tenmadio

黑椒煎雞翼% i- h3 h0 n: x. J
　 " p, p- k- L! \; p7 C) p
材料：- ~( i3 A' ^' U3 M& u' y/ k- q
9 r) f6 c( Q% m9 j1 S
1~雞中翼 420g+ ]$ w0 D) v: r* R( \0 b
2~燒酒 1/4茶匙1 k" ]7 n3 t0 I  {
3~鹽 1/8茶匙
/ d+ J4 t$ Z1 b3 a1 ^* o" h1 k4~麻油 少許
  ~2 ~$ y7 O: S2 ]8 g6 V/ a3 w+ g8 i( c5~糖 1/2茶匙# p2 ]. @, ^' v, ]6 K
6~蒜茸 1 1/2湯匙
% b9 n3 P' H; r- B7~生粉 1茶匙1 h7 _+ O5 Q# J! @
8~黑椒 1茶匙
1 a- C8 x) w# n+ m9~生抽 1/2茶匙: T5 N3 S0 b. g; g
　 　 . Z. H5 ?' H/ M: L
做法：! O8 L: J9 a$ X+ x. C% X/ n5 b
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. a5 v- Y7 X/ \0 }5 e' @2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 }6 K  F5 P* W0 q% a' `9 \　 , Z% X' B3 g" @" \
小貼士：* W0 f# j$ p* X3 d  Y3 \
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!0 S# t, l1 I7 [% E$ Z3 r
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" Y3 L: a+ Y# c) v. d6 B6 ]- {3~亦可用焗爐來焗。
, S, D6 P. v& {+ y
  A2 v& Q% I$ V2 K+ i% R十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多. ~3 M* v# o1 N% I1 H& Y

* P# {4 z9 n! P9 ?惹味雞中翼9 D0 ~  J# ]  x
　 ' \' U+ ^0 z) |) C3 }  C" l7 e
材料:（4人份）/ p. r' B) ^& A  d- `
1~雞中翼　500克3 D8 Q5 U# a. d$ T0 q; L# s  t
2~蒜茸　適量
7 _- [2 Y2 `! m; i$ S% C- I
: {. O* l: ]+ o7 m3 o: W0 l1 R3 I醃料：
6 u" ~* \: m. ~9 ~3~生抽1茶匙1 E6 M! ]( K4 P) e4 V: t
4~糖1茶匙
7 K% K* r( j2 c' J1 w5~薑汁1湯匙
% l' V5 O4 u5 W- s1 A4 b, `2 }6~酒1湯匙7 @& r0 b/ v! I. f, S2 m- _6 e8 U3 R
　
( f* c+ M  e5 y做法：2 v1 ^( [2 g: O* I9 b- B
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. @  y( B% k' \5 u2~燒熱少許油將雞翼煎熟。6 \  [: Y: p8 V  g
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
5 v6 ]9 m* @/ y. b' B* F+ D/ ]$ E7 |+ G* m" f& D
辣雞翼- t) z9 J( S* h
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
8 B/ [' p. ~3 X" @: j* |" D! Q1 G9 i& [! j5 P
材料：: y% u5 ]3 p' O7 ~1 |7 H( r4 z
1~雞翼300克
+ X1 D9 ?) K0 u7 g) y2~蛋黃1個
8 j& k% z& A. b1 m4 u, @3~太白粉2大匙0 M2 Q# @7 _$ f# L4 k/ F) L
4~沙拉油2小匙
/ j) J% r/ o5 ~# ?9 f$ p  K/ ^7 Q
醃料：8 N# v  `, |6 Z" n& D7 f
5~酒2小匙+ |  D. _+ R: F+ C! B2 t
6~醬油2小匙
+ n) [# |2 S) j7~鹽1/4小匙
1 u  U! h) m3 S! e3 C) b8~胡椒少許
! u7 ^1 M3 s7 C, p6 @+ |: y+ L9~花椒粉少許9 E1 H+ R8 E. _7 l1 m4 ?. O8 @
10~辣椒粉少許
& d3 q+ P) v3 b" H/ H3 W2 ?) p- @9 O+ W; s. R+ p
做法：
5 x$ ?; [# N) ~# x1 g1~雞翼(二節)對半縱切。
3 ]8 G0 C+ d' Z# ?2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 S0 [- _! b* h+ ]& u3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 " a# E  w' C1 p) K5 ^
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! F& u" W6 x7 i. K4 ^& g" z/ ]( {% v
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) _& a$ ~. t& v9 Y( s! l; _
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 # }) D4 ?3 v0 Q# y5 ^, \

