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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 9 G8 M) m" K9 w8 G, \
" f) P" \4 l3 E2 ~# F
材料：. m" q, `1 ~6 N! B
乾魚唇3兩冬菇3朵
* q- l" a: |& T9 [) r% S" e雞柳5兩薑2片
D; f* i" d' \/ ]7 L0 m9 h0 ]8 O白酒８兩蔥段少許) S1 s2 d. K% p5 l' `4 y, u
蒜茸及薑茸各半茶匙1 o" C, _# k6 L1 t& p0 C5 W! ~! G
冬菇 $ l% j t1 [9 N* V- q
/ l: l& I8 t5 k醃料：
5 O4 \. o8 u5 `& p$ _+ ~薑汁、紹酒各少許
g R( u- a9 C e6 G, C8 P2 D. K( } ]) S! w) h7 B
醃雞柳料：生抽1茶匙% T+ f/ h4 r6 T. q' \- a( d
糖1/4茶匙
$ F* J0 B+ ], w* z0 f+ t$ `, x" O生粉1/2茶匙. i" z# X/ y+ r. E; l
麻油少許
9 C8 V7 o" o9 c' r' _
4 i3 j7 g9 ?: H4 \) a7 j: r/ y, E 調味料：
) @, F" l. I! t' D: ]上湯半杯( p3 l! q3 v8 |' c, z$ G9 A$ @; n
生抽1 1/2茶匙9 t3 m% l0 Y, ]) s6 R8 c# p1 \
糖1/3茶匙! w5 G, _+ @' {
蠔油2茶匙
; h9 D( Y1 n# p: z( g9 z6 ~麻油及紹酒各少許
- i) E; F. K' Q( E' r( z0 l$ _3 J（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）" f8 O, c4 z3 A4 b i. M- j3 K& Q
& t% `' ^# A, i* j, N; G5 M6 i" S做法：
" L* t8 b" q" K5 w1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
- n _9 `6 \% O) X t2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。- ?+ h- y% K4 a# F$ ?* I8 Y+ g: F3 D
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。. ?3 w% F8 v4 U% Y% u
3 j2 w1 H9 }0 @魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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