【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
$ D% Q# c& E5 i
3 J( x, D# n: ]# H2 Y! Q( H3 m材料6 d9 E1 w9 }4 V! J
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油; I- y% Q# F& v2 D. c
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲! P' B/ Q3 H5 @3 H
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 {; `4 ?$ l+ J) D8 Y/ d! ]7 V
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ k' g$ Y, W1 Y; Z3 u' n; ]. C    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
& I3 R( t  V! ~    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: y* _, U% H4 Q2 `3 A6 E2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 O; D' @( c  G7 g
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯8 h6 ~' [% I+ q; D$ V0 U- h4 g# w. j
    Salt 5 公克 　鹽9 U% u4 W# }+ K  j+ x0 N- c
    Pepper 1 克
8 O5 E+ f- {% z% h& U$ u　 胡椒
; |5 h' X% f; o3 K! o% e3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
" d+ _3 W8 e6 r8 L0 q' C8 k    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  ~' c9 @) P3 G7 w  @4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
8 M. k* H, Z6 O* f- A/ d    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) C& U, ?. O2 S3 W1 \+ o# Z
* p- R9 e0 r! K做法  % ?9 G4 O3 h( P$ ^+ c
將第一項所有的材料用油炒。 ' a; ?4 K- N# I& p* R# ^9 b5 o# V8 g
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : D9 e9 w+ v& ?; k# Q5 F& I- }9 R1 n
再加入甜菜頭絲和汁。
8 y! F. _+ Z+ V- s" V' ~; V最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
2 _6 L$ q2 ^) S+ }
! {+ P: P: _0 \) ]8 V$ R3 X5 w3 K貼士2 e+ `1 y4 ~+ {; S4 D5 P1 }( E
製作時間：３０分鐘
* t+ ~% {" W6 s7 j3 p份數：１０人份4 M" K* U% k4 E4 ?, L! W( C9 s, h, O
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . I8 L1 }/ T) ~! j- R  G
3 ]  s# I' f* C5 {
羅宋湯小傳$ e" J5 O/ O: K# U4 W, H& I! Q

6 i: O. o: x/ R1 g不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 d6 A2 G; B7 m7 G據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。  Q; S: A3 i  u
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
; J$ b3 b, H0 N! o! D; r俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
% A5 S  _9 c/ c食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 |8 Z( A- m* a% O* Y7 G
" S4 G9 j5 M3 x+ I以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!# Y' L, W* D- }' t2 f& p
Try this one.
, R/ d: i4 r8 v' u" G/ kBalalaika 俄羅斯餐廳) d$ @8 G- _& d/ I
尖沙咀諾士佛台10號2樓
: t. F# N" t9 W3 p; L景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
7 m1 k4 K" _- j- ?You like it!+ v  D4 u) x* k1 S
Try this one.2 [/ G1 X" V0 \, I# V2 f
Balalaika 俄羅斯餐廳$ n( h6 ?' n+ S0 u" O& @( A
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , M* A5 t! Z, j) R7 T- q. ?  B* w
景樂集團

* Z5 c- [! I" H! T2 s  k5 M* G' C+ @

! ?5 K$ D( |% Z5 Zsohozhk兄, 可否也介紹些6 \  O$ d2 }2 s1 j7 g
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 A2 t4 j* l- {2 m: u& Z' C+ _, K景樂集團 [/quote]
" b; U' G+ H0 c" l# P3 R
6 ^9 \6 Q" |2 C/ W1 q美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
+ o" V) x* u" e& N# S0 `I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 O. a8 E( b" X: d: B
I used to be there.
0 t4 j: B5 f! i5 |
$ j) m5 t- V( D% t( S+ _9 jBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  _0 e0 b& P* b8 a  o
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! }6 F" w5 J& ~( M
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! `* p7 e" F" v* q平均消費：$250-300 每人$ t& U% K. G. C
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
3 h3 H) E, u7 {) t
2 \0 M/ q: m% ?- _$ _食評節錄......, ^& _8 h, `2 \
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
- y5 a" `  e. j$ p/ I3 ]頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( r8 {5 H2 r) r. p4 i3 J莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 f- P, R* ^' n: K; E( S+ G7 t0 l+ |
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 o! L! a1 {/ O8 g8 @8 B
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 D2 l. u. f1 ^0 Q
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香7 a& Q- D6 h/ s. X
. X. `# b  G) w
成報副刊
- ^# S2 f$ k. O; VELLE0 K  Y$ A6 ?' @2 z8 d

( [& y, L4 j, ^6 ?: f6 k7 q6 H& w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 g# r  V3 n+ ]2 v$ H
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
4 s' }) Q* E# N, @# K- L: W9 Z: a# o9 G4 t) P" x- Q
給你一個羅宋湯的簡單製法
3 u* W1 A5 F+ S2 U! v& J/ H/ c
# _) J# V" Z- l1 y1 C5 D9 R材料
% O) v+ N/ d0 S1. 牛筋腩1斤
+ T) e) i9 N6 i: x) U5 h6 K" `2. 椰菜、蕃茄各1斤
: f4 @2 d. c% N! V- o3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ j, N0 P3 N! P4. 西芹1/4斤6 M1 `$ ]& |5 q
5. 甜菜頭1個2 \* B2 N6 S' b) C
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. K' S" g$ P0 h% o- m
7 z- q8 |" ], L* L! @; L調味料0 |' p& g- x. Z7 r- F5 Y
1. 鹽1茶匙
2 e+ k8 S( w) A2. 糖2茶匙
  r, U* q" n7 M3. 檸檬半個9 q8 ^1 T6 s! f
4. 楜椒粉1茶匙
9 Q$ e& V3 y( F6 J" e7 a) Q5. 檸檬葉數片3 m2 f2 i8 m( z# u
6. 細茄膏半罐- \/ T, x3 B# P& x) J9 i

+ a. z) G3 S, ?9 k! E: ~  P3 L做法& J% O6 }0 _! C  P0 [
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
8 z! V- Y7 J$ n$ I9 ~$ M" W2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
' Y: [8 `8 s: J3 b7 d% ?8 @% H& z! _
貼士. Z+ Q' Y$ Z( ~) E; Y9 Q: [
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。/ ]2 o; C' b& c) x1 X( j
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
' F/ s+ p2 U' n+ \1 k3 N5 w
  k1 g2 t, ?1 l  Q& D( Z3 P; Q3 Z可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 j; f! _. d! z# k* w5 C9 i- ~$ S- @" G! t
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
. T7 d/ G1 V+ ~+ S7 K' ]; M; m9 e8 _' l+ F# Y4 A
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？! N/ ~; k; j) H. F" I! j1 b
) E: t- l: g2 B
大家飲完俄式羅宋湯，
- E; n( e- B$ J: q1 W4 T不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" ~- l# R: |( @+ D) \
主菜要瓊式海南雞飯，) N: t! Z' {% A: \
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 g5 {9 Z* ?8 U離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....) W2 B; Y' \9 f7 \
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....; i; @" x6 \( c$ _; R9 l
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# p  {& j; o2 d* R至於湯圓.....各地都有自己的做法....
0 B" O8 y7 r) t) X  }只是見識的少，才大驚小怪.....