% S0 F) K" s8 l" w十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉) w9 q) O- L; d+ E0 I2 q8 O% a
蠔油貴妃雞翼
) v8 o' C# }1 }　
. j7 M7 q7 P$ I: B: K; X0 }材料：$ D* ~1 B! S$ {' T2 [: z$ ^
1~雞中翼 12隻 - [( t$ K% w2 d+ s# n' G2 z  b
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
& c4 L( w8 M' j2 P3~冬菇3只 0 e4 }5 |4 b2 c$ g
4~薑4片
! s' I# s* i3 }- a5 F# e5~蔥1棵 0 Y" t" x3 c, B, m, Z( w9 p
6~片糖1/3片' B) b' r* N, M2 E8 S& f3 h' h

' G5 p* K0 U" j$ |  [8 [! U調味料：
0 o5 {7 H# f8 Y/ r+ v# x/ E7 `7~老抽1 1/2湯匙 5 o9 U2 @' i" |7 n. p
8~薑汁酒1湯匙 7 j0 a% W8 \0 q

, M& R8 H# V8 ?" a$ f+ T獻汁：
3 m' y- D" M, K7 d+ N: E7 x, r9~水1 1/4 杯 , ^- K4 B" x! `, w1 x! i* A
10~鹽1/2茶匙
: T, t% M( ?" ]2 p& ?& R  x# ^) Z11~糖1茶匙 ! V, X4 {# O' \+ {" ]' D. i
12~生粉1/2茶匙
  c1 {+ ?; k/ \  i4 ^1 [! J1 r13~蠔油2湯匙
; r; i3 M$ I* H, N, [: F14~老抽1/2湯匙 " R$ w2 L: Q+ n( O6 x0 i& I; J3 h
15~生抽1湯匙
7 J, W. Y9 [# v1 k做法 :
, X* S0 b/ G$ f2 V4 O1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；- D2 W  O+ ?. f! t( Y/ i  m" Q9 H
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 d' T* A: j  E2 \* k) c3 V( t3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 J* |9 O& m0 o. V6 T1 q4 q- [- S; e/ ?; P/ t6 l5 V. R
~~~~正~~~~
* T- S5 u4 y3 T. y6 i/ b: b+ B1 G. t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
% m7 I7 o: o. Q/ _- W) z" i% W, K　 ; Z. I* ~) d$ T
材料：) i* x( u6 o: r$ y+ k

5 t+ U% j# u: }& S雞中翼12隻（約重1斤600克）- i. X* W1 E8 [! \0 c
子薑2兩（80克）: c0 `1 d& _% S0 `
蒜頭2粒2 p. L$ k3 J+ g2 v
紅椒12隻
& L9 I! T+ z. X8 f: H7 e2 q0 m: Q
+ u) p9 _9 i% U) g# V! E( V- C 醃料：! U5 Z. \+ H6 O0 k' [/ X( T
生抽1湯匙7 P5 z, W4 i( ^; E: ~
生粉1湯匙/ ?7 m+ ]+ J2 t" g
麻油1茶匙
& F; H; E% m& M, M6 [1 g) v7 C1 A
5 }! Z% z0 l1 {/ k$ y芡汁：
" J, f  ~1 ]$ c8 B1 E, F4 G磨豉醬1/2湯匙( s1 J) p! t6 f/ ^8 F! G- h' i' ~
梅子醬4湯匙: N: u& M0 D- {1 R8 C
水1杯5 d/ O7 W. F+ y+ _! g8 t
冰糖6 h% g& _5 E5 W' Q3 i( D( ^, k
生抽各2湯匙
/ N/ H  J; J5 y- `. s# K& R- m$ @   X+ w/ |; ?/ K; Z: L
做法：
2 V! Y* a' x1 ]. A' F
# k5 Q6 o  K' n4 {' O1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ M! C2 k" w1 b8 b( n2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 R. q$ Q" ^$ l4 C
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& B4 s# Q" `- u$ F: _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
  k/ ~  x- E- k7 S& ]  }5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 J0 v% l2 o6 E
　
' x1 q; w$ |. f( V+ G材料： 1 k4 V! ~& V, @5 U! s
' @. H6 r! k% H+ h! Y
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 . E) \+ |# c! ^1 F
糯米飯 1碗 　　臘腸  
! _" \- U5 n/ f臘肉 　　　　　火腿 + E: T% k4 r! K$ z7 y
閏腸 　　　　　紅棗
3 N: T2 r% D. K5 P+ Z* h海參 　　　　　蝦米
