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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg$ Y/ P+ n4 a0 j: {7 l9 N
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。$ N ?2 z7 n* O4 o7 p
0 t8 a, ~) P3 _( X4 M+ b: v材料
" B, B, E9 q& l3 P# E 7 a; F# S8 o2 \! r- H
鯪魚一條約一斤
( i! o$ c/ h1 Q+ f' ]) Z枚肉四兩9 }* B# p: f# Q; u; i4 m1 M
蝦四兩（去殼）; c3 g5 d+ t2 b
蔥花二湯羹
' ?$ C5 L6 E6 E7 v馬蹄三粒剁成幼粒
; G: g$ `1 m6 m肥豬肉一兩9 [9 Z% D, B5 H' p& P: M2 ~6 a
冬菇五件
' j, m6 e1 B% G青椒一個
: H& J9 L; N) v# S+ g冬筍少許- r& L: L5 G: L3 |
蒜二粒
5 A) q" g4 I8 R" i9 l, s油鑊
' v' c3 d% x. a/ M' R# N- Y$ `$ M9 _# c% o& y" Y
調味:
$ z8 w% F6 o8 Y% o# f$ ]+ v3 @/ b/ a
: Y' H- E+ v; N) v2 J/ s枚肉蝦肉調味：
& T x7 [4 @7 s* O1 t; u1~生抽二茶匙
3 H/ D7 m( C' P8 P; ~2~生粉二茶匙
; ?! _7 y0 e9 D) j- i: E
+ _, v" @9 P8 t炸魚肉粉漿：
2 Z5 |. u0 S* r1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
5 L3 q% ?; v) R( I4 o$ N9 I8 [. M2 |- i2 P5 j2 P: ?
調味汁用料：
3 I d# @( l) ]1~老抽二茶匙
/ z, M" a8 F' w3 w' C8 i2 h: b" U# w2~浙醋二湯羹6 q( |; N& m, I* \1 F6 k5 c
3~糖一湯羹
& y. c7 s; l- s4~古月粉少許
( y% `4 t- k# E7 d5~生粉一湯羹/ a `, H* ]* p4 r, b) y" z
6~上湯一杯8 Q; w" {* [" t9 l& ~. I( M/ G, {
8 c* ^' v0 E: b; X: T+ t製法:
; r ~% l# E) Q& S8 ^! I
8 `8 x4 O' A) v% H0 N1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。5 Z) @5 u2 T l5 |; } E$ {
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
b& U: H4 A$ I3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 ~. ]6 z& J. Q
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
9 u( Q0 P4 H6 L8 R# D5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。5 _2 T3 v, w7 J3 f5 V( a& O/ `
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難度: 頗難3 A8 A) S. `; F4 P' C) }
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+ l; }6 Y1 S7 m3 ?* a( M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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