【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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( [2 @" n; }  A6 C2 f5 R4 Q& z5 ?' o

& g& m0 |) Y$ ?8 r: ^1 G 4 ^) G2 T0 k* n
(料材) 5 I6 S1 \9 {6 S3 O; [
豆腐.....3塊 1 c4 A2 k7 _5 H. h5 u, k
蟹肉罐..半罐
! }8 h& h, o9 p$ K& Z: K7 ?3 O青江菜...4兩
% b( o) s) U7 z; K(綜合調味料)
& |) V  [$ l6 i+ h+ {  C& O' P2 Z鹽......1/2小匙 & v  ]5 J9 m8 A5 K- l' i% g
味精....1/2小匙
- {) [+ y) ?' Q% h/ ~7 b酒......1/4小匙
1 d) r& e  V% D. [; }, k麻油....1/2小匙 7 N0 G" B9 h" g% r
高湯.......半杯
, q/ L" r  b" Y! o1 j. ]- j太白粉....1小匙 - |& `& w: K4 k, q" M* r) O
水........1小匙
9 E$ k+ G2 \2 W1 N
3 J. H! P: i- H(作法)
4 x. G2 T; d2 }3 _; k) U+ e青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 % }* y% F  g/ ]' Z( a# i, i# D9 x
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 , l4 F$ K9 C" w$ P  X- z; n" E

* }* b  s8 y0 R
/ Z! J* \* X$ k: f3 W* S9 |:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
" |; X, ^4 P8 c& p0 |3 chttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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, H% m3 a: g$ q: O8 [6 x0 B! y% p* j8 z4 }$ y2 |! R1 d# [' k
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
" d6 }* c0 G3 Q5 d0 g- l) i  N( h6 a) \  @; j; [' c! e! r

- s, j8 x# H, x5 a3 q( ^) H  }9 _
  x, V, ?8 e) x3 Y/ Y5 osorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 3 R7 g* H9 o9 f+ ?2 o  ~, V
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的." x9 v8 R% m2 o& Y- [& [' Q
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 T* Q  v6 |- C' N- |
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過./ x! O7 f' Q" e2 j% t
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ' D) Q/ P+ l, |3 y. d; I& `
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材料:6 C3 A1 A* h# o* ]0 R
a 豆腐 1~2盒 切塊  \* @) l. @# u& }0 H
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)* J6 E# k; ~" b9 U( w: R# G
c 薑屑 1~2小匙  }4 _7 I$ J: r5 \* }
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: L! i2 ]4 e7 n# J( [1 B- E
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)8 ?* l4 i2 W: B# V
f 鹽 1小匙或適量
! t5 ?  `& X! b' F: Dg 太白粉 1大匙或適量; `; f+ [1 u0 P) Z# j% q
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
) {- h# m' [5 T. Ui 蔥屑 1大匙% p7 A3 ]& m( M* R, E4 G
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:+ i* u8 |% o6 J
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 I5 E6 Z  }7 v( \7 ~2 z2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. / n  w8 |0 k) X8 w
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* ~$ N5 z8 N( M4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
' k4 q- [( Q# s1 b% fhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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