, N; G$ y, `/ o9 [- f+ z' K3 K9 T1 H( C0 X& }
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
; \( h* Z( f3 ]/ r9 ~清水 半碗
: K1 ?9 k& [& a0 F2 V  Z; A　 　 　
$ ?" x* q& Z+ p& B* ?# \6 S/ t做法：
0 r2 ^7 \5 j$ G' @/ l! `; K
" h+ G, U" w8 ]% ]" c3 Q- N$ b1. 將雞翼去骨。 " x* w; G  m3 j& G; f
2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 M2 d4 n9 d: c( s  i3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
/ I3 f) o/ v  s+ @8 `- v" ~4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 ?1 @+ t: M6 k0 u" q$ Z* f# C& ~
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' r- h0 o  \9 Q$ V- w  s: V, y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# q% J* i; p; P' _3 q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球& H8 B6 E( q) K) i- |- X
　 ( Z' j  N1 f7 v5 j" w
材料：. x3 ~/ e3 i" A( q: I# {
% W) M8 V& W( I6 T; Z3 \
雞翼500克　　　鮑魚300克
; A  P  ]* e9 W& G: i4 n# `: N! J雞蛋清20克　　  火腿15克
% a; ^2 _( P  D: H5 m, @菜芯500克
/ L/ M: H) {! ^6 o% E
& z8 R* |7 d+ `2 ?& W! Q調味料：5 Z  r2 ^' N6 P, r- j* W8 Y2 a1 {0 A
0 ^* ?2 j# G9 u& \$ @
蠔油30克　　　　鹽4克
. B0 [: p" S' Z( d白糖15克　　　　濕澱粉10克
" \) T. |& O9 O( X' C/ G5 B料酒30克　　　　味精少許0 Y8 C, a8 _# g' l* D/ V
蔥末10克　　　　薑末10克) h: x; }3 K/ a5 k4 K
　 8 G: |; g- A5 h
做法：
5 G/ @6 N! F% _3 E0 [
! M. Q7 V! m+ S1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! d0 c9 d8 ?1 v1 m0 }& G2 }2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。4 R* b( V8 F! h  K
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% m7 z- f4 N8 E4 N% N! F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
5 H: Z- I$ d& v/ P; Z8 _
/ C2 u. E: e; x/ T" k+ Z3 r. F7 Qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg2 E* |9 Z# v; T. Q4 y
　
3 ?5 g% w, Q; e! s" e4 ~材料 :
2 N8 ]) q4 B+ F# [1 V1 y2 N雞中翼 8-10兩0 t# e- s* {+ i, A# w- i' c' b, u+ z
甜梅菜 2兩
/ M/ R' h" Q% t/ t2 Z5 F# N6 G1 g蔥(切段) 1條6 v# n2 m/ P% ^1 [( p% K6 D
薑2片 ( {( R, \$ N' d
  x+ u7 [1 k5 l. ~+ k9 _2 X
醃料 :
. D$ b, }7 {. j+ w6 [0 }8 @薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) t( R8 O: `& ~* `9 ^生抽 1湯匙
& g- b  L. k5 ^" W8 ]
6 [0 o5 [) g  e' H; _調味料 :
0 m8 M- L4 a# _# a* y" U* C9 ?鹽 1/4 茶匙2 a' w( {/ T; ~  d0 D3 s# Q6 B
水 3/4 杯
, [# D9 w- d- C5 n糖 1 1/2茶匙
9 Y) t: Z+ T) m( c, ~) H8 G生抽 1湯匙. \4 ^  ^8 |2 x! u
麻油、胡椒粉 少許
- J% H) ?, ?" F7 K2 r8 @　& O  k; o5 S% W1 f
做法 :
* ?2 O* v. P# ~6 h) A
# Q8 h) |! b9 P& w: a; i  j( d1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% w5 L& g* i/ j4 A
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( \0 I9 q4 S7 w! l8 V9 V% m
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼' x8 D9 X4 E* x% N
