【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 . U8 [# A# s% ?: n( l/ j& x0 ~
6 E, t; k* X" e6 P+ n1 _8 [

  Y$ k. [" e: h% C         
& n4 f3 G% v2 V8 e6 N
9 r$ k$ A8 v. D2 L9 h5 u7 J- j% c2 M4 ~* c9 n0 y
6 _: B# u6 {* H4 G
(料材)
& ^. u- n1 w# ]" x: j) B豆腐.....3塊
( g; X  F( t7 H4 M蟹肉罐..半罐
8 W( O# ~1 C6 G" h青江菜...4兩 8 F: Y  p# C5 H4 s( \9 L  g
(綜合調味料)
+ E) E# K( a2 H  w" M% t1 E% I鹽......1/2小匙
2 Y0 m6 _- Q. k4 o味精....1/2小匙
: }: y5 j4 M3 A5 k/ e, u$ \& O酒......1/4小匙 ' Y1 @; p$ D( V3 t0 |
麻油....1/2小匙
& B- @  L0 F6 o- M$ o2 ]9 m高湯.......半杯
  j1 F+ F0 h0 {* M7 o太白粉....1小匙 ; n& p5 B( s; X- y8 L
水........1小匙 + B+ I: T) j$ p3 e% O' c+ {( Q
  _+ d3 h! r1 I. Y5 X- T
(作法)
! z% g# n) L) D7 P4 H% ]青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
5 S9 C) T( w0 Q3 W& m4 p豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 # ~0 t2 k& S6 d$ S: l* h( g" u
- S+ R2 `3 I# a5 |# x$ j* w3 W8 @- l
8 H' W9 n) b7 n) n
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
  ^" y. B* ~8 f7 |7 c/ L0 bhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

6 ^0 c6 ~/ f7 i5 W8 A; i( B8 R3 ^" W

/ D8 A% m6 y5 Gsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:; {- g- I% F' w4 H! Z
8 y% y6 M, T* w$ |
4 T  ~; F# N: ~2 T4 @7 X6 U

  Q7 ~8 F! A7 `7 l, wsorry what to you mean ?

8 d: Q& M& H* b3 q, u1 \( u有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
) g. i  Z8 c# t, Q' [這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的., F) r& @2 G4 g9 D# B5 N
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( R% R. e* m. q: {- r; Z
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.9 U9 P% O+ n* q/ j
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
2 `* A* A- J& e- }& R9 s( e
0 U* C1 p, {2 K4 |4 W: Q4 G材料:0 ]7 R  W2 s" e4 F6 i7 [+ x5 X* _
a 豆腐 1~2盒 切塊
+ I) D$ Q8 E# Z" D: m8 f5 ?& ~7 U* \b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7 c/ m- I. c3 yc 薑屑 1~2小匙
, j% b# c- p# v) @- xd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
1 v: p/ F" I/ g, ve 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8 z2 u8 d% P6 L' @8 k# U7 W  f6 l+ ]f 鹽 1小匙或適量
- M6 W' F6 r# U' A! m( jg 太白粉 1大匙或適量" v! N3 }$ A1 u7 [
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 g( d: ]: N7 |( J! r+ `4 I' E
i 蔥屑 1大匙- i- z2 M, h, r6 w) b  G$ x
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)6 K3 q- ~# Q: f! I* L; D+ ~

& V# c3 N2 X. d做法:4 B. U, T" V0 w4 c
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
- W0 ?0 W9 X5 }: F* p- ^/ I2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. * X3 p( T0 F, K7 T% m% B
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ X5 N' T8 X  `
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.: S, _, a5 {% {
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...