1 p3 f: Q) E- Q! T: e
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
1 Z  z8 I1 i9 j    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲+ G$ \% G! h0 e0 z! I- I
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- ?+ A( |# ^: L: d, y0 V- I    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( h+ y+ H, i  g: M: E
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
4 r6 h& b8 a7 S- Q2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊6 Z; B, l! I; w. ]! }3 e' N
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯2 [0 s6 ?' l/ v
    Salt 5 公克 　鹽
6 l  `, N5 x. o4 p    Pepper 1 克
' h: N. \2 G9 Y- T- I" @7 h. ]  i! n; K　 胡椒
, a5 f2 s% B2 y  k3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲) `, ~5 h+ G: v7 f* A
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
, M; \* u7 l1 D* p3 M4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
+ V- o' k; Y! }) ?+ U8 _    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * B5 o  H$ B6 |+ w. e

; \! K5 t0 T1 K6 l! s* ^9 g做法  
( m- r+ a5 H, {將第一項所有的材料用油炒。 + l5 i! D5 U0 l3 ?1 B; z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , w. T8 t" o) O
再加入甜菜頭絲和汁。 : t$ @4 F0 K+ g$ x9 X6 z$ G% ~5 N5 W
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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6 I0 f% ~" }( d+ C$ }貼士# B* K" `- C$ h: ]% y3 j
製作時間：３０分鐘
& r* O( R/ h; z6 l份數：１０人份
, R# @0 K/ ^! Y+ Z8 i如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳' Q; ]  D, h, R
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
/ u) y( z9 e2 V  X5 k據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。+ T; C; \0 x$ N# G  k
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
6 E* x5 F1 O1 Y4 y* @, g俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
8 g0 j7 P, g, F/ p食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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3 K4 F$ {; {  E以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
6 ^! o% H. D: ]' d+ F% z3 | Try this one.
2 v8 X1 e& j* ^8 R5 n' P9 k$ FBalalaika 俄羅斯餐廳
7 \# r, H& O2 Q" h, l3 F尖沙咀諾士佛台10號2樓 ; f6 n* x! Y, T- ~- O$ w
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
* N" d4 N, N0 @. O% w& `! O  _4 UYou like it!
2 n" K. R  [7 V$ ]* H" w" t% U1 B, G Try this one.
/ K" c$ y8 y0 T0 }# |Balalaika 俄羅斯餐廳
5 y* \& f7 M$ U3 R+ D尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 w' c# p/ j; ~1 @* M& h
景樂集團

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5 V( r& ^4 m# |( d
; ]4 w/ X5 A4 dsohozhk兄, 可否也介紹些2 Q. X5 W% O. s  d7 ?' b
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 }( L/ ~# @3 E  T8 D
景樂集團 [/quote]- y3 J: G  H5 ]7 V3 C

5 e: h) a9 O' I4 S& k/ m美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ q! _1 t$ |3 w+ Q, G; F5 t3 yI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ ?% {6 ?. |4 f1 }I used to be there.1 q* U3 K4 f; n1 k1 L9 q5 z& q* s
5 \1 x7 E% f/ `9 A
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 R; G4 e  A, p- _& q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。6 ?9 \$ m$ |5 C0 A! ]
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" j7 x+ W  T% E5 D# z平均消費：$250-300 每人
8 ?: x' g7 @, d4 R4 Q" o1 a推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # A$ ^$ s" S' C0 ]$ }1 Q/ I

( |# L4 g9 T8 J  m! c  U7 k食評節錄......
1 @) z" M# _/ m. b有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
0 _  y+ b! b. S頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 N4 C* G6 d! h% x6 Z, N9 ~3 A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( W* F8 u+ e) m3 N9 i1 M0 _
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
- `; p" ]3 K( ~9 D海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
, T# @3 N5 q5 @0 |4 z3 n; W- @5 X甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香0 y6 F" p3 s7 z' L
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成報副刊- J' }3 R; U# q. I9 W" S0 S6 {
ELLE2 U* y- M( t, r8 i
, n" x. N# k0 J- X, S
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。& @" n8 i4 ?  [
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! . I% {: c/ H0 E4 C0 E; F" C+ J2 c

+ M2 u4 v) Z; w* O5 c5 ^. L給你一個羅宋湯的簡單製法
& k; J6 m+ q0 Q6 T' s) p# h+ P# d4 Z, \) Q! E3 ?
材料- [& Z8 C/ s' _
1. 牛筋腩1斤
( i6 ^0 m% H& W3 t* E. D6 q0 Y2. 椰菜、蕃茄各1斤0 [' H5 z  X+ ]
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
) J) K  T4 g$ Z: F& x# z/ o4. 西芹1/4斤
1 M7 g( E1 ]7 w, J5. 甜菜頭1個, b2 W  u8 Z6 J  Z& F5 V* |3 q$ T
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤# E! h; X4 s' Q0 H# C7 p% ~
* b  e1 a2 n) F- U7 V1 R) ]  W( T
調味料
( t5 S* N% h+ c" h& \1. 鹽1茶匙3 y5 P  D7 r0 @! u/ Y- x- r+ s; j
2. 糖2茶匙
3 ^: v5 x1 j7 Y3. 檸檬半個5 u% d) u# s0 z, g! y
4. 楜椒粉1茶匙
& T# q# A4 r' T! A$ d9 p, M5. 檸檬葉數片
# A+ ]' S5 _1 ?% l/ V1 k( z# V6. 細茄膏半罐
. I  U+ h7 n  y+ B
0 g- X. A) }9 d- D- V7 ]: ?: @$ j2 G做法7 v0 W% v6 s) Y, e
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ B* |: m+ k3 B" c8 L9 x1 n9 a2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 S* P6 ]2 W5 e% \( \0 w
& M( [0 O0 A1 w) f& V
貼士$ `$ P9 I6 B" v7 X
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
" K# e4 W+ t: r0 Q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 r/ J, J3 }9 Z: m
) T5 ], u) K: u# C" H可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) o  a" A: H5 a' i- Q) ?
2 i& `% z6 }. a" _' U$ J
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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, \! e3 y7 R" q8 C[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" [: i" H) P9 g+ ~. e& I, Z. ]6 x
( `9 D8 i& g% G$ v; R, o* b大家飲完俄式羅宋湯，, w" q  C1 e* R0 W$ a8 ]
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
. w- G' M4 d% S9 \3 r6 p* ?主菜要瓊式海南雞飯，
& o0 @) M+ V; g+ U甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......3 {5 v5 E6 Z# `- Q5 q0 X& V
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, M. b# a$ V8 V- p係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味....., Q- n; l% H& l( E0 Q  M
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
4 A$ w) U) D' V( h至於湯圓.....各地都有自己的做法....
8 }8 o# b4 M% R1 V" n; V只是見識的少，才大驚小怪.....