　 / u) j! j3 s8 C8 x) P$ H
材料：
! z7 D  j: l6 i% u" ^8 }雞中翼 1 2 隻
3 l8 x  i4 f* ^9 W金菇 1 小包 : e4 I- E; M9 I& b! r, t1 ^
水 3 杯 / f) @- ~6 B% X. \! V
椒鹽 適量 5 L. O- d6 q) }+ K( s. O) j
蟹柳 4 條 8 }* _% y! x4 V( N! ^/ V- x7 t
鹽 2 茶匙 + m4 C* s: J, G/ m
薑片 1 片 3 P3 P$ W1 I6 v: x0 y% @( C
油 1 湯匙, T1 o3 d, x/ p5 L! c
　 　 　
/ w5 e, `" Y: S, p, R做法：( o( R, c$ w9 l: ^9 C0 C  J) S

1 u" W7 E, e9 I! x# N6 e1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 1 ~2 l3 W# L1 \6 h2 {! l3 a
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 C, ?& B* k4 r$ m3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； % R+ ^: @4 C% K9 P; P) h
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；1 \6 o; n1 T1 W* J+ \* F
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼$ p3 U: \4 v: ~! o( O
　 & |; V: a' l& I7 {- C1 @2 F/ n
材料：  + `: G2 ^( L6 Y  J0 _9 M  S- e
1~雞中翼 10隻  $ m; D: G  D) ^4 Z' ~( d& K9 X
2~叉燒 50克 6 a: I  _/ P7 g* B7 [4 p
3~甘筍 50克
: o! R6 B9 ]0 `$ A: b# z# n; M4~菜心 100克     J- N7 u& Q- y6 V9 s
5~薑 1片  , p, @( e& X+ f* {  z
6~乾蔥 1粒 # V+ K4 h7 r5 r
7~1湯匙 酒 $ D2 ]$ t1 L/ N, k9 K
8~1粒 蒜頭3 Y2 R  n* k$ x& \- ?; G
8.1 ~ 雞湯 70毫升 4 U& _& i; W( X! J" D, e

( k5 l: j; c8 }: L0 S1 u% r* Q醃料：
  z4 t  T& |6 z  y9~鹽 1茶匙
, W1 z9 b6 ?, P5 Z$ Z2 U10~糖 1茶匙  
" T7 y4 \4 E1 b. l' x! |: W' r11~生抽 2茶匙 ( c0 ~. t& p9 ~- \
12~麻油 1/4茶匙 6 B( |: b4 i' J. T
13~胡椒粉 少許
+ a$ f3 P3 ~& K+ S' g( j14~雞湯 70毫升 - S5 J, }9 q, V* U; B
2 H' {: p+ ], A) S5 x* L, Y7 t
芡汁： * y! u5 e: J3 A: E
15~粟粉 1/2茶匙
* w; o+ V9 M2 w0 W3 C2 x& f! B. n. o' s16~水  2茶匙 5 X% ~9 e: r2 a, u
: ], ]. D7 q/ O0 s
做法：
+ Z; ]0 g- m: ~, i: d, n' z1~將雞翼拆骨。
+ j$ }( n0 U& r4 R; q$ q3 w: r2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
) @( n0 @; G- J  t- S$ E3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . U1 P* p  ^5 v" {! _# W
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . c4 S3 G! E4 z
5~煎雞翼10分鐘。
8 p" v: W# j1 G! c9 n6 z) f6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% {6 ?7 O) ?( p& t+ e7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 a3 @$ S" N/ z8 D9 Y8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 L9 f8 S. D, g# T! h% t& z$ z. u1 w4 x
7 M- E3 M3 r( e& z% M! z
雙味雞翼5 Q: r; w: N! _
　
3 w5 c+ y# W& j0 Y2 Y材料：
5 J/ c) N: a; ~" ^2 ^/ h1~大雞翼８隻( ]. B  ?2 Q0 ]
2~芥蘭160克
5 l  A4 k! _% r+ r3~花、甘荀花數片　# f' U: n3 Y5 X  B8 D/ H
4~蔥段1條　3 n' {5 N+ S) O1 K- L5 ]
5~蒜茸1茶匙　% {& h  ~1 |% S% b2 U1 b  d" O
6~薑茸1/4茶匙
* U" S, O& M8 M0 H7 a/ h醃枓﹕" }! A4 _) B7 [7 B( E6 b
7~生抽1茶匙
3 t. Z" I0 p( d5 s; {8~紹酒各1/2茶匙
2 d9 J! K7 x+ L- g9~生粉、胡椒粉各少許 1 U2 b: R  b0 z/ f
煨芥蘭料：
' I& B: o( J( \0 j5 G: y10~上湯1/4杯
2 v: `) t, b. M1 f) ]; F7 u11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, n" U1 Z2 d% n7 Z3 G" x12~糖1/8茶匙
; A1 B# A( z8 ~4 G0 T$ k9 U4 Z13~鹽少許 調味料：
4 @. x% D3 |  i9 H9 V/ R: z0 X14~水3湯匙
* ~6 i) ^- a  c/ X15~鹽1/4茶匙
" g3 h1 R! J$ l16~蠔油1茶匙: S( l4 E+ R9 J! E) P
17~糖1/3茶匙
: t* J2 L0 X' _& |; H+ J18~生粉1/4茶匙: X; p1 n, E" u1 K$ M$ C
19~麻油, 胡椒粉各少許 0 e( d, e7 c% y
7 i4 o" f3 O/ {$ a2 b
做法：8 h2 s. S# z# }4 E* D
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 W% D' @1 O0 Y( c* l1 p/ [2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 P+ {) I- [5 W- e' E0 o$ O3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! O! o5 k6 u" z* g: g4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 k2 G8 Y7 v# S, N5 Y0 q" p
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
" X6 ]* Y* K0 g  j) F" |) \1 E! P" p) ?! T- `2 _! l
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!- @  f' k7 G2 _
' j/ X' z5 z4 u7 c; {. }( ]
材料:- ?$ k4 S# |; K
1~雞翼 8隻
2 D; k9 O1 N7 Y! `$ T6 f) X0 K2~生抽 2 湯匙( F, j4 J8 F7 W
3~高湯 1/3碗4 A7 V- j7 F7 l* X( @
4~辣椒屑 1茶匙
+ m' v( S- ^5 K+ M5~花椒 1 湯匙' k& R1 d+ x. r, P6 E( g) I
6~麻油 3湯匙" k5 ^1 u$ M  m! d9 |% r9 a
醃料:* S% V7 y: C  E3 m9 ^) i6 [
7~老抽 3 湯匙
4 X& F1 B% ?; x% Y! p  @/ }0 j8~鹽 1茶匙' K. c3 J0 V+ O' j- n% U5 i
9~糖 1茶匙* H) M# X  {7 x. S
10~酒 1湯匙: t# E/ o; {. B" Q
11~蔥 切粒(1 絛)/ h# X( l' U6 ], S8 l" a" z* i
12~薑 3片 切粒# r, m" ]5 f+ B8 a0 }. z1 b
! N) l$ K0 x) H+ X' x( v9 c
做法:
* j3 }! Q! f8 ]# \5 p5 V5 L* L~~~~(備用)~~~~
& W9 p% n9 n! j+ \' M: u1~事先把花椒炒香, and then 打碎
# k1 z; E- C3 X5 x& b; Q& |- Y2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( P, m1 \8 ~* S

  P* _. x2 P& g' D' U3 G~~( 醃半小時)~~
8 G' P0 t8 J# ]* d: \3 [, H! \5 w3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
( p+ W" h4 F$ p. w
1 i, p: A6 x* D1 T7 E~~(麻辣)~~- y7 v! W* m* [' s4 D$ v/ V. N
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
$ q2 @4 `$ Y( a3 B+ t5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
+ h6 r! {. C% e" d6 f; s8 A十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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0 g$ M2 u' o* v6 m& t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ( T8 R) N/ I, L0 p" c; x2 T

% L, m) U7 @( T$ `' Z9 K) F0 v* w, w1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
( O: M9 g' U  ]2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
4 H1 h, Y. ]/ N9 S* I( x/ z3.葱切(寸)段备用;
9 Y' l' _) ]1 R9 N4 [4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
+ }/ r4 L9 R7 C1 F  X3 e5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); , h( a0 ^1 }% n% ~2 e6 g
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
; H9 j% C8 h8 {" ]7 J2 m7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 2 S* T. w+ N* C
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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% o4 \6 L% Z/ E( r- V& N. Q+ m" Q' k红烧鸡翅 . q$ F! J4 r" M, L

+ P9 k9 K4 k4 I% I6 c* @$ p1 ~1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
$ e9 \4 \( y0 w# P  o# H2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
1 u+ }! u1 n0 ]& ?( n0 N( e5 a& b& `3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
% W- B. }  q9 r! N* g( k4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & c" D$ E+ R5 N1 R5 M. r) e2 u
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.   i% l! ?/ f  r% G" ]4 y
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三杯鸡 , a/ S7 c, S6 r  D( E7 o$ S/ k
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主料：鸡翅
& B% T* j* \2 k! F做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ) d3 S; d+ T3 g' l7 ^
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 6 a6 G) ]4 r0 T: U  B- ~. g
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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. q4 V  z5 x+ F6 o' r0 k香菇蒸鸡翅 　 6 M; w) _8 t0 N+ V" M9 W- t6 B

) r# R( r; P( ]2 r4 X香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 6 W. n+ z$ s2 t! n9 X, _
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 8 t- {2 A& Z) W# b- A" D4 ^
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 + S3 h9 q; Z4 j; N; z$ }: w
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腐乳鸡翅
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! e* H4 A+ U( z吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 * \6 w' U% W0 x* E$ L4 b6 y" U* U
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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# E/ {1 V* [  J8 @做法： 1 f! K# M3 ]" {) I5 a
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
$ h% y9 k2 y, o& ?- a２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ( A9 k% d+ v3 m  E- X- \5 c4 J
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & a. P, q- ~! M6 n( p- A6 C& U
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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+ U# b8 p% S9 \9 ^2 v& ^* `. J& \" M原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
# h+ g2 t' z% {/ K; M" p* t做法简单：
: |8 X) e; E5 Q# ~6 t1 I4 y1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。   V, b. w( `, R! x: J
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 4 m4 C/ C* }8 n8 I/ x+ T
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。